Problematika využití árového kódu ve vysledovatelnosti potravin Problem areas of using barcode in food traceability Miroslav Hrubý, Ivo Šašek, Václav Kybic
Klí ová
slova:
Vysledovatelnost, bezpe nost programovatelný terminál, software, sklad potravin
potravin,
árový
kód,
p enosný
Key words: Traceability, food safety, barcode, portable data terminal, software, food store Anotace: Práce navrhuje informa ní systém, který eší vysledovatelnost p vodu potravin v pr b hu jejich zpracování až po p edání dat obchodním organizacím. Systém se skládá z hardwarové a softwarové ásti. Hardwarová ást obsahuje po íta e, tiskárny a radiofrekven ní p enosné datové záznamníky se sníma i árového kódu. Softwarová ást se skládá ze základního modulu a modul : sklad surovin, sklad výrobk , expedice a vykrývání objednávek, vysledovatelnost a kontrola receptur. Moduly, krom základního, který je povinný, jsou voln kombinovatelé.
Summary: The paper designs an information system for solving traceability of foodstuff in the chain of its processing up to passing all the data to traders. The system consists of hardware and software parts. Hardware contains computers, printers and RF portable data terminals with barcode scanners. The software part includes the basic compulsory module and sub modules: Raw material store, Product store, Despatch and order execution, Traceability and product composition control, which are freely combinable.
Úvod Vstup eské republiky do Evropské unie ješt více zp ísnil nároky na zdravotní nezávadnost potravin. Bezpe nost potravin a vysledovatelnost potraviná ských produkt stanoví zákon . 316/2004 Sb. z 27.5.2004, který se odvolává na Na ízení EU .178/2002. Aby bylo možné tyto informace zpracovávat ve velkých objemech dat, je nezbytné uvád t pot ebné informace ve form "strojového" tení, jinými slovy s využitím systém a technologií árových kód . V budoucnu se p edpokládá možnost zp tné vysledovatelnosti potravin až na úrove zem d lského podniku, tj. do stáje, kde bylo zví e odchováno nebo na pole, kde byla rostlinná produkce p stována.
Cíl práce
Cílem naší práce bylo navrhnout informa ní systém, který by umožnil vysledovatelnost potravin v pr b hu jejich zpracování a následné expedici do obchodní sít bez nutnosti ru ní evidence. Etalon dat získaných p i ešení tohoto úkolu bude použit pro logistiku skladu surovin a hotových výrobk . Zárove bude sloužit ke kontrole technologické kázn potraviná ského provozu. Tím vznikne systém, který bude spl ovat požadavky legislativy a zárove bude sloužit provozovateli v manažerském ízení výroby. Další zadání bylo: Systém nesmí snížit produktivitu práce v potraviná ských provozech a musí maximáln vylou it lidský faktor p i ozna ování. Použité technologie musí bezchybn pracovat v potraviná ském provozu, musí spl ovat hygienické normy a použité ozna ovací medium, které p ijde do p ímého styku s potravinou musí být certifikováno pro styk s potravinami.
Materiál a metodika EAN International a následn i EAN Czech vydaly celou adu doporu ení a metodických pokyn tak, aby se systém zna ení obchodních a logistických jednotek sjednotil a byl pln funk ní ve všech zemí EU a k jeho aplikaci bylo možné využít po íta ových informa ních systém . Tato doporu ení a pokyny jsou respektovány a využívány v popisovaném systému. V R se v sou asné dob týká zejména potraviná ského zboží a ada maloobchodních et zc (nap . Kaufland, Spar, Ahold, Plus) již požadují od 1.ledna 2005 ozna ování obchodních a logistických jednotek pomocí systému árového kódu EAN/UCC128 s využitím aplika ních identifikátor . Jako programovací jazyk pro PC byl použit Power Builder. V rámci práce byly aplikovány b žn komer n dostupné hardwarové komponenty. Jádrem systému je DOLPHIN p enosný datový terminál s integrovaným laserovým sníma em árového kódu. Je ur en pro sb r dat s využitím technologie SAI (systém automatické identifikace). Laserový sníma umož uje snímání b žn požívaných typ árových kód (EAN13, EAN8, UPC, Code39, Code128, I2/5, ...). Uživatel komunikuje s terminálem pomocí LCD displeje (8 ádek po 20 znacích) a numerické (alfanumerické) klávesnice rozší ené o další funk ní klávesy. V terminálu lze spoušt t programy obdobn jako v b žném PC. Procesor terminálu pracuje na úrovni procesoru 386.
