PENGARUH PEMBERIAN KEFIR SUSU KAMBING PERANAKAN ETAWA (PE) TERHADAP KADAR KOLESTEROL TIKUS PUTIH (Rattus norvegicus) JANTAN
SKRIPSI
Disusun Oleh: Mariani. Z 04330038
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2010
PENGARUH PEMBERIAN KEFIR SUSU KAMBING PERANAKAN ETAWA (PE) TERHADAP KADAR KOLESTEROL TIKUS PUTIH (Rattus norvegicus) JANTAN
SKRIPSI
Diajukan Kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang Untuk Memenuhi Sebagai Prasyarat Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Biologi
Disusun Oleh: Mariani. Z 04330038
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2010
ii
LEMBAR PERSETUJUAN
Nama
: MARIANI. Z
Nim
: 04330038
Jurusan
: Pendidikan Biologi
Fakultas
: Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Judul Skripsi : Pengaruh Pemberian Kefir Susu Kambing Peranakan Etawa Terhadap Kadar Kolesterol Tikus Putih (Rattus norvegicus) Jantan
Diajukan Untuk Dipertanggung Jawabkan Dihadapan Dewan Penguji Guna Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu ( S1 ) Pada Jurusan Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
Menyetujui
Pembimbing I
Pembimbing II
(Dra. Siti Zaenab, M.Kes)
(Drs. Ainur Rofieq, M.Kes)
iii
SURAT PERNYATAAN
Nama
: Mariani. Z
Tempat/Tanggal Lahir
: Pangenyar, 9 Februari 1986
Nim
: 04330038
Fakultas/Jurusan
: KIP/Pendidikan Biologi
Menyatakan bahwa skripsi saya berjudul “ Pengaruh Pemberian Kefir Susu Kambing Peranakan Etawa (PE) Terhadap Kadar Kolesterol Tikus Putih (Rattus norvegicus) Jantan ‘’adalah bukan skripsi orang lain baik sebagian maupun keseluruhan, kecuali dalam bentuk kutipan yang telah disebutkan sumbernya. Demikian surat pernyataan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan apabila pernyataan ini tidak benar, saya bersedia mendapat sanksi akademis.
Malang, 26 Januari 2010 Yang menyatakan
( Mariani. Z )
Mengetahui, Pembimbing I
Pembimbing II
(Dra. Siti Zaenab, M.kes)
(Drs. Ainur Rofieq, M.kes)
iv
LEMBAR PENGESAHAN
Dipertahankan di depan Dewan Penguji Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang dan Diterima Untuk Memenuhi Sebagian dari Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana ( S1 ) Pendidikan Biologi
Mengesahkan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang Malang, 26 Januari 2010 Dekan
(Drs. H, Fauzan, M.Pd)
Dewan Penguji
Tanda Tangan
1. Dra. Siti Zaenab, M.Kes
1…………………….
2. Drs. Ainur Rofieq, M.Kes
2…………………….
3. Dra. Sri Wahyuni, M.Kes
3……….....................
4. Dra. Iin Hindun, M.Kes
4.................................
v
MOTTO DAN PERSEMBAHAN Allah akan meninggikan orang-orang yang beriman di antaramu dan orangorang yang diberi ilmu pengetahuan beberapa derajat (Q.S Al Mujaadilah: 11) Hai orang-orang yang beriman, Bersabarlah kamu dan kuatkanlah kesabaranmu dan tetaplah bersiap siaga (di perbatasan negerimu) dan bertakwalah kepada Allah, supaya kamu beruntung. (Q.S. Al Imron: 200) Karena Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan. Maka apabila kamu Telah selesai (dari sesuatu urusan), kerjakanlah dengan sungguh-sungguh (urusan) yang lain (Q.S Alam Nasyrah: 5-7) Kupersembahkan Skripsi Ini Kepada: Kedua orang tuaku: Bapak H. Zakaria Ahid dan Ibu Juweriah tercinta. Terima kasih atas segala do’a, kasih sayang dan kebahagiaan yang tak terbatas oleh apapun juga... Serta segala dukungan material, maupun spritual hingga terselesainya skripsi ini. Sembah Sungkem Ini merupakan pembuka kesuksesan kuliah anak pertama yang telah engkau rawat dan besarkan dengan tetesan keringat dan usaha yang tak kenal waktu serta doa yang tiada hentinya mengiringi langkahku...... Kini saatnya...” Bapak dan Ibu” Sudah bisa tersenyum dan mengambil nafas panjang Tanda kelegaan. Teriring pujian Alhamdulillah Adikku tersayang Multazam dan Hari purwanto, terima kasih atas do’anya dan ku persembahkan juga untuk orang yang selalu dekat dihatiku terimakasih atas suport yang engkau berikan kepadaku
Serta untuk Almamater ku yang selalu aku banggakan..
