OVOCNÉ RECEPTY Jablečné kopečky podle paní Daňové Na výrobu potřebujeme: cca 10 jablek, 2x skořicový cukr, 2x balíček máslových kulatých sušenek (průměr cca 5 cm), čokoláda na vaření, ½ pudinku-vanilkový Postup: Jablka nastrouháme, dáme do hrnce, přidáme trošku vody, povaříme, až změknou, přidáme pudink rozmíchaný v trošce vody, dále skořicový cukr, trochu povaříme a necháme vychladnout. Na plech nebo tác rozložíme sušenky a lžící dáváme jablečnou směs na sušenky a tvoříme kopečky. Nakonec pokapeme roztopenou čokoládu a dáme do lednice uležet alespoň půl dne nebo i do druhého dne. Jablečný koláč s jablkem podle paní Ondrašíkové Na těsto potřebujeme: 250 g mouky hladké, 125 g cukr moučka, 1 vanilkový cukr, 125ml mléka Postup: Zpracujeme do konzistence posypky. 2/3 namačkáme na dno kulaté formy. Na těsto dáme jablka (3-4) nakrájené na kostičky (můžeme přidat i rozinky) a zalijeme směsí z: Ušleháme: 150ml mléka, 125g cukru, citronová kůra a šťáva, 2 vejce Do ušlehaného základu přimícháme 2 tvarohy (2x 250g), 1 vanilkový pudink a 1 lžíci práškového cukru. Povrch směsi posypeme zbytkem těsta (posypky) Pečeme: 200 C na 40-45 minut Jablečný štrůdl podle paní Bukáčkové Potřebujeme: 450g polohrubé mouky, žloutky do sklenky (asi 2dcl) a dolít vodou, 1 Hera, prášek do pečení, 150-200g cukru Postup: Do mísy nasypeme polohrubou mouku, heru nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme prášek do pečení, cukr a přilejeme vodu se žloutky. Vše důkladně prošleháme, vzniklé těsto rozdělíme na 2-4 díly a rozválíme. Na rozválené těsto nastrouháme jablka, posypeme skořicí, vanilkovým cukrem. Zavineme a potřeme rozšlehaným vejcem a upečeme Buchta z jablek podle paní Jahlářové Potřebujeme: 300 g cukr moučka, 4 žloutky, 150 g tuku (máslo, hera), 300 g polohrubé mouky, ½ prášku do pečiva, 500 g jablek nakrájených na malé kousky,sníh Postup: Péct při 180 C asi 15-20 minut. Nahoru čokoládovou polevu. Pivní štrůdl recept podle paní Mikulašťíkové Potřebujeme: 500g hladké mouky, 2 žloutky, 10 lžic černého piva, 250 g hery, 2 lžíce octu Náplň: nastrouhaná jablka, ořechy, skořice, cukr moučka, sušené rozinky, hrst strouhanky 1 vejce na potření, Pečící papír na plech Postup: mouku , heru, žloutky, ocet a pivo smícháme a vypracujeme nelepivé těsto. Necháme v ledničce spočinout asi 1 hodinu. Pak rozdělíme na 4 díly. Jablka oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Z každého dílu vyválíme plátky dlouhé tak, aby se vešly na plech. Lehce poprášíme strouhankou, která vsákne šťávu z jablek. Na ni rozložíme nastrouhaná jablka, posypeme cukrem, skořicí, sekanými oříšky a rozinkami. Štrůdl zamotáme a vložíme na plech plech vyložený pečícím papírem a každý štrůdl potřeme rozšlehaným vejcem. Dáme do trouby, kterou jsme si předehřáli na 180 C. Pečeme dorůžova, vychladlý štrůdl posypeme cukrem.
