Osztályozó vizsga követelményei évfolyamonként

EGRI SZAKKÉPZÉSI CENTRUM KERESKEDELMI, MEZŐGAZDASÁGI ÉS VENDÉGLÁTÓIPARI SZAKGIMNÁZIUMA,SZAKKÖZÉPISKOLÁJA ÉS KOLLÉGIUMA OM AZONOSÍTÓ: 203035

Osztályozó vizsga követelményei évfolyamonként

2016/2017

I

Tartalom Humán szakmacsoport ________________________________________________________1 Az ének-zene _____________________________________________________________________1 Magyar nyelv és irodalom __________________________________________________________1 Társadalomismeret ________________________________________________________________7 Történelem ______________________________________________________________________8

Idegen-nyelvi szakmacsoport __________________________________________________10 Angol nyelv ____________________________________________________________________ 10 Német nyelv ____________________________________________________________________ 12 Francia nyelv ___________________________________________________________________ 13

Reál –Informatika szakmacsoport ______________________________________________17 Informatika ____________________________________________________________________ 17

Reál szakmacsoport __________________________________________________________18 Biológia________________________________________________________________________ Fizika __________________________________________________________________________ Kémia _________________________________________________________________________ Matematika ____________________________________________________________________

18 21 22 24

Testnevelési szakmacsoport ___________________________________________________26 Földrajz ________________________________________________________________________ 26 Testnevelés ____________________________________________________________________ 28

Agrártagozat _______________________________________________________________33 Szakgimnázium _________________________________________________________________ 33 Agrometeorológia és talajtani ismeretek ___________________________________________________ 33 Élelmiszer fakultáció ____________________________________________________________________ 33 Élelmiszeripari műveletek és gépek ________________________________________________________ 34 Élelmiszer-ipari szakmacsoportos alapozó gyakorlatok ________________________________________ 35 Laboratóriumi gyakorlatok _______________________________________________________________ 35 Élelmiszeripari szakmacsoportos alapozó ismeretek __________________________________________ 36 Élelmiszerkémia – 11. évf. _______________________________________________________________ 37 Kertészet, növénytermesztés - 12. évf. _____________________________________________________ 37 Mikrobiológia - 12. évf. __________________________________________________________________ 38 Műszaki alapismeretek __________________________________________________________________ 39 Növénytermesztés alapjai 10. évf. _________________________________________________________ 39

Szakközépiskola _________________________________________________________________ 40 Élelmiszeripari szakmai alapozó gyakorlatok _________________________________________________ 40 Élelmiszeripari szakmai alapozó ismeretek __________________________________________________ 40 Mezőgazdasági szakmai alapozó ismeretek _________________________________________________ 42 Kertészeti alapismeretek ________________________________________________________________ 42 Pályaorientáció ________________________________________________________________________ 42

Borász _________________________________________________________________________ 43 Anyagismeret _________________________________________________________________________ 43 Borászati műveletek ____________________________________________________________________ 43 Alapmérések, dokumentálás _____________________________________________________________ 44 Ált. élelmiszeripari munka-, tűz-, baleset- és körny. véd. fel. ____________________________________ 45 Műszaki ismeretek _____________________________________________________________________ 46 Pince üzemeltetése _____________________________________________________________________ 46 Szőlőfajta ismeret, használat _____________________________________________________________ 47 Gazdálkodás - kereskedelem _____________________________________________________________ 47 Minőségbiztosítás, higiénia ______________________________________________________________ 47

Dísznövénykertész _______________________________________________________________ 47

II Mikroszaporítás _______________________________________________________________________ 47 Műszaki alapismeretek __________________________________________________________________ 48 Műszaki ismeretek _____________________________________________________________________ 48 Növénytan ____________________________________________________________________________ 48 Szabadföldi dísznövények ________________________________________________________________ 49 Fásszárú dísznövények __________________________________________________________________ 49 Növényházi dísznövények _______________________________________________________________ 50 Termesztési ismeretek __________________________________________________________________ 50 Vállalkozási és kereskedelmi ismeretek _____________________________________________________ 51 Virágkötészet _________________________________________________________________________ 51

Előrehozott pék szakképzés _______________________________________________________ 52 Mérések, dokumentálás _________________________________________________________________ 52 Munkaterület átvétele, anyagismeret ______________________________________________________ 53 Munkavédelem ________________________________________________________________________ 53 Péktechnológia ________________________________________________________________________ 54 Szakmai gépek_________________________________________________________________________ 55 Minőségbiztosítás, higiénia ______________________________________________________________ 56

Erdésztechnikus _________________________________________________________________ 56 Biztonságos munkavégzés _______________________________________________________________ 56 Erdészeti állattan ______________________________________________________________________ 57 Erdő- és környezetvédelem ______________________________________________________________ 57 Erdőbecslés ___________________________________________________________________________ 57 Erdőműveléstan _______________________________________________________________________ 58 Fafeldolgozás hasznosítás _______________________________________________________________ 59 Fahasználat és gépei ____________________________________________________________________ 59 Fakitermelés, faanyagmozgatás ___________________________________________________________ 60 Gallyazás, darabolás ____________________________________________________________________ 60 Gazdálkodási, vezetési, szervezési ismeretek ________________________________________________ 60 Növénytan ____________________________________________________________________________ 61 Ökológia _____________________________________________________________________________ 61 Termőhely ismeret _____________________________________________________________________ 61 Vadgazdálkodás _______________________________________________________________________ 62 Vállalkozói ismeretek ___________________________________________________________________ 62

Pék ___________________________________________________________________________ 63 Alapmérések, dokumentálás _____________________________________________________________ 63 Mikrobiológia _________________________________________________________________________ 63 Munkaterület átvétele, anyagismeret ______________________________________________________ 64 Munkavédelem ________________________________________________________________________ 64 Pék technológia________________________________________________________________________ 65 Szakmai gépek_________________________________________________________________________ 66 Minőségbiztosítás, higiénia ______________________________________________________________ 67

Pék-cukrász ____________________________________________________________________ 67 Alapmérések __________________________________________________________________________ 67 Cukrász technológia ____________________________________________________________________ 67 Mikrobiológia _________________________________________________________________________ 68 Munkavédelem ________________________________________________________________________ 69 Pék technológia________________________________________________________________________ 69 Szakmai gépek_________________________________________________________________________ 71 Üzemtani ismeretek ____________________________________________________________________ 72 Minőségbiztosítás, higiénia ______________________________________________________________ 72

Sütő- és cukrászipari technikus ____________________________________________________ 72 Mérések, dokumentálás _________________________________________________________________ 72 Anyagismeret _________________________________________________________________________ 73 Cukrász technológia ____________________________________________________________________ 73 Élelmiszeripari műveletek és gépek ________________________________________________________ 74 Munkavédelem ________________________________________________________________________ 75

III Sütő technológia _______________________________________________________________________ 75 Szakmai gépek_________________________________________________________________________ 76 Minőségbiztosítás, higiénia ______________________________________________________________ 77

Virágkötő és virágkereskedő ______________________________________________________ 77 Dísznövényismeret gyakorlat _____________________________________________________________ 77 Dísznövényismeret _____________________________________________________________________ 77

Zöldségtermesztő _______________________________________________________________ 78 Műszaki alapismeretek __________________________________________________________________ 78 Növénytan ____________________________________________________________________________ 79 Termesztési ismeretek __________________________________________________________________ 79 Zöldségtermesztés _____________________________________________________________________ 79 Vállalkotási és kereskedelmi ismeretek _____________________________________________________ 80

Kereskedelmi tagozat ________________________________________________________81 9. évfolyam szakközépiskola ______________________________________________________ 81 Gépírás ______________________________________________________________________________ 81 Az áru útjának megismerése _____________________________________________________________ 81 Boltok, áruházak helyiségei és berendezései ________________________________________________ 81 Pályaorientáció ________________________________________________________________________ 82 Eladás szereplői________________________________________________________________________ 82 Életvitel és gyakorlati ismeretek __________________________________________________________ 82

9. évfolyam szakgimnázium _______________________________________________________ 83 Információkezelés ______________________________________________________________________ 83 Viselkedéskultúra és üzleti kommunikáció __________________________________________________ 83 Gazdasági környezetünk _________________________________________________________________ 83

10. évfolyam szakközépiskola _____________________________________________________ 84 Szakmai levelezés ______________________________________________________________________ 84 Tágabb környezet ______________________________________________________________________ 84 Család és háztartás _____________________________________________________________________ 85 Életvitel és gyakorlati ismeretek __________________________________________________________ 86

10. évfolyam szakgimnázium ______________________________________________________ 86 Viselkedéskultúra és üzleti kommunikáció __________________________________________________ 86 Gazdasági környezetünk _________________________________________________________________ 87

Felnőtt képzés __________________________________________________________________ 87 Gazdasági ismeretek ____________________________________________________________________ 87

11. évfolyam előrehozott szakképzés _______________________________________________ 88 Áruforgalmi ismeretek __________________________________________________________________ 88 Jogszabályok alkalmazása ________________________________________________________________ 88 Élelmiszer és vegyiáru áruismeret _________________________________________________________ 89 Pénzforgalmi ismeretek _________________________________________________________________ 89

11. évfolyam szakképzés __________________________________________________________ 89 Jogszabályok alkalmazása ________________________________________________________________ 89 Általános áruismeret ___________________________________________________________________ 90 Műszaki áruismeret ____________________________________________________________________ 90 Áruforgalmi ismeret ____________________________________________________________________ 91 Élelmiszerek és vegyiáruk áruismerete _____________________________________________________ 91 Pénzforgalmi ismeretek _________________________________________________________________ 92 Ruházati áruismeret ____________________________________________________________________ 92 Bizonylat kitöltés_______________________________________________________________________ 93 Üzleti levelezés ________________________________________________________________________ 93 Műszaki áruismeret ____________________________________________________________________ 93

11. évfolyam szakgimnázium ______________________________________________________ 94 Áruforgalmi ismeretek __________________________________________________________________ 94 Gazdálkodási ismeretek _________________________________________________________________ 94 Marketing alapismeretek ________________________________________________________________ 94

12. évfolyam szakképzés __________________________________________________________ 95

IV Áruforgalmi ismeretek __________________________________________________________________ 95 Ruházati áruismeret ____________________________________________________________________ 95 Pénzforgalmi ismeretek _________________________________________________________________ 96 Jogszabályok – Gyakorlat ________________________________________________________________ 96 Műszaki áruismeret ____________________________________________________________________ 97 Élelmiszer-, és vegyi áru áruismeret _______________________________________________________ 97 Gazdálkodás-kereskedelem pék ___________________________________________________________ 97

12. évfolyam szakgimnázium ______________________________________________________ 98 Áruforgalmi ismeretek __________________________________________________________________ 98 Gazdálkodási ismeretek _________________________________________________________________ 99 Marketing alapismeretek ________________________________________________________________ 99

13. évfolyam szakképzés – Kereskedő _______________________________________________ 99 Általános áruismeret ___________________________________________________________________ 99 Pénzforgalmi ismeretek ________________________________________________________________ 100 Tanirodai gyakorlat ____________________________________________________________________ 100 Áruforgalom tervezése _________________________________________________________________ 101 Élelmiszer- és vegyiáruk ismerete ________________________________________________________ 102 Ruházati áruismeret ___________________________________________________________________ 103 Marketing alapismeretek _______________________________________________________________ 103 Vállalkozási ismeretek _________________________________________________________________ 104 Áruforgalmi ismeretek _________________________________________________________________ 104

13. évfolyam szakképzés Marketing- és reklámügyintéző ______________________________ 105 Marketing-, PR alapismeretek ___________________________________________________________ 105 Marketingkommunikáció _______________________________________________________________ 105 Vállalati promóció eszközei _____________________________________________________________ 106 Rendezvényszervezés __________________________________________________________________ 106 Sajtókapcsolatok ______________________________________________________________________ 107 Alkalmazott számítástecnika ____________________________________________________________ 107 Viselkedés kultúra és kommunikáció ______________________________________________________ 107 Marketing alapismeretek _______________________________________________________________ 108 Üzleti adminisztráció __________________________________________________________________ 108

14 évfolyam szakképzés - Kereskedő _______________________________________________ 109 Ruházati termékek eladási gyakorlata _____________________________________________________ 109 Kisvállalkozói ismeretek ________________________________________________________________ 110 Elemzés _____________________________________________________________________________ 110 Bútorok és egyéb lakberendezési, áruk, lakástextíliák áruismerete ______________________________ 111 Marketing alapismeretek _______________________________________________________________ 112 Vezetési ismeretek ____________________________________________________________________ 112 Vállalkozások gazdaságtana _____________________________________________________________ 113

Vendéglátó tagozat _________________________________________________________114 Szakgimnázium ________________________________________________________________ 114 Gasztronómiai alapismeretek ___________________________________________________________ 114 Gazdálkodási alapismeretek _____________________________________________________________ 115 Gazdasági alapismeretek _______________________________________________________________ 115 Marketing alapismeretek _______________________________________________________________ 116 Szállodai alapismeretek ________________________________________________________________ 116 Vendéglátás - idegenforgalom alapismeretek _______________________________________________ 117

Vendéglátásszervező-vendéglős __________________________________________________ 118 Élelmiszerismeret _____________________________________________________________________ 118 Étel-italkészítési ismeretek ______________________________________________________________ 120 Vendéglátó gazdálkodási tevékenységek __________________________________________________ 120 Áruforgalmi ismeretek _________________________________________________________________ 120 Marketing ismeretek __________________________________________________________________ 121 Vállalkozásismeret ____________________________________________________________________ 121 Vendéglátás üzleti tevékenysége _________________________________________________________ 121 Pincérismeretek ______________________________________________________________________ 122

V Szakközépiskola ________________________________________________________________ 124 Kommunikáció _______________________________________________________________________ 124 Vendéglátó alapgyakorlatok _____________________________________________________________ 124 Pályaorientáció _______________________________________________________________________ 124 Élelmiszer alapozóismeret ______________________________________________________________ 125 Italismereti alapok ____________________________________________________________________ 125 Gasztronómiai alapgyakorlatok __________________________________________________________ 126 Gazdasági környezetünk ________________________________________________________________ 126 Munkavállalás, munkavégzés ____________________________________________________________ 127

Vendéglátós szakképző - ÚJ ______________________________________________________ 127 Élelmiszerismeret _____________________________________________________________________ 127 Kommunikáció _______________________________________________________________________ 128 Vendéglátás gazdálkodási tevékenysége ___________________________________________________ 129 Cukrászati termékkészítés - Előrehozott cukrász_____________________________________________ 129 Gazdálkodási ismeretek ________________________________________________________________ 130 Pincér ismeretek ______________________________________________________________________ 131 Vendéglátó gazdálkodási tevékenységek __________________________________________________ 132 Vendéglátó gazdálkodási tevékenységek - 10. SzI 2. évf. / 3 évf. ________________________________ 133 Vendéglátó tevékenység alapjai - 9. SzI 1. évf./3. évf. ________________________________________ 133 Vendéglátó tevékenység alapjai - 10. SzI 2. évf./3 évf. ________________________________________ 134 Ételkészítési ismeretek _________________________________________________________________ 135

