Potravinářský zpravodaj Číslo 4 Ročník XII 7. června 2011 Cena 28 Kč

Potravinářský zpravodaj Číslo 4 • Ročník XII • 7. června 2011 • Cena 28 Kč

ydání v o t m v to Příloha Lidé podle ministra Fuksy stále častěji dávají přednost nákupu na trzích před neosobními supermarkety a žádají kvalitu a čerstvost. „Mám radost z toho, že se otvírají nová farmářská tržiště a po úspěšné loňské sezoně ta letošní slibuje ještě víc možností,“ řekl při otevření tržiště ministr zemědělství Ivan Fuksa. „Farmářské trhy totiž přinášejí užitek výrobcům i kupujícím. Pro zemědělce je přímý prodej nejen dalším zdrojem příjmů, ale i cestou, jak propagovat výrobky, které obvykle produkují pouze v malém množství, a nemají tudíž možnost proniknout s nimi do široké obchodní sítě. Pro spotřebitele je to příjemná alternativa k nákupu v běžných obchodech.“ Farmářské tržiště František bude otevřené každý čtvrtek od 8 do 18 hodin. Jeho provozovatelem je Farmářské tržiště Praha (občanské sdružení Archetyp), které pořádá i tržiště Kubáň, Náplavka a Jiřák. Stále oblíbenější farmářské trhy s sebou jako každý pozitivní fenomén ale také nesou riziko nepoctivých obchodníků, kteří se chtějí na

Mléko budiž pochváleno Mléko a chleba jsou ty nejzákladnější potraviny, které naši předkové uznávali jako nejcennější. Není tedy divu, že od roku 1957 se slaví Světový den mléka a tento svátek se připomíná v kulturním světě jako něco vznešeného a významného. Letos je to již padesáté čtvrté vzpomenutí této, pro mnohého z nás nenahraditelné potraviny. Význam mléka krásně charakterizoval na Oslavě mléka, uspořádané v Kongresovém centru České zemědělské univerzity dne 24. 5. Českomoravským svazem mlékárenským, Jan Veleba, prezident Agrární komory ČR, zhruba těmito slovy. „Mléko obsahuje téměř všechny látky potřebné pro růst, vývoj a činnost lidského organismu. Velký význam má jeho obsah vápníku, který je důležitý pro tvorbu kostí a zubů, pro správnou srážlivost krve, ale i pro kontrolu hmotnosti a pro nižší riziko mrtvice. Bez konzumace mléka je denní příjem vápníku u člověka nedostatečný a musí být saturován různými potravními doplňky. Bylo zjištěno, že plnotučné mléčné výrobky mají také pozitivní vliv na otěhotnění, zřejmě díky látkám rozpuštěným v mléčném tuku. Mezi ně patří např. vitamin D, kterého je mléko velkým zdrojem. Zakysané mléčné výrobky obnovují díky svému přirozenému obsahu potřebných mikroorganismů mikroflóru trávicího ústrojí a zvyšují imunitu. Mléko proto není jenom důležitým zdrojem vápníku pro děti i starší spotřebitele, ale je zdravou a velice hodnotnou potravinou v každém věku.“ Mléko patří k pěti základním potravinám lidí na celé Zemi – mléko, maso, vejce, obilí a rýže. Mléko je ale tou základní potravinou. Je totiž první, se kterou se každé narozené mládě z rodu savců ve svém životě setká, a platí to samozřejmě i pro člověka. Takže mateřské mléko je základem života na této planetě a jeho historie je stejně tak dlouhá, jako je historie života na Zemi. Ne Coca cola, jak by se mohlo občas zdát z podivných reklam, ale mléko. Jeho význam v naší výživě, zejména pro naši kostru, je nepopiratelný a nezmění ho ani dnešní moderní a někdy také bláznivá doba, kdy po odlivu a snížení spotřeby určitě dojde a dochází k její renesanci a návratu mléka. Švýcaři moc dobře vědí, proč mléko odtučňují minimálně a jejich sýry jsou tučné stejně jako smetana, a proč když vyrážejí do hor, berou s sebou lahve se syrovátkou ochucenou šťávou z ovoce. A průvodce, který není zemědělec, ale pracovník Švýcarské centrály cestovního ruchu, povykládá během túry i o významu mléka v jídelníčku Švýcarů a dodá, že své farmáře si hýčkají a dotují, protože vědí, že je to vklad do zdraví národa. Kravičky roztroušené po kopcích jsou potom tou nejlepší živou kulisou pro švýcarský venkov. Jelikož Švýcarsko není členem EU, nejsou k dispozici přesné údaje o dotacích a podpoře tohoto sektoru. Jedno je ale jisté, své farmáře na horských statcích chrání a podporují, jak nejlépe umí, a tak stád neubývá tak markantně, jak se tomu děje v poslední době u nás v České republice, kde vývoj čísel stavů dojených krav za poslední tři roky je děsivý. K 1. lednu 2008, tedy roku, kdy začala velká mléčná krize, jsme chovali 432 295 kusů dojených krav. Ke stejnému datu letošního roku vykazujeme už jenom 370 407 kusů a stali jsme se nesoběstačnými v mléce. Pro zajímavost jsou čísla stavů krav bez tržní produkce mléka ke stejným datům 168 456 a 175 174. Nedávno skončil kvótový rok a ČR splnila kvótu mléka, o jejíž navýšení jsme před vstupem do EU bojovali, jenom na 91,5 %. Těch 8,5 % představuje například 2 000 pracovních míst ve stájích. Výroba mléka na hranici 5 miliard litrů z roku 1989 je pochopitelně mimo veškerou realitu. V posledních letech se výroba mléka pohybuje na úrovni 2,7 miliardy a tržní produkce 2,6 miliardy litrů. Pokles stavů krav byl kompenzován významným nárůstem průměrné roční dojivosti – z 5 589 l/ks v roce 2001 až na 6 904 l v roce 2010. Uvedenou užitkovostí se čeští chovatelé posunuli na přední místo v EU. Přes všechny reklamy nápojových firem je v naší zemi historicky velký potenciál ke spotřebě mléka. Vždyť už v roce 1936 byla v naší zemi spotřeba mléka a mléčných výrobků v hodnotě mléka bez másla 211 kg. Vrchol v roce 1989 dosáhl 260 kg, před rokem to bylo 250 kg. Připijme tedy nejen na Světový den mléka sklenicí tohoto výjimečného nápoje na zdraví náš všech. Eugenie Línková

Nové místo pro farmářské trhy slavnostně otevřel ministr zemědělství Ivan Fuksa spolu s místostarostou Prahy 1 Danielem Hodkem (vlevo).

Ministr Fuksa otevřel nové farmářské tržiště v Praze Na Františku František je název nového farmářského tržiště nabízejícího zeleninu, ovoce, ryby, maso, uzeniny a pečivo, které dne 12. května 2011 otevřel ministr zemědělství Ivan Fuksa. Tuto novou možnost nákupu čerstvých potravin mohou obyvatelé i návštěvníci Prahy 1 využívat na vltavské náplavce mezi hotelem Intercontinental a nemocnicí Na Františku podle organizátorů každý čtvrtek. jejich popularitě přiživit. Ministr zemědělství proto inicioval vznik kodexu, na jehož tvorbě spolupracují zástupci předních organizátorů trhů, zástupci Asociace krajů ČR, Svazu měst a obcí ČR, Sdružení místních samospráv a Asociace soukromého zemědělství ČR. Kodex bude určovat minimální základ pravidel prodeje, trhy, které se k němu přihlásí, budou pro zákazníky na první pohled odlišitelné podle zvláštního loga. (Pozn. red. – tento kodex uvádíme na straně 4). „Hlavním důvodem pro vznik kodexu je, aby zákazník na první pohled věděl, co kupuje,“ vysvětluje ministr Ivan Fuksa. „Objevují se kritiky na klamání zákazníků na některých trzích, proto chceme spotřebitelům dát co největší jistotu o původu a kvalitě zboží. Bylo by škoda, abychom kvůli několika nepoctivcům nechali popularitu trhů zdevalvovat,“ dodává. Primárním kontrolorem a ukazatelem kvality zboží i trhu bude podle ministra Fuksy samotný zákazník. Ten ale musí dostat co nejvíce informací, aby věděl, jaké standardy může na trzích očekávat a jaké má vyžadovat.

Ministr zemědělství chce rozdělit peníze sektorům, které to nejvíc potřebují Ministerstvo zemědělství chce i po ukončení podpory z národních doplňkových plateb (Top-Up) subvencovat tzv. citlivé sektory, tedy dojný a masný skot, ovce, kozy, chmel a brambory na výrobu škrobu. Proto ministr Ivan Fuksa rozhodl, že peníze Evropské unie poskytované podle článku 68 půjdou právě na tato odvětví. Po předchozím projednání do 1. srpna oznámí svůj záměr Evropské komisi, aby mohla Česká republika od roku 2012 finanční prostředky začít využívat. „Dosud používaná podpora Top-Up se bude postupně pro všechny sektory snižovat. V roce 2013 již nebude možné poskytovat platby Top-Up vůbec. Proto, a také s ohledem na současnou napjatou

situaci ve státním rozpočtu, hodláme řešit dotování citlivých sektorů počínaje rokem 2012 využitím článku 68,“ uvedl ministr Fuksa. Shodli se na tom při jednání na Ministerstvu zemědělství představitelé nevládních organizací i svazů chovatelů. „Na základě článku 68 můžeme využít zhruba 800 milionů korun,“ upřesnil ministr Fuksa. Na dojné krávy půjde z této částky 59,33 procenta, na masné krávy 27,83 procenta, na ovce a kozy 4,5 procenta, na chmel 2,65 procenta a na bramborový škrob 5,69 procenta. Tyto sektory EU dlouhodobě podporuje přímými platbami, proto je u nich dotace prostřednictvím článku 68 jako součásti přímých plateb možná. Pro podporu jiných sektorů, například prasat, je nutné hledat jiné, vhodnější cesty. Situace vyžaduje rychlejší řešení, které použití

článku 68 neumožňuje. Tato podpora by totiž byla dostupná až na konci roku 2012 a možná až na počátku roku 2013. Na základě prověrky Společné zemědělské politiky dostaly i členské státy, které vstoupily do EU v roce 2004, možnost poskytovat určitou část z celkové sumy svých přímých plateb plynoucích ze společných fondů Unie na adresnou podporu jednotlivých odvětví podle předem dohodnutých podmínek. Vzhledem ke kritické situaci v chovu dojného skotu bylo již dříve rozhodnuto, že bude celá tato část obálky plateb SAPS (jednotná platba na plochu) využita pro dojný skot. Její dosavadní využití lze změnit právě až od roku 2012. Tereza M. Dvořáčková tisková mluvčí MZe

2 / nabídky – informace

Potravinářský zpravodaj 4 / 2011

zpravodajství SVS ČR / 3

Potravinářský zpravodaj 4 / 2011

Kontroly v místech určení mají přesnější rámec Nařízení vlády č. 125/2011 Sb., týkající se kontrol v místech určení, které provádějí orgány státního veterinárního dozoru, nabylo platnosti dne 15. 5. 2011. Toto nařízení bylo iniciováno kauzami z počátku letošního roku, kdy se objevilo jisté nebezpečí z potenciálně kontaminovaných potravin. Do budoucna mohou povinnosti příjemců, kterých se budou muset zhostit, případným problémům zabránit. Příjemci živočišných produktů, které pocházejí ze zemí EU,

mají totiž stanovenou povinnost hlásit místně příslušné krajské veterinární správě dodávku takového zboží, a to již nikoli pouze „předem“, jak bylo stanoveno dosud, ale od 15. května 2011 již striktně „24 hodin předem“. „Jak důležité je poskytovat včasné a úplné informace o zboží, které volně křižuje Evropskou unii, ukázala například lednová dioxinová aféra nebo nedávné zásilky vepřového masa obsahujícího zbytky léčiv. Cílem nové úpravy je, aby dovozci živočišných výrobků poskytovali důležité informace dozorovým orgánům předem.

Dozorové orgány by v případě potřeby mohly správně a rychle vyhodnotit rizika pro bezpečnost potravin a přesně zacílit svoje kontroly,“ uvedl ministr zemědělství Ivan Fuksa.

Povinnost oznamovat krajské veterinární správě příchod zásilky živočišných produktů z jiného členského státu EU mají všichni příjemci, a to ať jde o potravinářské podniky nebo o maloobchodní prodejny. Je tedy dobré upozornit ty, kteří tuto povinnost doposud neplnili, aby tak neprodleně učinili, neboť se vystavují riziku sankcí, které v případě nesplnění mohou dosáhnout až milionu korun. SVS bude provádět i mimořádné cílené kontrolní akce na dodržování tohoto vládního nařízení a bude prověřovat

také soulad adres prvních příjemců a adres, kam bude zboží reálně dovezeno. SVS vytvořila pro osoby s nahlašovací povinností jednoduchý elektronický formulář, který lze stáhnout ze stránek www.svscr.cz, který provozovatelům nové povinnosti maximálně usnadní (http:// www.svscr.cz/index.php?art=4936), a proto doporučujeme, aby upřednostnili tuto elektronickou komunikaci před klasickými způsoby oznamování zásilek, protože tím šetří nejen čas.

Pozor na „véžetpé“ ze třetích zemí Od 1. 5. 2011 je možné do EU dovážet VŽP (vedlejší živočišné produkty) z tzv. třetích zemí pouze ze závodů schválených pro obchodování s EU. Dne 4. 3. 2011 totiž nabyla účinnosti nová nařízení (ES) č. 1069/2009 a (EU) č. 142/2011. Článek 30 nařízení (EU) č. 142/2011 totiž stanovuje, že „seznam zařízení

a podniků ve třetích zemích se vloží do systému TRACES v souladu s technickými specifikacemi, které Komise zveřejňuje na svých internetových stránkách“. V praxi to znamená, že podobně jako produkty určené pro lidskou spotřebu mohou být i vedlejší živočišné produkty dováženy pouze ze schválených závodů. Některé země, tradiční vývozci, však

nenahlásily Evropské komisi prostřednictvím systému TRACES seznamy schválených zařízení a podniků před 4. 3. 2011, a proto Komise souhlasila s tím, aby po přechodné období do konce dubna 2011 byly pohraničními veterinárními stanicemi přijímány i zásilky ze zařízení a podniků neuvedených v systému TRACES.

Státní veterinární správa ČR však chce upozornit na možná úskalí při dovozu komodit z některých třetích zemí. Poměrně často jsou dováženy např. lovecké trofeje z Jižní Afriky, tato země však dosud nenahlásila schválená taxidermická zařízení. Dovozcům vedlejších živočišných produktů doporučujeme, aby si po 1. květnu

na webových stránkách SVS ČR – www. svscr.cz ověřili, zda je příslušný závod, z něhož už v minulosti dováželi, na aktuálním seznamu, protože jinak budou riskovat, že jim zásilka bude pohraniční veterinární stanicí odmítnuta. Může jít o pohraniční stanici na vnějších hranicích EU, tj. mimo ČR, nebo o jedinou naši, která je v Praze-Ruzyni.

Dotace, jen když se plní podmínky Jedním ze základních kritérií pro to, aby zemědělci mohli obdržet dotace, je hledisko, jak zacházejí s hospodářskými zvířaty. Ano, jde o tzv. pohodu zvířat neboli welfare. A to kontrolují inspektoři místně příslušných krajských veterinárních správ.

Státní zemědělský intervenční fond (SZIF), který je administrátorem dotací, uzavřel se Státní veterinární správou ČR smlouvu o provádění kontrol. Na základě této smlouvy provádíme kontroly žadatelů o dotace, a to na místě. Prověřují se například podmínky chovu, jak je zajištěna přeprava zvířat a jak se

uskutečňují všechny chovatelské zákroky. Ovšem i orgány státního veterinárního dozoru jsou pod kontrolou! SZIF se minimálně dvakrát ročně přesvědčuje, zda naše kontroly odpovídají ustanovením zakotveným ve smlouvě, to znamená, zda se kontroly konají zejména v souladu EU legislativou, zda je plněn

plán kontrol, zda jsou v souladu s metodickými pokyny, organizačním řádem a samozřejmě s našimi veterinárními předpisy. A také zda jsou výsledky kontrol archivovány. Lze potvrdit, že dosud spolupráce SVS ČR a SZIF je na velmi dobré úrovni, systém kontrol je funkční a zadavatel

(SZIF) neshledal žádné pochybení ze strany veterinářů. Spolupráce však přináší i prospěch Státní veterinární správě, neboť SZIF poskytuje podklady pro zpracování analýzy rizika, to znamená, že máme velmi dobrý přehled o zdravotním stavu chovaných hospodářských zvířat i o případných rizicích.

Do EU maso (a živočišné produkty) ani poštou! Pokud jde o cestující ze třetích zemí, tj. ze zemí, které nejsou členy EU, ti dobře vědí, že již několik let platí zákaz dovozu většiny potravin živočišného původu určených pro vlastní spotřebu na území Unie. Na letištích a dalších vstupních místech, např. pobočce České pošty v Praze 5-Košířích, jsou umístěny informační plakáty, ČSA informuje prostřednictvím filmu cestující na palubách svých letadel mířících do ČR z destinací mimo EU. Příslušné informace lze najít také na webových stránkách SVS ČR či např. Asociace cestovních kanceláří ČR.

Zákaz dovozu bez příslušných veterinárních osvědčení se týká zejména masa, masných výrobků, mléka a mléčných výrobků (až na výjimky z některých zemí) a pro ostatní živočišné produkty se uplatňují hmotností limity, které jsou přehledně popsány v příloze č. IV Nařízení Komise (ES) č. 206/2009. Tento zákaz vychází z nutnosti chránit území EU před zavlečením všemožných nebezpečných nákaz. Například taková slintavka a kulhavka se stále vyskytuje nejen v Asii a na africkém kontinentě, ale dokonce i v Turecku a letos byla zavlečena i do Bulharska. Co ale ví cestující, ne vždy si uvědomí zasílatelé dárků, balíčků, popřípadě

některé kurýrní služby. Kontroly zásilek neobchodní povahy se vztahují samozřejmě i na balíky ze třetích zemí. V současné době jsou tyto poštovní zásilky kontrolovány Městskou veterinární správou v Praze, přesněji jsou převáženy Českou poštou pod celním dohledem na pohraniční veterinární stanici na letišti v Praze. Obsah balíku nevyhovující požadavkům nařízení č. 206/2009, a tedy nesplňující podmínky pro propuštění na území EU musí být zlikvidován. Nařízení č. 206/2009 nepřipouští žádnou jinou možnost nakládání s těmito živočišnými produkty. Zásilky jsou likvidovány ve spalovně na náklady České pošty, která následně

vymáhá tyto nemalé částky na příjemcích zásilek. Může se tak stát, že starší paní měla obdržet z USA v balíčku na ochutnání dvacet deka sušeného masa a byla nakonec nucena zaplatit poměrně vysokou částku za likvidaci, aniž měla možnost sušené maso ochutnat. Ze zkušeností Městské veterinární správy v Praze lze uvést, že v roce 2010 bylo zabaveno a zlikvidováno kolem 80 poštovních zásilek, původem většinou z USA. Právě kvůli možným nedorozuměním a problémům považujeme za vhodné na tuto skutečnost opět upozornit. Příjemci poštovních zásilek by si měli předem zjistit informace o tom, které

zboží může být v balíku zasíláno, aniž by hrozilo jeho zabavení a likvidace, a v tom smyslu instruovat odesílatele v zahraničí. Josef Duben, tisk. mluvčí SVS ČR

Další informace z oblasti SVS ČR lze získat na internetových stránkách:

www.svscr.cz

VŘAZENO PO UZÁVĚRCE

Nejlepší chléb se peče v Pelhřimově!

„Dobré duše“ pekařského řemesla Ing. Jaromír Dřízal (vlevo) a Ing. Stanislav Musil spolu s biskupem Janem Vokálem na Dnech chleba 2011 v Pardubicích

Letošní národní soutěž „Chléb roku 2011“ se uskutečnila 2. června v Pardubicích, v rámci tradiční pekařské slavnosti DNY CHLEBA. Pekařské firmy z celé ČR přihlásily do soutěže celkem 50 vzorků. Soutěžilo se ve dvou kategoriích:

o nejlepší konzumní chléb z průmyslových pekáren a o nejlepší řemeslný chléb, který je vyráběný s vyšším podílem ruční práce. Kvalitu chlebů posuzovalo deset nezávislých komisařů, zkušených pekařských odborníků. Hodnotily se především senzorické parametry jako vzhled, tvar a objem chleba, dále kůrka, střídka, vůně a chuť. Samotná výroba chleba je „královskou“ pekařskou disciplínou a vyrobit chutný a kvalitní chléb je skutečným uměním. Vítězem kategorie „Konzumní chléb roku“ se stal chléb z pekárny ADÉLKA a. s., Pelhřimov. V kategorii „Řemeslný chléb roku“ zvítězil chléb z firmy Mader a synové, s. r. o., Pekárna RACEK Přerov. Již 17. ročník prestižní pekařské soutěže o nejlepší chléb České republiky uspořádal Podnikatelský svaz pekařů a cukrářů v ČR společně s obchodní organizací Tesco Stores ČR a. s., v jejíž obchodech budou vítězné chleby prodávány. V rámci akce Dny chleba, jíž se zúčastnilo na 400 pekařských odborníků, posvětil královéhradecký biskup Jan Vokál u příležitosti 20. výročí profesní organizace českých pekařů nový cechovní prapor. Podle předsedy svazu pekařů Ing. Jaromíra Dřízala je tato soutěž velmi důležitá k udržení vysoké kvality chleba pro českého spotřebitele zejména dnes, kdy je ze strany obchodu vyvíjen velký tlak na co nejnižší cenu. „Měli bychom si zachovat jedinečnost kvasového českého chleba, vycházející z tradičních receptur a dlouholetých zkušeností. Chléb by měl být především kvalitní a čerstvý, spotřebitel by si na něm měl skutečně pochutnat a za kvalitu si i připlatit. Co je levné, toho si lidé neváží – proto by se měl chléb stát opět měřítkem hodnot, jako byl v minulosti,“ říká Dřízal. Ročně se dle údajů ČSÚ spotřebuje v České republice 44 kg chleba a jeho spotřeba trvale klesá. Spotřebitelská cena 1 kg

chleba (19,50 Kč/kg) je i po nedávném zvýšení cen v obchodech v důsledku růstu nákladů mouky a energií daleko nižší než v jiných evropských státech. Průměrný občan České republiky utratí za chléb ročně necelých 900,- Kč. Redakce Potravinářského zpravodaje blahopřeje oceněným výrobcům a výrobkům. Podrobnější informace o Dnech chleba 2011 budou zveřejněny v časopisu Potravinářská Revue č. 4/2011.

Oldřich Týř předává vítěznou cenu Vladimíru Kopeckému ze společnosti ADÉLKA a. s., Pelhřimov.

4 / zpravodajství MZe

Potravinářský zpravodaj 4 / 2011

Farmářské trhy mají svůj kodex, pomůže jim posílit důvěru zákazníků Očekávaný kodex farmářských trhů dne 31. 5. 2011 zveřejnil ministr zemědělství Ivan Fuksa přibitím na bránu – po způsobu středověkých tržišť, která na poctivost trhovců dbala a prohřešky tvrdě trestala. Novodobý kodex je založen spíš na dobrovolnosti; prodejci, kteří se k němu přihlásí, budou pro zákazníky na první pohled odlišitelní, a může to tak pro ně představovat marketingovou výhodu. Princip je ale stejný: jde o zlepšení orien-

tace a posílení důvěry zákazníků, že na trhu dostanou skutečně to, co očekávají a co trhy slibují – čerstvé, kvalitní a domácí potraviny přímo od výrobců. Na formulaci kodexu, který Ministerstvo zemědělství iniciovalo, se podíleli například zástupci Asociace krajů, Svazu měst a obcí a Sdružení místních samospráv, ale především významní organizátoři trhů, protože kodex chtěl vycházet z jejich konkrétních zkušeností,

aby co nejlépe odpovídal místním podmínkám a nestal se dalším nepotřebným a prázdným byrokratickým spiskem. Zveřejnění kodexu farmářských trhů je dalším koncepčním krokem

ministerstva v dlouhodobém tažení za podporu kvalitních domácích potravin a jejich co nejkratší a nejpřímější cesty od výrobce k zákazníkovi. „Snažíme se zajistit, aby na trhu prodávali skutečně farmáři a drobní výrobci, kteří jinak mají třeba problém prorazit do běžné tržní sítě, a ne překupníci,“ vysvětlil ministr Fuksa. „Stále častěji se přesvědčujeme o tom, že zákazník chce a potřebuje dostat pravdivé a úplné informace o zboží, které si vybírá. Základní zásadou je jednoznačně dohledatelnost,

tedy jasná identifikace původu prodávaného zboží i pěstitelů nebo chovatelů, jejichž produkty se na trzích prodávají,“ dodal ministr. Primárním kontrolorem a ukazatelem kvality zboží i trhu bude samotný zákazník, který však musí dostat co nejvíce informací, aby věděl, jaké standardy má na trzích očekávat a také vyžadovat. Role ministerstva při přípravě kodexu byla a i dále bude hlavně koordinační a koncepční, naplňování kodexu zajistí samotný organizátor.

Definice farmářských trhů Farmářské trhy (sedlácké, selské, zemědělské trhy apod.) jsou forma prodeje zemědělského a potravinářského zboží pro občanskou veřejnost, jejímž cílem je: 

podpora malých a středních zemědělských pěstitelů, chovatelů, zpracovatelů a výrobců potravin;  zásobování občanů čerstvými zemědělskými plodinami a potravinami převážně českého a regionálního původu;  vytvoření nového společenského prostoru, který vedle prodeje zemědělského zboží slouží k setkávání lidí, přiblížení městských obyvatel zemědělské sezoně a přírodním cyklům;  oživit vybrané prostory měst a zlepšit jejich atmosféru.

Farmářské trhy se konají ve veřejně oznámené časové periodě, zpravidla pod otevřeným nebem a prodej na nich se řídí předem oznámeným a vyvěšeným tržním řádem, který vychází ze vzorového tržního řádu a z dispozic jednotlivých měst.

KODEX FARMÁŘSKÝCH TRHŮ Předmětem prodeje na farmářských trzích může být pouze zboží, které tematicky odpovídá charakteru farmářských trhů a vychází z české tradice, a to zejména z tradice pěstování plodin, chovu hospodářských zvířat a výroby potravinářských produktů. Tento „Kodex farmářských trhů“ má přispět k lepší orientaci spotřebitelů, kde základním kritériem musí být pro

spotřebitele jistota o původu, kvalitě a hygienické nezávadnosti nabízených farmářských produktů. 1. Prodávané zboží na „farmářských trzích“ pochází od farmáře nebo výrobce potravin (dále jen farmář), který garantuje původ prodávaného zboží z vlastních zdrojů a je schopen tento původ při prodeji prokázat. 2. Farmáře může při prodeji zastupovat jeho rodinný příslušník nebo osoba, s kterou má farmář uzavřenou smlouvu nebo písemné pověření. 3. Provozovatelé farmářských trhů a farmáři u nabízeného zboží dodržují a splňují základní legislativní požadavky (mimo jiné www.szpi.gov. cz; www.svscr.cz).

4. Provozovatel farmářských trhů preferuje zejména farmáře, kteří prodávají zboží z daného regionu. O prodeji zboží z ostatních regionů ČR, eventuelně z příhraničních oblastí rozhoduje provozovatel. 5. V rámci tzv. „doplňkového prodeje“ mohou provozovatelé farmářských trhů poskytnout místa i jiným prodejcům. V případě, že se jedná o zahraniční zboží, je u něj nutné označit zemi původu. 6. Provozovatel „farmářského trhu“, který se hlásí k principům „Kodexu farmářských trhů“, zajistí označení vlastním jednotným a viditelným logem ty stánky prodejců, kteří splňují body 1 a 2 „Kodexu farmářských trhů“.

7. Provozovatel farmářského trhu je povinen umístit znění „Kodexu farmářských trhů“ na viditelném místě při konání farmářských trhů (například u vstupu na tyto trhy nebo na každém stánku u prodávajícího, u tržního řádu apod.). 8. Každá osoba (spotřebitel, farmář, prodejce, inspektor), která se domnívá, že došlo či dochází k prodeji zboží v rozporu s „Kodexem farmářských trhů“ (např. zboží evidentně nepochází z farmy a je nakoupené ve velkoskladu atd.), má právo upozornit na tento stav provozovatele farmářských trhů. Provozovatel farmářských trhů je povinen neprodleně zajistit nápravu (minimálně formou odebrání loga jednotného označení stánku).