Strakonický štrůdl podle paní Zichové Potřebujeme: 400 g hladké mouky, 2 žloutky, 250 g másla (hery), 10 lžic vody, 2 lžíce octa sůl Postup: Vypracujeme těsto, necháme minimálně 1 hodinu odpočinout, rozdělíme na 4 díly, rozválíme, pokládáme strouhanými jablky, posypeme cukrem, skořicí. Zabalíme, potřeme rozšlehaným vajíčkem. Pečeme při 220 oC pečeme dorůžova. Cuketová buchta podle paní Holíkové Potřebujeme: 350g polohrubé mouky, 300g strouhané cukety (nahrubo), 250g cukru, 2 žloutky, 2dcl oleje, 2 lžíce kakaa, prášek do pečiva, čokoládová poleva Jablkové řezy podle paní Kobzové Potřebujeme: 35 dkg jablek, 35 dkg pol. mouky, 25 dkg pískového cukru, 3 celá vejce 1,5 dcl oleje, 3 lžíce rumu, 1 lžíce kakaa, 1 prášek do pečiva Postup: Jablka nastrouháme na větším struhadle, všechny přísady smícháme dohromady a dáme péci. Plech dobře vymastíme a vysypeme. Poleva: Rozpustíme 5 dkg másla, 15 dkg cukru, 1 lžíci kakaa, 3 lžíce rumu. Koláč poléváme ještě horký. Jablečno-pudinková buchta podle paní Kamenné Potřebujeme: listové těsto, hustý puding (3 ks na 1 litr mléka), nastrouhaná jablka Piškoty, skořice, rozinky, ….. atd. Postup: Listové těsto vyválíme na 2 placky. Na plech klademe nejprve plát listového těsta, na něj piškoty, strouhaná jablka, vychladlý puding. Vše přikryjeme druhým dílem listového těsta. Jablečný závin podle Kristýnky a Petry Zgarbových Potřebujeme: Na ozdobu – cukr moučka, na potření – vejce, podle potřeby – strouhanka, cukr, jablko, skořice, ořechy, rozinky Těsto: 600 g hladká mouka, 1 ks tuk 100% , 1 sklenka mléka, 1 vejce Postup: Nejprve si oloupeme a nahrubo nastrouháme jablka. Z jablek vymačkáme šťávu. Poté si připravíme z mouky, vejce, tuku (tuk nastrouháme na hrubém struhadle (lépe se zpracovává) a mléka (přiléváme postupně – podle potřeby) těsto, které si rozdělíme na 5 dílů. Z každého dílu vyválíme obdélník, posypeme trochou strouhanky, přidáme jablka a posypeme skořicí, cukrem, ořechy a rozinkami. Těsto zabalíme v závin, přeneseme na plech, který jsme vyložili pečícím papírem. Takto připravíme všech pět závinů. Potřeme rozšlehaným vejcem, propíchám vidličkou, aby se závin nenafukoval a nepraskl. Jablečný štrúdl pečeme, dokud nemá krásně křupavou kůrku. Studený jablečný závin pocukrujeme moučkovým cukrem.
Tažený štrúdl podle paní Langové Potřebujeme: do 40 dkg hladké mouky se postrouhá (na větší nudličky) 1 kostka 100% tuku, přidají se 2 žloutky, 2 dcl vlažné vody se špetkou soli a lžíci octa. Zpracovat těsto (dobře vytahat a ubouchat) dát nejméně na hodinu do ledničky.
Tence vyválené pláty těsta potřeme rozpuštěným máslem, posypeme opraženou strouhankou, navrstvíme postrouhané jablka (můžeme přihodit ořechy, rozinky) posypeme skořicí, cukrem a zavineme. Pečeme na 160°C do růžova. Během pečení potíráme máslem. Jablečný koláč podle paní Kirchnerové Potřebujeme: 250 g másla nebo hery, 250 g hladké mouky, 1 vejce, 1 lžíce octa, 5 větších jablek, rozinky, ořechy, 4 lžíce krupicového cukru, skořice, moučkový cukr na posypání Postup: Máslo nakrájíme na kousky, spojíme s hladkou moukou do drobenky, pak přidáme vejce a ocet a zpracujeme do hladkého těsta. Necháme chvíli odpočinout a potom rozdělíme na dvě