Podnikatelský koncept cateringových služeb v oblasti jižních ech

JIHOýESKÁ UNIVERZITA V ýESKÝCH BUDċJOVICÍCH Ekonomická fakulta Katedra obchodu a cestovního ruchu Studijní program: Ekonomika a management Studijní obor: Obchodní podnikání – cestovní ruch

Podnikatelský koncept cateringových služeb v oblasti jižních ýech

Vedoucí diplomové práce: Ing. Roman Švec

Autor: Bc. Petra Semotamová

2012



 



 

         

Prohlášení Prohlašuji, že jsem diplomovou práci na téma „Podnikatelský koncept cateringových služeb v oblasti Jižních ýech“ vypracovala samostatnČ na základČ vlastních zjištČní a za použití materiálĤ a pramenĤ, které uvádím v seznamu citované literatury a informaþních zdrojĤ. Dále prohlašuji, že v souladu s § 47b zákona þ. 111/1998 Sb. v plném znČní souhlasím se zveĜejnČním své diplomové práce, a to v nezkrácené podobČ, elektronickou cestou ve veĜejnČ pĜístupné þásti databáze STAG provozované Jihoþeskou univerzitou v ýeských BudČjovicích na jejích internetových stránkách, a to se zachováním mého autorského práva k odevzdanému textu této kvalifikaþní práce. Souhlasím dále s tím, aby toutéž elektronickou cestou byly, v souladu s uvedeným ustanovením zákona þ. 111/1998 Sb., zveĜejnČny posudky školitele a oponentĤ práce i záznam o prĤbČhu a výsledku obhajoby kvalifikaþní práce. RovnČž souhlasím s porovnáním textu mé kvalifikaþní práce s databází kvalifikaþních prací Theses.cz provozovanou národním registrem vysokoškolských kvalifikaþních prací a systémem na odhalování plagiátĤ.

V ýeských BudČjovicích dne …………………………………… ……………………….

PodČkování: Ráda bych podČkovala vedoucímu diplomové práce Ing. Romanu Švecovi za jeho cenné rady, pĜipomínky a informace, které mi poskytl pĜi vypracování této diplomové práce. Dále dČkuji všem, kteĜí mi poskytli informace bČhem Ĝízeného dotazování.

OBSAH: 1. ÚVOD

1

2. LITERÁRNÍ REŠERŠE

2

2.1 Gastronomie jako produkt cestovního ruchu

2

2.1.1

Služby cestovního ruchu

3

2.1.2

Vztah gastronomie a cestovního ruchu

3

2.2 Gastronomie ve svČtČ a v ýeské republice

4

2.2.1

SvČtová a evropská gastronomie

4

2.2.2

Gastronomie v ýeské republice

5

2.2.3

Czech Specials

6

2.3 Stravovací služby

7

2.3.1

Formy stravovacích služeb

8

2.3.2

Spoleþné stravování

9

2.4 Kategorie provozoven

10

2.5 Catering

11

2.5.1

Typy cateringu

12

2.5.2

ZajišĢování cateringových služeb

13

2.5.3

Certifikace cateringových služeb

14

2.5.4

Spoleþenské a gastronomické akce

15

2.6 Podnikání, Podnik 2.6.1

Podnikatelský plán

3. CÍLE A METODIKA

17 18 22

3.1 Cíl práce

22

3.2 Pracovní hypotézy

22

3.3 Metodika

22

4. ANALÝZA A SYNTÉZA POZNATKģ Z VLASTNÍHO ZKOUMÁNÍ 4.1 Sekundární údaje

24 24

4.1.1

Vymezení jižních ýech a oblasti ýeskobudČjovicka

24

4.1.2

Region z hlediska gastronomického

24

4.1.3

Atraktivity regionu

28

4.1.4

Cateringové služby v regionu

29

4.2 Primární údaje 4.2.1

ěízené dotazování

34 34

4.2.2

Dotazníkové šetĜení

5. PODNIKATELSKÝ KONCEPT

43 49

5.1 Podnik

49

5.2 Vedoucí pracovníci

50

5.3 Nabízené služby

52

5.4 Analýza trhu, marketing

71

5.5 Materiální záruky

72

5.6 Finanþní požadavky

74

5.7 Návrh spoleþensko - kulturní akce

80

5.7.1

Produkt gastronomické turistiky

80

5.7.2

Návrh Vánoþního veþírku pro firmu XY

83

6. ZÁVċR

89

7. SUMMARY

90

8. POUŽITÉ ZDROJE

91

9. SEZNAM OBRÁZKģ, TABULEK A GRAFģ

98

10. PěÍLOHY

99

1.

ÚVOD Cateringové služby se v ýeské republice zaþaly rozvíjet po roce 1989 se

vstupem zahraniþního kapitálu na náš trh gastronomických služeb. Cateringové služby jsou nedílnou souþástí stravovacích služeb, které slouží jak domácím residentĤm, tak úþastníkĤm cestovního ruchu, a mĤžeme se s nimi setkat pĜi rĤzných konferencích, kongresech, semináĜích, firemních akcích, pĜi sportovních utkáních, vČdeckých setkáních, pĜi spoleþensko-kulturních událostech, rodinných oslavách, pĜi svatbách, životních jubileích apod. Cateringové služby tedy využívají korporátní subjekty a soukromé osoby, ale také oblast cestovního ruchu, jehož souþástí je v dnešní dobČ velmi oblíbená gastronomická turistika, orientovaná na zážitek z gastronomie. Tato práce se bude vČnovat analýze trhu cateringových služeb v oblasti jižních ýech. Vzhledem k rozloze zkoumané oblasti byl výzkum soustĜedČn do oblasti ýeskobudČjovicka. V návrhové þásti práce bude vytvoĜen nový podnikatelský koncept cateringových služeb v rámci jižních, a to vþetnČ vytvoĜení spoleþensko- kulturní akce, která by mČla podnítit k úþasti turisty i místní obyvatelstvo.

1

2.

LITERÁRNÍ REŠERŠE

2.1

GASTRONOMIE JAKO PRODUKT CESTOVNÍHO RUCHU KiráĐová (2006) cestovním ruchem rozumí souhrn mnoha služeb, které slouží

k jedinému cíli – uspokojení potĜeb zákazníka, Horner (2003) definuje cestovní ruch jako krátkodobý pĜesun lidí na jiná místa, než jsou místa jejich obvyklého pobytu, za úþelem pro nČ pĜíjemných þinností. Dle Jakubíkové (2009) je cestovní ruch formou uspokojování potĜeb reprodukce fyzických a duševních sil þlovČka, pokud k nČmu dochází ve volném þase a mimo trvalé bydlištČ. Orieška (2010) chápe cestovní ruch jako uspokojování rĤzných potĜeb souvisejících s cestováním a pobytem mimo místo trvalého bydlištČ, obvykle ve volném þase, za úþelem získání komplexního zážitku, podmínČného odpoþinkem, poznáváním, spoleþenskými kontakty, zdravím, rozptýlením a zábavou, kulturním nebo sportovním vyžitím. Gastronomie jako samostatný produkt cestovního ruchu se dostala do popĜedí zájmĤ odborníkĤ v cestovním ruchu teprve v poslední dobČ. Mezi populární oblasti patĜí jak velké akce – napĜ. Znojemské vinobraní, Vizovické trnkobraní, nebo akce zcela jiného charakteru jako Prague Food Festival, tak i akce menšího rozsahu poĜádané v ĜadČ regionĤ – dožínky, místní „košty“ slivovice þi jiných pálenek, zabijaþky, masopustní hody apod. Pro tyto akce je typický i bohatý doprovodný program, takže zde dochází k propojování s kulturními eventy (Kotíková, Schwartzhoffová, 2008). Hlavní motivací úþastníkĤ gurmánského cestovního ruchu je požitek z konzumace, kultury stolování a poznávání cizích kultur a jídelních zvyklostí. Typickým produktem je zážitková gastronomie. Zahrnuje v sobČ takové aktivity jako návštČvu restaurací, rybáĜské lodní výlety, pivní slavnosti nebo exkurze do výroben potravin. K lepšímu poznání národních a místních specialit pomáhají gurmánské festivaly spojené nejen s výstavou, ale i ochutnávkou jídel, které se tČší velké oblibČ místních obyvatel i cizincĤ. Cestování a gurmánská turistika patĜí neodluþitelnČ k sobČ (www.czechtourism.cz).

2

2.1.1 SLUŽBY CESTOVNÍHO RUCHU Na cestovní ruch lze pohlížet dle Királové (2006) také jako na souhrn služeb, které uspokojují nejrĤznČjší potĜeby zákazníka.

Podle Oriešky (2010) se službami

obecnČ rozumČjí ekonomické statky, které mají pĜevážnČ nehmotný charakter. V cestovním ruchu pĜedstavují heterogenní soubor užitných efektĤ urþených k uspokojování potĜeb úþastníkĤ cestovního ruchu. Mají prĤĜezový charakter, to znamená, že je produkují nejen podniky cestovního ruchu, ale i další subjekty soukromého a veĜejného sektoru. Hesková a kol. (2006) definuje služby cestovního ruchu víceménČ podobnČ a dodává, že mnohooborový charakter služby v cestovním ruchu naznaþuje, že kromČ úþastníkĤ cestovního ruchu spotĜebovávají služby i další spotĜebitelé. Heterogennost služeb v cestovním ruchu umožĖuje jejich základní rozdČlení na služby cestovního ruchu a služby ostatní. 2.1.2 VZTAH GASTRONOMIE A CESTOVNÍHO RUCHU Gastronomie je v širším slova smyslu nauka o vztahu kultury a potravy, kde souþástí je i konzumace pokrmĤ, v užším pojetí jde o kuchaĜské nebo kulináĜské umČní neboli gastronomie (Ryglová, Burian a Vajþnerová 2011). Ryglová, Burian, Vajþnerová (2011) vymezují tzv. specifické formy cestovního ruchu na specifický cestovní ruch, související se sociální skupinou úþastníkĤ a jejich specifickými potĜebami, na cestovní ruch s profesním motivem a na cestovní ruch se specifickými þinnostmi, kam spadá i pro nás dĤležitý gurmánský cestovní ruch. Dle Ministerstva pro místní rozvoj je gurmánská turistika nejen samostatnou turistikou, kdy lidé jezdí za ochutnávkami místních specialit (nazýváni jsou gastronauti), ale i nutným a zároveĖ pĜíjemným doplĖkem na jejich cestách za poznáním pĜírodních a kulturních památek (www.mmr.cz). V ýeské republice se zaþíná prosazovat regionální gastronomie, kdy je cílem pĜitáhnout pozornost zákazníkĤ na typické regionální speciality, napĜ. www.stezkydedictvi.cz, www.ochutnejtemoravu.cz, www.ochutnejtecesko.cz. Jádro gurmánského cestovního ruchu poznávání kultury cizích zemí a jednotlivých krajĤ prostĜednictvím jídel a nápojĤ jakožto souþásti kulturního dČdictví mĤže mít podobu návštČv jednorázových akcí (festivalĤ jídla a pití,

3

hodĤ, vinobraní apod.), komponovaných návštČv akcí na objednávku (napĜ. hostiny na hradech a zámcích), nebo putování po vybraných restauracích (Ryglová, Burian a Vajþnerová 2011). 2.2

GASTRONOMIE VE SVċTċ A V ýESKÉ REPUBLICE 2.2.1 SVċTOVÁ A EVROPSKÁ GASTRONOMIE V souvislosti s prolínáním kultur i k prolínání jednotlivých stravovacích návykĤ

a propojení kulináĜských prvkĤ – receptur. KuchaĜi se rychle uþí novým trendĤm, kterými pak obohatí své regionální tradiþní receptury. Evropská kuchynČ progresivnČ ovlivnila kuchynČ jiných zemí a naopak. V souþasnosti lze koupit rĤzné exotické potraviny témČĜ kdekoliv a v dĤsledku toho lidé hledají nové chuĢové zážitky spojené s cizokrajností pokrmĤ (Burešová, Zimáková 2008). Gastronomická souþasnost vyžaduje jedineþnost. UspČt mohou podniky s dokonalou a cílenČ orientovanou nabídkou služeb s ohledem na demografii, stále se mČnící životní styl a propojování jednotlivých kultur ve stravování a stolování. Prostor na trhu mohou zaujmout i gastronomické a restauraþní ĜetČzce, ale žádoucí je vytváĜet zejména tradiþní, regionální rodinné restaurace a hospĤdky. Ideální je podnik, který má identitu, výjimeþnost, je jedineþný s þitelným a jasným programem nabídky. PĜíkladem je uplatĖování tradiþní, regionální gastronomie (Burešová, 2009). Dle Burešové, Zimákové (2008) tvoĜí Evropu noho národností jednotlivých zemí, ale i regionĤ navzájem se lišících jeden od druhého svou kuchyní, která odráží kulturu i tradice. Každý kraj má své kulináĜské pĜednosti a produkty, které se pak stávají oblíbenými þasto i mimo tento kraj. Mezi evropské zpĤsoby pĜípravy pokrmĤ patĜí mimo jiné flambování, ale také dochucení pokrmĤ vínem popĜípadČ destilátem. Pokrmy jsou Ĝazeny od lehkých a jednoduchých na zaþátku, až po syté a sladké pokrmy na konci menu. V souþasnosti pĜevládá v menu lehkost a þerstvost. Dle Robuchona (2001) se pro standardizovanou gastronomii Evropy od druhé poloviny 20. století zdají být nejpodnČtnČjšími vlivy etnických kuchyní, které odrážejí zvyšující se migraci obyvatel planety. Pronikají buć pomocí kuchaĜské literatury, osobní zkušeností miliónĤ turistĤ, nebo pĜímo prostĜednictvím tisícĤ þínských, thajských, indických, arabských a dalších restaurací, které se nalézají ve všech vČtších mČstech. Toto prolínání civilizaþních

4

návykĤ a kulturních tradic sice obohacuje gastronomické tržištČ, þasto ku prospČchu domácích obyvatel, ale na druhé stranČ zatlaþuje do pozadí svéráz národních kuchyní. Zimáková (2007) popisuje, že dle dostupných zdrojĤ udávají mezinárodní hotelové spoleþnosti smČr nejen v hotelových službách, ale i gastronomii. Budoucnost spoléhá na jedineþnost. Zelenou mají pouze podniky s precizními a cílenČ orientovanými službami se zohlednČním demografických vlivĤ. Stále se mČnící životní styl znaþnČ souvisí se zmČnami vyvíjející se kultury stravování a stolování. Vedle nárĤstu gastronomických ĜetČzcĤ bude stále znaþný prostor i pro restauraþní sektor, který mĤže fungovat v rĤzných podobách, napĜ. jako tradiþní rodinné restaurace a hospĤdky, ale zejména jako identická, výjimeþná a jedineþná provozovna s þitelným a jasným programem nabídky. Schopnost odhalit a správnČ odhadnout trendy, které ovlivní blízký, ale i dlouhodobý vývoj byznysu je v gastronomii podmínkou dlouhodobého pĜežití (Pavlová, 2009). 2.2.2 GASTRONOMIE V ýESKÉ REPUBLICE O þeské kuchyni se Ĝíká, že není právČ nejzdravČjší. Ovšem v tomto ohledu se pĜíliš neliší od ostatních kuchyní stĜedoevropského prostoru. Je spĜíznČná zejména s kuchyní nČmeckou a rakouskou. Ve srovnání se stĜedomoĜskou gastronomií je sice více kalorická a hĤĜe stravitelná, ale v posledních letech prošla výraznou promČnou smČrem ke zdravČjším stravovacím zvyklostem (Ivana Jenerálová, www.czech.cz). Podle Burešové, Zimákové (2008) vývoj a budoucnost naší gastronomie souvisí s vývojem v celé spoleþnosti a zejména v ekonomické a sociální oblasti. Více než v minulosti budou gastronomii ovlivĖovat potĜeby zákazníkĤ. Hlavní preference souþasného zákazníka jsou: atmosféra, autentiþnost, bezpeþí, fyzické a zdravotní aspekty, charakter, jakost, komfort, jedineþnost, pohodlí, popularita, pĜitažlivost, psychologické vlivy, relaxace, rychlost a úþelnost. K odlišnostem v potĜebách a požadavcích dochází i u rĤzných národĤ v závislosti na jejich tradicích a kulturních zvyklostech. Podle www.gastrotrend.cz þeské restaurace zaþínají lákat na þerstvé domácí potraviny, exotické kombinace i netradiþní pĜípravu. Po vpádu cizokrajných kuchyní, jako tĜeba japonských, mexických þi vietnamských, se þeské restaurace snaží nalákat na

5

novČjší trendy v podobČ Slow Food1 nebo Fusion Cuisine2. Nejsou však jedinou novinkou. Na þeský trh v poslední dobČ proniká molekulární gastronomie. Molekulární gastronomie vznikla ve Francii v polovinČ osmdesátých let. Zakladatelem je chemik Hervé This spolu se svým pĜítelem fyzikem Nicholasem Kurti. Molekulární gastronomie je vČdecká disciplína, která se nachází na pomezí kuchaĜského umČní a potravináĜské chemie. Cílem tohoto pĜístupu je popsat a objasnit složité fyzikální a fyzikálnČ-chemické dČje, které se odehrávají v hrnci, na pánvi a pekáþi pĜi kuchyĖské úpravČ potravin. (Krejþí, 2008) Také se zaþíná objevovat ponČkud nový fenomén, a to restaurace, kde mají zákazníci možnost vedle jídla prožít nČco neobvyklého, napĜ. pĜípravu jídel pĜed zraky zákazníka, speciální interiér, živou hudbu, taneþní vystoupení, specifický zpĤsob obsluhy, tematické veþery, ochutnávku vín atd. (Harmon, 2011). Podle Burešové, Zimákové (2008) nastal rozmach také v oblasti poskytování cateringových služeb, které jsou využívány k poĜádání spoleþenských akcí všeho druhu. Velmi pestrá je také nabídka prostor k jejich realizaci (hrady, zámky, sportovištČ, hory, paláce, kostely, prostory ve firmách a v domácnostech, parky, zahrady, plavidla a další). 2.2.3 CZECH SPECIALS Asociace hotelĤ a restaurací ýR ve spolupráci s agenturou Czech Tourism a Asociací kuchaĜĤ a cukráĜĤ ýR zavedly spoleþný projekt „Ochutnejte ýeskou republiku – Czech Specials“. Gastronomický projekt reaguje na zvýšený zájem o kulináĜskou turistiku ve svČtČ a jeho cílem je podpoĜit atraktivitu ýeské republiky a jejích regionĤ. Pod sloganem „Ochutnejte ýeskou republiku“ chce inspirovat potencionální turisty k cestování po ýeské republice za specialitami a dobrým jídlem, které jinde nenajdou. PĜes jedineþnou þeskou gastronomii pĜibližuje turistické destinace a pĜedstavuje zahraniþním a domácím turistĤm kulináĜské speciality ýeské republiky. (www.ahrcr.cz, 2010). Restaurace, které se do projektu zaĜadí, mají možnost zatraktivnit svoji nabídku, zapojit se do marketingových aktivit a propagovat své služby. Mimo možnosti ochutnat 1

Slow Food = výrobci a restaurace, kteĜí se spojili v hnutí s cílem protestu proti rychlému obþerstvení. Jedná se o nabídku menu sestaveného z mnoha chodĤ, které vytváĜejí gastronomický zážitek. 2 FusionCuisine = gastronomický styl, pĜi kterém tvoĜí regionální kuchynČ základ a je obohacená netradiþní exotickou kuchyní.

6

þeské delikatesy budou v restauracích oznaþených logem Czech Specials garantována základní kvalitativní kritéria obecnČ spojovaná s dobrou restaurací (www.ahrcr.cz, 2010).

2.3

STRAVOVACÍ SLUŽBY Jak již bylo výše zmínČno, s cestovním ruchem jsou nezbytnČ spojeny i další

základní služby. Stravovací služby – dle Indrové (2009) uspokojují základní potĜebu þlovČka, potĜebu výživy. Stravovacích služeb využívá úþastník cestovního ruchu jak v prĤbČhu pĜemisĢování, tak i bČhem pobytu v cílové destinaci. Mlejnková (2005) také uvádí, že stravovací služby tvoĜí v souþasnosti spolu s ubytováním výkony odvČtví pohostinstvím, které je významnou souþástí národní ekonomiky. Stravovací služby mají pĜitom svĤj nezastupitelný význam jak v komplexu služeb cestovního ruchu, tak i pro místní obyvatelstvo. Také Jakubíková (2009) definuje stravovací služby jako nedílnou souþást produktu cestovního ruchu.

Orieška (2010) uvádí, že stravovací služby

umožĖují uspokojování základní potĜeby výživy, pĜispívají k zotavení a vytváĜejí vČtší fond volného þasu využitelného k uspokojování potĜeb úþastníkĤ cestovního ruchu. Jedná se o služby základního stravování (nabídka a prodej kompletního menu, pĜípadnČ i nápojĤ, oznaþené jako obČd nebo veþeĜe), doplĖkového stravování a obþerstvení a spoleþensko-zábavní služby, spojené napĜ. s hudební produkcí, kulturním programem, pĜípadnČ dalšími aktivitami. Stravovací služby poskytuje více kategorií hostinských zaĜízení. Podle Beránka (2004) je stravovací službou výroba, pĜíprava a rozvoz pokrmĤ za úþelem jejich podávání v rámci provozování hostinské živnosti, ve školní jídelnČ, menze, pĜi stravování osob vykonávajících vojenskou službu, v rámci zdravotních a sociálních služeb vþetnČ lázeĖské péþe, pĜi stravování zamČstnancĤ, podávání obþerstvení a pĜi podávání pokrmĤ jako souþásti ubytovacích služeb a služeb cestovního ruchu. Zimáková (2007) vysvČtluje gastronomické služby jako soubor a kombinaci hmatatelného výrobku (jídla a pití) a nehmatatelné služby (servis), která se pohybuje podle rozsahu a kvality služeb v rĤzných pomČrech. Nelze je skladovat, pĜipravují se, nabízejí, poskytují a spotĜebovávají zpravidla souþasnČ na jednom místČ. V nČkterých pĜípadech se pĜíprava, nabídka a spotĜeba místnČ a þasovČ krýt nemusí (napĜ. catering). Jsou to služby uspokojující osobní potĜeby.

7

Obrázek 1: ýlenČní stravování STRAVOVACÍ SLUŽBY

INDIVIDUÁLNÍ

SPOLEýNÉ

VEěEJNÉ

ÚýELOVÉ

RESTAURAýNÍ

ZÁVODNÍ, ŠKOLNÍ NEMOCNIýNÍ, LÁZEĕSKÉ ATP.

Zdroj: Mlejnková a kol. Služba spoleþného stravování, VŠE 2005 2.3.1 FORMY STRAVOVACÍCH SLUŽEB Indrová (2009) vysvČtluje formy zajištČní stravování individuální a spoleþné. Úþastník cestovního ruchu si mĤže tyto služby zajišĢovat sám – pak hovoĜíme o individuálním stravování. V tomto pĜípadČ pĜípravu pokrmĤ a nápojĤ realizují samotní úþastníci cestovního ruchu ve zvoleném þase a prostoru s vynaložením sil a prostĜedkĤ, které odpovídají jejich okamžitým možnostem a potĜebám. Jinou možnost nabízí forma spoleþného stravování, kdy se jedná o hromadnou pĜípravu pokrmĤ a nápojĤ pro velké skupiny osob, kdy výroba, odbyt i koneþná spotĜeba jsou ve vČtšinČ pĜípadĤ místnČ i þasovČ úzce propojeny. Také Orieška (2010) vymezuje spoleþné stravovací služby v cestovním ruchu a individuálním stravování, kdy individuální stravování bývá obvykle spojeno s pobytem ve vlastních ubytovacích zaĜízeních a prostĜedcích úþastníkĤ nebo s horskými a vysokohorskými vycházkami a túrami do míst, kde nejsou pohostinská zaĜízení. KromČ relativnČ levnČjší pĜípravy stravy má individuální

8

stravování i nevýhody – je nároþné na þas, který je možné využít jiným, efektivnČjším zpĤsobem, nízká je obvykle též úroveĖ uspokojování výživových potĜeb sušenou nebo konzervovanou stravou. 2.3.2 SPOLEýNÉ STRAVOVÁNÍ Jak již bylo výše uvedeno, stravovací služby mĤžeme þlenit na dvČ základní skupiny, a to na stravování individuální a spoleþné. Pro úþely této diplomové práce se dále budeme zabývat pouze spoleþným stravováním. Mlejnková (2005) definuje spoleþné stravování jako samostatný úsek ekonomických þinností a jsou v nČm zahrnuty jak provozy veĜejného, tak i úþelového stravování. Ryglová (2005) oznaþuje spoleþným stravováním þinnost spojenou s hromadnou výrobou, prodejem a spotĜebou jídel a nápojĤ pro velké skupiny lidí. Dle Zimákové (2007) bývá spoleþné stravování þasto nahrazováno všeobecnČ uznávaným mezinárodním pojmem – gastronomie. Zimáková (2007) rozlišuje formy spoleþného stravování na veĜejné (neboli restauraþní) a na stravování úþelové. VeĜejné stravování patĜí historicky k nejstarší formČ spoleþného stravování a je jeho nejrozšíĜenČjší formou. Je úzce spojeno s rozvojem obchodu a cestovního ruchu. Mlejnková (2005) dodává, že tato forma spoleþného stravování má rovnČž nejpestĜejší škálu služeb, které svým zákazníkĤm nabízí. Podle Zimákové (2007) zde bývá þasto funkce základního a doplĖkového stravování spojena s funkcí spoleþensko-zábavní a ubytovací. Dnešní zákazník požaduje komplexní zabezpeþení všech služeb souvisejících s jeho pobytem. S tímto souhlasí autorka Mlejnková (2005) a k základním charakteristikám veĜejného (restauraþního) stravování Mlejnková (2005) také uvádí, že slouží jak domácím rezidentĤm, tak úþastníkĤm cestovního ruchu, a že síĢ gastronomických provozoven je souþástí infrastruktury mČst a obcí v oblasti obchodní vybavenosti. Dle Zimákové (2007) je základním charakteristickým znakem restauraþního stravování také: úhrada nákladĤ spojených s restauraþním provozem v plné výši, souþástí ceny je i zisk podnikatele a stravování organizované pro velké skupiny se koná ve speciálních prostorech. Podle Indrové (2009) je zejména charakteristické, že v restauraþním stravování není pĜedem známá klientela ani co do rozsahu, ani do struktury.

9

Další formou spoleþného stravování je tzv. stravování hromadné – úþelové. Je urþeno velkým skupinám osob, kterým je spoleþná pĜíslušnost k urþité organizaci, instituci nebo akci (Mlejnková 2005). Dle Zimákové (2007) se v pĜípadČ úþelového (systémového) stravování jedná o stravování pro vymezené skupiny osob, tedy svým zpĤsobem o uzavĜenou formu spoleþného stravování, která nemá vztah k cestovnímu ruchu (mimo stravování v lázních). Podle Indrové (2009) se nejþastČji jedná o školní, závodní, nemocniþní, ústavní stravování, tedy o uzavĜenou formu spoleþného stravování. Zimáková (2005) formy úþelového stravování dČlí na: závodní, školní, stravování v lázních a ostatní (ústavní) - nemocnice, armáda, domovy pro seniory, vČznice. Mlejnková (2005) do forem úþelového stravování ještČ Ĝadí stravování pĜi hromadných kulturních a sportovních akcích jako jsou olympiády, mistrovství svČta, festivaly apod. K úþelĤm mé práce se pĜikláním k formám, které vymezila autorka Mlejnková (2005).

2.4

KATEGORIE PROVOZOVEN

Stravovací služby se realizují ve stravovacích zaĜízeních. NČkterá literatura stravovací zaĜízení nazývá provozovnou. Dle Ryglové, Buriana a Vajþnerové (2011) jsou provozovny stravovacích služeb také nazývány gastronomická zaĜízení. Lidé je navštČvují z nejrĤznČjších pohnutek a potĜeb. NČkteĜí hosté mají zájem uspokojit pouze potĜebu jídla a pití, jiní hledají rozptýlení, další komunikaþní prostĜedí. Hosté patĜí do rĤzných sociálních skupin a mají rĤzné zpĤsoby chování i rozdílné finanþní možnosti. I zde platí zásady segmentace umožĖující výbČr cílových zákazníkĤ, jež urþí typ hostinského zaĜízení a rozsah služeb. Z dĤvodu alespoĖ minimální standardizace služeb stravovacích zaĜízení vypracovalo již v roce 1994 tehdejší Ministerstvo hospodáĜství ýR ve spolupráci s dalšími zainteresovanými subjekty metodickou pomĤcku Doporuþení upravující základní ukazatele pro kategorizaci hostinských a ubytovacích zaĜízení. Orieška (2010). Zimáková (2007) dodává, že doporuþení reaguje na metodiku a návrh direktivy pro statistiky cestovního ruchu zpracované Statistickou kanceláĜí EU (EUROSTAT) a doporuþení UN WTO (SvČtová organizace cestovního ruchu) ke statistice cestovního ruchu, a to zejména z dĤvodu sjednocení statistických výkazĤ o ubytovacích zaĜízeních a hostinských zaĜízeních v zemích Evropské unie. V souladu s tímto doporuþením se provozovny restauraþního typu þlení na restaurace a bary. Dle Oriešky (2010) je pro 10

kategorii restaurace dominantní prodej pokrmĤ s možností zakoupení nápojĤ a možností rĤzných forem spoleþenské zábavy. Jedná se zejména o tyto druhy provozoven: restaurace, samoobslužné restaurace – jídelny, rychlé obþerstvení, ryby, hranolky, železniþní jídelní vozy a jiná zaĜízení pro pĜepravu cestujících. Pro kategorii bary je dominantní prodej nápojĤ s možností rĤzných forem spoleþenské zábavy, je možno prodávat také výrobky studené kuchynČ, cukráĜské výrobky, podle místních podmínek teplé pokrmy (zejména minutky). Jedná se o provozovny: bary, noþní kluby, pivnice, vinárny, kavárny, espressa aj. Podle Zimákové (2007) se další þlenČní dle statistické metodiky na kantýny a cateringové služby netýká hostinských zaĜízení restauraþního typu, jedná se o prodej pokrmĤ a nápojĤ za upravené ceny zejména v závodních jídelnách, školních jídelnách, menzách atp. a dále o výrobu a pĜípravu pokrmĤ v centrálních výrobnách a o jejich dodávky na objednávku leteckým spoleþnostem, na bankety, spoleþenské události. Orieška (2010) udává, že u jednotlivých kategorií lze zĜizovat sezónní a pĜíležitostná odbytová stĜediska, která jsou souþástí provozovny (terasy, atria, zahrádky, pĜedzahrádky, salónky, sály apod.). Tato odbytová stĜediska zmiĖuje také Zimáková (2007).

