Pálinka termékek. hatósági kontrolljával kapcsolatos tudnivalók. Nemzeti Élelmiszerláncbiztonsági

Pálinka termékek hatósági kontrolljával kapcsolatos tudnivalók Nemzeti Élelmiszerláncbiztonsági Hivatal www.nebih.gov.hu [email protected] www.facebook.com/nebih.hu Telefon: 06-1-336-9000 Zöld szám: 06/80 263 244

palinka_termekek_A5.indd 24-1

2013.09.09. 22:04:21

Pálinka termékek hatósági kontrolljával kapcsolatos tudnivalók Tartalomjegyzék 1. Bevezető . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 2. A Pálinka ellenőrzéssel kapcsolatos hatósági tevékenység . . . . . . . . . . 7 2.1 Jogszabályi háttér . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 2.2 Az élelmiszerjelölés új szabályairól . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 2.3 Pálinka zárjegy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 3. Pálinka termékcsoport hatósági ellenőrzése. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 4. Laboratóriumi vizsgálatok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 4.1. Pálinkák alkoholeredetének vizsgálata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 5. Élelmiszerlánc felügyeletével összefüggő bírságok kiszámításának módja és mértéke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Kiadja: NÉBIH Borászati és Alkoholos Italok Igazgatóság 1118 Budapest, Budaörsi út 141-145. 2013


2013.09.09. 22:04:22

1. Bevezető


A borászati hatóság igen nagy múlt-

(I. 8.) VM miniszteri utasítás, a to-

ra tekint vissza az alkoholos italok,

vábbiakban:

elsősorban a borgazdaság területén

kapcsán, mint Borászati és Alkoholos

végzett munkában. 1881-óta végzi a

Italok Igazgatóság (a továbbiakban:

magyar borpiac hatósági kontrollját.

BAII) bővítette hatósági feladatait,

2013. január 8-án a Nemzeti Élel-

és megkezdte többek között a pá-

miszerlánc-biztonsági Hivatal (a to-

linka és törkölypálinka termékekkel

vábbiakban: NÉBIH) Szervezeti és

kapcsolatos központi igazgatási fel-

Működési Szabályzatának (1/2013

adatok ellátását. Ez nem volt teljesen

Utasítás)

módosítása

5

2013.09.09. 22:04:23

hatósági kontrolljával kapcsolatos tudnivalók

új terület, hiszen korábbiakban is

bályok betartásának kellően erős ha-

végeztük már a borpárlatok, törköly-

tósági kontrolljának megteremtése.

és seprőpárlatok vizsgálatát. Az új

A pálinka a magyar embernek fo-

felhatalmazás azonban egy széle-

galom, nem egy az élvezeti italok

sebb hatáskört biztosít a pálinkák

közül, hanem az ital, a magyarok

élelmiszer-higiéniával – biztonság-

itala. Az életöröm szerves része,

gal –, minőséggel kapcsolatos te-

az ünnepek elengedhetetlen kísérő-

rületeken az élelmiszer előállítástól

je, legyen az örömünnep vagy szo-

a forgalmazáson át a vendéglátás és

morú esemény. Ezért is kiemelten

a kereskedelem különböző helyszí-

fontos, hogy a pálinka néven forga-

nein. A munkát a Megyei Kormány-

lomba kerülő termékek ténylege-

hivatalok Élelmiszerlánc- biztonsági

sen a Pálinka-törvény előírásainak

és Állategészségügyi Igazgatóságok

megfeleljenek. Végső célunk, hogy

felügyelői hálózatának segítségével

a fogyasztók élelmiszerbiztonsági

látjuk el. Célunk a magyar pálinkák

szempontból megbízható és a ter-

kiemelkedő minőségének megőr-

mék címkéjén feltüntetett jelzésnek

zése,

megfelelő minőségű terméket tölt-

tisztességes

versenyhelyzet

kialakítása, fenntartása és a jogsza-

Pá l i n k a

termékek

6


hessenek a poharukba.

