Projektbeszámoló
Pályázat azonosítója: NTP-SZTG-15-0027 Címe: "Kreatív desszeretektől a design tortákig" - díszítőtechnikák alkalmazása a cukrászatban tehetséges tanulók számára Emberi Erőforrások Minisztériuma megbízásából az Emberi Erőforrás Támogatáskezelő pályázatot hirdetett a szakképzésben részt vevő tehetséges fiatalok tehetséggondozásának és az ezt segítő alkotópedagógiai műhelyek működésének támogatására, melynek keretében iskolán 1.700.000 Ft vissza nem térítendő támogatáshoz jutott. A Váci Szakképzési Centrum Petzelt József Szakközépiskolája és Szakiskolája Pedagógia Programjában elkötelezett többek között a hátrányos helyzetű, tanulási és magatartási problémával küzdő tanulók képességeinek és kulcskompetenciáinak lehetőség szerint egyénre szabott fejlesztésére és tevékenységalapú oktatásra. Célja, hogy „olyan tevékenységkínálatot nyújtson, és olyan légkört teremtsen, amely elősegíti a tehetség kibontakoztatását. A pályázat fő törekvése volt, hogy a cukrász és vendéglátó szakmákat tanuló tehetséges, jó kézügyességgel és kreativitással rendelkező fiataloknak lehetőséget adjunk tehetségük kibontakoztatására, szakmai ismereteik kibővítésére és a gyakorlásra. A foglalkozások során iskolánk 12 tanulója sajátíthatta el, hogy hogyan kell desszerteket, bonbonokat, tortákat dekorálni úgy, hogy közben saját fantáziáját, és tehetségét is beleviszi az elkészített cukrászkészítményekbe. A pályázat alapján 12 tanuló vehetett részt a program és foglalkozássorozaton, ezért ki kellett választanunk a legalkalmasabb diákokat. Az iskola hirdetőtábláján felhívást tettünk közzé, valamint azokban az osztályokban, ahol
1
a legtöbb tehetség, tehetségígéret volt, személyesen is kihirdettük a lehetőséget. 25 jelentkezőből személyes beszélgetés alapján válogattuk ki a diákokat. 2015 decemberében elméleti-gyakorlati foglalkozást tartottunk, ahol a tanulók a díszítő cukrászat alapjaival ismerkedtek meg, megismerhették az egyes, csak ezen a területen alkalmazott alapanyagok legfontosabb tulajdonságait, kipróbálhatták a speciális cukrászeszközöket is. A közös sütés élménye és a csapatépítés érdekében már 1-2 finom süteményt is elkészítettek Molnár Ferenc tanár úr vezetésével.
NTP-SZTG-15-0027-1. foglalkozás a tankonyhán
A második alkalommal a korábban tanult művészeti alapismereteken túl a formákkal, színekkel, színkeveréssel és művészi ábrázolással foglalkoztak a diákok. Józsa Gergely tanár úr a cukrászatban jól használható tudásanyagra helyezte a hangsúlyt. Az órák alatt gyakorolták a vonalvezetést és ismétlődő motívumok megrajzolását és a szabadkézi rajz és vázlatkészítés módját. Ezt követően február 02-án ellátogattunk a Szamos Marcipán üzemébe és cukrászdájába a közeli Pilisvörösváron, ahol maga Szamos László fogadott és vitt körbe a gyárban. Az egész folyamatot végigkísérhettük, az alapanyag gyártásától a csomagolásig. Megtanultuk többek között, hogy mit jelent az egyszeres, kétszeres, háromszoros marcipán, hogyan töltik a bonbonokat, milyen egy csokoládétemperáló. De nagyon tanulságos volt, ahogy Szamos László a család történetét, a cég fejlődésének a történetét elmesélte. Hiteles forrásból kaptak információt arról, hogy tehetséggel és kitartással hogyan lehet egy szakma csúcsára elérkezni.
2
NTP-SZTG-15-0027-Üzemlátogatás a Szamos Marcipán üzemébe
Röviddel a kirándulás után február 19-20-án Tatára látogattunk, melynek a fő eseménye a Farsang Kupa Gasztronómiai kiállítás megtekintése volt. Itt Magyarország legnagyobb nevei mellett a diákokhoz hasonló szakács, cukrász, pincér és pék tanulók versenyeztek munkáikkal. Útközben Tata felé ellátogattunk felcsúti Puskás Labdarugó Akadémiára és a Letenyey Lajos Szakközépiskola és Szakiskolába. Mindkét intézmény híres a tehetségek támogatásáról.