2.5

CATERING Podle Ryglové (2005) catering vznikl pĤvodnČ v souvislosti s dodáváním jídla

na palubu letadel nebo lodí, resp. trajektĤ a linkových lodí plujících na krátkých trasách. Ryglová, Burian, Vajþnerová (2011) doplĖují pojem catering jako specifickou formou stravovacích služeb. Definují jej jako profesionální výrobu jakéhokoliv jídla mimo místo jeho konzumace. Zahrnuje jeho dopravu za zákazníkem a ostatní služby s tím spojené. UplatĖuje se všude tam, kde není možné budovat kuchyĖská zaĜízení pro pĜípravu jídla nebo instalace zaĜízení není efektivní. V dnešní dobČ se catering uplatĖuje i u pĜíležitosti nejrĤznČjších spoleþenských akcí a oslav. Burešová, Zimáková (2008) vymezují catering jako obchodní þinnost gastronomických zaĜízení, která spoþívá v zajišĢování obþerstvení mimo své odbytové prostory (podnik, restauraci). V praxi hovoĜíme o zajišĢování venkovních akcí v pĜírodČ, firemních akcí ve firmách a podnicích, ale také v domácnostech a na zahradách. Jedná se také o zajištČní stravování 11

pĜi pĜepravČ cestujících (letecká, autobusová, železniþní, vodní doprava). Cateringové akce mohou zajišĢovat hotely a samostatné gastronomické podniky, ve vČtší míĜe však tuto þinnost vykonávají samostatné specializované cateringové firmy. Orieška (2010) uvádí, že nČkteĜí organizátoĜi velkých gastronomických spoleþenských akcí (napĜ. pro 200 i více hostĤ) využívají služeb cateringových firem a ke stejné definici pĜedchozích autorĤ dodává, že se jedná zároveĖ o specifickou službu gastronomického charakteru, zahrnující sestavení a pĜípravu menu, pronájem prostor a jejich výzdoby pĜes kvČtinové aranžmá, dopravu vyrobeného jídla za zákazníkem a ostatní služby s tím spojené, od inventáĜe pĜes personál až po závČreþný úklid. PĜíkladem nadstavbových cateringových služeb mĤže být zajištČní organizaþních, technických a zábavních služeb. Na oznaþení zajištČné zábavy s doprovodným programem se užívá i výraz „event“ (událost, zážitek, soubČh gastronomie a zábavy). 2.5.1 TYPY CATERINGU Davis a Lockwood (1998) uvádí dČlení cateringu typický pro anglicky mluvící zemČ. Dle zpĤsobu poĜádání akcí rozlišují catering na formální, kdy je tĜeba dodržovat urþitá pravidla (obchodní schĤzky, obchodní veþeĜe) a na catering neformální, kam spadají soukromé akce, napĜíklad svatební hostiny, oslavy. Dle míry zastoupení cateringu vĤþi firemnímu sortimentu se rozlišuje catering na raisond´être, kdy podnik poskytuje výluþnČ catering, napĜ. cateringová spoleþnost, dalším typem je catering, který je poskytován jako jedna složka z palety stravovacích služeb nabízených podnikem jako napĜíklad v hotelech a restauracích, dále na catering poskytovaný v nemocnicích, školách a závodech, kde se obor liší od hlavního zamČĜení podniku. Catering se podle ziskovosti þlení na catering v ziskovém a neziskovém sektoru, kdy v ziskovém sektoru je výskyt cateringu zejména v hotelích bez ohledu na jejich velikost a kvalitu. SmČrodatný je výnos z poĜádané akce, který se odvíjí od kategorie hotelu a kvality nabízených služeb. Catering v neziskovém sektoru se typicky vyskytuje ve firemním prostĜedí, kdy catering není poskytován primárnČ za úþelem zisku, ale spíše slouží potĜebám organizace. NejþastČji se tento typ cateringu uplatĖuje ve firmách, kde ovlivĖuje image spoleþnosti a ukazuje spoleþnost jako firmu, která se stará o své zamČstnance tím, že pro nČ poĜádá oslavy, veþírky, plesy aj.

12

V ýeské republice se pĜedchozí dČlení vČtšinou nepoužívá. Mlejnková (2009) dČlí catering na dvČ skupiny: party-service catering (rauty, recepce, bankety aj.) a úþelový catering (hromadné stravování ve firmách, školách, nemocnicích, nápravnČvýchovných ústavech, v armádČ, pĜi velkých sportovních akcích, ale i stravování v dopravČ – na palubách letadel, ve vlacích a na lodích). Pro úþely této práce se pĜikláním k dČlení dle autorky Mlejnkové. 2.5.2 ZAJIŠġOVÁNÍ CATERINGOVÝCH SLUŽEB Dle Zimákové (2007) je nezbytnou podmínkou pro zajišĢování cateringových služeb výrobní a skladovací zázemí, technické vybavení a dostateþné množství potĜebného inventáĜe - vozidla s chlazením, zaĜízení na pĜepravu a výdej jídel, stoly uzpĤsobené pĜepravČ, zaĜízení pro pĜehledné uložení inventáĜe a chránicí inventáĜ (kufry na pĜíbory, dČlené pĜepravky na sklo), pĜepravky na pĜepravu talíĜĤ, prádla a ostatního inventáĜe. V souþasné dobČ je možné využít také služeb firem, které se zabývají pĤjþováním inventáĜe. Základní vybavení inventáĜem do urþitého poþtu osob by však mČla mít firma vlastní, je nutno poþítat s tím, že pĤjþovné je pomČrnČ finanþnČ nákladné. Významnou úlohu pĜi zajišĢování každé akce hraje dokonalá organizace práce. VČtšina akcí je realizována mimo naše vlastní prostory, je proto obzvlášĢ dĤležité si vše pĜedem dokonale pĜipravit a zajistit. Burešová, Zimáková (2008) podmiĖují profesionální fungování cateringu výbČrem kvalitního personálu. Základem je kvalitní výroba s respektováním všech norem a standardĤ jako je hygiena a bezpeþnost pĜi práci. Obsluhující personál je peþlivČ vybírán, základ tvoĜí interní pracovníci (manažeĜi akcí a kuchaĜi), obsluhující personál je þasto zajišĢován externím zpĤsobem (školy, agentury). K plánování, Ĝízení a realizaci cateringových akcí musí mít personál široké znalosti a zkušenosti v oblasti výroby a prodeje pokrmĤ a plánování menu, je tĜeba se zabývat kontrolou, kvalitou poskytovaných služeb, efektivností prodeje, dobré je mít pĜehled o vhodných místech k uspoĜádání akcí (firmy, zámky, hrady, zahrady). Za zdárný prĤbČh každé akce zpravidla zodpovídá garant akce tj. urþená osoba, na kterou se zákazník také v pĜípadČ potĜeby mĤže kdykoliv obrátit. Nezbytná pozornost pĜi provozování cateringové þinnosti musí být vČnována také marketingu a vlastní obchodní þinnosti. Spoleþnosti mají své internetové stránky,

13

vypracovávají standardní nabídky, o nichž informují své klienty, pĜichází stále s nČþím novým a zajímavým, aby si svého zákazníka v silné konkurenci udržely a aby získaly zákazníky nové. Trvalý kontakt s klienty je nezbytný a mĤže mít formu typu zorganizování akce pro své klienty, dárku pro stálé klienty, podČkování za upoĜádání akce právČ u nás, informace o novinkách, cenového zvýhodnČní apod. Velký dĤraz musí být kladen také na kvalitu poskytovaných služeb, ale i na pestrost nabídky, variabilitu a zpĤsob jednání s klientem (Zimáková 2007). 2.5.3 CERTIFIKACE CATERINGOVÝCH SLUŽEB Již od roku 2006 probíhá spoleþný projekt AHR ýR3 a spoleþnosti HASAP GASTRO Consulting s.r.o.4, který si dává za cíl zvýšit úroveĖ a kvalitu poskytování cateringových služeb. Hlavní náplní tohoto projektu je provádČní auditĤ a certifikace cateringových služeb pro zájemce o certifikát AHR ýR, který osvČdþuje vysokou kvalitu poskytovaných cateringových služeb. Spoleþným zájmem obou partnerĤ i certifikovaných provozĤ je zaruþit bezpeþnost (zdravotní nezávadnost) pokrmĤ podávaných formou cateringu.Projekt vychází ze základního požadavku potravinového práva, že cílem provozovatele potravináĜského provozu musí být bezpeþnost potravin. Bezpeþnost potravin je nutná pro zabezpeþení neustálého zlepšování a zdokonalování poskytovaných služeb ve vztahu k odbČratelĤm a koneþnému strávníkovi. Gastronomické spoleþnosti a provozy v rámci systému bezpeþnosti potravin usilují o získání dobrého jména a realizace systému bezpeþnosti potravin pro nČ pĜedstavuje zavedení kvality do všech procesĤ probíhajících v rámci provozĤ. Tento základní cíl, myšlenku bezpeþnosti potravin, posouvá projekt „Bezpeþný catering“ hloubČji do þinnosti gastronomické služby, a to konkrétnČ do oblasti cateringových služeb. Certifikací cateringové služby se gastronomický provoz hlásí k vysokému standardu poskytovaných služeb. Certifikát osvČdþující tuto kvalitu je jednou z mála možností, jak pĜedstavit a dokladovat kvalitu svých služeb klientĤm, odborné veĜejnosti i ostatní veĜejnosti. Významnou souþástí projektu je zvyšování prestiže provozĤ, které pĜi auditu cateringových služeb prokážou, že splĖují vysoký standard 3

AHR ýR = Asociace hotelĤ a restaurací ýeské republiky HASAP GASTRO Consulting s.r.o. = firma zabývající se poradenstvím a zavádČním systémĤ HACCP, správné hygienické a výrobní praxe, provádí monitoring kritických bodĤ a poradenství pro gastronomické provozy. 4

14

služeb. Držiteli certifikátĤ jsou od poþátku projektu významné gastronomické provozy z celé ýeské republiky, pĜiþemž vČtšina z nich opakovanČ absolvuje úspČšný audit a certifikaci (www.ahrcr.cz, 2010). 2.5.4 SPOLEýENSKO – GASTRONOMICKÉ AKCE Podle Burešová, Zimákové (2008) se spoleþenské akce poĜádají zpravidla za úþelem setkání vČtšího poþtu osob. Jsou organizovány v rámci konferencí, semináĜĤ, sympozií, u pĜíležitosti politických vnitrostátních i mezinárodních událostí, rĤzných firemních i soukromých (rodinných) oslav. Ryglová (2005) rozlišuje následující formy: •

Banket – hostina, kde hosté sedí po celou dobu u slavnostní tabule.

•

Recepce – honosná, krátkodobČjší, oficiální spoleþenská záležitost bez programu, základem jsou švédské stoly.

•

Raut – volnČjší, bývá doprovázen programem, podává se pití, vždy ve stoje, základem jsou opČt švédské stoly.

•

Koktejl – vČtšinou v dobČ pozdního odpoledne, nejsou servírovací stoly, obsluhující procházejí mezi hosty a nabízejí drobné obþerstvení z ruky.

•

Piknik – obvykle poĜádán v pĜírodČ.

Burešová, Zimáková (2008) také rozlišuje tyto formy v cateringu a doplĖuje navíc tyto pojmy: •

Slavnostní obČd, gala veþeĜe

•

ýíše vína

•

Zahradní párty – garden party (mĤže mít formu banketu, gala veþeĜe, rautu, cocktailu), podle pĜíležitosti napĜ. narozeninová, firemní, vánoþní apod.

•

Wine party (víno párty), bier party

Orieška (2010) také popisuje tyto formy a mimo uvedené organizované gastronomické akce definuje: -

Systém tabled´hote

-

Bowle party

-

Brunch 15

-

ýaj o páté

-

Diner dansant ples

-

Disko party

-

Lodní party

-

Party

Dle Špaþka (2008) je nejslavnostnČjší hostinou pro velké množství osob banket. Burešová, Zimáková (2008) definují banket jako klasický zpĤsob slavnostního stolování, který se od ostatních forem podstatnČ liší již svým vlastním profesionálním a nČkdy protokolárním pojetím. PĜi samotném stolování se dodržuje spoleþenský protokol a na mezinárodní úrovni diplomatický protokol. Poštulka (2006) popisuje banket jako akci se stolovým zaĜízením, která se koná témČĜ vždy veþer. Jídlo i nápoje roznáší obsluha hostĤm sedícím u stolĤ. Obvykle si mohou hosté vybrat z menu, jež obsahuje zpravidla tĜi chody, každý se dvČma nebo tĜemi možnostmi výbČru. Možnost výbČru se mĤže týkat i nápojĤ. Burešová, Zimáková (2008) dále doplĖuje, že rozsah, skladba menu a jeho nároþnost je vždy tvoĜena s ohledem na druh a význam akce, pĜíležitost konání, skladbu hostĤ (národnost, pohlaví, vČk, spoleþenské postavení), kulturní a náboženské zvyklosti apod. Dle Oriešky (2010) organizaci banketu Ĝídí vedoucí banketu vþetnČ jednotného nástupu a odchodu obsluhujících pracovníkĤ do a z banketní místnosti. Každý obsluhující má na starosti osm až dvanáct hostĤ. Jídla podává z mís, láhve pĜináší otevĜené, nápoje podává v pĜíslušném gastronomickém sledu, nové jídlo nebo nápoje pĜináší až po odnesení inventáĜe pro jídlo pĜedcházející. Popelníky pĜináší jen na pĜání hostĤ, obvykle až pĜi podávání kávy. Banketní menu je obsáhlé. Zaþíná lehkými jídly, která povzbuzují chuĢ, pokraþuje jídly tČžšími a pak opČt pĜechází k jídlĤm lehþím. Raut je podle Poštulky (2006) akce s nabídkou jídel a nápojĤ ve formČ bufetu. Jiným názvem je recepce. MĤže se konat odpoledne i veþer (galarecepce). U bufetových stolĤ je obsluha, hosté si berou jídlo a pití sami, nebo jim vše podává personál podle jejich pĜání. Obvykle chybČjí stoly, hosté konzumují vestoje. Orieška (2010) rozlišuje klasický raut (napĜ. po divadelní premiéĜe), obchodní raut (spojený napĜíklad s módní pĜehlídkou, promítáním filmu, degustací výrobkĤ), raut v pĜírodČ – garden party, raut na lodi – river party nebo atypický raut (napĜíklad se zvýraznČním prvkĤ národní gastronomie).

16

Dle Burešové, Zimákové (2008) se recepcí rozumí oficiální pĜijetí hostĤ spojené s pohoštČním. PoĜádají se zpravidla v poledních nebo þastČji ve veþerních hodinách, souþástí mĤže být kulturní program, slavnostní pĜípitky a proslovy. Nabídka je pĜipravena na nabídkových stolech. Poštulka (2006) charakterizuje koktejl jako nejjednodušší (a také nejlevnČjší) zpĤsob, jak uspoĜádat akci s obþerstvením. Podávají se pouze nápoje a malé zákusky. Koná se obvykle v odpoledních hodinách a nemČl by trvat déle než tĜi hodiny. Zákusky roznášejí þíšníci a servírky, je možno je brát do rukou. Totéž se obvykle týká i nápojĤ, jež jsou servírovány ve sklenicích. InventáĜ je prostý, bez židlí, ani stoly nejsou nutné, mohou být k dispozici pouze pro eventuální další nabídku nápojĤ. Tento typ akce je ideální napĜíklad pro vernisáže þi tiskové konference. Burešová (2010) k charakteristickým znakĤm koktejlu dodává neformálnost, jednoduché obþerstvení nenároþné na inventáĜ, prostory a servis, kratší þasový úsek.

2.6

PODNIKÁNÍ A PODNIK Catering a hostiny na spoleþensko - gastronomických událostech poskytují

podniky v rámci své podnikatelské þinnosti. Proto je nutné si struþnČ vymezit následující základní pojmy, které souvisejí s podnikáním a podnikem. Podnikání je v ýeské republice upraveno obchodním zákoníkem (zákon þ. 531/1991 Sb., ve znČní pozdČjších pĜedpisĤ), který pojem podnikání definuje jako: „soustavná þinnost provádČná samostatnČ podnikatelem, vlastním jménem a na vlastní odpovČdnost za úþelem dosažení zisku“.

Dle Vebera (2008) pojem podnikání za

nČkolik posledních let zcela zdomácnČl v bČžném slovníku, nicménČ jeho interpretace není tak jednoduchá. Autor definuje 4 rozdílná pojetí podnikání: -

Ekonomické – podnikání je zapojením ekonomických zdrojĤ a jiných aktivit tak, aby se zvýšila jejich pĤvodní hodnota. Je to dynamický proces vytváĜení pĜidané hodnoty.

-

Psychologické – podnikání je þinností, která je motivovaná potĜebou nČco získat, nČþeho dosáhnout, vyzkoušet si nČco, nČco splnit. Podnikání v tomto pohledu je prostĜedek k dosažení seberealizace, apod.

-

Sociologické – podnikání je vytváĜením blahobytu pro všechny 17

zainteresované, hledáním cesty k dokonalejšímu využití zdrojĤ, vytváĜením -

pracovních míst a pĜíležitostí.

Právnické – tímto podnikáním se rozumí soustavná þinnost provádČná samostatnČ podnikatelem vlastním jménem a na vlastní odpovČdnost za úþelem dosažení zisku.

Srpová a ěehoĜ (2010) uvádČjí základní pojetí podnikání a to: -

Podnikání jako proces (þinnost)

-

Podnikání jako pĜístup (metoda)

-

Podnikání jako hodnotová orientace

Dle Vebera (2008) existuje mnoho dalších definic „podnikání“ , ovšem k obecným rysĤm všech pojetí podnikání patĜí: -

CílevČdomá þinnost

-

Iniciativní, kreativní pĜístupy

-

Organizování a Ĝízení transformaþních procesĤ

-

Praktický pĜínos, užitek, pĜidaná hodnota

-

PĜevzetí a zakalkulování rizika neúspČchu

-

Opakování, cyklický proces

Dle Synka a kol. (2010) je podnik institucí, vzniklou k výkonu podnikatelské þinnosti, tedy tzv. institucionalizované podnikání. 2.6.1

PODNIKATELSKÝ PLÁN

Dle StaĖkové (2007) vyžaduje vyhotovení podnikatelského plánu hodnČ þasu a energie. Jestliže se má vyhotovit plán dobrý, pak je nutno postupovat systematicky. Struktura podnikatelského plánu poskytuje podnikateli užiteþný kontrolní prostĜedek pro zpracování informací nutných pro vytyþení reálných cílĤ podnikání, které jsou jak dosažitelné, tak dostateþnČ atraktivní z hlediska oþekávaných ziskĤ. Podle Vebera (2008) by si mČl podnikatel pĜed tím, než zaþne sestavovat podnikatelský plán, odpovČdČt na dvČ základní otázky - co je skuteþným cílem mého podnikání a který moment mých podnikatelských aktivit pĜedstavuje konkurenþní výhodu? Dle Srpové, ěehoĜe a kol. (2010) by mČl podnikatelský plán soužit pĜedevším podnikateli k interním úþelĤm. ýasto však bývá sestavován takto komplexnČ teprve ve chvíli, kdy ho od podnikatele požaduje banka, budoucí spoleþník þi investor.

18

Podle DuchonČ (2007) je pro zajištČní Ĝádného rozvoje podniku tĜeba definovat cíle pro rozdílné oblasti – vývoj, výrobu, odbyt, financování. SamozĜejmČ je nutné urþit i strategie, jak tČchto cílĤ dosáhnout. Výsledky zmínČného procesu se pak musí komplexnČ shrnout do jedné studie. Ta se v písemné podobČ nazývá podnikatelský (obchodní) plán nebo podnikatelská koncepce. Smetana a Krátká (2009) tvrdí, že podnikatelský plán má zpravidla dvojí využití. Jednak je to vnitĜní dokument sloužící jako základ pro Ĝízení firmy a jednak má externí uplatnČní v pĜípadČ, že firma chce využít pro financování cizí kapitál. KvalitnČ zpracovaný plán mĤže pĜesvČdþit poskytovatele kapitálu o výhodnosti investice. K tomuto pojetí se pĜiklání i autoĜi Fotr a Souþek (2005). Smetana a Krátká (2009) uvádí zásady pro sestavování podnikatelského plánu. Podnikatelský plán by mČl být: • struþný a pĜehledný – je vhodné doplnit jej pĜípadnČ tabulkami; • logický – myšlenky a skuteþnosti musí na sebe navazovat, musí být podloženy fakty, a je-li to vhodné, mĤže být doplnČn grafy; • realistický a co nejvČrohodnČjší – pravdivost uvádČných údajĤ zvyšuje dĤvČryhodnost, údaje v jednotlivých þástech plánu si nesmí odporovat; • rozepsaný na kratší þasové úseky (mČsíce, týdny, dny); • orientovaný na budoucnost – nemČl by uvádČt, þeho bylo dosaženo, ale vystihnout trendy a smČry dalšího vývoje. AutoĜi Fotr a Souþek (2005) k tČmto zásadám ještČ dodávají, že by podnikatelský plán: • nemČl být pĜíliš pesimistický • nemČl být pĜíliš optimistický z hlediska tržního potenciálu • nemČl zakrývat rizika projektu • mČl by vytyþit konkurenþní výhodu a silné stránky projektu • mČl by prokázat schopnost firmy platit své závazky • mČl by být kvalitnČ zpracován po formální stránce

19

Struktura podnikatelského plánu: V souþasné dobČ zatím neexistuje pĜedepsaná právní úprava, která by striktnČ vymezovala strukturu podnikatelského plánu. Ve vČtšinČ pĜípadĤ autoĜi uvádČjí víceménČ podobné struktury. Dle DuchonČ (2007) mĤže mít podnikatelský plán rĤznou podobu. Zpravidla mají podnikatelské plány tĜi þásti: popisné, þíselné a výpoþetnČ grafické. Struktura podnikatelského plánu dle DuchonČ (2007): PODNIKATELSKÝ (OBCHODNÍ) PLÁN Podnik -

název a adresa

-

druh podniku (právní forma)

-

popis podniku a pĜedmČt jeho þinnosti

-

datum zahájení þinnosti

-

podnikatelský cíl

-

struktura kapitálu

Vedoucí pracovníci -

jména, vČk, kvalifikace (vzdČlání, zkušenosti)

-

funkce, které zastávají, nebo budou zastávat

-

datum pĜijetí do podniku

-

platy

-

poþty zamČstnancĤ

Výrobky a služby, výroba -

výrobní program

-

výrobní strategie a metody

-

technické parametry

-

stroje a zaĜízení

-

provozovny a lokality

-

popis výroby (služby)

Analýza trhu a marketing -

velikost trhu a jeho možnosti

20

-

podíl výrobku na trh

-

hlavní konkurenti a jejich podíl

-

vlastní potencionální podíl na trhu v prvním roce podnikání

-

obrat na trhu

-

výrobek byl odzkoušen

-

marketingové metody, odbytové cesty, náklady

-

dodavatelé (charakteristika, konkurence, výhody, nevýhody)

Materiální záruky -

popis podniku a jeho ocenČní

-

popis osobního majetku spoleþnosti a jeho ocenČní

Finanþní požadavky ÆtĜi základní dokumenty -

požadovaná þástka

-

náklady zámČru

-

zpĤsob krytí (vlastní zdroje, pĤjþky, úvČry, jiné)

požadavky na banku Zdroj: DuchoĖ 2007 Fotr (2005) uvádí následující strukturu podnikatelského plánu: • realizaþní resumé • charakteristika firmy a jejích cílĤ • organizace Ĝízení a manažerský tým • pĜehled základních výsledkĤ a závČrĤ technicko-ekonomické studie projektu • shrnutí a závČry • pĜílohy

21

3.

CÍLE A METODIKA

3.1

CÍLE PRÁCE Cílem pĜedkládané diplomové práce je navrhnout podnikatelský koncept nové

cateringové spoleþnosti v oblasti Jihoþeského kraje, zejména ýeskobudČjovicka. Pro splnČní tohoto cíle jsou stanoveny jednotlivé parciální cíle. Prvním cílem je analyzovat zkoumanou oblast z hlediska nabídky na trhu a najít vhodný segment klientĤ. K návrhu cateringové spoleþnosti a jejího produktu je tĜeba analyzovat zkoumanou oblast z hlediska gastronomického cestovního ruchu a najít vhodné motivy pro uskuteþĖování gastronomických událostí.

3.2

PRACOVNÍ HYPOTÉZY Pro zpracování diplomové práce byla zvolena hlavní hypotéza a tĜi hypotézy

vedlejší: • Hlavní hypotéza: H0: Ve zkoumané oblasti existuje mezera na trhu cateringových služeb. • Vedlejší hypotézy: H1: Základní klientelou pro cateringové firmy je pĜevážnČ firemní klientela. H2: Zkoumaná oblast je vhodná pro rozvoj produktĤ gastronomického cestovního ruchu. H3: NejþastČjší pĜíležitostí pro poskytování cateringových služeb jsou obchodní setkání.

3.3

METODIKA V úvodu práce byla vypracována literární rešerše, po které následuje analytická

a syntetická þást. Pro vypracování analytické a syntetické þásti diplomové práce bylo využito získaných primárních a sekundárních dat. Primární data byla získána prostĜednictvím tzv. dotazovaných rozhovorĤ a dále pomocí dotazníkĤ. Tzv. dotazované rozhovory byly cíleny na stranu nabídky, tedy na stranu cateringových firem v dané oblasti. PĜestože by zpracování dotazovaných rozhovorĤ mČlo obsahovat položenou 22

otázku a následnou odpovČć, vzhledem k obsáhlosti jsou uvedeny pouze hlavní myšlenky a položené otázky jsou pĜiloženy v pĜíloze þ. 1 Na základČ výsledkĤ z nČkolika Ĝízených dotazování byl vypracován dotazník urþený pro firmy, které využívají cateringové služby – dle Ĝízeného dotazovaní totiž bylo zjištČno, že právČ firmy, neboli korporáty, patĜí mezi nejvýznamnČjší klientelu využívající catering v oblasti jižních ýech. Dotazník mČl za úkol zjistit požadavky a finanþní situaci firem pĜi objednání cateringu. Tento dotazník byl šíĜen pomocí emailu do konkrétních vybraných firem v ýeských BudČjovicích. Ke zpracování získaných dat bylo využito grafĤ prostĜednictvím programu Microsoft Excel. K získání sekundárních dat sloužila odborná literatura, statistická data a zejména internet. Osnovu vlastního podnikatelského zámČru jsem zvolila dle autora DuchonČ (2007), jehož osnovu podnikatelského zámČru uvádím v literární rešerši, kapitola 2.6. Souþástí podnikatelského konceptu je také návrh spoleþensko-kulturní akce, která má prvky gastronomické turistiky.

23

4.

