PENETAPAN KADAR SIKLAMAT DALAM SIRUP MERAH YANG DIJUAL DI BANJARMASIN UTARA

Jurnal Ilmiah Ibnu Sina, 1(1), 19-25, 2016

Siska Musiam

PENETAPAN KADAR SIKLAMAT DALAM SIRUP MERAH YANG DIJUAL DI BANJARMASIN UTARA DETERMINATION OF CYCLAMATE CONTENT IN RED SYRUP WHICH SOLD IN BANJARMASIN UTARA Siska Musiam*, Marina Hamidah, Eka Kumalasari Akademi Farmasi ISFI Banjarmasin, Indonesia Email: [email protected]

ABSTRAK Bahan tambahan pangan adalah bahan yang ditambahkan ke dalam makanan untuk mempengaruhi sifat ataupun bentuk makanan. Salah satu bahan tambahan pangan adalah pemanis. Pemanis sintetis yang umumnya digunakan industri makanan maupun minuman adalah siklamat. Penggunaan siklamat yang berlebihan akan menyebabkan tumor dan kanker. Codex Alimentarius Commission (CAC) menetapkan bahwa kadar maksimal siklamat yang dapat dikonsumsi oleh tubuh adalah 500 – 3000 mg/kg berat badan. Oleh karena itu, dalam penelitian ini bertujuan untuk menguji kadar siklamat dalam sirup merah yang dijual di Banjarmasin Utara. Identifikasi siklamat menggunakan metode pengendapan dengan pereaksi HCl 10%, BaCl2 10% dan NaNO2 10%, dan pengujian kadar siklamat dilakukan dengan metode gravimetri. Hasil penelitian menunjukkan 6 sampel dari 15 sampel sirup merah yang dijual di Banjarmasin Utara mengandung pemanis siklamat. Kadar siklamat yang didapatkan pada sampel positif diuji dengan metode gravimetri dan didapatkan hasil berturut-turut adalah 46,21 mg/kg; 71,26 mg/kg; 97,86 mg/kg; 74,82 mg/kg; 84,46 mg/kg; dan 105,24 mg/kg berat badan. Hasil tersebut tidak melebihi ambang batas jika dibandingkan dengan kadar maksimal yang ditetapkan oleh CAC, yaitu 500 – 3000 mg/kg berat badan. Kata kunci: bahan tambahan pangan, pemanis, siklamat, sirup merah, metode gravimetri

Akademi Farmasi ISFI Banjarmasin Artikel diterima: 10 Februari 2016, Diterima untuk diterbitkan: 25 Februari 2016, diterbitkan: 1 Maret 2016

19


Siska Musiam

ABSTRACT Food additives are ingredients that added to food to affect the nature or form of food. One of the food additives is sweetener. Synthetic sweetener that commonly used in food and beverage industry is cyclamate. Cyclamate excessive consumption will cause tumors and cancer. The Codex Alimentarius Commission (CAC) established that the maximum levels of cyclamate that could be consumed by the body is 500 – 3000 mg/kg body weight. Therefore, this study aims to determine levels of cyclamate in red syrup that sold in Banjarmasin Utara. Identification of cyclamate used precipitation method with HCl 10%, BaCl2 10% and NaNO2 10% as reagents, and determination of cyclamate levels performed by gravimetric method. The results showed that 6 samples from 15 samples of red syrup which sold in Banjarmasin Utara contained cyclamate sweetener. Cyclamate contents were found in positive samples examined by gravimetric method and the results respectively were 46,21 mg/kg; 71,26 mg/kg; 97,86 mg/kg; 74,82 mg/kg; 84,46 mg/kg; and 105,24 mg/kg body weight. The results did not exceess the threshold if compare to the maximum levels that set by CAC, that were 500 – 3000 mg/kg body weight. Keywords: food additives, sweetener, cyclamate, red syrup, gravimetric method PENDAHULUAN Sirup merupakan larutan yang

pemanis sintetis tersebut dapat dibeli

terdiri dari air, gula, dan formulasi

dengan harga yang relatif lebih murah

bahan-bahan

dari pemanis alami. Selain itu, tingkat

Bahan

tambahan

tambahan

pangan

digunakan

bertujuan

meningkatkan

nilai

pangan. yang untuk

organoleptik,

kemanisannya

jauh

lebih

tinggi

dibandingkan gula tebu (Lidyawati, 2013).

