PENERAPAN TEKNOLOGI TEPAT GUNA SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN USAHA GRUBI UBI UNGU TAWANG MANGU. Oleh :

M.A. Martina Andriani, Penerapan Teknologi Tepat Guna sebagai Upaya Peningkatan Usaha Grubi Ubi Ungu Tawang Mangu

PENERAPAN TEKNOLOGI TEPAT GUNA SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN USAHA GRUBI UBI UNGU TAWANG MANGU Oleh : M.A.Martina Andriani1) dan Edwi Mahadjoeno2) 1) Staff 2) Staff

Pengajar Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Pengajar Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sebelas Maret Email : [email protected] Abstrak

Grubi merupakan salah satu makanan khas yang ada di Kecamatan Tawang Mangu, Karanganyar. Grubi cukup banyak diminati sebagaai camilan. Tingginya permintaan pasar ini sering tidak diimbangi dengan ketersediaan barang. Hal ini karena sulitnya bahan baku dan proses pengolahan yang cukup menyulitkan. Dalam proses produksi grubi, UKM Bakti jaya dan UKM grubi lain yang ada di Desa karanglo memiliki permasalahan utama saat pengepalan/pembentukan grubi yang masih dalam kondisi panas. Proses yang cukup sulit ini menyebabkan rendahnya produktivitas produksi grubi. Kegiatan Pengabdian yang dilakukan meliputi koordinasi, penyediaan dan trial TTG serta pelatihan outclass penggunaan cetakan grubi. Teknologi tepat guna yang diberikan yaitu alat pencetak grubi dan alat peniris minyak. Melalui kedua alat ini, diharapkan kualitas grubi dapat menjadi stabil. Kata Kunci : Grubi, UKM, Ubi Ungu, Tawangmangu, Pendampingan PENDAHULUAN Ubi ungu (Ipomoea batatas L. Sin

batatas

edulis

choisy)

merupakan salah satu tanaman yang memiliki potensi besar untuk dikembangkan pangan

sebagai

alternative

pengembangan

sumber maupun

potensi

bisnis.

Salah satu penghasil ubi jalar di

Karanganyar.

Dari

data

BPS

Provinsi Jawa Tengah, diketahui bahwa

produksi

Kabupaten

ubi

jalar

Karanganyar

di

adalah

sebesar 8.280 ton. Jumlah ini tidak sebesar kabupaten Wonosobo dan Magelang,

akan

tetapi

dibandingkan dengan Kabupaten lainnya,

produksi

ubi

jalar

Jawa Tengah adalah Kabupaten JKB No. 18. Th.X. Juni 2016

1


diKabupaten memiliki

citarasa khas yang berasal dari gula

produksi

merah/gula aren. Grubi dibuat dari

148.65

bahan dasar ubi jalar/singkong,

rata-rata

tertinggi kw/Ha

Karanganyar

yaitu (BPS,

sebesar 2009).

Tingginya

dan

gula

merah.

Proses

produksi ini disebabkan karena

pembuatannya dilakukan, dengan

kondisi

Kabupaten

memotong ubi jalar menjadi bentuk

untuk

korek api. Setelah dipotong, ubi

geografis

Karanganyar

cocok

budidaya ubi jalar. Hampir semua

digoreng

ubi

kering. Ubi yang sudah matang

jalar

yang

ditanam

di

sampai

matang

Kabupaten Karanganyar memiliki

kemudian

warna daging buah ungu yang

larutan gula merah. Ubi yang telah

selanjutnya

bercampur

disebut

ubi

ungu.

dicampur

dan

gula

kedalam

kemudian

Khusus untuk kecamatan Tawang

dibentuk menjadi bola-bola kecil

Mangu, rata-rata jumlah produksi

saat masih dalam keadaan panas.

ubi ungunya mencapai 1.710, 2 ton

Hal ini dilakukan agar ubi tidak

per tahun.

patah/remuk.

