Inhoudsopgave High Speed Cookers - Serie 4 104G / 204G / 304G / 2227 Paragraaf 0.1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Titel
Pagina
Technische specificaties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 Installatie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 Wateraansluiting . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Elektrische aansluitingen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Controlepaneel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Druk en temperatuur instellen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Koken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Temperatuurprogramma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Uitschakelen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Dagelijkse reiniging . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Onderhoud . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Tips . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7-8 Aanbevolen kookdruk en kooktijden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9-10 Service Informatie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Gebruik De Hobart High Speed Cooker is alleen bedoeld voor het koken, stomen, opwarmen en ontdooien van voedselproducten die uitsluitend voor consumptie bestemd zijn.
Veiligheid Niet met een slang of hogedrukreiniger schoonspoelen. Dit symbool (let op!) geeft aan dat dit gedeelte van het handboek belangrijk is voor het veilige gebruik van de machine. Lees deze passages aandachtig door!
Bij regelmatig gebruik kan de gebruiker worden blootgesteld aan hete oppervlakken. Tref maatregelen ter bescherming van de gebruiker.
Aanspraak op garanties De installatie en alle reparaties moeten worden uitgevoerd door bevoegde technici.. Elke technische verandering aan de machine zonder toestemming van de fabrikant kan de garantie laten vervallen, zoals beschreven in de verkoopvoorwaarden.
BELANGRIJK Kooktijden Alle in dit handboek vermelde kookmethoden, tijden en temperaturen zijn afhankelijk van de kwaliteit van de gebruikte voedingsmiddelen en kunnen om deze reden afwijken van de praktijk.
High Speed Cookers
Pagina 1 van 11
TECHNISCHE SPECIFICATIES
High Speed Cookers
1.
INSTALLATIE
1.1
Opstelling Vervoer de High Speed Cooker indien mogelijk op de pallet en in de verpakking naar de opstellingsplaats. Maak hierbij gebruik van rollen, een pallethefwagen of vorkheftruck. Voorzichtig: De High Speed Cooker is zwaar, voorzichtig tillen is ongelukken voorkomen.
1.2
Verpakking verwijderen Knip de fixatiebanden om het karton door en verwijder ze voorzichtig. Til het karton eraf. Maak de fixatiebanden voor de machine los en verwijder ze voorzichtig. Zet de machine met twee personen op zijn plaats. (zie 1.3 en 1.4)
1.3
Opstelling op bank Als de machine op een bestaande tafel of bank geplaatst moet worden, controleer dan of deze geschikt is voor het gewicht en de grootte van de machine en of de machine veilig geïnstalleerd kan worden. De machine moet aan de bank worden bevestigd (zie afbeelding paragraaf 1.4 voor gebruik stelpoot).
1.4
Speciale voetplaat Zet de voetplaat op de plaats waar de machine moet komen (of zo dicht mogelijk bij de uiteindelijke plaats). Kantel de machine voorzichtig (met twee personen) en verwijder de stelschroef uit de stelpoot. Til de machine samen op de voetplaat en lijn deze uit. Schroef de achterste stelschroeven door de voetplaat in de machine. Schuif de voetplaatplint tussen de High Speed Cooker en de bovenzijde van de voetplaat, terwijl u de sleuven aan de rugzijde in de plint op de stelbouten op de voetplaat centreert. Breng de plint in positie door via de voetplaat (voorzijde x 2) in de plint te schroeven en hem zo te borgen.
1.5
Uitlijnen / plaatsen Plaats de machine niet ingeklemd tussen hitteproducerende apparatuur. Machine moet waterpas staan (mag niet voorover hellen). Verdeel het gewicht van de machine gelijkmatig over alle poten. Zorg ervoor dat er voldoende ruimte is bij de netvoorzieningen. Zorg ervoor dat de machine gemakkelijk toegankelijk is voor onderhoudswerkzaamheden. Belangrijk: met de stelpoot kan de hoogte afgesteld worden tussen 15-35 mm (met of zonder voetplaat).
Pagina 2 van 11
2.
