PENDAHULUAN HIGIENE SUSU DAN TELUR TEAM TEACHING LAB. KESMAVET FKH UB 2016
Deskripsi Mata Kuliah : Membahas mengenai standar kualitas susu, telur menurut Standar Nasional Indonesia (SNI) serta berbagai mikroba kontaminan pada produk susu dan telur serta cara pencegahannya. Mempelajari teknik penyimpanan, analisis dan pengujian produk susu dan telur.
TEAM TEACHING LAB. KESMAVET FKH UB 2016
9/30/2016
Mata Kuliah : Higiene Susu dan Telur (PKH 4001)
SKS
Dosen pengampu :
: 2 SKS (Pilihan)
1. Dr. drh. Masdiana C. Padaga, M.App.Sc. (MDP)*
2. Dr. Dra. Med. Vet. Herawati, MP. (HRW) 3. Drh. Citra Sari (CTS)
4. Drh. Ajeng Erika Prihastuti Haskito, M.Si. (AEP)** 5. Drh. Fidi Nur Aini E. P. D., M.Si. (FNA) 6. Drh. Mira Fatmawati, M.Si. (MRF) (Sit in) TEAM TEACHING LAB. KESMAVET FKH UB 2016
9/30/2016
Bentuk Pembelajaran : Tatap muka Studi pustaka Diskusi Penyusunan dan presentasi RKJM
Diskusi kelompok
Kuis
TEAM TEACHING LAB. KESMAVET FKH UB 2016
9/30/2016
Tata Tertib Perkuliahan :
Tidak diperkenankan memakai T-shirt
Harus memakai sepatu
Selama kuliah tidak boleh makan, minum & merokok
Selama kuliah HP harus dimatikan
Terlambat maksimal 15 menit
Terlambat lebih dari 15 menit tidak diperkenankan mengikuti kuliah
Daftar hadir kuliah minimal 80%, apabila kurang maka tidak diperkenankan mengikuti UTS dan UAS
UTS dan UAS : mengikuti jadwal program
Apabila mahasiswa melakukan kecurangan pada saat ujian, mendapat nilai E
TEAM TEACHING LAB. KESMAVET FKH UB 2016
9/30/2016
Perencanaan Penilaian :
Penilaian didasarkan pada prestasi mahasiswa dalam mengerjakan aktivitas pembelajaran, yaitu : Ujian Tengah Semester dengan bobot 25 % Ujian Akhir Semester dengan bobot 25 % Tugas dengan bobot 20 % Quis dengan bobot 20 % Aktivitas kelas dengan bobot 10%
TEAM TEACHING LAB. KESMAVET FKH UB 2016
PENILAIAN
Kuis 20%
Aktivitas Kelas 10%
Tugas Terstrukt ur 20%
UAS 25%
UTS 25%
9/30/2016
Jadwal Kuliah :
TEAM TEACHING LAB. KESMAVET FKH UB 2016
9/30/2016
Jadwal Kuliah :
TEAM TEACHING LAB. KESMAVET FKH UB 2016
9/30/2016
TEAM TEACHING LAB. KESMAVET FKH UB 2016
9/30/2016
Bahan Pangan Asal Hewan (BPAH) :
Pangan asal hewan memiliki risiko bahaya terhadap kesehatan konsumen = potentially hazardous food
Risiko bahaya dalam pangan yang mengganggu kesehatan manusia harus dikendalikan sampai tingkat yang dapat diterima (acceptable level)
Pengelolaan produksi pangan dengan risiko minimum manajemen keamanan pangan (HACCP, ISO 22000)
Penerapan keamanan pangan dalam penyediaan pangan asal hewan =safe from farm to table concept
TEAM TEACHING LAB. KESMAVET FKH UB 2016
9/30/2016
“Safe from Farm to Table Concept”
TEAM TEACHING LAB. KESMAVET FKH UB 2016
9/30/2016
Definisi ASUH :
TEAM TEACHING LAB. KESMAVET FKH UB 2016
9/30/2016
Resiko Pangan Asal Hewan : Lebih dari 250 foodborne diseases telah dilaporkan Sebagian besar bersifat infeksius (disebabkan oleh bakteri, virus, parasit, prion) yang dapat dipindahkan melalui makanan; Penyebab lainnya adalah keracunan yang disebabkan oleh toksin dan bahan kimia yang mencemari makanan TEAM TEACHING LAB. KESMAVET FKH UB 2016
9/30/2016
Resiko Pangan Asal Hewan :
TEAM TEACHING LAB. KESMAVET FKH UB 2016
9/30/2016
Sistem Jaminan Keamanan Pangan Asal Hewan :
TEAM TEACHING LAB. KESMAVET FKH UB 2016
9/30/2016
GMP & SSOP dalam Sistem Manajemen Keamanan Pangan di Industri :
TEAM TEACHING LAB. KESMAVET FKH UB 2016
9/30/2016
4 Unsur GMP : PEKERJA BANGUNAN & FASILITAS
PERALATAN PENGENDALIAN PROSES TEAM TEACHING LAB. KESMAVET FKH UB 2016
9/30/2016
8 KUNCI SSOP : 1.
SSOP 1 : Keamanan air
2.
SSOP 2 : Kondisi & kebersihan permukaan yang kontak dengan makanan
3.
SSOP 3 : Pencegahan kontaminasi silang
4.
SSOP 4 : Fasilitas kebersihan
5.
SSOP 5 : Pencegahan adulterasi
6.
SSOP 6 : Pelabelan, penyimpanan & penggunaan senyawa toksik dengan benar
7.
SSOP 7 : Kesehatan karyawan
8.
SSOP 8 : Pencegahan hama
TEAM TEACHING LAB. KESMAVET FKH UB 2016
9/30/2016
7 PRINSIP HACCP :
TEAM TEACHING LAB. KESMAVET FKH UB 2016
9/30/2016
Sistem Standarisasi Nasional :
TEAM TEACHING LAB. KESMAVET FKH UB 2016
9/30/2016
Sertifikasi Nomor Kontrol Veteriner :
TEAM TEACHING LAB. KESMAVET FKH UB 2016
9/30/2016
PENYUSUNAN RENCANA KERJA JAMINAN MUTU (RKJM) :
Isi Dokumen RKJM :
9. Deskripsi Produk
1. Sampul Depan
10. Kelayakan Dasar : SOP produksi
2. Sampul yg Divalidasi 3. Pendahuluan 4. Daftar Isi
5. Kebijakan Mutu
11. SSOP 12. Diagram Alir 13. Analisa Bahaya
6. Tim HACCP
14. Penetapan Bahaya
7. Profil Perusahaan
15. Lembar Kerja Pengendalian Mutu
8. Struktur Kerja & Deskriptif Kerja
16. Prosedur Verifikasi
TEAM TEACHING LAB. KESMAVET FKH UB 2016
18. Prosedur Penarikan Kembali (Recall) 19. Pengembangan Sumber Daya Manusia
20. Prosedur Amandemen
17. Prosedur Pengaduan Konsumen 9/30/2016
See you next week...
TEAM TEACHING LAB. KESMAVET FKH UB 2016
9/30/2016