Ubi ungu hasil produksi

Salah satu sentra industry

Kecamatan Tawangmangu ini tidak

grubi ubi ungu berada di Desa

semuanya

Karanglo.

dipasarkan

secara

Dari

data

Dinas

langsung, melainkan dengan diolah

Perindustrian,

terlebih dahulu untuk memberikan

Penanaman Modal dan Koperasi

nilai

Kabupaten

tambah

pada

ubi

ungu

Perdagangan,

Karanganyar

tersebut. Beberapa olahan ubi ungu

2008,

diantaranya

ubi

pengusaha agroindustri (industry

ungu dan grubi. Grubi merupakan

skala kecil) dan 5 industri rumah

salah

satu

tradisional dikonsumsi Indonesia. 2

adalah keripik

diketahui

tahun

terdapat

19

jenis

makanan

tangga yang bergerak di bidang

yang

banyak

pengolahan ubi ungu, diantaranya

masyarakat

adalah UKM Bakti Jaya milik Bapak

oleh Snack

ini

memiliki JKB No. 18. Th.X. Juni 2016


Gito

dan

Bapak

Wagyo

yang

dikelola secara perorangan. UKM

Bakti

Jaya

berdiri

tahun 1992. UKM ini tidak hanya memproduksi grubi, tetapi juga memproduksi

keripik

singkong

dan keripik pisang. Dalam satu bulan,

UKM

ini

mampu

memproduksi grubi sebanyak 45 kuintal. Grubi hasil produksi ini kemudian dipasarkan ke berbagai daerah. Pangsa pasar produk grubi ini meliputi daerah Jawa Tengah (Karanganyar, Klaten,

Solo,

Wonogiri,

Sukoharjo, Jogjakarta,

Kebumen dan Purworejo), Jawa Timur

(Magetan,

Madiun,

Trenggalek, Malang dan Surabaya), Jawa

Barat

Bandung)

(Purwakarta

dan

Jakarta.

dan Untuk

pemasaran di luar pulau Jawa yaitu Kalimantan Sumatera.

(Balik

Gambar 1.1.Grubi Ubi Ungu produksi UKM Bakri Jaya

papan)

dan

UKM Bakti Jaya tergolong sebagai

UKM

yang

cukup

berkembang.Tiap harinya, UKM ini mampu memproduksi 1 ton ubi jalar. Kebutuhan ubi jalar ini tidak hanya dipasok oleh petani dari tawang mangu jawa tengah, tetapi juga dipasok oleh petani ubi jalar dari jawa timur. Tenaga kerja yang berkerja di UKM ini berjumlah 22 orang. UKM Bakti Jaya lebih sudah lebih maju dibandingkan dengan UKM Grubi milik Pak Wagyo. Hal ini dikarenakan modal usaha milik Pak Wagyo lebih kecil dan tingkat produksinya

masih

relative

sederhana. Oleh karena itu, UKM Grubi belum bisa menghasilkan grubi dalam jumlah yang banyak. Ubi ungu untuk produksi grubi

JKB No. 18. Th.X. Juni 2016

3


masih diiris secara manual. Pangsa

pak Wagyo, tidak adanya mesin

pasarnya pun masih lokal, yaitu

produksi yang otomatis membuat

meliputi daerah karanganyar dan

permintaan

sekitarnya.

tidak bisa dipenuhi.

konsumen

kadang

Pangsa pasar grubi masih

UKM Grubi dan UKM Bakti

sangat terbuka. Hal ini dikarenakan

Jaya masih tergolong ke dalam

harganya

usaha

yang

terjangkau,

kecil.

Oleh

karena

itu,

produknya menarik dan rasanya

permasalahan yang dimiliki masih

yang enak.

