LAPORAN AKHIR PROGRAM P2M PENERAPAN IPTEKS
PELATIHAN PEMBUATAN Nata de coco DAN MINYAK KELAPA HEMAT ENERGI BAGI KELOMPOK TANI DI DESA TIANYAR Oleh: I Nyoman Sukarta, S.Pd., M.Si (Ketua) NIP.197602062005011002 Dr. I Made Gunamantha, ST., M.MT (Anggota) NIP.196808282002121001 Dr. rer nat I Gusti Ngurah Agung Suryaputra, ST., MSc (Anggota) NIP.197712172003121002
Dibiayai dari Daftar Isian Pelaksanaan Anggaran (DIPA) Universitas Pendidikan Ganesha SPK No. 66/UN48.15/LPM/2014 Tanggal 13 Februari 2014
JURUSAN ANALIS KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS PENDIDIKAN GANESHA 2014
ii
Kata Pengantar Puji syukur penulis panjatkan kehadapan Ida Sang Hyang Wiidhi Wasa/Tuhan Yang Maha Esa, karena atas berkat dan rahmat serta bimbingan-Nya penulis dapat menyelesaikan laporan kegiatan P2M ini yang berjudul “Pelatihan Pembuatan Nata de coco dan Minyak Kelapa Hemat Energi Bagi Kelompok Tani di Desa Tianyar” tepat pada waktunya. Dalam perencanaan, pelaksanaan, sampai dengan penulisan laporan P2M ini, penulis banyak menerima bantuan dari berbagai pihak. Untuk itu ijinkan kami menyampaikan ucapan terima kasih kepada: 1. Lembaga Pengabdian Kepada Masyarakat Undiksha yang telah mendanai dan memfasilitasi kegiatan ini. 2. Temen-teman dosen serta mahasiswa Jurusna Pendidikan Kimia dan Analis Kimia FMIPA Undiksha yang telah membantu kegiatan ini. 3. Para peserta pelatihan yang sudah membantu kegiatan ini. 4. Semua pihak yang telah membantu dalam kegiatan ini yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu. Penulis menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari sempura. Oleh sebab itu segala kritik dan saran yang bersifat positif dan mambangun dari pembaca sangat penulis perlukan demi kesempurnaan laporan ini. Akhirnya kami berharap semoga laporan ini dapat dimanfaatkan sebagai bahan informasi oleh semua pihak.
Singaraja, September 2014
Penulis
iii
Daftar Isi Halaman JUDUL ......................................................................................................................... HALAMAN PENGESAHAN ...................................................................................... ii Kata Pengantar .................................................................................................. iii Daftar Isi ....................................................................................................................... iv Daftar Tabel .................................................................................................................. v BAB I PENDAHULUAN ............................................................................................ 1 a. Analisis Situasi ................................................................................................ 1 b. Identifikasi dan Perumusan Masalah .............................................................. 3 c. Tujuan Kegiatan ............................................................................................... 4 BAB II METODE PELAKSANAAN ........................................................................ 5 2.1. Kerangka Pemecahan Masalah .................................................................... 2.2. Metode Pelaksanaan ................................................................................... 2.3. Rancangan Evaluasi ..................................................................................... BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN ...................................................................... 3.1. Hasil Kegiatan ............................................................................................ 3.2. Pembahasan ................................................................................................. BAB IV SIMPULAN DAN SARAN .................................................................... ...... 4.1. Simpulan ..................................................................................................... 4.2. Saran ........................................................................................................... DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
iv
5 6 7 8 8 11 13 13 13
Daftar Tabel
Halaman Tabel 2.1. Kerangka Pemecahan Masalah............................................................. Tabel 2.2. Keterkaitan Tujuan dan Metode Kegiatan ........................................... Tabel 3.1. Kinerja Peserta Pelatihan .............................................................. Tabel 3.1. Kinerja Peserta Pelatihan ...............................................................
v
5 6 10 11
BAB I PENDAHULUAN
2.1.