Cukrász _______________________________________________________________________ 142 Cukrászati ismeretek __________________________________________________________________ 142

Humán szakmacsoport - Az énekzene

1

Közismereti tantárgyak Humán szakmacsoport Az ének-zene 11. évfolyam 1. félév        

A hang létrejötte, a hang jellegzetes tulajdonságai Az énekszólamok; rendhagyó éneklésmódok Énekes műfajok; az opera és az operával rokon műfajok A népzenéről (népdalgyűjtés, népdalgyűjtők, terjedés, csoportosítás) Ünnepek, ünnepélyek (családi, állami, nemzeti, egyházi) Jeles napok, népszokások A hangszerek (fafúvós, rézfúvós, vonós, ütős) Hangszeres műfajok (szimfónia, szonáta, nyitány, versenymű)

2. félév          

Az őskor zenéje Az ókor zenéje A középkor egyházi zenéje (gregorián ének, mise) A középkor világi zenéje (trubadúrok, Minnesängerek); a többszólamúság A reneszánsz zenéje (históriás ének, motetta, madrigál); Palestrina, Lassus A barokk zene A bécsi klasszicizmus A romantika zenéje A XX. század zenéje Zenei irányzatok

Magyar nyelv és irodalom

SZAKGIMNÁZIUM

évfolyam

félév

9. szakgimnázium

témakör Magyar nyelv

I. félév

A kommunikáció és a tömegkommunikáció  A kommunikációs folyamat tényezői és funkciói; a tömegkommunikáció jellemzői  A műfaj fogalma  Sajtóműfajok  A rádiós és televíziós műfajok  A tömegkommunikáció hatása  A sajtónyelv A nyelvi szintek grammatikája  A nyelv rendszerszerűsége  Hangtan  Szóalaktan  A szóalkotás módjai  A szófaji rendszer

Humán szakmacsoport - Magyar nyelv és irodalom évfolyam

2

félév

témakör 

A szófaj fogalma, a szófaji rendszerezés elvei  Mondattan  A szószerkezetek (szintagmák)  A tárgyas és a határozós szószerkezetek  Az összetett mondat  A jeltan és a jelentéstani alapfogalmak  A jeltan és a jelentéstan fogalma és tárgya Szövegértési feladatsor megoldása Irodalom A szépirodalom  Műnemek és műfajok Az ókor irodalmából Mítosz, mitológia A Biblia A görög epika  A homéroszi eposzok A görög dráma  A görög színház és színjátszás  Szophoklész: Antigoné A görög és a római líra  Szapphó  Alkaiosz  Anakreón  Catullus  Vergilius  Horatius A középkor irodalmából Az ókeresztény irodalom  Szent Ágoston: Vallomások Az egyházi irodalom  Himnuszok A magyar irodalom kezdetei  Halotti beszéd  Ómagyar Mária-siralom  Legendák Lovagi irodalom  Trubadúrlíra  Walter von der Vogelveide  Vágánsköltészet Dante: Isteni színjáték Villon  Nagy Testamentum  Balladák 10. szakgimnázium

I. félév

Magyar nyelv


félév

3 témakör Könyv és könyvtárhasználat  Tájékozódás a könyvtárban  Az internet szerepe az anyaggyűjtésben A szövegtípusok  Dialogikus és monologikus szövegek  Elbeszélő, leíró és érvelő szövegek  Írásban vagy szóban?  A szövegtípusok a kommunikációs színterek szerint  A szövegtípusok és a stílusrétegek kapcsolata Fogalmazási kalauz  A névjegy  Az önéletrajz  Bemutatkozás a számítógépen  A hivatalos levél  A kérvény  A hivatal magánszemélyeknek szóló levelei, iratai  A hivatalok belső levelei, iratai A retorika  Retorika és kommunikáció  A nyilvános megszólalás szövegtípusai A szónoklás művészete  A szónok tulajdonságai  A szónok feladatai A szövegszerkesztés tudománya  A szövegszerkesztés menete  Az érvelő szöveg fölépítése Az érvelés  Az érvek fajtái  Az érvek elrendezése  Az érvelés módszerei  A cáfolat Szövegértési feladatsor megoldása Irodalom Az európai felvilágosodás irodalmából  A felvilágosodás  Klasszicizmus és szentimentalizmus Az angol próza  A modern regény születése  Daniel Defoe: Robinson Crusoe  Jonathan Swift: Gulliver utazásai A francia próza  Voltaire: Candide vagy az optimizmus  Rousseau értekezései A német klasszika


félév

4 témakör  Goethe: Faust A magyar felvilágosodás irodalmából  Felvilágosodás Magyarországon  Bessenyei György kulturális programja  Kármán József  Batsányi János tanulmányai és költészete  Kazinczy Ferenc irodalmi programja és munkássága (A nyelvújítás)  Csokonai Vitéz Mihály  Berzsenyi Dániel Magyar nyelv

11. szakgimnázium

I. félév

Stílus és jelentéstan a mindennapi nyelvhasználatban  A jelentéstan, mint a stilisztika alapja; a szavak jelentésszerkezete, jelentéselemek, jelentésmező, a hangalak és a jelentés viszonya  A denotatív és a konnotatív jelentés, motivált és motiválatlan szavak  A rokonértelműség (szinonímia)  Az állandósult szókapcsolatok stílusértéke  A verbális és a nominális stílus  Jelentéstan a nyelvtudományban  Stíluselem, stílushatás, állandó és alkalmi stílusérték  Nyelvhelyességi vétségek és stílustalanságok a mindennapi nyelvhasználatba Szövegértési feladatsor megoldása Irodalom Irodalmunk a 19. század második felében és a századfordulón  Irodalmi élet  Új írói törekvések  A századvégi novella  A líra átalakulása  Vajda János költészete  Madách Imre: Az ember tragédiája  Mikszáth Kálmán A 19. század világirodalmából  A realizmus irányzata  Gustave Flaubert: Bovaryné Az orosz realizmus  Gogol: A köpönyeg  Lev Tolsztoj: Ivan Iljics halála  Dosztojevszkij: Bűn és bűnhődés


félév

5 témakör  Csehov A modern polgári dráma  Ibsen: A vadkacsa A líra átalakulása a 19. század második felében  Impresszionizmus  Szecesszió  Szimbolizmus  Baudelaire: A Romlás virágai  Paul Verlaine  Arthur Rimbaud  Rainer Maria Rilke Magyar nyelv

12. szakgimnázium

A nyelv és az ember  A nyelv és a kommunikáció  A nyelv és a társadalom  A nyelv és a gondolkodás A nyelvekről általában  A nyelvek eredete  A nyelvek típusai Az írás története A magyar nyelv évezredei  A nyelvrokonság bizonyítékai A magyar nyelv történetének főbb korszakaszai A nyelvtörténeti kutatások forrásai A hangrendszer változása Nyelvtani rendszerünk kialakulása, változása Szövegértési feladatsor megoldása Irodalom I. félév

A 20. század világirodalmából A 20. század világa Művészeti-irodalmi korszakok, irányzatok, stílusok  Avantgárd  Újrealizmus, újklasszicizmus  Abszurd irodalom  Neoavantgárd  Posztmodern  Tájékozódás a világirodalomban  Thomas Mann  Franz Kafka: Az átváltozás  Mihail Bulgakov: A Mester és Margarita  Hemingway: Az öreg halász és a tenger  Albert Camus: Közöny  Brecht: Kurázsi mama és gyermekei  Dürrenmatt: Az öreg hölgy látogatása Irodalmunk a két világháború között Művelődés és kultúra


6

félév

témakör

SZAKKÖZÉPISLOLA

Irodalmi élet  Szabó Lőrinc költészete  Márai Sándor  Németh László  Illyés Gyula  József Attila  Radnóti Miklós 9. szakközépiskola

Magyar nyelv Miértek és hogyanok  Miért és hogyan kell nyelvtant tanulni?  Hogyan kell hatásosan kommunikálni?  Miért fontos a helyesírás?  Hogyan tudsz érvényesülni?  Miért és hogyan olvasunk? Az általános iskolai ismeretek áttekintése  A hangok és betűk  Helyesírásunk alapelvei  A szó alakja, jelentése, szerkezete  A magyar szófajok rendszere  Mondatok, mondatfajták  Mondatrészek, szószerkezetek Fogalmazási ismeretek Szövegértési feladatsor megoldása Irodalom  I. félév             

A tankönyvben található szépirodalmi művek, részletek ismerete (Gyurkovics Tibor:Iskola nyitogató- bibliai történetek) Önálló szövegalkotás, szövegszerkesztés A viselkedésformák összehasonlító elemzése A szövegben megjelenő élőbeszéd tájnyelvi változatainak felismerése Szöveg, szövegrészletek értelmezése Szólások, közmondások értelmezése A jelölt és a jelöletlen ok-okozati viszony felismerése Lényeg-kiemelési technikák elsajátítása A feszültségkeltés elemeinek azonosítása A művekben megjelenő álláspontok követése Döntéshelyzetek előkészítése Feleletválasztós módszer alkalmazni tudása Analógiák, logikai kapcsolatok felismerése A sorrendiség felismerése

Humán szakmacsoport Társadalomismeret

7

évfolyam

félév

10. szakközépiskola

témakör Magyar nyelv

I. félév

Tanév eleji ismétlés  Helyesírásunk  Szavak, szófajok, rövidítések  Mondatok: egyszerű és összetett Szövegtani ismeretek  A szöveg  A szöveg tartalmi összefüggései  A szöveg nyelvtani összefüggései  A bekezdés és a tételmondat  A helyzet, a szöveg és a stílus  A szóválasztás és anyanyelvünk rétegei  Amíg az ötletből szöveg lesz  Szövegszerkesztés, vázlatírás  A hibás szöveg javítása  A szöveg jelentése Szövegértési feladatsor megoldása Irodalom 

           

A tankönyvben található szépirodalmi művek, részletek ismerete (A tihanyi apátság alapítólevele-Varró Dániel: Mozi) A szóláshelyzet, a vers zeneiségének felismerése Az időmértékes és az ütemhangsúlyos verselés, ritmizálás Rímek, rímképletek felismerése Az eposzi kellékek felismerése Érvelés Összehasonlító verselemzés készítése Ábraelemzés A megszólító és a megszólított viszonyának felismerése Jellemzés készítése Költői kifejezőeszközök felismerése Verselési technikák felismerése Stílusjegyek felismerése

Anyanyelvi kommunikáció

Társadalomismeret félév

11. szakgimnázium

I. félév

SZAKGI MNÁZI UM

évfolyam

témakör Az együttélés A politikai közösség és intézményei Hatalom, legitimáció

Humán szakmacsoport Történelem

SZAKGIMNÁZI UM

évfolyam

11. szakgimnázium

8 félév

II. félév

témakör Gazdasági alapfogalmak Egység és sokféleség a modern társadalmakban Technológiai-gazdasági haladás és a bioszféra válsága Az emberi természet Etikai alapfogalmak Az erkölcsi cselekedet dimenziói A jellem és az erények Korunk erkölcsi kérdései

Történelem évfolyam

félév

Az őskor és az ókori Kelet Az ókori Hellász A római köztársaság

9. szakgimnázium

A középkor virágzása és hanyatlása A magyar középkor A felvilágosodás százada Magyarország talpra állása A francia forradalom és a forradalmak kora A reformok kora Magyarországon

SZAKGIMNÁZIUM

10. szakgimnázium

11. szakgimnázium

Az első világháborútól a nagy gazdasági válságig (1914– 1929) Az első világháború és következményei Magyarországon. A Trianon utáni ország élete (1914–1931) A nagy gazdasági válságtól a második világháború végéig (1929–1945)

12. szakgimnázium

I. félév 9. szakközépiskola


A honfoglalás és a magyar államalapítás A középkori magyar királyság virágkora Az önálló magyar királyság hanyatlása A polgári átalakulás kora A 20. századi világtörténelem főbb eseményei (19141945) A 20. századi magyar történelem főbb eseményei (19141945) A 20. századi világtörténelem főbb eseményei (19451990)

10. előrehozott szakképzés

A 20. század Milyenek vagyunk? Társadalom, társadalmi helyzet, társadalmi problémák


A munka világa – az én vállalkozásom

SZAKGI MNÁZI UM

SZAK-ISLOLA

témakör

9. szakgimnázium

II. félév

A római császárság A kora középkor A magyarság őstörténete az államalapításig

Humán szakmacsoport Történelem évfolyam 10. szakgimnázium

11. szakgimnázium

ELŐRE-HOZOTT

SZAKKÖZÉPISKOLA

12. szakgimnázium



9 félév

témakör A kora újkor Magyarország a kora újkorban Forradalom és szabadságharc Forradalom után A kiegyezéshez vezető út Boldog békeidők A dualizmus kora Magyarország a gazdasági válságtól a második világháborús összeomlásig (1931–1945) A jelenkor (1945–napjainkig) Magyarország a második világháború után (1945 – napjainkig) A nemzetállamok és az imperializmus kora A polgárosodás kezdetei Magyarországon Az 1848-48-es forradalom és szabadságharc A polgárosodás kibontakozása A boldog békeidők A 20. századi világtörténelem főbb eseményei (19451990) A demokratikus politikai rendszer sajátosságai A mai magyar társadalom


Milyenek vagyunk – identitások


Az emberi jogok A demokratikus jogállam Az önkormányzatiság elve Politikai véleménynyilvánítás, pártok Civil kurázsi, civilszervezetek szerepe

Idegen-nyelvi szakmacsoport - Angol nyelv

10

Idegen-nyelvi szakmacsoport Angol nyelv évfolyam

félév

SZAKGIMNÁZIUM

9. szakgimnázium

10. szakgimnázium

11. szakgimnázium

SZAK-ISLOLA


ELŐRE-HOZOTT

12. szakgimnázium


I. félév 10. szakközépiskola


SZAKKÉPZÉS

11. szakképzés

12. szakképzés

13. szakképzés

14. szakképzés

témakör Hello everybody! Meeting people The world of work (New Headway Third Edition Elementary Unit1- Unit3) A date to remember Food you like Bigger and better (New Headway Third Edition Elementary Unit 11- Unit 14) Getting to know you The way we live What happened next? (New Headway Third Edition PreIntermediate Unit1- Unit3) Fame Do’s and don’ts Going places (New Headway Third Edition PreIntermediate Unit 7- Unit 9) Me and my family ( English „Light” Unit 1) My best friend My favourite animal In my free time ( New Plus Beginners Unit 5- Unit 7) Me and my family ( English „Light” Unit 1) My best friend My favourite animal In my free time ( New Plus Beginners Unit 5- Unit 7) Szakmai szövegek fordítása és értelmezése, Szakmai témában való kommunikáció (párbeszéd) Szakmai szövegek fordítása és értelmezése, Szakmai témában való kommunikáció (párbeszéd) Szakmai szövegek fordítása és értelmezése, Szakmai témában való kommunikáció (párbeszéd) Szakmai szövegek fordítása és értelmezése, Szakmai témában való kommunikáció (párbeszéd)

