PENGARUH BANGSA SAPI ASAL INDONESIA (Sapi Bali, Sapi Madura, Sapi Peranakan Ongole) TERHADAP KUALITAS FISIK DAGING (Marbling, DayaIkat Air, Keempukan)

ArtikelSkripsi Universitas Nusantara PGRI Kediri

PENGARUH BANGSA SAPI ASAL INDONESIA (Sapi Bali, Sapi Madura, Sapi Peranakan Ongole) TERHADAP KUALITAS FISIK DAGING (Marbling, DayaIkat Air, Keempukan)

SKRIPSI Diajukan Untuk Memenuhi Sebagai Syarat Guna Memperoleh GelarSarjana Peternakan (S.Pt) Pada Program Studi Peternakan

Oleh HAPPY DWI NURCAHYONI NPM : 11.1.04.01.0017

FAKULTAS PETERNAKAN UNIVERISRA NUSANTARA PERSATUAN GURU REPUBLIK INDONESIA UN PGRI KEDIRI 2016

Happy Dwi Nurcahyoni | 11.1.04.01.0017 Fakultas Peternakan – Prodi Peternakan

simki.unpkediri.ac.id || 1||








PENGARUH BANGSA SAPI ASAL INDONESIA (Sapi Bali, Sapi Madura, Sapi Peranakan Ongole) TERHADAP KUALITAS FISIK DAGING (Marbling, DayaIkat Air, Keempukan)

HAPPY DWI NURCAHYONI NPM : 11.1.04.01.0017 Fakultas Peternakan– Prodi Peternakan [email protected] Erna Yuniati, S.Pt., MP.dan Dr. Budi Utomo,S.Pt., MP. UNIVERSITAS NUSANTARA PGRI KEDIRI

ABSTRAK Daging adalah salah satu hasil ternak yang hampir tidak dapat dipisahkan dari kehidupan manusia. Kualitas fisik daging sapi memegang peranan penting dalam proses sebelum pengolahan dikarenakan kualitas fisik daging menentukan kualitas jenis olahan yang dibuat. Perubahan selera masyarakat ke daging yang berkualitas tinggi namun masih jarangnya penelitian tentang kualitas daging sapi asal Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh bangsa sapi (sapi Bali, sapi Madura, sapi Peranakan Ongole) terhadap kualitas fisik daging sapi (marbling, dayaikat air, keempukan). Materi penelitian menggunakan daging sapi asal Indonesia (Sapi Bali, Sapi Madura, Sapi Peranakan Ongole) yang diperoleh dari Rumah Potong Hewan Kota Surabaya. Metode yang digunakan adalah rancangan acak kelompok (RAK) dengan 3 perlakuan dan 3 kelompok ulangan. Hasil penelitian pengaruh bangsa sapi asal Indonesia terhdap kualitas fisik daging menunjukan hasil yang tidak berbedanyata (P<0,05) pada marbling, dayaikat air, keempukan daging. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh hasil bahwa sapi Bali mempunyai kualitas fisik daging dengan nilai luasan marbling 2,71 ± 2,38 , nilai dayaikat air 54,80 ± 0,64 dan nilai daya putus 0,101 ± 0,001. Sapi Madura mempunyai kualitas fisik daging dengan nilai luas marbling 1,26 ± 0,08 , nilai daya ikat air 53,03 ± 0,89 dan nilai daya putus 0,101 ± 0,001. Sapi PO mempunyai kualitas fisik daging dengan nilai luasan marbling 2,07 ± 1,24 , nilai daya ikat air 53,78 ± 0,53 dan nilai daya putus 0.102 ± 0,001. Dilihat dari nilai luasan marbling, daya ikat air, dan keempukan diperoleh kesimpulan sapi Bali mempunyai kualitas fisik daging terbaik. Kata Kunci Bangsa sapi asal Indonesia, kualitas fisik daging




masyarakat. Indonesia memiliki beberapa I.

