PENGARUH KONSENTRASI DAN WAKTU PERENDAMAN EKSTRAK BUAH ASAM JAWA (Tamarindus indica L.) TERHADAP MUTU FILLET IKAN BANDENG (Chanos chanos F.))
SKRIPSI
Diajukan sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian Pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang
OLEH: NOVI REGINA WARZIKI 201110220311002
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2015
ii
iii
HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PENGUJI
Judul
: PENGARUH KONSENTRASI DAN WAKTU PERENDAMAN EKSTRAK BUAH ASAM JAWA (Tamarindus indica L.) TERHADAP MUTU FILLET IKAN BANDENG (Chanos chanos Forsk.))
Nama
: Novi Regina Warziki
NIM
: 201110220311002
Jurusan
: Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas
: Pertanian Peternakan
Telah dipertahankan dan Dinyatakan Lulus oleh Dewan Penguji Pada Hari Jumat, 7 Agustus 2015
Dewan Penguji, Penguji I
Dr. Ir. Warkoyo, MP Tanggal:………………………. Penguji II
Sri Winarsih, S.TP, MP Tanggal:………………………. Penguji III
Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS. Tanggal:………………………. Penguji IV
Moch. Wachid, STP, M.Sc. Tanggal:……………………….
iv
HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING
Judul
: PENGARUH KONSENTRASI DAN WAKTU PERENDAMAN EKSTRAK BUAH ASAM JAWA (Tamarindus indica L.) TERHADAP MUTU FILLET IKAN BANDENG (Chanos chanos Forsk.))
Nama
: Novi Regina Warziki
NIM
: 201110220311002
Jurusan
: Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas
: Pertanian Peternakan
Diajukan untuk dipertanggungjawabkan dihadapan Dewan Penguji guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian Strata Satu (S1) pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
Menyetujui,
Dosen Pembimbing I,
Dosen Pembimbing II,
Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS. Tanggal:………..…………….
Moch. Wachid, STP, M.Sc. Tanggal:……………………….
v
SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertandatangan di bawah ini: Nama : Novi Regina Warziki NIM : 201110220311002 Jurusan/ Fakultas : Ilmu danTeknologi Pangan/ Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang Menyatakan bahwa Skripsi/ Karya Ilmiah: Judul
Nama
: PENGARUH KONSENTRASI DAN WAKTU PERENDAMAN EKSTRAK BUAH ASAM JAWA (Tamarindus indica L.) TERHADAP MUTU FILLET IKAN BANDENG (Chanos chanos Forsk.)) : Novi Regina Warziki
NIM
: 201110220311002
Jurusan
: Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakulta s : Pertanian Peternakan 1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan keuali dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah ini dan telah dituliskan sumbernya 2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan merupakan Hak Bebas Royalti non Eksklusif, apabila digunakan sebagai sumber pustaka. Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi sesuai dengan undang-undang yang berlaku. Malang, Agustus 2015 Yang menyatakan,
Novi Regina Warziki NIM. 201110220311002
vi
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Gresik pada tanggal 19 November 1992 sebagai anak ke 2 dari 2 bersaudara, pasangan Bapak Moch. Ansrul Fatah dan Ibu Idawati. Penulis mengawali pendidikan di SD Muhammadiyah GKB Gresik pada tahun 1999-2005. Pada tahun 2008, penulis menyelesaikan pendidikan di SMP Muhammadiyah 12 Gresik dan pada tahun 2011 menyelesaikan pendidikan menengah atas di SMA Negeri 1 Manyar Kabupaten Gresik kelas IPA. Pada tahun yang sama penulis diterima untuk melanjutkan pendidikan S1 di Universitas Muhammadiyah Malang dengan Jurusan Ilmu dan Teknologi Fakultas Pertanian Peternakan. Semasa kuliah, penulis bergabung dan mengikuti kegiatan organisasi internal dan eksternal kampus. Organisasi internal kampus, yaitu: Himpunan Mahasiswa Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan selama dua periode 2011-2013 dan Unit Kegiatan Mahasiswa Forum Diskusi Ilmiah selama tiga periode 20112014. Organisasi eksternal kampus yaitu: Ikatan Mahasiswa Muhammadiyah Malang periode 2011-2012, dan Komunitas Mahasiswa Peduli Pendidikan Anak Bangsa dimulai bergabung pada tahun 2012 serta pernah menjadi relawan pengajar dalam Komunitas Mahasiswa Malang Mengajar pada pasca bencana alam Gunung Kelud.