ANALÝZA

A

SYNTÉZA

POZNATKģ

Z VLASTNÍHO

ZKOUMÁNÍ 4.1

SEKUNDÁRNÍ ÚDAJE

4.1.1 VYMEZENÍ JIŽNÍCH ýECH A OBLASTI ûESKOBUDċJOVICKA Pro úþely mé práce nejprve struþnČ vymezím oblast jižních ýech a dále bude práce hloubČji zamČĜena na oblast ýeskobudČjovicko. • JIŽNÍ ýECHY Obrázek 2: Mapa jižních ýech

Zdroj: www.jihocesky-kraj.cz Jihoþeský kraj je vnímán zejména jako zemČdČlská oblast s rozvinutým rybníkáĜstvím a lesnictvím. Až v prĤbČhu minulého století se zde zaþal rozvíjet také prĤmysl se zamČĜením na zpracovatelskou þinnost. Jádro kraje tvoĜí jihoþeská kotlina, která je na jihozápadČ obklopena Šumavou, na severozápadČ výbČžky Brd, na severu StĜedoþeskou žulovou vrchovinou a na jihovýchodČ Novohradskými horami. Znaþnou þást hranice tvoĜí také státní hranice s Rakouskem a Spolkovou republikou NČmecko, dále sousedí s krajem PlzeĖským, StĜedoþeským, s krajem Vysoþina a krajem Jihomoravským. PĜíhraniþní charakter umožĖuje efektivní pĜíhraniþní spolupráce jak 24

ve výrobní oblasti, tak v oblasti služeb s rozvojem cestovního ruchu. Kraj mČl vždy spíše charakter rekreaþní než prĤmyslovČ vyspČlé oblasti. Souþástí Jižních ýech jsou oblasti: ýeskobudČjovicko, ýeskokrumlovsko, JindĜichohradecko, Písecko, Prachaticko, Strakonicko a Táborsko (www.czso.cz) NejvČtším prĤmyslovým centrem kraje jsou ýeské BudČjovice se závody prĤmyslu strojírenského a potravináĜského. K dalším dĤležitým prĤmyslovým stĜediskĤm patĜí Strakonice, Písek, Tábor a JindĜichĤv Hradec, TĜeboĖ a BechynČ slouží i jako lázeĖská mČsta. NejvýznamnČjší prĤmyslovou stavbou posledních let se stala kontroverzní jaderná elektrárna Temelín u Týna nad Vltavou (www.czso.cz) Ve statistickém registru ekonomických subjektĤ bylo koncem roku 2009 registrováno témČĜ 152 tis. podnikĤ, organizací a podnikatelĤ. Jeho nejvČtší þást tvoĜili podnikatelé – fyzické osoby podnikající dle živnostenského zákona (www.czso.cz). PĜírodní prostĜedí s vysokou lesnatostí, vodními plochami a velkým poþtem kulturních památek je využíváno k návštČvám a rekreaci obþany z celé ýR a v hojné míĜe i zahraniþními turisty (www.czso.cz). • ýESKOBUDċJOVICKO ýeskobudČjovicko leží pĜi jihovýchodní hranici ýech s Rakouskem, ve stĜední až jihovýchodní þásti Jihoþeského kraje. Jedná se o významnou turistickou oblast plnou lesĤ, sadĤ, polí, luk, tokĤ a rybníkĤ. Sousedí jižnČ s ýeskokrumlovskem, západnČ se Strakonickem a Prachatickem, severozápadnČ s Píseckem, severovýchodnČ s Táborskem a na východČ s JindĜichohradeckem. Region je þlenČn do 109 obcí, z toho je zde 9 mČst – Borovany, ýeské BudČjovice, Hluboká nad Vltavou, Lišov, Nové Hrady, Rudolfov, Trhové Sviny, Týn nad Vltavou a Zliv, 1 mČstys a 99 vsí (www.trasovnik.cz). NejvČtší a nejvýznamnČjší mČsto ýeskobudČjovicka – ýeské BudČjovice - bylo založeno PĜemyslem Otakarem II. PrĤmyslový rozmach nastal v 19. stoletní. Roku 1832 zde byla uvedena do provozu konČspĜežná železnice, první na evropském kontinentČ, spojující ýeské BudČjovice s rakouským Lincem – její pozĤstatky jsou od roku 1971 národní kulturní památkou. Roku 1894 zahájil výrobu pivovar Budvar.

25

Obrázek 3: Administrativní rozdČlení okresu ýeské BudČjovice

Zdroj: www.czso.cz 4.1.2 REGION Z HLEDISKA GASTRONOMICKÉHO Co se týþe gastronomie, s ýeskými BudČjovicemi jsou od pradávna spojované masné krámy. První písemná zmínka o masných krámech, dĜevČném stavení s Ĝeznickými krámky umístČném na souþasném námČstí PĜemysla Otakara II., pochází z roku 1336. V roce 1364 naĜídil Karel IV. stávající masné krámy z hygienických dĤvodĤ zbourat a jako nové místo pro zĜízení další dĜevČné stavby byla vybrána Krajinská ulice, kde v té dobČ žilo mnoho Ĝeznických mistrĤ. Po vzniku nových mČstských jatek na

26

Pražském pĜedmČstí v roce 1899 doznaly krámky mnoha zmČn jak po stránce stavební, tak po stránce využití. PostupnČ chátraly. Po roce 1945 se vážnČ uvažovalo i o demolici objektu. Nakonec byly masné krámy pĜestavČny v roce 1953 na restauraci Masné krámy. V ýeských BudČjovicích se také koná mnoho gastronomických spoleþenských akcí, letos zde bude napĜíklad na þeskobudČjovickém výstavišti probíhat soutČž o nejlepší jihoþeskou marmeládu – tzv. „Marmeládobraní“, v Holašovicích se každoroþnČ poĜádají selské slavnosti, které tradiþnČ nabízí nČkolik set ĜemeslníkĤ, na výbČr je bohatá slaná i sladká kuchynČ a také folklorní a jiná vystoupení. Tento rok se v rámci slavností uskuteþní tzv. „Buchtobraní a Koláþobraní“. V létČ se zde také konají slavnosti piva, kde mohou návštČvníci zhlédnout prezentace pivovarĤ, ochutnat alkoholické a nealkoholické nápoje, potraviny, poĜídit suvenýry a vše, co k dobrému pivu patĜí. Asi 5 km severovýchodnČ od ýeských BudČjovic leží mČsto Rudolfov. V souþasné dobČ se zde každoroþnČ od roku 2000 konají tzv. hornické slavnosti, kdy se na jeden den mČsto vrátí do dob renesance. Pro všechny návštČvníky je pĜipraven prĤvod mČstem s císaĜem Rudolfem II. a jeho doprovodem, muzika, kejklíĜi, šerm, historické scény, ohĖostroj a koncert, návštČva palírny slivovice a bohaté obþerstvení. Borovany, ležící cca 15 km jihovýchodnČ, jsou velmi starou osadou. Poprvé byly listinnČ zmínČny roku 1186, kdy borovanští osadníci svČdþili pĜi majetkovém zápisu rakouského kláštera Zwettlu. V Borovanech se každoroþnČ koná unikátní gastronomicko-kulturní akce spojená s borĤvkami, tzv. „BorĤvkobranní“, jejichž termínem je každoroþnČ víkend po 8. þervenci. NejoblíbenČjším programem je soutČž v pojídání borĤvkových knedlíkĤ. NávštČvníci také mohou ochutnat mnoho tradiþních i netradiþních specialit z borĤvek, napĜ. borĤvkové pivo, borĤvkovou pálenku, borĤvkové koláþe, kanadské borĤvky a mnoho dalších. V loĖském roce zde mohli návštČvníci ochutnat také pokrmy z máku, které návštČvníkĤm nabízeli zástupci rakouské obce Armschlag, která má pĜezdívku Mohndorf, což v pĜekladu znamená Maková vesnice a turisté ji navštČvují hlavnČ kvĤli tomu, aby ochutnali rĤzná jídla z máku. OrganizátoĜi akce je pozvali pro zpestĜení programu a také kvĤli menší úrodČ borĤvek, která by loni nepokryla takové množství potĜebných pokrmĤ. MČsto Hluboká nad Vltavou leží na obou bĜezích Ĝeky Vltavy 10 km severnČ od ýeských BudČjovic. Historie je spjata s královským hradem Hluboká. Hrad byl založen spolu s nedalekými ýeskými BudČjovicemi v polovinČ 13. století králem

27

PĜemyslem Otakarem II. pro oporu své moci na skalnatém ostrovu, pod nímž opouští Ĝeka Vltava rybniþní ýeskobudČjovickou pánev. MČsto každoroþnČ poĜádá Jihoþeské slavnosti vína a Jihoþeské rybáĜské slavnosti. Pro návštČvníky vinobraní je každý rok pĜipraven bohatý program a degustace vín. Slavnosti jsou zahájeny prĤvodem a poté následuje slavnostní sklizeĖ vína na místní vinici pod Knížecím Dvorem, která obnovuje tradici vinaĜství z 16. století. V té dobČ byla totiž na Hluboké vysazena první vinice tehdejším majitelem panství OndĜejem Ungnadem ze Suneku. Nechybí zde ani tradiþní trh s ukázkami lidových Ĝemesel a obþerstvení (www.wine-food-travel.com). Koncem Ĝíjna zde probíhají jihoþeské rybáĜské slavnosti. Hlavním lákadlem bývá výlov rybníkĤ Bezdrev þi Munický. Na slavnostech mohou návštČvníci ochutnat rybí speciality, zhlédnout výstavu okrasných ryb þi ukázky tradiþních Ĝemesel, posedČt v pivním stanu a nechybí ani prodej ryb. Souþástí slavností je také bohatý kulturní program, který mimo jiné zahrnuje celodenní hudební doprovod. Hluboká je také oblíbená pro poĜádání svateb. Svatby na zámku Hluboká se konají od roku 1975. Nejprve se svatební obĜady konaly v obĜadní síni, která byla umístČna v nádvoĜí zámku. Od þervna 2003 se svatební obĜady poĜádají v nové obĜadní síni (www. infocentrumhluboka.cz). 4.1.3 ATRAKTIVITY REGIONU Mezi

nejznámČjší

a

nejvíce

navštČvované

památky

patĜí

pĜedevším

pseudogotický zámek Hluboká nad Vltavou, bývalý lovecký zámek Ohrada u Hluboké nad Vltavou, v nČmž je Národní zemČdČlské muzeum, hrad v Nových Hradech s expozicí hyalitového skla (þervené a þerné, které nepropouští svČtlo). Z církevních staveb nejstarší pocházejí z doby románské (Hosín

-

nejstarší sakrální stavba v

regionu, Horní Stropnice), mnoho kostelĤ je ve slohu gotickém (napĜ. v Dolním a Horním Bukovsku,

Doudlebech, ŠevČtínČ,

dominikánský klášter v ýeských

BudČjovicích) a barokním (v Trhových Svinech - NejsvČtČjší Trojice, Dobré VodČ u ýeských BudČjovic, Dobré VodČ u Horní Stropnice, TýnČ nad Vltavou). Mezi kulturní památky patĜí celá Ĝada mČšĢanských domĤ v ýeských BudČjovicích, v jejichž centru je mČstská památková rezervace. V ĜadČ vesnic se dochovala charakteristická lidová architektura, tzv. selské baroko. PĤvodní ráz si zachovaly pĜedevším Holašovice (þást obce Jankov), které byly zaĜazeny mezinárodní organizací pro výchovu, vČdu a kulturu

28

UNESCO do Seznamu chránČných památek, dále Bavorovice a Munice (þásti obce Hluboká nad Vltavou), Malé ChrášĢany a Plástovice (þásti obce Sedlec), Mazelov, Radošovice, Vitín a ZáboĜí (www.czso.cz). 4.1.4 CATERINGOVÉ SLUŽBY V REGIONU V této kapitole se budu již zabývat hlavním tématem mé práce, a to cateringovými službami a subjekty, které cateringové služby v dané oblasti nabízí. Ve vymezené oblasti ýeskobudČjovicko sídlí vČtší cateringové firmy pouze v ýeských BudČjovicích. Nabízejí svoje služby v rámci celých jižních ýech, popĜípadČ ýeské Republiky. V okolních oblastech, jako ýeskokrumlovsko, Prachaticko a Písecko, se nachází také nČkolik málo firem zabývající se cateringem. StruþnČ je vymezím na konci kapitoly. Cateringové firmy sídlící v ýeských BudČjovicích • PUBRESTAURANTS, S. R. O. Firma PUBRESTAURANTS s. r. o. byla založena poþátkem roku 2006 spojením dvou fyzických osob, které však spoleþnČ podnikají v oboru gastronomie již od roku 1998. Doposud sídlily v ýeských BudČjovicích, ale z dĤvodu nových cateringových aktivit v Praze pĜesunuli hlavní sídlo tam. V souþasné dobČ provozují jednu sezónní restauraci, jednu restauraci rychlého obþerstvení v dopravnČ-obchodním centru Mercury, vČnují se cateringu a zajišĢují rĤzné gastronomické akce (grilování, rauty atd.).

Nabízí také ubytovací kapacity v apartmánu nedaleko centra ýeských

BudČjovic.

Jejich specializací je poĜádání vČtších venkovních akcí, mobilního

obþerstvení pro skupiny osob, stánkĤ s pĜímým prodejem apod. Nyní má firma sedm stálých zamČstnancĤ a další poþet brigádnČ spolupracujících lidí. Firma nabízí uspoĜádání spoleþenských akcí ve vnitĜních i venkovních prostorech. Mezi hlavní nabídky firmy patĜí uspoĜádání banketĤ, rautĤ, svateb, firemních veþírkĤ, postavení venkovní restaurace na zvoleném místČ, zajištČní živé hudby, hostesek, tematické výzdoby aj., nabízí venkovní grilování, postavení prodejních stánkĤ s alkoholickými i nealkoholickými nápoji s pĜímým prodejem a také nabízí možnost podávání

29

minutkových i hotových jídel dle zvoleného místa. Firma pronajímá párty stany a pĤjþuje inventáĜ. • CATERING CB Firma Catering ýeské BudČjovice nabízí kompletní cateringové služby vþetnČ inventáĜe a obsluhy. Sídlí v ýeských BudČjovicích, ale poskytuje své služby v celé ýeské Republice. Nabízí rauty, švédské stoly, obložené mísy, obložené tácy, chlebíþky, kanapky, banketky, þíše vína, bankety, matiné, welcome drink, cofeebreak, balíþky na semináĜe, catering na dČtské akce, svatby, teplé menu, drobná obþerstvení, venkovní barbecue, celoroþní grilování, peþení prasete a jehnČte. Do své nabídky zahrnuje možnost provedení akcí v jejich vlastních prostorách, které disponují kapacitou 250 osob vþetnČ možnosti využití terasy. Firma také zajišĢuje doprovodné služby jako obslužný personál, inventáĜ, kvČtinovou výzdobu, profesionálního fotografa, živou hudbu a další požadované doplĖkové služby. • LUCULLUS J. K., s.r.o. Spoleþnost Lucullus se zabývá cateringem od roku 1997. V jižních ýechách se jedná o nejstarší specializovanou firmu na catering a pĤjþování vybavení pro spoleþenské akce. Z cateringových služeb nabízí bankety, galaveþeĜe, rauty, recepce, koktejly, coffeebreak, pracovní obČdy, peþení prasete, zahradní hostiny, svatební hostiny a další služby jako zajištČní prostor a jejich výzdobu, kvČtinovou dekoraci, ozvuþení, video, hudební produkci, doprovodný program popĜípadČ zajistí autobus s Ĝidiþem. Dále se zabývá pĤjþováním inventáĜe a také disponuje nabídkou domácích koláþĤ a dortĤ. • GASTRO ZÁRUBA M&K a. s. Firma Gastro a Záruba M&K a. s. funguje na trhu od roku 1999 a sídlí ve Vrbenské ulici v ýeských BudČjovicích. Firma provozuje tzv. Dobrou jídelnu, Dobré bistro a Dobrou restauraci. Dobrá jídelna zajišĢuje v ýeských BudČjovicích a okolí veĜejné stravování v nČkolika moderních jídelnách a jídlo dováží také firemní klientele. Provozovna Dobré bistro se nachází v obchodním centru Mercury v ýeských BudČjovicích a Dobrá restaurace je v areálu HOCHTIEF CZ a. s. na adrese Okružní. Spoleþnost provozuje také kavárnu Gaza Café, též v Mercury v ýeských BudČjovicích. 30

Co se týþe cateringových služeb, pĜevážnČ (cca 90 %) se specializuje na rozvoz jídel do firem a zĜídka poskytuje také své cateringové služby, napĜíklad catering pro svatby, firemní akce, semináĜe aj. • GASTRONOM 1, s. r. o. Cateringová spoleþnost Gastronom 1, s. r. o. vznikla v roce 2002. Spoleþnost se specializuje na zajištČní gastronomických služeb v plném rozsahu jak ve vlastních prostorách, tak i po celém území ýeské republiky. Vlastní prostory pro poĜádání rautĤ, svateb, firemních veþírkĤ, rĤzných oslav apod. Tyto prostory jsou k dispozici v restauraci Budvar Aréna v ýeských BudČjovicích, dále v pĜírodním prostĜedí s dvČma restauracemi vþetnČ venkovních teras v JivnČ u ýeských BudČjovic nebo v restauraci obchodního domu Mercury Centrum v ýeských BudČjovicích. Pro akce jako napĜ. hudební festivaly, koncerty, mČstské slavnosti, pivní festivaly, venkovní svatby atd. disponuje vlastními párty stany, dopravou, elektĜinou a venkovní kuchyní. Nabízí také zajištČní pódia, ozvuþení, osvČtlení, oplocení, ale i ohĖostroj a produkci umČlcĤ. • PP CATERING – Pavel Žák Rodinná cateringová firma PP Catering pĤsobí v ýeských BudČjovicích od roku 2008. ZajišĢuje kompletní cateringové služby pro firmy i širokou veĜejnost. Firmám nabízí napĜíklad firemní veþírky, piknik, coffeebreak a další. Pro veĜejnost nabízí svatby, narozeninové oslavy, zahradní slavnosti a další akce na pĜání. Nabízí také zajištČní potĜebných prostor a zapĤjþení inventáĜe. • KOLEJE A MENZY JIHOýESKÉ UNIVERZITY Koleje a menzy Jihoþeské univerzity v ýeských BudČjovicích také nabízí celoroþní nabídku cateringových služeb. S cateringovými službami pro veĜejnost pĜišly na trh v roce 2007. Dále nabízí pronájem sálu s audiovizuální technikou. • CATERING RAUTY – Michal Blažek Firma Catering Rauty zajišĢuje gastronomické veþery, rauty, bankety, koktejly, svatby, plesy, zahradní párty þi prezentace firem. Dále nabízí k pronájmu prostory na jedno i vícedenní firemní nebo soukromé akce. Nabízené prostory jsou situovány v prostĜedí þeskobudČjovického výstavního areálu. Prostory jsou vybaveny barovým 31

pultem, kuchyní, nádobím a variabilním stolovým uspoĜádáním. Souþástí prostor je uzavĜené atrium se zelení, kaskádou a veþerním osvČtlením. Prostory jsou vhodné zejména pro svatební hostiny, rodinné a firemní oslavy, semináĜe, pĜednášky a prezentace. • NEO CB, spol. s. r. o. Spoleþnost NEO CB, s. r. o. nabízí zajištČní kompletních akcí ve vybraných prostorech, popĜípadČ nabízí ve spolupráci s jejich partnery pronájem vhodných prostor. Akci jsou schopni uskuteþnit i na zahradách a pod širým nebem. Spoleþnost disponuje vlastními párty stany a elektrocentrálou. Mezi jejich hlavní nabídku patĜí pĜedevším koktejly a barmanský servis, mobilní bary, mobilní kávovary Illy, firemní akce, školení a Ĝízené degustace, ochutnávky alkoholu, vnitĜní a venkovní catering ve spolupráci s restaurací Pegast, výroba, prodej a dodávka ledu, rauty, párty, recepce, DJ´s a moderátory, ubytování, zajištČní poĜadatelské služby, bezpeþnostní služby, ohĖostroj a také odvoz a pĜeprava. • CITY CATERING Firma City Catering nabízí poĜádání malých i velkých spoleþenských událostí vþetnČ zajištČní obþerstvení dle vlastního výbČru. RovnČž nabízí zdarma dopravu po ýeských BudČjovicích. City Catering se nejþastČji specializuje na poĜádání firemních akcí a veþírkĤ, zajišĢuje obþerstvení na semináĜe, kongresy a konference, zajišĢuje organizaci svateb a jiných spoleþenských událostí, dále poĜádá spoleþenské události typu þíše vína, rauty, bankety, recepce atd. Firma navíc nabízí celkovou kvČtinovou výzdobu, prezentaþní techniku a pĜekladatelské vybavení, dále zajišĢuje dle pĜání marketing, grafiku a zpracování podkladĤ a v dobČ konání akce nabízí též profesionální hlídání dČtí. • VIN DE CAFÉ Vin de Café provozuje restauraci a nabízí cateringové služby jak ve svých prostorách, tak v okolí. V rámci cateringových služeb nabízí tzv. business lunch – obchodní obČdy, grill parties – grilování, coffeebreaks, bankety a netradiþnČ rožnČní býkĤ.

32

Cateringové firmy sídlící v okolních oblastech Prachaticko: • AAO CATERING, s. r. o. Sídlo firmy AAO Catering, s. r. o. je v Prachaticích. Své služby nabízejí v celé ýeské republice.

Hlavní nabídka firmy smČĜuje ke kompletnímu zajištČní

spoleþenských akcí – recepce, rauty, bankety, svatební hostiny, smuteþní hostiny, þíše vína, pikniky, zahradní párty, koktejl párty, rodinné oslavy, dČtské párty, firemní prezentace, veþírky, pracovní obČdy, veþeĜe, Mikulášské a vánoþní párty. Firma také nabízí službu „KuchaĜ do domu“ – jedná se o službu, kdy kuchaĜ pĜipravuje vše na základČ stanovených požadavkĤ u klienta v kuchyni. Služba zahrnuje nákup, pĜípravu jídla, umytí nádobí a závČreþný úklid. Písecko: • LUBOMÍR KAUTZKÝ Firma sídlí v PĜedoticích, 9 km od Písku. Nabízí kompletní gastronomické služby pro firmy i soukromé osoby. Disponuje vlastními prostory a to: restaurací, tĜemi salonky, jedním velkým sálem, zahrádkou a párty stany. Propojením salonkĤ a velkého sálu vznikne 350 míst. Firma také pĤjþuje vlastní inventáĜ pro firemní i soukromé gastronomické akce. Specializuje se na firemní a kulturní akce, svatby a jubilea. SoustĜećuje se na klienty z krajĤ: Jihoþeský, PlzeĖský, StĜedoþeský, Vysoþina a Praha. ýeskokrumlovsko: • AUVIEX AUVIEX je produkþní a cateringová agentura sídlící v Praze a ýeském KrumlovČ. Agentura je na trhu od roku 1990 a organizuje Mezinárodní hudební festival v ýeském KrumlovČ, filmový festival o životním prostĜedí Ekofilm, konference, kongresy a sympozia, firemní veþírky, plesy, bály a svatební hostiny. Catering Auviex nabízí k dispozici své restaurace i velký sál Zámecké jízdárny v ýeském KrumlovČ, kde poĜádají bankety, recepce, þíše vína nebo zahradní slavnosti v barokních zahradách. V Zámecké jízdárnČ je možné organizovat také velkokapacitní kongresy, plesy a spoleþenské akce.

33

4.2

PRIMÁRNÍ ÚDAJE 4.2.1 ěÍZENÉ DOTAZOVÁNÍ ZE STRANY NABÍDKY Pro hlubší poznání problematiky bylo provedeno tzv. Ĝízené dotazování

s nČkolika podnikateli, kteĜí nabízejí cateringové služby. K dotazování bylo využito nČkolika otázek, které pĜikládám do pĜílohy – pĜíloha þ. 1. ěízené rozhovory byly provedeny s: • Antonín Vorel – Koleje a menzy • Vladimír TĤma – Gastronomická agentura GASTKOM • Martin Peþínka – SOKAR, spol. s. r. o. • Libor Moravec – Rauty – Catering • Pavel Žák – PP catering • Hana Kozojedová – Gastro a Záruba M&K a.s. Jihoþeská univerzita v ýB KOLEJE A MENZY Pan Antonín Vorel, vedoucí menz v ýeských BudČjovicích, mi poskytl bČhem Ĝízeného rozhovoru velmi cenné a užiteþné informace. Menza jako taková pĤsobí na trhu od roku 1968, kdy vznikla pĜi zemČdČlské fakultČ. Od roku 2006 se zaþala zabývat také poskytováním cateringových služeb a od roku 2007 tyto služby zaþala nabízet i mimo Jihoþeskou univerzitu. Tyto služby jsou poskytovány zejména tuzemské klientele, zahraniþní klienty mají samozĜejmČ také, ale zadavatel akce bývá vždy klientem z tuzemska. Menza disponuje 68 kmenovými zamČstnanci a 10 brigádníky. NejþastČjší služby, které menza organizuje, jsou rĤzné konference, kongresy, jubilea a oslavy. Jedná se tedy pĜevážnČ o firemní akce. Soukromé akce, jako oslavy narozenin atd. dČlá v menší míĜe, ale nebrání se žádné zajímavé zakázce, kromČ svateb. Svatby menza poĜádat nechce, za celou dobu pĤsobení poĜádali pĜibližnČ 2 – 3 svatby, nyní tyto zakázky odmítají. Co se týþe soukromých oslav, napĜíklad již zmiĖované oslavy narozenin, rozhoduje poþet lidí. Pan Vorel Ĝíká, že pod 20 lidí nemá smysl žádnou akci poĜádat, alespoĖ ne od menzy, a zakázky s nižším poþtem lidí také odmítají. Tato podmínka se samozĜejmČ týká pouze soukromých akcí, nikoliv Jihoþeské univerzity, která je klíþovým a zároveĖ stálým klientem a tvoĜí 80 % všech zakázek. Ostatní zakázky bývají vČtšinou nárazové a jsou v daleko menší míĜe. Menza cateringové služby poskytuje pouze v jižních ýechách, dalo by se Ĝíci, že se jedná pouze o 34

BudČjovicko a blízké okolí, nejdál vyjíždČli do ýeského Krumlova. Pokud si klient ale objedná pouze obþerstvení a ostatní doplĖkové služby, jako obsluhu, dopravu na místo urþení atd., si zaĜídí sám, mĤže si samozĜejmČ jídlo odvézt kamkoliv. Tuto službu menza nabízí také se zapĤjþením inventáĜe – þisté a pĜipravené ubrusy, nádobí, pĜíbory, vyleštČné skleniþky atd. NejvytíženČjší mČsíce z hlediska práce jsou mČsíce Ĝíjen – listopad, je to dané také zejména tím, že zaþíná nový semestr a pĜicházejí se stravovat studenti – hlavní náplĖ práce menzy. Cateringové služby jsou v tuto dobu zejména využívané všemi fakultami, které poĜádají vČdecké rady apod. Oproti tomu nejménČ zakázek pĜichází v letních mČsících þerven – záĜí. Co se týþe prosazování novinek pĜi pĜípravČ jídla, menza se staví spíše na konzervativní stranu. Co je zajímavé, používá minimálnČ konvenience, z 99 % si dČlají vše sami. Výjimkou je stravování pro místní nemocnici, kde je nutná dieta. Na otázku, zda menza uvažuje o rozšíĜení, odpovídá pan Vorel následovnČ: „RozšíĜení již probíhalo od roku 2005 a nyní už není pro rozšíĜení prostor, pĜed rokem 2005 byla kapacita 3500 tisíce jídel za den, od roku 2005 zaþala fungovat minutková kuchynČ a jídelna, v roce 2006 vznikla další pĜípravna jídel a od roku 2010 zde funguje také pizzerie. Nyní je denní kapacita vydaných jídel pod 7000 a další rozšíĜení již není reálné.“ NejvČtším konkurentem jsou pro menzu z hlediska cateringu všechny firmy, které nabízejí cateringové služby. Potenciálním zákazníkem mĤže být každý, kdo projeví o dané služby zájem. NejþastČjším místem prĤbČhu akcí je samotná menza Jihoþeské univerzity, dále také aula zvaná „Bobík“, BlažkĤv pavilon pĜírodovČdecké fakulty, prostory filozofické fakulty aj. Zahradní prostory a venkovní prostranství je problematické, jelikož menza nemá vlastní chladicí auta a potĜebné vybavení pro venkovní catering. V pĜípadČ nájmu tohoto vybavení potom samozĜejmČ rostou náklady. Jak již bylo výše Ĝeþeno, mezi nejvýznamnČjší klienty patĜí Jihoþeská univerzita. „Dále jsme také poĜádali rauty na významných akcích jako Aqua dny v Hluboké nad Vltavou, otevĜení akademické knihovny, Ekofilm, Festival Karla Valdaufa v Trhových Svinech, zasedání oblastních stomatologických komor, Mezinárodní vČdecké sympozium "Ein Bruderzwistim Hause Habsburg" poĜádaný Jihoþeskou univerzitou v ýeských BudČjovicích ve spolupráci s Rakouskou akademií vČd, garden party v Pivovarské zahradČ v ýeském KrumlovČ v prĤbČhu mezinárodního ICTTD Workshopu poĜádaném Biologickým centrem AV ýR a mnoho dalších,“ Ĝíká pan Vorel. Menza si také zakládá na vlastní výrobČ jídel. Kupují jedinČ zákusky. „PĜestože mám vyuþenou cukráĜku i dostateþné prostory na výrobu vlastních zákuskĤ, je pro mne

35

jednodušší je koupit od dodavatele, jelikož zákusky nejsou tak þasto požadovány. Další vČcí, kterou kupuji, je bramborový salát. Jsem schopen udČlat bramborový salát v pĜípadČ, že klient bude akceptovat moje ingredience, to znamená, že pĜijme bramborový salát s jogurtem nebo zakysanou smetanou, nikoliv s majonézou. Zastávám názor, že majonéza je nejvČtší zlo a všechny velké problémy, které ve stravování vznikají, má na svČdomí právČ majonéza, proto v mém provozu najdete pouze kupovanou tatarku v sáþku na jednu porci. Pokud nČkdo neakceptuje v bramborovém salátu absenci majonézy, salát koupím, ale sám ho vyrábČt v žádném pĜípadČ nebudu,“ Ĝíká. Na otázku, zda si klient mĤže diktovat výrobce potravin, odpovídá pan Vorel takto: „SamozĜejmČ, že nadiktovat si konkrétního výrobce mĤže, nicménČ za celou dobu se mi to nikdy nestalo. Jediná vČc, kterou nejsem ochoten splnit, je zabezpeþení tvrdého alkoholu, a to z dĤvodu, že pokud mi zĤstane polovina lahve, už s ní nic neudČlám. V pĜípadČ piva a vína je to nČco jiného, z vína se vaĜí a pivo udám. Tvrdý alkohol si tedy klient musí zajistit sám, já mu ho samozĜejmČ rozliji do sklenic a naservíruji.“ Menza vlastní tĜi velká auta, která jsou používána k pĜevozu jídla do nemocnice a jedno auto pro pĜepravu jídla na teologickou a zdravotnČ-sociální fakultu. V pĜípadČ cateringu využívá tato auta.

