Hoeveel heb je nodig? Dat hangt af van het aantal gasten en van hun appetijt. Voor een hoofdgerecht rekent men meestal 250 tot 300 g per persoon. Na een maaltijd met voor- en hoofdgerecht volstaat 100 g per persoon ruimschoots. Zorg voor afwisseling en evenwicht in je aankopen, zodat ieder zijn gading vindt.
Om optimaal te genieten van je kaasschotel…
… begin je met de zachtste kazen en eindig je met de pittigste. In volgorde: witschimmelkorst, harde en halfharde kazen, geiten- en schapenkaas, gewassen korst en blauwschimmelkazen.
De meeste producten die in deze folder zijn vermeld, zijn verkrijgbaar in al onze verkooppunten.
Bewaar je kazen in de groentebak van de koelkast, waarbij je ze afzonderlijk in aluminiumfolie verpakt of in hermetisch gesloten plastic dozen stopt. Dien ze zonder hun verpakking op bij kamertemperatuur. Haal ze een uur vooraf uit de koelkast zodat ze helemaal op smaak kunnen komen.
W. 51/2011 - BE/VL
Goed om weten
Verantwoordelijke uitgever: Caroline Bruyninckx - Osseghemstraat 53 - 1080 Brussel - 51/2011. Aanbiedingen geldig uitgezonderd drukfouten en tot uitputting voorraad.
Plezier op een schotel
Een grote maaltijd vraagt een grote kaas Brood
Kaas is het orgelpunt van een maaltijd, een feestje in het feest. Daarom stellen wij je over enkele pagina‘s een gevarieerde en lekkere selectie van kazen voor die op elke schotel een plekje verdienen. Alvast veel plezier!
Brood is onmisbaar. Het moet voldoende présence hebben om het hoofd te bieden aan karaktervolle kazen. Bij kaas wordt traditioneel notenbrood of stokbrood gegeven, maar ook andere broodvariëteiten doen het goed. Wij bevelen je aan...
9
• Notenbrood • Meergranenhouthakkersbrood • Bio noten- en zuurdesembrood • Stokbrood op oude wijze • Bio speltbrood • Bio rond traditiebrood
4
5 2
3
8 1
7
Blauwschimmelkazen
Zachte kazen 1
2
RAUWE MELK
Saint-Nectaire AOC Koemelk
Zijn textuur is zacht, zijn korst grijsoranje en zijn aroma’s grondachtig. Om zijn herkomstbenaming te krijgen, rijpt hij 4 tot 6 weken.
2
6
3
4
RAUWE MELK
8
9
Harde kazen
RAUWE MELK
5
6
RAUWE MELK
7
RAUWE MELK
Bethmale
Mont des Cats
Koemelk
Koemelk
Rijpt 5 tot 6 maanden. Dagelijks borstelen geeft hem een oranjeachtige korst rond een smeuïg, zurigzoet zuivel.
De vrucht van de arbeid van trappistenmonniken sinds 1826, gecertificeerd door het “monnikenlabel”.
Vacherin fribourgeois AOC
Blue Shropshire
Koemelk
Een kaas met een smeuïge textuur, een gouden kleur met blauwe nerven, wordt altijd met de hand gemaakt.
Deze gastronomische parel onderscheidt zich door zijn fijne zuivel en zijn smeltende en subtiel geraffineerde textuur.
Koemelk
Geschenkdoos Roquefort Papillon
Piavé vecchio
Schapenmelk
Dit is een harde kaas uit de provincie Belluno in de Dolomieten. Hij wordt gekookt en rijpt ten minste 6 maanden.
De smeuïge en soepele textuur smelt lekker weg met een typische, krachtige smaak die lang blijft hangen in de mond.
Koemelk
Rosette de Tête de Moine Koemelk
Deze kaas uit de Zwitserse Jura dankt zijn subtiele en bloemrijke smaak aan de rauwe en geparfumeerde melk van koeien die zich voeden met vette kruiden.
Plank Oudendijk Kerstgouda AOC Koemelk
Rijpte ten minste 34 maanden. Wordt in blokjes geserveerd bij het aperitief of op het einde van de maaltijd.