vi
vii
KATA PENGANTAR
Alhamdulillahi Rabbil’Alamin, segala puji bagi Allah Swt., Tuhan semesta alam yang telah memberikan rahmat, ridho, dan hidayahNya kepada penulis, sehingga dapat menyelesaikan penulisan skripsi dengan judul “Pengaruh Konsentrasi dan Waktu Perendaman Ekstrak Asam Jawa (Tamarindus indica L.) Terhadap Mutu Fillet Ikan Bandeng (Chanos chanos F.)”, dengan baik. Penyusunan skripsi dilakukan penulis dan diajukan sebagai salah satu persyaratan dalam menepuh tingkat sarjana pada jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang. Selama penyusunan skripsi ini penulis mendapatkan bantuan dan pengarahan, dan bimbingan dari berbagai pihak. Pada kesempatan ini, penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada; 1. Dekan Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang Bapak Dr. Ir. Damat, MP dan sebagai dosen wali penulis. 2. Ibu Prof. Dr. Ir. Noor Harini MS, selaku Dosen Pembimbing Pertama yang telah meluangkan waktu memberi arahan dan bimbingan dalam penyusunan skripsi ini. 3. Bapak Moch. Wachid STP. MSc, sebagai Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang serta sebagai Dosen Pembimbing Kedua yang telah memberi arahan dan bimbingan dalam penyusunan skripsi ini. 4. Instruktur dan Laboran Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan, Laboratorium Kimia, dan Laboratorium Biomedik Fakultas Kedokteran yang telah membantu dan membimbing selama penelitian pada skripsi ini. 5. Kedua orang tua, dan saudara penulis yang senantiasa memberikan doa dan dukungan moril maupun materil. 6. Teman – teman angkatan 2011 dan semua pihak yang telah membantu. Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih terdapat kekurangan. Sehingga kritik dan saran menjadi hal yang patut diberikan untuk perbaikan ke depan dan penyempurnaan yang lebih lanjut. Akhirul kalam. Malang, Agustus 2015
Penulis
vii
viii
Novi Regina Warziki, 201110220311002. Pengaruh Konsentrasi dan Waktu Perendaman Ekstrak Asam Jawa (Tamarindus indica L.) Terhadap Mutu Fillet Ikan Bandeng (Chanos chanos F.). Dosen Pembimbing I: Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS. Pembimbing II: Moch. Wachid, S.TP, M.Sc.