bangsa

LATAR BELAKANG

sapi

potong

sebagai

sumber

penghasil daging. Bangsa sapi potong yang Daging adalah salah satu hasil ternak

ada di Indonesia

di antaranyasapi Bali,

yang hampir tidak dapat dipisahkan dari

Madura, dan Peranakan Ongole.Sapi potong

kehidupan

Soeparno

di Indonesia mempunyai sifat Dwiguna

(2009) Daging didefinisikan sebagai semua

yaitu sebagai penghasil daging dan sebagai

jaringan hewan dan semua produk hasil

pekerja. Bangsa sapi potong di Indonesia

pengolahan jaringan-jaringan tersebut yang

mempunyai

sesuai

lingkungan

manusia.Menurut

untuk

dimakan

serta

tidak

daya yang

adaptasi tinggi

serta

terhadap mampu

menimbulkan gangguan kesehatan bagi

bertahan dengan kondisi lingkungan yang

yang memakannya. Sedangkan menurut

kurang baik ( Ngadiyono, 2012 )

Abustan (2009) daging adalah kumpulan

Kualitas fisik daging memegang

sejumlah otot yang berasal dari ternak yang

peranan penting dalam proses sebelum

sudah disembelih dan otot tersebut sudah

pengolahan

mengalami perubahan biokimia dan biofisik,

daging menentukan

sehingga otot yang semasa hidup ternak

yang

merupakan energi mekanis berubah menjadi

dipengaruhi

energi kimiawi. Istilah otot dipergunakan

pemotongan. Faktor sebelum pemotongan

pada waktu ternak masih hidup dan setelah

diantaranya genetik, spesies, bangsa, tipe

ternak sudah disembelih berubah menjadi

ternak, jenis kelamin, umur, pakan dan

daging.Daging

bahan aditif (hormon, antibiotik, mineral)

kepuasan

atau

dapat

menimbulkan

kenikmatan

bagi

yang

dikarenakan

akan

dibuat.

kualitas

fisik

kualitas jenis olahan Kualitas

daging

oleh sebelum dan setelah

serta keadaan stres.

Sedangkan faktor

memakannya karena kandungan gizinya

setelah pemotongan diantaranya metode

lengkap. Komposisi daging secara umum

pelayuan,

terdiri atas air, lemak, protein, mineral, dan

keasaman (pH) daging, bahan tambahan

karbohidrat. Daging merupakan salah satu

(termasuk

komoditi peternakan yang menjadi andalan

intermaskuler

sumber protein hewani (Bintoro, 2008) dan

penyimpanan pengawetan

sangat

memenuhi

lokasi otot. Menurut fathurahman (2008),

kebutuhan dasar bahan pangan di Indonesia.

kualitas fisik daging sapi dipengaruhi oleh

Sapi potong di Indonesia mempunyai

rasa, warna, perlemakan (marblillng), dan

menunjang

peranan

yang

sangat

untuk

penting

penyedia sumber protein

sebagai

hewani


metode

enzim

pemasakan,

daging),

(marbling),

tingkat

lemak metode

daging serta

tekstur.

bagi



Konsumen menilai kualitas daging

Ongole) terhadap kualitas fisik daging

sapi yang disukai (palatable) berdasarkan

sapi

beberapa sifat karakteristik daging antara

keempukan).

lain warna, aroma,marbling, rasa (flavor), kelembaban

daging(juiciness)

(marbling,

daya

ikat

air,

C. Manfaat

dan

Penelitian ini diharapkan dapat

keempukan (tenderness) yang berkaitan

memberikan informasi untuk keperluan

dengan

konsumen

ilmu pengetahuan dan menjadi acuan

(eatingsatisfaction) dalam mengkonsumsi

dalam memilih daging sapi segar yang

makan daging sapi (MILLER etal, 2001).

berkualitas.

kepuasan

Kualitas fisik daging mempengaruhi daya terima masyarakat. Perubahan gaya hidup

II.