Jak již ale bylo Ĝeþeno, auta nedisponují chladicím zaĜízením.

Problém proto není v pĜípadČ teplých jídel, kdy pĜeprava probíhá ve speciálních skĜíních, které slouží k ohĜívání nebo udržení teploty jídla. Na závČr pan Vorel dodává, že hlavní náplní menzy není catering, nedČlají ho proto, aby byl ziskový, ale proto, že je to baví. Jihoþeská univerzita využívá cateringové služby pouze za náklady a pro ostatní klienty je také o 20 – 30 % levnČjší než u ostatních cateringových firem. Tam, kde jiné firmy s cenou na osobu zaþínají, menza vČtšinou konþí. Menza nabízí cenu v závislosti na surovinách od 150 Kþ do 500 Kþ. Horní hranice je vþetnČ moĜských plodĤ, kaviáru a také vþetnČ nápojĤ, které ostatní firmy do koneþné ceny nenabízejí. Konkrétní cena mĤže být vidČna na tomto pĜíkladu, kdy menza poĜádá obČd s obsluhou pro Jihoþeskou univerzitu. Stanovená cena 200 Kþ na osobu zahrnuje: pĜípitek, pĜedkrm, polévku, hlavní jídlo – vždy nČjakou specialitu (od kuĜecích plátkĤ až po biftek), mouþník, kávu nebo þaj, nealkoholické nápoje, pivo, víno. V pĜípadČ, že je vynechán pĜípitek a víno, cena se sníží na 160 Kþ na osobu. Cena pro ostatní klienty se pohybuje od 200 Kþ do 300 Kþ na osobu podle složení, což je stále nejnižší cena, za kterou mĤžete catering v ýeských BudČjovicích poĜídit. Pro zajímavost je ještČ nutné dodat, že obsluhu menza dodává pouze pro Jihoþeskou univerzitu. Na soukromých akcích poskytuje pouze

36

samoobslužný raut. Z dĤvodu krize má menza díky nízké cenČ více zákazníkĤ než dĜíve, pĜesto dost þasto musí menza poptávku odmítnout. GASTKOM – Vladimír TĤma Pan Vladimír TĤma, majitel gastronomické agentury Gastkom, mi také poskytl velmi cenné informace a rady pĜi psaní diplomové práce. Gastkom pĤsobí na trhu od roku 1991 a jelikož se jedná o agenturu, nemá žádného stálého zamČstnance. Pan TĤma uvádí, že provozování agentury je z ekonomického hlediska výhodnČjší a zamČstnancĤm, kteĜí jsou sjednaní pouze na danou akci, mĤže velmi dobĜe zaplatit. Externí zamČstnance si vybírá pĜedevším z odborných škol, tento výbČr je ale podle nČho velmi nároþný, jelikož z 50 studentĤ jsou k této práci vhodní maximálnČ dva až tĜi. Jeho hlavním dílem je každoroþní veletrh gastronomie tzv. Gastrofest v ýeských BudČjovicích, který se koná v areálu VýstavištČ a pan TĤma je také majitelem ochranné známky tohoto projektu. Co se týþe cateringových služeb, nejþastČji zajišĢuje catering na veletrzích a firemních prezentacích. Svatby a soukromé akce dČlá minimálnČ. Mezi jeho stálou klientelu patĜí zejména banky a velké instituce, konkrétnČ napĜ. ýeská národní banka, Komerþní banka, ýeskoslovenská obchodní banka, HVB Bank, Avon, Bramac, Key Tec, Mateo, Amor, Ministerstvo pro místní rozvoj, Krajský úĜad Jihoþeského kraje, mČsta ýeské BudČjovice, Netolice, Prachatice, Agentura Šemík, Radio F1, Radio Faktor, ýeská spoleþnost pro baroko, Bushman, Televize GIMI, Robert Bosch, Arpida a mnoho dalších. NesoustĜedí se pouze na Jihoþeský region nebo ýeskou republiku, cateringové služby poskytuje také v zahraniþí, ale zadavatel je tuzemský. Mezi zajímavé akce, které pĜipravovali v zahraniþí, byly napĜíklad: oslava pĜistoupení k EU v Bruselu, ukonþení turistické sezony v PaĜíži, akce pro velvyslanectví ýR v PaĜíži, ěímČ, BratislavČ a Budapešti, dále také prezentace jihoþeské kuchynČ v Linci a mnoho dalších. Na otázku, jak dokázal prorazit na trh v zahraniþí, odpovídá pan TĤma jednoduše: „Naše úplnČ první zahraniþní akce se konala právČ v Bruselu, kdy jsme zajišĢovali catering na oslavu pĜistoupení k EU, byla to velká akce, ale vydaĜila se a poté se pĜidaly další zakázky. Je to velmi pĜíjemná zmČna a pĜíležitost poznat jinou kulturu. NČkolikrát jsme poĜádali akce i na tzv. protislužbu, udČlali jsme akci, která nám sice nevynesla velký zisk, ale zato mnoho zážitkĤ. NapĜíklad z Dubaje z hotelu Burj al Arab jsme si pĜivezli spoleþné fotografie s místním šéfkuchaĜem, což má pro nás mnohdy daleko vČtší význam než výdČlek.“ Pan TĤma ještČ dodává, že pokud cestují do

37

zahraniþí uspoĜádat catering, jede pouze základní tým a ostatní zamČstnance si zajistí až v místČ konání akce. Pracovní síla tam je sice mnohdy dražší, ale náklady, které by vydali za letenky a ubytování, by byly daleko vyšší. Na otázku, který mČsíc je nejvíce vytížený, odpovídá takto: „Nejvíce práce máme na podzim, od záĜí až do prosince. Nejvíce vytížení jsme ale v listopadu, kdy se také koná již zmiĖovaný Gastrofest, který je pro mne prioritní. NejménČ zakázek je potom v únoru a bĜeznu.“ Další položená otázka se týkala novinek na trhu a zda se na nČkteré vĤbec zamČĜují. „SamozĜejmČ stále hledáme nČco nového ze svČtové kuchynČ a k tomu využíváme zkušeností z našich cest. Nedávno jsme pĜipravovali exotická masa, napĜíklad maso ze zebry a podobnČ,“ odpovídá pan TĤma. O rozšíĜení své firmy pan TĤma nyní neuvažuje, zatím to nemá zapotĜebí. Jediné o þem pĜemýšlí, je nČjaký stálý cateringový prostor, napĜíklad na nČjakém zámku, ale na realizaci plánu momentálnČ nemá þas. Jeho nejvČtším konkurentem je firma Lucullus, nicménČ pan TĤma nevidí firmu Lucullus vyloženČ jako svou konkurenci, neboĢ jsou také akce, na kterých spolupracují. Potenciálním zákazníkem pro pana TĤmu jsou zejména firmy a instituce, nejvýznamnČjším klientem je pravdČpodobnČ Národní památkový úĜad. Také mČsta a banky, které ale z dĤvodu krize nyní nedisponují tolika penČzi, jako dĜíve, aby mohly þastČji využívat cateringové služby. NejþastČjším místem prĤbČhu jsou prostory firem, nČkdy také zámky a hrady. Veškeré dodané jídlo je z vlastní výroby. Na otázky, zda má klient možnost vybrat si výrobce surovin sám, odpovídá pan TĤma takto: „JeštČ nikdy se mi nestalo, aby klient nČco takového požadoval, jsou vČci, do kterých prostČ zákazníka mluvit nenecháme, máme v tomto oboru mnohaleté zkušenosti a jde také o to, že za dodané jídlo jsme zodpovČdní my, jako cateringová firma. Pokud by nČco od dodavatele nebylo v poĜádku, nikoho nezajímá, že zákazník si tohoto dodavatele potravin vybral sám. SamozĜejmČ, že klient má právo vybrat si, jak by akce mČla probíhat a vypadat, ale komunikujeme spolu vČtšinou pouze téma. Odborné vČci nechává na nás.“ Co se týþe pĜepravy jídla inventáĜe, pan TĤma má vlastní vozy s termo boxy. Disponuje také veškerým inventáĜem, který oproti konkurenci nabízí k zapĤjþení veĜejnosti pouze okrajovČ. Jsou vČci, které jsou velmi drahé a které pro mne mají velkou cenu, nejen z hlediska penČz, ale i z hlediska prestiže. Obchodní jednání s klientem vede pan TĤma vždy osobnČ kvĤli získání dĤvČry a cenu neurþuje podle marže. Cena je závislá na domluvČ, vČtšinou podle toho, jak velký má klient na danou akci rozpoþet − dle rozpoþtu se poté odvíjí to, co bude catering obsahovat. Nedá se také urþit cena podle

38

toho, zda se bude jednat o velkou þi malou akci. Každá akce je specifická a cena záleží hlavnČ na extra službách, napĜ. na personálu. Suroviny, které jsou zapoþítány do kalkulace, totiž tvoĜí pouze cca 20 % koneþné ceny. Co se týká komunikace s klientem ohlednČ koneþné ceny, musí být þlovČk velmi sebevČdomý a pan TĤma to dokládá na pĜíkladu: „Pokud mi klient nadiktuje vše, co by si pĜál a má reakce na sdČlení ceny bude velmi opatrná, budu-li se zdráhat mu Ĝíct, na kolik ho koneþná cena vyjde, je to špatnČ, protože již v tuto chvíli ho odradím a dám mu záminku k tomu, aby si myslel, že se jedná o nezvykle vysokou þástku. Pokud Ĝeknu ano, tohle všechno pĜipravíme a dokonce se vejdete do 200 000 korun se vším všudy, bude to zákazník pokládat jako automatickou vČc a nezaþne spekulovat, proto je nutné používat cenové sdČlení jako automatickou vČc.“ Pan TĤma také vždy jezdí za klientem, ne klient za ním. Jak již zde bylo Ĝeþeno, nejdĤležitČjší je osobní pĜístup bez nátlaku, znalost a zkušenosti, ale také snaha pokusit se klientĤm ušetĜit peníze tam, kde mu nepĜinesou žádný zisk a tím si získává dĤvČru. Jeho firma napĜíklad pĜipravovala akci „Svatba snĤ“, paní si pĜála mnoho kvČtin po zahradČ a pan TĤma jí to vymluvil − svatba se konala v létČ, kdy zahrada byla plná kvČtin, tak proþ objednávat další, což by bylo zbyteþným vyhazováním penČz. DĤležitá je také taktika: „Jednou nevydČláš nic, pĜíštČ se ti to mnohonásobnČ vrátí.“ V rámci komunikace je také dobré být ochotný pro jakýkoliv nápad, ale nikoliv za každou cenu nabídnout cokoliv a kdykoliv, mohlo by to také vypadat, že jsou rádi za všechny nabídky, a to nepĤsobí dobrý dojem. Za zmínku stojí také odlišení od konkurence. Pan TĤma servíruje jídlo pĜímo na talíĜ, kdy krásnČ až umČlecky pĜipraví ozdobu talíĜe. Nezastává názor, že samoobslužný raut je nejlepší. „Je to urþitČ ekonomiþtČjší, estetiþtČjší a lidi si alespoĖ nenaservírují na talíĜ od každého kousku nČco, jako bývá zvykem, i když se to k sobČ chuĢovČ absolutnČ nehodí. Servírujeme pĜevážnČ teplá jídla a jednodruhové mísy,“ Ĝíká pan TĤma. SOKAR GASTRO, s. r. o. – Martin Peþínka Pan Peþínka, majitel spoleþnosti SOKAR GASTRO, pĤsobí na trhu od roku 1998. Spolupracují jak s tuzemskou, tak se zahraniþní klientelou, ale jejich nejvČtším a stálým klientem je energetická firma E-on. Pro ni pĜipravují 90 % všech akcí. V jejich firmČ má SOKAR GASTRO také svou kanceláĜ. Firma zamČstnává 38 stálých zamČstnancĤ, pĜíležitostné zamČstnance kromČ hostesek nezamČstnává vĤbec. NejþastČji pĜipravují pro klienty firemní veþírky a semináĜe, zamČĜují se tedy na firemní

39

akce, soukromé akce odmítají kvĤli problémĤm s placením. Aby se tČmto problémĤm vyhnuli, vždy požadují na každém klientovi finanþní zálohu. Na otázku, zda se firma soustĜedí pouze na svĤj region, nebo spolupracuje i v ostatních regionech, odpovídá pan Peþínka takto: „Pracujeme i v jiných regionech, než je region þeskobudČjovický. Co se týþe ostatních regionĤ, jedná se pĜevážnČ o Prahu, Brno a Ústí nad Labem. V zahraniþí díky E-onu poĜádáme akce také v NČmecku.“ NejvytíženČjší je firma v zimních mČsících, pĜevážnČ v prosinci, a to díky vánoþním veþírkĤm. Až šestkrát do roka poĜádají opravdu velké akce, co se týþe tČch menších, jako catering pro rĤzné firemní semináĜe a školení, obstarávají i nČkolikrát dennČ. NejménČ zakázek je oproti tomu v letních mČsících, pĜevážnČ v þervenci a srpnu kvĤli dovoleným. Vytíženost firmy je také vidČt na jejím roþním obratu, který se pohybuje okolo 25 milionĤ korun. Na otázku, zda firma uvažuje o svém rozšíĜení a zda je to vĤbec reálné, odpovídá pan Peþínka takto: „Reálné to samozĜejmČ je, my však o dalším rozšíĜení už neuvažujeme. ěekl bych, že jsme dosáhli svého možného vrcholu a takto nám to maximálnČ vyhovuje a spíš už se nemáme kam více rozšíĜit. Díky smlouvČ se spoleþností E-on nemáme na trhu žádnou velkou konkurenci, naopak využíváme dodateþných služeb od konkurenþních firem, napĜíklad najímáme kuchaĜe, žongléry s lahvemi atd.“ NejþastČjším místem prĤbČhu akcí jsou sídla firem, jejich konferenþní sály a také pavilony na Výstavišti v ýeských BudČjovicích, þasto využívané jsou pavilony „Z“ a „R“. Jídlo, které firma dodává na akce, je pĜipravováno jak vlastní výrobou, tak dodávkou od dodavatele. PotĜebné potraviny také odebírají pĜímo od výrobce, dĤraz je kladen zejména na kvalitu. Obchodní domy, napĜ. Makro, nevyužívají vĤbec. Na otázku, zda si klient mĤže sám diktovat výrobce, odpovídá pan Peþínka takto: „ Klient takové požadavky nemá, a ani bychom si do toho nenechali mluvit. Jediné, v þem si klient diktuje podmínky, je druh − zda chce napĜíklad prase, nebo ryby atd. MĤže si také volit druh piva a alkoholu, pĜiþemž vždy záleží na stylu akce.“ Firma disponuje vlastním vozovým parkem, kdy používá k podnikání devČt aut, z toho tĜi auta mají chladicí zaĜízení. Na otázku, jak vypadá jejich obchodní jednání s klientem a jak zrovna v jejich pĜípadČ dokázali pĜesvČdþit firmu E-on o výhradní spolupráci, odpovídá pan Peþínka: „Firma E-on chce pouze jednoho dodavatele cateringových služeb, pĜedešlá firma, která jí catering zajišĢovala, zkrachovala, a proto shánČla novou firmu. Jednu akci jsme pro ni pĜipravovali již dĜíve a když potĜebovali nutnČ nČjakou firmu, která se jim o catering postará, my jsme jim rychle nabídli své služby, aniž bychom na tom

40

velmi vydČlali. E-on byl tenkrát s našimi službami spokojen, a proto nás tehdy oslovil s nabídkou výhradní spolupráce.“ Co se týþe vlastního sdČlení, pan Peþínka tak jako vČtšina dodává, že „zisk není vždy na prvním místČ“ a razí heslo, že „i prodČlek je výdČlek“, což mĤžeme vidČt právČ na jejich spolupráci s firmou E-on. RAUTY – Libor Moravec Pan Libor Moravec, majitel cateringové firmy RAUTY, mi také zodpovČdČl nČkolik otázek, týkajících se podnikání v cateringových službách. Jeho firma pĤsobí na trhu od roku 2010, je tedy na trhu velmi krátkou dobu. Jeho klientela je pouze tuzemská, pan Moravec by rád pronikl i na zahraniþní trh, zatím, bohužel, nemá ponČtí jak. Firma má þtyĜi stálé zamČstnance, o studenty ani brigádníky zájem nemá, jde mu hlavnČ o prestiž a kvalitu. NevČĜí, že by studenti na praxi þi brigádníci odvedli svou práci dobĜe. Své služby poskytuje zejména pro firmy na firemních prezentacích. Co se týþe spolupráce v ostatních regionech, své služby nabízí v celé ýeské republice. Nejvíce služeb poskytuje v letních mČsících, pĜevážnČ v þervnu, nejménČ zakázek dostává na podzim v mČsících záĜí, Ĝíjen. Jeho roþní obrat þiní cca 1 000 000 korun. Pan Moravec také vlastní kavárnu Filharmonie v ýeských BudČjovicích, díky tomu mĤže nabízet i cateringové služby, protože jak sám Ĝíká, jen catering by ho momentálnČ neuživil. Na otázku, proþ zaþal v této dobČ podnikat v oblasti cateringu, odpovídá struþnČ: „Protože v tomto smČru je na trhu velká mezera.“ Pan Moravec jako jediný z majitelĤ, kterých jsem se ptala, má takový názor. Ostatní s ním nesouhlasí, podle nich je trh s tČmito službami pĜehlcen. Na otázku, zda pan Moravec uvažuje o rozšíĜení své firmy, odpovídá takto: „UrþitČ ano, rád bych svoje služby dostal na zahraniþní trh, zejména do sousedních zemí, velký potenciál vidím v Rakousku. Z dĤvodu krátké vzdálenosti si myslím, že by tamní firmy mohly mít zájem o tyto služby, jelikož u nás vycházejí levnČji. Zatím ale nevím, jak na jejich trh proniknout.“ NejvČtší konkurenci vidí pan Moravec ve firmČ Lucullus, s. r. o. Potenciálním zákazníkem jsou pro nČj všichni, kdo projeví zájem. NejþastČji pĜipravuje akce v sídlech firem, ale nabízí také své vlastní prostory v již zmiĖované kavárnČ Filharmonie. Mezi jeho nejvýznamnČjší klienty patĜí firma Zentiva, E-on, Vodafone, ýeské dráhy, a. s., GE-Money bank, BMW, Jihoþeská komorní filharmonie, Nemocnice ýeské BudČjovice, a. s., Komerþní banka, a. s. a další. Požadované jídlo pĜipravují sami a zároveĖ využívají dodavatele, pan Moravec napĜíklad spolupracuje s menzou v ýeských BudČjovicích, od které odebírá napĜíklad

41

Ĝízky. Jídla k zákazníkĤm pĜepravuje pomocí svého vozového parku, pan Moravec vlastní dvČ auta, která používá k tČmto úþelĤm. Na otázku, jak a þím se snaží pĜesvČdþit klienta, aby si jako poskytovatele tČchto služeb vybral právČ jeho firmu, odpovídá takto: „JednoznaþnČ nabízím kvalitu, pĜestože jsme o cca 30 % dražší než konkurence, klienti jsou s námi spokojeni právČ kvĤli kvalitním službám, které poskytujeme.“ PP CATERING – Pavel Žák Pan Pavel Žák, majitel firmy PP Catering, pĤsobí na trhu pĜibližnČ þtyĜi roky. Jeho služeb využívá zejména tuzemská klientela, své služby poskytuje také zahraniþním firmám, které sídlí v ýeské republice. Jeho firma má jednoho stálého zamČstnance, další zamČstnance si najímá formou externí spolupráce z Ĝad svých známých, kteĜí s ním již dĜíve spolupracovali. NejþastČji dodává své služby pro soukromé akce, zejména se jedná o svatby, narozeniny, jubilea atd. Jeho firma se soustĜedí pouze na ýeskou republiku, pĜevážnČ na jižní ýechy. NejvytíženČjší je pro nČj letní sezóna, nejménČ zakázek má v lednu. O rozšíĜení své firmy pan Žák neuvažuje a svou konkurenci vidí ve všech podnikatelských subjektech, které poskytují tyto služby. Za nejþastČjší místa prĤbČhu potom uvádí zahrady a pozemky klientĤ. PĜipravené jídlo, které dodává, pochází z vlastní výroby a potraviny nakupuje obvykle v supermarketech v závislosti na cenČ, ale i od pĜímých dodavatelĤ. NejþastČji potraviny nakupuje v Kauflandu, velkoobchodu Makro využívá minimálnČ. Jídlo k zákazníkĤm na místo urþení pĜepravuje vlastním vozem, v pĜípadČ nutnosti si vČtší automobil pronajímá. Na otázku ohlednČ obchodního jednání s klientem a pĜesvČdþení o výbČru jeho firmy odpovídá takto: „VČtšinou zákazníci chodí na doporuþení, takže co se týþe mé firmy, osobnČ sám nové klienty nevyhledávám, mnoho zadavatelĤ akce mČ také kontaktuje pomocí internetu, kde mám své webové stránky.“ Gastro a Záruba M&K a. s. - Hana Kozojedová Také paní Kozojedová, vedoucí firmy Gastro a Záruba M&K a. s., mi poskytla cenné informace. Firma pĤsobí na trhu od roku 1999 a má jak tuzemskou, tak zahraniþní klientelu. Firma zamČstnává cca 115 – 120 stálých zamČstnancĤ a cca dva pĜíležitostné zamČstnance. Co se týþe cateringu, nejvíce jsou využíváni pro rozvoz jídel do firem (cca 90 % objemu), dále také poskytují catering na svatbách a firemních akcích. PĜevážnČ se soustĜedí na firmy, soukromé akce þiní zhruba 20 % objemu. Firma

42

se soustĜedí pouze na region jižní ýechy. NejvytíženČjší jsou v mČsících záĜí až prosinec, kdy prosinec je nejvíce vytížený z dĤvodu vánoþních veþírkĤ, za další silné mČsíce paní Kozojedová považuje únor až kvČten. Nejslabší je letní sezóna, tedy mČsíce þervenec a srpen. Jejich roþní obrat je cca 80 milionĤ korun roþnČ. Co se týþe novinek na trhu, paní Kozojedová uvádí, že se momentálnČ soustĜedí na zdravou výživu, podle ní je o zdravou výživu v poslední dobČ velký zájem. Na otázku, zda firma uvažuje o rozšíĜení své firmy, paní Kozojedová odpovídá struþnČ, její odpovČć je: „Ano.“ Za nejvČtší konkurenci považuje firmu EUREST. Potenciálním zákazníkem jsou všechny firmy

a

nejþastČjšími

místy

prĤbČhĤ

akcí

bývají

firemní

prostory.

Mezi

nejvýznamnČjšího klienta patĜí firma Bosch, která sídlí v ýeských BudČjovicích. Objednané jídlo si firma pĜipravuje vlastní výrobou. Potraviny odebírá od mnoha odbČratelĤ, záleží na druhu. VČtšinou se jedná o tyto dodavatele: LahĤdky CábĤ, Madeta, Penam, Nowaco, ZĜud Písek, ale je také využíván velkoobchod Makro. K pĜepravČ jídla slouží firmČ 4 vlastní dodávky. Co se týþe obchodního jednání s klientem, firma se snaží pĜesvČdþit klienta o využití jejích služeb pĜevážnČ dobrou cenou a hlavnČ kvalitou jídla. 4.2.2 DOTAZNÍKOVÉ ŠETěENÍ Pro získání primárních informací ze strany poptávky bylo provedeno tzv. dotazníkové šetĜení. Cílem dotazníkového šetĜení bylo oslovení potenciálních klientĤ (firem), které v souþasné dobČ využívají cateringové služby od jiných cateringových agentur. Dotazník byl distribuován pomocí emailu do vybraných firem. ZodpovČzeno bylo 20 dotazníkĤ od podnikatelských subjektĤ pĤsobících v ýeských BudČjovicích. Dotazník se skládá z celkem 10 otázek, z nichž otázky 1 - 8 jsou položeny uzavĜenou formou a otázky 9 - 10 otevĜenou formou. Dotazník je pĜiložen v pĜíloze þ. 2. Otázka þ. 1: Kolikrát roþnČ využíváte cateringových služeb? Padesát procent dotazovaných podnikĤ využívá cateringové služby 1 -5 x do roka, 25 % z nich 6 – 10 x do roka, 15% 11 – 15 x do roka, a jen 10 % 16 a vícekrát do roka. Jen pro upĜesnČní, výbČr 16 a více krát do roka vybíraly firmy E-on, a. s. a firma Bosch, a. s. - jedná se tedy o velké firmy, které využívají cateringové služby velmi þasto.

43

Graf þ. 1: ýetnost využití cateringových služeb ϭϬй ϭͲϱdž ϲͲϭϬdž

ϭϱй ϱϬй

ϭϭͲϭϱdž

Ϯϱй

ϭϲĂǀşĐĞ

Zdroj: vlastní Otázka þ. 2: Jak velký rozpoþet jste ochotni zaplatit (na osobu)? Rozpoþet do 300 Kþ za osobu je ochotno zaplatit 24 % dotazovaných firem, 300 – 500 Kþ za osobu je ochotno zaplatit 62 % z dotazovaných a rozpoþet 500 Kþ – 1000 Kþ je ochotno zaplatit 14 % dotazovaných. Rozpoþet 1000 Kþ a více není ochoten zaplatit nikdo z dotazovaných. Graf þ. 2: MaximálnČ zaplacená cena za catering pro 1 osobu Ϭй ϭϰй

Ϯϰй

ĚŽϯϬϬ ϯϬϬͲ ϱϬϬ ϱϬϬͲ ϭϬϬϬ

ϲϮй

ϭϬϬϬĂǀşĐĞ

Zdroj: vlastní Otázka þ. 3: PĜi jakých pĜíležitostech nejþastČji catering využíváte? Za nejþastČji konanou akci s cateringem uvádČjí firmy obchodní setkání, které þítá 50 % ze všech dotazovaných firem. Hned za obchodním setkáním se catering nejþastČji využívá pro vánoþní veþírky, které uvádí 30 % dotazovaných, 15 % dotazovaných uvádí jubilea a pouze 5 % oslavy.

44

Graf þ. 3: NejþastČjší pĜíležitosti využití cateringu sĄŶŽēŶşǀĞēşƌŬLJ ϱй

ϭϱй ϯϬй

ŽďĐŚŽĚŶş ƐĞƚŬĄŶş ŽƐůĂǀLJ

ϱϬй ũƵďŝůĞĂ

Zdroj: vlastní Otázka þ. 4: Pro kolik osob catering požadujete? NejþastČji se catering objednává pro poþet osob v rozmezí 21 - 50 osob na akci. Dále s 25 % následují menší akce s úþastí do 20 osob. Poþet osob v rozmezí 50 - 100 osob na akci požaduje pouze 10 % z dotazovaných firem a 100 a více osob neuvádí nikdo z dotazovaných. Graf þ. 4: Poþet osob, pro které je catering objednáván Ϭй ϭϬй Ϯϱй

ĚŽϮϬ ϮϭͲϱϬ ϱϬͲ ϭϬϬ

ϲϱй

ϭϬϬĂǀşĐĞ

Zdroj: vlastní Otázka þ. 5: S kolika cateringovými agenturami spolupracujete? NejþastČji firmy spolupracují s dvČma cateringovými firmami s výsledkem 70 %, 30 % firem využívá spolupráci pouze s jednou cateringovou firmou a tĜi a více cateringových firem nevyužívá žádná z dotazovaných spoleþností.

45

Graf þ. 5: Poþet cateringových firem využívaných ke spolupráci Ϭй Ϭй

ϯϬй

ϭ Ϯ ϯ

ϳϬй

ϰĂǀşĐĞ

Zdroj: vlastní Otázka þ. 6: Jaké prostory nejþastČji využíváte? Padesát pČt procent z dotazovaných firem využívá k poĜádání akcí vlastní firemní prostory, 20 % firem si pronajímá sály, 15 % z dotazovaných využívá salonky v restauracích a s výsledkem 5 % dopadlo využití venkovních a historických objektĤ. Graf þ. 6: NejþastČji využívané prostory ϱй

ϱй

ƉƌŽŶĄũĞŵƐĄůƵ ϮϬй

ǀůĂƐƚŶşƉƌŽƐƚŽƌLJ

ϭϱй ƐĂůŽŶŬLJǀ ƌĞƐƚĂƵƌĂкЌ ǀĞŶŬŽǀŶşƉƌŽƐƚŽƌLJ ϱϱй ŚŝƐƚŽƌŝĐŬĠŽďũĞŬƚLJ

Zdroj: vlastní Otázka þ. 7: MČli jste nČkdy špatnou zkušenost s cateringovou firmou? Na otázku, zda nČkdy dotazovaní mČli problém s cateringovou firmou, odpovČdČlo pouze 5 % kladnČ. Devadesát pČt procent dotazovaných nikdy žádný problém pĜi objednání cateringových služeb nezaznamenalo.