Idegen-nyelvi szakmacsoport - Angol nyelv évfolyam

11 félév

SZAKGIMNÁZIUM

9. szakgimnázium

10. szakgimnázium

11. szakgimnázium

SZAK-ISKOLA


ELŐRE-HOZOTT

12. szakgimnázium


II. félév 10. szakközépiskola


SZAKKÉPZÉS

11. szakképzés

12. szakképzés

13. szakképzés

14. szakképzés

témakör Take it easy! Where do you live? Can you speak English? Then and now (New Headway Third Edition Elementary Unit4- Unit7) Looking good Life’s an adventure! Storytime Have you ever? (New Headway Third Edition Elementary Unit1- Unit3) The market place What do you want to do? Places and things (New Headway Third Edition PreIntermediate Unit 4- Unit 6) Szóbeli és írásbeli érettségi feladatok Friends This is my place ( English „Light” Unit 2- Unit 3) What I eat Famous people On holiday ( New Plus Beginners Unit 8- Unit 10) Friends This is my place ( English „Light” Unit 2- Unit 3) What I eat Famous people On holiday ( New Plus Beginners Unit 8- Unit 10) Szakmai szövegek fordítása és értelmezése, Szakmai témában való kommunikáció (párbeszéd) Szakmai szövegek fordítása és értelmezése, Szakmai témában való kommunikáció (párbeszéd) Szakmai szövegek fordítása és értelmezése, Szakmai témában való kommunikáció (párbeszéd) Szakmai szövegek fordítása és értelmezése, Szakmai témában való kommunikáció (párbeszéd)

Idegen-nyelvi szakmacsoport - Német nyelv

12

Német nyelv

Országok, nyelvek, étterem, öltözködés

M

10. szakgimnázium

Iskola, időjárás, ünnepek

12. szakgimnázium

Közlekedés, környezetünk, technika


Bemutatkozás, család

A

11. szakgimnázium


HOZOTT

Bemutatkozás, család


Szakmai szövegérés

11. szakképzés

Szakmai szituációk, szövegértéses faladat

12. szakképzés


13. szakképzés


14. szakképzés


9. szakgimnázium

Napirend, szabadidő, vásárlás

10. szakgimnázium

Lakás, lakóhely, nyaralás, útbaigazitás

M

Országok, nyelvek, vásárlás

Sport, szolgáltatások, jövőbeni tervek

12. szakgimnázium

Egészség, betegség, pénzügyek


Napirend, szabadidő

A

11. szakgimnázium

ISKOL

ELŐRESZAKKÉPZÉS SZAKGIMNÁZIU SZAK-

Vásárlás, országok, nyelvek I. félév



HOZOTT


ELŐRE-

témakör Bemutatkozás, család, étkezés


SZAKKÉPZÉS

félév

9. szakgimnázium

ISLOL

SZAK-

SZAKGIMNÁZIU

évfolyam

Étterem, lakóhely, lakás II. félév

Napirend, szabadidő


Lakóhely, lakás, útbaigazitás


Szakmai szövegértés

11. szakképzés


12. szakképzés


13. szakképzés


14. szakképzés


Idegen-nyelvi szakmacsoport - Francia nyelv

Francia nyelv Szakgimnázium 9. évf. 1. félév

    

Bemutatkozás avoir, être igék ragozása A hét napjai, hónapok Számok (1-31) Üdvözlés, köszönés

2. félév

    

Család bemutatása Külső-belső tulajdonságok (jellemzés) Számok (1-100) Igeragozás Udvariassági formulák

10. évf. 1. félév

   

Országok, nemzetiségek Napirend Étkezések, alapvető élelmiszerek Anyagnévelők használata

2. félév

    

Szabadidő eltöltése Pihenés a természetben (évszakok jellemzése) Múlt idő használata I. (passé composé avoir-ral) Bevásárlás, üzletek Névmások alkalmazása


    

Sportok, egészséges életmód Passé composé être-rel (a participe p. egyeztetésének esetei) Közlekedés, a közösségi közlekedés eszközei Iskola, társas kapcsolatok Jövő idő használata (futur proche)

2. félév

    

Múlt idő II. (imparfait használata) Családi ünnepek, karácsonyi szokások, ételek (magyar-francia) Elöljáró szavak alkalmazása Feltételes mód (cond. présent és esetei) Utazás, vakáció itthon és külföldön

12. évf. 1. félév és a 2. félév Írásbeli vizsga: /érettségi vizsga feladatlap/ I.Olvasott szöveg értése

13

Idegen-nyelvi szakmacsoport - Francia nyelv II.Nyelvhelyesség III. Hallott szöveg értése IV.Íráskézség Szóbeli vizsga feladatai: I. Bevezető társalgás II. Önálló témakifejtés /képleírás/ III.Szituációs helyzetek /párbeszéd/ Szóbeli vizsga témakörei: 1. Személyes vonatkozások, család 2. Ember és társadalom 3. Környezetünk 4. Az iskola 5. A munka világa 6. Életmód 7. Szabadidő, művelődés, szórakozás 8. Utazás, turizmus 10.Tudomány és technika

Szakközépiskola 9. évf. 1. félév

   

Bemutatkozás A hét napjai, hónapok Számok (1-31) Alapvető kifejezések

2. félév

    

Bemutatkozás Üdvözlés, köszönés Színek, gyümölcsök Alapvető élelmiszerek Egyszerűbb szituációk, társalgási témák


 Étkezések  Étteremben (éttermi alapszókincs, eszközök nevei)  Külső-belső tulajdonságok (jellemzés)

2. félév

     

Fontosabb ételek nevei, hozzávalói (szakács szakszókincs-alapok) Fontosabb sütemények és hozzávalók (cukrász szakszókincs-alapok) Fontosabb kifejezések a felszolgálás során (pincér szakszókincs-alapok)

14


Szakképzés 11. évf.

-szakács 1. félév

   

Fontosabb ételek nevei, hozzávalói (szakács szakszókincs-alapok) Ételkészítési módok A magyar konyha jellemzői

2. félév

 Szakmai szituációs párbeszéd  Szövegértési feladat (olvasott szöveg értése)

- pincér 1. félév

   

Fontosabb kifejezések a felszolgálás során (pincér szakszókincs-alapok) Alkoholos és alk.mentes italok Borajánlás ételekhez

2. félév


- cukrász 1. félév

 Fontosabb sütemények és hozzávalók  (cukrász szakszókincs-alapok)  Cukrászati eszközök megnevezése és funkciói

2. félév


- borász 11. évf. 1. félév

   

Bemutatkozás Üdvözlés, köszönés Számok Alapvető kifejezések

2. félév

   

Borok típusai és fajtái Borvidékek Magyarországon Az egri borvidék és borai Alapvető kifejezések

15



 Pezsgők típusai és fajtái  A borkészítés eszközei  A borcímke értelmezése

2. félév

 A borkészítés folyamata  Borászati alapkifejezések használata  Az egri borok bemutatása

16

Reál –Informatika szakmacsoport Informatika

17

Reál –Informatika szakmacsoport Informatika évfolyam

félév

Operációs rendszerek, szövegszerkesztés

10. szakgimnázium

Prezentáció

11. szakgimnázium

Szövegszerkesztés

11. fakultáció

Szövegszerkesztés, táblázatkezelés

12. szakgimnázium

Adatbáziskezelés

12. fakultáció

Prezentáció, adatbáziskezelés I. félév

A

ISLOL


Operációsrendszer, egyszerű grafika

Grafika

TT


HOZO

Prezentáció

-



Operációs rendszer, könyvtárhasználat

11. szakképzés

Táblázatkezelés (szakmai feladat)

12. szakképzés


13. szakképzés

Szövegszerkesztés (szakmai feladat)

14. szakképzés


9. szakgimnázium

Szövegszerkesztés

10. szakgimnázium

Szövegszerkesztés

11. szakgimnázium

Táblázatkezelés

11. fakultáció

Szövegszerkesztés, táblázatkezelés

12. szakgimnázium

Adatbáziskezelés

12. fakultáció

Prezentáció, adatbáziskezelés

A

ISKOL

9. szakközépiskola 10. szakközépiskola

TT

HOZO


-

ELŐRE

SZAK-

SZAKGIMNÁZIUM

SZAKKÉPZÉS

ELŐRE

SZAK-

SZAKGIMNÁZIUM

9. szakgimnázium

SZAKKÉPZÉS

témakör

II. félév

Szövegszerkesztés Táblázatkezelés Prezentáció


Internet, könyvtárhasználat

11. szakképzés


12. szakképzés


13. szakképzés


14. szakképzés


Reál szakmacsoport Biológia

18

Reál szakmacsoport Biológia 10. évfolyam, szakgimnázium (2,5 ó/hét) 1. félév Az ember életműködései  A vér; Az anyagszállítás szervrendszere; A keringési rendszer; A táplálkozás szervrendszere; A légzés szervrendszere; A kiválasztás szervrendszere; A bőr; Az ember mozgási szervrendszere; Az immunrendszer; A hormonális szabályozás; Szemünk egészsége; Hallószervünk egészsége  Az idegrendszer felépítése és működése; Az emberszaporító szervrendszerének működése; Az ember egyedfejlődése Az élő anyag  A vírusok; A sejtmagnélküliek (prokarióták); A sejtmagvas egysejtűek A növények és a gombák  A növények testszerveződése, önfenntartó működései, a virágos növények szaporodása, a virágos növények egyedfejlődése, a növények ingerlékenysége, a növényvilág rendszere.  A gombák

2. félév Az állatok világa  Az állatok testszerveződése, szövetei, kültakarója, váza, mozgása, táplálkozása, légzése, anyagszállítása, kiválasztása, szaporodása és egyedfejlődése, életműködéseinek szabályozása, érzékszervei és kommunikációja. Az életközösségek általános jellemzői  Környezet és tűrőképesség; Az élettelen környezeti tényezők legfontosabb jellemzői; Élő környezeti tényezők: a populációk kölcsönhatásai; Az anyag- és energiaforgalom a természetben  A természetes életközösségek Sejtbiológia  A biogén elemek és a sejtet felépítő szervetlen vegyületek, a lipidek és a szénhidrátok, a fehérjék, a nukleotid típusú vegyületek.  A sejtalkotók, az enzimek és működésük, a felépítő és lebontó anyagcsere jelentősége, örökletes információ a sejtben, a sejtosztódás. Öröklődés  Az öröklődés alapjai, öröklésmenetek, néhány fontos emberi tulajdonság öröklődése, az emberi ivar kialakulása, nemhez kapcsolt öröklődés, a genetikai kutatások jelentősége. Az élővilág fejlődése  Az élet megjelenése; A mai élővilág kialakulása; Az evolúció menete és bizonyítékai; Az ember kialakulása; A fenntartható fejlődés biológiai kérdései; A testi és a lelki egészség

9. évfolyam, szakközépiskola (2 ó/hét) 1. félév

     

A vírusok; A sejt ; Prokarióták; Az eukarióta egysejtűek Az élőlények csoportosítása A moszatok, zuzmók Félúton a szövetes szerveződés felé, a szövetek, szerv, szervrendszer, szervezet Út a zárvatermőkig, Növényi szervek az önfenntartás és a fajfenntartás szolgálatában A férgek; A puhatestűek; Az ízeltlábúak

Reál szakmacsoport Biológia    

19

A halak , A kétéltűek; A hüllők; A madarak; Az emlősök A Homo sapiens Mire valók a szervrendszerek? Az állatok viselkedése

2. félév Evolúció, Az emberre válás folyamata; Az evolúció bizonyítékai Ökológia  Környezeti tényezők (napsugárzás, levegő, víz, termőtalaj)  Az anyagkörforgás és energiaáramlás  A táplálkozási láncok  A természetvédelem Az ember teste es egészsége  A sejt anyagai, szerkezete, működése  Az emberi test általános jellemzői

10. évfolyam, szakközépiskola 1. félév        

A bőr, és egészsége A mozgásrendszer, és egészsége Az emésztőrendszer és egészsége A légzőrendszer és egészsége A keringési rendszer és egészsége Testünk védelmi rendszere Vizeletkiválasztás Fajfenntartás (Az ember neme; A férfi nemi működése; A nő nemi működése; Fogamzásgátlás vagy terhesség ; Megtermékenyülés; A szülés és szoptatás)

2. félév

 Életfolyamataink összehangolása  Idegi szabályozás (Központi és környéki idegrendszer; Szemünk világa; Hallás, helyzetérzékelés)  Modern biológia (Örökléstan; Genetikai alapfogalmak; Az öröklődés törvényei; Az emberi öröklődés)  Elsősegélynyújtás

10. évfolyam, előrehozott szakképzés 1. félév A vírusok; A sejt ; Prokarióták; Az eukarióta egysejtűek Az élőlények csoportosítása  A moszatok, zuzmók  Félúton a szövetes szerveződés felé, a szövetek, szerv, szervrendszer, szervezet  Növényi szervek  Az állatvilág főbb rendszertani csoportjai (férgek, puhatestűek, ízeltlábúak; halak, kétéltűek, hüllők, madarak, emlősök)  A Homo sapiens

2. félév Evolúció, Az emberre válás folyamata Ökológia  Környezeti tényezők (napsugárzás, levegő, víz, termőtalaj)  Az anyagkörforgás és energiaáramlás

Reál szakmacsoport Biológia  

20

A táplálkozási láncok A természetvédelem

11. évfolyam, előrehozott szakképzés 1. félév  Az ember létfenntartó szervei (bőr, mozgásrendszer, emésztőrendszer, légzőrendszer, keringési rendszer, immunrendszer, kiválasztó szervrendszer)  Fajfenntartás (Az ember neme; A férfi nemi működése; A nő nemi működése; Fogamzásgátlás vagy terhesség ; Megtermékenyülés; A szülés és szoptatás)

2. félév

 Hormonális szabályozás  Idegi szabályozás (Központi és környéki idegrendszer; Szemünk világa; Hallás, helyzetérzékelés)  Elsősegélynyújtás

11. évfolyam, felnőtt képzés 1. félév A sejtek felépítése és működése  A sejt anyagai; A víz; A szénhidrátok és a zsírok biológiai jelentősége; A fehérjék és s nukleinsavak biológiai jelentősége Az ember szervezete és egészsége  A bőr A bőr egészségtana; A csontvázrendszer; Az izomrendszer; A táplálkozás szervrendszere  A kiválasztás szervrendszere; A légzés szervrendszere; A keringési rendszer; Az immunrendszer

2. félév

 A szaporodás szervrendszere (Az anyaság biológiája; A fogamzásgátlás)  Az egyedfejlődés; Az endokrin rendszer; Az idegrendszer  Az érzékszervek rendszere (Szaglás, ízlelés, tapintás, fájdalomérzés, hőérzékélés; A szem és a látás; A hallás és a helyzetérzékelés)  A szenvedélybetegségek (Az alkohol; A drogok; A dohányzás)  A betegápolás alapjai; Elsősegélynyújtás