2. A Pálinka ellenőrzéssel kapcsolatos hatósági tevékenység

legessége elsősorban az alapanyagok minőségében rejlik. Kizárólag a Magyarországon termett alapanyagokból, itthon cefrézett, párolt és pa-

A magyar gasztronómia kiemelkedő

lackozott, színtisztán gyümölcsből,

különlegessége a pálinka, amely tük-

cukor és adalékanyagok hozzáadása

rözi az ízek, a színek és az illatok ne-

nélkül készült ital nevezhető pálinká-

mes harmóniáját. Elnevezése és ké-

nak. Ezen rendkívül magas minőségi

szítése 2004. év óta védett hun-

követelményektől akár a legkisebb

garikum. A híres magyar pálinkák

mértékben is eltérő párlat már nem

nevében visszaköszön az alapanyag

nevezhető pálinkának, a címkére

és a tájegység megnevezése. Külön-

nem írható e védett elnevezés.

7

2013.09.09. 22:04:24

Jelenleg az Európai Unió oltalma

-forgalmazás, továbbá vendéglátás

az élelmiszerlánc szereplőinek jogait

alatt álló földrajzi árujelzővel rendel-

területén. A hungarikum pálinka ki-

és kötelezettségeit, az élelmiszer-

kezik a Békési szilvapálinka, a Gönci

emelkedő minőségének megőrzése

lánc-felügyeleti állami feladatok ellá-

kajszibarack pálinka, a Kecskeméti

érdekében, a pálinka készítését rend-

tásának rendszerét, a hatósági el-

barackpálinka, a Szabolcsi almapá-

kívül szigorú előírások szabályozzák.

járás szabályait, a jogkövetkezmé-

linka, illetve a Szatmári szilvapálin-

nyeket, a kötelező előírásokat és

ka. EU oltalommal nem, de hazai

A pálinka a jelenleg hatályos jogsza-

az ajánlott szakmai irányelveket,

földrajzi

rendelkezik

bályok szerint, az élelmiszer fogalom

a kapcsolódó fogalom meghatározá-

a Göcseji körtepálinka, a Pannonhal-

körébe tartozó termék, amely az élel-

sokkal együtt.

mi törkölypálinka és az Újfehértói

miszerjog általános elveiről és köve-

meggypálinka.

telményeiről, az Európai Élelmiszer-

Az

biztonsági Hatóság létrehozásáról és

19/2004. (II. 26.) FVM-ESzCsM-GKM

az élelmiszerbiztonságra vonatkozó

együttes rendelet, illetve az élelmi-

eljárások megállapításáról szóló, az

szerek címkézésére, kiszerelésére és

Európai Parlament és a Tanács 2002.

reklámozására vonatkozó tagállami

A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági

január 28-i 178/2002/EK rendelet

jogszabályok

Hivatalról szóló 22/2012. (II. 29.)

2. cikke szerinti fogalom.

Az Európai Parlament és a Tanács

árujelzővel

2.1 Jogszabályi háttér

Korm. rendelet 5. § j) pontjában meg-


élelmiszerek

jelöléséről

közelítéséről

szóló

szóló

2000/13/EK Irányelve szabályozza

határozottak szerint: „A NÉBIH-et

Magyarországon 2008. szeptember

a Kormány pálinka ellenőrző ható-

1-jétől hatályos az élelmiszerláncról

ságként jelöli ki.”