konsumen berkaitan dengan taraf hidup

A. Tempat Dan Waktu

masyarakat

menyebabkan

perubahan

mengarah

terjadinya

kepada

selera

mengkonsumsi daging yang berkualitas tinggi. Perubahan selera masyarakat ke daging yang berkualitas tinggi namun masih jarangnya penelitian tentang kualitas daging sapi asal Indonesia sehingga mendorong penulis untuk melakukan penelitian tentang kualitas fisik daging sapi asal Indonesia. Penelitian

ini

bertujuan

METODE

Penelitian Malang

pada

ini

dilakukan

tanggal

di

19januari

2016samapai 26 januari 2016. B. Materi Penelitian Materi penelitian menggunakan daging dari 9 ekor sapi. ulangan

pengelompokan

Dengan 3 usia

yang

berbeda dan pada 3 bangsa sapi yang

untuk

mengetahui kualitas marbling, daya ikat air,

berbeda yaitu sapi Bali, sapi Madura, sapi Peranakan Ongole.

dan keempukan daging pada sapi asal 1. Bahan

Indonesia.

Bahan yang digunakan dalam

A. Rumusan Masalah Bagaimana pengaruh bangsa sapi

penelitian ini adalah

sampel

asal Indonesia (Sapi Bali, Sapi Madura, Sapi

daging sapi, kertas saring, plastik

Peranakan Ongole) terhadap kualitas fisik

untuk mengemas daging, kertas

daging

manila.

(marbling,

daya

ikat

air,

Keempukan).

2. Alat Alat yang digunakan dalam

B. Tujuan Mengetahui pengaruh bangsa (sapi Bali, sapi Madura, sapi Peranakan Happy Dwi Nurcahyoni | 11.1.04.01.0017 Fakultas Peternakan – Prodi Peternakan

penelitian ini adalah

timbangan ,

kertas saring, plat kaca transparan, simki.unpkediri.ac.id || 6||


pemberat 35 kg, alat Pnetrometer ,,

yang juga banyak ulangan) (Steel dan

freezer.

Torrie 1990) E. Metode Analisa cara kerja

D. Metode

a Penelitian ini adalah penelitian

Marbling Lemak

intramuskuler

laboratorium yang bersifat eksploratif.

(marbling) dianalisa dengan AUS-

Penelitian ini menggunakan rancangan

MEAT (2008). Penampakan luas

acak kelompok dengan 3 perlakuan (

marbling

sapi Bali, sapi Madura, sapi Peranakan

mengukur luas permukaan marbling

Ongole ) dan 3 kelompok sebagai

dan di

nyatakan dalam

ulangan ( usia 1,6 – 2 tahun, usia 2,1 –

persen.

Luas

2,5 tahun dan, 2,6 – 3 tahun ).

dengan menggunakan rumus sebagai

Parameter

berikut :

yang

diamati

adalah

marbling, daya ikat air, dan keempukan.

dilakukan

%

luas

Yij = µ+ζ i +βj+ Ɛij i = 1, 2, 3, ........ , t J = 1, 2, 3, ........ , n

Luas

ke-i dan ulangan ke-j µ = nilai tengah umum

dihitung

marbling

marbling

dinilai

menggunakan metode pengukuran luas penampakan marbling pada daging. Permukaan daging dijiplak secara keseluruhan kemudian di pisahkan

Yij = nilai pengamatan pada perlakuan

bentuk

X 100 %

Model matematika rancangan acak kelompok (RAK) sebagai berikut :

marbling

dengan

antara

marbling

dan

daging. gambar ditransfer ke kertas manila kemudian ditimbang dan beratnya dibagi dengan kertas manila setiap 1cm2.

ζ i = pengaruh perlakuan ke-i βj

= pengaruh kelompok ke-j

Ɛij = pengaruh galat atau acak percobaan (kesalahan percobaan) pada perlakuan ke-i dan ulangan ke-j (t= banyak perlakuan dan n= banyak kelompok,

b Daya Ikat Air Daya Ikat Air (DIA) oleh protein


diukur

menggunakan



metode penekanan Hamm (1972)

7. Tekan tombol “star” (tombol

Yaitu dengan mengepres daging

kuning)

seberat 0,3 g diletakkan di antara

waktu yang diinginkan telah

dua plat kaca, dialasi dengan

tercapai.

kertas saring dan diberi beban 35

dan

tunggu

8. Pembacaan dilakukan (dengan

kg selama 5 menit. Area basah

mencatat

yang terbentuk

tertunjuk oleh jarum).

di hitung (luas

area basah).

sampai

angka

yang

telah

9. Setelah selesai bisa dimatikan mg

H2O

dan dibersihkan, serta cabut stop kontak aliran listrik.