Analisis Situasi Desa Tianyar adalah sebuah desa di kecamatan Kubu Kabupaten Karangasem
Provinsi Bali, merupakan daerah yang penuh dengan galian c hasil letusan Gunung Agung pada tahun 1963. Daerah ini tandus, kering, dan tidak memiliki air permukaan karena tidak ada sungai, sehingga hasil pertanian basah di daerah ini kurang berkembang. Namun dibalik itu, ada satu komoditi pertanian yang dapat diandalkan oleh masyarakat Desa Tianyar, yaitu buah kelapa. Tanaman kelapa dapat tumbuh subur di daerah ini. Selama ini, buah kelapa yang dihasilkan oleh masyarakat Desa Tianyar hanya dimanfaatkan untuk memenuhi kebutuhan rumah tangga walaupun ada beberapa kelompok masyarakat yang mengolah kelapa menjadi minyak kelapa dan kopra. Pada proses pengolahan tersebut, air kelapa sering menjadi limbah yang dibuang secara percuma. Hal ini selain berdampak pada pencemaran lingkungan, juga berdampak pada merosotnya nilai jual buah kelapa. Untuk produksi minyak kelapa, masyarakat masih menggunakan teknik tradisioanal yang memerlukan banyak energi sehingga biaya produksi menjadi sangat besar. Seiring dengan kemajuan teknologi, pembuatan minyak kelapa dapat dibuat menjadi lebih efisien dengan memanfaatkan kerja mikroorganisme (seperti ragi) sehingga keperluan energi dapat ditekan. Selain itu, air kelapa yang umumnya menjadi limbah dapat dimanfaatkan menjadi produk makanan nata de coco yang bergizi dan bernilai jual tinggi. Teknologi pembuatan nata de coco cukup sederhana sehingga dapat dilakukan dalam skala rumah tangga. Namun masyarakat awam pada umumnya belum mengetahui teknologi tepat guna ini. Untuk itu diperlukan kegiatan untuk membuka wawasan serta melatih kemampuan dan keterampilan masyarakat Desa Tianyar dalam mengolah hasil pertanian, khususnya buah kelapa. Melalui teknologi tepat guna, buah kelapa yang dihasilkan oleh masyarakat Desa Tianyar akan memiliki nilai komersial yang tinggi, sehingga minat dan semangat masyarakat akan kembali tumbuh untuk menggeluti usaha produksi minyak kelapa serta membuat produk baru dengan memanfaatkan air kelapa sebagai bahan bakunya. Kegiatan ini diharapkan dapat memicu tumbuhnya unit-unit industri 1
rumah tangga di Desa Tianyar secara berkelanjutan dengan memanfaatkan potensi daerah yang dimiliki terutama yang berbahan baku dari kelapa. Kegiatan pengabdian pada masyarakat ini akan dilaksanakan bagi kelompok tani “Mekar Sari” yang berlokasi di banjar dinas Darmawinagun Desa Tianyar, kecamatan Kubu kabupaten Karangasem provinsi Bali. Sampai saat ini kelompok tani ini memiliki anggota sejumlah 50 orang. Seperti halnya masyarakat Desa Tianyar secara umum, hasil pertanian kelompok ini juga sangat kurang memadai. Selain mengandalkan dari hasil galian C, masyarakat desa juga masing mengandalkan pertanian. Sebagian besar masyarakat Desa Tianyar, hasil pertanian seperti jagung dan singkong masih sangat minim dan hanya digeluti oleh segelintir petani. Hanya sedikit hasil panen yang bisa dijual karena sebagian juga harus digunakan untuk memenuhi kebutuhan rumah tangga mereka sendiri. Tanah pertanian di sebagian besar daerah Desa Tianyar memang tergolong tandus, sehingga kurang mendukung untuk kegiatan pertanian. Selain tidak ada sumber air permukaan seperti sungai atau bendungan, curah hujan yang menjadi satu-satunya sumber air pertanian sangat minim. Jadi hasil pertanian seperti jagung dan singkong tidak bisa diandalkan untuk menopang kehidupan petani di Desa Tianyar. Tanaman kelapa di daerah kelompok tani “Mekar Sari” tergolong cukup banyak dan subur. Kebun kelapa di daerah ini tergolong cukup luas karena hampir semua lahan di desa ini terdapat tanaman pohon kelapa. Sebagian besar petani dari kelompok tani “Mekar Sari” pada mulanya memproduksi sendiri minyak kelapa untuk memenuhi kebutuhan minyak goreng rumah tangga mereka disamping untuk dipasarkan. Produksi minyak kelapa dilakukan secara tradisional dimana memerlukan waktu dan energi yang