Projekt odborné učebny s použitím učebních pomůcek

MASARYKOVA UNIVERZITA PEDAGOGICKÁ FAKULTA KATEDRA DIDAKTICKÝCH TECHNOLOGIÍ

Projekt odborné učebny s použitím učebních pomůcek Bakalářská práce

Brno 2008 Vedoucí bakalářské práce: PaedDr. Pavel Konupčík

Vypracoval: Radek Šmídl

Čestné prohlášení: Prohlašuji, že jsem bakalářskou práci zpracoval samostatně a použil jen literaturu a prameny uvedené v seznamu literatury. Souhlasím, aby práce byla uložena v knihovně Pedagogické fakulty MU v Brně a zpřístupněna ke studijním účelům.

……………………. podpis

Poděkování: Na tomto místě bych chtěl poděkovat především vedoucímu mé bakalářské práce

PaedDr. Pavlu Konupčíkovi za udělené konzultace, odborné rady, pomoc

a vstřícnost při zpracování práce. Františkov, 14. dubna 2008

OBSAH ÚVOD .....................................................................................................................6 1. TEORIE UČEBNY ...........................................................................................7 1.1 Vymezení termínu učebna a odborná učebna .................................................... 7 1.2 Problematika odborné učebny v odborné literatuře.......................................... 7 1.3 Systémová analýza teorie učebny ........................................................................ 8 1.3.1 Didaktické hledisko adekvátnosti učebny výchovně vzdělávacímu procesu .............. 8 1.3.2 Psychologické hledisko adekvátnosti učebny výchovně vzdělávacímu procesu ........ 9 1.3.3 Hygienické hledisko adekvátnosti učebny výchovně vzdělávacímu procesu ........... 10 1.3.4 Prostorové hledisko adekvátnosti učebny výchovně vzdělávacímu procesu ............ 11 1.3.5 Estetické hledisko adekvátnosti učebny výchovně vzdělávacímu procesu ............... 12 1.3.6 Ergonomické hledisko adekvátnosti učebny výchovně vzdělávacímu procesu ........ 12 1.3.7 Ekologické hledisko adekvátnosti učebny výchovně vzdělávacímu procesu ........... 13 1.3.8 Ekonomické hledisko adekvátnosti učebny výchovně vzdělávacímu procesu ......... 13 1.3.9 Provozní hledisko adekvátnosti učebny výchovně vzdělávacímu procesu ............... 14 1.3.10 Architektonické hledisko adekvátnosti učebny výchovně vzdělávacímu procesu .. 14

2. PROJEKT ODBORNÉ UČEBNY ................................................................15 2.1 Faktory ovlivňující projekt odborné učebny .................................................... 15 2.2 Charakteristika Střední odborné školy a Středního odborného učiliště Trhové Sviny .............................................................................................................. 16 2.3 Profil absolventa .................................................................................................. 17 2.3.1 Profil absolventa učebního oboru Kuchař ................................................................. 17 2.3.2 Profil absolventa učebního oboru Číšník – servírka.................................................. 18 2.3.3 Profil absolventa učebního oboru Kuchař - číšník pro pohostinství ......................... 19

2.4 Výchovně vzdělávací cíle odborných předmětů ............................................... 21 2.4.1 Výchovně vzdělávací cíle předmětu Stolničení ........................................................ 21 2.4.2 Výchovně vzdělávací cíle předmětu Technologie..................................................... 22 2.4.3 Výchovně vzdělávací cíle předmětu Potraviny a výživa ........................................... 23 2.4.4 Výchovně vzdělávací cíle předmětu Zařízení provozoven ....................................... 23

2.5 Výběr vhodného prostoru .................................................................................. 24 2.6 Současný stav zvoleného prostoru ..................................................................... 24 2.7 Dispoziční řešení učebny s popisem jejího vybavení........................................ 25 2.7.1 Prostor učebny ........................................................................................................... 25 2.7.2 Prostor odborné knihovny a její vybavení ................................................................. 28 2.7.3 Prostor kabinetu vyučujících a jeho vybavení ........................................................... 29

2.8 Provozní řád odborné učebny ............................................................................ 31 2.9 Využití učebny ..................................................................................................... 33 2.9.1 Učebna ve výchovně vzdělávacím procesu ............................................................... 33 2.9.2 Odborná knihovna a půjčovna gastronomického inventáře a restauračního prádla jako nedílná součást odborné učebny ................................................................................. 40 2.9.3 Reprezentační funkce učebny .................................................................................... 43 2.9.4 Učebna jako inspirativní zdroj .................................................................................. 43

3. UČEBNÍ POMŮCKY VE VÝCHOVNĚ VZDĚLÁVACÍM PROCESU ..44 3.1 Vymezení termínu učební pomůcka .................................................................. 44 3.2 Klasifikace učebních pomůcek ........................................................................... 44 3.3 Výběr učebních pomůcek ................................................................................... 45

4. POUŽITÍ UČEBNÍCH POMŮCEK V PROJEKTOVANÉ UČEBNĚ ...45 4.1 Zpětný projektor ................................................................................................. 46 4.2 Dataprojektor ...................................................................................................... 47 4.3 Roletové projekční plátno .................................................................................. 48

4.4 Notebook .............................................................................................................. 48 4.5 Počítačové sestavy ............................................................................................... 48 4.6 Digitální fotoaparát ............................................................................................. 48 4.7 Digitální diktafon ................................................................................................ 49 4.8 Televizor + DVD a VHS rekordér ..................................................................... 49 4.9 VHS kazety, disky CD-ROM a DVD, USB flash disky.................................... 49 4.10 Tabule ................................................................................................................. 49 4.11 Mobilní tabule ................................................................................................... 50 4.12 Trojrozměrné modely ....................................................................................... 50 4.13 Nástěnné didaktické obrazy ............................................................................. 52 4.14 Výstřižky odborných a popularizačních článků a obrázků .......................... 52 4.15 Učebnice, odborné publikace a časopisy ......................................................... 53 4.16 Gastronomický inventář a restaurační prádlo ............................................... 54

5. REALIZACE PROJEKTU ............................................................................54 ZÁVĚR ................................................................................................................57 SEZNAM POUŽITÉ LITERATURY A PRAMENŮ .....................................58 SEZNAM OBRÁZKŮ A TABULEK................................................................61 SEZNAM PŘÍLOH.............................................................................................61 ANOTACE ..........................................................................................................62 ANNOTATION ...................................................................................................62 KLÍČOVÁ SLOVA.............................................................................................62 KEYWORDS .......................................................................................................63 BIBLIOGRAFICKÝ ZÁZNAM PRÁCE .........................................................63 PŘÍLOHY

ÚVOD V současné době zastávám pozici učitele odborných předmětů gastronomických oborů na Střední odborné škole a Středním odborném učilišti v Trhových Svinech. Několikaletá praxe na této pozici mě přivedla na myšlenku vytvořit odbornou učebnu pro výuku odborných předmětů gastronomických oborů, kterou naše škola postrádá, a proto jsem si zvolil jako téma své bakalářské práce Projekt odborné učebny s použitím učebních pomůcek. Hlavním cílem mé práce je vytvoření projektu odborné učebny pro výuku odborných předmětů gastronomických oborů, jenž bude sloužit jako podklad pro vznik odborné učebny uvedené specializace na střední škole, na které vyučuji. Cílem mé práce je tedy vytvořit takový projekt odborné učebny, který bude splňovat zásady pro tvorbu, provoz a užívání kvalitní odborné učebny a požadavky moderní pedagogiky a který bude zároveň vycházet z reality, možností a podmínek konkrétní střední školy, nikoli projekt ideální učebny, který by se v podmínkách současného českého školství nedal využít a byl by pouhou vizí. Dalším cílem této práce je navrhnout vybavení odborné učebny učebními pomůckami tak, aby vycházelo z kritérií správného výběru a požadavku současných pedagogických trendů a aby jejich využití směřovalo jednak k pozitivní motivaci žáků a učitelů, jednak ke zkvalitnění, zefektivnění, usnadnění a zpříjemnění výchovně vzdělávacího procesu, která povedou ke splnění stanovených výchovně vzdělávacích cílů.

-6-

1. TEORIE UČEBNY 1.1 Vymezení termínu učebna a odborná učebna Pedagogický slovník charakterizuje učebnu jako prostor určený k vyučování, který může být nespecializovaný a potom jej označujeme termínem třída, nebo specializovaný a pak pro něj užíváme termín odborná učebna1, kterou definuje jako „speciálně vybavený prostor, určený k výuce určitého předmětu nebo k činnosti vyžadující speciální uspořádání a materiální vybavení“2. M. Stojan předkládá následující definici pojmu učebna, jež vymezuje učebnu ve vztahu k výchovně vzdělávacímu procesu: „Pojem učebna v sobě subsumuje jednak význam komplexního materiálního prostředku vyučovacího procesu, specifického prostoru a jeho vnitřního materiálního didaktického vybavení, a jednak význam řízeného předmětu jako subsystému v systému výukového zabezpečení, výukové organizace a optimalizace. Učebna a její didaktické vybavení je tedy materiálním prostředkem systému výchovně vzdělávacího procesu a pro převládající většinu výuky současně zásadní podmínkou realizace výukových forem.“3

1.2 Problematika odborné učebny v odborné literatuře Odborné učebny jsou v současnosti součástí snad každé základní, střední či vysoké školy, a proto by se dalo očekávat, že o nich bude existovat řada odborných pojednání. Nemohu říci, že by odborné literatury týkající se problematiky této práce byl nedostatek, avšak většina z ní řeší tuto problematiku obecně nebo okrajově v rámci jiné tematiky, a proto vhodné a použitelné literatury poskytující dostatek adekvátních informací potřebných pro projektování odborné učebny je poskrovnu. Odborná publikace M. Stojana Učebna v systému řízení výchovně vzdělávacího procesu předkládá systémovou analýzu teorie učeben, jež má být podle slov samotného autora mimo jiné „pomůckou a zároveň návodem

pro pedagogy, psychology,

hygieniky, techniky a architekty, kteří se projekcí a realizací vyučovacích prostor zabývají a otázku adekvátnosti učeben řeší, jakým principiálním hlediskům by měl

1

PRŮCHA, J., WALTEROVÁ, E., Mareš, J. Pedagogický slovník. 4. vyd. Praha: Portál, 2003. 322 s. ISBN 80-7178-772-8. s. 256. 2 Tamtéž, s. 143. 3 STOJAN, M. Učebna v systému řízení výchovně vzdělávacího procesu. 1. vyd. Brno: UJEP v Brně, 1986. 145 s. ISBN neuvedeno. s. 17.

-7-

projekt každé učebny vyhovovat“4, a tudíž je již svým určením, odborností, zpracováním (způsobem uchopení, utřídění a prezentace) tématu a kvalitou vhodnou základnou a inspirativním zdrojem úvah pro zpracování této bakalářské práce.

1.3 Systémová analýza teorie učebny Stojanova systémová analýza teorie učebny vychází ze „vzájemného vztahu systému řízení výchovně vzdělávacího procesu a učebny jako materiálního subsystému tohoto systému“5. V souvislosti s existencí tohoto vzájemného vztahu autor mimo jiné uvádí tvrzení, že „existují objektivní kritéria pro optimalizaci vlivu učebny a jejího vybavení na výchovně vzdělávací proces. Tato kritéria tvoří základní parametry adekvátnosti konkrétní učebny konkrétní výuce a jsou tvořena hlediskem a) didaktickým b) psychologickým c) hygienickým d) prostorovým e) estetickým f) ergonomickým g) ekologickým h) ekonomickým ch) provozním i) architektonickým.“6

1.3.1 Didaktické hledisko adekvátnosti učebny výchovně vzdělávacímu procesu V rámci didaktického hlediska „preferujeme optimalizaci učebny vzhledem k obsahu, cíli, metodám a formám výuky“7. Předmětem je didakticky adekvátní učebna, k jejímuž posouzení je zapotřebí položit si následující dvě otázky: 1. jak vyhovuje realizaci stanovených cílů a obsahů a používaných forem a metod výuky,

4

Tamtéž, s. 15. Tamtéž, s. 11. 6 Tamtéž. 7 Tamtéž, s. 19. 5

-8-

2. jak se materiální vybavení učebny podílí na žádoucích tendencích zkvalitnění výuky.8 Při posuzování bychom měli vycházet z toho, „že základem moderního výchovně vzdělávacího procesu je tvůrčí činnost vyučujícího i vyučovaných, resp. učících se, umožněná didaktickou plastičností podmínek, v nichž probíhá. Nejen vědecké poznatky, ale především osvojení vědeckých metod a postupů při dobývání nových vědomostí, jsou ukazatelem didaktické efektivnosti. Didakticky adekvátní učebna musí proto vyhovovat jak potřebám přenosu hotové informace, tak činnostem postupného odhalování a objevování poznatků, různorodé učebně výzkumné práci, při níž se učebna a její didaktické vybavení uplatňují nejrůznějším zprostředkovacím způsobem“9. „Didakticky adekvátní učebna má umožnit takový výchovně vzdělávací proces, v němž a) je učební látka předkládána přitažlivým, zajímavým, cílově řízeným a problémovým způsobem b) jsou nové vědomosti a schopnosti osvojovány aktivními metodami c) získané poznatky jsou spojeny s praxí a vycházejí ze zkušeností d) upevnění poznatků probíhá cestou tvořivě aktivních metod, a vede k trvalým vědomostem a dovednostem e) je umožněno a podporováno zpracování nových poznatků do systematizovaných poznatkových struktur podle rozličných hledisek f) je možno učební výkony objektů kontrolovat, řídit a hodnotit.“10

1.3.2 Psychologické hledisko adekvátnosti učebny výchovně vzdělávacímu procesu V rámci psychologického a pedagogicko-psychologického hlediska je nutné přizpůsobit učebnu „potřebám vzniku, optimálního průběhu a rozvoje žádoucích psychických procesů a žádoucích psychických vlastností objektu“11. Psychologické působení učebny, které se do psychických procesů a vlastností jedince promítá, zahrnuje: a) působení učebny jako prostoru, 8

Tamtéž, s. 22. Tamtéž. 10 Tamtéž, s. 25. 11 Tamtéž, s. 31. 9

-9-

b) působení mikroklimatu učebny, c) působení materiálních prostředků použitých ve výchovně vzdělávacím procesu.12 Při výchovně vzdělávacím procesu je jedinec vystaven fyzické a psychické zátěži, přičemž na něj působí činitele psychologického působení učebny, které ovlivňují kvalitu a délku jeho výkonu, únavu atd. K významným činitelům psychologického působení učebny patří velikost, tvar a uspořádání učebny, umístění podnětových zdrojů, kvalita pracovního a sedacího nábytku, barevná úprava učebny, estetika, čistota, pořádek, přísun čerstvého vzduchu a jeho cirkulace, teplota a vlhkost, kvalita a způsob osvětlení, akustická kvalita učebny a v neposlední řadě vybavení učebny materiálními prostředky.13

1.3.3 Hygienické hledisko adekvátnosti učebny výchovně vzdělávacímu procesu Z hygienického hlediska je zapotřebí přizpůsobit prostředí a vybavení učebny hygienickým a zdravotně bezpečnostním normám.14 Při posuzování odborné učebny a jejího vybavení z hygienického hlediska je nutné vycházet z platných hygienických zákonů, vyhlášek, předpisů a norem a zaměřit se na následující aspekty: a) norma plošné a prostorové rozlohy učebny na jednoho studenta, b) norma atmosférické výměny, větrání a provzdušnění, spojených s dostatečným přísunem kyslíku, c) teplota, vlhkost, d) sterilita, mechanická čistota ovzduší (především minimální prašnost), e) čistitelnost a udržovatelnost prostoru učebny a zařízení, f) hygienická vhodnost stavebních a konstrukčních materiálů, použitých na realizaci a vybavení učebny, g) proslunění a osvětlení učebny a individuálních pracovišť přirozenými i umělými zdroji a jejich kombinacemi, h) akustika učebny, slyšitelnost, pohltivost šumu a optimalizace doby dozvuku,

12

Tamtéž. Tamtéž, s. 32 – 35. 14 Tamtéž, s. 19. 13

- 10 -

ch) antropometrická přiměřenost pracovních prostor, komunikací, nábytku, pomůcek, nástrojů.15 Základním platným závazným dokumentem týkajícím se uvedených aspektů hygienického zajištění učebny je

stanovení výše

vyhláška č. 410/2005 Sb.,

o hygienických požadavcích na prostory a provoz zařízení a provozoven pro výchovu a vzdělávání dětí a mladistvých, která odkazuje k dalším dokumentům jako jsou zákon č. 262/2006 Sb., zákoník práce, a české technické normy (ČSN 73 0580-1 Denní osvětlení budov. Část 1: Základní požadavky, ČSN 73 0580-3 Denní osvětlení budov. Část 3: Denní osvětlení škol, ČSN 36 0020 Sdružené osvětlení, ČSN EN 12 464-1 Světlo a osvětlení. Osvětlení pracovních prostorů. Část 1: Vnitřní pracovní prostory). K dalším českým technickým normám týkajícím se problematiky učebny a jejího vybavení patří například ČSN 01 2725 Směrnice pro barevnou úpravu pracovního prostředí, ČSN 73 0527 Akustika. Projektování v oboru prostorové akustiky. Prostory pro kulturní účely. Prostory ve školách. Prostory pro veřejné účely, ČSN EN 1729-1 Židle a stoly pro vzdělávací instituce. Část 1: Funkční rozměry, ČSN EN 1729-2 Židle a stoly pro vzdělávací instituce. Část 2: Bezpečnostní požadavky a metody zkoušení, ČSN 91 0441 Nábytek školní. Skříně pro učební pomůcky. Funkční rozměry.