Česko si stojí za tradičním pomazánkovým máslem Boj za pomazánkové máslo nevzdáváme a vyčerpáme všechny možnosti, jak současné negativní stanovisko EK zvrátit, protože se stále domníváme, že pomazánkové máslo lze považovat za zaručenou tradiční specialitu podle platné legislativy EU. Odmítnutí udělit pomazánkovému máslu právo užívat logo zaručené tradiční speciality považuje Česko za diskriminaci. „Chceme zachovat označení, na které jsou spotřebitelé zvyklí už desítky let. Pro

zákazníka je to pojem, pro výrobce zavedená marketingová značka. Česká republika podporuje výrobu tradičních výrobků, a proto i nadále považuje za oprávněné užívat pro tradiční výrobek tradiční název,“ říká ministr Ivan Fuksa. „Právě tím, že výrobek je tradiční a zákazníci dobře znají jeho parametry, nemůže dojít ke klamání spotřebitele. Navíc uznání označení chceme jen pro český trh.“ Evropská unie rozhodla, že pomazánkové máslo neuzná jako zaručenou tradiční specialitu. Jde tak o vůbec první českou žádost od našeho vstupu do EU,

která u Evropské komise narazila na odmítavý postoj. Podle Evropské komise je označení „pomazánkové máslo“ klamavé a jako takové nemůže být chráněno jako zaručená tradiční specialita. Již více než pět let trvá tento spor s EK. Podle bruselských norem by totiž označení „máslo“ měly používat jen výrobky s podílem mléčného tuku větším než 39 procent. Pomazánkové máslo ho má minimálně 31 procent a je vyráběné unikátní tuzemskou technologií zmáselňování smetany. „Čeští výrobci ,pomazánkového másla‘ by byli diskriminováni oproti výrobcům,

jejichž výrobky používají tradiční označení na základě výjimek přijatých před rokem 2006 podle příslušných evropských právních norem,“ dodává ministr Fuksa. Taková výjimka platí například pro některé britské, dva německé a jeden španělský produkt. Česká republika podporuje výrobu tradičních výrobků, a proto i nadále považuje za oprávněný svůj přístup, kdy užívá pro tradiční mléčný výrobek odpovídající požadavkům vyhlášky č.77/2003 Sb. označení „pomazánkové máslo“.

Zatím třetí povolení používat označení „víno originální certifikace“ v Česku získalo sdružení vinařů Modré Hory První označení „víno originální certifikace“ pro výrobu VOC vína pouze z modrých odrůd révy vinné a celkově třetí toto prestižní označení v České republice přiznalo Ministerstvo zemědělství Občanskému sdružení Modré Hory. Sdružení tvoří celkem 16 vinařů z pěti obcí, a to

z Bořetic, Kobylí, Němčiček, Velkých Pavlovic a Vrbice. „Vinaři regionu pečlivě a dlouho vybírali a zvolili tři z těch nejtradičnějších, momentálně nejpěstovanějších a nejpříhodnějších odrůd svého regionu: Frankovku, Svatovavřinecké a Modrý Portugal. Z nich

bude možné uvádět na trh červená vína po osmnáctiměsíčním zrání a mladá rosé vína,“ uvedl ministr zemědělství Ivan Fuksa. Podle něj vzniká zajímavé doplnění ke stávajícímu VOC Znojmo, které je založeno na třech odrůdách bílých. Na svazích Modrých Hor se dobře daří právě modrým odrůdám, které

v tamních půdách nalézají také vysoké množství vápníku a hořčíku, prvky důležité pro dokonalé dozrání hroznů. Odborná vinařská veřejnost chápe tento region jako srdce pěstování modrých hroznů v ČR. VOC Modré Hory se tak přiřadilo k již schváleným VOC Znojmo a VOC

Mikulov. Ojedinělý systém označování kvality vín jako „vína originální certifikace“ připravili vinaři ze sdružení VOC Znojmo. Oproti stávající klasifikaci vín stavějící na cukernatosti vypěstovaných hroznů je kladen důraz na geografický původ a specifičnost vína, označené jako terroir.

Česká republika uspěla. Za testování dobytka na BSE dají stát a zemědělští podnikatelé méně peněz Stálý výbor pro potravinový řetězec a zdraví zvířat dne 17. května 2011 v Bruselu schválil zvýšení věku skotu pro vyšetřování na BSE v České republice, Slovensku a v Polsku. Dosud musel v těchto zemích podstoupit testy skot ve věku 30, respektive 24 měsíců u poražených mimo jatky. Od července ale bude věková hranice pro vyšetření více než dvojnásobná, stejně jako ve většině států EU. České republice se podařilo dosáhnout výsledku, o který dlouhodobě usilovala. Stálý výbor pro potravní řetězec odsouhlasil, že vyšetření dobytka na BSE bude méně, a to znamená, že peníze za monitoring ušetří stát i zemědělští podnikatelé. „Jednoznačně se nám vyplatila výborná spolupráce mezi Ministerstvem

zemědělství, Státní veterinární správou ČR a stálým zastoupením ČR v Bruselu. V České republice bylo zatím nutné testovat na BSE dobytek, když dosáhl věku 30, respektive 24 měsíců u poražených mimo jatky. Ve většině zemí Evropské unie přitom platí povinnost testovat skot starší 48 měsíců a od 1. července se to posune na 72 měsíců, respektive 48 měsíců u nutně poražených zvířat. Teď se nám podařilo prosadit v Bruselu to samé i pro Českou republiku,“ řekl ministr zemědělství Ivan Fuksa. Zvýšení věku testovaného dobytka bude znamenat hlavně úspory. „Při posunu věkové hranice na 72 měsíců se sníží počet vyšetřovaných zvířat o více než polovinu zvířat, která testují v současnosti. Bude jich za rok asi o 80 tisíc méně,“ řekl náměstek ministra Juraj Chmiel, který se jednání v Bruselu zúčastnil. Podle předběžných údajů bude

změna věku testovaných zvířat znamenat pro stát ročně zhruba 80milionovou úsporu za menší počet vyšetření.

Zpracovatelé ušetří 60 milionů na poplatcích za veterinární prohlídku. Česká republika musí kvůli změně upravit právě projednávanou novelu veterinárního zákona, aby bylo možné posunout stáří testovaných poražených zvířat na 72 měsíců, resp. na 48 měsíců u nutně poražených zvířat. „Lidé nemusí mít obavy, po změně věkové hranice nehrozí riziko, že by se do českých obchodů dostalo maso nemocných zvířat. Česká republika měla dosud jedny z nejpřísnějších podmínek v EU, a byla tedy věkovou hranicí na testy značně znevýhodněna. Teď vlastně došlo jen k narovnání stavu s většinou členských států EU. Navíc, Česko má dlouhodobě příznivou nákazovou situaci. Vloni nezaznamenali veterináři na území ČR jediný případ BSE,“ vysvětlil náměstek Chmiel. Důvodem, proč Česká republika spolu se Slovenskem a Polskem musely

dosud testovat 30měsíční dobytek, je vědecká studie Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) z konce roku 2010, která nebyla pro ČR příznivá. Státní veterinární správa a Národní referenční laboratoř pro BSE v Jihlavě ale upozornily, že EFSA vycházela z chybných údajů o České republice. Evropský úřad pro bezpečnost potravin vypracoval na žádost Evropské komise novou studii pro Českou republiku, Slovensko a Polsko. Studie pozitivně zhodnotila situaci ohledně BSE ve všech třech zemích a doporučila posun věkové hranice pro vyšetřování skotu na BSE. V jednotlivých státech Evropské unie dosud neplatila stejná pravidla pro věk zvířat při testování na BSE, rozdílný postup chce ale EU sjednotit. Tereza M. Dvořáčková tisková mluvčí MZe

Potravinářský zpravodaj 4 / 2011

zpravodajství MZe - zpravodajství SZIF / 5

Novela zákona o ekologickém zemědělství sníží administrativní zátěž zemědělců Konkrétní pravidla ekologického hospodaření se výrazně nemění, hlavní změny jsou administrativní a mají přispět k lepšímu fungování celého systému ekologického zemědělství. Zjednoduší se například národní legislativa, zkvalitní kontrolní systém a upraví vydávání výjimek z pravidel ekologického zemědělství. Novela zákona o ekologickém zemědělství reaguje na změny v evropské legislativě, které nastaly od roku 2009. „Hlavním cílem novely zákona je zjednodušit národní legislativu ekologického zemědělství a vypustit ta ustanovení, která už upravuje evropská legislativa. Je to náš další krok ke snížení byrokracie. Zjednoduší se také registrace nových ekologických zemědělců a zruší se správní poplatek tisíc korun za podání žádosti

o registraci,“ uvedl ministr Ivan Fuksa. Ekologičtí zemědělci se musí podřídit speciálním kontrolám. Mohou si však vybrat podle svého uvážení jednu ze tří ministerstvem pověřených kontrolních organizací. S ní uzavírají smlouvu, kterou mohou později vypovědět a přejít k jiné kontrolní organizaci. Zákon nově stanovuje ekologickým zemědělcům lhůtu 30 dnů od vypovězení smlouvy s původní kontrolní organizací do uzavření smlouvy s novou kontrolní organizací. V případě nedodržení této lhůty hrozí, že o registraci ekologického zemědělce přijdou. V rámci zkvalitnění dozoru nad činností kontrol může nově Ministerstvo zemědělství kontrolním organizacím v případě zjištěného pochybení uložit pokutu až do výše 250 000 Kč. Podle

nové evropské legislativy již nesmí kontrolní organizace vydávat výjimky z pravidel ekologického zemědělství, proto je nově bude vydávat Ministerstvo zemědělství a Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský. Jedná se například o výjimky na použití konvenčních osiv v ekologickém zemědělství nebo na nákup zvířat pocházejících z konvenčních farem pro doplnění ekologického stáda. „Jsem přesvědčen, že tento novelizovaný zákon pomůže splnit hlavní cíl nového Akčního plánu České republiky pro rozvoj ekologického zemědělství v letech 2011–2015. Tím je dosáhnout podílu patnácti procent ekologického zemědělství do roku 2015 a šedesátiprocentního podílu českých biopotravin na trhu s biopotravinami,“ dodal ministr Fuksa.

Farmářské slavnosti nabírají na síle, oblíbily si je tisíce lidí bez rozdílu věku K fenoménu farmářských trhů se nyní přidaly i farmářské slavnosti. Na první dvě, které se uskutečnily v dubnu, přišlo celkem přes dvanáct tisíc lidí. Seriál akcí, které dospělým i dětem přibližují život na rodinných farmách, inicioval a zaštítil ministr zemědělství Ivan Fuksa. Na slavnosti, které mají zvýšit zájem lidí o kvalitní domácí potraviny a podpořit české zemědělce, ministerstvo poskytlo tři miliony korun. „Máme k dispozici stovky supermarketů plných potravin zahraničního původu, které k nám putují mnohdy přes půl světa. Přitom opravdu kvalitní, čerstvé a chutné výrobky nabízejí čeští farmáři.

Nejen farmářské trhy, ale i slavnosti nyní ukazují, jak velký zájem mají lidé o původní domácí produkty,“ uvedl ministr Fuksa. Farmářské slavnosti, které pořádá občanské sdružení Park Tři Věže a Asociace soukromého zemědělství ČR, jsou určené především rodinám s dětmi. Čeká je vždy poučný program a řada doprovodných akcí a zajímavostí spjatých s farmařením. „Například v Ratibořicích, kam přišlo zhruba 7500 lidí, měl obrovský úspěch koutek Ministerstva zemědělství, který byl součástí farmářské stezky. Děti například zábavnou formou poznávaly hospodářská zvířata, určovaly, od jakého zvířete pochází jaké potraviny, rozlišovaly podle zrn jednotlivé druhy obilovin a luštěnin nebo podle vůně bylinky,“

popisuje Helena Neumannová ze společnosti Park Tři Věže. Ministr Fuksa farmářské slavnosti, stejně jako farmy s takzvaným prodejem ze dvora nebo farmářské trhy, plně podporuje. „To, co může drobným farmářům a pěstitelům pomoci, je vždy dobré podpořit. A jak je vidět, lidé si cesty k farmářům ve svém blízkém okolí nacházejí. Obliba slavností napovídá, že lidé se začínají odklánět od obřích anonymních zábavních a nákupních center a že děti kromě počítačových her chtějí vidět například i živou krávu. Svědčí to o tom, že činnosti spjaté s přírodou nás v dnešní přetechnizované době zajímají stále, možná čím dál víc,“ uvedl ministr Fuksa. Od konce května má Ministerstvo zemědělství rovněž k dispozici schválený

kodex prodejců na farmářských trzích. Jde o soubor pravidel, která vznikla zdola na základě dobrovolnosti a spolupráce i s organizátory trhů a prodejci. „Všichni se museli na pravidlech shodnout, aby vycházela z konkrétních zkušeností a reagovala na konkrétní požadavky a podmínky farmářských trhů,“ vysvětlil ministr Fuksa s tím, že samozřejmostí je zachování zdravotně nezávadného prodeje.

KDE SE USKUTEČNÍ DALŠÍ FARMÁŘSKÉ SLAVNOSTI: 18. června Slavětín nad Metují, okres Náchod Václav Dašek, rodinná farma zabývající se chovem koní a agroturistikou

17. září Židovice, okres Louny Ondřej Pospíšil, rodinná farma zabývající se chovem sportovních koní 8. října Rančice, okres České Budějovice Milan Šebelka, rodinná farma zabývající se chovem skotu Argus 12. listopadu Praha Národní zemědělské muzeum – Svatomartinské farmářské slavnosti za účasti ministra zemědělství ČR Více na www.farmarskeslavnosti.cz

Češi snědli loni více sladkovodních ryb než v roce 2009 Spotřeba sladkovodních ryb v České republice stoupla v roce 2010 na 1,415 kg na osobu, poslední dva roky tak jejich obliba v českých domácnostech roste. Vyplývá to ze statistik o produkci a spotřebě sladkovodních ryb, které zpracovává Rybářské sdružení ČR. Pozitivní vliv na to, že Češi začali více

jíst sladkovodní ryby, má především dlouhodobá komunikační kampaň Ministerstva zemědělství nazvaná Ryba domácí. „Spotřeba sladkovodních ryb u nás stoupá již druhým rokem, což je rozhodně pozitivní. Obzvlášť uvážíme-li, že mezi lety 2000 a 2008 spotřeba neustále mírně klesala. V porovnání s ostatními zeměmi

v Evropské unii ale stále výrazně zaostáváme. Evropský průměr je totiž přibližně 5 kilogramů sladkovodních ryb na obyvatele,“ řekl ministr zemědělství Ivan Fuksa. Z hodnocení kampaně vyplývá, že ji v poslední době zaznamenalo mnoho nových respondentů. Zatímco v lednu a únoru 2010 vědělo o kampani Ryba

domácí 21 % veřejnosti, letos ve stejném období to bylo již 31 %. Pozitivně se také změnila struktura konzumentů sladkovodních ryb. Počet těch, kteří je nejedli, se snížil z 24 % na 20,5 %, a naopak vzrostl počet občasných konzumentů, a to z 51,4 % na 54 %. „Až na trojnásobek stouply za poslední dva roky prodeje ryb v období grilování,“

uvedl ministr Fuksa s tím, že startuje další etapa kampaně, kterou je Grilování. Podpoří ji například televizní pořady o vaření nebo zdravém životním stylu, ochutnávky na farmářských trzích a regionálních slavnostech. Tereza M. Dvořáčková tisková mluvčí MZe

Evropská komise vybrala od členských států EU téměř 13 miliard korun za porušování předpisů Na základě provedených auditů nemusí Česká republika, na rozdíl od řady ostatních členských států EU, vracet zemědělské dotace za porušování předpisů. Evropská komise (EK) po provedení více než 100 auditů udělila v letošním roce členským státům EU pokuty v celkové výši 530 mil. eur za porušování či nedodržování předpisů EU.

Nejvyšší pokutu ve výši 259,6 mil. eur dostalo Řecko. Za chyby v administraci dotací musí vrátit platby také Španělsko ve výši 115,84 mil. eur a Rumunsko ve výši 74,9 mil. eur. O peníze přijde také Bulharsko, Velká Británie, Nizozemí, Francie, Itálie a Portugalsko. Česká republika prostřednictvím Státního zemědělského intervenčního fondu (SZIF) v souladu s nařízeními

EU spolehlivě ochraňuje příjemce zemědělských dotací a předchází nejčastějším chybám v administraci dotací ostatních členských zemí EU, které mají na základě zjištění Evropské komise (EK) mimo jiné nedokonalé kontrolní prostředí, špatnou kvalitu a načasování

kontrol, nedostatečné množství a kvalitu klíčových a pomocných kontrol, nedostatečné množství nebo neprovádění kontrol na místě, nedostatky v administrativním a kontrolním systému, nezpůsobilé výdaje a náklady, překročení finančních stropů či nedodržování platebních lhůt. „I přesto, že se některé požadavky a pravidla při administraci a vyplácení dotací z peněz EU, ale také z národního

rozpočtu ČR mohou zdát nadbytečné, mají z větší části svůj smysl právě proto, aby nikdo nemohl rozporovat, na základě čeho byla dotace poskytnuta a zda byly tyto peníze řádně a účelově využity, a to je jistě v zájmu nás všech,“ vysvětluje ředitel SZIF Ing. Oldřich Černoch, CSc. „To ovšem nic nemění na tom, že naší snahou je maximálně zjednodušit a zefektivnit celý proces administrace,“ dodává.

SZIF vyplatil zemědělcům jen za 1. čtvrtletí roku 2011 více jak 10 miliard Kč Státní zemědělský intervenční fond (SZIF) vyplatil zemědělcům jen v 1. čtvrtletí roku 2011 částku ve výši 10 309 375 000 Kč. Z toho jsou téměř čtyři miliardy ze státního rozpočtu, zbytek pak z Evropské unie. Do konce roku SZIF předpokládá, že vyplatí 38 miliard korun, což bude zhruba o tři miliardy korun více než v loňském roce. V rámci SZP existuje celá řada dotačních programů, které pomáhají zemědělcům v ČR. Administrátorem těchto dotací je Státní zemědělský

intervenční fond (dále jen SZIF), který je akreditovanou platební agenturou, neboli zprostředkovatelem finanční podpory z Evropské unie a národních zdrojů. „Pilířem poskytovaných finančních podpor jsou přímé platby vyplácené zjednodušeným systémem, tj. na hektar obhospodařované plochy,“ říká ředitel SZIF Ing. Oldřich Černoch, CSc. U jednotných plateb na plochu (SAPS) se očekává v letošním roce nárůst až o 10 % a u národních doplňkových plateb na plochu (Top-Up) dojde ke snížení. Velké možnosti pro zemědělství

představuje také Program rozvoje venkova (PRV) a stejně nezanedbatelnou finanční pomocí jsou pak rovněž tržní opatření Společného evropského trhu, které řeší výkyvy poptávky a nabídky na trhu a zabezpečují zemědělským podnikatelům větší jistotu a lepší stabilitu v podnikání. „V procesu administrace dotací se snažíme co nejvíce snížit byrokratickou zátěž a tím celý tento proces pro žadatele zjednodušit, zefektivnit a urychlit,“ upřesňuje ředitel SZIF Ing. Oldřich Černoch, CSc. SZIF

6 / z domova

Potravinářský zpravodaj 4 / 2011

Konference PROTEINY 2011 opět na UTB ve Zlíně

Účastníci konference Proteiny 2011 (zleva): doc. František Buňka (UTB ve Zlíně), prof. Juraj Čuboň, prof. Jaroslav Kováčik, doc. Norbert Lukáč, prof. Peter Massányi a prof. Jozef Golian (SPU Nitra) Ve dnech 3. a 4. května 2011 se uskutečnologie tuků, tenzidů a kosmetiky Fakulty technonila VI. konference PROTEINY 2011 v prostologické Univerzity Tomáše Bati ve Zlíně. Spolurách Academia centra Univerzity Tomáše Bapořadateli konference již tradičně byly Slovenská ti ve Zlíně pod záštitou rektora této univerzity poľnohospodárska univerzita v Nitře a společnost prof. Ing. Petra Sáhy, CSc., a děkana Fakulty INGOS Praha s. r. o. Mediálním partnerem kontechnologické doc. Ing. Petra Hlaváčka, CSc. ference byly Potravinářský zpravodaj a Potravinářská Revue. Na pořádání konference PROTEINY 2011 se Akce se zúčastnilo více než 70 účastníků z vypodílely Ústav analýzy a chemie potravin, Ústav sokých škol, vědecko-výzkumné základny, potechnologie a mikrobiologie potravin a Ústav techtravinářských a zemědělských podniků, výrobců

Fota: Pavel Valášek a prodejců laboratorní techniky z České republiky, Slovenské republiky, Polska a Ukrajiny. Konferenci zahájil odborný garant konference prof. Ing. Stanislav Kráčmar, DrSc., a úvodní slovo přednesl děkan Fakulty technologické UTB ve Zlíně doc. Ing. Petr Hlaváček, CSc. Během celé konference bylo prezentováno 40 vědeckých sdělení ve formě 16 přednášek a 24 posterových příspěvků. V úvodu konference zazněly čtyři plenární přednášky. Následovalo

jednání v odborných sekcích „Proteiny v potravinách“, „Proteiny v surovinách živočišného a rostlinného původu“ a „Mikrobiální proteiny a molekulární biologie“. Profesor Kráčmar na závěr zhodnotil konferenci, konstatoval, že cíle konference byly naplněny, a rozloučil se s účastníky s pozvánkou na PROTEINY 2013, které se za dva roky budou opět konat na UTB ve Zlíně. Stanislav Kráčmar František Buňka

Profesor Paul L. H. McSweeney ve Zlíně Ve dnech 28. a 29. dubna 2011 poctil svou návštěvou Univerzitu Tomáše Bati ve Zlíně světově uznávaný odborník v oblasti chemie a mlékárenské technologie profesor Paul L. H. McSweeney z irské University College Cork. Profesor McSweeney je autorem a spoluautorem mnoha knih a desítek článků v odborném tisku, ve kterých se zabývá především technologií výroby sýrů a biochemickými procesy při zrání sýrů. Profesor McSweeney byl přijat děkanem

Fakulty technologické Univerzity Tomáše Bati ve Zlíně doc. Ing. Petrem Hlaváčkem, CSc. Následovala prohlídka Ústavu technologie a mikrobiologie potravin, Ústavu analýzy a chemie potravin, Ústavu technologie tuků, tenzidů a kosmetiky a Ústavu chemie, které zabezpečují odborné předměty v rámci studijního programu Chemie a technologie potravin. Druhý den navštívil profesor McSweeney spolupracující organizace Fakulty technologické v Kroměříži, a to především Vyšší odbornou školu potravinářskou a střední

průmyslovou školu mlékárenskou a dále mlékárnu Kromilk, a. s. Profesor McSweeney realizoval při své návštěvě dvě přednášky. První z nich byla zaměřena na technologii výroby sýrů a různé faktory ovlivňující jakost finálního výrobku. Druhá přednáška se týkala mikrobiologických a biochemických procesů probíhajících při zrání přírodních sýrů. Na obě přednášky této výjimečné osobnosti byli pozváni kromě studentů a akademických pracovníků Univerzity Tomáše Bati ve Zlíně i další

představitelé české i slovenské odborné veřejnosti. Pozvání přijali a přednášek se zúčastnili například akademičtí pracovníci a studenti Vysokého učení technického v Brně a Slovenské technické univerzity v Bratislavě. Všemi návštěvníky byly přednášky hodnoceny velmi pozitivně a oceňován byl především nadhled profesora McSweeneyho, se kterým poukazoval na souvislosti jednotlivých procesů. František Buňka UTB ve Zlíně

BILLA uvádí Vocílku: garantovaná kvalita pro maso z českých chovů a masné výrobky Společnost BILLA uvedla na trh novou privátní značku v sortimentu masa a masných výrobků. S označením Vocílka najdou od pondělí 18. dubna v prodejnách tohoto řetězce zákazníci hovězí, vepřové a kuřecí maso a také řadu speciálních uzenin. U takto označeného masa BILLA garantuje, že pochází výhradně z českých chovů, je maximálně čerstvé a pečlivě kontrolované od porážky přes opracování až po porcování. Značka byla vyvinuta speciálně pro český trh a české zákazníky. BILLA jejím zavedením pokračuje v politice aktivní podpory místních zemědělců. Dlouhodobě jim pomáhá také prostřednictvím svých dalších projektů, jako je spolupráce s Agrární komorou ČR a prodej produktů českých farmářů v prodejnách BILLY na celostátní i regionální úrovni.

„Podpořit české zemědělce pro nás znamená prodávat jejich produkty, a to přesně děláme,“ říká Jaroslaw Szczypka, generální ředitel společnosti BILLA. „Zároveň je nutné vyzdvihnout kvalitu českých chovů, které se nikdy nepotýkaly s žádnými závažnějšími skandály ani potížemi,“ dodává. Z etiket masa s logem Vocílka zákazníci získají detailní informace. U hovězího masa jde například o všechny údaje o zvířeti od věku a původu až po místo porážky. Uzeniny Vocílka, mezi kterými jsou různé druhy šunky, salámů a také například Vídeňské minipárečky, dodávají čeští zpracovatelé. Všechny jsou vyrobeny podle místních tradičních receptur a navíc neobsahují laktózu a jsou přirozeně bezlepkové. Značku Vocílka BILLA vyvinula ve spolupráci se zákazníky.

„Vocílka je naše značka a my jsme tak převzali zodpovědnost za maso od jeho porážky až po prodej,“ říká Jaroslaw Szczypka. „Jsme jediný obchodní řetězec, který prodává maso s garancí českého původu. A k tomu navíc také díky setrvalé přítomnosti našich pracovníků přímo v masokombinátu ručíme za stoprocentní kontrolu, kvalitu, čerstvost, opracování i naporcování masa,“ vypočítává a dodává, že 65 procent veškerého sortimentu, který BILLA prodává, je českého původu. Uvedení nové značky na trh doprovodí reklamní kampaň v televizi, tisku a na internetu doplněná 150 billboardy rozmístěnými po celé republice. BILLA ke komunikaci využívá také vlastní letáky a promoakce přímo na prodejnách včetně ochutnávek. Speciálně pro tuto řadu produktů spustila BILLA také internetové stránky www.vocilka.cz.

Vocílka je pátou privátní značkou řetězce BILLA a vznikla speciálně pro český trh. Mezi tyto značky patří dále Naše Bio s aktuálně 150 artikly v biokvalitě převážně od českých výrobců. Náš Bio jogurt bílý 3% se dokonce stal vítězem soutěže Česká biopotravina roku 2010 v kategorii mléko a mléčné výrobky. Vlastními značkami BILLY jsou dále Chef Menu s hotovými jídly, Clever s nabídkou kvalitních výrobků za nejnižší ceny a kosmetika My. Společnost BILLA v současné době zaměstnává téměř 6 200 pracovníků a je řetězcem s jednou z nejhustších sítí prodejen v České republice. Vizuál značky Vocílka a další obrazové materiály jsou k dispozici ke stažení na stránkách www.dbm.cz/mediaservis. Gabriela Bechynská Donath Business & Media

Dny chleba se společností Ka °Ka ° CZ s. r. o.

V červnu tohoto roku se společnost Ka °Ka ° CZ s. r. o. zúčastnila tradičních Dnů chleba v Pardubicích. Jednou ze zajímavých akcí, na které se pravidelně setkává odborná veřejnost, jsou každoroční Dny chleba pořádané Podnikatelským svazem pekařů a cukrářů v ČR. Na tradičním místě v pardubickém IDEONU jsme se sešli, abychom opět po roce seznámili návštěvníky s novinkami v portfoliu naší firmy. Patřil mezi ně mimo

jiné koncept chleba Baker Natura bez „éček“ jako zdraví podporující výrobek, dále plundrové produkty vyrobené za použití nového typu tažného margarínu Favorit T Eco, velmi zajímavý koncept slaných muffinů pro oblíbené produkty vhodné jako malá svačina, celozrnné výrobky ze směsi Baker celozrnný. Prezentovali jsme také nejnovější výsledek vývoje sesterské společnosti Credin, Baker pikant, vhodný pro výrobu širokého spektra pekařských produktů. Nezapomněli jsme ani na cukráře a přivezli jsme oblíbenou kombinaci chutí čokolády a pomeranče či velmi chutný karamelový dezert, vše ze směsí řady Gloria. Navíc jsme představili koncept luxusnějšího dezertu „Japonsko“, tvořený vrstvou tvarohové náplně s Plus krémem na čokoládovém korpusu s belgickou čokoládou, dekorovaném višněmi v gelu. Všechny suroviny potřebné k výrobě tohoto velmi chutného a vzhledově zajímavého dezertu jsou samozřejmě v nabídce společnosti

KåKå CZ s. r. o. Kromě vlastních směsí jsme prezentovali samozřejmě také zlepšující přípravky, jako například Baker Rex pro běžné pečivo – výhodou tohoto přípravku je splnění požadavků pro „čistou etiketu“, díky absenci „éček“, jeho aktivními složkami jsou čisté enzymy, které jsou při vlastním pečení deaktivovány a neobjevují se potom ve složení finálního výrobku. Vzhledem k tomu, že se neustále snažíme přinášet našim zákazníkům inovativní myšlenky ověřené zkušenostmi pekařů v zahraničí, představili jsme přípravky řady Proson od holandské společnosti Sonneveld. Tyto přípravky jsou dodávány ve formě bloku, kdy je jako nosič použit rostlinný tuk. Tento koncept přináší několik výhod, jako je snadné, přesné a bezprašné dávkování, vnesení dalšího tuku do receptury těsta, což má pozitivní vliv na strukturu, čerstvost a trvanlivost střídy, které jsou samozřejmě podporovány přítomnými aktivními látkami přípravků.

