TUGAS AKHIR
PERANCANGAN MESIN PENGERING PISANG GEPOK KAPSITAS 50 KG / PROSES
Diajukan Kepada Universitas Muhammadiyah Malang Untuk memenuhi syarat memperoleh gelar Sarjana (S-1) Teknik Mesin
Disusun Oleh: KHAQUL ALIM 2011 1012 0311 080
JURUSAN TEKNIK MESIN FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2016
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr.Wb Alhamdulillah, atas limpahan rahmat serta hidayah-Nya Tugas Akhir ini dapat terselesaikan. Shalawat dan salam semoga senantiasa tercurah kepada junjungan Nabi Besar Muhammad SAW dan keluarga, sahabat, serta pengikutnya hingga akhir zaman. Selanjutnya penulis berharap semoga Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi banyak pihak. Tugas Akhir ini dapat terwujud atas bantuan, bimbingan serta dukungan dari berbagai pihak. Penulis mengucapkan terima kasih kepada : 1. Allah SWT, yang telah memberikan rohmat dan hidayahnya. 2. Kedua orang tuaku tercinta terutama bapak kadiq dan ibu siti munikah, yang jasa-jasa mereka tidak dapat terwakilkan dengan tulisan. 3. Ir.Eko hariyadi MT,selaku pembimbing 1 dan Budiono SSi.,MT selaku pembimbing 2 yang telah dengan sabar membimbing penulis dalam menempuh perkuliahan serta penyusunan Tugas Akhir. 4. Seluruh dosen Teknik mesin yang telah sabar membimbing penulis selama masa kuliah. 5. Kakak-kakak ku yang telah memberikan dukungan selama ini. 6. Mbak Nur Rissa Oktavianty yang selalu mengingatkan dan memberi semangat ketika malas melanda.
7. Teman - Teman Teknik Angkatan 2011 Mesin dan jurusan lain terima kasih semuanya, terutama kontrakan anshol (anak sholeh) dan untuk semuanya yang tidak mungkin disebutkan satu per-satu. Kritik dan saran yang membangun sangat kami harapkan. Penulis berharap Tugas Akhir ini berguna bagi semua pihak khususnya untuk pengembangan Perancangan mesin pengering pisang kapasitas 50 kg/proses yang berkembang saat ini. Wassalamu’alaikum Wr.Wb Malang, 22 Januari 2016 Penulis
Khaqul alim
DAFTAR ISI
Lembar Judul .................................................................................................................... i Poster .................................................................................................................................. ii Lembar Pengesahan.......................................................................................................... iii Lembar Konsultasi............................................................................................................ iv Surat Pernyataan Tidak Plagiat ...................................................................................... vi Abstraksi Indonesia .......................................................................................................... vii Abstraksi English .............................................................................................................. viii Kata Pengantar ................................................................................................................. ix Daftar Isi ............................................................................................................................ xi Daftar Gambar .................................................................................................................. xiii BAB I PENDAHULUAN 1.1
Latar Belakang ............................................................................................................. 1
1.2
Rumusan Masalah ........................................................................................................ 2
1.3
Tujuan Perancangan ..................................................................................................... 2
1.4
Batasan Masalah .......................................................................................................... 3
1.5
Konsep Desain ............................................................................................................. 3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Peranan Pengawetan .......................................................................................................... 4 2.2 Pengeringan........................................................................................................................ 4 2.2.1 Metode Pengeringan ................................................................................................. 6 2.2.2 Sistem Basah ............................................................................................................. 8 2.2.3 Sistem Kering............................................................................................................ 8 2.2.4 Kelembaban Udara.................................................................................................... 9 2.2.5 Proses Pengeringan Pada Diagram Psikrometrik ...................................................... 11 2.2.6 Jenis-jenis dan Kriteria Pemilihan Alat Pengering ................................................... 15 2.3 Proses Perpindahan Panas .................................................................................................. 18 2.3.1 Perpindahan Panas Konveksi .................................................................................... 19 2.3.2 Perpindahan Panas Konduksi .................................................................................... 23 2.3.3 Perpindahan Panas Radiasi ....................................................................................... 24