46

Graf þ. 7: Špatná zkušenost s cateringovou firmou ϱй

ĂŶŽ ŶĞ ϵϱй

Zdroj: vlastní Otázka þ. 8: Podle þeho si cateringovou agenturu vybíráte? Na otázku, podle þeho si dotazované firmy vybírají cateringovou agentury, odpovídá 55 %, že výbČr uskuteþĖují dle osobního doporuþení a referencí, 30 % firem vyhledává cateringové agentury pomocí internetu a 15 % dotazovaných využívá cateringových agentur, v nichž nČkoho znají. Graf þ. 8: DĤvody výbČru konkrétní cateringové firmy Ϭй ĚŽƉŽƌƵēĞŶş ;ƌĞĨĞƌĞŶĐŝͿ ϯϬй njĞnjŶĄŵŽƐƚŝ ϱϱй ϭϱй

ǀLJŚůĞĚĄŶşŶĂ ŝŶƚĞƌŶĞƚƵ

Zdroj: vlastní Otázka þ. 9: Jaké konkrétní cateringové agentury využíváte? Na otázku, jaké konkrétní cateringové agentury dotazované firmy odpovídaly rĤznČ. ZaznČly cateringové agentury jako napĜíklad: City Catering a Gastronom 1, s. r. o.

47

Otázka þ. 10: Jaké služby od cateringové agentury požadujete? Na otázku, jaké služby od cateringové agentury dané firmy požadují, bylo nejþastČji odpovídáno, že dotazovaní požadují ochotu, výhodnou cenu, flexibilitu a férové jednání. SHRNUTÍ DOTAZNÍKOVÉHO ŠETěENÍ: Dle dotazníkového šetĜení lze shrnout, že firmy využívají cateringové služby jen nČkolikrát do roka, pĜevážná vČtšina využívá catering v zimních mČsících, kdy poĜádá pro své zamČstnance, obchodní partnery þi klienty vánoþní nebo novoroþní veþírky. Co se týþe poskytování obþerstvení, firmy nejvíce využívají tuto službu pĜi obchodních semináĜích nebo firemních prezentacích. Jelikož firmy své prezentace vykonávají vČtšinou ve svých vlastních firemních prostorech, z dotazníkĤ logicky vyplynulo, že nejþastČjšími místy dodávky cateringu jsou právČ vlastní prostory klientĤ. Oslovené firmy jsou nejþastČji ochotné zaplatit rozpoþet ve výši 300 – 500 Kþ za osobu a služby jsou objednávané nejþastČji pro skupiny v rozmezí 21 – 50 osob. Potenciální klienti nejþastČji volí cateringovou firmu dle pĜedchozích zkušeností, aĢ vlastních þi zkušeností nČkoho známého a nemalá þást z potenciálních klientĤ také vyhledává cateringové služby pomocí internetu. Klienti požadují od cateringových firem zejména ochotu, flexibilitu, cenovou dostupnost a možnost cenové dohody. NejþastČji byly v dotazníku uvádČny využívané cateringové firmy jako: Gastronom 1, s. r. o. a City Catering.

48

5.

PODNIKATELSKÝ KONCEPT

5.1

PODNIK

Identifikaþní údaje: Název spoleþnosti:

Bohemia Catering

Právní forma:

Spoleþnost s ruþením omezeným

Zápis v rejstĜíku:

Krajský soud v ýeských BudČjovicích

Sídlo:

Husova 28, ýeské BudČjovice

Telefon:

779389992, 723456543

email:

[email protected]

IýO:

254 30 166

Bankovní spojení:

ýeskoslovenská obchodní banka, þ. ú. 196922384/0300

PĜedmČt podnikání podle výpisu z obchodního rejstĜíku: •

Hostinská þinnost

• Výroba, obchod a služby neuvedené v pĜílohách 1 až 3 živnostenského zákona Datum zahájení þinnosti: 1. ledna 2013 Založení podniku: Podnik Bohemia Catering bude založen dvČma spoleþníky jako spoleþnost s ruþením omezeným. Jedná se o spoleþníka „A“ a spoleþníka „B“. Spoleþník „A“ již delší dobu podniká v gastronomických službách – je jedním z vlastníkĤ nejmenovaného restauraþního zaĜízeni a má tedy dlouholeté zkušenosti v oblasti stravování a vedení podniku. V pĜípadČ žádosti o dlouhodobý úvČr v bance bude brán zĜetel na ekonomickou situaci podnikatele „A“ ve stávajícím restauraþním zaĜízení, kdy banka bude vyhodnocovat fungování již prosperující restaurace dle doložených podkladĤ. Podnikatelský cíl: Cílem podniku je uspokojit pĜání klientĤ jak z jižních ýech, tak z celé ýeské republiky, popĜípadČ v zahraniþí. Firma bude zajišĢovat odborné poradenství co se

49

cateringu týþe, kvalitní stravování rĤzných tématik, doporuþení a následné zajištČní vhodných prostor a celkovou organizaci vþetnČ personálního a materiálního zajištČní. Hlavním cílem podniku je uspokojení i té nejnároþnČjší klientely a vybudování silné a konkurenceschopné pozice na þeském trhu v oblasti cateringových služeb. K naplnČní tohoto cílu dopomĤže zejména: • Vysoký standard služeb • DĤslednost a spolehlivost • VytvoĜení neobyþejného zážitku • PĜijatelné ceny • Spolupráce se zkušenými partnery • PĜíjemný, milý a hlavnČ profesionální personál • Profesionální pĜístup • ýasová flexibilita • OtevĜení se novým vČcem • VČrnostní slevy Struktura kapitálu: Podnik na zaþátku svého podnikání disponuje vlastním kapitálem v celkové hodnotČ 2 150 000 Kþ. Jedná se o penČžitý i nepenČžitý kapitál. Cizích zdrojĤ podnik využije v prĤbČhu prvních mČsícĤ podnikání. Podnikem bude þerpán dlouhodobý úvČr ve výši 600 000 Kþ, který pomĤže pokrýt výdaje na poĜízení dalšího majetku a zásob firmy.

5.2

VEDOUCÍ PRACOVNÍCI Firma Bohemia Catering bude mít dva vlastníky, kteĜí budou zároveĖ jednateli

spoleþnosti. Spoleþník „A“ bude mít na starosti vše, co se týká ekonomické stránky podniku a bude delegovat své pravomoci na osobní asistentku, která bude zároveĖ fakturantkou a úþetní spoleþnosti. Spoleþník „B“ bude mít na starost provoz a fungování firmy. Bude uzavírat smlouvy a nabízet veškeré služby podniku. Pod spoleþníkem „B“ bude pracovat tzv. provozní, který bude dále delegovat pravomoci mezi vedoucího

50

obsluhy a vedoucího doplĖkových služeb. Vedoucí doplĖkových služeb bude mít na starost vše, co se týþe pĜípravy a koordinace ostatních služeb, jako napĜíklad: dekorace, hostesky, technika a ozvuþení, koordinace zábavných programĤ atd. Tabulka þ. 1: ZamČstnanci ZamČstnanec

VzdČlání

Funkce

Nástup

Druh úvazku

Plat

1

SOŠ

Osobní asistentka

1. 1. 2013

HPP

16 000 Kþ

2

SOŠ

Provozní

1. 1. 2013

HPP

20 000 Kþ

3

student

Vedoucí obsluhy

1. 1. 2013

DPP

150 Kþ/hod

4

student

Vedoucí doplĖ. sl.

1. 1. 2013

DPP

150 Kþ/hod

Zdroj: vlastní Obrázek þ. 4: Organizaþní struktura:

MAJITEL A

MAJITEL B

ASISTENTKA

PROVOZNÍ

VEDOUCÍ OBSLUHY

VEDOUCÍ DOPLĕKOVÝCH SLUŽEB

BRIGÁDNÍCI

BRIGÁDNÍCI

Zdroj: vlastní

51

Spoleþnost bude dále disponovat pracovníky, kteĜí budou spolupracovat na jednotlivých akcích formou dohody o provedení práce popĜípadČ nČkteré pozice jako elektrikáĜ, DJ, moderátor aj. budou najímáni na živnostenský list. Jejich výbČr s dĤrazem na pracovní zkušenosti bude záviset na typu a velikosti poĜádané akce a také na požadavcích zadavatele. Dle zadané objednávky bude Bohemia catering kontaktovat pracovníky, které bude mít vedené ve svém interním seznamu a dle jejich pracovních a þasových možností bude tyto pracovníky obsazovat na jednotlivé pozice. Dle velikosti akce bude dále zajištČn personál z Ĝad barmanĤ, þíšníkĤ a hostesek. Bohemia Catering bude spolupracovat s kvalitním personálem poþínaje výbornými kuchaĜi rĤzného zamČĜení až po usmČvavé a pĜíjemné hostesky. Spoleþnost bude minimálnČ jednou za rok aktualizovat svĤj interní seznam zamČstnancĤ a pĜedbČžnČ vybírat další zamČstnance na dohodu o provedení práce.

5.3

NABÍZENÉ SLUŽBY Cateringová agentura Bohemia Catering bude nabízet realizace spoleþenských

akcí na klíþ. To znamená, že firma bude zajišĢovat kompletní organizaci: obþerstvení, dopravu, doprovodný program i závČreþný úklid. Cateringová agentura bude nabízet své služby jak pro korporátní klientelu, využívající catering pro rĤzné konference, kongresy, semináĜe, pĜedstavení nového výrobku, otevĜení þi výroþí firmy, školení þi firemní veþírky, tak pro soukromé osoby na rodinných oslavách, svatbách, výroþích, narozeninových oslavách a životních jubileích atd., dále bude organizovat spoleþensko-kulturní události, jako festivaly, koncerty, zážitkové programy pro turisty. Hlavní náplní firmy Bohemia catering bude: • Výroba a servis obþerstvení • ZajištČní personálu – kuchaĜi, þíšníci, hostesky • ZapĤjþení inventáĜe • VýbČr a zajištČní vhodného prostĜedí pro poĜádanou akci • ZajištČní zábavného programu – kapely, rĤzné show a zábavy • KvČtinové výzdoby

52

• Celková výzdoba interiéru • Sportovní atrakce a akce pro dČti • Technické vybavení • Ozvuþení • Doprava • ZajištČní závČreþného úklidu

1) Výroba a servis obþerstvení Firma Bohemia catering nebude mít vlastní výrobnu pro pĜípravu pokrmĤ. Z hlediska finanþní i technické nároþnosti se firma rozhodla, že bude spolupracovat s nČkolika restauracemi a lahĤdkami v jižních ýechách. Jedná se napĜíklad o vltavotýnské lahĤdky v TýnČ nad Vltavou a LahĤdky u CábĤ v KĜemži. Firma zajistí speciality z þeské i zahraniþní kuchynČ, teplý i studený bufet, ovocné a zeleninové mísy, cukráĜské výrobky, tradiþní i exotická masa. Co se týþe nápojĤ, firma mĤže nabídnout archivní vína, pivní speciály a koktejly, dále zajistí tematický catering a obsluhující personál. 2) VýbČr a zajištČní prostor Bohemia catering nedisponuje vlastními prostory, které by mohla nabídnout k pronájmu. Akce budou zajišĢovány v prostorách klienta, dále budou doporuþeny a nabídnuty prostory k pronájmu. MĤže se jednat o vnitĜní i venkovní prostory, pro venkovní prostory bude mít firma pĜipravené velkokapacitní stany, které bude nabízet v rámci svých služeb. Dále bude zajišĢovat a nabízet velkokapacitní a spoleþenské prostory v ýeských BudČjovicích, konkrétnČ zajistí pronájem sálĤ v Metropolu, Pavilonu „Z“ na Výstavišti þi jiných prostorách dle pĜání klienta. ZajišĢovat bude také pronájem zámeþkĤ, parkĤ, zahrad atd. dle pĜání klienta v celých jižních ýechách. Informace a orientaþní ceny nejþastČji využívaných velkokapacitních prostor v ýeských BudČjovicích:

53

METROPOL Velký spoleþenský sál Nabízí nČkolik možností uspoĜádání • Konferenþní uspoĜádání: poþet míst - 450 • Restauraþní uspoĜádání: poþet míst - do 500 • Taneþní uspoĜádání: poþet míst - do 400 • Divadelní uspoĜádání: poþet míst - do 800 Služby zahrnuté v pronájmu: zvuková a svČtelná aparatura (mimo jiné svČtelná rampa s efektovými svČtly), projekþní technika, poĜadatelské služby, propagace Cena: 2.500 až 3.200 Kþ/hod + DPH Divadelní sál Poþet míst – 536 Služby zahrnuté v pronájmu: zvuková a svČtelná aparatura, projekþní technika, poĜadatelské služby, propagace Cena: 2.500 Kþ/hod + DPH Malá scéna NČkolik možností uspoĜádání: • Divadelní uspoĜádání: poþet míst - 170 • Restauraþní uspoĜádání: poþet míst - 80 • Konferenþní uspoĜádání: poþet míst - 60 Služby zahrnuté v pronájmu:zvuková a svČtelná aparatura, projekþní technika, poĜadatelské služby, propagace Cena: 1.500 Kþ/hod + DPH Kruhový sál Poþet míst 70 Cena: 850 Kþ/hod + DPH Salonky • Modrý salonek 54

Kapacita míst: 25 Cena: 300 Kþ/hod + DPH • Salonek þ. 202 Kapacita míst: 20 Cena: 250 Kþ/hod + DPH • Salonek þ. 203 Kapacita míst: 35 Cena: 370 Kþ /hod + DPH • Salonek þ. 205 Kapacita míst: 25 Cena: 220 Kþ /hod + DPH

VÝSTAVIŠTċ V ýESKÝCH BUDċJOVÍCH Pavilon Z Možnost využití: plesy, taneþní zábavy, koncerty, spoleþenská setkání, rauty, konference, školení a semináĜe Maximální kapacita míst: • Plesy 950 osob • Konference: variabilní uspoĜádání od 77 m2 do 241 m2 dle potĜeby, kapacita osob pĜi stolovém uspoĜádání do 184 osob, do 304 osob pĜi konferenþním uspoĜádání,

možnost

využít

pĜízemní

prostory

s kapacitou

osob

pĜi

konferenþním uspoĜádání 800 osob. Cena pronájmu se odvíjí dle domluvy, požadavkĤ a sezóny. S velkou oblibou se pro rĤzné kulturnČ- spoleþenské akce vybírají k pronájmu prostory památkových objektĤ. Cateringová spoleþnost Bohemia catering bude nabízet zprostĜedkování tČchto prostor v níže uvedených objektech.

55

Obrázek þ. 5: Památkové objekty s možností pronájmu v jižních ýechách:

Zvíkov

ýervená Lhota JindĜichĤv Hradec

Kratochvíle

TĜeboĖ

Landštejn

Daþice

Hluboká Zlatá Koruna ýeský Krumlov

Nové Hrady Rožmberk

Zdroj:www.npu-cb.eu

ZÁMEK HLUBOKÁ NAD VLTAVOU Lze si pronajmout k soukromým úþelĤm nádvoĜí zámku, velkou jídelnu, vstupní halu, zimní zahradu, dolní zahradu, místo v parku pro módní pĜehlídky, park na ostatních místech mimo prostory pro módní pĜehlídku þi místa na svatební obĜady, která jsou na zámku Hluboká nad Vltavou v posledních letech stále více žádaná. Svatební obĜady se mohou konat v obĜadní síni i v místech mimo obĜadní síĖ nebo také ve velké jídelnČ, tato možnost je pouze pČtkrát do roka. Tabulka 2: Ceník pronájmu prostor – zámek Hluboká nad Vltavou Kulturní

a

spoleþenská Komerþní úþel

událost NádvoĜí zámku

3000 K /den

10 000 / do 6 ti hodin Každá zapoþatá hodina 5000 Kþ

Velká jídelna

3000 Kþ/den

-----

56

Vstupní hala

3000 Kþ /den

8 000 Kþ /do 6 ti hodin

Zimní zahrada

3000 Kþ /den

10 000 Kþ do 100 hostĤ 20 000 Kþ od 100 – 200 hostĤ 30 000 Kþ nad 200 hostĤ

Dolní zahrada celá

6000 Kþ / hodinu

Módní pĜehlídky v parku

6000 Kþ /4 hodiny

Park – ostatní místa

2000 Kþ /hodinu

4000 Kþ /hodinu

mimo 18 000 Kþ /hodinu

----

Svatební obĜad ve velké 30 000 Kþ /hodinu

----

Svatební

obĜady

obĜadní síĖ jídelnČ (duben – Ĝíjen)

Zdroj: www. zamek-hluboka.eu Protože cena pronájmu za prostory na zámku Hluboká nad Vltavou se liší pro filmaĜské a fotografické akce. Cateringové služby jsou velmi þasto poskytovány ve velké míĜe i pro umČlecké skupiny, proto uvádím platný ceník pronájmu zámeckých prostor i pro tyto úþely. Tabulka þ. 3: Pronájem prostor pro umČlecké skupiny – zámek Hluboká nad Vlt. PĜípravné práce

Filmování, fotografování

(cena za každý zapoþatý den)

(cena za každý zapoþatý den)

Interiér

Exteriér

Interiér

Exteriér

Mimo sezónu

50 000 Kþ

25 000 Kþ

100 000 Kþ

50 000 Kþ

V sezónČ bez

50 000 Kþ

35 000 Kþ

100 000 Kþ

70 000 Kþ

50 000 Kþ +

35 000 Kþ +

100 000 Kþ +

70 000 Kþ +

omezení provozu V sezónČ pĜi uzavĜení objektu

Zdroj: www. zamek-hluboka.eu

57

ZÁMEK TěEBOĕ Státní zámek TĜeboĖ nabízí nČkolik možností pronájmu prostor ke konání kulturnČ-spoleþenských akcí, svatebních obĜadĤ, k poĜádání konferencí a semináĜĤ, sympozií, koncertĤ aj. Vhodnými prostory jsou: • Schwarzenberský sál, který je nejen tradiþním místem pro konání svatebních obĜadĤ, ale je také vhodný pro poĜádání konferencí, pĜednášek, sympozií, firemních rautĤ, koncertĤ a dalších kulturních akcí. UspoĜádání stolĤ je možné pro konferenþní využití þi banket. Kapacita sálu je 80 až 100 míst. • Zámecká konírna, která je oblíbená pro svĤj osobitý styl. V tČchto prostorách se pravidelnČ konají koncertní vystoupení, rauty, dČtská divadelní pĜedstavení a jiné kulturní a spoleþenské akce. • Zámecký park, který slouží všem návštČvníkĤm po celý rok a který se nabízí ke konání rĤzných spoleþenských akcí. • Malé nádvoĜí, které se v prĤbČhu návštČvnické sezóny využívá nejen k prohlídkám zámku, ale také k poĜádání koncertĤ, divadelních i taneþních vystoupení. • Velké nádvoĜí, které je nejznámČjším místem festivalu Okolo TĜebonČ. Tento prostor má svĤj význam také pro divadlo, koncerty, spoleþenské a jiné kulturní akce. Ceník není k dispozici, jelikož cena za pronájem prostor se odvíjí dle dohody. HRAD A ZÁMEK JINDěICHģV HRADEC Ve ŠpanČlském kĜídle na III. nádvoĜí zámku, urþeném od svého vzniku k reprezentaþním úþelĤm, lze ke kulturním, spoleþenským a reprezentaþním akcím využít: • RytíĜský sál, který je nejvČtším zámeckým sálem a pojme pĜi koncertním uspoĜádání židlí maximálnČ 350 divákĤ, pĜi zaĜízení se stoly nejvíc 200 osob. • Malý divadelní sál, který má pĜi koncertním uspoĜádání kapacitu 120 míst a pĜi stolovém uspoĜádání 80 osob. K uspoĜádání kulturnČ–spoleþenských akcí, nebo svatebních obĜadĤ lze využít také tzv. Rondel - hudební pavilon z 16. stol. s bohatou plastickou zlacenou výzdobou, který slouží pĜedevším k poĜádání komorních koncertĤ s kapacitou 100 sedících divákĤ.

58

Rondel stojí v malé zahradČ s pĜízemními arkádami. Ta je využitelná k poĜádání zahradních slavností. Na prvním nádvoĜí nad zámeckou restaurací byl pĜi rekonstrukci zámku upraven menší spoleþenský prostor s pĜijímacím salonkem a zasedací místností s nástČnnými malbami a stylovým zaĜízením s kapacitou 30 osob. Pro velké akce a koncerty lze využít prostor III. nádvoĜí s atraktivní kulisou arkád. NádvoĜí pojme až 3000 sedících divákĤ. ZÁMEK KRATOCHVÍLE Historické prostory zámku Kratochvíle jsou k dispozici pro poĜádání konferencí, semináĜĤ, firemních veþírkĤ a dalších spoleþenských akcí. K dispozici jsou prostory: • Horní sál s kapacitou 120 osob pro divadelní uspoĜádání, 80 osob pro konferenþní uspoĜádání a 50 osob pro stolové uspoĜádání • Lovecký sál • ObĜadní síĖ s kapacitou 40 osob pĜi divadelním uspoĜádání a 50 osob pĜi rautovém uspoĜádání • Kaple s kapacitou 50 osob pĜi divadelním uspoĜádání • Salonek v pĜedzámþí • Zámecká zahrada HRAD NOVÉ HRADY Také státní hrad v Nových Hradech poskytuje možnost pronájmu prostor pro kulturní akce, zážitkovou gastronomii, rauty, firemní prezentace þi svatební obĜady. BČhem kulturních akcí je zde také možnost pronájmu prodejní plochy pro prodejní stánek. Cena pro stánek s obþerstvením na jednu hodinu je 500 Kþ, pro stánek s ukázkami tradiþních Ĝemesel je cena stanovená od 50 do 100 Kþ za hodinu. Tabulka 4: Pronájem prostor zámku Nové Hrady Ceník pronájmĤ prostor za 1 Zážitková gastronomie, rauty, Kulturní akce hodinu

firemní prezentace

ýást nádvoĜí bČhem provozu

300 Kþ – 500 Kþ

50 Kþ – 300 Kþ

NádvoĜí mimo provoz

500 Kþ – 1 000 Kþ

100 Kþ – 500 Kþ

59

Hradní zahrada

500 Kþ – 1 000 Kþ

100 Kþ – 500 Kþ

Výstavní síĖ

500 Kþ – 800 Kþ

50 Kþ – 300 Kþ

ObĜadní síĖ

500 Kþ – 800 Kþ

50 Kþ – 300 Kþ

NádvoĜí + obĜadní/výstavní 1 000 Kþ – 1 200 Kþ

100 Kþ – 500 Kþ

síĖ mimo provoz 500 Kþ – 800 Kþ

Sál konírna

50 Kþ – 500 Kþ

Zdroj: www.hrad-novehrady.eu Tabulka 5: Pronájem prostor zámku Nové Hrady - svatby Ceník svatebních obĜadĤ pro rok 2012

Místo

Cena pronájmu Poplatek matrice

Cena celkem

prostor ObĜadní síĖ

1 500 Kþ

0 Kþ

1 500 Kþ

Horní nádvoĜí

2 000 Kþ

1 000 Kþ

3 000 Kþ

Hradní zahrada

2 000 Kþ

1 000 Kþ

3 000 Kþ

Palouk pĜed jižní branou

2 000 Kþ

1 000 Kþ

3 000 Kþ

Zdroj: www.hrad-novehrady.eu Kapacita míst: •

ObĜadní síĖ – 55 míst k sezení

•

Horní nádvoĜí – max. 80 svatebních hostĤ

•

Hradní zahrada – max. 30 svatebních hostĤ

•

Palouk pĜed jižní branou – max. 80 svatebních hostĤ

    60

HRAD ROŽMBERK NAD VLTAVOU Pro kulturní þi firemní aktivity lze využít pronájem prostor hradu. Pro uspoĜádání divadelních pĜedstavení, koncertĤ þi výstav lze pronajmout prostory nádvoĜí þi tzv. Dolní galerii. Tabulka þ. 6: Ceník pronájmu pro gastronomické a komerþní akce - Rožmberk 1 hod.

2 hod.

3 hod.

4 hod.

5 hod.

6 hod.

NádvoĜí

3 000 Kþ

6 000 Kþ

8 000 Kþ

10 000 Kþ

12 000 Kþ

14 000 Kþ

Galerie

1 500 Kþ

3 000 Kþ

4 000 Kþ

5 000 Kþ

6 000 Kþ

7 000 Kþ

NádvoĜí + 4 000 Kþ

8 000 Kþ

11 000 Kþ

14 000 Kþ

17 000 Kþ

20 000 Kþ

Galerie

Zdroj: www.hrad-rozmberk.eu Každá další zapoþatá hodina: •

NádvoĜí

+ 2 000 Kþ

•

Galerie

+ 1 000 Kþ

•

N+G

+ 3 000 Kþ

Tabulka þ. 7: Ceník pronájmu pro kulturní akce (koncerty, divadla) - Rožmberk 1 hod.

2 hod.

3 hod.

4 hod.

5 hod.

6 hod.

NádvoĜí

600 Kþ

1 200 Kþ

1 600 Kþ

2 000 Kþ

2 400 Kþ

2 800 Kþ

Galerie

500 Kþ

1 000 Kþ

1 300 Kþ

1 600 Kþ

1 900 Kþ

2 200 Kþ

2 000 Kþ

2 500 Kþ

3 000 Kþ

3 500 Kþ

4 000 Kþ

NádvoĜí + 1 000 Kþ Galerie

Zdroj: www.hrad-rozmberk.eu

61

HRAD ZVÍKOV Hrad Zvíkov nabízí k dispozici pouze exteriéry (výjimkou je kaple, kde lze mimo provozní dobu uspoĜádat kulturní akci pro zhruba 40 – 45 osob). Co se exteriéru týþe, nejþastČji bývá k rĤzným spoleþensko-kulturním úþelĤm využíváno nádvoĜí Královského paláce. Další více využívanou plochou je východní þást hospodáĜského dvora pod hradbami bývalých královských ložnic. V létČ se zde konají divadelní a šermíĜská pĜedstavení. Hradní prostory jsou též þasto pronajímány pro potĜeby natáþení celoveþerních, televizních a dokumentárních filmĤ. Vzhledem k tomu, že je každá akce poĜádaná na hradČ Zvíkov specifická, nelze proto vytváĜet jednotnou cenovou nabídku pro kulturní, vzdČlávací, komerþní, reklamní a jiné realizace a cena vždy závisí na rozhodnutí správy hradu. ZÁMEK ýESKÝ KRUMLOV Zámek ýeský Krumlov pronajímá ke kulturnČ-spoleþenským aktivitám své zámecké exteriéry i interiéry. Pro vysokou historickou hodnotu je kladen velký dĤraz na vhodnost akce a ochranu památkových hodnot. Veškeré akce se konají v odpovídajícím historickém prostĜedí a Správa hradu a zámku ýeský Krumlov preferuje vhodný charakter jednotlivých akcí. Vedle tradiþních akcí v historických prostorách, jako jsou koncerty, semináĜe a výstavy, jsou možné i netradiþní kombinace prostor a druhĤ akcí, napĜíklad se mĤže jednat o exteriérovou produkci kombinovanou se zážitkovou gastronomií, speciální prohlídku kombinovanou s koncertem a podobnČ. NejvhodnČjší termíny k využití zámeckých prostor v rámci kulturnČ – spoleþenských akcí je kvČten až záĜí. Pro konání kulturních a spoleþenských akcí v areálu nabízí zámek ýeský Krumlov tyto prostory: Exteriérové prostory • Zámecké nádvoĜí (I. – V. nádvoĜí zámku) • Zámecká zahrada (Letní jízdárna, ŠtČpnice, Dolní parter, Horní zahrada) Interiérové prostory 1. Galerijní prostory

62

• Mincovna 2. Konferenþní prostory • Mincovna • Zrcadlový sál 3. Koncertní prostory • Maškarní sál • Zrcadlový sál • Zámecká kaple sv. JiĜí • Renesanþní hala • Zámecké lapidárium 4. Gastronomické prostory • Maškarní sál • Zrcadlový sál • Mincovna • Zámecké lapidárium Ceny za pronájem prostor se stanovují dohodou, cena zohledĖuje, zda je akce jednorázová nebo dlouhodobá, standardní þi nestandardní a rozlišují se akce prezentaþní, kulturní a akce s komerþním charakterem.  Tabulka þ. 8: Základní ceník pronájmu prostor – zámek ýeský Krumlov Interiéry

Zážitková gastronomie

Kulturní využití, koncerty

Maškarní sál

25 000 Kþ

12 500 Kþ

Zrcadlový sál

20 000 Kþ

10 000 Kþ

Kaple sv. JiĜí

---

9 000 Kþ

Renesanþní sál

---

8 000 Kþ

Lapidárium

10 000 Kþ

7 000 Kþ

Mincovna – horní sál

11 000 Kþ

9 500 Kþ

Mincovna – sál pĜízemí

9 000 Kþ

7 500 Kþ

63

individuálnČ

Mincovna - ostatní Exteriéry Zámecká zahrada - fontána

25 000 Kþ

23 000 Kþ

Letní jízdárna

13 000 Kþ

9 000 Kþ

ŠtČpnice

8 000 Kþ

5 200 Kþ

Respirium

6 000 Kþ

5 000 Kþ

4./3. nádvoĜí s veĜejností

4 000 Kþ

2 000 Kþ

15 000 Kþ

11 000 Kþ

0 Kþ

22 000 Kþ

9 000 Kþ

0 Kþ

4./3. nádvoĜí bez veĜejnosti 2. nádvoĜí PlášĢový most

Zdroj: www.zamek-ceskykrumlov.eu Tabulka 9: Ceník pronájmu prostor pro svatební obĜady – zámek ýeský Krumlov Exteriéry ŠtČpnice Využitelnost

Interiéry Letní jízdárna

Fontána

Zrcadlový sál

kvČten - záĜí

kvČten - záĜí

þerven - záĜí

kvČten - záĜí

50

100 - 150

50 - 70

50 - 70

Cena 1 – 2 hod.

3 600 Kþ

7 000 Kþ

19 000 Kþ

7 000 Kþ

Cena 3 – 4 hod.

