Potravinářský zpravodaj Číslo 2 Ročník XII 8. března 2011 Cena 28 Kč

1/2011

Potravinářský zpravodaj Číslo 2 • Ročník XII • 8. března 2011 • Cena 28 Kč

– Rozhovor s Ing. Hajdou, CSc., o vývoji produkce vepřového v Česku  Rozhovor s MVDr. Radkem Šůsem ze společnosti ZŘUD-Masokombinát Písek CZ, a. s.  První maturanti po letech PěÍLOHA POTRAVINÁěSKÉHO ZPRAVODAJE

Ročník XX.

•

8. března 2011

Bruselské elské ano þeským špekáþkĤm šp pek káþk ýESKÁ REPUBLIKA SE DOýKALA UZNÁNÍ NÁRODNÍHO UZENÁěSKÉHO POKLADU

ydání v o t m v to Příloha

Toto téma už zaplnilo spoustu u stránek novin i odborných þasopisĤ. Chvílemii s vČtší þi menší mi, jako napĜínadČjí ve šĢastný závČr, chvílemi, kou pesimism imismu u. klad v roce 2007, s jistou dávkou pesimismu. bré. V pol p ovin ovinČČ Leþ, konec dobrý, všechno dobré. polovinČ února vše spČje do ¿nále.

DEFINITIVNÍ ÁV V POTVRZENÍ PRÁV ýeští uzenáĜi budou moci chystat statt ddíl dílo ííl ílo loo ne nejenom jenom ky a llov lo ovecký sapro špekáþky, ale též spišské párky lovecký ámkku E EU. U. Splnil Splnill lám, které ponesou ochrannou známku nosti ti ttČchto Čchto httoo uze uuzeuz zeese jim jejich sen o uznání jedineþnosti isaĜĜi byli by té nin v rámci celé unie. Evropští komisa komisaĜi ali tvrzení, že tak lásky, aby vyslyšeli ujištČní a uznali

Potraviny s rodným listem Dioxinová aféra i zhruba po dvou měsících po jejím vypuknutí plní deníky novými a novými zprávami. Jak se ale ukazuje, odstartovala i cosi pozitivního. Spotřebitelé se daleko pečlivěji začali zajímat o původ potravin, víc si váží české produkce a chtějí ji mít i tak zvaně „čitelnou“. Všeobecně se totiž ví, že české kontrolní orgány byly a jsou i dnes přísnější, než je tomu v zahraničí. Ani po vstupu do EU v přísnějších pravidlech hodnocení potravin nepolevily a dnes se ukazuje, že je tomu správně. Ministr zemědělství Ivan Fuksa chce docílit toho, aby vláda do měsíce schválila pro dovozce masa povinnost informovat dozorové orgány o původu potravin. V pořadu Otázky Václava Moravce řekl, že tato povinnost bude na základě vládního nařízení. Prezident Agrární komory ČR Jan Veleba toto opatření vítá, poté prý bude na spotřebiteli, aby si vybral, zda dá přednost dovezeným potravinám, nebo českým. Zatím to není ale tak jednoduché, protože stačí nakoupit venku, doma přebalit a na konečném kabátě potraviny je už jen české označení původu. Kouzelné trojčíslí 859, kterým začíná číselná řada na čárovém kódu, vůbec totiž nemusí znamenat, že zboží bylo vyrobeno v České republice. Jen ho distribuuje nebo balí firma, která je registrovaná do českého systému EAN. Fuksa proto v Evropské unii prosazuje, aby vejce, vepřové a drůbeží maso měly vlastní „rodné listy“. Ty by úřady, prodejce i spotřebitele jasně informovaly o tom, odkud výrobek pochází, což nyní není v řadě případů ze značení zřejmé. Jelikož diskuzi o značení dovážených potravin přiživila již zmíněná dioxinová aféra z počátku roku, kdy u vepřového masa z německého chovu prokázaly testy přítomnost rakovinotvorného dioxinu, chce jít Agrární komora dál. Připravuje internetovou databázi prodejců českého masa. Novinářům to už na tiskové konferenci začátkem února řekl prezident AK ČR Jan Veleba, podle kterého by tento pravidelně aktualizovaný seznam měl podpořit prodej masa z tuzemských chovů. Značení země původu masa je nyní podle odborníků nespolehlivé a spotřebitelé nemají jistotu, že si v obchodě opravdu koupili české maso. Ředitel Svazu chovatelů prasat v Čechách a na Moravě Jan Stibal upozornil, že podle platné legislativy je na mase označeno pouze místo posledního zpracování, nikoliv místo jeho původu. Spotřebitel tak nemůže české maso od zahraničního odlišit. Proto by podle něj do budoucna měl na mase být značen skutečný původ. Z dovozu pochází přibližně polovina tuzemské spotřeby vepřového. Velké procento ze zhruba 200 000 tun vepřového, které se ročně do Česka doveze, se dováží právě z Německa, které se kvůli kontaminovaným krmivům potýká s dioxinovou aférou. Tuzemští výrobci krmných směsí podle Marka Kumprechta z Českomoravského sdružení organizací ZZN po státu požadují důslednější monitoring surovin přidávaných do krmných směsí a schvalování všech provozů vyrábějících tuky. V Evropské unii je na 100 výrobců technických tuků a ti neprocházejí zdaleka takovou kontrolní smrští, jakou podstupují běžně výrobci krmiv a tak zvaných „jedlých tuků“. Tím se taky podle krmivářů mohlo stát, co se stalo, že v Německu v touze po daleko větším zisku se klidně po řadu měsíců přidávaly do krmiv právě ony technické tuky s obsahem dioxinů. V České republice se jednak technické tuky nevyrábějí a jednak kontroly krmivářů jsou stejně přísné jako producentů jatečných zvířat a potravinářů. Proto jakékoli viditelné označování potravin českým znakem s jasným doložením původu zvířete i zpracovatele masa je na místě. Spotřebitelé si to navíc žádají a Agrární komoru ČR v tom utvrzuje denní příval dopisů, které se v poslední době týkají právě tohoto tématu. Proč na to nezareagovat? Ministr zemědělství Ivan Fuksa slíbil, že v rámci legislativních možností pro to udělá vše. Eugenie Línková

Ceny pečiva se zvednou Praha (li) – Pečivo zdraží vstupy, říkají shodně zástupci velkých pekárenských společností United Bakeries a Penam. Rostou ceny pšenice, olejů, máku, mléka, energií či pohonných hmot. O 10 až 15 procent by mělo počátkem března zdražit pečivo ve většině krajů. Potvrzují to pekaři z Plzeňska, Zlínského i Libereckého kraje, z Teplicka. Podle Pekařství a cukrářství z Dvorce

u Nepomuku se zdražení vinou růstu cen surovin, energií a nafty z konce loňského roku musí dotknout každého pekaře. Majitel Jan Pondělík odhaduje, že se bude pohybovat mezi 13 až 15 procenty a dojde k němu nejdříve v březnu. Plošné zdražení veškerého sortimentu o 10 až 15 procent potvrzuje také Daniel Fonhauser z Dobřanského pekařství. Zhruba o deseti procentech hovoří pekařství Fiala z Klatov. Sušický pekař Karel Rendl také potvrdil, že zdražení musí přijít, ale jeho výše se musí

nemČli zas až tak jednoduAbyy ttoo spotĜebitelé spotĜebitelé ne pĜipouštČny ché, pĜ ĜipppoouštČny jsou i špekáþky drĤbeží jakožúlitba to úlitb ba ddrĤbežáĜĤm rĤbežáĜĤm a jejich drĤbežím špekáþtradiþním?). Teć není jisté, zda kkĤm kĤ m (že že bbyy taky tradiþn i v tom tomt ttomto to pĜ to ppĜípadČ ĜípadČ jde ppouze o drĤbežáĜe þeské. tradiþních s logem EU ano. ýímž V pĜ ppĜípadČ ĜípadČ tČch tradiþníc dovážení nekvalitních ze zahraasi bude bránČno dováže niþí.

KDO TO P POHLÍDÁ V ýESKU? ýE ToĢ otázka. Zatímco zzahraniþním šejdrĤm odtv pĜedstavitelé ýeskézvonČno, jak alespoĖ tvrdí m ho svazu zpracovatelĤ masa, o zpĤsobu zatoþení s þeskými nepoctivci ne nehovoĜeno. PĜitom je nad

pečlivě promyslet kvůli obrovské konkurenci velkých pekáren a řetězců. Zdražování plánují i další menší pekárny. Třeba Pecud z Proboštova na Teplicku, který dodává především na severu Čech, plánuje až dvacetiprocentní nárůst cen. „Myslím, že u deseti procent to nezůstane, náš odhad je 15 až 20 procent. Dlouhodobě rostou ceny energií a nafty, a k tomu v poslední době zdražily i suroviny. Nahoru šly ceny tuku, margarínů i mouky, všechno o desítky procent,“ řekl ředitel Pecudu Martin Abrahám. Zdražení se prý dotkne třeba i velikonočních beránků, hlavně kvůli zdražujícímu kakau. Zdražovat se chystají i výrobci ve Zlínském kraji. Někteří z nich mírně zvedli ceny některých výrobků již na začátku roku, další vlnu plánují právě v souvislosti s chystaným zdražením pečiva velkých pekárenských společností. „Zdražovat určitě musíme. Zřejmě to ale nebude plošně a už vůbec nemohu říct, zda také o deset procent,“ uvedl jednatel uherskohradišťské pekárny Topek Miroslav Lapčík. Také majitel libereckého Pekařství a cukrářství Jiří Bláha se chystá kvůli dražším vstupům v nejbližší době zdražit zhruba o 10 až 15 procent. „Třeba za mouku platíme měsíčně o 200 000 korun víc než loni, to pro nás nejsou malé peníze, zdražila ale i elektřina, oleje nebo voda,“ vysvětlil důvody zdražení Bláha. Podle vyjádření generálního ředitele společnosti United Bakeries Marka Paříka největší tuzemská pekárenská skupina bude své ceny upravovat na přelomu prvního a druhého kvartálu. Kvůli růstu cen pšenice, olejů, máku, mléka, energií, pohonných hmot a dalších vstupů se chystá zvednout ceny pečiva také tuzemská pekárenská dvojka Penam z holdingu Agrofert podnikatele Andreje Babiše. Zdražení dvou největších pekařských společností nemusí spotřebitel pocítit v plném rozsahu. Konečnou cenu totiž určují prodejci, přes které pekárny většinu svých výrobků dodávají. Ti kvůli silné konkurenci neradi své ceny výrazně mění.

Novela veterinárního zákona zvýší bezpečnost potravin a sníží byrokracii Novela veterinárního zákona s důrazem na kvalitu potravin a v zájmu spotřebitele například upravuje podmínky prodeje syrového mléka z automatu, stanovuje povinnost uživateli honitby zajistit vyšetření těl ulovené volně žijící zvěře, ruší úpravu, která umožňovala některým provozovnám maloobchodu neoznačovat balené maso a masné výrobky. Umožňuje však také domácí porážky skotu mladšího 24 měsíců a jelenovitých z farmového chovu. Novela dále ruší některé administrativní povinnosti, především povinnost chovatele vyžádat si veterinární osvědčení k přemístění hospodářského zvířete mimo území kraje. Hlavním smyslem úpravy je snížení administrativní i finanční zátěže chovatelů a zvýšení bezpečnosti potravin živočišného původu.

Novela veterinárního zákona stanoví frekvenci a rozsah laboratorního vyšetření mléka určeného pro přímý prodej. Úprava je opatřením ve prospěch chovatelů hospodářských zvířat; současně je však jejím cílem i ochrana zdraví spotřebitelů. Orgány státní veterinární správy k 23. červnu 2010 evidovaly celkem 235 subjektů přímo prodávajících syrové mléko v hospodářství a 166 mléčných automatů. Zrušení úpravy, která umožňovala provozovnám maloobchodu podle § 24a zákona neoznačovat maso a masné výrobky, nepředpokládá zvýšení nákladů. „Balené potraviny jsou již nyní značeny, uvádění dalších údajů na etiketu nepředstavuje žádnou finanční zátěž. Nebalených potravin se ustanovení netýká,“ vysvětluje náměstek ministra pro komoditní úsek Karel Tureček. Provozovatelům

potravinářských podniků umožní potraviny označené v souladu s nařízením Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004 dále distribuovat, například přepravovat do jiných provozoven. Dosavadní úprava umožňovala tyto potraviny pouze prodat konečnému spotřebiteli v místě jejich výroby. Umožnění provádět domácí porážky i u druhů zvířat, u nichž byly dosud zakázány, je opatřením ve prospěch chovatelů hospodářských zvířat, které rozšiřuje jejich možnosti a vychází vstříc jejich požadavkům. Úřední kontroly těchto domácích porážek budou vykonávány v rámci současných kontrolních povinností a nebudou vyžadovat zvýšení počtu kontrolních pracovníků. Uživatel honitby je zodpovědný za zajištění vyšetření těl volně žijící zvěře co nejdříve po ulovení a má nově povinnost na požádání předkládat evidenci o ulovené zvěři, jejím prodeji a vlastní spotřebě – kterou vede podle zákona o myslivosti – orgánům veterinárního dozoru. „Uživateli honitby ukládá novela dále povinnost hlásit podání veterinárních léčivých přípravků volně žijící zvěři. Zavedení informační povinnosti zlepší podmínky pro obchodování se zvěřinou se sousedními členskými státy, neboť bude možné zaručit, že byla dodržena ochranná lhůta stanovená pro podání veterinárních léčivých přípravků,“ říká náměstek Karel Tureček. Novela zpřesňuje také podmínky pozastavení nebo odejmutí schválení soukromých veterinárních lékařů k vydávání pasů psů, koček a fretek v zájmovém chovu, ale také k vydávání pasů pro cirkusová zvířata. Vydávat tyto cestovní doklady mohou pouze soukromí veterinární lékaři, a z tohoto důvodu musí mít chovatelé záruky, že pasy budou řádně a úplně vyplněné v souladu s předpisy EU. (Dokončení na straně 3)

2 / nabídky – informace

Potravinářský zpravodaj 2 / 2011

z domova – zpravodajství SVS ČR / 3

Potravinářský zpravodaj 2 / 2011

Novela veterinárního zákona zvýší bezpečnost potravin a sníží byrokracii (Dokončení ze strany 1) Nově bylo dále zavedeno schvalování soukromých veterinárních lékařů pro provádění vyšetření, zdravotních zkoušek a dalších úkonů v rámci veterinární kontroly zdraví, kontroly dědičnosti zdraví a kontroly pohody zvířat, a to s ohledem na zkvalitnění a sjednocení provádění těchto úkonů soukromými veterinárními lékaři. Chovatel již nebude povinen žádat krajskou veterinární správu o vydání veterinárního osvědčení k přemístění hospodářského zvířete mimo území kraje, čímž mu ubude administrativa. Zrušení veterinárního osvědčení k přepravě živočišných produktů ke skladování v rámci státních hmotných rezerv představuje změnu, která rovněž omezí administrativní dopady na provozovatele potravinářských podniků i administrativní činnost krajských veterinárních správ. V současné době je přeprava potravin ke skladování v rámci státních hmotných rezerv jediným případem přepravy zdravotně nezávadných potravin určených k běžné spotřebě, pro kterou je vyžadováno veterinární osvědčení. Tereza M. Dvořáčková tisková mluvčí Mze

Počet a rozložení subjektů provozujících přímý prodej mléka k 23. 6. 2010 Kraj Hlavní město Praha Středočeský kraj Jihočeský kraj Plzeňský kraj Karlovarský kraj Ústecký kraj Liberecký kraj Královéhradecký kraj Pardubický kraj Vysočina Jihomoravský kraj Olomoucký kraj Zlínský kraj Moravskoslezský kraj Celkem

Subjekty provozující přímý prodej mléka v hospodářství 0 21 16 14 5 14 11 29 7 41 19 21 12 25 235

POZNÁMKY: Veterinární zákon je velmi komplexní právní úpravou, která stanovuje základní povinnosti chovatelů všech zvířat, obsahuje také základní úpravu vnitrostátního přemísťování zvířat – především z pohledu ochrany před šířením nákaz a nemocí přenosných ze zvířat na člověka – a obecné povinnosti dopravců zvířat. Veterinární zákon je také základní právní úpravou, pokud jde o veterinární požadavky na živočišné produkty určené k výživě lidí, včetně veterinárního vyšetření těchto produktů a povinnosti provozovatelů potravinářských

Prodejní automaty na mléko 5 4 16 7 0 5 7 5 10 16 20 20 33 18 166

podniků. Stanoví podmínky pro prodej zvířat a živočišných produktů v tržnicích a na tržištích a pro přepravu živočišných produktů. Vzhledem k tomu, že oblast potravinového práva je jednotně pro všechny členské státy EU upravena přímo použitelnými předpisy EU, mohou vnitrostátní právní předpisy regulovat pouze otázky, na které se přímo použitelné předpisy nevztahují nebo které vnitrostátní úpravu výslovně povolují. Takovým typem úpravy jsou veterinární a hygienická pravidla pro prodej malých množství vlastních produktů prvovýroby nebo těl ulovené volně žijící

zvěře v kůži nebo v peří přímo konečnému spotřebiteli a pro jejich dodávání do místní maloobchodní prodejny. Důležitou součástí je i zákonný základ fungování unijního systému kontrol při obchodování se zvířaty a živočišnými produkty mezi členskými státy, který zahrnuje veterinární kontroly v místě původu a veterinární kontroly při příchodu na místo určení. V případě dovozu zvířat, živočišných produktů a ostatního veterinárního zboží z třetích zemí zákon stanoví jako jediné možné vstupní místo stanoviště veterinární hraniční kontroly (v případě České republiky jde o Pohraniční veterinární stanici v Praze-Ruzyni, která je součástí Městské veterinární správy v Praze). Významnou částí veterinárního zákona je pak úprava opatření ke zdolání nákaz, nemocí přenosných ze zvířat na člověka a k zabránění jejich šíření. Veterinární zákon reguluje kompetence orgánů veterinární správy a dalších správních úřadů, které vykonávají státní správu ve věcech veterinární péče. Podrobně pak upravuje výkon státního veterinárního dozoru, jmenovitě jeho formy a oprávnění i povinnosti veterinárních inspektorů a kontrolovaných osob. Obsahuje také souhrn možných přestupků a správních deliktů, kterých se mohou fyzické, resp. právnické osoby dopustit porušením nebo nedodržením povinností stanovených veterinárním zákonem nebo přímo použitelnými předpisy EU. Zákon se dále zabývá otázkami odborné způsobilosti k výkonu některých odborných veterinárních činností, obsahuje základní podmínky výroby, uvádění do oběhu a používání veterinárních přípravků a veterinárních technických prostředků a upravuje náhradu nákladů a ztrát vzniklých v souvislosti s nebezpečnými nákazami.

SVS ČR: výsledky činnosti Úkolem a cílem státního veterinárního dozoru je dozírat na výrobce, aby vyráběli zdravotně nezávadné potraviny, a kontrolovat obchodované veterinární zboží, aby se na stůl nemohly dostat zdravotně závadné potraviny živočišného původu. Na to, aby byla zajištěna bezpečnost potravin živočišného původu, vynakládá SVS ČR jen v oblasti veterinární hygieny na laboratorní vyšetřování zhruba 40 milionů za rok. O úrovni práce našeho veterinárního dozoru, zejména o tom, jak je dodržována veterinární legislativa, svědčí mimo jiné výsledky monitoringu cizorodých látek. Kontrolní orgány EU dosažené výsledky nejen akceptují, ale vždy dosud hovořily o našem systému kontrol jako o plně funkčním a důvěryhodném.

Tyto výsledky jsou akceptovány i příslušnými orgány třetích zemí. A to se týká i současného monitoringu potenciálně rizikových potravin z Německa, kde propukla dioxinová aféra. Do dnešního dne Státní veterinární správa odebrala 45 vzorků vepřového masa, drůbežího masa a vajec a v žádném případě jsme neshledali překročení povolených limitů. Přesvědčili jsme se tak o tvrzení německé strany, že do ČR nepřišly žádné závadné potraviny živočišného původu. Nicméně do konce března ještě počítáme s odebráním 10 vzorků, a budou-li i ty v pořádku, vrátíme se opět k rutinnímu vyšetřování na dioxiny, to znamená, že přibude dalších zhruba 50 vzorků (tj. letos něco přes 100). Počítáme s ještě širším záběrem na veškeré komodity, tj. vepřové maso, hovězí maso, drůbeží maso, ryby a vejce. Předpokládáme, že náklady na mimořádné vyšetřování na dioxiny od počátku roku vyjde na milion a čtvrt korun. (A to nehovoříme o počtu vyšetření

na dioxiny, které dosud mimořádně provedly další dozorové organizace – něco málo přes 40). Druhým významným cílem státního veterinárního dozoru je prospět našim chovatelům a producentům. Například díky úsilí našeho veterinárního dozoru naši chovatelé při obchodování nemusejí podrobovat zvířata zdravotním zkouškám před vývozem, protože naše republika byla uznána za prostou celé řady nákaz zvířat. Díky velice dobré nákazové situaci v ČR jsme totiž byli Evropskou komisí uznáni jako země úředně prostá brucelózy skotu, brucelózy ovcí a koz, tuberkulózy skotu, enzootické leukózy skotu a Aujeszkyho choroby prasat. Navíc jsme díky úspěšnému ozdravovacímu programu na IBR (infekční bovinní rhinotracheitida) získali rovněž dodatečné garance i na tuto nákazu. Z pohledu světové organizace pro zdraví zvířat (OIE) jsme uznáni jako země prostá vztekliny a aviární influenzy. Dále byla na výročním zasedání této

Generální audit ČR dopadl pro veterinární dozor dobře Dne 15. 2. 2011 jsme byli seznámeni s výsledky generálního auditu, který provedli v roce 2010 inspektoři DG SANCO (Generální ředitelství Zdraví a ochrana spotřebitele) – speciálně z FVO (Food and Veterinary Office). S kladným hodnocením státního veterinárního dozoru můžeme být spokojeni. Od počátku ledna do prosince 2010 proběhlo v ČR v rámci Generálního auditu sedm misí, které doplnily poznatky předchozích kontrolních misí. Mimo jiné se mise zaměřily na problematiku BSE, nákaz zvířat, monitoring reziduí cizorodých látek, chovů drůbeže,

pohraniční veterinární kontroly a pohody zvířat, welfare. Přestože předchozí mise, zejména ty v roce 2009, dopadly vždy dobře a náš dozor byl hodnocen jako funkční a spolehlivý, přesto byl zaznamenán pokrok. Například v lepším kontaktu ústředí (Státní veterinární správy ČR) s výkonnými složkami dozoru v krajích (krajské veterinární správy). Dále konstatoval Tom Fitzpatrick, který prezentoval výsledky auditu, že se ČR podařilo dosáhnout velmi dobré nákazové situace v chovech hospodářských zvířat, jde v podstatě o dlouhodobý trend. Jediná naše pohraniční veterinární stanice v Praze Ruzyni, kterou ČR má, splňuje příslušné standardy.

A v neposlední řadě dosahujeme také dobrých výsledků v péči o pohodu zvířat (welfare). Toto kritérium je také důležité pro hodnocení chovů v rámci Cross Compliance, což má vliv na udělování dotací. Podle Milana Maleny, ústředního ředitele SVS ČR, je tedy možné říci, že konečné hodnocení státního veterinárního dozoru, který podrobně provedl nejvyšší kontrolní orgán EU, nás uspokojilo, nicméně to neznamená, že to je „konečná“. Dobré výsledky je třeba udržet. Je to také podmínkou pro naši důvěryhodnost i z hlediska dobrého uplatňování našich produktů i zvířat na intrakomunitárním trhu i na trhu třetích zemí.

Unie konstatuje důležitost veterinárního dozoru Ano, v titulku něco chybí – státního veterinárního dozoru. Evropská komise v lednu při oficiálním zahájení „Světového veterinárního roku“ ústy Johna Dalliho, evropského komisaře pro Zdraví a ochranu spotřebitele, zdůraznila úlohu státního veterinárního dozoru jako významného faktoru, který má vliv na zdraví lidí. Na pracovním jednání Rady Evropské komise na konci ledna v Bruselu byla probrána témata, ke kterým se bude Komise v průběhu letošního roku v rámci Světového veterinárního roku vracet. Byla připomenuta historie veterinárního lékařství, první veterinární univerzita byla založena

v roce 1761 ve francouzském Lyonu. A hlavními tématy pak jsou: význam veterinárních lékařů z hlediska zdraví zvířat, ale především lidí a zdůraznění úlohy veterinárních lékařů pracujících v dozorových orgánech pro bezpečnost potravin. V neposlední řadě pak byl zmíněn význam veterinárních lékařů při ochraně zvířecích druhů a biodiverzity. Světový veterinární rok ale není jen deklarace významu veterinární sféry pro širokou veřejnost a jakési dobře myšlené „plácnutí do vody“! Jde o téma, které bude v průběhu celého roku „živeno“ mnohými akcemi a programy, na kterých se bude podílet i naše republika, zejména tedy Státní veterinární správa ČR ve spolu-

práci s Veterinární a farmaceutickou univerzitou v Brně. Do dnešního dne je po celém světě naplánováno více než 150 akcí (kongresů, seminářů apod.). Programy a akce začleněné do Světového veterinárního roku z české strany jsou konference a odborné semináře pořádané Státní veterinární správou ČR ve spolupráci s Veterinární a farmaceutickou univerzitou v Brně, a jsou to: Kábrtovy dietetické dny v květnu, Ochrana zvířat a welfare v září a Lennfeldovy a Höklovy dny v říjnu. A již v uplynulém roce začal připravovat Milan Malena, ústřední ředitel Státní veterinární správy, rozsáhlou publikaci o historii veterinárního dozoru v Českých zemích. Měla by vyjít právě letos.

organizace v květnu 2010 ČR uznána jako země prostá slintavky a kulhavky, moru skotu a jako země s kontrolovaným rizikem BSE. Díky vakcinaci proti katarální horečce ovcí jsme v loňském roce nezaznamenali nová ohniska této nákazy a chovatelé mohou obchodovat bez nákladů na vyšetření na toto onemocnění. O efektu toho, že jsme uznáváni jako země s velice dobrou nákazovou situací, kterou dokážeme úspěšně obhájit, svědčí i počty vyvezených zvířat. V roce 2010 bylo v rámci intrakomunitárního trhu EU vyvezeno z ČR celkem 170 283 kusů skotu, 282 239 prasat a 91 749 042 kusů drůbeže. Do třetích zemí mimo EU pak bylo z ČR vyvezeno 35 974 kusů skotu, 11 823 prasat a 14 585 259 kusů drůbeže. Podle Milana Maleny, ústředního ředitele SVS ČR, je ze třetích zemí významný zejména velký ruský trh, kde jsme vytvořili pro chovatele i producenty dobré podmínky pro vývoz, čemuž předcházela řada dvoustranných jednání.

Problémy s dioxiny na Islandu Na Islandu zjistili nadlimitní obsah dioxinů v mléce, v hovězím mase a ve skopovém mase. Státní veterinární správa ČR, přestože systémem rychlého varování RASFF žádné varování neobdržela, prověřila případná rizika. Zjistili jsme, že do ČR v dotyčné době žádné zásilky těchto komodit z Islandu nesměřovaly. Podle dostupných informací jde na Islandu o lokální problém, nicméně existuje a zjištění potvrzuje účinnost veterinárního dozoru i v této zemi. Do ČR jsou distribuovány z Islandu převážně ryby a rybí výrobky a těch se problémy netýkají, všechny tyto zásilky jsou v pořádku. Josef Duben tiskový mluvčí SVS ČR

Další informace z oblasti SVS ČR lze získat na internetových stránkách:

www.svscr.cz

4 / zpravodajství SZPI

Potravinářský zpravodaj 2 / 2011

Kontroly neodhalily potraviny obsahující nepovolené genetické modifikace

Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) provedla v loňském roce rozsáhlou kontrolu zaměřenou na zjištění přítomnosti genetické modifikace v potravinách nabízených na českém trhu. Používání geneticky modifikovaných surovin je v Evropské unii možné, ale pouze v případech, kdy se jedná o modifikaci schválenou Evropskou komisí.

Celkem bylo testováno 150 vzorků potravin (surovin) odebíraných jak v tržní síti, tak také u samotných výrobců. Analýzy se zaměřily na to, zda potraviny neobsahují nepovolené genetické modifikace a zda jsou potraviny obsahující povolenou geneticky modifikovanou sóju či kukuřici označeny v souladu s platnými předpisy. V případě, že potraviny obsahují materiál, který obsahuje geneticky modifikovaný organismus (GMO) nebo je z nich vyroben, je potřeba tuto skutečnost uvést na obalu pro spotřebitele. V současné době je pro potravinářské účely v Evropské unii schváleno 35 genetických modifikací pro různé druhy plodin. Mezi

ty nejčastěji používané patří kukuřice a sója. Z tohoto důvodu se inspektoři cíleně zaměřovali především na potraviny obsahující sóju, kukuřici a také rýži, u níž není genetická modifikace povolená. V minulosti však byly v EU zaznamenány případy výskytu nepovolené genetické modifikace RICE LL 601 v rýži původem z USA a nepovolené modifikace Bt 63 v rýži původem z Číny. Laboratorní analýzy neodhalily potraviny (suroviny), které by obsahovaly nepovolenou genetickou modifikaci nebo povolený geneticky modifikovaný materiál bez jeho deklarace na obalu. V kontrolách takto zaměřených bude SZPI i nadále pokračovat.