NTP-SZTG-15-0027-2 napos tanulmányút, Felcsút, iskolalátogatás
Tatán a tatai edzőtáborban szálltunk meg az Öreg tó partján, mely a szakmai programnak is helyet adott. Testközelből láthattuk a verseny előkészületeit és a 3
zsűrizést is. Sikerült több zsűritagot is megszólítani és kikérdezni a bírálati szempontrendszerről. Nagyon jó ötleteket gyűjtöttek a diákok és a kiállított termékek láttán az egész program alatt az itt látottakhoz mérték a saját munkájukat, így saját maguk helyezték magasra a mércét a feladatokban. A szakmai programot közös sétával, városnézéssel és múzeumlátogatással egészítettük ki. A Petre Cukrászdában egy sütemény mellett beszéltük át a tapasztalatainkat. A programon kísérőként Takácsné Zimányi Mónika igazgatóhelyettes, valamint Péter Zsuzsanna csatlakozott a csapathoz, a két kísérőtanár Csontos Mónika és Tomecskóné Rácz Erika mellett.
NTP-SZTG-15-0027-Tata Farsang Kupa
2016.03.30-án folytatódott a foglalkozássorozat a Comput-L Bt. gondozásában, ahol Péter Zsuzsanna és Hankó Szilvia tartott karamell bemutatót a diákoknak. Egy nagyon nehéz és veszélyes területe ez a cukrászatnak, mivel az olvasztott cukor könnyen égési sérüléseket okozhat. De a selymes és fényes cukorszirmok, virágok és szalagok láttán mindenki nagy örömét lelte a munkában. Jól megmutatkozott a gyakorlaton, hogy ki az, aki képes lesz majd húzott cukorral dolgozni. Sajnos a technika alapos begyakorlására nem volt elég idő, de a jövőben erre fogunk lehetőséget biztosítani.
4
NTP-SZTG-15-0027-Karamell foglalkozás
A következő héten már egy újabb technika a drótos cukorvirág és a zselatinvirág készítésének elsajátítása állt feladatként a projektrésztvevők előtt 2016.04.04-én. Az igazán látványos, de aprólékos munka erőt próbáló volt az alkotóvágyban égő fiatalok számára.
NTP-SZTG-15-0027-Tortaburkolás, cukorvirág készítés a konyhán
5
Csontos Mónika segítségével és rengeteg oktató videó útmutatásával megtanulták a technika alapjait, a cukordrót használatát, és különböző virágok, mint orchidea, kála, margaréta készítését fondant, tragant és saját készítésű és színezésű gumpaste alapanyagokból. Igazán szép termékek születtek, így többen alkalmazták is a saját projektművük elkészítéséhez ezt a módszert. Nagyon várt gyakorlat (2016.04.13), a francia cukrászat sajátos termékeinek és díszítéseinek elsajátítása következett. Molnár Ferenc és Csontos Mónika oktatók kihasználva a diákok kreativitását, különböző újragondolt cukrászati készítményeket készítettek a diákokkal, amit azután közösen fogyasztottak el tanáraikkal, osztálytársaikkal. Jól megmutatkozott a különbség a már szakmai gyakorlati helyen gyakorlatot teljesítő és a „kezdő” cukrásztanulók között. Sokkal jobban el tudtak vonatkoztatni azok a tradicionális formáktól és megjelenéstől, tálalástól, akik most készítették el először az adott süteményt. Nagyon jól tudták alkalmazni Józsa Gergely művészeti óráin tanultakat a vonalvezetés és fecskendezés során.
NTP-SZTG-15-0027-Francia cukrászat
Ezt követően a 2016.04.15-én a Szakmák éjszakája programon volt lehetőségük a tanulóknak, hogy a széles érdeklődő közönség előtt is bizonyíthassák a tehetségüket. Már reggeltől folytak az előkészületek, sültek a sütemények, muffinok, kekszek, amelyet aztán a látogatók előtt, illetve a látogatókkal együtt dekoráltak ki. Óriási önbizalmat jelentett számukra, hogy ők taníthattak felnőtteknek, pedagógusoknak új dolgokat. A kitartó munka eredményeként egyszerű elemek alapos begyakorlására volt alkalmuk a diákoknak. 6
NTP-SZTG-15-0027-Szakmák éjszakája
A csokoládéval való munka április 20-án szintén jó hangulatban telt. Molnár Ferenc tanár úr kihasználva a lelkesedést rögtön a nehéznek számító fehér csokoládés ganacge-al töltött bonbonon keresztül tanította meg a csokoládé olvasztását, temperálását és a megmunkálás minden mozzanatát. Simított, fecskendezett és formára öntött csokoládétermékek születtek. A pontos és tiszta munka fontossága elengedhetetlen a dekoratív végeredmény eléréséhez, amit volt lehetőség ebben a feladatban gyakorolni. Kipróbálták a lüszterfesték és transzferfólia használatát is, mely még szebbé varázsolta a műveket. A nehéz munka után mindenki örömmel csomagolta a saját termékeit.