vi
KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, atas segala rahmat, taufiq serta hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “ Pengaruh Pemberian Kefir Susu Kambing Peranakan Eatawa (PE) Terhadap Kadar Kolesterol Tikus Putih (Rattus norvegicus) Jantan”. Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini tidak akan terwujud tanpa adanya bantuan, dukungan serta bimbingan dari berbagai pihak. Pada kesempatan ini dengan ketulusan hati dan rasa hormat, penulis mengucapkan terimakasih kepada : 1. Bapak Drs. H. Fauzan, M.pd, selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang. 2. Ibu Dra. Sri Wahyuni, M.Kes, selaku Ketua Jurusan Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang. 3. Ibu Dra. Siti Zaenab, M.Kes, selaku pembimbing I yang telah banyak memberikan bimbingan, saran, dan pertimbangan yang berguna bagi penyelesaian skripsi ini. 4. Bapak Drs. Ainur Rofiq, M.Kes, selaku pembimbing II yang telah banyak memberikan bimbingan, saran, dan pertimbangan yang berguna bagi penyelesaian skripsi ini. 5. Ibu Dra. Nurul Mahmudati, M.Kes, selaku Kepala Laboratorium Kimia Universitas
Muhammadiyah
Malang
beserta
stafnya
yang
telah
mambarikan izin, pengarahan sekaligus tempat dan waktu pada penulis untuk mengadakan penelitian. 6. Bapak dan Ibu Dosen Jurusan Pendidikan Biologi yang telah memberikan tambahan ilmu dan pengetahuan sehingga penulis bisa menyelesaikan skripsi sampai saat ini. 7. Ayah dan Ibundaku tercinta yang telah memberikan do’a, restu, saran, mendidik dan membiayai serta kerja keras yang tiada henti sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi sampai saat ini. Serta adik-adikku Multazam dan Hari Purwanto yang telah memberikan dukungan dan
vii
semangat selama penulis menyelesaikan skripsi. Serta seluruh keluargaku atas do’a dan motivasinya selama ini sehingga terselesaikannya penulisan skripsi ini. 8. Seseorang yang ada dihatiku “Mas Rus’an” yang telah memberikan semangat dan perhatian serta do’anya terimakasih karena kaulah inspirasiku. 9. Temanku dian yang telah setia menemaniku dan telah menjadi saudaraku, serta (dani, puri, wulan, indra, anda, wiwik, K’yuni, cha2 dan mbak maya), serta teman-teman L-20 yang penulis tidak dapat sebutkan namanya satupersatu Dan teman-teman Biologi 2004 terimakasih atas dukungan dan kebersamaannya. Semoga Allah SWT memberikan balasan yang berlipat ganda kepada beliau dan teman-teman yang penulis sebutkan diatas. Penulis menyadari adanya banyak kelemahan dan kekurangan dalam skripsi ini, maka dengan kerendahan hati penulis mengharap kritik dan saran dari pembaca, dan semoga skripsi ini dapat bermanfaat. Amin……
Malang, 26 Januari 2010
Penulis
viii
DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL ......................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................
ii
LEMBAR PENGESAHAN ...........................................................................
iii
LEMBAR PERNYATAAN ...........................................................................
iv
MOTTO DAN PERSEMBAHAN.................................................................
v
KATA PENGANTAR....................................................................................
vi
ABSTRAKSI...................................................................................................
viii
DAFTAR ISI...................................................................................................
ix
DAFTAR TABEL ..........................................................................................
xii
DAFTAR BAGAN..........................................................................................
xiii
DAFTAR GAMBAR......................................................................................
xiv
DAFRTAR GRAFIK .....................................................................................
xv
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................
vi
BAB I
BAB II
PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang ..........................................................................
1
1.2. Rumusan Masalah .....................................................................
6
1.3. Tujuan Penelitian ......................................................................
7
1.4. Manfaat Penelitian ....................................................................
7
1.5. Batasan Penelitian .....................................................................
8
1.6. Definisi Istilah ..........................................................................
8
KAJIAN PUSTAKA 2.1. Tinjauan Tentang Kambing Peranakan Etawa (PE)..................
