PERANGANGAN DAN PENGUJIAN PERFORMANSI PROTOTIPE ALAT
PENGADUK DODOL.
Oleh DJAROT HANDOKO
F 25.0214
1 9 9 2
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTlTUT PERTANIAN BOGOR B O G O R
Djarot Handoko. mansi
F25.0214.
Prototipe
Perancangan dan Pengujian Perfor-
Pengaduk
AZat
Dr.Ir. Hadi X. Purwadaria.
Dodol.
Dibawah
bimbingan
..
Penqqunaan teknologi atau mekanisasi pada bidanq
perta-
nian, merupakan suatu cara untuk mencapai swasembada
panqan
pada tahap tingqal landas. sia
dituntut
Industri bahan panqan di
untuk meningkatkan mutu
Indone-
efisiensi
dan
dalam
peraqaman suatu produk pangan, khususnya produk pangan tradisional. Prototipe dari suatu
alternatif
aLat pengaduk dodol,
pemecahan
panqan tradisional.
terhadap
adalah
merupakan
pengembangan
produk
Pada proses pembuatan dodol, pengadukan
atau pencampuran merupakan masalah yanq utama, oleh karenanya prototipe
alat ini dapat dimanfaatkan dan dikembangkan
$ada
pabrik dodol, yang umumnya terdapat di Garut, Jawa Barat. Penelitian
ini bertujuan untuk membuat
prototipe
pengaduk dodol, serta melakukan ujicoba terhadap alat but.
Dan tindak lanjut dari prototipe ini
dapat
alat
terse-
diqunakan
dan dikembanqkan pada industri panqan tradisional, dodol pada khususnya. Menurut funqsinya alat penqaduk ini dibagi menjadi bagian dalam
urrana, yaicu : pemasakan
bahan
enam
(1) pemanas, sehaqai
pangan
yanq
terdapa I
,
',
' 4 &"
<+A$
\
,
:
:.
.:,,
,r
.;
.<
(2)
wadah atau wajan, sebagai penampung bahan
akan
diaduk dengan memperhatikan mutu bahan
dan
mudah
dibersihkan;
.. pengaduk,
tidak
untuk
(3)
pada wadah; (4)
pangan
bahan
pangan
kerangka,
motor
penggerak, wadah, dan sistem transmisi;
korosif,
mengalirkan
sebagai
penopang sumber
(5)
-
tenaqa dari motor penggerak, Honda C70 dengan daya 1 (6)
yang
1.5 HP;
sistem transmisi tenaga, untuk menyalurkan tenaga
dari
mesin penggerak ke pengaduk. Prototipe dari alat pengaduk dodo1 ini telah
dirancang
dan dibuat di Bengkel Mekanisasi Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, IPB.
Pengujian terhadap alat pengaduk
dilaku-
kan di Pabrik Dodol Olympic, Garut, Jawa Barat. Perlakuan meliput dan
yang
diberikan
saat
pengujian
performansi
tiga tingkat kecepatan (20 rpm, 30 rpm, dan 40
tiga
tingkat kapasitas bahan (2 kg, 3 kg,
sekali proses.
dan
rpm) kg)
4
Pengujian dilakukan dengan menggunakan
cangan Acak Lengkap (RAL) dengan 'percbbaan faktogial,
Ranyaitu
kombinasi perlakuan kecepatan dan kapasitas bahan dengan
dua
kali ulangan. Uji
organoleptik yang dilakukan terhadap
uji kesukaan dengan skala hedonik
hasil
terhadap rasa, warna, dan
kekenyalan yang dilakukan oleh 12 orang panelis yang dari
terdiri
5 orang karyawan Pabrik Dodol Olympic dan 7 orang maha-
siswa S-1. dari
adalah
Hasil penilaian menunjukkan nilai yang bervariasi
sangac
tiaak
suka ninyga
iii
sanyat
suka.
Seianjutnya
dilakukan uji tekstur dengan penekanan oleh alat penetrometer merk Instron.
.. Prototipe
alat pengaduk dodol menghasilkan
yang
baik, dengan nilai 12.26 dari hasil
pada
putaran
uji
pengadukan 20 rpm dan kapasitas
kekerasan 0.265 kg/mm/lO detik yang
nilai
industri
mutu
dodol
organoleptik, 4
kg,
mendekati
serta produk
dodol rumah tangga merk Olympic dengan nilai
keke-
rasan 0.317 kg/mm/lO detik. Biaya
pengadukan yang dibutuhkan alat pengaduk
mekanis
berkapasitas 4 kg, adalah Rp 579.91/kg dan untuk alat
penga-
duk tradisional berkapasitas 60 kg, adalah Rp 60.74/kg. Industri dodol
rumah
tangga
dapat
menggunakan
dan
mengembangkan lebih lanjut alat pengaduk mekanis yang menggunakan motor
bensin
menggantikan
cara pengadukan tradisional.
