perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
PENGELOLAAN CHE-ES RESTO DALAM MENINGKATKAN JUMLAH KUNJUNGAN PELANGGAN DI KOTA SURAKARTA
LAPORAN TUGAS AKHIR
Diajukan untuk memenuhi persyaratan memperoleh gelar Ahli Madya Pada Program Studi Diploma (DIII) Usaha Perjalanan Wisata
Mirsa Sandra Wibowo C9413036
FAKULTAS ILMU BUDAYA UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2016 commit to user
i
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
commit to user
ii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
commit to user
iii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
MOTTO
Serahkanlah Kekuatiranmu kepada Tuhan, maka Ia akan memelihara Engkau. (Mazmur 55:23)
Permulaan hikmat adalah takut akan Tuhan, semua orang yang melakukannya berakal budi yang baik. (Mazmur 111:10a)
Pengharapan kepada Tuhan tiada yang sia-sia. (Penulis)
commit to user
iv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
PERSEMBAHAN
Tugas Akhir ini kupersembahakan kepada : 1. Orang tua tercinta yang setiap waktu mendukung penulis 2. Kakak tersayang
commit to user
v
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
HALAMAN PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan dibawah ini : Nama
: MIRSA SANDRA WIBOWO
MIN
: C9413036
Judul Laporan Tugas Akhir : PENGELOLAAN MENINGKATKAN
CHE-ES
RESTO
JUMLAH
DALAM
KUNJUNGAN
PELANGGAN DI KOTA SURAKARTA Menyatakan dengan sesungguhnya bahwa laporan tugas akhir ini benarbenar saya kerjakan sendiri. Bukan merupakan plagiatisme, pencuri hasil karya milik orang lain, hasil kerja orang lain untuk kepentingan saya. Bila dikemudian hari terdapat ketidaksesuaian antara fakta dan kenyataan ini, saya bersedia menerima sanksi yang diberikan oleh Program. Pernyataan ini saya buat dengan kesadaran sendiri tanpa adanya tekanan atau paksaan dari pihak manapun.
Surakarta,
Juni 2016
Penulis
Mirsa Sandra Wibowo
commit to user
vi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
ABSTRAK
Mirsa Sandra Wibowo, C9413036, 2016. PENGELOLAAN CHE-ES RESTO DALAM MENINGKATKAN JUMLAH KUNJUNGAN PELANGGAN DI KOTA SURAKARTA. Program pendidikan Diploma III Usaha Perjalanan Wisata Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sebelas Maret Surakarta. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sejauh mana pengelolaan Che-eS resto dalam mengembangkan pelayanan di Kota Surakarta serta keberhasilan yang telah dicapai dari strategi pengelolaan yang telah dilakukan tersebut. Adapun manfaat dari penelitian ini yaitu dapat menambah pengalaman penulis lewat penelitian yang dilakukan serta dapat memberikan informasi kepada pihak yang memberikan perhatian terhadap wisata kuliner dan perkembangannya. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kualitatif. Teknik pengumpulan data dengan observasi langsung terhadap objek permasalahan, wawancara terhadap pemilik, pengawas dan karyawan Che-eS resto, arsip restoran dan kepustakaan berupa buku-buku yang berhubungan dengan bidang restoran. Hasil penelitian menunjukan bahwa Che-eS resto memiliki konsep sebagai rumah makan keluarga yang bernuansa taman, sehingga semua orang dari berbagai usia dapat menikmati kenyamanan dan suasana yang ditawarkan oleh rumah makan tersebut. Fasilitas-fasilitasnya pun tersedia lengkap mulai dari kebersihan, musolla, tempat bermain hingga kolam ikan ada di Che-eS resto. Selain itu ada beberapa usaha yang dilakukan oleh pihak pengelola dalam mengembangkan Che-eS resto antara lain pengelolaan tenaga kerja menjadi tenaga kerja yang profesional, pengelolaan fasilitas dan pengelolaan pelayanan fasilitas di Che-eS resto. Selain itu berbagai promosi yang dilakukan petugas pengelola baik dalam bentuk media elektronik seperti: radio, situs-situs internet maupun media masa seperti: spanduk, surat kabar, tabloit, stiker dan lain sebagainya sehingga dapat menarik pengunjung untuk menikmati makanan dan minuman dengan suasana taman di Che-eS resto. Kesimpulan dari penulisan adalah pengelolaan Che-eS resto dalam mengembangkan pelayanan di Kota Surakarta sudah menunjukan hasil meskipun belum maksimal. Dalam menjalankan Che-eS resto mengalami hambatan sehingga harus ada upaya dan tindakan untuk menanganinya supaya Che-eS resto tetap berjalan baik dan seimbang.
