Pivo. Víno. Esenciální oleje. Káva. Čaj. Pyré. Citrusy. Maso a ryby. Ovoce a zelenina. Tequila. Tomata. Mléčné produkty

SCC aplikace SCC aplikace Víno

Pivo

Esenciální oleje

Káva Čaj

Pyré Maso a ryby Ovoce a zelenina Mléčné produkty

Citrusy Citrusy Tequila Tomata Tomata

Last slide Flavourtech SCC System Models Applications SCC Users Menu

Vinařské aplikace SCC ve vinařství

Chuť vína Řízení obsahu alkoholu Zisk aromatu Odstranění síry Last slide Flavourtech SCC System Models Applications SCC Users Menu

Chuť vína Původ aromatických složek Původ

Poznámky

Z vinných hroznů

Chuťové substance přecházejí nezměněny z hroznů do vína. (primární chuťové substance)

Během fermentace moštu (nebo dužiny) s vinnými kvasinkami.

Chuťové substance vznikající během kvašení. (sekundární chuťové substance)

Z mikroorganismů na vinných hroznech.

Například na hroznech s ušlechtilou plísní (noble rot). (Botrytis cinera)

Z chemických reakcí.

Například vznik kyselin (acetals).

Z dřevěných sudů.

Z extrakce aktivních vonných směsí během druhotného kvašení a uskladnění v dřevěných sudech.


Řízení obsahu alkoholu Problém – šťáva s nízkým brixovým číslem. Šťáva s nízkým Brixovým číslem

Zásobní tank

Různé chutě Šťáva bez chutí

Voda

Mísící tank

Odparka

Upravená šťáva Na fermentaci


Získávání aromatu Aplikace pro získávání aromatu l

Zisk vinné chuti • přírodní vinná příchuť pro použití do omáček na těsta a těstoviny. • výroba odchuceného vína pro použití do základu alkoholizovaných nápojů.

l

Chuť z odpadu • zisk chuti ze slupek po fermentaci.


Odsíření Odsiřovací proces

Zásobní tank

Na SO2 bohatý kondenzát

NeutraIzační nádoba Š´táva s SO2 Typical Composition 1200 - 1500 ppm SO2

Šťáva bezSO2 Neutrální výtok Fermentace Typical Composition SO2 < 5ppm


SCC systém Mlékárenský provoz - deodorizace

Plnící tank

Regen.

Ohřev Kondenzátor

Chladič

Výstup smet. Napájecí čerpadlo

Pára Výstupní čerpadlo

Čerpadlo kondenzátu


Vak. vývěva

UHT mléko SCC UHT Systém 1. Čerstvé mléko

Sběr

UHT

Chuť čerstvého mléka

Balení

UHT mléko

Skladování


UHT mléko SCC UHT systém 2.

Příchuť UHT

Čerstvé mléko

Sběr

UHT

Balení

UHT mléko

Skladování


UHT mléko SCC UHT systém 3.

Příchuť UHT

Čerstvé mléko

Sběr

UHT

Chuť čerstvého mléka

Balení

UHT mléko

Skladování


Práškové produkty Práškové podmáslí Zmáselňovač

Odstřeď. mléko Čerstvé mléko Smetana

Máslo

Odstředivka Podmáslí

Sběr

Chuť/aroma

Ochucené práškové podmáslí Drier Odparka Skladování

Sušička Last slide Flavourtech SCC System Models Applications SCC Users Menu

Získávání aromatu Aplikace SCC pro získávání aromatu

Jednostupňové systém y Vícestupňové systém y


Získávání aromatu Získ aromatu ze standardního džusu Zachycení aromatu

Aroma Ovoce Evaporace s jednostupňovým lapačem aromatu

Extrakce džusu

Skladování, balení Drť, slupky


Získávání aromatu Doporučené uspořádání Zachycení aromatu

Koncentrované aroma

Aroma

Aroma Ovoce Evaporace s jednostupňovým lapačem aromatu

Extrakce džusu Aroma

Skladování, balení Drť, slupky


Získávání aromatu Stupeň odpaření nutný pro získání aromatu

Jednostupňová odparka

SCC (vícestupňová)