10
2.2. Tinjauan Tentang Susu Kambing..............................................
11
2.2.1. Pengertian Air Susu .........................................................
11
2.2.2. Susu Kambing ..................................................................
13
2.2.3. Keunggulan Susu Kambing dibanding Susu Sapi............
16
ix
2.3. Tinjauan Tentang Kefir ..............................................................
18
2.3.1. Pengertian Susu Kefir .......................................................
18
2.3.2. Kefir Grains (KG) .............................................................
18
2.3.3. Pembuatan Susu Kefir Dengan Bahan Dasar Susu Kambing (PE) ...................................................................
20
2.3.4. Komposisi Kefir ................................................................
21
2.3.3. Manfaat Kefir ....................................................................
22
2.4. Bakteri Asam Laktat (BAL).......................................................
24
2.5. Kolesterol ...................................................................................
26
2.5.1 Sifat Lemak atau kolesterol ...............................................
26
2.5.2 Biosentesa Kolesterol ........................................................
28
2.5.3 Sumber dan Penyerapan Kolesterol ...................................
30
2.5.4 Hiperlipidemia ...................................................................
32
2.5.5 Pengaruh Kelebihan Kolesterol .........................................
33
2.6. Kaitan Antara Kefir dan Kolesterol ...........................................
34
2.7. Tinjauan Umum Tikus (Rattus norvegicus) ..............................
38
2.7.1. Klasifikasi Tikus ..............................................................
38
2.7.2. Deskripsi Tikus ................................................................
39
2.8. Kerangka Konsep .......................................................................
41
2.9. Hipotesis.....................................................................................
42
BAB III METODE PENELITIAN 3.1. Jenis dan Rancangan Penelitian .................................................
43
3.2. Waktu dan Tempat Penelitian ....................................................
45
3.3. Populasi dan Sampel Penelitian .................................................
45
3.3.1. Populasi .............................................................................
45
3.3.2. Sampel...............................................................................
45
3.4. Variabel Penelitian .....................................................................
46
3.4.1. Jenis Variabel ....................................................................
46
3.5. Definisi Operasional Variabel ...................................................
47
3.6. Dasar Penentuan Dosis Kefir Susu Kambing.............................
48
x
3.7. Prosedur Penelitian ....................................................................
49
3.7.1. Alat Penelitian...................................................................
49
3.7.2. Bahan Penelitian ...............................................................
50
3.9. Cara Kerja Pelaksanaan Penelitian.............................................
51
3.9.1. Diagram Alur Pelaksanaan Penelitian...............................
51
3.9.2. Prosedur Penelitian............................................................
51
3.10. Rencana Tabulasi Data.............................................................
55
3.11. Tahap Pengolahan Data............................................................
55
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN 4.1. Hasil Penelitian .........................................................................
60
4.1.1. Kolesterol Total ...............................................................
60
4.2. Pembahasan................................................................................
63
4.2.1.Pengaruh Pemberian Kefir Susu Kambing Peranakan Etawa (PE) Terhadap Kadar Kolesterol Tikus Putih (Rattus norvegicus) jantan ..............................................
BAB V
64
KESIMPULAN 5.1. Kesimpulan ...............................................................................
67
5.2. Saran..........................................................................................
67
DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................
69
LAMPIRAN....................................................................................................
73
xi
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1. Kandungan Gizi Susu Kambing Per 100 Gram .............................
14
Tabel 2.2. Kandungan Kefir Per 100 Gram ....................................................
22
Tabel 2.3. Standar Total Kolesterol Dalam Tubuh .........................................
28
Tabel 3.2. Rencana Tubulasi Data Hasil Penelitian ........................................
55
Tabel 4.1. Pengaruh Kefir Susu Kambing Terhadap Kadar Kolesterol Total (mg/dl) Pada Tikus Akibat Pemberian Kefir Susu Kambing
60
Tabel 4.2 Hasil Analisis Anava Dari Kadar Kolesterol Total Pada Tikus Akibat Pemberian Kefir Susu Kambing............
62
Tabel 4.3 Hasil Analisis BNT 1 % (Beda Nyata Terkecil) Dari Kadar Kolesterol Total Pada Tikus Akibat Pemberian Kefir Susu Kambing ..............................................................................
xii
63
DAFTAR BAGAN
Bagan 2.1. Pembuatan Kefir ............................................................................
21
Bagan 2.2 Ringkasan Pembentukan Kolesterol .............................................
29
Bagan 2.3 Skema Kerangka Konsep, “ Pengaruh Pemberian Kefir Susu Kambing Terhadap Kadar Kolesterol Tikus Putih (Rottus norvegicus) Jantan” ...........................................................