és

hatósági

felügyeletéről

az élelmiszerek jelölését.

szóló

2008. évi XLVI. törvény (a továbbiak-

2.2 Az élelmiszerjelölés

Az Utasítás a NÉBIH BAII hatásköré-

ban Éltv.), amely egységes szemlé-

új szabályairól

be rendelte a pálinka termékcsoport

lettel kezeli az élelmiszerlánc egé-

ellenőrzését. Az Utasítás 51.1. pont-

szét.

kiterjed

2011. évben elkészült a fogyasztók

jától kezdődően rendelkezik többek

mindazon természetes személyre,

élelmiszerekkel kapcsolatos tájékoz-

között a pálinka termékpályáján vég-

jogi személyre és jogi személyiséggel

tatásáról szóló Az Európai Parlament

zendő hatósági feladatokról, az élelmi-

nem rendelkező gazdálkodó szerve-

és a Tanács 1169/2011/EU RENDE-

szer-higiéniával, -biztonsággal, -minő-

zetre, aki az élelmiszerlánc szereplő-

LETE, amely Rendelet 2011. decem-

séggel kapcsolatos központi igazgatási

je. Az Éltv. az általános rendelkezések

ber 12-én lépett hatályba és 2014.

feladatokról, az élelmiszer-előállítás,

mellett, tartalmazza többek között

december

Az

Éltv.

hatálya

13.-ától

9

alkalmazandó,

2013.09.09. 22:04:25

a tápérték-jelölés kivételével, amely-

a 7. számú kategóriája a gyümölcs-

került a pálinkáról, a törkölypálinká-

nek feltüntetése 2016. december

törköly-párlat jellemzőit részletezi

ról és a Pálinka Nemzeti Tanácsról

13.-ától kötelező érvényű. A Rende-

és a 9. számú kategóriája a gyü-

szóló 2008. évi LXXIII. törvény (a to-

let módosítás célja, hogy biztosítva

mölcspárlat jellemzőit fogalmazza

vábbiakban Pálinka-törvény). A Pálin-

legyen a jogszerűen előállított és

meg.

ka törvény szabályozza a pálinka és

forgalmazott élelmiszerek szabad


mozgása.

Pá l i n k a

termékek

10

Meghatározza

a törkölypálinka megnevezés hasz-

azokat

A pálinkának és a törkölypálinká-

nálatát, oltalmát illetve minősítését,

a legfontosabb általános elveket,

nak, valamint a földrajzi árujelző ol-

valamint kitér a pálinka zárjegy köte-

követelményeket és kötelezettsége-

talomban részesülő pálinkának és

lező használatára is.

ket, amelyeket az élelmiszerek jelö-

törkölypálinkának meg kell felelnie

lése esetében figyelembe kell venni.

a rá vonatkozóan jóváhagyott ter-

A Pálinka-törvény 2. § (1) bekezdé-

Fentiek alapján, 2014. december 13.-

mékleírásban foglaltaknak.

se értelmében: „Pálinkának csak

ától, ez az uniós rendelet váltja fel

a 110/2008/EK rendelet II. számú

a 2000/13/EK irányelvet és a 19/2004

A mezőgazdasági termékek és az

mellékletének 9. számú kategóriá-

(II. 26.) FVM-ESzCsM-GKM rendeletet.

élelmiszerek, valamint a szeszes

ja szerinti eljárással készített olyan

italok földrajzi árujelzőinek oltalmá-

gyümölcspárlat nevezhető, amelyet

A pálinkára, mint párlatra, a szeszes

ra irányuló eljárásról és a termékek

Magyarországon termett gyümölcs-

italokra/alkoholos italokra vonatko-

ellenőrzéséről szóló 158/2009. (VII.

ből – ideértve a gyümölcsvelőt is

zó jogszabályi korlátozások szintén

30.) Korm. rendelet előírásait a me-

– készítettek, és amelynek cefrézé-

vonatkoznak.

zőgazdasági termékek és az élelmi-

sét, párlását, érlelését és palacko-

szerek, valamint a szeszes italok

zását is Magyarországon végezték.

meghatározásá-

földrajzi árujelzőinek oltalmára és

Sűrítményből, aszalványból, szárít-

ról, megnevezéséről, kiszereléséről,

a földrajzi árujelzővel ellátott termé-

mányból készült termék nem nevez-

címkézéséről és a földrajzi árujelzői-

keknek, valamint a földrajzi árujel-

hető pálinkának.”

nek oltalmáról, valamint az 1576/89/

zők használatának ellenőrzésére kell

EK tanácsi rendelet hatályon kívül

alkalmazni.