11. évfolyam, fakultáció 1. félév I. Az ember önfenntartó működése  A kültakaró szervrendszere (Az ember kültakarójának szerkezete, funkciója, higiéniája)  A mozgás szervrendszere (Az ember vázrendszere; A csontok szerkezete és kapcsolódási módjai; Az izomrendszer- a vázizmok és működésük)  Táplálkozás (Az anyagcsere fogalma, általános jellemzői; Az emberi tápcsatorna felépítése; Az emésztés és enzimei; A tápcsatorna betegségei; Tápanyagszükséglet, tápanyagok; Az egészséges táplálkozás  A légzés (Az ember légzőszervrendszere; A légzés mechanizmusa; A hangképzés)  Az anyagszállítás (Az ember keringési rendszere; A vérnyomás; Érrendszeri betegségek; Az emberi vér)  Az ember immunrendszere (Véralvadás, véradás)  A kiválasztás (Az ember kiválasztó szervrendszerének részei; A vese felépítése; A kiválasztás folyamata  Betegségek és gyógyításuk

Reál szakmacsoport Fizika

21

2. félév 

Az ember hormonális szabályozása (Az agyalapi mirigy; Pajzsmirigy, mellékpajzsmirigy; Hasnyálmirigy; Mellékvese; A nemi működések hormonális szabályozása)  Az ember idegrendszere (Az idegsejtek felépítése, szinapszisok; Inger, ingerület-reflex; Az ember központi idegrendszere; A gerincvelő; Az agyvelő; A vegetatív idegrendszer; Az idegrendszer mozgató működése; Látás; Hallás és egyensúlyozás; Ízérzékelés, szaglás-orr, bőrérzékelés) II. Az élő szervezet anyagai  A biogén elemek ; A víz néhány tulajdonsága; A lipidek; A szénhidrátok; A fehérjék; Nukleinsavak III. Az öröklődés  Az öröklődés molekuláris alapjai; Alapfogalmak; Alaptörvények; Domináns-receszív öröklődésmenet; Intermedier öröklődésmenet; Nemhez kötött öröklés; Vércsoportok öröklése; A mutáció

12. évfolyam, fakultáció 1. félév I. Az élőlények rendszerezése  A vírusok  Baktériumok; Kékmoszatok; Egysejtű eukarióta élőlények; A gombák; A zuzmók; A moszatok; A mohák  A növényi szövetek és szervek (A gyökér A szár, A levél; A virág; A termés és a mag)  A hajtásos növények főbb rendszertani csoportjai (A harasztok törzse; A nyitvatermők törzse; A zárvatermők törzse); Egyedfejlődés, törzsfejlődés  Az állatvilág főbb rendszertani csoportjai (A szivacsok; A csalánozók; Férgek; A puhatestűek; Az ízeltlábúak; A tüskésbőrűek törzse; A halak osztálya; A kétéltűek osztálya; A hüllők osztálya; A madarak osztálya; Az emlősök osztálya)

2. félév II. Az állatok szervei, szervrendszerei  A kültakaró; A váz és mozgásrendszer; A táplálkozás szervrendszere; A kiválasztás szervrendszere; A légzés szervrendszere; Az anyagszállítás szervrendszere; A szaporodás szervei; Szabályozás az állatvilágban; Az érzékszervek rendszere az állatvilágban)  III. Az élővilág és környezete  Az állatok öröklött és tanult magatartásformái; Egyed feletti szerveződési szintek; Az élőlények alkalmazkodóképessége; Élettelen környezeti tényezők (A fény és a hőmérséklet; A levegő, a víz, a talaj)  Élő környezeti tényezők (Fajon belüli kapcsolatok; Populációk közötti kapcsolatok); Anyagforgalom és energiaáramlás az ökológiai rendszerekben  Evolúció (Az evolúció bizonyítékai; A növény- és állatvilág evolúciója)

Fizika 9. évfolyam, szakgimnázium 1. Mértékegységek átváltása, SI mértékegységrendszer. 2. A mozgás kinetikai jellemzése. 3. A mozgás dinamikai jellemzése a. Newton törvények b. Erő c. Munka d. Energia 4. Mechanikai hullámok

Reál szakmacsoport Kémia

22

5. Elektrosztatika alapjai 6. Egyenáram jellemzése 7. Mágnesesség 8. A fény tulajdonságai, gyakorlati alkalmazás. 9. Termikus kölcsönhatás, gáztörvények. 10. Atomfizika alapjai 11. Csillagászat, Naprendszer, Föld fizikája.

9. évfolyam, szakkközépiskola 1. Mértékegységek átváltása, SI mértékegységrendszer. 2. A mozgás kinetikai jellemzése. 3. A mozgás dinamikai jellemzése a. Newton törvények b. Erő c. Munka d. Energia 4. Mechanikai hullámok 5. Elektrosztatika alapjai 6. Egyenáram jellemzése 7. Mágnesesség 8. A fény tulajdonságai, gyakorlati alkalmazás. 9. Termikus kölcsönhatás, gáztörvények. 10. Atomfizika alapjai 11. Csillagászat, Naprendszer, Föld fizikája.

Kémia 9. évfolyam, szakgimnázium 1. félév Atomok és molekulák  Az atom felépítése (Izotópatomok; Relatív atomtömeg, mól moláris tömeg)  Elektronok az atomban (Az atompályák alakja és energiája; Az atomok elektronszerkezetének kiépülése  A periódusos rendszer (Periódusok és csoportok; Mezők)  Ionok képződése atomokból Az atomok kapcsolódása  Ionkötés; Fémes kötés; Kovalens kötés (A molekula kialakulása; A kötés polaritása; Kötési energia és kötéstávolság; A molekulák jellemzői) Halmazok  A halmazállapotok jellemzői (Gázhalmazállapot; Avogadro törvénye; Cseppfolyós halmazállapot, Szilárd halmazállapot); Összetartó erők a halmazban  Összetett halmazok a környezetünkben (Kolloid rendszer; Durva diszperz rendszerek; Valódi oldat) Reakciók  A kémiai reakciók jellemzése, csoportosítása (sav-bázis reakciók; redoxi reakciók)

2. félév Szerves kémia  A szerves molekulák jellemzése (szénatom, egyéb atomok, molekulák alakja, jelölése)  Szénhidrogének szerkezete, fizikai tulajdonságai, kémiai reakciói, előfordulása, felhasználása (metán, etén, benzol)(molekulaszerkezete, fizikai tulajdonságai, kémiai reakciói, előfordulása, felhasználása)

Reál szakmacsoport Kémia

23

 Fosszilis és megújuló energiaforrások (kőszén, földgáz és kőolaj, megújuló energiaforrások)  Oxigéntartalmú vegyületek (etil-alkohol, formaldehid, ecetsav, mosószerek)  Egyéb heteroatomos vegyületek (halogéntartalmú szerves vegyületek, aminok)  A műanyagok áttekintése  Biológiailag fontos vegyületek (Tápanyagok, adalékanyagok; Zsírok és olajok; Cukrok, keményítő, cellulóz; Fehérjék; DNS)

9. évfolyam, szakközépiskola 1. félév

 Tisztálkodó és mosószerek (szappanok; fogkrémek; samponok; mosóporok; mosogatószerek)  Fertőtlenítő- és fehérítőszerek (hypo; hidrogén-peroxid, vízlágyítók, vízkőoldók)  Az oldatok töménysége - számítások  A háztartás jelentősebb vegyületeinek jellemzése (szén-dioxid; szénsav; konyhasó; ecetsav; szalicilsav benzoesav; sütőpor; szódabikarbóna)  Az építkezés anyagai (habarcs, beton, téglák, nyílászárók, burkolóanyagok,festékek, díszítőanyagok)  Savak, bázisok, sók jellemzése  Jelentősebb fémek jellemzése (vas, alumínium, cink, magnézium, kalcium, réz, arany)  Kémiai reakciók (égés; fémek reakciója sósavval, híg és tömény kénsavval, vízzel)

2. félév

 Nem megújuló energiaforrások (földgáz, metán, etán, propán, bután, kőolaj, benzin, dízelolaj, kerozin, atomenergia)  Kedvezőtlen hatások és kivédésük lehetőségei (üvegházhatás, savas eső, a kén-dioxid és a kénessav, a N-oxidok, a salétromsav, a salétromossav, a fotokémiai szmog, a sugárzó anyag, biodízel, hidrogénmeghajtás)  Megújuló energiaforrások (napenergia, szélenergia, geotermikus energia, vízenergia)  Élelmi anyagaink szerves vegyületei ~ Zsiradékok kémiai összetétele, tulajdonságai, előfordulása (zsír, olaj, margarin, vaj), előállítása, romlásos jelenségei ~ Fehérjék kémiai összetétele, tulajdonságai, előfordulása (hús, tojás, tej, zselatin, tojás, liszt). ~ Szénhidrátok kémiai összetétele, tulajdonságai, előfordulása (kristálycukor, liszt, rostanyagok) ~ Alkoholok (etanol, metanol) kémiai összetétele, tulajdonságai, előfordulása (alkohol tartalmú italok káros hatása) ~ Egyéb élvezeti szerek (kávé, cigaretta, drog)  Környezetvédelem (Mit tehet ÖN az egészséges levegőért? ; Vízszennyezés, víztisztítás; Hulladékok kezelése, veszélyes hulladékok; Csomagoló anyagok (papír, üveg, alumínium))

11. évfolyam, felnőtt képzés (1 ó/hét) 1. félév

     

Az atom felépítése, izotópatomok A periódusos rendszer Ionok képződése atomokból; Az atomok és ionok mérete, elektronegativitása Ionos kötés, kovalens kötés, fémes kötés Egyesülés, bomlás, helyettesítés, redoxi folyamatok, sav-bázis reakciók Másodrendű kötések

Reál szakmacsoport Matematika  Gázok , folyadékok, szilárd anyagok  Az oldatok, koncentrációval kapcsolatos feladatok  Kolloid rendszerek

2. félév

    

Szerves vegyületek általános jellemzése Alkánok, alkének, alkinek Alkoholok, szénhidrátok, karbonsavak, szappanok, karbonsavészterek Aminosavak, fehérjék, nukleinsavak Műanyagok

Matematika Szakgimnázium 9. osztály 1. félév

    

Halmazok Műveletek hatványokkal Algebrai kifejezések, nevezetes szorzatok Oszthatóság Függvények

2. félév

   

Egyenletek, egyenlőtlenségek Kétismeretlenes egyenletek Szöveges feladatok megoldása Geometriai alapfogalmak, alakzatok, transzformációk

10. osztály 1. félév

   

Negyzetgyök és azonosságai. Másodfokú egyenlet Pitagorász tétele és alkalmazásai. Gyök függvény, négyzetgyökös egyenletek.

2. félév    

Szögfüggvények derékszögű háromszögekben Szögfüggvények általánosítása Szögfüggvények ábrázolása Trigonometrikus egyenletek

11. osztály 1. félév

    

2. félév

Sinus-cosinus tétel Trigonometrikus egyenletek Gyök általánositása, azonosságai Logaritmus fogalma, azonosságai Exponenciális-logaritmus függvény és egyenletek

 Kombinatórika  Valószínűség számítás

24

Reál szakmacsoport Matematika  Matematika statisztika  Koordináta geometria

12. osztály 1. félév  Sorozatok  Testek térfogata és felszíne

2. félév

 9-12.év tananyaga

25

Testnevelési szakmacsoport Földrajz

26

Testnevelési szakmacsoport Földrajz évfolyam

félév

 Naprendszerünk  Bolygok csoportosítás  Lemezmozgások (hegységrendszerek, vulkanizmus)  Tengervíz mozgásai  Víz a légkörben

SZAKGIMNÁZIUM

9. szakgimnázium

SZAK-ISLOLA ELŐRE-HOZOTT

következményei földrengések,

10. szakgimnázium

 Államformák  Országok gazdasági mutatói és csoportosításuk  Foglalkoztatási szerkezet  Gazdasági fogalmak

11. fakultáció

 Európai országok természeti-, gazdasági földrajza

12. fakultáció

SZAKKÉ PZÉS

témakör




11. szakképzés 12. szakképzés 13. szakképzés

I. félév

 Európán kívüli országok természeti-, gazdasági földrajza    

Naprendszerünk Földünk helye a Naprendszerben Térkép ismeret Légkör szerepe, összetétele

 Kik vagyunk, és honnan jövünk?  A társadalmi szocializáció terei, Magyarország helyzete  Naprendszerünk  Földünk helye a Naprendszerben  Térkép ismeret  Légkör szerepe, összetétele

Testnevelési szakmacsoport Földrajz

27

14. szakképzés

 Légkör felépítése, szerkezete, benne lezajló időjárási jelenségek  Talaj kialakulása, fajtái övezetekben  Valós és a szoláris éghajlati övezetek  A természeti és társadalmi környezet (településhálózat, népesség)

SZAKGIMNÁZIUM

9. szakgimnázium

 EU. létrejötte  Magyarország helyzete az unióban  Gazdasági integráció létrejötte

10. szakgimnázium 11. szakgimnázium 11. fakultáció

SZAKKÉPZÉ S

SZAK-ISKOLA

12. szakgimnázium

II. félév

 Európai országok természeti-, gazdasági földrajza

12. fakultáció

 Európán kívüli országok természeti-, gazdasági földrajza


 Vízföldrajz  Éghajlati övezetesség  Magyarország természet földrajza

Testnevelési szakmacsoport Testnevelés

28

Testnevelés évfolyam

félév

témakör A tanulók fizikai képességeinek felmérése. Atlétika: Magasugrás: lépő technika. Rajtok: térdelő. Futások:100m-es síkfutás.

9. szakgimnázium

Talajtorna :összefüggő talajgyakorlat /mérlegállás,guruló átfordulás előre, hátra,tarkónállás,homorított felugrás. Szertorna: Szekrényugrás: átguggolás. Korlát :alaplendület,

SZAKGIMNÁZIUM

Gerenda : járások , fordulások, homorított felugrással leugrás. Labdajáték: kézilabda A tanulók

fizikai képességeinek felmérése.

Atlétika: Magasugrás:hasmánt technika. Rajtok:állórajt. Futások: 400 m-es síkfutás. 10. szakgimnázium

Talajtorna: összefüggő talajgyakorlat : mérlegállás, kézenállás,fejenállás, tarkónállás,homorított felugrás. Szertorna: Szekrényugrás: kismacska. Korlát: alaplendület, fordulás, leugrás. Gerenda: járások, futások, fordulások, leugrás. Labdajáték: kosárlabda.

Testnevelési szakmacsoport Testnevelés évfolyam

29 félév

témakör A tanulók fizikai képességeinek felmérése. Atlétika: Magasugrás: flopp-technika. Futások: 600m-es futás. Súlylökés: becsúszással.

11.