41
Bagan 3.9. Diagram Alur Pelaksanaan Penelitian ..........................................
51
xiii
DAFTAR GRAFIK
Grafik 4.1. Diagram Rata-rata Kadar Kolaesterol Total Pada Tikus Akibat Pemberian Kefir Susu Kambing ..............................
xiv
61
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1.
Pengaruh Kefir Susu Kambing Terhadap Kadar Kolesterol Total (mg/dl) Pada Tikus Akibat Pemberian Kefir Susu Kambing...
73
Lampiran 2.
Uji Normalitas..........................................................................
73
Lampiran 3.
Uji Homogenitas ......................................................................
74
Lampiran 4.
Uji Anava .................................................................................
76
Lampiran 5.
Uji BJND..................................................................................
78
Lampiran 6.
Tabel Nilai Kritis untuk Uji Liliefors ......................................
79
Lampiran 7.
Tabel Duncan’s .......................................................................
80
Lampiran 8.
Tabel Homogenitas .................................................................
82
Lampiran 9.
Tabel Anava ............................................................................
83
Lampiran 10. Dokumentasi Penelitian ...........................................................
85
xv
DAFTAR PUSTAKA Adnan, 1984. Kimia dan Teknologi Pengolahan Air Susu. Andi Offset. Yogyakarta Alan, Seputar Kefir, www.kefir.com, diakses tanggal 14 juni 2006 -------------, 1991. Susu kambing.html
Kambing.
http://www.Jphpk..gov.my/malay/susu
-------------, 2002. Efek Samping Menkonsumsi Susu Fermentasi. www.rekadaya.com/ARTIKEL. htm-74. -------------, 2003. Trend dan Potensi Susu Fermentasi. www.sinarharapan.co.id/iptek/kesehatan/1212/kes2.html-25k -------------, 2004. Pilih Mana Susu Kambing atau Susu Sapi?. www.PikiranRakyat-com/cetak. -------------, 2006. Koleterol. www.bagibagi.com/dewasa/93-kolesterol/kolesterol. htm-28k2006 -------------, 2006. Obat Alami Penurun Kadar Lemak Darah. www.sidomuncul.com/jamuartikeldetail.php?date=20%20June%202006& id=14&title.../B%3E --------------,2007. Yogurt X Kefir. deiwrahaju.wordpress.com/category/yohgurt/ --------------,2007. 3 Jenis Kolesterol 3 Macam www.pedulikolesterol.com/site/index.php?lpt=about.chol -
Peran.
--------------,2007. Kolesterol. www.Srundeng.blogspot.com/2007/07/strokediabetes-hipertensi-asam-urat.html --------------, 2008. Forum Konsultasi Seputar Gizi dan Pangan untuk Hidup Lebih Sehat. www.kaskus.us/showthread.php?t=1091985 Buckle, K.A., R.A. Edwards, G.H. Fleet, and M. Wotto., 1985. Food science. Diterjemahkan oleh Purnomo, H. dan Adiono. Universitas Indonesia. Jakarta. Cartney, M.M. 1997. Enzymes, Probiotics and Antioxidant. New York, USA: Mediteranean
xvi
Darnell, J., H. Lodish, and D. Baltimore. 1986. Molecular Cell Biology. NewYork: Scientific American Books Inc. Synergy TM Awarenness Corporation. Damayanti dan Bernadinust, 2002, Khasiat dan Manfaat Susu Kambing, PT Agromedia Pustaka, Jakarta. Eckles, C.H. Cpmb and H. Macy, 1980. Milk and Milk Products. Tata Mc Graw hill. Publishing Compani Limited, New Delhi. Fardiaz, S., 1987. Mikrobiologi Pangan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan Direktur Jendral Pendidikan Pusat Antar Universitas dan Gizi. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Fox,
S.M. 1988. Probiotics: intestinal animals.Veterinary Medicine: 806-830.