A (2) bekezdésben foglaltak alapján:

helyezéséről szóló az Európai Par-

A pálinka előállításának, minősíté-

„Törkölypálinkának csak a 110/2008/

lament és a Tanács 110/2008/EK

sének és ellenőrzésének az Euró-

EK rendelet II. számú mellékletének

RENDELET II. számú mellékletének

pai Unió jogrendszerébe illeszkedő,

6. számú kategóriája szerinti eljárás-

6. számú kategóriája a törkölypár-

nemzeti hatáskörbe tartozó szabá-

sal készített olyan törkölypárlat ne-

lat vagy törköly jellemzőit részletezi,

lyozása

vezhető, amelyet Magyarországon

A

szeszes


italok

érdekében

megalkotásra

2013.09.09. 22:04:26

termett szőlő törkölyéből készítettek, és amelynek cefrézését, párlását, érlelését és palackozását is Magyarországon végezték.”

2.3 Pálinka zárjegy A pálinka zárjegy alkalmazásáról


a Pálinka törvény rendelkezik.

Pá l i n k a

termékek

12

A jövedéki adóról és a jövedéki termékek

forgalmazásának

különös

szabályairól szóló 2003. évi CXXVII. törvény (a továbbiakban: Jöt.) hatálya alá tartozó, egyéb alkoholos italokra/szeszes italokra alkalmazandó zárjegytől színében eltérő zárjeggyel ellátható a forgalomba kerülő pálinka és törkölypálinka. Pálinka-zárjegyet kizárólag pálinka és törkölypálinka előállítását, palackozását vagy tárolását végző személynek a meg-

3. Pálinka termékcsoport hatósági ellenőrzése

rendelésére ad a vámhatóság, a Jöt.

törkölypálinkák forgalomba hozatalá-

séhez hasonlóan, a pálinka termékcso-

hoz szükséges minősítések kiadása,

port esetében is konkrét ellenőrzési

és ezeknek a termékeknek az előál-

rendelkezéseinek betartása mellett.

Igazgatóságunk

ellenőrzési

célok meghatározásával és a jelenle-

lítása és kereskedelmi forgalomba

A Jöt. tartalmazza továbbá az ottho-

tervet készít, melynek célja az élel-

gi erőforrásaink figyelembevételével

kerülésének ellenőrzése Igazgatósá-

ni pálinkafőzés adózási szabályait

miszerbiztonság megőrzése mellett

alakítottuk ki ellenőrzési tervünket. A

gunkhoz tartozott.

is, amely alapján évente, saját fo-

a forgalomba kerülő pálinkák minő-

pálinka termékcsoport hatósági ellen-

gyasztásra, egy háztartásban adó-

ségének biztosítása, és a tisztesség-

őrzése nem egy teljesen új ellenőrzési

Minőségellenőrzésünk alapja a már

mentesen főzhető 50 liter párlat és

telen piaci szereplők kiszűrése a tisz-

terület számunkra, korábban a szőlő-

korábban ismertetett Pálinka tör-

ezen mennyiség után bérfőzés ese-

tességes versenyhelyzet biztosítása

ből származó párlatok, mint a brandyk

vényben meghatározott pálinka és

tén sem kell adót fizetni.

érdekében.

alapanyagául szolgáló borpárlatok és

törkölypálinka definíció.