NTP-SZTG-15-0027-Csokoládé foglalkozás, bonbonkészítés
7
Újból Hankó Szilvia és Péter Zsuzsanna tanárnők következtek, akik a karamellezés most egy sokkal nehezebb elemét, a gömbfújást igyekeztek bemutatni diákjainknak. Szebbnél szebb gömböcskék születtek, valamint kisebb dísztortákat is volt idejük a 6 órás gyakorlat alatt elkészíteni. Itt kezdett el formálódni a diákok elképzelése, hogy mit is szeretnének majd a kiállításra elkészíteni. Volt, aki az itt elképzelt tortáját fejlesztette tovább a végső produktummá.
NTP-SZTG-15-0027-Karamell gömb készítés
Mivel többen jelezték, hogy nagyon szeretnének tortát festeni, ami a mai szakmai trendek között a karamellezés mellett az elsők között szerepel, ezért Szvicsek Zita művésznővel vettük fel a kapcsolatot, aki kakaófestéssel foglalkozik. A 2016.05.04-én tartott foglalkozásra elhozta néhány munkáját, amin a különböző technikák közötti különbségeket, az elméleti tudnivalókat is elmagyarázta. Fantasztikus volt, hogy az egyszínű kakaóval, a képzelőerő és a megfelelő módszer alkalmazásával mennyi féle árnyalatot lehet képezni. Talán ez követelte meg a legelmélyültebb munkát, nagyon aprólékos és időigényes alkotómunkájával. Itt igazán kiélhette magát az, akinek a rajzkészsége kiváló. Szvicsek Zita is elismeréssel értékelte a diákok első ilyen jellegű munkáját. Mivel az idő rövidsége nem engedte meg, hogy többféle festékfélét alkalmazzanak, ezért egy újabb alkalommal (2016.05.11.) a tanárnő visszajött és az ételfestékkel való festést gyakorolhatták a foglalkozáson. Az itt született tragant képek többsége a 2016.06.02-ai kiállításon bemutatásra került.
8
NTP-SZTG-15-0027-Kakaófestés Szvicsek Zitával
2016.05.10-én került megrendezésre a Bocus d’or európai döntője, amely a SIRHA Budapest szakmai kiállítás és vásár fő eseménye volt. Mivel már a projektrésztvevő diákok több aspektusból találkoztak a cukrász és más vendéglátóipari munkával, ezért már másképpen szemlélték az ott látottakat. Csontos Mónika kíséretében tömegközlekedéssel utaztak a helyszínre, a Hungexpo területére. Először a versenybe pillantottak be az óriási lelátókról, hatalmas kivetítők segítségével, majd a kiállítás standjainál különleges és modern eszközökkel, új és ismeretlen anyagokkal találkoztak a diákok. Több szakmai bemutató, köztük cukrász, tortadekorációs bemutató is zajlott kísérőprogramként, amibe szintén bepillantást nyerhettek a tanulóink.
NTP-SZTG-15-0027-Bocuse d’Or
Az ezt követő 3 hét már főként az önálló alkotások elkészítésével telt, hiszen június 02-ára kihirdetésre került a projekt gyakorlati részét záró kiállítás. Az, 9
hogy több szakmai szervezet, gyakorlati munkahely és a szentendrei Önkormányzat, valamint a Váci Szakképzési Centrum vezetői is meghívásra kerültek az eseményre, tovább ösztökélte a tanulókat, hogy megfelelő minőségű produktumokat adjanak ki a kezükből. Sokszor estébe nyúló megfeszített munkával születtek meg az alkotások, melynek többsége 20-25 munkaórát is megkövetelt. A terveiket a diákoknak többnyire sikerült megvalósítani, vagy kreatívan változtatni. Nagy türelemmel és önállósággal sikerült az akár versenyre is nevezhető műveknek megszületni. Ez adta az ötletet, hogy a kiállításon adjunk lehetőséget a nézőközönségnek az értékelésre és a visszajelzésre.
NTP-SZTG-15-0027-Önálló tevékenységek, dísztorta készítés
Az utolsó simítások előtt még a Szabó Marcipán Múzeumból fogadtunk 2 hölgyet, akik a marcipánfigurák készítést mutatták meg, úgy, ahogy azt ők is az üzemben csinálják, egészen a becsomagolt termékekig. A bemutatott maci, kutya, Olaf, cica, katica stb. formák mellett a klasszikus Szabó-rózsa készítését is elsajátították a diákok, majd a foglalkozás végére önállóan kitalált figurák is születtek. Keresztes Edit üzletvezető kíséretében a Budavári Palota mellett, a Hilton szálloda épületében található Marcipán Múzeumot nézték meg a diákok, Páliné Szappanos Zsuzsanna tanárnő és Csontos Mónika segítségével. Felfedezték, hogy a múzeumban kiállítva megtalálható Petrezselyem Adrienn, a tatai Farsang Kupa fő szervezőjének is egy munkája, akivel Tatán találkozhattak.