Permintaan dari luar

kompleks. Dari hasil identifikasi

kota juga cukup banyak. Akan

dengan kedua mitra, diketahui

tetapi, kedua UKM ini tidak dapat

permasalahan yang dimiliki adalah:

memenuhi

karena

kapasitas

1. Modal Terbatas

produksi

yang

terbatas.

Modal merupakan elemen penting

Terbatasnya jumlah produksi ini

dalam suatu usaha. Keterbatasan

dikarenakan proses produksi yang

modal yang dimiliki oleh kedua

agak

UKM

sulit

terutama di bagian

ini

menyebabkan

pembentukan grubi. Setelah diberi

ketidakmampuan

gula merah, grubi harus dikepal

mendapatkan

dengan

ukuran

mendukung proses produksi, baik

tertentu. Karena ubi masih dalam

dalam kaitan peningkatan kualitas

kondisi panas, maka tenaga kerja

maupun kuantitas produk grubi.

kesulitan dalam melakukan hal ini

2. Pengetahuan yang Kurang

dan tidak banyak tenaga kerja yang

Grubi yang diproduksi selama ini

mau melakukannya.Kedua UKM

memiliki rasa yang disukai oleh

ini masih belum memiliki alat

masyarakat.Akan tetapi, kualitas

pengepal/pembentuk

produksi

tangan

sampai

grubi.Oleh

UKM

untuk

teknologi

yang

kadang

tidak

stabil

karena itu, acapkali permintaan

terutama bagi UKM yang masih

konsumen

dipenuhi.

memproses grubi secara manual.

Sedangkan bagi UKM Grubi milik

Tidak stabilnya kualitas produk ini

4

terlambat



disebabkan karena tidak adanya

METODE PELAKSANAAN

standar

a.

pembuatan grubi yang

Metode pendekatan

dapat diterapkan di UKM ini.

Prioritas strategi yang dapat

Standar proses yang dimaksud juga

diterapkan dalam pengembangan

terkait

UKM grubi ubi ungu di Kecamatan

dengan

kelengkapan

teknologi yang dimiliki oleh UKM

Tawangmangu

yang masih sangat sederhana.

Karanganyar adalah : Peningkatan

Kedua

mitra

Pengabdian

Kualitas

dan

Kabupaten

KuantitasProduk

memiliki permasalahan utama di

Grubi Ubi Ungu Grubi ubi ungu

bidang pengolahan grubi yaitu

merupakan produk yang memiliki

pada

pengepalan

kandungan

gizi

/pembentukan grubi yang masih

betakaroten

yang

dalam kondisi panas. Proses yang

kesehatan.

Untuk

cukup

pengolahannya

harus

saat

sulit

ini

menyebabkan

khususnya baik

untuk itu,

dilakukan

rendahnya produktivitas produksi

secara higienis agar kandungan gizi

grubi. Hal ini menyebabkan kedua

tetap

UKM tidak mampu memenuhi

penggunaan minyak goreng harus

semua permintaan konsumennya.

dikontrol

Selain

Jaya

minyak yang sudah tidak layak

memiliki produk grubi yang masih

digunakan (digunakan beberapa

berminyak

sehingga

kali penggorengan), mengurangi

mendapat

complain

pelanggan.

Dahulu

itu,

UKM

Bakti

sering dari

atau

terjaga.

Misalnya

dengan

menghindari

dalam

mengganti

penggunaan

pernah

pemanis buatan yang berlebihan.

digunakan mesin peniris minyak

Disamping itu, kestabilan ukuran

yang dibeli dari tokoteknologi tepat

juga perlu diperhatikan. Kuantitas

guna, akan tetapi produk grubi

produksi

menjadi banyak yang remuk dan

dengan

rasa grubi menjadi kurang enak.

Semakin cepat proses produksi,


ubi

ungu

berkaitan

kemampuan

produksi.

5


maka semakin banyak grubi yang

memiliki kualitas baik dan stabil.

dapat dihasilkan.