éves

Az élelmiszeripari termékek ellenőrzé-

13

2013.09.09. 22:04:26

Hatósági ellenőrzéseinket döntően

tetünk meg. Vagy magát az üzemet,

a területtel arányos termésátlagok

pálinka előállító üzemekben és ke-

mint fizikai létesítményt ellenőrizzük

életszerűségét tudja ellenőrizni a fe-

reskedelmi egységekben végezzük.

kiemelten kezelve az általa használt

lügyelő, vagy vásárolt gyümölcsök

Az ellenőrzés alá vont tételek kivá-

minőségbiztosítási rendszer haté-

esetében a kiállított felvásárlási je-

lasztása jelenleg szakmai szempon-

konyságát, vagy egy véletlensze-

gyek alapján, esetenként egy-egy

tok

történik,

rűen kereskedelemből kiválasztott

véletlenszerűen kiválasztott felvá-

de folyamatosan dolgozunk egy ha-

késztermék nyomon követését vé-

sárlási jegy valódiságának utóellen-

tékony kockázat alapú ellenőrzési

gezzük el.

őrzésével történik a termékmérlegek

figyelembevételével


rendszer kidolgozásán. A rendszer

Pá l i n k a

termékek

14

felállítása. A jövedéki törvény szerin-

kialakításának első lépéseként a ter-

Élelmiszerbiztonsági

szempontból

ti különböző gyümölcs alapanyagok

mékcsoporttal foglalkozó piaci sze-

is kulcsfontosságú az egyes tételek

feldolgozására vonatkozó kihozatali

replők számát és területi elhelyezke-

nyomon követhetősége, hiszen prob-

arányok segítenek eldönteni, hogy

dését már felmértük. A kereskedelmi

léma esetén a hibás termék pontos

a főzési naplóban igazolt pálinka

és bérfőzdék területi elhelyezkedé-

beazonosítása segít abban, hogy

mennyisége az adott gyümölcsfaj-

séről és a kereskedelmi főzdék által

a forgalomból való kivonás csak a

tákból hozamolt mennyiségnek elfo-

előállított mennyiségekről a szüksé-

problémás terméket érintse.

gadható vagy sem.

Utóbbi esetben az előállított pálinkát

Földrajzi árujelzővel ellátott pálinka

A kereskedelemben kapható termék

az alapanyag beérkezésétől a palac-

esetén az előállítónak a termék elő-

kockázati szintjének meghatározásá-

kos késztermék kereskedelmi megje-

állításának megkezdését az elsőfokú

hoz fontos, hogy ismerjük a kiszerelt

lenéséig a felügyelőnek nyomon kell

hatóság részére (Megyei Kormányhi-

termék előállítási költségeit. Hatósá-

tudni követnie, aminek elengedhe-

vatalok Élelmiszerlánc- biztonsági és

gunk végzett és végez a különböző

tetlen feltétele, a gyártás technoló-

Állategészségügyi Igazgatóságai) be

gyümölcsből készült pálinkákra vo-

giai folyamatainak ismerete.

kell jelentenie. Ezeknek az eredet-

ges adataink már megvannak.

natkozó költségbecsléseket, melyek

védett pálinkáknak az előállítását,

nagyban segítenek az ellenőrzésünk

Az előállítónak minden esetben iga-

kiszerelését az EU által jóváhagyott

alá vont tételek és előállító üzemek

zolnia kell az üzembe érkező alap-

termékleírások tartalmazzák, melyek

kiválasztásában.

anyagok magyarországi eredetét.

a http://elelmiszerlanc.kormany.hu/

A feldolgozott gyümölcsök vagy sa-

eredetvedelem weboldalon nyilvá-

Üzemi ellenőrzéseink során, döntően

ját területekről származnak, ilyen-

nosan minden érdeklődő számára

kétféle ellenőrzési típust különböz-

kor a betárolási dokumentumokat és

elérhetők.