Talajtorna: összefüggő talajgyakorlat

szakgimnázium

/mérlegállás,fejenállás,kézenállás,kiszúrás /fiú/ híd /lány/ Szertorna: Szekrényugrás: nagymacska. Korlát: felkarbillenés Gerenda: ugrások. Labdajáték: röplabda.

A tanulók fizikai képességeinek felmérése. Atlétika: Magasugrás: flopp-technika. Súlylökés: becsúszással. Futások: hosszú távú futások. Talajtorna: összefüggő talajgyakorlat: mérlegállás, 12. szakgimnázium

kézenállás, fejenállás, kiszúrás-híd, fejbillenés, vagy kézen átfordulás. Szertorna: Szekrényugrás: lebegőtámasszal átugrás Korlát: dobbantó segít, felmenetel, alap lendületfordulás, pedzés ülőtartás, hasmánt leugrás Gerenda: járások, futások, szökdelések, szökkenések és terpesz csuka leugrások

SZAK-ISLOLA

Labdajáték: futball

A tanulók fizikai képességeinek felmérése. 9.

Atlétika:

szakközépiskola

Magasugrás: lépő technika. Rajtok: térdelő.


30 félév

témakör Futások:100m-es síkfutás. Talajtorna: összefüggő talajgyakorlat /mérlegállás, guruló átfordulás előre, hátra, tarkónállás, homorított felugrás. Szertorna: Szekrényugrás: átguggolás. Korlát: alaplendület, Gerenda: járások, fordulások, homorított felugrással leugrás. Labdajáték: kézilabda A tanulók fizikai képességeinek felmérése. Atlétika:


Magasugrás: hasmánt technika. Rajtok: állórajt. Futások: 400 m-es síkfutás. Talajtorna: összefüggő talajgyakorlat: mérlegállás, kézenállás, fejenállás, tarkónállás, homorított felugrás. A tanulók fizikai képességeinek felmérése. Atlétika: Magasugrás: lépő technika. Rajtok: térdelő. Futások:100m-es síkfutás.

ELŐRE-HOZOTT


Talajtorna: összefüggő talajgyakorlat /mérlegállás, guruló átfordulás előre, hátra, tarkónállás, homorított felugrás. Szertorna: Szekrényugrás: átguggolás. Korlát: alaplendület, Gerenda: járások, fordulások, homorított felugrással leugrás. Labdajáték: kézilabda A tanulók fizikai képességeinek felmérése.

10. előrehozott

Atlétika:

szakképzés

Magasugrás: hasmánt technika. Rajtok: állórajt.


31 félév

témakör Futások: 400 m-es síkfutás. Talajtorna: Összefüggő talajgyakorlat: mérlegállás, kézenállás, fejenállás, tarkónállás, homorított felugrás. A tanulók fizikai képességeinek felmérése. Atlétika: Magasugrás: választott technika Futások: rövid- és középtáv Súlylökés: Medicin labdával Talajtorna: összefüggő talajtorna (mérlegállás, kézen állás,

11. szakképzés

fejenállás, tarkóállás Szertorna: Szekrényugrás: kismacska Korlát: támlázás, fordulás, alap lendület, leugrás Gerenda: járások, fordulás, mérlegállás és homorított felugrással leugrás Labdajáték: választható

SZAKKÉPZÉS

A tanulók fizikai képességeinek felmérése Atlétika: Magasugrás: választott technika. Futásokooper-teszt,100m-es síkfutás. 12. szakképzés

Talajtorna: Összefüggő talajgyakorlat/5 elemből/ Szertorna: Korlát: alaplendület, Gerenda: összefüggő gerendagyakorlat /4elemből./ Labdajáték: kézilabda vagy röplabda. A tanulók fizikai képességeinek felmérése Atlétika:

13. szakképzés

Magasugrás: választható technikával. Futás: kitartó vagy rövidtáv. Labdajáték: kosárlabda vagy röplabda. Talajtorna:


32 félév

témakör Összefüggő talajgyakorlat /5 elemből/ Korlát: Összefüggő korlátgyakorlat /3 elemből/ Gerenda: összefüggő gerendagyakorlat/5 elemből./ A tanulók fizikai képességeinek felmérése. Atlétika: Futások: választható:100,200,400m Magasugrás: választhtó: lépő, hasmánt, vagy flopp

14. szakképzés

technika. Talajtorna: összefüggő talajgyakorlat 6elemből. Szertorna: Korlát: 4 elemből álló gyakorlat Gerenda:5elemből álló gyakorlat. Labdajáték: választható: kézi, kosár, és röplabda.

Agrártagozat Szakgimnázium

33

Szakmai tantárgyak Agrártagozat Szakgimnázium Agrometeorológia és talajtani ismeretek 9. évf. 1. félév

     

Mezőgazdasági termelés jelentősége, jövője Magyarországon Mezőgazdasági ágazatok Meteorológiai alapismeretek Éghajlati alapismeretek Agrometeorológia Időjárás szerepe a növények életében

2. félév

     

Talaj fogalma Talajképződés A talaj szennyeződése Talajtérkép Talajjavítás Erózió, defláció

Élelmiszer fakultáció 11. évf. 1. félév

2. félév

12. évf 1. félév

Az élelmiszeripar környezete. Környezetvédelem fogalma, feladata, felosztása. Környezeti károk, globális problémák, környezetszennyezés. Környezetgazdálkodás, hulladékgazdálkodás Nyersanyagok feldolgozása az élelmiszeriparban Növényi eredetű nyersanyagok és élelmiszerek Állati eredetű nyersanyagok és élelmiszerek Víz Tápanyagok: Szénhidrátok, Zsírok, Fehérjék Élelmiszertechnológiai adalékok: ízesítőanyagok, színezékek, állományjavító adalékok Mikroorganizmusok hasznos tevékenységei a különböző élelmiszeripari ágazatokban: biotechnológia, irányított erjedések, starterkultúrák Mikroorganizmusok káros tevékenysége Áramlástani alapfogalmak áramlástani törvények: áramlás jellege, Re szám; folytonosság tétel, Bernoulli-egyenlet Folyadékok és gázok szállítása Szivattyúk és léggépek Szétválasztó műveletek és gépek − Gravitációs ülepítés − Centrifugális ülepítés − Szűrés − Préselés és passzírozás


2. félév

34 Homogenizáló műveletek − Keverés − Emulgeálás − Aprítás művelete és berendezése Szemcsés halmazokkal végzett műveletek − Szitálás, osztályozás − Szemcsés halmaz jellemzői, viselkedésük áramló közegben, nyugvó halmaz − Légárammal történő szállítás Hőtani műveletek és gépek − A hő terjedésének egyszerű és összetett formái − Bepárlás− Előfőzés, főzés, sütés, pörkölés Anyagátadási műveletek és gépek − Diffúzió és anyagátadás − Szárítás − Diffúziós lényerés − Kristályosítás

Élelmiszeripari műveletek és gépek 11. évf.: 1. félév

2. félév

12. évf.: 1. félév

2. félév

Áramlástani alapfogalmak; A vezetékben áramló közeg jellemzői. A csővezeték jellemzői. Tömegáram, térfogatáram. Határréteg; viszkozitás. A vezetékben végbemenő áramlás jellemzése. Reynolds-szám bevezetése. Az áramlás jellemzése. Folytonossági tétel. A Bernoulli-egyenlet. A súrlódásos Bernoulliegyenlet. A Bernoulli-egyenlet kiterjesztése. Ellenállások. Az élelmiszeriparban előforduló folyadékok változásai a tárolás, feldolgozás alatt. Anomális folyadékok. Vékony folyadékrétegek, filmek Ömlesztett szemcsés anyagok. Porozitás. Szfericitás. Nyugvó halmaz. Fluidizálás, pneumatikus szállítás Egyneműsítő műveletek. Keverés, aprítás Szétválasztó műveletek; gravitációs, centrifugális ülepítés, szűrés, préselés, paszírozás, osztályozás Hőtani alapfogalmak. A hőterjedése; vezetéssel, áramlással, sugárzással. Hőátbocsátás, hőcsere. Hőcserélő berendezések és üzemeltetésük Pasztőrözés, sterilezés A bepárlás Előfőzés, főzés, sütés, pörkölés Hűtés, fagyasztás;a hűtés, fagyasztás berendezései Az anyagátadás. Diffúzió Ozmózis és ozmózisnyomás Fázisok, fázisegyensúlyok. A Gibbs-féle fázistörvény A szárítás. A nedves levegő jellemzői Diffúziós lényerés (extrakció). Fick-törvény. Diffúziós lényerés berendezései Kristályosítás Ioncsere. Hidrolízis. Fermentálás Lepárlás. Formakialakítás műveletei


35

Élelmiszer-ipari szakmacsoportos alapozó gyakorlatok 9-10. évfolyam 9. évf. 1. félév

Munkaszabályok a laboratóriumban. Baleset-megelőzés, elsősegélynyújtás. Laboratóriumi eszközök ismerete. Fontosabb vegyszerek. A vegyszerek ártalmai Desztillálás Fizikai mennyiségek ismétlése, laboratóriumi használata SI-rendszer. Hosszúságmérés. Területmérés. Tömegmérés. Tömeg fogalma, mértékegységei. A tömegmérés eszközei, mérlegek használata Térfogatmérés. Hőmérsékletmérés. Időmérés Oldatkészítés. Koncentráció-számítás

2. félév

Laboratóriumi alapműveletek: melegítés, hűtés, termosztálás (gázégők használata). Szűrés, bepárlás, kristályosítás, extrahálás Nyersanyag-összetétel számítása. Szárazanyagtartalom meghatározása. Víztartalom meghatározása. Termékkihozatal.


Tömegmérés; Térfogatmérés, Sűrűségmérés Oldatok készítése Nedvességtartalom-, Szárazanyagtartalom meghatározása Térfogatos elemzés (titrimetria) Alaptápanyagok vizsgálata (Szénhidrátok;fehérjék;zsírok) Alaptápanyagok vizsgálata: tej, sajt, tejtermékek, liszt, szárított termékek, borvizsgálata Érzékszervi vizsgálatok, minősítés Minőség fogalma, a minőséget meghatározó tényezők

2. félév

Laboratóriumi gyakorlatok 11-12. évfolyam 11. évf. 1. félév 2. félév


2. félév

Tömegmérés; Térfogatmérés, Sűrűségmérés. Tömegáram, térfogatáram mérése Oldatok készítése. Mérőoldat készítése. Kémhatás fogalma; pH-mérés Szabályos mintavétel. Nedvességtartalom-, szárazanyagtartalom meghatározása Térfogatos elemzés (titrimetria). Sav-bázis titrálások, Csapadékos titrálás; Komplexometriás titrálás. Potenciometria. Konduktometria Refraktometria. Polarimetria. Cukoroldatok koncentrációjának vizsgálata Tömegmérés; Térfogatmérés, Sűrűségmérés. Élelmiszerek alaptápanyagainak vizsgálata (fehérjék, szénhidrátok, lipidek) Oldatok készítése. Mérőoldat készítése. Kémhatás fogalma; pH-mérés Refraktometria. Polarimetria Homogenizáló műveletek: keverés, aprítás, emulziók készítése. Aprítási fok, szitaanalízis Hőátadási műveletek. Hőterjedés, hőátadás Hőátadási műveletek. Hőátbocsátás. Bepárlás, hőkezelés, desztillálás Anyagátadási műveletek: szárítás, nedves levegő jellemzői Kristályosítás Hőátadási műveletek. Előfőzés, főzés, sütés, pörkölés, hűtés, fagyasztás Elválasztó műveletek. Kromatográfia Penetrometria, zsengeség vizsgálat


Élelmiszeripari szakmacsoportos alapozó ismeretek 9. évfolyam, szakgimnázium 1. félév Az élelmiszerismeret alapjai. Az élelmiszereket felépítő anyagok  Víz  Alaptápanyagok (fehérjék, szénhidrátok, zsiradékok)  Védőtápanyagok (vitaminok, ásványi anyagok)  Járulékos anyagok  Ballasztanyagok. Az élelmiszer-fogyasztás jellemzői. Korszerű élelmiszerek és táplálkozási irányzatok. Különleges táplálkozási célú élelmiszerek. Mikroorganizmusok és jelentőségük az élelmiszer-technológiában. -Mikroorganizmusok fajtái, hatóanyagai. Az élelmiszerek szennyezettsége.(romlás, fertőzés, mérgezés) 2. félév Az élelmiszerek tartósítása -Fizikai tartósítás -Fizikai-kémiai tartósítás -Kémiai tartósítás -Biotechnológiai tartósítás Az élelmiszerek fő csoportjainak jellemzése: Növényi eredetű élelmiszerek Gabonafélék Malomipari termékek (Őrölt, hántolt, korszerű) Száraztészták Sütőipari termékek (Kenyerek, sütőipari fehértermékek) Édesítőszerek, édesipari termékek. -Természetes édesítőszerek:(cukor, méz, egyéb) -Mesterséges édesítőszerek. -Cukorkák -Kakaó-és csokoládé áruk -Édesipari lisztesáruk.

10. évfolyam, szakgimnázium 1. félév Gyümölcsök, zöldségek.(összetétele, csoportosítása) Állati eredetű élelmiszerek: Tej, tejkészítmények, tejtermékek. Húsok, húsipari termékek -Baromfihús -Vadhús -Halak, kagylók a tenger gyümölcsei. Zsíradékok, tojás. -étkezési zsírok -étkezési olajok

36


37

-margarinok -a tojás szerkezete, felépítése. 2. félév Alkoholmentes italok

-ivóvíz -szikvíz -természetes vizek -üdítőital-ipari termékek Alkoholtartalmú italok -A bor (természetes borok, likőrborok, szénsavas borok) -A sör -Az égetett szeszes italok(párlatok, likőrök) Koffeintartalmú termékek -A kávé -A tea Fűszerek, ízesítők, zamatosítók, állományjavítók.