ABSTRAK Buah asam Jawa memiliki potensi sebagai antibakteri dapat digunakan sebagai bahan pengawet alami. Indonesia yang terkenal sebagai negara maritim perlu mengoptimalkan potensi buah asam Jawa sebagai salah satu cara mengawetkan ikan yang melimpah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui senyawa antibakteri dan Konsentrasi Bunuh Minimum (KBM) pada bakteri uji patogen penyebab kerusakan ikan bandeng serta mengetahui pengaruh konsentrasi terendah ekstrak asam jawa terhadap kualitas ikan bandeng selama penyimpanan. Tahap penelitian awal meliputi proses ekstraksi buah asam Jawa dan menganalisa kandungan antibakteri yang ada di dalam ekstrak dan buah. Tahapan penelitian kedua pengujian antibakteri dengan nilai KBM ekstrak asam Jawa terhadap bakteri uji (Escherchia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella typhi, dan Vibrio cholera. Penelitian tahap ketiga yaitu aplikasi ekstrak pada fillet ikan dan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara faktorial dengan faktor berbagai konsentrasi ekstrak (0, 25, 50, 75, dan 100%) dan waktu perendaman (5 dan 10 menit). Hasil penelitian menunjukkan ekstrak asam Jawa 75% sudah mampu menghambat pertumbuhan keempat jenis bakteri uji. Aplikasi konsentrasi ekstrak asam Jawa dan lama waktu perendaman hanya memberikan pengaruh yang nyata terhadap nilai pH, dan nilai kecerahan pada fillet ikan bandeng jam ke 12. Hasil analisa TPC menunjukkan, berbagai waktu perendaman tidak memeberikan pengaruh tetapi, konsentrasi ekstrak asam Jawa pada jam ke 6 memberikan pengaruh dalam menekan laju pertumbuhan bakteri berkisar 3,5 x 103 – 2,8 x 104 cfu/ml yang ada di dalam fillet daging ikan bandeng hingga jam ke 12 berkisar 2,1 x 104 – 2,1 x 105 cfu/ml. Hal ini menunjukkan total koloni pada fillet daging ikan bandeng belum melebihi standar SNI yaitu 5 x 10 5 cfu/ml. Pada uji tekstur fillet ikan bandeng selama masa simpan hingga jam ke 12, perlakuan berbagai konsentrasi dan waktu perendaman memberikan pengaruh, sehingga merusak tekstur ikan. Hal ini karena ekstrak asam Jawa yang menurunkan nilai pH dapat merusak sel bakteri pembusuk juga mendegradasi protein kompleks fillet daging ikan bandeng, sehingga pada penampakannya menunjukkan terjadi kerusakan. Keyword: asam Jawa, ikan bandeng, antibakteri
viii
ix
Novi Regina Warziki, 201110220311002. Effect of Concentration and Immersion Time Fruit Extract Tamarin (Tamarindus indica L.) on The Quality of Fillet Milk Fish (Chanos Chanos Forsk.)). Supervisor I: Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS. Supervisor II: Moch. Wachid, S.TP, M.Sc
ABSTRACT Tamarind have potential as antibacterial scan be used as a natural preservative. Indonesia is famous as a maritime country needs to optimize the potential of tamarind fruit as a way of preserving fish are abundant. This study aims to determine the antibacterial compounds and Minimum Bactericidal Concentration (MBC) on bacterial pathogens causing damage test fish and to know the effect of tamarind extract lowest concentration on the quality of fish during storage. Early research stages include tamarind fruit extraction process and analyze the content of antibacterial that is in the extract and fruit. The second research stage antibacterial testing with MBC value tamarind extract to test bacteria (Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella typhi, and Vibrio cholerae). The third phase of the study, namely the application extract the fish fillets and use a randomized block design are arranged in a factorial with various factors extract concentration (0, 25, 50, 75, and 100%) and soaking time (5 and 10 minutes). The results showed 75% tamarind extract has been able to inhibit the growth of four bacterial strains tested. Applications tamarind extract concentration and the duration of immersion only significant effect on the pH value, and the value of brightness on fish fillets hours to 12. The results of the analysis showed TPC, soaking time not giving out various influences but, tamarind extract concentration on the hour to 6 give effect to suppress bacterial growth rate ranging from 3.5 x 103 to 2.8 x 104 cfu / ml in the fillet of fish up to 12 hours range from 2.1 x 104 to 2.1 x 105 cfu / ml. It shows the total colony on fillet of fish not exceed ISO standards ie 5 x 105 cfu / ml. In the test fish fillet texture during shelf life up to 12 hours, the treatment of various concentration and immersion time effect, so damage the texture of the fish. This is because the acid Java extract which lowers the pH value can damage the cells of bacteria also degrade complex proteins fillet of fish, so the appearance indicates damage. Keyword: tamarind, milk fish, antibacterial
ix
x
DAFTAR ISI