WATERAANSLUITING
2.1
De installatie mag alleen door een bevoegd technicus uitgevoerd (plaatje) worden, conform de plaatselijk geldende voorschriften. De High Speed Cooker heeft twee wateraansluitingen: i) Toevoer voor stoomgenerator (onthardt water) ii) Toevoer voor stoomcondensatie
2.2
Installatievoorwaarden waterkwaliteit i) Watertemperatuur: niet warmer dan 25°C. ii) Waterhardheid:
a)
Toevoer stoomgenerator: max. 3°DH. Als het water harder is, moet een geschikte waterontharder geïnstalleerd worden. Toevoer condensor: hiervoor worden geen speciale eisen aan het water gesteld, maar er moet wel een door KIWA goedgekeurde dubbele terugslagklep tussen de inlaat en de machine gemonteerd worden.
b)
iii) a) b)
Waterdruk:
Met integrale luchtspleet: max. 3,4 bar, min. 1,1 bar Zonder integrale luchtspleet: max. 3,4 bar, min. 1,7 bar
Belangrijk: Als de waterdruk hieraan niet voldoet, moet een reduceerventiel of opvoerpomp geïnstalleerd worden. iv) Waterkwaliteit: drinkwater. v) Aansluitslangen / hulpstukken. Geschikte, goedgekeurde flexibele slang met :" BSP aansluitmoeren, stopkraan en leidingfilter. Belangrijk: Als een waterontharder geïnstalleerd is, moet een afsluiter / terugslagklepcombinatie gemonteerd worden. vi) Aansluitpunten: Gezien vanaf de voorzijde bevindt de aansluiting zich rechts achter, aan de onderzijde. Identificatielabels zijn bevestigd aan de achterzijde van de machine. 2.3
Afvoeraansluiting Gezien vanaf de voorzijde bevindt de afvoer zich links aan de achterzijde. Aansluiting 1". Type leidingwerk: koper of hittebestendige kunststof. Afvoerbuis moet in open vloerafvoer of in afvoerleiding uitkomen. Leidingwerk moet vrij liggen, lang genoeg maar niet te lang zijn en mag niet in ander leidingwerk eindigen. Er moet een syphoon gemonteerd worden. Belangrijk: De luchtspleet-overloopleiding (die zich aan de linker onderzijde van de machine bevindt) moet via een flexibele slang op een open afvoer aangesloten te worden. WAARSCHUWING Let op, de High Speed Cooker heeft een veiligheidsklep die naar de afvoer afblaast in geval van storing en bij een druk van 1,3 bar. Zorg ervoor dat u niet in aanraking komt met de afblaasstoom, zodat verwondingen voorkomen kunnen worden.
High Speed Cookers
Pagina 3 van 11
3.
ELEKTRISCHE AANSLUITINGEN De elektrische aansluiting moet worden uitgevoerd door een bevoegd technicus conform de plaatselijke voorschriften.
3.1 Controleer of de machinespecificaties overeenstemmen met de stroomvoorziening op de locatie en het stroomschema. Controleer voeding en zekeringen.
3.2 Aansluiting: i) De stroomschakelaar moet makkelijk te bereiken plaats, vlak bij de machine worden aangebracht. ii) De kabel wordt ingevoerd met behulp van een (meegeleverde) kabelmof. Gezien vanaf de voorzijde wordt de kabel rechtsachter (aan de onderzijde) van de machine ingebracht. Draai de wartel vast. iii) De voedingskabel moet aangesloten worden op de klemmenstrook in de elektrische apparatuurkast (gezien vanaf de voorzijde links van de machine, achter het toetsenblok). iv) Zorg dat alle elektrische aansluitingen in de machine geborgd zijn vóórdat de voeding ingeschakeld wordt (aansluitingen kunnen los getrild zijn tijdens het vervoer). v) De machine moet worden geaard. De aardklem bevindt zich in de elektrische apparatuurkast (klemmenstrook) met een interne, buigzame aardaansluiting aan de achterzijde van de machine.
High Speed Cookers
Pagina 4 van 11
4.