10
NTP-SZTG-15-0027-Szabó Marcipán Múzeumban
A program fő eseményeként 2016. június 02-án diákjaink a Pest Megyei Könyvtár aulájában megrendezett kiállításon mutathatták be az általuk elképzelt és megvalósított díszmunkáikat, ehető festményeiket, marcipánfiguráikat. A kiállítást a tanulóinkon kívül körülbelül 200 szakmai látogató és a régióból érkező érdeklődő tekintette meg és adta le szavazatát a tortákra. A szavazatot leadott vendégek között 3 db csokoládétortát sorsoltunk ki, melyet szintén a mi diákjaink készítettek. A kiállítás kísérőeseményeként az érdeklődők kipróbálhatták a kakaófestést, cukorvirág és marcipánfigurák készítését is.
NTP-SZTG-15-0027-A kiállítás
Az utolsó szakmai kiránduláson 2016. június 09.-én a híres, hagyományos gasztronómia és vendéglátás jelképének számító Gundel étterembe látogattunk 11
el, ahol egy üzembejárás keretében lehetőségünk volt a teljes egységet alaposan megismerni. Az étterem múltjáról, jelenéről és jövőjéről hallhattunk érdekes és mindenre kiterjedő történeteket.
NTP-SZTG-15-0027-Üzemlátogatás a Gundel étterembe
A személyiségfejlődés és a tehetség kibontakozása szemmel látható eredményeket hozott. A kezdeti produktumok és a végső eredmény között hatalmas volt a különbség. Látható volt végig a program során, hogy a diákok, ha szívesen végeznek valamilyen tevékenységet, akkor sokkal fegyelmezettebben dolgoznak, nyitottabbá válnak az új ismeretek elsajátítására és az önfejlesztésre. Az együtt töltött idő folyamán sokat tapasztaltunk, sokszor közösen tanultunk és tanár-diák egyenrangú partnerként dolgozott, hogy az alkotások megszülethessenek. Szakoktatók, szakemberek visszajelzései alapján is a programba bevont diákok többségében megvan a tehetség ahhoz, hogy kiváló szakemberekké váljanak, és ha tovább fejlesztik képességeiket, kitartóan dolgoznak, akkor a munka világában is számíthatnak a sikerre. A program fő célja az volt, hogy a művész érzékkel rendelkező, szakmai képzésben résztvevő tanulóinknak magasabb szintű szakmai tudást biztosítsunk, mely túlmutat a hagyományos kerettanterv tartalmán és a csoportos gyakorlatok lehetőségein is, valamint saját egyéniségüket is kibontakoztathatják a tanulási folyamat során. Ezen célunkat sikerült megvalósítani, hiszen olyan technikai elemeket és munkafolyamatokat mutathattunk be és gyakoroltathattunk a résztvevő diákokkal, amelyeket a hagyományos keretek között nem lett volna lehetőségünk. Minden tanuló alkotóképességének utat engedve az alapvető ismeretek elsajátítása után képes volt kreatívan magas szintű produktumokat létrehozni, minimális tanári beavatkozással. Megismerhették az artisztikai munka sajátos eszközeit, alapanyagait, különleges díszítőtechnikákat és trendeket, melyek birtokában a fiatal cukrászok elhelyezkedési és kiemelkedési esélyei jelentősen javulnak. A diákok egyéniségfejlődése jól érzékelhető volt, a 12
tanár és a diák közötti viszony inkább partneri, mint alá-fölérendeltségi; annak ellenére, hogy a csoportba három sajátos nevelési igényű, beilleszkedési, tanulási, magatartási nehézségekkel küzdő, valamint hátrányos helyzetű tanuló is beválogatásra került. A diákok közötti kooperáció és hatékony kommunikáció hozzásegítette a tanulókat, hogy a kiállításon is értékelhető színvonalas alkotások születhessenek. Az a diák, aki más órákon „nehezen kezelhető” volt, vagy többedszerre évismétlő, az a foglalkozások alatt egy tehetséges, önálló diák képét mutatta. A tanulók tudatosabbá váltak és visszajelzéseik alapján örömüket is lelték a programsorozatban. Az elkészített produktumok egy része a vitrinben kiállításra került az iskola aulájában, mely mindenki számára megtekinthető, így a külső visszajelzések hatására a diákok önmagukba, szakmai képességeikbe vetett hite is nőtt. Összességében a pályázati tervünk megvalósult, és a jövőben is folytatni szeretnénk a diákok szakmai tehetséggondozását. Szentendre, 2016. június 15. Csontos Mónika Projekt szakmai-vezető
13
