RECEPTY Z CHŘESTU NA RADIU DECHOVKA Polévka Krémová polévka z vojkovického chřestu Máslový chřest v křupavé strouhance s novým bramborem Holandská omáčka
Hlavní chod / Main course Kuřecí prsa plněná bílým chřestem Slaný koláč se zeleným chřestem a uzeným lososem Chřestové risotto
Dezert Chřestová zmrzlina s marinovanými jahodami a letitým balsamicem
Krémová chřestová polévka 4 porce Suroviny: Mouka 2 lžíce Máslo 2lžíce Boquete garni 1 svazek /směs bylinek a porku/ Smetana 0,2 l Zelený nebo bílý chřest 0,2kg Sůl dle chuti Pepř dle chuti
Připrava: Chřest důkladně oloupeme,slupky vložíme do hrnce,zalijeme studenou vodou a dame vařit.Přidáme cukr,špetku soli,toastový chléb a citronovou šťávu. Z mouky a másla připravíme světlou jíšku ,zalijeme chřestovým vývarem z chřestových slupek a důkladně provaříme s boquete garni. Přecedíme,dochutíme ,vložíme smetanu, máslo ,oloupaný bílý chřest a vaříme ještě asi 30 minut. Rozmixujeme,scedíme a podáváme s opečenými chřestovými hlavičkami .
Máslový chřest v křupavé strouhance s novým bramborem 4 porce Suroviny: Sůl,pepř dle chuti Bílý a zelený chřest 0,5kg Máslo 2 lžice Strouhanka 3 lžíce Brambory 0,5 kg Připrava. Chřest důkladně oloupeme a vložíme do vroucí vody.Přidáme cukr,sůl a citronovou šťávu.Vaříme dle velikosti 3-5 minut a ještě horké vložíme na rozpuštěné maslo s opraženou strouhankou ve ktéré chřest obalíme. Brambory oloupeme a nejlépe nad párou uvaříme do měkka.Ochutíme solí a snítkou libečku.
Holandská omáčka Žloutky 5ks Máslo 0,150g Ocet vinný bílý 1 lžíce Citronová šťáva 1 lžíce Sůl,pepř bílý dle chuti Vinný ocet svařime s kulickami bileho pepře.Vlijeme s citrinovou štávou do žloutku a nad vodní lázní vysleháme do husté pěny.Maslo přepustime a pomalu vléváme do žloutkového základu,Dochutime solí.
Pesto z medvědího česneku Medvědí česnek 0,1kg Olivový olej 1 dcl Mandle loupané 2 lžice Parmesán 2 lžíce Medvědí česnek spaříme ve vroucí vodě a vzápětí vyjmeme do ledové vody.Vymačkáme a v mixeru společně s ostaními surovinamy vymícháme pesto.
Kuřecí prsa plněná bílým chřestem 4 ks Kuřecí prsa s kuží a křídelní kostí 2 lžíce Maslo Sul,Pepr dle chuti Tymian snítka Vepřová branice 0,15 kg Smetana na vaření 2 dcl Kuřecí prsíčka očistíme a osolíme.Do masa prořízneme kapsu a naplníme kouskem másla a spařeným chřestem zabaleným ve vepřové šunce.Kuřecí prsíčka do vepřové bránice a zvolna upečeme na masle.Po upečenívyjmeme,šťávu zjemníme smetanou,převaříme a kuřecí prsíčka vrátíme spět.
Slaný koláč se zeleným chřestem a uzeným lososem Přísady 500 g slaného maslového testa 300g mouky 200 g masla 1 vejce špetka soli
Náplň:
50 g dobré slaniny, nakrájené na kostičky trochu olivového oleje (pokud máte slaninu tučnou, olej vynechte) 1 malá cibule, nakrájená na kolečka 1/2 svazku zeleného chřestu, pokrájeného na 3 až 4 kusy 100 g losos uzený sůl, pepř 170 ml smetany ke šlehání 1 malé vejce + zbylé vejce z potření těsta špetka muškátového oříšku 75 g sýra gruyere (příp. ementálského typu), nastrouhaného
Příprava: Těsto rozválíme a vyložíme jím koláčovou formu o průměru cca 22 až 25 cm. Dno propícháme vidličkou, zakryjeme alobalem a zatěžkáme fazolemi.
Pečeme v troubě vyhřáté na 220 stupňů 12 minut. Sejmeme zátěž i alobal, korpus potřeme vejcem a pečeme 3 minuty. Necháme vychladnout. V pánvičce opečeme slaninu a cibuli, přidáme chřest, vlijeme polovinu smetany a 3 až 5 minut dusíme. V misce prošleháme zbylou smetanu a vejce, osolíme a opepříme a přidáme muškátový oříšek. Korpus posypeme sýrem, pokryjeme chřestovou směsí a lososem a zalijeme ochucenými vejci. Pečeme v troubě vyhřáté na 190 stupňů asi 25 minut.
Chřestové risotto Chřest 0,2kg Olivový olej 1 dcl Rýže 0,2kg Parmesán 2 lžíce Maslo 0,1 kg Bílé víno 1 dcl Chřestový vývar 2dcl Salotka 2 ks Cesnek 1 stroužek Tymian malá snítka Safran spetka
Příprava:
Ve středně velkém hrnci rozehřejeme na mírném ohni olivový olej a zesklovatíme na něm nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme opranou rýži a za častého míchání ji lehce opražíme. Po celou dobu nezvyšujeme přívod tepla. Po sběračkách postupně přidáváme horký vývar a víno. Přitom rýži neustále mícháme, dokud zcela nevsákne tekutinu. Vmícháme namočené šafránové blizny (i s vodou). Vývar přiléváme tak dlouho, dokud jej nespotřebujeme. Rýži necháme za stálého míchání asi 10 minut mírně vařit, dokud dokonale nevsákne tekutinu. Chřest vaříme asi 8 mín. v osolené vodě. Vyndáme ho děrovanou naběračkou a necháme úplně okapat. Parmazán najemno nastrouháme a spolu se zbytkem másla vmícháme do rizota. Osolíme a opepříme. Předem uvařený chřest šikmo nakrájíme ostrým nožem na sousta a přidáme k připravenému rizotu.
Chřestová zmrzlina s marinovanými jahodami a letitým balsamikem 4 porce Suroviny: Žloutky 3ks Máslo 0,15kg Cukr krystal 0,15 Bily chrest 0,1kg Zelený chrest 0,1kg Jahody 0,1kg Portske vino 1dcl Med 2 lžíce Zralé Balsamico 1 lžíce
Příprava: Bílý chřest očistíme,oloupeme a rozvaříme v troše cukrového sirupu. Smetanu s cukrem a vanilkou svaříme a scedíme na žloutky,vrátíme do hrnce a necháme lehce přejít varem.Přidáme rozmixovaný chřestový rozvar.NEVAŘÍME.Ve zmrzlinovači umícháme zmrzlinu. Jahody nakrájíme na kousky a marinujeme ve svaru z porta,cukru a medu. Zmrzlinu podáváme přelitou balsamikem a s trochou zeleného čerstvého chřestu