5 200 Kþ

9 000 Kþ

23 000 Kþ

9 000 Kþ

Kapacita

www.zamek-ceskykrumlov.eu

3) ZajištČní personálu Obsluhující personál Obsluhující personál bude najímán formou dohody o provedení práce z Ĝad výborných a profesionálních þíšníkĤ, dále bude probíhat spolupráce se stĜedními hotelovými školami, konkrétnČ se stĜední školou a Vyšší odbornou školou cestovního

64

ruchu v ýeských BudČjovicích, která bude posílat na poĜádané akce nČkolik svých studentĤ. Bude je vybírat dle jejich zkušeností a odbornosti. Tento personál bude mít za úkol servis pokrmĤ nápojĤ s následným debarasováním. V pĜípadČ tematicky orientované spoleþenské akce bude k dispozici také obsluha v dobových kostýmech, popĜ. imitace dobového invenáĜe atd. Hostesky a promotéĜi V pĜípadČ zájmu bude firma zajišĢovat na své akce hostesky a promotéry, které bude najímat na dohodu o provedení práce pomocí inzerátu. Pokud se bude jednat o lukrativnČjší akci a bude potĜeba velké množství hostesek a promotérĤ, bude firma spolupracovat s reklamními agenturami, které budou hostesky a promotéry na akci vybírat a školit ve svých prostorech. Mezi tyto agentury budou patĜit zejména agentury s dlouholetou zkušeností, jako je agentura Tesspromotion a agentura Noe´s. Hostesky a promotéĜi jsou vČtšinou velmi vítaní na zábavních akcích, kde pomáhají pĜi organizaci rĤzných soutČží a zábavních programĤ, þasto se také využívají pro konání dČtských dnĤ, pĜi otevĜení nové firmy, na konferencích, semináĜích apod. V pĜípadČ požadavku „stejnokroje“ bude firma zajišĢovat pro hostesky kostýmy dle pĜání klientĤ, aĢ už se bude jednat o spoleþenské obleþení nebo obleþení s firemním logem.

4) ZajištČní zábavního programu – kapely, rĤzné show a zábavy Bohemia Catering bude také zajišĢovat živou hudbu, taneþníky, rĤzné zábavní a netradiþní show a na pĜání zajistí moderátory a baviþe atd. Níže je uvedena ukázka netradiþních programĤ, které lze na pĜání zajistit. Cena se odvíjí dle požadovaného programu a délky vystoupení. Historický šerm – nabídka rĤzných vystoupení a doprovodného programu se zamČĜením na historický šerm vhodný na rĤzné firemní a kulturní akce. Exhibice bojových umČní

-

tvoĜí nepĜeberné množství bojových prvkĤ,

akrobacie, silového cviþení ve spojení s tancem a stylovou hudbou. Ladné pohyby, nároþné akrobatické prvky i efektní bojové kompilace pĜiblíží divákĤm bojové umČní Capoeira v tradiþní, tak i v moderní podobČ. Toto pĜedstavení je svou podstatou a

65

podáním vhodné pro spoleþenské akce s latinskoamerickou tematikou jako zpestĜení zábavy plesĤ, sportovních, spoleþenských i firemních akcí. OhĖová show – orientální vystoupení fakírĤ, tanec hadích žen se škrtiþi, tanec s ohnivými vČjíĜi, bĜišní tance i ladný a temperamentní gotický tanec lze zajistit na hradech, dČtských dnech, zámcích, rautech, svatbách, karnevalech, narozeninových párty, veþírcích, mČstských a historických slavnostech aj. Brazilské tance - spojení toho nejlepšího z latinskoamerických tancĤ a rytmĤ. ýetná skupina složená z profesionálních taneþníkĤ, hudebníkĤ a choreografĤ pĜipraví nevšední podívanou na jakékoliv spoleþenské události. Mobilní casino – nabízí vyzkoušet si „naneþisto“ kombinace her RULETA BLACK JACK - POKER Texas Hold´em poker - KOSTKY Barmanská show - zahrnuje zhruba patnáctiminutový program, kdy zkušený barman za doprovodu rytmické hudby pĜedvede nejlepší barmanské triky s lahvemi, šejkry i skleniþkami. Ukáže efektní triky s ledem, originální zpĤsob nalévání a namíchá skvČlé drinky ozdobené exotickým ovocem. Bubenická show s možností úþasti hostĤ – zahrnuje krátkou lekci bubnování a hry na rytmické nástroje. Po krátkém nácviku následuje moderované hraní na tyto nástroje. Hudební terapie se používá jako jeden z team buildingových nástrojĤ. Atrakcí bývá i sama osoba toho, kdo aktivitu vede.

5) Dekorace a kvČtiny Dekorace a kvČtiny tvoĜí dĤležitou souþást poĜádané akce, neboĢ vytváĜí celkovou atmosféru události. NČkteré kvČtinové dekorace na rautové i bufetové stoly budou zahrnuty v cenČ menu nebo rautu. SložitČjší, nároþnČjší a netradiþní kvČtinové dekorace bývají za pĜíplatek. Bohemia catering bude zajišĢovat kvČtinovou dodávku od jednoduchých po velmi nároþné dekorace v rámci jakékoliv pĜipravované události. Co se týþe celkové výzdoby interiéru, popĜípadČ exteriéru, celá výzdoba se odvíjí od tématu akce tak, aby vše k sobČ dokonale ladilo a navozovalo tu pravou atmosféru v duchu konané události. V pĜípadČ firemních veþírkĤ lze prostory sladit do barev, které jsou typické pro danou firmu. Klient sdČlí svou pĜedstavu, popĜípadČ Bohemia catering sama navrhne téma a podobu akce a následnČ vše zrealizuje. NámČtu akce se pĜizpĤsobují i kostýmy obsluhy.

66

6) Sportovní a jiné zábavné atrakce Sportovní atrakce patĜí mezi nejoblíbenČjší doplĖky akcí všech pĜíležitostí. Umožní návštČvníkĤm soutČžit a závodit mezi sebou a pĜiláká diváky. Bohemia catering zajistí na akce napĜ.: • Lidský stolní fotbal • Mobilní horolezeckou stČnu • Lidské kuželky • Minigolf Na dČtské party a oslavy lze zajistit: • Skákací hrady rĤzných tvarĤ • Nafukovací skluzavky • PĜedstavení klaunĤ

7) Technické vybavení a ozvuþení Bohemia catering zajistí dle pĜání na akce také profesionální fotografy, kameramany, editory (stĜih), osvČtlovaþe a zvukaĜe, videa s vizuálními efekty, postprodukþní þinnost i speciální kamerovou techniku.

8) Doprava Spoleþnosti budou k pĜepravČ pokrmĤ, nápojĤ a potĜebného inventáĜe sloužit tĜi užitkové vozy znaþky Renault a Volkswagen. Vozy budou poĜízeny jako ojeté a budou zaĜazeny do dlouhodobého hmotného majetku firmy, odpisovány budou ve skupinČ 1a. U vozu typu Renault – Master se jedná o izotermické vozidlo (zabudované chladicí zaĜízení). Vozidla budou bílé barvy a bude na nich umístČn název a logo firmy Bohemia catering. Firma bude také disponovat potĜebným pĜíslušenstvím, které je nezbytné k pĜepravČ potravin, nápojĤ a inventáĜe. Jedná se napĜíklad o pĜepravky na nádobí, pĜíbory, skleniþky, termoboxy a podobnČ. Renault – Master T28 2.5 D L1H2 koelwagen (dále automobil A) • Rok výroby: 1999

67

• PoĜizovací cena: 300 000 Kþ Volkswagen Transporter 1,9 TDI (dále automobil B) • Rok výroby: 2011 • PoĜizovací cena: 420 000 Kþ Volkswagen Crafter 2.0 TDI (dále automobil C) • Rok výroby: 2011 • PoĜizovací cena: 670 000 Kþ 9) InventáĜ Firma Bohemia Catering bude zajištovat na poĜádané akce veškerý potĜebný inventáĜ a zároveĖ bude provozovat v rámci své podnikatelské þinnosti pĤjþovnu inventáĜe. Podrobný pĜehled inventáĜe vþetnČ množství, poĜizovací ceny a následné ceny k pronájmu je pĜiložen v pĜíloze þ. 3. Soupis inventáĜe: • Skleniþky Karafy, sklo na víno, sklo na sekt, sklo martini, sklo na koktejly, sklo na pivo, sklo panák, sklo na whisky, misky na þajové svíþky, popelníky, vázy na kvČtiny • PĜíbory Lžíce (míchací, dezertní, masová, kávová), vidliþka (dezertní, masová) nĤž (dezertní, masový, steakový, rybí, sýrový, dortový, na peþivo), lopatka na dezert • Porcelán Mísy, misky, mlékovky, šálky, podšálky, porcelánové podnosy, talíĜe (dezertní, masové, klubové) a talíĜe sklenČné • Textil Ubrusy: 3 x 3 m (bílý, þerný, þervený, oranžový, žlutý, zelený, béžový) 140 x 140 cm (bílý, žlutý) Ubrousek plátČný, zástČra bílá þíšnická, košile bílá dlouhý rukáv, pytel na prádlo, potahy na židle • InventáĜ na servis jídla a nápojĤ ýokoládová fontána, etažér, ice kýbl, karafa ocet/olej, servírovací kleštČ, koše na

68

peþivo, nabČraþky, nerezové konvice, nerezové plata, slánky, pepĜenky, termosky a gloše. • MobiliáĜ StĤl rozkládací, coctailový stĤl, stĤl kulatý zahradní, židle zahradní • Párty stany Párty stan nĤžkový 6 x 3 m, profi párty stan 10 x 4 m PROVOZOVNY A LOKALITY: Jak již bylo Ĝeþeno, firma nebude disponovat vlastní výrobnou pokrmĤ, ale bude spolupracovat na dodávce jídel s nČkolika restauracemi a lahĤdkami. Podnik bude sídlit v ulici Husova tĜ. 17, v ýeských BudČjovicích, kde bude mít v pronájmu kanceláĜský prostor a dále bude vlastnit na okraji ýeských BudČjovic pozemek s garáží, která bude využívána jako sklad veškerého inventáĜe firmy. Cena nájmu kanceláĜe: 9000 Kþ/mČsíc Garáž (sklad) bude v majetku firmy, který bude vložen z osobního vlastnictví majitele „A“. (OcenČní tržní ceny pozemku s garáží 1 050 000 Kþ) NEJýASTċJŠÍ REALIZOVANÉ AKCE SPOLEýENSKOGASTRONOMICKÝCH UDÁLOSTÍ: Rauty, recepce, párty Konají se pĜi slavnostních pĜíležitostech, kdy si hosté budou sami nabírat jídlo z bufetového stolu, který bude rozdČlen na teplý a studený bufet. U bufetového stolu mĤže asistovat kuchaĜ, který mĤže porcovat nebo servírovat pokrmy hostĤm na talíĜ. ýíšníci pouze sbírají nádobí a popĜípadČ dolévají hostĤm víno a sekt. Akci mohou provázet najaté hostesky. Banket Jedná se o slavnostní formu obČda þi veþeĜe, kdy hosté sedí u tabule nebo kulatých stolĤ, mají jednotné menu o nČkolika chodech a þíšníci je obsluhují najednou. Bohemia catering zajistí veškerou realizaci od výbČru menu po personál.

69

Koktejly Bývají zpravidla poĜádané po koncertech, premiérách, divadelních pĜedstaveních nebo pĜi otevírání nových prostora apod. ýíšníci se pohybují mezi stojícími hosty a servírují studené a teplé obþerstvení. Koktejl mĤže doprovázet napĜíklad módní pĜehlídku þi jinou zábavnou akci. Narozeniny, svatby, rodinné oslavy Bohemia catering uspoĜádá na klíþ svatební hostinu, narozeniny þi rodinnou oslavu pĜesnČ dle pĜání klientĤ, popĜípadČ mĤže poradit s tématikou a prĤbČhem akce. Zajistí výbČr menu, výbČr vhodného prostoru vþetnČ celkové dekorace. Vše bude pĜipraveno s profesionální kvalitou bez ohledu na to, o jak velkou spoleþnost se bude jednat. Cateringové služby dodá na jakékoliv místo, aĢ už se jedná o zahrady, parky, zámky, þi soukromé prostory. Barbecue, zahradní slavnosti, stylové hody Jedná se o speciální akci s pĜedem daným gastronomickým zamČĜením. Catering Bohemia pĜipraví grilování, opékání rĤzných druhĤ mas, ryb, uzenin, þi velmi oblíbené opékání prasete. Akce se vČtšinou realizují ve venkovních prostorách, mĤže být dodáno i pĜístĜeší. Tiskové konference BČhem samotné akce jsou podávané nápoje, po skonþení akce je k dispozici pohoštČní formou rautu. Bohemia catering bude zajišĢovat tiskové konference na klíþ vþetnČ dodání potĜebné techniky. Vinobraní Vinobraní je svátkem všech vinaĜĤ. K ochutnávce nČkolika druhĤ mladých vín pĜipraví Bohemia Catering obþerstvení ve formČ studeného a teplého bufetu. Akce bývá vČtšinou realizována ve venkovních prostorách, možno i pĜímo ve vinici. Vánoþní a novoroþní oslavy Mnoho firem využívá k motivaci a utužování zamČstnaneckých nebo obchodních vztahĤ poĜádání vánoþních þi novoroþních oslav. Bohemia catering zajistí

70

pohoštČní dle pĜání a dostupných financí, kompletnČ zajistí pĜípravu a výzdobu vhodných prostor vþetnČ zajištČní doprovodného programu doplnČného o hudební vystoupení, zábavní show þi ohĖostroj. Bohemia catering také navrhne a zrealizuje rĤzné originální a netradiþní tematicky zamČĜené oslavy. DČtské akce a oslavy I pro dČti bude Bohemia Catering schopna zorganizovat napĜíklad Den dČtí þi dČtské narozeninové oslavy plné zábavy a neobvyklých atrakcí. Zajistí sportovní a zábavné vybavení vþetnČ nafukovacích hradĤ, klaunĤ, zrealizuje nesþetné množství soutČží a her vþetnČ jednoduchého obþerstvení jak pro dČti, tak jejich doprovod.

5.4

ANALÝZA TRHU, MARKETING

Konkurence v ýeských BudČjovicích: Potencionální konkurence cateringové firmy Bohemia Catering je podrobnČ Ĝešena v kapitole 4.1.4. Jedná se o firmy: Pubrestaurant, s.r.o., Catering CB, Lucullus JK, s. r. o., Gastro Záruba M&K, a. s., Gastronom 1, s. r. o., PP Catering – Pavel Žák, Koleje a menzy JýU, Catering Rauty – Michal Blažek, NEO CB, s. r. o., City Catering, Vin De Café. Dodavatelé Dle zpracování práce vyplývá, že dodavatelé budou hrát pro firmu Bohemia Catering klíþovou roli. Nyní bude uveden souhrn hlavních dodavatelĤ spolupracující s firmou Bohemia Catering. Jak již bylo nČkolikrát Ĝeþeno, spoleþnost nebude disponovat vlastní výrobnou pokrmĤ z dĤvodu finanþní nároþnosti, proto bude v tomto smČru využívána rĤzná škála dodavatelĤ. Hlavními dodavateli v tomto ohledu budou vltavotýnské lahĤdky se sídlem v TýnČ nad Vltavou, LahĤdky u CábĤ se sídlem v KĜemži a využíváno bude také menzy Jihoþeské univerzity v ýeských BudČjovicích. Alkoholické i nealkoholické nápoje budou odebírány z velkoobchodu Makro. Firma bude dále spolupracovat s dodavateli rĤzného odvČtví i co se týþe personálního zabezpeþení, dle velikosti a druhu akce bude probíhat spolupráce s reklamními agenturami, které budou dle potĜeby obstarávat hostesky a promotéry,

71

a také technické vybavení (zvuková technika, osvČtlení atd.) dle pĜání klienta. Obsluhující personál bude vybírán z vlastní databáze brigádníkĤ, nicménČ bude využíváno také spolupráce se studenty StĜední školy hotelové v ýeských BudČjovicích. Marketing Jelikož se v dnešní dobČ žádná zaþínající ani stávající firma bez kvalitního marketingu neobjede, bude klást Bohemia Catering na marketing velký dĤraz. Jedná se o zaþínající firmu, proto je nutné se na marketing dĤslednČ zamČĜit. Z tohoto dĤvodu budou v prvé ĜadČ emailem zaslány tiskové materiály pro potenciální odbČratele. Jak vyplynulo z analýzy, hlavní potenciální klienti jsou v Ĝadách soukromých firem, proto budou propagaþní materiály prvotnČ cíleny na firmy sídlící v ýeských BudČjovicích a okolí. V druhé ĜadČ se firma zamČĜí i na ostatní oblasti, protože oblast jižních ýech je pro svou oblíbenost vyhledávána i potenciálními klienty z celé ýeské republiky. PĜestože hlavními potenciálními klienty jsou v jižních ýechách pĜevážnČ firmy, Bohemia Catering se bude také soustĜedit na soukromé akce, tedy svatby, oslavy, kulturní a gastronomické zážitky. Nedílnou a velmi dĤležitou souþástí propagace firmy bude zĜízení vlastních webových stránek. Pro své zviditelnČní firma využije také své užitkové vozy bílé barvy, kde bude umístČno viditelné logo a název firmy. Firma se také bude prezentovat pomocí jednoduchých elegantních vizitek, kde budou uvedeny kontaktní údaje a hlaviþku vizitky bude zdobit logo firmy. Logo firmy Bohemia Catering je vyobrazeno v pĜíloze þ. 4. V pĜíloze þ. 5 je fotografie užitkových vozĤ firmy, které ponesou logo s názvem firmy.

5.5

MATERIÁLNÍ ZÁRUKY

Popis podniku a jeho ocenČní Jelikož firma nebude mít svou vlastní výrobnu na pĜípravu pokrmĤ a zároveĖ si bude pronajímat kanceláĜské prostory, nejsou nutné velmi vysoké poþáteþní investiþní náklady. Do osobního majetku firmy bude pĜi zahájení þinnosti vložen majitelem „A“ pozemek s garáží (garáž bude využívána firmou jako sklad) na okraji ýeských BudČjovic. Tržní ocenČní tohoto pozemku je 1 050 000 Kþ. Do firmy bude dále vložen užitkový vĤz „A“ v hodnotČ 300 000 Kþ. PĜi zahájení þinnosti budou také splaceny 72

penČžní vklady v celkové výši 800 000 Kþ. Podrobné vklady jednotlivých spoleþníkĤ budou uvedeny ve spoleþenské smlouvČ, kde bude uveden i podíl pĜi rozdČlení celkového þistého zisku z podnikání. Další majetek firmy bude poĜízen v prĤbČhu prvního roku podnikání prostĜednictvím vlastních i cizích zdrojĤ. Tabulka þ. 10: PĜedpokládaná zahajovací rozvaha

AKTIVA

PASIVA

Splacené vklady

Základní kapitál: 2 150 000

Spoleþník „A“:

400 000

Spoleþník „B“:

400 000

Vklad pozemku: Vklad vozu A CELKEM:

1 050 000 300 000 2 150 000

CELKEM:

2 150 000 Zdroj: vlastní

Popis osobního majetku a jeho ocenČní Bohemia Catering bude rozlišovat dlouhodobý hmotný majetek (majetek, který bude používán déle než jeden rok a jehož poĜizovací cena je vyšší než 40 000 Kþ) a drobný majetek (jehož doba používání bude delší než jeden rok a poĜizovací cena bude nižší než 40 000 Kþ). Z hlediska úþetnictví bude drobný majetek pĜi poĜízení zaĜazen rovnou do spotĜeby a bude tedy zachycen v zásobách. Firma poĜídí v prĤbČhu prvního roku podnikání další dva užitkové vozy (B a C) formou leasingu. PoĜízeny a do dlouhodobého hmotného majetku firmy budou zaĜazeny také dva poþítaþe s poĜizovací cenou 40 000 Kþ za kus a dále dva notebooky v poĜizovací cenČ 20 000 Kþ za kus, které budou zaĜazeny do drobného majetku firmy, jelikož nesplĖují minimální cenu 40 000 Kþ, aby mohly být zaĜazeny do dlouhodobého hmotného majetku. Do drobného majetku firmy bude také zaĜazen celý inventáĜ firmy v hodnotČ 541 940 Kþ a dále vybavení kanceláĜe v HusovČ ulici v celkové hodnotČ 25 000 Kþ. Co se týþe inventáĜe, podrobný soupis s poĜizovací cenou za jednotlivý inventáĜ, doplnČný o poþet kusĤ na skladČ, je pĜiložen v pĜíloze þ. 3.

73

V následujících tabulkách uvádím soupis pĜedpokládaného dlouhodobého a drobného majetku firmy pro první rok podnikání. Tabulka þ. 11: PĜedpokládaný dlouhodobý majetek Dlouhodobý majetek

PoĜizovací cena v Kþ

Pozemek sgaráží

1 050 000 Kþ

Užitkový vĤz „A“

300 000 Kþ

Užitkový vĤz „B“

420 000 Kþ

Užitkový vĤz „C“

670 000 Kþ

Poþítaþ 1

40 000 Kþ

Poþítaþ 2

40 000 Kþ

CELKEM

2 520 000 Kþ

Zdroj: vlastní Tabulka þ. 12: PĜedpokládaný drobný majetek Drobný majetek

PoĜizovací cena v Kþ

Notebook 1

20 000 Kþ

Notebook 2

20 000 Kþ 541 940 Kþ

InventáĜ

25 000 Kþ

Vybavení kanceláĜe CELKEM

606 940 Kþ

Zdroj: vlastní 5.6

FINANýNÍ POŽADAVKY

Náklady: Náklady na spotĜebu energie: Bohemia Catering bude dle smlouvy za pronájem kanceláĜských prostor platit spotĜebu energie ve výši 2 000 Kþ mČsíþnČ. Dále bude v nákladech za spotĜebu energie

74

zahrnuto osvČtlení garáže, která je v majetku firmy. Cena za elektĜinu garáže þiní cca 100 Kþ za mČsíc. ¾ Náklady za spotĜebu energie celkem þiní roþnČ 25 200 Kþ. Mzdové náklady: Mzdy pracovníkĤ byly již Ĝešeny v kapitole 5.2. Pro pĜipomenutí dodávám, že Bohemia Catering bude na hlavní pracovní pomČr zamČstnávat pouze dva zamČstnance, a to asistentku s hrubou mzdou 16 000 Kþ a provozního s mČsíþní hrubou mzdou 18 000 Kþ. Další dva zamČstnanci budou zamČstnáni na dohodu o provedení práce s hodinovou mzdovou sazbou a výše jejich mČsíþní mzdy bude záviset na poþtu odpracovaných hodin. Tabulka þ. 13: Mzdové náklady Pracovní pozice

Hrubá mzda/mČsíc

Odvod ZP a SP (34 %)

Osobní asistentka

16 000 Kþ

5 440 Kþ

Provozní

18 000 Kþ

6 120 Kþ

Celkem

34 000 Kþ

11 560 Kþ

Zdroj: vlastní ¾ Celkové mzdové mČsíþní náklady vþetnČ zdravotního a sociálního pojištČní jsou 45 560 Kþ. ¾ Celkové mzdové roþní náklady vþetnČ zdravotního a sociálního pojištČní jsou 546 720 Kþ. Odpisy: Dlouhodobý majetek firmy - užitkové vozy a poþítaþe, se bude odepisovat. Firma si zvolila rovnomČrné odepisování. Dle zákona jsou poþítaþe zaĜazené do skupiny 1 s dobou odpisování 3 roky a užitkové vozy spadají do 2. skupiny s dobou odpisování 5 let. Pozemek jako takový odepisovat nelze, nicménČ mĤžeme odepisovat garáž, která na pozemku stojí a která bude využívána pro uskladnČní inventáĜe. Reprodukþní cena garáže byla stanovena na 120 000 Kþ, a jelikož se jedná o zdČnou garáž, Ĝadíme ji do

75

skupiny 5 s maximální dobou odepisování 30 let. Jednotlivé tabulky s odpisy jsou pĜiloženy v pĜíloze þ. 6 ¾ Odpisy celkem za první rok þiní 172 000 Kþ. Náklady za ostatní služby: KanceláĜ Bohemia Catering bude sídlit v HusovČ ulici, kterou si bude pronajímat od vlastníka nemovitosti. Nájemné tedy budeme Ĝadit do nákladĤ za ostatní služby. MČsíþní nájemné bylo stanoveno na 8 000 Kþ + 2 000 Kþ za energie. Nyní poþítám pouze s þástkou 8 000 Kþ, jelikož þástka za energie je zahrnuta v nákladech za spotĜebu energie. Do ostatních služeb Ĝadíme také platby za telefon a internet. Bohemia Catering bude mít sjednaný firemní paušál s mČsíþním plnČním 1 500 Kþ. Do tČchto nákladĤ budou také spadat náklady za webové stránky – odhadovaná výše roþních nákladĤ za webové stránky je 10 000 Kþ. ¾ Roþní náklady za pronájem kanceláĜe þiní 96 000 Kþ. ¾ Roþní náklady za telefon a internet þiní 18 000 Kþ. ¾ Roþní náklady za webové stránky þiní 10 000 Kþ. Úroky: Bohemia Catering bude þerpat dlouhodobý úvČr ve výši 600 000 Kþ s mČsíþní splátkou 5 000 Kþ a daná úroková sazba þiní 5,99 procenta. ¾ Úroky za první rok þerpání úvČru þiní celkem 33 993 Kþ Souhrn pĜedpokládaných nákladĤ spojené s provozem pro 1. rok podnikání: Náklady za ostatní služby pro 1. rok: (nájemné za kanceláĜ + internet, telefon + web)

124 000 Kþ

Mzdové náklady pro 1. rok (tabulka þ. 11)

546 720 Kþ

Náklady na spotĜebu energie 1. rok

25 200 Kþ

Celkem:

695 920 Kþ

Výnosy: U poskytování cateringových služeb je velmi obtížné urþit pĜedpokládané výnosy. Obtížné je to zejména proto, že nelze v prvním roce reálnČ odhadnout, kolik firem využije služeb této firmy a jaké služby v konkrétní výši budou požadovány. Dalším problémem je cenová politika. Cena bude tvoĜena vícero zpĤsoby. V dnešní 76

dobČ je velmi dĤležité orientovat se dle cenové politiky konkurence. Cena bude tvoĜena rozdílnČ u každého potenciálního klienta v závislosti na jeho finanþních možnostech. Bude tedy kladen velký dĤraz na stanovení ceny dohodou. Bohemia Catering bude též na základČ dohody nabízet slevové akce za vČrnost apod. V pĜípadČ, že potenciálním klientem bude velká a finanþnČ zabezpeþená firma, bude Bohemia catering tvoĜit cenu pomocí ziskové pĜirážky. Ziskové pĜirážky bývají obecnČ rozdílné u jednotlivých položek. Níže uvádím na jednotlivých položkách nejþastČjší procentuální ziskovou pĜirážku k celkovým nákladĤm. • Jídlo – 30 % a více • Pití – 15 až 30 % • DoplĖkové služby – cca 20 %

Požadovaná þástka: Finanþní þástku, kterou bude firma Bohemia Catering potĜebovat pro první rok podnikání, si stanovíme jednoduchou cestou. Firma potĜebuje finance na poĜízení inventáĜe, užitkových vozĤ, vybavení kanceláĜe, dále finance na mzdové náklady, ostatní náklady aj. Také musíme poþítat se zĜizovacími výdaji, to znamená výdaje, které budou zaplacené pĜed zapsáním spoleþnosti do obchodního rejstĜíku. MĤže se jednat napĜíklad o soudní poplatky, právní služby, odmČnu notáĜi atd. ZĜizovací výdaje odhadneme na cca 10 000 Kþ. ZĜizovací výdaje:

10 000 Kþ

PotĜebné finance na poĜízení majetku: Akontace leasingu

327 000 Kþ

Drobný majetek celkem (tabulka þ.)