= Kadar Air Bebas =

c

Keempukan (Nilai Daya Putus) Keempukan

daging

d. Pelaksanaan Penelitian diukur

1. Persiapan Sampel

menggunakan alat Pnetrometer.

Sampel daging diperoleh dari

Cara kerja :

rumah potong hewan di Surabaya dan

1. Cek voltase pada 220 volt.

disimpan dalam kondisi beku kemudian

2. Nyalakan

dianalisa di laboratorium Teknologi

power

dengan

menekan tombol “On” (merah). 3. Letakkan sampel di atas alat (sampel dialasi plastik)

Hasil

Ternak

Fakultas

Peternakan

Universitas Brawijaya Malang. 2. Analisa Marbling

4. Atur posisi yang diinginkan (

Lemak

intramuskuler

sampel lunak 5 detik dan sampel

(marbling)

keras 15 detik)

AUS-MEAT (2008).

5. Atur

posisi

ujungnya

“plunger”

dan

dianalisa

dengan

3. Analisa Daya Ikat Air

diletakkan

Daya Ikat Air (DIA) oleh

bersinggungan dengan sampel,

protein dianalisa menggunakan

kemudian tekan tombol warna

metode penekanan Hamm (1972)

orange.

4. Analisa Keempukan (Nilai Daya

6. Atur posisi jarum pada alat dengan

cara

memutar

menunjukkan angka 0 (nol).


dan

Putus) Keempukan daging dianalisa menggunakan alatPnetrometer. simki.unpkediri.ac.id || 8||


sehingga keragaman sampel penelitian

F. Analisa Data Data yang di peroleh dianalisa menggunakan analisa Annova dan diuji lanjut dengan BNT.

kurang beragam. B. Marbling Tabel 1.Nilai RataanLuasanmarbling (cm2)

III. HASIL DAN KESIMPULAN

No Sapi

A. Sampel Daging Sapi Bahan yang digunakan dalam

1

penelitian ini adalah daging dari ternak

Sapi

Sapi PO

Bali

Madura

2,71±

1,26 ± 0,08 2,07

2,38

±1,24

sapi lokal. Bagian yang digunakan adalah otot bagian leher masing-masing

Pada tabel 1 menunjukkan nilai

500 gram. Sampel daging sapi berasal

rataan luasan marbling. Sapi Bali

dari bangsa sapi Bali, sapi Madura, sapi

mempunyai nilai rataan luasan marbling

Peranakan

dengan

paling tinggi yaitu 2,71±238 kemudian

kelompok usai (1,6-2 tahun), (2,1 - 2,5),

sapi PO dengan rataan luasan marbling

dan (2,6 – 3 tahun). Sampel daging sapi

2,07

diperoleh dari rumah potong hewan

mempunyai luasan marbling paling

kota

rendah

Ongole

Surabaya,

(PO)

kemudian

daging

±

1,24

yaitu

dan

sapi

1,26

±

Madura

0,08.Lemak

dibekukan dan dianalisa di laboratorium

marbling

Teknologi

lemak intramuskuler terdapat di dalam

Hasil

Peternakan

Ternak

Universitas

Fakultas Brawijaya

Malang.

jaringan

menggunakan

yang

ikat

fasikuli

Rancangan

atau

atau

biasa

disebut

perimiseal diantara ikatan

serabut

otot.