Élelmiszerkémia – 11. évf. 1. félév:

2. félév:

Az élelmiszerekben található természetes komponensek Víz; víz szerepe az emberi szervezetben; víz az élelmiszerekben; a vízkötés módjai; vízaktivitás; mikrobiológiai stabilitás; víztartalom változások; a természetes vizek összetétele. Aminosavak; peptidek. Fehérjék; fehérjék szerkezete; fizikai, kémiai tulajdonságai; fehérjék csoportosításai. Az élelmiszerekben előforduló fontosabb fehérjék Szénhidrátok; szénhidrátok csoportosítása; tulajdonságai. Az élelmiszerek legfontosabb szénhidrátjai. A lebontási folyamatok. Energiatárolás-, felszabadítás lehetősége, aerob és anaerob folyamatok Lipidek; lipidek osztályozása; zsírsavak, acilgliceridek; viaszok; egyéb összetett lipidek, egyszerű lipidek. Állati és növényi eredetű lipidek. Vitaminok Ásványi anyagok, elemnyomok. Járulékos tápanyagok. Az élelmiszerekben tudatosan alkalmazott komponensek Az élelmiszerekben található természetes, véletlenül vagy a környezetből bekerülő, szennyező komponensek. Az élelmiszerek hasznosulása az emberi szervezetben Élelmiszerkomponensek változásai a tárolás és a feldolgozás során

A tanulást segítő tankönyv: Dr. Salgó András: Élelmiszerkémia (É-398)

Kertészet, növénytermesztés - 12. évf. 1. félév Károsítók, kórokozók Növényvédelmi technológiák Növényvédő szerek Növényvédelem eszközei Növények érése


38

2. félév Növények betakarítása Termények kezelése Termények feldolgozása, tárolása Kapcsolódás más iparágakhoz Melléktermék hasznosítás

Mikrobiológia - 12. évf. 12. évfolyam, szakközép 1. félév A mikrobiológia tárgya, a mikroorganizmusok jellemzése. -baktériumok -gombák (élesztőgombák, fonalasgombák) -vírusok -rickettsiák -prionok -paraziták A mikroorganizmusok életfeltételei. -A víz és a tápanyagok. A hőmérséklet az oxigén és a pH szerepe. A mikroorganizmusok életfolyamatai. A mikroorganizmusok anyag- és energiacseréje. Az anyag- és energiacsere enzimjei. A tápanyagok felvétele. A tápanyagok beépítése (Asszimiláció). A bontási folyamatok (Disszimiláció) A szénhidrátok lebontása. A fehérjék lebontása. A zsírok lebontása Az élelmiszerek minőségét meghatározó mikrobák. Az élelmiszere romlása. Romlást okozó mikrobák. Élelmiszer-fertőzés. Betegségokozó mikrobák. Élelmiszermérgezés. Indikátor mikroorganizmusok. Hasznos mikrobák

2. félév A mikroorganizmusok hasznosítása az élelmiszeriparban. (Erjedésiparok: boripar, sörgyártás, élesztőgyártás, szeszgyártás, ecetgyártás. Tejipar, konzervipar, húsipar, sütőipar.) A mikroorganizmusok elleni védekezés elvei. Fizikai tartósítás. Fizikai-kémiai tartósítás. Kémiai tartósítás. Biológiai tartósítás. Kombinált tartósítási eljárások. Mikrobiológiai eredetű ételmérgezések és ételfertőzések. Mikrobiológiai vizsgálatok.(mintavétel, táptalajok, mikroorganizmusok telepképzése,mikrobiológiai vizsgálati módszerek)


Műszaki alapismeretek 9. évfolyam 1. félév Műszaki pályák ismerete Pálya és személyiség Társadalmi hatások

2. félév Csoporthatások Fémes, nemfémes anyagok Színes fémek, ötvözők

10. évfolyam 1. félév Műszaki rajz alapjai, eszközei Térelemek

2. félév Vetületek Axonometrikus ábrázolás, metszetek

11. évfolyam 1. félév Műszaki rajz alapjai, eszközei, vetületi ábrázolás Fém, nem fémes anyagok, ötvözők, hőkezelési fajták Kötőelemek, kötések oldható – oldhatatlan

2. félév Motorok felépítése, működése Ottó – Diesel, erőátvitel Erőgép felépítése, működése, kiegészítő berendezései Munkagépek típusai, feladatuk, működésük, Termesztő házak típusai, felépítésük, kiegészítő gépészeti berendezéseik

Növénytermesztés alapjai 10. évf. 1. félév 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Magyarország mezőgazdasága Növénytermesztés, mint ágazat Növények morfológiája Növényi életjelenségek Növényi sorrend Szaporítási módok

2. félév 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Talajművelés feladata Talajművelés eszközei Vetési idők Szántóföldi növények Szervestrágyázás Műtrágyázás

39

Agrártagozat Szakközépiskola

40

Szakközépiskola Élelmiszeripari szakmai alapozó gyakorlatok 9. évf. 1. félév

Munkaszabályok a laboratóriumban. Baleset-megelőzés, elsősegélynyújtás. Laboratóriumi eszközök ismerete. Fontosabb vegyszerek. A vegyszerek ártalmai Desztillálás Fizikai mennyiségek ismétlése, laboratóriumi használata SI-rendszer. Hosszúságmérés. Területmérés. Tömegmérés. Tömeg fogalma, mértékegységei. A tömegmérés eszközei, mérlegek használata Térfogatmérés. Hőmérsékletmérés. Időmérés Oldatkészítés. Koncentráció-számítás

2. félév


2. félév

Laboratóriumi alapműveletek: melegítés, hűtés, termosztálás (gázégők használata). Szűrés, bepárlás, kristályosítás, extrahálás Nyersanyag-összetétel számítása. Szárazanyagtartalom meghatározása. Víztartalom meghatározása. Termékkihozatal. Tömegmérés; Térfogatmérés, Sűrűségmérés Oldatok készítése Nedvességtartalom-, szárazanyagtartalom meghatározása Térfogatos elemzés (titrimetria) Alaptápanyagok vizsgálata (Szénhidrátok;fehérjék;zsírok) Alaptápanyagok vizsgálata: tej, sajt, tejtermékek, liszt, szárított termékek, borvizsgálata Érzékszervi vizsgálatok, minősítés Minőség fogalma, a minőséget meghatározó tényezők

Élelmiszeripari szakmai alapozó ismeretek 9. évfolyam, szakközépiskola 1. félév Az élelmiszerismeret alapjai. Az élelmiszer-ipari műveletek csoportosítása (általános, speciális műveletek) Az élelmiszereket felépítő anyagok  Víz  Alaptápanyagok (fehérjék, szénhidrátok, zsiradékok)  Védőtápanyagok (vitaminok, ásványi anyagok)  Járulékos anyagok  Ballasztanyagok. Az élelmiszer-fogyasztás jellemzői.(Korszerű élelmiszerek és táplálkozási irányzatok. Különleges táplálkozási célú élelmiszerek.) Mikroorganizmusok és jelentőségük az élelmiszer-technológiában. -Mikroorganizmusok fajtái, hatóanyagai. Az élelmiszerek szennyezettsége.(romlás, fertőzés, mérgezés.


2. félév Az élelmiszerek tartósítása -Fizikai tartósítás -Fizikai-kémiai tartósítás -Kémiai tartósítás -Biotechnológiai tartósítás Az élelmiszerek fő csoportjainak jellemzése: Növényi eredetű élelmiszerek Gabonafélék Malomipari termékek(Őrölt, hántolt, korszerű) Száraztészták Sütőipari termékek ( Kenyerek, sütőipari fehértermékek) Édesítőszerek. -Természetes édesítőszerek:( cukor, méz, egyéb ) -Mesterséges édesítőszerek.

10. évfolyam, szakközépiskola 1. félév Édesipari termékek -cukorkák -kakaó és csokoládé áruk -édesipari lisztesáruk Gyümölcsök.(összetétele, csoportosítása) Zöldségek. (összetétele, csoportosítása) Állati eredetű élelmiszerek: Tej, tejkészítmények, tejtermékek. Húsok, húsipari termékek (Friss fogyasztású termékek, tartós töltelékes áruk) Baromfihúsok,- húskészítmények. Vadhúsok. Halak, kagylók, a tenger gyümölcsei. 2. félév A tojás. Étkezési zsírok, olajok, margarinok. Alkoholmentes italok

-ivóvíz -szikvíz -természetes vizek -üdítőital-ipari termékek Alkoholtartalmú italok -A bor (természetes borok, likőrborok, szénsavas borok) -A sör -Az égetett szeszes italok(párlatok, likőrök) Koffeintartalmú termékek -A kávé -A tea Fűszerek, ízesítők, zamatosítók, állományjavítók. Tartósított élelmiszerek. Élelmiszer-ipari műveletek csoportosítása.(általános, speciális műveletek)

41


Mezőgazdasági szakmai alapozó ismeretek 9. évfolyam szakközépiskola 1. félév: 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Mezőgazdasági termelés kezdete Magyarország mezőgazdaságának történelme Agrárágazatok helyzete Mezőgazdasági ágazatok Magyarország éghajlata Hazánk talajtípusai

2. félév: 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Talajművelés Vetés Ültetés Növényápolás, betakarítás Állattenyésztési alapfogalmak Hagyományok, foglalkoztatás a mezőgazdaságban

Kertészeti alapismeretek 10. évfolyam szakközépiskola 1. félév: 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Mezőgazdasági ágazatcsoportok, ágazatok Ökológia fogalma, területei Bioszféra fogalma, összetevői Meteorológiai ismeretek, eszközei Talaj kialakulása, tulajdonságai Talajtípusok

2. félév: 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Élelmiszertermelés jelentősége Növénytermelés jelentősége Kertgazdálkodás jelentősége Állattenyésztés jelentősége Erdőgazdálkodás jellemzői Mezőgazdaság gépesítése

Pályaorientáció 9. évfolyam 1. félév

     

A pályaorientáció feladata. Az egyéni adottságok és a pályakövetelmény viszonya. A képesség és a teljesítmény összefüggése a munkahelyen. Érdeklődési területek és irányok. Életpálya szemlélet. A pályatalálás feladata. A pályakívánság és a realitás összehangolása. Pályaelakadás és tanácsadás.

42

Agrártagozat Borász  Élet- és pályatervkészítés.

2. félév          

A munka és a tudás szerepe a társadalmi előre jutásban. A munka és a foglalkozások világa. Szakmák világa. A munkavállalók szerepe és lehetőségei. Szakmacsoportok és jellemzésük. A magyar gazdaság főbb ágazatai. A szakmacsoportokhoz kapcsolódó szakmai képzések. Az ember és a környezet viszonya. Az Országos Képzési Jegyzék (OKJ) Az OKJ-s szakmák megszerzéséhez nyújtható támogatási formák. A tömegtájékoztató eszközök és a média szerepe.

Borász Anyagismeret 1/11.K 1. félév

 Az élelmiszer-ipari munkaterületek csoportosítása, jellemzése, a munkaterület átvételének szabályai  A munkavégzés megkezdésének személyi és tárgyi feltételei  Élelmiszer-ipari az alap-, segéd-, járulékos-, adalékanyagok csoportosítása, jellemzése  Élelmiszer-ipari csomagolóanyagok csoportosítása, jellemzése  A gyártástechnológia során felhasználható anyagok csoportosítása, jellemzése, a késztermék minőségére gyakorolt hatása  Az élelmiszeriparban használt anyagok tárolásának, szállításának, valamint az anyagok mozgatásának szabályai  A termék gyártásához az anyagszükséglet felmérése

2. félév       

A technológiai számítások alapjai Alapműveletek, százalékszámolás, arányosság Mértékegységek Általános előkészítő műveletek az élelmiszeriparban A nyersanyagok átvételének és előkészítésének általános szabályai A nyersanyagok mennyiség- és minőségellenőrzésének alapjai Az előkészítő műveletekhez általánosan használt gépek, berendezések működési elve, üzemeltetésének lényeges szabályai, alapvető karbantartási ismeretek

Borászati műveletek 11. évfolyam 1. félév 1. Magyarország borvidékei 2. Szőlőfajták ismerete 3. Borminőséget befolyásoló tényezők 4. Szüret lebonyolítása 5. Borászati üzemek felépítése 6. Borszőlő feldolgozása 7. Must kezelése, javítása, tartósítása 8. Musterjesztési eljárások

43

Agrártagozat Borász 9. Egyszerű pincemunkák ismerete

2. félév 10. A borok kezelése 11. A bor harmóniájának kialakítása 12. Borok érlelésének szabályai 13. A borok stabilizálása 14. Borkülönlegességek 15. Szénsavas borok 16. A bor palackozása 17. A borok érzékszervi vizsgálata 18. Borturizmus

12. évfolyam 1. félév 1.Szőlőfeldolgozás technológiája (fehér-, kékszőlő) 2.Cefrekezelés módjai 3. Préselés technológiája géptípusok 4. Must összetétele 5. Erjesztés 6. Fejtés módjai 7. Vörösborkészítés folyamata 8. Fehérbor készítés folyamata 9. Bortisztító kezelései

2. félév 10. Rosé és siller borok készítésének technológiája 11. Fejtés szerepe 12. Borok tisztító műveletei 13. Borok házasításának szabályai 14. A borok érésének szabályozása 15. A borok stabilizálásának szabályai 16. Bor hibák, borbetegségek 17. Borpalackozás

Alapmérések, dokumentálás 11. évf. 1. félév

         

Balesetvédelem. Tűzvédelem. Tömegmérés Feladat: Tömegmérési feladatok (szőlő) Tömegmérési feladatok (extrakt) Térfogatmérés. Térfogatmérő eszközök használata. Oldatok. Oldatok összetétele. Oldatkészítés. Oldatok hígítása, keverése. Feladat: adott tömegszázalékos oldat készítése Sűrűségmérés. Aerométerrel, piknométerrel Feladat: Must és bor sűrűségének meghatározása, hőmérsékletkorrigáló táblázat használata

  Térfogatos elemzés. Titrálás módja  Feladat: NaOH mérőoldat készítése, faktorozása

44

Agrártagozat Borász  Feladat: Titrálható savtartalom meghatározása.

2. félév         

Laboratóriumi alapműveletek: szűrés, desztillálás, bepárlás, melegítés, átkristályosítás Feladat: borpárlat desztillálása, illósavak desztillálása Borminősítő vizsgálata, összetétele Feladat: Bor érzékszervi bírálata. Minősítő pontrendszer Szín és íz hibák borok javítása Állóképességi vizsgálat. Hamisítások Feladat: Bor összetételének ismertetése, oxidatív és reduktív borkészítés eltérései Dokumentáció, számítógépes feldolgozás Feladat: jegyzőkönyvkészítés, alapdokumentumok készítése


             

Balesetvédelem. Tűzvédelem. Tömegmérés. Mérlegek, átváltás Feladat: Tömegmérési feladatok (szőlő) Tömegmérési feladatok (extrakt) Térfogatmérés. Térfogatmérő eszközök használata. Oldatok. Oldatok összetétele. Oldatkészítés. Oldatok hígítása, keverése. Feladat: Mustjavítás, kénezési feladatok, töménység meghatározása, bepárlással, refraktométerrel, polariméterrel Sűrűségmérés Feladat: Must és bor sűrűségének meghatározása, hőmérsékletkorrigáló táblázat használata Térfogatos elemzés. Titrálás módja Titrálható savtartalom meghatározása. Feladat: Szabadkénessav meghatározása. Összes kénessav meghatározása. Savtompítás Alkoholos erjedés folyamata. Feladat: Alkoholtartalom meghatározása Maligand készülékkel.

2. félév

        

Borminősítő vizsgálata, összetétele Feladat: Bor érzékszervi bírálata. Minősítő pontrendszer Mikrobiológiai vizsgálatok HCCP veszélyelemzés Feladat: Borhibák felismerése, javítási módok Dokumentáció, számítógépes feldolgozás Feladat: jegyzőkönyvkészítés Ipari víz vizsgálat Feladat: víz főbb paramétereinek laboratóriumi vizsgálata

Ált. élelmiszeripari munka-, tűz-, baleset- és körny. véd. fel. 11. évf. 1. félév

 A munkavédelem célja, feladata, területei, szervezete, fontosabb jogszabályai.  A biztonságos munkavégzés tárgyi és személyi feltételei.