1.3.4 Prostorové hledisko adekvátnosti učebny výchovně vzdělávacímu procesu Prostorové hledisko adekvátnosti učebny „stanoví účelnou relaci velikosti učebny k počtu studentů v učebně, jejich činnosti a potřebné dislokaci prostředků a živých činitelů“16. Při posuzování odborné učebny a jejího vybavení z prostorového hlediska je nutné se zaměřit na tyto faktory: a) typ vyučovacího předmětu, b) forma výuky, c) počet žáků v učebně, d) pracovní potřeby žáků, e) pracovní potřeby učitele.

15 16

Tamtéž, s. 39. Tamtéž, s. 19.

- 11 -

Uvedené faktory ovlivňují rozměrovou (obsahovou a objemovou) a dislokační stránku učebny.17

1.3.5 Estetické hledisko adekvátnosti učebny výchovně vzdělávacímu procesu Estetické hledisko učebny a jejího vybavení by mělo zajišťovat harmonii funkční a vzhledové dokonalosti. Na estetickém působení učebny „se podílí: a) estetika prostorového řešení, barevnostní harmonie ploch a detailů, b) estetika výtvarných doplňků, c) průmyslový design zařízení základní užité vybavenosti, d) estetika pomůcek a didaktických programů“18. Estetika učebny a jejího vybavení jednak příznivě působí na jedince, a tak navozuje příjemné pocity, duševní vyváženost a pracovní pohodu, jež se projevují vzhledem k výchovně vzdělávacímu procesu motivačně, jednak je prostředkem estetického rozvoje osobnosti.19

1.3.6 Ergonomické hledisko adekvátnosti učebny výchovně vzdělávacímu procesu Ergonomická adekvátnost učebny zajišťuje soulad „učebny po stránce předpokládaných činností a vynakládané energie a času na jejich realizaci“20. Respektování ergonomických principů je předpokladem ergonomické pohody, jež je skloubením požadavků pracovní fyziologie, hygieny a technologie vzhledem k výchovně vzdělávacímu procesu.21 V souvislosti s ergonomickými požadavky vstupuje učebna a její vybavení do trojice vztahů: učebna – výuková technologie, učebna – žák, učebna – učitel.22 Dodržením ergonomických požadavků na učebnu a její vybavení se dosáhne: a) úspory svalového a nervového vypětí žáka i učitele, b) úspory času a úspory prostředků,

17

Tamtéž, s. 51. Tamtéž, s. 63. 19 Tamtéž. 20 Tamtéž, s. 19. 21 Tamtéž, s. 66. 22 Tamtéž, s. 67. 18

- 12 -

c) zlepšení motivace a aspirační úrovně, d) lepších výsledků výchovně vzdělávacího procesu.23

1.3.7 Ekologické hledisko adekvátnosti učebny výchovně vzdělávacímu procesu Ekologické hledisko adekvátnosti učebny „sleduje optimalizaci učebny z pozice vztahu existence lidského činitele v prostředí učebny, jeho činnosti a vzájemného působení s vnějším a vnitřním prostředím“24. Předmětem ekologického hlediska adekvátnosti učebny jsou vztahy

jednak

mezi lidmi (žák, učitel) pracujícími v mikroprostředí učebny a podmínkami učebny k životu a práci, jednak mezi mikroprostředím učebny a vnějším prostředím.25 Při posuzování ekologické adekvátnosti učebny bereme v úvahu: a) zda jsou v učebně zabezpečeny ekologické podmínky životního a pracovního režimu, b) zda v rámci komplexu učebních prostor není zdrojem ekologických poruch, c) zda není zdrojem ekologických nedostatků pro vnější školní prostředí a nenarušuje trvalými následky jeho rovnováhu.26

1.3.8 Ekonomické hledisko adekvátnosti učebny výchovně vzdělávacímu procesu Ekonomické hledisko „odhaluje vztah mezi realizačními a provozními náklady učebny a efektem výchovně vzdělávacího procesu“27. Při posuzování ekonomické adekvátnosti učebny se zaměřujeme na cenu, životnost a kvalitu učebny a jejího vybavení a vliv na efektivitu výuky a za ekonomicky adekvátní učebnu považujeme takovou, jež je hospodárná, a tedy se projevuje: a) ekonomičností výukové vybavenosti z finančního hlediska, b) ekonomičností časové náročnosti výuky, c) ekonomičností personální náročnosti výuky, d) ekonomičností procesuálně produktivní.28

23

Tamtéž, s. 71. Tamtéž, s. 19. 25 Tamtéž, s. 74. 26 Tamtéž, s. 75. 27 Tamtéž, s. 19. 28 Tamtéž, s. 77. 24

- 13 -

1.3.9 Provozní hledisko adekvátnosti učebny výchovně vzdělávacímu procesu Provozní hledisko zohledňuje „skloubení celého systému učeben z hlediska vztahu vyučovacího komplexu s podmínkami provozu, dostupnosti, disponibility a operativnosti na straně jedné a jednotlivou učebnou na straně druhé“29. Učebna je zpravidla součástí systému učeben, v nichž je realizována určitá část výchovně vzdělávacího procesu. Mezi nejzásadnější požadavky na provozní adekvátnost komplexu učeben patří: a) areálová komplexnost systému učeben, b) areálová integrita systému učeben, c) dosažitelnost učebny v časovém rozpětí přestávky, d) maximální praktická rozvrhová vytíženost.30

1.3.10

Architektonické

hledisko

adekvátnosti

učebny

výchovně

vzdělávacímu procesu Architektonické hledisko je „komplexní kriterium, sjednocující konkretizaci jednotlivých hledisek dimenzemi funkčně a provozně harmonického celku“31. Architektonický záměr učebny je výsledkem spolupráce pedagoga, který stanovuje „požadavky na potřebu a použitelnost potřebné výukové technologie na základě promyšlené metodologie výuky“32, psychologa, který stanovuje „hierarchii vztahů psychické a fyzické činnosti, procesu a prostředí, struktury a jejich důsledků, které ve svém výsledku vytvářejí pedagogicky příznivé klima“33, hygienika, „který v souladu

s hygienickými

normami

stanoví

takové

biologické,

a hygienické podmínky, které vytvoří příznivé pedagogické bioklima“

34

fyziologické , a architekta,

„jenž prostorové a technickodislokační požadavky na učebnu, na její vybavenost vzhledem k výchovně vzdělávacímu cíli, na variabilnost, flexibilitu, řeší s ohledem na požadavky partnerů a na kritéria ergonomická, ekologická, ekonomická i provozní“35.

29

Tamtéž, s. 19-20. Tamtéž, s. 81. 31 Tamtéž, s. 20. 32 Tamtéž, s. 87. 33 Tamtéž. 34 Tamtéž. 35 Tamtéž. 30

- 14 -

Architektura učebny vychází z architektonické struktury školy, v níž je možno rozčlenit jednotlivé prostory podle vymezeného účelu na prostory určené k realizaci didaktických programů (sem patří odborná učebna), pro vědeckovýzkumné činnosti, pro všeobecné a administrativní práce a pro volnou a odpočinkovou činnost.36 Požadavky na moderní architektonicky adekvátní učebnu jsou „jednoduchost, funkčnost, dokonalost technické vybavenosti, jejíž spolehlivost a trvalá použitelnost je samozřejmostí, snadná dostupnost všech funkčních prvků, jejich obslužná operativnost, vyváženost proporcí prostředí, materiálová vhodnost vybavení, precizní provedení, mikroklimatická pohoda, hygieničnost, pořádek, úpravnost, vysoká estetická úroveň, čistota. Jmenované vlastnosti završuje celkový příznivý dojem“37.

2. PROJEKT ODBORNÉ UČEBNY Odborná učebna (dále jen učebna) je koncipována pro výuku odborných předmětů Stolničení, Technologie, Potraviny a výživa a Zařízení provozoven všech ročníků gastronomických oborů Kuchař, Číšník – servírka a Kuchař – číšník pro pohostinství na Střední odborné škole a Středním odborném učilišti Trhové Sviny.

2.1 Faktory ovlivňující projekt odborné učebny Při projektování odborné učebny je nutné uvědomit si existenci určitých závazných faktorů, kterým je zapotřebí podřídit některé části projektu (např. uspořádání učebny, vybavení učebny atd.). K faktorům ovlivňujícím projekt učebny patří hlediska adekvátnosti učebny, uvedená v kapitolách 1.3, stanovené výchovně vzdělávací cíle, profily absolventů oborů, učební plány oborů, platné závazné předpisy (hygienické, bezpečnostní aj.), počet žáků ve třídě, počet vyučujících, kteří budou v učebně vyučovat, výše finančních prostředků určených na projekt, osobnostní předpoklady, schopnosti a dovednosti autora projektu atd.

36 37

Tamtéž, s. 88. Tamtéž, s. 86.

- 15 -

2.2 Charakteristika Střední odborné školy a Středního odborného učiliště Trhové Sviny Vzdělávání na Střední odborné škole a Středním odborném učilišti Trhové Sviny (dále jen SOŠ & SOU Trhové Sviny) má dlouholetou tradici, během níž škola měnila svůj název, zaměření i velikost. Původní SOU stavební zahájilo své působení v budově bývalého okresního národního výboru v Trhových Svinech v roce 1960. Ještě předtím v roce 1958 vznikl po reorganizaci podniků místního stavebnictví a po sloučení okresů Trhové Sviny a Týn nad Vltavou Okresní stavební podnik v Českých Budějovicích, který zaměstnával přes tisíc zaměstnanců. Další zaměstnanci měli být vyučeni v nově založeném učilišti. Nejprve bylo do Trhových Svinů přestěhováno zařízení z učňovské školy v Baarově ulici v Českých Budějovicích a přešli sem také první učitelé. Bývalé kanceláře byly přestavěny na třídy, byla zřízena žákovská kuchyně s jídelnou a vybaven internát. Dne 17. října 1960 bylo slavnostně zahájeno vyučování. Školu navštěvovalo 616 budoucích zedníků, instalatérů, lakýrníků, klempířů, pokrývačů, malířů pokojů a elektromontérů. Během existence se učiliště stalo neodmyslitelnou součástí města. Jeho vedení od počátku úzce spolupracovalo s tehdejším městským národním výborem. Zvláště mladí

zedníci,

ale

i

malíři

pracovali

na

mnohých

stavbách

ve

městě.

V polovině osmdesátých let minulého století již kapacita budovy nestačila přílivu nových učňů, a proto byla postavena nová dvoupatrová budova s moderními učebnami pro výuku teorie a dílnami pro odborný výcvik malířů a instalatérů. Stará budova

byla

rekonstruována

a

spojena

s

novou

koridorem.

Zůstala

tak

pro administrativní potřeby a domov mládeže. Na výstavbě nové školní budovy i na rekonstrukci staré budovy se podíleli žáci SOU v rámci odborného výcviku. Počátkem 90. let minulého století se SOU stalo právním subjektem a došlo i ke změnám učebních oborů, kterým se lze na SOU stavebním vyučit. K původním čistě stavebním profesím (zedník, malíř, instalatér atd.) přibyly obory jako Prodavač a Kuchař - číšník, čímž se rozšířily možnosti pro žáky ze základních škol. Pro odborný výcvik učebního oboru Kuchař - číšník byla přestavbou nedaleké bývalé školky vybudována školní restaurace s kavárnou - Junior club, která se stala součástí areálu školy. Přestavbu prováděli v rámci odborného výcviku žáci SOU. V roce 1999 došlo k další tranformaci školy na SOŠ & SOU Trhové Sviny. - 16 -

Střední zemědělská škola Nové Hrady se k l. září l999 sloučila se SOU stavebním Trhové Sviny. SOŠ & SOU Trhové Sviny je státní školou, která po sloučení připravuje absolventy základních škol ve čtyřletém denním studijním oboru Ekonomika zemědělství a výživy, zakončeném maturitní zkouškou, a ve tříletých učebních oborech Elektrikář-slaboproud, Elektrikář-silnoproud, Malíř, Truhlář, Kuchař, Číšník-servírka a Kuchař-číšník pro pohostinství, zakončených získáním výučního listu. Dosud poslední rozšíření školy sloučením se Středním učilištěm zemědělským v Trhových Svinech k 1. lednu 2003 znamenalo rozšíření nabídky tříletých učebních oborů o zemědělský učební obor Farmář a v rámci odborného učiliště o rovněž tříleté učební obory Kuchařské práce a Opravářské práce.38

2.3 Profil absolventa 2.3.1 Profil absolventa učebního oboru Kuchař Cílem učebního oboru Kuchař (65-52-H/001) je připravit žáky školy tak, aby znali a uměli používat receptury a technologické postupy běžných i náročných jídel, a naučit žáky ovládat výpočty kalkulací jídel a sestavovat jídelní lístek. Odborný výcvik se uskutečňuje ve školním restauračním zařízení Junior club pod vedením učitelů odborného výcviku. Od druhého ročníku vykonávají vybraní žáci odborný výcvik ve smluvně zajištěných restauracích.

Učební obor je vhodný pro chlapce i dívky.

Žáci mohou v průběhu studia absolvovat kurz studené kuchyně.

Absolventi učebního oboru Kuchař ovládají: •

receptury a technologické postupy běžných i náročných jídel,

•

přípravu běžného sortimentu jídel studené kuchyně,

•

přípravu teplých i studených moučníků, teplých nápojů apod.,

•

výpočty kalkulací jídel a nápojů,

•

zásady skladování a ošetřování potravin a surovin,

38

Historie a současnost naší školy [online]. [cit. 12. dubna 2008]. Dostupný z WWW: .

- 17 -

•

zásady skladování a ošetřování rozpracovaných i hotových výrobků,

•

dělení a porcování běžných druhů mas z jatečných zvířat,

•

přípravu pokrmů z ryb, drůbeže a zvěřiny,

•

techniku expedice jídel a nápojů,

•

základy techniky obsluhy hostů.

Po úspěšném vykonání závěrečné zkoušky najdou absolventi uplatnění v těchto oborech: •

v kuchyních hotelů a restaurací,

•

v zařízeních společného stravování,

•

ve specializovaných restauracích,

•

po příslušné praxi je schopen vést vlastní zařízení.39

2.3.2 Profil absolventa učebního oboru Číšník – servírka Cílem učebního oboru Číšník - servírka (65-53-H/001) je naučit absolventy výpočty kalkulací jídel a nápojů, sestavovat jídelní lístek a přípravu slavnostních tabulí, naučit základy složité obsluhy, ovládat účtování na kontrolní pokladně, provádět vyúčtování s hostem a další operace. Odborný výcvik se uskutečňuje ve školním restauračním zařízení Junior club pod vedením učitelů odborného výcviku. Od druhého ročníku vykonávají vybraní žáci odborný výcvik ve smluvně zajištěných restauracích.

Učební obor je vhodný pro chlapce i dívky.

Žáci mohou v průběhu studia absolvovat barmanský kurz.

Absolventi učebního oboru Číšník - servírka ovládají: •

přípravu pracoviště a práci spojenou s technikou obsluhy,

•

přijímání jednoduché i složité objednávky,

•

podávání informace o jídlech a nápojích,

•

účtování na kontrolní pokladně,

39

Učební obor kuchař – kuchařka [online]. [cit. 12. dubna 2008]. Dostupný z WWW: .

- 18 -

•

vyúčtování s hostem,

•

sestavování jídelního lístku,

•

ošetřování a čepování nápojů, ošetřování a skladování potravin,

•

obsluhu ve výběrových podnicích společného stravování,

•

obsluhu při slavnostních příležitostech,

•

složitou obsluhu před hostem (flambování, míchání salátů ...),

•

přípravu jednoduchých jídel,

•

sestavování menu při slavnostních příležitostech,

•

přípravu všech druhů míchaných nápojů.