Jablko

10 %

0.5 - 1 %

Pomeranč

20 %

1-2%

Grapefruit

42 %

2-3%

Broskev

55 %

3-4%

Meruňka

65 %

4-5%

Jahoda

82 %

5-6%


Získávání aromatu Odparka - 10% Strip Apple Juice 1,000 kg/hr 0.05% Flavour 500 ppm Flavour 1 FOLD

Evaporator Condensate 100 kg/hr 0.5% Flavour 5,000 ppm Flavour 10 FOLD Rektifikační kolona

Jednostupňová odparka

Rectified Condensate 5 kg/hr 10% Flavour 100,000 ppm Flavour 200 FOLD

SCC - 0.5% Strip

Apple Juice 1,000 kg/hr 0.05% Flavour 500 ppm Flavour 1 FOLD

1st Pass Condensate 5 kg/hr 10% Flavour 100,000 ppm Flavour 200 FOLD


Získávání aromatu Odparka - 10% Strip Apple Juice 1,000 kg/hr 0.05% Flavour 500 ppm Flavour 1 FOLD

Doba zdržení 1-5 minut

Evaporator Condensate 100 kg/hr 0.5% Flavour 5,000 ppm Flavour 10 FOLD

Doba zdržení až hodiny Rectified Condensate hodiny

Rectifying Column

Single Stage Evaporator

5 kg/hr 10% Flavour 100,000 ppm Flavour 200 FOLD

SCC - 0.5% Strip

Apple Juice 1,000 kg/hr 0.05% Flavour 500 ppm Flavour 1 FOLD

Doba zdržení 30 sekund sekund

1st Pass Condensate 5 kg/hr 10% Flavour 100,000 ppm Flavour 200 FOLD


Vliv stripovacího poměru Definice – stripovací poměr l

Různé profily vůní a chutí lze získat díky přesnému řízení stripovacího poměru.

l

Stripovací poměr je součtem průtoků všech kondenzátů vyjádřený v procentech průtoku produktu (nátoku).

Σ Condensate Flows (L/hr) Strip Rate (%) = Product Flow (L/hr)


Vliv stripovacího poměru Definice – stripovací poměr Pára+těkavé látky

Produk Product kt In Produ

Kondenzátor #1

Kondenzátor #2

Striovací pára

Kondenzát #1 Kondenzát #2

Výstup z SCC

Σ Condensate Flows (L/hr) Strip Rate (%) = Product Flow (L/hr)


Vliv stripovacího poměru Stripovací poměr - příklad Hypotetický produkt s 3 těkavými komponenty: l l

SMĚS A - vysoká relativní těkavost SMĚS B - střední relativní těkavost SMĚS C - nízká relativní těkavost 100 Concentration ppm

l

80 60 40 20 0 'A'

'B'

'C'

Compound Last slide Flavourtech SCC System Models Applications SCC Users Menu

Vliv stripovacího poměru Složení aromatu

Složení výstupu 1% strip

100 80

• Směs ‘B’ a ‘C’ ve výstupu • Směs ‘A’ chybí ve výstupu

60 40 20

10000 8000 6000 4000 2000 0

0 'A'

'B'

'C'

'A'

'B'

'C'

'A'

'B'

'C'

'A'

'B'

'C'

2% strip 100

10000

• Směs ‘C’ ve výstupu • Směsi ‘A’ a ‘B’ ve výstupu neobsaženy • Snížení koncentrace ‘A’ v aromatu

80 60 40 20 0 'A'

'B'

8000 6000 4000 2000 0

'C'

4% strip

100 80

10000 8000

• Výstup bez směsí • Snížení koncentrace ‘A’ a ‘B’ v aromatu

60 40 20

6000 4000 2000 0

0 'A'

'B'

'C'


Pivo. Víno. Esenciální oleje. Káva. Čaj. Pyré. Citrusy. Maso a ryby. Ovoce a zelenina. Tequila. Tomata. Mléčné produkty

Recommend Documents