3
Witschimmelkorst 6
Le Truffé Koemelk
Een geslaagd huwelijk van zacht zuivel en een getruffeerde binnenkant, een wonderlijke kaas. 7
7
La Coquette 8
Geitenmelk
9
La Tentation St Félicien
6 3 1
4
2
Koemelk
Een ambachtelijke kaas met de bijzondere smaak van varens en “champignons”.
8
9
Fougerus
Deze Tomme van geitenmelk met hard zuivel wordt in de Haute Savoie geproduceerd door Schmidhauser.
Koemelk
Een nauwe verwant van de Saint-Marcellin. Rijpt 4 tot 6 weken.
5
Schotel Rochebrune Koe- en geitenmelk
Gearomatiseerde kazen 1
2
Gewassen korst 3
4
5
Bij een complete kaasschotel komt het erop aan een wijn te vinden die alle smaken zo evenwichtig mogelijk ondersteunt.
RAUWE MELK
Geitenkaas met appelen Geitenmelk
Een verse geitenkaas van de Fromagerie Delin, gegarneerd met stukjes gedroogde appel.
4
Geitenkaas Cuberdon
Régal aux raisins
Langres AOC
Koemelk
Koemelk
Geitenmelk
Is gehuld in rozijnen die zijn gemarineerd in Marc de Bourgogne. Een klassieker op kaasschotels.
Deze kaas van volle melk en met een korst die herhaaldelijk is gewassen met marc de Champagne, heeft een typische holte aan de bovenzijde.
Deze kaas, op smaak gebracht met authentieke Gentse neuzen, werd speciaal ontwikkeld voor Delhaize.
De wijn
RAUWE MELK
Selectie van typische Franse specialiteiten: Fourme d’Ambert AOC, Brie de Meaux AOC, Bouchon de chèvre, Saint-Marcellin en Reblochon de Savoie AOC.
Carré des Vosges met kerstbier Koemelk
Wordt in de Elzas bereid op basis van gepasteuriseerde melk en wordt gewassen in het plaatselijke kerstbier.
Hier vindt u enkele tips van onze wijnraadgevers: Château Padouën 2007 Sauternes A.C.- 75 cl Chablis A.C. 2009 - 75 cl Sancerre A.C. 2009 - 75 cl Moulin à vent A.C. 2009 - 75 cl Brunello di Montalcino D.O.C.G. 2004 - 75 cl
• • • • •
5
Raclette en fondue Sfeer verzekerd ! Voor een feestmaal zijn raclette en fondue opties met alleen maar voordelen. In de eerste plaats hoef je niet urenlang in de keuken door te brengen. Alle ingrediënten staan op tafel en de gasten maken hun maaltijd zelf klaar. En jij, jij drinkt rustig een aperitiefje met je vrienden in plaats van je uit de naad te werken aan het fornuis. Tweede goede reden: er is niets feestelijker, gezelliger en warmer dan een raclette of een fondue. Alles wat je verlangt van een geslaagd eindejaarsfeest!
Fondant au Munster AOC
Racletteschotel met gepasteuriseerde melk
Koemelk
Koemelk
Deze Munster “in de oven” is een product van de Fromagerie Haxaire. Het is een kaas met gewassen korst, zacht zuivel, typisch voor de Elzas.
Kruidige korst, grisonvlees en mosterd
RAUWE MELK
RAUWE MELK
Raclette de Savoie Koemelk
8 maanden rijping – In sneden
Fondue AOC half/half Koemelk
50% Zwitserse gruyère AOC, 50% vacherin Fribourgeois
Franse raclette natuur Koemelk
Belgische raclette met een met Chimaybier gewassen korst Koemelk
De zachtheid van melk en de bitterheid van bier verenigd in een kaas met een uitgesproken persoonlijkheid, die 4 weken moet rijpen
Zwitserse raclette Koemelk
12 weken rijping – In sneden
6
7
De Belgische kazen 3
4
4
1 2 3
Schotel van Belgische kazen op basis van gepasteuriseerde melk
1
2 1 RAUWE MELK
Oud Brugge
Koemelk
Een kaas met een rijke smaak, licht gezouten, gedurende 1 jaar gerijpt. 2
Vruchten
En dan zijn er nog druiven, met de rode druif Red Globe op kop. Bij zachte en vette kazen paranoten studentenhaver pecannoten.