sangat besar untuk memanaskan santan kelapa sampai dihasilkan minyak. Seiring munculnya produk minyak goreng kemasan yang relatif lebih murah, banyak petani kemudian berhenti memproduksi minyak kelapa. Hal ini disebabkan oleh biaya produksi yang tinggi akibat teknik produksi yang kurang efisien, sehingga tidak bisa bersaing dengan minyak goreng kemasan. Menurut keterangan Ni Ketut Sari ketua kelompok Tani Mekar sari, saat ini buah kelapa yang dihasilkan di daerah ini sebagaian besar dijual langsung ke pengepul-pengepul yang ada di daerah desa Tianyar Kecamatan Kubu dan kota Singaraja kabupaten Buleleng dengan harga relatif rendah. Satu butir kelapa saat ini Cuma dihargai senilai Rp. 2.000,- dan kalau dijual dalam jumlah banyak sering 2
dibayar dengan harga lebih rendah. Salah seorang warga menyatakan harga minyak kelapa di daerah Desa Tianyar relatif mahal, dijual dengan harga Rp. 20.000,- per liter. Namun, biaya produksi yang mahal akibat teknik produksi yang kurang efisien menyebabkan warga enggan menggeluti usaha produksi minyak kelapa ini. Sementara itu, sampai saat ini belum ada anggota kelompok tani “Mekar Sari” yang memanfaatkan air kelapa untuk kepentingan komersial. Padahal air kelapa yang dibuang dari usaha pembuatan minyak kelapa sangat melimpah. Sebagian air kelapa tersebut memang dimanfaatkan oleh sebagian petani sebagai air minum sapi, dan bahan campuran untuk pakan babi, namun sebagian besar masih dibuang secara percuma. Dapat dikatakan air kelapa hanya menjadi limbah yang tidak memiliki nilai ekonomis. Dengan potensi sebagai daerah penghasil buah kelapa, sangat cocok dikembangkan usaha pengolahan kelapa menjadi produkproduk bernilai jual tinggi dengan memanfaatkan teknologi sederhana dan tepat guna, salah satunya adalah nata de coco dan minyak kelapa.
2.2.
Identifikasi dan Perumusan Masalah Rendahnya minat petani “Mekar Sari” menggeluti usaha produksi minyak
kelapa berakar dari kurangnya pengetahuan dan keterampilan mereka tentang teknologi pengolahan kelapa menjadi berbagai produk komersial bernilai jual tinggi. Dengan teknik produksi tradisional yang diwariskan secara turun temurun, biaya yang diperlukan untuk produksi terlalu tinggi, sehingga harga jual minyak kelapa tidak mampu berkompetisi dengan minyak goreng kemasan. Di samping itu, masyarakat juga belum mengetahui bahwa air kelapa yang pada umumnya menjadi limbah ternyata dapat dimanfaatkan menjadi produk makanan berkualitas dan bernilai jual tinggi, sebagai contoh menjadi produk makanan nata de coco. Padahal, hasil panen kelapa di daerah ini cukup melimpah karena tanaman kelapa pada umumnya cukup subur tumbuh di daerah pesisir.
Berdasarkan analisis situasi dan potensi yang dimiliki oleh kelompok tani “Mekar Sari” di Banjar Dinas Darmawinangun, Desa Tianyar, Kecamatan Kubu, Kabupaten Karangasem, maka permasalahan pokok yang akan dicarikan solusinya melalui kegiatan Pengabdian pada masyarakat ini adalah kurangnya pengetahuan dan keterampilan masyarakat setempat mengenai teknologi pengolahan buah kelapa menjadi produk berkualitas dan bernilai komersial tinggi. Dengan pengetahuan dan 3
keterampilan yang memadai maka potensi yang dimiliki akan dapat digali dan dikembangkan dalam rangka meningkatkan taraf hidup masyarakat setempat 2.3.
Tujuan Kegiatan Berdasarkan permasalahan yang dirumuskan, tujuan kegiatan pengabdian
kepada masyarakat ini adalah sebagai berikut. 2.3.1. Meningkatkan wawasan dan pengetahuan kelompok tani “Mekar Sari” Banjar Dinas Darmawinagun, Desa Tianyar, Kecamatan Kubu, Karangasem tentang teknologi pembuatan minyak kelapa hemat energi dan pembuatan produk makanan nata de coco dari limbah air kelapa 2.3.2. Melatih kemampuan dan keterampilan kelompok tani “Mekar Sari” Banjar Dinas Darmawinagun, Desa Tianyar, Kecamatan Kubu, Karangasem
dalam
produksi minyak kelapa hemat energi dan produk makanan nata de coco dari limbah air kelapa
4
BAB II METODE PELAKSANAAN
2.1.