Controlepaneel
5. Druk en temperatuur instellen Schakel de stroomschakelaar in. Het LED brandt als de machine stroom krijgt. Open de watertoevoer. Druk op de 'ON' -toets. Het bovenste LED toont 'HH' en het onderste LED geeft het aantal huidige bedrijfsuren weer. Het 'ON' -LED brandt om aan te geven dat machine 'ingeschakeld' is. Kies de gewenste werkdruk. De generator wordt automatisch gevuld tot het benodigde niveau. Links bovenaan op het frontpaneel bevindt zich een manometer die met een rode wijzer de werkdruk van de High Speed Cooker aangeeft. Bij normaal gebruik mag de manometer de 1,3 bar niet overschrijden. Als de gekozen werkdruk bereikt wordt, geven de LED's de ingestelde tijd weer. Om de gekozen werkdruk te veranderen, toetst u de nieuwe gewenste druk in. De machine zal de druk automatisch verhogen of verlagen (afblaas via kamer). Belangrijk: u kunt de druk niet veranderen tijdens de kookcyclus.
High Speed Cookers
Pagina 5 van 11
6.
Koken
•
Kies een kookdruk- of temperatuurprogramma (TP).
•
Stel de gewenste kooktijd in met de draaiknop op de tijdklok.
•
Zet het product in de kookkamer.
•
Sluit de deur met de deurhendel in de hoogste stand.
•
Draai de deurhendel in horizontale stand.
•
Druk de START-toets in. De koude lucht in de kookkamer wordt vervangen door stoom. Er ontsnapt nu wat stoom uit de kookkamer.
•
Draai de deurhendel langzaam in de laagste stand. De druk in kookkamer wordt opgebouwd en de tijdklok begint met aftellen nadat de automatische ontdooiing klaar is.
•
Aan het einde van het kookprogramma klinkt een zoemer.
Zet de deurhendel in de hoogste stand en maak de deur open.
PAS OP: De deur, binnenzijde, producten en ontsnappende reststoom zijn erg heet.
Gebruik ovenhandschoenen • Haal het gekookte product uit de High Speed Cooker en laat de deur open staan. Nu kan een volgende kookcyclus worden gestart, met dezelfde of een nieuw in te stellen kooktijd. • Als u tijdens het koken merkt dat de ingestelde tijd niet juist is of als u de cyclus om een andere reden wilt stoppen, kunt u hiervoor op elk gewenst moment de STOP -toets indrukken.
7.
Temperatuurprogramma
(Koken zonder druk maar met temperatuurregeling). • • • • • •
High Speed Cookers
Sluit de deur. Druk op de Temperatuurprogramma-toets. Stel de gewenste kooktemperatuur in met de PLUS- en MIN toetsen (tussen 60 en 99°C). Stel de gewenste kooktijd in. Open de deur en zet het product in de High Speed Cooker. Sluit de deur en druk START-toets in. De werkelijke kamertemperatuur wordt nu weergegeven. De ingestelde temperatuur kan op ieder gewenst moment gecontroleerd worden. Hiervoor drukt u op de Temperatuurprogramma-toets.
Pagina 6 van 11
8.
Uitschakelen
• •
Sluit de deur. Druk de OFF-toets in. Na 10 seconden (de leegloopcyclus kan nu nog worden gestopt) knippert het ON-LED knipperen om aan te geven dat de High Speed Cooker leegloopt. De druk neemt af en de koker loopt automatisch leeg. Het ON-LED gaat uit: Open de deur. Sluit de watertoevoer. Zet de stroomschakelaar uit.
•
9.
Dagelijkse reiniging
•
Buitenzijde en kookkamer reinigen met een mild reinigingsmiddel. Daarna goed afspoelen en drogen. Verwijder voedselresten uit het filter in de kookkamer. Reinig de afvoerbuis door een met ijs gevulde pan in de kookkamer te zetten en onder druk te ontdooien. Niet met hoge druk reinigen. Geen SCHUURSPONSJES of reinigingsmiddelen met CHLORIDEN gebruiken.
• • • •
10. Onderhoud •
Ondanks het gebruik van onthard water is het aan te bevelen elke 1000 bedrijfsuren of eens per jaar (wat het eerst voorkomt) een controle te laten uitvoeren door onze technische service. Hierbij wordt het eventueel opgebouwde ketelsteen verwijderd. (Bij het inschakelen wordt het aantal bedrijfsuren weergegeven).
Onderhoud van de veiligheidsklep Test de veiligheidsklep minstens éénmaal per maand. Test: Draai de kartelmoer linksom totdat er druk naar de afvoer ontsnapt, draai vervolgens de kartelmoer weer rechtsom totdat de klep weer op zijn plaats zit.