Inspekce zjistila prodej neoznačených a nekolkovaných lihovin a tabáku Dne 17. 1. 2011 provedli inspektoři z pražského inspektorátu rozsáhlou kontrolu prodejců potravin v areálu SAPARIA na Praze 4, během níž zakázali uvádět do oběhu potraviny v množství přes 3 500 kg. U většiny zkontrolovaných prodejců byl zjištěn prodej potravin, které nebyly označeny českými texty nebo nebyly označeny vůbec. Přitom je

povinností každého prodejce nabízet jen takové potraviny, které jsou označeny všemi povinnými údaji v českém jazyce, aby spotřebitel dostal jasnou

informaci o tom, jakou potravinu si kupuje. V některých případech také ze strany prodejců docházelo k porušování platných hygienických zásad. Prodejní prostory nebyly udržovány v čistém a dobrém stavu, o čemž vypovídalo například velké množství nečistot, prachu a pavučin.

Inspektory SZPI bylo také zajištěno několik litrů neoznačených neokolkovaných lihovin nabízených v různých baleních, mimo jiné také v PET lahvích od minerálních vod. Dle sdělení prodávajících se mělo jednat o rýžovou lihovinu. Dále bylo zachyceno několik kilogramů tabáku, který stejně jako lihoviny nebyl označen kolkem. Z tohoto důvodu byla

ke kontrole a k zajištění těchto výrobků přizvána Celní správa ČR. Inspekce důrazně varuje spotřebitele před nákupem neoznačených a neokolkovaných výrobků. Úspěšnost této akce byla zajištěna také díky přítomnosti Cizinecké policie ČR, se kterou bude SZPI spolupracovat i při dalších kontrolách obdobného rázu.

Na trhu se prodávalo víno ředěné vodou Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) při kontrole jakosti a zdravotní nezávadnosti vín nabízených v tržní síti zjistila u dvou vín závažné nedostatky. Do České republiky je dovezla společnost LIVI, spol. s r. o., Dubňany, v množství přes 36 000 litrů. Vína

naplnila do dvoulitrových PET lahví a do obchodní sítě následně distribuovala společnost ZLATÝ HROZEN, spol. s r. o., Dubňany. Zjištěné nedostatky byly laboratorními rozbory prokázány u těchto vín: Hraběnka, víno bílé, suché, šarže č. 176,

země původu Maďarsko, a Hraběnka, víno červené, suché, šarže č. 155, země původu Maďarsko. V bílém víně byl prokázán přídavek vody v množství 66 %. U červeného vína byla zjištěna přítomnost nepovolených syntetických barviv (azorubin, patentní modř V a tartrazin).

Obě vína obsahovala také vyšší množství kyseliny citronové, než je povoleno, a nižší obsah alkoholu, než byl deklarován na obale. Vína rovněž nevyhověla senzorickým požadavkům na chuť a vůni. Mimo uvedeného byly zjištěny také nedostatky v označování. Společnosti ZLATÝ HROZEN, spol. s r. o.,

bylo uloženo okamžité stažení vín z tržní sítě. SZPI považuje takové falšování vína za velmi závažné poškozování spotřebitelů. Provozovatelé se tímto způsobem neoprávněně obohacují na úkor zákazníků. Se společností ZLATÝ HROZEN, spol. s r. o., bude zahájeno správní řízení.

Dosavadní šetření neprokázalo nadlimitní obsah dioxinů v potravinách v ČR Průběh „dioxinové kauzy“, která má svůj původ v Německu, byl v České republice od samotného počátku sledován českým Národním kontaktním místem (NKM) Systému rychlého varování pro potraviny a krmiva (RASFF), který spravuje Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI). Členské státy EU, které jsou do tohoto systému napojeny, se navzájem informují o rizikových potravinách a krmivech na evropském trhu. Pracovníci českého Národního kontaktního místa se 4. ledna 2011 obrátili na kolegy z německého NKM i na Generální ředitelství pro zdraví a spotřebitele (DG SANCO) při Evropské komisi s písemnou žádostí o průběžné poskytování informací k tomuto

případu, o němž se stejně jako česká veřejnost dověděli z médií. Prostřednictvím NKM RASFF začaly české kontrolní orgány případ nepřetržitě sledovat a podnikat vlastní kroky, aby tak zjistily skutečnou situaci na českém trhu a aby bylo možné zabránit možným dodávkám produktů kontaminovaných dioxiny do České republiky. Ze šetření německých dozorových orgánů vyplynulo, že německá firma Harles und Jentzsch vyrábějící krmné tuky použila jako surovinu směsi mastných kyselin s obsahem dioxinů mnohonásobně překračujícím maximální povolený limit. Tyto krmné tuky byly dodány celkem 25 německým výrobcům krmných směsí a následně použity jako krmivo pro drůbež, prasata, skot a králíky. V Německu byly

proto uzavřeny tisíce farem a kontrolní orgány začaly odebírat vzorky výrobků živočišného původu v Německu. Nadlimitní koncentrace dioxinů byly zjištěny zejména ve vzorcích vajec (33 nadlimitních z celkového počtu 209) a mase nosnic (3 nadlimitní z celkového počtu 13). Ve vepřovém mase bylo zjištěno šest nadlimitních nálezů z 269 odebraných vzorků. Žádné dioxiny nebyly nalezeny v hovězím mase ani v mléce.

V průběhu šetření se prokázalo, že přes 4 500 kg masa pocházejícího z farmy, kde docházelo k občasnému krmení krmnou směsí kontaminovanou dioxiny, bylo dodáno i do České republiky. České kontrolní orgány poté, kdy obdržely tuto informaci z RASFF v Bruselu, ihned zahájily šetření následné distribuce masa v rámci České republiky. Část masa se podařilo zadržet a byly odebrány vzorky pro laboratorní analýzu. Zbývající množství bylo dodáno drobným odběratelům, zejména ve veřejném stravování. Ani jeden z výsledků laboratorních rozborů neprokázal nadlimitní množství dioxinů. Kvůli zpoždění informace, kterou české NKM dostalo z DG SANCO až po opakované urgenci, poslal ústřední ředitel SZPI Jakub Šebesta stížnost Evropské komisi.

České kontrolní orgány od začátku vypuknutí celé kauzy intenzivně odebíraly vzorky vytipovaných potravin živočišného původu a také krmných směsí z Německa. SZPI prozatím odebrala 30 vzorků vajec, drůbežího, vepřového a hovězího masa. Státní veterinární správa ČR má odebraných 45 vzorků. Ani jeden výsledek laboratorních rozborů neprokázal nadlimitní obsah dioxinů. Dosavadní výsledky tedy nasvědčují, že se potraviny/suroviny se zvýšeným obsahem dioxinů na český trh nedostaly. Evropská komise včera také vyvrátila tvrzení o tom, že by prostřednictvím systému RASFF informovala o distribuci kontaminovaného krmného tuku či krmiva na území České republiky, jak zaznělo mylně v některých médiích.

SZPI zahájila projekt přeshraniční spolupráce se Saskem v oblasti dozoru nad trhem s potravinami Dne 18. 1. 2011 se v Mostu uskutečnila úvodní konference k projektu přeshraniční spolupráce Státní zemědělské a potravinářské inspekce a saského Ministerstva pro sociální záležitosti a ochranu spotřebitele. Za SZPI jsou do projektu zapojeny inspektoráty v Plzni a Ústí nad Labem, na saské straně pak kontrolní orgány podřízené saskému ministerstvu pro sociální věci a ochranu spotřebitele. Cílem projektu je posílení spolupráce a vytvoření sítě osobních kontaktů inspektorů v příhraničních regionech České republiky a Saska v oblasti úřední kontroly potravin. Hlavní náplní

projektu budou výměnné stáže zaměstnanců obou partnerských úřadů. Stáží se zúčastní 24 zástupců SZPI a stejný počet zástupců saských kontrolních orgánů. Cílovou skupinou jsou především inspektoři. Výměnný pobyt bude zahrnovat návštěvu regionálního inspektorátu/kontrolního orgánu, kde budou představeny aktivity daného úřadu, diskutovány aktuální problémy a dále budou následovat návštěvy provozovatelů potravinářských podniků. Tyto společné inspekce jsou důležitou částí celého projektu, inspektoři mohou na vlastní oči vidět, jak stejné úkoly vykonávají na druhé straně hranice, a tyto porovnat s činností vlastního úřadu. Návštěvy provozovatelů budou realizovány v rozsahu kompetencí

SZPI, budou navštíveny např. pekárny, výrobci lahůdek, cukrářských výrobků, pivovary, velkoobchody ovoce a zeleniny, supermarkety apod. „Obě země jsou součástí jednotného vnitřního trhu v rámci Evropské unie. Uvědomujeme si, že problémy související s bezpečností potravin nerespektují státní hranice. Jednotný vnitřní trh, odstranění hraničních kontrol a volný pohyb zboží klade mnohem vyšší nároky na spolupráci a koordinaci činností dozorových orgánů především v situacích, kdy je bezpečnost potravin ohrožena. Proto je vítán každý projekt, který přispěje k dalšímu prohlubování takové spolupráce,“ uvedl na zahajovací konferenci vrchní ředitel sekce kontrolní a právní Ing. Martin Klanica. Budová-

ní společné základny pro spolupráci v oblasti kontroly potravin v příhraničním prostoru očekává i saský partner projektu. V úvodu konference proběhlo také krátké bilaterální jednání mezi vrchním ředitelem Klanicou a představitelkou saského ministerstva Gundulou Thomas. Na tomto jednání byla diskutována současná dioxinová krize a rovněž bylo zmíněno projednávané nařízení o označování potravin. Projekt potrvá čtyři měsíce, závěrečná konference, kde budou zhodnoceny výsledky, se uskuteční v Míšni na konci dubna. Rozpočet projektu činí zhruba 53 tis. eur, z nichž je 85 % financováno z Evropského fondu pro regionální rozvoj. Pro Státní zemědělskou a potravinář-

skou inspekci je toto již třetí projekt přeshraniční spolupráce, na němž se podílí. Na přelomu roku 2005 a 2006 byly realizovány výměnné stáže ve spolupráci s Rakouskem a v 1. polovině roku 2009 pak se Slovenskem. Úřad nadále pokračuje ve využívání prostředků z evropských fondů a do budoucna plánuje realizovat obdobné projekty se Svobodným státem Bavorsko a Polskem. Operační programy přeshraniční spolupráce tak SZPI umožňují poznat praktické fungování úřadů se stejnými či obdobnými kompetencemi v sousedních státech a navazovat s nimi kontakty, které pak mohou být v budoucnu využívány. Světlana Bicková SZPI

zpravodajství SZPI – MZe / 5

Potravinářský zpravodaj 2 / 2011

Národní kontaktní místo pro RASFF důrazně odmítá nepravdivé informace o údajně kontaminovaném krmném tuku dovezeném do ČR z Německa 4. 2. 2011 – Národní kontaktní místo pro RASFF (Systém rychlého varování pro potraviny a krmiva), které spravuje Státní zemědělská a potravinářská inspekce, důrazně odmítá zavádějící a nepravdivé informace o údajném dovozu zamořeného krmného tuku pro drůbež a prasata z Německa do České republiky. Jedná se o naprostou dezinformaci, která vyvolává neopodstatněnou

paniku nejen mezi zemědělci a potravináři, ale zejména mezi spotřebiteli. Šíření této dezinformace bez jakékoli konzultace s odpovědnými pracovníky Národního kontaktního místa (NKM) považuje ústřední ředitel SZPI Jakub Šebesta za bezprecedentní bezohlednost a nezodpovědnost. „Tuto nepravdivou informaci, kterou publikovaly Literární noviny a poté bez dalšího ověřování u Národního kontaktního místa i další média, považuji za bezohlednou a naprosto

neprofesionální snahu za každou cenu týt z nedávných událostí na úkor reálné situace. Stejně tak považuji některé ,zasvěcené‘ komentáře některých představitelů institucí zastupujících zemědělce za neuvěřitelně populistické. České Národní kontaktní místo pracuje bezchybně 24 hodin denně a není žádný problém se kdykoli dotázat na skutečný stav věci. Dioxinová aféra je však zřejmě příliš lákavým mediálním soustem,“ řekl Jakub Šebesta v této souvislosti.

Informace uváděné v Literárních novinách a poté v dalších médiích tvrdí, že se na český trh údajně dostal krmný tuk kontaminovaný dioxiny a že o tom české úřady údajně nevědí. V průběhu včerejšího dne nechal ústřední ředitel SZPI Jakub Šebesta celou situaci prověřit. Výsledkem je sdělení, že žádná taková informace prostřednictvím systému RASFF nebyla do České republiky nikdy zaslána. NKM požádalo i Evropskou komisi o vyjádření, z něhož vyplývá,

že „byl patrně redaktorkou českého tisku špatně pochopen obsah zdrojové informace zveřejněné na oficiálních webových stránkách EK a došlo k záměně termínů ‚potenciálně kontaminované vepřové maso‘ a ‚krmivo‘. Žádné kontaminované krmivo (krmný tuk) do ČR ve skutečnosti dodáno nebylo.“ Autorka původního textu v Literárních novinách si tuto zprávu bohužel nijak neověřovala. RNDr. Daniela Kolejková, CSc., SZPI

První vlaštovkou v označování kvalitních domácích potravin může být kuře

Zpracování drůbežího masa je v Česku na vysoké úrovni. Ministr zemědělství Ivan Fuksa a zástupci potravinářských a zemědělských odborníků i výrobců se o tom přesvědčili na návštěvě moderní porážky drůbeže v Modřicích u Brna. Nálepky s nápisy „kuře české, vzduchem chlazené“ a „Český výrobek“ nalepil ministr Ivan Fuksa na čerstvé a moderní chladicí technologií ošetřené kuře, které sjelo z balicí linky provozovny v Modřicích. „V poslední době a zejména po dioxinové aféře v Německu se jasně ukázalo, jak je pro našeho spotřebitele důležité zjistit, odkud pochází potravina, kterou

si kupuje. I když tyto informace musel podle legislativy EU každý potravinářský zpracovatel evidovat, pro spotřebitele byly těžko dosažitelné. Právě usnadnit orientaci spotřebitelům je teď naším primárním cílem,“ řekl ministr Ivan Fuksa. „Česká kuřata jsou zdravá a kvalitní a hygienické standardy při jejich zpracování jsou na vysoké úrovni. Výrobci by měli mít možnost v rámci propagace označit takto kvalitní produkty zemí původu a spotřebitelé možnost se podle toho rozhodovat,“ dodal. Zpracovatelské podniky v ČR už léta používají chlazení poražené drůbeže vzduchem. Tento způsob ošetření je dražší než například chlazení vodou, ale zato zaručuje vyšší kvalitu masa. Chlazení vzduchem znamená nižší nebo žádný obsah zbytkové vody v kuřatech a kuřecích dílech. Spotřebitel, který si koupí české kuře, tak má záruku, že v ceně masa nekupuje vodu. Technologie chlazení vodou představuje navíc vyšší riziko výskytu pro organismus nebezpečných salmonel. Výrobci

v některých zemích, jako například v Polsku, přitom ještě stále chlazení vodou používají. Pravidelné rozbory Státní veterinární správy dokazují, že maso tuzemských kuřat neobsahuje nebezpečné cizorodé látky. V roce 2010 se čeští zemědělci začali řídit evropskou směrnicí na ochranu kuřat chovaných na maso, která by měla mimo jiné zajistit zvířatům větší komfort. Pro chovatele ale také znamená vyšší náklady. Norma například určuje, kolik kusů drůbeže smí žít na metru čtverečním. Průměrný Čech sní ročně 25 kilogramů drůbežího. Spotřeba drůbežího masa je v ČR nad evropským průměrem. Od roku 2005 se ale výroba drůbežího masa ČR snižuje. Zatímco v roce 2005 výrobci drůbeže vyprodukovali 322 tisíc tun živé hmotnosti, v roce 2009 to bylo už jen 260 tisíc tun (pokles o zhruba 30 %). Schodek tuzemské poptávky proto pokrývají dovozy, které v současnosti představují asi 40 % spotřeby drůbežího masa. Výrobci

v zemích EU mají zatím povinnost označovat nálepkou o zemi původu pouze hovězí maso. EU připravuje

směrnici, která by tuto povinnost rozšířila i na vepřové, skopové a drůbeží maso.

D E S E T D Ů V O D Ů , P R O Č KO N Z U M O VAT Č E S K Á K U Ř ATA 1.

Tuzemští zpracovatelé masa disponují nejmodernějšími technologiemi chlazení vzduchem již téměř 20 let, konzumace českých kuřat tak pro spotřebitele představuje nižší zdravotní rizika například v počtu výskytu salmonel. 2. Technologie chlazení vzduchem znamená nižší nebo žádný obsah zbytkové vody v kuřatech a kuřecích dílech. Spotřebitel má tak v případě českých kuřat záruku, že v ceně masa nekupuje vodu. 3. Česká republika má status země prosté ptačí chřipky a na území naší země se také nevyskytuje vysoce patogenní verze této nemoci.

Díky tomu lze například z ČR vyvážet vejce a jednodenní kuřata do Ruska, přestože je ruská strana pověstná velmi přísnými požadavky na dovoz potravin ze zahraničí. 4. V České republice byl v minulých letech úspěšný program tlumení salmonel v chovech drůbeže, takže od letošního roku končí povinnost vakcinace u reprodukčních chovů drůbeže a bude pouze dobrovolná. 5. V České republice je, stejně jako v EU, zakázáno přidávat do krmení drůbeže, a tedy i kuřat růstové hormony. V případech nemocí se mohou podávat drůbeží antibioti-

ka, ale nesmí se dostat do potravinového řetězce. Před porážkou zvířete se musí v rámci stanovené ochranné lhůty antibiotika vysadit, přičemž uvedená lhůta je spočítána tak, aby zbytky antibiotik nebyly v mase a dalších orgánech zvířat přítomny. 6. Při konzumaci českých kuřat si může být spotřebitel jist, že drůbeží maso a výrobky z něj jsou bezpečné z hlediska obsahu cizorodých látek. Svědčí o tom dlouhodobé výsledky monitoringu cizorodých látek, který každoročně provádí Státní veterinární správa ČR. Kuřata z klasických chovů se

svým látkovým složením prakticky nijak neliší od dražších biokuřat. 7. Kuřecí maso je vhodné ke konzumaci z hlediska racionální výživy a zdravého životního stylu. V porovnání s červenými masy (vepřové a hovězí) obsahuje nižší množství tuků, pro organismus je také zdrojem bílkovin, velkého množství vitaminů řady B důležitých pro zdravou nervovou soustavu, včetně niacinu (B3), uvolňujících energii ze sacharidů. 8. Konzumace drůbežího masa snižuje riziko nemocí. Drůbeží maso je bohatým zdrojem vitaminu E posilujícího odolnost organismu

či vitaminu A bránícího tělo proti infekcím – ten je obsažen zejména v kuřecích játrech. Kromě toho obsahuje kuřecí maso celou řadu dalších pozitivních látek, jako je například selen, fosfor či zinek. 9. Při přípravě pokrmů z kuřat lze uspořit čas i energii. Čas na tepelnou úpravu kuřat je kratší než na tepelnou úpravu jiného masa, navíc drůbeží, na rozdíl od hovězího, nemusí před distribucí do maloobchodních sítí zrát a ke spotřebiteli se tak dostane čerstvější 10. Konzumací českého drůbežího podporujete domácí zemědělce, potravináře a související obory.

Ministerstvo zemědělství podporuje budování bioplynových stanic V letech 2007 až 2010 zaregistrovalo Ministerstvo zemědělství ČR celkem 171 žádostí o investiční podporu výstavby nových nebo rekonstrukci stávajících bioplynových stanic v rámci diverzifikace zemědělských činností z Programu rozvoje venkova. Pro tento účel jsou připraveny celkem zhruba 3,5 miliardy korun, jednu čtvrtinu činí podpora ze státního rozpočtu a zbylé tři čtvrtiny jsou z rozpočtu Evropské unie. „Zatím je schválených sto padesát dva projektů, padesát z nich jsme již proplatili. Celkem šlo o něco málo přes miliardu korun,“ uvedl ministr zemědělství Ivan Fuksa. Žadatelem o podporu výstavby bioplynky může být výhradně zemědělský podnikatel s převažující činností v oblasti zemědělské výroby. Jedná se buď o mikropodniky, to znamená o subjekty s méně než deseti zaměstnanci a ročním obratem nebo roční účetní rozvahou nižší než 2 miliony eur, nebo o větší podniky, které však musí

splňovat podmínku alespoň dvouleté historie podnikání v zemědělské výrobě. Maximální výše dotace je do třiceti procent způsobilých výdajů, jejichž limit je stanoven na 75 milionů korun. „Kromě samotných bioplynových stanic podporujeme v souladu se současnými trendy také budování technologií na vyčištění bioplynu pro pohon motorových vozidel a na veřejné plnící stanice, na které lze získat dotaci až do výše šedesáti procent způsobilých výdajů,“ upřesnil ministr Fuksa.

AKTUÁLNÍ STAV IMPLEMENTACE DOSUD NA BPS PROBĚHLA 4 KOLA PŘÍJMU ŽÁDOSTÍ V LETECH 2007–2010: Žádosti z roku Počet zaregistrovaných žádostí Částka za zaregistrované žádosti Počet schválených projektů Částka za schválené projekty Počet podaných žádostí o proplacení Částka za podané žádosti o proplacení Počet proplacených projektů Proplaceno

2007

2008

2009

2010

Celkem

29

24

35

83

171

637 mil. Kč

542 mil. Kč

536 mil. Kč

1,3 mld. Kč

3 mld. Kč

26

19

34

73

152

584 mil. Kč

472 mil. Kč

530 mil. Kč

1 152 mil. Kč

2,7 mld. Kč

26

19

12

1

58

582 mil. Kč

472 mil. Kč

135 mil. Kč

0,7 mil. Kč

1,2 mld. Kč

26

18

6

–

50

581 mil. Kč

456 mil. Kč

66 mil. Kč

–

1,05 mld. Kč

 průměrný instalovaný elektrický výkon podpořených BPS je 605 kW  průměrná výše dotace činí 17,8 mil. Kč  celkový instalovaný elektrický výkon schválených projektů z PRV je 92 MW

Tereza M. Dvořáčková, tisková mluvčí MZe

6 / zpravodajství MZe

Potravinářský zpravodaj 2 / 2011

Vinohradníci a vinaři už nebudou muset běhat po úřadech, veškerou korespondenci s nimi vyřídí elektronicky Vláda schválila návrh zákona o vinohradnictví a vinařství, který sníží administrativní zátěž vinařů, a tím posílí jejich konkurenceschopnost. Dalším přínosem novely je ochrana spotřebitelů před nepoctivými obchodníky zlepšením informovanosti o původu vína. Ministr zemědělství Ivan Fuksa si od novely zákona slibuje především posílení konkurenceschopnosti českých vinařů. „Zákon umožňuje zefektivnění a zrychlení administrativních procesů pro vinaře i pro státní správu. Pokud budou administrativu vyřizovat elektronicky, ušetří čas i peníze,“ řekl ministr Fuksa. Například poslat prohlášení o sklizni stojí vinohradníka 36 korun poštovné-

ho, čas a energii, které by mohl věnovat péči o vinice a výrobě ušlechtilého moku. Elektronické podání je zadarmo a navíc vinař, aniž by kopii dokladu skladoval, ho může vyhledat v registru vinic a má jistotu, že byl řádně doručený. Elektronicky budou moci lidé posílat i prohlášení o změnách na vinici, dále žádost o povolení nové výsadby, prohlášení o zahájení a ukončení výroby vína atd. Také ministerstvo bude kvůli úsporám a urychlení zveřejňovat vzory prohlášení a žádostí na svých internetových stránkách. Pro zajištění ochrany proti falšování jakostních vín se nově zavádí povinnost uvádět na etiketě jakostního vína evidenční číslo jakosti. Podle tohoto čísla může spotřebitel nebo obchodník zkon-

trolovat na internetových stránkách Ministerstva zemědělství, na adrese www. puvodvina.cz, jestli se údaje (název, výrobce, číslo šarže) na etiketě shodují s údaji na portále. Podle návrhu zákona budou moci vinaři v letech, kdy se urodí příliš „cukernaté“ víno, přikyselovat víno vyrobené z hroznů sklizených na území České republiky. Novela také povoluje vyšší hodnoty alkoholu u červeného vína vyrobeného v ČR z hroznů sklizených v ČR. Změna zákona zajistí soulad právních předpisů České republiky s předpisy EU. Návrh vychází z možností, které České republice dávají předpisy Evropské unie, a také z požadavků odborné vinohradnické a vinařské veřejnosti a odborných institucí.

Ministr Ivan Fuksa seznámil s prioritami MZe na rok 2011 Na tiskové konferenci 8. února 2011 ministr zemědělství zhodnotil, co se za dobu jeho působení podařilo v jeho resortu udělat, a seznámil s prioritami na rok 2011. K prvořadým úkolům patří například úspory v chodu resortu, zvýšení konkurenceschopnosti českých zemědělců, dokončení majetkového vypořádání, vytvoření spravedlivých podmínek pro podnikání v zemědělství. Mezi priority pro rok 2011 patří například zvýšení efektivity kontrolních orgánů pro bezpečnost potravin

a zemědělskou výrobu, podpora českých potravin. České potraviny chce ministr podporovat například úpravou legislativy pro jednodušší prodej ze dvora a na tržištích, změnou pravidel ke snížení byrokracie při zachování kvality, napomůže i účelná změna metodiky Regionální potraviny nebo projekt nevládních organizací na označování původu potravin. Připravuje se nařízení vlády, podle kterého všichni dovozci budou mít povinnost předem detailně informovat kontrolní orgány o zásilce. „Na nedávném jednání ministrů zemědělství v Bruselu jsem navrhl, aby v rámci Evropské unie měly vejce, vepřové a drůbeží

maso vlastní ,rodné listy,‘ které by úřady, prodejce i spotřebitele jasně informovaly o tom, odkud výrobek pochází. Bylo by to podobné jako podrobné informace o původu, které jsou nyní v EU povinné u hovězího masa,“ uvedl ministr Fuksa. K dalším prioritám patří dokončení majetkového vypořádání nebo ochrana půdy před erozí, povodněmi a zastavováním. „Po mém nástupu se podařilo nastavit systém kulatých stolů. V rámci nich proběhla jednání a byly prezentovány názory několika desítek odborníků, akademiků, ale i lidí z praxe, na každém jednání se účastní přibližně 20 expertů. Konkrétním výsledkem kulatých stolů je například

úspěšné projednání Dřevěné knihy vládou a velmi zásadní a pozitivní konsenzus s nevládními organizacemi nad ,Východisky pozice České republiky k budoucí podobě Společné zemědělské politiky EU po roce 2013‘ ,“ uvedl ministr Fuksa. V roce 2010 bylo dokončeno 23 protipovodňových staveb na významných vodních tocích o celkovém objemu cca 1,3 mld. Kč (zajišťovaly státní podniky Povodí), k tomu bylo dokončeno dalších 31 protipovodňových opatření na drobných vodních tocích (zajišťovaly ZVHS a Lesy ČR) za celkem 150 mil. Kč. Dále se podařilo k 1. 1. 2011 snížit počet pracovníků o 140,

a to ve všech organizačních jednotkách (40 Pozemkové úřady, 20 Agentury pro zemědělství a venkov a 80 na ústředí MZe). Snižování se dotklo všech řídících úrovní. Další podstatnou úsporou byla integrace Zemědělské vodohospodářské správy do podniků jednotlivých Povodí a do s. p. Lesy ČR. Hlavním cílem této změny bylo sjednotit a zlepšit vodní hospodářství ČR na základě logického principu, že ten, kdo se stará o lesy, se také nejlépe postará o vodní toky, které jimi protékají. Navíc má tento krok i finanční plus: ušetříme ročně asi 360 milionů korun ze státního rozpočtu.