2013.09.09. 22:04:27

hatósági kontrolljával kapcsolatos tudnivalók Pá l i n k a

termékek

16

Az így készült pálinkák előállítására

a gyümölcsfeldolgozás során kelet-

A létesítmény ellenőrzés a gyakor-

vonatkozó szigorúbb szabályozások

kezett melléktermékek és a tech-

latban a teljes üzem bejárásával

elősegítik a termék egyedi és egy-

nológiából

veszteségek

kezdődik, majd ezt követően a felü-

ben kiemelkedő érzékszervi tulaj-

ellenőrzése is hozzátartozik. A jog-

gyelő egy check-lista szerint rögzíti

donságainak kialakulását, melynek

szabályban meghatározott különle-

az esetleges hiányosságokat, hiba

védelme érdekében a termékleírá-

ges technológiai eljárásokra utaló

esetén javaslatokat tehet, és határ-

sokban meghatározott termőterü-

megnevezések címkén történő fel-

időket szabhat a problémák meg-

leti besorolásokat, fajta összetételt,

tüntetését (Kisüsti pálinka, Érlelt

szüntetésére.

készítési módot és egyéb technoló-

pálinka, Ópálinka, Gyümölcságyon

giai megkötéseket az előállító üzem-

érlelt pálinka vagy ágyas pálinka)

Az ellenőrzési témakörök az élel-

nek igazolnia kell. Sok termékleírás

az előállítónak az ellenőrzéskor iga-

miszerbiztonságot

még a gyümölcs alapanyagának

zolnia kell.

hiá nyosságok

adódó

a beltartalmát és különböző fizikai

veszélyeztető

kiszűrésére

hívják

fel az üzemek figyelmét, olyan té-

paraméterek megadását is meg-

A késztermék előállítás utolsó lé-

maköröket tartalmaznak, melyek

határozza. Az előállítónál ezekben

pésének tekintjük a pálinka kisze-

befolyásolhatják a biztonságos kész-

az esetekben a laboratóriumi méré-

relését. A kereskedelmi forgalomba

termék előállítását. Az épületek

sekkel igazolt dokumentumok ellen-

kerülő pálinka, fogyasztók tájékoz-

műszaki állapota, az üzem ivóvíz

őrzése is megtörténik. A gyakorlat-

tatására szolgáló címkéjének tar-

ellátása, szennyvíz-elvezetése, a gé-

ban egy kereskedelmi forgalomba

talmaznia kell a jogszabályokban

pek-berendezések műszaki állapo-

kerülő pálinka, több különböző év-

kötelező jelleggel előírt adatokat.

ta és tisztán tartása, a különböző

járatból származó gyümölcspárlat

A kiszerelés nem szolgálhat a fo-

fertőtlenítésekre, takarításokra vo-

házasításaival is készülhet, eredet-

gyasztók megtévesztésére, és nem

natkozó

védett pálinkák esetén az egyes

tartalmazhat

vagy

a dolgozóktól megkövetelt szemé-

beházasított tételek termékleírás-

ellentmondásos kifejezéseket, jel-

lyi higiénia, egészségügyi alkal-

nak való megfelelőségét a hatóság

zéseket. A kiszerelésen feltünte-

massági vizsgálatok megléte, mind

vizsgálja.

tett tételszám, töltési dátum és

hatással lehetnek a késztermékre.

a sértetlen zárjegy megléte, prob-

Az ellenőrző kérdések között szerepel

A pálinkakészítés folyamatának el-

léma esetén elengedhetetlen fel-

még a humán erőforrás képzettsé-

lenőrzésével kapcsolatos anyag-

tétele a hibás tétel gyors beazo-

gére, színvonalára, oktatására, tech-

mér legek felállításához nem csak

nosításnak és forgalomból történő

nológiára, folyamatokra, HACCP-

az előállított késztermékek, hanem

kivonásának.

re, nyomon követésre, jelölésre,


félrevezető

útmutatások

megléte,

2013.09.09. 22:04:27

felhasznált csomagolóanyagokra, ter-

A hivatalosan kengyelszerűen zárt,

mékre, állati kártevők elleni védeke-

felcímkézett és bélyegzővel ellátott

zésre, hulladék kezelésére és szállí-

minták analitikai, érzékszervi és cím-

tásokra vonatkozó kérdések is.

kebírálat

céljából

Igazgatóságunk

akkreditált laboratóriumába kerülnek A check-lista témakörei közül kiemel-

vizsgálatra.