Halaman HALAMAN SAMPUL ........................................................................................... i HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................. ii HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PENGUJI ............................................... iii HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING ...................................... iv SURAT PERNYATAAN.........................................................................................v RIWAYAT HIDUP ................................................................................................ vi KATA PENGANTAR ......................................................................................... vii ABSTRAK .......................................................................................................... viii DAFTAR ISI ...........................................................................................................x DAFTAR TABEL ................................................................................................ xii DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xiii DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xiiii I. PENDAHULUAN ..............................................................................................1 1.1 Latar Belakang ...............................................................................................1 1.2 Tujuan ............................................................................................................3 1.3 Hipotesis ........................................................................................................3 II. TINJAUAN PUSTAKA .....................................................................................4 2.1 Asam Jawa .....................................................................................................4 2.2 Ekstraksi ........................................................................................................6 2.3 Metode Pengujian Antibakteri .......................................................................9 2.4 Jenis Bakteri ..................................................................................................9 2.5 Antibakteri ...................................................................................................11 2.6 Fillet Ikan .....................................................................................................12 2.7 Ikan Bandeng ...............................................................................................13 2.8 Kerusakan Daging Oleh Bakteri ...................................................................15 III. METODELOGI PENELITIAN ......................................................................17 3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ......................................................................17 3.2 Alat dan Bahan ............................................................................................17 3.3 Metode Penelitian ........................................................................................18
x
xi
3.4 Pelaksanaan Penelitian..................................................................................20 3.5 Prosedur Analisa ..........................................................................................21 IV. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ...............................................30 4.1 Ekstrak Buah Asam Jawa sebagai Pengawet Alami dan Sifat Antibakteri ..30 4.2 Aplikasi Ekstrak Asam Jawa pada Fillet Ikan Bandeng...............................35 V. KESIMPULAN DAN SARAN .........................................................................51 5.1 Kesimpulan ...................................................................................................51 5.2 Saran .............................................................................................................51 DAFTAR PUSTAKA ...........................................................................................52 Lampiran ................................................................................................................57
xi
xii
DAFTAR TABEL
Nomor
Halaman Teks Kandungan Kimia Buah Asam Jawa dalam 100 g Berat Kering Bahan…………………………………………….
6
2.
Nutrisi Ikan Bandeng Segar menurut USDA tahun 2009
14
3.
Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Ikan Segar…
15
4.
Persyaratan Mutu Bandeng Presto menurut SNI 4106.12009……………………………………………………..
16
Kombinasi Penggunaan Konsentrasi Ekstrak dan Waktu Perendaman………………………………………………
19
6.
Hasil Analisa Bahan Baku Pengawet Alami………...…...
30
7.
Hasil Analisa Kandungan Ikan Bandeng Segar……….....
35
8.
Rerata Kadar Air Fillet Ikan Akibat Penambahan Berbagai Konsentrasi Ekstrak Asam Jawa Jam ke 0 dan 12………………………………………………………...
38
9.
Rerata Nilai pH Fillet Ikan Jam Ke 0….………………...
40
10.
Rerata Nilai pH Fillet Ikan Akibat Penambahan Berbagai Konsentrasi Ekstrak Asam Jawa dengan Waktu Perendaman Jam Ke 12…………………….….................
40
Rerata Nilai TPC Fillet Ikan Akibat Penambahan Berbagai Konsentrasi Ekstrak Asam Jawa Jam Ke 6 dan Jam Ke 12………………………………………………..
44
1.
5.
11.
12.
13.
Rerata Nilai Kecerahan Fillet Ikan Akibat Penambahan Berbagai Konsentrasi Ekstrak Asam Jawa Jam Ke 0…….. Rerata Nilai Kecerahan Fillet Ikan Akibat Penambahan Berbagai Konsentrasi Ekstrak Asam Jawa dengan Waktu Perendaman Jam Ke 12……….………………………….
xii
46
48
xiii
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Halaman
1.
Teks Morfologi Tanaman Buah Asam Jawa…………………….
5
2.
Morfologi Ikan Bandeng…………………………………..
14
3.
Diagram Ekstraksi Daging Buah Asam Jawa……………..
27
4.
Diagram Uji KBM kombinasi Konsentrasi Ekstrak Asam Jawa dengan jenis Bakteri Patogen……………………….
28
Diagram Aplikasi Ekstrak Asam Jawa Pada Fillet Ikan Bandeng…………………………………………………...