Kerangka Pemecahan Masalah Masalah pokok yang akan dipecahkan dalam pengabdian masyarakat ini
berkaitan dengan kurangnya pengetahuan dan keterampilan kelompok tani “Mekar Sari” tentang pengolahan air kelapa menjadi produk nata de coco dan pembuatan minyak kelapa dengan teknik efisien dan menguntungkan. Permasalahan tersebut akan dicarikan solusi pemecahannya melalui berbagai alternatif kegiatan seperti ditunjukkan pada Tabel 1 di bawah.
Tabel 2.1. Kerangka Pemecahan Masalah No 1
3
Permasalahan
Akar masalah
Masyarakat kelompok tani “Mekar Sari” belum mengetahui / memahami teknik pembuatan minyak kelapa yang hemat energi serta pengolahan limbah air kelapa menjadi produk nata de coco Masyarakat kelompok tani “Mekar Sari” belum mampu dan terampil dalam membuat minyak kelapa dengan teknik yan efisien dan hemat energi, serta belum mampu mengolah limbah air kelapa menjadi produk nata de coco
Kurangnya informasi tentang teknologi pembuatan minyak kelapa hemat energi dan pemanfaatan air kelapa menjadi produk nata de coco Kurangnya pelatihan bagi masyarakat tentang teknik pembuatan minyak kelapa hemat energi dan teknik membuat nata de coco dari air kelapa
5
Alternatif Pemecahan Masalah 1. Sosialisasi dan Ceramah. 2. Dialog interaktif dengan masyarakat setempat
1. Ceramah dan diskusi didukung peralatan audiovisual. 2. Penyebaran brosur tentang teknik produksi nata de coco dan pembuatan minyak hemat energi 3. Demonstrasi teknik pembuatan nata de coco 4. Demonstrasi teknik pembuatan minyak kelapa secara enzimatis dengan bantuan ragi tapai
2.2.
Metode Pelaksanaan Kegiatan Metode yang digunakan untuk mencapai tujuan yang telah dirumuskan
adalah ceramah, diskusi, demonstrasi dan pelatihan (pendampingan). Gabungan metode-metode tersebut diharapkan mampu meningkatkan wawasan, pemahaman dan keterampilan masyarakat tentang pengolahan buah kelapa menjadi produk bernilai jual tinggi, dalam hal ini produksi nata de coco dari air kelapa dan produksi minyak kelapa dengan teknik hemat energi. Keterkaitan antara tujuan dan metode yang digunakan dalam kegiatan pengabdian pada masyarakat ini dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2.2. Keterkaitan Tujuan dan Metode Kegiatan No Tujuan
Metode
1
Ceramah dan Diskusi
Sosialisasi dan dialog interaktif tentang potensi pengolahan buah kelapa menjadi produk komersial Penyebaran Brosur tentang teknik pengolahan air kelapa menjadi nata de coco dan pembuatan minyak kelapa hemat energi secara enzimatis
Ceramah, Diskusi dan Demonstrasi
Sosialisasi hasil penelitian (hasil percobaan), Demonstrasi teknik membuat nata de coco dari bahan baku air kelapa dan pembuatan minyak kelapa hemat energi secara enzimatis, Pelatihan pembuatan nata de coco dan minyak kelapa hemat energi Diskusi tentang teknik pemasaran produk yang akan dihasilkan. Pembimbingan/ Pendampingan secara berkelanjutan
2
Meningkatkan wawasan dan pengetahuan masyarakat kelompok tani “Mekar Sari” tentang pengolahan air kelapa menjadi nata de coco serta pembuatan minyak kelapa hemat energi secara enzimatis
Melatih kemampuan dan keterampilan masyarakat kelompok tani “Mekar Sari” dalam mengolah air kelapa menjadi nata de coco dan membuat minyak kelapa dengan teknik enzimatis
6
Bentuk Kegiatan
2.3.