Velmi rádi jsme na náš výstavní stánek pozvali také zástupce společnosti Credin, naší sesterské firmy produkující směsi a zlepšující přípravky pro pekaře a cukráře. Naši kolegové tak měli možnost z první ruky vyslechnout témata, která momentálně hýbou světem pekařů a cukrářů v České republice, což jim přineslo jistě mnoho zajímavých podnětů z českého trhu a i díky tomu kvitovali vysokou úroveň Dnů chleba. I my jsme si velmi vážili všech návštěvníků, jež zavítali na náš stánek, ať už diskutovat či ochutnat naše produkty. Jejich každodenní starosti a výzvy ze strany jak koncových zákazníků, tak i řetězců a obchodníků jsou motivací i pro nás, abychom se snažili co nejvíce pomáhat našim zákazníkům v jejich práci. Děkujeme všem hostům našeho stánku za společně strávený čas a projevený zájem a budeme se těšit na setkání v příštím roce. Ing. David Kotrba B2B Product Manager

z domova / 7

Potravinářský zpravodaj 4 / 2011

M-ENERGIE – zákazníci MAKRO ušetří za elektřinu

Velkoobchodní řetězec MAKRO Cash & Carry ČR zavedl v květnu 2011 pro své zákazníky novou službu M-ENERGIE. Díky ní mohou ušetřit ročně i tisíce korun za elektřinu a navíc získají kupon na nákupy v hodnotě 500 Kč. Nová služba patří do skupiny nadstavbových

služeb Mservis, které MAKRO odstartovalo v roce 2008. Mservis přináší zákazníkům doplňkové služby za zvýhodněné ceny, které jim umožňují optimalizovat nákladovou strukturu. Nabídka M-ENERGIE zahrnuje atraktivní balíčky dodávek elektrické energie. Partnerem společnosti MAKRO v této službě je energetická skupina RWE. Očekává se, že již letos zvolí tuto výhodnou službu několik tisíc zákazníků.

ZÁKAZNÍCI MOHOU VOLIT ZE DVOU PRODUKTŮ OD RWE Jednou z hlavních výhod této nabídky je stálá cena elektřiny až do konce roku 2012. Nižší

cena silové elektřiny, než má vůdčí energetická společnost v regionu, je garantována smlouvou po celou dobu jejího trvání. Zákazník získá možnost členství v zákaznickém programu RWE PREMIUM, RWE kartu, řadu dalších výhod od RWE a navíc poukázku v hodnotě 500 Kč na nákupy v MAKRO ke každé smlouvě. Zájemce může volit mezi dvěma produkty z nabídky elektřiny od RWE dle svých potřeb. „Cílem všech služeb pod hlavičkou Mservis je usnadnit našim zákazníkům jejich podnikání. Umožňujeme jim využít sílu naší společnosti a zprostředkovat jim doplňkové služby za

takových podmínek, kterých by sami dosáhnout nemohli. Produkt M-ENERGIE je dalším v řadě a jsme rádi, že jsme ve spolupráci s RWE mohli takový produkt zákazníkům společnosti MAKRO nabídnout,“ dodává Romana Nýdrle, ředitelka externí komunikace MAKRO Cash & Carry ČR. „RWE spolupráci s MAKRO vítá. Umožní nám oslovit zajímavou klientelu z řad podnikatelů. Věřím, že naše nabídka zákazníky MAKRO zaujme a že rozšíří řady spokojených zákazníků RWE,“ doplnil David Konvalina, marketingový ředitel skupiny RWE. Anna Paulová PLEON Impact

Společnost Makro přichází na léto s projektem Moje zmrzlina V létě obvykle velmi vzroste zájem kupujících o zmrzliny. Není divu, i v našich končinách panují vysoké teploty a každý se chce ochladit. Proto společnost MAKRO Cash & Carry ČR připravila pro své zákazníky z řad maloobchodníků jednoduché řešení na podporu prodeje zmrzliny v jejich provozovnách. Projekt se výstižně nazývá Moje zmrzlina. Léto je za rohem, a protože vždy probíhá ve znamení zmrzlin, rozhodla se velkoobchodní společnost MAKRO Cash & Carry ČR nabídnout svým zákazníkům novou službu. Projekt Moje zmrzlina je zaměřen na prodejce zmrzliny. „Celý koncept projektu Moje zmrzlina patří především do portfolia služeb pro naše zákazníky z řad maloobchodníků. Službu však může využít každý, kdo vlastní prodejnu, stánek s občerstvením, malou restauraci nebo jinou provozovnu: má

možnost ve spolupráci s velkoobchodem MAKRO řešit prodej a jeho podporu na profesionální úrovni. Cílem je zvýšit prodeje zmrzlinového zboží, a vylepšit tak ziskovost prodejců na straně jedné, kvalitu nabídky pro zákazníky na straně druhé,“ říká o projektu Romana Nýdrle, ředitelka korporátní komunikace společnosti MAKRO Cash & Carry ČR.

JAK PROJEKT MOJE ZMRZLINA FUNGUJE A CO PŘINÁŠÍ ZA VÝHODY PRO ZÁJEMCE? Zákazníci mají možnost vytvořit si vlastní nabídku zmrzlin z celé šíře sortimentu MAKRO. To znamená, že nemusí dodržovat minimální obrat anebo předem vybraný a tím omezený sortiment. MAKRO Cash & Carry ČR nabízí

zároveň odborné poradenství týkající se prodeje, přepravy i umístění zmrzlin v prodejně s ohledem na dodržování hygienických norem HACCP. Správný výběr druhů zmrzlin, s ohledem na umístění prodejny a skladbu zákazníků, pomůže zvýšit prodeje, a tedy i zisk obchodníka. Zájemci o účast na projektu Moje zmrzlina kromě již zmíněných výhod obdrží ceník a 50 karet s nejprodávanějšími zmrzlinami. Z těchto karet si mohou sestavit vlastní sortiment a doplnit na ně vlastní prodejní ceny. Ceník pak nejlépe umístit nad mrazicí box, aby si všichni mohli snadno vybrat zmrzlinu, na kterou mají chuť. V létě se obvykle prodá více než 50 % zmrzlin z celého roku. Proto se mají prodejci zmrzlin letos na co těšit! Více informací na www.makro.cz. Gabriela Kermesová PLEON Impact

SPAR ČOS otevřel první supermarket SPAR v Praze Čerstvé zboží a široká nabídka kvalitních výrobků supermarketu SPAR na dosah i obyvatelům pražských lokalit Jahodnice – Hostavice – Dolní Počernice. Dne 20. dubna 2011 otevřela společnost SPAR ČOS zákazníkům nový supermarket SPAR v Praze-Jahodnici. Obchod nabízí obyvatelům této rozvíjející se části Prahy široký sortiment kvalitního a čerstvého zboží pro každodenní nákupy. SPAR ČOS tak rozšiřuje počet svých supermarketů SPAR na pět v České republice. Vedle pěti pražských hypermarketů INTERSPAR se jedná o první supermarket SPAR v Praze. „První supermarket SPAR byl slavnostně otevřen již 13. prosince 2006 v Třebíči, o rok později supermarket SPAR v České Lípě a v červnu 2008 pak druhý ve stejném městě a také v Kroměříži,“ říká Martin Ditmar, generální ředitel společnosti SPAR ČOS. „Naším cílem do budoucna je rozšiřovat řadu supermarketů, po kterých je mezi zákazníky poptávka. Místo pro pátý supermarket SPAR jsme vybrali na okraji Prahy v nové zástavbě v Jahodnici, kde je dobré dopravní spojení,“ dodává Martin Ditmar. „Praha 14 Jahodnice – Hostavice dlouho čekala na moderní nákupní středisko,“ říká Radek Vondra, starosta městské části Praha 14. „Prosvětlené nákupní prostředí, široká nabídka zboží a parkoviště jsou novinkou v naší městské části. Otevření obchodu SPAR vnímáme jako významný

krok ke zkvalitnění služeb občanům. Chtěli bychom poděkovat investorovi, který ve velmi krátké době vybudoval nákupní středisko v centru oblasti Jahodnice – Hostavice – Dolní Počernice. Díky této stavbě se nám společně daří naplňovat přání občanů výše uvedených oblastí Prahy 14,“ dodává Radek Vondra.

SKVĚLÉ NÁKUPY KAŽDÝ DEN Nový supermarket SPAR v Praze-Jahodnici nabízí svým zákazníkům široký sortiment čerstvých a kvalitních produktů, stejně jako základní výběr nepotravinářského zboží. Zahrnuje kosmetiku, základní výběr textilního zboží, čisticí a prací prostředky. Z čerstvého zboží zde zákazníci naleznou mimo jiné pečivo z vlastní pekárny. Dále pak vždy čerstvé maso, uzeniny, sýry, zeleninu a ovoce. Jedním z významných dodavatelů do supermarketu SPAR je například mlékárna Olma. „Nejoblíbenějším produktem mlékárny Olma je Florian červený smetanový,“ říká generální ředitelka OLMA, a. s., Simona Sokolová. „Je synonymem pro krémově hladké pohlazení s řadou příchutí. Kromě Florian jogurtů a Florian active drinků s nižším obsahem tuku nabízíme zákazníkům maloobchodní sítě SPAR ČOS řadu dalších mléčných produktů a mléka, jako např. rostlinné tuky Zlatá Haná, smetanu, dezerty a sýry. Náš sortiment zahrnuje také biovýrobky, které vyhoví i nejnáročnějšímu zákazníkovi,“ dodává Simona Sokolová.

Slavnostní otevření Sparu Praha-Jahodnice. Zleva Roman Češka, Martin Ditmar, Renata Klímková a Libor Čuba

MARKETINGOVÁ OTEVÍRACÍ KAMPAŇ ZACÍLENA LOKÁLNĚ Společnost SPAR ČOS připravila u příležitosti otevření nového supermarketu pro své zákazníky řadu marketingových aktivit. Již od konce března 2011 mohli slyšet posluchači rozhlasovou kampaň na rádiu Kiss 98 fm. Během dubna pak odstartovala outdoorová kampaň. Otevření bylo podpořeno i mobilním marketingem, prostřednictvím SMS. Ve středu 20. dubna 2011 byla připravena pro zákazníky otevírací show. Společně s rádiem Kiss 98 fm mohli návštěvníci soutěžit o nákupní poukázky nebo nákupy zdarma. Prvních 100 zákazníků získalo v den otevření dárek. Každý zákazník obdržel los s garantovanou výhrou – jednou z výher byla i možnost získat 100% slevu na nákup. Celou otevírací akci, která startovala v 7 hodin ráno, moderoval Vlasta Korec. Na své si zde přišly i děti. Hostesky měly připravené pro malé návštěvníky kornouty plné dobrot, balonky, samolepky, omalovánky a tetování. ZÁKLADNÍ INFO O SUPERMARKETU SPAR PRAHA - JAHODNICE Slavnostní otevření pro zákazníky: 20. dubna 2011 Vedoucí supermarketu: Robert Češka Otevírací doba: PO–SO 7.00–20.00 hod., NE 8.00–20.00 hod.

Počet zaměstnanců: 29 Prodejní plocha: 888 m2 Počet parkovacích míst: 92 (z toho 5 invalidních a 3 pro rodiny s dětmi)

ROZDÍL MEZI SUPERMARKETEM A HYPERMARKETEM Supermarket SPAR má menší prodejní plochu než hypermarket INTERSPAR. Nabízené zboží v supermarketech SPAR se soustřeďuje převážně na zboží denní spotřeby, zatímco hypermarket INTERSPAR nabízí větší sortiment potravinářského i nepotravinářského zboží. Společnost ASPIAG Management AG (Austria SPAR International AG) je odpovědná za SPAR aktivity v zahraničí (severní Itálie, Slovinsko, Maďarsko, Česká republika a Chorvatsko). Sídlo firmy se nachází ve švýcarském Widnau. SPAR Česká obchodní společnost s. r. o. patří do skupiny SPAR Rakousko. Hrubý obrat z prodeje za rok 2010 činil 498 mil. eur. SPAR provozuje v České republice 38 obchodů (33 hypermarketů INTERSPAR a 5 supermarketů SPAR), ve kterých zaměstnává přes 4 500 zaměstnanců). V listopadu 2010 byl otevřen nejmodernější hypermarket INTERSPAR v pražské Galerii Harfa. Od 20. dubna 2011 je zákazníkům k dispozici nový supermarket SPAR v Praze-Jahodnici. Crest Communications a. s.

První zákazníci supermarketu Spar Praha - Jahodnice po slavnostním otevření

8 / z domova

Potravinářský zpravodaj 4 / 2011

O ocenění Volba spotřebitelů – Nejlepší novinka letos usiluje rekordních 104 výrobků v 33 kategoriích

Společnost Atoz Event uzavřela registraci do 11. ročníku marketingového programu Volba spotřebitelů – Nejlepší novinka, který oceňuje nejlepší inovace v oblasti rychloobrátkového zboží na českém trhu. Rekordních 104 registrovaných výrobků v 33 kategoriích dokazuje, že získat ocenění v tomto programu znamená pro výrobce zvýšení prestiže výrobku a velmi zajímavé posílení marketingu. Do marketingového programu Volba spotřebitelů – Nejlepší novinka 2011 se mohly přihlásit výrobní a distributorské společnosti, které na český trh v období od září 2009 do prosince 2010 uvedly nové nebo inovované produkty v oblasti rychloobrátkového zboží s výjimkou tabákových výrobků. O ocenění letos usiluje rekordní počet přihlášených výrobků – 104, což

oproti loňskému ročníku, kdy bylo registrováno 80 produktů, představuje 23% nárůst. O 18 % se také zvedl počet soutěžních kategorií – z loňských 27 na letošních 33. „Volba spotřebitelů se letos těší největšímu zájmu ze strany výrobců ve své historii. Zdá se tedy, že firmy pochopily, že i v době ekonomické recese je třeba investovat do inovací. Paradoxně vycházejí u svých novinek spotřebitelům vstříc návratem k tradičním recepturám, postupům při výrobě a omezováním použitých konzervantů. Velký podíl nových výrobků se tentokrát objevil především v kategoriích čerstvého zboží, jako jsou sýry, jogurty či uzeniny a maso,“ hodnotí letošní ročník Lukáš Matějka, project manager programu. Registrace výrobků pro letošní ročník probíhala od ledna do konce března 2011. Po jejím ukončení se sešla odborná porota, jejímž úkolem bylo jako každoročně posoudit oprávněnost výrobků usilovat o ocenění Volba spotřebitelů – Nejlepší novinka 2011 a potvrdit jejich rozdělení do jednotlivých kategorií. Kromě toho ze všech přihlášených produktů zvolila ten nejinovativnější, který získal cenu poroty. Volba spotřebitelů – Nejlepší novinka je jediné ocenění na českém trhu, o jehož držitelích rozhodují samotní spotřebitelé, a to v rámci průzkumu ve spolupráci se společností STEM/ MARK. Vítězové jednotlivých kategorií tak budou určeni na základě výsledků

dotazování, jehož se účastní reprezentativní vzorek 3 000 respondentů. Ve spolupráci s mediálními partnery probíhá v současné době rozsáhlá reklamní kampaň na podporu programu zahrnující tisková i internetová média. V rámci B2B komunikace jsou o programu informováni čtenáři časopisů Zboží&Prodej, Fresh Marketing, Potravinářská Revue a Potravinářský zpravodaj. Ve spotřebitelských soutěžích své nejoblíbenější výrobky volí čtenáři časopisů Gurmet, Fit styl, deníku Metro, posluchači rádia Frekvence 1 a uživatelé portálů finance.cz, babinet.cz, rodinaaja.cz, heureka.cz, vareni.cz, zdrave.cz a prostřednictvím webových stránek také zákazníci prodejen Tesco. Slavnostní vyhlášení vítězů jednotlivých kategorií proběhne 9. června 2011 v hotelu Ambassador – Zlatá Husa v Praze. Oceněné produkty získají roční licenci na logo a slovní označení Volba spotřebitelů – Nejlepší novinka 2011, které budou moci využít na obalech a v reklamních kampaních. Během slavnostního galavečera budou také oznámeni vítězové spotřebitelských soutěží a držitel ceny poroty.

O SPOLEČNOSTI ATOZ EVENT Společnost ATOZ Event je součástí skupiny ATOZ Group, která se specializuje na komunikaci a podporu prodeje v rámci trhu České republiky. Kromě programu Volba spotřebitelů – Nejlepší novinka, který

Volba spotřebitelů – Nejlepší novinka 2011 – zasedání odborné poroty již 11 let napomáhá výrobcům a distributorům rychloobrátkového zboží zvýšit prodeje svých novinek a inovovaných výrobků, společnost ATOZ EVENT organizuje kongres SAMOŠKA, jehož cílem je podpora tradičního trhu. Dále se specializuje na organizaci obchodně-společenských akcí, například Retail Business Mixer a Retail Masters Day. Společnost ATOZ Publishing již 18 let vydává renomovaný časopis zaměřený na trh rychloobrátkového zboží s názvem Zboží&Prodej. Od roku 2010 rozšířila své portfolio odborných časopisů o titul

Čerstvé&Snadné, první časopis na českém trhu určený vietnamským obchodníkům. Publikace Retailová kniha seznamů pak mapuje dodavatele na trhu rychloobrátkového zboží a vybavení a služeb pro obchod. Kromě maloobchodu se ATOZ Group zaměřuje také na oblasti logistiky a HoReCa s podobným portfoliem publikací a odborných akcí. Více informací naleznete na www.atoz.cz.

– Obsahují antioxidační vitaminy z ořechů, semínek a sušeného ovoce, zejména vitamin E, který je nazýván vitaminem krásy a chytrosti. A karoteny a flavony, které snižují riziko vzniku rakoviny a povzbuzují imunitní systém. – Obsahují med a fruktózu, které jsou zejména pro děti vhodnějším sladidlem než sacharóza, mají nižší glykemický index (nižší riziko vzniku cukrovky). – Obsah ořechů, medu a fruktózy určuje nižší glykemický index, než mají běžné oplatky a sušenky. To ocení i diabetici, kteří mohou tyčinky zařadit do jídelníčku.

KDY ZAŘADIT TYČINKY MAXI NUTA DO JÍDELNÍČKU? Pro děti do školy jako svačinu. U těhotných a kojících maminek k doplnění potřebných esenciálních látek. Jako svačinu při rodinných výletech, turistice a sportu k doplnění energie U diabetiků a obézních při neodolatelné chuti na sladké místo zákusků a jiných sladkostí (samozřejmě započítat do denního příjmu sacharidů a energie). U nás všech jako zdravé mlsání. RNDr. Ludmila Oliveriusová, CSc. poradce pro zdravý životní styl a moderní výživu

Lukáš Matějka Project manager ATOZ EVENT

Zdravé mlsání Každý z nás občas rád něco sladkého, obzvláště děti si potřebují zamlsat. Pak je dobře je naučit zdravějšímu mlsání než různé zákusky, oplatky, čokoládové tyčinky apod. Zdravější je sušené ovoce, ořechy a různá semínky nebo tyčinky se sušeným ovocem a ořechy. Nabídka müsli tyčinek je bohatá, obvykle 10 až 15 různých druhů. Mě zaujaly tyčinky Maxi Nuta, protože jsou jiné – neobsahují obilniny, ale ořechy a sušené ovoce ve velké řadě originálních chutí. A mlsání je právě o té chuti, mlsáme abychom si pochutnali a udělali si

Novinka: Maxi Nuta Pekan&Ořechy – ořechová tyčinka s pekanovými ořechy a medem radost. Mimochodem, když nám něco chutná, vyplavují se v mozku „hormony štěstí“, a ty zmírňují stres a nepohodu.

PROČ JSOU MAXI NUTA TYČINKY ZDRAVÉ MLSÁNÍ? – Obsahují oleje z mandlí, ořechů a semínek, které mají vysoký

obsah nenasycených mastných kyselin (MK), zejména kyseliny linoleové bohaté na 3n (omega 3) nenasycené MK. Obsah nenasycených MK je důležitý pro těhotné a kojící matky, jsou nezbytné pro zdravý vývoj miminka. – Neobsahují cholesterol, ale jen minimum trans nenasycených MK – výhoda pro naše cévy.

– – – –

–

VŠCHT Praha a Plzeňský Prazdroj spolupracují na rozvoji českého pivovarství Praha 9. 5. 2011 – Zástupci Plzeňského Prazdroje a Vysoké školy chemicko-technologické v Praze (VŠCHT Praha) podepsali smlouvu o vzájemné spolupráci v oblasti vzdělání, pivovarského výzkumu a vztahů s veřejností. Společným cílem je rozvoj oboru pivovarství současně se zachováním

jeho českých tradic, a to od vzdělávání odborníků přes výzkum až po veřejnou komunikaci. „Smlouva s VŠCHT je dokladem prohloubení spolupráce dvou partnerů a garantů zaručujících péči o obor pivovarnictví jak v teoretické rovině, tak i v jeho praktickém zdokonalování. Budeme se

Hlavní sládek Plzeňského Prazdroje Ivan Hlaváček a Ing. Ivana Chválná, kvestorka VŠCHT Praha

nyní více podílet i na vzdělávacím procesu mladých zájemců o obor a především na výzkumu samotném,“ uvedl Jan Hlaváček, hlavní sládek Plzeňského Prazdroje. „Obě instituce spolupracují už dlouhá léta,“ uvedl prof. Ing. Karel Melzoch, CSc., děkan Fakulty potravinářské a biochemické technologie VŠCHT Praha. „V minulosti jsme spolupracovali hlavně na poli vědeckém a pedagogickém. Tato smlouva znamená změnu především v tom, že je zaměřena primárně na studenty, podporuje jejich studijní a profesní rozvoj.“ V oblasti vzdělávání se obě strany zavázaly spolupracovat při zadávání témat diplomových a dizertačních prací, ale i na jejich zpracování. V každém akademickém roce Plzeňský Prazdroj vyplatí za tři nejlepší práce prezentované na Studentské vědecké konferenci stipendium v hodnotě 4 000, 3 000 a 2 000 Kč. Autor nejzdařilejší diplomové práce dále obdrží 6 000 Kč, zatímco nejhodnotnější bakalářská práce získá částku 3 000 Kč. Nejlepší student doktorského studijního programu oboru zpracující pivovarsko-sladařské téma dostane 10 000 Kč. Oba partneři také domluvili kooperaci na poli výzkumu v jasně daných tematických okruzích – výzkumy obsahových látek piva, chmele a ječmene, jejich pozitivního účinku na lidský organismus; koloidní a senzorická stabilita

piva i možnosti jejího zvýšení; fyziologie kvasinek, hodnocení jejich stavu i projevů; pěnivost piva, měření její stability i možnosti jejího zlepšení; autentizace pivovarských surovin a piva; optimalizace složení mladiny (vzhledem k možné kontaminaci plísněmi, mykotoxiny aj.). Při předchozí spolupráci VŠCHT v Praze a pivovaru Gambrinus z Plzeňského Prazdroje vznikla po dlouhých letech nová učebnice „Teorie a praxe výroby piva“, zpracovaná prof. Ing. Gabrielou Basařovou, DrSc., a kolektivem dalších odborníků. Moderní učebnice v 16 kapitolách komplexně představuje výrobu piva, pojednává o jeho složení, technologiích, sanitaci výrobních zařízení, hospodaření s energiemi a o všem, co s oborem souvisí. Primárně je kniha určena studentům VŠ a odborníkům, ale i dalším zájemcům o pivovarnictví. „Budoucnost českého pivovarství je v zachování tradičních postupů a jejich aplikaci na nejnovější výrobní zařízení,“ prorokuje autorka knihy profesorka Basařová. Vysoká škola chemicko-technologická v Praze je největší vzdělávací institucí svého druhu ve střední a východní Evropě. Navazuje na více než 200letou tradici výuky technické chemie v Čechách. Její tradice a silný odborný potenciál ji předurčují k výchově špičkových odborníků. Pedagogicky i vědecky tu působilo i několik nositelů Nobelovy ceny za chemii.

Fakulta potravinářské a biochemické technologie je největší ze čtyř fakult této školy. Jejími absolventy je většina sládků a dalších odborných pracovníků ve všech českých pivovarech. Ústav kvasné chemie a bioinženýrství FPBT – jeho výzkum je soustředěn na studium biotechnologických procesů v celé jejich šíři. Ústav kvasné chemie a bioinženýrství se podílí na výzkumu a koordinuje řadu výzkumných projektů zaměřených na oblast biotechnologií, jak na národní, tak i na mezinárodní úrovni (COST, INCO Copernicus, EUREKA, CRAFT, Rámcové Programy EU) i na řešení úkolů Výzkumného centra pro studium obsahových látek ječmene a chmele. Ústav se dále podílí na řešení výzkumného záměru Progresivní potravinářské a biochemické technologie, který je společný pro celou Fakultu potravinářské a biochemické technologie. Tradiční a důležité postavení na Ústavu kvasné chemie zaujímá pivovarství a sladařství. Tento obor splňuje vše, co by měl špičkový vysokoškolský obor obsahovat: sepětí vědy, výuky a spolupráce s průmyslem. Absolventi tohoto oboru se uplatňují jak v domácích, tak zahraničních pivovarech. Ústav má kromě veškerého laboratorního vybavení i poloprovozní pivovar, který prošel nedávno modernizací. Mgr. Ivana Picková, VŠCHT Praha Jiří Mareček, Plzeňský Prazdroj, a. s.

z domova / 9

Potravinářský zpravodaj 4 / 2011

Léto se značkou KLASA Marketingové oddělení Státního zemědělského intervenčního fondu, které se dlouhodobě zaměřuje na podporu potravin oceněných logem kvality KLASA, naplánovalo spoustu letních aktivit, na kterých se mohou spotřebitelé s oceněnými výrobky nejen seznámit, ale navíc je i ochutnat. Od jara až do podzimu putuje značka KLASA se svou roadshow po českých i moravských městech a navštěvuje s vlastním stánkem místní kulturní a společenské akce. Spotřebitelům a návštěvníkům tak nabízí jedinečnou možnost ochutnat kvalitní výrobky oceněné značkou KLASA, výrobcům zase šanci dostat se do kontaktu se spotřebiteli. Kromě ochutnávek samotných výrobků označených logem kvality KLASA

mohou spotřebitelé ochutnat i speciality připravené přímo na místě šéfkuchařem KLASA. Ti, kteří ve stánku KLASA i nakoupí, bývají odměněni – dárkem za nákup deseti výrobků nebo možností vytočit si překvapení na kole štěstí. Kromě toho se návštěvníci mohou zúčastnit edukačního programu nebo si jen tak oddechnout u výtvarných a tvůrčích aktivit. Pro děti je vždy připraven dětský koutek s odborným personálem a nejrůznějšími aktivitami.

A KAM TEDY V LÉTĚ NEJLÉPE VYRAZIT? Na začátku června se KLASA vypraví do Českých Budějovic na Slavnosti piva, kde se představí české pivovary, alkoholické i nealkoholické nápoje, potraviny a suvenýry – zkrátka vše,

co k pivu patří. Z Českých Budějovic pak KLASA vyrazí do Brna, kde bude 23.–26. 6. k zastižení na druhém ročníku Národní výstavy hospodářských zvířat a zemědělské techniky. V červenci se stánek KLASA objeví v Rožnově pod Radhoštěm, a sice 16. 7. na akci Pekařská sobota. Návštěvníky tu čeká setkání mistrů cechu pekařského, soutěže o nejlepší chleba a rohlík, soutěže v netradičních pekařských disciplínách nebo například soutěž o nejhezčí pekařský stánek. Na začátku srpna (6. 8.) zamíří do Hodonína na Svatovavřinecké slavnosti – slavnosti na počest patrona místního římskokatolického chrámu Sv. Vavřince. Tyto lidové slavnosti tradičně tvoří dvě dominanty – Svatovavřinecký lidový jarmark a Svatovavřinecké hody. V první polovině srpna se spotřebitelé

mohou se značkou KLASA setkat ještě na pivních slavnostech v Bohumíně (13. 8.) a 20. 8. na Rock&Folk Open Air Festivalu na Okoři. Na konci srpna

(26.–28. 8.) KLASA už tradičně navštíví výstavu Země živitelka v Českých Budějovicích. Crest Communications a. s.

Ve Velké nad Veličkou volili krále slovácké klobásy Velká nad Veličkou (Hodonínsko) (bo) – Králem mezi výrobci slováckých klobásek je amatér Petr Navrátil z Žeravic na Hodonínsku. Vyhrál už potřetí. Ve Velké nad Veličkou o prestižní titul bojovalo devět desítek účastníků ze tří zemí. Řekl to jeden z organizátorů soutěže Antonín Vrba. „Opět se ukázalo, že i amatéři jsou šikovní, což je cílem naší soutěže. Chceme

je zviditelňovat. Na trhu to mají oproti velkým firmám těžké,“ uvedl Vrba. Letos

domácí výrobci ve Velké nad Veličkou na Hodonínsku soupeřili s hojnou slovenskou konkurencí a také se zástupci Maďarska – země uzeninami vyhlášené. Akce se uskutečnila už posedmé. Vrba ji chce příští rok zapsat mezi rekordní. Obdobné setkání řezníků a uzenářů podle něj v ČR není.

Akce se stává postupně tradicí a konkuruje mnohem zavedenějším koštům vína, slivovice nebo zelí. K dobrému vínu a slivovici totiž podle znalců patří i dobrá klobása, a proto uzenáři založili tradici volby „Krála slováckéj klobásky“. Loni vyhrál Masokombinát Krásno s čabajkovou klobásou.

Správná klobáska se podle znalců musí vyznačovat harmonií chuti masa a koření. Nesmí v ní chybět pepř, kmín a česnek, přidává se i paprika. Další přísady a jejich vzájemný poměr si většina mistrů uzenářského řemesla nechává pro sebe jako ceněné výrobní tajemství.

