Piactér
Frissen és egészségesen egész télen a Marché®-val Vitaminbirodalom
Karrier túra
Hideg napokra
A Marché® szezonális ajánlata: Az alma – kerek, színes és egészséges
Belső Marché® hírek: Dolgozóink úton a frissesség szolgálatában
Marché® a nagyvilágban: más ország, más leves
marche-restaurants.com
03 | 2011
2
Marché ® & aktualitások
Kedves Vendégek! Ha a hőmérséklet csökken különösen fontos az egészséges étkezés: Vitaminokra van szükségünk, hogy az ellenálló képességünk megfelelő legyen. Friss, kézzel facsart gyümölcslevek, ropogós szezonzöldségek vagy friss salátavariációk fogyasztásával a Marché®-nál értékes vitaminokat és energiát tankolhatunk a hűvös napokra.
Culinary Excellence kitüntetés Igazi vitaminbomba az alma. Ez a kedvelt gyümölcs mindig lédús és friss, számos tápanyagot tartalmaz és még gyógyhatása is van. Kiadványunkban finom recepttippeket, vicces tényeket és pár hasznos tanácsot is talál az almával kapcsolatban. A következő oldalakon megtudhatja továbbá, hogyan veheti igénybe a díjmentes WLAN-kapcsolatot és az új friss online ajánlatokat. Bemutatunk még néhány levesvariációt a világ különböző tájairól valamint öt utazó Marché® munkatársat, akik világszerte gondoskodnak az elvárt frissességről. Örömmel várjuk Önt is és vitaminokban gazdag telet kívánunk!
Oliver Altherr CEO Marché International és csapata Piactér 03 | 2011
Díjat kapott a Marché® Catering A Marché International 2011 szeptemberében kitüntetést kapott az European Foodservice Summit gasztronómiai kongresszus keretein belül, a kiváló Marché® Catering elismeréséül: a Culinary Excellence Award-ot. A Marché® immár nyolc éve maga szervezi a kongresszus résztvevőinek nyújtott vacsorapartykat, és a nemzetközi gasztronómia topmenedzsereit minden évben különleges catering kínálattal kápráztatja el.
A nemzetközi vállalat képviseletében, CEO Oliver Altherr és 30 Marché® munkatárs vehette át a kitüntetést Zürichben. A kitüntetett Marché® Catering kínálatot természetesen Ön is kipróbálhatja: világszerte majdnem minden Marché® étteremben, közvetlenül az Ön által választott rendezvényhelyszínen vagy akár egy mobil „Catering to go” keretében. .További információkat közvetlenül a. .választott étteremben vagy a. .marche-restaurants.com címen kaphat..
WLAN, weboldal, Facebook
Új online ajánlatok a Marché®-nál A Marché ® online világa felfrissül. A Marché ® üzletek többségében bevezetett díjmentes WLAN-kapcsolat ingyenes szörfözést és e-mailezést kínál, akár üzleti, akár magán célból. Ha legközelebb a Marché®-nál jár, egy kihelyezett WiFi tábla fogja felhívni a figyelmet az ingyenes internet hozzáférésre. Az online fejlesztéssel párhuzamosan a weboldal is átalakul: Az új megjelenés a többnyelvű információkon, egy frissebb látványvilágon és a felhasználóbarát útvonaltervezőn kívül egy mobil verziót is kínál – így akár útközben is tanulmányozhatja a Marché ® lánc újdonságait. A Marché ® Facebook-megjelenése ugyancsak bővül:
az országspecifikus rajongói oldalak a főoldalt kiegészítve regionális információkat kínálnak frissesség, a szezonalitás, receptek és utazás témákban. Lépjen be és fedezze fel Ön is az új online frissességet!
.Információk:. .www.marche-restaurants.com/. .www.facebook.com/MarcheRestaurants.
Piac & frissesség
Alma: A lédús és édes élvezet ˝ szezonja a tél fo Friss, egészséges és vitaminokban gazdag: az alma tulajdonságai tökéletesen illenek a hideg évszakhoz. A Marché® a kedvelt gyümölcsöt számos variációban használja – például saláták, zöldséges egytálételek vagy frissen facsart gyümölcslevek készítéséhez. A harapások között olvassa el az almával kapcsolatos vicces történeteinket és a vitaminbombához kapcsolódó praktikus tippeket. ÖT VICCES ALMA-TÉNY
Ádám kontra Éva
Egészséges trió „Napi egy alma, az orvost távol tartja”, állítja egy régi walesi közmondás. Igazából viszont egy alma nem elég, hogy távol tartsuk az orvost. A táplálkozástudósok szerint legalább háromra van szükség.