Po úspěšném vykonání závěrečné zkoušky najdou absolventi uplatnění v těchto oborech: •

práce v obsluze v hotelech a restauracích,

•

účtující číšník, vedoucí střediska,

•

v zařízeních společného stravování,

•

ve specializovaných restauracích se složitou obsluhou,

•

po příslušné praxi je schopen vést vlastní zařízení.40

2.3.3 Profil absolventa učebního oboru Kuchař - číšník pro pohostinství Cílem učebního oboru Kuchař - číšník pro pohostinství (65-51-H/002) je připravit žáky tak, aby uměli pracovat jak při přípravě jídel, tak i v obsluze. Žáci se naučí používat receptury a technologické postupy přípravy běžných i náročných jídel teplé i studené kuchyně, teplých i studených moučníků, nápojů apod. Zvládnou základy obsluhy a složité obsluhy hosta, naučí se sestavovat jídelní lístek a připravovat slavnostní tabule. Naučí se výpočty kalkulací jídel a nápojů, ovládat účtování na kontrolní pokladně, provádět vyúčtování s hostem a další operace. Výuka v tomto oboru je rozvržena tak, že 2/3 učební doby jsou věnovány přípravě jídel (kuchař) a 1/3 obsluze (číšník). Toto rozvržení platí jak pro teoretické vyučování, tak i pro praktické vyučování. Učební osnovy a učební plán je obdobný jako u oborů kuchař a číšník. 40

Učební obor číšník .

–

servírka

[online].

[cit.

- 19 -

12. dubna 2008].

Dostupný

z WWW:

Odborný výcvik se uskutečňuje ve školním restauračním zařízení Junior club pod vedením učitelů odborného výcviku. Od druhého ročníku vykonávají vybraní žáci odborný výcvik ve smluvně zajištěných restauracích.

Učební obor je vhodný pro chlapce i dívky.

Žáci mohou v průběhu studia absolvovat barmanský kurz a kurz studené kuchyně.

Absolventi učebního oboru Kuchař – číšník pro pohostinství ovládají: v přípravě jídel: •

receptury a technologické postupy běžných i náročných jídel,

•

přípravu běžného sortimentu jídel studené kuchyně,

•

přípravu teplých i studených moučníků, teplých nápojů apod.,

•

výpočty kalkulací jídel a nápojů,

•

zásady skladování a ošetřování potravin a surovin,

•

zásady skladování a ošetřování rozpracovaných i hotových výrobků,

•

dělení a porcování běžných druhů mas z jatečných zvířat,

•

přípravu pokrmů z ryb, drůbeže a zvěřiny,

•

techniku expedice jídel a nápojů,

•

základy techniky obsluhy hostů,

v obsluze: •

přípravu pracoviště a práci spojenou s technikou obsluhy,

•

přijímání jednoduché i složité objednávky,

•

podávání informace o jídlech a nápojích,

•

účtování na kontrolní pokladně,

•

vyúčtování s hostem,

•

sestavování jídelního lístek,

•

ošetřování a čepování nápojů, ošetřování a skladování potravin,

•

obsluhu ve výběrových podnicích společného stravování,

•

obsluhu při slavnostních příležitostech,

•

složitou obsluhu před hostem (flambování, míchání salátů ...), - 20 -

•

přípravu jednoduchých jídel,

•

sestavování menu při slavnostních příležitostech,

•

přípravu všech druhů míchaných nápojů.

Po úspěšném vykonání závěrečné zkoušky najdou absolventi uplatnění v těchto oborech: •

v kuchyních hotelů a restaurací,

•

práce v obsluze v hotelech a restauracích,

•

v zařízeních společného stravování,

•

ve specializovaných restauracích,

•

v malých restauračních zařízeních rodinného typu,

•

účtující číšník, vedoucí střediska,

•

po příslušné praxi je schopen vést vlastní zařízení.41

2.4 Výchovně vzdělávací cíle odborných předmětů Výchovně vzdělávací cíle předmětů stanoví učební osnovy (učební osnovy zůstávají v platnosti, neboť v současnosti je vydán z výše uvedených učebních oborů pouze rámcový vzdělávací program pro učební obor Kuchař – číšník, jehož zpracování do podoby školního vzdělávacího programu je na naší škole v přípravné fázi). Cíle jednotlivých odborných předmětů jsou pro učební obory Kuchař, Číšník - servírka a Kuchař – číšník pro pohostinství stejné.

2.4.1 Výchovně vzdělávací cíle předmětu Stolničení „Cílem předmětu je poskytnout žákům vědomosti o stolničení a obsluze v gastronomických a ubytovacích zařízeních. Úkolem je seznámit žáky s běžným a speciálním inventářem, jeho praktickým použitím a údržbou a poskytnout jim vědomosti o technice jednoduché a složité obsluhy při různých příležitostech a o uplatňování gastronomických pravidel.“42 41

Učební obor kuchař – číšník pro pohostinství [online]. [cit. 12. dubna 2008]. Dostupný z WWW: . 42 Učební dokumenty pro střední odborná učiliště. Kmenový obor 6552H Kuchař, kuchařské práce, učební obor 65-52-H/001 Kuchař. Praha: NÚOV, 2003. 57 s. ISBN neuvedeno. s. 37.; Učební dokumenty pro střední odborná učiliště. Kmenový obor 6553H Číšník – servírka, učební obor 65-53-H/001 Číšník – servírka. Praha: NÚOV, 2003. 57 s. ISBN neuvedeno. s. 35.; Učební dokumenty pro střední odborná učiliště. Kmenový obor 6551H Kuchař – číšník, práce ve společném stravování, učební obor 65-51-H/002 Kuchař – číšník pro pohostinství. Praha: NÚOV, 2003. 57 s. ISBN neuvedeno. s. 37.

- 21 -

„Výchovně – vzdělávací cíle: Po absolvování výuky ve vyučovacím předmětu Stolničení žák: •

zná pravidla techniky obsluhy podle stupňů náročnosti,

•

je seznámen s běžným i speciálním inventářem, s jeho praktickým použitím

a údržbou, •

zná gastronomická pravidla a umí je uplatňovat při různých společenských

akcích při sestavování nabídkových listů a menu, •

zná zásady profesního chování v různých typech ubytovacích středisek,

•

umí dodržovat bezpečnostní a hygienická pravidla, dbá na estetiku

pracoviště a práce a ochranu prostředí, •

ovládá přípravu pracoviště na provoz.“43

2.4.2 Výchovně vzdělávací cíle předmětu Technologie „Cílem předmětu je poskytnout žákům vědomosti o přípravě, úpravě a zpracování surovin, potravin a nápojů při vlastní přípravě jídel a nápojů. Zohledňuje zásady racionální výživy v návaznosti na klasické i moderní technologické postupy přípravy a zpracování pokrmů. Důraz je kladen především na osvojení přípravy jídel a nápojů, jejich expedici a úpravu pro servírování, hospodárné využití surovin, technologické postupy. Je zdůrazňováno dodržování hygienických, ekologických a bezpečnostních pravidel a předpisů souvisejících se zpracováním surovin, jejich přípravou a expedicí.“44 „Výchovně – vzdělávací cíle: Po absolvování výuky ve vyučovacím předmětu Technologie žák: •

má základní vědomosti o technologické využitelnosti a způsobech

opracování a technologii zpracování surovin, polotovarů a nápojů, •

zná technologické postupy přípravy pokrmů a jejich využití,

•

umí připravit jídla pro běžné i slavnostní příležitosti i pro dietní stravování,

•

zná gastronomická pravidla a umí jen uplatnit při sestavování jídelních

lístků, •

ovládá přípravu pracoviště na provoz.“45

43

Tamtéž. Tamtéž, s. 33.; Tamtéž, s. 31.; Tamtéž, s. 33. 45 Tamtéž. 44

- 22 -

2.4.3 Výchovně vzdělávací cíle předmětu Potraviny a výživa „Cílem předmětu je poskytnout žákům ucelenou soustavu vědomostí o potravinách, nápojích a zásadách správné výživy a o jejich vlivu na zdraví člověka. V předmětu se žáci seznámí s potravinami, jejich jakostí, složením a dalšími vlastnostmi využitelnými při přípravě jídel a nápojů, se zásadami správného ušetřování a skladování surovin. Žáci si osvojují zásady racionální výživy, seznamují se s fyziologií lidského organismu a jeho potřebami, učí se pracovat s výživovými normami a vhodně kombinovat tak, aby bylo zabezpečeno optimální stravování.“46 „Výchovně – vzdělávací cíle: Po absolvování výuky ve vyučovacím předmětu Potraviny a výživa žák: •

má osvojeny poznatky o fyziologii trávicího systému a výživy,

•

má velmi dobré znalosti o výživě, především racionální, ale i léčebné výživě

a dalších směrech, •

je seznámen s potravinami z hlediska jejich složení, rozdělení a použití

pro lidskou výživu, •

je obeznámen s významem nápojů ve výživě, rozdělením nápojů a jejich

výrobou, •

zná hygienické předpisy, je seznámen s požadavky na ochranu prostředí

a bezpečnost při práci.“47

2.4.4 Výchovně vzdělávací cíle předmětu Zařízení provozoven „Cílem předmětu je seznámit žáky s vybavením provozoven společného stravování a účelným uspořádáním pracoviště. Žáci se mají seznámit se základními druhy strojů, se zařízením a technologiemi používanými v gastronomickém provozu a jejich funkcemi, bezpečnou obsluhou a běžnou údržbou.“48 „Výchovně – vzdělávací cíle: Po absolvování výuky ve vyučovacím předmětu Zařízení provozoven žák: •

zná základní požadavky na vybavení gastronomických provozoven,

•

orientuje se v bezpečnostních předpisech v souvislosti se zacházením se

spotřebiči a jiným vybavením,

46

Tamtéž, s. 28.; Tamtéž, s. 26.; Tamtéž, s. 29. Tamtéž. 48 Tamtéž, s. 41.; Tamtéž, s. 40.; Tamtéž, s. 42. 47

- 23 -

•

zná zařízení na opracování a zpracování surovin, zařízení na uchování

surovin v souvislosti s hygienickými předpisy, •

zná jednotlivé druhy zařízení a strojů a umí je bezpečně obsluhovat

a využívat a odstranit běžné závady.“49

2.5 Výběr vhodného prostoru Prostor odborné učebny (dále jen učebna) a její umístění by mělo odpovídat výše uvedeným hlediskům a parametrům. Před spuštěním dotazníkového šetření proběhlo jednání na daný problém mezi mnou, vedením školy a mými spolupracovníky-učiteli i ostatními zaměstnanci školy a bylo navrhnuto vyhledat vhodný prostor pro vybudování učebny. Po týdenním šetření v areálu školy a jeho prostorách byl vytvořen seznam a v něm navrhnuto několik prostor vhodných k vybudování učebny. Vybral jsem místnost zvanou klubovna především kvůli její velikosti, poloze v hlavní části školy, jež tvoří komplex učeben, současnému stavu, který po nenáročných a finančně dostupných úpravách bude splňovat požadované hygienické a zdravotně bezpečnostní podmínky vyžadované pro zřízení a provoz učebny, dostupnosti sociálního zařízení a šaten žáků, využívaných k převlékání a přezouvání žáků konajících odborný výcvik ve školní kuchyni a jídelně, blízkosti hlavnímu vchodu a kuchyni školy (což je důležité proto, aby byla místnost snadno dostupná i návštěvníkům školy a ti mohli být dobře a včasně obslouženi při občerstvení v době, kdy bude místnost sloužit například reprezentativním účelům). Další výhodou tohoto prostoru je jeho napojení na sousední dva menší prostory, jež budou využity jako zázemí učebny.

2.6 Současný stav zvoleného prostoru Prostor zvaný klubovna kdysi dávno plnil funkci klubovny, později byl přebudován na útulný bar náležející k místní tělocvičně – posilovně, který však po ukončení činnosti posilovny upadl v zapomnění a dosud není plně využíván jak samotný prostor, tak samotné zastaralé a již neucelené vybavení. Prostor klubovny má tvar obdélníku o rozměrech 12 x 9 m a jeho výška je 3,3 m. Prostor je dveřmi propojen s chodbou a dvěma menšími místnostmi. Obě místnosti jsou

49

Tamtéž.

- 24 -

obdélníkového tvaru a mají stejné rozměry (5 x 9 m) a jsou vysoké 3,3 m. Dříve sloužily jako pracovny, později jako sklady administrativy a nyní nejsou využívány. Prostor se nachází v přízemí budovy školy poblíž hlavního vchodu i nouzového východu a je součástí kmenových učeben jednotlivých tříd. Okna v místnosti se nachází na jedné její delší straně, jsou orientována na východ do přilehlého parku (záhony, keře a nízkokmenné dřeviny), čímž je zaručen jednak větší klid pro výuku, než kdyby byla okna orientována směrem k rušnější komunikaci, jak tomu je u některých ostatních učeben, jednak vhodné denní osvětlení i přísun a výměna čerstvého vzduchu. Výhled z oken do parku navozuje příjemné pocity a neposkytuje příliš podnětů, které by žáky rušily od výuky a rozptylovaly je. Současná podlahová krytina klubovny (PVC materiál, světlá barva) je vhodná pro svou snadnou udržovatelnost (stírání prachu a vytírání). Stěny a strop klubovny jsou potaženy štukovou omítkou a vybíleny vápnem. Stěny a podlaha u umyvadla a stěny barového pultu jsou obloženy světlými obklady. Přísun tekoucí studené a teplé pitné vody je zajištěn vodovodem s rozvodem do barového pultu a k umyvadlu. Potrubí odpadních vod je v místě barového pultu a umyvadla a je svedeno do městské kanalizace. Množství elektrických zásuvek postačuje pro provoz budoucí učebny, zásuvky jsou vhodně umístěny. Umělé osvětlení odpovídá normovým hodnotám (ČSN 36 0020, ČSN EN 12 464-1) a zajišťují ho osvětlovací tělesa umístěná na stropě učebny. Klubovna je v současnosti vybavena topnými tělesy centrálního vytápění, která nejsou opatřena krytem a jsou umístěna pod okny, osvětlovacími tělesy, umyvadlem, reproduktorem školního rozhlasu, dřevěnými židlemi a stoly, barovým pultem a několika nástěnkami.

2.7 Dispoziční řešení učebny s popisem jejího vybavení 2.7.1 Prostor učebny Prostor učebny, její vybavení a uspořádání vychází ze současného stavu učebny (viz kapitola 2.6). Učebna je obdélníkového tvaru o rozměrech 12 x 9 m a její výška je 3,3 m, svou velikostí odpovídá prostorovým požadavkům, které vyžadují v tomto typu výukového prostoru 2m2 prostoru na jednoho žáka. - 25 -