,
lanjut
untuk
ataupun listrik, sebagai usaha
penyempurnaan
alat
ini
Penelitian
perlu
untuk lebih
ditingkatkan,
seperti dalam kapasitas wadah dan pengaduk yang lebih besar, yaitu variasi
60 kg
sekali proses, pengujian
kecepatan
yang beragam, dan
dengan
menggunakan
alternatif
tenaga dengan menggunakan motor listrik.
penggerak
PERANCANGAN DAN PENGUJIAN PERFORMANSI PROTOTIPE ALAT PENGADUK DODOL
DJAROT HANDOKO F25.0211
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Mekanisasi Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor
1992
JURUSAN MEKANISASI PERTANIAN FAKULTAS TEIGUOLOGI PERTANIAN ii\l;siiitiiPERiAiUiAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PERANCANGAN DAN PENGUJIAN PERFORMANSI PROTOTIPE A L Y PENGADUK DODOL
SXRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjand Teknologi Pertanian
pada Jurusan Mekanisasi Pertanian
Oleh DJAROT HANDOKO F25.0214
dilahirkan tanggal 25 Mei 1970 di Jakarta
Disetujui, r,
.
...
1993
KATA PENGANTAR
Ucapan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang
Maha
..
Esa, karena berkat rahmat-Nya maka tugas akhir dan penyusunan skripsi ini dapat diselesaikan. Skripsi ini disusun b,erdasarkan hasil penelitian selama empat bulan di Bengkel Mekanisasi Pertanian, Institut nian
Bogor;
Pabrik Dodol Olympic, Garut;
dan
Perta-
laboratorium
FTDC, Institut Pertanian Bogor. Pada kesempatan ini penulis menyampaikan rasa terimakasih yang tak terhingga kepada : 1.
Dr. Ir. Hadi K. Purwadaria yang
telah
memberikan
selaku dosen pembimbing
petunjuk
serta
bimbingan
selama penelitian dan penyusunan skripsi ini. 2.
Ir. Suroso
dan
Ir. Usman Ahmad selaku dosen peng-
uji I1 dan 111. 3.
Staf dan karyawan Bengkel Mekanisasi ~ertanian,keluarga pic,
Kang Yudi dan karyawan Pabrik Dodol
serta FTDC yang telah memberikan
Olym-
tempat
dan
fasilitas selama penelitian. 4.
Bapak, Ibu, kakak, dan adik tercinta.
5.
Kalis,
Edwin, Sidik, Agus, Arya, Gunawan, Torang,
Nding, Hapsoro, Lulu, Bagar, Simo, dan di
rekan-rekan
Gilang Kencana, serta warga Mbegedek di Soka
yang telah
membantu daiaz duk~.-i9&~.1 untuh
nan skripsi ini.
S
penynsG-
Penulis saran
dan
menyadari
kritik
yang
bahwa skripsi ini
belum
membangun
diharapkan.
sangat
sempurna, Dan
semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi yang membutuhkannya.
-.
Bogor, September 1992
Penulis
DAFTAR IS1
Halaman
................................ .. DAFTAR TABEL .................................. DAFTAR GAMBAR ................................. DAFTAR LAMPIRAN ..... .........................
KATA PENGANTAR
t
................................... A . LATAR BELAKANG ............................ B . TUJUAN PENELITIAN ......................... I1 . TINJAUAN PUSTAKA .............................. I.
I11
.
PENDAHULUAN
...................... .........................
A.
MEKANISME PENGADUKAN
B.
SIFAT FISIK DODOL
C.
PANGAN SEMI BASAH
D.
TIPE ALAT
......................... PENCAMPUR .......................
............................. A . DISAIN FUNGSIONAL ......................... 1. Pemanas ............................... 2 . Wadah ................................. 3 . Pengaduk .............................. 4 . Kerangka .............................. 5 . Sumber Tenaga ......................... 6 . Sistem Transmisi ...................... B . DISAIN STRUKTURAL ......................... 1. Konstruksi Kerangka Alat .............. PENDEKATAN DISAIN
2. 3
.
....................... Pemanas ....................
Motor Penggerak Konstruksi
vii xii xiii