A Bibliában Éva volt az, aki fatális módon beleharapott a (tiltott) almába. A nők a statisztikák szerint tényleg sokkal több almát fogyasztanak, mint a férfiak. Főleg a fiatal férfiaknak lenne mit behozni: Ők túlságosan ritkán nyúlnak friss gyümölcshöz.
Marché ® Tipp: A helyes almatárolásnak különböző fortélyai vannak. A pincében . faládákban, az erkélyen napsütés és eső ellen védő styropor tartályban vagy a . lakásban élelmiszerbarát polietilén zacskóban. .
Almás tönkölymuff in Hozzávalók 8 darabho
z:
330 g bio tönkölyliszt 10 g sütőpor or 170 g finom barnacuk laj ceo 100 ml minőségi rep 2 bio tojás rt 300 g bio natúr joghu a 150 g alm
tj e é a r c h i s r e ce p M l A o ná szez ®
Elkészítés:
valókat eg y Ön tse a száraz hozzá zzávalókat tálba . A fol yékony ho raz hozzáva keverje össze és a szá massz át. lókkal eg yü tt készít sen ki és vágja Mo ssa me g, magozza adja hozzá ap rór a az almát, azt án rmákat a tésztához. A mu ffinfo x 10 cm), (10 ki je lel sütőp apírral bé formákba. és a tésztá t ossza el a tt sütőb en 20 0 °C- ra elő melegíte 25 – 30 percig süsse.
A szerelem bizonyítéka „Fejezd ki virággal”, mondja egy szólás. Az antik Görögországban inkább azon a véleményen voltak, hogy „Fejezd ki almával”. Ha egy férfi a választottját meg akarta kérni, akkor almát adott neki. Ha a nő elfogadta, akkor a válasz „Igen!” volt.
Ötletadó A gravitáció elve a brit kutató Isaac Newton (1642 – 1727) nevéhez fűződik. A legenda szerint a tudós akkor fogalmazta meg a gravitáció törvényét, amikor a kertben fejére esett egy alma.
Aranyalma Az első olimpiai játékokon, i.e. 776-ban a győztesek sem aranyérmet, sem babérkoszorút nem kaptak. A legjobb atléták első díja … egy alma volt!
25 x 30 €/40 CHF Marché ® utalványok Mi volt az első olimpia játékok díja? kehely babérkoszorú alma A megfejtést küldje be e-mailben a következő címre:
[email protected] Beküldési határidő: 2012. február 3. Az utalványok bármely Marché® étteremben beválthatók.
n nÖ e j r Nye lünk! is ve
Piactér 03 | 2011
3
4
Munka a Marché ®-nál
K LETE Ü ˝ V OSKÖ ®- nál é a M a rc h
n beutazzák sség szolgálatába se is fr a és at nk ítják a filozófiá tünk öt , tö bb Évek óta ők alak le tei. M egkérdez vü kö ős il ® ob m , hogy a M arché tóbb merre jártak gu le az egész világo t: gy ho , at rs tá tkeznek, t dolgozó munka t, hogy mivel vé in m éve nagykövetkén la ® va ak -n é szívesen a March ek. miért dolgoznak és gyorsan étkezn en ég zs és eg n, se ha néha nem fris
Hová utazott a legutóbbi két alkalommal? Verena von Blittersdorff:
Egyrészt Torontó és a Niagaravízesés, másrészt pedig a kedvenc wellness szállodám a Spreewald-ban.
Mely híres emberekkel dolgozna szívesen egy napot? Verena von Blit tersdor ff:
A legutóbbi két alkalommal Németországba utaztam – először Düsseldorfba aztán Nürnbergbe.
Csak egy van: George Clo oney! Szuper lenne, ha forgathatnék vele egy Nespresso reklámot.
Jeyarajah Ratnasingham:
Urs Keller: Nag y rajongója vag yok
Urs Keller:
Magánúton a Fülöp-szigeteken, üzleti úton pedig Malajziában és Jakartában jártam. Harald Sailer: Münchenből Oszlóba repültem, aztán tovább Hamburgba. Jutta Weik:
Magánutakon voltam – Vietnámban és Kambodzsában. Aztán pedig egy rövid kiruccanáson
New Yorkban.
Evelyne Binsack-nak, aki egy
, svájci túraveze tő, helikop terpilóta író. kalando r és
Jey arajah Rat nasing ham :
A szt árs zak ácsun kka l és Oliv er Alth err igazgató val. Ha vele vag yok , min dig tanu lok t valami újat . És ezt nem csak azér mon dom, hog y híze legjek neki!