Rancangan Evaluasi Evaluasi kegiatan pengabdian pada masyarakat ini dilakukan terhadap proses
dan produk kegiatan. Evaluasi proses dilakukan terhadap variabel-variabel berikut : kehadiran peserta mengikuti kegiatan, semangat/antusiasme masyarakat mengikuti kegiatan, dan tanggapan/respon masyarakat terhadap pelaksanaan kegiatan. Kehadiran peserta diukur dengan absensi kegiatan, kemudian dinyatakan dalam bentuk persentase kehadiran peserta. Semangat/antusiasme peserta mengikuti kegiatan diukur selama kegiatan berlangsung dengan skala likert, selanjutnya dinyatakan dalam bentuk frekuensi dan dipersentasekan. Berdasarkan frekuensi (persentase) tersebut dilakukan interpretasi sehingga diperoleh kesimpulan tentang semangat/antusiame peserta mengikuti kegiatan. Tanggapan/respon peserta terhadap pelaksanaan kegiatan diukur di akhir kegiatan dengan angket tertutup menggunakan skala Likert (SS = sangat setuju, S = setuju, TT = tidak tentu, TS = tidak setuju, STS =
sangat
tidak
setuju).
Evaluasi
produk
dilakukan
terhadap
kemampuan/keterampilan peserta mengolah air kelapa menjadi nata de coco dan membuat minyak kelapa dengan teknik hemat energi. Evaluasi produk diukur dengan
skala
Likert,
selanjutnya
dinyatakan
dalam
bentuk
frekuensi
(dipersentasekan), dan hasilnya diinterpretasikan untuk memperoleh kesimpulan. Indikator yang digunakan sebagai ukuran keberhasilan kegiatan yang dilakukan sebagai berikut. 1. Kehadiran peserta mengikuti kegiatan lebih dari 85 % 2. Semangat/antusiasme peserta mengikuti kegiatan baik 3. Kemampuan/keterampilan peserta mengolah air kelapa menjadi nata de coco dan membuat minyak kelapa secara enzimatis baik 4. Tanggapan/respon peserta terhadap pelaksanaan kegiatan positif
7
BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN
3.1. Hasil Kegiatan Pada kegiatan pengabdian pada masyarakat ini telah ditempuh beberapa cara untuk meningkatkan pengetahuan, pemahaman dan keterampilan masyarakat (kelopok wanita Tani) di desa Tianyar Kecapatan Kubu kabupaten Karangasem dalam membuat nata de coco dan pembutan minyak kelapa hemat energi. Materi ceramah dan diskusi tentang manfaat dan cara pembuatan (prosedur kerja) pembuatan Nata de coco dan Minyak Kelapa Hemat Energi disampaikan oleh I Nyoman Sukata, S.Pd., M.Si dan Putu Rahmadewa Eka Karma. Pada sesi ceramah dan diskusi ini pemakalah lebih banyak menjelaskan tentang penggunaaan seluruh bagian pohon kelapa untuk menunjang kehidupan manusia, kemudian dilanjutkan dengan bagian buah kelapa tentang manfaat dari daging dan air kelapa yang selama ini belum dimanfaatkan secara optimal oleh masyarakat, dan bahkan air kelapa masih banyak dibuang begitu saja. Padahal manfaat dari daging buah kelapa dan air buah kelapa masih banyak bisa di manfaatkan seperti misalnya airnya bisa dimanfaatkan sebagai produk nata de coco yang bernilai jual tinggi. Selama ini masyarakat (kelompok wanita tani ) di desa Tianyar belum banyak yang tahu bahwa air buah kelapa masih bisa dimanfaatkan sebagai produk minuman yang bermanfaat bagi tubuh dan bernilai jual tinggi. Hal ini terlihat dari penjelasan beberapa anggota masyarakat yang manyatakan bahwa mereka belum tahu tentang pengolahan air buah kelapa. Sementara untuk daging buah kelapa sudah banyak dimanfaatkan terutama untuk minyak kelapa seperti minyak tandusan. Namun demikian,
masyarakat belum bisa membuat minyak
kelapa dengan menggunakan energi yang hemat, karena salama ini masyarakat masih menggunakan cara tradisional. Pada acara tersebut penceramah menjelaskan beberapa cara yang bisa digunakan dalam membuat minyak kelapa seperti cara pancingan dan fermentasi.