• • • 8
Watou
Koemelk
Ze zijn niet onontbeerlijk, maar zorgen voor frisheid, kleur en perfect complementaire smaken. Denk aan ...
• fysalis • mini-ananas • kiwi’s • passievruchten • peren, …
1
Bij harde kazen rozijnen dadels vijgen.
• • •
Bij schapenkazen confituur van zwarte kersen kweepeerpasta.
• •
Een halfharde, romige kaas met een lichte smaak. Ten minste 4 weken gerijpt. 3
Schotel met Belgische biokazen
Petit Lathuy
2
Petit Rosse
3
Cabri-o-lait
4
Pas de Bleu
Koemelk
Koemelk
Geitenmelk
Koemelk
Een soepele, romige en fijne zachte kaas. De korst bestaat uit edele schimmels die zich vormen tijdens de rijping in de kelder.
Een vierkante zachte kaas, met een licht oranje kleur, bedekt met witachtige donshaartjes en een smaak die deze van Hervekaas benadert.
Deze halfharde kaas, met een korst bedekt met een rode flora, wordt vervaardigd door de Gentse kaasmakerij Het Hinkelspel.
Pas de Bleu, nog een product van kaasmakerij Het Hinkelspel, is een blauwschimmelkaas met een heel uitgesproken smaak.
Petrus
Koemelk
Een natuurlijk zacht en romig aroma, een ronde vorm met een typische oranje korst en een lichte geur. 4
Fleur de Fagne
Koemelk
Een zachte kaas met witschimmelkorst, met zacht en smeuïg zuivel, 2 tot 3 weken gerijpt.
Bier Ook bier gaat heel goed samen met kaas. Het is een origineel en goedkoop alternatief. Hier enkele suggesties:
• Cuvée Renée Kriek - 75 cl • Florival Abdijbier - 75 cl • Westmalle Trappistenbier - 75 cl • Chimay Trappistenbier - 75 cl 9
Het merk Taste of Inspirations: inspiratie voor lekkerbekken en fijnproevers
5 6
3
2 Het merk Taste of Inspirations is een verzameling producten die zich onderscheiden door hun herkomst, hun superieure kwaliteit of hun authenticiteit. De hier voorgestelde kazen zijn daarvan een perfect voorbeeld. Dankzij de bijzondere zorg die aan hun rijping wordt besteed, belanden ze volledig gerijpt op je tafel. Bovendien worden ze altijd aangeboden tegen de juiste prijs. Opdat gastronomische genoegens binnen ieders bereik zouden liggen.
1 4
1
2 RAUWE MELK
RAUWE MELK
Schotel 600 g
• 1/2 Camembert AOC • 1/2 Munster AOC • 1/2 Chabichou AOC • Portie Roquefort AOC • Portie Comté AOC. 10
RAUWE MELK
Voor 4 tot 5 personen, aangeboden op een fraaie schotel van stro.
3
Reblochon AOC
Rocamadour AOC
Koemelk
Geitenmelk
Een kaas met geperst, ongekookt zuivel, een oranjegele korst bedekt met een fijne wit laagje, met een fluweelzachte smaak met de fijne nasmaak van hazelnoot.
Deze kaas uit Causses du Quercy verrast door zijn zachtheid, zijn smeltende textuur, zijn smeuïgheid en zijn subtiele smaak. Kan ook worden gegeven bij een salade van maagjes, kip of eend.
4 RAUWE MELK
5 RAUWE MELK
Zwitserse gruyère AOP
Cantal AOP
Koemelk
Een kaas met een goudgele korst, stevig, twee keer geperst zuivel, een fruitige en hardnekkige smaak.
Zacht zuivel en een uitgesproken smaak dankzij zijn 12 maanden rijping volgens strikte regels. Past bij elke kaasschotel of in blokjes bij het aperitief.
Koemelk
6 RAUWE MELK
Parmigiano AOP Koemelk
Komt uit de streek van Parma in Italië, waar hij ten minste 18 maanden rijpt. Heeft een fruitige smaak en een onnavolgbare pikantheid.
Herve AOC Koemelk
Deze zachte kaas met gewassen korst heeft een sterke geur, karakter en persoonlijkheid. Een boegbeeld van bij ons.
11