29
Grafik Konsentrasi Bunuh Minimum (KBM) pada Masing-masing Bakteri Uji Terhadap beragam Konsentrasi Ekstrak Asam Jawa……......…………………
33
Histogram Nilai Rerata Kadar Protein Fillet Ikan Bandeng Pada Jam Ke 0 dan Jam Ke 12…………………………….
36
Histogram Nilai Rerata Kadar Protein Fillet Ikan Bandeng Pada Jam Ke 0 dan Jam Ke 12 dengan Perbedaan Lama Waktu Perendaman…..……………………………………
39
Histogram Nilai Rerata TPC Fillet Ikan Bandeng Pada Jam Ke 0…………………………………………………..
43
Histogram Nilai Rerata TPC Fillet Ikan Bandeng Pada Jam Ke 6 dan Jam Ke 12 dengan Perbedaan Waktu Perendaman………………………………………………
45
Histogram Nilai Rerata Kecerahan Fillet Ikan Bandeng Pada Jam Ke 0 dengan Perbedaan Waktu Perendaman…..
46
5. 6.
7. 8.
9. 10.
11. 12. 13.
Histogram Nilai Rerata Warna Fillet Ikan Bandeng Pada Jam Ke 0 dan Jam Ke 12………………………………….. Histogram Nilai Rerata Perubahan Tekstur Fillet Ikan Bandeng Selama Masa Simpan 12 Jam……………………
xiii
47 49
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor 1.
2.
Halaman Teks Analisa ragam uji protein, air, pH, TPC, kecerahan, warna, dan tekstur pada fillet ikan bandeng………………………
57
Dokumentasi penelitian…………………………………..
63
xiv
52
DAFTAR PUSTAKA Agoes, G. 2007. Teknologi Bahan Alam. 21,38–39. ITB Press: Bandung. Alokomi, H.L., E. Skyitaka, dan M. Saarela. 2000. Lactic Acid Permeabilizes Gram Negative Bacteria by Disrupting Outer Membrane. Application Enviroment Microbial. 66 (5): 2001-2005. Ansel, H.C. 1989. Pengantar Bentuk Sediaan Farmasi. Edisi IV. UI Press: Jakarta. Ardananurdin, A. (2004). Uji Efektifitas Dekok Bunga Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi) Sebagai Antimikroba Terhadap Bakteri Salmonella typhi Secara In Vitro. Jurnal Kedokteran Brawijaya. 20(1): 30-34. Azanza, M.P.V., M.P. Ortega, and R.G. Valdezco. 2001. Microbial Quality of Rellenado Milkfish (Chanos chanos, Forskall). Food Control. 12: 365371. Badan Standardisasi Nasional. 2006. Standar Nasional Indonesia No. 01-2729.12006 Mutu Ikan Segar. Jakarta. . 2009. Standar Nasional Indonesia No. 4106.1-2009 Bandeng Presto Bagian I. Jakarta. Brock, T.D, and M.T. Madigan. 1991. Biology of Microrganisms. 6th Ed. Prentice-Hall International. Inc. New Jersey. Buchari, Testiati, & Sulaeman, A., 2003, Pengaruh Pelarut dan Temperatur terhadap Tranport Europium (III) Melalui Membran Cair Berpendukung. Jurnal Matematika dan Sains, 8 (4), 151-156. Buckle, K.A., R.A. Edwards., G.H. Fleet, and M. Wooton. 1987. Ilmu Pangan. Universitas Indonesia Press: Jakarta. Campbell, M.K, and S.O. Farrel. 2006. Biochemistry 5th Edition. Belmont (US): Thompson Brooks/Cole. Cheng, G.W, and C.G. Crisoto. 2005. Browning Potential, Phenolic Composition, and Polyphenoloxidase Activity of Beffer Extracts of Peach and Nectarine Skin Tissue. J. Amer. Soc. Horts, Sct. 120 (5):835-838.