2.4 Stainless Stell ..................................................................................................................... 24 2.5 Glasswool ........................................................................................................................... 30 2.6 Kontruksi dan Jenis Material Untuk Ruang Pengering...................................................... 31 2.7 Elemen Panas ..................................................................................................................... 32 BAB III METODOLOGI PERANCANGAN 3.1 Diagram Alir Perancangan Mesin Pengering Pisang ......................................................... 35 3.2 Perencanaan dan Penjelasan Alat Pengeringan Pisang ...................................................... 36 3.3 Perencanan Konsep Mesin Pengering Pisang .................................................................... 37 3.4 Perancangan Detail Pengeringan Pisan .............................................................................. 39 BAB IV PERHITUNGAN DAN PEMBAHASAN 4.1 Data Pisang ........................................................................................................................ 40 4.2 Menghitung Kadar Air ....................................................................................................... 40 4.3 Suhu Udara Untuk Pengeringan Pisang ............................................................................. 41 4.4 Desain Alat......................................................................................................................... 42 4.5 Beban Pemanas .................................................................................................................. 46 4.6 Panas yang Hilang Dalam Proses Pemanasan .................................................................. 51 4.7 Beban Pemanasan yang Terpakai Dalam Pengeringan Pisang .......................................... 54 4.8 Menghitung Daya Total Pemanasan .................................................................................. 54 BAB V KESIMPULAN 5.1 Kesimpulan ........................................................................................................................ 55 5.2 Saran .................................................................................................................................. 55 DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................................. 56 LAMPIRAN
DAFTAR GAMBAR Gambar 1.1 : Konsep Desain ....................................................................................................3 Gambar 2.1 : sling psychometer ...............................................................................................10 Gambar 2.2 : psychrometric chart .............................................................................................11 Gambar 2.3 : proses pemanasan pada kelembaban konstan .....................................................12 Gambar 2.4 : penguapan pada entalpi konstan .........................................................................13 Gambar 2.5 : proses pengeringan pada diagram psikrometrik .................................................14 Gambar 2.6: Alat pengering tipe rak.........................................................................................16 Gambar 2.7: Alat pengering berputar .......................................................................................16 Gambar 2.8: Alat pengering beku .............................................................................................17 Gambar 2.9: Alat pengering semprot ........................................................................................17 Gambar 2.10 : Konstanta persamaan untuk permukaan isothermal .........................................21 Gambar 2.11 : kontruksi ruang pengering ................................................................................31 Gambar 2.12 . Elemen Pemanas ...............................................................................................33 Gambar 2.13 Hubungan antara daya, tegangan, arus, dan resistansi ........................................34 Gambar 3.1 : Diagram Alir Perancangan ..................................................................................35 Gambar 4.1: potongan pisang dalam satu Loyang ....................................................................43 Gambar 4.2 : Dimensi loyag .....................................................................................................44 Gambar 4.3 : Desain ruang pengering ......................................................................................46
DAFTAR PUSTAKA
1. Holman, J.P. (1997). Perpindahan Kalor. Jakarta : Erlangga. 2. Ir.Suharto.(1991).Teknologi Pengawetan Pangan. Jakarta : Erlangga.. 3. Winarno, (1989), Pengertian Fermentasi 4. Wirakata kusuma, dkk; (1992), Mikroorganisme Fermentasi 5. Hall (1980 ), Laju persamaan pengeringan. 6. https://Inopoetrasudawar-wordpress.com, Mekanisme pengering 7. www.che-FT-Untirta.ac.id (Prinsip-prinsip pengering) 8. https://Medichine.machine.com, (Gambar pengering tipe Rak) 9. diglib.its.ac.id, Perpindahan kalor dalam pengeringan 10. www.ddidion.com, gambar pengering berputar 11. www.wahlossociate.com, gambar pengering beku 12. en.Wikipedia.org, Gambar pengering Rak