půlky. Vyválíme dotenka. Jednu přeneseme na plech s pečícím papírem. Posypeme jablky, rozinkami a ořechy, osladíme, posypeme skořicí a překryjeme druhou polovinou rozváleného těsta. Pečeme asi 35 minut při 170°C. Po upečení pocukrujeme. Jablkový dort podle paní Hrbáčkové Potřebujeme: 1 kg jablek (okrouháme a nakrájíme na čtvrtky), 35-40 dkg cukru, 3 vanilkové pudinky, 1 hrnek a trošku vody, 1 ½ balíčku piškotů kulatých Postup: Jablka rozvaříme (ne úplně) a přidáme cukr. Do vody zavaříme 3 pudinky a vlejeme do jablek. Piškoty pokapeme šťávou s rumem a klademe vrstvu piškotů, zalejeme jablečnou směsí , zase piškoty a zase směs a končíme jablečnou směsí. Necháme ztuhnout. Na talířku můžeme ozdobit šlehačkou. Jablečný štrúdl podle paní Hrbáčkové Potřebujeme: 37 dkg hladké, 25 dkg ztužený tuk (třeba omega) nastrouhat, 2 žloutky 1 hořčičná sklenka studeného mléka asi 200-250 ml Postup: Všechno smícháme dohromady a uděláme těsto. Necháme asi hodinu odležet. Pak rozdělíme na 4 díly a děláme štrúdl. Rozválíme těsto, nahoru nastrouháme jablka, poklademe rozinkami, můžeme i ořechy, posypeme cukrem skořicí a zabalíme. Jablečný moučník Potřebujeme: ¾ kg jablek – oloupaných a nastrouhaných, 40 dkg polohrubé výběrové mouky, 35 – 45 dkg cukru moučka, 4 celá vejce, 2 lžičky kakaa, 2 lžičky sody, 2 dcl oleje Kdo má rád – namleté ořechy rum. Postup: Vše smíchat a nalít na vymazaný plech. Péct 180°- 200°C. Po upečení nastrouhat čokoládu, kdo má rád ořechy, kokos, ….. Je to jednoduchý, rychlý a velmi dobrý moučník. Kandovaná dýně podle paní Tkadlecové Potřebujeme: 1 kg dýně, nařezané na větší kousky (2 x 2 cm), 1 kg cukru a ¼ l octa – vařit Pustí šťávu – doba vaření je podle druhu dýně (cca 10-15 minut) dokud nezesklovatí. Přecedit, nechat okapat i 24 hodin. Dát na plech nebo do sušičky ovoce, nechat schnout, na plechu v teple i 3 dny. V sušičce ovoce hlídat, nesmí přeschnout! Pak obalit v cukru krystal nebo krupice a nechat doschnout. Do cukru můžeme přidat kys. citronovou, podle chuti. Na obalování nesmí být dýně moc suchá, jinak cukr nedrží!
Džus z dýně podle paní Řezníkové Potřebujeme: 3 kg nakrájené dýně, 2 l vody, ½ kg cukru, 2 lžíce kyseliny citrónové, šťáva ze 3 citronů (nebo čistá šťáva) Postup: Směs rozvaříme doměkka, rozmixujeme, přidáme 1 sirup ovocit citronový, 10 l převařené vody, šťávu za 3 citronů, 1 petol (kyselinu citronovou). Povaříme v ½ l vody. Dáme do lahví a uložíme v chladu. Rozmixovanou směs můžeme zavařit do sklenic (0,7) a až potom naředit vodou (1,5 – 2 l). Jablkové řezy s pudinkem podle paní Frýdlové Potřebujeme: ½ kg polohrubé mouky, ¼ kg másla nebo Hery, 3 lžíce mletého cukru,1 prášek do pečiva,3 lžíce mléka (i víc dle tuhosti těsta), 1 vejce Náplň: asi 1 ½ jablek (nastrouhaných), 12 lžic cukru, 3 vanilkové pudinky, - vodu z jablek z části scedit Postup: Zpracujeme těsto a rozdělíme na dvě poloviny. 