Dari

b. Prosedur dan Rencana kerja

peningkatannya dilakukan melalui

Prosedur dan rencana kerja yang

penggunaan mesin produksi yang

dilakukan

memiliki kecepatan yan lebih tinggi

untuk

memecahkan

segi

permasalahan yang dihadapi mitra

dibandingkan

yaitu :

produksi manual.

1. Peningkatan

Kualitas

dan

Kuantitas Produk Grubi Ubi Ungu

kuantitas,

dengan

2. Perbaikan Kualitas Perbaikan kualitas dilakukan melalui stabilisasi ukuran grubi

Peningkatan kualitas dilakukan

dan pengurangan kadar minyak

melalui kegiatan pelatihan dan

dalam grubi.

pendampingan.

grubi

Melalui

pendampingan

ini

Stabilisasi ukuran

dilakukan

melalui

penggunaan alat cetak grubi dan

diharapkan akanterjadi perbaikan

mesin peniris minyak.

kualitas produk dan pengelolaan

3. Pemberian

usaha.

Pendampingan

yang

dilakukan diantaranya : a. Pendampingan

pengelolaan

Teknologi

Tepat

Guna. Teknologi

usaha

tepat

guna

yang

diberikan kepada mitra yaitu alat pencetak grubi dan mesin peniriss

Pendampingan usaaha

proses

diutamakan

manajemen

pengelolaan

minyak. Dengan adanya alat ini

dalam

maka diharapkan ukuran grubi

produksi

meningkatkan

hal

untuk

kuantitas

dan

yang

dihasilkan

dapat

lebih

seragam dan jumlah produksinya

kualitas produksi.

dapat meningkat dengan kadar

b. Pelatihan Proses Produksi

minyak yang tidak terlalu tinggi

Hal

ini

terkait

dengan

pembuatan atau standarisasi proses

sehingga mengurangi ketengikan produk.

pembuatan grubi ubi ungu yang 6



4. Monitoring dan Evaluasi Monitoring dilakukan

dan untuk

permasalahan mungkin

evaluasi mengetahui

lain

yang

muncul

pada

pelaksanaan Pengabdian dapat segera diatasi sehingga dapat memberikan

manfaat

sebesar-besarnya

yang

bagi

kedua

UKM.

Gambar 1. Ubi jalar untuk proses produksi tiap kedatangan b. Proses pencetakan grubi masih dilakukan (dengan

secara tangan).

manual Hal

ini

sedikit

menyulitkan

HASIL DAN PEMBAHASAN

kondisi

bahan

A. Koordinasi dengan Mitra

sangat panas. Saat ini, ada dua

Koordinasi

dengan

mitra

telah

jenis

ukuran

grubi

grubi

karena masih

yang

dilakukan sebanyak 2 kali, yaitu :

diproduksi,

1. Koordinasi Tahap 1

berukuran kecil (diameter ± 3.5

Pada

tahap

ini

dilakukan

identifikasi permasalahan kedua

yaitu

grubi

cm) dan grubi ukuran besar (diameter ±5.5 cm)

mitra. Dari hasil identifikasi, diketahui bahwa kondisi mitra yang saat ini dialami adalah : a.

Proses pencucian ubi masih dilakukan

secara

manual.

Padahal setiap kedatangan bahan baku dapat mencapai 1 ton.

Gambar 2. Proses pencetakan grubi di kedua UKM


7


c.

Pada UKM pak Gito Nurhadi, sering ada complain mengenai kadar

minyak

yang

terlalu

tinggi sehingga pada plastic kemasan terlihat kotor. Sudah coba

diatasi

menggunakan

dengan

kertas

Gambar 4.Proses Penggorengan Grubi di UKM Pak Nurhadi

sambil

meniriskan grubi, tetapi tidak terlalu berdampak signifikan. Dulu

pernah

menggunakan

2.