53
Coronel, R.E, dan E. W. M. Verheij. 1997. Buah-buahan yang dapat Dimakan. Sumberdaya Nabati Asia Tenggara (PROSEA). 2: 385-388. Gramedia: Jakarta. Davidson, P.M, and A.L. Branen. 1993. Antimicrobial in Food. 2nd Ed. Marcel Dekker. Inc: New York. Dwidjoseputro, D. 1990. Pengantar Fisiologi Tumbuhan. PT Gramedia Pustaka Utama: Jakarta. Ismail, J., M.R.J. Runtuwene, dan F. Fatimah. 2012. Penentuan Total Fenolik dan Uji Antioksidan Pada Biji dan Kulit Buah Pinang Yaki (Areca vestiaria Giseke). Jurnal Ilmiah Sains. Vol.12 No.2. Hidayati, L. 2005. Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan dalam Penyimpanan Freezer Lemari Es Terhadap Kandungan Protein dan Jumlah Total Koloni Bakteri Ikan Bandeng (Chanos chanos). Skripsi. Jurusan Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian. Universitas Muhammadiyah Malang. Jadhav, D.Y., A.K. Sahoo., J.S. Gosh., R.C. Ranveer, and A.M. Mali. 2010. Phytochemical Detection and In Vitro Evaluation of Tamarind Fruit Pulp for Potentian Antimicrobial Activity. Journal of Tropical Medicine. 5 (3): 67-72. 1816-3319. Jawetz, E., J. L. Melnick, and E.A. Adelburg. 1991. Mikrobiologi untuk Profesi Kesehatan (Review of Medical Microbiology). Edisi 16. EGC. Buku Kedokteran: Jakarta. Junianto. 2003. Teknik Penanganan Ikan. Panebar Swadaya: Jakarta. Karsinah, L., H.M. Suharto, dan H.M. Mardiastuti. 1994. Buku Ajar Mikrobiologi Kedokteran. EGC: Jakarta. Lathifah, Q.A. 2008. Uji Efektifitas Ekstrak Kasar Senyawa Antibakteri pada Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L) dengan Variasi Pelarut. Skripsi. Jurusan Kimia Fakultas Sains dan Teknologi. Universitas Islam Negeri Malang.
54
Martosudarmo, B, Sudarmini, dan B.S. Ranoemihardjo.1984. Biologi Bandeng (Chanos Chanos Forsk). Balai Budidaya Air Payau: Jepara. Nour, V., I. Trandafir, and M. E. Ionica, 2010. HPLC Organic Acid Analysis in Different Citrus Juices under Reversed Phase Condition. Notulae Botanicae Horti Agrobotanici Cluj-Napoca.1: 44-48 Noviantari, M.I.N, dan S. Ira. 2012. Pengaruh Penambahan Ekstrak Rosela (Hibiscus sabdariffa L.) Terhadap Mutu Fillet Ikan Jambal Siam (Pangasius hyhopthalmus) Segar Selama Penyimpanan Suhu Kamar. Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Universitas Riau. Nurhayati, T., H.Novanti, dan A.M.Jacoeb. 2015. Recovery Enzim Katepsin dari Limbah Cair Surimi. Jurnal Inovasi dan Kewirausahaan. Vol: 4. No.1:3142. Osman, A. 1998. Asam Jawa. Jabatan Sains Makanan. UPM. Octavia, L. 2003. Uji Antibakteri, Penentuan Kadar Vitamin C, dan Gula Total Pada Buah Sirsak (Annona muricata Linn.). Skripsi. Jurusan Kimia. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Institut Pertanian Bogor. Parvez, S.S., M.M. Parvez., Y. Fuji, and H. Gemma. 2003. Allelopathic Competence of Tamarindus indica L. Root Involved In Plant Growth Regulation. 41:139–148. Pratiwi, E. 2010. Perbandingan Metode Maserasi, Remaserasi, Perkolasi, dan Reperkolasi dalam Ekstraksi Senyawa Aktif Andrographolide dari Tanaman Sambiloto (Andrographis paniculata (Burm.f.) Nees). Skripsi Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Pelczar, M.J, and E.C.S. Chan. 1986. Dasar-dasar Mikrobiologi 2. Diterjemahkan oleh Hadioetomo RS, Imas T, Tjitrosomo SS, Angka SL. Penerbit Universitas Indonesia: Jakarta. Pelczar. M.J, dan E.C.S. Chan. 1998. Dasar-Dasar Mikrobiologi. Jilid 1. UI Press: Jakarta. Ray, B. 2001. Fundamental Food Microbiology. 2nd Ed. CRC Press: Boca Raton.