menghambat pertumbuhan mikroba

Hasil kajian yang dilakukan

dan memperpanjang masa simpan

Badan Pengawas Obat dan Makanan

produk (Simatupang, 2009). Salah

(BPOM) di 195 Sekolah Dasar (SD)

satu bahan tambahan pangan yang

di 18 provinsi menemukan ada

umumnya digunakan dalam industri

konsumsi pada level yang tidak aman

minuman

untuk penggunaan bahan pemanis

seperti

sirup

adalah

pemanis buatan (Lidyawati, 2013).

buatan

siklamat.

Sampel-sampel

Pemanis buatan yang banyak

makanan dan minuman yang melebihi

digunakan dalam industri makanan

batas maksimal kadar penggunaan

maupun minuman antara lain sakarin,

siklamat yang diuji oleh BPOM

siklamat, dan aspartam. Pemanis-

antara lain adalah es sirup, es cendol,

20

Akademi Farmasi ISFI Banjarmasin

Artikel diterima: 10 Februari 2016, Diterima untuk diterbitkan: 25 Februari 2016, diterbitkan: 1 Maret 2016


Siska Musiam

makanan ringan, saus/sambal, dan

Pada penelitian ini ditentukan

jeli/agar. BPOM melakukan kajian

kadar

terhadap siklamat karena pemanis

pengendapan (gravimetri). Penentuan

buatan ini digunakan tanpa batas oleh

kadar

pedagang

pengendapan ini memerlukan alat dan

jajanan

anak

seolah

(Indriasari, 2009). Siklamat dapat

bahan yang dikonsumsi

memunculkan

siklamat

dengan

siklamat

yang

metode

dengan

lebih

metode

sederhana

dibandingkan dengan menggunakan

banyak

spetrofotometri. Sampel yang diteliti

gangguan bagi kesehatan. Beberapa

kandungan/kadar siklamatnya adalah

gangguan kesehatan tersebut antara

sirup jajanan yang berwarna merah

lain seperti migrain dan sakit kepala,

yang biasanya dicampurkan ke dalam

kehilangan daya

es kelapa atau es campur, yang dijual

ingat,

bingung,

insomnia, iritasi, asma, hipertensi, diare, sakit perut, alergi, impotensi dan

gangguan

seksual,

di wilayah Banjarmasin Utara. METODE PENELITIAN

serta

Jenis penelitian ini bersifat

kebotakan (Cahyadi, 2008). Siklamat

deskriptif.

yang dikonsumsi dalam dosis yang

digunakan dalam penelitian ini adalah

berlebihan

mengakibatkan

sampel sirup merah, larutan asam

kanker kandung kemih (Sari dkk,

klorida (HCl) 10%, larutan barium

2011).

klorida (BaCl2) 10%, larutan natrium

akan

Batas maksimum penggunaan siklamat menurut Codex Alimentarius

Bahan-bahan

yang

nitrit (NaNO2) 10%, akuades, dan siklamat. Sedangkan alat-alat yang

Commision (CAC) adalah 500-3000

digunakan yaitu neraca analitik, gelas

mg/kg

ukur, pipet volume, kertas saring,

berat

badan.

Identifikasi

keberadaan siklamat dapat dilakukan

labu

dengan reaksi pengendapan. Kadar

pengaduk.

siklamat dapat ditentukan dengan

ukur,

hot

plate,

batang

Sampel sirup disaring dengan

menggunakan spektrofotometri UV-

kertas

Visible dengan panjang gelombang

penyaringan ditambahkan 10 ml

314 nm (Yuliarti, 2007).

saring.