11. Tips Automatisch ontdooien: De kooktijd blijft hetzelfde, ongeacht de hoeveelheid of de temperatuur van het te koken product. Of u nu bijvoorbeeld 1 of 30 porties erwten kookt, op diepvries- of kamertemperatuur, de instelling van de tijdklok is precies gelijk. De automatische ontdooicyclus zorgt voor de benodigde tijdinstelling.
High Speed Cookers
Pagina 7 van 11
De automatische ontdooicyclus verlengt de kooktijd met 1,5 minuut tot 2 minuten, dit is afhankelijk van de hoeveelheid product die moet worden ontdooid. Deze extra tijd mag niet worden opgeteld bij de tijd die op de tijdklok is ingesteld. Om snel en gelijkmatig te kunnen koken, plaatst u het product in een geperforeerde bak (max. 100 mm. hoog), zonder water. Zo kan de stoom het product aan alle kanten bereiken.
Kruiden De Hobart (droge stoom) High Speed Cooker maakt het mogelijk producten met een minimale hoeveelheid kruiden te koken, omdat meer natuurlijke vitaminen, voedingsstoffen en mineraalzouten worden vastgehouden dan bij het koken in water of bij het gebruik van een normale stoomkoker met natte stoom.
Groenten Erwten, wortelen, sperziebonen enz. kunt u vóór of ná het koken kruiden. Aardappelen kunt u het best koken nadat u deze met zout heeft bestrooid of nadat u ze 15 minuten in zout water heeft gezet. Voor een nog lekkerder resultaat kunt u groenten overgieten met gekruide botersaus of bouillon. Dit kan na het koken, vlak vóór het opdienen. Belangrijk De sappen die na het koken in het bakje achterblijven, hebben een sterk aroma en een heerlijke smaak. U kunt ze uitstekend gebruiken door ze over het product te gieten vóór het opdienen, of in een bijpassende saus.
Vlees Bij het koken van ragout of stoofschotels, kunt u de smaak verbeteren door een kruidenbuiltje aan het vlees toe te voegen.
Vis & Zeevruchten, Schelpdieren enz. Vis kunt u onder in het bakje pocheren en desgewenst bedekken met een beetje bouillon, marinade of wijn en / of andere garnering of aroma. De bouillon die hierbij ontstaat kunt u gebruiken bij het opmaken van het gerecht. Dek fijne vis af met een doek of vetvrij papier.
High Speed Cookers
Pagina 8 van 11
12 Aanbevolen kookdruk en kooktijden
druk: 1 bar Type
Vorm
Artisjok Artisjok Aubergine Bonen Bonen Bloemkool
heel hart schijfjes vers diepvries struikjes
Bloemkool
roosjes
druk: 0,5 bar
minuten minuten 30-35 10-12 1,5-2 2-3 2-3 4-5
60-70 20-24 3-4 4-6 4-6 8-10
2-3
4-6
Paddestoelen Witlof gehalveerd Witlof stukjes Erwten vers Erwten diepvries Erwten gedroogd (vooraf inweken, koken in ruim water)
2-3 1-2 1 1-2 1-2 10-15
4-6 2-4 2 2-4 2-4 20-30
Venkel
gehalveerd
15-20
30-40
Wortelen
dobbelsteentjes/ schijfjes / reepjes in vieren gesneden dobbelsteentjes / schijfjes
2-9
4-6
Aardappels Aardappels Aardappels
ingeblikt
druk: 1 bar Type
Vorm
Spruitjes Spruitjes Zuurkool Knolselderij Knolselderij Tomaten
heel diepvries (voorverwarmen) stukjes schijfjes (blancheren) schijfjes (geblancheerd)
Uien Courgette
Vlees Borststuk (afhankelijk van grootte en kwaliteit) (afhankelijk van Ossentong grootte) Kalfsborst voor fricassee Runderrolladen opwarmen
minuten
druk: 0,5 bar minuten
4 4 8 4-5 2-3 0,5
8 8 16 8-10 4-6 0,5
1
2
1-1,5
2-3
35-60
70-120
55-70
110-140
15
30
5
10
Zure varkenskluif
opwarmen
12
24
8-10
16-20
Bloedworst
opwarmen
4
8
3
6
Leverworst