Harald Sailer: Egyértelműen
Helmut Schmidttel, a volt
as német miniszterelnökkel. Hatalm os font élet tapasztalata van , és szer epe volt Euró pa legu tóbb i évszáz adának alak ítás ában.
Jutta Weik: A Jézuskával! Piactér 03 | 2011
es Mer t akkor mindenki nagyon kedv lenne hozzám.
Verena von Blittersdorff Shop menedzser
Mióta van a Marché®-nál:. 11/1990 Jelenlegi munkahelye:. Németország Gyakori úti célok:. Németország, Svájc, Ausztria
Mi a kedvenc terméke a Marché®-nál? Verena von Blitter sdorff:
Az én favoritom a Salzmann
csirkemell. Remélem, hogy
még mindig kapható keddenként a Marché Glarnerland-ban.
Urs Keller: Különösen szeretem a frissen készült zöldségételeket és a finom tésztákat salátával. Jeyarajah Ratnasingham :
Egyértelműen a házilag készítet t
ravioli!
Harald Sailer:
A friss és házi készítésű tészta – főleg ezért, mert olyan változatosan készül, akár rákkal, hússal vagy hallal … és frissen reszelt parmez ánnal – egyszerűen ellenállhatatlan!
Jutta Weik: Itt Torontóban legszívesebben szarvasgombát és
Cézár salátát eszem, ezek
tipikus kanadai fogások.
5
Urs Keller
Építési és karbantartási igazgató
Mióta van a Marché®-nál:. 06/1981 Jelenlegi munkahelye:. Svájc Gyakori úti célok:. Világszerte
Jeyarajah Ratnasingham
Harald Sailer
Jutta Weik
Franchise igazgató
Mióta van a Marché®-nál:. 10/1998 Jelenlegi munkahelye:. Szingapúr Gyakori úti célok:. Szingapúr, Malajzia, Indonézia, Dél-Korea
Ha éppen nem dolgozik, akkor hol tartózkodik legszívesebben? Verena von Blittersdorff:
Berlinben – valahol baráti körben. Együtt megyünk moziba, reggelizni, vacsorázni vagy csak beszélgetni. Urs Keller:
Általában valahol a természetben vagyok – biciklizem, vitorlázom vagy síelni megyek.
Jeyarajah Ratnasingham:
Tulajdonképpen a legszívesebben egy szép fürdőbe megyek, és órákig relaxálok.
Harald Sailer: Ez ritkán van, de akkor: otthon Münchenben. Meglátogatom a barátaimat vagy elmegyek futni. Jutta Weik: Jelenleg a szabadidő-
met legszívesebben a családommal Schwabenland-ban töltöm.
Ételkészítési tanácsadó
Mióta van a Marché®-nál:. 04/1997 Jelenlegi munkahelye:. Norvégia Gyakori úti célok:. Norvégia, Németország
Mi a legizgalmasabb a munkájában? Verena von Blittersdorff:
Mindig váratlan, új kihívásokat hoz, és soha nem unatkozom.
Urs Keller: Engem lenyűgöz
az, hogy minden projektnél egy új csapattal új megoldásokat kell találni. Jeyarajah Ratnasingham :
A munkat ársak motiválása és a biztosítása arról, hogy mindig itt vagyunk, ha szükség van ránk.
Ételkészítési menedzser
Mióta van a Marché®-nál:. 12/1983 Jelenlegi munkahelye:. Kanada Gyakori úti célok:. Kanada, Norvégia, Németország, Svájc
Mivel vétkezik legszívesebben, ha néha nem frissen, egészségesen és gyorsan étkezik? Verena von Blittersdorff:
Hát, tulajdonképpen nincs jobb egy fagylaltnál a legjobb berlini fagylaltozóban a Potsdamer téren.
Urs Keller:
Imádom a Cindy ’s Diner sajtburgerét és sült krumpliját.
Jeyarajah Ratnasingham :
Gyorsételek … tehát burger és sültkrumpli, desszer tként pedig turmix.
Harald Sailer: A különb öző kultúrák megismerése – akár Magyarország, Ausztria vagy Norvégia, mindig úton vagyok, sok új embert ismerek meg, és értékes barátságokat kötök.
Harald Sailer: Leginkább édessé gekkel – a süteményeknek, csokoládénak, réteseknek és a sajttor tának nem tudok ellenállni. Kétszer egy évben megengedek magamnak egy burger t is.
Jutta Weik: Imádom Torontót –
Jutta Weik: Jelenleg leggyakrabban a torontói Sushi Inn bárt választom.
és magát a munkát is. Minden nap izgalmas, és soha nem unatkozom!