Soustředěná a vzájemná podpora může pomoci propagaci kvalitních potravin, ať už z jakékoliv soutěže v kraji Na jednání se zástupci krajů a se zástupci Potravinářské komory a Agrární komory ČR konkretizovalo Ministerstvo zemědělství možné formy vzájemné podpory projektu Regionální potravina a dalších soutěží, které oceňují kvalitní potraviny v jednotlivých krajích. Může jít například o synergii některých marketingových nástrojů nebo společné vyhlašování výsledků, které tak mů-

že být organizačně jednodušší i levnější. Kraje propagují potravinářské podniky sídlící na jejich území různě – v některých krajích existovala soutěž kvalitních potravin už před projektem Regionální potravina a stále probíhá. V některých krajích je dokonce potravinářských soutěží více, pořádané jsou obvykle kraji ve spolupráci s Agrární

komorou ČR. V jiných krajích ale podporu potravinářských producentů formou vyhlašování „v kraji nej“ potravin v minulosti nezvolili a začali s tím až loni v rámci Regionální potraviny. Regionální potravina podporovaná Ministerstvem zemědělství má zastoupení ve všech krajích České republiky (kromě Prahy). Soustředění některých marketingových nástrojů a vzájemná podpora

soutěží může pomoci k většímu efektu a intenzivnější propagaci kvalitních potravin. Společné vyhlašování výsledků soutěží a oceněných potravin z několika různých soutěží v daném kraji pak například může přinést finanční úspory i organizační zjednodušení. Další možné formy spolupráce ukáže praxe. „Podpora regionálních a domácích potravin je jednoznačně správná a důle-

žitá. Cílem udělování regionální značky kvalitním potravinářským produktům je podpora hlavně malých a středních potravinářských výrobců a také propagace regionu původu produktu. Významným přínosem je bezesporu i podpora zaměstnanosti v daném regionu. Prosperující zemědělci, zpracovatelé i prodejci představují záruku udržení, nebo dokonce rozšíření počtu pracovních míst,“ uvedl ministr Fuksa.

Ministerstvo zemědělství má nový program aplikovaného výzkumu Nový program zemědělského aplikovaného výzkumu a experimentálního vývoje Komplexní udržitelné systémy v zemědělství 2012–2018 „KUS“ ve středu schválila vláda. Hlavní cíle Programu budou naplňovat jednotlivé projekty v rámci tří podprogramů. V projektech chce ministerstvo podporovat komplexní řešení a spolupráci mezi výzkumnými a uživatelskými subjekty a také co nejrychlejší transfer výsledků uživatelům a do vzdělávacího procesu. Realizaci Programu bude zajišťovat Ministerstvo zemědělství. Program se

zaměřuje na podporu projektů aplikovaného výzkumu a experimentálního vývoje v oblasti zemědělství, rybolovu, potravinářství, vodního a lesního hospodářství. Zaměření programu je v souladu se strategií „Evropského plánu zemědělského výzkumu“, akcentuje témata, jako je bezpečnost potravin, biologická rozmanitost, biotechnologie, integrace technologií v oblasti životního prostředí, omezení šíření nových chorob zvířat a rostlin, škůdců rostlin aj. Současně Program reaguje na Doporučení Komise ze dne 28. dubna 2010 o výzkumné iniciativě společného plánování „Zemědělství, zajišťování potravin a změna klimatu“.

Hlavní cíle Programu budou naplňovány prostřednictvím výzkumných aktivit jednotlivých projektů v rámci tří podprogramů. V projektech bude ministerstvo podporovat komplexní řešení a spolupráci mezi výzkumnými a uživatelskými subjekty a také co nejrychlejší předání výsledků uživatelům a do vzdělávacího procesu. Finanční náročnost Programu celkem a v jednotlivých letech jeho realizace vychází ze současných potřeb zemědělské praxe a veřejné správy výzkumně řešit potřeby Společné zemědělské politiky a Lesnické strategie EU. Současně naplňuje požadavek Rady pro výzkum, vývoj a inovace nenavyšovat

celkový objem účelové podpory výzkumu a experimentálního vývoje z ministerstva v příštích letech. Celkové náklady na realizaci Programu se předpokládají ve výši 2,6 mld. Kč, z toho 2,25 mld. Kč ze státního rozpočtu. Podíl výdajů z neveřejných zdrojů se předpokládá nejméně ve výši 14,6 % celkových nákladů Programu, což odpovídá současnému požadavku navyšování finančních prostředků do výzkumu z neveřejných zdrojů. Financování Programu v dalších letech bude závislé na celkových výdajích státního rozpočtu na výzkum, experimentální vývoj a inovace během celého období do roku 2018.

Realizace navrhovaného Programu bude mít významný vliv na pozitivní spolupráci podniků a výzkumných organizací a na rozvoj podnikatelského prostředí, očekává se výrazné zhodnocení vynaložené podpory ze státního rozpočtu v ekonomických a jiných přínosech aplikovaných výsledků. V rámci Programu budou vyhlašovány dvoustupňové veřejné soutěže na projekty výzkumu a experimentálního vývoje. Předpokládá se, že první veřejná soutěž bude vyhlášena v dubnu až květnu letošního roku. Podmínky veřejné soutěže budou zveřejněny na webových stránkách www.eagri.cz a www. nazv.cz.

Úprava zákona o rostlinolékařské péči má zajistit kompatibilitu s předpisy EU a odstranit zbytečnou byrokracii Vláda schválila návrh zákona o rostlinolékařské péči. Hlavním smyslem novely bylo vypustit ustanovení či jejich části, která jsou nově upravena přímo použitelným předpisem Evropské unie. Novela je tak dalším příspěvkem v tažení proti zbytečné a přebujelé byrokracii. „Cílem novely je vypustit ze zákona o rostlinolékařské péči ta ustanovení,

která jsou nově upravena přímo použitelným předpisem Evropské unie. Usnadní také orientaci uživatelů v zákoně a doplní potřebné kompetence Ministerstva zemědělství a Státní rostlinolékařské správy,“ shrnuje principy novely ministr Ivan Fuksa. „Zjednoduší se administrativa a dojde k procedurální úpravě správního řízení v oblasti rostlinolékařské péče, v otázkách, ve kterých nelze pro specifika

úpravy obecně aplikovat správní řád,“ doplňuje ministr. Nově budou smět i jiné osoby, nejen provozovatelé technického zařízení určeného k hubení škodlivých organismů, vyrábět a označovat dřevěné obaly (např. palety) pro export zboží do třetích zemí, pokud požadují pro výrobu těchto obalů postup podle mezinárodního standardu ISPM č. 15 (Směrnice

zavádějící pravidla pro dřevěný obalový materiál v mezinárodním obchodu) o ošetřování a značení dřevěných obalů proti škůdcům. Ministerstvo zemědělství předložilo vládě návrh zákona, kterým se mění zákon č. 326/2004 Sb., o rostlinolékařské péči a o změně některých souvisejících zákonů. Cílem předkládaného návrhu je především zajistit kompatibilitu

s nařízením Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1107/2009 ze dne 21. října 2009 o uvádění přípravků na ochranu rostlin na trh a o zrušení směrnic Rady 79/117/EHS a 91/414/EHS. Tím rostlinolékařský zákon adaptuje právo ČR na nové předpisy EU v oblasti přípravků na ochranu rostlin. Tereza M. Dvořáčková tisková mluvčí MZe

zpravodajství MZe – z domova / 7

Potravinářský zpravodaj 2 / 2011

Česko se zúčastnilo největšího mezinárodního setkání biovýrobců BioFach Biopotraviny všeho druhu a ze všech koutů světa, biokosmetiku, ale i hračky či módní doplňky z přírodních textilií – to vše a ve vysoké koncentraci našli ctitelé zdravého životního stylu, příznivci biopotravin a fandové ekologicky šetrné produkce i samotní ekozemědělci v Norimberku na veletrhu BioFach. České Ministerstvo zemědělství mělo na veletrhu národní expozici již počtvrté. Zahájení veletrhu, který se konal od 16. do 19. února a jehož hlavním tématem byla letos „Světová výživa“, se zúčastnila delegace MZe vedená náměstkem ministra panem Jurajem Chmielem.

V polovině února se sešli v Norimberku na mezinárodním veletrhu BioFach vystavovatelé, návštěvníci a příznivci bioproduktů a ekologického zemědělství. Veletrh představuje největší mezinárodní výstavu biopotravin a bioproduktů, ale i přírodní kosmetiky, textilií a bytových doplňků, hraček, dárků nebo módních doplňků z přírodních textilií či zemědělských potřeb

a dalších produktů ekologického zemědělství. „Jsem velmi rád, že má Česká republika zastoupení také na tomto veletrhu. Ukazuje se totiž, že stále více zákazníků a spotřebitelů klade důraz na ekologicky šetrnou produkci, vyhledává přírodní materiály a bioprodukty. Pro naše výrobce je zdejší účast dobrou možností prezentovat jejich firmy, ale také možností seznámit se s konkurencí a novými

trendy v této oblasti,“ říká ministr Ivan Fuksa. Veletrh představil zajímavé inovace, atraktivní speciální přehlídky a gastronomické zóny. Návštěvníci měli možnost ochutnat biopotraviny všechno druhu a ze všech koutů světa a seznámili se s nejnovějšími produkty i trendy ekologického zemědělství. „Stejně jako v loňském roce v hale pět na rozloze sto deset metrů čtverečních

mělo společnou expozici Ministerstvo zemědělství s českými firmami. V zahajovací den odpoledne proběhlo v české expozici setkání s vystavovateli a partnery – „České bioregio,“ přibližuje náměstek ministra zemědělství Juraj Chmiel. Na veletrhu byla již tradičně velká pozornost věnována biovínu. Díky nevídanému nárůstu zájmu o víno v ekologické kvalitě byla vínu zasvěcena i v letošním roce celá hala 4A norimberského výstaviště. Tradičně byla také na veletrhu BioFach udělována cena za nejlepší biovíno a cena za nejlepší olivový bioolej. Tereza M. Dvořáčková tisková mluvčí MZe

Antibyrokratická komise MZe se osvědčila v boji proti přebujelé administrativě Antibyrokratická komise Ministerstva zemědělství se v roce 2010 zabývala 65 podněty, které jí zaslali zemědělci. Tři desítky z nich se už loni podařilo vyřešit nebo dotáhnout těsně před dokončení. Sedláci si oblíbili zejména antibyrokratický dotazník, který je od začátku listopadu loňského roku na internetových stránkách Ministerstva zemědělství. Úspěšnost tažení resortu proti nadměrné byrokracii potvrzuje činnost

Antibyrokratické komise MZe (ABK), která se zabývá podněty zemědělců. Prostřednictvím antibyrokratického dotazníku mohou zemědělci komisi jednoduše a rychle napsat, kde je tíží přebujelá byrokracie. Komise obdržela přes150 podnětů, z nichž řada již byla kladně vyřízena. Například není nutné při žádostech o dotace předkládat výpis z obchodního rejstříku na Státní zemědělský intervenční fond (SZIF) ani Podpůrný garanční rolnický a lesnický fond (PGRLF). Mimo jiné se zkrátila lhůta vyřízení žádosti

a oznámení ze strany SZIF k žadateli z 60 na 30 dní. „Již při mém prvním jednání s Antibyrokratickou komisí jsem požadoval zlepšení vztahů mezi žadateli a institucemi. Jsem velmi rád, že zaznamenáváme v těchto vztazích pozitivní posun,“ uvedl k činnosti komise ministr zemědělství Ivan Fuksa. Významným počinem ABK je také zjednodušení převodu mléčné kvóty dodávkové na přímý prodej. Nově žadatel, který hodlá provést změnu dodávkové kvóty na přímý prodej,

nemusí již na SZIF předkládat vyjádření Krajské veterinární správy (KVS) o tom, že má povolení od KVS vyrábět a prodávat mléko a mléčné výrobky v daném místě přímo spotřebiteli. Tuto informaci si může SZIF ověřit přímo na stránkách Státní veterinární správy ČR, kde je uveden mimo jiné i seznam přímých prodejců mléka a mléčných výrobků. Výsledky žadatelů o dotace z Programu rozvoje venkova budou uváděny v žebříčku bodových výsledků, který zpracovává SZIF a zveřejňuje na

svých webových stránkách. S vedením SZIF bylo dále dojednáno odzkoušení systému osobního manažera při řešení celého projektu. Osobní manažer je jediný pracovník SZIF pro daný projekt, který jej administruje od podání žádosti do ukončení projektu (vyplacení). To by mělo přinést velmi jednoduchou komunikaci a nedocházelo by k přehazování problémů mezi pracovníky SZIF. ABK také vyslovila souhlas se závěrem ministra zřídit odvolací komisi k řešení sporných závěrů projektu.

České farmy nebudou trestány za svou velikost Razantní volání Česka po nastolení spravedlivějších podmínek pro zemědělce v rámci diskuzí k budoucnosti Společné zemědělské politiky přineslo konkrétní výsledek. Ministru Fuksovi se v Bruselu podařilo dojednat blokační koalici členských států proti zastropování přímých plateb podle velikosti zemědělských podniků. Vyslal tím Komisi jasný signál odmítnutí tohoto narušení férového zacházení se zemědělci napříč EU. Českým zemědělcům odmítnutí stropů zachrání při-

bližně šest až třináct miliard korun. Na stranu ČR se přidalo Slovensko, Rumunsko, ale i Německo, Velká Británie a Itálie. „Evropskou komisí navrhované zastropování plateb by výrazně porušilo princip spravedlivého zacházení se zemědělci v celé EU,“ zdůrazňuje ministr zemědělství Ivan Fuksa. „V České republice jsou historicky výrazně zastoupeny velké podniky, a na zastropování bychom proto velmi tratili. Na rozdíl od Evropské komise ale navíc ani nevidíme relevantní

důvody pro zavedení tohoto opatření. Z našeho pohledu jde o narušení zásady volného trhu,“ dodal ministr. Zavedení stropu dotací by z pohledu České republiky mohlo vést i k oslabení konkurenceschopnosti a k umělému štěpení podniků, což by vedlo k nárůstu administrativní zátěže. Všechno jsou to principy neslučitelné s moderním fungováním konkurenceschopné SZP po roce 2013. Pro možné stropování, a tím i jeho dopady, existuje několik navržených variant, v té nejčernější, pokud by se bral

strop 100 tisíc eur na farmu ročně, by čeští zemědělci přišli o 59 % z národní obálky (909,3 mil. eur v roce 2013), tedy o cca 537 milionů eur ročně (při uvažovaném kurzu 1 EUR = 25 Kč jde o 13 337,5 mil. Kč.). Při střední variantě, která zdaleka nebyla zlatou střední cestou, by si naši zemědělci odepsali téměř čtyřicet procent národní obálky. Při variantě stropu 300 tisíc eur, která byla velmi reálná, protože by se dotkla jen malého počtu členských států EU, by čeští farmáři tratili 26 procent obálky, tedy přibližně šest miliard korun.

K prohlášení odmítajícímu zastropování přímých plateb se připojila Slovenská republika, pro niž by vzhledem k historickému vývoji byly dopady případného stropování obdobně tíživé, dále Rumunsko, ale také Velká Británie, Itálie a Německo; se spolkovou ministryní zemědělství Ilse Aigner ostatně na toto téma ministr Fuksa jednal opakovaně, mj. v rámci veletrhu Grüne Woche přibližně před měsícem. Tereza M. Dvořáčková tisková mluvčí MZe

Nová etapa Jaroměřické mlékárny Rozhodli jsme o centralizaci výroby a volba padla na Jaroměřice. Mlékárna J+R byla uzavřena a výroba převedena do Jaroměřic. Provoz ze Želetavy byl rovněž přestěhován do Jaroměřic. Těmito kroky se nám podařilo soustředit veškeré činnosti pod „jednu střechu“. Po třech měsících se stav Jaroměřické

Prvními kroky, které jsme museli udělat po převzetí mlékáren, byla stabilizace nákupu mléka. V současnosti nakupujeme více než 100 tis. l mléka denně. Znamenalo to osobní jednání se všemi dodavateli mléka, navázání nových vztahů a představení záměru rozvoje a vývoje mlékárny.

Po několika měsících nejasné budoucnosti Jaroměřické mlékárny a mlékárny J+R Moravské Budějovice došlo koncem listopadu roku 2010 k obratu. Obě společnosti byly francouzským koncernem Bel prodány novým majitelům, kterými se stali pánové Ing. Miroslav Suchý a Ing. Bedřich Štecher.

Další oblastí, která nesnesla odkladu, bylo vyřešení výrobní struktury a co možná nejoptimálnější organizace výroby. Před prodejem byla výroba rozmělněna do tří výrobních jednotek – Jaroměřice nad Rokytnou, Moravské Budějovice a Želetava. To s sebou neslo neúměrně vysoké náklady na energie, obslužné provozy a pracovní síly.

je časopis pro výživu, výrobu potravin a obchod. Budeme velmi rádi, když v něm naleznete pro Vás užitečné odborné informace, ale i poučení z ostatních oborů činností, jež s problematikou potravin souvisejí. N O V É Č Í S L O Č A S O P I S U V Y J D E 2 9 . B Ř E Z N A 2 0 11 !

www.agral.cz l

mlékárny ékárny začíná konsolidovat. Její budoucnost ucnost vidíme v soustředění na tradiční sortiment, sortiment který zde vyrábíme. vyrábíme Jsou to především tvarohy a pomazánková másla (u obou skupin patříme k největším producentům v ČR), čerstvé sýry (Fénix) a porcované tvrdé sýry. Jaroměřická mlékárna a. s.

8 / z domova – informace

Potravinářský zpravodaj 2 / 2011

Společnost pro probiotika a prebiotika (SPP)

Společnost pro probiotika a prebiotika je multidisciplinární sdružení pracovníků různých oborů, kteří se zabývají výzkumem a aplikací probiotik a prebiotik. SPP usiluje v oblasti probiotik a prebiotik o vědecký přístup a vzájemnou informovanost, vytváří prostor pro spolupráci odborníků, věnuje se publikační činnosti a pořádá odborné akce různého zaměření (symposia, konference, semináře apod.). Snahou SPP zároveň je, aby všechny aktivity na poli probiotik byly podloženy vědeckými poznatky. SPP považuje za důležité, aby byla v této oblasti dostupná podpora pro základní i aplikovaný výzkum. ZAMĚŘENÍ SPP:  Podpora základního a aplikovaného výzkumu

probiotik a prebiotik  Podpora postupů a produktů pro zlepšení zdra-

votního stavu, prevenci a léčení chorob s použitím probiotik a prebiotik  Odborné a edukační formy prezentace a komunikace s odbornou i laickou veřejností o významu probiotik a prebiotik pro zlepšení zdravotního stavu, prevenci a léčení chorob  Využití probiotik a prebiotik ve výživě zvířat

Při SPP byla založena Poradní komise pro průmyslové a obchodní společnosti. Komise byla zřízena za účelem vzájemné konzultační a poradenské činnosti mezi Společností pro probiotika a prebiotika a průmyslovými a obchodními společnostmi v oblasti základního a aplikovaného výzkumu probiotik a prebiotik. Pro obě strany je prospěšné vzájemné informování o obtížích a příležitostech v této oblasti. V čele Společnosti pro probiotika a prebiotika stojí výbor, jehož předsedou je prof. MUDr. Jiří Nevoral, CSc., z Pediatrické kliniky 2. LF UK a FN Praha-Motol, místopředsedou je prof. MUDr. Přemysl Frič, DrSc., z Interní kliniky 1. LF UK a ÚVN Praha-Střešovice. Dalšími členy výboru jsou prof. Ing. Vojtěch Rada, CSc., z Katedry mikrobiologie, výživy a dietetiky České zemědělské univerzity v Praze, doc. MUDr. Pavel Kohout, PhD., z II. interní kliniky Fakultní Thomayerovy nemocnice v Praze, prof. MUDr. Helena Tlaskalová, DrSc., z Mikrobiologického ústavu AV ČR, MUDr. Ingrid Kocourková z Ústavu pro péči o matku a dítě v Praze, RNDr. Hana Kozáková, CSc., z Mikrobiologického ústavu AV ČR. Společnost pro probiotika a prebiotika pořádá dne 19. dubna 2011 celodenní již VI. symposium s mezinárodní účastí. Místo konání je v Kongresovém centru Ústřední vojenské nemocnice v Praze 6-Střešovicích. Během symposia bude udělena cena za nejlepší původní vědeckou publikaci autorů do 35 let zaměřenou na střevní mikroorganismy, probiotika a prebiotika. Pozvánku naleznete internetových stránkách na adrese www.probiotika-prebiotika.cz nebo u sekretářky společnosti paní Jany Vojtkové (e-mail: j.vojtkova@lfmotol. cuni.cz., tel. 224439038). Symposium je pořádáno bez kongresového poplatku.

Profesor MUDr. Jiří Nevoral, CSc. předseda

Společnost pro probiotika a prebiotika o. s. Pediatrická klinika 2. LF UK a FN Motol V úvalu 84, 150 06 Praha 5-Motol Tel.: 224 432 101 E-mail: [email protected] SPOLEČNOST PRO PROBIOTIKA A PREBIOTIKA VÁ S S R D E Č N Ě Z V E N A

VI. symposium s mezinárodní účastí, které se koná v úterý 19. dubna 2011 od 9.00 hod. v Kongresovém centru Ústřední vojenské nemocnice v Praze 6-Střešovicích Symposium je celodenní bez kongresového poplatku. Přihlásit se je možno přiloženou pozvánkou. Všichni účastníci obdrží s předstihem definitivní program.

Prof. Ing. Vojtěch Rada, CSc. vědecký tajemník

Více informací naleznete na www.probiotika-prebiotika.cz

ZBYTEČNÝ DOVOZ POTRAVIN Z diskuzí v médiích vyplývá, co si myslí veřejnost o našich potravinách a jak si myslí, že se chová: naše české potraviny jsou nejlepší, taková značka Czech made je značka kvality. Naopak cizí potraviny, především německé a polské, jsou většinou špatné a spotřebitelé si rádi připlatí za kvalitu, jen když to budou kvalitní potraviny české. Podobné klišé se dozvíte ze všech médií přesto, že prý všechny PR agentury mají opačný úkol: dělat reklamu dovozu. Sluší se, aby spotřebitel odpovídal podle

očekávání: dávám přednost českým výrobkům a kvalitě. Pak jde do obchodu a hledá slevy u neznačkových dovážených potravin. Kdyby to bylo jinak, žádný hypermarket by levné potraviny nedovážel. Je to zajímavé: za léta komunismu ztratily naše výrobky Made in Czechoslovakia zcela prestiž: v německých hypermarketech, pokud se tam dnes naše výrobky dostanou, je označují pokladní jako Mitteleuropeische qualitaet, což neznamená právě nejlepší hodnocení. Je to po 20 letech kapitalismu nespravedlivé, ale taková je zatím realita a my se musíme moc snažit ji změnit. Zatímco označení Made in Germany

Ministerstvo zemědělství ČR Českomoravský svaz mlékárenský Ústav technologie mléka a tuků VŠCHT, Praha Sekce pro mléko při PK ČR

      

má ve světě zvuk, že. Jen my čeští konzumenti potravin to vidíme obráceně: ostatně to zkuste – vyvážet potraviny do Německa... A tak posloucháme řeči lobbistů všeho druhu o tom, že by stát měl zakázat tzv. zbytečný dovoz. Zbytečný dovoz se zastaví, když o něj zákazníci nestojí. Když o něj stojí, bude se dovážet dál. Tuhle myšlenku si ale řada zemědělských a potravinářských kapitánů nechce připustit: přece oni sami vědí lépe, co je zbytečný dovoz. To je ten, co nám dělá konkurenci. Ach, bez konkurence, to by byly časy. Musíme aspoň zpřísnit kontroly, když už nám zavřít hranice EU nedovolí...

tekuté výrobky (mléka, smetanové výrobky), jogurty a zakysané výrobky včetně mléčných nápojů, másla, tvarohy a tvarohové výrobky, sýry přírodní, sýry tavené, speciality (např. pudinky aj.)

Za nový výrobek je považován mlékárenský produkt, který byl nově vyvinut nebo u něhož byla změněna receptura nebo technologie výroby, vzhled, anebo je prodáván ve výrazně změněném obalu. Výrobek musí být vyroben na území ČR. Každá společnost může přihlásit více výrobků. Přihlášky budou zasílány na adresu:

VYHLAŠUJÍ 9. ROČNÍK SOUTĚŽE

„Mlékárenský výrobek roku 2011“ I. PODMÍNKY PRO PŘIHLÁŠENÍ VÝROBKU

Do hodnocení „Mlékárenský výrobek roku 2011“ mohou výrobní společnosti přihlásit výrobky, které byly uvedeny na trh v období od 1. dubna 2010 do 31. března 2011. Výrobky mohou být přihlášeny v těchto kategoriích:

Českomoravský svaz mlékárenský, V Olšinách 75, 100 00 Praha 10 V přihlášce bude uveden název výrobku, kategorie, do které je přihlašován, popis a charakteristika výrobku, datum uvedení na trh, rozšířenost v obchodní síti, případně prodaný objem a podíl na trhu. II. HODNOCENÍ Výrobky budou hodnoceny komisí nezávislých odborníků a zástupců pořadatelů. Odborným garantem je VŠCHT, Ústav technologie mléka a tuků a Ústav chemie a analýzy potravin. Organizátor akce sdělí přihlášeným firmám data a podmínky pro předání vzorků k hodnocení. Za každý výrobek uhradí výrobce správní poplatek ve výši 1500,- Kč.

A co soběstačnost? (Tu má dnes ve světě už jen Severní Korea, soběstačnost a hladomor). Co nám v globalizovaném světě pomůže soběstačnost v té či oné komoditě, když nebudeme mít jiné, např. benzin. Ostatně dnes je Česká republika v řadě vyráběných zemědělských komodit přebytková. Kvalitní i nekvalitní potraviny umíme dnes vyrábět my a umí to i v jiných zemích. A jen konkurence nám je pomáhá poznat a koupit si to, co chceme. A řeči o zbytečném dovozu jen připomínají dobu, kdy jsme si nemohli potraviny vybírat, ale koupit, co zrovna bylo. Ing. Oldřich Obermaier

Titul „Mlékárenský výrobek roku 2011“ bude udělen v kategoriích, kde budou hodnoceny minimálně tři přihlášené výrobky. Pořadatelé si vyhrazují právo podle počtu přihlášených výrobků některé kategorie sloučit nebo zrušit. POZOR! TERMÍN ODEVZDÁNÍ PŘIHLÁŠEK NEJPOZDĚJI DO 15. 4. 2011 III. VYHLÁŠENÍ VÝSLEDKŮ Mlékárenské výrobky roku budou vyhlášeny na akci „Světový den mléka“ 24. května 2011. Oceněným výrobcům předá diplomy ministr zemědělství České republiky. Přihlášky budou rozeslány všem mlékárenským společnostem v ČR. Informace a přihlášky si můžete vyžádat také u odborného garanta akce Ing. Jiřího Kopáčka, CSc. mobil: 602 271 315 e-mail: [email protected]

rozhovor / 9

Potravinářský zpravodaj 2 / 2011

Na 5 otázek odpovídá:

Torben Emborg, generální ředitel, Nestlé Česko s. r. o. 1. Dne 1. října 2010 jste nastoupil do funkce generálního ředitele společnosti Nestlé pro Česko a Slovensko. Firma Nestlé je ve vědomí našich spotřebitelů vnímána velmi silně, a to nejen díky její současné existenci na našem území, ale i z poměrně dávné minulosti. Jak vnímáte tuto zavedenou značku vy? A jak se vám v nové pozici šéfa Nestlé u nás i na Slovensku pracuje? V mé práci pro Nestlé jsem již zahájil třetí dekádu. V podstatě pracuji pro Nestlé celý můj pracovní život. A jsem na to hrdý. Nestlé je velmi silná mezinárodní značka a představuje přes 140 let tradice. V desítkách zemí světa se Nestlé stalo už před řadou desítek let nedílnou součástí místního potravinářského průmyslu. Často bylo Nestlé průkopníkem při zavádění moderních technologií, vytvářelo pracovní místa pro místní zaměstnance i pro své dodavatele a přinášelo spotřebitelům kvalitní potraviny. Zde, v této zemi, je Nestlé aktivní od 90. let 19. století a v bývalém Československu před rokem 1948 jsme založili dvě na svou dobu moderní mlékárny, které vyráběly kojeneckou výživu a sušené mléko. Naše značka Maggi zde byla tou dobou rovněž vyráběna. Takže shrnuto – jsem hrdý na to, že jsem součástí této silné a časem prověřené firmy. Tradice je velmi důležitá. Ale nikdo nemůže žít jenom historií. Proto jsem skutečně rád, že značka Nestlé reprezentuje společnost, která je na celém světě součástí moderního potravinářského průmyslu a která je relevantní pro nové generace spotřebitelů v 21. století a je schopná inovovat a renovovat výrobky, které uspokojí rostoucí poptávku spotřebitelů po kvalitní výživě a zdravém životním stylu. A pokud se týče mé práce zde? V minulosti jsem pracoval v řadě evropských zemí – od rodného Dánska až po Rumunsko, Německo a Švýcarsko. A můžu proto srovnávat. Tuzemský trh je silně konkurenční, je tvrdý, nemůžete zde brát své postavení na trhu jako danou samozřejmost. Konkurence je silná, spotřebitelé jsou nároční a my jako značková firma musíme investovat do našich značek, abychom si znovu a znovu vybojovali spotřebitelskou důvěru a loajalitu. Zároveň – jak možná víte – pro mě práce v Praze není novinkou. Už jsem na českém a slovenském trhu pracoval v 90. letech. A i když od té doby trh významně vyzrál a země se podstatně zmodernizovala, moje předchozí zkušenost, kterou jsem zde získal, mi dává řadu poznatků, pohledů „zevnitř“ a na tom mohu nyní stavět. Nestlé na českém a slovenském trhu je silná značková potravinářská firma s téměř 3 000 zaměstnanci, se zkušenými odborníky jak na ředitelství, tak v našich továrnách. Má vynikající značky a těší se významné oblibě mezi spotřebiteli na trhu. Toto jsou všechno aktiva, na kterých můžeme stavět v době, kdy se ekonomika vrací zpět k růstu. 2. Střídání stráží generálních ředitelů v Nestlé Česko je poměrně časté a vždy s každým novým generálním ředitelem vedeme na stránkách tohoto listu rozhovor. Naposledy s vaším předchůdcem panem Jari Latvanenem v březnu 2009 a předtím s panem Peterem Svenssonem v prosinci 2005. Mohl byste v této souvislosti sdělit, jak snadné je se v tak velké firmě „zabydlet“ na tomto vrcholovém postu a jaký je – podle vás – ideální čas na dobu být v čele tak velké firmy? Na vaši otázku není nějaká univerzální odpověď. Mnohé závisí na celkovém kontextu, na řadě faktorů, od konkrétní situace ve firmě až po další výzvy a příležitosti, jimž špičkový manažer čelí nebo s nimiž se setkává zvláště v neustále se měnícím mezinárodním prostředí, kde globální firma jako Nestlé působí. Váš seznam mých předchůdců by mohl být delší – abych vám dal příklad, náš současný generální ředitel mezinárodní společnosti Nestlé SA pan Bulcke působil svého času na pozici generálního ředitele Nestlé pro český a slovenský trh méně než 2 roky. To ale bylo specifické období, kdy musel řídit vznik úplně nového nastavení modelu podnikání Nestlé na našem trhu po rozdělení bývalých Čokoládoven a integraci se společností Nestlé Food. Já sám jsem ve svých předchozích pozicích měl různé délky působení v řídící pozici v různých zemích. Takže asi nikdy nebude nějaká „typická“ situace, na druhou stranu se dá říci, že v průměru je časové rozpětí v délce 3 až 4 let obvyklejší délkou působení na takové pozici než kratší nebo delší doba. 3. Firma Nestlé jako nadnárodní korporace má vysokou míru dělby práce, bez ohledu na hranice. Jakou roli v tomto seskupení plní právě Nestlé Česko s. r. o. se sídlem v Praze a Nestlé Slovensko s. r. o. se sídlem v Prievidzi? A nyní se ptám nejen na trh, ale zejména na výrobní náplň a sortiment výrobků. Český a slovenský trh Nestlé s kombinovanými ročními tržbami v řádu přibližně 500 milionů eur je bezpochyby velmi důležitý pro evropské aktivity Nestlé jako trh pro naše značkové potraviny. V našich klíčových kategoriích na tomto trhu jsme buď číslo 1 nebo číslo 2. Ano, jsme dovozci úspěšných značkových potravin ze závodů Nestlé v zahraničí, jako je například rozpustná káva NESCAFÉ apod. Ale chci zdůraznit, že jsme především pevnou součástí tuzemského potravinářského průmyslu jako výrobce a exportér. Naše české závody generují export za bezmála 100 milionů eur ročně, náš slovenský závod exportuje ročně za více než 40 milionů eur. Od počátku 90. let, kdy se Nestlé vrátilo zpět do českého a slovenského potravinářství jako strategický investor, jsme restrukturalizovali a modernizovali naši tuzemskou výrobní základnu, abychom mohli čelit rostoucí konkurenci. Za uplynulé dvě desítky let jsme silně investovali do místních značek, které se těší oblibě a loajalitě ze strany místních spotřebitelů – jako například ORION, STUDENTSKÁ PEČEŤ, DELI, MARGOT, LENTILKY, JOJO, BON PARI, abych zmínil aspoň některé. Vyrábějí se v našich závodech na Moravě. ZORA Olomouc je zaměřena na čokoládové cukrovinky a SFINX Holešov

specializované výrobky, jako jsou kojenecké výživy či takzvaná klinická výživa pro nemocnice apod. Máme divizi Nestlé Professional, která poskytuje služby našim zákazníkům v jídelnách, restauracích, hotelech a také provozuje nápojové automaty. Máme dokonce soutěžními medailemi ověšený Nestlé Culinary Team, jehož členy jsou zkušení profesionální šéfkuchaři. Zmiňuji zde tyto věci nejen proto, abych vašim čtenářům přiblížil rozsah našeho záběru. Zmiňuji to i proto, abych vysvětlil, že ve všech zmíněných kategoriích výrobků probíhají moderní trendy, od snižování obsahu soli, odstranění transmastných kyselin, fortifikace vitaminy, přidávání vlákniny, zvýšeného využívání přírodních ingrediencí až po nahrazení umělých barviv přírodními. Tyto a mnohé další inovace postupně mění tradiční profil potravin a přinášejí spotřebitelům širší výběr. Víme, že mezi prvními deseti požadavky, které mají čeští spotřebitelé nejvíce na paměti při svém rozhodování o nákupu potravin, jsou požadavky, aby potraviny byly bez umělých barviv a konzervačních látek, aby se složení potravin co nejvíce opíralo o přírodní ingredience. Už jsme začali s našimi spotřebiteli komunikovat prostřednictvím tzv. „Nutričního kompasu“ na obalech našich výrobků s uvedením tzv. doporučeného denního množství (GDA) energie a sedmi klíčových živin, abychom jim usnadnili výběr potravin pro uspokojení jejich výživových potřeb. A před několika měsíci jsme zahájili velký komunikační projekt – spustili jsme interaktivní portál „Plus pro Vás od Nestlé“ (www.plusprovas.cz a www.plusprevas.sk), který vstupuje do přímého kontaktu se spotřebiteli a komunikuje s nimi o tématech, jako je výživa, zdravé stravovací návyky, vyvážená strava apod. Takže tímto jsem chtěl shrnout, proč si myslíme, že všechno, co v této oblasti podnikáme, nám umožňuje mít důvěru v to, že jdeme správným směrem.

C U R R I C U L U M V I TA E :

Torben Emborg Dne 1. 10. 2010 nastoupil na pozici generálního ředitele Nestlé Česko s. r. o. pan Torben Emborg. V této funkci nahradil pana Jariho Latvanena, který ve své mezinárodní kariéře pokračuje ve Skandinávii. Pan Emborg (47) řídí a koordinuje všechny aktivity Nestlé na českém a slovenském trhu. Torben Emborg má rozsáhlé manažerské zkušenosti ze svého mezinárodního působení v rámci Nestlé. Před nástupem do Prahy byl regionálním ředitelem divize Nestlé Professional pro Evropu se sídlem ve Švýcarsku. Během 20 let strávených v rámci Nestlé zastával pan Emborg řadu manažerských pozic při řízení podnikání, v marketingu i prodeji ve společnostech Nestlé v Německu, Rumunsku, České republice i Dánsku, jakož i v mezinárodním ústředí Nestlé ve Švýcarsku. Pan Emborg vystudoval Univerzitu v Aalborgu, Dánsko, s titulem Master of International Business Administration. Kromě své rodné dánštiny hovoří pan Emborg plynně anglicky, německy a francouzsky. Při jeho pobytu v Praze jej doprovází manželka a 2 děti. Mezi jeho koníčky patří tenis, lyžování a vaření.

se soustředí na nečokoládové cukrovinky. Na Slovensku vyrábíme velmi široké portfolio značkových potravin pod značkami MAGGI a CARPATHIA. Takže tuzemský trh je pro Nestlé důležitý jako výrobní základna. Vyrábíme široký rozsah cukrovinkářského portfolia, jde o stovky různých typů výrobků – od dárkových bonboniér až po tyčinky a plněné či neplněné tabulkové čokolády, od ovocných želatinových bonbonů až po karamely či bylinné cukrovinky. Vyrábíme značky, které jsou oblíbené již po generace – předchůdkyně LENTILEK se vyrábějí u nás již od roku 1907, HAŠLERKY a KOFILA jsou na trhu od 20. let 20. století. To už je nějaká tradice – ale i odpovědnost za vývoj a inovace tak, abychom byli schopni obstát v konkurenci nyní i v budoucnu. Naše závody jsou vysoce konkurenceschopné výrobní jednotky, zaměřené na tuzemský trh i na vývoz na další trhy Nestlé, zejména v Evropě. Maximálně se snažíme zajišťovat růst tuzemské výroby. Máme přitom strategický cíl. Naší ambicí je stát se postupně – napříč celým naším portfoliem – uznávanou firmou podnikající v oboru výživy a zdravého životního stylu. Toto je dlouhodobá vize společnosti Nestlé v celosvětovém měřítku a my jsme nedílnou součástí tohoto procesu přeměny. Mnozí lidé jsou překvapeni rozsahem našeho portfolia. Mnozí nás stále ještě považují převážně za výrobce cukrovinek, další vědí o našich polévkách a bujónech a mnozí další o naší kávě a kakaových nápojích, ale je řada dalších oborů potravinářského byznysu, kde Nestlé podniká. Máme divize Nestlé Nutrition a Nestlé Health Science, které se soustřeďují na vysoce

4. Řada nadnárodních firem začíná považovat Českou republiku za drahou výrobní základnu, vyplývající zejména z vyšších výrobních nákladů energetických, ale také mzdových. Zabývá se vaše seskupení i otázkou, že by u nás výroba v Nestlé nepokračovala a náš trh se pokrýval pouze výrobky vyrobenými v jiných zemích? Rád bych vám za tuto otázku poděkoval, protože se dotýká velmi důležitého tématu vztahu mezi národním a mezinárodním. Ne, neuvažujeme o podobných přesunech. Již před řadou let jsme podnikli rozsáhlý restrukturalizační projekt, velké přesuny mezi závody se odehrály mezi lety 2002 až 2004, kdy jsme nakonec zvolili ZORU Olomouc a SFINX Holešov, aby se staly našimi českými specialisty na čokoládu a nečokoládové cukrovinky pro tuzemský trh i zahraniční trhy Nestlé. Mezitím náš závod PRIEVIDZA na Slovensku pokračoval ve svém zaměření na konkurenceschopnost v oboru kulinářských výrobků. Neplánujeme převedení výroby jinam. Naše závody musí podávat výkony, musí si hlídat své náklady, svou výrobní disciplínu, své služby zákazníkům. A v nedávné době v letech hospodářského poklesu v Evropě, který se nevyhnul ani tomuto trhu, to nebylo jednoduché. My jsme optimisté, pokud jde o naši výrobu v České republice i na Slovensku. Již jsem zmínil exportní výkony našich závodů. Chci uvést, že celková domácí produkce našich dvou českých závodů vydá na přibližně 220 milionů eur ročně a náš slovenský závod ročně vyrobí produkci celkově za cca 64 milionů eur. Naše závody již byly certifikovány na soulad se čtyřmi normami ISO – v oblasti řízení jakosti, ochrany životního prostředí, bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a bezpečnosti potravin. Poskytujeme pracovní místa téměř 2 000 zaměstnancům v Česku a dalším více než 800 lidem na Slovensku. A jsme hrdi na to, že – například – SFINX je docela neobvyklým závodem v tradičním „světě“ Nestlé, protože pro závody Nestlé není obvyklé, aby vyráběly nečokoládové cukrovinky. To dává tomuto závodu výjimečnou příležitost. Naše odhodlání dále stavět na tuzemské výrobě je důležité nejen pro nás. Je také důležitým sdělením pro naše dodavatele. Každoročně nakoupíme pro naši výrobu suroviny, obaly a služby za přibližně 125 milionů eur. Musíme být konkurenceschopní, a proto musíme ve vztahu k našim dodavatelům volit optimální poměr mezi cenou, kvalitou a spolehlivostí. A místní dodavatelé jsou v řadě ohledů konkurenceschopní. Jako příklad chci uvést, že od tuzemských dodavatelů nakupujeme veškerý cukr, řádově na 90 % veškerého mléka a rovněž na 40 % všech škrobů a sirupů. Přibližně 70 % hliníkových fólií a 100 % vlnité lepenky pro naše obaly také pochází od místních dodavatelů. 5. Přechod s rodinou do jiné země není zas tak snadnou záležitostí. Nejde jen o jazyk, ale i o životní styl, přátele a trávení volného času. Jak se vám žije v České republice a jak přijala tuto změnu vaše rodina? Víte, že jsme zde žili již v polovině 90. let. Takže Prahu jsme již měli možnost poznat. A jsme velmi rádi, že tu můžeme být znovu. Země se v mnoha ohledech změnila k lepšímu, a to i pokud jde o gastronomii a možnosti sportovního a kulturního vyžití, takže věřte mi, že není zase až tak obtížné přestěhovat se z jedné evropské země do druhé, pokud tou druhou zemí je Česká republika. A i když není jednoduché naučit se česky – já rozumím česky jenom trošku – stále je možné zvládat vše potřebné v kombinaci jazyků, které umím, v angličtině, němčině nebo francouzštině. Vždy si lze najít způsob, jak si s druhým porozumět. Má žena a dvě děti se se změnou vyrovnávají dobře. A protože v mém případě patří tenis a vaření mezi mé oblíbené záliby, vím, že zde mohu najít řadu příležitostí se jim věnovat. Takže, když to shrnu, život a práce v České republice i na Slovensku je pro mne příjemná zkušenost. Děkuji za rozhovor. Ing. František Kruntorád, CSc.

10 / nabídky – informace

Potravinářský zpravodaj 2 / 2011

Šlehané hmoty, základ pro tvorbu oblíbených zákusků

Šlehané hmoty slouží jako základ pro produkci velice širokého sortimentu cukrářských výrobků. Bohatá nabídka těchto hmot na trhu je logickou reakcí dodavatelů na oblíbenost zákusků z nich vyrobených. Korpusy z těchto hmot lze kombinovat s nejrůznějšími typy ovocných či tukových náplní a polevami. Přitom si dezerty stále udržují díky našlehání svoji lehkost, což se projevuje i v nižší energetické hodnotě finálního výrobku. Navíc ze šlehaných hmot lze připravit i produkty s několikaměsíční trvanlivostí.

Z hlediska cukrářského provozu je důležité zmínit i fakt, že při samotné přípravě těchto hmot je možno uplatnit mnoho moderních racionalizačních postupů. V technologické oblasti se jedná zejména o použití rychlošlehacích past a použití hotových sypkých směsí speciálně pro šlehané hmoty. V obou případech nabízí firma KåKå CZ s. r. o. řešení ve formě léty prověřené pasty MILKA pro dokonalý nášleh hmot a v oblasti směsí jsou to BAKER korpus světlý, BAKER korpus tmavý a Korpusová směs PREMIUM, zajišťující naprosto vynikající výsledek při každém pečení.

ŠLEHANÁ HMOTA LEHKÁ A NAHŘÍVANÁ Lehké šlehané či piškotové hmoty slouží k výrobě základních korpusů. Vyznačují se, jak už název napovídá, především lehkostí, velkou pórovitostí a malou hustotou. Připravují se studenou cestou, kdy se šlehají bílky a žloutky zvlášť. Hlavní podmínkou pro úspěšnou výrobu těchto hmot je správně připravený sníh. Je proto třeba věnovat pozornost základním a dobře známým pravidlům pro přípravu sněhu, jako jsou především čisté, odleželé bílky bez částí žloutků, naprosto netukové prostředí (včetně dobře vyčištěné nádoby) a dávkování krupicového cukru až po 1/3 šlehání. Na druhou stranu je třeba bílkový sníh nepřešlehat. Takto znehodnocený sníh je už k dalšímu zpracování zcela nevhodný. Jelikož vyšlehaný sníh si udržuje svou pevnost jen po omezenou dobu, plyne z toho, že šlehané hmoty nelze připravovat dopředu a nechávat před zpracováním odstát. U šlehané hmoty nahřívané neboli písčité je základní rozdíl od přípravy lehké šlehané hmoty v nahřátí vody, vajec a cukru za stálého šlehání na teplotu okolo 45 °C. Při tomto záhřevu dochází k částečné koagulaci proteinů ve vaječném bílku, což má za následek jeho zpevnění, což se ve výsledku projeví v pevnější získané pěně. Nadměrné koagulaci vaječné bílkoviny zabraňuje použití moučkového cukru. Korpusy z těchto hmot jsou vláčnější a jemnější, ale hmota samotná je více tekutá a řídká, a proto se musí napékat za pomoci tvořítek, nehodí se tedy příliš na výrobu roládových korpusů. ŠLEHANÉ HMOTY PŘIPRAVENÉ ZA POUŽITÍ RYCHLOŠLEHACÍCH PAST ČI MOUČNÝCH SMĚSÍ Moderní způsob přípravy šlehaných hmot využívající rychlošlehacích past či moučných směsí má oproti klasickým cestám přípravy řadu nesporných výhod. Tradiční metody jsou časově i energeticky náročné, současně také složitější, a proto je nutné, aby při jejich výrobě byli

velmi dobře kvalifikovaní zaměstnanci. Připravené hmoty jsou nestabilní a vyžadují okamžité další zpracování, zároveň jsou citlivé na opatrnou manipulaci. Moderní suroviny se snaží tyto nedostatky odstranit. Rychlošlehací pasty zkracují dobu potřebnou pro tvorbu pěn a celkově hmotu zpevňují. Rychlošlehací pasta MILKA dodávaná naší společností KåKå CZ s. r. o. zabezpečí díky vyváženému poměru emulgátorů, cukru a dalších složek jemnou pórovitost výsledného korpusu, který je pak na řezu hladký. Předpřipravené směsi pak především zjednodušují manipulaci se surovinami, šetří čas při přípravě jinak věnovaný navažování surovin a samotná výroba hmoty je s nimi velmi jednoduchá. Společnost KåKå CZ s. r. o. má ve svém portfoliu několik směsí pro přípravu šlehaných korpusů, všechny zaručují velmi snadné šlehání, stálost výšlehu a současně výborně drží objem. BAKER korpus světlý přináší tradiční a přirozenou chuť a vůni vanilky díky přírodně identickému aromatu, odvozená verze této směsi – BAKER korpus tmavý – přidává i kakao ve vyváženém poměru. Zmíněné směsi jsou univerzálně použitelné v kombinaci se všemi druhy krémů, ovoce a dalších dekorací, pro snadnou přípravu rolád či chutných a výborně vypadajících dortů. Velmi zajímavou volbou je další výrobek, Korpusová směs PREMIUM, jež díky obsahu mléka, přírodním barvivům a aromatům má přirozenou chuť i vzhled, přičemž neobsahuje zbytečná „éčka“, proti kterým se zejména v oblasti barviv vyskytla nová legislativní úprava. Korpusové směsi lze používat samostatně nebo v kombinaci s rychlošlehacím přípravkem. Takto připravené hmoty se snadněji roztírají a jsou velmi vhodné pro plnění strojovým

zařízením, současně jsou mnohem méně citlivé na manipulaci. Jejich významnou předností je pak vyšší stálost, takže se po vytvarování nemusí ihned odpékat. Rozdíl v objemu korpusů vyrobených ze směsí je kompenzován přítomností kypřidel, které v průběhu pečení nadále zvyšují objem korpusů. Emulgátory v racionalizačních přípravcích potom pomáhají k vyššímu navázání vody. Použití moderních přípravků do velké míry eliminuje možné vady hmot. Společnost KåKå věnuje velkou pozornost tomu, aby jí dodávané suroviny plnily beze zbytku svou funkci, a současně nabízí i pomoc našich školených technologů při optimalizaci technologických postupů výroby korpusů.

TĚŽKÉ A SPECIÁLNÍ ŠLEHANÉ HMOTY Těžké hmoty jsou vyráběny stejným pracovním postupem jako ostatní šlehané hmoty, rozdíl spočívá ve vyšším množství použitého tuku v receptuře, zpravidla vyšším než 50 % na množství mouky. Speciální šlehané hmoty zahrnují zejména žloutkové a bílkové korpusy. Žloutkové hmoty se nejčastěji připravují ve formičkách a tvořítkách (rakvičky).

Šlehané hmoty a výrobky z nich jsou díky své chuti a variabilitě velmi oblíbenými zákusky, zejména v kombinaci s náplněmi, ovocem, šlehačkou či jádrovinami. Cílem společnosti KåKå CZ s. r. o. je naplňovat představy našich zákazníků a skrze ně i konečných spotřebitelů o kvalitním dezertu. Snažíme se, aby naše suroviny přinášely do výroben nejen tu nejvyšší kvalitu, ale také ulehčovaly práci všem vám, kteří je posléze přetváříte na chutné zákusky. Ing. David Kotrba B2B & Produkt Manager KåKå CZ s. r. o.

Státní veterinární ústav Olomouc Akreditovaná zkušební laboratoř č.1144 Jakoubka ze Stříbra 1, 779 00 Olomouc Tel.: 585 225 641, fax: 585 222 394 E-mail: [email protected] www.svuolomouc.cz

ODDĚLENÍ HYGIENY POTRAVIN A CHEMIE PROVÁDÍ  kompletní mikrobiologické, chemické, senzorické vyšetření potravin a surovin dle požadavků novelizovaného zákona o potravinách  průkaz a rozlišení živočišné bílkoviny  vyšetření na BSE u skotu (scrapie u ovcí)  mikrobiologické, chemické, senzorické vyšetření pitné vody, aqua purificata dle platné legislativy ČR a EU  laboratorní kontrola HACCP v potravinářské výrobě  posuzování zdravotní nezávadnosti potravin za účelem exportu a importu  monitoring cizorodých látek v potravinách  poradenskou a konzultační činnost v oblasti značení potravinářských výrobků  poradenskou a konzultační činnost v oblasti platné legislativy

ORIGINÁLNÍ FESTIVAL CHUTÍ ČECH, MORAVY A SLEZSKA 16. – 19. 6. 2011 STAROMĚSTSKÉ NÁMĚSTÍ

Prezentace pro výrobce kvalitních tuzemských potravin, více informací na

www.ceskachutovka.cz

Partner projektu

kontakt pro vystavovatele Polívková Klára, tel.: +420 721 172 297, [email protected]

SVOZNÉ LINKY VZORKŮ – ODBĚRY VZORKŮ – SLEVY RYCHLÉ VYŘÍZENÍ ZAKÁZEK – NEPŘETRŽITÝ PROVOZ

z domova / 11

Potravinářský zpravodaj 2 / 2011

Tesco v Jaroměři otevřelo první hypermarket s nulovou uhlíkovou stopou v kontinentální Evropě

Slavnostní přestříhávání pásky: Zleva Vess Barliev, manažer pro ekologické projekty Tesco, Rut Bízková, náměstkyně ministra životního prostředí, Miroslav Friml, ředitel stavebního oddělení Tesco otevřelo unikátní obchod, energeticky soběstačnou dřevostavbu, kde je veškerá produkce CO 2 vyrovnána nebo vynulována stejným množstvím CO2 spotřebovaném během pěstování zdroEkologicky šetrný obchod klade je energie. U příležitosti otevření obdůraz na pohodlí zákazníků, ale i na chodu byl pro zákazníky připraven nejpokrokovější technologie ohle- doprovodný program s ochutnávkami, duplné k životnímu prostředí. kulinářská show a atrakce pro děti. Hypermarket v Jaroměři je po obObyvatelé východočeské Jaroměře chodě v Ramsey ve Velké Británii dala okolí mohou nakupovat v prvním hy- ším důležitým krokem směrem k napermarketu s nulovou uhlíkovou sto- plnění celosvětových strategických pou v kontinentální Evropě. Tesco. Za cílů Tesco, které si v oblasti ekologie účasti 1. náměstkyně ministra životní- a přístupu k životnímu prostředí spoho prostředí Rut Bízkové a starosty Ja- lečnost vytyčila. „Naši cestu za splněroměře Jiřího Klepsy Tesco slavnostně ním těchto ambiciózních cílů, mezi něž

patří celkově emisně neutrální provoz do roku 2050, jsme začali v letech 2000 až 2008 ve Velké Británii, kde se nám podařilo snížit spotřebu energie o polovinu na čtvereční stopu. V roce 2010 jsme otevřeli první hypermarket s nulovou uhlíkovou stopou právě v Ramsey. V České republice zákazníci od roku 2007 nakupují v ekologicky úsporném hypermarketu v Žatci, o rok později byl otevřen podobný obchod v Říčanech. Hypermarket Tesco v Jaroměři je dalším důležitým milníkem na naší cestě. Jsem přesvědčen, že ukazuje správný směr, kterým by se měl celý sektor maloobchodu ubírat,“ dodává P. J. Clarke, generální ředitel Tesco. Plocha obchodu činí 3 000 m2 a zákazníci na ní najdou zhruba 19 tisíc druhů zboží. „Obyvatelé Jaroměře si budou moci pod jednou střechou pořídit nejen čerstvé potraviny, ale i široký sortiment nepotravinového zboží. Na zákazníky čeká velký výběr hraček, drogerie, kosmetiky, elektroniky, domácích potřeb, knih, papírnictví a sportovních potřeb a v neposlední řadě také oděvy značky F&F a Cherokee,“ říká ředitel obchodu Jan Michal. Na nákup mohou lidé přijít denně od 7 do 22 hodin. Platit je možné jak v korunách, tak v eurech nebo platebními kartami. Zákazníkům je k dispozici 11 pokladen, z toho sedm pokladen běžných a čtyři samoobslužné. Parkoviště nabízí 191 parkovacích míst, z toho sedm pro invalidy a dvě pro rodiny s dětmi. O pohodlí zákazníků se stará 95 zaměstnanců hypermarketu.

Budova ekologického obchodu je soběstačná díky dvěma kogeneračním jednotkám, které produkují energii pro celý provoz hypermarketu. Jako palivo je využit čistý řepkový olej, z něhož jednotky vyrábějí nejen elektrickou energii, ale také teplo pro vytápění a chlad pro chlazení objektu. Mezi další technologie, které hypermarket využívá, patří systém solárních kolektorů a šedových světlíků, které umožňují přirozené osvětlení prodejní plochy. Osvětlení plochy je stmívatelné, reaguje na zisky denního světla a automaticky upravuje intenzitu umělého osvětlení tak, aby bylo dosaženo požadované hladiny osvětlenosti. Hypermarket využívá i dešťovou vodu, která je zachytávána v akumulační nádrži a následně použita na splachování WC, mytí podlah, zalévání zeleně apod. Převratnou novinkou, kterou v blízké budoucnosti Tesco představí se společností ČEZ, je dobíjecí zařízení pro elektromobily, které bude umístěno přímo na parkovišti hypermarketu.

DOPLŇUJÍCÍ INFORMACE: Hlavní milníky v ekologickém přístupu Tesco 2006 Ekologické cíle se staly součástí strategie společnosti 2007 Ušetřeno 7 216 tun CO2. První ekologický obchod otevírá v Žatci. Postupné zavádění energeticky úsporných opatření v nových i ve stávajících obchodech 2008 Energeticky úsporný hypermarket v Říčanech

2009

Nové vozy s CNG pro zásobování v Praze 2009/10 Technologie chlazení s CO2 2011 První energeticky úsporný hypermarket s nulovou uhlíkovou stopou v Jaroměři Uhlíková stopa je množství přímo či nepřímo vypuštěných skleníkových plynů, které svou činností produkujeme. Jinak řečeno je to nástroj k měření dopadů lidských aktivit na životní prostředí vyjadřovaný v ekvivalentech oxidu uhličitého CO2, a to v gramech či kilogramech. Samoobslužné pokladny jsou doplňkovou službou a slouží zejména pro rychlejší odbavení menších nákupů. V současné době fungují přibližně v 50 obchodech Tesco v ČR. Jsou velmi oblíbené nejen u mladé a střední generace, ale i u dětí, které obdivují, že pokladna „mluví“, a u starších zákazníků, kteří oceňují zejména snadnou obsluhu pokladny. Zákazník jednoduše každou položku naskenuje pomocí čárového kódu. U pečiva, ovoce či zeleniny, které čárový kód nemají, vybere druh zboží podle obrázku na dotykové obrazovce. Platit může jak bankovkami a mincemi, tak platební kartou. Pokladna zákazníka srozumitelně provází celým nakupováním pomocí obrázkových, psaných i mluvených instrukcí a světelných signálů. Vždy je navíc přítomen vyškolený asistent, který v případě potřeby zákazníkovi pomůže. Eva Karasová Tesco Stores ČR a. s.

Veletrh TOP GASTRO oslavil první malé jubileum O tom, že cestování a gastronomie má mnoho společného, se návštěvníci měli možnost přesvědčit ve dnech 10. 2. – 13. 2. 2011 na pražském Výstavišti v Holešovicích, kde se uskutečnily souběžně veletrh cestovního ruchu HOLIDAY WORLD, GOLF WORLD PRAGUE a gastronomický veletrh TOP GASTRO, který oslavil hned první malé jubileum – 5 let trvání. Pro návštěvníky – majitele, provozovatele hotelů, pohostinských a restauračních zařízení, jídelen, kaváren, vináren, barů, kuchaře a odborníky – byl připraven speciální gastronomický program – aktivní gastronomické studio – interaktivní zóna pod názvem GASTRO TOUR, které organizátor zorganizoval ve spolupráci s odborným partnerem, společností T&M Creative, s. r. o. Zde měli odborníci možnost se po čtyři dny svěřit do rukou profesionálů, kteří představili funkční gastronomické koncepty, které formou prezentace restauračního provozu nastínily postupy zaručující kvalitu, efektivitu, úsporu finančních prostředků a navýšení zisku při tomto podnikání. V rámci odbor-

ného programu si vyslechli zajímavé tipy pro provoz, rady kuchařů při živé přípravě menu, které pro ně na závěr bylo připraveno k degustaci stejně jako ochutnávky nealko nápojů, piva a vína. Dalším stěžejním doprovodným programem, který k výstavě patří již od prvního ročníku, byly soutěže Mistr kávy a Barista open pod organizačním zastřešením společnosti Škola kávy, s. r. o., vedené Robertem Trevisanem. Strhující atmosféra, překvapivé výsledky a slzy v očích vítězů obou soutěží, tak vypadalo finále Mistrovství baristů ČR. 8. ročník Mistrovství baristů ČR v kategorii Mistr kávy vyhrál Petr Kadeřábek z firmy Moak, za nímž byl o jediný bod druhý František Roháček za Coffee&Co a Monin, třetí místo o dva body od vítěze obsadil Stanislav Cibula ze Slovenska. Zatímco soutěž profesionálů byla doménou mužů, ve 2. Mistrovství baristů ČR v kategorii Mistr kávy Junior převažovaly dívky. Na prvním místě se umístnila Nikol Švagříčková z ostravské Střední školy společného stravování, druhou pozici obsadila Jana Bromová z plzeňské hotelové školy U Borského parku, třetí a čtvrtou příčku zaujaly Miriam Szaboová a Barbora Rišková

z hotelové školy v Nových Zámcích na Slovensku. Velkým lákadlem v pavilonu TOP CAFÉ byla i letos prezentace

malých pražíren kávy – představilo se jich téměř dvacet z celé České republiky. Jejich kávu bylo možné degustovat a porovnávat. Další zajímavá nabídka doprovodného programu proběhla pod taktovkou CZECH CARVING STUDIA, které připravilo pro návštěvníky malou školičku carvingu ovoce a zeleniny. Samozřejmě k veletrhu neodmyslitelně patřily ochutnávky, prezentace, přednášky atd. Letos se poprvé udílela i cena za nejsympatičtější expozici, kterou vyhlásila redakce Euroveletrhů a portálu www. euroexpo.cz společně s Inchebou Praha. O tom, že to nebylo vůbec jednoduché, svědčí, že porota udělila hned ceny dvě. Ocenění získala slovenská firma ze Zázrivé – Syrex s. r. o. za expozici ztvárňující kolibu, kde prezentovala nejen demonstrativní ukázky výroby slovenských sýrů, ale i celou škálu své produkce. Druhou cenu získala společnost AVES Invest s. r. o. za ledovou expozici, na níž společnost představila speciální koncept výrobníku s automatickou produkcí ledových pohárků, které se pokládají na originální skleněné podstavce. Využití této nové koncepce nalezne kaž-

dý schopný šéf ve svém podniku. Svou originalitou umožňují ojedinělý zážitek nejen při pití nealkoholických nápojů, ale ani alkohol této koncepci nedělá žádný problém. Nad veletrhem převzala záštitu Asociace hotelů a restaurací ČR. Odborným návštěvníkům, ale i široké veřejnosti se v kostce na čisté výstavní ploše o velikosti téměř 2 000 m2 představilo 131 firem. Letos se na veletrhu objevily jako první vlaštovky i oficiální expozice – zastupující firmy z Itálie, Japonska a Lotyšska, nechyběly ani jednotlivé firmy z Německa, Polska, Turecka či Slovenska. Potravinářská komora ČR poprvé na TOP GASTRU představila své členy v samostatné expozici a přední výrobce z České republiky taktéž bylo vidět na expozici SČMVD. A jak hodnotili veletrh samotní vystavovatelé? Letošní ročník byl ve srovnání s předchozími ročníky pro ně velmi vydařený, a to především díky velkému zájmu odborné veřejnosti. V předběžné závěrečné zprávě bylo uvedeno, že trojlístek veletrhů během čtyř dnů navštívilo celkem 31 720 návštěvníků. Více informací včetně termínu na rok 2012 naleznete na www.top-gastro.cz.

TÜV SÜD Czech spolu s organizátory soutěže Zlatý český pramen vyhlásil letošní vítěze degustačního klání První místo v degustační soutěži minerálních vod v kategorii přírodních minerálních vod získala Prírodná liečiva voda Brusnianka sýtená a v kategorii ochucených vod zvítězila Ondrášovka lesní plody. Společnost TÜV SÜD Czech se stala partnerem degustační soutěže minerálních vod Zlatý český pramen, která vyvrcholila v Táboře. Letošního ročníku se zúčastnilo dvanáct výrobků v kategorii ochucených minerálních

vod a osm soutěžících v kategorii přírodních minerálek. Zavedené domácí značky doplňovaly minerální vody ze sousedního Slovenska, Itálie a Gruzie. V kategorii ochucených minerálních vod se na prvním místě umístila Ondrášovka lesní plody, titul Stříbrný český pramen získala Mattoni Grand Orange a Mattoni Grand Grapefruit obsadila třetí místo. V soutěžní kategorii přírodních minerálních vod zvítězila slovenská Brusnianka sýtená, na druhém místě se umístila jemně perlivá Magnesia a titul Bronzový český pramen pro rok

2011 vybojovala Brusnianka prírodne perlivá. „Všechny výrobky přihlášené do soutěže splňují legislativní požadavky na jakost a nezávadnost balených vod, takže

hlavním úkolem našich odborníků bylo po celou dobu konání soutěže zajistit, aby vzorky byly seřazeny v náhodném pořadí, toto pořadí bylo u všech degustátorů striktně dodržováno a bodové hodnocení vzorků také řádně zaznamenáno do degustačních lístků,“ vysvětlil Milan Kroutil ze společnosti TÜV SÜD Czech, která nad soutěží převzala inspekční a garanční dohled. „Zajímavé je, že v kategorii ochucených vod došlo oproti loňským výsledkům ke změně preferovaných příchutí na prvních třech místech. Letos se

umístily vody s příchutí lesních plodů, pomeranče a grapefruitu, zatímco vloni to byla višeň, citron a lipový květ,“ poznamenává Kroutil. „Naopak v kategorii přírodních minerálek stejně jako v roce 2010 na dvou místech zabodovala slovenská Brusnianka.“ Více informací o službách TÜV SÜD Czech pro oblast potravinářství a zemědělství naleznete zde: http://www.tuv-sud. cz/cz/odvetvi/potraviny Kateřina Ječmínková TÜV SÜD Czech

12 / nabídky – informace

Potravinářský zpravodaj 2 / 2011

Komplexní služby pro potravinářské provozy  pronájem všech druhů prádla  ošetření prádla dle nejpřísnějších hygienických norem  poradenství při výběru textilií

Využijte referenční test našich služeb – bezplatně pro Vaši firmu – KONTAKT: 602 607 211 QMS ISO 9001 profesionalita

EMS ISO 14001 ochrana prostředí

RABC EN 14065 špičková hygiena

www.pradelna.cz

Z přírody to nejlepší pro Vás již 20 let. IREKS ENZYMA s.r.o. Kšírova 257 619 00 Brno CZECH REPUBLIC Tel.: +420 543 250 155 Fax: +420 543 250 159 E-mail: [email protected] www.ireks-enzyma.cz

nabídky – informace / 13

Potravinářský zpravodaj 2 / 2011

Ukážeme vám, která je...

v jádru dobrá.

Oba výrobky vypadají na první pohled stejně. Ale ty podstatné rozdíly se skrývají uvnitř. Výrobky označené KLASA nesou pečeť zcela výjimečné kvality. Ať je to unikátní receptura, specifický proces výroby, či mimořádná kvalita surovin. V ÝJ I M EČ N Á K VA L I TA Z A RU Č E N A

www.eklasa.cz

Potravin_zpravodaj_KLASA_255x184_Svestky.indd 1

Kvalitní české výrobky oceněné značkou KLASA

28.2.11 11:40

ENVIRO 2011 XI. ročník celostátní konference 12.–13. 5. 2011 Slaný

Místo konání: Slaný (Městské centrum Grand, Hotel Hejtmanský Dvůr, divadlo) management  životní prostředí  kvalita  BOZP  řízení rizik a prevence  legislativa PLENÁRNÍ ZASEDÁNÍ

12. 5. 2011

10:00–12:30 hodin

 Zaměření a strategie Národní politiky kvality  Nová legislativa v oblasti ochrany životního prostředí  Nová legislativa vztahující se k systémům managementu  Manažerské přístupy k hospodaření s energií  Využívání systému managementu organizací v období hospodářské krize  Zkušenosti a přínosy v oblasti certifikace integrovaných systémů řízení s využitím nových standardů JEDNÁNÍ SEKCÍ A. B. C. D.

F. G. H.

AGRIMEX Vestec a. s. – přední výrobce zmrazené zeleniny i a ovoce Hlavní 199, 250 70 Panenské Břežany, tel: +420 233 089 551 www.agrimex.org

14:00–17:30 hodin

Zvyšování výkonnosti organizace a kvality produktů, štíhlá výroba, krizový management, náklady na kvalitu, řízení dat a informací, bezpečnost dat, projektové řízení… Potenciály organizací v oblasti systémů environmentálních manažerských systémů, systému managementu hospodaření s energií EN 16001 a připravovaná legislativa, příklady zdařilých projektů… Aktuální problematika v systémech managementu BOZP Současná situace a výhledy v systémech managementu dodavatelů do Armády ČR

JEDNÁNÍ SEKCÍ E.

12. 5. 2011

13. 5. 2011

09:00–12:30 hodin

Pokračování sekce č. A – Zvyšování výkonnosti organizace a kvality produktů, štíhlá výroba, krizový management, náklady na kvalitu, řízení dat a informací… Zajišťování kvality ve veřejné správě – zkušenosti s implementací metod kvality – model CAF, balanced scorecard, benchmarking, projektové řízení, řízení rizik, strategické plánování… Zvyšování kvality produktů u dodavatelů do automobilového průmyslu – nové přístupy, zkušenosti z certifikací v ČR a zahraničí, výhledy… Kvalita v oblasti hromadné přepravy osob a v logistických službách

Cena: za účast na celé konferenci: 3 900,- Kč bez DPH Cena za účast za jednotlivé dny: 12. 5. 2011 – 3 200,- Kč, 13. 5. 2011 – 1 500,- Kč Cena zahrnuje občerstvení, Sborník, divadelní představení, není zahrnuto ubytování

KONTAKTY: CERT Kladno, s. r. o., tel.. 312 645 512, email:[email protected] www.cert.cz

14 / z domova – informace

Potravinářský zpravodaj 2 / 2011

Mgr. Jan Řezáč, MBA, jednatelem společnosti Diamant CZ V předešlém období zastával pozici exportního manažera rakouského výrobního závodu Diamant Nahrungsmittel Wels pro střední a východní Evropu a od roku 2007 působil také v dceřiné společnosti Diamant CZ jako prokurista zastupující společnost ve všech obchodních záležitostech. Dne 2. února 2011 byl Mgr. Jan Řezáč, MBA, členy představenstva koncernu Werhahn (C. H. Gydesenem) a skupiny Werhahn Mühlen (M. Mirbachem a H. Worenzem) jmenován jednatelem společnosti Diamant CZ. Ve společnosti Diamant působí od roku 2003.

Jmenováním Jana Řezáče do funkce jednatele byla ukončena úspěšná fáze transformace společnosti Diamant CZ ve stoprocentní dceřinou společnost Diamant Nahrungsmittel Wels GmbH. Zároveň tím byla projevena důvěra v další směřování Diamantu CZ zajišťující kontinuitu a stabilitu na českém trhu.

Nejznámější značky pečiva: Delta a Odkolek Praha – Nejznámější značkou pečiva v České republice je Delta, kterou zná 48 procent spotřebitelů, na druhém místě je Odkolek, třetí příčka patří značce Penam. To jsou výsledky prosincového průzkumu prestižní agentury GfK, který oslovil reprezentativní vzorek 1 000 respondentů na území celé České republiky. Oproti shodnému minulému průzkumu si vyměnily pořadí na velmi vyrovnaných prvních dvou místech značky z portfolia United Bakeries

– v roce 2009 vyhrál Odkolek před Deltou. Penam je s odstupem stabilně třetí a shodné pořadí je i na dalších místech: 4. Michelské pekárny, 5. Dobré pečivo, 6. Cerea.

Podle průzkumu GfK meziročně významně vzrostl důležitý ukazatel – počet spotřebitelů, kteří si vybírají chléb a pečivo podle značky: u žen to byl nárůst z 21 % na 32 %, u mužů z 9 % na 18 %, tedy o rovných 100 procent. Celkově podle průzkumu nakupuje chléb a pečivo 94 % populace, 62 % pro svou vlastní potřebu, 58 % jako součást rodinného nákupu. Pouze 6 % populace nenakupuje žádné pečivo. Jaroslav Pomp United Bakeries a. s.

Jak dál na trhu čerstvých potravin? P R O G R A M KO N F E R E N C E R E TA I L I N D E TA I L / F R E S H F O O D 2 0 11 Z V E Ř E J N Ě N Ceny potravinářských komodit a energií prudce rostou, další vlna dioxinových skandálů se šíří Evropou, spotřebitelé zůstávají cenově velmi senzitivní, současně však poptávají kvalitu a neváhají podpořit klasický specializovaný obchod, či dokonce farmářské trhy. Situace na trhu čerstvých potravin je tak plna výzev jak pro jejich výrobce, tak pro obchodní řetězce. Právě pro ně připravila agentura Blue Events ve spolupráci se Svazem obchodu a cestovního ruchu ČR specializovanou konferenci Fresh Food 2011 v rámci série Retail in Detail, která se bude konat v pražském hotelu Olympik dne 23. 3. 2011.

■ Konferenci Fresh Food zahájí vstupní blok moderovaný Evou Klánovou, šéfredaktorkou internetového časopisu Retail Info Plus, detailně popisující trendy na trhu čerstvého zboží. Stávající nedostatek informací o této specifické mega-kategorii se pokusí odstranit Ondřej Tomas z GfK Czech a Zdeněk Skála z INCOMA GfK. S velkým zájmem se nepochybně setká i vystoupení analytika Jiřího Tylečka ze společnosti X Trade Brokers, který seznámí účastníky s aktuálními trendy ve vývoji cen potravinářských komodit. Michaela Schantl, expertka na analýzy a strategie z rakouské vládní agentury AMA – Agrarmarkt Austria, představí na příkladě našeho jižního souseda, kam se ubírají vyspělé evropské trhy a jaké poučení z toho vyplývá pro nás.

Pod záštitou starosty Městské části Praha 7 Marka Ječménka pořádají Národní zemědělské muzeum Praha, Řeznictví a výroba uzenin Hudera a syn a vydavatelství AGRAL s. r. o. v sobotu 12. března 2011 od 10 do 18 hodin IV. ročník slavnosti

Letenské prase aneb Zabijačka v muzeu PROGRAM: Dvůr NZM Praha (Praha 7, Kostelní 44 – vchod z Kostelní i Letohradské ulice) 11.00, 12.30, 14.00 a 15.30 hod. – ukázky čištění, porcování a zpracování prasete, ochutnávky a prodej zabijačkových specialit, masa a uzenin Prezentuje firma Hudera a syn, Praha 6

■ Druhá část konference bude doslova nabita příklady úspěšných řešení, jejichž cílem je inspirovat k celkovému zvýšení hodnoty a kvality trhu. Případové studie za distribuční stranu trhu přednesou Martin Ditmar, generální ředitel společnosti SPAR Česká obchodní společnost, a Stanislav Sekyra, vedoucí nákupu čerstvých potravin velkoobchodu Makro C&C ČR/Metro SK. Témata zásadní pro výrobce, jako jsou například branding a export čerstvých potravin, představí Simona Sokolová, generální ředitelka OLMA, a František Komora, obchodní ředitel Crocodille ČR. ■

Konference Retail in Detail/Fresh Food 2011 vyvrcholí velkou panelovou diskusí, která se zaměří na budoucnost trhu čerstvých potravin. Jedním z horkých témat bude nepochybně dopad právě ohlášeného zvýšení DPH u většiny potravinářských produktů na 20 %. Debata se zaměří i na základní strategickou otázku, jak zvýšit vnímání hodnoty čerstvých potravin u spotřebitelů a jak zastavit diskontaci trhu a pokles kvality. Pozornost bude věnována i tomu, jak umocnit atraktivitu českých a regionálních potravin pro spotřebitele a zvýšit tak jejich odbyt na domácím trhu. Pozvání do diskuse, moderované Martinem Maříkem z časopisu Ekonom, přijal vskutku reprezentativní panel expertů a top managerů. Za potravinářské výrobce v diskusi nepochybně s razancí sobě vlastní vystoupí majitel největší česko-slovenské potravinářské skupiny Agrofert Holding Andrej Babiš. Vládní instituce bude zastupovat Pavel Bohatec,

10.00–18.00 – prezentace, degustace a stánkový prodej různých gurmánských specialit – potravin, piva, vína, destilátů, medoviny, cukrovinek; balonky pro děti a další zboží Malá muzejní farma (dvůr, vchod možný i z Letohradské ulice) Ukázky chovu domácích zvířat: ovce a slepice Budova NZM Praha (hl. vchod NZM Praha – Praha 7, Kostelní 44) 10.00–18.00 JEDE TRAKTOR – sbírka zemědělské techniky NZM (sál ve sníženém přízemí) Stálá expozice unikátních historických traktorů a další zemědělské techniky, interaktivní program pro děti a mládež . CHUŤ EVROPY (TASTE of EUROPE) – (malý sál v 1. patře) Výstava v rámci mezinárodního projektu „Taste of Europe“ devíti zemí Evropské unie, který představuje historii a současnost národních pokrmů a nápojů, jejich výrobu a konzumaci (Česká republika: pivo a pivovarnictví).

vrchní ředitel sekce potravinářských výrob – Úřadu pro potraviny na Ministerstvu zemědělství ČR. Obchod bude reprezentovat zástupce řetězce Makro Cash & Carry a dále Jaroslav Froulík, generální ředitel Jednoty České Budějovice, či Radek Hort, generální ředitel společnosti Hortim – International. Organizátoři do diskuse přizvali i zástupce subjektů, které v poslední době nejen zpestřují, ale v řadě směrů i rozvíjejí náš trh, jmenovitě tajemníka Svazu vietnamských podnikatelů v ČR Nguyena Nama a Radima Petratura, zástupce systému nalok.cz – Nakupujte lokálně. Zlatým partnerem konference je SPAR ČOS s podtitulem „INTERSPAR – nákupní galerie čerstvosti“. Dalšími partnery konference jsou společnosti Kostelecké uzeniny foodgroup, Penam, Olma a Vodňanská drůbež. Informace o detailním programu a on-line registraci naleznete na adrese: http:// retail-in-detail.retailinfo.cz. Kontakt a bližší informace: Antonín Parma ([email protected])

ANTONÍN ŠVEHLA – československý státník a spolutvůrce ústavy ČSR 1920 (vestibul v 1. patře) Výstava připravená ve spolupráci se Společností Antonína Švehly, která připomene významnou osobnost českých dějin s působností mj. v oblasti zemědělství; pohled na život a dílo A. Švehly prostřednictvím archivních děl a dokumentů. Ukázky starých českých řemesel, práce papírových modelářů, prezentace, degustace a prodej vybraných potravinářských specialit, alkoholických a nealkoholických nápojů, dětský koutek (velký sál v přízemí)

Velkoobchodní společnost Makro Cash & Carry ČR spustila novou podobu webových stránek na www.makro.cz Velkoobchodní společnost Makro Cash & Carry ČR spustila začátkem února novou verzi webových stránek. Ty jsou mnohem přehlednější než ty dosavadní, obsahují technickou přípravu pro budoucí funkcionality a zároveň se na nich chystá několik novinek. Na podobě některých z nich se mohou podílet fanoušci facebookového profilu Makra. Změna vzhledu a struktury webových stránek velkoobchodní společnosti Makro Cash & Carry ČR byla připravována již delší dobu a odráží nové korporátní řešení skupiny Metro Cash & Carry International, jehož je Makro součástí. Cílem je do budoucna nabídnout klíčovým zákaznickým skupinám, kterými jsou především malí až střední podnikatelé ze segmentu HoReCa a nezávislého maloobchodu, online obslužnost vlastních zákaznických účtů. Zrod nových webových stránek začal v červnu 2010 přímo na centrále v Německu, od prosince 2010 se pracovalo na lokalizaci a implementaci českého obsahu. Jedná se o první zásadní změnu po osmi letech a hlavním záměrem byla v této fázi celková modernizace vzhledu stránek, přehledná struktura a zlepšení přístupu zákazníků k informacím, včetně technologické přípravy na budoucí funkcionality. „Nejzásadnějí změny se týkají celkové struktury, stránky jsou však takto připraveny na nové funkce, z nichž některé plánuje Makro realizovat v průběhu tohoto roku. Chystáme například start funkce Moje Makro, v jejímž rámci bude mít každý zákazník vlastní účet, kde si nastaví vlastní zákaznický profil, který může jednoduše upravovat (např.: nastavení způsobu komunikace komerčních nabídek, aktualizace zákaznických dat, blokace zákaznické karty apod.) Dále je na tento rok plánován start online objednávání pro zákazníky, kteří si nechávájí dovážet zboží přímo do svých provozovem prostřednicvním služby Makro distribuce.“ Dodává Romana Nýdrle, ředitelka korporátní komunikace Makro Cash & Carry ČR. Podoba nových stránek však není dogma. Makro na svém facebookovém profilu: www.facebook.com/makro.cz vyhlásilo mezi svými fanoušky anketu o nejlepší nápady, jak stránky ještě vylepšit. Ty nejlepší podněty pak budou po konzultaci se společností FG Forrest, jenž je partnerem společnosti Makro pro online řešení, do struktury a funkčnosti webových stránek zapracovány.



Mediální partneři: Český rozhlas 2 – Praha, Český rozhlas – Region, GASTRO Hotel, Kam po Česku, Myslivost, Potravinářská revue, Potravinářský zpravodaj, PRESSWEB, Revue 50plus, Řeznicko/uzenářské noviny a Zemědělec.

Podívejte se na podobu nových stránek i vy:

www.makro.cz Gabriela Kermesová PLEON Impact

z domova / 15

Potravinářský zpravodaj 2 / 2011

Jan Veleba: Vážím si vztahu k práci a člověka k člověku Pozvání prohlédnout si nové prostory masokombinátu firmy ZŘUD-Masokombinát Písek CZ, a. s., přijal Jan Veleba, prezident Agrární komory ČR, ve Španělském sále Pražského hradu během slavnostního večera při udílení cen TOP 100. V této soutěži se zástupci píseckého masokombinátu objevují již po řadu let. Jan Veleba se setkal s majitelem Čestmírem Motejzíkem a generálním ředitelem Ladislavem Hájkem, který jej i provázel provozem. „Přijel jsem si i ujasnit názor zpracovatelů na současnou situaci v zemědělství a potravinářském průmyslu. V mnoha případech jsme se názorově shodovali a byli jsme za jedno i při značení potravin zemí původu,“ uvedl Veleba. Pochvaloval pořádek v provozech masokombinátu a svěřil se s tím, že si všímal úcty lidí

v provozech, jak zdravili a hovořili se svým ředitelem. „Vážím si vztahu k práci a člověka k člověku a tady je to oboustranné,“ uvedl Veleba. Obě strany si stěžovaly na úbytek stavů skotu a v poslední době hlavně prasat. Pro české zemědělce stejně tak i pro potravináře je to špatná situace. „Výsledky průzkumu vývoje stavů prasat – výhled k 30. 3. 2011, který provedly okresní agrární komory, jsou nedobré a předpokládají meziroční propad celkových stavů o 13 %, z toho prasnic o 19 %. Do toho přišly zvýšené dovozy laciného vepřového masa ze zhrouceného německého trhu, které srazily kilogramovou cenu prasat v živém až ke dvaceti korunám. Takovou cenu pamatuji naposledy před rokem 1989. Extrémně nízké ceny prasat a vysoké ceny obilí, to je smrtící koktejl, který chovatelé nemohou ustát, a je třeba rychle něco udělat,“ svěřil své starosti

zpracovatelům Jan Veleba. „ Je potřeba pokračovat v programu ozdravení chovu prasnic, se kterým bylo započato v minulém roce, a k němu nastartovat program ozdravení dochovu selat,“ dodal. „Za hlavní důvod našich problémů považuji to, že odvětví není doinvestováno. Není třeba dělat složité rozbory a studie. Rozdíl v nákladech na výrobu kilogramu vepřového masa u moderního a zastaralého provozu se pohybuje v řádu 3 až 5 Kč, což je 0,84 až 1,4 mld. Kč. Na záchranu odvětví by stačila polovina prostředků z té nižší částky,“ říká Veleba. Ocenil postupnou a každoroční snahu managementu píseckého masokombinátu neustále provozy modernizovat a postupně automatizovat. Jen tak se také tento zpracovatelský kolos může držet mezi sto nejlepšími českými firmami.

Eugenie Línková

Prezident Agrární komory ČR Jan Veleba (vlevo) a generální ředitel firmy ZŘUD-Masokombinát Písek CZ, a. s., Ladislav Hájek

Schodek agrárního obchodu byl loni druhý nejvyšší v historii Praha (li) – Schodek agrárního zahraničního obchodu České republiky se podle předběžných výsledků loni meziročně prohloubil o 1,6 miliardy na 33,6 miliardy korun a byl tak druhý nejvyšší v historii. Vývoz zemědělských produktů a potravin vzrostl o více než pět miliard korun. Dovezeno bylo zboží za rekordních 140,6 miliardy Kč. Vyplývá to z údajů, které poskytl Zemědělský svaz ČR, čísla vycházejí z celní statistiky ČSÚ. Agrární saldo je záporné nepřetržitě od roku 1993, do té doby bylo kladné. Nejhorší bylo v roce 2006, zemědělskopotravinářský zahraniční obchod České republiky tehdy skončil s deficitem více než 34 miliard korun. Předloňský

schodek dle zpřesněných údajů mírně přesáhl 32 miliard Kč. „Ve své podstatě výrazně narůstá dovoz, a pokud se týká našeho vývozu, není tak výrazný,“ komentoval vývoj předseda svazu Miroslav Jirovský. „Nárůst dovozu je o miliardu v olejnatých semenech, dovoz mléčných výrobků také narostl o miliardu,“ podotkl. O podobnou částku se zvýšila také hodnota dovezeného masa, jehož podíl na celkovém importu potravin je ze všech položek nejvýznamnější. Nejlepší bilanci Česko stejně jako předloni dosáhlo u obilovin, přestože kladný výsledek obchodu s touto komoditou se snížil o 1,5 miliardy na 5,5 miliardy Kč. V důsledku klesajících stavů hospodářských zvířat, pro něž je obilí

významnou krmnou plodinou, vznikají v posledních letech jeho každoroční přebytky a nemalá část komodity se ze země vyváží. Kladným výsledkem vyšším než tři miliardy skončilo obchodování s živými zvířaty, třem miliardám Kč se přiblížil přebytek u tabáku a tabákových produktů. Naopak nejvyššího schodku, přes 12,5 miliardy, dosáhl obchod s masem a droby. Deficit se proti roku 2009 prohloubil bezmála o půl miliardy. Dovezeno bylo do Česka masa za bezmála 17 miliard korun. Tuzemská výroba masa dlouhodobě klesá, domácí spotřeba se přitom v posledních letech výrazněji nemění. Pokles produkce je tak čím dál více nahrazován dovozem. Podle již dříve zveřejněných údajů

Farmáři na Vysočině loni dodali nejvíc vepřového masa v zemi

Celkový zahraniční obchod České republiky s veškerým zbožím skončil v loňském roce naopak přebytkem 124,5 miliardy korun, což byl meziročně o 25 miliard korun horší výsledek. Podle loňského vyjádření ministerstva zemědělství by dlouhodobě pasivní saldo agrárního zahraničního obchodu nemělo být posuzováno negativně, neboť vychází z postavení ČR jako průmyslové země. Česko by si však mělo udržet aktivní bilanci u komodit, které běžně v dostatečném množství produkuje. Agrární komora naproti tomu upozorňuje na to, že potravinová soběstačnost státu bude s rostoucí světovou populací a možnými nečekanými událostmi stále důležitější, podobně jako soběstačnost energetická.

Prasat stále ubývá Praha (bo) – Stavy prasat v Česku loni meziročně klesly o 3,5 procenta na 1,84 milionu kusů, naposledy byly tak nízko v roce 1946. Počty skotu se ke konci loňska snížily o 2,7 procenta na 1,32 milionu, což bylo nejméně od začátku 20. let minulého století, ze kdy pocházejí nejstarší volně dostupná statistická data. Naopak o půl procenta na 24 milionů se loni zvýšily stavy drůbeže. Vyplývá to z informací, které zveřejnil Český statistický úřad (ČSÚ).

Jihlava (bo) – Farmáři na Vysočině dodali v minulém roce nejvíc vepřového masa v zemi. Z jejich chovů plynulo 42 530 tun, v meziročním porovnání o 4,8 procenta více. Produkce vepřového masa se přitom loni podle statistik celorepublikově snížila o tři procenta. Tento klesající trend se zřejmě brzo projeví i na Vysočině, protože chovatelé kvůli ztrátovým výkupním cenám snižují stavy prasat, řekl ředitel třebíčské agrární komory Karel Coufal. „Je to nerentabilní, jde sem nekvalitní maso z ciziny,“ uvedl Coufal. Doplnil, že někteří chovatelé jen dokrmují zvířata a s pořízením dalších selat už nepočítají. Podle údajů Českého statistického úřadu patřila loni Vysočina mezi tři kraje, kde produkce vepřového masa stoupla. O něco vyšší dodávky než v roce 2009 měli i chovatelé v krajích Královéhradeckém a Libereckém. V celé České republice bylo za minulý rok vyrobeno 275 905 tun vepřového. Farmáři na Vysočině si loni udrželi významnou pozici i v dodávkách

ČSÚ bilance zahraničního obchodu s živým hovězím dobytkem loni skončila v plusu, stejně jako obchodu s živou drůbeží. Naopak bilance obchodu s hovězím masem, živými prasaty, vepřovým i drůbežím masem byla záporná. Hovězí maso se dováželo hlavně z Polska, živá prasata z Dánska. Z Německa pochází přibližně polovina dováženého vepřového, drůbež se vozí především ze Slovenska. Výrazně deficitní je také již několik let obchod se zeleninou, který loni skončil schodkem 8,5 miliardy, přestože se bilance mírně zlepšila. U ovoce a ořechů naopak deficit vzrostl na 9,4 miliardy. Záporný výsledek mělo loni 15, kladný devět z celkem 24 kategorií výrobků řazených mezi agrární produkty.

Zemědělci již několik let upozorňují, že chov prasat je pro ně ztrátový a nemohou cenově konkurovat levným dovozům vepřového z ciziny. Ruší proto své chovy. Ještě v roce 1999 se v tuzemsku chovalo přes čtyři miliony prasat. Podle nedávného vyjádření Agrární komory ČR (AK) soběstačnost výroby vepřového letos v Česku klesne pod 50 procent. Ministr zemědělství Ivan Fuksa chce tuzemské chovatele prasat více podpořit. Použít k tomu hodlá několik stovek milionů z celkové částky 800 milionů Kč, kterou má ministerstvo pro příští rok na podporu citlivých komodit. Konkrétní podoba a výše podpor by měla podle ministra být známá v dubnu nebo květnu. Počty krav ke konci roku klesly

hovězího masa. Jeho produkce v kraji se meziročně snížila jen o 0,3 procenta na 11 001 tuny (včetně telecího). Vyšší dodávky plynuly jen z Pardubického kraje. V ČR bylo v minulém roce vyrobeno 74 259 tun hovězího a telecího masa, ve srovnání s rokem 2009 to bylo o 3,6 procenta méně. Živočišná výroba má dlouhodobě významné místo v zemědělských podnicích kraje. Loni na jaře byla na Vysočině největší stáda skotu i prasat v zemi. Dobytčat bylo tehdy v chovech 210 600 kusů a prasat 319 200.

o 2,5 procenta na 542 000, z toho krav bez tržní produkce mléka o 3,3 procenta na necelých 167 000 kusů. Současné počty skotu v zemi jsou zhruba na 40 procentech stavu před 20 lety. S tím souvisí také klesající produkce mléka, kterého v roce 1989 české krávy nadojily téměř pět miliard litrů, i přesto, že užitkovost zvířat od té doby narostla o desítky procent. Podle dřívějších informací ČSÚ se loni nákup mléka meziročně snížil o 1,8 procenta na 2,25 miliardy litrů. Výroba vepřového meziročně klesla o rovná tři procenta. Produkce hovězího masa včetně telecího se v roce 2010 v porovnání s rokem 2009 snížila o 3,6 procenta, produkce drůbeže meziročně klesla o 3,1 procenta.

V Opavě i Ostravě se chystají farmářské trhy, začnou na jaře Opava/Ostrava (bo) – Čerstvé produkty vypěstované malými zemědělci přímo v regionu budou od jara moci zakoupit obyvatelé Opavy a ostravského obvodu Mariánské Hory a Hulváky. Takzvané farmářské trhy připravují tamní radnice. Obě nyní hledají pěstitele a chovatele, kteří by chtěli své produkty nabízet. Informovali o tom zástupci obou radnic. V ostravském obvodě trhy začnou v dubnu. Budou se konat každý čtvrtek před budovou radnice. „Podobnou akci jsme jednorázově uspořádali loni na podzim. Zájem občanů byl obrovský. Proto

jsme se rozhodli navázat na akci organizací pravidelných trhů,“ řekl místostarosta obvodu Jiří Jizerský. Radnice už objednala výrobu deseti stánků v hodnotě kolem 70 000 korun. Podle Jizerského je obvod

koupí a bude je farmářům pronajímat. V Opavě radnice ještě o přesné lokalitě trhů nerozhodla. I tam by ale měly začít v dubnu, nejpozději v květnu. Vedení města a odbor hlavního architekta už vytipovaly tři místa, kde by se trhy mohly konat. „Jsou to ulice mezi konkatedrálou Nanebevzetí Panny Marie a Slezským divadlem, náměstí Osvoboditelů a Dolní náměstí,“ upřesnil náměstek primátora Dalibor Halátek

s tím, že na vybrané místo pak bude ve spolupráci s technickými službami přivedena voda a elektřina. Zástupci ostravského obvodu i opavského magistrátu zaznamenali mezi obyvateli o trhy velký zájem. Věří tomu, že se najde i dostatek prodejců z řad regionálních pěstitelů ovoce či zeleniny, řezníků, pekařů a také chovatelů, kteří by mohli nabídnout mléko. Zájemci o opavské trhy mohou psát na e-mailovou adresu [email protected]. Případní

prodejci z Ostravy a okolí pak mohou telefonovat na radnici Mariánských Hor a obrátit se přímo na místostarostu Jizerského. Farmářské trhy se chystají i ve dvou městech Ústeckého kraje. Jednou za dva týdny si na nich budou moci nakoupit obyvatelé Ústí nad Labem, jednou měsíčně pak lidé z Chomutova. Krajská rada podpořila jejich pořádání 98 000 korunami. V dubnu by stejnou příležitost měli dostávat i obyvatelé Berouna.

16 / nabídky – informace

Potravinářský zpravodaj 2 / 2011

Zemědělci a potravináři protančili noc na Žofíně Jubilejní 10. Agrární ples v pražském paláci Žofín byl skutečně hoden svého názvu. Byl jubilejní a taky nádherný, s bohatou tombolou, občerstvením, o nějž se AK spolu s Billou postarala v gardu biopotravin, a tančilo se do dvou hodin do rána, ve velkém i malém sále. Každý si mohl vybrat muziku podle svého gusta. Tentokrát ples zahájil noblesně opat Želivského kláštera Ignác Bronislav Kramár. Přivítal v bílém rouchu přítomné a požehnal plesu. Dodržel slovo, které dal prezidentu AK ČR Janu Velebovi na novoročním koncertě v Želivi, že

premonstráti přijmou na oplátku pozvání na žofínský ples, a tak se i stalo. Jako každoročně nechyběli zástupci řady zahraničních velvyslanectví, pozvání se svou manželkou přijal i předseda Senátu ČR Milan Štěch a prezident Hospodářské komory Petr Kužel. Hlavně ale vzdor chřipkové epidemii zaplnili oba sály hosté z celé ČR, zemědělci a potravináři, kteří se přijeli bavit a setkat s přáteli. Ples zahájily mažoretky, tančila skupina Květinky a Květy a předtančil i Saša Hemala s partnerkou, nechyběly ani krojované páry a večerem provázel ve velkém sále paláce Žofín K-band se svými sólisty. V malém sále držela zábavu na nejlepší úrovni dlouho přes půlnoc

”The first choice for value-added vegetable oil solutions” ( E X P O R T A I M P O R T R O S T L I N N ÝC H T U K Ů A O L E J Ů )

muzika Jožky Šmukaře. A samozřejmě se i ochutnávalo, raut byl tentokrát zřejmě nejbohatší ve své desetileté historii. Nechyběly ani biopotraviny. Představili je jejich producenti z různých koutů ČR, většinou účastníci tiskových konferencí Agrární komory, které už rok společně pořádá AK s řetězcem Billa. A tak si přítomní pochutnávali na uzeninách z biofarmy Sasov od Josefa Sklenáře, na biojogurtech a mléčných nápojích z Mlékárny Valašské Meziříčí, na vynikajících biopaštikách firmy Alimpex a čistých ovocných biošťávách od firmy Vitaminátor, kterou založil pokračovatel rodinné farmy Tomáš Soška z Opavska. Pila se samozřejmě i lahodná moravská vína, a kdo nechtěl

sladkou dortovou tečku, nabral si z ovocných mís na odlehčenou. Hodnotné výhry v tombole se rozdělily kolem půlnoci a 25kilový krocan, už dozlatova upečený, prý putoval k jednomu z profesorů České zemědělské univerzity v Praze-Suchdole. Lákavé byly i koše biopotravin, pytle s travním semenem nebo krmivem pro psy a kočky, sady vín a rozdávalo se mnoho dalších hodnotných cen. Ples se vydařil, měl svou úroveň a především nádhernou přátelskou atmosféru, takže se těšme už zase za rok. Eugenie Línková Foto: Eugenie Línková a Martin Bouška

Dovolujeme si Vám oznámit, že nově zastupujeme firmu NATUREX. Fůzí s Nutraceutical Group (Overseal) a Obipektinu se firma Naturex stala světovým lídrem v oblasti přírodních produktů pro potravinářský, farmaceutický a kosmetický průmysl.

www.aak.com Nyní můžeme pod logem Naturex nabídnout:          

    

Tuky pro čokoládovenský a cukrovinkářský průmysl Tuky pro mlékárenský průmysl – DFA alternativy mléčného tuku Tuky pro kosmetický a farmaceutický průmysl Tuky pro výrobu krmných směsí a technické oleje Poradenská služba v oblasti technologie procesů výroby a zpracování rostlinných tuků a olejů

AarhusKarlshamn Czech Republic, Na Pankráci 1618/30, 140 00 Praha 4 Tel: +420 222 212 087, +420 222 210 406, mob: +420 602 451 305, +420 602 145 090, e-mail: [email protected]

www.aak.com



 

více než 350 rostlinných extraktů produkty řady NATlife - poskytnutí klinických studií esenciální oleje oleoresiny přírodní barviva přírodní barviva bez E čísel inaktivní sušené kvasnice Talin® – pro vylepšení chuťových vjemů Hinotes® – přírodní top note antioxidanty ovocné a zeleninové prášky firmy Obipektin zpracované různou technologií (vakuové sušení, na válcích a sprejové sušení za nízkých i vysokých teplot) ovocné a zeleninové prášky pro Baby Food citrusový a jablečný pektin

z domova / 17

Potravinářský zpravodaj 2 / 2011

V Táboře rozdali prestižní ocenění Zlatá pivní pečeť: nejlepší jedenáctka i nealkoholické pivo jsou ze Staropramenu Praha – Pivovary Staropramen na 21. Reprezentačních slavnostech piva v Táboře zvítězily ve dvou spotřebitelsky velmi atraktivních kategoriích. Staropramen 11° i Staropramen Nealko získaly v anonymních odborných degustacích ve svých kategoriích nejvyšší ocenění Zlatá pivní pečeť. Úspěch piv značky Staropramen pak potvrdil i Staropramen Světlý, který postoupil do finálového kola. Do letošního ročníku soutěže o Zlatou pivní pečeť se přihlásilo 92 pivovarů z Česka i zahraničí. Z hlediska účasti v soutěži jsou tyto slavnosti největší v České republice. Odborné degustace jsou přísně anonymní a oficiálně garantované odbornými autoritami. „Na vítězství v této prestižní soutěži jsme velice hrdí. Úspěch nás těší o to více, že jsme zvítězili s naší poslední novinkou Staropramen jedenáctkou. Ukázalo se tak, že mimo naše tradiční piva dokážeme přicházet s novinkami, které

zaujmou. Staropramen jedenáctka chutná spotřebitelům i odborné veřejnosti. A to je skvělé ocenění naší práce,“komentuje ocenění Zdeněk Lux, vrchní sládek pivovaru Staropramen. „Vítězství Staropramenu Nealka pak potvrdilo, že naše piva patří chuťově i svou kvalitou k absolutní špičce jak mezi velkými, tak i menšími pivovary,“ dodává Zdeněk Lux. Staropramen Jedenáctka porazila v kategorii světlých ležáků 28 jiných značek piv. Nealkoholický Staropra-

men soutěžil ve stejnojmenné kategorii s 18 pivy. Staropramen 11° má původní stupňovitost 11,3 % a díky použité výrobní technologii a složení surovin je pro ni charakteristická výrazná chuť a plná barva. Při jejím vaření byly použity hned tři druhy sladu: český, bavorský a karamelový. A právě netradiční použití karamelového sladu při přípravě světlého ležáku dělá z loňské novinky Staropramenu originální a výjimečné pivo s charakteristickou barvou a plnou chutí. S nápadem na inovovanou recepturu přišel Jan Špaček, který je technologem výroby piva v pivovaru Staropramen. „Zpětně se potvrdilo, jak dobrým krokem bylo rozhodnutí dát volné ruce při přípravě nového piva našemu kolegovi,“ pochvaluje tehdejší rozhodnutí vrchní sládek. Zvolený poměr karamelového sladu, použití prvotřídních surovin a čtyřnásobné chmelení tak vybavily nový světlý ležák vlastnostmi, které milovníci českých jedenáctek mají rádi. Staropramen Nealko je součástí nabídky společnosti Pivovary Staropramen

již delší dobu. Přesto i toto pivo s jemnou hořkou chutí a výrazným řízem loni přišlo s novinkou – svou točenou variantou. Staropramen se pro zařazení točeného nealko piva do svého portfolia rozhodl kvůli enormnímu nárůstu poptávky po tomto produktu. Stejně jako u alkoholického piva totiž Češi v restauracích preferují i nealkoholické pivo raději točené, které čepováním do originální sklenice získá správnou teplotu a říz.

O ZLATÉ PIVNÍ PEČETI Reprezentační slavnosti piva v Táboře – největší setkání pivovarníků a výrobců piva u nás, zůstává jak odbornou degustační soutěží pro desítky pivovarů z České republiky a ze zahraničí, tak populárním setkáním milovníků zlatého moku nad stovkami druhů piva. Do degustační soutěže o titul Zlatá pivní pečeť se letos přihlásilo celkem 92 pivovarů. Byly mezi nimi tuzemské i nadnárodní pivovary, pivovarské domy a minipivovary. O prestižní ocenění usilovalo několik stovek piv ve 21 kategoriích. Degustace, kterých se účastní také sládci pivovarů, jsou díky naprosté anonymitě a kontrole maximálně objektivní a oficiálně garantované odbornými autoritami. Soutěže piva certifikuje světově renomovaná společnost Bureau Veritas Czech Republic a Státní zemědělská a potravinářská inspekce České republiky. V letošním ročníku s pořadateli navíc spolupracovali také odborníci Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského v Praze, Vysoké školy chemicko-technologické v Praze a Střední průmyslové školy potravinářských technologií v Praze. Pavel Barvík Pivovary Staropramen a. s.

Pivovar Litovel na XXI. Pivních slavnostech v Táboře opět úspěšný ST Ř Í B RO S I O D N Á Š Í P I VA L I TOV E L P R E M I U M A L I TOV E L DA R K Loňský absolutní vítěz Pivních slavností v Táboře ležák Litovel Premium také letos uspěl v silné konkurenci. Získal stříbro v kategorii prémiových piv. Stříbro patří také pivu Litovel Dark, které uspělo mezi tmavými výčepními pivy. Loni byl Litovel Dark bronzový. Letošní úspěchy Pivovaru Litovel navazují na předchozí významná ocenění a opětovně potvrzují znamenitou kvalitu klasicky vařeného piva. Za poslední dekádu si Litovel z Tábora odnesla již

výhodou na pivním trhu,“ dodává Hyneček. Klasická výroba piva využívá nejen prvotřídní suroviny, ale dává pivu čas vzít si z nich to nejlepší. Například světlý ležák Litovel Premium opustí brány pivovaru až po dvou měsících ležení, což je až čtyřikrát déle oproti pivům, které se již nevyrábí tradiční cestou. „S pivem je třeba si vyhrát, jen tak získá svůj jedinečný charakter,“ vysvětluje Petr Kostelecký, sládek pivovaru Litovel. V 21 soutěžních kategoriích se mezi sebou letos o titul Zlatá pivní pečeť

celkem 24 pivních pečetí. Letošního ročníku degustační soutěže se zúčastnilo celkem 92 pivovarů v 21 kategoriích. „Klasický způsob výroby přináší pivu jeho unikátní chuť a prvotřídní kvalitu. Každoroční úspěchy v degustačních soutěžích, jako je Zlatá pivní pečeť v Táboře, jsou pro nás potvrzením, že orientace na klasickou výrobu je správná,“ říká Lumír Hyneček, ředitel Pivovaru Litovel. „Dodržování tradičních výrobních postupů je také silnou konkurenční

utkalo celkem 92 pivovarů, které přihlásily 465 soutěžních vzorků, což je o 35 více než vloni. Desítky odborných degustátorů, především sládků, mělo za úkol vybírat ty nejlepší z nich. Posuzovali vzhled, chuť, hořkost a říz přihlášených piv v daných kategoriích. Na objektivitu anonymních degustací i průběh soutěže po celou dobu dohlížela renomovaná certifikační společnost Bureau Veritas. PhDr. Jakub Salát PR konzultant pivovaru Litovel

Reprezentační slavnosti piva v Táboře přinesly značkám společnosti Heineken Česká republika pět ocenění Jedna Zlatá pivní pečeť, jedno druhé a tři třetí místa. Tento skvělý výsledek si připsala piva z portfolia společnosti Heineken Česká republika na 21. ročníku Reprezentačních slavností piva v Táboře. Výsledky této prestižní degustační soutěže ukazují, že vysokou kvalitu piv kladně hodnotí nejen konzumenti, ale i odborníci.

První velké úspěchy přinesl první den konání soutěže. Naše piva zabodovala v silně obsazené kategorii světlých výčepních piv, kam pivovary přihlásily celkem 33 vzorků. Starobrno Tradiční zvítězilo nad všemi ostatními a získalo Zlatou pivní pečeť. Na výborném třetím místě ve stejné kategorii skončil Mušketýr z Krušovic. Pivovaru Krušovice patří i další bronzová medaile za světlý ležák. Třetím místem v kategorii tmavých výčepních piv se může pochlubit Březňák tmavý.

Velmi dobře uspěla i značka nealkoholického piva Fríí, které se vyrábí ve starobrněnském pivovaru. Získala stříbrnou medaili. Anonymní vzorky v soutěži posuzuje odborná porota. „Dosažených výsledků z této degustační soutěže si velice vážíme, protože nad jejím průběhem dozírají odborní garanti, jako je světová renomovaná kontrolní a certifikační společnost Bureau Veritas a Státní zemědělská a potravinářská inspekce České republiky,“ řekl manažer kvality společnosti

Heineken Česká republika Ondřej Koucký. Úroveň soutěže podle něj dokládá i stále rostoucí zájem pivovarníků z Čech i zahraničí. To potvrzují i čísla. V loňském jubilejním 20. ročníku soutěžilo v 17 kategoriích 380 vzorků z 92 pivovarů a minipivovarů. Na letošním 21. ročníku se od 1. do 4. února v Táboře utkalo o Zlatou pivní pečeť ve 20 kategoriích 465 vzorků piva z rekordního počtu 104 pivovarů a minipivovarů. Do soutěže se přihlásili také výrobci piva ze zahraničí, například z Nizozemska, Skotska,

Bavorska, a dokonce Japonska. „Na jiných soutěžích v České republice je konkurence menší a počty soutěžních vzorků výrazně nižší. Prosadit se na letošním ročníku mezi tolika pivy a získat pět medailových ocenění, včetně prvního místa, je pro nás velkou radostí a úspěchem,“ dodal Ondřej Koucký. Na své si jako obvykle přišla i laická veřejnost. U svých stánků je přivítalo celkem 46 pivovarů, takže zájemci mohli ochutnat na 100 druhů piva.

Značka Zlatopramen v Maxilahvi: jasný lídr ve své kategorii Pivní značka Zlatopramen nadále posiluje svoji pozici na maloobchodním trhu. Daří sem jí jak v segmentu jedenáctistupňových piv celkově, kde za rok 2010 vybojovala v maloobchodní síti celkový tržní podíl 4,8 %. Zejména boduje v kategorii piva baleného v moderních maxilahvích, přičemž jeho prodeje představují více než polovinu piva prodaného v tomto obalu – konkrétně 52 %. V rychle rostoucím novém obalovém segmentu piva se Zlatopramen v Maxilahvi stal v loňském roce jasným lídrem. Na celkovém maloobchodním prodeji piva v tomto typu obalu se Maxilahev jedenáctistupňového Zlatopramene po-

dílela více než 52 %. Jednoduše řečeno: ze všech plastových lahví s pivem, které si spotřebitelé v obchodech vloni koupili domů, byla více než polovina značky Zlatopramen. To současně představuje navýšení prodeje Maxilahve Zlatopramen oproti roku 2009 téměř dvojnásobně. „Naše průzkumy ukázaly, že spotřebitelé oceňují zejména praktičnost obalu. Maxilahev je nerozbitná, dá se znovu zavřít a uložit v chladničce. Konzumenti oceňují také fakt, že inovativní obal Maxilahve zaručuje dlouhodobou vysokou kvalitu a stabilitu piva,“ říká brand manažer značky Zlatopramen Boris Rajdl. Maloobchodní prodej piva v této kategorii v roce 2010 znatelně posílil.

Tento typ moderního balení piva dosáhl celkem 7,6 % tržního podílu z celkových prodejů piva v obchodech. Oproti roku 2009 to představuje zvýšení o 4,3 %. Spotřebitelské průzkumy podle Borise Rajdla potvrdily rostoucí znalost značky u konzumentů. „Maxilahev spotřebitelé přivítali jako moderní a dynamický obal. Považují ho za uživatelsky příjemné a přitom kvalitu garantující východisko především pro chvíle, kdy se baví s kamarády,“ dodává Boris Rajdl. Ostatně i reklama na Zlatopramen v Maxilahvi se od samého začátku nese v duchu hesla „O stupeň lepší zábava“, což potvrdila i poslední letní kampaň. Jedenáctistupňová piva všeobecně vloni spotřebitelům chutnala a v maloobchodní síti jich nakoupili více než

v předchozím roce. V porovnání s rokem 2009 se tak jejich podíl na celkovém maloobchodním prodeji piv zvýšil z 10 % na 13 %. Zlatopramen v kategorii jedenáctistupňových piv na maloobchodním trhu jednoznačně vede, v roce 2010 tato značka získala 37% podíl na maloobchodním prodeji. „Celkově je Zlatopramen pátá nejprodávanější pivní značka v maloobchodní síti,“ shrnuje úspěchy Boris Rajdl. Heineken je třetí největší pivovarnickou skupinou na světě a evropskou jedničkou mezi výrobci piva. V roce 2003 se součástí skupiny Heineken Česká republika stal pivovar Starobrno a v roce 2007 se působnost skupiny rozrostla o Královský pivovar Krušovice a. s. V polovině roku 2008 byla

úspěšně dokončena akvizice společnosti Drinks Union, a. s. V roce 2009 bylo Starobrno, a. s., fúzováno do společnosti Královský pivovar Krušovice a. s. Na počátku roku 2010 byla do obchodního rejstříku zapsána změna obchodní společnosti, kterou byla společnost Královský pivovar Krušovice a. s. přejmenována na Heineken Česká republika, a. s. V současné době je Heineken Česká republika třetím nejsilnějším hráčem na domácím trhu s pivem, v exportu se řadí mezi nejdůležitější vývozce piva. Ing. Kateřina Eliášová Heineken Česká republika, a. s.

18 / z domova

Potravinářský zpravodaj 2 / 2011

Německo: Pilsner Urquell znovu vyhlášen za prodejní hit mezi zahraničními pivy mentu zahraničních piv. V anketě časopisu Getränke (nejvýznamnějšího magazínu o nápojovém trhu v Německu), které se účastní především obchodníci z velkých německých řetězců, Pilsner Urquell od roku 2007 zvítězil již počtvrté.

Ležák Pilsner Urquell byl v Německu vyhlášen za prodejně nejúspěšnější značku roku 2010 v seg-

„Čtyřnásobné vítězství v této anketě potvrzuje, že cesta budování prémiové pozice a image značky je správná a naši zákazníci to oceňují. Je jim zřejmé, že je to jediný způsob, jak se pozitivně

odlišit na trhu, který jinak tolik ovlivňují různé slevové akce,“ říká Frank Hoehler, ředitel zastoupení Pilsner Urquell Deutschland. Německo patří k tradičním klíčovým trhům Plzeňského Prazdroje – v roce 2010 sem vyvezl 240 000 hl ležáku Pilsner Urquell, tj. o 4,77 % více než o rok dříve. Důraz na prémiovost značky odráží například loňské otevření první německé restaurace franšízového konceptu Pilsner Urquell Original Restaurant (PUOR) v Düsseldorfu nebo vyvinutí speciálních vratných přepravek pro

vratné láhve Pilsner Urquell o objemu 0,5 l a pro vratné láhve o objemu 0,33 l, které jsou určeny výhradně pro německý a rakouský trh. Německo vede žebříček exportních zemí Plzeňského Prazdroje před Spojenými státy a Slovenskem. Díky silné distribuční síti je prémiový ležák Pilsner Urquell dostupný ve 1 400 německých restauracích. Balené pivo je v prodeji po celém Německu ve více než 20 000 obchodech. Vladimír Jurina Plzeňský Prazdroj

Frank Hoehler, ředitel zastoupení Pilsner Urquell Deutschland

Tankové pivnice se za patnáct let rozrostly šedesátkrát R O Z Š Í Ř E N Í TA N KO V E N V Č E S K É R E P U B L I C E J E E V R O P S K Ý M F E N O M É N E M Plzeň – Z někdejších 12 tankových hospod fungujících v ČR na začátku roku 1996 se jejich počet během 15 let zvýšil zhruba šedesátkrát. Dnes je u nás odhadem 740 tankových restaurací všech pivovarů a na prodejích čepovaného piva se podílejí asi jednou desetinou. Přibližně v 70 % z nich se čepují značky Plzeňského Prazdroje a z jejich tanků se už vypilo 770 milionů piv. „Nikde jinde v Evropě a zřejmě ani na světě nedosahuje systém tankoven takového rozšíření a propracovanosti jako v ČR, kde tomu nahrává role piva jako národního nápoje. Důvody tohoto fenoménu jsou zdejší unikátní pivní kultura a s ní související skutečnost, že u nás je historickým zvykem mít na čepu jednu či jen několik málo značek piva,“ říká Daniel Janeček, manažer technického servisu Plzeňského Prazdroje. Výhodou tanků je jistota, že je pivo uchováno v nejlepších podmínkách za konstantní teploty 7–10 °C. Pivo je v tanku uloženo v nepropustném

polypropylenovém vaku (systém „bagin-box“), při skladování a čepování pivo tak vůbec nepřichází do kontaktu se vzduchem ani stěnou tanku. Proto neoxiduje a zachovává si přirozené množství CO2 vzniklé během kvašení piva, které dodává správný říz. Tanky se instalují v pivnicích s velkou výtočí, což v kombinaci s technologickými výhodami zaručuje, že pivo z tanku je maximálně čerstvé. Tankové pivo přináší řadu výhod provozovatelům restaurací – nepotřebují tolik místa jako na skladování sudů a nemusejí tak často odbíhat do sklepa narážet další sudy. Chlazení piva v tanku je energeticky úspornější, jednodušší je i zavážka cisternou. „Všechny tyto výhody má tankovna ale pouze pro hospody, které mají relativně velkou výtoč, což znamená hodně pravidelných zákazníků. Pro ostatní hospody jsou ideální klasické pivní sudy, které zná většina českých pivařů. Pokud je pivo dobře skladováno a ošetřeno, pak je pivo ze sudu k nerozeznání od piva tankového,“ doplňuje Daniel Janeček.

přes hranice do jedné vídeňské a devíti slovenských tankových restaurací.