8
Setelah sesi ceramah dan diskusi dilanjutkan dengan praktek pembuatan nata de coco dan membuat minyak dengan teknik pancingan dan fermentasi. Pada sesi ini dipandu oleh I Nyoman Sukarta, S.Pd., dan di bantu oleh Putu Rahmadewa Eka Karma dan I Made Suarsana, S.Pd.,M.Si. pembuatan santan dilakukan oleh peserta, menggunakan 10 butir buah kelapa. Santan yang dihasilkan selanjutnya dibagi dua dan ditaruh dalam wadah transfaran. Setelah didiamkan selama 1 jam, kedua santan tersebut memisah menjadi dua (lapisan atas berupa krim mengandung minyak dan blondo, serta skim di lapisan bawahnya yang kaya akan air). Lapisan skim dipisahkan dengan jalan mengalirkan keluar menggunakan plastik. Salah satu krim santan diberikan perlakuan pembuatan VCO dengan teknik fermentasi. Caranya, ke dalam krim santan tersebut ditambahkan ekstrak nenas sedikit demi sedikit sambil diaduk, kemudian didiamkan selama 20 jam. Krim santan yang lainnya ditambahkan minyak kelapa juga sedikit demi sedikit sambil diaduk, selanjutnya dibiarkan selama 8 jam. Pengamatan dan perlakuan diserahkan kepada peserta. Setelah didiamkan selama kurun waktu yang telah ditentukan tersebut, terbentuk
tiga lapisan; dari atas ke bawah secara berturut-turut adalah lapisan
minyak, lapisan protein (blondo) dan lapisan air. Lapisan air dipisahkan dengan bantuan selang, sedangkan lapisan minyaknya dengan disendok secara berhati-hati. Pembuatan nata de coco lebih banyak dipandu oleh I Nyoman Sukarta, S.Pd.,M.Si dan didemonstrasikan oleh Putu Rahmadewa Eka Karma. Pembuatan nata de coco dimulai dengan penyaringan air kelapa menggunakan kain kasa, selanjutnya dipanaskan sampai mendidih, dan ditambahkan gula pasir (100 g/L air kelapa). Setelah didinginkan ditambahkan asam cuka dan stater, kemudian difermentasi selam 20 hari dalam tempayan yang tertutup rapat dan ditempatkan pada tempat yang aman dan bersih.setelah tiga minggu terbentuk lapisan nata, dan cairan yang ada dibawahnya dapat digunakan sebagai bibit (stater). Lapisan nata yang terbentuk dicuci dan dipotong berbentuk kubus. Setelah dicuci kembali, direndam dalam air selama 3 hari. Air rendamannya dapat diganti setiap hari. Terakhir setelah direbus kemabali dalam larutan gula didapatkan nata de coco yang siap dikonsumsi dan dipasarkan.
9
Sementara itu, kinerja peserta pelatihan diamati selama proses pelatihan menggunakan lembar Observasi (Rubrik Kinerja). Data kinerja peserta pelatihan disajikan pada tabel 3.1 berikut.
Tabel 3.1. Kinerja Peserta Pelatihan Jumlah Peserta dengan skor (N=11) No 1
Indikator Kinerja 1
2
3
4
5
Jumlah rerata
Kehadiran peserta selama pelatihan 0
0
0
0
11
55
5,00
dalam 0
0
0
0
11
55
5,00
dalam 0
0
2
6
3
45
4,42
0
0
4
7
51
4,64
51,5
4.77
(dari awal sampai akhir kegitan) 2
Ketekunan
peserta
mengikuti kegitan pelatihan 3
Keterampilan
peserta
membuat nata de coco dan minyak kelapa 4
Kerjasama peserta pelatihan dalam 0 kelompoknya dalam membuat nata de coco dan minyak kelapa Rerata
Dari tabel 3.1. di atas terlihat bahwa kinerja peserta pelatihan memiliki rerata skor kinerja sebesar 4,77 (menurut skala Likert), sehingga tergolong sangat baik. Skor tertinggi (5,00) berkaitan dengan kehadiran peserta pelatihan, karena apa yang disampaikan dalam pelatihan tersebut sangat bermanfaat bagi mereka, sehingga bisa bertahan sampai akhir kegiatan. Semnetara itu, skor terendah sebesar (4,42) pada keterampilan peserta dalam membuat nata de coco dan Minyak Kelapa Hemat Energi. Hal ini terjadi karena mereka (pesarta) baru pertama kali belajar membuat, sehingga ada kecendrungan takut salah. Disisi lain, tanggapan atau kesan dari peserta terhadap kegitan pengabdian pada masyarakat ini berkaitan dengan kesiapan panitia pelaksana dalam menglola kegiatan mulai dari ceramah sampai simulasi pembuatan nata de coco dan minyak kelapa hemat energi yang meliputi penyajian materi, keterampilan pelatih, dan