Filtrat

hasil

larutan HCl 10% dan 10 ml larutan BaCl2 10% lalu didiamkan. Setelah


21

Jurnal Ilmiah Ibnu Sina, 1(1), 19-25, 2016 30

menit

larutan

disaring

Siska Musiam

lagi,

Sampel

ditambahkan

HCl

kemudian ditambahkan 10 ml NaNO2

yang berfungsi untuk mengasamkan

10%. Larutan selanjutnya dipanaskan

larutan agar reaksi dapat berlangsung

di atas hot plate pada suhu 125 -

lebih

130ºC. Jika terbentuk endapan putih

berfungsi

maka sampel positif mengandung

pengotor-pengotor yang ada dalam

siklamat. Endapan yang terbentuk

larutan, yang mana dalam penelitian

kemudian dipisahkan dari filtratnya,

ini pengotor yang kemungkinan ada

dikeringkan, dan ditimbang untuk

adalah Barium Sulfat (BaSO4) yang

diukur beratnya secara gravimetri.

didapat dari penambahan BaCl2 dan

Reaksi identifikasi siklamat yang

NaNO2

terjadi dapat dilihat pada gambar 1.

siklamat. Sedangkan penambahan

adalah

Penambahan

untuk

yang

BaCl2

mengendapkan

bereaksi

dengan

NaNO2 berfungsi untuk memutuskan

HASIL DAN PEMBAHASAN Siklamat

cepat.

senyawa

yang larut dalam 5 bagian air. Oleh karena itu, sampel yang mengandung

ikatan sulfat dalam siklamat (Lestari, 2011). Ketika ikatan sulfat telah

ml

diputus maka ion Ba2+ akan bereaksi

dicampurkan dengan akuades sampai

dengan ion sulfat dan menghasilkan

homogen dengan perbandingan 1:1.

endapan Barium Sulfat (BaSO4). Gas

Pengenceran sampel bertujuan untuk

nitrogen yang dihasilkan dari reaksi

menghidrolisis Na-Siklamat menjadi

dapat diketahui dengan bau yang

ion Na+ dan ion siklamat sehingga

menyengat ketika proses pemanasan.

memudahkan terjadinya reaksi antara

Reaksi yang terjadi pada suatu sampel

sampel

jika mengandung siklamat dapat

siklamat

sebanyak

dengan

25

reagen/pereaksi.

Prinsip identifikasi adanya siklamat

dilihat pada gambar 1.

dalam sampel adalah dengan cara pengendapan.

22



Jurnal Ilmiah Ibnu Sina, 1(1), 19-25, 2016 O

Siska Musiam

Na

O S O NH

Ba2+ + NO2-

+

NaO + BaSO4(s) + Barium sulfat

Natrium gluconat

Natrium siklamat

Gambar 1. Reaksi identifikasi siklamat Endapan yang dihasilkan dari

hasil penelitian yang dilakukan

proses identifikasi siklamat pada

oleh Lestari (2011) pada jamu

saat penelitian adalah endapan

gendong yang dijual di Pasar

merah muda sampai tua. Endapan

Grobok Medan, endapan yang

berwarna

dihasilkan

yang

dihasilkan

adalah

endapan

merupakan efek dari warna dasar

berwarna bukan endapan putih

sampel

yang

walaupun sudah ditambahkan arang

berwarna merah. Endapan merah

aktif untuk menghilangkan warna

muda

sama

dasar dari sampel. Persentase hasil

yang

kandungan siklamat pada sirup

positif

merah yang dijual di wilayah

adanya sampel yang mengandung

Banjarmasin Utara dapat dilihat

siklamat. Hasil ini seseuai dengan

pada Gambar 2.

sirup

sampai

dengan dihasilkan

tersebut

dianggap

endapan dari

putih reaksi

positif 40% Negatif 60%

Gambar 2. Diagram persentase hasil identifikasi siklamat pada sirup merah yang dijual di Banjarmasin Utara menggunakan metode reaksi pengendapan (n=15) Endapan barium sulfat yang didapat

dianalogikan

sama dengan jumlah mol barium

dengan

sulfat yang didapat. Hasil perhitungan

besarnya siklamat yang ada. Ini

kadar siklamat pada sirup merah yang

dikarenakan dalam mekanismenya

dijual di wilayah Banjarmasin Utara

jumlah mol siklamat yang bereaksi

ditunjukkan pada tabel 1.