Výsledky a diskuse Spole nost CompAct Bohemia s.r.o. vyvinula systém, který vyhovuje legislativ R i EU. Jeho implementaci je však pot eba p izp sobit zcela konkrétním podmínkám a požadavk m uživatele, stavu a úrovni jeho stávajícího informa ního systému a stavu jeho hardwarové vybavenosti. Bez t chto informací nelze stanovit ani navrhnout vhodné ešení. Systém je dodáván jako komplexní dodávka software a hardware. M že pracovat samostatn nebo se vzájemn dopl ovat s dalším systémem. V praxi je ov eno datové propojení s CSB nebo Aquilou. Systém je koncipován tak, aby uživatele co nejmén zat žoval znalostmi o IT a nesnižoval produktivitu práce. Hardwarová ást se skládá z:
PC Tiskárny, tiskárny etiket podle pot eb a požadavk zákazníka Sníma árového kódu, jejichž typ je ur en podle požadavk a organiza ního fungování ešeného provozu. Mohou být s pevným p ipojením K PC, p enosné datové terminály nebo p enosné datové terminály s RF p enosem dat Sí ové komponenty RF komponenty Softwarová ást se skládá ze software pro PC a pro p enosné terminály a obsahuje 6 vzájemn komunikujících modul : Základní modul (jádro) Sklad surovin Sklad výrobk Expedice + vykrývání objednávek Vysledovatelnost Kontrola receptur
Popis jednotlivých modul v systému Základní modul: ídí správu celého systému, v etn vazeb mezi jednotlivými moduly, zajiš uje operace s DB, dohlíží a spravuje p ístupy k údaj m i modul m, stará se o zabezpe ení dat (zálohování, replikace DB), sjednocuje správu spole ných dat, p edevším íselník a další údaje pot ebné ve všech modulech systému.
Sklad surovin: Modul "Sklad surovin" je možno v systému využít ve všech typech sklad v etn t ch s p esnou adresací skladových míst (tj. s tzv. umíst ním) konkrétního výrobku (palety s jedním druhem výrobku i zboží) jednozna n identifikovatelným íslem výrobku. Systém umož uje sledovat aktuální stav jednotlivých skladových pozic, rozvržené programov ízené nasklad ování podle p edem uživatelsky definovaného plánu, vysklad ování surovin, snadno a rychle proveditelnou kontrolní nebo kompletní inventuru celého skladu nebo jeho ásti. Krom uživatelsky definovatelných p íjm a výdej umož uje systém rovn ž sledování surovinových tok v asové ose zvolené uživatelem nebo tok provedené vybraným pracovníkem. D ležitou funkci plní systém i tím, že dokáže sledovat stá í surovin a jejich datum expirace a poskytuje informace o umíst ní hledané suroviny se azen podle jejího stá í. Systém je vybudován jako sí ový s tím, že do systému mohou p istupovat ur ení pracovníci s rozdílnými, administrátorem definovanými, uživatelskými právy, ímž je zaru ena bezpe nost a zamezen neoprávn ný zásah do uložených dat. Modul "Sklad surovin" využívá technologie SAI (systém automatické identifikace).