Lemak marbling merupakan jaringan

rancangan acak kelompok. Hasil analisa

lemak

ragam marbling, daya ikat air dan

setelah deposisi lemak visceral, lemak

keempukan menunjukkan hasil yang

penyelubung

tidak berbeda nyata (P<0,05) sehingga

subkutan

harus dianalisa secara deskriptif. Hasil

marbling termasuk faktor yang ikut

analisa tidak berbeda nyata Meskipun

menentukan

nilai standart deviasi tinggi hal ini

danmempengaruhi warna daging (hue)

menunjukkan Tingkat keragaman yang

menjadi

tinggi,

mempengaruhi

meskipun

menggunakan (2003).Karena

ulangan standart

sudah Susrini

keterbatasan


biaya

yang

tumbuh

ginjal sudah

lebih

paling

dan

akhir

lemak

terbentuk.Lemak

kualitas

terang,

karkas

tetapi

mioglobin

hemoglobin.

Lemak

(marbling)

biasanya

tidak atau

intramuskular cenderung



meningkat

sejalan

dengan

meningkatkan keempukan semu dan

meningkatnya lemak jaringan tubuh

memudahkan proses penelanan daging (

(Soeparno,

Breskey dan Kauffman, 1971 ).

1994).

Banyaknya

kandungan lemak, baik lemak marbling maupun intermuskuler pada daging sapi

C. Daya Ikat Air

lokal diduga salah satunya karena sapi

Tabel 2.Nilai Rataan Daya Ikat Air (%)

lokal memiliki status nutrisi yang cukup

No Sapi

baik (Aulia dkk, 2005).Kadar

lemak

dagingbervariasi dan dapat dipengaruhi oleh bangsa,umur, spesies, lokasi otot dan pakan (Nugroho,

Sapi

Bali 1

Sapi PO

Madura

54,80 ± 53,03 0,64

± 53,78

0,89

±

0,53

2008).Daging

dengan banyak marbling akan lebih

Pada

tabel

2

menunjukkan

Bali

mempunyai

bercita rasa dari pada daging dengan

bahwa

sedikit

2003).

mempunyai daya ikat air paling tinggi

Pengaruh marbling terhadap keempukan

yaitu 54,80 ± 0,64 kemudian sapi PO

daging

marbling

tidak

(Bahar,

sapi

konsisten

meskipun

sebesar 53, 78 ± 0,53 dan sapi Madura

hubungan

dengan

mempunyai daya ikat air paling rendah

peningkatan kadar jus daging dan

yaitu 53,03 ± 0,89.Daya ikat air adalah

flavor. Marbling mempunyai pengaruh

kemampuan daging untuk mengikat

lebih kuat terhadap jus daging dan

airnya atau air yang ditambahkan

flavor daripada keempukan daging ,

selama ada pengaruh kekuatan dari luar,

karena marbling meleleh pada saat

misalnya

pemasakan dan pembebasannya selama

pemanasan, penggilingan, dan tekanan

pengunyahan

(Suparno, 1994). Daya ikat air daging

mempunyai

bersama-sama

dengan

pemotongan

sebagian air bebas dari daging akan

dipengaruhi

meningkatkan

intramuskular,

sensasi

jus

daging

daging,

banyaknya

lemak

daging

dengan

(Soeparno, 1992). Lemak marbling

kandungan lemak intramuskular tinggi

memberikan pengaruh pada keempukan

cenderung mempunyai daya ikat air

karenaLemak

tinggi, Lemak intramuskuler mungkin

marbling

cenderung

mengencerkan elemen tenunan pengikat

melonggarkan

dalam urat daging di mana lemak itu di

sehingga

deposit.

kesempatan

(Lowrie,

2003)

Marbling

mikrostuktur

memberi kepada

daging,

lebih

banyak

protein

daging

bertindak sebagai pelumas pada saat

untuk mengikat air (Hamm, 1960). Nilai

pengunyahan

daya ikat air daging sapi Madura rendah

daging,

sehingga




karena nilai luasan marblingnya juga

diantaranya adalah struktur miofibrilar

rendah.Nilai pH dan daya ikat air

dan status kontraksinya, kandungan

dapat mempengaruhi

jaringan

daging

nilai

(Prasetyo, 2002).