V soutěži krajských potravin v Pardubicích nejvíc uspěli uzenáři a Oldřich Čejka. Každý z nich získal ocenění za tři své výrobky. Celkem bylo oceněno 26 produktů ve čtyřech kategoriích, ceny si výrobci převzali na pardubickém zámku.

Na snímku je vidět logo soutěže Regionální potravina, u něhož je Václav Koblížek ze společnosti Agrovenkov z Pardubického kraje, která je hlavním organizátorem potravinářských soutěží. Foto: Zdeněk Fabiánek

Pardubice (bo) – V letošní soutěži regionálních výrobců potravin Mls Pardubického kraje byli nejúspěšnější uzenáři Zdeněk Kořínek

Kořínek uspěl díky francouzské paštice s mandlemi, lázeňské pochoutce a šunkovému salámu. Oldřich Čejka zaujal odbornou porotu skutečskou tlačenkou, dršťkovou polévkou a bůčkovým závinem. Kromě masa a masných výrobků udělila porota ceny v kategoriích Mlýnské, pekárenské a cukrářské výrobky, Mléko

a mléčné výrobky a Výrobky z medu a ostatní. Více než dvě ocenění kromě Kořínka a Čejky nikdo nezískal. Do letošního pátého ročníku soutěže se přihlásilo 20 regionálních výrobců, o čtyři méně než vloni. Na pardubickém zámku rovněž převzaly další potravinářské firmy ocenění v soutěži Regionální potravina, organizované ministerstvem zemědělství. V jedné z osmi kategorií uspěl například Pardubický pivovar se svým speciálním světlým pivem Taxis, Řeznictví a uzenářství Francouz s paštikou s medvědím česnekem a znovu také Kořínek s Pernštýnským salámem.

Na jatkách se budou porážet i krokodýli Praha (bo) – V Česku možná brzy půjde porážet na jatkách krokodýly, což dosud není povoleno. Vyplývá to z návrhu vyhlášky ministerstva zemědělství umístěné v elektronické knihovně připravované legislativy. Krokodýl by se tak zařadil k tradičním jatečním zvířatům, jako jsou skot, prasata, ovce, kozy a drůbež. Již několik let se v Česku porážejí také pštrosi.

Například jihomoravský zemědělský podnik Agro Jevišovice chová na své farmě více než 200 krokodýlů nilských. Jeho představitelé se v minulosti netajili svým záměrem začít zvířata jatečně využívat. Krokodýly chované na farmách lze ve smyslu zákona na ochranu zvířat proti týrání označit jako zvířata hospodářská, stojí v důvodové zprávě k materiálu. Někteří krokodýli chovaní na farmě již dosáhli délky zhruba dvou metrů

a hmotnosti kolem 25 kilogramů a další jedinci se jatečné váze blíží. „Pokud zvířata přesáhnou tuto porážkovou váhu, nebudou nadále způsobilá k porážce, a vyvstane tak problém s jejich dalším uplatněním,“ píše se dále v materiálu, který zároveň upozorňuje, že přerostlý krokodýl, což je ze své povahy agresivní zvíře, by představoval zvýšené nebezpečí pro chovatele. Ministerstvo proto zdůrazňuje potřebu řešení problematiky.

Agro Jevišovice hospodaří na zhruba 9 000 hektarech půdy. Známé je především díky krokodýlí farmě, zabývá se však hlavně chovem kuřat. Podnik kupuje největší tuzemská agropotravinářská skupina Agrofert Holding Andreje Babiše. Fúzi v únoru schválil antimonopolní úřad. Jak řekl místopředseda představenstva Agrofertu Petr Cinger, firma zatím není rozhodnuta, jaký bude osud chovu obojživelníků na jižní Moravě. „Buď

se do toho musí investovat hodně peněz, nebo se chov musí omezit,“ uvedl s tím, že prvotně Agrofert počet zvířat nejspíše sníží. Následně se rozhodne, co s chovem dál. Dosud prý není rozhodnuto ani to, kde případně půjdou zvířata na jatky, zda na stávající porážce patřící skupině v Kostelci na Jihlavsku, v drůbežářském závodě v Modřicích, či jestli kvůli krokodýlům vznikne zvláštní porážka přímo na místě farmy.

Sto let instantní kávy Buffalo/Praha (bo) – V poslední době se jí přisuzuje řada léčivých účinků, například že při pití v menším množství snižuje riziko rakoviny jater a tlustého střeva či Alzheimerovy a Parkinsonovy choroby. Nebo že působí proti vzniku zubního kamene. Řeč je o kávě, která neobsahuje jen stimulující kofein, ale i stovky jiných látek, včetně stárnutí zpomalujících antioxidantů. K popularizaci tohoto lahodného nápoje významně přispěl objev instantní kávy, kterou poprvé představil před 110 lety 1. května 1901 v USA japonsko-americký chemik Satori Kato. První instantní kávu představil Kato na panamerické výstavě v Buffalu. Produkci ve velkém odstartoval kolem roku 1910 George Constant Washington, který na svůj postup výroby rozpustné

kávy dostal patent a jeho káva se uplatnila zejména mezi vojáky na frontě, i když nebyla ještě příliš chutná. Oblíbenou a chutnější instantní kávou se stala kolem roku 1938 značka Nescafé. Teprve v 60. letech se ale běžně začala vyrábět instantní káva procesem sušení mražením, při němž si zachovává své typické aroma. Instantní káva se vyrábí z pražené mleté kávy, která se uvaří a pak se z ní odpaří velký podíl vody. Vznikne tak koncentrát, který se dál zpracovává buď rozprašováním, nebo mražením. V prvním případě se kávový koncentrát s horkým vzduchem vhání do vysoké věže, kde se díky horkému vzduchu voda vypaří a zůstane sušený kávový extrakt (prášek). Při sušení mražením se koncentrát zmrazí na asi minus 40 stupňů Celsia, rozemele a led je odstraněn sublimací, čímž vznikne instantní krystalková káva. Za kolébku kávy, respektive kávovníku

je považována etiopská oblast Kaffa (odtud možná název káva), kde si asi v 9. století pastevci všimli, že jejich kozy po požití plodů jistého keře nebývale

skotačí. Z Etiopie zrnka přivezli islámští poutníci na Blízký východ, kde bylo vynalezeno pražení a mletí kávových zrn a jejich spaření horkou vodou. Do té doby se zrnka žvýkala. První kávové plantáže zakládali obchodníci v Jemenu, kde byl centrem přístav Mucha (al-Mukha – odtud název káva mocca). Údaje o první veřejné kavárně se různí, podle některých byla otevřena koncem 15. století v Istanbulu (Cařihradu), podle jiných počátkem 16. století v Mekce, kde byla ale brzy zakázána, neboť se v ní scházela politická opozice. První písemně doloženou veřejnou kavárnu měli v Istanbulu od roku 1554. Z muslimského světa se káva rozšířila do Evropy přes Benátky, kde byla v roce 1647 otevřena první evropská kavárna. Za více než 1000 let se v konzumaci kávy přešlo od žvýkání kávových zrn k řadě důmyslných technologických

postupů přípravy kávového odvaru a k bezpočtu nápojových variant. Zprvu se vařila takzvaná turecká káva – mletá káva spařená vroucí vodou přímo v hrnku. Ne každému ale kávová sedlina vyhovovala, a tak se od konce 18. století začaly používat různé filtry. Ty však nezřídka braly kávě vůni či zadržely jen část pomletých zrn. Až v roce 1908 získala Němka Melitta Bentzová patent na papírový filtr. Počátkem 20. století se káva připravovala v perkolátorech – kávostrojích, v nichž se mletá káva vyluhovala proudící horkou vodou. Týž princip se v kávovarech používá dodnes, jen původní lihový kahan byl nahrazen elektrickým ohřevem. Za nejlahodnější bývá dnes mnohými považována káva espresso, která se připravuje v přístrojích přetlakem vodní páry. Patent na první espresso přístroj získal v roce 1884 Ital Angelo Moriondo.

10 / nabídky – informace

Potravinářský zpravodaj 4 / 2011

Významný dodavatel širokého portfolia zlepšujících přípravků a směsí pro pekaře a cukráře přijme pro další zkvalitnění péče o významné zákazníky spolupracovníka na pozici:

KEY ACCOUNT MANAGER NÁPLŇ PRÁCE:  péče o stávající zákazníky  akvizice nových zákazníků  analýza klientských potřeb  příprava nabídek  seznamování zákazníků s novinkami v sortimentu  reprezentace společnosti

POŽADUJEME:  znalost výrobních procesů a technologií

(pekárenská či cukrářská výroba)  SŠ vzdělání – ideálně v oboru pekárenství,

popř. potravinářství  prokazatelné zkušenosti z obdobné pozice  komunikační a prezentační dovednosti  dynamickou a flexibilní osobnost  vysoké pracovní nasazení  orientaci na výsledek  řidičský průkaz skupiny B, ochotu cestovat  znalost MS Office  znalost AJ nebo NJ výhodou, nikoliv podmínkou

NABÍZÍME: zázemí mezinárodní stabilní společnosti   možnost profesního růstu  bonusy a benefity společnosti  vzdělávání v oblasti obchodu a marketingu  služební automobil, mobil, notebook

Nástup možný ihned! Kontakt: Redakce Potravinářského zpravodaje Ing. Ilona Cíchová, tel. 296 374 657 e-mail: p. [email protected] PBA 611650 PZ 125x184 hires.indd 1

Ministerstvo zemědělství ČR, Českomoravský svaz mlékárenský udělují

%JQMPN MLÉKÁRENSKÝ VÝROBEK ROKU 2011 v kategorii KONZUMNÍ MLÉKA A SMETANY

SPOLEČNOSTI JAN MAŠTALÍŘ – ST. PIERRE

24.5.11 14:52

Ovesný β-glukan – jediná vláknina snižující hladinu cholesterolu Před koncem loňského roku se úřad EFSA (European Food Safety Authority) kladně vyjádřil ke zdravotnímu tvrzení o pozitivním vlivu ovesného β-glukanu na snižování hladiny cholesterolu v krvi, a tím možného snížení rizika onemocnění srdce. Schválení tohoto tvrzení Komisí EU se předpokládá v průběhu letošního roku. Ovesný β-glukan je tak v současné době jedinou vlákninou, o které je možné uvádět, že snižuje hladinu cholesterolu v krvi.

ZA VÝROBEK ST. PIERRE KOZÍ MLÉKO PASTEROVANÉ Proto firma BARENTZ spol. s r. o. uspořádala dne 19. 5. 2011 ve spolupráci s firmou CreaNutrition AG, předkladatelem tohoto zdravotního tvrzení a výrobcem ovesného β-glukanu OatWell®, seminář pro výrobce potravin a doplňků stravy o možnostech využití β-glukanu z hlediska nutričního, technologického, legislativního a marketingového. ého.

Na semináři vystoupil pan Ing. Evžen Pleskot, ředitel společnosti BARENTZ spol. s r. o., pan Adrian Meyer z firmy CreaNutrition AG, MUDr. Jaromír Křemen, PhD., z 3. Interní kliniky 1. LFUK a VFN Praha s přednáškou „Výživa a cholesterol“ a Mgr. Martina Šímová z ČASP s podrobnostmi o současném stavu legislativy o zdravotních a nutričních tvrzeních. Podrobnější informace přinese Potravinářská Revue č. 4/2011.

předse předseda dse sse eda ČMS ČMSM SM Ing. Jiříí Kopáček, Kopáček, CSc.

V Praze dne 24. května 2011

ministr istr zemědělství ČR Ing. Ivan Fuksa

www.barentz.cz www.barentz.com

Potravinářský zpravodaj 4 / 2011

nabídky – informace / 11

12 / z domova

Potravinářský zpravodaj 4 / 2011

Ministerstvo zemědělství ČR



Českomoravský svaz mlékárenský



Ústav technologie mléka a tuků VŠCHT Praha

MLÉKÁRENSKÝ VÝROBEK ROKU 2011 Devátého ročníku soutěže o „Mlékárenský výrobek roku“ se zúčastnilo 23 tuzemských výrobců, kteří do hodnocení přihlásili celkem 52 výrobků. Zařazeny byly výrobky uvedené na trh od 1. dubna 2010 do 31. března 2011. Výrobky byly hodnoceny v osmi kategoriích: konzumní mléka a smetany, kysané mléčné výrobky, jogurty, másla a mléčné pomazánky, tvarohy a tvarohové výrobky, sýry přírodní, sýry tavené a kategorie mléčných specialit. Hodnotící komise složené z 15 nezávislých odborníků konstatovaly velmi dobrou kvalitu všech přihlášených výrobků, ale pokud se týká novosti a inovačního přínosu, jednalo se zejména o změny v balení a vzhledu výrobků, nová ochucení, ale také o moderní trend konvenience. Letošním

„módním“ hitem se staly také tzv. farmářské výrobky regionálního charakteru a výrobky určené především dětem. Soutěžící společnosti prokámyšlený zaly opět kreativní a dobře promyšlený marketingový přístup jednak při vývoji nových výrobků, ale přede-vším při jejich podpoře prodeje a komunikaci se zákazníkem. Pozornost porotců byla zaměřena rovněž na stránku legislativní, zda jsou výrobky náležitě označovány, a spotřebitelům tak poskytovány veškeré potřebnéé informace o potravině. Nejvyšší ocenění „Mlékárenský výrobek roku“ získaly nejenom výrobky z tradičních českých mlékáren, ale rovněž jeden výrobek

z tzv. farmářského zpracování. Jejich vysoká kvalita a přizpůsobování se současným moderním spotřebitelským trendům a požadavkům na zdravou výživu jsou j tak skvělým příkladem vysoké úrovně českého mlékárenství. Výsledky akce „Mlékárenský výrobek roku 2011“ byly za přítomnosti zástupců veřejného života, médií a samozřejmě odborníků a manažerů mlékárenského průmyslu vyhlášeny 24. května na společenskoo odborné akci „Oslava mléka“ ko v kongresovém Studijním a informačním centru České zemědělské univerzity v Praze-Suchdole. Zde si také společně čeští mlékaři a zemědělci a řada pozvaných hostů

z veřejného života, akademického prostředí, výzkumných ústavů, odborných škol a novinářské obce připomněli letošní „Světový den mléka“, který se na podnět Mezinárodní mlékařské federace slaví každoročně již od roku 1957. Zástupci úspěšných společností zde převzali diplomy za první tři místa v jednotlivých soutěžních kategoriích, vyhlášen byl také letošní absolutní vítěz soutěže a uděleny byly rovněž tři ceny médií, o kterých rozhodli právě přítomní žurnalisté. Při této příležitosti vyhlásil Českomoravský svaz mlékárenský opět nový ročník soutěže o „Mlékárenský výrobek roku 2012“. Ing. Jiří Kopáček, CSc., předseda Českomoravský svaz mlékárenský [email protected]

OCENĚNÉ VÝROBKY – HODNOCENÍ ODBORNÝMI KOMISEMI Pořadí

Výrobek

Přihlašovatel

Bodové ohodnocení

Konzumní mléka a smetany (uděleny pouze 2 diplomy) 1.

St. Pierre kozí mléko pasterované

Jan Maštalíř – St. Pierre

78,7

2.

Condé neslazené zahuštěné plnotučné mléko

BOHEMILK, a. s.

72,3

Kysané mléčné výrobky (kromě jogurtů) 1.

Florian Active-drink, hruška–hřebíček

OLMA, a. s.

84,0

2.

Florian Active-drink, hruška–hřebíček

OLMA, a. s.

83,3

3.

Activia nápoj – ananas/mandarinka

DANONE a. s.

79,3 86,3

Jogurty 1.

Jogurt Delikatesse – višeň

HOLLANDIA Karlovy Vary, a. s.

2.

Jogurt Delikatesse – ananas

HOLLANDIA Karlovy Vary, a. s.

84,0

3.

Jogurt Delikatesse – čokoláda

HOLLANDIA Karlovy Vary, a. s.

82,3

1.

FIT LINE Natur

Choceňská mlékárna s. r. o.

85,5

2.

FIT LINE rybí

Choceňská mlékárna s. r. o.

79,5

1.

Matylda malinová – tvaroh s jogurtem bio

1.

Balkánský sýr 1 kg – easy open

Mlékárna Polná spol. s r. o.

85,2

2.

Sýr pro děti

MILTRA B s. r. o.

77,8

3.

Trek Cheese

NET Kralovice, spol. s r. o.

73,7

Másla a mléčné pomazánky (uděleny pouze 2 diplomy)

Předseda Sekce pro mléko při PK ČR Michal Němec při svém vystoupení

Tvarohy a tvarohové výrobky (udělen pouze 1 diplom) POLABSKÉ MLÉKÁRNY a. s.

76,5

Další zajímavý projev přednesl prezident Agrární komory ČR Ing. Jan Veleba.

Přírodní sýry

Tavené sýry a tavené výrobky (uděleny pouze 2 diplomy) 1.

Tavené sýrové kuličky

LAKTOS a. s.

86,5

2.

Máslový sýr

Moravia Lacto a. s.

83,5

Speciality (uděleny pouze 2 diplomy) 1.

Salko karamel – karamelizované zahuštěné slazené plnotučné mléko

2.

Caramelo Condé – karamelizované zahuštěné BOHEMILK, a. s. slazené plnotučné mléko

Mlékárna Hlinsko, s. r. o.

93,7 92,8

MLÉKÁRENSKÝ VÝROBEK ROKU 2011 – ABSOLUTNÍ VÍTĚZ Salko karamel – karamelizované zahuštěné slazené plnotučné mléko

Mlékárna Hlinsko, s. r. o.

OCENĚNÉ VÝROBKY – HODNOCENÍ MÉDIÍ

Světový expert na mléko prof. Pavel Jelen se svou manželkou

1. 2. 3.

MLÉKÁRENSKÝ VÝROBEK ROKU 2011 – HLAVNÍ CENA MÉDIÍ Máslový sýr Moravia Lacto a. s. 17 b. Maskar z Polné Mlékárna Polná spol. s r. o. 14 b. Farmářský zákys MILTRA B s. r. o. 11 b.

Čestní hosté: vlevo Ing. Miroslav Jeník, poslanec PS PČR (z ODS), místopředseda Výboru pro sociální politiku a člen Zemědělského výboru; vpravo Ing. Jan Veleba, prezident AK ČR

Pohled do auditoria

Přípitek mlékem ku zdaru akce provedli Ing. Oldřich Obermaier a Ing. Jiří Kopáček, CSc., spolu s moderátorkou Lucií Křížkovou.

Potravinářský zpravodaj 4 / 2011

z domova / 13

Simona Veverková převzala diplom za první místo v kategorii Konzumní mléka a smetany – St. Pierre kozí mléko pasterované. Vpravo předávající zástupce z MZe ČR Ing. Jiří Machek, vrchní ředitel sekce zemědělských komodit

V kategorii Jogurty zvítězila společnost HOLLANDIA Karlovy Vary, a. s. Diplom přebírá Pavel Dostál, manažer kvality.

Jiří Berger, obchodní ředitel OLMA, a. s., s diplomem za 1. místo pro výrobek Florian active drink, hruška-hřebíček

V kategorii Másla a mléčné pomazánky vyhrála společnost Choceňská mlékárna s. r. o. Diplom za 1. místo přebírá Ing. Pavel Marek, obchodní ředitel.

Diplom za 1. místo v kategorii Přírodní sýry pro Balkánský sýr z Mlékárny Polná spol. s r. o. převzal Ing. Miloš Kvasnička, jednatel společnosti.

Ing. Pavel Vybíral, generální ředitel společnosti POLABSKÉ MLÉKÁRNY a. s., při převzetí diplomu za 1. místo v kategorii Tvarohy a tvarohové výrobky za výrobek Matylda malinová.

Absolutní vítěz! Diplom pro výrobek Tavené sýrové kuličky společnosti LAKTOS, a. s., převzal Ing. Petr Morava, generální ředitel společnosti.

Cenu médií přebírá Ing. Stanislav Coufal ze společnosti Moravia Lacto a. s.

Cenu slávy si odnáší Mlékárna Hlinsko, s. r. o., za výrobek Salko karamel – karamelizované zahuštěné slazené plnotučné mléko. Vlevo Ing. Jiří Nikl, ředitel, s diplomem Veronika Pácaltová.

14 / rozhovor

Potravinářský zpravodaj 4 / 2011 JARNÍ MÁJOVÝ DVOJROZHOVOR

Na 7 otázek odpovídají:

PhDr. Simona Sokolová, generální ředitelka společnosti OLMA, a. s., a výkonná ředitelka společnosti PROFROST a. s. a

Martin Ditmar,

generální ředitel společnosti SPAR Česká obchodní společnost s. r. o. MOTTO: Obchodní řetězce a výrobci potravin spolu vedou každodenní boj, avšak žít jeden bez druhého nemohou! 1. Dovolil jsem si do úvodu vepsat slogan jako motto. Jak vidíte vztahy obou stran vy? A je dle vašeho názoru nutné státem legislativně regulovat vzájemné vztahy obchodu a jejich dodavatelů? A pokud ano, jakou formou? ODPOVĚĎ – SOKOLOVÁ: Vaše motto již na otázku odpovídá. Někdy i mezi sebou bojujeme, ale jeden bez druhého skutečně nemůžeme existovat. Je pochopitelné, že obě strany hájí své zájmy, ale tak to má být. Zásadní je, abychom našli konsenzus, aby byla zachována vzájemná úcta, respekt a slušnost. Pokud jsou tyto atributy zachovány, není důvod něco regulovat. ODPOVĚĎ – DITMAR: Dlouhodobým cílem společnosti SPAR ČOS je podporovat regionální výrobce. Snažíme se proto navázat s nimi dlouhodobá partnerství, stejně jako tomu je u mnoha zahraničních dodavatelů. V našem zájmu je navázat vztah, který potrvá delší dobu, což zajistí jistotu pro obě strany a zároveň růst obou společností. Samozřejmostí je pro nás „férové“ jednání s daným dodavatelem, což také očekáváme od něj. Vztahy mezi obchodem a dodavatelem musí mít jasně nastavená pravidla, která se budou dodržovat; pokud tomu tak není, je těžké pokračovat v dlouhodobé spolupráci a jednat spravedlivě. V takovém případě je nutné obchodní vztahy regulovat. 2. Velíte významným hospodářským jednotkám, které jsou známé jak odborné veřejnosti, tak i našim spotřebitelům. Přesto by bylo dobré uvést váš pohled na tyto výkonné celky. Jaký je a co u vašich společností považujete za nejcennější?

OSOBNÍ PROFIL

PhDr. Simona Sokolová Svou profesní kariéru začínala jako vedoucí prodeje pro ČR, postupně zastávala funkce obchodní ředitelky jak českých, tak zahraničních společností, od roku 2002 působila jako ředitelka potravinářských firem. Od roku 2006 ředitelka PROFROST a. s. a od 12/2008 generální ředitelka OLMA, a. s. Hovoří anglicky, rusky, polsky. Je vdaná, má jednu dospělou dceru.

ODPOVĚĎ – SOKOLOVÁ: Já řídím dvě společnosti. OLMU, a. s., se sídlem v Olomouci zná celá republika. Její úspěšné výrobky Florian, Zlatá Haná, Populár, Pierot, Cavalier – to jsou značky, které spotřebitelé znají a nakupují. Druhou společností, kterou také řídím, je PROFROST a. s., kterou nezná každý. Je to relativně mladá firma, jejíž vznik se datuje do roku 2006 a která vyrábí předpečené zamražené pečivo. Když si ve svém obchodě koupíte kaiserku, bagetu, raženku nebo dalamánek, vězte, že jde asi o výrobek z naší pekárny. A co obě firmy spojuje? Jednak to, že jsme všichni potravináři, ale co je hlavní, v obou firmách pracují skvělí lidé, kterým na jejich OLMĚ či PROFROSTU záleží. Bez jejich každodenní poctivé práce by neznamenaly nic. Dovolte mi, abych využila váš zpravodaj k tomu, abych jim touto cestou poděkovala. ODPOVĚĎ – DITMAR: Naše společnost má dlouholetou tradici a značka SPAR je známá po celém světě. Chceme našim zákazníkům zajistit příjemné nakupování, čerstvé a kvalitní výrobky, ale stejně tak je naším cílem investice do našich zaměstnanců, kteří dotvářejí celou image společnosti SPAR ČOS a jsou důležitým pojítkem mezi zákazníky a námi ve vedení společnosti. Proto se chceme ještě více zaměřit na vzdělávání zaměstnanců, aby byli dostatečně proškoleni a mohli zákazníkům podávat fundované informace a v rámci možností plnit jejich požadavky. Pozitiva našich prodejen spočívají kromě příjemného prostředí a pohodlného nakupování také v kvalitě, čerstvosti a širokém sortimentu výrobků. Společnost SPAR ČOS nabízí jak výrobky privátních značek, tak výrobky brandové. Privátní značky SPAR zahrnují například řadu biopotravin SPAR Natur*pur, jež odpovídají všem nárokům kladeným na bioprodukty. Pod značkou SPAR Vital naleznou naši zákazníci pečlivě vybrané potraviny, které jsou nejen zdravé a chutné, ale i nutričně bohaté a vyvážené. Společnost SPAR je prvním obchodním řetězcem, jenž uvedl na trh vlastní ucelenou řadu produktů SPAR free from, která je určena zákazníkům se speciálním stravovacím omezením, jako je například alergie na kravské mléko či pšeničnou mouku. V našem portfoliu samozřejmě nechybí ani další privátní značky zaměřené především na výhodnou cenu, a přesto vysokou kvalitu. Vedle hypermarketů INTERSPAR a supermarketů SPAR provozujeme také vlastní síť gastronomických zařízení, kde se mohou zákazníci před či po nákupu občerstvit.

OSOBNÍ PROFIL

Martin Ditmar Během své kariéry získával profesní zkušenosti na vedoucích pozicích v oblasti retailu. Působil mj. v tuzemských i zahraničních divizích společností REWE GRUPPE a SCHWARZ GRUPPE. Ve společnosti SPAR ČOS je jednatelem od dubna 2010. K 1. lednu 2011 byl jmenován generálním ředitelem SPAR Česká obchodní společnost s. r. o. Mezi resorty, které ve firmě řídí, patří: provoz hypermarketů INTERSPAR a supermarketů SPAR, nákup food i nonfood, marketing, expanze, výstavba a zařízení obchodů a PR. Hovoří německy, anglicky a rusky. Má 2 děti. Mezi jeho záliby patří cestování, tenis a golf.

rozhovor / 15

Potravinářský zpravodaj 4 / 2011

Pro naše zákazníky připravujeme také řadu marketingových aktivit, které jsou většinou tematicky zaměřené k určitému období nebo svátku, podporujeme zajímavé akce jako např. Prague Food Festival, Biostyl a mnoho dalšího. Pro stálé zákazníky zařazujeme pravidelně věrnostní programy. 3. Dostatek celků se shodnou hospodářskou náplní podmiňuje konkurenční prostředí trhu, které vlastně dělá trh trhem. To přináší řadu pozitiv, ale i řadu problémů. Na našem trhu je dost „přehuštěno“, což platí jak o potravinářských výrobních podnicích, tak o obchodní síti. Jak musí vrcholový manažer vést podnik, aby v tomto závodě „běh s konkurencí“ neustále vyhrával, nebo byl alespoň na bodovaném místě tohoto pomyslného pelotonu? ODPOVĚĎ – SOKOLOVÁ: Odpověď je jednoduchá. „Inovuj, nebo zhyneš“ – tato klasická poučka marketingu funguje. Řídíme se jí v obou společnostech, stále vymýšlíme nové výrobky, chystáme investice do nových technologií, prostě jdeme vpřed. ALE POZOR! Bez dobrého týmu nedokážete nic, byť máte nejlepší vybavení a nápady na světě. Takže inovace a lidé. To je ta cesta, která nás staví do předních pozic. ODPOVĚĎ – DITMAR: Jak již bylo řečeno, abychom byli úspěšným obchodním řetězcem a udrželi si konkurenceschopnost na trhu, musíme přizpůsobovat naši nabídku poptávce konečných spotřebitelů. Naprostou samozřejmostí je v tomto ohledu proškolený personál. Co se týče vedení společnosti, je zapotřebí zdůraznit týmovost všech zaměstnanců a jejich profesionalitu, což ruku v ruce s dobře nastavenými procesy a pravidly vede ke splnění nastavených firemních cílů. 4. Společnost SPAR Česká obchodní společnost s. r. o., OLMA, a. s., a PROFROST a. s. Tyto tři společnosti mají řadu styčných bodů, a to jak na obchodním, tak manažerském základě. Jak se vidíte vzájemně a co vás nejvíce spojuje? A pro paní generální ředitelku Sokolovou ještě podotázka navíc. Jak lze uřídit úspěšně dvě společnosti OLMU a PROFROST? ODPOVĚĎ – SOKOLOVÁ: Pan generální ředitel Ditmar řeší každodenně stejné či podobné problémy jako já. Řešíme jednak denní operativní úkoly, především však strategii, kam a s kým jít dopředu. To máme společné manažersky. A obchodně – snaha uspokojit co nejlépe finální zákazníky. My vidíme SPAR jako dynamickou obchodní síť nabízející kvalitní výrobky v hezkém a příjemném prostředí. Doufáme, že SPAR vnímá nás jako výrobce kvalitních českých potravin.