Sklad výrobk
Na stejném principu pracuje i další ást systému modul Sklad výrobk , který rovn ž pln využívá technologie SAI. Základním identifika ním prvkem této technologie, pro uvedenou aplikaci, jsou árové kódy na jednotlivých i sou tových etiketách zboží z výroby a árové kódy vytvá ené systémem na konsigna ní list nasklad ované palety. Systém využívá radiofrekven ního p enosu dat a komunikace mezi p enosným terminálem s integrovaným sníma em árového kódu a uživatelským PC, který je sou ástí podnikové po íta ové sít . Tento On-Line zp sob p íjm , výdej i inventur lze nahradit i tzv. “Batch“ neboli dávkovým zp sobem zpracování. Variabilita vstup umož uje i tzv. “ru ní“ zadávání všech údaj prost ednictvím klávesnice uživatelského PC. Systém je p ipraven i na p ípadné exporty dat do jiných podnikových systém . Systém pracuje tak, že p i p íjmu zboží z výroby je p e ten árový kód na sou tové etiket . P i výdeji se p e te sníma em árový kód na konsigna ním listu a pokud je expedována celá paleta je ve stejném okamžiku vyskladn na. Pokud je vydávána z palety jen ást (jedna nebo n kolik p epravek i karton ), pak jsou postupn snímány árové kódy na jednotlivých p epravkách. Inventuru lze provád t “kontrolní“ nebo “úplnou“. Jak modul „Sklad surovin“, tak i modul “Sklad výrobk “ jsou koncipovány jako otev ené, s možností p izp sobení se na podmínky konkrétního uživatele. Tím je zaru ena jeho integrita do již provozovaných podnikových systém , jeho snadné nasazení a v neposlední ad bezproblémový provoz. P i vyvolání jakéhokoliv vyhodnocení se nejprve objeví dialogové okno "filtru" jako "Volba", ve kterém je nutné zadat námi požadované parametry (argumenty), podle kterých má být vyhodnocení sestaveno. Kombinacemi r zných kritérií lze sestavit celou adu r zn modifikovaných vyhodnocení.
Expedice + vykrývání objednávek“ Modul „Expedice výrobk “ je ur en pro automatizovaný sb r dat v rutinním provozu p i expedici výrobk s on-line p enosem takto získaných dat do ídícího systému Expedice provozovaném na PC. Program EXPEDICE pracuje v prost edí DOS p enosného terminálu DOLPHIN. Jedná se o variantní ešení, které se upravuje podle konkrétní situace ve skladu u uživatele. Program se obsluhuje pomocí pokyn na displeji p enosného terminálu. V PC systému možné sledovat jak vykrývání objednávek, dodávky na jednotlivé odb ratele, p enesené dodací listy a celou škálu vyhotovení podle uživatelem nastavených parametr . Modul „Vysledovatelnost“ pracuje s daty, která jsou získána v ostatních modulech systému. Dává uživateli možnost dohledat jakoukoliv operaci, kterou se surovinou nebo s hotovým výrobkem v pr b hu výroby, skladování nebo expedice provedl.
Modul „Kontrola receptur“ eviduje množství surovin, které vstupují do výroby a na základ zadaných receptur jednotlivých výrobk porovnává, zda množství výrobk odpovídá množství vstupní suroviny. U všech operací provád ných pomocí PDT (p enosného datového terminálu) lze sledovat mimo jiné i KDO, KDY, CO nasklad oval, vysklad oval, p evád l,….atd. Lze tak sledovat tok suroviny nebo výrobku, skupiny výrobk i innost odpovídajících pracovník v ase a prostoru.
Záv r Systém je koncipován jako variabilní, s možností p izp sobení pot ebám a požadavk m zákazníka. eší jak hardwarovou, tak i softwarovou ást. Robustní hardwarová ást pln vyhovuje podmínkám potraviná ských podnik p i dodržení zásad p ísné hygieny. Odpovídá standard m a doporu ením EAN R a EAN INTERNATIONAL. Je ov en v praxi r zných potraviná ských podnik . M že pracovat samostatn nebo datov komunikovat se stávajícím podnikovým informa ním systémem.
Použitá literatura Kódování a ozna ování obchodních a logistických jednotek, EAN Czech, 2004 Zákon, kterým se m ní zákon . 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o zm n a dopln ní n kterých souvisejících zákon , ve zn ní pozd jších p edpis , a n které další zákony Sbírka zákon 316/2004 Sb. Na ízení Evropského parlamentu a rady (ES) . 178/2002 ze dne 28. ledna 2002, kterým se stanoví obecné zásady a požadavky potravinového práva, z izuje se Evropský ú ad pro bezpe nost potravin a stanoví postupy týkající se bezpe nosti potravin Kontakt: Ing. Ivo Šašek, CSc. Ing. Miroslav Hrubý Václav Kybic CompAct Bohemia s.r.o. Krameriova 138 339 01 Klatovy tel.: 376 310 242 fax: 376 310 429 e-mail:
[email protected] www.cab.cz