55
Ridwansyah. 2002. Pengaruh Konsentrasi Hidrogen Peroksida dan lama perendaman Terhadap Mutu Ikan Kembung yang di Pindang. USU Library: Universitas Sumatra Utara. Rogers, J.F., R.C. Cole, and J.D. Smith. 2004. An Illustrated Guide to Fish Preparation Tropical Product. Insitute London: London. Rukmana, R. 2005. Asam Jawa: Budidaya dan Pengelolaan Pasca Panen. Kanisius: Yogyakarta. Rustamaji. 2009. Aktivitas Enzim Katepsin dan Kolagenase dari Daging Ikan Bandeng (Chanos chanos Forskall) Selama Periode Kemunduran Mutu Ikan. Skripsi Teknologi Hasil Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Saanin, H. 1984. Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan. Jilid I dan II. Bina Cipta: Bandung. Saparinto, C. 2006. Bandeng Duri Lunak. Kanisius: Yogyakarta. Schunack. W., Mayer, and K.H. Manfred. 1990. Senyawa Obat Kimia Farmasi. diterjemahkan oleh Joke. Witlmena, dan Soebita. S. Gajah Mada University Press: Yogyakarta. Soeparno. 2005. Ilmu dan Teknologi Daging. Gajah Mada University Press: Yogyakarta. Soesilo, S., D. Hargono, dan S. Nurhayati. 1995. Materia Medika Indonesia. Jilid VI. Departemen Kesehatan Republik Indonesia: Jakarta Stahl, E. 1969. Analisis Obat Secara Kromatografi Dan Mikroskopi. Institut Teknologi Bandung. Bandung. Steenis, V.C.G.G.J. 1981. Flora, untuk Sekolah Di Indonesia. PT. Pradnya Paramita: Jakarta. Sudarmadji, S., H. Bambang, dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Sudrajat, Achmad., Wedjatmiko, dan T. Setiadharma, 2011.Teknologi Budidaya Ikan Bandeng. Pusat Penelitian dan Pengembangan Perikanan Budidaya,
56
Badan Penelitian dan Pengembangan Kelautan Kementerian Kelautan dan Perikanan, Jakarta.
dan
Perikanan,
Susiwi. 2009. Handout Keruskan Pangan Mata Kuliah Regulasi Pangan. Jurusan Pendidikan Kimia FFMIPA UPI: Jakarta. Taskaya, L., S. Cakli, and U. Cakli. 2003. A Study on the Quality Changes of Cultured Gilthead Seabream (Sparus aurata L.,1758) and Seabbass (Dicentrarchus labrac L.,1758) Under the Market Conditios. Journal of Fisheries and Aquatic Sciences. 20: 313-320. Tim Perikanan WWF. 2014. Budidaya Ikan Bandeng (Chanos chanos) pada Tambak Ramah Lingkungan. WWF-Indonesia: Jakarta. USDA National Nutrient Database for Standard Reference. 2009. Milkfish List Nutrition. Beltsville, MD: U.S. Voigt, R. 1994. Buku Pelajaran Teknologi Farmasi. Edisi ke-5. Diterjemahkan oleh: Dr. Soendani Noerono. Gajah Mada University Press: Yogyakarta. Wahyuni, D.T., dan S.B.Widjanorko. 2015. Pengaruh Jenis Pelarut dan Lama Ekstraksi Terhadap Ekstrak Karetenoid Labu Kuning dengan Metode Gelombang Ultrasonik. Jurnal Pangan dan Agroindustri: Vol.3 No 2 p.390-401.