Koordinasi Tahap 2

dicoba

mesin

peniris

minyak, akan tetapi banyak grubi yang remuk. d. Proses pembuatan grubi telah menggunakan mesin pengiris ubi sehingga proses produksi dapat lebih cepat. Satu alat pengiris

ubi

setara

Gambar 5. Koordinasi dengan Mitra Tahap II Koordinasi tahap 2 dilakukan

dengan

pada tanggal 28 April 2015 untuk

kecepatan 7 orang.

mengetahui kecepatan pencetakan grubi

yang

selama

ini

dilakukan.Hal ini bertujuan untuk dijadikan dasar pembuatan TTG. Targetnya adalah, pembuatan grubi dengan

menggunakan

nanti

akan

lebih

cetakan cepat

dibandingkan dengan pencetakan Gambar 3. Alat Pemotong Ubi jalar untuk Grubi

8

manual.

Dari

hasil

koordinasi,

diketahui bahwa kisaran kecepatan



pencetakan grubi ukuran kecil per orang adalah 110-175 pcs/30 menit.

B. Trial Alat Pencetak Grubi Hasil

identifikasi

dan

Adapun rinciannya dapat dilihat

koordinasi dan mitra mengenai alat

pada Tabel 5.1 berikut.

pencetak

Tabel 5.1.Kecepatan Pencetakan Grubi per 30 menit No Nama Jumlah grubi

direalisasikan menjadi Teknologi

Karyawan

kecil (buah)

1

Wagiyem

175

2

Waliyem

160

3

Siti

110

4

Mak Ian

117

5

Marjinem

125

6

Ngatini

138

7

Sri

149

8

Sodrik

145

9

Mbak Ruti

117

10

Samiyem

160

11

Sayem

153

Rata-rata

140.8 ≈ 141

grubi

kemudian

Tepat Guna yang diharapkan dapat dimanfaatkan

oleh

mitra.Alat

pencetak grubi yang telah jadi kemudian diuji coba untuk melihat keefektifannya.Desain

alat

cetak

grubi dapat dilihat pada gambar 5.9 berikut.

Gambar 7. Alat cetak Grubi Dengan menggunakan alat cetak grubi, dalam sekali cetak dapat dibuat 9 buah grubi dengan ukuran yang seragam.

Dari hasil

trial ini, diketahui bahwa dalam waktu 15 menit dihasilkan 140 buah grubi dengan menggunakan tenaga kerja sebanyak 2 orang atau Gambar 6. Proses pencetakan grubi secara manual

sama dengan proses pencetakan manual.


Dari

hasil

trial

juga

9


diketahui bahwa terdapat kesulitan

bahan dan 1 orang lagi untuk

ketika mengeluarkan grubi dari

mencetak.

cetakannya, sehingga perlu diketuk

C. Pelatihan

Outclass

Alat

Pencetak Grubi

dengan kuat.Hal ini menjadi bootle

Pelatihan outclass dilakukan

neck proses pencetakan grubi. Oleh karena itu, masih akan dilakukan

pada

perbaikan

sehingga

Pelatihan outclass dimulai dengan

dapat

penjelasan mengenai kegunaan alat

TTG

penggunaannya maksimalbahkan

melebih

tanggal

dan manfaatnya. diberikan

kecepatan pencetakan manual.

15

oleh

Juni

2015.

Informasi ini tim

pelaksana

kegiatan, Ir.M.A.Martina Andriani, MS.

Melalui

penjelasan

ini,

diharapkan ke depan alat berupa teknologi diberikan

tepat

guna

dapat

yang

digunakan

sebagaimana mestinya.

Gambar 8. Trial Alat cetak Grubi Penggunaan cetakan

grubi,

membutuhkan minimal 2 tenaga kerja.Satu

orang

tenaga

untuk

mencetak dan satu orang lagi untuk memasukkan bahan grubi ke dalam cetakan.Akan tetapi, ketika trial diketahui

bahwa

untuk

menyesuaikan kecepatan mencetak, maka

setidaknya

diperlukan

2

orang tenaga untuk memasukkan

10

Gambar 9. Penjelasan sebelum Pelatihan Outclass Setelah diberikan penjelasan, kemudian pencetakan

dilakukan grubi

praktek dengan

menggunakan alat cetak grubi.