Piactér 03 | 2011
67
Marché ® a nagyvilágban
Burgonyás gombaleves A burgony ás gombaleves ideális ötvözete a speciális osztrák burgony alevesnek és a gombale vesnek.
Gomba, borsó, tenger gyümölcsei
Fo rró le ves hideg napokr a
Hozzávalók 4 személyre
1 ek extra szűz olívaolaj 1 kicsi hagyma, hámozva 300 g burgonya, hámozva 600 ml víz 1 babérlevél 1 csipetnyi őrölt szere csendió, friss majoránna és fehérbors 1 csapott evőkanál só 50 g tejföl/tejszín 150 g champignon vagy laskagomba 0.5 tk fekete balzsamecet
ga leve se: Tör téMinden országnak megvan a ma napokon csodát nelmi ételek, amelyek a hűvös téli m téli leve st – tesznek. Bemutatunk három fino é® éttermekben amelyeket kipróbálhatnak a March vag y saját kezűleg otthon.
Elké szítés:
Vág juk apróra a hag ymát és olív aolajon pároljuk üvegesre. Vág juk a burgonyát kb. 2 cmes kockára és 1 percig pirítsuk a hag ymával. Öntsük fel vízzel és adjuk hozzá a fűszereket. A levest hag yjuk 15 percig főni, végül adjuk hozzá a tejfölt/ tejszínt és botmixerrel pürésítsük. Neg yedeljük el a gombát, adjuk hozzá és főzzük a levest további 5 percig. Végül ízesítsük balzsamecettel, és ízlés szerint egy csepp tejföllel/ tejszínnel valamint pirított gombáv al tálaljuk .
Sárgaborsóleves A nagyon tápláló borsólevest Skandináviában hagyományosan csütörtökön ették – mivel régen a péntek böjtnap volt.
Hozzávalók 4 személyre
200 g sárgaborsó egyenként 300 g póréhagyma, sárgarépa és zeller 500 g sült sonka víz 2 tk só 1 tk bors
Elkészítés:
Áztassuk be a borsót 12 órára vízbe, utána öblítsük le és 2 l vízben főzzük puhára (kb. 1.5 óra). A sonkát forráshoz közeli hőmérsékleten (80 °C) ugyancsak főzzük kb. 1,5 óráig. Aztán vegyük ki a léből, kockázzuk fel, a húslevet pedig tartsuk meg későbbi felhasználásra. A zöldséget tisztítsuk meg és vágjuk apróra. Minden hozzávalót adjunk hozzá a leveshez és addig főzzük, amíg a póréhag yma, a sárgarépa és a zeller megpuhul. Ízesítsük sóval és borssal, majd tálaljuk.
Piactér 03 | 2011
Tenger gyümölcsei leves Az észak-amerikai krémes hal-vagy kagylólevest chowder-nek hívják. A tenger gyümölcseiből kész ült chowder különösen ízletes.
Hozzávalók 4 személyre
110 g vaj 1 zellerszár, aprítva 1 kicsi hagyma, finomra vágva 2 közepes méretű burgonya, aprítva W tk cayenne-bors, kakukkfű és majoránna 3 ek liszt 800 ml tej 250 ml víz 900 g tenger gyümölcsei ízlés szerint aprított petrezselyem a tálaláshoz
Elkészítés:
A vajat olvasszuk fel egy serp enyőben, pároljuk meg benne a hag ymát, a burgony át és a zellert.
Adjuk hozzá a fűszereket és a lisztet, és pároljuk tovább egy rövid ideig. Öntsük hozzá a tejet és a vizet, majd keverés közben forraljuk fel. A meg tisztított és (nagyság tól függően) felvágott tenger gyümölcseit adjuk hozzá, majd közepes lángon keverés közben főzzük tovább, amíg a tenger gyümölcsei megpuhulnak. Tálaljuk, szórjuk meg petrezselyemmel és adjunk hozzá friss kenyeret.
Játék & Szórakozás
Egészséges útravalók
Otthoni program hideg téli napokra:
Saját almapüré recept
Készítsetek nyakláncot almamagból
Az almapüré egészséges, gyorsan elkészíthető és praktikusan tárolható kis üvegekben.
Az alma magját általában kidobjuk. Kár érte – mivel a magokból szép lánc készíthető!
Így készül: 500 g almát (pl.: boskop) hámozzunk meg, vágjuk ki a magházat és vágjuk apróra. Aztán egy csésze vízzel és barnacukorral (ízlés szerint) forraljuk fel és főzzük puhára. Ha készen van, pürésítsük, ízlés szerint adjunk hozzá fahéjat és töltsük üvegekbe. Már készen is van az egészséges útravaló – jó étvágyat!