JAK VYPADÁ „TANKOVNA“ V typické tankové pivnici jsou 3–4 nerezové tanky v chlazeném boxu. Tanky umístěné za skleněnou stěnou jsou často zpestřením interiéru. Zvlášť oblíbené tankové provozovny dokáží měsíčně vyčepovat hodně přes 100 hektolitrů piva. Nejvíce tankoven s tak velkou výtočí je v Praze, absolutním rekordmanem je

smíchovský Restaurant Anděl, z jehož tanků se ročně vypije přes 2 500 hektolitrů ležáku Pilsner Urquell. Od roku 1996 se v tankovnách vyčepovalo přes 3,8 milionu hl piv Pilsner Urquell, Gambrinus, Velkopopovický Kozel či Radegast. Nejčastější značkou je Gambrinus, který čepují ve 342 tankovnách. Pilsner Urquell zase jako jediné české pivo vyráží v cisterně i na cestu

ZAJÍMAVOSTI Z HISTORIE První dva moderní pivní tanky se pokusně objevily v českých pivnicích už v roce 1994, ale až od roku 1996 lze hovořit skutečně o zavádění tankové technologie typu „bag-in-box“ do českého pohostinství. Průkopníkem tankové technologie byly pivovary patřící do Plzeňského Prazdroje. Historicky první česká tankovna nového typu se objevila v plzeňské pivnici U Korbele s výčepním pivem Gambrinus. V počátcích zavádění nových tankoven se našli i hospodští s konzervativním přístupem. Například Karel Hulata, majitel legendární pražské pivnice U Zlatého tygra, nejprve sám objížděl jiné pivnice, které již měly tanky nainstalovány, aby se přesvědčil, že modernější systém skladování a distribuce piva neovlivní vyhlášenou kvalitu jeho piva. Výhody nových pivních tanků si hospodští postupně uvědomovali a zájem o instalaci systému rostl.

„Pivní Oscary“ získala v Británii česká piva Master zlatý a Birell Dvě piva Plzeňského Prazdroje Master 15˚ Zlatý a Birell získala zlaté medaile na mezinárodní degustační soutěži piv Brewing Industry International Awards 2011. Ta proběhla v Británii 9.–11. února. Tradiční pivní soutěž se poprvé konala už v roce 1886 a dnes je známá jako The Brewing Oscar, tedy „Pivní Oscar“. V devíti základních kategoriích letos soutěžilo celkem 796 piv ze 42 zemí. Všechna přihlášená piva musí být běžně dostupná v pivnicích nebo v obchodech. Václav Berka, starší obchodní sládek Plzeňského Prazdroje

„Zlatý úspěch Masteru a Birellu je o to větší, že jde o úplně první medaile pro

naše piva, a to v soutěži, která má obrovskou tradici. Ne náhodou je označována mezi pivními soutěžemi za „Pivní Oscary,“ spokojeně úspěch v soutěži ohodnotil Václav Berka, starší obchodní sládek Plzeňského Prazdroje. Soutěžní degustace piv probíhají v devíti kategoriích: ležáky, tmavá piva, Portery, Stouty, piva typu „Ale“ v dozrávajících sudech, nealkoholická a nízkoalkoholická piva, speciální a silná piva. V pátek 11. února v podvečer byla vyhlášena nejlepší piva z každé kategorie. Prestižní mezinárodní soutěž měla pestré složení poroty. Výsledky soutěže mělo v rukou 30 rozhodčích ze 14

zemí celého světa, mezi nimi také pět žen. Tým rozhodčích tvoří především sládci pivovarů. Šéfem celé soutěže je Bill Taylor z Austrálie, který ostatní rozhodčí vybírá tak, aby v porotě byly zastoupeny velké, střední i malé pivovary. Výjimečností soutěže je její tradice a historie. Klání se poprvé konalo v roce 1886 v Londýně. Později se přesunulo do Burton upon Trent, který je pokládán za místo, kde se zrodilo pivo typu „Ale“ (stejně, jako je Plzeň rodištěm typu Pilsner nebo Lager). Jiří Mareček Plzeňský Prazdroj, a. s.

V Pivovaru Svijany budují další spilku a ležácké tanky

Pivovar Svijany opět potvrzuje svou pověst výrobce piva zakládajícího si na tradičních postupech našich předků. V minulém roce zainvestoval do vybudování nových ležáckých sklepů, které jsou ještě ve výstavbě, od ledna letošního roku roste také nová spilka.

Možná až puntičkářské dodržování tradičních výrobních postupů a trvale rostoucí zájem pivařů o svijanské pivo nutí vedení Pivovaru Svijany k neustálým investicím do místního provozu. Charakter zdejšího piva je totiž tvořen nejen používáním klasických, kvalitních a především českých surovin (např. chmele z vlastních chmelnic v Polepských blatech), ale také kvašením v otevřených kádích a zráním v ležáckých sklepech. Momentální kapacita 6 samostatných spilek se 49 otevřenými kvasnými káděmi se již ukázala jako nedostatečná, a proto byla v lednu letošního roku zahájena výstavba sedmé spilky, v níž bude svijanské pivo kvasit v 17 nových nerezových otevřených kádích.

Se zvyšující se kapacitou spilek souvisí také rozšiřování kapacit pro zrání piva. Ve Svijanech se nechává pivo uležet dle druhu 30–60 dní v ležáckých tancích. Ocelové nádoby o objemu od 60 do 600 hl piva jsou velmi náročné na prostor ležáckých sklepů. Pro to, aby mohla být tato část tradiční výroby piva zachována, jsou ve Svijanech instalovány nové ležácké tanky v závislosti na zvyšujícím se zájmu o místní pivo téměř každý rok. Poslední rozšíření proběhlo v letech 2007, 2008 a 2009, zprovoznění nově budovaného sklepa s 27 ležáckými tanky je plánováno na letošní březen. Kapacita dozrávajícího piva se tak zvýší o dalších 15 tisíc hektolitrů. Více informací o Pivovaru Svijany naleznete na: www.pivovarsvijany.cz.

Petra Winklerová, Double-U PR, s. r. o.

z domova / 19

Potravinářský zpravodaj 2 / 2011

Braník uvádí na trh novinku: 111 let od uvaření první várky oslaví zbrusu novou 11° ním Braníku Jedenáctky na trh společnost reaguje na stále pokračující trend rostoucí obliby jedenáctistupňových ležáků v České republice.

Praha – Pivovary Staropramen rozšiřují portfolio značky Braník o novou Braník Jedenáctku. Jedenáctka doplní stávající úspěšné produkty značky Braník Světlý a Braník Ležák, které z něj udělaly jednu z nejprodávanějších značek v segmentu baleného piva u nás. Nový Braník Jedenáctka bude k dispozici v obchodní síti v 0,5litrových lahvích a příznivci značky si jej budou moci vychutnat také v točené podobě v restauracích a hospodách. Uvede-

1900. Značka Braník začala psát svou historii jen rok předtím, v roce 1899. Byli u toho ti, kdo pivu nejvíce rozumí – samotní sládci, kteří uvedli v život myšlenku založit společenstvo. Značka vždy dbala na to, aby svým zákazníkům nabídla velmi dobré pivo za příznivou cenu. Znakem toho je i ohodnocení Klubu přátel piva jako „piva století“. Ocenění dokládá, že i po 111 letech jeho produkce si stále drží vysokou úroveň. Od svého vzniku bylo piva Braník celkem uvařeno více než 30 mil. hl, což v přepočtu představuje úctyhodných 6 miliard půllitrů. Není to přitom poprvé, co se na trhu objevuje jedenáctistupňové pivo pod značkou Braník. „Nový Braník 11° navazuje na úspěšnou tradici branického jedenáctistupňového piva Sládek, které bylo v minulém století spotřebiteli velmi oblíbené,“ doplňuje Zdeněk Lux. V 80. letech 20. století Braník stáčel svou vlastní jedenáctku s názvem Sládek. Později se ale český trh z velké části přiklonil spíše ke světlým výčepním pivům. Nyní však spotřebitelé znovu

„Nový Braník Jedenáctka staví na tradičních surovinách a charakteristické chuti Braníku. Standardní vysoká kvalita Braníku je v Jedenáctce umocněna vyšší příjemnou hořkostí díky trojnásobnému chmelení,“ říká k novému pivu v portfoliu značky Braník Zdeněk Lux, výrobní ředitel společnosti Pivovary Staropramen. Nový Braník Jedenáctka je vyráběna z tradičních surovin a prochází trojnásobným chmelením, což jí dodává vyšší příjemnou hořkost. První várka byla stočena 14. února 2011 a distribuce nové Braník Jedenáctky do obchodní sítě byla zahájena následně. Rok 2011 je pro Braník rokem ve znamení samých jedniček, a proto je pro uvedení nového Braníku Jedenáctky symbolický. Braník letos totiž slaví již 111 let ode dne, kdy byla stočena vůbec první várka tohoto piva v roce

objevili kouzlo plnější chuti 11° světlých ležáků, a jedenáctky tak zažívají opět svoji renesanci. Meziroční nárůst této kategorie v balených pivech podle dosavadních odhadů činí zhruba 3 %. „Nový Braník Jedenáctka je pro nás důležitým krokem při upevňování pozice značky Braník, která patří mezi velmi silné hráče v prodeji baleného piva v maloobchodu. Věříme, že novou Jedenáctku si spotřebitelé oblíbí a bude pro ně představovat příjemné potěšení na závěr dne,“ říká Martina Bučková, manažerka značky Braník. Pivovary Staropramen patří v segmentu jedenáctek k velmi silným hráčům. Důkazem toho může být i úspěch loni na trh uvedené Staropramen 11°, která zachutnala nejen spotřebitelům, ale také odborné veřejnosti – začátkem února byla na 21. Reprezentačních slavnostech piva v Táboře označena ve své kategorii jako vůbec nejlepší. Získala tak Zlatou pivní pečeť v kategorii světlý ležák.

Pavel Barvík Pivovary Staropramen, a. s.

Becherovka s čokoládou ád – novýý lahodný zážitek Společnost Jan Becher – Karlovarská Becherovka připravila pro milovníky Becherovky speciální servírování, které jde ruku v ruce se světovými trendy, kdy se podává kvalitní alkoholický nápoj s neméně kvalitní čokoládou. Konzumenti tohoto českého bylinného likéru mají tak nyní možnost vychutnat si jej spolu s exkluzivní, jemně aromatickou čokoládou, která byla pro Becherovku exkluzivně vyrobena. Málokdo si dokáže představit rodinnou oslavu, setkání s přáteli či kolegy bez Becherovky a stejně tak si málokdo při těchto oslavách odpustí kvalitní čokoládu. Co takhle oba tyto chuťové požitky spojit? Společnost Jan Becher –Karlovarská Becherovka se rozhodla jít s dobou, která přeje kvalitním gastronomickým zážitkům, a přišla s novinkou: nyní můžete mlsat vybrané

okraj likérové skleničky, a vytvoří tak atraktivní efekt. K jedinečnému spojení Becherovky a čokolády Daniel Syrový dodává: „Becherovka je sama o sobě chuťově výrazná a rafinovaná, proto jsem se rozhodl vytvořit novou čokoládu s květy a kořením tak, aby se pravá chuť čokolády projevila, až když se spojí s Becherovkou v ústech. Kdo nezkusil, neuvěří.“ Abyste si jedinečný účinek této kombinace co nejvíce vychutnali, nechte čokoládu rozpustit v ústech a pak ji zapijte ledově vychlazenou Becherovkou (odborníci doporučují servírovat Becherovku ledově namraženou na -4 až -6°C). Becherovku s čokoládou si mohou zákazníci dopřát již od listopadu 2010 ve vybraných kavárnách, barech a restauracích po celé České republice. „Vzhledem k zájmu spotřebitelů jsme se rozhodli uskutečnit akci, kdy bude možné v dubnu získat unikátní

druhy čokolády současně s Becherovkou, a zpříjemnit si tak slavnostní, ale třeba i všední chvíle. Pro Becherovku, která si už přes 200 let zakládá na své tajné receptuře, byly totiž speciálně vytvořeny dvě originální příchutě kvalitní čokolády. Chocolatier Daniel Syrový vytvořil dva druhy čokolády pod názvem XOCO |B|: První z nich – čokoláda s kořením k Becherovce – je umíchána ze vzácné 60% čokolády z Mexika, směsi koření a květu levandule. Tato varianta přináší jemnou chuť koření, vůni kouře a dřeva. Protipólem těmto chutím je nepatrné množství mořské soli z Camarque. Druhý typ čokolády XOCO|B| – čokoláda s květy k Becherovce – v sobě snoubí chutě květu jasmínu, máty a přírodní vanilky. Tvar čokolád připomíná pečeť, která se dá díky výřezu snadno umístit na

čokoládové balení v maloobchodním řetězci Globus jako dárek k litrové lahvi Becherovky Original. Becherovku s čokoládou si tak budete moci dopřát nejenom v prostředí restaurací a kaváren, ale také se svými nejbližšími během rodinných oslav a přátelských setkání,“ uvedla Gabriela Adámková, Brand manažerka Becherovky Original, k distribuci čokolád. Anna Davidová, PLEON Impact

VĚDĚLI JSTE, ŽE: Lonely Planet, nejrozsáhlejší sbírka turistických průvodců, jejíž autoři si zakládají na dokonalém prozkoumání určité destinace a praktických radách, zařadila mezi TOP 10 alkoholických nápojů světa i Becherovku. Dle Lonely Planet jsou to právě lokální nápoje, které dokážou správně zahřát cestovatele u srdce a zanechat v něm krásnou vzpomínku na navštívenou zemi.

Salon vín ČR pro rok 2011 se otevírá veřejnosti Složení stovky nejlepších vín v České republice pro rok 2011 je známo. Už od 26. února může tuto kolekci navštívit v degustační expozici Salonu vín ve Valticích také veřejnost. Z odrůd bude mít největší zastoupení v Salonu vín Rulandské modré a z vinařských firem Zámecké vinařství Bzenec, s. r. o. Zásadním kritériem pro udělení prestižního titulu Salon vín a umístění do degustační expozice je výjimečná kvalita vín. Definitivní složení Salonu vín určili na základě nejvyšších bodových ohodnocení profesionální

degustátoři během závěrečného kola Národní soutěže vín, nejvyšší soutěže vín v České republice. „Salon vín je takovou výkladní skříní našeho vinařství. Sdružuje na jednom místě to nejlepší z našich vinic v takové kvalitě a rozmanitosti, že si v nich vybere opravdu každý,“ komentuje otevření nového ročníku Salonu vín ředitel Národního vinařského centra Ing. Pavel Krška. V letošním roce došlo k výraznému posunu směrem k spotřebiteli preferovaným suchým a polosuchým vínům. Ta mají v Salonu vín garantovaných 80 pozic.

Důraz je při výběru do Salonu vín kladen také na region, kde se víno urodilo, a rozlohu tamních vinic. Tři vína tak budou v Salonu vín reprezentovat vinařskou oblast Čechy, 14 vín získá Znojemská vinařská podoblast, 21 vín Mikulovská, 22 vín Velkopavlovická a 20 Slovácká podoblast. Zbývajících 20 vín už bez ohledu na regionální příslušnost připadne na vína sladká (9), polosladká (7), růžová (2) a sekty (2). Do letošního Salonu vín se jednotlivými koly Národní soutěže vín probojovalo 47 vinařských firem. Mezi nejúspěšnější s největším počtem umístěných vín, patří Zámecké vinařství

Bzenec, s. r. o., s jedenácti víny, Vinselekt Michlovský, a. s., s osmi víny, Patria Kobylí, a. s., a Znovín Znojmo, a. s., shodně s šesti víny. Z hlediska odrůd jsou v Salonu vín ČR 2011 nejvíce zastoupeny Rulandské modré (9), Ryzlink rýnský (8), Sauvignon (8), Chardonnay (6), Frankovka (6) a Merlot (6). Vína v degustační expozici Salonu vín na zámku ve Valticích jsou k dispozici veřejnosti k ochutnání i nákupu po jednotlivých lahvích. Vína je možno ochutnávat zcela volně nebo prostřednictvím některého z programů vedeného sommeliérem. Expozice slouží ke

vzdělávání návštěvníků o víně a propagaci a podpoře našeho vinařství tím, že široká veřejnost, včetně zahraničních návštěvníků, má možnost naše nejlepší vína ochutnat na jednom místě a v důstojných podmínkách a zároveň se dozvědět všechny podstatné informace o každém víně i výrobcích, jejichž vína budou v Salonu vín České republiky zastoupena. Více o vínech na www.vinazmoravy.cz a www.vinazcech.cz a www.salonvin.cz Daniel Kříž Omnimedia Public Relations, s. r. o.

20 / z domova

Potravinářský zpravodaj 2 / 2011

Ve Valticích byl vybrán Champion mezinárodní soutěže vín GRAND PRIX VINEX 2011

Champion Grand Reserve Cuvée 2008, Weingut Schulz, Rakousko Nejlépe hodnocená kolekce Vinařství Josef Valihrach Vítěz kategorie A1 – Bílá vína suchá (do 4 g/l) Šipon Ilovci (Furmint single vineyard) 2007, Dveri-Pax, Slovinsko

9. 2. 2011 – Po dvou dnech hodnocení se ve Valticích rozhodlo o Championu 18. ročníku mezinárodní soutěže vín GRAND PRIX VINEX. Cílem této soutěže bylo na vysoké profesionální úrovni ohodnotit a ocenit nejlepší evropská a světová vína na trhu středoevropského regionu. Ve vyrovnaném souboji nakonec zvítězilo rakouské víno Grand Reserve Cuvée z vinařství Weingut Schulz. Prvotřídní kvalitu moravských a českých vín reprezentovala nejlépe hodnocená kolekce vín Vinařství Josef Valihrach. Odborné mezinárodní komise složené z tuzemských, slovenských a rakouských degustátorů hodnotily 7. a 8. února v degustačním sále na zámku ve Valticích 305 vzorků ze 7 zemí světa. Maximální objektivitu hodnocení a komfort hodnotitelů zajišťoval moderní počítačový systém vytvořený Národním vinařským centrem.

Největší zastoupení měla vína tuzemská, dále rakouská a slovenská, nechyběla však ani vína z Moldávie, Slovinska, Německa či vzdálené Argentiny. Soutěž získává významný mezinárodní přesah ať už v rovině zastoupených vín, tak hlavně díky prvotřídní úrovni hodnocení. „Pro optimální hodnocení vín jsme vybudovali jedinečný software, který odpovídá nejpřísnějším mezinárodním standardům. Dokázali jsme zajistit účast výborných evropských degustátorů a i kvalita soutěžících vín se rok od roku výrazně zvyšuje, proto máme ambici stát se během několika málo let jednou z nejvýznamnějších mezinárodních soutěží vín v regionu,“ přiblížil plány na další zkvalitňování soutěže ředitel Národního vinařského centra Pavel Krška. Na základě hodnocení vín v komisích a subkomisi pro výběr šampiona byla udělena tato ocenění:

Vítěz kategorie A2 – Bílá vína polosuchá (4,1–12 g/l) Rulandské šedé 2009 výběr z hroznů, VÍNO Mikulov, spol. s r. o. Vítěz kategorie A3 – Bílá vína polosladká (12,1–45 g/l) Chardonnay 2009 výběr z hroznů, SOŠV a SOUZ Valtice Vítěz kategorie C1 – Červená vína suchá (do 4 g/l) Grand Reserve Cuvée 2008, Weingut Schulz, Rakousko Vítěz kategorie D – Vína přírodně sladká (bílá, růžová a červená) (nad 45 g/l) Tokaj cuvée 2009 slámové víno, Ing. Jaroslav Ostrožovič, Slovenská republika Vítěz kategorie F – Šumivá vína Murmure Veltlínské zelené 2008 jakostní šumivé víno, NOVÉ VINAŘSTVÍ, a. s.

Odborná komise při hodnocení vzorků Nejlépe hodnocená vína ze zemí, z nichž se zúčastnilo minimálně 10 vzorků, získala ocenění Národní vítěz: Národní vítěz – Česká republika – Tramín červený, výběr z hroznů, 2008, Vinařství Josef Valihrach Národní vítěz – Rakousko – Grand Reserve Cuvée, 2008, Weingut Schulz Národní vítěz – Slovenská republika – N-NI – značkové víno, 2009, Igor Blaho V letošním 18. ročníku soutěže organizaci soutěže převzalo Národní vinařské centrum o. p. s. ve spolupráci se společností Veletrhy Brno a Svazem vinařů České republiky. Tato změna přinesla nejen nové grafické ztvárnění, např. loga a diplomů, ale i úpravu pravidel udělování medailí, které jsou nově přidělovány podle počtu dosažených bodů (nikoliv jen podle umístění

vína v kategorii) a jejich počet nepřesáhne 30 % počtu zúčastněných vín. Absolutní novinkou je také doplnění výstupů z hodnocení vín – vína získala nejen bodovou hodnotu, ale degustátoři jim pomocí moderního software vytvořili aromatický profil, který ve své grafické podobě na první pohled vypovídá o charakteru vína. S těmito profily u medailových vín se budou moci seznámit návštěvníci degustační zóny na VINEX&HORECA FORUM ve středu 2. 3. 2011 na brněnském výstavišti, kde proběhne i slavnostní vyhlášení výsledků a předání cen. K této příležitosti bude vydán katalog s kompletními výsledky soutěže, včetně udělení medailí jednotlivým vínům. Daniel Kříž Omnimedia Public Relations, s. r. o. Více o vínech na www.vinazmoravy.cz a www.vinazcech.cz. Další informace o soutěži naleznete zde: www.grand-prix-vinex.cz

Soutěž vín Sauvignon Fórum Česká republika získalo vysoké mezinárodní hodnocení Š A M P I O N Y S A U V I G N O N F Ó R A 2 0 11 J S O U V Í N A Z N OV É H O Z É L A N D U A I Z R A E L E ! Slavnostním Galavečerem za účasti velvyslance státu Izrael J. E. Jákova Lévyho a dalších osobností vyvrcholila v Mikulově třídenní mezinárodní soutěž vín Sauvignon Forum Česká republika 2011. Mezi 248 soutěžícími víny z 18 zemí se šampionem mezi bílými víny stal Sauvignon Astrolabe 2009 Voyage z Nového Zélandu, titul červeného šampiona putuje do izraelského vinařství Segal za Cabernet Sauvignon 2007. Cenu za nejlepší kolekci vín (6 nejvýše hodnocených vín) získal ZNOVÍN ZNOJMO, a. s. Soutěžit mohla ve svých kategoriích tichá bílá, růžová a červená vína z odrůd Sauvignon (Sauvignon blanc) a Cabernet Sauvignon a jejich cuvée, pokud obsahují alespoň 40 % některé z těchto odrůd. Soutěži, v níž vedle 10 tuzemských porotců hodnotilo 18 zahraničních expertů, z nichž mnozí patří k absolutní světové degustátorské elitě, se dostalo

vysokého ocenění jak od přítomných odborníků, tak zejména cenného hodnocení pozorovatelky Mezinárodní organizace pro víno a vinohradnictví O. I. V., paní Ingrid Adamiker: „Je téměř symbolické, že soutěž vrcholí v den, kdy se česká velvyslankyně v Paříži J. E. Marie Chatardová poprvé setkává s generálním ředitelem O. I. V. Federicem Castelluccim. Velmi ráda mohu konstatovat, že Sauvignon Fórum Česká republika splnilo beze zbytku všechny požadavky a že v příštím ročníku rádi přivítáme jeho přihlášku mezi nejvýznamnější soutěže, jimž O. I. V. poskytne svůj patronát. Pro všechny – výrobce i spotřebitele, je důležité vědět, že na světě jsou soutěže, kde zisk zlaté medaile má stejnou hodnotu, ať se konají v Německu, České republice, Francii nebo třeba v Izraeli, což garantuje právě patronát O. I. V., znamenající striktní dodržování jednotných mezinárodních pravidel. A takovou soutěží je i Sauvignon Forum.“

Cenu za červeného šampiona soutěže od Ing. Jana Zezuly (uprostřed) a blahopřání od izraelského velvyslance Jákova Levyho (vlevo) přebírá Ing. Ivan Lacko, ILT Trading Bratislava. Foto: Iva Kováříková

„Mohu říci, že málokdy se sejde tak vyrovnaný soubor soutěžních vín,“ konstatoval ředitel soutěže doc. Ing. Miloš Michlovský, DrSc., za pořádající společnost VINSELEKT MICHLOVSKÝ a. s. „Při volbě šampionů mezi víny, která postoupila jako nejlepší z komisí základního kola, jsme rozhodovali vždy mezi šesti nádhernými víny, z nichž každé se mohlo stát šampionem nejen Sauvignon Fóra, ale jakékoli velké mezinárodní soutěže. V obou případech se finálová komise ale shodla na vítězi jednohlasně. Zajímavé je, že v kategorii bílých Sauvignonů zvítězilo víno z téhož novozélandského vinařství Astrolabe, které vyhrálo i poslední Sauvignon Fórum v roce 2008.“ „Hodnocení vín bylo naprosto objektivní a profesionální. Porotci hodnotili anonymní, slepé vzorky a díky práci se speciálním počítačovým programem i časovému plánu měli bohatý dostatek času na každé víno. Výsledky jsou velmi přesvědčivé díky mimořádné profesionalitě a úrovni porotců, kteří přijali naše pozvání,“ konstatoval na závěr prezident mezinárodní jury Dr. Luboš Bárta. „Zahraničním hostům jsme vedle vlastního hodnocení připravili i zajímavý rámcový program, jímž se seznámili s úrovní vinařství na Moravě – navštívili jsme moderní vinařství Gotberg, Národní vinařské centrum a Salon vín České republiky, připravili jsme nesoutěžní ochutnávky z dalších u nás pěstovaných

odrůd vín. I to je cesta, jak dát světu vědět o úrovni našeho vinařství.“ Na pořádání soutěže se vedle Vinselektu Michlovský podílel i Vinařský fond, Národní vinařské centrum a Svaz vinařů České republiky. Úplné výsledky mohou být podle Mezinárodních řádů O. I. V. zveřejněny až 7 dnů po skončení soutěže – od pondělka 7. března jsou na adrese www.sauvignonforum.com. V tuto chvíli (pozn. red. v době uzávěrky PZ) smíme zveřejnit jen šampiony a vítěze jednotlivých kategorií. A1 – bílá suchá vína z odrůdy Sauvignon – Astrolabe 2009 Voyage, Nový Zéland (In Vino trading Bratislava) – šampion mezi bílými víny A2 – bílá polosuchá vína z odrůdy Sauvignon – Morande Edición Limitada Sauvignon blanc 2009, Chile (Vicom Praha) A3 – bílá polosladká vína z odrůdy Sauvignon – Sauvignon 2009 výběr z bobulí, Vinařství Kovács, Novosedly B1 – červená suchá vína z odrůdy

Cabernet Sauvignon – Segal 2007, Barkan, Izrael (ILT Trading, Bratislava) C1 – růžová vína z odrůdy Cabernet Sauvignon – Cabernet Sauvignon rosé 2010 pozdní sběr, Víno Matyšák, Pezinok (SK) D – Přírodně sladká a likérová vína – Sauvignon Trockenbeerenauslese 2008, Walter Kroiss, Illmitz, Rakousko F1 – Červená suchá cuvée (alespoň 40 % odrůdy Cabernet Sauvignon) – Shoshana Blend 2006, Shoshana Winery, Haifa (Vino Bizznes, Tel Aviv), Izrael. Cena doc. Ing. Viléma Krause, CSc., za nejlépe hodnocené tuzemské víno z odrůdy Cabernet Sauvignon – Cabernet Sauvignon 2009 pozdní sběr, Vinné sklepy Valtice, a. s. Cena Ing. Jindřicha Ševčíka za nejlépe hodnocené tuzemské víno z odrůdy Sauvignon – Sauvignon 2009 pozdní sběr, Hana Mádlová, Velké Bílovice. Dr. Luboš Bárta

Zasedání hodnoticích komisí v konferenčním sále hotelu Galant v Mikulově, dějišti Sauvignon Fóra Česká republika Foto: Iva Kováříková

ze zahraničí / 21

Potravinářský zpravodaj 2 / 2011

Cukrovinkářský veletrh ISM v Kolíně nad Rýnem

Nejzajímavější novinka – čokoláda pro děti švýcarské firmy Cacobean

Stánek Chocoland Beri

Tento největší veletrh výrobců čokolády, cukrovinek a trvanlivého pečiva se koná již od roku 1971. Prvního ročníku se zúčastnilo necelých 400 firem, toho letošního, již jednačtyřicátého, na 1 500 vystavovatelů z 64 zemí. Vystavovalo se na ploše 110 000 m2, 82 % vystavovatelů bylo z ciziny. Dobrá byla i návštěvnost – více než 32 000 lidí z oboru ze 150 zemí, zahraniční účast dosáhla 64 %, to vše za 4 dny trvání veletrhu. Ten letos zahájil německý ministr hospodářství společně s tureckým ministrem zahraničního obchodu, protože partnerskou zemí bylo Turecko, které je vždy na veletrhu početně zastoupeno, tentokrát to bylo na 65 vystavovatelů. Česká republika byla reprezentována 6 firmami – Candy Plus, Carla společně s firmou

Mocca, Čokoládovny Fikar, Hors, Chocoland Beri. Českou stopu bylo možno nalézt i ve firmě Goldfein a firma Chocolaterie Heinz vystavovala své výrobky v německé firmě Hirsch. Škoda, že české firmy nemají společný stánek, nebo nejsou alespoň soustředěny pohromadě. Více by to upoutalo. Některé firmy, které dříve vystavovaly, chyběly, např. Rupa nebo Altis. Ještě hůře dopadlo letos Slovensko, které nemělo zastoupení vůbec. Na veletrhu byla ale čeština slyšet poměrně často. Veletrh je určen pouze pro odbornou veřejnost a z České republiky jej navštěvují zástupci dovozových firem, velkoobchodu i nadnárodních řetězců. Pro obchodníky je veletrh jedinečnou ukázkou nabídky cukrovinek, čokolád a trvanlivého pečiva z celého světa. Pro specializované dovozní firmy je návštěva veletrhu nutností.

