PERANCANGAN MESIN PENGERING KENTANG KAPASITAS 20 KG / PROSES
TUGAS AKHIR Diajukan Kepada Universitas Muhammadiyah Malang Untuk Memenuhi Persyaratan Akademik Dalam Menyelesaikan Program Sarjana Teknik (S1)
Oleh : M RIZKY ATHO’ILAH 201010120311120
JURUSAN TEKNIK MESIN FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2015
KATA PENGANTAR Dengan memanjatkan puji dan syukur kehadirat Allah SWT, yang telah melimpahkan rahmat, taufik dan hidayah-Nya sehingga dapat menyelasaikan Tugas Akhir ini. Didalam penyusun tugas akhir ini sering mengalami kesulitan dan hambatan, namun berkat bantuan dari semua pihak segala kesulitan itu bisa dihadapi dan teratasi. Oleh karena itu sangat tepatlah bila penyusun pada kesempatan kali ini untuk menyampaikan terima kasih atas jasa baik yang selama ini penyusun terima, baik nasehat, petunjuk serta bimbingan dan saran yang berupa apapun sehingga penyusun dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini. Rasa terima kasih ini penyusun sampaikan kepada : 1. Bapak Ir. Sudarman, MT. selaku Dekan Fakultas Teknik Universitas Muhammadiyah Malang. 2. Bapak Ir. Daryono, MT. Selaku Ketua Jurusan Teknik Mesin Fakultas Teknik Universitas Muhammadiyah Malang. 3. Bapak Murjito, ST., MT selaku Dosen Pembimbing I yang telah memberikan bimbingan serta arahan secara intensif selama penyusunan skripsi ini dilakukan. 4. Bapak Ir. Mulyono, MT selaku Dosen Pembimbing II yang telah memberikan masukan ide serta saran sehingga terselesaikannya skripsi ini. 5. Bapak/Ibu Dosen yang telah bersedia memberikan bantuan berupa bimbingan teoritis secara langsung maupun tidak langsung.
6. Kedua orang tua dan seluruh keluarga yang selalu memberikan bantuan materi maupun non materi, mendo’akan, menyemangati, menasehati, dan mengingatkan pesan-pesannya yang tak akan terlupakan. 7. Serta Soulmate ayas Wita Widyarti yang selalu memberi dukungan dan semangat dalam penyusunan tugas akhir ini, dan nawak – nawak Teknik Mesin khususnya Inot, Toyib, Tomi,Awan, Sinyo, Chocho, Burty, Yoga, Kentung, Asmuni, Nuwus Loop Dolor. 8. Serta semua pihak yang belum tersebutkan, terima kasih banyak. Dalam penyusunan tugas akhir ini, penyusun menyadari bahwa masih banyak kekurangan dan kelemahan baik dalam penyusunan data maupun dalam pembahasannya. Oleh karena itu segala kritik dan saran yang sifatnya membangun sangat penyusun harapkan demi sempurnanya Tugas Akhir ini. Semoga Allah SWT memberikan balasan kepada semua pihak yang tersebut diatas dan penyusun berharap semoga Tugas Akhir ini bermanfaat bagi penyusun dan pembaca.