10
efektivitas kegiatan. Secara lebih lengkap data kesan peserta terhadap kegiatan pelatihan yang dijaring lewat pemberian angket disajikan pada tabel 3.2 berikut. Tabel 3.2. Kesan Peserta Terhadap Kegiatan P2M Tanggapan (N=11) No
Indikator Kinerja 1
2
3
4
5
Jumlah rerata
1
Kesiapan panitia pelaksana P2M
0
0
0
1
10
54
4,91
2
Penyajian materi oleh penceramah
0
0
0
2
9
53
4,82
3
Keterampilan pelatih
0
0
2
1
10
45
4,10
4
Efektivitas kegiatan
0
0
1
4
5
42
3.82
48,5
4.41
Rerata
Berdasrkan Tabel 3.2. di atas terlihat bahwa kesan peserta terhadap seluruh kegiatan P2M ini tergolong sangat baik dengan skor rata-rata penilaian sebesar 4,41. Dari tabel 3.2. di atas juga terliahat bahwa, skor tertinggi terhadap tanggapan kegiatan pengabdian pada masyarakat ini diperoleh pada kesiapan panitia pelaksana P2M dengan skor rata-rata 4,91. Sementara itu, kesan terhadap efektivitas kegiatan mendapatkan penilaian terendah dengan skor rata-rata 3,82. Hal ini terjadi karena kegiatan ini tidak langsung dapat menghasilkan produk, tetapi harus menunggu beberapa hari seperti nata de coco harus menggu sampai 20 hari. Meskipun demikian, secara umum pendapat masyarakat sasaran tergolong sangat baik. Di samping memberikan kesan seperti tersebut di atas, peserta pelatihan juga menaruh harapan besar kepada LPM Undiksha agar tetap melaksanakan kegiatan-kegiatan pengabdian untuk membuka peluang usaha demi kesejahteraan masyarakat. 3.2. Pembahasan Sebelum dilaksanakan pengabdian pada masyarakat ini, masyarakat sasaran yang ada di desa Tianyar sudah memiliki baik pengetahuan maupun keterampilan dalam membuat minyak kelapa secara basah tradisional dengan teknik pemanasan, atau dalam istilah Bali dikenal dengan cara nandusin. Minyak kelapa yang dihasilkan sudah banyak sekali dimanfaatkan. Selain untuk keperluan sendiri, minyak kelapa yang dihasilkan juga sudah dipasarkan di wilayah desa Tianyar bahkan sampai kebebrapa desa di sekitar. Namun demikian, masyarakat peserta pelatihan (masyarakat sasaran) belum mengetahui teknik pembuatan minyak kelapa yang 11
lainnya, yang mana teknik ini lebih hemat energi yaitu teknik pancingan dan fermentasi. Selain itu masyarakat sasaran juga belum bisa memanfaatkan air kelapa yang dihasilakannya, dan hanya membuangnya sebagai limbah rumah tangga. Untuk mengatasi permasalahan yang dihadapi oleh masyarakat sasaran dalam kegiatan pengabdian pada masyarakat ini telah dilaksanakan dua bentuk kegiatan. Pertama, ceramah dan diskusi untuk meningkatkan pemahaman masyarakat tentang cara membuat minyak kelapa hemat energi dan cara pembuatan nata de coco. Kedua, pelatiahan untuk meningkatkan keterampilan masyarakat sasaran dalam membuat minyak kelapa hemat energi dengan teknik fermentasi dan teknik pancingan, serta memanfaatkan air limbah kelapa untuk membuat nata de coco. Berdasarkan hasil pengamatan panitia pelaksana terhadap kinerja peserta selama pelatihan tergolong tinggi dengan rerata skor 4,77 (menurut skala Likert). Nilai tersebut melebihi kriteria keberhasilan minimal sebesar 3,40. Dengan demikian, secara umum sasaran kinerja peserta dalam mengikuti pelatiham ini dapat dicapai dengan sangat baik. Ketercapaian kriteria keberhasilan tersebut disebabkan mereka sangat berkepentingan dengan kegiatan yang dilakukan, terutama berkaitan dengan peluang untuk menjadi produsen nata de coco. Sejalan dengan kinerja para peserta pelatihan selama pelatihan, kesan mereka juga tergolong sangat baik dengan nilai skor rata-rata sebesar 4,41.
12
BAB IV SIMPULAN DAN SARAN
4.1.