Jednak zde jednají již se svými stávajícími dodavateli, jednak hledají další možnosti dovozu. Výrobní firmy zde získají řadu nových kontaktů a zákazníků. Účast na veletrhu může být financována i s pomocí fondů z EU, např. firmě Čokoládovny Fikar to zaplatilo 50 % nákladů. Veletrh jako každoročně přinesl řadu inovací především menších výrobců. Pozornost přitahovaly např. ovčí sýr s čokoládovými kousky, čokolády se zelím, olivami, nebo dokonce se senem. Na výstavě „Product Showcase“ se představilo 87 nových výrobků, z nich novináři zvolili jako nejzajímavější novinku švýcarské firmy Cacobean, a sice její čokoládu pro děti, která obsahuje o 40 % méně cukru než obvykle, a také ocenili inovativní balení tohoto výrobku s pohádkovými a historickými náměty. Mezi inovacemi byla i řada výrobků bez lepku

a laktózy nebo výrobky, které jsou šetrné k našim zubům. Z doprovodného programu veletrhu je nutné se zmínit o konferenci ProSweets Cologne na téma aroma technologií a spotřebitelských preferencí v cukrovinkářském průmyslu. Veletrh ProSweets se bude konat opět paralelně s ISM příští rok. Upoutala i výstava studentů mezinárodní školy designu v Kolíně nebo předvádění výroby objektů z čokolády významnými německými Maitre Chocolatiery. Veletrh ISM je bezpochyby největší světovou přehlídkou tohoto oboru a nic na tom nemění fakt, že již řadu let se veletrhu nezúčastňují velké společnosti jako Ferrero, Storck, Ritter nebo Reber. Stanislav Krámský Chocolate and Confectionery Consultant

Prodej biopotravin ve Francii se loni zvýšil o deset procent Paříž (bo) – Tržby z prodeje biopotravin ve Francii loni stouply o deset procent na 3,3 miliardy eur (79,4 miliardy Kč). Počet Francouzů, kteří pravidelně konzumují biopotraviny, se však podle posledního průzkumu odvětvové organizace Agence Bio snížil. Nejvíce rostl prodej bionápojů, a to o 26 procent. Přispěla k tomu hlavně nabídka biodžusů v supermarketech. Tržby z prodeje obecného

potravinářského zboží, jako polévek, sendvičového chleba nebo kompotů, stouply o 18 procent a chlazeného zboží o 16 procent. Nejoblíbenější skupinou biopotravin mezi Francouzy je ovoce a zelenina, jejichž prodej se loni zvýšil o téměř deset procent. Počet konzumentů biopotravin se však v zemi snižuje. Podle posledního průzkumu se podíl lidí, kteří nejméně jednou měsíčně jedí biopotraviny, snížil na 43 procent z 46 procent v roce 2009.

Průzkumu se účastnilo 1 028 dotazovaných. K růstu tržeb podle ředitelky Agence Bio Elisabeth Mercierové přispívá to, že lidé, kteří i nadále kupují biopotraviny, za ně utrácejí stále více. Nejvíce spotřebitelů začíná nakupovat biopotraviny nejprve pro malé děti a mezi položky, které přilákají nejvíce nových klientů, patří mléko. Zvyšuje se i počet farmářů, kteří dávají přednost biozemědělství před konvenčním způsobem. Loni se počet biozemědělců zvýšil o 25 procent,

a za poslední dva roky dokonce o 50 procent. Půda určená pro organické zemědělství však loni činila pouze 2,9 procenta celkové orné půdy, o rok dříve to bylo 2,6 procenta. V roce 2007 si Francie stanovila za cíl zvýšit podíl půdy určené pro biozemědělství na celkové rozloze orné půdy do roku 2012 na šest procent. Nejvíce se daří pěstování biovína, které se na celkové rozloze půdy určené pro pěstování vína podílí 30 procenty. Do roku 2012 se očekává zdvojnásobení této rozlohy.

Finští vědci zkoumají pět lahví asi nejstaršího piva na světě Helsinky (bo) – Finští vědci začali několikaměsíční výzkum pěti lahví s patrně nejstarším pivem na světě. Lahve byly vyloveny loni v létě z asi 200 let starého vraku lodi u Aalandských ostrovů v Baltském moři spolu se stejně zachovalými lahvemi šampaňského, jejichž obsah se již přezkoumal loni. Informovalo o tom finské technické výzkumné středisko VTT.

Vědci chtějí zjistit, jaký recept byl použit při vaření piva a jaký druh kvasinek do něj přidal dávný sládek. Z jedné z lahví byly již opatrně odebrány vzorky, které projdou řadou nejmodernějších testů, včetně analýzy DNA kvasinkových buněk. Vědci chtějí hledat i bakterie mléčného kvašení a další mikroby, které se podílejí na procesu výroby oblíbeného nápoje. Archivní ležák se také bude ochutnávat, přičemž tato možnost se nabídne celému světu. Vláda

Aalandských ostrovů totiž výzkum nezadala z pouhé zvědavosti, ale hlavně proto, že historický nápoj hodlá dostat do výroby. Vědci se prý sázejí, zda pivo jejich předků bylo sladké nebo hořké a jak bylo silné. Výsledky výzkumu se očekávají v květnu. Kromě lahví piva potápěči loni v červenci našli ve vraku i 168 lahví snad nejstaršího šumivého sektu na světě, z nichž některé byly v listopadu otevřeny a přezkoumány. Degustace ukázala, že francouzské víno zůstalo vhodné ke konzumaci

a je dobré, ale téměř bez bublinek. Přizvaný expert objevil v šampaňském značky Veuve-Clicquot chuť po houbách a lipovém květu. Naprostá většina nalezených lahví, které nejspíš pocházejí z nákladu zaslaného v 18. století francouzským králem Ludvíkem XVI. ruskému carskému dvoru, byla neporušena. Některé lahve unikátního letitého šampaňského se budou nabízet v aukci a cena za jednu může podle odborníků přesáhnout 70 000 dolarů (1,2 milionu korun).

Značkování skotu ELEKTRONICKÁ IDENTIFIKACE SKOTU BUDE JIŽ BRZY REALITOU

opět důkazem toho, jak různorodou roli hrají představitelé této profese v našem každodenním životě.

Paříž – Označování skotu by mohlo v dohledné době přejít do elektronické podoby. Na Mezinárodním zemědělském veletrhu v Paříži oznámila Evropská komise záměr rozšířit elektronickou indentifikaci zvířat o hovězí dobytek, a zkvalitnit tak současný systém značkování plastovou ušní známkou. Podle Generálního ředitelství Evropské komise pro zdraví a ochranu spotřebitele (DG SANCO) umožní tento krok zajistit potravinovou bezpečnost a kontrolovat šíření zvířecích onemocnění. Veterináři zastávají v tomto procesu klíčovou úlohu, což je

POSÍLIT SOUČASNÝ SYSTÉM ZNAČKOVÁNÍ ZVÍŘAT V EU Evropská komise pracuje na návrhu zavést elektronickou identifikaci skotu. Elektronická identifikace zvířectva a výrobků živočišného původu má v Evropě svůj nepopiratelný význam, zvláště pokud jde o ochranu zdraví člověka a zvířat. Některé evropské státy již disponují zákony upravujícími elektronické značkování různých druhů zvířat (např. domácí zvířata, koně, ovce a kozy). V rámci nově předkládaného návrhu bude moci být do systému elektronické kontroly zahrnuto až 90 milionů kusů skotu.

ELEKTRONICKÁ IDENTIFIKACE VÝHODOU PRO ZEMĚDĚLCE A POTRAVINÁŘSKÝ PRŮMYSL Systém označování zvířat již svůj význam prokázal. Používání elektronické identifikační známky otevírá nové možnosti veškerému potravinářskému průmyslu, neboť současný systém značení se díky němu zpřesní a zrychlí. Zároveň se zlepší schopnost člověka identifikovat zvířata a potravinářské produkty pro veterinární a bezpečnostní účely. Právě tento postup pomůže lépe zvládnout možné šíření nemocí. Elektronická identifikace umožní zjednodušit dosavadní předpisy a snížít administrativní zátěž. Nový systém navíc zvýší konkurenceschopnost zemědělského sektoru a stane se výborným nástrojem řízení zemědělské výroby a automatizace farem. Mezi další pozitiva

zavedení elektronického značkování bezpochyby patří zušlechťování chovu a prevence padělání identifikačních známek. „Zahrnutí hovězího dobytka do programu elektronického značkování zemědělských zvířat bude v průběhu roku 2011 jednou z našich klíčových aktivit,“ komentoval návrh DG SANCO její vrchní ředitel Bernard Van Goethem. „Značkování umožňuje zajistit nejvyšší možnou úroveň potravinové bezpečnosti a hygieny. Jde o nejdůležitější nástroj prevence šíření slintavky, tzv. nemoci šílených krav (BSE) a prasečí chřipky. Elektronická identifikace zemědělských produktů navíc umožňuje jejich spolehlivé opatření známkou jakosti, a je tak garancí kvality potravin a jejich správné chuti.“ Martin Frýdl, AC&C Public Relations

22 / ze zahraničí

Potravinářský zpravodaj 2 / 2011

Z A J Í M A V O S T I DEKONTAMINACI VAJEC PLAZMATEM Plazma je silně ionizovaný plyn, který obsahuje volné elektrony, ionty a neutrální reaktivní částice. Obvykle se vyrábí vystavením plynu nebo směsi plynů působení elektrického pole, které způsobí akceleraci částic a jejich kolize. Germicidní účinky plazmatu jsou přičítány energii anebo fotonům emitovaným ionty a neutrálními částicemi. Dekontaminace plazmatem vytvářeným elektrickými výboji za atmosferického tlaku a pokojové teploty by byla praktickým a levným způsobem konzervování potravinářských výrobků. Studené plazma lze generovat mikrovlnným, radiofrekvenčním, pulzním či jiným energetickým zdrojem. Vhodnou metodou, která též byla zkoumána, je i rezistivní bariérový výboj (RBD), kterým lze též generovat plazma za atmosferických podmínek. Na inaktivaci mikrobálních buněk se zřejmě podílí několik mechanismů. Míra inaktivace je přitom závislá na charakteristikách plazmatu a typu mikroorganismu. Elektrické a chemické emise přístroje na generování plazmatu lze změřit a použít k výpočtům množství elektronů a jejich hustoty v plazmatu, ke stanovení rotačních a vibračních teplot plazmatu slouží analýza emisního spektra. Plazma by bylo vhodné k dekontaminaci potravin, které se konvenčními (tepelnými) metodami jen obtížně sterilizují, kupříkladu skořápkových vajec. Studie vědců z Boloňské univerzity, jejíž výsledky byly publikovány v časopise Journal of food engineering, popisuje vývoj a vyhodnocení prototypu přístroje na generování RBD plazmatu. Ke stanovení optického emisního spektra doutnavého výboje byla použita metoda optické emisní spektroskopie, elektrická emise plazmatu byla charakterizována napětím na elektrodách. Sterilizační schopnosti přístroje byly hodnoceny na základě míry odstranění povrchové kontaminace skořákových vajec experimentálně inokulovaných kmeny Salmonella enteritidis a Salmonella typhimurium a ošetřených v dekontaminační komoře přístroje. Míra dekontaminace byla měřena v různých časových intervalech (10, 20, 30, 45, 60 a 90 min) a při různé relativní vlhkosti směsi plynů v komoře (35% a 65%, při 25 °C). Autoři došli k závěru, že jejich zařízení RBD generovalo studené plazma a že povýbojová plynná směs byla schopna snížit populace obou mikroorganismů na vaječné skořápce. Emisní spektrum vykazovalo přítomnost OH a NO radikálů a i jiných vysoce reaktivních druhů podílejících se na snížení mikrobiální zátěže. Bylo zjištěno, že po 90 minutách klesl počet buněk S. enteritidis o 2.5 log KTJ/vejce při 35% relativní vlhkosti a o 4.5 log KTJ/vejce při 65% relativní vlhkosti. U vajec ošetřených touto netermální metodou nedošlo k žádným změnám jakostních parametrů. Studené plazma bylo objeveno v devadesátých letech 20. století. Plazma, nazývané někdy čtvrtým skupenstvím látky, vzniká mimo jiné i zahříváním plynu na vysoké teploty. Podle definice je plazma: „Kvazineutrální soubor částic s volnými nosiči nábojů, který vykazuje kolektivní chování.“ Obsahuje tedy volné elektricky nabité částice (elektrony a ionty), které způsobují jeho vodivost. Zároveň se ale navenek jeví jako

nenabitá tekutina, protože musí mít v průměru stejné množství kladně a záporně nabitých částic. Plazmatem je sluneční vítr – nepřetržitý proud částic od našeho Slunce, ve kterém se nachází také naše Země. V plazmovém skupenství jsou nitra i atmosféry hvězd, jádra galaxií, mlhoviny a většina objektů ve vesmíru (celkem asi 99 % pozorovatelného vesmíru tvoří plazma). Na Zemi se s plazmatem setkáváme v kanálech blesků a při různých výbojích. Většina plazmatu, se kterým máme možnost se setkat na Zemi za atmosférického tlaku, má teplotu několik tisíc stupňů Celsia, těžko tedy lze jeho vlastností využít pro každodenní aplikace. Koncem devadesátých let minulého století byla však vyvinuta technologie, která dokáže připravit plazma za běžného tlaku a pokojové teploty. Touto metodou se zabývali kupříkladu vědci z norfolkské univerzity. Prostor mezi dvěma deskovými elektrodami naplnili směsí helia (97 %) a kyslíku (3 %) a na elektrody přivedli napětí několik kilovoltů s frekvencí 60 Hz. Mezi elektrodami (ty tvoří kov pokrytý vrstvou slabě vodivého materiálu) se generuje studené plazma. Výhodou této metody je relativně malá energetická náročnost, při které je možno získat velký objem plazmatu. L. Ragni, A. Berardinelli, L. Vannini, C. Montanari, F. Sirri, M. E. Guerzoni, A. Guarnieri: Non-thermal atmospheric gas plasma device for surface decontamination of shell eggs. Journal of Food Engineering 100, č. 1 (2010), s. 125–132. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2010.03.036

SROVNÁNÍ BIOMLÉKA A KONVENČNÍHO MLÉKA Cílem studie, jejíž výsledky byly výzkumnými pracovníky z univerzity v Newcastle publikovány v časopise Journal of Dairy Science, bylo zkoumání rozdílů ve složení tuků u biomléka a konvenčního konzumního mléka z maloobchodní sítě v severovýchodní Anglii. Předcházející studie naznačila, že biomléko a konvenční mléko ve Velké Británii a v jiných evropských zemích mají rozdílné profily mastných kyselin. Nicméně Butler a jeho spolupracovníci argumentují, že tato zjištění jsou nekonzistentní. Mimoto studie uvádí, že jiní výzkumníci studovali pouze farmářské výrobky a že zpracování v dodavatelském řetězci může složení mléka ovlivnit též. Cílem tohoto nedávno zveřejněného výzkumu bylo prozkoumat profil mastných kyselin biomléka a konvenčního mléka z maloobchodního prodeje a najít a rozpoznat změny ve složení mléčného tuku u různých značek konzumního mléka, které jsou k dispozici na anglickém trhu, a ověřit, zda pasterace a homogenizace má vliv na složení mléčného tuku. Byly sledovány tři faktory: systém řízení výroby mléka, období produkce mléka (sezónnost) a doba sběru vzorků. Celkem bylo odebráno 88 vzorků ze 22 komerčních značek mléka (12 konvenčních a 10 bio) při 4 příležitostech – v létě 2006, v zimě 2007, v létě 2007 a zimě 2008. Profil mastných kyselin byl analyzován metodou plynové chromatografie a GC-MS. Z výsledků vyplynulo, že biomléko mělo významně vyšší obsah celkových polynenasycených mastných kyselin (24 %), kyseliny vakcenové (41 %), konjugované kyseliny linoleové c9 trans (32 %), alfa-linolenové (57 %) a eikosapentaenové (62 %) a rovněž vyšší poměr kyselin n3:n6 než mléko z konvenčních

Z E

S V Ě T A

chovů. Naopak významný rozdíl nebyl zaznamenán v celkovém obsahu nasycených mastných kyselin, nicméně koncentrace kyseliny myristové (představující vyšší riziko kardiovaskulárních onemocnění) byla vyšší u mléka z ekologických chovů. Období produkce mléka, tj. sezónnost, silně ovlivňuje koncentraci zejména kyseliny vakcenové a konjugované linoleové c9 trans, která byla o 101 %, resp. 72 % vyšší v letním mléku. Celkový obsah nasycených mastných kyselin byl v letním období nižší o 6 %. Rozdíly ve složení mléka z obou druhů chovů byly menší v zimním období než v létě. Pasterace ani homogenizace na profil mastných kyselin vliv neměla. V závěru studie autoři uvádějí, že mléko z ekologických chovů by mělo mít obdobný profil mastných kyselin v průběhu celého roku. Proto je nutné vyvinout strategie, které by zaručily snížení sezónních výkyvů v kvalitě mléka, kupříkladu suplementaci krmiv pro dojnice olejnatými semeny v zimním období. Taktéž rozdíly v klimatických podmínkách mohou prostřednictvím dostupnosti, kvality a příjmu píce ovlivnit kvalitu mléka. G. Butler, S. Stergiadis, C. Seal, M. Eyre, C. Leifert: Fat composition of organic and conventional retail milk in northeast England. Journal of Dairy Science, 94, č. 1 (2011), s. 24–36. DOI: 10.3168/jds.2010-3331

POTRAVNÍ VLÁKNINA NOSITELKOU ESENCIÁLNÍCH ANTIOXIDANTŮ Přehledový článek profesora Fulgencia Saura-Calixto z Ústavu potravinářské vědy a technologie a výživy v Madridu se zamýšlí nad úlohou potravní vlákniny jako důležité nositelky antioxidantů. V časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry Saura-Calixto argumentuje, že potravní vláknina i antioxidanty jsou oboje považovány za důležité faktory v prevenci chronických onemocnění, ale obvykle jsou posuzovány odděleně, přestože bylo zjištěno, že téměř 50 procent celkových potravních antioxidantů prochází tenkým střevem vázaných na potravní vláknině. Článek cituje in vitro studie a studie na zvířecích modelech, které prokázaly, že neextrahovatelné polyfenoly vázané na potravní vlákninu jsou biologicky dostupné v tlustém střevě buď ve formě metabolitů fermentace probíhající v tlustém střevě nebo jako volné nefermentovatelné polyfenoly. Zvířecí a humánní pokusy taktéž dokumentovaly slibné vlastnosti potravní vlákniny bohaté na vázané polyfenoly v prevenci rizikových faktorů pro kardiovaskulární a střevní choroby. Ve srovnání se stovkami prací zaměřených na extrahovatelné polyfenoly, které jsou absorbovány v horním segmentu střev, je jen velmi málo in vivo studií zabývajících se zdraví prospěšnými vlastnostmi polyfenolů vázaných na potravní vlákninu. Nicméně výsledky i těchto několika málo zvířecích a humánních studií zaměřených na neextrahovatelné polyfenoly naznačují příznivé preventivní účinky v oblasti kardiovaskulárního a gastrointestinálního zdraví včetně rakoviny tlustého střeva. V závěru přehledového článku Saura-Calixto konstatuje, že transport potravních antioxidantů gastrointestinálním traktem a produkce metabolitů fermentace antioxidantů v tlustém střevě je

Revue POTRAVINÁŘSKÁ

Roční předplatné tné + částečná úhrada poštovného – 805,- Kč

·

Tel.: 296 374 656, fax 296 374 658 E-mail: [email protected] Zelený pruh 1560/99, 140 02 P r a h a 4

Návrhy začlenění potravinářských výrobků a správné zatřídění jejich názvů a zákonných textací pro označování etiket (obalů) pro potraviny. Dle zákona o potravinách a prováděcích vyhlášek v platném znění.

·· ·· ··

DOPORUČUJEME REVIZE SOUČASNÝCH ETIKET, návazně na realizované legislativní změny. poradenství v oblasti zákonů o obalech a odpadech, školení pracovníků z hygienického minima, podnikatelské záměry, studie a projekty výroby potravin, profesní uplatnění v potravinářském průmyslu, nabídka-poptávka, bezplatně (viz www.infak.cz), další potravinářské služby dle specifických potřeb zákazníka, POHLEDÁVKY - profesní zkušenost od r. 1993.

pravděpodobně základní fyziologickou funkcí potravní vlákniny. Fulgencio Saura-Calixto: Dietary fiber as a carrier of dietary antioxidants: An essential physiological function. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 59, č. 1 (2011), s. 43–49. DOI: 10.1021/jf1036596

FORTIFIKACE MLÉČNÝCH VÝROBKŮ VITAMINEM D A VÁPNÍKEM PROSPĚJE ŽENÁM Studie realizovaná výzkumnými pracovníky z Harokopio University a University of Athens, jejíž výsledky byly zveřejněny v časopise European Journal of Clinical Nutrition, zkoumala, zda postmenopauzální ženy budou mít zdravotní prospěch z fortifikace mléčných výrobků vitaminem D a vápníkem. Vědci jednotlivým členkám ze skupiny 66 postmenopauzálních žen ve věku 55–65 let náhodně přiřadili konzumaci buď fortifikovaných, nebo kontrolních výrobků. Skupina konzumující fortifikované mléčné výrobky dostávala 7,5 ug vitaminu D3 a 1200 mg vápníku denně v obohacených výrobcích po dobu 12 měsíců. V následujících 18 měsících se denní dávka vitaminu D zvýšila na 22,5 ug. Manios uvádí, že ke zvýšení denní dávky došlo vzhledem k nově objevenému vědeckému důkazu, že osteopenické menopauzální ženy obvykle kombinují suplementaci stravy 1000–12000 mg vápníku a 17,5–20 ug vitaminu D denně. Kontrolní skupina žen v této době nedostávala mléčné výrobky a pokračovala ve své normální stravě. Vědci zjistili, že po intervenci měla kontrolní skupina nižší hladinu sérového 25-hydroxy vitaminu D během zimních měsíců, zatímco fortifikovaná skupina měla hladinu sérového vitaminu D v zimě stejně vysokou jako v letních měsících. Taktéž byla odhalena příznivá změna v koncentraci markeru, receptoru aktivátoru nukleárního faktoru kappaB liganu souvisejícícho s oslabováním kostí, která po 30 měsících byla u fortifikované skupiny významně snížena. U kontrolní skupiny byl naopak pozorován nárůst koncentrace tohoto markeru. Hladina c-terminálních telopeptidů byla po 6 a 12 měsících u fortifikované skupiny nižší, ale po zbývající období intervenční studie se již nezměnila. C-terminální telopeptidy jsou dávány do souvislosti s oslabováním kostí v důsledku degradace kolagenu typu I. V závěru článku Manios a kol. uvádějí, že denní dávka 22,5 ug vitaminu D prostřednictvím fortifikovaných mléčných výrobků může významně snížit převahu nedostatku tohoto vitaminu u menopauzálních žen v zimním období, ale nemůže jí zcela zabránit. Yannis Manios, George Moschonis, George P Lyritis: Seasonal variations of vitamin D status in Greek postmenopausal women receiving enriched dairy products for 30 months: the postmenopausal health study. European Journal of Clinical Nutrition (12 January 2011). DOI: 10.1038/ ejcn.2010.270. Mgr. Tatiana Oldřichová Zemědělská a potravinářská knihovna Ústav zemědělské ekonomiky a informací

Potravinářský zpravodaj Roční Ro oční předplatné + částečná čá t č á úhrada č úh d poštovného – 315,- Kč

PŘÍLOHA POTRAVINÁŘSKÉHO ZPRAVODAJE

Roční předplatné + částečná úhrada poštovného – 180,- Kč

OB JEDNÁVKA PŘEDPLATNÉHO Jméno (název podniku): .............................................................................................................................. Adresa: ......................................................................................................................................................... Město: ........................................................................... PSČ: ...................................................................... IČO: ............................................................................... DIČ: ....................................................................... Číslo účtu/kód banky: ................................................................................................................................. Počet výtisků: .............................................................................................................................................. Datum objednávky: ...................................................................................................................................... Jméno objednávajícího: .............................................................................................................................. Telefon: ......................................................................................................................................................... Objednávka je stálá – není nutno každoročně obnovovat. Žádáme pouze nahlašování veškerých změn (adresy, počet výtisků apod.) v co nejkratší době. Objednávaný titul označte v příslušném rámečku.

Objednací kupon zašlete na firmu ABONT, s. r. o., Chlumova 17, 130 00 Praha 3, e-mail: [email protected]

Potravinářský zpravodaj – vydává AGRAL s. r. o., Zelený pruh 1560/99, 140 02 Praha 4 - Braník, tel.: 296 374 656, http://www.agral.cz, šéfredaktorka: Věra Fillnerová – 296 374 652, fax: 296 374 658, e-mail: [email protected]; Oddělení inzerce a administrace: tel. 296 374 657, fax 296 374 658, e-mail: [email protected]; Objednávky vyřizuje: Abont s. r. o., Chlumova 17, 130 00 Praha 3, tel./fax: 222 781 521. DTP a grafická úprava: Pavel Vodička – grafické práce. Tisk: VS, Praha 4 - Pankrác. ISSN 1801-9110. Evidenční číslo MK ČR E 104484.

nabídky – informace / 23

Potravinářský zpravodaj 2 / 2011

BIOSTYL

Í NEJVĚTTŠ RH BIO VELE V ČR

6. VELETRH ZDRAVÉ VÝŽIVY A ZDRAVÉHO ŽIVOTNÍHO STYLU

8. - 10. 4. 2011 Výstaviště Praha - Holešovice

www.biostyl.cz

GENERÁLNÍ PARTNER

ODBORNÝ PARTNER

HLAVNÍ PARTNER

HLAVNÍ MEDIÁLNÍ PARTNER

ORGANIZÁTOR

Ochutnejte naši novinku ze směsi

Original Baker Junior

GRGiYi GLDJQRVWLFNpVRXSUDY\DSĜtVWURMHSUR FKHPLFNpDPLNURELRORJLFNpDQDOê]\SRWUDYLQD NRQWUROXNYDOLW\K\JLHQ\DVDQLWDFH 0LPRMLQpQDEt]tPH

Trendy snack pro vyváženou výživu

‡ OXPLQRPHWU\8QL/LWH1*±U\FKOiNRQWURODK\JLHQ\ ‡ åLYQpSĤG\%,2.$5±NODVLFNiPLNURELRORJLHSRWUDYLQ ‡ 3(75,),/0PpGLD±SĜtPiPLNURELRORJLFNiNRQWUROD ‡ DOHUJHQ\LQKLELþQtOiWN\P\NRWR[LQ\YSRWUDYLQiFK ‡ U\FKOpPHWRG\VWDQRYHQtSDWRJHQĤ ‡ HQ]\PDWLFNpWHVW\±FKHPLFNpVORåHQtSRWUDYLQ ‡ SĜHVQpDQDO\]iWRU\POpNDPOpþQêFKSURGXNWĤDRVWDWQtFKSRWUDYLQNU\RVNRS\ ‡)7,5DQDO\]iWRU\ODERUDWRUQt1,5SĜtVWURMH1,521/,1(SĜtVWURMH 5iGLYiPSRVN\WQHPHLQIRUPDFHRYãHFKGRGiYDQêFKWHVWHFKDSURYHGHPHMHMLFKSUH]HQWDFL

ZZZQRDFNJURXSFRP

12$&.ý5VSROVUR 9tGHĖVNi%UQR 7HO)D[ GLDJQRVWLND#QRDFNF]

$8675,$ %8/*$5,$ &52$7,$ &=(&+ 5(38%/,& +81*$5< 32/$1' 520$1,$ 6(5%,$ 6/29$.,$ 6/29(1,$

Kontakt: U Expertu 127, 250 69 Klíčany, Tel.: +420 326 556 700, Fax: +420 239 017 733, E-mail: [email protected]

Najdete nás také na Facebooku!

www.diamant.com

24 / nabídky – informace

Potravinářský zpravodaj 2 / 2011