ten kezeljük az üzemek minőségbizAz ellenőrzött fél részéről igényelt

rendszerek esetén a kritikus pontok

ellenmintákat a vizsgálatok elvég-

ellenőrzési dokumentumait minden

zéséig a kereskedelmi egységeknek

esetben vizsgáljuk. Felügyelőink ese-

kell megőrizniük. A vett mintát a fe-

tenként az egy-egy veszélyességi

lügyelőnek, a laboratóriumba történő

pont felülbírálatát javasolhatják. Ke-

beszállítás előtt, minden esetben rög-

reskedelmi egységekben forgalma-

zítenie kell a BAII szakrendszerében

zott pálinkák ellenőrzése hatósági

ahhoz, hogy a mintaátvételt Igazga-

mintavételt jelent, ami vagy vélet-

tóságunk fogadni tudja.

lenszerűen, vagy felügyelőink által kockázatosnak tartott, vagy kiszere-

A laboratóriumi vizsgálatok elvégzé-

lésében jelölési hibával forgalmazott

sét követően a mérési eredmények

gyanús termék esetén direkt minta-

és a kiszerelésről készített fotók

vétellel történik.

a szakrendszerben rögzítésre kerülnek, mely segítségével a hibás ter-

A felügyelő minden esetben több pél-

mékről a mintavevő felügyelő azon-

dányos hatósági jegyzőkönyv felvé-

nal értesül és a felelőssel szemben

telével igazolja mintavételét.

eljárást kezdeményez.

Pá l i n k a

termékek

18

tosítási rendszereit. Veszélyelemző


4. Laboratóriumi vizsgálatok

A NÉBIH BAII Borászati Hatósági Laboratórium a Nemzeti Akkreditáló Testületnél NAT-1-1673/2011 okirat-

A laboratórium független, önálló ré-

számon nyilvántartásba vett akkre-

sze az Igazgatóságnak, a hatósági

ditált státuszú vizsgáló laboratórium,

borminősítéshez, borászati és egyéb

mely az MSZ EN ISO/IEC 17025:2005

alkoholos termékek ellenőrzéséhez,

számú szabványnak megfelelő mi-

valamint más hatósági feladatokhoz

nőségirányítási rendszert üzemeltet.

szükséges laboratóriumi vizsgálato-

A laboratórium akkreditálásának mű-

kat végez.

szaki területe a bor, must, sűrített must,

19

2013.09.09. 22:04:28

pezsgő, habzóbor, gyöngyözőbor,

valamint európai uniós szabványok

Megrendelőink munkánkra vonatko-

egyéb borászati termékek, borpár-

illetve magyar szabványok.

zó véleményét kikérjük, észrevéte-


lat, boralkohol, törkölypárlat, bran-

Pá l i n k a

termékek

20

leit, javaslatait örömmel fogadjuk,

dy, semleges alkohol, gyümölcspár-

A laboratórium elkötelezett a ma-

kívánságukra megismertetjük őket

lat, köztes alkoholtermékek, törköly,

gas szakmai színvonal, a megren-

minőségirányítási rendszerünkkel.

borseprő fizikai, kémiai és érzékszer-

delők igényeinek való megfelelés,

Igény szerint lehetőség van a vizs-

vi vizsgálatára terjed ki, melyeket

a vizsgálatok kifogástalan minősége

gálatok helyszínen történő figyelem-

rendszerint borászatok (ügyfelek)

és a műszaki, valamint a minőség-

mel kísérésére, segítséget adunk

megrendelésére

enge-

irányítási rendszer folyamatos fej-

a kívánt célt elérő vizsgálat kiválasz-

délyezési eljárásokhoz, illetve ható-

lesztése iránt. Mindezek érdekében

tásához, az eredmények értelmezé-

sági ellenőrzés részeként végzünk.