D. Pemberian

Teknologi

Tepat

Guna Tahap I Teknologi Tepat Guna yang diberikan pada mitra adalah mesin peniris

minyak.

Mesin

minyak

yang

diberikan

peniris telah

dimodifikasi pada bagian poros sehingga mencegah grubi menjadi remuk.

Gambar 10. Praktek Outclass Penggunaan Alat Cetak Grubi Dari hasil pelatihan outclass, diketahui

bahwa

mengimbangi

untuk kecepatan

pencetakan, setidaknya diperlukan

Gambar 11. Mesin Peniris Minyak

2-3 orang untuk mengisi adonan

Selain diberikan mesin peniris

grubi ke dalam cetakan yang ada.

minyak, juga diberikan alat praktek

Dengan jumlah 3 orang, maka

pembuatan grubi untuk kemudian

dalam waktu 10 menit, grubi yang

dibagikan kepada karyawan yang

dihasilkan dapat mencapai 236 bh.

mengikuti kegiatan pelatihan.

Jumlah

ini

jauh

lebih

tinggi

dibandingkan dengan kecepatan pencetakan grubi secara manual.


11


F. Pendampingan dan Monev Pendampingan

dilakukan

untuk membantu UKM agar dapat terus

berkembang

jika

selama

proses pelaksanaan kegiatan UKM binaan mengalami kendala. Proses Gambar 12. Alat pendukung praktek pencetakan grubi E. Pemberian TTG Tahap II

pendampingan dilakukan melalui kunjungan dan diskusi dengan pemilik UKM.

Teknologi Tepat Guna tahap II yang akan diberikan kepada mitra adalah alat cetak grubi yang berukuran besar dan alat cetak grubi ukuran kecil yang telah diperbaiki. grubi

Modifikasi alat cetak dilakukan

untuk

mempermudah proses pengeluaran grubi.

Gambar 14. Pendampingan dan Monev Kegiatan Pengabdian 1. KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan 1. Kegiatan Ubi

Pengabdian

Ungu

yang

Grubi

dilakukan

adalah koordinasi pelaksanaan kegiatan, penyediaan TTG dan pelatihan pendampingan

outclass, dan

evaluasi

kegiatan. Gambar 13. Alat Cetak Grubi Ukuran Besar

12

2. Teknologi Tepat Guna yang telah diberikan adalah mesin



DAFTAR PUSTAKA

peniris minyak dan mesin cetak grubi.

Penggunaan TTG ini

diharapkan

dapat

meningkatkan kualitas grubi. 3. Dari hasil evaluasi diketahui

Badan

Pusat

Karanganyar

Statistik,

2009.

dalam

angka

2009. BPS, Karanganyar.

bahwa TTG yang diberikan mampu membantu kinerja dan kualitas grubi yang dihasilkan. 4. Penggunaan dimodifikasi,

spinner kadar

yang minyak

grubi menjadi berkurang dan tingkat produk yang remuk juga tidak terlalu banyak. 5. Penggunaan mesin pengepress grubi, memberikan keuntungan bagi pekerja dan pemilik UKM karena kontak tangan dengan panas ukuran

tidak grubi

terlalu seragam

lama, dan

produktivitas meningkat B. Saran Masih

diperlukan

pendampingan yang lebih intensif agar UKM grubi di Tawang Mangu dapat tumbuh dan berkembang lebih cepat dan lebih baik.


13

PENERAPAN TEKNOLOGI TEPAT GUNA SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN USAHA GRUBI UBI UNGU TAWANG MANGU. Oleh :

Recommend Documents