PENGARUH TEMPERATUR TERHADAP KADAR AIR DALAM INTI SAWIT PADA UNIT KERNEL SILO DI STASIUN KERNEL DI PKS PT. MULTIMAS NABATI ASAHAN KUALA TANJUNG TUGAS AKHIR RETNO HUTAMI 082409019
PROGRAM STUDI D3 KIMIA INDUSTRI DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN
PENGARUH TEMPERATUR TERHADAP KADAR AIR DALAM INTI SAWIT PADA UNIT KERNEL SILO DI STASIUN KERNEL DI PKS PT. MULTIMAS NABATI ASAHAN KUALA TANJUNG
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Ahli Madya RETNO HUTAMI 082409019
PROGRAM STUDI D3 KIMIA INDUSTRI DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENEGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2011
PERSETUJUAN
Judul
Kategori Nama Nomor Induk Mahasiswa Program Studi Departemen Fakultas
: PENGARUH TEMPERATUR TERHADAP KADAR AIR DALAM INTI SAWIT PADA UNIT KERNEL SILO DI STASIUN KERNEL DI PKS PT MULTIMAS NABATI ASAHAN – KUALA TANJUNG : TUGAS AKHIR : RETNO HUTAMI : 082409019 : D3 KIMIA INDUSTRI : KIMIA : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM (FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Disetujui di Medan,
Juni 2011
Disetujui Oleh Ketua Program Studi DIII Kimia Industri Ketua,
Dosen Pembimbing
Dra. Emma Zaidar , M.Si
Prof. DR. Harry Agusnar,MSc,Mphil
NIP. 195408301985032001
NIP.195308171983031002
PERNYATAAN
PENGARUH TEMPERATUR TERHADAP KADAR AIR DALAM INTI SAWIT PADA UNIT KERNEL SILO DI STASIUN KERNEL DI PKS PT. MULTIMAS NABATI ASAHAN - KUALA TANJUNG
TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dari ringkasan yang masing- masing disebutkan sumbernya.
Medan,
Juni 2011
PENGHARGAAN
Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, yang telah melimpahkan Berkat, Rahmat, dan Karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah ini mulai dari awal penyusunan sampai selesai. Karya ilmiah ini merupakan salah satu syarat untuk meraih gelar Ahli madya pada program diploma 3 kimia Industri di Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Sumatera Utara. Selama penulisan karya ilmiah ini dari awal sampai selesai, Penulis banyak mendapat dorongan, bantuan, motivasi, petunjuk,kritik, dan saran dari berbagai pihak. Maka pada kesempatan ini, dengan segala kerendahan hati Penulis menyeampaikan penghargaan dan rasa terima kasih yang sebesar – besarnya kepada : 1. Kedua Orang tua serta Kakak,Abang dan adik yang penulis sangat sayangi,terima kasih atas segala doa dan usahanya sehingga penulis dapat menyelesaikan studi dan meraih gelar Ahli madya. 2. Bapak Prof.Dr. Harry Agusnar, M.Sc, M.Phil selaku dosen pembimbing yang telah banyak memberikan bimbingan dan arahan serta saran kepada penulis selama proses penyusunan karya ilmiah ini. 3. Ibu Dr. Rumondang Bulan, MS, selaku Ketua jurusan D-III kimia FMIPA USU. 4. Ibu Dra. Emma Zaidar, Msc, selaku Ketua program studi Diploma 3 Kimia Industri FMIPA USU 5. Bapak Asman selaku pembimbing lapangan untuk kegiatan praktek kerja lapangan 6. Bapak pimpinan serta seluruh karyawan dan karyawati PT. MULTIMAS NABATI ASAHAN Kuala Tanjung 7. Bapak dan Ibu dosen pengajar di Universitas Sumatera Utara yang telah memberikan bimbingan dan arahan selama Penulis mengikuti perkuliahan. 8. Seluruh rekan – rekan mahasiswa KIN 08 yang turut membantu Penulis dalam menyelesaikan karya ilmiah ini, serta pihak yang terlibat yang tidak dapat Penulis sebutkan satu per satu.
Penulis menyadarai sepenuhnya, bahwa karya ilmiah ini jauh dari kesempurnaan karena keterbatasan Penulis baik dari segi kemampuan maupun ilmu pengetahuan. Tetapi, penulis telah berusaha sebaik-baiknya untuk kesempurnaan dan kelengkapan karya ilmiah. Penuis berharap karya ilmiah ini dapat berguna bagi penulis dan semua pihak yang membaca pada khususnya dan lingkungan Universitas Sumatera Utara pada umumnya. Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih atas segala kritik dan saran yang bertujuan untuk membangun dalam penulisan karya ilmiah ini.
Medan, Juni 2011
Penulis
ABSTRAK Kandungan air yang terdapat dalam inti kelapa sawit adalah merupakan salah satu penentu kwalitas minyak inti sawit (PKO). Penentuan kadar air pada minyak inti sawit (PKO) yang terdapat di PT. Multimas Nabati Asahan yang terdapat di Sumatera Utara adalah hal yang mutlak dilakukan. Kadar air pada minyak inti sawit harus memenuhi standard nasional yaitu berkisar 7-8%. Untuk menetapkan kadar air dalam minyak inti sawit dilakukan pemanasan dengan variasi temperatur sehingga kadar air dalam minyak inti sawit sesuai dengan standar nasioal. Dalam hal ini diperoleh suhu optimum 80oC agar kadar air terpenuhi hanya sampai 7-8%.