folyamatosan követjük a magyar és

séhez. Az esetleges reklamációkat

A vizsgálat jellege:

külföldi szakirodalmat, a vizsgálati

minden esetben kivizsgáljuk, ennek

előírások nemzeti és nemzetközi

eredményéről ügyfeleinket minden

változásait, rendszeres és ered-

esetben tájékoztatjuk, nem megfe-

ményes résztvevői vagyunk hazai

lelés esetén a minőségpolitikánknak

• klasszikus analitikai: tömegmérés,

és több nemzetközi bor- és alko-

való megfelelés érdekében intéz-

gravimetria, titrimetria, desztilláció,

holos italok komponenseinek mé-

kedünk.

vékonyréteg kromatográfia, refrak-

résére szervezett körvizsgálatnak.

tometria

Az akkreditált személyzet képzett-

különböző

• érzékszervi: leíró érzékszervi bírálat, hibák azonosítása

• műszeres analitikai: fotometriás,

sége megfelelő, több mint 60%-

4.1. Pálinkák alkoholeredetének

kromatográfiás (GC, HPLC, GCMS),

a rendelkezik felsőfokú (mérnök)

vizsgálata

potenciometriás titrálás, atomab-

végzettséggel.

Mass

Spectrometry)

vizsgált

termékek

13

technikával C- 12C

izotóp-

Az Igazgatóságunk laboratóriumában

arányának mérési eredményeiből

mérőműszereinket

működő izotóp-laboratórium részle-

meghatározható a nem engedélye-

szakszervizekkel rendszeresen ellen-

gén lehetőségünk van a pálinkater-

zett idegen cukorhozzáadás mérté-

őriztetjük, kalibráltatjuk, karbantar-

mékek alkoholeredetének kompetens

ke. Laboratóriumunkban 2001. évtől

Módszergyűjteményünk több mint

tatjuk.

olyan

meghatározására. A SNIF-NMR (Site

működő NMR és a 2009 óta működő

160 eljárást tartalmaz, melyek több-

beszállítókkal

szolgáltatókkal

Specific Natural Isotopic Fractionation

IR-MS készülékek segítségével több

ségében a Nemzetközi Szőlészeti

dolgozik együtt, akik már bizonyí-

Nuclear Magnetic Resonance) mód-

ízben sikerült a termékek nem enge-

és Borászati Szervezet (OIV) által

tották

szerrel mért deutérium-hidrogén izo-

délyezett alkohol-eredetét és annak

elfogadott

megbízhatóságát.

tóp-arány és az IR-MS (Isotope-Ratio

mértékét megállapítani.

szorpciós, FTIR, NMR, IRMS • palackállóság-vizsgálat: stabilitásvizsgálat.


szabvány

módszerek,

Eszközeinket,

Laboratóriumunk és

szállítmányaik

minőségét,

21

2013.09.09. 22:04:29

5. Élelmiszerlánc felügyeletével összefüggő bírságok kiszámításának módja és mértéke

Pá l i n k a

termékek

22

a termék nem felel meg a vonatkozó jogszabályi előírásoknak. A bírság összegének megállapítása függ az eljárás alá vont személy előző évre

Az

élelmiszerlánc

összefüggő

felügyeletével

bírságok

vonatkozó

éves

beszámoló

vagy az egyszerűsített éves beszá-

kiszámításá-

moló szerinti nettó árbevételétől, il-

nak módjáról és mértékéről szóló

letve súlyosbító tényező fennállása

194/2008. (VII. 31.) Korm. rende-

esetén, a jogszabályban meghatáro-

letben

alapján,

zott alkalmazható szorzó számoktól.

a hatóság élelmiszer-ellenőrzési bír-

A hatóság figyelembe veszi továbbá

ságot vagy élelmiszerlánc-felügye-

a vizsgálat alá vont tétel értékét (ér-

leti bírságot szabhat ki, amennyiben

tékesítési árát) és a tétel nagyságát.

meghatározottak


2013.09.09. 22:04:29

Pálinka termékek. hatósági kontrolljával kapcsolatos tudnivalók. Nemzeti Élelmiszerláncbiztonsági

Recommend Documents