Ovesné výrobky - nejvyšší obsah tuku - ovesné vločky - vady žluklé, hořké, pluchy. proso - zpracovává se na jáhly - prosná mouka

Ječné výrobky - ječné mouky – zřídka, vedlejší výrobek - obrušováním – kroupy velké - na loupáčkách - nařezačkách o lámanka o krupky velké o krupky malé - ječné vločky Ovesné výrobky - nejvyšší obsah tuku - ovesné vločky - vady – žluklé, hořké, pluchy proso - zpracovává se na jáhly - prosná mouka kukuřice - neobsahuje lepek - kouka - škrob - krupice - šrot a jiná krmiva pohanka - mouka - krupice - krupky vločky a vláknité koncentráty Mlýnský výrobek z luštěnin - mouky - vločky - vlákninový koncentrát - sójový výrobek - sójový nápoj - zakysaný sójové výrobky - tofu – sójový výrobek - sojanéza - tempeh – sójový výrobek Pekařské výrobky - z pšeničné nebo žitné mouky (I směsy)

-

-

-

-

vždy pečené (i pufované a extrudované) kypřená těsta o kvasem  žitné výrobky o droždím o kypřidly hlavní druhy pekařských výrobků o chléb o běžné pečivo o jemné pečivo o trvanlivé pečivo chléb o pšeničný, žitný, žitno-pšeničný, pšenično-žitný, celozrnný, vícezrnný, speciální o hodnocení chleba  celkový vzhled, vůně, chuť  kyselost, vlhkost, sůl, popeloviny, tzv. Písek o vady chleba  mikrobiální  nekvalitní mouka  vady vzniklé mechanicky  vady z nedokonalého kvasného procesu  vady vzniklé při pečení  vady způsobené mikroorganismy plesnivý chléb o nelze použít ani jako krmivo pro domácí zvířata o bílá, šedozelená plíseň starý chléb o nepružný, drobyvý vady o objemu  malý, deformovaný o kůrky  tmavá, tenká, silná, skvrny, puchýře, trhliny o střídka (pod kůrkou)  vlhká, lepivá, suchá, malá pružná, trhlina hustá pórovitá o chuťové  neslaný, zatuchlý, kyselý o výrobky celozrnné – málo pečené běžné pečivo o mouka, přísady, přídatné látky o pšeničné, žitné, mléčné, vícezrnné o podle tvaru  hladké  formované

-

jemné pečivo o povrchově upraveno sypáním, polevou nebo glazurou nebo s náplní (maková,…) o výrobky  máslové, kakaové, vaječné, ořechové o dále  z těsta listového, kynutého listového, taženého, nebo křehkého tukového  smažené  z litých, šlehaných, třených  ovocný chlebíček, slané,… o stárnutí pečiva  ztráta škrobu, proto tvrdne o vady  malý objem, slabě křupavá, nevybarvená kůrka, gumovitost

-

trvanlivé pečivo o sušenky ze šlehaných hnot o oplatky o perníky o suchary o preclíky a trvanlivé tyčinky o crackerové pečivo o extrudované pečivo o piškoty o pufované pečivo o knackerbrot o macesy  nekvašené chleby o výrobky tradiční a nové o velká rozmanitost – technologie ochucovacích a obohacovacích přísad o chemické a mechanické kypření o sušenky o oplatky o jsou balené sušenky o upečené těsto, zejména chemicky kypřeného o klasifikace  obsah tuku nebo cukru  tpůsob výroby (tvarování)  plnění, potahování o vypichované, lisované, stříkané o měkké tučnější sušenky o tvrdé méně tučné o oplatky  plněné – spékané, řezy duté, neplněné, máčené a polomáčené

-

o perník  invertní cukr  speciální technologie  bez náplní a polev -

pečivo ze šleaných hmot o mechanické vytvoření hmoty (vaječný obsah, cukr) o šleháním, třením o piškoty (samostatná skupina) o suchary, preclíky, tyčinky o kypření, kynutím pomocí droždí a chemicky o jemné tyčinky – soletky o s přísadami – sýrem, kořením, rajčatovým protlakem

-

crackerové pečivo o laminovaná těsta kypřená o výrobky  putované – burizony  extrudované polotovary  extruzně vařené křupky o hodnocení  senzorické balení, vzhled, barva, konzistence  popraskání, odření, znečištění náplní, pórovitost, křehkost

-

cukrářské výrobky o korpus – náplň, poleva, ozdoby o diabetické výrobky  menší obsah tuku  náhradní sladidla o vady  připálení, nedopečené, s brouskem  zaprášené, znečištěné  staré, zvětralé, vyschlé  zdeformované, polámané  přearomatizované s cizím pachem  neodpovídající normě o choulostivé poživatiny – zvýšená hygiena – pozor na salmonely

-

cukrářské výrobky a těsta o cukrářský výrobek  s náplní lehkou tukovou  s náplní máslovou o těsto  linecké  listové

 ostatní o označení náplní  kakaové  čokoládové  suchých skořápkových plodů