606 940 Kþ

CELKEM:

933 940 Kþ

PotĜebná finanþní þástka na poĜízení pĜedpokládaného dlouhodobého a drobného majetku firmy þiní celkem 933 940 Kþ. Jedná se o splátky akontace, poĜízení inventáĜe, poĜízení poþítaþĤ, notebookĤ a vybavení kanceláĜe. Firma také potĜebuje disponovat potĜebnou þástkou k uhrazení pravidelných nákladĤ firmy – mzdové náklady, ostatní služby, energie atd. Pro pĜípady, že by firma nedisponovala potĜebnou hotovostí, bude Bohemia Catering využívat kontokorent. 77

ZpĤsob krytí: Vlastní zdroje:

2 150 000 Kþ

Cizí zdroje:

600 000 Kþ

Požadavky na banku: Bohemia Catering využije ke svému podnikání podnikatelský úvČr od bankovní instituce GE Money Bank. KonkrétnČ se jedná o úvČr Express Business zajištČní. ýástka úvČru bude þinit 600 000 Kþ s dobou splatnosti 120 mČsícĤ. Zvolená doba je koncipována úþelnČ na 120 mČsícĤ, aby splácená þástka co nejménČ zatČžovala mČsíþní náklady firmy. ÚvČr lze kdykoliv pĜedþasnČ doplatit bez poplatku za pĜedþasné splnČní úvČru. Nízká mČsíþní splátka dává prostor pro pĜípadné získání dalšího úvČru. Úroková sazba tohoto úvČru þiní 5,99 procenta. Poplatky spojené s poskytnutím úvČru þiní 300 Kþ mČsíþnČ za vedení úvČrového úþtu a dále jednorázový poplatek 5 000 Kþ za zprostĜedkování úvČru. ÚvČr bude poskytnut majiteli „A“ na základČ jeho stávající podnikatelské þinnosti v restauraþním zaĜízení, to znamená, že banka pĜi žádosti o úvČr vychází z ekonomiky podnikatele (rozvahy a výsledovky za rok 2010, 2011 a pĜedbČžných výsledkĤ za rok 2012). Dále je nutné pro získání tohoto typu úvČru zastavit pozemek, který je vložen do majetku firmy. Pro pĜehled pĜikládám zjednodušený roþní splátkový kalendáĜ. Klasický mČsíþní splátkový kalendáĜ pĜikládám do pĜílohy þ. 7. Tabulka þ. 14: Roþní splátkový kalendáĜ PoĜadí

Rok

ýerpání

Splátka jistiny

Splátka úroku

Splátka celkem

Zbývající jistina

Aktuální Sazba

Poþet splátek

ϭ

ϮϬϭϯ

ϲϬϬϬϬϬ ϲϬϬϬϬ

ϯϯϵϵϯ

ϵϯϵϵϯ

ϱϰϬϬϬϬ

ϱ͕ϵϵй

ϭϮϬ

Ϯ

ϮϬϭϰ

Ϭ

ϲϬϬϬϬ

ϯϬϯϵϵ

ϵϬϯϵϵ

ϰϴϬϬϬϬ

ϱ͕ϵϵй

ϭϮϬ

ϯ

ϮϬϭϱ

Ϭ

ϲϬϬϬϬ

ϮϲϴϬϱ

ϴϲϴϬϱ

ϰϮϬϬϬϬ

ϱ͕ϵϵй

ϭϮϬ

ϰ

ϮϬϭϲ

Ϭ

ϲϬϬϬϬ

ϮϯϮϭϭ

ϴϯϮϭϭ

ϯϲϬϬϬϬ

ϱ͕ϵϵй

ϭϮϬ

ϱ

ϮϬϭϳ

Ϭ

ϲϬϬϬϬ

ϭϵϲϭϳ

ϳϵϲϭϳ

ϯϬϬϬϬϬ

ϱ͕ϵϵй

ϭϮϬ

ϲ

ϮϬϭϴ

Ϭ

ϲϬϬϬϬ

ϭϲϬϮϯ

ϳϲϬϮϯ

ϮϰϬϬϬϬ

ϱ͕ϵϵй

ϭϮϬ

78

ϳ

ϮϬϭϵ

Ϭ

ϲϬϬϬϬ

ϭϮϰϮϵ

ϳϮϰϮϵ

ϭϴϬϬϬϬ

ϱ͕ϵϵй

ϭϮϬ

ϴ

ϮϬϮϬ

Ϭ

ϲϬϬϬϬ

ϴϴϯϱ

ϲϴϴϯϱ

ϭϮϬϬϬϬ

ϱ͕ϵϵй

ϭϮϬ

ϵ

ϮϬϮϭ

Ϭ

ϲϬϬϬϬ

ϱϮϰϭ

ϲϱϮϰϭ

ϲϬϬϬϬ

ϱ͕ϵϵй

ϭϮϬ

ϭϬ

ϮϬϮϮ

Ϭ

ϲϬϬϬϬ

ϭϲϰϳ

ϲϭϲϰϳ

Ϭ

Ϭ͕ϬϬй

Ϭ

Zdroj: vlastní

Požadavky na leasingovou spoleþnost: Firma Bohemia catering se rozhodla využít nákup užitkových vozĤ „B“ a „C“ na leasing. PoĜizovací cena užitkového vozu „B“ je 420 000 Kþ, poĜizovací cena vozu „C“ þiní 670 000 Kþ. Firma si zvolila 36 leasingových splátek, to znamená, že vozy budou spláceny po dobu tĜí let. Akontace (= první navýšená splátka) byla stanovena na 30 % z poĜizovací ceny u obou vozĤ. Bohemia catering bude splátky leasingu Ĝadit mezi daĖovČ uznatelné náklady. Tabulka þ. 15: Leasing pro užitkový vĤz „B“ PoĜizovací cena vozu:

420 000 Kþ

Akontace:

30 %

Poþet leasingových splátek:

36

Efektivní úrok:

10 %

Akontace (Kþ):

126 000 Kþ

Leasingová splátka:

9 487 Kþ

Navýšení:

1,1

Zdroj: www.vypocty.cz Tabulka þ. 16: Leasing pro užitkový vĤz „C“ PoĜizovací cena vozu:

670 000 Kþ

Akontace:

30 %

Poþet leasingových splátek

36

79

Efektivní úrok

10 %

Akontace:

201 000 Kþ

Leasingová splátka

15 133 Kþ

Navýšení

1,11

Zdroj: www.vypocty.cz

5.7

NÁVRH SPOLEýENSKO-KULTURNÍ AKCE

5.7.1 Produkt

gastronomické

turistiky

–

stĜedovČká

hostina

v Rožmberku nad Vltavou Bohemia Catering vytvoĜí produkt gastronomického cestovního ruchu, který bude nabízen cestovním kanceláĜím, které se specializují na domácí cestovní ruch. Bohemia Catering se tímto produktem snaží podpoĜit místní cestovní ruch a z dĤvodu velké oblíbenosti zážitkové gastronomie, bude tento produkt nabízet také firemní klientele, která tvoĜí pro spoleþnost bohemia catering klíþovou roli. Pro úþastníky cestovního ruchu bude v Rožmberku nad Vltavou pĜipravena stĜedovČká hostina z dob 15. století, kde si úþastníci budou moci pochutnat na tradiþních

nápojích

i

pokrmech.

K posezení

budou

lákat

místa

u

dĜevČných stolĤ a obsluha v dobových kostýmech nabídne aktuální nabídku nápojĤ

a pokrmĤ.

pĜipravované

dle

Pokrmy budou dochovaných

stĜedovČkých receptur s ingrediencemi, které byly ve stĜedovČku bČžnČ dostupné a používané. Atmosféru umocní doprovodný program, který bude odrážet styl zábavy mČšĢanstva v daném období. Na programu budou šermíĜská vystoupení, divadelní

80

scénky, obecenstvo bude bavit hradní šašek a celé odpoledne bude doprovázet typická hudba. StĜedovČké pokrmy: • ZvČĜinová sekaná • Kachna na medu • KuĜata peþená v ohni • Zabijaþkový guláš • Pohanková kaše • Hrách vlaský v homoli • Peþené prase StĜedovČké nápoje: • Voda ze studánky • Domácí ovocné šĢávy • Pivo, Víno • SvaĜené víno • Domácí pálenky • Medovina Organizaþní zajištČní: Program bude probíhat na nádvoĜí zámku v Rožmberku nad Vltavou. Podél nádvoĜí budou rozmístČny stánky (imitované dobové krþmy) s obþerstvením, které budou nabízet stĜedovČké pokrmy a nápoje. PĜed stánky budou situovány dĜevČné lavice a stoly urþené ke stolování hostĤ. Jídlo si každý host objedná a rovnou zaplatí u „krþmy“a následnČ mu bude servírováno u stolĤ obsluhujícím personálem. Na nádvoĜí bude také probíhat rožnČní

prasete.

Veškerý personál

bude

81

obleþen v dobových kostýmech. Program bude doprovázet najatá kapela Rebule, která bude hrát muziku typickou pro stĜedovČké období. BČhem dne budou na programu rĤzná historická vystoupení napĜ. šermíĜské scénky, imitace hospodských rvaþek atd. Hosty bude prĤbČžnČ bavit „dvorní“ šašek, který bude dotváĜet celkovou atmosféru. Personál: Personál bude zajištČn firmou Bohemia Catering, která využije své interní seznamy

zamČstnancĤ,

kteĜí

s firmou

spolupracují formou dohody o provedení práce. NČkteré

pozice

budou

zajištČny

pĜes

živnostenský list. Obsluhující i ostatní personál bude

obleþen

v dobových

kostýmech

odpovídající jejich pozici. Scénky a historická vystoupení

pĜedvedou

dobrovolníci

z divadelního sboru, které þasto na podobných akcích vystupují. Denní odmČna personálu bude dle pozic v rozmezí 500 – 1500 Kþ a na celkové personální zajištČní bude zhruba potĜeba 20 lidí. V pĜípadČ potĜeby budou také zveĜejnČny inzeráty s poptávkou po dobrovolnících na webové stránky mČsta Rožmberk nad Vltavou. O obþerstvení se bude starat nČkolik kuchaĜĤ pĜímo na místČ. NapĜíklad rožnČní prasete, þi peþení kuĜat v ohni bude probíhat pĜímo na místČ pĜed oþima úþastníkĤ, proto je nutné zaĜídit personál i v tomto ohledu. NČkteré pokrmy budou pĜipraveny dodavateli a budou dovezeny na místo akce firmou Bohemia catering ve speciálních vozech a nádobách urþených k pĜepravČ a skladování hotových jídel. Níže je uvedena kalkulace za gastronomický produkt, tato kalkulace se týká produktu, který bude nabízen cestovním kanceláĜím v rámci podpory domácího cestovního ruchu. Pro firemní nabídku teambuildingového programu bude zachována hlavní myšlenka a nápad produktu, nicménČ rozsah služeb a kalkulace bude upravena dle požadavkĤ zadavatele.

82

Kalkulace ceny: Pronájem nádvoĜí:

10 000 Kþ (4 hodiny)

Obþerstvení:

20 000 Kþ

Grilované sele:

8 000 Kþ

Personál:

15 000 Kþ

Kostýmy:

7 000 Kþ

Doprava catering

1 000 Kþ

StĜedovČká kapela

5 000 Kþ (3 hodiny)

CELKEM

66 000 Kþ

Marže pro Bohemia catering 25% (z poskytnutých služeb) = 16 500 Kþ Koneþná cena za osobu pĜi 60% obsazenosti = 2 426 Kþ zaokrouhleno na 2 500 Kþ. Možnost autobusové dopravy: trasa: Praha – Písek – ýeské BudČjovice – Rožmberk nad Vltavou za pĜíplatek 500 Kþ. Max. kapacita = 57 osob (v pĜípadČ nabídky pro cestovní kanceláĜe, pro firemní produkty neomezená kapacita)

5.7.2 Návrh vánoþního veþírku pro firmu XY Na základČ objednávky klienta byl zajištČn na klíþ vánoþní veþírek pro firmu XY, která pĤsobí v bankovnictví. Veþírek bude probíhat v proskleném vytápČném pavilonu R2 þeskobudČjovického VýstavištČ, poblíž centra ýeských BudČjovic. Shrnutí objednávky: Datum konání:

20. 12. 2013

ýas:

19:00 – 0:00

Poþet osob:

70

Obþerstvení:

teplý a studený bufet

83

Nápoje:

nealkoholické ealkoholické

nápoje

(pivo,

víno,

pĜi pĜi

ppĜivítání

sklenka

ša šampaĖského - v rámci faktury), alkoholické lkoholické nápoje si úþastník ú hradí sám DoplĖkové služby:

tane vystoupení, vystoupení s ohnČm, taneþní m, živá hudba

Rozpoþet:

max. 150 000 Kþ

V mČsíci prosincci se uskuteþní Vánoþní veþírek pro firmu pĤsobící Ĥsobící v bankovním sektoru. Agenturu Bohemia Catering si firma najala k uspoĜádání Ĝádání akce „na klíþ“.

BČhem

veþera þera

bude

pro

zúþastnČné pĜipraven ipraven bohatý zábavný program

formou

her

a

sout soutČží,

vystoupí zde také taneþní taneþ skupina a nevšední podívaná bude i na ohnivé pĜedstavení. Veþírek írek bude celý veþer ve provázet živá hudba s kapelou. Celá atmosféra bude navozena vánoþní váno ní výzdobou, která bude formovaná do firemních barev dané spoleþnosti. spole V hlavním sále se bude de nacházet velký vánoþní strom, u nČhož hož budou stát tĜi t hostesky. Pod stromeþkem kem budou zabalené dárky, které budou urþeny pro vítČzné Čzné týmy a osoby po skon skonþení soutČží ží a her. Pod stromeþkem strome bude také hlavní cena pro nejlepšího zamČstnance zam stnance daného roku, kterého vyhlásí osobn osobnČ management firmy. Dárky budou pĜedávat p hostesky ve vánoþních ních kostýmech. Obþerstvení erstvení bude poskytováno formou bohatého rautu. K dispozici bude studený i teplý bufet. Slavnostní studené mísy: • Pražská šunka od kosti filírovaná, jablkový kĜen k • Anglický rostbíf, f, remuládová r omáþka • Rambola - libová hovČzí hov roláda s pikantním zeleným pepĜem • Uzený jazyk s malinovou omáþkou, omá kou, obložený hroznovým vínem • Varié salámĤ a sýrĤ sýr þeské i mezinárodní provenience 84

Studený buffet: • Bresaola - sušené hovČzí maso italské provenience tence krájené • Tagliatta - peþenČ ze svíþkové s þerstvou rukolou • Chorizzo - pikantní italská klobása tence krájená • Mozzarella s tomaty, balzamikovým octem a þerstvou bazalkou • Baklažány peþené na panenském olivovém oleji - lilkový kaviár • Grilovaná rajþata marinovaná v aceto balzamico s bylinkami Teplý bufet: • Jemné krĤtí maso ve smetanové šafránové omáþce • VídeĖské Ĝízeþky PĜílohy: • Bylinková rýže • Peþené brambory • VaĜené brambory Peþivo: • ýeský chléb, francouzské bagety, þerný chléb Desert: • Tiramisu - tradiþní italský desert s mandlovým likérem a piškoty • Jablíþka v županu s hrudkou másla, rozinkami a vlašským oĜechem Nápoje: Nealkoholické: Coca-cola, Sprite, Tonic, Fanta, perlivá i neperlivá voda Alkoholické: Welcome drink – Bohemia sekt demi, vína (þervené, bílé), pivo Vína:Valtice (Rulandské šedé, Modrý portugal) PROGRAM: 19:00 PĜivítání + welcome drink 19:30 Proslov managementu spoleþnosti

85

20:00 Taneþní vystoupení 20:15 Zaþátek rautu 21:00 Zábavný program (soutČže, hry) 21:30 PĜedávání cen (za soutČže) + vyhlášení nejlepšího zamČstnance roku s pĜedáním hlavní ceny 22:00 OhĖové pĜedstavení 22:15 Volná zábava do ukonþení veþírku Organizaþní popis: U vchodu budou stát dvČ hostesky, které budou vítat pĜíchozí a pĜedávat hostĤm welcome

drink (Bohemia sekt). Poté se hosté pomalu odeberou na svá místa a

následovat bude proslov vybraného managementu firmy. Ve 20 hodin je na programu krátké taneþní vystoupení pro navození atmosféry a následuje pĜichystaný raut s obþerstvením. Rautové stoly zahrnují nápojový bar s nealkoholickými nápoji a pivem, vína bude rozlévat obsluhující personál. Ve 21 hodin následuje zábavný program formou her a soutČží, který si pĜipravilo vedení firmy. Program bude trvat cca

pĤl

hodiny

a

následuje

vyhlášení

vítČzĤ

s pĜedáváním cen. Ceny jsou po celou dobu zabalené v dárkovém balení u velkého vánoþního stromu v sále a ceny budou pĜedávat pĜítomné hostesky. Na konci vyhlášení bude slavnostnČ vyhlášen zamČstnanec roku, který obdrží od vedení firmy hlavní cenu – zájezd pro dvČ osoby. Po pĜedání cen bude na programu krátké pĜedstavení s ohnČm a poté následuje volná zábava až do ukonþení veþírku. Rautové stoly jsou k dispozici po celou dobu veþera. Celý veþer bude provázet živá hudba s kapelou. Výzdoba: Na vybavení prostoru bude využit vlastní inventáĜ firmy, tudíž nevzniknou další náklady na zapĤjþení inventáĜe. Stoly budou kulaté vždy pro pČt sedících hostĤ. Stolové uspoĜádání bude Ĝešeno tak, aby hosté mČli výhled na tzv. umČle vytvoĜené jevištČ.

86

Dekorace bude ladČná do þerveno zlaté (vánoþní) barvy a na každém stole bude svícen s vánoþním motivem. Velký vánoþní strom bude též zdoben do þerveno-zlaté barvy. Personál: Za dozor nad pĜípravou a následným konáním celé akce bude odpovČdný provozní, který je zamČstnán na HPP u Bohemia Catering. Za bezproblémový chod obsluhy a rautu bude odpovČdný supervizor obsluhy, za doplĖkové služby (výzdoba, hostesky, osvČtlení, kapela) zodpovídá supervizor doplĖkových služeb, oba dva supervizoĜi jsou pravidelnČ najímány formou DPP. Na tuto akci bude najato 5 brigádníkĤ, kteĜí budou zastávat funkci obsluhy. Jejich náplĖí práce bude rozlévání vín, debaras nádobí a udržování poĜádku u rautových stolĤ. Konkrétní povinnosti mezi brigádníky rozdČlí supervizor obsluhy. Obleþení obsluhujícího personálu vþetnČ supervizora obsluhy i supervizora doplĖkových služeb se skládá z vínové košile a þerných kalhot a þerných bot. Košile zajistí Bohemia catering ze svého inventáĜe, kalhoty a boty si personál zajistí sám. Dále budou najaty formou DPP dvČ hostesky, které budou mít na starost vítání hostĤ, pĜedávání welcome drinku a následnČ rozdávání vánoþních dárkĤ a cen. Kostým hostesek zajistí Bohemia catering – jedná se o dlouhé þervené vánoþní šaty. Kalkulace: Pronájem prostor vþ. energie:

10 000 Kþ

Raut:

34 000 Kþ

Nápoje:

14 300 Kþ

Mzdové náklady:

7 500 Kþ

Dekorace:

3 000 Kþ

Kapela:

6 000 Kþ

Taneþní pĜedstavení:

2 000 Kþ

PĜedstavení s ohnČm:

3 000 Kþ

Vánoþní kostým hostesek (2 ks):

1 400 Kþ

Náklady celkem:

81 200 Kþ

87

Tabulka þ. 17: Rozpis mzdových nákladĤ Pozice

Poþet

ýas

Celkem hodin

Mzda/hodinu

Provozní

1

14:00 – 00:00

10

fixní

Supervizor obsluhy

1

17:00 – 00:00

7

200 Kþ

Supervizor

1

15:00 – 22:00

7

200 Kþ

Obsluhující personál

5

18:00 – 01:00

7

100 Kþ

Hostesky

2

18:00 – 00:00

6

100 Kþ

doplĖ.

služeb

Zdroj: vlastní Tvorba zisku a koneþné ceny: Raut: 34 000 Kþ + 50 % zisková pĜirážka (17 000 Kþ) Nápoje: 14 300 Kþ + 25 % zisková pĜirážka ( 3 575 Kþ) Ostatní služby: 32 900 Kþ + 20 % zisková pĜirážka ( 6 580 Kþ)

Koneþná cena pro firmu XY:

Zisk pro Bohemia Catering:

108 355 Kþ

27 155 Kþ

88

6.

ZÁVċR Hlavním cílem této práce bylo vytvoĜení podnikatelského konceptu nové

cateringové spoleþnosti. Významnou þást práce tvoĜí samotný návrh podnikatelského plánu vþetnČ nabízených služeb a kalkulace zámČru vþetnČ vytvoĜení dvou názorných produktĤ od dané firmy. BČhem zpracovávání diplomové práce se podaĜilo získat nČkolik cenných informací a pohledĤ na problematiku podnikání v cateringových službách v rámci tzv. Ĝízeného dotazování se samotnými podnikateli pĤsobících v ýeských BudČjovicích. Dle tČchto informací byl následnČ vybrán klíþový segment klientĤ, a to firemní klientela, s nimiž bylo provedeno dotazníkové šetĜení, které mČlo pĜedevším zanalyzovat zájem o tyto služby. Na zaþátku práce bylo nutné sestavení nČkolika pracovních hypotéz, které budou, dle dosavadních zjištČných skuteþností, potvrzeny nebo vyvráceny. První hypotéza tvrdila: „Ve zkoumané oblasti existuje mezera na trhu cateringových služeb“. Na základČ získaných informací pĜi Ĝízeném dotazování s nČkolika podnikateli lze tuto hypotézu potvrdit a Ĝíci, že na trhu lze najít mezeru v poskytování cateringových služeb, avšak s dodatkem, že v dnešní dobČ není lehké s novou firmou v této oblasti proniknout na trh a získat nové klienty. Druhá hypotéza znČla: „Základní klientelou pro cateringové firmy je pĜevážnČ firemní klientela“. ěízeným dotazováním a dotazníkovým šetĜením bylo jednoznaþnČ zjištČno, že klíþovou klientelou je klientela firemní, jelikož je catering nejþastČji poskytován pĜi pĜíležitosti obchodních setkání a na semináĜích. Na základČ tČchto skuteþností mĤžeme tuto hypotézu potvrdit. TĜetí hypotéza znČla: „Zkoumaná oblast je vhodná pro rozvoj produktĤ gastronomického cestovního ruchu“. Tuto hypotézu mĤžeme potvrdit díky vzrĤstající oblibČ gastronomického cestovního ruchu v rámci celé ýeské republiky. Oblast jižních ýech je vhodná k rekreaci i k odpoþinku a skýtají se zde výborné podmínky ke konání tČchto druhĤ akcí. ýtvrtá a zároveĖ poslední hypotéza tvrdila: „NejþastČjší pĜíležitostí pro poskytování cateringových služeb jsou obchodní setkání“. Tato hypotéza byla již zþásti potvrzena druhou hypotézou. Z analýzy primárních dat vyplynulo, že o poskytování cateringu na obchodních setkáních je nejvČtší zájem. 89

7.

SUMMARY The main objective of this thesis is to create a new business concept of a catering

company. An important part of this thesis consists of the proposal of business plan, including services offered and costing plan and a two sample products from the company. While working on this thesis, it was possible to obtain some valuable information and views on the issues of the catering business and services. This was done by questionnaires given to the catering entrepreneurs based in ýeské BudČjovice. According to the data obtained, the main client segment was chosen, the corporate clientele. This segment of clients was then given a questionnaire survey, which aimed to analyze the interest in these services. At the beginning, it was necessary to propose several hypotheses that will, according to the results, be confirmed or refuted. The first hypothesis stated: "There is a market gap of catering services in the studied area." Based on the information acquired by the controlled interviews with several entrepreneurs, this hypothesis can be confirmed, however with the addition that nowadays it is difficult to penetrate the market and gain new clients, when starting a new company. The second hypothesis stated: "The main clientele for the catering company is mostly corporate clientele." Controlled questioning and questionnaire survey stated clearly that the main clientele are corporate clients, as catering is most often provided at business meetings and seminars. Based on these facts, we can confirm this hypothesis. The third hypothesis stated: "The area studied is suitable for development of the gastronomic tourism product". This hypothesis can be proved thanks to the growing popularity of culinary tourism in the Czech Republic. South Bohemia is suitable for recreation and relaxation and provides excellent conditions for organizing these kinds of events. The fourth and final hypothesis stated: "The most common opportunity for the provision of catering services are business meetings." This hypothesis has been partially confirmed by the second hypothesis. The primary data analysis showed that the provision of catering services is mostly demanded for business meetings.

90

8.

POUŽITÉ ZDROJE

LITERÁRNÍ PěEHLED: [1]

BERÁNEK, J., (2004). Provozujeme ubytování a pohostinství. Praha: Grada.

ISBN 978-808-6724-027 [2]

BUREŠOVÁ, P., ZIMÁKOVÁ, B.,(2008). Gastronomické služby – servis.

Praha: Vysoká škola hotelová v Praze 8. ISBN 978-808-6578-866 [3]

ýERTÍK, M. a kol. Cestovní ruch – vývoj, organizace a Ĝízení. Praha: OFF,

2001. ISBN 80923896275 [4]

DAVIS, B., LOCKWOOD, A., STONE, S. (1998): Food and Beverage

Management. Oxford: Butterworth Heinemann, ISBN 0-7506.3286-0. [5]

DUCHOĕ, B., (2007). Inženýrská ekonomika. Praha: C. H. Beck, ISBN: 978-

80-7179-763-0 [6]

GALVASOVÁ, I., BINEK, J., HOLEýEK, J., CHABIýOVSKÁ, K..,

SZCZYRBA, Z. a kol. (2008). PrĤmysl cestovního ruchu. Praha: GAREP, s.r.o., ISBN 978-80-87147-06-1 [7]

HESKOVÁ, M. a kol.(2006). Cestovní ruch pro vyšší odborné a vysoké školy.

Praha: Fortuna. ISBN 978-807-1689-485 [8]

JAKUBÍKOVÁ, D.(2009). Marketing v cestovním ruchu. Praha: Grada. ISBN

978-80-247-3247-3 [9]

KIRÁLOVÁ, A.,(2006). Marketing hotelových služeb. Praha: Ekopress. ISBN

978-808-6929-057

91

[10]

KUýEROVÁ, J., STRAŠÍK, A., ŠEBOVÁ, L´. (2010). Ekonomika podniku

cestovného ruchu. Bánská Bystrica: DALI-BB, s. r. o., ISBN 978-80-89090-75-4 [11]

MLEJNKOVÁ, L. (2005). Služby spoleþného stravování. Praha: Oeconomica.

ISBN 978-802-4508-702 [12]

MLEJNKOVÁ, L. a kol. (2009) Služby spoleþného stravování. Praha:

Nakladatelství Oeconomica. ISBN 978-80-245-1592-2. [13]

ORIEŠKA, J., (2010). Služby v cestovním ruchu. Praha: Idea Servis. ISBN 978-

808-5970-685 [14]

PALATKOVÁ, M., ZICHOVÁ, J. (2011). Ekonomika turismu. Praha:

GradaPublishing. ISBN 978-80-247-3748-5. [15]

ROUBUCHON, J., (2001). Larousse Gastronomique. New Yourk: Clarkson

Potter. ISBN 0609609718 [16]

RYGLOVÁ, K., BURIAN, M., VAJCNEROVÁ, I. (2011). Cestovní ruch –

podnikatelské principy a pĜíležitostiv praxi. Praha: GradaPublishing. ISBN 97898092479403993 [17]

RYGLOVÁ, K., (2005). Cestovní ruch. Brno: Brno International Business

School. ISBN 80-86575-92-6 [18]

SRPOVÁ, J., REHOR, V. (2010). Základy podnikání. Praha: GradaPublishing.

ISBN 97898092479333995 [19]

VYSTOUPIL, J., ŠAUER, M., HOLEŠINSKÁ, A., METELKOVÁ, P. (2006).