tekstur Semakin

ikat

dan tingkat ikatan

silangnya, daya ikat air oleh

protein

rendah daya ikat air maka kandungan

daging (Lawrie, 2003). Keempukan

air dalam daging semakin rendah, hal

daging

juga dapat

ini

tekstur

daging,

mengakibatkan

daging

menjadi

disebabkan oleh semakin

relatif lebih keras, sedangkan semakin

teksturnya maka

tinggi daya ikat airmaka kandungan

empuk

air dalam daging semakin banyak dan

mempunyai nilai rataan luasan marbling

daging

tinggi dan daya ikat airnya tinggi

menjadi

relatif lebih empuk

(Sunarlim dan Usmiati, 2009)

daging

halus menjadi

(Soeparno, 2009). sapi Bali

sehingga dagingnya empuk. Sapi PO memiliki

nilai

rataanluasanmarbling

rendah dan daya ikat airnya rendah

D. Keempukan (Nilai Daya Putus) tabel 3.Nilai Rataan Keempukan (Nilai

sehingga dagingnya alot. Keempukan

Daya Putus) Mm/gr/det

daging sangat dipengaruhi oleh daya

No Sapi Bali

Sapi

ikat

Sapi PO

Madura

Madura 1

air

0,101

± 0,101

± 0,102

0,001

0,001

0,001

±

dan

luasanmarbling.

memiliki

luasan

Sapi

marbling

paling rendah dan dan daya ikat airnya rendah juga tetapi dagingnya empuk. Seperti pada gambar 1 sapi Madura

Pada tabel 3 menunjukkan sapi

mempunyai tekstur daging yang halus

PO mempunyai nilai daya putus paling

sehingga dagingnya empuk. Sapi tipe

tinggi yaitu 0,102 ± 0,001 sedangkan

kecil dapat menghasilkan daging yang

sapi Bali 0,101 ± 0,001 dan sapi

lebih empuk dari sapi tipe besar, karena

Madura 0,101 ± 0,001. Keempukan

daging sapi kecil relatif mempunyai

daging kemungkinan besar merupakan

tekstur yang lebih halus (lawrie, 1985).

penentu yang paling penting pada

Gambar 1. Tekstur daging sapi

kualitas daging (Suparno, 1994). Nilai daya

putus

daging

sapi

berkisar

antara1,58–2,79kg/cm2 semakin kecil nilainya menunjukkan semakin empuk (Brahmantiyo,2000).Keempukan daging

Sapi Bali

Sapi Madura

Sapi PO

ditentukan oleh tiga komponen daging, Happy Dwi Nurcahyoni | 11.1.04.01.0017 Fakultas Peternakan – Prodi Peternakan



E. Kesimpulan Berdasarkan

hasil

penelitian

diperoleh kesimpulan bahwa sapi Bali mempunyai kualitas fisik daging terbaik dilihat dari nilai luasanmabling, daya ikat air, dan keempukanya. Sapi Bali mempunyai luasanmarbling dan daya ikat air yang tinggi sehingga dagingnya lebih empuk. F. Saran Berdasarkan

hasil

penelitian

disarankan kepada para konsumen untuk memilih daging sapi Bali sebagai bahan baku olahannya. IV.

DAFTAR PUSTAKA

Abustam,E. 2009. Penyedian http://cinnatalemieneabustam.blogspot.com september2015).

Silangan Dengan Sapi Simental. Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin. Bahar, B. 2003. Panduan Praktis Memilih Produk Daging Sapi. Gramedia, Jakarta Bintoro, V. P. 2008. Teknologi Pengolahan Daging Dan Analisa Produk. Badan Penerbit Universitas Diponegoro, Semarang Brahmantiyo, B. 2000. Sifat Fisik Dan Kimia Daging Sapi Brahman Cross, Angus, Dan Murray Grey. Media Veteriner. 7(2)9O11. Briskey, H.J., dan Kauffman, R.J 1971. The Science Of Meat And Meat Products. Editor J.F Prince dan B.S. Schweigert. Hamm, R 1960. Food Res. 10, 356.

Daging.