Střed místnosti bude využit k uspořádání žákovských stolů (dále budu užívat označení lavice) a žákovských židlí (dále jen židlí) pro žáky. Navrhované výchozí postavení lavic a židlí je uspořádáno do tvaru U, v jehož vnitřním prostoru jsou umístěny další lavice se židlemi. Počty lavic (patnáct kusů) a židlí (třicet kusů) respektují skutečnost, že počet žáků jedné třídy může dosáhnout třiceti. Lavice budou dvoumístné, obdélníkového tvaru o rozměrech 130 x 50 cm, s odkládacím košem, výškově stavitelné a s nastavitelným sklonem pracovní plochy. Židle budou výškově stavitelné a stohovatelné. Velikost a typ školního nábytku splňuje požadovaná kritéria normy (ČSN PENV 1729). Uspořádání lavic a židlí podporuje současný trend výuky, jenž vyžaduje spoluúčast žáka na řízení výchovně vzdělávacího procesu, využívání různých organizačních forem výuky a zavádění aktivizujících vyučovacích metod. Lavice a židle jsou uspořádány tak, aby bylo možné měnit jejich pozice, a dospívat tak k několika možnostem organizačních forem výuky a uspořádání pro účely konání akcí uvedených v kapitole 2.9.3, bez náročné a zdlouhavé manipulace. Pracovní prostor učitele je převážně situován do čela učebny. Je vybaven rohovým pracovním stolem se skříňkami a zásuvkami a výškově nastavitelnou židlí s opěradly na ruce. Součástí vybavení pracovního stolu je multifunkční zařízení, zahrnující tiskárnu, scanner a kopírku, a vyústění připojení k dataprojektoru, k intranetu i internetu, k němuž si může učitel připojit notebook. Pracovní stůl učitele je doplněn skříňkami s policemi. Na stěně nad skříňkami bude vyvěšen znak a vlajka školy, jež jsou v přípravném řízení. Mezi skříňkami a posuvnou tabulí bude umístěn pokojový digitální teploměr k orientační kontrole teploty vzduchu v prostoru učebny. Na čelní stěně budou zavěšeny dva reproduktory. Provoz didaktické techniky učebny (dataprojektoru, televize, DVD rekordéru s VHS rekordérem) bude moci být zajištěn z pracovního prostoru učitele pomocí dálkových ovladačů. Spínače umělého osvětlení jsou v dosahu pracovního prostoru učitele. Dominantou čelní stěny odborné učebny je posuvná desková tabule zelené barvy s matným povrchem pro psaní křídou se dvěma odklopnými křídly. Tabule je osvětlena shora. Je umístěna tak, aby při výchozím uspořádání učebny a dodržení zásad rozsazení žáků měli všichni žáci adekvátní vizuální kontakt s tabulí, a bylo tak vyhověno předpisům. V učebně je k dispozici ještě mobilní tabule bílé barvy s oboustrannou psací - 26 -

plochou určenou z jedné strany pro popis křídou a z druhé strany pro popis fixem a pro použití magnetu. Nad posuvnou tabulí je umístěno roletové projekční plátno. Vedle posuvné tabule je vyhrazeno místo pro mobilní stolek se zpětným projektorem a mobilní stolek s televizorem propojeným se zařízením kombinujícím DVD rekordér a VHS rekordér. V prostoru mezi stolky a boční stěnou se nachází vchod do kabinetu učitelů. U stěny, ve které se nachází vchod do učebny, budou umístěny skříňky. Tyto skříňky budou uzamykatelné, v dolní části plné a v horní části prosklené. V nich budou skladovány a vystaveny učební pomůcky, konkrétně gastronomický inventář a restaurační prádlo. Servírovací vozík, jeden mobilní stůl (typizovaný, o rozměrech 120 x 80 cm) a dva mobilní stoly (typizované, o rozměrech 80 x 80 cm), náležící k učebním pomůckám, jsou umístěny vedle skříněk. Jeden z rohů zadní stěny učebny tvoří barový pult s bodovým osvětlením, s barovými židlemi a běžným vybavením, které zahrnuje skříňky, police, držáky na sklenice, lednici s mrazákem, výrobník ledu, kombinovaný sporák, myčku na bílé nádobí, kontrolní pokladnu, mikrovlnnou troubu, rychlovarnou konvici, fritézu, menší smažící pánev, zásobník na teplé i studené nápoje, kávovar, výčepní zařízení na alkoholické i nealkoholické nápoje, ruční myčku sklenic, dvoudřez s odkapem, zásobník papírových ručníků a tekutého mýdla, odpadkový koš uzavíratelný, dále různé typy skleněného, kovového, porcelánového, dřevěného a spotřebního inventáře a restauračního prádla a úklidové prostředky. Stěny tohoto zadního rohu učebny jsou obloženy keramickými obklady k zajištění snadné udržovatelnosti prostoru. Ve druhém rohu zadní stěny je umístěn barový koutek vybavený rohovou pohovkou, dvěma křesly a konferenčním stolkem. Barový koutek a barový pult vytváří celek navozující atmosféru denního baru, a proto je využíván k názornosti při výuce. Během výuky může barový koutek sloužit jako další prostor při realizaci různých organizačních forem. Zároveň může být využit při akcích konaných v učebně mimo výuku (viz kapitola 2.9.3). Uprostřed zadní stěny jsou umístěny dveře do odborné knihovny, vedle kterých je instalováno umyvadlo s tekoucí studenou a teplou pitnou vodou se zásobníkem papírových ručníků a tekutého mýdla a uzavíratelný odpadkový koš. Stěna naproti vchodu do učebny je tvořena okny, která lze otvírat a jsou vybavena vnitřními žaluziemi, závěsy a kratšími záclonami. Okna zajišťují přísun

- 27 -

a výměnu čerstvého vzduchu do učebny. Žaluzie jsou polohovatelné a poslouží k zatemnění místnosti (při projekci atd.) a dekoraci. Topná tělesa centrálního vytápění pod okny jsou kryta parapetem. V místech, kde nejsou topná tělesna, jsou zabudovány skříňky na učební pomůcky. Horní plochu parapetu tvoří deska zčásti krytá sklem, zčásti volná, která bude sloužit k výstavě samostatných prácí žáků (seminární práce, nabídkové lístky, dekorace na slavnostní tabule atd.) a k umístění pokojových květin spoluvytvářejících estetiku učebny. Volná místa na stěnách učebny vyplňují nástěnky s výstřižky odborných článků a obrázků, nástěnné didaktické obrazy a závěsné vitrínky s inventářem, jež patří k fondu učebních pomůcek, a obrazy a dekorativní předměty přispívající k estetice učebny. Na nástěnce u vchodu do učebny bude vyvěšen školní řád, klasifikační řád a provozní řád učebny (viz kapitola 2.8), rozvrh obsazení učebny a rozvržení služeb vyučujících a žáků v knihovně a půjčovně, provozní doba a provozní řád knihovny a půjčovny a seznam vybavení učebny. Na stropě učebny jsou umístěny tři řady osvětlovacích těles s krytem, dále světla nad posuvnou tabulí, zavěšený dataprojektor a zavěšené reproduktory.

2.7.2 Prostor odborné knihovny a její vybavení Nedílnou součástí učebny je odborná knihovna (dále jen knihovna). Navazuje na učebnu a vchází se do ní dveřmi v zadní stěně učebny. Denní osvětlení a větrání je zajištěno okny, umělé osvětlení stropními osvětlovacími tělesy s krytem a vytápění topnými tělesy centrálního vytápění s krytem. Knihovna má obdélníkový tvar o rozměrech 5 x 9 m a její výška je 3,3 m. K vybavení knihovny patří police na knihy, stolek se třemi počítači a jedním multifunkčním zařízením a třemi polohovatelnými kancelářskými židlemi, stůl pro správce s polohovatelnou kancelářskou židlí. V knihovně jsou umístěny menší uzamykatelné skříňky k odkládání osobních věcí návštěvníků knihovny. V rohu knihovny je vytvořen relaxační koutek, ve kterém si mohou návštěvníci knihovny odpočinout a pročítat půjčené materiály na příjemném koberci s gymnastickými míči a sedacími kostkami a pytli.

- 28 -

2.7.3 Prostor kabinetu vyučujících a jeho vybavení Součástí učebny je kabinet vyučujících, kteří v učebně vyučují. Navazuje na učebnu a vchází se do něj dveřmi v čelní stěně učebny. Denní osvětlení a větrání je zajištěno okny, umělé osvětlení stropními osvětlovacími tělesy s krytem a vytápění topnými tělesy centrálního vytápění s krytem. Kabinet má obdélníkový tvar o rozměrech 5 x 9 m a jeho výška je 3,3 m. Kabinet

je

vybaven

dvěma

prostornými

rohovými

stoly

pro

vyučující

a polohovatelnými kancelářskými židlemi, policemi a skříňkami k uložení pedagogické dokumentace, učebních pomůcek, inventáře, studijních materiálů, osobních věcí a oděvů, oválným stolem s židličkami, lednicí, skříňkami a stolkem s rychlovarnou konvicí, kávovarem a jídelním inventářem sloužícími jako kuchyňský koutek a koutkem s umyvadlem s tekoucí studenou a teplou pitnou vodou, zásobníkem papírových ručníků a tekutého mýdla a uzavíratelným odpadkovým košem. Tento koutek, umístěný sice mimo učebnu, ale v těsné blízkosti pracovní prostoru učitele, zároveň poskytuje učiteli základní hygienické zázemí v průběhu výuky v učebně.

- 29 -

S

P

SU

S

S

S

SO

S

KABINET U

P SU

S P, S

KK STV SZP

T, PP

ODBORNÁ UČEBNA

SUN

OK

MT

SŽ S

SV

SK

MS

SK

MS

SŽ

SŽ

SK

MS

SŽ

SK

SŽ

SŽ

PT

SŽ

SŽ

SK

SŽ

S

SŽ SŽ

SŽ SŽ

SŽ

SŽ

S BP

Vysvětlivky k Obr. 1: (řazeny abecedně) BP......... barový pult K........... křesla KK.........kuchyňský koutek KS......... kombinovaný sporák MS........ mobilní stůl MT........ mobilní tabule OK........ odpadkový koš P........... police PA......... pohovka PP......... projekční plátno PT......... parapet RK.........relaxační koutek (s gymnastickými míči) S............ skříňka SK......... skříňka kombinovaná SKON....stůl konferenční SO......... stůl oválný SPC.......stůl s PC STV....... mobilní stolek s TV a DVD a VHS rekordérem SU......... stůl učitele SUN.......stůl učitele (s připojením pro notebook a multifunkčním zařízením) SV......... servírovací vozík SZ......... skříňka zamykací SZP....... mobilní stolek se zpětným projektorem SŽ..........stůl žákovský (nad nimi dataprojektor) T........... tabule .........kancelářská židle

K

.........žákovská židle P, S

SKON

.........barová stolička ..........reproduktory

PA SPC

U SPC

KS

OK

SZ

SPC

SZ

SU

SZ

ODBORNÁ KNIHOVNA

SZ SZ

RK PP

P P

SZ P

P

P P

P

P P

P

Obr.1: Dispoziční řešení odborné učebny (včetně odborné knihovny a kabinetu vyučujících)

- 30 -

P

2.8 Provozní řád odborné učebny V provozním řádu učebny jsou zakotveny pokyny, omezení, práva a povinnosti osob využívajících odbornou učebnu a její vybavení. Provozní řád učebny je v souladu se školním řádem. Návštěvníci učebny musí respektovat jak školní řád, tak provozní řád učebny. V učebně je potřeba stejně jako v jiných prostorách školy dodržovat určitá pravidla a osvědčené postupy při práci se zařízením učebny a s učebními pomůckami, být důkladně seznámen s návody k užívání zařízení, se kterým žáci pracují během výuky, a je důležité dodržovat bezpečnostní a hygienické předpisy a základní společenská pravidla. Aby se předešlo možným nedorozuměním, kolizím, újmám na zdraví či smrtelným zraněním nebo poškození inventáře a zařízení učebny, je pro učebnu stanoven provozní řád. Vzhledem k tomu, že odborná knihovna a půjčovna gastronomického inventáře a restauračního prádla jsou součástí učebny, je jejich provozní řád zakotven v provozním řádu učebny. Na první vyučovací hodině nového školního roku budou žáci gastronomických oborů s provozním řádem učebny seznámeni, jednotlivé body řádu budou žákům vysvětleny a případné dotazy zodpovězeny. O proškolení bude vystaven protokol, ve kterém žáci stvrdí svým podpisem, že byli proškoleni, provozní řád znají, rozumí mu a budou jej dodržovat. Učitelé a ostatní zaměstnanci školy, kteří se v prostoru učebny budou pohybovat, se seznámí s provozním řádem na školení. O proškolení bude vystaven protokol, ve kterém stvrdí podpisem, že byli proškoleni, provozní řád znají, rozumí mu a budou jej dodržovat. Návštěvníci

odborné

knihovny

a

půjčovny

gastronomického

inventáře

a restauračního prádla se při své návštěvě budou pohybovat i v prostoru učebny, a proto tito návštěvníci budou při první návštěvě seznámeni s provozním řádem učebny, který bude zahrnovat i provozní řád knihovny a půjčovny. Návštěvníci stvrdí podpisem do protokolu souhlas s podmínkami provozního řádu a zaváží se jej dodržovat.

- 31 -

PROVOZNÍ ŘÁD ODBORNÉ UČEBNY KUCHTÍK platný pro školní rok 2008/2009 Oddíl A. Obecná ustanovení 1. Odbornou učebnou Kuchtík (dále jen učebna) se rozumí prostory odborné učebny a odborné knihovny (dále jen knihovna). 2. Návštěvníkem učebny se rozumí každý žák nebo zaměstnanec školy pobývající v prostorech učebny a knihovny. 3. Hostem učebny se rozumí osoba, která není žákem ani zaměstnancem školy, avšak po domluvě se správci učebny nebo na jejich pozvání může pobývat v prostorech učebny a knihovny. Oddíl B. Práva a povinnosti správců učebny 1. Správou učebny a jejího vybavení jsou pověřeni dva vyučující vykonávající výuku v učebně, kteří odpovídají za svěřené vybavení. Ti si mohou ke správě přibrat pomocníky (tzv. žáky-správce) z řad žáků. 2. Pokud nejsou správci učebny přítomni, správu učebny přebírá vyučující konající výuku a je za učebnu a její vybavení zodpovědný. 3. O případných změnách v časovém rozvrhu využití odborné učebny rozhodují správci učebny vždy po vzájemné dohodě s osobou požadující změnu časového rozvrhu využití odborné učebny. Změna musí být nahlášena včas žákům i vyučujícím, kterých se dotýká, a vedení školy. 4. Klíče od učebny užívají správci učebny a osoby pověřené úklidem učebny. Jeden klíč je uschován v zabezpečené vitríně v kanceláři správy školy; lze jej použít pouze v případě nouze nebo ohrožení. 5. Správci učebny jsou povinni provést zápis o vzniklých škodách, ztrátách, závadách, úrazech a ohroženích do provozní knihy a provést úkony k jejich nápravě. 6. Správci učebny jsou povinni v učebně kontrolovat a udržovat vhodné mikroklima (větrání, osvětlení atd.). Oddíl C. Práva a povinnosti návštěvníků a hostů učebny 1. Všichni návštěvníci a hosté učebny mají právo bezplatného přístupu ke všem zpřístupněným studijním materiálům a učebním pomůckám. 2. Vstup do učebny je možný pouze v doprovodu správce učebny. 3. Návštěvníci a hosté učebny jsou povinni respektovat pokyny správců učebny a ustanovení provozního řádu učebny. 4. Do učebny vstupují žáci v přezůvkách; po přípravě pomůcek na vyučování si osobní zavazadla odkládají k úschově do uzamykatelných skříněk v prostoru knihovny. 5. Každému žákovi je v odborné učebně přiděleno místo podle zasedacího pořádku; za přidělené místo žák zodpovídá. 6. Návštěvníci a hosté před započetím manipulace se zařízením a vybavením učebny mají povinnost překontrolovat svěřené nebo zapůjčené zařízení nebo vybavení a zjištěné závady nahlásit správci učebny. Se zařízením a vybavením lze manipulovat pouze se svolením správce a podle případného návodu k obsluze. 7. Návštěvníci jsou povinni neprodleně nahlásit vzniklé škody, ztráty, závady, úrazy a ohrožení nahlásit správci učebny. Návštěvníci, kteří záměrně nebo z nedbalosti způsobí škody, ztráty, závady, úraz nebo ohrožení, jsou povinni je neprodleně nahradit (včetně vedlejších nákladů) způsobem určeným správci učebny. 8. Návštěvníci a hosté učebny jsou povinni dodržovat pořádek, čistotu a základní pravidla společenského chování a chovat se ekonomicky a ekologicky. Oddíl D. Bezpečnost provozu 1. Při pobytu v učebně jsou návštěvníci a hosté povinni respektovat bezpečnostní předpisy (BOZP) a předcházet případným úrazům a ohrožením. 2. V případě ohrožení nebo vzniku požáru opouští návštěvníci a hosté na pokyn správců učebnu vchodem a postupují k hlavnímu nebo únikovému východu školy nebo se řídí pokyny osoby organizující přesun v případě ohrožení. Oddíl E. Knihovny a půjčovna gastronomického inventáře a restauračního prádla 1. Vstup do knihovny a půjčovny gastronomického inventáře a restauračního prádla (dále jen půjčovna) a výpůjčky jsou určeny pouze pro žáky a zaměstnance školy. Hosté učebny mají vstup do knihovny povolen pouze se svolením správců učebny. 2. Výpůjčky se dělí na prezenční a absenční, jejich vypůjčení je bezplatné a zaznamenává se do výpůjční knihy. Výpůjční lhůta pro absenční výpůjčky je jeden týden. 3. Gastronomický inventář a restaurační prádlo se vrací čisté. 4. Ztracenou výpůjčku je nutno nahradit způsobem určeným správci učebny. 5. Knihovna a půjčovna jsou součástí učebny, a tedy v nich platí všechny výše uvedená ustanovení.

- 32 -

2.9 Využití učebny 2.9.1 Učebna ve výchovně vzdělávacím procesu Učebna bude především sloužit pro výuku. Vyučováni zde budou žáci prvního, druhého a třetího ročníku učebních oborů Kuchař, Číšník – servírka a Kuchař – číšník pro pohostinství povinným základním odborným předmětům, které u těchto oborů tvoří Stolničení, Technologie, Potraviny a výživa a Zařízení provozoven. Výuku daných předmětů na naší škole zajišťují dva učitelé, kteří se v odborné učebně budou střídat. Správa učebny bude svěřena oběma učitelům. Obsazení

učebny

podléhá

učebním plánům oborů,

organizaci

výuky

do dvoutýdenních period, ve kterých se střídá pět dní teoretického vyučování a pět dní odborného výcviku, organizaci výuky odborných předmětů, kdy je vyučovací jednotka určena vždy pro celou třídu, počtu tříd, nepsaným principům uspořádání jednotlivých předmětů v rozvrhu (například tzv. profilové předměty – u gastronomických oborů jsou to především uvedené odborné předměty, jež jsou i součástí závěrečné zkoušky – by měly být zařazeny do výuky v dopoledních hodinách, nikoli do pozdních odpoledních hodin, odborné předměty a všeobecně vzdělávací předměty je vhodné střídat, nikoli mít tři dny teoretického vyučování jen odborné předměty a zbývající dva dny teoretického vyučování jen všeobecně vzdělávací předměty atd.) a musí být v souladu s rozvrhem jednotlivých tříd a učitelů.