opwarmen
4
8
3
6
opwarmen
3
6
koken
6-7
12-16
1-2
2-4
15-20
30-40
Gerookte varkenskoteletten Gerookte varkenskoteletten-
2-5
5
Kool Kool
schijfjes / dobbelsteentjes stukjes schijfjes
4 2-3
8 4-6
Prei
stukjes
2-6
6
Prei Gemengde groenten Gemengde groenten Spinazie Spinazie (in stukjes breken) Paprika's
schijfjes
1,5-2
3-4
Braad- of Wener worst Hele kip
diepvries
1,5-2
3-4
Kippenpoten
5-7
12-14
vers
1,5-2
3-4
Kippenborst
10
20
vers diepvries
0,5-1 2-4
1-2 4-8
Jonge duif Kalkoenborst
10 4-8
20 8-10
schijfjes
1
2
8-9 10 8-9 8-9 8-9
16-18 20 16-18 16-18 16-18
Koolraap
Kreeft / langoest (afhankelijk van grootte)
7-8
14-18
Krabben
2-3
4-6
Mosselen Coquilles Saint Jacques
3 4
6 8
In zout water koken, zonder zeef
(Pasta kan ook in porties worden opgewarmd
Vis Visfilets / Kabeljauw Heilbot
Noedels Lasagne Macaroni Rijst Spaghetti
porties
2-3
4-6
porties
4-5
8-10
High Speed Cookers
Eieren Pagina 9 van 11
druk: 1 bar Type
Vorm
Tong filets Zalm porties porties Paling stukjes Karper (afhankelijk van grootte) Snoek stukjes stukjes
High Speed Cookers
druk: 0,5 bar
minuten minuten 1,5 4-5 3,5 12
3 8-10 7 24
6
12
druk: 1 bar Type Zachtgekookt Hardgekookt Gepocheerd Roerei
Vorm
opwarmen
Fruit (afhankelijk van grootte) Appels heel Appels stukjes Peren Perziken Aardbeien / diepvries frambozen Pruimen diepvries
minuten
druk: 0,5 bar minuten
3 8 2 1-2
5-6 8 4 2-4
3-5 1 3-5 2-3
5-10 2 8-10 4-8
1
2
1,5
3
Pagina 10 van 11
ANTWOORDFAX T.a.v. Afdeling Service
(0348) 43 01 17 SERVICE bij Hobart Foster! Hobart Foster is een naam die in de wereld van grootkeukens staat als een berg. Innovatie, duurzaamheid, hygiëne, energiebesparing, ergonomie en milieuvriendelijkheid zijn de kernbegrippen waar de merken Hobart en Foster voor staan. Eén begrip hoort daar nog bij: probleempreventie / probleemoplossing. Service dus. Immers, als je topkwaliteit nastreeft, wil je ook dat je producten in topconditie blijven. Kortom, ga voor de top en verzeker u van de Hobart Foster service!
G
JA, ik wil graag meer weten over de service van Hobart Foster. Stuur mij aanvullende informatie.
G
JA, ik wil graag meer weten over de service van Hobart Foster. Bel mij op voor een afspraak.
G
JA, ik wil graag een aanbieding van een onderhoudscontract.
Vul hier uw adresgegevens in: Bedrijf
: ...................................................
Contactpersoon
: .............................................. M/V
Adres
: ...................................................
Postcode & Plaats
: ...................................................
Telefoon
: ...................................................
Fax
: ...................................................
Zorgeloos gebruiksplezier. De vele voordelen van regelmatig onderhoud! •
Verlengde levensduur van uw machines en een lagere storingsfrequentie.
•
Bij een (koel)storing is altijd een (STEK)erkende specialist snel ter plaatse.
•
Bij tussentijdse reparaties wordt een gereduceerd tarief in rekening gebracht.
•
Ons serviceteam is compleet geïnformeerd over de situatie in uw keuken en kan daardoor doelgericht en tijdbesparend werken.
Hobart Foster Holland b.v. Pompmolenlaan 12 - 3447 GK Woerden - Tel.: (0348) 46 26 26 - Fax: (0348) 43 01 17 E-mail:
[email protected] - Internet: www.hobartfoster.nl
High Speed Cookers
Pagina 11 van 11