THE EFFECT OF TEMPERATURE ON WATER CONTENT IN PALM KERNEL INTHE UNIT SILO AT THE STATION KERNEL IN PT. MULTIMAS NABATI ASAHAN KUALA TANJUNG
ABSTRACT Water content contained in palm kernel is one of the determinants of quality of palm kernel oil (PKO). Determination of water content in palm kernel oil (PKO) found on PT. Multimas Nabati Asahan contained in northern Sumatra is an absolute done. Water content in palm kernel oil (PKO) must meet national standards that range from 7-8%. To determine water content in palm kernel oil is heating to temprature variations so that the water content in palm kernel oil (PKO) in a accordance with national standards. In this case obtained the optimum of 80o C for water content are fulfilled only up 7-8%.
DAFTAR ISI
PERSETUJUAN
iii
PERNYATAAN
iv
PENGHARGAAN
v
ABSTRACT
vii
ABSTRACT
viii
DAFTAR ISI
ix
DAFTAR TABEL
xii
DAFTAR LAMPIRAN
xiii
BAB 1 PENDAHULUAN
1
1.1.Latar Belakang
1
1.2.Permasalahan
2
1.3.Tujuan
2
1.4.Manfaat
2
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
3
2.1.Kelapa Sawit
3
2.2.Minyak Sawit
5
2.2.1. Sifat Fisik dan Kimia Minyak Sawit (CPO)
5
2.2.2. Sifat Fisik dan Kimia Minyak Inti Sawit (PKO)
6
2.2.3. Komposisi Minyak Sawit
6
2.2.4. Kegunaan dan Komposisi Biji Inti Sawit
7
2.3.Standart Mutu Minyak Kelapa Sawit
8
2.3.1. Mutu Minyak Kelapa Sawit
9
2.3.2.Mutu Inti Sawit
9
2.4.Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Mutu
11
Minyak Sawit 2.4.1. Asam Lemak Bebas
11
2.4.2. Kadar Logam
12
2.4.3. Angka Oksidasi
12
2.4.4. Pemucatan
12
2.5. Kegunaan Minyak Inti Sawit
12
2.6. Hasil Sampingan
13
2.7. Kadar air dan Zat Menguap
13
2.8. Proses Pengolahan Kelapa Sawit
15
2.8.1.Stasiun Penerimaan Buah
15
2.8.2. Jembatan Timbang
15
2.8.3. Loading ramp
15
2.8.4. Stasiun Rebusan
16
2.8.5. Stasiun Pemipilan
16
2.8.6. Stasiun Pemecahan (Digester) dan Pengempaan (Presser)
17
2.8.7. Stasiun Pemurnian Clarifier
17
2.8.8. Stasiun Pemisahan biji dan Kernel
18
2.8.8.1. Metode Pemisahan biji dan Serabut
19
2.8.8.2. Pengolahan dan Pemisahan Inti Kelapa Sawit
19
2.8.8.2.1. Pengeringan biji
19
2.8.8.2.2. Pemisaan biji
20
2.8.8.2.3. Pemecahan Biji
20
2.8.8.2.4. Pemisahan Kernel dengan cangkang
20
2.8.8.2.5. Pemisahan Basah
21
2.8.8.2.6. Pengeringan Kernel
21
BAB 3 BAHAN DAN METODE
22
3.1. Alat
22
3.2. Bahan
22
3.3. Prosedur
22
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
23
4.1. Data Analisis kadar air inti sawit di Kernel silo
23
4.2. Perhitungan
23
4.2.1. Untuk Kondisi Pengeringan Pada Temperatur 50oC
23
4.2.2. Untuk Kondisi Pengeringan Pada Temperatur 60oC
24
4.2.3. Untuk Kondisi Pengeringan Pada Temperatur 70oC
24
4.2.4. Untuk Kondisi Pengeringan Pada Temperatur 80oC
25
4.3. Pembahasan BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN
26 27
5.1. Kesimpulan
27
5.2. Saran
27
DAFTAR PUSTAKA
DAFTAR TABEL Tabel 2.2.1
Perbandingan Sifat Minyak Kelapa Sawit (CPO) dan Minyak
6
Inti Kelapa Sawit (PKO) Tabel 2.2.3
Komposisi Asam Lemak Bebas Minyak Kelapa Sawit (CPO)
7
Dan Minyak Inti Kelapa Sawit (PKO) Tabel 2.2.4
Komposisi Inti Sawit
8
Tabel 2.3.2.
Standart Mutu Minyak Sawit,Minyak Inti Sawit,dan
10
Inti Sawit Tabel 4.1.
Data Hasil Analisa Kadar air Inti Sawit di Kernel Silo
23
DAFTAR LAMPIRAN 1. Standart Mutu Minyak Inti Sawit Grafik Kadar air (%) Vs Temperatur (oC)
28