Učební plány daných učebních oborů Učební plán je „dokument, který pořádá učivo do určitých celků, obsahuje jejich sled a jejich časovou dotaci.“50 Učební plány představují rámcovou normu, která umožňuje školám určité modifikace.51 Učební plány jednotlivých učebních oborů jsou součástí povinné pedagogické dokumentace školy. Na základě obecných učebních plánů jednotlivých oborů byly na naší škole zpracovány učební plány učebních oborů Kuchař, Číšník – servírka a Kuchař – číšník pro pohostinství, z nichž uvádím jen část týkající se odborných předmětů.

50

Tamtéž, s. 76. PRŮCHA, J., WALTEROVÁ, E., Mareš, J. Pedagogický slovník. 4. vyd. Praha: Portál, 2003. 322 s. ISBN 80-7178-772-8. s. 257. 51

- 33 -

Učební obor 65-52-H/001 KUCHAŘ Kategorie a názvy Počet týdenních vyučovacích hodin vyučovacích předmětů v ročníku 1. 2. 3. A.) Povinné a) základní Technologie 2 2 2 Stolničení 1 1 Potraviny a výživa 1 1 1 Zařízení provozoven 1 -

celkem

6 2 3 1

Tab. 1: Výňatek z učebního plánu učebního oboru Kuchař (SOŠ & SOU Trhové Sviny)

Učební obor 65-53-H/001 ČÍŠNÍK - SERVÍRKA Kategorie a názvy Počet týdenních vyučovacích hodin vyučovacích předmětů v ročníku 1. 2. 3. A.) Povinné a) základní Technologie 1 1 Stolničení 2 2 2 Potraviny a výživa 1 1 1 Zařízení provozoven 1 -

celkem

2 6 3 1

Tab. 2: Výňatek z učebního plánu učebního oboru Číšník - servírka (SOŠ & SOU Trhové Sviny)

Učební obor 65-51-H/002 KUCHAŘ – ČÍŠNÍK PRO POHOSTINSTVÍ Kategorie a názvy Počet týdenních vyučovacích hodin vyučovacích předmětů v ročníku 1. 2. 3. celkem A.) Povinné a) základní Technologie 1 2 2 5 Stolničení 1 1 1 3 Potraviny a výživa 1 1 1 3 Zařízení provozoven 1 1 Tab. 3: Výňatek z učebního plánu učebního oboru Kuchař- číšník pro pohostinství (SOŠ & SOU Trhové Sviny)

- 34 -

Učivo, metody a organizační formy ve výchovně vzdělávacím procesu „Vyučování představuje specifický druh lidské činnosti, spočívající ve vzájemné součinnosti učitele a žáka, která směřuje k určitým cílům.“52 Nejdůležitějšími komponenty procesu vyučování jsou: •

cíle procesu vyučování,

•

obsah (učivo),

•

součinnost učitele a žáka,

•

metody, organizační formy a didaktické prostředky,

•

podmínky vyučování.53

Mezi komponenty vyučovacího procesu existuje systém vzájemných vztahů. Výchovně vzdělávací proces směřuje ke splnění stanovených výchovně vzdělávacích cílů, k jejichž dosažení se dospívá především těmito prostředky: učivo, metody a organizační formy vyučování.54


Učivo Učivo vzniká zpracováním (tzv. didaktickou transformací) obsahů různých oblastí vědy, techniky, umění atd. do školního vzdělávání, tj. do učebních plánů, osnov, učebnic a do vyučovacího procesu.55 Učební osnovy mimo jiné předkládají rámcový rozpis učiva. Učivo předmětu Potraviny a výživa je pro učební obory Kuchař, Číšník – servírka a Kuchař – číšník pro pohostinství totožné, stejně tak učivo předmětu Zařízení provozoven. Porovnáme-li učivo předmětu Technologie u tří uvedených oborů, zjistíme, že pro učební obory Kuchař a Kuchař – číšník pro pohostinství je shodné a pro učební obor Číšník – servírka odlišné. Při porovnání učiva předmětu Stolničení sledovaných tří oborů dojdeme k závěru, že pro učební obory Číšník – servírka a Kuchař – číšník pro pohostinství je totožné, pro učební obor Kuchař méně obsažné. Rozdíly v učivu předmětů Technologie a Stolničení u daných oborů vyplývají z charakteru učebních oborů: žáci učebních oborů Kuchař a Kuchař – číšník pro pohostinství jsou předurčeni především k práci v kuchyni, kde budou potřebovat hlavně znalosti technologie přípravy pokrmů, a proto se učí odlišnému učivu v předmětu Technologie než žáci učebního oboru Číšník – servírka, kteří se s technologií přípravy pokrmů při své práci setkají minimálně, a naopak žáci 52

SKALKOVÁ, J. Obecná didaktika. 1. vyd. Praha: ISV, 1999. 292 s. ISBN 80-85866-33-1. s. 105. Tamtéž. 54 Tamtéž. 55 Tamtéž, s. 63. 53

- 35 -

učebních oborů Číšník – servírka a Kuchař – číšník pro pohostinství ve své budoucí praxi využijí především znalosti z obsluhy, a proto je u nich učivo předmětu Stolničení více obsažné než pro žáky učebního oboru Kuchař, u nichž se v budoucí praxi obsluha hosta nepředpokládá. Učební osnovy jsou učiteli podkladem pro vytvoření tematického plánu. Jedná se o časový rozpis učiva daného předmětu pro určitou třídu na jeden školní rok. Pro představu v příloze práce (viz Příloha č. 1) uvádím vlastní tematický plán předmětu Stolničení pro 1. ročník učebního oboru Kuchař – číšník pro pohostinství.


Vyučovací metody „Pod pojmem metoda chápeme způsoby záměrného uspořádání činností učitele i žáků, které směřují ke stanoveným cílům.“56 Při výběru metod by měl být brán zřetel na kritéria optimálního výběru metod a také na požadavky současných pedagogických trendů. Učitel by měl přizpůsobit výběr metod stanoveným cílům, věku a schopnostem žáků, svým schopnostem a podmínkám jejich realizace, metody v průběhu vyučovací hodiny střídat, neužívat jednostranně pouze jednu skupinu metod (např. slovní) a zařazovat motivační a aktivizační metody. Koncepce učebny a jejího vybavení umožňuje používání široké škály počtu a druhů metod a jejich snadnou obměnu.


Organizační formy vyučování Výběr organizačních forem zohledňuje obdobné požadavky, které se uplatňují při výběru metod (viz odstavec Vyučovací metody). Učebna a její vybavení byly navrženy s ohledem na možnosti snadného a časově nenáročného střídání různých organizačních forem, jež povedou ke stanoveným výchovně vzdělávacím cílům.

Návrh obsazení učebny pro výuku V této kapitole předkládám návrh možného obsazení odborné učebny s využitím pro výuku. Obsazení učebny jednotlivými třídami jsem podřídil aspektům uváděným v kapitole 2.9.1.

56

Tamtéž, s. 166.

- 36 -

Rozvrh obsazení učebny je uzpůsoben pro dva vyučovací týdny (sudý a lichý), které se budou v průběhu školního roku pravidelně opakovat. Výuka v učebně je rozvržena tak, že v pondělí, úterý, čtvrtek a v pátek probíhá od první do sedmé vyučovací hodiny, každou středu probíhá od první do osmé vyučovací hodiny. Vzhledem k tomu, že je učebna plně vytížena, nelze zajistit výuku daných odborných předmětů pouze v dopoledních vyučovacích hodinách, jak by bylo adekvátní. Tento nedostatek jsem vyřešil tím, že jsem na odpolední vyučovací hodiny rozvrhl odborné předměty Potraviny a výživa a Zařízení provozoven, jež nejsou tak náročné jako předměty Technologie a Stolničení. Pouze v jednom vyučovacím dni je předmět Technologie zařazen do odpoledních vyučovacích hodin z důvodu zajištění provozu odborné knihovny. Vzhledem k tomu, že součástí učebny bude odborná knihovna a půjčovna gastronomického inventáře a restauračního prádla, bude nutno zajistit i jejich provoz. Rozvrh je navržen tak, aby učitel, který bude učit v daný den v učebně poslední vyučovací hodinu, zajistil provoz knihovny a půjčovny, a aby

se učitelé podělili

o provoz stejným dílem. Návrh

obsazení

učebny

umožňuje

vytvoření

rozvrhů

obou

učitelů

(pro konkrétnost si učitele označím učitel A a učitel B) tak, aby měli jednou během dvoutýdenní vyučovací periody volný den, a to učitel A pátek v sudém týdnu, učitel B pátek v lichém týdnu. Tento volný den je určen k dalšímu sebevzdělávání učitele, k přípravě na další výuku, k návštěvě pracovišť odborného výcviku z důvodu zajištění propojení teoretické a praktické části vyučování, k vyhledávání smluvních partnerů a jejich návštěvě, k zajišťování a organizaci gastronomických akcí, soutěží a exkurzí, k nákupu nových učebních pomůcek, inventáře, knih a učebnic atd. Učitel A bude vyučovat v odborné učebně v lichém týdnu 25 vyučovacích hodin, v sudém týdnu 15 vyučovacích hodin. Učitel B bude vyučovat v odborné učebně v lichém týdnu 11 vyučovacích hodin, v sudém týdnu 21 vyučovacích hodin. Oběma učitelům schází k doplnění plného úvazku několik vyučovacích hodin (učiteli A dvě vyučovací hodiny, učiteli B deset vyučovacích hodin). Úvazek učitelů gastronomických předmětů je v naší škole zvykem doplnit výukou předmětu Společenská výchova nebo odborných předmětů učebního oboru Kuchařské práce. Vytvořený návrh respektuje střídání teoretického vyučování a odborného výcviku po pěti vyučovacích dnech a vychází z podmínek a možností výuky odborného výcviku (počet učitelů odborného výcviku, počet pracovišť odborného výcviku atd.). - 37 -

Pro teoretické vyučování žáků učebního oboru Kuchař jsou v rozvrhu vyhrazeny dny pondělí až pátek v sudém týdnu, žáci učebního oboru Kuchař – číšník pro pohostinství mají teoretické vyučování rozvrženo na období od čtvrtka v sudém týdnu do středy v lichém týdnu, teoretické vyučování žáků učebního oboru Číšník – servírka bude probíhat ve dnech pondělí až pátek v lichém týdnu. Snahou při sestavě rozvrhu výuky v učebně bylo vycházet ze zkušeností spojit hodiny předmětu Technologie i předmětu Stolničení do dvouhodinových bloků a naopak hodiny předmětu Potraviny a výživa a předmětu Zařízení provozoven vyučovat jako jednu samostatnou vyučovací hodinu. Dále jsem vycházel ze zkušenosti adekvátně si rozložit předměty do jednotlivých vyučovacích dnů, aby například nedocházelo k tomu, že ve třídě, ve které mají být vyučovány čtyři hodiny Technologie během pěti vyučovacích dnů teoretického vyučování, jsou rozvrženy všechny čtyři hodiny v jednom dni, takže vzniká dlouhá prodleva mezi jednotlivými hodinami daného předmětu, která vede ke stíženému upevnění získaných znalostí a dovedností.

- 38 -

Rozvrh hodin výuky v odborné učebně SUDÝ TÝDEN

1. h.

TE (k) 1. TE (k) Úterý 3. Středa TE (k) 2. Čtvrtek ST (kč) 1. Pátek TE (kč) 1. Pondělí

LICHÝ TÝDEN

1. h.

2. h.

3. h.

4. h.

5. h.

6. h.

TE (k) 1. TE (k) 3. TE (k) 2. ST (kč) 1. TE (kč) 1.

TE (k) 3. ST (k) 1. TE (k) 1. ST (kč) 2. TE (kč) 2.

TE (k) 3. ST (k) 1. TE (k) 1. ST (kč) 2. TE (kč) 2.

ST (k) 2. PV (k) 2. PV (k) 2. PV (k) 1. TE (kč) 3.

ST (k) 2. TE (k) 2. PV (k) 1. ZP (kč) 1. TE (kč) 3.

2. h.

3. h.

4. h.

5. h.

6. h.

Pondělí ST (kč) ST (kč) TE (č) TE (č) 3. 3. 2. 2. Úterý TE (kč) TE (kč) TE (kč) TE (kč) 2. 2. 3. 3. Středa ST (č) ST (č) ST (č) ST (č) 2. 2. 1. 1. Čtvrtek ST (č) ST (č) TE (č) TE (č) 3. 3. 1. 1. ST (č) ST (č) ST (č) ST (č) Pátek 1. 1. 2. 2.

PV (kč) 3. PV (č) 1. PV (č) 3. PV (č) 3. ST (č) 3.

7. h.

PV (k) 3. TE (k) 2. PV (k) ZP (k) 3. 1. PV (kč) 2. ZP (k) 1. 7. h.

8. h.

PV (kč) ZP (kč) 1. 1. PV (č) PV (kč) 2. 3. PV (kč) ZP (č) PV (kč) 2. 1. 1. PV (č) ZP (č) 2. 1. ST (č) PV (č) 3. 1.

Tab. 4: Rozvrh hodin výuky v odborné učebně Vysvětlivky k tab. 4: TE … Technologie ST … Stolničení PV … Potraviny a výživa ZP … Zařízení provozoven (k) … učební obor Kuchař (č) … učební obor Číšník – servírka (kč) … učební obor Kuchař – číšník pro pohostinství 1. … první ročník 2. … druhý ročník 3. … třetí ročník bílá barva písma předmětu, učebního oboru a ročníku … vyučuje učitel A černá barva písma předmětu, učebního oboru a ročníku … vyučuje učitel B  … barevné označení třídy prvního ročníku učebního oboru Kuchař  … barevné označení třídy druhého ročníku učebního oboru Kuchař  … barevné označení třídy třetího ročníku učebního oboru Kuchař  … barevné označení třídy prvního ročníku učebního oboru Kuchař – číšník pro pohostinství  … barevné označení třídy druhého ročníku učebního oboru Kuchař – číšník pro pohostinství  … barevné označení třídy třetího ročníku učebního oboru Kuchař – číšník pro pohostinství  … barevné označení třídy prvního ročníku učebního oboru Číšník - servírka  … barevné označení třídy druhého ročníku učebního oboru Číšník – servírka  … barevné označení třídy třetího ročníku učebního oboru Číšník – servírka

- 39 -

8. h.

2.9.2

Odborná

knihovna

a

půjčovna

gastronomického

inventáře

a restauračního prádla jako nedílná součást odborné učebny Cíle knihovny a půjčovny gastronomického inventáře a restauračního prádla Cílem odborné knihovny a půjčovny gastronomického inventáře a restauračního prádla je zvyšování odborné způsobilosti a kompetencí žáků a učitelů, motivace a zvyšování zájmu o studovaný učební obor, vštípení respektu k daným pravidlům, poskytování rad a informací prostřednictvím konzultací, rozvíjení a upevňování společenských návyků a schopností vyhledávat informace z knih, učebních materiálů a odborných textů a kriticky k nim přistupovat, uvědomění si významu sebevzdělávání, získávání vztahu k předmětům a uvědomění si jejich hodnoty, rozvíjení čtenářství, které vede k obohacování aktivní a pasivní slovní zásoby jednotlivce, ke zlepšení komunikačních schopností a k všestrannému rozvíjení osobnosti.

Využití knihovny Součástí učebny je odborná knihovna, která je umístěna v jedné z místností přiléhajících k učebně. Knihovna bude přístupná žákům, učitelům a ostatním zaměstnancům školy. Bude využívána jak při výuce (například při skupinové práci, kdy jedna skupina bude mít za úkol vyhledat určité informace a prezentovat je ostatním), tak mimo výuku. Návštěvníci knihovny budou moci studovat nabízené materiály přímo na místě nebo si je půjčit domů. Pokud si zájemci vypůjčí knihu pouze prezenčně, mohou využít prostor učebny (lavice a židle vhodné pro písemný záznam při studiu, pohovka a křesla barového koutku vhodné spíše ke čtení) a relaxační koutek (vhodný spíše ke čtení a odpočinku při studiu). Součástí vybavení knihovny jsou volně přístupná místa s počítačem připojeným k intranetu i internetu, která budou sloužit jak při výuce (například při skupinové práci, kdy jedna skupina bude mít za úkol vyhledat určité informace a prezentovat je ostatním), tak mimo výuku pro návštěvníky knihovny, avšak výhradně pro studijní účely (například využití knihovního fondu výukových programů pro autoevaluaci znalostí a dovedností). V knihovně nechybí uzamykatelné skříňky na odkládání osobních věcí (batohů atd.) návštěvníků, aby jim nepřekážely. Za stejným účelem budou moci využívat skříňky i žáci mající výuku v učebně. Vyučující (případně

- 40 -

žáci vyšších ročníků) budou poskytovat konzultace týkající se knihovny (jak a kde co vyhledat atd.). V katalogu knihovny žáci a učitelé naleznou odborné a popularizační gastronomické publikace, časopisy, CD, DVD a také publikace obecnějšího charakteru, které mohou potřebovat ke své odborné práci a přípravě (Pravidla českého pravopisu, Slovník cizích slov, encyklopedie, jazykové učebnice týkající se konverzace s hostem a společenských pravidel, atlasy atd.).