A odpověď na podotázku pro mě? Podvědomě bych chtěla odpovědět „Uf, někdy je to divočina...“. Mám ale výhodu, že jsem Sokolová a sokol je nejrychlejší dravec, tak to snad ulítám!!!

RODINU“. Touto komunikační strategií se chceme odlišit od komunikace jiných řetězců, které se zaměřují výhradně na nabídku akčních cen.

ODPOVĚĎ – DITMAR: Vzhledem k tomu, že naší společnou snahou je prodej potravin v co nejvyšší kvalitě a maximální spokojenost zákazníků, je jasné, že nás toho spojuje více. Na první místo bych vyzdvihl podporu českých firem, a tím pádem podporu české ekonomiky. Dále se snažíme o zachování kvality a tradice českých výrobků na našem trhu tak, aby se české zemědělství udrželo a jeho podmínky se zlepšovaly.

6. A protože je tento rozhovor „jarní a májový“, tak bychom se mohli věnovat i lehčím tématům. I z těchto důvodů je položeno otázek sedm, ač tradiční rozhovory v listu Potravinářský zpravodaj mají otázek jen pět. Jak vnímáte jaro a měsíc květen vy? A které roční období máte nejraději a proč?

5. V minulých otázkách jsme se věnovali převážně současnosti. Můžete prozradit, jaké jsou záměry vašich společností do budoucího období a ve kterých směrech se bude ubírat další rozvoj? Ale i vzájemné vztahy firem, které řídíte? Krásným příkladem bylo nedávné slavnostní otevření nové prodejny INTERSPAR na Jahodnici v Praze 9, kde jste oba byli hlavními aktéry. ODPOVĚĎ – SOKOLOVÁ: Obě společnosti – OLMA a PROFROST – se chystají razantně investovat, obě chtějí pro své zákazníky připravit nečekané novinky. Z pochopitelných důvodů o nich nemohu hovořit, pevně však věřím, že zaujmou a najdou si své postavení na trhu. Bylo by nám samozřejmě ctí, kdybychom je mohli představit v celé šíři v tak významné obchodní síti, jakou je SPAR. Já si nesmírně vážím pozvání pana generálního ředitele Ditmara a děkuji mu tímto ješte jednou za možnost reprezentovat dodavatele při slavnostním otevření prodejny supermaketu SPAR v Praze na Jahodnici. Je to krásná prodejna, lidé v ní jistě budou rádi nakupovat. A to celé společnosti SPAR ze srdce přeji. ODPOVĚĎ – DITMAR: Naším záměrem je postupná optimalizace plochy jak hypermarketů INTERSPAR, tak supermarketů SPAR. Dále se budeme snažit expandovat a rozšiřovat naši obchodní síť o nové prodejny. Krátkodobě se zaměřujeme spíše na výstavbu supermarketů SPAR, což potvrzuje nově otevřený supermarket SPAR Praha Jahodnice v dubnu. Ten za krátkou dobu své existence vykazuje velmi pozitivní výsledky. Druhým záměrem společnosti SPAR Česká obchodní společnost je prezentovat hypermarkety INTERSPAR jako ideální místo pro velké rodinné nákupy. Zákazníci zde mohou nakoupit kvalitní, čerstvé výrobky za příznivé ceny. Proto jsme také v květnu odstartovali novou marketingovou kampaň s claimem „PŘÍZNIVÉ CENY Z NÁS DĚLAJÍ MÍSTO PRO VAŠE NÁKUPY“ a podtitulem „KVALITNĚ PRO

ODPOVĚĎ – SOKOLOVÁ: Jaro – to je pro mě vysvobození. Konečně mohu jít na zahradu a začít rýt, likvidovat plevel, vysazovat a sít. Jsem „závislák“ na zahradničení, takže miluji jaro, léto i podzim, kdy si svou zálibu mohu plně užívat. Jen ta zima je pro mne vždycky k nepřečkání. ODPOVĚĎ – DITMAR Mám rád každé roční období, a mohu-li trávit volné chvíle v přírodě se svými blízkými, ve zdraví a spokojenosti, dodává mi to energii a inspiraci k dalšímu pracovnímu výkonu. Nejen prací živ je člověk. Odpočinek považuji za nezbytný. 7. Pracovní vypětí vrcholového manažera – to je námět na disertační práci. Celodenní shon nedává příliš prostoru věnovat se relaxujícím aktivitám. Jak se daří vám najít si čas na nabrání nových sil? A jak trávíte volný čas a co vás, pro další plné pracovní nasazení, nejvíce posiluje? ODPOVĚĎ – SOKOLOVÁ: Já mám tu smůlu, že jsem se narodila hyperaktivní, takže to taková hrůza pro mě není. Navíc tvrdím, že „...jaký si to uděláš, takový to máš...“. Považuji se za stavitelku týmů, sice to nějakou dobu trvá, ale pak už si užíváte plodů své práce. Já mám dva úžasné týmy – PROFROST a OLMU. Věřím jim a oni se mohou spolehnout na mě. ONI JSOU MOJE SÍLA. A tímto jim ještě jednou moc děkuji. ODPOVĚĎ – DITMAR: Všechno v našem životě je pouze otázka priorit. Jakmile máte jasně definováno, co je pro vás podstatné, jakých cílů chcete dosáhnout, ulehčuje vám to rozhodování, čemu nebo komu se v tu kterou chvíli věnovat. Je všeobecně známo, že pokud chceme po někom, aby danou věc zařídil, máme se obrátit na toho nejvytíženějšího člověka. Vždycky si čas zorganizuje tak, aby vše stihl. Za rozhovor vám oběma děkuji. Ing. František Kruntorád, CSc.

Táhli, táhli, vozík však utáhnout nemohli... Příznivé ceny z nás dělají místo pro vaše nákupy.

Interspar je dávno známý svým důrazem na kvalitu. Na vaše přání jsme nyní upravili ceny potravin i zboží pro domácnost tak, aby se vám u nás dobře nakupovalo. Ať vás čeká malý nebo velký nákup, v Intersparu vás cena příjemně překvapí.

www.interspar.cz

5506_ISP_Vozik_255x184_PotravinarskyZpravodaj.indd 1

19.5.2011 15:53:11

16 / nabídky – informace

Potravinářský zpravodaj 4 / 2011

nabídky – informace / 17

Potravinářský zpravodaj 4 / 2011

Jednoduché řešení na podporu prodeje zmrzliny MAKRO program

Vám nabízí:

• možnost vytvořit si vlastní sortiment zmrzlin z jakýchkoliv značek, • praktický závěsný ceník a 48 výměnných karet s nejprodávanějšími zmrzlinami, doplníte už jen vaše prodejní ceny, • koupi mrazicího boxu za výhodnou cenu s možností financování, vání, • odborné poradenství týkající se prodeje zmrzliny.

Vaši zákazníci u Vás tak vždy najdou svou oblíbenou zmrzlinu Detailní informace získáte u Vašeho obchodního zástupce nebo na Pultu služeb partnerům v jakémkoliv velkoobchodě MAKRO. Sledujte nás na Facebooku www.facebook.com/makro

5318_MAKRO-Mrazak-Inzerce-255x184.indd 1

5.5.2011 9:50:18

S naším

!

to je jiná káva.

Oba výrobky vypadají na první pohled stejně. Ale ty podstatné rozdíly se skrývají uvnitř. Výrobky označené KLASA nesou pečeť zcela výjimečné kvality. Ať je to unikátní receptura, specifický proces výroby, čiHerní mimořádná surovin. soutěže najdete na www.eklasa.cz kartu akvalita úplná pravidla

Vyhrajte 45 000x kuchyňské vybavení Tescoma.

www.eklasa.cz KLASA_potr_zpravodaj_255x184_mleko.indd 1

V ÝJ I M EČ N Á K VA L I TA Z A RU Č E N A 20.4.11 14:02

18 / nabídky – informace

promo_akce_A4.indd 1

Potravinářský zpravodaj 4 / 2011

11.5.2011 10:32:54

informace / 19

Potravinářský zpravodaj 4 / 2011

I. PODMÍNKY PRO PŘIHLÁŠENÍ VÝROBKU

Do hodnocení „Dobrý tuzemský potravinářský výrobek ČESKÁ CHUŤOVKA Slow Food 2011“ se mohou přihlásit všechny tuzemské výrobní potravinářské podniky se svými výrobky, které byly (nebo budou) uvedeny na trh České republiky v období říjen 2010 až září 2011. Vyhlášené soutěžní kategorie:  cereální výrobky,  mléčné výrobky,  masné výrobky,  výrobky z rybího masa,  ovocné a zeleninové výrobky,  nápoje nealkoholické,  vína, lihoviny a destiláty,  ostatní potravinářské výrobky,  DĚTSKÁ CHUŤOVKA – hodnotí děti (6–16 let). Přihlášený výrobek musí splňovat vysoké chuťové parametry zacílené na uspokojení poptávky po chutných výrobcích náročných spotřebitelů a také musí splňovat podmínky hnutí Slow Food: – dobrý výrobek a chutný výrobek, – čistý výrobek – bez zbytných chemických přísad, – fair – poctivý výrobek za spravedlivou cenu.

SYMPEX a Slow Food Prague

Členové hodnotitelské komise:

VYHLAŠUJÍ 3. ROČNÍK SOUTĚŽE

Ing. Josef Holub – ředitel – skupina COOP

„Dobrý tuzemský potravinářský výrobek ČESKÁ CHUŤOVKA Slow Food 2011“

Ing. Miroslav Kajňák, MBA – skupina COOP

Ing. Slavomíra Vavreinová, CSc. – ředitelka VÚ potravinářského Praha, v. v. i. – předsedkyně komise

prof. Ing. Petr Pipek, CSc. – VŠCHT Praha prof. Ing. Jana Dostálová, CSc. – VŠCHT Praha Ing. Milan Chmelař – ředitel VOŠES a Střední průmyslové školy potravinářských technologií, Praha doc. MVDr. Antonín Kozák, Ph.D. – ředitel pražské veterinární správy Ladislav Likler – předseda Svazu sběratelů kuriozit ČR a významný sýrařský znalec Ing. Dagmar Mocová – ředitelka AK ČR Mladá Boleslav

V  přihlášce uveďte název výrobku, kategorii, do které výrobek přihlašujete, popis a  charakteristiku výrobku, podíl tuzemských surovin, roční prodávaný objem a datum uvedení výrobku na trh ČR.

Blanka Turturro – pořadatelka soutěže a aktivit Slow Food v ČR Mgr. Igor Holub – předseda Slow Food ČR

II. HODNOCENÍ VÝROBKŮ

Výrobky budou hodnoceny komisí nezávislých odborníků a  zástupců pořadatelů. Členové hodnotitelské komise budou hodnotit výrobky pouze senzoricky s  velkým akcentem na chuť výrobku. Členové Slow Food pak vyhodnotí výrobky podle zásad jejich hnutí. Také ceny a  diplomy budou udělovány v  těchto dvou rovinách. Odborným garantem soutěže je Výzkumný ústav potravinářský Praha, v. v. i.

Ing. František Kruntorád, CSc. – vydavatelství AGRAL Mediální partnerství:

Potravinářský zpravodaj

III. VYHLÁŠENÍ VÝSLEDKŮ SOUTĚŽE

Slavnostní předávání cen vítězům soutěže „Dobrý tuzemský potravinářský výrobek ČESKÁ CHUŤOVKA Slow Food 2011“ se uskuteční dne 13. 10. 2011 v Zemědělském muzeu v Praze na Letné za účasti novinářů. Součástí slavnostní akce bude možnost prodeje přihlášených výrobků ve stáncích. V  každé kategorii budou vyhlášeny vítězné výrobky oceněné titulem Česká chuťovka, zvláštní ceny bude udělovat Slow Food.

Revue

POTRAVINÁŘSKÁ

PŘIHLÁŠKY ZASÍLEJTE NA ADRESU: Sympex Group, s. r. o., Na Balkáně 2532/82, 130 00 Praha 3

PŘÍLOHA POTRAVINÁŘSKÉHO ZPRAVODAJE

IV. TERMÍN PRO ODEVZDÁNÍ PŘIHLÁŠEK

20. září 2011

Soutěž probíhá pod záštitou skupiny COOP

Přihláška výrobků do soutěže „Dobrý tuzemský potravinářský výrobek ČESKÁ CHUŤOVKA Slow Food 2011“ Přihlašovatel Firma ......................................................................................................................................................... Kontaktní osoba .................................................................................................................................... Adresa ....................................................................................................................................................... Tel.: ............................................................................... Mobil ................................................................ IČO ............................................................................... DIČ ..................................................................... E-mail: ......................................................................... www ................................................................. Přihlašovaný výrobek je od českého výrobce * soutěž je určena pouze pro české výrobce a producenty COOP_210x297.indd 1

ano – ne*

1.7.2010 17:02:44

Čestné prohlášení: Prohlašuji, že přihlášený/é výrobek/ky je/jsou od českého výrobce a splňuje/jí kritéria Slow Food. (Dobrý = dobré chuti, Čistý = bez chemických přísad, Fair = poctivý výrobek za spravedlivou cenu). Název přihlášeného výrobku 1. ................................................................................................................................................................. 2. ................................................................................................................................................................. 3. ................................................................................................................................................................. Specifika výrobku – spotřebitelská charakteristika 1. ................................................................................................................................................................. 2. ................................................................................................................................................................. 3. .................................................................................................................................................................

Podíl tuzemských surovin 1. ................................................................................................................................................................. 2. ................................................................................................................................................................. 3. ................................................................................................................................................................. Správní a registrační poplatek za každý přihlášený výrobek – v každé kategorii – musí být zaplacen na účet organizace Sympex – číslo účtu 5120996001/5500 ve výši Kč 3 000,- (+DPH ) nejpozději do 23. 9. 2011! Jinak bude výrobek vyřazen ze soutěže. Vyplněnou přihlášku odešlete na adresu: Sympex Group, s. r. o., Na Balkáně 2532/82, 130 00 Praha 3

nebo [email protected]

do 20. září 2011 Zboží v množství 10 ks nebo minimálně 2 000 g bude přijímáno dne 5. října 2011 od 10.00 do 17.00 hod. Chléb, běžné pečivo a jemné pečivo až 6. října 2011 od 9.00 do 10.00 hod. na adrese: Výzkumný ústav potravinářský Praha, v. v. i., Radiová 7, 102 31 Praha 10 - Hostivař Jméno a podpis oprávněné osoby

Datum, místo: ...........................................

razítko firmy

20 / nabídky – informace

Potravinářský zpravodaj 4 / 2011

Dovolujeme si Vám oznámit, že nově zastupujeme firmu NATUREX. Fúzí s Nutraceutical Group (Overseal) a Obipektinu se firma Naturex stala světovým lídrem v oblasti přírodních produktů pro potravinářský, farmaceutický a kosmetický průmysl.

Nyní můžeme pod logem Naturex nabídnout:           

 

více než 350 rostlinných extraktů produkty řady NATlife - poskytnutí klinických studií esenciální oleje oleoresiny přírodní barviva přírodní barviva bez E čísel inaktivní sušené kvasnice Talin® – pro vylepšení chuťových vjemů Hinotes® – přírodní top note antioxidanty ovocné a zeleninové prášky firmy Obipektin zpracované různou technologií (vakuové sušení, na válcích a sprejové sušení za nízkých i vysokých teplot) ovocné a zeleninové prášky pro Baby Food citrusový a jablečný pektin

GRGiYi

Balkánský sýr 1kg easy open Přírodní bílý sýr s novým tvarem v novém jemně slaném nálevu a s otevíráním tak snadným, že jej zvládne i dívčí ruka.

GLDJQRVWLFNpVRXSUDY\DSĜtVWURMHSUR FKHPLFNpDPLNURELRORJLFNpDQDOê]\SRWUDYLQD NRQWUROXNYDOLW\K\JLHQ\DVDQLWDFH 0LPRMLQpQDEt]tPH ‡ OXPLQRPHWU\8QL/LWH1*±U\FKOiNRQWURODK\JLHQ\ ‡ åLYQpSĤG\%,2.$5±NODVLFNiPLNURELRORJLHSRWUDYLQ ‡ 3(75,),/0PpGLD±SĜtPiPLNURELRORJLFNiNRQWUROD ‡ DOHUJHQ\LQKLELþQtOiWN\P\NRWR[LQ\YSRWUDYLQiFK ‡ U\FKOpPHWRG\VWDQRYHQtSDWRJHQĤ ‡ HQ]\PDWLFNpWHVW\±FKHPLFNpVORåHQtSRWUDYLQ ‡ SĜHVQpDQDO\]iWRU\POpNDPOpþQêFKSURGXNWĤDRVWDWQtFKSRWUDYLQNU\RVNRS\ ‡)7,5DQDO\]iWRU\ODERUDWRUQt1,5SĜtVWURMH1,521/,1(SĜtVWURMH 5iGLYiPSRVN\WQHPHLQIRUPDFHRYãHFKGRGiYDQêFKWHVWHFKDSURYHGHPHMHMLFKSUH]HQWDFL

V soutěži Mlékárenský výrobek roku získal 1. místo v kategorii Přírodní sýry

ZZZQRDFNJURXSFRP

12$&.ý5VSROVUR 9tGHĖVNi%UQR 7HO)D[ GLDJQRVWLND#QRDFNF]

www.mpolna.cz $8675,$ %8/*$5,$ &52$7,$ &=(&+ 5(38%/,& +81*$5< 32/$1' 520$1,$ 6(5%,$ 6/29$.,$ 6/29(1,$

nabídky – informace / 21

Potravinářský zpravodaj 4 / 2011

Ministerstvo zemědělství ČR ČR, Českomoravsk ký svaz mlékárenský udělují

MLÉKÁRENSKÝ VÝROBEK ROKU 2011 v kategorii TVAROHY A TVAROHOVÉ É VÝROBKY

SPOLEČNOSTI POLABSKÉ MLÉKÁRN N Y A.S. ZA VÝROBEK MATYLDA – MALIN N OVÁ

Společnost Polabské mlékárny a. s. získala ocenění Mlékárenský výrobek roku 2011 v kategorii tvarohy a tvarohové výrobky za produkt

Matylda malinová Matylda malinová je tvarohový dezert s jogurtem a probiotickou kulturou. Je první mléčný biovýrobek určený hlavně dětem. Veškeré mléko v ní pochází výhradně od českých ekologických farmářů. Malinové pyré v ní pochází výhradně z ekologických plantáží.

2011

předse pře př p ře da ČM Č ČMS M M Ing. g.. Jiří Kopáček, CScc. g

V Prazze dne 24. května 2011

ministr zemědělství ČR R Ing. g Ivan Fuksa

22 / nabídky – informace

Potravinářský zpravodaj 4 / 2011

Anketa o nejlepší sýrovou etiketu České republiky 2010

Ladislav Likler

1. místo PLASTCOM, a. s., Mlékárna Příšovice

2. místo LAKTOS, a. s.

1. MÍSTO: Kolekce etiket na novou značku sýra Příšovický sýr, PLASTCOM, a. s., Mlékárna Příšovice

Výsledky Ankety o nejlepší sýrovou etiketu České republiky 2010 vyhlásil u příležitosti

2. MÍSTO: Kolekce etiket sýrové řezy, LAKTOS, a. s.

„Oslav mléka“, konaných dne 24. května 2011

3. MÍSTO: Kolekce etiket na sýry TREK Cheese, Eidam a Kralevic, NET KRALOVICE, spol. s r. o.

v kongresovém Studijním a informačním centru České zemědělské univerzity v Praze-Suchdole, Ladislav Likler.

3. místo NET KRALOVICE, spol. s r. o.

Zleva: Ladislav Likler, předseda KSK, Ing. Oto Fišer, vedoucí výroby PLASTCOM, a. s., Mlékárna Příšovice, Dana Němcová, as. ředitele LAKTOS, a. s., Ing. Michal Radoš, jednatel a ředitel NET Kralovice, spol. s r. o., Jaromír Lebl, vedoucí sekce sýrových etiket KSK

Oceněným výrobkům i výrobcům blahopřejeme!

Budoucnost českého zemědělství a českého venkova

PŘEDNÍ VÝROBCE ZMRAZENÉ ZELENINY A OVOCE

38. ročník mezinárodní výstavy

25.8. - 30.8. 2011 čtvrtek - pondělí 9.00 - 18.00 hodin úterý 9.00 - 17.00 hodin

AGRIMEX Vestec a. s. – výrobce zmrazených produktů zajišťuje:  výrobu zmrazené zeleniny a zeleninových směsí  výrobu zmrazeného ovoce a ovocných směsí  výrobu zmrazených ovocných a zeleninových specialit  zpracování čerstvé suroviny z Litoměřicka a jižní Moravy  skladování a distribuci AGRIMEX Vestec a. s.  Hlavní 199, 250 70 Panenské Břežany  Česká republika Tel.: +420 233 089 551  fax +420 233 089 550  www.agrimex.org  [email protected]

z domova / 23

Potravinářský zpravodaj 4 / 2011

Dětský jogurt Gormiti s překvapením postavičky žily poklidně na ostrově GORM pod vedením Starého mudrce, až do té doby než se objevili zlí tvorové, vedeni hrůzostrašným Pánem lávy. Motivy Gormitů jsou používány na oblečení, módních a bytových doplňcích, elektronice, kosmetice a dalších předmětech. Dětský jogurt Gormiti, vyráběný Mlékárnou Valašské Meziříčí, neobsahuje umělá sladidla, chemická barviva nebo ochucovadla. Všechny složky jogurtu jsou přírodní nebo na přírodní bázi. Jogurt je k dostání ve dvou příchutích, a to jahoda a vanilka. Jako překvapení je v každém jogurtu ukryta prémie v podobě jedné postavičky z ostrova GORM. Mlékárna Valašské Meziříčí začala vyrábět pro společnost DAIRY 4 FUN dětský jogurt Gormiti s prémií. Jogurty se tak zařadí mezi populární produkty nesoucí oblíbený motiv postaviček – Gormitů. Kreslené

„Značka Gormiti je zejména u dětí velmi oblíbená, a tak jsme se rozhodli spojit zdravý dětský jogurt s kreslenou postavičkou a udělat jej pro děti přitažlivý. Figurky s námětem postaviček z kouzelného ostrova GORM jsou skryty ve

dvojitém dně kelímku. Děti si mohou postupně nasbírat celou skupinu gormitích postaviček a od května přichází na trh unikátní sada stříbrných Gormitů v limitované sérii,“ říká Zdeněk Bukovjan, vedoucí obchodu a marketingu. A to není zdaleka všechno, v jogurtech s překvapením Gormiti se budou figurky obměňovat, aby bylo stále co sbírat a naši konzumenti se měli stále na co těšit. „Jogurt však není díky prémii jen trendy výrobkem, ale zohledňuje i to, že se jedná o potravinu určenou dětem. Jogurt neobsahuje škrob, umělá sladidla, chemická barviva či ochucovadla,“

dodává Zdeněk Bukovjan. Staňte se objeviteli ostrova GORM a poznejte všechny jeho obyvatele. Stačí si jen zakoupit nový polotučný jogurt s obsahem probiotické kultury, který vyrábí Mlékárna Valašské Meziříčí. Jogurt má hustou a krémovou konzistenci s jahodovou či vanilkovou příchutí. Vyráběn je dle receptury připravené dětem na míru, která dodá tělu potřebnou energii a vitalitu. Navíc probiotika mají při pravidelné konzumaci v dostatečném množství příznivý vliv na lidské zdraví. Pozitivně působí na střevní mikroflóru, tím upravují trávení a podporují imunitu organismu. 1 kelímek obsahuje 120 mg vápníku = 15 % doporučené denní dávky. Vápník je důležitý stavební prvek pro růst a vývoj dětského organismu. Děti naleznou v kelímku postavičky:  NICK – Pán Země, obdařen silou země a skal  TOBY – Pán Vody, ovládá vodní živly



JESSICA – Paní Vzduchu, může létat a vládne silou větrů  LUCAS – Pán Lesa, poroučí stromům a vegetaci Crest Communications a. s.

Dubnový veletrh BIOSTYL nabídl kromě biopotravin či biomódy i novinky v oblasti úsporné energie Nejpestřejší nabídka přírodních produktů pod jednou střechou a k tomu množství nových informací, testování, ochutnávek a poradenství – takový byl v kostce tradiční veletrh BIOSTYL zaměřený na zdravou výživu a životní styl, který se už po šesté uskutečnil na pražském holešovickém výstavišti. Poptávka po biovýrobcích a službách s přírodním či ekologickým charakterem i v české společnosti meziročně strmě stoupá, proto se organizátoři rozhodli pro letošní ročník uvítat návštěvníky mimořádně bohatým programem. Proběhlo například farmářské tržiště, biovaření, bio módní přehlídka… „Veletrh BIOSTYL jsme pojali jako místo setkání pro všechny, kteří mají zájem sami o sebe i o prostředí, ve kterém žijí. Místo, kde mohou navázat osobní kontakty, potkat inspirativní lidi, koupit hezké věci, navštívit zajímavé přednášky a semináře. Zkrátka místo, kde proudí energie života a každý si odnese domů něco pro sebe ne-

bo pro své blízké. A rovněž místo, kde se budou cítit dobře rodiny s dětmi, podnikatelé i třeba senioři,“ říká Ctirad Hemelík, ředitel pořádající společnosti Felicius Media, která 8. až 10. dubna přilákala na veletrh více než 300 vystavujících a více než 14 tisíc návštěvníků. Součástí BIOSTYLU coby největšího tuzemského prodejního veletrhu zaměřeného na přírodní a ekologické produkty byly rovněž veletrhy EVOLUTION, ECOWORLD a ESOTERIKA, přičemž každému z nich byla věnována speciální sekce. Prodejci v Průmyslovém paláci i na farmářském tržišti před palácem nabízeli pestrou škálu biopotravin a bionápojů, sezonní ovoce a ze-

leninu, ručně vyráběné sýry, uzeniny a pečivo, byliny, biovepřové či biohovězí, ale také čaje, vína, čerstvé džusy nebo pálenky – a to zdaleka nebylo vše, před nákupem mohli návštěvníci produkty také ochutnávat. Příznivci biobedýnek měli na výběr hned ze dvou variant, jak si zdravé úlovky z tržiště odnést. Někteří dali přednost vlastnímu výběru čerstvých potravin, jiní se nechali doma překvapit, jaký obsah se v bedýnce ukrýval. V sobotu se také konala cooking show známého gastronoma a šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha. Své kuchařské kousky zaměřil na bioprodukty NATUR*PUR řetězce INTERSPAR, generálního partnera veletrhu. Všem gurmá-

nům však byly k dispozici i další kuchařské koutky, kde se bez obav předváděli i kuchaři z řad nejmenších návštěvníků. Příští ročník veletrhu se uskuteční 20. až 22. dubna 2012. Na listopad připravila společnost Felicius dvě odborné konference o ekologickém zemědělství; první z nich je Biosummit 2011, který nabízí otevřenou diskuzi aktérům ekologického zemědělství a produkce biopotravin. Cílem letošního ročníku je propojit klíčové osobnosti z řad politiků, obchodníků, zemědělských a zájmových organizací a poukázat na roli, kterou by oblast ekologického zemědělství a produkce biopotravin měla zaujmout v nové Společné zemědělské politice EU. Souběžně se v prostorách České zemědělské univerzity v Praze uskuteční 3. odborná konference o ekologickém zemědělství, jejíž hlavní téma je „Nové objevy ve výzkumu ekologického zemědělství a jeho využití pro střední a východní Evropu“.

FELICIUS MEDIA s. r. o.

24 / z domova

Potravinářský zpravodaj 4 / 2011

Střední mlékárenská škola v Kroměříži B U D O U C N O S T S T Ř E D N Í M L É K Á R E N S K É Š K O LY V K R O M Ě Ř Í Ž I J E O H R O Ž E N A . Po celou dobu naší profesní kariéry reprezentovali absolventi školy absolutní špičku v oboru. Mezi kolegy mělo vědomí, že někdo absolvoval Kroměříž, prestižní zvuk. Má Kroměříž, tedy ví a zná obor. Umí praktické i teoretické mlékařství. Osahal si vlastníma rukama sýry a jogurty, nejen viděl, ale i dělal, jak se to dělat má. My, kteří máme gympl a VŠCHT, jsme absolventům Kroměříže záviděli. Uměli jsme potravinářskou chemii, ale mlékařskou praxi jsme se učili až v zaměstnání a absolventi Kroměříže nás v začátcích vždycky strčili do kapsy. I dnes tvoří privilegovanou kastu mlékařů. Vážíme si jich a vážíme si školy, která

vychovala generace mlékařů. Po léta stála odbornost mlékařství v našich zemích na nich a jejich učitelích. Dnes mlékařští odborníci stále více chybí. Nevychovává je pro praxi ani vysoké školství a střední se stále více zaměřuje na univerzálnější výuku. Teď se přidávají i administrativní překážky. My, kteří jsme v mlékařství už léta, bychom neměli dopustit další negativní vývoj. Máme řadu styků s hospodářskými špičkami i s politiky na lokální i státní úrovni. Teď jich využijme. Bez skutečných odborníků, kteří se umějí pohybovat v praxi, bude mít české mlékařství mnohem horší pozici v evropské konkurenci. Ing. Oldřich Obermaier Ing. Jiří Kopáček, CSc.