Penulis
M Rizky Atho’ilah
DAFTAR ISI COVER ................................................................................................................ i POSTER............................................................................................................... ii LEMBARAN PENGESAHAN SKRIPSI.......................................................... iii BERITA ACARA ................................................................................................ iv LEMBARAN PERYATAAN ............................................................................. vi ABSTRAK ........................................................................................................... vii KATA PENGANTAR......................................................................................... viii DAFTAR ISI........................................................................................................ x DAFTAR GAMBAR........................................................................................... xii BAB I .................................................................................................................... 1 PENDAHULUAN................................................................................................ 1 1.1. Latar Belakang ....................................................................................... 1 1.2. Rumusan Masalah .................................................................................. 3 1.3. Tujuan Perancangan ............................................................................... 3 1.4. Batasan Masalah .................................................................................... 3 1.5. Manfaat .................................................................................................. 3 BAB II .................................................................................................................. 5 TINJAUAN PUSTAKA ...................................................................................... 5 2.1. Pengertian dan Manfaat Buah Kentang .................................................. 5 2.2. Teori Dasar Pengeringan ........................................................................ 7 2.3. Mekanisme Pengeringan ........................................................................ 9 2.4. Jenis-jenis dan Pemilihan Alat Pengering .............................................. 10 2.5. Komponen - Komponen Alat Pengering ................................................ 13 2.6. Proses Perpindahan Panas ...................................................................... 16 2.7. Aliran Viskositas .................................................................................... 21
2.8. Koefisien Perpindahan Kalor Menyeluruh ............................................ 22 2.9. Kebasahan Udara ................................................................................... 23 2.10. Penguapan ............................................................................................ 23 BAB III................................................................................................................. 25 METODOLOGI PERANCANGAN ................................................................. 25 3.1. Diagram Alir Perancangan ..................................................................... 25 3.2. Langkah – Langkah Perancangan .......................................................... 26 3.3. Konsep Desain ....................................................................................... 27 3.4. Analisis Morfologi Mesin ...................................................................... 28 3.5. Variabel Yang Ada ................................................................................ 29 BAB IV ................................................................................................................. 30 PERHITUNGAN PERANCANGAN ................................................................ 30 4.1. Data Perancangan.................................................................................... 30 4.2. Perhitungan Dimensi Ruang Pengering ................................................. 30 4.3. Perhitungan Beban Pemanasan .............................................................. 32 4.4. Kecepatan Massa Udara yang dibutuhkandi dalam Ruang Pengering.... 52 4.5. Perhitungan Jumlah Pipa Pemanasan ..................................................... 53 4.6. Perhitungan Jumlah Proses Pengeringan Menggunakan LPG 3Kg ....... 58 BAB V .................................................................................................................. 59 KESIMPULAN ................................................................................................... 59 5.1. Kesimpulan ................................................................................................... 59 5.2. Saran ...................................................................................................... 60 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1 : Pengeringan Menggunakan Tenaga Matahari .............................. 8 Gambar 2.2 : Alat Pengering Tipe Rak .............................................................. 10 Gambar 2.3 : Alat Pengering Berputar ............................................................... 11 Gambar 2.4 : Alat Pengering Beku .................................................................... 11 Gambar 2.5 : Alat Pengering Semprot ............................................................... 12 Gambar 2.6 : Alat Pengering Tipe Rak .............................................................. 12 Gambar 2.7 : Tray .............................................................................................. 14 Gambar 2.8 : Perpindahan Panas Konduksi ....................................................... 16 Gambar 2.9 : Perpindahan Panas Konveksi ....................................................... 18 Gambar 2.10 : Perpindahan Panas Konveksi Paksa ........................................... 19 Gambar 2.11 : Perpindahan Panas Radiasi ........................................................ 20 Gambar 2.12 : Perpindahan Panas Menyeluruh Melalui Dinding Datar ........... 22 Gambar 3.1 : Diagram Alir Perancangan ........................................................... 25 Gambar 3.2 : Konsep Alat Pengering Kentang .................................................. 27 Gambar 4.1 : Tray .............................................................................................. 33 Gambar 4.2 : Dudukan Tray .............................................................................. 34 Gambar 4.3 : Alas Bawah .................................................................................. 36 Gambar 4.4 : Dinding Samping Kanan ………………………………………... 37 Gambar 4.5 : Dinding Bawah ............................................................................ 39 Gambar 4.6 : Dinding Atas ................................................................................. 41 Gambar 4.7 : Dinding Samping Kiri .................................................................. 43 Gambar 4.8 : Dinding Belakang ........................................................................ 45 Gambar 4.9 : Dinding Samping Kanan .............................................................. 47 Gambar 4.10 : Pintu ........................................................................................... 48
DAFTAR PUSTAKA Alat Pengering diakses dari http://www.westrayantindaon.blogspot.com/ diakses pada tanggal 24 Desember 2014 Badan Pusat Statistik Provinsi Jawa Timur, 2013 Holman, Jp. 1994. Perpindahan Kalor, Jakarta. Erlangga. Norman W.Desrosier, 1998. Teknologi Pengawetan Pangan, Jakarta. UI Press. Rahmat Rukmana, Ir. 1997. Kentang Budidaya dan Pasca Panen, Yogyakarta. Kanisius. Suharto, Ir. 1991. Teknologi Pengawetan Pangan, Jakarta. Rineka Cipta. Table Panas Laten diakses dari www.scribd.com/doc/49093686/.wikipedia diakses pada tanggal 15 Januari 2015.