Lawrie. R. A. 2003. Ilmu Daging. Universitas Indonesia Press.

.(14

MILLER, M . F., M . A . Carr, C. B . Ramsey, K . L . Crockett, and L . C . Hoover . 2001 . Consumer Thresholds For Establishing The Value Of Beef Tenderness . J. Anim.Sci . 79 :3062

Astuti, Maria. 2004. Potensi Dan Keragaman Sumberdaya Genetik Sapi Peranakan Ongole. Fakultas Peternakan, Universitas Gadjah Mada. Astawan, P. D. (2004, Mei). Pentingnya Mengkonsumsi Daging. Retrieved September.12,.2015,.from.http://pete rnakantaurus.wordpress.com/2010/0 7/26/pentingnya-mengkonsumsidaging Aulia, O. A . , Dwiloka, B . , Arifin, M. 2005. Perbaikan Manajemen Pemotongan Ternak Untuk Menghasilkan Daging Sapi Lokal Berkualitas Sapi Impor. Fakultas Peternakan Universitas Diponegoro Baco, S. , Rahmawati, M. dan lellah, R. 2010. Kesamaan Genetik Antar Populasi Sapi Bali dan Hasil Happy Dwi Nurcahyoni | 11.1.04.01.0017 Fakultas Peternakan – Prodi Peternakan

Murtidjo, B.A. 1992. Beternak sapi potong. Kanisius, Yogyakarta. Ngadiyono, N. 1988. Studi Perbandingan Beberapa Sifat Produksi Sapi Peranakan Ongole, Shorthorn Cross dan Brahman Cross. Tesis. Fakultas Pascasarjana IPB. Bogor. Ngadiyono, Nono. 2012. Beternak Sapi Potong Ramah Lingkungan. Citra Aji Parama, Yogyakarta. Nugroho, W. A. 2008. Produktivitas Karkas Dan Kualitas Daging Sapi Sumba Ongole Dengan Pakan Yang Mengandung Probiotik, Kunyit Dan Temulawak. Skripsi. Fakultas



Peternakan, Bogor.Bogor.

Institut

Pertanian

Nurgiartiningsih, V. M. A. 2011. Peta Potensi Genetik Sapi Madura Murni di Empat Kabupaten di Madura. Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya.

Sumberdaya Genatik Sapi Madura. Bandung. Lokakarya Nasional Sapi Potong 2004:42-49.

Prasetyo, D. 2002. Sifat Fisik dan Palatabilitas Bakso Daging Sapi dan Daging Kerbau pada Lama Postmortem yang Berbeda. Skripsi. Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Purbowati, E., C. I. Sutrisno, E .Baliarti, S. P. S. Budhi dan W. Lestariana. (2006.) Karakteristik fisik otot Longissimus dorsi dan Biceps femoris domba loka jantan yang dipelihara di pedesaan pada bobot potong yang berbeda. J. Protein. 33(2):147O153.. Soeparno. 1992. Ilmu dan Teknologi Daging. Gajah Mada University press Sunarlim, R dan Usmiati, S. 2009. Karakteristik Daging Kambing dengan Perendaman Enzim Papain (The Characteristic Of Goat Meat Soaked In Papain). Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2009. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. Bogor. Syamsir, Elvira. 2011. Karakteristik Mutu Daging. http:// elvirasyamsir. staff. Ipb .ac. id/karakteristik-mutudaging/ Trantono, Y. (2008, January). Bangsabangsa sapi potong. Retrieved.september.12,.2015 ,.from.https://yuari.wordpress.com/a bout/6213_1090223899261_133640 0769_30235673_4233792_n/ Wijono, D. B dan Bambang, S. 2004. Potensi Dan Keragaman Happy Dwi Nurcahyoni | 11.1.04.01.0017 Fakultas Peternakan – Prodi Peternakan


PENGARUH BANGSA SAPI ASAL INDONESIA (Sapi Bali, Sapi Madura, Sapi Peranakan Ongole) TERHADAP KUALITAS FISIK DAGING (Marbling, DayaIkat Air, Keempukan)

Recommend Documents