Návrh zajištění nových přírůstků do knihovny: Akce Kuchtík Akce Kuchtík slouží k zajištění nových knih, časopisů, CD a DVD do knihovny. V prvním pololetí školního roku probíhá v knihovně anketa zjišťující, které tituly návštěvníci postrádají. Učitelé, kteří jsou pověřeni správou knihovny, vyberou tituly, kterými by bylo vhodné knihovnu obohatit, a jednotlivé tituly napíší na lístky a vloží do obálek. Obálky se roztřídí do tří schránek podle ceny titulu uschovaného na lístku v obálce. Schránky budou opatřeny označením: tituly do 100,-Kč, tituly od 101,- Kč do 200,-Kč, tituly od 201,-Kč do 500,-Kč. Tyto schránky naleznou návštěvníci v knihovně na začátku druhého pololetí. Podle svého uvážení si vyberou vhodnou schránku a z ní si vezmou obálku či obálky. Po otevření zjistí, jaký titul mají pro knihovnu pořídit. Pokud vybraný titul není momentálně na trhu, obálku s lístkem vrátí zpět do schránky. Po přinesení nového titulu do knihovny návštěvník obdrží dřevěný přívěsek ve tvaru Kuchtíka (za tituly do 100,- Kč získá jeden přívěsek, za titul do 200,-Kč získá dva přívěsky, za tituly do 500,-Kč získá pět přívěsků ). Přívěsek budou vyrábět žáci učebního oboru Truhlář v rámci odborného výcviku ve školní truhlářské dílně. Přívěsek bude odměnou za podporu knihovny, zůstane ve vlastnictví dárce titulu a zároveň bude pozvánkou na školní akci Dobrou chuť s Kuchtíkem konanou na konci školního roku. Současně bude opravňovat držitele k odběru nabízených pochutin (1 Kuchtík = 1 pochutina nebo nápoj). Kuchtík (v přírodním provedení) směněný za pochutinu bude označen bílou barvou, a tak ztratí směnnou hodnotu.

Půjčovna gastronomického inventáře a restauračního prádla Součástí učebny bude půjčovna gastronomického inventáře a restauračního prádla (dále jen půjčovna). - 41 -

Služeb půjčovny budou moci využívat žáci, učitelé a ostatní zaměstnanci školy. Fond půjčovny bude sloužit jak při výuce jako učební pomůcka, tak pro účely prezenčního zapůjčení (například vyzkoušení si přípravy prostření slavnostní tabule na závěrečné zkoušky přímo v učebně) a absenčního zapůjčení na závěrečné zkoušky, soutěže a akce pořádané školou. Předměty výpůjčky budou uloženy v uzamykatelných skříních a vitrínách umístěných v učebně a kabinetě vyučujících. Půjčovna bude nabízet jednak gastronomický inventář, např. skleněný inventář (sklenice, mísy, podnosy, zrcadla atd.), kovový inventář (příbory, podnosy, menážky, konvice atd.), porcelánový inventář (talíře, šálky a podšálky, košíčky atd.), dřevěný inventář (prkénka, příbory atd.), spotřební inventář (papírové ručníky, papírové ubrusy, papírové tácky, plastové kelímky, slámky, míchátka atd.), jednak restaurační prádlo, například ubrusy, naprony, ubrousky, prostírání, ručníky, utěrky, příručníky, zástěrky. V rámci služeb půjčovny budou poskytovány konzultace týkající se rad o vhodnosti, využití a údržbě inventáře.


Návrh využití půjčovny: Příprava na závěrečné zkoušky Žáci gastronomických oborů vykonávají závěrečné praktické zkoušky, jejichž součástí je sestavení slavnostní tabule nebo odborná ukázka (míchání salátů, dranžírování atd.). Žáci se často potýkají s problémem, kde sehnat vhodné pomůcky k přípravě a vykonání této části zkoušky. K tomuto účelu může sloužit půjčovna gastronomického inventáře a restauračního prádla. Žáci si budou moci vypůjčit potřebné pomůcky a v odborné učebně si své návrhy vyzkoušet a konzultovat s vyučujícím. Vybrané pomůcky si budou moci zapůjčit zdarma před zkouškami a po dobu trvání zkoušek.

Správa odborné knihovny a půjčovny gastronomického inventáře a restauračního prádla Správa knihovny a půjčovny je svěřena oběma učitelům, kteří vyučují v odborné učebně a kterým se správou vypomáhají vybraní dobrovolníci z řad žáků gastronomických učebních oborů. Úkolem těchto žáků-správců bude zabezpečovat ve spolupráci s učitelem provoz během provozní doby knihovny a půjčovny, tedy pomáhat při orientaci v knihovně, podávat informace, dohlížet na pořádek a dodržování provozního řádu, třídit a rovnat materiály v regálech a skříních, starat se o provoz

- 42 -

počítačů a vést výpůjční knihu. Učitelé i žáci vykonávající správu budou proškoleni v rámci bezpečnostních a hygienických předpisů a o systému provozu. Provozní a organizační záležitosti knihovny a půjčovny jsou zakotveny v provozním řádu učebny (viz kapitola 2.8). S provozním řádem budou seznámeni žáci vykonávající správu a všichni návštěvníci knihovny.

Návrh zajištění provozu knihovny a půjčovny Návrh zajištění provozu knihovny a půjčovny vychází z návrhu obsazení učebny pro výuku (viz kapitola 2.9.1). Provoz budou zajišťovat oba učitelé odborných předmětů, kteří se budou střídat. Provoz v určitý den zajistí ten učitel, který bude v odborné učebně vyučovat poslední vyučovací hodinu, tedy podle výše uvedeného rozvrhu učitel A v pondělí a čtvrtek v sudém týdnu a v úterý a ve středu v lichém týdnu, učitel B v úterý a ve středu v sudém týdnu a v pondělí a ve čtvrtek v lichém týdnu. Každému učiteli budou vypomáhat dva žáci-správci. Knihovna a půjčovna budou zpřístupněny od pondělí do čtvrtka vždy o velké přestávce (dopoledne mezi druhou a třetí vyučovací hodinou). Ve dnech pondělí, úterý a čtvrtek odpoledne od 14:30 hodin do 16:30 hodin, ve středu od 15:30 hodin do 16:30 hodin, v pátek bude zavřeno.

2.9.3 Reprezentační funkce učebny Vzhledem k tomu, že v naší škole chybí reprezentační místnost, která by se mohla využívat k přijímání oficiálních návštěv (zástupců spolupracujících firem, partnerských škol, zástupců zřizovatele školy atd.), k reprezentaci a podávání informací během Dnů otevřených dveří, ke konání závěrečných a maturitních zkoušek našich žáků a k pořádání seminářů, školení, výstav, soutěží a oslav, je učebna koncipována tak, aby mohla plnit tuto reprezentační funkci.

2.9.4 Učebna jako inspirativní zdroj Ačkoli naše škola zajišťuje výuku mnoha učebních oborů a jednoho studijního oboru, komplex odborných učeben v naší škole není vybudován. V současnosti disponujeme pouze třemi odbornými učebnami pro výuku předmětů Práce s počítačem a Výpočetní technika, v nejbližší době by měla vzniknout odborná učebna

- 43 -

pro gastronomické obory (viz kapitola 2. a 4.), která by měla být impulsem a inspirativním zdrojem k vytvoření dalších odborných učeben.

3.

UČEBNÍ

POMŮCKY

VE

VÝCHOVNĚ

VZDĚLÁVACÍM

PROCESU 3.1 Vymezení termínu učební pomůcka Pedagogický slovník definuje učební pomůcku jako „tradiční označení pro objekty, předměty zprostředkující nebo napodobující realitu, napomáhající větší názornosti nebo usnadňující výuku, např. přírodniny, obrazy, schémata, symboly, modely.“57

3.2 Klasifikace učebních pomůcek Učební pomůcky mohou být klasifikovány z mnoha hledisek, a proto se v odborné literatuře setkáváme s různým tříděním učebních pomůcek. Pedagogický slovník začleňuje do současné nabídky učebních pomůcek auditivní, vizuální, obrazové a technické pomůcky. V. Rambousek a kol. uvádí třídění učebních pomůcek do následujících pěti kategorií: •

originální předměty a reálné skutečnosti, kam zahrnují přírodniny

v původním stavu i upravené, výtvory a výrobky v původním stavu a upravené, jevy, děje a zvuky, •

zobrazení a znázornění předmětů a skutečností, kam zařazují statické,

funkční a stavebnicové modely, zobrazování prezentovaná přímo nebo pomocí didaktické techniky a zvukové záznamy, •

textové pomůcky, kam začleňují učebnice, doplňkovou a pomocnou

literaturu a pracovní materiály (pracovní sešity, studijní návody, sbírky úloh, tabulky, atlasy apod.), •

programy a pořady prezentované didaktickou technikou,

57

PRŮCHA, J., WALTEROVÁ, E., Mareš, J. Pedagogický slovník. 4. vyd. Praha: Portál, 2003. 322 s. ISBN 80-7178-772-8. s. 257.

- 44 -

•

speciální pomůcky, kam zahrnují žákovské experimentální soustavy,

zaměstnávací pomůcky apod.58 Uvedená kategorizace nezahrnuje didaktickou techniku do učebních pomůcek. Někteří odborníci didaktickou techniku nezařazují mezi učební pomůcky, nýbrž ji řadí jako samostatnou skupinu vedle dalších skupin (např. učební pomůcky, výukové prostory) mezi didaktické prostředky.

3.3 Výběr učebních pomůcek Hlavním cílem používání učebních pomůcek je zefektivnění výchovně vzdělávacího procesu. Aby užívání pomůcek vedlo k tomuto cíli, musí učitel ze současné široké škály učebních pomůcek vybírat vhodné pomůcky. J. Skalková uvádí následující soubor kritérií, na jejichž základě učitel vybírá adekvátní učební pomůcky: • adekvátnost učební pomůcky vzhledem k cíli, který vyučování sleduje, • adekvátnost učební pomůcky vzhledem k věku a psychickému vývoji žáků, jejich dosavadním zkušenostem a vědomostem, • adekvátnost učební pomůcky vzhledem k podmínkám realizace (vybavení učebny a školy) a zkušenostem a dovednostem učitele.59

4. POUŽITÍ UČEBNÍCH POMŮCEK V PROJEKTOVANÉ UČEBNĚ Výběr vybavení učebny učebními pomůckami jsem podřídil jednak kritériím výběru adekvátních učebních pomůcek (viz kapitola 3.3), jednak požadavkům současných pedagogických trendů. Výběr učebních pomůcek vychází z cílů stanovených pro výuku odborných předmětů gastronomických učebních oborů, resp. z cílů jednotlivých vyučovacích hodin daných předmětů, respektuje věk žáků a jejich psychický vývoj, zkušenosti, vědomosti a dovednosti a má na zřeteli podmínky realizace i zkušenosti, vědomosti a dovednosti vyučujících, jež je budou používat. Výběr učebních pomůcek dále reaguje na požadavky, jež se v současnosti v pedagogické praxi prosazují. Jedná se o požadavky na rozvíjení žákovské

58

RAMBOUSEK, V. a kol. Technické výukové prostředky. Praha: SPN, 1989. 304 s. ISBN neuvedeno. s. 20 - 21. 59 SKALKOVÁ, J. Obecná didaktika. 1. vyd. Praha: ISV, 1999. 292 s. ISBN 80-85866-33-1. s. 233.

- 45 -

samostatnosti při získávání a rozvoji vědomostí a dovedností, na dostatečnou motivaci a aktivizaci žáků, na odstranění jednostranného slovního působení ve vyučování, na názornost ve výuce, na zařazování problémového a projektového vyučování, na překonání encyklopedismu, formalismu a poznatkové roztříštěnosti, na utváření mezipředmětových vztahů, na propojení teoretického vyučování a odborného výcviku, na využívání didaktické techniky a požadavky, aby škola u žáků vytvářela a rozvíjela nejen odborné kompetence, ale i všeobecné kompetence (v dnešní terminologii tzv. klíčové kompetence), jako např. kompetence k učení,

komunikativní, sociální

či občanské kompetence. Výběr učebních pomůcek, zejména kvalitnější didaktické techniky, rovněž vychází z předpokládaného využití učebny jako reprezentativního prostoru školy.

4.1 Zpětný projektor Zpětný projektor je jedním z nejrozšířenějších zařízení statické projekce ve školách. Prostřednictvím zpětného projektoru promítáme na projekční plátno (příp. bílou stěnu učebny, bílou tabuli) záznam z fólie nebo různé předměty. Fólie si může učitel připravit sám buď vyhotovením záznamu ručně fixem na fólii, nebo vytvořením záznamu v počítačovém programu (např. Microsoft Word) a následným vytištěným na fólii určenou pro daný typ (inkoustová, laserová) tiskárny. Fólie s již připraveným záznamem se prodávají v obchodech nabízejících učební pomůcky. Má následující výhody: • snadná obsluha, možnost promítání bez zatemnění, • učitel stojí k žákům čelem, • učitel se nezdržuje vytvářením věcného, dobře strukturovaného a čitelného zápisu, • učitel může snadno již hotový zápis doplňovat, • učitel se může k jednotlivým zápisům snadno vracet (v další části vyučovací hodiny, v další vyučovací hodině téže nebo jiné třídy), • prostředí učebny není znečišťováno prachem z kříd. Zpětný projektor je umístěn na mobilním stolku u čelní strany projektované učebny, při projekci se přemístí na vhodné místo v přední části učebny (elektrický kabel

- 46 -

je dostatečně dlouhý, aby z tohoto prostoru dosáhl k elektrické zásuvce umístěné v čelní stěně učebny) a záznam se promítne na roletové projekční plátno umístěné nad tabulí. V navržené učebně využiji zpětného projektoru jednak ke stínové projekci (např. promítání tvarů a velikostí jednotlivých druhů příborů, promítání tvarů sklenic vystřižených z papíru), jednak k promítání záznamu z fólií (např. schéma dělení základů omáček, zápisy k jednotlivým tématům). (viz Příloha č. 3)

4.2 Dataprojektor Datový projektor je projekčním zařízením, jež je v současnosti využíváno při většině firemních prezentací. Díky svým výhodám a i přes své vyšší pořizovací a provozní náklady se dostává do vybavení škol. Vedle výhod, které má shodné s výhodami zpětného projektoru (viz kapitola 4.1), patří k jeho největším přednostem možnost připojení k počítači. Do učebny bude zakoupen nový dataprojektor. Ze široké nabídky jsem vybral dataprojektor InFocus IN35 pro příznivý poměr kvality parametrů (rozlišení: XGA, světelný výkon: 2500 lm, hlučnost: <35 dB, životnost projekční lampy: 2 000 h, možnost projekce: přední, zadní, stropní, digitální korekce lichoběžníkového zkreslení, dálkové ovládání atd.) a pořizovací ceny. Dataprojektor, který bude umístěn uprostřed stropu naproti projekčnímu plátnu pomocí stropního úchytu, bude promítat data z notebooku učitele na roletové projekční plátno na čelní stěně učebny. Zvuk budou zajišťovat dva reproduktory umístěné na čelní stěně učebny. Dataprojektor využiji při výuce k promítání prezentací k jednotlivým tématům, k projekci dat z CD-ROM a DVD (digitální fotografie potravin, pokrmů, slavnostních tabulí, provozoven, fotografie z akcí, soutěží a výstav, obrazy dělení vepřového, hovězího, telecího a skopového masa, trávicího ústrojí člověka, pořady zprostředkující kuchyňské

úpravy

a

technologické

postupy

přípravy

pokrmů,

prezentace

gastronomických firem zabývajících se zařízením provozoven atd.), k ukázce práce se softwarem pro gastronomické potřeby (skladové programy, normy), k promítání prezentací žáků v rámci projektového vyučovaní, k promítání žákovských prací (oskenované jídelní menu, založení snídaně) a k zadávání úkolů (pro jednotlivé skupiny při skupinové práci, při kontrolních pracích). (viz Příloha č. 4)

- 47 -

4.3 Roletové projekční plátno Projekční plátno bude sloužit při promítání ze zpětného projektoru a dataprojektoru. Do učebny bude pořízeno Projekční plátno roletové 147 x 196 cm – bílý tubus, jehož plocha formátu 4:3 má matný bílý povrch a černé okraje pro zvětšení kontrastu. Plátno bude umístěno na čelní stěně učebny nad tabulí. Ovládáno bude roletovým systémem. K snazší orientaci na plátně poslouží laserové ukazovátko, které bude uloženo ve stole učitele z důvodu bezpečnosti a ochrany zdraví (riziko poškození očí). (viz Příloha č. 5)

4.4 Notebook Notebook bude připojován k vyústění intranetového a internetového připojení, dataprojektoru a zdroje elektrické energie.