commit to user
vii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
KATA PENGANTAR
Dengan Puji Syukur Kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan rahmat dan kasihNya serta karuniaNya kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan Laporan Tugas Akhir ini. Tujuan penulisan Laporan Tugas Akhir ini adalah sebagai salah satu syarat memperoleh gelar Ahli Madya Program Studi D III Usaha Perjalanan Wisata Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sebelas Maret Surakarta. Dalam penulisan Tugas Akhir ini penulis mendapat banyak bantuan dari beberapa pihak sejak awal hingga akhir penyusunan, untuk itu penulis ingin mengucapkan banyak terima kasih kepada yang terhormat : 1. Bapak Prof. Drs. Riyadi Santosa, M. Ed. Phd selaku Dekan Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sebelas Maret Surakarta yang telah mengijinkan penulis menuntut ilmu di Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sebelas Maret Surakarta. 2. Ibu Umi Yuliati, S.S, M.Hum selaku Ketua Program D III Usaha Perjalanan Wisata Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sebelas Maret Surakarta telah memberikan pengarahan yang berharga bagi penulis. 3. Bapak Drs. Suharyana, M.Pd selaku Dosen Pembimbing Utama yang selalu memberikan arahan dan saran bagi penulis selama ini. 4. Ibu Dra. Isnaini Wijaya Wardhani, M.Pd selaku Dosen Pembimbing Akademik dan Dosen Pembimbing Kedua yang senantiasa memberikan bimbingan waktu dan ilmunya kepada penulis selama ini. 5. Ibu Aprillina Listijani selaku Owner Che-eS Resto Surakarta yang telah bersedia menerima penulis untuk magang di bagian kasir dan gudang serta memberikan informasi, bimbingan, dan ilmunya kepada penulis. 6. Ibu Maria Fortuna selaku Supervisor Che-eS Resto Surakarta yang telah memberikan bimbingan dan saran kepada penulis. 7. Papa dan Mama, kedua koko dan cicik dan semua keluarga penulis yang commit to user setia memberikan doa, semangat dan support kepada penulis. viii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
8. Semua pihak yang turut membantu penulis menyelesaikan Laporan Tugas Akhir ini yang banyak apabila disebutkan, terimakasih atas bantuan dan dukungannya. Dalam penulisan Tugas Akhir ini penulis menyadari banyak kekurangan baik dalam penulisan maupun tata bahasa, dengan kerendahan hati penulis sangat mengharapkan masukan, kritik dan saran yang bersifat membangun. Demikian laporan Tugas Akhir dibuat, semoga dapat memberikan informasi yang diperlukan bagi pembaca dan bermanfaat dikemudian hari.
Surakarta,
Juni 2016
Penulis
commit to user
ix
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL ............................................................................................
i
HALAMAN PENGESAHAN PEMBIMBING....................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN UJIAN..................................................................
iii
HALAMAN MOTTO............................................................................................
iv
HALAMAN PERSEMBAHAN...........................................................................
v
HALAMAN PERNYATAAN..............................................................................
vi
ABSTRAK............................................................................................................. vii KATA PENGANTAR.......................................................................................... viii DAFTAR ISI.........................................................................................................
x
DAFTAR TABEL.................................................................................................
xi
DAFTAR GAMBAR............................................................................................ xii DAFTAR LAMPIRAN......................................................................................... xiii
BAB I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang ...................................................................................
1
B. Rumusan Masalah ..............................................................................
4
C. Tujuan Penelitian ...............................................................................
4
D. Manfaat Penelitian .............................................................................
5
E. Kajian Pustaka ....................................................................................
6
F. Metode Penelitian ..............................................................................
18
G. Sistematika Penulisan ......................................................................... 20 BAB II. GAMBARAN UMUM CHE-ES RESTO SURAKARTA A. Gambaran Umum Restoran di Kota Surakarta ..................................
22
B. Gambaran Umum Che-eS Resto Surakarta .......................................
26
C. Fasilitas di tahun-tahun awal berdirinya Che-eS Resto .....................
28
commit to user
x
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
BAB III. PENGELOLAAN CHE-ES RESTO DALAM MENINGKATKAN JUMLAH KUNJUNGAN PELANGGAN DI KOTA SURAKARTA A. Perkembangan aspek fasilitas di Che-eS Resto .................................. 31 B. Perkembangan aspek pelayanan di Che-eS Resto .............................. 35 C. Perkembangan aspek personalia di Che-eS Resto .............................
39
D. Keberhasilan yang Diperoleh Che-eS Resto ...................................... 50 E. Kendala yang Dialami Che-eS Resto ................................................. 54 BAB IV. PENUTUP A. Kesimpulan.........................................................................................
57
B. Saran...................................................................................................
58
DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
commit to user
xi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR TABEL Halaman Tabel I. Karyawan Che-eS Resto Surakarta di setiap jabatan pada tahun 2007 – 2016 ...........................................................................................
32
Tabel II. Gaji Minimum Che-eS Resto 2007-2016 ..............................................
53
commit to user
xii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR GAMBAR
Bagan I. Struktur Organisasi Che-eS Resto Surakarta 2016 ............................... 42
commit to user
xiii