Základy cestovního ruchu. Vysokoškolské skriptum. Brno: ESF MU, 2006. ISBN 80210-4167-6

92

[20]

ZIMÁKOVÁ, B. (2007). Food &beverage management. Praha: Vysoká škola

hotelová v Praze 8. ISBN 978-808-6578-743

ELEKTRONICKÉ ZDROJE: Ochutnejte ýeskou republiku - Czech Specials. Asociace hotelĤ a restaurací ýeské republiky. [online]. 2010-2012. [cit. 2011-12-05]. Dostupné z: http://www.ahrcr.cz/cz/ochutnejte-ceskou-republiku-czech-specials Bezpeþný catering. Asociace hotelĤ a restaurací ýeské republiky. [online]. 2010-2012. [cit. 2012-01-8]. Dostupné z: http://www.ahrcr.cz/cz/tiskove-zpravy/certifikatbezpecny-catering ýeskobudČjovicko. ýeskobudČjovicko – popis regionu. [online] 2011. [cit. 2012-03-10]. Dostupné z: http://www.trasovnik.cz/k_jihoc/cesbud/cesbud.asp Rudolfov. MČsto Rudolfov – oficiální stránky mČsta.[online]. 2012. [cit. 2012-03-10]. Dostupné z: http://www.mestorudolfov.cz/ Borovany. MČsto Borovany – oficiální stránky mČsta. [online]. 2009. [cit. 2012-03-10]. Dostupné z: http://www.borovany-cb.cz/ Lišov. MČsto Lišov – oficiální stránky mČsta. [online]. 2012. [cit. 2012-03-10]. Dostupné z: http://www.lisov.cz/ Hluboká nad Vltavou. MČsto Hluboká nad Vltavou – oficiální stránky mČsta. [online]. 2012. [cit. 2012-03-10].Dostupné z: http://infocentrum.hluboka.cz/cs/ Vinobraní v Hluboké nad Vltavou. Wine, Food and Travel. [online]. 2012. [cit. 2012-03-10]. Dostupné z: http://www.wine-food-travel.com/wine/vinobrani-vhluboke-nad-vltavou

93

Svatby. MČsto Hluboká nad Vltavou – oficiální stránky mČsta. [online]. 2012. [cit. 2012-03-10]. Dostupné z: http://infocentrum.hluboka.cz/cs/city/svatby.html Mastné krámy. Restaurace Mastné krámy. [online]. 2011-2012. [cit. 2012-03-10]. Dostupné z: http://www.masne-kramy.cz/ Pubrestaurants, s. r.o. Cateringová firma Pubrestaurants, s.r.o. [online]. 2008-2012 [cit. 11-03-2012]. Dostupné z: http://www.pubrestaurants.cz/h2-uvod.html Rauty-Catering. Cateringová firma Rauty-Catering.cz. [online]. 2010-2012. [cit. 11-032012]. Dostupné z: http://www.rauty-catering.cz/ Grilujeme sele. Podnik Grilujeme-sele. [online]. 2011. [cit. 11-03-2012]. Dostupné z: http://www.grilujeme-sele.cz/ Catering ýeské BudČjovice. Podnik Catering CB. [online]. 2012. [cit. 11-03-2012]. Dostupné z: http://www.catering-cb.cz/ Catering Lipno. Podnik Catering Lipno.cz. [online]. 2011. [cit. 11-03-2012]. Dostupné z: http://www.catering-lipno.cz/ Lucullus. Podnik Lucullus – JiĜí Kropáþek. [online]. 2012. [cit. 11-03-2012]. Dostupné z: http://www.lucullus.cz/ Gastronom1,s.r.o. Spoleþnost Gastronom 1. [online]. 2011. [cit. 11-03-2012]. Dostupné z: http://www.gastronom1.cz/2/ Dobrá jídelna. Spoleþnost Záruba MaK. [online]. 2012. [cit. 11-03-2012]. Dostupné z: http://www.dobrajidelna.cz/ NEO, CB Catering. Spoleþnost Neoýeské BudČjovice. [online] 2012. [cit. 11-03-2012]. Dostupné z:http://www.neocb.cz/catering/

94

AAO Catering. Spoleþnost AAO Catering, s. r. o. [online]. 2012. [cit. 11-03-2012]. Dostupné z: http://www.aaocatering.cz/index.php?nid=3779&lid=CS&oid=464816 Auviex. Produkþní a cateringová agentura Auviex. [online]. 2012. [cit. 11-03-2012]. Dostupné z: http://www.auviex.cz/ Centrum oslav. Podnik Centrum oslav a cateringu PĜedotice. [online]. 2012. [cit. 11-032012]. Dostupné z:http://www.centrum-oslav.cz/ Atraktivity jižních ýech. Navštivte jižní ýechy. [online]. 2003-2009. [cit. 11-03-2012]. Dostupné z:http://www.jiznicechy.cz/cs-CZ/jizni-cechy/temata-a-aktivity/pamatky-aturisticke-atraktivity.html City Gastro. Podnik City Catering.cz. [online] 2012. [cit. 11-03-2012]. Dostupné z: http://www.citycatering.cz/ Vin de Café. Restaurace Vin de Café Gourmet restaurant. [online] 2010-2012. [cit. 1103-2012]. Dostupné z: http://www.vindecafe.cz/ Pronájem prostor Metropol. Kulturní dĤm Metropol, s.r.o. [online] 2012. [cit. 0104.2012]. Dostupné z: http://www.metropolcb.cz/cesky/sablona.php?oblast=pronajemprostor&obsah_stranky= pronajem Pronájem zámeckých prostor v TĜeboni. Státní zámek TĜeboĖ. [online] 2012. [cit. 0104.2012]. Dostupné z: http://www.zamek-trebon.eu/pronajem-prostor/ Pronájem prostor na zámku Hluboká. Státní zámek Hluboká, národní kulturní památka. [online] 2012. [cit. 01-04.2012]. Dostupné z: http://www.zamekhluboka.eu/sluzby/cenik-pronajmu/

95

Možnosti pronájmu- zámek JindĜichĤv Hradec. Státní zámek a hrad JindĜichĤv Hradec – národní kulturní památka. [online] 2012. [cit. 01-04.2012]. Dostupné z: http://www.zamek-jindrichuvhradec.eu/pronajem-prostor-svatby/ Svatby, pronájem prostor – Státní hrad Rožmberk. Státní hrad Rožmberk – kulturní národní památka. [online] 2012. [cit. 01-04.2012]. Dostupné z: http://www.hradrozmberk.eu/svatby-pronajem-prostor1/ Svatební obĜady na státním hradČ Nové Hrady. Státní hrad Nové Hrady – kulturní národní památka. [online] 2012. [cit. 01-04.2012]. Dostupné z: http://www.hradnovehrady.eu/svatebni-obrady/ Svatby, pronájem na hradČ Zvíkov. Státní hrad Zvíkov – národní kulturní památka. [online] 2012. [cit. 01-04.2012]. Dostupné z: http://www.hrad-zvikov.eu/svatbypronajem/svatby/ Možnosti pronájmu prostor v areálu zámku ýeský Krumlov, památky UNESCO. Státní hrad a zámek ýeský. [online] 2012. [cit. 01-04.2012]. Dostupné z: http://www.zamekceskykrumlov.eu/pronajmy-prostor/ Firemní akce – barmanská show od profesionálĤ. Agentura BS Barman Show. [online] 2007. [cit. 10-05-012]. Dostupné z: http://www.barmanshow.cz/ Orientálníshow Duo Karson. Tým Duo Karson. [online] 2006. [cit. 10-5-2012] Dostupné z: http://www.karson.cz/pozadavky.htm Eventon – firemníveþírkya reprezentativníakce pro klienty. PodnikEventon. [online] 2012. [cit. 10-5-2012] Dostupné z: http://www.eventon.cz/#firmy Fotografie užitkových vozĤ. Porsche ýeskéBudČjovice. [online] 2011. [cit. 10-5-2012] Dostupné z: http://www.dasweltauto.cz/porsche/

96

Mapa památkových objektĤ jižních ýech. Národní památkový ústav. [online] 2012. [cit. 01-04.2012]. Dostupné z: http://www.npu-cb.eu/pamatky-ve-sprave-uop/ Souþasné trendy v Gastronomii. Burešová.,P. Gastro News. [online] 2009. [cit. 0108.2012]. Dostupné z: http://restauracehotely.gastronews.cz/soucasne_trendy_v_gastronomii_%E2%80%93_u mime_uspokojit_soucasneho_zakaznika_v_restauraci Trendy, které ovlivní gastronomii. Pavlová, M. Gastro portál. [online] 2008 - 2009. [cit. 01-08.2012]. Dostupné z: http://www.gastroportal.org/gastro-trh/trendy/umite-odhalittrendy-ktere-ovlivni-gastronomii Molekulární gastronomie po þesku, Krejþí, P. Gastro news. [online] 2008. [cit. 0108.2012]. Dostupné z WWW: http://akce souteze.gastronews.cz/molekularni_gastronomie_po_cesku ýeská gastronomie, Jenerálová, I. Ahoj ýeská republiko! [online] 2010. [cit. 0108.2012]. Dostupné z: http://www.czech.cz/cz/Objevte-CR/Zivotni-styl-vCR/Gastronomie/Ceska-gastronomie Nové trendy v poĜádání akcí a událostí (events) v cestovním ruchu. Kotíková, H., Schwartzhoffová, E. Ministerstvo pro místní rozvoj. [online] 2008. [cit. 01-08.2012]. Dostupné z: http://www.mmr.cz/CMSPages/GetFile.aspx?guid=565cac94-36be-4bacb671-58e79263fe9b Emoþní zážitek a stravování. Harmon.,L. Strategie.cz. [online] 2011. [cit. 01-08.2012]. Dostupné z: http://strategie.e15.cz/prilohy/s-gastro/emocni-zazitek-a-stravovani-jde-todohromady-494676

97

9.

SEZNAM OBRÁZKģ, TABULEK A GRAFģ

Obr. 1

ýlenČní stravování

Obr. 2

Mapa jižních ýech

Obr. 3

Administrativní rozdČlení okresu ýeské BudČjovice

Obr. 4

Organizaþní struktura

Obr. 5

Památkové objekty s možností pronájmu v jižních ýechách

Tab. 1

ZamČstnanci

Tab. 2

Ceník pronájmu prostor – zámek Hluboká nad Vltavou

Tab. 3

Pronájem prostor pro umČlecké skupiny – zámek Hluboká nad Vltavou

Tab. 4

Pronájem prostor zámku Nové Hrady

Tab. 5

Pronájem prostor zámku Nové Hrady - svatby

Tab. 6

Ceník pronájmu pro gastronomické a komerþní akce - Rožmberk

Tab. 7

Ceník pronájmu pro kulturní akce (koncerty, divadla) - Rožmberk

Tab. 8

Základní ceník pronájmu prostor – zámek ýeský Krumlov

Tab. 9

Ceník pronájmu prostor pro svatební obĜady – zámek ýeský Krumlov

Tab. 10

PĜedpokládaná zahajovací rozvaha

Tab. 11

PĜedpokládaný dlouhodobý majetek

Tab. 12

PĜedpokládaný drobný majetek

Tab. 13

Mzdové náklady

Tab. 14

Roþní splátkový kalendáĜ dlouhodobého úvČru

Tab. 15

Leasing pro užitkový vĤz „B“

Tab. 16

Leasing pro užitkový vĤz „C“

Tab. 17

Rozpis mzdových nákladĤ

Graf 1

ýetnost využití cateringových služeb

Graf 2

MaximálnČ zaplacená cena za catering pro 1 osobu

Graf 3

NejþastČjší pĜíležitosti využití cateringu

Graf 4

Poþet osob, pro které je catering objednáván

Graf 5

Poþet cateringových firem využívaných ke spolupráci

Graf 6

NejþastČji využívané prostory

Graf 7

Špatná zkušenost s cateringovou firmou

Graf 8

DĤvody výbČru konkrétní cateringové firmy

98

10. SEZNAM PěÍLOH PĜíloha1

Otázky na Ĝízené dotazování ze strany nabídky

PĜíloha 2

Dotazník

PĜíloha 3

InventáĜ firmy

PĜíloha 4

Logo firmy

PĜíloha 5

Užitkové vozy s logem firmy

PĜíloha 6

Odpisy dlouhodobého majetku firmy

PĜíloha 7

MČsíþní splátkový kalendáĜ dlouhodobého úvČru

99

PĜíloha 1: Otázky na Ĝízené dotazování 1) Od jakého roku pĤsobíte na trhu? 2) Máte pĜevážnČ zahraniþní nebo tuzemskou klientelu? 3) Kolik máte zamČstnancĤ (stálé + pĜíležitostné)? 4) Jaké služby jsou nejvíce využívané (svatby, oslavy, jubilea, firemní veþírky, semináĜe, kongresy…)? 5) DČláte pĜevážnČ soukromé nebo firemní akce? 6) Máte stálou klientelu? 7) SoustĜedíte se pouze na váš region nebo spolupracujete i v ostatních regionech? 8) Který mČsíc jste zhruba nejvytíženČjší? 9) Který mČsíc máte nejménČ zakázek? 10) Na jaké novinky na trhu se momentálnČ soustĜedíte (pokud se na nČ soustĜedíte – napĜ. zdravá výživa, bio potraviny, konvenience…)? 11) Uvažujete o rozšíĜení své firmy? (Pokud ano, jakým zpĤsobem a jak je to reálné) 12) Kdo je vaše nejvČtší konkurence? (popĜ. zda s konkurencí na nČjakých akcích spolupracujete) 13) Kdo je Vás potenciální zákazník? 14) Jaké jsou nejþastČjší místa prĤbČhu akcí? (sídla firem, vlastní prostory zákazníkĤ, vaše prostory, zahrady, zámky…) 15) Kdo patĜí mezi Vaše nejvýznamnČjší klienty? 16) Jakým zpĤsobem pĜipravujete jídlo (vlastní výroba, nákup, popĜípadČ spolupráceod koho odebíráte potraviny a nápoje, mĤže si klient diktovat výrobce atd.)? 17) Jakým zpĤsobem pĜepravujete jídla (vlastní vozový park atd.)? 18) Jak vypadá obchodní jednání s klientem (jak vypadá „pĜesvČdþování“ proþ si má vybrat zrovna Vás – cena, kvalita, dlouhodobé zkušenosti) 19) Vlastní sdČlení, které by mohlo mít dĤležitý význam z hlediska catering. služeb

PĜíloha 2: Dotazník pro firemní klientelu 1) Kolikrát roþnČ využíváte cateringových služeb? 1–5x 6 – 10 x 11 – 15 x 16 a více   

2) Jak velký rozpoþet jste ochotni zaplatit (na osobu) Do 300 300 – 500 500 – 1000 1000 a více 3) PĜi jakých pĜíležitostech nejþastČji catering využíváte? Vánoþní veþírky Obchodní setkání Oslavy Jubilea 4) Pro kolik osob catering požadujete? Do 20 20 – 50 50 – 100 100 a více 5) S kolika cateringovými spoleþnostmi spolupracujete? 1 2 3 4 a více 6) Jaké prostory nejþastČji využíváte? Pronájem sálu Vlastní prostory Salonky v restauracích Venkovní prostory Historické objekty 7) MČli jste nČkdy špatnou zkušenost s cateringovou spoleþností? Ano Ne 8) Podle þeho si cateringovou firmu vybíráte? Doporuþení (reference) Ze známosti Vyhledání na internetu 9) Jaké konkrétní cateringové firmy využíváte? 10) Jaké služby po cateringové firmČ požadujete?

  

  

WŽƌĐĞůĄŶ

WƎşďŽƌLJ

^ŬůŽ

/ŶǀĞŶƚĄƎ

ůŽƉĂƚŬĂŶĂĚĞnjĞƌƚ ŵƐLJ ŵŝƐŬLJ ŵůĠŬŽǀŬLJ

ŶŽǎĞ

ǀŝĚůŝēŬLJ

ůǎşĐĞ

ŬĂƌĂĨLJ ǀĄnjLJŶĂŬǀĢƚŝŶLJ

ƐŬůĞŶŝēŬLJ

PĜíloha 3: InventáĜ firmy

ǀşŶŽēĞƌǀĞŶĠ ǀşŶŽďşůĠ ƐĞŬƚ ŵĂƌƚŝŶŝ ŬŽŬƚĞũůLJ ƉŝǀŽ ǁŚŝƐŬLJ   ƉŽůĠǀŬŽǀĄ ĚĞnjĞƌƚŶş ŬĄǀŽǀĄ ĚĞnjĞƌƚŶş ŵĂƐŽǀĄ ĚĞnjĞƌƚŶş ŵĂƐŽǀlj ƐƚĞĂŬŽǀlj ĚŽƌƚŽǀlj    

ϭϬϬ ϭϬϬ ϭϬϬ ϯϬ ϱϬ ϱϬ ϱϬ ϮϬ ϮϬ ϭϬϬ ϭϬϬ ϭϬϬ ϭϬϬ ϭϬϬ ϭϬϬ ϭϬϬ ϱϬ ϯ ϴ ϭϬ ϱϬ ϮϬ

ϯϬ ϯϬ ϯϬ ϰϬ ϭϬ ϴ ϭϴ ϵϬ ϭϬϬ ϮϮ ϭϬ ϴ ϭϬ ϮϮ ϮϮ ϮϮ ϰϬ ϴϬ ϱϬ ϱϬ ϮϬ ϮϬ

ϯϬϬϬ ϯϬϬϬ ϯϬϬϬ ϭϮϬϬ ϱϬϬ ϰϬϬ ϵϬϬ ϭϴϬϬ ϮϬϬϬ ϮϮϬϬ ϭϬϬϬ ϴϬϬ ϭϬϬϬ ϮϮϬϬ ϮϮϬϬ ϮϮϬϬ ϮϬϬϬ ϮϰϬ ϰϬϬ ϱϬϬ ϭϬϬϬ ϰϬϬ

ƉŽēĞƚŬƵƐƽŶĂƐŬůĂĚĢ ƉŽƎŝnjŽǀĂĐşĐĞŶĂ<ēͬŬƐ ĐĞŶĂĐĞůŬĞŵ

  

^ĞƌǀŝƐũşĚůĂĂŶĄƉŽũƽ

dĞdžƚŝů

ƐůĄŶŬLJ ƉĞƉƎĞŶŬLJ ƚĞƌŵŽƐŬLJŶĞƌĞnj njĄƐŽďŶşŬŶĂƚĞƉůŽƵǀŽĚƵ ŐůŽƓĞ

ŶĞƌĞnjŽǀĄƉůĂƚĂ

ƵďƌŽƵƐŬLJ njĄƐƚĢƌLJēşƓŶŝĐŬĠ ŬŽƓŝůĞďşůĠ ƉŽƚĂŚLJŶĂǎŝĚůĞ ēŽŬŽůĄĚŽǀĄĨŽŶƚĄŶĂ ƐĞƌǀşƌŽǀĂĐşǀŽnjşŬ ŝĐĞŬljďů ŬĂƌĂĨĂŽĐĞƚͬŽůĞũ ƐĞƌǀşƌŽǀĂĐşŬůĞƓƚĢ ŬŽƓĞŶĂƉĞēŝǀŽ ŶĂďĢƌĂēŬLJ

ƵďƌƵƐLJ

ƚĂůşƎĞ

ƓĄůŬLJ ƉŽĚƓĄůŬLJ

  ĚĞnjĞƌƚŶş ŵĂƐŽǀĠ ŬůƵďŽǀĠ ƉŽůĠǀŬŽǀlj ϯdžϯŵ ϭϰϬdžϭϰϬŵ            ϮϴdžϮϮĐŵ ϱϱdžϯϳĐŵ   ϭů ϭϬů ϮϵĐŵ

ϭϬϬ ϭϬϬ ϭϬϬ ϭϬϬ ϱϬ ϱϬ ϱϬ ϱϬ ϭϬϬ ϯϬ ϯϬ ϱϬ ϭ ϰ ϭϬ ϮϬͬϮϬ ϮϬ ϮϬ ϭϬ ϭϬ ϰ ϮϬ ϮϬ ϭϬ ϰ ϰ

ϭϮ ϭϮ ϭϴ ϰϬ ϳϬ ϰϬ ϳϬϬ ϮϮϬ ϰϬ ϭϱϬ ϱϬϬ ϮϬϬ ϮϴϬϬϬ ϰϬϬϬ ϮϱϬ ϳϬ ϰϬ ϵϬ ϭϱϬ ϮϬϬ ϱϱϬ ϰϱ ϰϱ ϯϬϬ ϮϬϬϬ ϲϬϬ

ϭϮϬϬ ϭϮϬϬ ϭϴϬϬ ϰϬϬϬ ϯϱϬϬ ϮϬϬϬ ϯϱϬϬϬ ϭϭϬϬϬ ϰϬϬϬ ϰϱϬϬ ϭϱϬϬϬ ϭϬϬϬϬ ϮϴϬϬϬ ϭϲϬϬϬ ϮϱϬϬ ϮϴϬϬ ϴϬϬ ϭϴϬϬ ϭϱϬϬ ϮϬϬϬ ϮϮϬϬ ϵϬϬ ϵϬϬ ϯϬϬϬ ϴϬϬϬ ϮϰϬϬ

  

PĜíloha 4: Logo firmy

WĄƌƚLJƐƚĂŶLJ  ><D

DŽďŝůŝĄƎ

ŶƽǎŽǀljƐƚĂŶ ƉƌŽĨŝƐƚĂŶ 

ǎŝĚůĞ

ƐƚŽůLJ

ďşůljϲdžϯŵ ďşůljϭϬdžϰŵ

ĐĂƚĞƌŝŶŐϭϴϬdžϳϬ ŬŽŬƚĞũůŽǀlj ŬƵůĂƚljϭϮϬĐŵ njĂŚƌĂĚŶş ŬŽŶĨĞƌĞŶēŶş ŬůĂƐŝĐŬĠ

ϱ ϮϬ ϭϬ ϱϬ ϱϬ ϭϬϬ Ϯ ϭ

ϯϬϬϬ ϮϬϬϬ ϮϬϬϬ ϲϬϬ ϭϬϬϬ ϭϭϬϬ ϮϮϬϬϬ ϯϱϬϬϬ ϱϰϭϵϰϬ

ϭϱϬϬϬ ϰϬϬϬϬ ϮϬϬϬϬ ϯϬϬϬϬ ϱϬϬϬϬ ϭϭϬϬϬϬ ϰϰϬϬϬ ϯϱϬϬϬ

PĜíloha 5: Užitkové vozy s logem

Volkswagen Transporter 1,9 TDI

Zdroj: www.porsche-cb.cz

Volkswagen Crafter 2.0 TDI

Zdroj: www.porsche-cb.cz   



PĜíloha 6: Odpisy dlouhodobého majetku firmy Odpisy poþítaþe 1 + 2 Rok

Vstupní cena

Roþní odpis

Oprávky

ZĤstatková cena

1

40 000 Kþ

8 000 Kþ

8 000 Kþ

32 000 Kþ

2

40 000 Kþ

16 000 Kþ

24 000 Kþ

16 000 Kþ

3

40 000 Kþ

16 000 Kþ

40 000 Kþ

0 Kþ

Zdroj: vlastní Odpis užitkového vozu „A“ Rok

Vstupní cena

Roþní odpis

Oprávky

ZĤstatková cena

1

300 000 Kþ

33 000 Kþ

33 000 Kþ

267 000 Kþ

2

300 000 Kþ

67 000 Kþ

100 000 Kþ

200 000 Kþ

3

300 000 Kþ

67 000 Kþ

167 000 Kþ

133 000 Kþ

4

300 000 Kþ

67 000 Kþ

234 000 Kþ

66 000 Kþ

5

300 000 Kþ

66 000 Kþ

300 000 Kþ

0 Kþ

Zdroj: vlastní Odpis užitkového vozu „B“ Rok

Vstupní cena

Roþní odpis

Oprávky

ZĤstatková cena

1

420 000 Kþ

47 000 Kþ

47 000 Kþ

373 000 Kþ

2

420 000 Kþ

94 000 Kþ

141 000 Kþ

279 000 Kþ

3

420 000 Kþ

94 000 Kþ

235 000 Kþ

185 000 Kþ

4

420 000 Kþ

94 000 Kþ

329 000 Kþ

91 000 Kþ

5

420 000 Kþ

91 000 Kþ

420 000 Kþ

0 Kþ

Zdroj: vlastní

  

Odpis užitkového vozu „C“ Rok

Vstupní cena

Roþní odpis

Oprávky

ZĤstatková cena

1

670 000 Kþ

74 000 Kþ

74 000 Kþ

596 000 Kþ

2

670 000 Kþ

150 000 Kþ

224 000 Kþ

446 000 Kþ

3

670 000 Kþ

150 000 Kþ

374 000 Kþ

296 000 Kþ

4

670 000 Kþ

150 000 Kþ

524 000 Kþ

146 000 Kþ

5

670 000 Kþ

146 000 Kþ

670 000 Kþ

0 Kþ

Zdroj: vlastní Odpis garáže Rok

Vstupní cena

Roþní odpis

Oprávky

ZĤstatková cena

1

120 000 Kþ

2 000 Kþ

2 000 Kþ

118 000 Kþ

2

120 000 Kþ

5 000 Kþ

7 000 Kþ

113 000 Kþ

3

120 000 Kþ

5 000 Kþ

12 000 Kþ

108 000 Kþ

4

120 000 Kþ

5 000 Kþ

17 000 Kþ

103 000 Kþ

5

120 000 Kþ

5 000 Kþ

22 000 Kþ

98 000 Kþ

6

120 000 Kþ

5 000 Kþ

27 000 Kþ

93 000 Kþ

7

120 000 Kþ

5 000 Kþ

32 000 Kþ

88 000 Kþ

8

120 000 Kþ

5 000 Kþ

37 000 Kþ

83 000 Kþ

9

120 000 Kþ

5 000 Kþ

42 000 Kþ

78 000 Kþ

10

120 000 Kþ

5 000 Kþ

47 000 Kþ

73 000 Kþ

11

120 000 Kþ

5 000 Kþ

52 000 Kþ

68 000 Kþ

12

120 000 Kþ

5 000 Kþ

57 000 Kþ

63 000 Kþ

13

120 000 Kþ

5 000 Kþ

62 000 Kþ

58 000 Kþ

  

14

120 000 Kþ

5 000 Kþ

67 000 Kþ

53 000 Kþ

15

120 000 Kþ

5 000 Kþ

72 000 Kþ

48 000 Kþ

16

120 000 Kþ

5 000 Kþ

77 000 Kþ

43 000 Kþ

17

120 000 Kþ

5 000 Kþ

82 000 Kþ

38 000 Kþ

18

120 000 Kþ

5 000 Kþ

87 000 Kþ

33 000 Kþ

19

120 000 Kþ

5 000 Kþ

92 000 Kþ

28 000 Kþ

20

120 000 Kþ

5 000 Kþ

97 000 Kþ

23 000 Kþ

21

120 000 Kþ

5 000 Kþ

102 000 Kþ

18 000 Kþ

22

120 000 Kþ

5 000 Kþ

107 000 Kþ

13 000 Kþ

23

120 000 Kþ

5 000 Kþ

112 000 Kþ

8 000 Kþ

24

120 000 Kþ

5 000 Kþ

117 000 Kþ

3 000 Kþ

25

120 000 Kþ

3000 Kþ

120 000 Kþ

0 Kþ

Zdroj: vlastní

PĜíloha 7: MČsíþní splátkový kalendáĜ dlouhodobého úvČru PoĜ. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

  

Datum

ýerpání

2013/01 600 000 2013/02 0 2013/03 0 2013/04 0 2013/05 0 2013/06 0 2013/07 0 2013/08 0 2013/09 0 2013/10 0 2013/11 0 2013/12 0 2014/01 0 2014/02 0 2014/03 0 2014/04 0 2014/05 0 2014/06 0 2014/07 0

Splátka Splátka jistiny úroku 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000

2 970 2 945 2 920 2 895 2 870 2 845 2 820 2 795 2 770 2 745 2 720 2 696 2 671 2 646 2 621 2 596 2 571 2 546 2 521

Splátka celkem 7 970 7 945 7 920 7 895 7 870 7 845 7 820 7 795 7 770 7 745 7 720 7 696 7 671 7 646 7 621 7 596 7 571 7 546 7 521

Zbývající Aktuální Poþet jistina sazba splátek 595 000 590 000 585 000 580 000 575 000 570 000 565 000 560 000 555 000 550 000 545 000 540 000 535 000 530 000 525 000 520 000 515 000 510 000 505 000

5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99%

120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120

20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82

  

2014/08 2014/09 2014/10 2014/11 2014/12 2015/01 2015/02 2015/03 2015/04 2015/05 2015/06 2015/07 2015/08 2015/09 2015/10 2015/11 2015/12 2016/01 2016/02 2016/03 2016/04 2016/05 2016/06 2016/07 2016/08 2016/09 2016/10 2016/11 2016/12 2017/01 2017/02 2017/03 2017/04 2017/05 2017/06 2017/07 2017/08 2017/09 2017/10 2017/11 2017/12 2018/01 2018/02 2018/03 2018/04 2018/05 2018/06 2018/07 2018/08 2018/09 2018/10 2018/11 2018/12 2019/01 2019/02 2019/03 2019/04 2019/05 2019/06 2019/07 2019/08 2019/09 2019/10

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000

2 496 2 471 2 446 2 421 2 396 2 371 2 346 2 321 2 296 2 271 2 246 2 221 2 196 2 171 2 146 2 121 2 097 2 072 2 047 2 022 1 997 1 972 1 947 1 922 1 897 1 872 1 847 1 822 1 797 1 772 1 747 1 722 1 697 1 672 1 647 1 622 1 597 1 572 1 547 1 522 1 498 1 473 1 448 1 423 1 398 1 373 1 348 1 323 1 298 1 273 1 248 1 223 1 198 1 173 1 148 1 123 1 098 1 073 1 048 1 023 998 973 948

7 496 7 471 7 446 7 421 7 396 7 371 7 346 7 321 7 296 7 271 7 246 7 221 7 196 7 171 7 146 7 121 7 097 7 072 7 047 7 022 6 997 6 972 6 947 6 922 6 897 6 872 6 847 6 822 6 797 6 772 6 747 6 722 6 697 6 672 6 647 6 622 6 597 6 572 6 547 6 522 6 498 6 473 6 448 6 423 6 398 6 373 6 348 6 323 6 298 6 273 6 248 6 223 6 198 6 173 6 148 6 123 6 098 6 073 6 048 6 023 5 998 5 973 5 948

500 000 495 000 490 000 485 000 480 000 475 000 470 000 465 000 460 000 455 000 450 000 445 000 440 000 435 000 430 000 425 000 420 000 415 000 410 000 405 000 400 000 395 000 390 000 385 000 380 000 375 000 370 000 365 000 360 000 355 000 350 000 345 000 340 000 335 000 330 000 325 000 320 000 315 000 310 000 305 000 300 000 295 000 290 000 285 000 280 000 275 000 270 000 265 000 260 000 255 000 250 000 245 000 240 000 235 000 230 000 225 000 220 000 215 000 210 000 205 000 200 000 195 000 190 000

5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99%

120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120

83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120

  

2019/11 2019/12 2020/01 2020/02 2020/03 2020/04 2020/05 2020/06 2020/07 2020/08 2020/09 2020/10 2020/11 2020/12 2021/01 2021/02 2021/03 2021/04 2021/05 2021/06 2021/07 2021/08 2021/09 2021/10 2021/11 2021/12 2022/01 2022/02 2022/03 2022/04 2022/05 2022/06 2022/07 2022/08 2022/09 2022/10 2022/11 2022/12

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000

923 899 874 849 824 799 774 749 724 699 674 649 624 599 574 549 524 499 474 449 424 399 374 349 324 300 275 250 225 200 175 150 125 100 75 50 25 0

5 923 5 899 5 874 5 849 5 824 5 799 5 774 5 749 5 724 5 699 5 674 5 649 5 624 5 599 5 574 5 549 5 524 5 499 5 474 5 449 5 424 5 399 5 374 5 349 5 324 5 300 5 275 5 250 5 225 5 200 5 175 5 150 5 125 5 100 5 075 5 050 5 025 5 000

185 000 180 000 175 000 170 000 165 000 160 000 155 000 150 000 145 000 140 000 135 000 130 000 125 000 120 000 115 000 110 000 105 000 100 000 95 000 90 000 85 000 80 000 75 000 70 000 65 000 60 000 55 000 50 000 45 000 40 000 35 000 30 000 25 000 20 000 15 000 10 000 5 000 0

5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 5,99% 0,00%

120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 0