K notebooku může být připojeno

multifunkční zařízení umístěné rovněž na stole učitele. Multifunkční zařízení bude nově pořízeno. Vybral jsem multifunkční zařízení HP F380 (inkoustové, tiskárna/skener/kopírka). Učitel bude vlastnit školní notebook, který bude moci využívat jak při práci mimo učebnu (administrativa spjatá s pedagogickou dokumentací, přípravy atd.), tak při vyučování. Při výuce v odborné učebně využiji notebook při práci s dataprojektorem a k zadávání a kontrole práce žáků pracujících na počítačích v knihovně.

4.5 Počítačové sestavy Tři počítačové sestavy (včetně softwaru, monitoru, klávesnice, myši, reproduktorů, sluchátek, DVD mechaniky atd.) budou umístěny v knihovně. Budou připojeny k intranetu a internetu a všechny tři napojeny na jedno multifunkční zařízení HP F380, které bude pro tyto účely nově zakoupeno. Při výuce budou využívány k vyhledávání a získávání informací, tvorbě prezentací, zadávání práce a získávání zpětné vazby (např. během individuálního, skupinového či projektového vyučování).

4.6 Digitální fotoaparát Digitální fotoaparát bude součástí vybavení stolu učitele v učebně. Bude využíván k pořizování obrazové dokumentace tvorby žáků během vyučování - 48 -

(např. při sestavování slavnostní tabule, při skupinové tvorbě vhodně oblečeného a upraveného kuchaře nebo číšníka) a dokumentace z gastronomických akcí a soutěží.

4.7 Digitální diktafon Digitální diktafon bude součástí vybavení stolu učitele v učebně. Využiji ho např. pro zpětnou vazbu při nacvičování komunikace s hostem.

4.8 Televizor + DVD a VHS rekordér Televizor a DVD a VHS rekordér budou trvale propojeny a umístěny u čelní stěny učebny na mobilním stolku, a tak budou moci být využity v kterékoli části učebny, kde bude v dosahu elektrická zásuvka. Toto zařízení využiji ke zprostředkování výukových materiálů uložených na DVD nebo VHS kazetách (např. instruktáž obsluhy u stolu hosta, instruktáž servisu nápojů, dokument o výrobě vína atd.). Záměrně jsem vybavil učebnu kombinovaným zařízením, neboť škola z dřívějších dob disponuje množstvím výukových VHS kazet s kvalitním a dodnes aktuálním obsahem.

4.9 VHS kazety, disky CD-ROM a DVD, USB flash disky VHS kazety, disky CD-ROM a DVD a USB flash disky jsou datové nosiče. Fotografie, obrázky, dokumenty, instruktážní filmy a další data umístěné na těchto médiích jsou zpřístupněny prostřednictvím dataprojekce nebo DVD a VHS rekordéru. Školní fond disponuje VHS kazetami s tematikou např. dělení masa z jatečných zvířat, obsluhy hosta, druhů inventáře a jeho použití atd., CD-ROMy a DVD s tematikou např. pokrmů cizích kuchyní, výroby čokolády, nákupu surovin atd.. USB flash disky nejsou součástí školního fondu. USB flash disk využívám k uložení dat jako jsou např. prezentace pro jednotlivá témata (Ovoce, Výčepní zařízení – druhy, bezpečnost práce a ochrana zdraví při práci, údržba a čištění atd.).

4.10 Tabule Tabule

je

nezbytnou

součástí

tradičního

vybavení

učebny.60

Slouží

ke grafickému záznamu během vyučování. K jejím výhodám patří, že může být také 60

KONUPČÍK, P. Didaktické technologie pro pedagogické pracovníky. Brno: PdF MU, 2002. 101 s. ISBN neuvedeno. s. 15.

- 49 -

snadno využita žáky a to i několika současně, a také dobrý kontrast záznamu s pozadím tabule. Nevýhodou je především prašnost z kříd, nepříjemný zápach z houby sloužící k mazání tabule a znečištění rukou od křídy a houby. Do učebny bude zakoupena dvojkřídlá posuvná tabule Dubno, výškově stavitelná, o rozměrech 200 x 100 cm (při rozevření 400 x 100 cm), s odkládací plochou na křídy a houbu a popisovací plochou pro křídy, fixy a magnety. K vybavení tabule bude patřit mazací houba a sada barevných kříd.

4.11 Mobilní tabule Mobilní tabule je trendem při firemních prezentacích a díky její snadné přemístitelnosti se stává součástí školního vybavení. Pro učebnu jsem vybral překlápěcí mobilní tabuli s dvojnásobným tabulovým prostorem (s jednou zelenou magnetickou plochou pro popis křídou a druhou bílou plochou pro popis fixem) o rozměru 200 x 120 cm. Kolečka jsou pro fixaci opatřena brzdou, disponuje prostornou odkládací lištou na psací potřeby a magnety. Mobilní tabuli využiji při výuce jako další prostor pro grafický záznam, jako zástěnu při skupinové práci, jako prostor pro prezentaci práce žáků a fotografií připevněných magnety, dále při skupinové práci pro záznam jedné ze skupin atd. K vybavení tabule bude patřit sada magnetů, sada fixů, sada barevných kříd, magnetická stěrka a houba.

4.12 Trojrozměrné modely Trojrozměrné modely patří k ideálním učebním pomůckám pro svou věrnost skutečnosti. Patří sem zmenšeniny předmětů v podobě modelů (např. model vepře pro

výuku

dělení

vepřového

masa)

nebo

skutečné

předměty

v původním

(např. kombinovaný sporák) či upraveném stavu (např. sada vzorků koření). V následujícím přehledu uvádím příklady několika trojrozměrných učebních pomůcek a jejich použití.


Model vnitřních orgánů člověka je rozkládací a využiji jej při výuce fyziologie trávicího systému člověka. Žáci si mohou model rozebrat, prohlédnout a porovnat jednotlivé orgány, a snadněji si tak probírané učivo vštípit. (viz Příloha č. 6) - 50 -


Model vepře, model krávy, model telete a model ovce jsou pevné a na jejich povrchu je znázorněna svalová stavba těla zvířete. Model využiji při výuce dělení mas jatečných zvířat. Prostorové řešení modelu je názornější než obrázek.


Modely ovoce a zeleniny jsou barevně věrné skutečnosti, ve většině případů (např. meloun, mrkev, celer) se jedná o zmenšeniny. Pro výuku jsou vděčné především modely neobvyklých druhů ovoce a zeleniny, neboť se s nimi žáci běžně nesetkávají, ale měli by je znát. Je pravdou, že čerstvé ovoce a zelenina jsou pro výuku vhodnější (vůně, hmotnost atd.), avšak nákup některých druhů je kvůli poměru ceny a doby použitelnosti pro školu nevýhodný.


Přenosné výčepní zařízení (soudek) bude sloužit žákům k osvojení postupů práce s výčepním zařízením, jeho údržbou a čištěním. Součástí této učební pomůcky bude vzduchové a nápojové potrubí, sada těsnění, předmětů na údržbu a čištění, tlaková nádoba na čištění, čisticí ventil, naražeč atd.


Soubor prázdných lahví od alkoholických nápojů (vína, piva, destilátů atd.) bude sloužit k názorné demonstraci tvarů a barev lahví a především k poučení o získávaní informací z etikety lahve za účelem zařazení příslušné značky nápoje ke skupině alkoholických nápojů, správného skladování nápojů a podávání nápojů.


Sada příborů umístěná v nástěnné prosklené vitrínce a opatřená popisky bude obsahovat jednotlivé druhy jídelních, překládacích, míchacích a speciálních příborů. Na jejím základě (porovnání velikosti a tvaru) se žáci naučí rozeznávat jednotlivé druhy příborů a znát jejich použití. Žáci budou moci příbory z vitrínky vyjmout a prakticky si vyzkoušet jejich použití.


Sada kuchyňských nožů, na jejímž základě (porovnání velikosti a tvaru) si žáci uvědomí, k jaké činnosti se jednotlivé nože používají a jak s nimi zacházet s ohledem na bezpečnost práce. Sada nožů je umístěna v kufříku s popisky.

- 51 -


Sada vzorků koření je uspořádána v průhledných tubách, zdola opatřených popiskem (druh koření a zeměpisný původ), ve stojanu. Sada umožní žákům koření rozpoznávat podle barvy, vůně atd. Sadu využiji při problémovém vyučování, kdy budou žáci zjišťovat druh koření. Učebna bude vybavena podobnými sadami pro výuku dalších tematických celků (sladidla, mlýnské a pekařské výrobky, těstoviny, obiloviny, dochucovací prostředky, kypřicí prostředky atd.).


Sada vzorků kávy uložená v transparentní plastové dóze rozdělené přepážkami a opatřené popisky se stupni zpracování kávy. Uspořádání vzorků odpovídá jednotlivým stupňům zpracování kávy (od sběru kávových bobulí po mletí). Na jejím základě si žáci dokáží představit postup při zpracování kávy.

4.13 Nástěnné didaktické obrazy Na stěnách učebny budou rozmístěny nástěnné didaktické obrazy s tematikou vztahující se k vyučovaným odborným předmětům. Vybrané didaktické obrazy budou obsahovat schémata (schéma výroby mléka a mléčných výrobků, schéma chladicího zařízení, schéma jídelního a nápojového lístku atd.), obrazy a jejich popisky (druhy sklenic, druhy příborů, založení inventáře na stole atd.) a mapy (obecně zeměpisná mapa České republiky, Evropy a světa, které použiji např. při výuce vinařských oblastí Čech a Moravy, světových pěstebních oblastí kávy, původu pokrmů cizích kuchyní; mapa pivovarů v České republice atd.) Výhodou nástěnných didaktických obrazů je jejich velikost a trvalé umístění, které vedou ke vštěpování zprostředkovaných informací prostřednictvím nenuceného a nevědomého pozorování obrazů. (viz Příloha č. 7)

4.14 Výstřižky odborných a popularizačních článků a obrázků Výstřižky odborných a popularizačních článků a obrázků budou fond učebních pomůcek doplňovat o témata a informace, které v něm chybí nebo jsou neucelené, a budou informovat o inovacích a trendech v současné gastronomii. Budou vystaveny na korkových nástěnkách a v zasklených nástěnkách rozmístěných na stěnách učebny. Kromě učitelů budou výstřižky shromažďovat i žáci

- 52 -

(např. v rámci celoročního projektu týkajícího se získávání odborných informací, jejich zpracování, kritického přístupu k nim a jejich prezentace). (viz Příloha č. 8)

4.15 Učebnice, odborné publikace a časopisy Učebnice patří mezi základní učební pomůcky. Jejich obsah doplňují a rozšiřují odborné publikace (např. TAPPER, H. Stůl pro každou příležitost. Praha: Ikar, 1994. 109 s. ISBN 80-85830-19-1.) a časopisy (např. Minutka, Food – Service, Hotelrevue). Poskytují žákům jeden z hlavních zdrojů informací k jednotlivým tématům odborných předmětů a zároveň se při práci s nimi učí vyhledávat informace, dále s nimi pracovat a přistupovat k nim kriticky. Pro předmět Stolničení užívám učebnici Stolničení od G. Salače61. Pro předmět Potraviny a výživa užívám tři díly učebnice Zbožíznalství potravinářského zboží od J. Kaviny62. Pro předmět Technologie užívám pětidílnou učebnici Technologie přípravy pokrmů od H. Sedláčkové a kolektivu63. Pro předmět Zařízení provozoven užívám učebnici Zařízení provozoven v kostce od F. Cóna64. Žáci budou v hodinách odborných předmětů vedeni také k práci s publikacemi obecnějšího charakteru (Pravidla českého pravopisu, Slovník cizích slov, encyklopedie, atlasy atd.), jejichž informace mohou v budoucnu při své práci potřebovat (např. správnost pravopisu při sestavování nabídkových lístků). Knihy budou uloženy v regálech knihovny. Vybrané publikace, jejichž praktické užívání by si žáci měli vštípit (např. Receptury studených a teplých pokrmů), budou k dispozici ve větším množství z důvodu využití během nácviku jejich užívání při výuce.

61

SALAČ, G. Stolničení. 1. vyd. Praha: Fortuna, 1996. 217 s. ISBN 80– 7168-333-7. KAVINA, J. Zbožíznalství potravinářského zboží pro 1. ročník. 2. vyd. Praha: IQ 147, 2002. 215 s. ISBN neuvedeno.; KAVINA, J. Zbožíznalství potravinářského zboží pro 2. ročník. 1. vyd. Praha: IQ 147, 1996. 261 s. ISBN neuvedeno.; KAVINA, J. Zbožíznalství potravinářského zboží pro 3. ročník. 1. vyd. Praha: IQ 147, 1997. 335 s. ISBN neuvedeno. 63 SEDLÁČKOVÁ, H., OTOUPAL, P. Technologie přípravy pokrmů 1. 3. vyd. Praha: Fortuna, 2004. 85 s. ISBN 80-7168-912-2.; SEDLÁČKOVÁ, H. Technologie přípravy pokrmů 2. 2. vyd. Praha: Fortuna, 2006. 85 s. ISBN 80-7168-952-1.; SEDLÁČKOVÁ, H. Technologie přípravy pokrmů 3. 1. vyd. Praha: Fortuna, 2000. 93 s. ISBN 80-7168-737-5.; SEDLÁČKOVÁ, H., NODL, L., ŘEŠÁTKO, J. Technologie přípravy pokrmů 4. 1. vyd. Praha: Fortuna, 2001. 93 s. ISBN 80-7168-788-X.; SEDLÁČKOVÁ, H. Technologie přípravy pokrmů 5. 1. vyd. Praha: Fortuna, 2003. 135 s. ISBN 80-7168-863-0. 64 CÓN, F. Zařízení provozoven v kostce. 1. vyd. Úvaly: Ratio, 1997. 125 s. ISBN 80-238-0867-2. 62

- 53 -

4.16 Gastronomický inventář a restaurační prádlo Gastronomický inventář a restaurační prádlo patří svou charakteristikou k učebním pomůckám navozujícím reálnou atmosféru provozu gastronomických zařízení. Gastronomický inventář a restaurační prádlo zahrnují širokou škálu předmětů, s nimiž žáci pracují při odborném výcviku, avšak by o něm měli mít řadu teoretických informací a znalostí již z teoretického vyučování. Při teoretickém vyučování budou gastronomický inventář a restaurační prádlo využívány k názornému seznámení s předmětem, při instruktáži a při nácviku aplikace získaných znalostí. Fond gastronomického inventáře zahrnuje skleněný, porcelánový, dřevěný, kovový, papírový a spotřební inventář, rychlovarnou konvici, mikrovlnnou troubu, fritézu, kávovar, výčepní zařízení, ruční myčku na sklenice, lednici s mrazákem, myčku, kombinovaný sporák, servírovací stolky, mobilní stolky, dekoraci atd. Fond restauračního prádla bude obsahovat typizované a atypické ubrusy, naprony, ubrousky, moltony, prostírání, pracovní oděvy pro kuchaře, kuchařky, číšníky a servírky, ručníky, utěrky, příručníky, textilie na leštění inventáře atd. Některý inventář, opatřený popisky s názvem, bude vystaven a uložen ve skříních, prosklených skříňkách a závěsných prosklených vitrínách v prostoru učebny. Další inventář bude umístěn v prostoru baru. (viz Příloha č. 9, Příloha č. 10)

5. REALIZACE PROJEKTU Projekt učebny je realizován na SOŠ & SOU Trhové Sviny, pro níž byl připraven. Vycházel ze současných podmínek na uvedené střední škole a jejích potřeb. Prvním krokem k vytvoření učebny bylo zpracování projektu a paralelní provádění dotazníkového šetření a diskusí. Dotazníkové šetření se týkalo zjišťování názorů na umístění, vybavení, provoz a využívání učebny. Dotazník (viz Příloha č. 11) byl rozdán žákům gastronomických učebních oborů, učitelům odborných předmětů gastronomických učebních oborů a vedení školy. Dotázáno bylo 193 respondentů. Otázka č.1 zjišťovala vhodnost místnosti tzv. klubovny pro zřízení učebny, 191 respondentů vyslovilo svůj souhlas se zřízením učebny v klubovně, zbývající dva respondenti s klubovnou nesouhlasili, ale jinou alternativu umístění učebny neuvedli.