Simpulan Berdasarkan hasil kegiatan dan hasil pembahasan di depan, maka dapat dirumusakan simpulan sebagai berikut. 1) Peningkatan pemahaman dan keterampilan masyarakat sasaran dalam membuat minyak kelapa hemat energi dan nata de coco dalam kegiatan pengabdian pada masyarakat ini dilakukan dengan dua cara yaitu: pertama melalui ceramah dan diskusi untuk meningkatkan pemahaman peserta pelatihan tentang cara pembuatan nata de coco dan minyak kelapa hemat energi. Kedua, memberikan simulasi dan pelatihanuntuk meningkatkan keterampilan masyarakat (peserta) dalam membuat nata de coco dan minyak kelapa hemat energi. 2) Kinerja peserta pelatihan selama pelatihan tergolong sangat tinggi dengan rata-rata skor sebesar 4,77 (menurut skala Likert), melewati kriteria keberhasilan minimal 3,40. Ketercapaian kriteria keberhasilan tersebut disebabkan karena masyarakat sasaran sangat berkepentingan dengan kegiatan yang dilakukan terutama berkaitan dengan peluang untuk menjadi produsen nata de coco. Sejalan dengan kinerja para peserta pelatihan selama pelatihan, kesan mereka juga tergolong sangat baik dengan nilai skor ratarata sebesar 4,41.
4.2.
Saran Berdasarkan simpulan dan temuan empiris selam kegiatan pengabdian pada masyarakat ini berlangsung dapat diajukan saran sebagai berikut. 1) Untuk pengabdian pada masyarakat berikutnya perlu dilakukan kerja sama antar staf dosen yang memiliki keahlian dan keterampilan yang bervariasi, sehingga kegiatan pengabdian yang dilakukan memiliki spektrum yang lebih luas, mulai dari produksi sampai pada pemasaran. 13
2) Perlu adanya kerjasama antar Lembaga Pengabdabdian Pada masyarakat (LPM) UNDIKSHA dan pemerintah daerah dalam melaksanakan kegiatan P2M, khususnya dalam Penyediaan dana. Salama ini dana P2M yang dimiliki UNDIKSHA sangat terbatas sehingga volume kegiatan yang dapat dilakukan juga terbatas. Untuk itu, pemerinta daerah perlu menyiapkan dana khusus untuk membiayai keperluan peserta sehingga pelatihan seperti ini bisa berlangsung secara berkesinambungan dan panitia dapat lebih fokus pada pembiayaan operasional.
14
Daftar Pustaka
Anonim, 2001. Minyak Kelapa. Tersedia pada http://www.ristek.go.id Astawan Made. 2004. Nata de coco yang Kaya http://www.kompas.com/kesehatan/news/0402/25/213558.htm
Serat.
BPTP Lampung. 2006. Teknik Pembuatan Nata de Coco. Available from: http://primatani.litbang.deptan.go.id/index.php?option=com_content&tas k=view&id=80&Itemid=56 Melliawati. R. 2006. Nata de Coco. Available from: http://www.biotek.lipi.go.id/biotek/index.php?option=content&task=vie w&id=69&catid=58&Itemid=48 Parwata, I Putu, dkk. 2008. Peningkatan Nilai Jual Buah Kelapa di Desa Bulian Kecamatan Kubutambahan melalui Produksi Nata de Coco dan Minyak Secara Enzimatis. Laporan Pengabdian pada Masyarakat, Universitas Pendidikan Ganesha Oviantari, dkk., 2007. Peningkatan Nilai Jual Air Kelapa Melalui Produksi nata de coco di Desa Gerokgak. Laporan Pengabdian pada Masyarakat. Universitas Pendidikan Ganesha
Republika on line. 2005. Penelitian Siswa SMA Piri I Yogyakarta. Available from:http://www.republika.co.id/suplemen/cetak_detail.asp?mid=1&id=181 395&kat_id=105&kat_id1=151&kat_id2=192
15
Lampiran Dokumentasi Pelatihan Pembuatan Nata de coco Dan Minyak Kelapa Hemat Energi
Buah kelapa yang baru dikupas
menyiapkan peralatan
Peserta sedang membelah kelapa
persiapan untuk membuat nata de coco
Persiapan membuat santan
16
Peserta menambahkan gula
peserta menambahkan cuka
Minyak sudah jadi
17
Peta Lokasi P2m
18