1 polovinu dáme na vymaštěný a vysypaný plech, dáme náplň a potom 2 polovinu těsta. Pečeme asi ½ hodiny. Piškot s jablky podle paní Matonohové Potřebujeme: 240 g polohrubé mouky, 240 g moučkového cukru, 4 vejce, 10 lžic horké vody ½ sáčku prášku do pečiva Postup: Žloutky rozšleháme s horkou vodou a 1/3 cukru. Do tuhého sněhu zašleháme zbytek cukru, žloutky a mouku s práškem do pečiva. Do vymazané a vysypané formy nalijeme těsto. Zakryjeme tenkými plátky oloupaných jablek, posypeme skořicovým cukrem a drobenkou. Pečeme v mírně teplé troubě. Dýňový kompot na sladko Potřebujeme: 3 kg dýně, 2,5 l vody + 1 lžíce kyseliny citrónové (můžeme nahradit šťávou z 2 citronů) 1 lžíce octa, Nálev: 1 1/2l vody, ¾ kg pískového cukru, 1 lžíce kyseliny citrónové, ½ l ananasového džusu nebo šťávy (můžeme i pokrájet na kostičky čerstvý ananas) – my používáme 2 plechovky ananasového kompotu Postup: Dýni rozkrájíme, odstraníme dužinu se semeny, oloupeme a pak vykrajovátky vykrajujeme různé tvary (srdíčka, jablíčka.....menší tvary). Vodu smícháme s kyselinou citrónovou a octem a tímto nálevem dýni zalijeme. Necháme stát min. 12h. Po 12 hodinách slijeme a vložíme do nálevu s ananasem (džusem) – přivedeme k varu a plníme do čistých sklenic, sterilujeme 10 minut při 80°C. Nic nepřijde nazmar ze zbytků po vykrajování dýně vyrobíme VÝBORNÝ DÝŇOVÝ DŽUS
Dýňový džus podle paní Bukáčkové Potřebujeme: 3 kg očištěné dýně nakrájet na kostičky, zalít 2 l vody s 2 lžícemi kyseliny citrónové a nechat 24 h stát. 2 celé citrony pokrájet (bez jader!) přidat k dýni a vařit domněkka, rozmixovat, přecedit. 10 l vody + 1,5 kg cukru svařit, vychladlé smíchat s dýňovým pyré a přidat ze 6-ti citronů šťávu. Uchovávat v lednici.
Dýně na slano – ostrá dýňová hořčice podle paní Bukáčkové Potřebujeme: 2 kg dýně (cukety), 100 ml octa + 250 ml oleje, 130 g pískového cukru, 80 g soli, 200 ml plnotučné hořčice, 2-3 feferonky, 1 palička česneku, 2 lžičky mletého pepře Postup: Oloupanou a semen zbavenou dýni pokrájíme, přidáme ostatní přísady a podusíme doměkka, Potom vše rozmixujeme a plníme do malých skleniček. Sterilujeme 20 minut při 80°C Dýňovo-ananasové řezy podle paní Bukáčkové Potřebujeme: 2 hrnky polohrubé mouky, 1 (necelý) hrnek pískového cukru, 2 kávové lžičky jedlé sody, 2 celá vejce, 1 dýňový kompot, 1 hrnek mletých ořechů Poleva: 2 měkké tvarohy, cukr dle chuti, 1 vanilka, 1 pomazánkové máslo, 1 čokoláda na vaření Postup: Všechny ingredience na těsto dáme do jedné mísy a smícháme dohromady (kompot včetně šťávy). Přendáme do vymazaného a vysypaného pekáče, pečeme asi 20 minut. Poté necháme vychladnout a připravíme si tvarohový krém – smícháme opět vše dohromady a neneseme na vychladlý koláč, rozetřeme a pocákáme rozpuštěnou čokoládou. Listový štrůdl podle paní Mikulcové Potřebujeme: do listového těsta používáme HERU (postup v každé kuchařce). Dále potřebujeme strouhaná jablka, skořice, cukr (já mleté kokosky i místo strouhanky), rozinky, vlašské ořechy. Kraje těsta jenom přeložím přes jablka. Po natření vajíčkem propíchám vidličkou aby šla pára ven, to samé udělám po upečení. Štrůdly zůstanou křupkavé ( nebo nastříhat horní těsto nůžkami po upečení). Krémové řezy s jablky podle paní Mrlinové Potřebujeme: Těsto: 5 vajec, 150 g polohrubé mouky, 150g práškového cukru, 5 lžic vlažné vody. Krém 1 : 900 g načištěných jablek 1 sáček vanilkového cukru, mletá skořice, nastrouhaná citrónová kůra Krém 2 : 1 sáček vanilkového pudinkového prášku, 500 ml mléka, 210 g práškového cukru, 200 g másla.