- 54 -

Otázka č. 2 zjišťovala, jaké učební pomůcky by v učebně neměly chybět. Odpovědi jsem kriticky vyhodnotil a k oprávněným návrhům jsem v projektu přihlédl. Otázka č. 3 se zabývala názorem na vybavení učebny zařízením. Při vyhodnocení odpovědí jsem postupoval obdobně jako u otázky č. 2. Otázka č. 4 se týkala dalšího vybavení učebny. Při vyhodnocení této otázky jsem obdobně jako u předchozích dvou otázek oprávněné návrhy zahrnul do projektu. Otázka č. 5 zjišťovala, jak a čím zpříjemnit prostředí učebny. K nejčastějším návrhům patřila výmalba učebny příjemnými barvami, prosvětlenost, dostatečný přísun čerstvého vzduchu a dekorace. Návrhy respondentů jsem zohlednil v projektu učebny. Otázka č. 6 se týkala uspořádání lavic v učebně. Většina respondentů navrhovala klasické upořádání do řad (frontální výuka), uspořádání do tvaru U nebo uspořádání, kdy spojením každých dvou lavic vzniknou vždy místa pro čtyři žáky. Ze šetření vyplývá, že dotazované osoby preferují taková uspořádání, se kterými se ve škole nejčastěji setkávají. Otázka č. 7 zjišťovala, zda by respondenti knihovnu využívali a jaká provozní doba knihovny by jim vyhovovala. Většina respondentů označila, že bude knihovnu užívat pravidelně nebo občasně, jako vyhovující provozní dobu uvádí většina respondentů dva nebo pět dní v týdnu, a to o velké dopolední přestávce a odpoledne. Otázka č. 8 zjišťovala vůli žáků a učitelů podílet se na správě učebny. Téměř polovina dotázaných osob by se chtěla podílet na správě učebny. Otázka č. 9 zjišťovala, zda by respondenti využívali možnosti vypůjčení gastronomického inventáře. Většina respondentů by možnosti vypůjčení inventáře využila. Otázka č. 10 se týkala zjištění, zda nová učebna a její vybavení bude pozitivně motivovat k učení. Respondenti volili odpovědi „ano“ nebo „nevím“ v přibližně stejném poměru, odpověď „ne“ se nevyskytla. Současně s dotazníkovým šetřením probíhala diskuse o názvu učebny. Žáci navrhli několik pojmenování, z nichž zvítězil název učebny „Kuchtík“.

Na praktické realizaci projektu učebny se již začalo pracovat. Doposud byly vystěhovány staré stoly, židle a nástěnky, zrekonstruován prostor baru, provedena kontrola elektroinstalace a osvětlení, položeny obklady a dlažba v prostoru baru a kolem umyvadla, topná tělesa byla zakryta dřevěnými kryty a parapetem, byly vyrobeny nové vstupní dveře, provedena výmalba stěn učebny a knihovny světle - 55 -

zeleným nátěrem a strop nabílen. Ve školní truhlářské dílně v rámci odborného výcviku započala výroba skříněk, vitrínek, polic, stolů učitele atd. V kabinetech a skladech školy byla provedena inventarizace učebních pomůcek a dalšího vybavení za účelem možného využití v učebně. Na základě výsledků inventarizace jsem zjistil, kterými učebními pomůckami a vybavením, jež by mohlo být využito v učebně, škola disponuje a které bude zapotřebí dokoupit. Po dokončení úprav v učebně a knihovně a následném vybavení nábytkem budou stávající učební pomůcky a další vybavení do učebny přestěhovány. Zakoupen bude dataprojektor (InFocus IN35, zjištěná cena: cca 26 000,-Kč), roletové projekční plátno (Projekční plátno roletové 147 x 196 cm – bílý tubus, zjištěná cena: cca 2 800,-Kč), laserové ukazovátko (Laserové ukazovátko, přívěsek, zjištěná cena: cca 180,-Kč), dvě multifunkční zařízení (HP F380, zjištěná cena: cca 1 500,-Kč), tabule (dvojkřídlá posuvná tabule Dubno, zjištěná cena: cca 15 500,-Kč), mobilní tabule (Překlápěcí tabule s keramickým bílým a zeleným povrchem, zjištěná cena: cca 17 700,- Kč), fixy (Popisovač Centropen 2709 - sada čtyř barev, zjištěná cena: cca 50,- Kč), magnetická stěrka (Filux, zjištěná cena: cca 220,-Kč) a magnety (Magnety na tabule – sada 8 ks, zjištěná cena: cca 50,-Kč). Uvedené ceny jsou s DPH a za jeden kus nebo balení daného zboží. Dále je nutné pořídit notebook. Ten nebude hrazen z prostředků určených ke zřízení a vybavení učebny, neboť vedení školy má v plánu postupně zakoupit všem vyučujícím notebook, který by nahradil stávající zastaralé stolní PC. Dosavadní úpravy učebny (a knihovny) stály cca 18 000,-Kč, na nákup materiálu pro výrobu nábytku ve školní truhlářské dílně bylo vyčleněno 35 000,-Kč. Předpokládaná výše nákladů na nákup nových učebních pomůcek a vybavení činí 65 500,-Kč. Předpokládaná výše celkových nákladů na zřízení a vybavení učebny bude činit 118 500,-Kč. Vedení školy původně přislíbilo na zřízení a vybavení učebny cca 100 000,- Kč, po předložení projektu a cenové kalkulace souhlasilo s předpokládaným navýšením nákladů.

- 56 -

ZÁVĚR Téma bakalářské práce Projekt odborné učebny s použitím učebních pomůcek jsem si záměrně vybral z důvodu potřeby zřízení odborné učebny pro výuku odborných předmětů gastronomických učebních oborů na Střední odborné škole a Středním odborném učilišti Trhové Sviny, na níž vyučuji. Při zpracování projektu jsem čerpal informace z odborné literatury, navštívil několik odborných učeben obdobného zaměření v různých středních školách v Brně, Praze, Mariánských Lázních a jihočeském kraji a zúročil zkušenosti, vědomosti a dovednosti získané během své dosavadní praxe v gastronomii (kuchař, šéfkuchař), ve školství (učitel odborného výcviku, učitel odborných předmětů) a v podnikání v oblasti gastronomie a cestovního ruchu. Projektovaná učebna bude přínosem pro žáky i učitele naší školy, neboť škola podobným typem učebny nedisponuje, přestože již ze samotné charakteristiky gastronomických učebních oborů vyplývá, že by měla být teoretická výuka názorná, prokládána praktickým nácvikem získaných vědomostí a dovedností a propojená s odborným výcvikem. Realizace projektu učebny a jejího vybavení je v současnosti ve fázi úprav prostoru učebny a výroby nábytku. Učebna by měla být dokončena do konce tohoto školního roku, aby mohla být využívána od počátku školního roku 2008/2009. Teprve během provozu učebny bude možné posoudit, zda připravený a zrealizovaný projekt učebny a jejího vybavení učebními pomůckami splnil cíle, jež jsem si při jeho tvorbě vytýčil, a zda skutečně vyhovuje potřebám žáků, učitelů i školy a slouží k lepšímu osvojení učiva, motivaci žáků k učení a k získání pozitivního vztahu k budoucímu zaměstnání.

- 57 -

SEZNAM POUŽITÉ LITERATURY A PRAMENŮ CÓN, F. Zařízení provozoven v kostce. 1. vyd. Úvaly: Ratio, 1997. 125 s. ISBN 80-238-0867-2.

ČADÍLEK, M., LOVEČEK, A. Didaktika odborných předmětů. Brno: PdF MU, 2005. 175 s. ISBN neuvedeno.

Dataprojektor InFocus IN35 [online]. [cit. 10. dubna 2008]. Dostupný z WWW: .

Didaktika

pomůcek

[online].

[cit.

9.

dubna

2008].

Dostupný

z WWW:

.

Historie a současnost naší školy [online]. [cit. 12. dubna 2008]. Dostupný z WWW: .

KAVINA, J. Zbožíznalství potravinářského zboží pro 1. ročník. 2. vyd. Praha: IQ 147, 2002. 215 s. ISBN neuvedeno.

KAVINA, J. Zbožíznalství potravinářského zboží pro 2. ročník. 1. vyd. Praha: IQ 147, 1996. 261 s. ISBN neuvedeno.

KAVINA, J. Zbožíznalství potravinářského zboží pro 3. ročník. 1. vyd. Praha: IQ 147, 1997. 335 s. ISBN neuvedeno.

KONUPČÍK, P. Didaktické technologie pro pedagogické pracovníky. Brno: PdF MU, 2002. 101 s. ISBN neuvedeno.

Projekční plátno roletové 147 x 196 cm – bílý tubus [online]. [cit. 10. dubna 2008]. Dostupný z WWW: < http://www.platna.cz/detail.php?produkt_id=48>.

- 58 -

PRŮCHA, J. Česko-anglický pedagogický slovník. 1. vyd. Praha: Arsci, 2005. 138 s. ISBN 80-86078-50-7.

PRŮCHA,

J.

Moderní

pedagogika.

2.

vyd.

Praha:

Portál,

2002.

481

s.

ISBN 80-7178-631-4.

PRŮCHA, J., WALTEROVÁ, E., Mareš, J. Pedagogický slovník. 4. vyd. Praha: Portál, 2003. 322 s. ISBN 80-7178-772-8.

RAMBOUSEK, V. a kol. Technické výukové prostředky. Praha: SPN, 1989. 304 s. ISBN neuvedeno.

SALAČ, G. Stolničení. 1. vyd. Praha: Fortuna, 1996. 217 s. ISBN 80– 7168-333-7.

SEDLÁČKOVÁ, H., OTOUPAL, P. Technologie přípravy pokrmů 1. 3. vyd. Praha: Fortuna, 2004. 85 s. ISBN 80-7168-912-2.

SEDLÁČKOVÁ, H. Technologie přípravy pokrmů 2. 2. vyd. Praha: Fortuna, 2006. 85 s. ISBN 80-7168-952-1.

SEDLÁČKOVÁ, H. Technologie přípravy pokrmů 3. 1. vyd. Praha: Fortuna, 2000. 93 s. ISBN 80-7168-737-5.

SEDLÁČKOVÁ, H., NODL, L., ŘEŠÁTKO, J. Technologie přípravy pokrmů 4. 1. vyd. Praha: Fortuna, 2001. 93 s. ISBN 80-7168-788-X.

SEDLÁČKOVÁ, H. Technologie přípravy pokrmů 5. 1. vyd. Praha: Fortuna, 2003. 135 s. ISBN 80-7168-863-0.

SKALKOVÁ,

J.

Obecná

didaktika.

1.

vyd.

Praha:

ISV,

1999.

292

s.

ISBN 80-85866-33-1.

SKALKOVÁ, J. Za novou kvalitu vyučování. Brno: Paido, 1995. 89 s. ISBN 80-86931-11-7. - 59 -

STOJAN, M. Učebna v systému řízení výchovně vzdělávacího procesu. 1. vyd. Brno: UJEP v Brně, 1986. 145 s. ISBN neuvedeno.

ŠVEC, V., FIALOVÁ, H., ŠIMONÍK, O. Praktikum didaktických dovedností. Brno: PdF MU, 1996. 90 s. ISBN 80-210-2698-7.

TAPPER, H. Stůl pro každou příležitost. Praha: Ikar, 1994. 109 s. ISBN 80-85830-19-1.

Učební dokumenty pro střední odborná učiliště. Kmenový obor 6553H Číšník – servírka, učební obor 65-53-H/001 Číšník – servírka. Praha: NÚOV, 2003. 57 s. ISBN neuvedeno.

Učební dokumenty pro střední odborná učiliště. Kmenový obor 6551H Kuchař – číšník, práce ve společném stravování, učební obor 65-51-H/002 Kuchař – číšník pro pohostinství. Praha: NÚOV, 2003. 57 s. ISBN neuvedeno.

Učební dokumenty pro střední odborná učiliště. Kmenový obor 6552H Kuchař, kuchařské práce, učební obor 65-52-H/001 Kuchař. Praha: NÚOV, 2003. 57 s. ISBN neuvedeno.

Učební obor číšník – servírka [online]. [cit. 12. dubna 2008]. Dostupný z WWW: .

Učební obor kuchař – číšník pro pohostinství [online]. [cit. 12. dubna 2008]. Dostupný z WWW: .

Učební obor kuchař – kuchařka [online]. [cit. 12. dubna 2008]. Dostupný z WWW: .

Vyhláška č. 410/2005 Sb., o hygienických požadavcích na prostory a provoz zařízení a provozoven pro výchovu a vzdělávání dětí a mladistvých. Sbírka zákonů [online]. 2005,

Částka

141

[cit.

1.

dubna

.

- 60 -

2008].

Dostupný

z WWW:

ZABERT, A. Nová velká škola I. Pečeme. Praha: Knižní klub,1993. 285 s. ISBN 80-85634-17-1.

ZABERT, A. Nová velká škola II. Vaříme. Praha: Knižní klub, 1994. 291 s. ISBN 80-7176-054-4.

SEZNAM OBRÁZKŮ A TABULEK Obr. 1: Dispoziční řešení odborné učebny (včetně odborné knihovny a kabinetu vyučujících) Tab. 1: Výňatek z učebního plánu učebního oboru Kuchař (SOŠ & SOU Trhové Sviny) Tab. 2: Výňatek z učebního plánu učebního oboru Číšník - servírka (SOŠ & SOU Trhové Sviny) Tab. 3: Výňatek z učebního plánu učebního oboru Kuchař – číšník pro pohostinství (SOŠ & SOU Trhové Sviny) Tab. 4: Rozvrh hodin výuky v odborné učebně

SEZNAM PŘÍLOH Příloha č. 1: Tematický plán předmětu Stolničení pro 1. ročník učebního oboru Kuchař – číšník pro pohostinství (text a tabulka) Příloha č. 2: Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Trhové Sviny (obrázek) Příloha č. 3: Zpětný projektor Meotar (obrázek) Příloha č. 4: Dataprojektor InFocus IN35 (obrázek) Příloha č. 5: Projekční plátno roletové 147 x 196 cm – bílý tubus (obrázek) Příloha č. 6: Model vnitřních orgánů člověka (obrázek) Příloha č. 7: Nástěnný didaktický obraz – Zpracování vepřového masa (obrázek) Příloha č. 8: Zasklená nástěnka s obrázky s gastronomickým námětem a ukázkami skládání ubrousků (obrázek) Příloha č. 9: Vitrína s gastronomickým inventářem (obrázek) Příloha č. 10: Prosklená skříňka s ročníkovou prací a inventářem z oboru pivovarnictví (obrázek) Příloha č. 11: Dotazník (text)

- 61 -

ANOTACE Bakalářská práce Projekt odborné učebny s použitím učebních pomůcek se zabývá tvorbou odborné učebny a použitím zvolených učebních pomůcek v navržené učebně. První část práce pojednává o tvorbě odborné učebny, jejím dispozičním řešení, vybavení a využití. Odborná učebna je koncipována pro výuku odborných předmětů učebních oborů Kuchař, Číšník – servírka a Kuchař – číšník pro pohostinství. Projekt vychází z požadavků adekvátnosti učebny a moderní pedagogiky. Druhá část práce popisuje vybavení odborné učebny učebními pomůckami a jejich použití při výuce s ohledem na současné pedagogické trendy. Navržený projekt odborné učebny najde své uplatnění na SOŠ & SOU Trhové Sviny, pro níž byl připraven.

ANNOTATION The bachelor thesis The project of the special classroom with the application of teaching aids deals with the creation of the special classroom and the application of elected teaching aids in the designed classroom. The first part of this thesis discusses the creation of the special classroom, its dispositional analysis, facilities and utilization. The special classroom is framed for the education of special subjects in vokational branches Cook, Waiter – waitress and Cook – waiter for catering. The project arises from the requierements of the adequacy of the classroom and modern pedagogy. The second part of this thesis describes the facilities of the special classroom with teaching aids and their application in the education in the light of contemporary pedagogic trends. Designed project of the special classroom is going to be realized at the SOŠ & SOU Trhové Sviny for which it was prepared.

KLÍČOVÁ SLOVA Odborné předměty, odborná učebna, učební obor Číšník – servírka, učební obor Kuchař, učební obor Kuchař – číšník pro pohostinství, učební pomůcky.

- 62 -

KEYWORDS Special subjects, special classroom, vokational branch Waiter – Waitress, vokational branch Cook, vokational branch Cook – waiter for catering, teaching aids.

BIBLIOGRAFICKÝ ZÁZNAM PRÁCE ŠMÍDL, Radek. Projekt odborné učebny s použitím učebních pomůcek: bakalářská práce. Brno: Masarykova univerzita, Fakulta pedagogická, Katedra didaktických technologií, 2008. 69 l. Vedoucí bakalářské práce Pavel Konupčík.

- 63 -