inoculants
for
production
Fardiaz, 2006. Kefir Susu Asam Berkhasiat www.kefir.com, diakses tanggal 14 juli 2006 Girindra, A. 1993. Biokimia I. Jakarta:Gramedia. Hadiwiyoto, S. 1994. Hasil-Hasil Pengolahan Susu, Ikan, Daging dan Telur. Liberty. Yogyakarta. Harianto. 1996. Manfaat serat kasat makanan. Sadar pangan dan Gizi. Vol.5(2):4-5 Idris, I, 1986, Domba dan Kambing, Fakultas Peternakan, Universitas Brawijaya, Malang Ikrawan, 2002, Kefir Bubuk Sebagai Minuman Probiotik. bioindustri.blogspot.com/2008/05/kefir-bubuk-sebagai-minumanprobiotik.html Koolman .J dan Rohm, K, 1998. Atlas Berwarna dan Teks Biokimia. Hipokrates Jakarta. Kartini T.A. 2002. Potensi Probiotik Lactobacillus acidophilus dan Mikroflora Kefir Sebagai Antihiperkolesterolemia. [Skripsi]. Bogor: Jurusan Ilmu Produksi Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Kashiko. 2002. Kamus Lengkap Biologi. Kashiko Press. Surabaya Ludgate, PJ, 1989, Kumpulan Peragaan Dalam Ranggka Penelitian Ternak Kambing dan Domba Dipedasaan, Balai Penelitian Ternak. Pusat Penelitian dan Pengembangan Peternakan. Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Departeman Pertanian Bogor.
xvii
Marks, DWN. B. Dkk, Biokimia Kedokteran Dasar Sebuah Pendekatan Klinis, Terjemahan Oleh Brahm. U. Pendit, 2000, Jakarta : Penarbit Buku Kedokteran EGC Napitupulu, R.N.R., T. Yulineri, R. Hardiningsih, dan N. Nurhidayat. 2003. Daya Ikat Kolesterol dan Produksi Asam Organik Isolat Lactobacillus Terseleksi untuk Penurun Kolesterol. Abstrak Pertemuan Ilmiah Tahunan Perhimpunan Mikrobiologi Indonesia. Bandung,2930Agustus2003.Hal.137. Padaga, M.CH. 1987. Petunjuk Uji Laboratorium Dalam Kursus Singkat Tentang Mutu Air Susu dan Produk Susu (Terjemahan dari Introduction to The Laboratory Test oleh J.C.T. Van Den Berg) Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya. Malang. Posted, yogurt 2008, deiwrahaju.wordpress.com/2007/12/28/yogurt-x-kefir/ 22k - Rabu, Mei 28, 2008 Purnomo, H. Dan Adiono. 1987. Ilmu Pangan. Terjemahan dari Food Science. Pengarang Buckle, K.A., Edwards, R.A., Fleet, G.H., Wooton, M. UI Press. Jakarta. Rahman, 1989. Pengantar Teknologi Fermentasi. Institut Pertanian Bogor. Bogor Ressang, A.A dan A.M. Nasution. 1982. Ilmu Kesehatan Susu Edisi Kedua. IPB Press. Bogor. Rofiq. A, 2004, Metode Penelitian, UMM, Press, Malang Sudjari, 1996, Peran Radikal Bebas Pada Penuaan Kulit WaahKedokteran dan Terapi Indonesia. 10/15 No.3P 17-19. Smith, Jhon B. dan Mangkoewidjojo, Soesanto, 1988, Pemeliharaan, Pembiakan, dan Penggunaan Hewan Percobaan Didaerah Tropis, UI Press, Jakarta. Hal 10-36 Srikandi Fardiaz, 2008.":Kefir Chairan" ; Miniman Kesehatan Dari Fermentasi Susu, Guru Besar Madya Pada Jurusan Teknologi Pangan Fak. Teknik Pertanian, IPB. Sri Usmiati, 2009, Kefir, Susu Fermantasi yang Menyegarkan dan Menyembuhkan, Peneliti Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Paska Panen Pertanian.
xviii
Tamine, A. Y. And R.K. Robinson, 1985. Yogurt Science and Tecnology.Pergaman Itd. London Volk. A.W. and M.F. Wheeler.., 1989. Mikrobiologi Dasar. Erlangga. Jakarta Thomson, L.U., D.J.A. Jenkins, M.A. Vic Amer, R. Reinchert, A. Jenkins, dan J. Kandsky. 1982. The Effect of Fermented and Unfermented Milk on Serum Cholesterol. Am.J. of. Chin. Nutr.36:1106-1 Usman and A. Hasono. 1999. Bile tolerance, taurocholate deconjugation and binding of cholesterol by Lactobacillus gasseri strain. Journal of Dairy Science 82:243-248. Wirahadikusumah. M, 1984, Biokimia Metabolisma Energi, Karbohidrat dan Lipid, ITB, Bandung. Widijanti A., Koeswardani R., dan Hartojo. 2002. Perbedaan Kadar LDLCholesterol yang Diperiksa Dengan Metode Direk (Homogenous LDLC) dan Metode Indirek (Formula Friedewald). Laboratorium Klinik RSSA, Fakultas Kedokteran Universitas Brawijaya. Malang.
xix