Sok-sok almamag, egy varrótű, cérna, színes gyöngyök ízlés szerint és egy gyűszű kell hozzá.
Aztán már csak barkácsolni kell: Fűzd be a cérnát a tűbe, a cérna végére köss csomót és fűzd fel az almamagokat. Különösen szép lesz a lánc, ha a magok közé színes gyöngyöket teszel. Ha a lánc már elég hosszú, a végét csomózd össze. .Tipp: Friss magokkal könnyebb. .dolgod van, mert puhábbak, mint. .a száraz magok..
vel
Logikai feladatok Találd meg az 5 rejtett hibát!
Legegyszerűbben úgy gyűjthetsz almamagot, ha a konyhában éppen almás sütemény vagy almapüré készül.
Helló Gyerekek! Van két feladatunk a számotokra! Egy egyszerű (b) és egy nehezebb (b b).
1. játék: Melyik szám illik a
„?” helyére?
1–1–2–2–2–3–3–3–3–4–4–4–4–
?
2. játék: Helyezz át pontosan három hógolyót, és a nyíl csúcsa már nem jobbra, hanem balra fog mutatni! A megoldások a hátoldalon találhatók.
Piactér 03 | 2011
7
2011 /03 | PIACTÉR – Frissen és egészségesen egész télen a Marché®-val
A vendégek kérdeznek – a M arché® válaszol Gertrud, 48, Lipcse
tippetek, hog y otthon hog yan Imádom a Marché® rösztijét. Van készíthetek ilyen finom rösztit? még a svájci feltalálók A helyes készítési módban y főtt krumpsem tudnak megegyezni: Nyers vag li? Melyik fajta? Milyen hőfokon?
hallhatunk a Nem is csoda, hisz ezernyi tippet n ismertetünk kba svájci finomságról. A továbbia st: fogá lt néhány a Marché®-nál kipróbá ra, és éjjel uhá A burgonyát előző nap főzzük félp krumpli reszehag yjuk kihűlni. A hámozot t főtt zúkás daraboklésekor ügyeljünk arra, hog y hoss le. Kerüljük ra hulljon – különben püré lesz belő endő eleg tit rösz A is: ést a gyakori keverget ítani. ford meg szer egy el nég y-hat perc elteltév feletné szer nem Aki a rösz tit a fordításhoz űen fedélként. ért – fordításkor használja egyszer dobni, az veg yen kézbe egy tány lesz. gós süssük, amíg aranybarna és ropo A rösz tit közepes hőmérsékleten Mag nus, 29, Oslo
® zel facsar t Honnan származik a Marché kéz s? gyümölcsléihez használt naranc
bb Marché® világszerte az egy ik legkedvelte A friss, kézzel facsart narancslé ében Spanyolrész ® narancs az év legnagyobb ital. A friss és egészséges Marché vag y Délnég y hónapban Dél-Amerikából országb ól érkezik. A fennmaradó te 100 0 etor szági Marché® üzle tekb en éven Afrikáb ól szállítják. Egyedül a Ném narancso t égű – tehát majdnem 750 tonna tehén súly ának meg felelő mennyis prés elünk ki. mér et A Marché ® narancs jellemző i: A ra, arás tökéletesen alkalmas a kézi facs mazik a gyümölcs bio gazdaságból szár (nem kerülhetnek káros anyagok a lébe) és mindig elsőrangú minőségű. Így a vitamindús gyümölcslét a Marché®-nál minden esetben frissen tudjuk kínálni!
Információ a nyereményjátékhoz: A sorsoláson minden 18. évét betöltött személy részt vehet, ha beküldi a helyes megoldást. Sorsolás útján döntünk. A nyerteseket írásban értesítjük. A nyeremény jogi úton nem érvényesíthető. A nyereményjátékban a Marché International dolgozói és azok hozzátartozói nem vehetnek részt. Minden résztvevő hozzájárul ahhoz, hogy a megadott címét piackutatás és reklám céljából felhasználjuk. Beküldési határidő: 2012. február 3.
Impresszum | kiadó: Marché Restaurants Schweiz AG, Redaktion Markstand Alte Poststrasse 2, CH-8310 Kemptthal,
[email protected], www.marche-restaurants.com
Tegyen fel Ön is kérdéseket! Mi az, amit mindig is szeretett volna megtudni a Marché®-ról? Küldje el kérdését e-mailben a
[email protected] címre, és a következő PIACTÉR kiadványokban megtalálja válaszunkat.
Megoldások a 7. oldalhoz: 1. játék: 4
2. játék:
