PENGARUH KONSENTRASI LILIN dan LAMA PEMBERIAN TEKANAN TERHADAP SIFAT FISIK EMULSI LILIN SARANG LEBAH
SKRIPSI
OLEH:
M. ABDUL ROZAQ 050305034
DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2011
Universitas Sumatera Utara
PENGARUH KONSENTRASI LILIN dan LAMA PEMBERIAN TEKANAN TERHADAP SIFAT FISIK EMULSI LILIN SARANG LEBAH
SKRIPSI
OLEH:
M. ABDUL ROZAQ 050305034
Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat untuk Dapat Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara
Disetujui Oleh: Komisi Pembimbing
Ir. Terip Karo-Karo, MS Ketua
Dr. Ir. Elisa Julianty, M.Si Anggota
DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2011
Universitas Sumatera Utara
M. Abdul Rozaq: PENGARUH KONSENTRASI LILIN DAN LAMA PEMBERIAN TEKANAN TERHADAP SIFAT FISIK EMULSI LILIN SARANG LEBAH Dibimbing oleh: Terip Karo-Karo Elisa Julianty
ABSTRAK Penelitian ini dilakukan untuk mengatahui pengaruh konsentrasi lilin dan lama pemberian tekanan terhadap sifat fisik emulsi lilin sarang lebah. Penelitian menggunakan metode rancangan acak lengkap dengan dua faktor yaitu konsentrasi lilin (K1 = 10%, K2 = 12%, K3 = 14%, K4 = 16%) dan lama pemberian tekanan (T1 = tanpa pengadukan, T2 = 10 menit, T3 = 20 menit, T4 = 30 menit). Parameter yang diamati yaitu stabilitas relatif emulsi, viskositas, ukuran partikel, uji organoleptik (warna) dan pH (derajat keasaman). Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi emulsi memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap stabilitas relatif emulsi, viskositas dan ukuran partikel tetapi berbeda tidak nyata terhadap uji organoleptik (warna) dan pH. Lama pemberian tekanan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap stabilitas relatif emulsi, viskositas dan uji organoleptik (warna) tetapi berbeda tidak nyata terhadap pH. Interaksi antara konsentrasi lilin dan lama pemberian tekanan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap ukuran partikel tetapi berbeda tidak nyata terhadap stabilitas relatif emulsi, viskositas, uji organoleptik (warna) dan pH. Konsentrasi lilin 16% dan lama pemberian tekanan selama 30 menit menghasilkan emulsi lilin sarang lebah yang paling baik. Kata kunci: Emulsi, Lilin sarang lebah, Pompa Tekanan Tinggi. M. Abdul Rozaq: INFLUENCE WAX CONCENTRATION AND SO LONG PRESSURIZING TO EMULSIONS PHYSICAL CHARACTER BEEHIVE WAX Supervised by: Terip Karo-Karo Elisa Julianty ABSTRACT The aim of this research was to know the influence of wax concentration and pressurizing time on physical properties of beehive wax emulsions. The research was carried out using factorial completely randomized design with the 2 factors i.e : the wax concentration (K1 = 10%, K2 = 12%, K3 = 14%, K4 = 16%) and the pressurizing time (T1 = without mixing, T2 = 10 minute, T3 = 20 minute, T4 = 30 minute). The parameters analyzed were emulsion relative stability, viscosity, particle size, organoleptic value (color) and pH. The results of the research showed that the wax concentration had highly significantly effect the emulsion relative stability, viscosity and particle size but had no effect on the organoleptic value (color) and pH. The pressurizing time had highly significantly effect the emulsion relative stability, viscosity, particle size and organoleptic value (color) but had no effect on the pH. The interaction between the wax concentration and pressurizing time had highly significant effects on the particle size and had no effect on the emulsion relative stability, viscosity, organoleptic
i Universitas Sumatera Utara
value (color) and pH. The wax concentration of 16% and 30 minutes pressurizing produced the best quality of beehive wax fruit coating. Key words: Emulsion, Beehive Wax, High-Pressure Pump.
ii Universitas Sumatera Utara
RINGKASAN
M. ABDUL ROZAQ, “Pengaruh Konsentrasi Lilin dan Lama Pemberian Tekanan Terhadap Sifat Fisik Emulsi Lilin Sarang Lebah” dibimbing oleh Ir.
Terip
Karo-Karo
MS.
selaku
ketua
komisi
pembimbing
dan
Dr. Ir. Elisa Julianty, M. Si., selaku anggota komisi pembimbing. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Pengaruh Konsentrasi Lilin dan Lama Pemberian Tekanan Terhadap Sifat Fisik Emulsi Lilin Sarang Lebah. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap faktorial dengan 2 faktor, yaitu: faktor 1: Konsentrasi lilin yang terdiri dari 4 taraf yaitu K1 = 10%: K2 = 12%: K3 = 14% dan K4 = 16% dan faktor 2: Lama pemberian tekanan yang terdiri dari 4 taraf yaitu: T1 = tanpa pengadukan: T2 = 10 menit: T3 = 20 menit dan T4 = 30 menit. Dari penelitian yang telah dilaksanakan didapat bahwa: 1.
Stabilitas Relatif Emulsi Konsentrasi lilin memberikan pengaruh berbeda nyata (p<0,05) terhadap
stabilitas relatif emulsi. Stabilitas relatif emulsi tertinggi diperoleh pada perlakuan K1 sebesar 68.750% dan stabilitas relatif emulsi terendah diperoleh pada perlakuan K4 sebesar 56.250%. Lama pemberian tekanan memberikan berbeda sangat nyata (p<0,01) terhadap stabilitas relatif emulsi. Stabilitas relatif emulsi tertinggi diperoleh pada perlakuan T4 sebesar 96.875% dan stabilitas relatif emulsi terendah diperoleh pada perlakuan T1 sebesar 31.250%.
iii
Universitas Sumatera Utara
Interaksi antar konsentrasi lilin dan lama pemberian tekanan memberikan pengaruh berbeda tidak nyata (p>0,05) terhadap stabilitas relatif emulsi sehingga uji Least Significant Range (LSR) tidak dilanjutkan.
2.
Viskositas Konsentrasi lilin memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (p<0,01)
terhadap viskositas. Viskositas tertinggi diperoleh pada perlakuan K4 sebesar 4.950 mPa.s dan viskositas terendah diperoleh pada perlakuan K1 sebesar 4.463
mPa.s. Lama pemberian tekanan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (p<0,01) terhadap viskositas. Viskositas tertinggi diperoleh pada perlakuan T1 sebesar 5.213 mPa.s dan viskositas terendah diperoleh pada perlakuan T4 sebesar 4.188 mPa.s. Interaksi antara konsentrasi lilin dan lama pemberian tekanan memberikan pangaruh berbeda tidak nyata (p>0,05) terhadap viskositas sehingga uji Least Significant Range (LSR) tidak dilanjutkan.
3.
Ukuran Partikel Konsentrasi lilin memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (p<0.01)
terhadap ukuran partikel. Ukuran partikel tertinggi diperoleh pada perlakuan K4 sebesar 4.280 µm dan ukuran partikel terendah diperoleh pada perlakuan K1 sebesar 2,961 µm. Lama pemberian tekanan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (p<0,01) terhadap ukuran partikel. Ukuran partikel tertinggi diperoleh pada
iv
Universitas Sumatera Utara
perlakuan T1 sebesar 4.561 µm dan ukuran partikel terendah diperoleh pada perlakuan T4 sebesar 3.040 µm. Interaksi antara konsentrasi lilin dan lama pemberian tekanan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (p<0,01) terhadap ukuran partikel. Ukuran partikel tertinggi diperoleh pada perlakuan K4T1 sebesar 5,270 µm dan ukuran partikel terendah diperoleh pada perlakuan K1T4 sebesar 2,160 µm.
4.
Uji Organoleptik Warna Konsentrasi lilin memberikan pengaruh berbeda tidak nyata (p>0,05)
terhadap uji organoleptik warna sehingga pengujian dengan Least Significant Range (LSR) tidak dilanjutkan. Lama pemberian tekanan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (p<0,01) terhadap uji organoleptik warna. Warna tertinggi diperoleh pada perlakuan T4 sebesar 2.691 dan ukuran partikel terendah diperoleh pada perlakuan T1 sebesar 2.409. Interaksi antar konsentrasi lilin dan lama pemberian tekanan memberikan pengaruh berbeda tidak nyata (p>0,05) sehingga uji Least Significant Range (LSR) tidak dilanjutkan.
5.
pH (derajat keasaman) Konsentrasi lilin memberikan pengaruh berbeda tidak nyata (p>0,05)
terhadap pH sehingga uji Least Significant Range (LSR) tidak dilanjutkan. Lama pemberian tekanan memberikan pengaruh berbeda tidak nyata (p>0,05) terhadap pH sehingga uji Least Significant Range (LSR) tidak dilanjutkan.
v
Universitas Sumatera Utara
Interaksi antar konsentrasi lilin dan lama pemberian tekanan memberikan pengaruh berbeda tidak nyata (p>0,05) terhadap pH sehingga uji Least Significant Range (LSR) tidak dilanjutkan.
vi
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
M. ABDUL ROZAQ dilahirkan di Medan pada tanggal 28 November 1987. Anak ketiga dari bapak Sadikin dan ibu Mardiah Syam Tambunan. Penulis merupakan anak ketiga dari empat bersaudara. Tahun 1999 lulus dari SD INPRES 060511, tahun 2002 lulus dari SMP Dharma Pancasila Medan dan pada tahun 2005 penulis lulus dari SMU Dharma Pancasila Medan. Pada tahun 2005 lulus seleksi masuk USU melalui jalur SPMB. Penulis memilih Program Studi Teknologi Hasil Pertanian jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian. Selama mengikuti kuliah penulis aktif menjadi pengurus IMTEP (Ikatan Mahasiswa Teknologi Pertanian).
vii Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur terlebih dahulu penulis panjatkan atas kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan anugerah-Nya sehingga skripsi ini dapat selesai. Skripsi ini berjudul ”Pengaruh Konsentrasi Lilin Dan Lama Pemberian Tekanan Terhadap Sifat Fisik Emulsi Lilin Sarang Lebah”. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada Bapak Ir. Terip Karo-Karo, MS selaku ketua komisi pembimbing, serta Ibu Dr. Ir. Elisa Julianty, M. Si selaku anggota komisi pembimbing yang telah banyak memberikan bimbingan, pengarahan serta saran-saran dalam menyelesaikan skripsi ini. Penulis menyampaikan terima kasih yang sedalam-dalamnya kepada Ayahanda
Sadikin dan Ibunda Mardiah Syam Tambunan atas segala do’a,
perhatian dan kasih sayangnya. Abangku yang tercinta M. Cici Harpenas, Shut dan adikku M. Iqbal Sugeng P. Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih dan semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi pihak yang membutuhkan.
Medan, Agustus 2011
Penulis
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI Hal ABSTRAK ...................................................................................................
i
RINGKASAN .......................................................................................................... iii RIWAYAT HIDUP ................................................................................................. vii KATA PENGANTAR ............................................................................................. viii DAFTAR ISI ........................................................................................................... ix DAFTAR TABEL ................................................................................................... xii DAFTAR GAMBAR ............................................................................................... xiii DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................................... xiv PENDAHULUAN Latar Belakang ..................................................................................... Tujuan Penulisan .................................................................................. Kegunaan Penelitian ............................................................................. Hipotesa Penelitian ...............................................................................
1 3 3 3
TINJAUAN PUSTAKA Malam (Lilin Lebah) ............................................................................ Pembuatan Lilin Lebah ........................................................................ Komposisi Lilin Lebah ........................................................................ Aplikasi Lilin Lebah ............................................................................ Pompa Tekanan Tinggi (Homogenizer) ............................................... Emulsi .................................................................................................. Sistem emulsi ............................................................................... Trietanolamina ............................................................................. Asam oleat ................................................................................... Stabilitas emulsi............................................................................ Analisa Sifat Fisik Emulsi .................................................................... Stabilitas relatife emulsi ............................................................... Ukuran partikel ............................................................................ Viscositas .................................................................................... Cara Pembuatan Lilin dan Emulsi Lilin ................................................
4 4 5 6 7 8 8 9 10 10 12 12 13 15 16
ix
Universitas Sumatera Utara
Penelitian Sebelumnya ......................................................................... 16 BAHAN DAN METODA PENELITIAN Bahan Penelitian................................................................................... Waktu dan Tempat Penelitian ............................................................... Alat Penelitian ...................................................................................... Metoda Penelitian ................................................................................. Model Rancangan ................................................................................. Pelaksanaan Penelitian ......................................................................... Pembutan Lilin Lebah .................................................................. Pembuatan Emulsi Lilin Lebah .................................................... Pengamatan dan Pengukuran Data ........................................................ Stabilitas Relatif Emulsi ............................................................... Viskositas ..................................................................................... Ukuran Partikel............................................................................. Nilai Organoleptik Warna ............................................................. pH ............................................................................................... Skema Proses Penelitian ....................................................................... HASIL DAN PEMBAHASAN Pengaruh Konsentrasi Lilin terhadap Parameter yang Diamati ...................................................................... Pengaruh Lama Pemberian Tekanan terhadap Parameter yang Diamati ...................................................................... Stabilitas Relatif Emulsi Pengaruh Konsentrasi Lilin terhadap Stabilitas Relatif Emulsi................................................................. Pengaruh Lama Pemberian Tekanan terhadap Stabilitas Relatif Emulsi................................................................. Pengaruh Interaksi Antara Konsentrasi Lilin dan Lama Pemberian Tekanan terhadap Stabilitas Relatif Emulsi................................................................. Viskositas Pengaruh Konsentrasi Lilin terhadap Viskositas ...................................................................................... Pengaruh Lama Pemberian Tekanan terhadap Viskositas ...................................................................................... Pengaruh Interaksi Antara Konsentrasi Lilin dan Lama Pemberian Tekanan terhadap Viskositas ...................................................................................... Ukuran Partikel Pengaruh Konsentrasi Lilin terhadap Ukuran Partikel .............................................................................. Pengaruh Lama Pemberian Tekanan terhadap Ukuran Partikel .............................................................................. Pengaruh Interaksi Antara Konsentrasi Lilin dan Lama Pemberian Tekanan terhadap
x
18 18 18 18 19 20 20 20 21 21 21 22 22 23 24
26 27
28 30
31
32 33
35
35 37
Universitas Sumatera Utara
Ukuran Partikel .............................................................................. Nilai Organoleptik Warna Pengaruh Konsentrasi Lilin terhadap Nilai Organoleptik Warna .............................................................. Pengaruh Lama Pemberian Tekanan terhadap Nilai Organoleptik Warna .............................................................. Pengaruh Interaksi Antara Konsentrasi Lilin dan Lama Pemberian Tekanan terhadap Nilai Organoleptik Warna .............................................................. pH /Derajat Keasaman Pengaruh Konsentrasi Lilin terhadap pH ....................................... Pengaruh Lama Pemberian Tekanan terhadap pH ......................... Pengaruh Interaksi Antara Konsentrasi Lilin dan Lama Pemberian Tekanan terhadap pH ...................................
38
40 41
42 42 43 43
KESIMPULAN DAN SARAN...................................................................... 44 DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................ 45 LAMPIRAN ................................................................................................ 47
xi Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
No
Judul
Hal
1
Hubungan antara ukuran partikel emulsi dengan penampakannya………
15
2
Pengaruh Konsentrasi Lilin terhadap Parameter yang Diamati .......................................................................
26
Pengaruh Lama Pemberian Tekanan terhadap Parameter yang Diamati ........................................................................
27
Uji LSR Efek Utama Pengaruh Konsentrasi Lilin terhadap Stabilitas Relatif Emulsi ........................................................................
28
Uji LSR Efek Utama Pengaruh Lama Pemberian Tekanan Terhadap Stabilitas Relatif Emulsi.........................................................
30
Uji LSR Efek Utama Pengaruh Konsentrasi Lilin Terhadap Viskositas ............................................................................
32
Uji LSR Efek Utama Pengaruh Lama Pemberian Tekanan Terhadap Viskositas ............................................................................
34
Uji LSR Efek Utama Pengaruh Konsentrasi Lilin Terhadap Ukuran Partikel ......................................................................
35
Uji LSR Efek Utama Pengaruh Lama Pemberian Tekanan Terhadap Ukuran Partikel .....................................................................
37
10 Uji LSR interaksi Antara Konsentrasi Lilin dan Lama Pemberian tekanan terhadap Ukuran Partikel ........................................
39
11 Uji LSR Efek Utama Lama Pemberian Tekanan Terhadap Nilai Organoleptik Warna .....................................................
41
3
4
5
6
7
8
9
xii Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
No
Judul
Hal
1
Rumus Kimia dari Lilin Lebah .............................................................
6
2
Skema Pembuatan Lilin Sarang Lebah ..................................................
24
3
Skema Pembuatan Emulsi Lilin Lebah ..................................................
25
4
Hubungan Konsentrasi Lilin dengan Stabilitas Relatif Emulsi ........................................................................
29
Hubungan Lama Pemberian Tekanan dengan Stabilitas Relatif Emulsi ........................................................................
31
6
Hubungan Konsentrasi Lilin dengan Viskositas ……………………….
33
7
Hubungan Lama Pemberian Tekanan dengan Viskositas .......................
34
8
Hubungan Konsentrasi Lilin denganUkuran Partikel .............................
36
9
Hubungan Lama Pemberian Tekanan dengan Ukuran Partikel .........................................................................
38
10 Interaksi antara Konsentrasi Lilin dan Lama Pemberian Tekanan dengan Ukuran Partikel ...........................................................
40
11 Hubungan Lama Pemberian Tekanan dengan Nilai Organoleptik Warna .....................................................................
42
5
xiii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
No
Judul
Hal
1
Data Pengamatan Analisa Stabilitas Relatif Emulsi (%) ........................
47
2
Data Pengamatan Analisa Viscositas (mPa.s) .......................................
48
3
Data Pengamatan Analisa Ukuran Partikel (µm) ...................................
49
4
Data Pengamatan Analisa Organoleptik Warna (numerik) ....................
50
5
Data Pengamatan Analisa pH ...............................................................
51
6
Ukuran Partikel Emulsi Lilin ................................................................
52
7
Bahan dan Peralatan ..............................................................................
55
xiv
Universitas Sumatera Utara