2 0 . 5 . 2 0 11 Vítám snahy o nápravu neutěšeného stavu výchovy mlékárenských pracovníků. Výsledky výuky na všech úrovních (učňovské, středoškolské i vysokoškolské) znamenají nedostatečnou přípravu mlékárenských odborníků ochotných pracovat v mlékárenském průmyslu. Český komitét mezinárodní mlékařské federace a Českomoravský svaz mlékárenský jsou zajisté důležitými institucemi schopnými společně s potenciálními zaměstnavateli budoucích absolventů všech úrovní přispět k řešení tohoto složitého problému. Jde o přípravu dostatečného množství kvalitních absolventů ochotných pracovat v mlékárenském průmyslu.

Budoucnost Střední průmyslové školy mlékárenské (SPŠM) a Vyšší odborné školy mlékárenské je ohrožena. Škola zápasí s nezájmem žáků o studium a škola, která byla po dlouhá léta páteří vzdělávaní mlékařů se dostala na seznam škol ohrožených zrušením. Pokusy, které vedly k rozšíření výuk o další odbornosti (kontrolní a obchodní) zavedením Vyšší odborné školy mlékárenské vedou spíše k rozmělnění zájmu o studium mlékárenství. Pouhé zachování současné SPŠM v Kroměříži by bylo v současných problémech pouze udržováním dnešních těžkostí. Udržování sentimentálních vzpomínek na zašlé úspěšné časy není tím hlavním, co má zachování SPŠM v Kroměříži přinést.

SPŠM musí získat podporu potenciálních zaměstnavatelů absolventů školy. Toho SPŠM dosáhne, pouze pokud bude vychovávat vzdělané a pro obor zapálené absolventy. K tomu by mohly přispívat podniková stipendia, různé formy spolupráce studentů s budoucími zaměstnavateli (umožňování praxí a zpracování závěrečných prací a dalších benefitů po dobu studia. Pro účinnou podporou postavení SPŠM v Kroměříži je nutné kvalifikovaně popsat stav mlékařské školy. Analýzu nutno čekat od významných odborných partnerů školy, a zejména od potenciálních zaměstnavatelů absolventů SPŠM. Doc. Ing. Ladislav Forman, CSc.

Proniknout na evropské trhy je těžké Na mnoha setkáních s kolegy, například na Žofínském fóru, ale i v tisku a v soukromých setkáních, se setkávám s názorem, že trhy západní Evropy jsou pro nás uzavřené. Nesdílím tento názor, i když vím, jak je těžké na tyto náročné trhy proniknout. Není to snadné pro nové výrobce a nové výrobky ani na našem trhu. Když má obchodní řetězec stabilního partnera, který mu vyhovuje kvalitou a cenou i objemem pro jeho velký trh, nemá obvykle chuť ho bez vážného důvodu měnit, tím spíše za neznámého

partnera z „východu“, který je známý z dob komunismu jen špatnou kvalitou. Navíc mnozí z nás nejsou schopni vyhovět ani objemem dodávek. Sám jsem taková jednání zažil a vím, o čem mluvím. Nepíšu poprvé o klišé „mitteleuropeische qualitaet“, pejorativním označení špatné kvality, kterou si naše (a polské a maďarské a slovenské) výrobky získaly u západoevropských klientů za dob komunismu, a ani 20 let je nestačilo změnit... Živě ovšem odmítám představu o tom, jak kdosi kdesi zakázal s námi obchodovat s cílem zničit u nás

zemědělství a potravinářství: chybí mi motiv (tak malý trh...), osoba, která by takový pokyn vydala a komu (tajemné spiknutí...). Karikovaná neviditelná ruka trhu zajisté funguje ve snaze o zisk, a jestli máme zboží odpovídající kvality a ceny, schopné konkurence (marketingová podpora apod.), není důvod, proč by ho obchodník odmítal (to marketing musí změnit to klišé o špatné kvalitě, a to je těžké). Označení Made in Germany je v celém světě značka kvality – nás se ovšem řada komentářů snaží přesvědčit u potravin o opaku: německé a polské potraviny jsou prezentovány jako

nekvalitní (české a poctivé... sdělují leaflety). Ano, naše potraviny jsou ve velké většině kvalitní a snesou bez problémů srovnání a konkurenci se západoevropskými. Naše profesní svazy a Potravinářská komora ČR to umí komunikovat a zákazník už si zvyká: chci české potraviny. Ale i my, stejně jako jiní, umíme vyrábět dobrou i špatnou kvalitu. Volání po zákazu dovozu (naštěstí marné) vede jen tam, kde jsme už byli – ke zhoršení konkurenceschopnosti našich výrobků, kterou bychom vyměnili za krátkodobý efekt, spojený jen se zvýšením cen. Já jsem si ale právě koupil kostku

eidamu: je na ní označení Český výrobek: je to nezralý, lepivý, přesolený a různobarevný eidam, dříve by byl označený kategorií Cb (neopravitelný zmetek). Dostal jsem dopis od agentury rakouského Spolkového ministerstva hospodářství, který upozorňuje na výhody expanze do Rakouska a nabízí své služby. Nestěžujme si: je to těžké, ale možné – proniknout na evropský trh. A všichni víme, že podmínkou je kvalita, cena a obchodní servis. A nedávat českou vlajku na zmetky. Ing. Oldřich Obermaier

Společnost Tetra Pak oznamuje, že v roce 2010 dosáhla tržeb ve výši 9,98 miliard eur a překonala pětiletý plán snížení emisí uhlíku RYCHLE ROSTOUCÍ TRHY POMÁHAJÍ K DOSAŽENÍ VYSOKÝCH TRŽEB Společnost Tetra Pak, světový leader v oblasti zpracování a balení potravin, oznámila, že v roce 2010 dosáhla čistých tržeb ve výši 9,98 miliard euro, což je o 5,2 % více než v roce 2009 při srovnatelných cenových relacích. Divize Packaging Solutions (balení potravin) zaznamenala v roce 2010 čisté tržby ve výši 9,01 miliardy euro, tedy nárůst o 5,9 % ve srovnání s rokem 2009, zatímco tržby divize Processing Solutions (zpracování potravin) mírně poklesly o 0,7 % na 971 milionů euro. Za vysokými tržbami divize Packaging Solutions dosaženými v roce 2010 stál dvojciferný růst v několika

regionech, včetně jihovýchodní Asie, východní Evropy, střední Asie, Číny a Jižní Ameriky. Společnost Tetra Pak spolu se zveřejněním vysokých tržeb za loňský rok rovněž oznámila, že v absolutních číslech překonala cíl snížení emisí uhlíku stanovený na rok 2010, a překročila tak plán snížení emisí o 10 %, který si vytyčila před pěti lety. Společnost dosáhla faktického snížení emisí uhlíku o 11 % v porovnání s výchozím stavem v roce 2005 při současném růstu tržeb ve výši 23,1 %, což odpovídá relativnímu snížení ve výši 30 %. „Harmonické sladění ekonomického růstu a ochrany životního prostředí je nedílnou součástí obchodní strategie a činnosti společnosti Tetra Pak,“ uvedl výkonný ředitel společnosti Tetra Pak Dennis Jönsson. „Naše dnešní ekonomické výsledky ukazují, že stanovováním

a plněním ambiciózních cílů v oblasti ochrany životního prostředí posilujeme konkurenceschopnost, a to jak pro společnost Tetra Pak, tak i pro naše zákazníky.“ Společnost rovněž dosáhla stanovených výsledků v rámci dalších klíčových pilířů své environmentální politiky:

v rámci úsilí o zajištění trvale udržitelných dodávek kartonu, který společnost používá k výrobě svých obalů, a programů, které mají za cíl celosvětově zvýšit míru recyklace použitých nápojových kartonů. V roce 2010 získalo 40 % kartonu dodávaného společnosti certifikaci organizace Forest Stewardship Council™ (FSC™), přičemž 8,5 miliard kartonů, které společnost dodala na trh, bylo označeno logem FSC, díky čemuž mohli spotřebitelé aktivně podporovat zodpovědné lesní hospodaření. Co se týče recyklace, bylo loni na celém světě recyklováno zhruba 30 miliard použitých kartonů – bylo tak ušetřeno více než 473 kilotun odpadu a získány suroviny pro velké množství nových výrobků. Společnost od roku 2002 celosvětově zvýšila míru recyklace o více než 1 miliardu balení ročně.

ROK 2010 VE FAKTECH A ČÍSLECH Společnost Tetra Pak dodala v roce 2010 na trh rekordních 158 miliard jednotlivých obalů, které přední výrobci potravin a nápojů z celého světa použili k dodání více než 74 miliard litrů mléka, džusu, ovoce a dalších výrobků spotřebitelům. Společnost v roce 2010 také dodala dalších 491 balicích strojů, 2 364 systémů na zpracování potravin a 1 566 kusů distribučního zařízení. V rámci průběžné inovace výrobků a snahy o zajištění nejvyšší kvality služeb poskytovaných zákazníkům provozuje společnost Tetra Pak 16 středisek odborného výcviku, 41 středisek technických služeb a 11 výzkumných a vývojových zařízení po celém světě. AMI Communications

Školy nemusejí vyhovět žádostem o veganskou stravu v jídelně Brno (bo) – České školy a jejich jídelny nemusejí vyhovět žádostem o přípravu veganské stravy pro děti, jejichž rodiče vyznávají dietu bez všech surovin živočišného původu. Právní předpisy školám nestanovuje žádnou takovou povinnost. Vyplývá to z rozhodnutí Nejvyššího správního soudu (NSS) ve sporu mezi břeclavskou základní školou a matkou jednoho žáka. NSS poukázal na to, že podle zákona se strava ve školách řídí výživovými normami a finančními limity. Školy v případě zájmu strávníků mohou připravovat vegetariánskou stravu, která neobsahuje maso, ale využívá při přípravě pokrmů vejce, mléko a mléčné výrobky. Zákon ani

vyhláška ale nestanovuje žádnou povinnost škol ohledně veganské stravy, jež přináší ještě striktnější omezení. „Z toho tedy vyplývá, že stěžovatel nemá právní nárok na poskytování takové stravy v zařízení školního stravování,“ stojí v rozhodnutí senátu s předsedkyní Miluší Doškovou. Škola odmítla vařit veganské jídlo především kvůli kapacitě kuchyně. Personál denně připravuje 600 porcí a dává žákům na výběr ze tří pokrmů. Není prý v silách kuchyně vařit jedno další jídlo. Škola vyšla rodičům vstříc alespoň v tom, že matka mohla do školy každý den nosit pokrm připravený doma, který pak personál kuchyně dítěti naservíroval k obědu. Veganství je dieta, filozofie a životní styl, jež odmítá využívání zvířat pro potravu. Vegani se zříkají také

vajec, mléčných výrobků, ale mnohdy i medu. NSS i přes své odmítavé rozhodnutí uznal, že veganská strava je ucelené přesvědčení. „Je nepochybné, že zásady veganské stravy vyznává co do počtu relevantní skupina osob a že tyto zásady mají i svůj etický rozměr vycházející z nenásilí vůči tvorům schopným cítit bolest,“ stojí v rozhodnutí. Dohoda mezi školou a rodiči o dodávání vlastní stravy je ale podle NSS odpovídajícím řešením, jež nepoškozuje práva veganů. NSS vycházel mimo jiné ze starších rozhodnutí evropských soudů a českého Ústavního soudu v kauzách vězňů, kteří se domáhali vegetariánské, respektive košer stravy. Také v těchto rozhodnutích soudy akceptovaly řešení, že vězeň dostane odpovídající stravu zvenčí.

z domova / 25

Potravinářský zpravodaj 4 / 2011

Kofola koupila společnost Pinelli, výrobce energetických nápojů Semtex a Erektus Společnost Kofola se stala 100% vlastníkem společnosti Pinelli, která před 15 lety jako první nabídla českým spotřebitelům energetický nápoj. Byla tak průkopníkem v segmentu, který Kofola svým portfoliem dosud nepokrývala. Pinelli je ryze česká firma, kterou založili podnikatelé Milan Vik a Stanislav Hruška v roce 1993. O dva roky později firma uvedla na trh značku Semtex, která má stabilní pozici na českém trhu. S desetiprocentním podílem mu patří pomyslné druhé místo v segmentu energetických nápojů. Kofole patří na trhu nealkoholických nápojů v České republice celkově třetí místo. Mezi její silné stránky patří budování lokálních značek, které úspěšně konkurují globálním hráčům. Kofola již v minulosti realizovala několik

zajímavých akvizic, v poslední době to byla například legendární značka Vinea. Má tak všechny předpoklady k tomu, aby využila potenciál značky Semtex a zúročila ho také na trhu energetických nápojů. „Provedená akvizice plně zapadá do naší strategie. Značky společnosti Pinelli jsou na trhu úspěšné, mají bohatou historii a vhodně rozšíří naše portfolio. V neposlední řadě se jedná o zdravou společnost,“ říká Jaroslav Barták, generální ředitel společnosti Kofola, a dodává: „Věříme, že v tomto segmentu je velký prostor pro lokálního hráče. Z takové pozice totiž kdysi startovala i samotná Kofola.“ „Předpokládáme další růst spotřeby energetických nápojů v České republice. Spotřeba za rok 2010 se pohybuje na úrovni 2 litrů na osobu, to je zhruba pětkrát méně než v sousedním Rakousku,“ říká Jiří Vlasák ze společnosti Kofola,

Vinea ve větším a magická

realizace vize Kofoly v segmentu energetických nápojů. Cena transakce nebude na základě dohody smluvních stran zveřejněna. Jana Klusáčková, INTENSITY

který byl pověřen řízením projektu. „Máme za sebou dlouhou a úspěšnou cestu, jako první jsme v roce 1995 otevřeli kategorii energetických nápojů,“ říká jeden ze spolumajitelů společnosti Pinelli Stanislav Hruška a pokračuje: „Chceme, aby hodnota našich značek nadále rostla, proto jsme hledali strategického partnera se silným distribučním zázemím. Osobně mám radost, že Semtex bude nadále rozvíjen tradičním domácím výrobcem nealkoholických nápojů Kofola.“ Prvním krokem po převzetí bude rozšíření distribuční sítě a postupná

O SPOLEČNOSTI KOFOLA a. s. – Společnost Kofola a. s. je součástí Skupiny Kofola, jednoho z nejvýznamnějších výrobců nealkoholických nápojů na čtyřech trzích střední a východní Evropy. Celkově společnost v České republice zaměstnává zhruba 650 lidí. Do produktového portfolia společnosti patří tradiční kolový nápoj s originální recepturou Kofola, řada ovocných nápojů, sirupů a koncentrátů Jupí, dětské nápoje Jupík a Jupík Aqua, přírodní pramenitá voda Rajec, Rajec Bylinka a Rajec Tajemství stromů, hroznový nápoj Vinea, Orangina, Pickwick Just Tea,

O SPOLEČNOSTI PINELLI – česká firma PINELLI, spol. s r. o. (založená roku 1993). Po počáteční orientaci na ovocné nápoje a nektary způsobilo v roce 1995 mediální rozruch uvedení prvního energetického nápoje v České republice. Semtex Exlusive energy drink v dalších letech následovaly další, především energetické nápoje: Erektus Guarana energy drink (s unikátním složením zejména bylinných výtažků), SEMTEX forte (s maximálním možným množstvím účinných látek). K firmě PINELLI neodmyslitelně patří neobvyklý a kontroverzní způsob vedení reklamní kampaně. Ty jsou však zpracovány s humorným nadhledem.

Kofola přichází s novou příchutí višně

Vinea, legendární nápoj s bohatou historií, jiskřivým vzhledem a jedinečnou chutí, přichází s další originální kampaní, která slibuje poodhalit čtyři tváře ženy prostřednictvím magických korálků. Kromě těchto rozmanitých korálků, které lze získat ve vybraných provozovnách k nápoji Vinea bílá a Vinea červená, jsou oba nápoje nově k dostání i ve větším provedení.

Po Kofole Original, Kofole Citrus a Kofole Bez cukru představuje Kofola další osvěžující nápoj s nezaměnitelnou příchutí – Kofolu Višňovou 0,5 l. Nová příchuť je uvedena v rámci kampaně s veselými ponožkami Dobronožkami, které pomáhají získat peníze pro občanské sdružení Loutky v nemocnici. Více informací o nové Kofole Višňové i o Dobronožkách je možné získat na www. kofola-dobronozky.cz.

Donedávna byla Vinea bílá a Vinea červená na trhu ve formátu 0,25l sklo nebo 0,5l PET, od dubna se však nově objevuje také v provedení 1,5l PET. Vedle korálků a nové velikosti Vinea opět nabízí to, co mají zákazníci nejraději nealkoholický sycený nápoj, vyrobený z přírodní suroviny bílého a červeného hroznu. Vinea je klenotem jiskřivého vzhledu, lahodné chuti a příjemné osvěžující vůně.

Základem nové Kofoly Višňové je oblíbený sirup KOFO vyráběný podle originální receptury a složený ze 14 látek přírodního charakteru, které dodávají tomuto nápoji nezaměnitelnou chuť a charakteristické aroma.

Nová příchuť višní dává Kofole novou, bohatou a osvěžující chuť, kterou zákazníci jistě ocení nejen v nadcházejícím létu.

Více informací o nové kampani najdete na www.znamenikrasy.cz. Martin Suchánek, INTENSITY

Top Topic, pravá americká RC cola, dále značky Chito Tonic, Snipp, Citrocola a Citronela. Více informací o společnosti najdete na www.firma.kofola.cz.

Na rozdíl od konkurenčních kolových nápojů má Kofola Višňová, stejně jako všechny výrobky značky Kofola kromě Kofoly Bez cukru, o třetinu nižší

obsah cukru a neobsahuje kyselinu fosforečnou. Kofola Višňová je čtvrtým produktem v této řadě po Kofole Original, Kofole Citrus a Kofole Bez cukru. K dispozici je ve formátu 0,5 l PET, zakoupit ji lze za cenu 14,90 Kč. Marketingově je nový produkt podpořen nejen novým spotem v TV, ale také prostřednictvím POSM, internetu a PR kampaně. Na kampani Kofola spolupracovala s reklamní agenturou Kaspen. Jana Klusáčková INTENSITY

Jubilejní desátý ročník soutěže České pivo 2011 s řadou změn a vysokým počtem přihlášených piv Letošní, v pořadí již desátý, jubilejní ročník soutěže České pivo přináší mnoho změn. Jediná odborná degustační soutěž piv, kterou vyhlašuje Český svaz pivovarů a sladoven, se totiž poprvé otevírá i pivovarům, které nejsou členy Českého svazu pivovarů a sladoven. Novinkou soutěže České pivo 2011 je, že se – rovněž poprvé – vyhlašuje v šesti kategoriích: světlá výčepní piva, světlé ležáky, 11% ležáky, tmavá výčepní piva, tmavé ležáky a nealkoholická piva. Soutěž je vypsána pro lahvová piva uváděná na trh nepřetržitě nejméně posledních šest měsíců a vyráběná kterýmkoli z pivovarů v ČR, jejichž celoroční výstav piva dodávaného do tuzemské distribuční sítě byl v posledním roce vyšší než 5 000 hl. To je další významná změna oproti předcházejícím ročníkům, kdy byl hranicí roční výstav přesahující 10 000 hl. Soutěž

se tak nově otevírá i menším nebo malým pivovarům. V tomto roce zaznamenáváme rovněž vysoký počet přihlášených piv, kterých pivovary přihlásily 69, což je druhý nejvyšší počet v dosavadní historii. Nejvíce, tedy 20 vzorků pivovary přihlásily do nově vzniklé kategorie 11% ležáky a dále do kategorie výčepní piva, kde bude o přízeň poroty soutěžit 17 piv. Důležitou změnou je ocenění umístění v soutěži. V každé vypsané a hodnocené kategorii nejúspěšnější tradičně získávají diplom s označením „České pivo“ a zlatou medaili soutěže. Piva, která dosáhnou čestného umístění na dalších místech, tj. na druhém a třetím místě, získají stříbrnou, respektive bronzovou medaili soutěže. Piv umístěných na prvním až třetím místě může být více. „Ke změnám pravidel jsme přistoupili na základě měnících se podmínek na

trhu piva u nás, ale i kvůli návrhům pivovarníků. Přes všechny potřebné změny a vylepšení se domnívám, že si naše soutěž navzdory narůstajícímu počtu soutěží piv všeho druhu podrží unikátní vysoce odborný profil, díky kterému je pivovary plně respektována,“ uvedl Ing. Jan Veselý, výkonný ředitel Českého svazu pivovarů a sladoven. „Nezapomeňme, že soutěže piv jsou jak pivovarníky, tak širokou veřejností velmi bedlivě sledovány a nabízejí příležitost nejen ke konfrontaci kvality,“ dodal Jan Veselý. Jedinečnost soutěže je dána účastí

degustátorů výhradně z řad odborníků. Ať už jsou to sládci, tedy ti, kteří pivu vtiskují jedinečnou chuť díky použitým technologiím a surovinám, nebo ti, kteří pivo sice sami nevyrábějí, ale jsou pivovarskými experty. Těmi míníme zejména vědce a pedagogy ze středních a vysokých škol se specializací na pivovarství, pouze ti totiž mají degustátorské zkoušky. Na rozdíl od jiných přehlídek piva si soutěž České pivo nadále podrží některé soutěžní podmínky, které podtrhují její jedinečný charakter, kterým se od ostatních značně odlišuje. Soutěž je dvoukolová a první kolo se koná 19. a 20. dubna. Druhé pak 21.–22. 6. 2011 vždy v pivovaru ve Velkých Popovicích. Vzorky nápoje odeberou osoby písemně pověřené odborným garantem soutěže, tedy Výzkumným ústavem pivovarským a sladařským, a. s., a to cca 18–24 dnů před konáním příslušného kola soutěže. Vzorky budou odebrány

z piva připraveného ve skladu k expedici. Tradičně velký důraz je kladen na dodržování anonymity posuzovaných vzorků. Beze změny zůstává rovněž to, že se opět počítá s účastí notáře, který již tradičně dohlíží na objektivitu soutěže. Vyhlašovatelem soutěže je Český svaz pivovarů a sladoven. Pro všechny úkony spojené se soutěží „České pivo 2011“ se používá označení „České pivo“, jehož slovní a grafický vzor je chráněným vzorem ČSPS registrovaným u Úřadu průmyslového vlastnictví. Odborným garantem a organizátorem tradičně zůstává Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a. s. Nejlepší piva tuzemské provenience se vyhlásí během Svatováclavské slavnosti českého piva 2011, která se bude konat 29. září 2011. Další informace naleznete na internetových stránkách Českého svazu pivovarů a sladoven www.cspas.cz. Tisková zpráva ČSPS

Vzkaz spotřebitelům: alkohol za volant nepatří Plzeňský Prazdroj umísťuje na všechny své alkoholické výrobky i do veškeré komerční komunikace zprávu „ALKOHOL ZA VOLANT NEPATŘÍ“. Jedná se o dobrovolnou iniciativu, kterou nevyžaduje zákon. Ročně se tato zpráva objeví zhruba na 240 milionech obalů a 35 milionech podtácků, v TV reklamě pak bude Prazdroj odpovědnostnímu vzkazu věnovat 5 % plochy a 10 % času. Upozornění v příslušných jazycích bude umístěno i na pivu směřujícím do všech zemí, kam Plzeňský Prazdroj exportuje.

„U naprosté většiny spotřebitelů pivo přispívá k příjemné relaxaci. Jedná se o čistě přírodní nápoj, jehož výhodou je příjemná osvěžující chuť, ale také nízký obsah alkoholu. Ačkoli rozhodnutí ohledně konzumace alkoholických nápojů je na samotném spotřebiteli, jako odpovědný výrobce věnujeme pozornost nežádoucím následkům nezodpovědné konzumace alkoholu a komunikujeme se spotřebiteli odpovědným způsobem,“ vysvětluje Drahomíra Mandíková, ředitelka komunikace a firemních vztahů Plzeňského Prazdroje.

„Jsme přesvědčeni, že i výrobce se může podílet na řešení problému konzumace alkoholu a pití a současně hledat způsoby, jak negativním důsledkům nezodpovědného pití bránit. Řidiči si zase musí uvědomovat zodpovědnost vůči svému okolí a sobě samým. Pokud pijete alkohol, na řízení motorového vozidla ani nepomýšlejte,“ zdůrazňuje Mandíková. Na etiketách piv Plzeňského Prazdroje ve všech reklamních spotech jeho značek i další komunikaci se od začátku roku 2009 objevuje adresa webových stránek www.napivosrozumem.cz,

na kterých se návštěvníci mohou dočíst o zdravotních účincích alkoholu na organismus, ale také o tom, jak ho odpovědně konzumovat. Toto sdělení se nyní spojí s hlavním vzkazem „Alkohol za volant nepatří“. Odpovědnostní vzkazy na etiketách piv a na reklamách jsou jednou z mnoha oblastí, kde Prazdroj vystupuje jako odpovědný výrobce piva. Například interní pravidla pro marketingovou komunikaci říkají, že všichni herci v jeho reklamách musejí vypadat alespoň na 25 let a právě tolik jim také přinejmenším musí být. Reklamu na pivo

zveřejňuje Prazdroj pouze v médiích, programech nebo během událostí, u nichž je známo, že minimálně 70 % cílové skupiny tvoří dospělí. Plzeňský Prazdroj je zakládajícím členem Iniciativy zodpovědných pivovarů (IZP), která stanoví pravidla samoregulace reklamy pro výrobce alkoholu a iniciuje osvětové kampaně. Sám pak dlouhodobě podporuje unikátní službu Promile.INFO, která pomocí SMS zprávy, wapu nebo internetu informuje především řidiče o orientační hladině zbytkového alkoholu v krvi. Jiří Mareček Plzeňský Prazdroj, a. s.

26 / z domova

Potravinářský zpravodaj 4 / 2011

zahajuje export pivních speciálů Master na Slovensko SLOVENSKO OCHUTNÁ PIVNÍ SPECIÁLY MASTER V úterý 10. května 2011 byl zahájen prodej pivních speciálů Master na Slovensku. Master získal od svého uvedení na český trh řadu ocenění a jeho oblíbenost mezi spotřebiteli stále stoupá. Tradiční pivovarnická společnost Plzeňský Prazdroj věří, že stejných úspěchů dosáhne také na slovenském trhu, kde bude Master uveden prostřednictvím sesterské společnosti Pivovary Topvar. Od svého uvedení na český trh v dubnu 2007 si Master rychle získal velký počet příznivců a po třech letech se stal jedničkou mezi pivními speciály v on-trade kanálu (v hospodách a restauracích). Master patří do kategorie superprémiových značek a jeho znalost i oblíbenost mezi českými spotřebiteli trvale roste. Jeho kvalitu oceňují nejen spotřebitelé, ale i pivní znalci. Dokladem toho je úspěch Masteru 15° Zlatý, který získal zlatou medaili v mezinárodní degustační soutěži piv Brewing Industry International Awards 2011. Na

základě těchto úspěchů v České republice se Plzeňský Prazdroj rozhodl expandovat s Masterem i na slovenský trh prostřednictvím sesterské společnosti Pivovary Topvar. Karel Kraus, senior brand manager, dodává: „Pivní speciály Master jsme uvedli na český trh v roce 2007 jako reakci na poptávku ze strany našich zákazníků a spotřebitelů ve dvou sudových variantách. Master si svou pozici mezi pivními speciály vybudoval velmi rychle. Také proto jsme v roce 2010 rozšířili nabídku o lahvové varianty včetně novinky Master 15º Zlatý. Nové pivo svou kvalitu a oblíbenost potvrdilo i vítězstvím na prestižní soutěži Brewing Industry International awards, známé také jako „pivní Oskaři“. Po těchto úspěších není tedy důvod nevěřit, že si stejně dobře povede i na Slovensku.“

PIVNÍ SPECIÁLY MASTER Master 15° Zlatý Master 15° Zlatý je třísladové světlé speciální pivo medově zlaté barvy. Jedná se o plné pivo s výrazně hořkou chutí jedinečného žateckého chmelu s jemným delším dozníváním s nádechem

karamelu. Je vhodný jako aperitiv, neboť je pivem s jednou z nejvyšších hořkostí na trhu, která podpoří chuť k jídlu. Master 13° Polotmavý Master 13° je třísladový polotmavý pivní speciál. Jedinečný žatecký chmel dodává tomuto pivu zřetelnou hořkou chuť a chmelové aroma. Dobře známá chuť nejlepšího světlého sladu podpořená karamelovými a bavorskými slady pak dotváří jantarově měděnou barvu a jemnou karamelovou chuť. Díky svému chuťovému profilu je vhodným doplňkem jídel moderní české gastronomie. Master 18° Tmavý Master 18° Tmavý je chuťově i vůní bohatý čtyřsladový speciál. Proslulý žatecký chmel dodává tomuto pivu zřetelné chmelové aroma a jedinečnou hořkou chuť; unikátní kombinace čtyř druhů sladu pak plnou karamelovou chuť a sytou tmavou barvu. Je vhodný jako digestiv nebo dezert, který se stane tečkou dolaďující gurmánský zážitek z celého jídla. AMI Communications

Gambrinus nabídne poprvé milovníkům piva nefiltrovaný ležák lé České republice, a to pouze do 20. června.

ČEPOVÁNÍ SLAVNOSTNĚ ZAHÁJILY TŘI SESTRY Gambrinus poprvé ve své historii zahájil distribuci nefiltrovaného ležáku do širší sítě restaurací a pivnic. Příznivci zlatavého moku tak budou mít vůbec poprvé příležitost vychutnat si toto výjimečné pivo, kterým se tradičně v pivovaru vítali vzácní hosté. Časově omezená nabídka nefiltrovaného ležáku Gambrinus bude na čepu ve více než 250 restauracích po ce-

Slavnostní zahájení čepování nefiltrovaného ležáku Gambrinus proběhlo v Hostinci Na staré Kovárně v pražských Holešovicích, kde první půllitry načepovali členové skupiny Tři sestry, kteří jsou se značkou Gambrinus dlouhodobě spojeni. Zástupci Gambrinusu jim při této příležitosti předali 30litrový sud nefiltrovaného ležáku Gambrinus jako dárek k oslavě 26. narozenin kapely a popřáli jim úspěšný start Gambrinus Tour 2011, která začíná již 27. května. Od založení pivovaru Gambrinus v Plzni v roce 1869 bylo zvykem pohostit vzácné návštěvy nefiltrovaným pivem Gambrinus. Sládci přinesli pivo přímo ze sklepů pivovaru v osmilitrových džbánech a nalévali jej návštěvníkům v místnosti zvané „pijárna“. Toto zlatavé pivo s typicky kvasničným zákalem bez jakýchkoliv rušivých tónů se od tradičního piva v mnohém liší. Obsahuje až jeden milion živých

kvasničných buněk na jeden mililitr piva, takže v jednom pivu je až pět set milionů kvasinek. Je také charakteristické obsahem většího množství vitaminů skupiny B než klasická piva. „Při pečlivějším doušku je v nefiltrova-

ném ležáku cítit znatelná vůně čerstvých pivovarských kvasinek a jeho vůně je dokonale sladěná se sladovým aroma. Obsahuje hořké chmelové látky, které dělají jeho chuť jadrnější a plnější,“ popisuje smyslový zážitek z piva Jan Hlaváček, vrchní sládek pivovaru Gambrinus. Filtrovat, tedy odstraňovat látky zakalující pivo, se začalo ve druhé polovině 19. století, aby se pivo nekazilo a mohlo se přepravovat na větší vzdálenosti. „Jsme rádi, že díky pokroku v technologiích můžeme nyní našim zákazníkům nabídnout nefiltrovaný ležák Gambrinus přímo v jejich hospodě. Věříme, že tato nabídka konzumenty nadchne,“ komentuje výjimečnou nabídku Martin Rosička, Senior Brand Manager značky Gambrinus. Nefiltrované nepasterované pivo je velmi náročné na zacházení a skladování, proto není logisticky možné jej běžně nabízet. A proto je také toto pivo možné ochutnat pouze ve vybraných hospodách, které splní náročná kritéria péče o pivo z hlediska skladování a sanitace.

Zákazníci, kteří by nestihli ochutnat osobitou chuť pivovarských kvasinek, budou mít znovu příležitost ochutnat nefiltrovaný ležák Gambrinus až na konci srpna v Plzni, v rámci Pilsner Festu 2011, kde bude v limitované nabídce speciální várka nefiltrovaného ležáku Gambrinus. Kompletní seznam restaurací čepujících Gambrinus nefiltrovaný ležák naleznete na stránkách www.gambrinus.cz Anna Davidová PLEON Impact

Linka na Maxilahve slaví první narozeniny, vyrobila už 33 milionů lahví ze speciálního plastu Pět set tisíc hektolitrů piva, stočených do 33 milionů Maxilahví ze speciálního plastu. To je úctyhodná bilance linky na vyfukování a plnění plastových lahví, která funguje ve starobrněnském pivovaru. Právě v uplynulých dnech linka oslavila první narozeniny, respektive rok fungování v maximálním plném výkonu. Instalace linky byla logickým vyústěním úspěchu inovativního obalu – Maxilahve – na českém pivním trhu. Společnost Heineken Česká republika uvedla Maxilahve na trh jako první před dvěma lety na jaře. Zpočátku se

začala prodávat piva dvou oblíbených značek, jedenáctistupňový Zlatopramen a desetistupňové Starobrno Tradiční. Maxilahev zaznamenala raketový start, prodeje trhaly rekordy. Spotřebitelé totiž okamžitě našli a ocenili výhody nového obalu, tedy nerozbitnost, snadnou manipulaci, praktičnost nevratného (a přitom recyklovatelného) obalu a také možnost sdílet pivo s přáteli. Nejpádnějším argumentem se ovšem stal fakt, že spotřebitel v Maxilahvi našel chutově naprosto stejné pivo, na které byl zvyklý z jiných obalů. Výsledky na trhu předčily očekávání. Společnost Heineken se proto

rozhodla investovat 100 milionů korun do nové linky, která Maxilahve vyfukuje, plní i balí. „Linka se nachází v bývalé stáčírně skleněných lahví, která dosloužila. Protože nebyly potřeba větší stavební úpravy, instalace linky postupovala rychle. Trvala zhruba 2 měsíce,“ říká manažer a vrchní sládek pivovaru Starobrno Tomáš Pluháček. „Byli jsme na trhu první, kdo nabídl spotřebiteli výhody piva ve speciálním plastu. Náš starobrněnský pivovar byl také první v České republice, v němž byla linka tohoto druhu instalována.“ Na začátku si spotřebitel mohl koupit dvě značky z portfolia Heinekenu, dnes je nabídka podstatně širší.

V maloobchodní síti jsou tak k dostání piva ze všech našich pivovarů. Březňák se prodává v balení 2 a 1,5 litru, vedle Starobrna Tradičního si spotřebitelé žádají 1,5 l Maxilahev Starobrno Medium. Sportovcům, motoristům a vůbec všem, kteří nechtějí nebo nemohou pít alkohol, je určena 1,5 l nealkoholické pivo Fríí. Novinkou je i 1,5 l krušovické Dvanáctky. Nejoblíbenější značkou nadále zůstává jedenáctistupňový Zlatopramen. „I přes nárůst plastových pivních lahví ostatních pivovarů v maloobchodní síti stále zůstáváme na trhu jedničkou.Těší nás, že v Maxilahvích držíme vysokou kvalitu piva. Nemáme

žádné reklamace,“ podotýká Tomáš Pluháček. Zájem spotřebitelů o Maxilahve potvrzuje i nepřetržitý provoz linky, nonstop pracuje od března letošního roku. Přibylo tudíž i zaměstnanců, kteří ji obsluhují, od zimy se střídají celkem čtyři směny. Linka využívá nejmodernější technologie a splňuje i nejpřísnější hygienické, hlukové i bezpečnostní parametry. Vedle plnění Maxilahví pivovar Starobrno pochopitelně i nadále pokračuje ve stáčení svých produktů do skla a KEG sudů. Mgr. Kateřina Beute Heineken Česká republika, a. s.

Český pivní festival počtvrté Praha (bo) – Více než sto značek piv, gastronomické lahůdky, pět velkoprostorových stanů s tisíci míst k sezení, z nichž jeden je věnován zahraničním speciálům, představil návštěvníkům Český pivní festival Praha 2011. Podobně jako na slavném mnichovském Oktoberfestu tam krojovaná obsluha na-

lévala pivo do tupláků. Již 4. ročník sedmnáctidenní akce lákal návštěvníky až do 28. května na výstaviště v Letňanech. První sklenici piva natočil společně pražský primátor Bohuslav Svoboda a ministr zemědělství Ivan Fuksa. Organizátoři očekávají, že si do Letňan

najde cestu až 200 000 návštěvníků, včetně zahraničních turistů. Ochutnat tam mohli například nápoj z pivovarů Regent, Třeboň, Bakalář, Rakovník, Nymburk, Žatec, Ferdinand a Bernard nebo minipivovarů Žamberk, Beroun, Dobruška, Zvíkov, Purkmistr, Permon a Kocour. Dvě stovky mladých žen a mužů

v krojích roznášeli pivo na rozdíl od minulých ročníků v litrových sklenicích, takzvaných tuplácích. Zvýšila se cena tolaru, univerzální měny festivalu, za niž se zde kupovalo pivo i občerstvení, a to ze 40 na 44 korun. Polévku a předkrm návštěvníci pořídili od jednoho do dvou tolarů, hlavní jídlo za dva až pět, pivo za jeden.

Stejně jako loni veletrh nabídl stan profesionálním i amatérským znalcům piva nazvaný Pivní rozmanitosti s nabídkou ochutnávky v Česku málo známých zahraničních piv. Vstup do festivalového areálu byl zdarma. Otevřeno bylo každý den od 12.00 do 24.00.

z domova / 27

Potravinářský zpravodaj 4 / 2011

Žízeň se letos v létě bude hasit Staropramen Cool Lemonem – novým pivem s osvěžující chutí citronu a nízkým obsahem alkoholu Staropramen v těchto dnech přichází na český trh s novinkou rozšiřující pivní kategorii, která potěší všechny milovníky netradiční svěží chuti. Nový Staropramen Cool Lemon v sobě zajímavým způsobem kombinuje světlé pivo s chutí citronu. To podpořeno nižším obsahem alkoholu, kterého je v něm jen 2 %, dělá z tohoto piva favorita pro volbu nápoje především v teplých letních dnech. Příznivci svěžích chutí se s touto novinkou v portfoliu značky Staropramen mohou setkat od poloviny května. „Čeští spotřebitelé preferují pestrost chutí, a to již platí také ve světě piva. Pro různé příležitosti hledají různé typy piv. My jim nyní nabízíme alternativu pro

specifické příležitosti konzumace spojené především s obdobím léta. Staropramen Cool Lemon v sobě kombinuje vše dobré z klasického světlého piva s osvěžující chutí citronu. Věříme, že tak bude pro mnohé vítaným nápojem slunečných letních dnů,“ uvedl Martin Bořil, manažer inovací společnosti Pivovary Staropramen. Staropramen Cool Lemon by tak měl být tam, kde lidé hledají letní osvěžení. Uhasí žízeň na plážích, bude zpestřením na letních party, obohatit může také grilování či osvěží jen tak v parném odpoledni ve stínu slunečníku. „Víme, že toto pivo nejvíce ocení především mladí dospělí spotřebitelé, kteří vyhledávají nové a netradiční věci, a ženy, do jejichž chutě jsme se podle prvních reakcí přesně trefili,“ upřesňuje očekávání nejčastějších konzumentů nového piva Bořil.

Nápad připravit českým spotřebitelům tento mix kombinující pivo a ovocnou svěží příchuť a nabídnout jim ho nyní vychází z analýz spotřebitelských preferencí, které pivovar pravidelně provádí. „V dnešní době je pro každý pivovar důležité hledat nové příležitosti a segmenty na trhu. Z vývoje v posledních letech je zřejmé, že především mladší generace dospělých nechce jen tradiční piva, ale pestrost nabídky. Včetně tohoto typu piva. Proto na něj sázíme a jako první u nás jej uvádíme do široké distribuce v obou prodejních kanálech,“ vysvětluje důvody zavedení nového piva Martin Bořil. V celém procesu přípravy byla asi nejdůležitějším rozhodnutím volba příchutě. Hlavním kritériem bylo vytvoření správné harmonie chuti světlého piva s ní. „Citronová příchuť má oproti jiným

variantám pro mix s pivem velkou výhodu, protože optimálně vyvažuje hořkou chuť piva a zároveň není příliš sladká,“ říká k finální volbě Bořil. „Při správném vychlazení na optimálních 7 stupňů tak vzniká skutečně osvěžující nápoj,“ dodává. Nový Staropramen Cool Lemon se prodává v půllitrových lahvích a plechovkách, a to nejen v segmentu retail, ale doplněn originální sklenicí také v segmentu gastro. Uvedení novinky, která je osmým typem piva v nabídce značky Staropramen, bude vedle reklamní kampaně s názvem „Uhas žízeň Lemonem“ doprovázet i ochutnávková tour po celé České republice. Pavel Barvík Pivovary Staropramen a. s.

Staropramen mění design baleného piva a rozšiřuje jeho nabídku V prvních květnových dnech se mohli spotřebitelé poprvé setkat s novým designem balených piv značky Staropramen. Začala totiž jejich distribuce, v rámci které se na trhu objevily lahve s novými etiketami, nové plechovky, PET lahve a multibalení. Od změny designu představitelé značky očekávají především posílení vnímané kvality produktové řady a zvýraznění viditelnosti těchto balení na prodejnách. Nový design etiket připravila agentura Cocoon jako vítěz výběrového řízení na tento projekt. Společně se zavedením nového designu

uvedl Staropramen na trh také další typ balení úspěšné Staropramen 11º – půllitrovou plechovku.

brand manager značky Staropramen. „Při tvorbě nových etiket jsme se soustředili především na zdůraznění vertikálního loga a tradiční ikony ,S‘. Větší plastičnost loga podporují detaily v podkresech. Kvůli odlišení jednotlivých typů piv v portfoliu značky jsme posílili jasné barevné kódování a použili krátkou slovní charakteristiku. K centralizaci loga přispěla změna tvaru i etikety,“ popisuje klíčové změny v designu Zlámalová. K poslední takto výrazné změně designu balených piv z portfolia značky Staropramen došlo počátkem roku

„Staropramen je značka, jejíž kvalitu oceňují nejen spotřebitelé, ale i odborná veřejnost. Nový design etiket má reflektovat a podpořit právě vnímanou kvalitu produktové řady. Jelikož obal je důležitým prvkem nákupního rozhodování, mají nové etikety také posílit viditelnosti piv Staropramen na prodejnách. Design navíc pomůže k jasnějšímu odlišení jednotlivých typů piv Staropramen, což ocení především věrní spotřebitelé naší značky,“ vysvětluje Eva Zlámalová,

2006 v souvislosti se zavedením nového typu zelené lahve, který nahradil do té doby používaný typ NRW. Staropramen tehdy jako první u nás použil netradiční formu vertikálního loga. Společně se změnou designu balených piv Staropramen uvádí pivovar také novinku v portfoliu – půllitrovou plechovku na degustačních soutěžích již několikrát oceněné Staropramen 11º. Ta byla na trh uvedena loni a doposud byla dostupná v půllitrové lahvi a točené variantě. Pavel Barvík Pivovary Staropramen a. s.

Letní sobota, přátelé, rodina, pohoda A koktejl s Becherovkou!

Jak rychle letos nastoupilo jaro, tak brzy ho vystřídá ještě lepší období – léto. Sluníčko, dlouhé teplé večery, lehké oblečení… dny se zase jednou budou zdát nekonečné. Po náročné zimě máme opět náladu a chuť trávit volný čas venku, ať už doma na zahradě či na chalupě. Setkání s blízkými si můžete zpříjemnit koktejly z Becherovky, které jsou ideálním osvěžením v letních dnech. Příprava těchto koktejlů může být jednodušší i díky ledovníku, který dostanete při zakoupení 1l balení Becherovky jako dárek. Letní sobota. Snad nejhezčí den z celého týdne. Pracovní týden je zapomenut, do dalšího daleko. Ideální příležitost pro setkání s přáteli, rodinou, nejbližšími lidmi, na které si zpravidla nenajdeme čas přes týden. Většina z nás nejraději tráví soboty pod letní oblohou při grilování, posezení na terase, hraní her nebo obyčejném klábosení. A čím si můžete tyto sobotní chvíle vylepšit?

JEDNODUCHÝMI A OSVĚŽUJÍCÍMI KOKTEJLY S BECHEROVKOU Nejedná se o nic náročného, míchané drinky už dávno nejsou výsadou jen světových mistrů barmanů. Koktejly z Becherovky zvládnete sami, navíc drtivou většinu ingrediencí budete mít určitě po ruce, ať už doma nebo na chalupě. Becherovka, tradiční bylinný likér vyráběný ze stoprocentně přírodních ingrediencí, je univerzální a velmi tvárný základ pro mnoho koktejlů. Chuť bylinek a koření, kterou Becherovka vyniká, se ideálně hodí k nejrůznějším ingrediencím. Pokud si od června tohoto roku koupíte litrové balení Becherovky, dostanete navíc originální formu na led, se kterou si můžete vyhrát při přípravě koktejlů. Led ve tvaru písmen z názvu „Becherovka“ můžete například použít k označení sklenic vašich hostů. Pak už zbývá jen zkontrolovat, zda máte všechny potřebné ingredience, a můžete si užívat sobotu. V horku není nic lahodnějšího než takový long drink v orosené sklenici plné ledu. Vybrali jsme pro vás pět jednoduchých, ale osvědčených a příjemně osvěžujících koktejlů. BETON Těžko předpokládat, že byste ho neznali, přesto nezapomínejme na staré dobré rčení „opakování matka moudrosti“. Poprvé byl namíchán u příležitosti Světové výstavy Expo v Montrealu v roce 1967. Jeho příprava je maximálně jednoduchá a výsledek dokonalý. Sklenici nejprve naplňte po okraj ledem, pak přidejte 4 cl Becherovky a tonic. Nakonec ozdobte plátkem citronu. Oblíbený koktejl Beton lze ozvláštnit několika způsoby a vytvořit tak jeho novou, moderní podobu ušitou na míru právě vám a vašim přátelům. Zajímavou kombinací je např. Beton doplněný salátovou okurkou.

B-CELEBRATION Vítězný drink barmanské soutěže v roce 2007 o koktejl k 200letému výročí vzniku Becherovky, vytvořený barmanem Alešem Půtou, dokazuje, že v jednoduchosti je krása. Jen si to zkuste. Na velké kostky ledu ve sklenici nalijte postupně 3 cl Becherovky a 1 cl jablečného likéru (např. Sour Apple Pucker, ale nemáte-li jej, lze z drinku vynechat). Následně doplňte zázvorovou limonádou. Drink jemně promíchejte a vložte do něj osminku limetky, kterou můžete do drinku dle chuti i vymáčknout. Na závěr ozdobte snítkou čerstvé máty a můžete „slavnostně“ servírovat.

·

RED MOON Vynikající drink s romantickým názvem, kterým určitě potěšíte nejednu příslušnici něžného pohlaví, a navíc jeho přípravu hravě zvládnete i bez předchozích zkušeností. Do sklenice naplněné po okraj kostkami ledu nalijte 4 cl Becherovky, 1 dcl kvalitního rybízového (případně brusinkového, chcete-li) džusu a doplňte po okraj sodou. Nakonec ozdobte plátkem pomeranče. FRESH SMASHIN Do sklenice naplněné po okraj kostkami ledu nalijte 4 cl Becherovky, přidejte 1 dcl kvalitního grapefruitového džusu nebo čerstvě vymačkané grapefruitové šťávy a doplňte po okraj sodou, na závěr vložte osminku grapefruitu.

OÁZA Do sklenice dejte na kousky pokrájenou polovinu limety, přidejte 1–2 čajové lžičky třtinového cukru a pomocí drtítka rozmačkejte, přidejte drcený led po okraj sklenice a přelijte 5–6 cl Becherovky. Vše důkladně promíchejte lžičkou. Přejeme vám příjemně strávené letní soboty ve společnosti vašich nejbližších! Další inspiraci naleznete na

www.becherovka.cz. Anna Davidová PLEON Impact

Tel.: 296 374 656, fax 296 374 658 E-mail: [email protected] Zelený pruh 1560/99, 140 02 P r a h a 4

Návrhy začlenění potravinářských výrobků a správné zatřídění jejich názvů a zákonných textací pro označování etiket (obalů) pro potraviny. Dle zákona o potravinách a prováděcích vyhlášek v platném znění.

·· ·· ··

DOPORUČUJEME REVIZE SOUČASNÝCH ETIKET, návazně na realizované legislativní změny. poradenství v oblasti zákonů o obalech a odpadech, školení pracovníků z hygienického minima, podnikatelské záměry, studie a projekty výroby potravin, profesní uplatnění v potravinářském průmyslu, nabídka-poptávka, bezplatně (viz www.infak.cz), další potravinářské služby dle specifických potřeb zákazníka, POHLEDÁVKY - profesní zkušenost od r. 1993.

28 / z domova

Potravinářský zpravodaj 4 / 2011

Znovínské Rulandské šedé světovým šampionem ve Francii, 8 medailí pro Českou republiku a dvě pro Slovensko Bárta) pod vedením profesora Alex Schaeffera, emeritního prezidenta a rektora Union des Oenologues de France, hodnotilo po tři dny tři samostatné odrůdové soutěže – 443 Ryzlinky (pro nás Ryzlinky rýnské), 253 vína z odrůdy Pinot Gris (Rulandské šedé) a 275 Tramínů (Gewurztraminer) z 19 zemí tří kontinentů. Vedle tradičních producentů, jako jsou Francie, Německo, Lucembursko či Rakousko, tu soutěžila i vína z Kanady, USA, Jihoafrické republiky, pro vypsané odrůdy netradiční vína španělská a řecká, vína z vinařsky exotických zemí, jako je Norsko, Belgie, Nizozemí či Rusko, a sebevědomě byla zastoupena střední a východní Evropa víny z ČR, Slovenska, Maďarska, Slovinska a Rumunska. Účast vín z České Francouzští sommelieři s vítězným vínem

LES GRANDS COUNCOURS DU MONDE STRASBOURG 2 0 11 Palais des Congre`s et de la Musique ve Štrasburku hostil před Vánoci mistrovství Evropy sommelierů ASI, nyní se stal dějistěm tří mistrovských světových soutěží – Riesling du Monde, Pinot Gris du Monde a Gewurztraminer du Monde nejen pod souborným názvem Les Grands Concours du Monde, ale především pod patronací a jako oficiální soutěž OIV. Po třídenním hodnocení byla v kategorii Pinot Gris udělena jen jediná velká zlatá medaile. Šampionem Pinot Gris du Monde se stal Pinot Gris Rulandské šedé slámové víno 2009 z vinařství Znovín Znojmo a. s. Vedle titulu světového šampiona pro Znovín získali moravští vinaři mezi 73 medailemi soutěže Pinot Gris du Monde další dvě zlaté

Ředitelka soutěže Christine Collins

Foto: Luboš Bárta, SOMMELIER medaile, a to Josef Valihrach za Rulandské šedé 2009 výběr z hroznů barrique a LIVI Dubňany za Pinot Gris 2009 výběr z hroznů. Mezi 112 udělenými medailemi v Riesling du Monde patří další tři zlaté medaile moravským vinařstvím – Znovínu Znojmo za ledový Ryzlink rýnský 2009, Zámeckému vinařství Bzenec za Ryzlink rýnský 2009 pozdní sběr a Vinařství U Kapličky za Ryzlink rýnský 2010 pozdní sběr, stříbro přijde poštou Spielbergu do Archlebova za polosuchý Ryzlink rýnský Austerlitz pozdní sběr 2009. Ze slovenských ryzlinků je pozlacený Bobuľový výber 2008 z Žitavských vinic a postříbřený Výber z hrozna 2009 z trnavského vinařství Mrva & Stanko. A ve voňavé kategorii tramínů si ze 78 celkem udělených medailí ozdobí krásnou zlatou oválnou samolepkou své láhve Tramínu 2009 pozdní sběr Mikrosvín Mikulov. Devět sedmičlenných komisí s převahou zahraničních degustátorů (za Českou republiku Iva Kováříková a Luboš

republiky a Slovenska organizovala redakce časopisu SOMMELIER, která se ve spolupráci s tiskovou agenturou soutěže Avenuedaleopub postarala o nebývalou publicitu našich vín ve Francii. „Již před několika měsíci jsme se s ředitelkou soutěže Christine Collins domluvili na partnerství mezi štrasburskými soutěžemi a naším Sauvignon Forem. Když se nám podařilo shromáždit a odeslat téměř 60 soutěžních vzorků, bylo by škoda této příležitosti nevyužít. Připravili jsme proto v předstihu tiskové materiály o historii a současnosti našeho vinařství, které Christine ve francouzštině a angličtině zařadila do oficiálního press kitu soutěže a novináři je rádi převzali do svých zpráv, poprvé mne na to první den soutěže upozornil starosta Scherwilleru,“ vysvětlil Dr. Luboš Bárta, šéfredaktor magazínu SOMMELIER. „Po vyhlášení znovínského vína šampionem světové soutěže Pinot Gris jsem reportérům dlouho odpovídal na jejich otázky a představil jim nejen současnou úroveň vinařství u nás, ale

Foto: Luboš Bárta, SOMMELIER také připomněl již dříve dosažené skvělé úspěchy našich vín na soutěžích v celém světě. S lehkou nadsázkou jsem na otázky o exportu odpověděl, že jako patrioti jsme rádi, když si svá krásná vína můžeme vypít doma sami, sami máme málo a tak ještě jednou tolik vín dovážíme – třeba z Alsaska, které je charakterem i odrůdami podobné těm našim vlastním. To se Francouzům dobře poslouchalo a tak se moravská vína následující den opět objevila na stránkách francouzských novin.“ Jak napsaly noviny DNA (Dernie`res Nouvelles d‘Alsace), východní Evropa zazářila nejen účastí téměř 60 vín z Čech a Slovenska, ale především jejich kvalitou. Soutěže pořádala společnost Strasbourg Événements, na organizaci se účinně podílela Unie francouzských enologů a sommelieři z Union de la Sommellerie Française, reprezentované nejlepším sommelierem světa roku 1989 Serge Dubsem. Dr. Luboš Bárta

První velkou zlatou medaili v historii si vezou moravští vinaři z Lucemburku v Lucemburku a účastnilo se ho přes 250 degustátorů z celého světa. Chtěl bych ocenit profesionálně zajištěný způsob hodnocení, což u tak vysokého počtu vzorků není vůbec jednoduché. Zároveň bych chtěl blahopřát všem držitelům medailí z České republiky, zejména Jožkovi Valihrachovi, jehož velká zlatá medaile je opravdu výjimečným úspěchem. Je to poprvé, co Česká republika získala na CMB velkou zlatou medaili,“ řekl Ing. Pavel Krška, ředitel Národního vinařského centra, který byl členem mezinárodní komise degustátorů CMB.

Hodnocení se za Českou republiku účastnila také Helena Baker a John Law Baker. Společnou prezentaci moravských a českých vín organizačně zajišťovalo Národní vinařské centrum za finanční podpory Vinařského fondu. Letošního ročníku Concours Mondial de Bruxelles se celkem zúčastnilo neuvěřitelných 7 386 vzorků z 49 zemí. Z České republiky to bylo 113 vzorků 29 vinařských firem. Soutěž se konala poprvé v roce 1994 v Brugách, kdy se hodnotilo „pouze“ 861 vzorků. V následujících letech se

hodnocení konalo v Bruselu a dalších městech Belgie. Už tehdy se z Concours Mondial de Bruxelles stala jedna z nejprestižnějších světových soutěží vín, přesto se v roce 2006 organizátoři rozhodli ještě více posílit její mezinárodní charakter a přesunuli hodnocení z Belgie do významných evropských měst. Začalo se v Lisabonu, následoval Maastricht, Bordeaux, Valencie, vloni Palermo a letos Lucemburk. Daniel Kříž, Omnimedia, s. r. o. Více o vínech na www.vinazmoravy.cz a www.vinazcech.cz

VÝSLEDKY SOUTĚŽE:

Na Concours Mondial de Bruxelles mají zastoupení prakticky všechny vinařské země světa.

Vinařství Vinařství Valihrach s. r. o. Vinařství Baloun Vinařství Volařík Vinné sklepy Lechovice, spol. s r. o. Vinařství Pavlov, spol. s r. o.

Na jedné z největších a nejslavnějších světových vinařských soutěží Concours Mondial de Bruxelles se našim vinařům opět podařilo výrazně promluvit do výsledkové listiny. Stejně jako v loňském roce si vezou domů 21 medailí. Tu nejcennější, velkou zlatou, si vysloužil vinař Josef Valihrach za Chardonnay, výběr z hroznů 2007. Velkou zlatou medaili se přitom našim vinařům podařilo získat na Concours Mondial de Bruxelles vůbec poprvé. Odborná porota přisoudila také zlatou medaili Vinařství Baloun z Velkých

Pavlovic za Ryzlink vlašský pozdní sběr 2010. Dále Vinařství Baloun získalo ještě další dvě stříbrné medaile. Druhou zlatou medailí se v Mikulově bude pyšnit Vinařství Volařík za Chardonnay výběr z cibéb 2008. Celkově tedy naši vinaři vyhráli jednu velkou zlatou, dvě zlaté a 18 stříbrných medailí (viz výsledky pod textem). „Concours Mondial de Bruxelles, letos v Lucembursku – krásné vinařské zemi, byl tradičně perfektně organizován. Organizátoři mimo jiné provádí statistické vyhodnocování hodnocení jednotlivých degustátorů. Hodnocení se konalo v příjemném prostředí výstaviště

RÉVA RAKVICE s. r. o. VÍNO Mikulov, spol. s r. o. ZNOVÍN ZNOJMO, a. s. Vinné sklepy Valtice, a. s. Vinařství Gotberg, a. s. SONBERK, a. s. Vinařství Petr Skoupil, a. s. Zámecké Vinařství Bzenec s. r. o. VINAŘSTVÍ MIKROSVÍN MIKULOV a. s.

Víno Chardonnay, výběr z hroznů 2007 Ryzlink vlašský, pozdní sběr 2010 Muškát moravský, pozdní sběr 2010 Müller Thurgau, pozdní sběr 2010 Chardonnay, výběr z cibéb 2008 Cabernet Sauvignon, ledové víno 2007 Sekt Lechovice brut Chardonnay, pozdní sběr 2009 Rulandské šedé, výběr z hroznů 2009 Tramín červený, ledové víno 2009 Ryzlink rýnský, ledové víno 2008 Chardonnay, pozdní sběr 2009 Rulandské šedé, výběr z hroznů 2009 Ryzlink rýnský ledové víno 2009 Sauvignon, výběr z hroznů 2009 Sylvánské zelené, výběr z hroznů 2009 Pálava, výběr z hroznů 2009 Pálava, výběr z hroznů 2009 Müller Thurgau, kabinetní víno 2010 EGO No. 76 Cuvée Veltlínské zelené a Sylvánské zelené Rulandské bílé pozdní sběr 2008

Medaile velká zlatá zlatá stříbrná stříbrná zlatá stříbrná stříbrná stříbrná stříbrná stříbrná stříbrná stříbrná stříbrná stříbrná stříbrná stříbrná stříbrná stříbrná stříbrná stříbrná stříbrná

z domova / 29

Potravinářský zpravodaj 4 / 2011

Šampionem Národní soutěže vín – Velkopavlovické vinařské podoblasti se stal Tramín červený, pozdní sběr 2010 z vinařství Petr Skoupil 

2010 (č. šarže 15/10), Vinařství Kubík 3. místo: Rulandské bílé, pozdní sběr 2007 (č. šarže 1322), VINSELEKT MICHLOVSKÝ a. s.



Kategorie B – bílá vína polosladká Vítěz kategorie: Hibernal, pozdní sběr 2010 (č. šarže 5), Jakub Šamšula

Kategorie C – sladká vína Vítěz kategorie: Rulandské šedé, slámové víno 2007 (č. šarže 0207), Oldřich Drápal 

Kategorie D – růžová vína Vítěz kategorie: Zweigeltrebe, jakostní víno odrůdové 2010 (č. šarže 1310), Sing Wine s. r. o.

Vinař Petr Skoupil s lahví svého Šampiona – Tramínu červeného, pozdní sběr 2010 





Odborná komise Národní soutěže vín – Velkopavlovické vinařské podoblasti vybrala Šampiona. Nejlepšího bodového hodnocení dosáhl Tramín červený, pozdní sběr 2010 z vinařství Petr Skoupil, který se zároveň stal vítězem kategorie bílých suchých a polosuchých vín. „Šampion Tramín červený Vinaře Petra Skoupila předčil ostatní příjemnou, plnou a přitom jemnou vůní. V chuti je svěží, prospěl mu ročník. Je chuťově odlehčený a přitom komplexní. Typická kořenitost odrůdy je téměř vzletná a až filigránsky jemná,“ řekl Ing. František Mádl, pořadatel Národní soutěže vín – Velkopavlovické vinařské podoblasti.





ŠAMPION A VÍTĚZOVÉ KATEGORIÍ: Kategorie A – bílá vína suchá a polosuchá Šampion a vítěz kategorie: Tramín červený, pozdní sběr 2010 (č. šarže 1013), Petr Skoupil 2. místo: Chardonnay, pozdní sběr





Kategorie E – červená vína Vítěz kategorie: Frankovka, pozdní sběr 2009 (č. šarže 170-09), PATRIA Kobylí, a. s. 2. místo: Čertoraj, jakostní víno známkové 2009 (č. šarže 20-09), Vitis Moravia – Marek Štýbl 3. místo: Rulandské modré, výběr z hroznů 2007 (č. šarže 65/07), VINAŘSTVÍ Plešingr, spol. s r. o. Kategorie F – sekty s. o. Vítěz kategorie: Bohemia Sekt Prestige demi sec, jakostní šumivé víno s. o. 2008 (č. šarže 9037D), BOHEMIA SEKT, a. s. Nejlepší kolekce: Oldřich Drápal, Brno

Odborná komise na základě dosažených bodů také udělila 8 zlatých, 27 stříbrných a 86 bronzových medailí.

Do Národní soutěže vín – Velkopavlovické vinařské podoblasti přihlásilo 65 vinařských firem 436 vín. Do prvního už celostátního kola Národní soutěže vín postoupilo 248 nejlepších vín s původem ve Velkopavlovické vinařské podoblasti. Šampiona i ostatní oceněná vína poznají spotřebitelé podle medailí Národní soutěže vín s příslušným oceněním umístěným na lahvích v obchodech, vinotékách i u vinařů. Oficiální vyhlášení výsledků a předání diplomů proběhlo v sobotu 14. května v kulturním domě ve Velkých Bílovicích během výstavy soutěžních vín, kde už měla příležitost posuzovat vystavená vína také široká veřejnost. Z přiloženého katalogu návštěvníci výstavy zjistili, jak ochutnávané víno hodnotila odborná komise, a mohli porovnávat vlastní dojmy s názory odborníků. Ochutnávání zpříjemnila cimbálová muzika. Národní soutěž vín, nejvyšší soutěž vín v České republice, bude už 10. června v Litoměřicích pokračovat hodnocením vín vinařské oblasti Čechy. Jakmile budou vybrána nejlepší vína jednotlivých vinařských podoblastí, postoupí Národní soutěž vín do prvního už celostátního kola, odkud vzejde užší výběr dvou set nejlepších vín. Z nich ve druhém kole pořádaném v Praze porota vybere absolutního Šampiona, tedy nejlepší víno ČR pro daný rok, medailisty v jednotlivých kategoriích, vítěze podoblastí, nejlepší přihlášenou kolekci vín a stovku nejlepších vín pro daný rok, která následně získá čestné místo v Salonu vín ČR, celoroční degustační expozici vín ve Valticích. Podoblastní kola Národní soutěže vín

Ve Velkých Bílovicích zasedly odborné komise a vybraly nejlepší vína Velkopavlovické vinařské podoblasti. v Jihomoravském kraji podpořil svou osobní záštitou hejtman Jihomoravského kraje JUDr. Michal Hašek, který zároveň udělil záštitu všem podoblastním kolům za Asociaci krajů ČR. Velkopavlovická vinařská podoblast je krajina s členitým reliéfem, která severně od Velkých Bílovic stoupá do kopců Hustopečské pahorkatiny a pak v úrodných rovinách pozvolna klesá až k Brnu. Patří k nejslunnějším a nejteplejším místům České republiky, a proto se proslavila mimořádnými červenými víny, zejména Svatovavřineckým a Frankovkou. V severní části se daří také bílým odrůdám – Veltlínskému zelenému, Rulandskému šedému, Tramínu červenému, Pálavě a Muškátu moravskému. Daniel Kříž, Omnimedia, s. r. o.

Rekordní počet ocenění pro červená vína z Moravy Na prestižní mezinárodní soutěži vín Decanter, pořádané v Londýně, se prosadil rekordní počet červených vín z České republiky. Hned 12 vzorků z celkového počtu 18 přihlášených červených vín z Moravy získalo některé z ocenění. Svědčí to o rostoucí kvalitě našich červených vín, které si postupně začínají všímat i komisaři na největších mezinárodních soutěžích. Neztratila se však ani naše bílá a růžová vína.

Celkem se soutěže Decanter účastnilo 118 vzorků od 27 vinařských firem z České republiky, z nichž plných 26 získalo některé ocenění. Celkem naše vína získala 10 stříbrných medailí, 33 bronzových a 40 diplomů, tedy uspěly více než dvě třetiny přihlášených vzorků. Bílá vína získala celkem 68 ocenění, rosé 3 a červená vína 12, z toho 2 stříbrné, 6 bronzových a 4 diplomy. „Je to poprvé, co tolik moravských

červených vín uspělo na tak významné zahraniční soutěži, což jasně ukazuje, že i na Moravě dokážeme vyprodukovat špičková červená vína, která mohou směle konkurovat vínům z tradičních vinařských velmocí,“ komentoval úspěch moravských červených vína Ing. Marek Babisz, hlavní sommelier Národního vinařského centra, které se na účasti našich vín v soutěži organizačně podílelo. Finančně naši účast podpořil Vinařský fond.

Nejúspěšnější z našich vinařů byl Tomáš Krist s deseti oceněními (7 bronzových a 3 diplomy) a Zámecké vinařství Bzenec s devíti cenami (1 stříbrná, 4 bronzové a 4 diplomy). Celkem se mezinárodní soutěže vín Decanter 2011 zúčastnilo 12 252 vín (padl loňský rekord 10 983) ze 44 zemí celého světa. Vína hodnotilo 211 prvotřídních degustátorů, z nichž 58 degustátorů má titul MW (Master of Wine). Úspěch našich vinařů na této soutěži

je důležitý zejména z hlediska jejich postavení na britském trhu. Je to také signál pro další naše výrobce červených vín, aby se jimi více prezentovali na mezinárodních soutěžích. Jedině ve vysoce konkurenčním mezinárodním srovnání mohou nejlépe dokázat, že patříme k evropské špičce ve všech druzích vína, žádná nevyjímaje. Daniel Kříž, Omnimedia, s. r. o. Stránky soutěže: www.decanter.com

Největší producent moravských vín Vinium Velké Pavlovice změnilo logo nečnost velkopavlovického regionu. Podle VINIA mají tyto změny vést k lepší orientaci spotřebitelů a k další modernizaci značky.

Brno – Od letošního roku mění největší producent moravských vín VINIUM Velké Pavlovice svoji komunikační strategii. Došlo tak ke změně loga, vytvoření nového a moderního claimu, který odráží jedi-

přibližuje generální ředitel VINIA Velké Pavlovice Karel Lyčka. Staré logo VINIA se používalo od roku 2004. Od letošního roku začalo Vinium používat nové logo, kde je zvýrazněn název regionu Velké Pavlovice. „Souvisí to s tím, že spotřebitelé se při výběru vín orientují podle oblasti. Proto v novém logu vystupuje do popředí název Velké Pavlovice,“ komentuje Petr Lustig, ředitel agentury Creative Communication, která novou komunikaci pro Vinium připravila.

„K výrobě vína přistupujeme velmi pečlivě, proto jsme také investovali do moderních technologií. S těmito změnami také souvisí komunikační strategie. Chceme být pro naše spotřebitele čitelnější, proto jsme změnili naše logo a začneme používat nový claim, který je charakteristický pro naše víno a region,“

Součástí změny v komunikaci je vytvoření nového claimu: Slunce v každé láhvi. Ten odráží regionální výjimečnost Velkopavlovicka. Tento region totiž patří k nejteplejším a nejúrodnějším místům v České republice. Vhodné klimatické podmínky nabízejí ideální prostředí pro pěstování vína, kterému se zde daří desítky let. „Proto konzumenti našich vín opravdu mohou cítit slunce v každé lahvi, tak jak to vystihuje náš nový claim,“ uzavírá Karel Lyčka. Eva Fruhwirtová

V České republice vzniklo třetí značení vín VOC Občanské sdružení VOC Modré Hory obdrželo od Ministerstva zemědělství ČR teprve jako třetí v České republice prestižní označení VOC – víno originální certifikace. Vznikl tak třetí region řídící se apelačním systémem značení vín (dle místa původu) – VOC Modré Hory. Označení VOC Modré Hory se bude týkat pouze vín z modrých odrůd Frankovka, Svatovavřinecké a Modrý Portugal pocházejících z přesně vymezeného

regionu a vyráběných dle přísných podmínek. Bude tak garantována nejvyšší kvalita vín, jež se odlišují od běžných odrůdových vín dané vinařské podoblasti. Vinařská veřejnost chápe tento region jako srdce pěstování modrých odrůd. Vznikem VOC Modré Hory zde bude ještě více kladen důraz na geografický původ a na daný terroir. „VOC je o etice a už je jen na vinařích, jak svá vína při VOC uvedou v život a provedou je všemi úskalími až ke konečnému spotřebiteli,“ komentoval

vznik nového VOC Ing. Antonín Králíček, vedoucí oddělení pro víno na ministerstvu zemědělství. Po VOC Znojmo a VOC Mikulov bude moci také sdružení šestnácti vinařů z pěti vinařských obcí (Bořetice, Kobylí, Němčičky, Velké Pavlovice a Vrbice) označovat svá vína místem původu, nikoli tedy jen nejběžněji užívaným systémem podle obsahu cukru ve vinném moštu. Daniel Kříž Omnimedia, s. r. o.

Certifikaci za dohledu Ing. Antonína Králíčka, vedoucího oddělení pro víno MZe, od Ing. Evy Divišové, ředitelky odboru rostlinných komodit MZe, převzala za vinaře Ing. Liana Hrabálková z Vinných sklepů Roztoky.

30 / ze zahraničí

Potravinářský zpravodaj 4 / 2011

Z A J Í M A V O S T I

Z E

S V Ě T A

ZDRAVOTNÍ RIZIKA VEGANŮ V únorovém čísle časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry byl publikovaný literární přehled shrnující vliv striktní vegetariánské stravy na klinický obraz zdravotního stavu posuzovaný z hlediska biochemického. V přehledu je citováno více než 60 vědeckých prací. Autor článku Duo Li z Oddělení potravinářské vědy a výživy, Zhejiang University v Hangzhou v Číně dospívá k závěru, že u omnivorů (všejedů) je ve srovnání s vegetariány významně větší skupina rizikových faktorů pro vznik kardiovaskulárních chorob. K rizikovým faktorům patří zvýšený index tělesné hmotnosti (BMI), poměr objemu pasu k objemu boků, krevní tlak, zvýšená koncentrace celkového cholesterolu (TC) v plazmě, hladina triacylglycerolů a LDL cholesterolu, koncentrace sérových lipoproteinů, aktivita plazmového koagulačního faktoru VII, zvýšený poměr TC/HDL-C, LDL-C/ HDL-C a TAG/HDL-C a zvýšená hladina sérového ferritinu. Ve srovnání s omnivory vegetariánům, zejména veganům, mohou chybět některé klíčové živiny, kupříkladu železo, zinek, vitamin B12 a omega-3 polynenasycené mastné kyseliny. Nižší hladina omega-3 PUFA v membránových fosfolipidech a nižší plazmový HDL-C může vést ke zvýšení hladiny throboxanu A2 a homocysteinu, které podporují agregaci krevních destiček, a jsou proto spojován s vyšším rizikem vzniku trombózy. Autor kupodivu také uvádí, že u vegetariánů je i vyšší riziko aterosklerózy. Podle jeho mínění by vegetariáni, zejména pak vegani, měli zvýšit příjem omega-3 PUFA a vitaminu B12. Duo Li: Chemistry behind vegetarianism. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 59, č. 3 (2011), s. 777–784. DOI: 10.1021/jf103846u

EFSA: REVIZE ZDRAVOTNÍCH TVRZENÍ NA ETIKETÁCH POTRAVIN Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) uveřejnil 8. dubna 2011 stanoviska vědeckého Panelu NDA (pro dietetické produkty, výživu a alergie) k dalším 442 zdravotním tvrzením navrženým k použití na etiketách potravin. Přibližně 80 procent z nich bylo zamítnuto. EFSA uvádí, že důvodem k zamítavému stanovisku byly nesprávné informace o vztahu mezi potravinou a zdravotním přínosem vyplývající ze specifického tvrzení. Mezi 20 procenty zdravotních tvrzení, která obdržela příznivá doporučení, byly vztahy mezi vlašskými ořechy a zlepšením stavu cév, antioxidační účinky polyfenolů obsažených v olivovém oleji na hladinu krevního LDL cholesterolu a vztahy mezi kofeinem a bdělostí či zvýšenou fyzickou výdrží. Další příznivá doporučení se týkala náhražek cukru, škrobu a tuků. Bylo prokázáno, že xylitol, sorbitol, mannitol, maltitol, laktitol, isomalt, erytritol, D-tagatóza, isomaltulóza a cukralóza snižují demineralizaci zubů, nicméně na etiketách výrobků musí být uvedeno, že nadměrná konzumace těchto látek může mít za důsledek laxativní účinky. Bylo též zjištěno, že všechna uvedená sladidla snižují postprandiální glykemii (hladinu glukózy v krvi po jídle). Panel též schválil tvrzení, že náhrada stravitelného škrobu minimálně 14 procenty rezistentního škrobu z vysoce amylózové kukuřice (RS2) v pekařských výrobcích může snížit postprandiální glykemickou odezvu a náhrada nasycených mastných kyselin mononenasycenými mastnými kyselinami anebo směsí polynenasycených mastných kyselin může pomoci udržet normální koncentraci LDL cholesterolu v krvi. Panelem byly taktéž schváleny dvě ze tří zdravotních tvrzení týkající se vody. Zejména šlo o tvrzení uvádějící vztah mezi příjmem vody a udržením normálních fyzických a kognitivních funkcí a příjmem vody a udržením normální termoregulace. EFSA tvrdí, že v obou případech je zapotřebí spotřebovat minimálně 2 litry vody/den, aby bylo dosaženo proklamovaného účinku. Tvrzení, že voda je „základním požadavkem všeho živého“, bylo zamítnuto, protože je považováno za příliš obecné. Výrobci žvýkaček obdrželi též příznivé výsledky pro své tvrzení, že žvýkací gumy bez cukru a s fluoridem pomáhají udržovat dobrou mineralizaci zubů a žvýkačky s karbamidem pomáhají při neutralizaci kyselého zubního plaku. K 80 procenům zamítnutých tvrzení patřila i všechna tvrzení v různém znění týkající se vlivu bakterií rodu Lactobacillus na nadýmání a plynatost, přirozenou obranyschopnost a imunitní systém, udržení individuální střevní mikroflóry. Také byla zamítnuta tvrzení týkající se

lykopenu a „ochrany DNA, proteinů a lipidů před oxidačním poškozením“, „ochrany pokožky před poškozením vyvolaným UV zářením“, „podpoře normální srdeční činnosti“ a „udržení normálního vidění“. Revizi poslední dávky 600 zdravotních tvrzení týkajících se obecných funkcí potravin má EFSA dokončit v červnu. Výsledky revize mají být zveřejněny na podzim. Evropská komise poté okamžitě sestaví seznam povolených zdravotních tvrzení pro všechny látky jiné než „botanické“, které jsou v současnosti na žádost Komise sledovány.

NANOČÁSTICE, JEDLÉ ROSTLINY A POTRAVNÍ ŘETĚZEC V časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry byl publikovaný přehledový článek věnovaný několika málo doposud realizovaným studiím zabývajících se problematikou toxicity nanočástic a nanomateriálů ve vztahu k jedlým rostlinám (plodinám). Autoři přehledu z University of Texas uvádějí, že příjem, bioakumulace a biotransformace nanomateriálů v rostlinách a rizika z toho vyplývající pro potravinové plodiny stále ještě nejsou dobře prozkoumány a známy. Nanomateriály jsou buď přírodního původu, nebo syntetické. Syntetické se mohou do kontaktu s rostlinami dostat přímou aplikací, náhodným uvolněním, kontaminací nebo atmosferickým spadem. Doposud bylo prozkoumáno velmi málo nanomateriálů i rostlinných druhů, mimoto se studie vesměs zabývaly ranými stadii individuálního vývoje rostlin. Většina studií citovaných v přehledovém článku referuje o účincích nanomateriálů na klíčení semen nebo na 15denní semenáčky. Autoři dále poznamenávají, že též velmi málo referencí popisuje biotransformaci nanomateriálů v potravinových plodinách a rovněž se zatím nikdo nevěnoval zkoumání možného přenosu nanomateriálů do další generace exponovaných rostlin. Možnost biozvětšení nanočástic v potravinovém řetězci taktéž zatím nebyla probádána. Autoři poukazují na jiné studie, které ukázaly, že koncentraci látek v potravinových plodinách ovlivňují environmentální podmínky. Za specifických podmínek růstu rostliny absorbují esenciální a neesenciální prvky, které v určitých nadlimitních množstvích mohou být toxické. Mimoto bylo zjištěno, že v rostlinných pletivech se akumulují toxické prvky, jejichž funkce v biologických systémech jsou zatím neznámé. Jejich účinky u netolerantních druhů jsou letální. Látky, ať už prospěšné či toxické, takto v rostlinách jednou uložené, mohou být z producentů (rostlin) prostřednictvím potravin z nich vyrobených předány lidem. Autoři článek uzavírají konstatováním, že současné znalosti o toxicitě syntetických nanomateriálů pro rostliny jsou zatím malé, výzkum se nachází v počáteční fázi, a nelze proto dělat o nanotoxicitě žádné závěry. Cyren M. Rico, Sanghamitra Majumdar, Maria Duarte-Gardea, Jose R. Peralta-Videa, Jorge L. Gardea-Torresdey: Interaction of nanoparticles with edible plants and their possible implications in the food chain. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 59, č. 8 (2011), s. 3485–3498. DOI: 10.1021/jf104517j

OZON CHRÁNÍ ZEMĚDĚLSKÉ PRODUKTY PŘED ZKAŽENÍM Studie prezentovaná vědci z University of Newcastle na konferenci Společnosti pro obecnou mikrobiologii (Society for General Microbiology Spring Conference) v Harrogate v Anglii ukázala, že skladování ovoce a zeleniny v atmosféře bohaté na ozon může významnou měrou přispět ke snížení kažení těchto produktů vyvolanému sporami mikroskopických hub. Výsledky výzkumu vedeného dr. Ianem Singletonem ukazují,

že v důsledku plesnivění dochází ke ztrátám až 30 procent čerstvé zeleniny a ovoce. Ošetření ozonem představuje jednu z alternativ k fungicidům. Ozon byl ve studii použitý proto, že má výrazné antimikrobiální účinky a je snadno aplikovatelný. Tento způsob ošetření je levný, bezpečný, účinný a na ovoci a zelenině nezanechává rezidua. V pokusech bylo zjištěno, že v důsledku vystavění ovoce a zeleniny nízkým hladinám ozonu okolo 200 ppb (v/v) v průběhu 8 dní skladování došlo ke snížení kažení vyvolanému sporami plísní o téměř 95 procent a rovněž se snížila míra viditelného poškození ovoce, které bylo infikováno již před uskladněním. Srovnání bylo provedeno s ovocem skladovaným v prostředí bez ozonu při teplotě 4 oC. Sledovanými produkty byly jahody, rajčata, hroznové víno a švestky. Vědci zjistili, že i v případě, kdy rajčata vystavili působení ozonu před vlastním infikováním sporami hub, byla míra kažení nižší. Znamená to tedy, že ošetření ozonem má podle mínění vědců na zeleninu jakési „vakcinační“ účinky a chrání ji před poškozením. Nicméně je zapotřebí ještě dalšího výzkumu, aby se molekulární mechanismus účinku ozonu na zeleninu a ovoce objasnil. V závěru autoři studie konstatují, že každý typ zeleniny či ovoce má vůči působení ozonu jinou míru tolerance. Je tedy zapotřebí atmosférickou koncentraci tohoto plynu ve skladovacích prostorách a přepravních kontejnerech pečlivě sledovat, protože pokud je koncentrace ozonu pro daný druh příliš vysoká, může dojít k nevratnému poškození, tzn. znehodnocení zemědělského produktu a v konečném důsledku k ekonomické ztrátě.

PROTIDIABETICKÉ PŮSOBENÍ RESVERATROLU Maďarští badatelé jako první prokázali, že denní suplementace lidského organismu resveratrolem zlepšuje jeho odezvu k inzulinu, hormonu regulujícího metabolismus cukru a tuků. Podle výsledků publikovaných v časopisu British Journal of Nutrition denní dávka 10 mg tohoto polyfenolu snižuje u diabetu 2. typu rezistenci tkání vůči inzulinu. Resveratrol působí jako aktivátor sirtuinů, což je skupina enzymů chránících DNA před poškozením. Předchozí studie na zvířecím modelu prokázaly, že pokud jsou sirtuiny aktivovány resveratrolem, zlepší se u diabetu 2. typu citlivost vůči inzulinu. Aktivátory sirtuinů se na budapešťské univerzitě v humánní studii testovaly jako antidiabeticky působící látky. Výzkumní pracovníci ve dvojité slepé studii 19 pacientů trpících diabetem typu 2 náhodně rozdělili na dvě skupiny, z nichž jedné skupině podávali po dobu čtyř týdnů 5 mg dávky resveratrolu a druhé po stejnou

Revue POTRAVINÁŘSKÁ

Roční předplatné + částečná úhrada poštovného – 805,- Kč

dobu stejnou dávku placeba. Výsledky ukázaly, že po čtyřtýdenní suplementaci resveratrolem došlo u pacientů ve srovnání s kontrolní placebovou skupinou k významnému snížení inzulinové rezistence. Co se týče mechanismu působení tohoto polyfenolu, vědci se domnívají, že může souviset s jeho antioxidační aktivitou, protože oxidační stres je všeobecně považován za klíčový induktor rozvoje inzulinové rezistence. Je tu též možnost, že potenciální prospěšné účinky resveratrolu souvisejí s jeho schopností aktivovat fosforylaci Akt, což je vnitrobuněčný na inzulinu závislý protein, který usnadňuje transport glukózy do buněk. Při pokusech bylo skutečně u pacientů suplementovaných resveratrolem pozorováno zvýšení hladiny fosforylovaného, tj. aktivovaného Akt. Pál Brasnyó et al.: Resveratrol improves insulin sensitivity, reduces oxidative stress and activates the Akt pathway in type 2 diabetic patients. British Journal of Nutrition, FirstView Article. DOI: 10.1017/S0007114511000316

BIODEGRADABILNÍ OBALY MAJÍ DO BUDOUCNA VELKÝ POTENCIÁL V dubnovém čísle časopisu Journal of Food Science byl publikovaný přehledový článek o antimikrobiálních a biodegradabilních obalových systémech. Článek popisuje možnosti použití polymerních polysacharidovým a bílkovinných materiálů ve vývoji potravinářských obalů. Nákladovými aspekty výroby těchto materiálů se nezabývá, jenom uvádí, že hlavním jejich přínosem pro výrobce i uživatele je prodloužení trvanlivosti potravin snížením jejich kažení. Také poznamenává, že spotřebitelé a regulační státní instituce hledají další k životnímu prostředí ohleduplné a méně znečišťující obaly a biodegradabilní materiály vyrobené z polysacharidů a bílkovin, které v kombinaci s antimikrobiálními činidly lze zpracovat do formy balicích potravinářských fólií s významným antimikrobiálním účinkem. Polysacharidové materiály s antimikrobiálními činidly, zejména materiály na bázi škrobů, již dosáhly určitých komerčních úspěchů. Používají se k balení suchých anebo pevných potravinářských výrobků typu sušenek, snacků, cereálních výrobků, čerstvé zeleniny a ovoce. Nicméně vývoj komerčních biodegradabilních fólií s dokonalejšími fyzikálními a mechanickými vlastnostmi je vzhledem k jejich hydrofilnímu charakteru, který omezuje aplikaci fólií u potravinářských výrobků s vysokou vodní aktivitou, pro výzkumná pracoviště stále ještě výzvou. Autoři si též všímají, že antimikrobiální obalové fólie se zlepšenými fyzikálními a mechanickými vlastnostmi lze připravit z biodegradabilních polymerů, které byly modifikovány anebo smíšeny s jinými kompatibilními materiály inkorporovanými nebo pokrytými antimikrobiálními činidly. Kuorwel K. Kuorwel, Marlene J. Cran, Kees Sonneveld, Joseph Miltz, Stephen W. Bigger: Antimicrobial activity of biodegradable polysaccharide and protein-based films containing active agents. Journal of Food Science, 76, č. 3 (2011), s. R90–R102. DOI: 10.1111/j.1750-3841.2011. 02102.x. Mgr. Tatiana Oldřichová Zemědělská a potravinářská knihovna Ústav zemědělské ekonomiky a informací

Potravinářský zpravodaj Roční předplatné + částečná úhrada poštovného – 315,- Kč

PŘÍLOHA POTRAVINÁŘSKÉHO ZPRAVODAJE

Roční předplatné + částečná úhrada poštovného – 180,- Kč

OB JEDNÁVKA PŘEDPLATNÉHO Jméno (název podniku): .............................................................................................................................. Adresa: ......................................................................................................................................................... Město: ........................................................................... PSČ: ...................................................................... IČO: ............................................................................... DIČ: ....................................................................... Číslo účtu/kód banky: ................................................................................................................................. Počet výtisků: .............................................................................................................................................. Datum objednávky: ...................................................................................................................................... Jméno objednávajícího: .............................................................................................................................. Telefon: ......................................................................................................................................................... Objednávka je stálá – není nutno každoročně obnovovat. Žádáme pouze nahlašování veškerých změn (adresy, počet výtisků apod.) v co nejkratší době. Objednávaný titul označte v příslušném rámečku.

Objednací kupon zašlete na firmu ABONT, s. r. o., Chlumova 17, 130 00 Praha 3, e-mail: [email protected]

Potravinářský zpravodaj – vydává AGRAL s. r. o., Zelený pruh 1560/99, 140 02 Praha 4 - Braník, tel.: 296 374 656, http://www.agral.cz, šéfredaktorka: Věra Fillnerová – 296 374 652, fax: 296 374 658, e-mail: [email protected]; Oddělení inzerce a administrace: tel. 296 374 657, fax 296 374 658, e-mail: [email protected]; Objednávky vyřizuje: Abont s. r. o., Chlumova 17, 130 00 Praha 3, tel./fax: 222 781 521. DTP a grafická úprava: Pavel Vodička – grafické práce. Tisk: VS, Praha 4 - Pankrác. ISSN 1801-9110. Evidenční číslo MK ČR E 104484.

Potravinářský zpravodaj 4 / 2011

nabídky – informace / 31

32 / nabídky – informace

Potravinářský zpravodaj 4 / 2011