23

N2(g)


Siska Musiam

Tabel 1. Hasil Perhitungan Kadar Siklamat Massa Endapan BaSO4

No

Kode Sampel

R1

R2

R3

R4

Rata-rata

1 2 3 4 5 6

C D G H N O

0,2494 g/25 ml 0,3693 g/25 ml 0,4908 g/25 ml 0,3834 g/25 ml 0,4338 g/25 ml 0,5699 g/25 ml





Dari hasil pengujian tersebut, tidak ada sampel melebihi ambang batas

sehingga

masih

aman

dikonsumsi.

Walaupun

aman

dikonsumsi,

penggunaan

pemanis

buatan

tidak

masyarakat

dianjurkan umum.

pemanis

non

kalori

tidak

diperbolehkan. KESIMPULAN Berdasarkan penelitian yang dilakukan,

maka

dapat

diambil

untuk

kesimpulan bahwa hasil identifikasi

Penggunaan

siklamat dengan menggunakan reaksi

pemanis buatan lebih dikhususkan

pengendapan

untuk masyarakat tertentu seperti

terhadap 15 sampel sirup merah yang

penderita diabetes yang tujuannya

dijual di wilayah Banjarmasin Utara,

untuk mengontrol kadar gula berlebih

diperoleh 6 sampel yang positif

atau untuk penderita kegemukan,

mengandung siklamat yaitu sampel C,

namun juga harus dalam batas

D, G, H, N dan O dengan kadarnya

tertentu dan harus diawasi oleh dokter

berturut-turut adalah 46,21 mg/kg;

atau ahli kesehatan. Badan Pengawas Obat

dan

Indonesia

Makanan (BPOM

Republik RI)

juga

yang

dilakukan

71,26 mg/kg; 97,86 mg/kg; 74,82 mg/kg; 84,46 mg/kg; 105,24 mg/kg. Kadar

siklamat

tersebut

tidak

menyebutkan bahwa pemanis yang

melebihi ambang batas maksimum

dibolehkan untuk ditambahkan ke

yang

dalam sirup adalah gula alami,

Alimentarius Commision (CAC) yaitu

sedangkan

500 mg/kg berat badan.

24

pemanis

buatan

atau

ditetapkan

oleh

Codex



Massa Siklamat (mg/kg BB) 46,21 mg/kg 71,26 mg/kg 97,86 mg/kg 74,82 mg/kg 84,46 mg/kg 105,24 mg/kg


Siska Musiam

DAFTAR PUSTAKA Cahyadi, W., 2008, Analisis & Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan, hal. 2-3, 61-65 dan 7882, Bumi Aksara, Jakarta, Indonesia. Indriasari, L., 2009, Si manis yang Perlu diwaspadai. http://www.depkes.go.id. Lestari, D., 2011, Analisis Adanya Kandungan Pemanis Buatan (Sakarin dan Siklamat) pada Jamu Gendong di Pasar Gubug Grobogan, IAIN Walisongo, Semarang, Indonesia. Lidyawati, W., 2013, Penentuan Kelayakan Edar Es Lilin Tidak Bermerk dan Tidak Berlabel di Kecamatan “X” Kabupaten Banyuwangi Berdasarkan Pemanis dan Pewarna yang

Digunakan, Universitas Surabaya, Surabaya, Indonesia. Sari, I.A., dkk, 2011, Penerapan Standar Penggunaan Pemanis Buatan Pada Produk Pangan. dalam http://ebookkuliah.com/penera pan-standarpenggunaanpemanis-buatan-pada-produkpangan. Simatupang, H., 2009, Analisa Penggunaan Zat Pemanis Buatan pada Sirup yang dijual di Pasar Tradisional Kota Medan. Universitas Sumatera Utara, Medan, Indonesia. Yuliarti, N., 2007, Awas! Bahaya di Balik Lezatnya Makanan, hal. 7 dan 19-22. Andi, Yogyakarta, Indonesia.


25

PENETAPAN KADAR SIKLAMAT DALAM SIRUP MERAH YANG DIJUAL DI BANJARMASIN UTARA

Recommend Documents