2. félév

 Baleset fogalma, csoportosítása, megelőzése. Tennivalók baleset esetében.

45

Agrártagozat Borász  Az elsősegélynyújtás alapvető szabályai.  Munkabiztonsági felszerelések, eszközök, védőruhák, használata.  Egyéni és kollektív védőfelszerelések használata a biztonságos munkavégzéshez.


 Foglalkozási ártalmak csoportosítása, okai, következményei és megelőzési lehetőségek.  A tűzvédelem célja, feladatai. Tűzveszélyes anyagok, tűzveszélyességi osztályba-sorolás.  Tennivalók tűz esetén.

2. félév

 A környezetvédelem fogalma, jelentősége.  Szennyvízkezelés, hulladékkezelés. az élelmiszer-iparban alkalmazott környezetvédelmi berendezések szerepe és fontossága.

Műszaki ismeretek 11. évf. 1. félév

 Anyagok jellemzői, felhasználásuk  Belsőégésű motorok /Ottó-Diesel/

2. félév

 Erőgépek felépítése  Termesztés, növényápolás gépei  Szőlőszállítás, fogadás, feldolgozás


 Szőlőfeldolgozás hagyományos és modern gépei  Folyadékszállítás gépei

2. félév

 Folyadékszállítás berendezései  Keverők, szűrők, szeparátorok

Pince üzemeltetése 12. évf. 1. félév

      

Borminőségét befolyásoló tényezők Szüretiterv készítése és lebonyolítás Borszőlő mennyiségi és minőségi átvételezés Fehér és vörös borszőlő fajták Tokaji borkülönlegességek Sherry és Portói borkülönlegességek Szénsavas borok és pezsgőkészítés

2. félév

   

Borkülönlegességek Borok tisztító kezelései A bor harmóniájának kialakítása A borok érésének szabályozása

46

Agrártagozat Dísznövénykertész  Bor palackozása  Borok érzékszervi vizsgálata; A Bor rendellenes elváltozásai

Szőlőfajta ismeret, használat 1. félév  Szőlőfajta használat  Csemegeszőlőfajták  Fehérborszőlő-fajták

2. félév

 Vörösborszőlő-fajták  Kettős hasznosítású interspecifikus, festőlevű fajták  Alanyfajták

Gazdálkodás - kereskedelem 12. évf. 1. félév

     

Szükséglet – javak – természeti tényezők Piac – hitel Vállalkozások Adók Üzleti terv Számviteli ismeretek

2. félév

   

Fizetési módok – hitel Munkaviszony Marketing ismeretek Kereskedelmi ismeretek

Minőségbiztosítás, higiénia 11. évf. 1. félév

    

A minőség fogalma Minőséget befolyásoló tényezők Minőségügyi rendszerek HACCP Higiénia fogalma és területei

2. félév

   

Személyi és tárgyi higiénia követelményei Tisztítás és fertőtlenítés jelentősége Személyi higiénia Élelmiszerfertőzés, élelmiszermérgezés

Dísznövénykertész Mikroszaporítás Dísznövénykertész (3éves képzés és az utolsó 2 évben oktatjuk)

2/12. évf. 1. félév

47

Agrártagozat Dísznövénykertész 1. A növényi sejtek, felépítése 2. A növényi szövetek működése 2. félév 1. A szövettenyésztés eszközei, anyagai 2. A növényi tápanyagok, növekedésszabályozó anyagok

3/13. évf. 1. félév 1. Labortórium eszközei felépítése 2. Szövettenyésztésre felhasználható növények 2. félév 1. A szövettenyésztés munkaműveletei 2. A növény fejlődését befolyásoló tényezők

Műszaki alapismeretek 11. évf. 1. félév

 Műszaki rajz alapjai, eszközei, vetületi ábrázolás  Fém, nem fémes anyagok, ötvözők, hőkezelési fajták  Kötőelemek, kötések oldható – oldhatatlan

2. félév

   

Motorok felépítése, működése Ottó – Diesel, erőátvitel Erőgép felépítése, működése, kiegészítő berendezései Munkagépek típusai, feladatuk, működésük, Termesztő házak típusai, felépítésük, kiegészítő gépészeti berendezéseik

Műszaki ismeretek 12. évfolyam 1. félév

 Termesztő házak fajtái, felépítése  Fűtés, szellőztetés, vízellátás, világítás, árnyékolás

2. félév  Speciális gépek: kénpárologtató, komposztáló, cseréptöltő, talajfertőtlenítő, CO₂ ellátó  Faiskola gépei

Növénytan


 Növény felépítése  Növényi sejt részei

2. félév

 Növény életjelenségei  Növényrendszertan  Környezettan

48

Agrártagozat Dísznövénykertész

49

Szabadföldi dísznövények 11. évf. 1. félév

 Az egynyári dísznövények fogalma, jelentősége. Az egynyári dísznövények csoportosítása  Egynyári dísznövények szaporítási módjai (magvetéssel, dugványozással),  tenyészidő (palántanevelést igénylő,állandó helyre vetendő) és felhasználási mód szerint (kiültetés, vágott virág).  A dísznövénytermesztés színterei  Magvetéssel szaporított egynyári dísznövények ismerete, szaporítása  Korai vetésű dísznövények ismerete, szaporítása  Középkorai vetésű dísznövények ismerete, szaporítása  Kései vetésű dísznövények ismerete, szaporítása  Dugványozással szaporított egynyári dísznövények ismerete, szaporítása  Rövid tenyészidejű kétnyári dísznövények ismerete, szaporítása  Hosszú tenyészidejű kétnyári dísznövények ismerete, szaporítása

2. félév

         

Az évelő dísznövények fogalma, jelentősége, csoportosítása Az évelő dísznövények szaporítási módjai Az évelő dísznövénytermesztés színterei Közepes vízigényű évelő dísznövények jellemzése, szaporítása Szárazságtűrő évelő dísznövények jellemzése, szaporítása Árnyéki évelő dísznövények jellemzése, szaporítása Fagyérzékeny évelő dísznövények jellemzése, szaporítása Vízi, vízparti, mocsári évelő dísznövények jellemzése, szaporítása Hagymás, gumós, hagymagumós évelő dísznövények jellemzése, szaporítása Pázsitok, gyepek jellemzése, csoportjai, létesítése, fenntartása

Fásszárú dísznövények 12. évf. 1. félév

             

A díszfák, díszcserjék fogalma, jelentősége, helye a dísznövénykertészetben A díszfaiskola létesítésének feltételei A díszfaiskola főbb részei, épületei, egységei Az ivaros szaporítás technológiai folyamata, a maggyűjtés, tárolás, vetés módjai és időpontjai Ivartalan szaporítási módok technológiai folyamatai: gyökereztetéses szaporítási módok (dugványozás, bujtás), Ivartalan szaporítási módok technológiai folyamatai: növényi részek összenövesztésével történő szaporításmódok (oltás, szemzés) Ivartalan szaporítási módok technológiai folyamatai: természetes szaporító-képletek leválasztásával történő szaporítások (sarjak) Ivartalan szaporítási módok technológiai folyamatai: mikroszaporítás Szabadföldi földlabdás vagy szabadgyökerű növényanyag előállítása Konténeres növényanyag előállítása Továbbnevelt és koros fák nevelése A faiskola növényvédelme Fásszárú növények kitermelése Lombhullató díszfák fogalma, jelentősége, csoportosítása

Agrártagozat Dísznövénykertész  Lombhullató díszfák ismerete, szaporítása

2. félév        

Lombhullató díszcserjék fogalma, jelentősége, csoportosítása Lombhullató díszcserjék ismerete, szaporítása Kúszócserjék fogalma, jelentősége, csoportosítása Kúszócserjék ismerete, szaporítása Fenyőfélék fogalma, jelentősége, csoportosítása Fenyőfélék díszfák ismerete, szaporítása Örökzöld, lomblevelű díszcserjék fogalma, jelentősége, csoportosítása Örökzöld, lomblevelű díszcserjék ismerete, szaporítása

Növényházi dísznövények 13. évf. 1. félév

     

A növényházi dísznövények fogalma, jellemzői, csoportosítása A növényházi dísznövények szaporításmódjai A levéldísznövények fogalma, jelentősége, felhasználása, csoportosítása A levéldísznövények ismertetése Különleges nevelést igénylő levéldísznövények ismertetése, termesztési sajátosságai Vágott levéldísznövények ismertetése, szaporítása, felhasználási területei

2. félév

       

A cserepes virágzó dísznövények fogalma, jelentősége, felhasználása A cserepes virágzó dísznövények termesztéstechnológiája Cserepes virágzó dísznövények ismertetése Növényházi vágott dísznövények fogalma, jelentősége, felhasználása Növényházi vágott dísznövények termesztéstechnológiája Növényházi vágott dísznövények ismertetése Dísznövények hajtatása Dísznövények áruvá készítése

Termesztési ismeretek 11. évf. 1. félév

   

Éghajlattan Talajtan Talajművelés Talajművelési rendszerek

2. félév

   

Talajhasználat Trágyázástan Öntözés Növényvédelem

50

Agrártagozat Dísznövénykertész

Vállalkozási és kereskedelmi ismeretek 12. évf. 1. félév

    

Feladat: feleletválasztós kérdőív Témakörök: Család gazdasági szerepe, bevételek, kiadások, háztartási napló Állam szerep a gazdaságban, bevételei, kiadásai Vállalkozások. Szerepe, alapítása, vállalkozási formák, megszüntetése. a vállalkozó személyisége

2. félév

    

Feladat: feleletválasztós kérdőív Témakörök: Jogi alapismeretek. Szerződésfajták. Uniós jogszabályok Munkaügyi ismeretek Vállalkozás eredménye, árbevétel, költségek.

13. évfolyam 1. félév

      

Feladat: feleletválasztós kérdőív, számítások Témakörök: Adózási ismeretek (adó és adójog, adók csoportosítása, adózás rendje) Bizonylatok (bizonylatok útja, kitöltése Könyvvitel (egyszeres, kettős könyvvitel, kiegészítő nyilvántartások) Üzleti terv Marketing (marketing mix, piackutatás, vásárlói szokások)

2. félév

 Feladat: feleletválasztós kérdőív, számítások  Témakörök:  Vezetési és szervezési ismeretek (vezetés funkciói, szervezeti tagozódás, vezetési technikák, vezető ösztönző tevékenysége, ember és munka kapcsolata)  Munkajog (munka mérése, munka díjazása, munkaidő felosztás, szerződés)  Agrártámogatás rendszere (KAP, Strukturális alapok)  Áruforgalom (személyi és tárgyi feltételek)  Árubeszerzés  Készletezés  Értékesítés

Virágkötészet 2/12. évf. 1. félév

     

Virágkötészet fogalma, jelentősége, feladata Virágkötészet története Virágkötészetben használatos élő anyagok Virágkötészetben használatos ipari anyagok Virágüzlet részei, virágkereskedelmi egységek Vágott és cserepes dísznövények előkészítése értékesítésre

51

Agrártagozat - Előrehozott pék szakképzés

2. félév

     

Formai törvények Szín törvény Biológiai törvény Tűzött kompozíciók / váza, tál, kosár/ Esküvői díszek Csokorkötés

3/13. évfolyam 1. félév

     

Alkalmi ünnepi díszek Vágott és cserepes dísznövény csomagolása Összeültetések Színpaddíszítés Terem díszítés Kiállítás díszítés

2. félév

     

Fali díszek Térkompozíciók Kegyeleti kötészeti készítmények Díszkoszorúk Száraz és selyemvirág kompozíciók Ajándékdíszítés

Előrehozott pék szakképzés Mérések, dokumentálás 10. évf. 1. félév

    

Laboratóriumi munkaszabályok Laboratóriumi eszközök Tömegmérés Térfogatmérés Hőmérséklet mérése

2. félév

   

Szabályos mintavétel Laboratóriumi alapműveletek (szűrés, desztillálás,szárítás) Oldatkészítés Sűrűségmérés

11. évf. 1. félév  Liszt nedvességtartalmának meghatározása  Érzékszervi vizsgálatok (liszt szín és korpázottságának meghatározása; liszt íz és szag vizsgálata)  Liszt savfok vizsgálata  pH-mérés  Sikérvizsgálat  Kovász savfok vizsgálat

52


53

 Sütőélesztő felhajtóerő vizsgálata

2. félév  Sütőipari késztermékek minőségi követelménye és vizsgálati módszerei  érzékszervi vizsgálatok (kenyerek; tejes-tésztából készült termékek érzékszervi pontozásos bírálata)  tömeg- és térfogatvizsgálata  szárazanyagtartalom meghatározása  Kenyér savfok vizsgálata  Mikroszkópos vizsgálatok

Munkaterület átvétele, anyagismeret

9. évf. 1. félév

    

1. A munkavégzés megkezdésének személyi és tárgyi feltételei 2. Az élelmiszeripari csomagolóanyagok csoportosítása, jellemzése 3. Az élelmiszeripari anyagok tárolásának, szállításának, mozgatásának szabályai 4. A nyersanyagok átvétele, előkészítő műveletek 5. Technológiai számítások, százalék, arányosság

2. félév

 1. A sütőipar alapanyagai, a liszt kémiai összetétele, az alkotórészek változása a gyártástechnológia során  2. A liszt minőségi követelményei, minőségellenőrző vizsgálatok  3. A liszt technológiai szempontból fontos tulajdonságai  4. Liszthibák, lisztromlás  5. A nélkülözhető és nélkülözhetetlen nyersanyagok  6. A sütőipar járulékos anyagai

Munkavédelem 9. évf. 1. félév

 A munkavédelem célja, feladata, területei, szervezete, fontosabb jogszabályai.  A biztonságos munkavégzés tárgyi és személyi feltételei.

2. félév

 Baleset fogalma, csoportosítása, megelőzése. Tennivalók baleset esetében.  Az elsősegélynyújtás alapvető szabályai.  Munkabiztonsági felszerelések, eszközök, védőruhák, használata.


   

2. félév

Üzemegészségügy. Munkahelyi világítás. Munkahelyi szellőztetés. Foglalkozási ártalmak csoportosítása, okai, következményei és megelőzési lehetőségek.

 Érintésvédelem.  A tűzvédelem célja, feladatai. Tűzveszélyes anyagok, tűzveszélyességi osztályba-sorolás.


54

 Tennivalók tűz esetén.

11.

évf. – első félév  A környezetvédelem fogalma, jelentősége.  Szennyvízkezelés, hulladékkezelés. az élelmiszer-iparban alkalmazott környezetvédelmi berendezések szerepe és fontossága.

11.

évf. – második félév  Gépek, berendezések biztonságos üzemeltetése, kéziszerszámok biztonságos használata  Egyéni és kollektív védőfelszerelések használata a biztonságos munkavégzéshez

Péktechnológia 9. évf. 1. félév         

Tésztakészítési eljárások A tészta kialakulás folyamatai A búza és rozstészta szerkezete Dagasztógépek hatása a tészta szerkezetére tésztakészítési eljárások jellemzése Közvetett tésztakészítési eljárások Kovász készítés célja Kovász technológiai mutatói Kovászban lejátszódó folyamatok

2. félév

          

Közvetlen tésztakészítési eljárás Tészta technológiai mutatói közvetlen tésztakészítés helye a technológiában Ritkábban alkalmazott tésztakészítési műveletek számítási feladatok Tésztafeldolgozás műveletei osztás mérés alakítás A kelesztés célja, feltételei Sütés célja, feltételei

10. évf. 1. félév 1. A tészta kialakulás folyamatai, búza és rozs tészta szerkezete 2. A kovász és tésztaérés mikrobiológia, enzimes, kolloidális folyamatai 3. A közvetett tésztakészítés, a kovász fogalma, készítésének célja, technológiai mutatói 4. A közvetlen tésztakészítés technológiai mutatói, ritkábban alkalmazott tésztakészítési eljárások 5. A tésztafeldolgozás célja, műveletei

2. félév 1. A tésztafeldolgozás technikai megoldásai 2. A kelesztés célja, feltételei 3. A kelesztés közben lejátszódó folyamatok 4. A kelesztés közben végzett műveletek 5. Késleltetett kelesztés, kelesztés megszakítás

Agrártagozat - Előrehozott pék szakképzés 6. A sütés célja, feltételei


        

Tésztafeldolgozás műveletei Tésztafeldolgozás technikai megoldásai Tésztafeldolgozó gépek technológia jellemzői Kelesztés célja, feltételei Kelesztés közben lejátszódó folyamatok Kelesztés technikai megoldásai Kelesztés közben végzett műveletek kelesztés késleltetés kelesztés megszakítás Kelesztést gyorsító és lassító tényezők

2. félév

          

A sütés célja feltételei Az átsültség megállapítása A sütés energiamérlege Sütési eljárások Sütőipari termékek hűtése Sütőipari termékek tárolása, szállítása Sütőipari termékek csomagolása Sütőipari termékek öregedése A késztermékek minőségi követelményei Sütőipari termékek minőségi követelményei Szakmai számítások

Szakmai gépek 10. évf. – első félév             

Kötésmódok: oldhatatlan kötések, oldható kötések. Tengelyek és csapágyak. Nyomatékátvitel (szíjhajtás, lánchajtás, fogaskerékhajtás) Az áttétel. Mozgást átalakító hajtóművek (bütykös, forgattyús). A sütőüzem kialakításának szempontjai A zsákos és ömlesztett liszt szállításának, tárolásának gépei, eszközei. Fluidizációs szállítás elve, jellemzői. Szitálás módjai, feladata. Szitagépek, liszt centrifugák. Liszt mérlegek. Vízkeverők, vízhűtők. Sóoldók: kisüzemi, nagyüzemi sóoldók. Munkavédelmi, környezetvédelmi előírások

10. évf. – második félév      

Dagasztásfogalma, fajtái. Kisteljesítményű dagasztók. Gyorsdagasztó gépek. Forgókaros dagasztógép. Intenzív szakaszos működésű dagasztógép Biztonsági, munkavédelmi előírások, karbantartás. Dagasztócsésze emelő és ürítők.

55

Agrártagozat Erdésztechnikus

56

11. évf. – első félév    

Kenyértészta-osztógépek. Kenyértészta gömbölyítők. Egyszerű, nyújtóhengeres hosszformázók. Süteménytészta feldolgozás gépei. Osztó-gömbölyítő gépek: tálcás, félautomata. Folyamatos üzemű osztó-gömbölyítő gépek. Nyújtógépek.  Kiflisodró gépek.  Finom süteménygyártó gépsor egységei.  Pihentetés gépei.

11. évf. – második félév       

Vetőszerkezetek. Kelesztés berendezései. Kemencék hőközlési rendszerei (gőzcsöves, konvekciós, cikloterm) Épített kemencék: magyar és gőzcsöves. Szerelt kemencék: fémszerkezetű kemencék.( több sütőteres, szalagos, alagút kemencék) Automatikák biztonsági előírásai. Munkavédelmi előírások. Kiegészítő berendezések.

Minőségbiztosítás, higiénia 11. évf. 1. félév    

A minőség fogalma Minőséget befolyásoló tényezők Élelmiszer forgalomba hozatalának feltételei HACCP rendszer lényege

2. félév

   

Személyi és tárgyi higiénia követelményei Tisztítás és fertőtlenítés jelentősége Személyi higiénia Környezetvédelem

Erdésztechnikus Biztonságos munkavégzés 14. évf. 1. félév

   

Baleset elhárítás EBSZ baleset védelmi szabályozása Munkavédelem EBSZ munkavédelmi szabályozása

2. félév

   

Tűzvédelem EBSZ tűzvédelmi szabályozása Környezetvédelem EBSZ környezetvédelmi szabályozása


Erdészeti állattan 13. évf. 1. félév

     

Gerinctelen állatok Puhatestűek Ízeltlábúak Gerincesek Halak, kétéltűek Hüllők

2. félév

   

Madarak Emlősök Erdei állatok életmódja Károkozások

Erdő- és környezetvédelem 13. évf. 1. félév

    

Általános erdővédelem Erdő, mint életközösség Erdők betegségei Növényvédelem módszerei Növényvédelem eszközei, technológiák

2. félév

   

Élettelen környezeti tényezők által okozott károk Élő szervezetek által okozott károk Erdővédelem szerepe Erdővédelem lehetőségei


    

Részletes erdővédelem Védekezési technológiák Fenyő csemetekertek védelme Tölgy csemetekertek védelme Nyár csemetekertek védelme

2. félév

   

Bükk-, akác-, fűz-, kőris csemetekertek védelme Élősködő növények Vadkárok Környezetvédelem és az erdő

Erdőbecslés 13. évf. 1. félév

 Erdőrendezés

57

Agrártagozat Erdésztechnikus    

Erdővagyon és erdőgazdálkodás Állami erdészeti szolgálat Országos Erdészeti Adattár Erdőtörvény

2. félév

   

Erdő területi beosztása Területi beosztás, körzet, tag, részlet Fa térfogatának megállapítása Kéreg, tuskó, gyökér becslése


   

Faállomány élőfa készletének meghatározása Mintavételi módok Fatérfogat számítás Számítógép használata a fakészlet meghatározásánál

2. félév

    

Térképrajzok Erdészeti földmérés Erdőhatárok megállapítása Területek felmérése Kitűzési és térképészeti feladatok

Erdőműveléstan 13. évf. 1. félév

    

Maggazdálkodás Magvak gyűjtése, kezelése Minőségi vizsgálat Csemetetermesztés Erdővédelem

2. félév

    

Mesterséges erdősítés Erdők pótlása Ápolások Műszaki átvétel Természetes erdőfelújítások

14. évfolyam 1. félév

     

Erdősítés, és fásítás Talaj-előkészítés Erdősítések kivitelezése Erdősítések pótlása Fásítások, faültetvények Fásítások, faültetvények ápolása

58


2. félév

   

Erdőállományok nevelése Fák osztályozása Főbb fafajok nevelése Erdészeti Biztonsági Szabályzat

Fafeldolgozás hasznosítás 14. évf. 1. félév

    

Fafeldolgozás szerepe, jelentősége Feldolgozás szervezése Termelés folyamatának szervezése Gyártási folyamat, tényezők Faipari vállalatok gyártási folyamatai

2. félév

    

Termelési folyamatok műszaki előkészítése, és irányítása Műszaki dokumentációk Gyártás programozása, és munkaszervezése Termékgyártás Számítógépes tervezés

Fahasználat és gépei 13. évf. 1. félév

   

Erdő-, és fahasználat fogalma, feladatai Hazánk erdőhasználata Faanyag ismeret Fakitermelés gépei

2. félév

   

Fahasználat munkahelyei Fahasználat gépei Faanyagmozgatás Faanyag mozgatás gépei


   

Fahasználat tervezése Vágásterület fogalma Fahasználati munkarendszerek Teljes fás munkarendszer

2. félév

   

Szálfás munkarendszer Hosszúfás munkarendszer Rövidfás munkarendszer Apríték termelő munkarendszer

59


Fakitermelés, faanyagmozgatás 14. évf. 1. félév

   

Fakitermelés folyamata Fadöntés Fadöntés kézi eszközei Fadöntés gépei

2. félév

   

Közelítés gépei Kiszállítás gépei Rakodókon történő mozgatás gépei Aprító gépek

Gallyazás, darabolás 13. évf.

1. félév

    

Fák szerkezete, felépítése Gallyazás szerepe a fakitermelésben Gallyazás kézi eszközökkel Gallyazás gépi eszközökkel Gallyazás EBSZ előírásai

2. félév

    

Választékolás Darabolás szerepe a fakitermelésben Darabolás menete Darabolás EBSZ előírásai Felkészítés

Gazdálkodási, vezetési, szervezési ismeretek 14. évf. 1. félév

    

Közgazdasági alapfogalmak Erdő-, és fagazdaság helyzete, tevékenysége Gazdálkodási formák Eszközgazdálkodás Gazdálkodás szabályozása

2. félév

   

Általános, és ágazati jogi ismeretek Vezetési ismeretek Tervezési és szervezési ismeretek Bizonylati rend

60


Növénytan 13. évf. 1. félév

 Állományalkotó fő fafajok jelentősége, termőhelyi igénye, elterjedése és morfológiai sajátosságaik  Tölgyek jelentősége, termőhelyi igénye, elterjedése és morfológiai tulajdonsága  Nyárak jelentősége, termőhelyi igénye, elterjedése és morfológiai tulajdonságai  Bükk, akác jelentősége, termőhelyi igénye, elterjedése és morfológiai tulajdonságai  Füzek jelentősége, termőhelyi igénye, elterjedése és morfológiai tulajdonságai  Fenyőfélék jelentősége, termőhelyi igénye, elterjedése és morfológiai tulajdonságai  Kísérő fafajok jelentősége, termőhelyi igénye, elterjedése és morfológiai tulajdonságai  Gyertyán jelentősége, termőhelyi igénye, elterjedése és morfológiai tulajdonságai  Juharok jelentősége, termőhelyi igénye, elterjedése és morfológiai tulajdonságai  Hársak jelentősége, termőhelyi igénye, elterjedése és morfológiai tulajdonságai  Szilek jelentősége, termőhelyi igénye, elterjedése és morfológiai tulajdonságai  Kőrisek jelentősége, termőhelyi igénye, elterjedése és morfológiai tulajdonságai  Egyéb fajok jelentősége, termőhelyi igénye, elterjedése és morfológiai tulajdonságai

2. félév

 Cserjefajok jelentősége, termőhelyi igénye, elterjedése és morfológiai tulajdonságai  Lágyszárú növények szerepe az erdei ökoszisztémában és felismerési bélyegeik  Gyakori erdei társulás-csoportok összetételének és jellemzőinek ismerete

Ökológia 13. évf. 1. félév

      

Élővilág származása, fejlődése Az élővilág és környezete Ökológia fogalma, területei A bioszféra összetevői Abiotikus környezeti tényezők Biotikus környezeti tényezők Természet- és környezetvédelem; Levegő-, víz-, talajszennyezés

2. félév    

Populáció ökológia Közösségi környezettan A természet- és környezetvédelem legfontosabb nemzetközi szervezetei, egyezményei Rendszerezés

Termőhely ismeret 13. évf. 1. félév

    

Meteorológia Időjárás, légkör, csapadékok Éghajlat, éghajlat típusok Légszennyezés Talajtan

61


2. félév

    

Talajképző kőzetek Talajképződés Talaj, víz, levegő, tápanyag gazdálkodása Termőhely típusok Termőhely tipológia

Vadgazdálkodás 13. évf. 1. félév

     

Vadászható vadfajok Állatok általános felépítése Vadászható madárfajok Védett madárfajok Vadászható emlősfajok Védett emlősfajok

2. félév

     

Vadgazdálkodás alapjai Élőhely fejlesztés Állományszabályozás Rét- és legelő gazdálkodás Takarmányozás Vadkárok


    

Vadászat célja, feladata Vadászat eszközei Vadászfegyverek Csapdák Hálók

2. félév

   

Vadászati módok Vadászati idények Vadászkutyák Trófeák kikészítése, bírálata

Vállalkozói ismeretek 14. évf. 1. félév    

2. félév

Jogi ismeretek Kereskedelmi ismeretek Piaci ismeretek Kereskedelem politika

 Gazdasági-gazdálkodó szervezetek  Pénzügyi és adózási ismeretek

62

Agrártagozat Pék  Adó, adózási szabályok  Fakereskedelem

Pék Alapmérések, dokumentálás 12. évf. 1. félév

          

Laboratóriumi munkaszabályok Laboratóriumi eszközök Tömegmérés Térfogatmérés Hőmérséklet mérése Szabályos mintavétel Laboratóriumi alapműveletek (szűrés, desztillálás,szárítás) Oldatkészítés Sűrűségmérés Liszt nedvességtartalmának meghatározása Érzékszervi vizsgálatok (liszt szín és korpázottságának meghatározása; liszt íz és szag vizsgálata)  Liszt savfok vizsgálata  pH-mérés  Sikérvizsgálat

2. félév

 Kovász savfok vizsgálat  Sütőélesztő felhajtóerő vizsgálata  Sütőipari késztermékek minőségi követelménye és vizsgálati módszerei ~ érzékszervi vizsgálatok (kenyerek; tejes-tésztából készült termékek érzékszervi pontozásos bírálata) ~ tömeg- és térfogatvizsgálata ~ szárazanyag-tartalom meghatározása  Kenyér savfok vizsgálata  Mikroszkópos vizsgálatok

Mikrobiológia 11. évf. 1. félév A mikrobiológia tárgya, a mikroorganizmusok jellemzése.  baktériumok  gombák (élesztőgombák, fonalasgombák)  vírusok  rickettsiák  prionok  paraziták A mikroorganizmusok életfeltételei.  A víz és a tápanyagok. A hőmérséklet az oxigén és a pH  szerepe. A mikroorganizmusok életfolyamatai.

63

Agrártagozat Pék

2. félév Az élelmiszerek minőségét meghatározó mikrobák.  Az élelmiszerek romlása. Romlást okozó mikrobák.  Élelmiszer-fertőzés. Betegségokozó mikrobák.  Élelmiszermérgezés.  Indikátor mikroorganizmusok.  Hasznos mikrobák. A mikroorganizmusok elleni védekezés:  Fizikai tartósítás,  Kémiai tartósítás,  Biológiai tartósítás,  Kombinált tartósítási eljárások. Mikroorganizmusok hasznosítása az élelmiszeriparban.  A boripar.  Sörgyártás. Élesztőgyártás.  Szeszgyártás. Ecetgyártás.  Konzervipar. Húsipar. Sütőipar. Tejipar.

Munkaterület átvétele, anyagismeret 11. év. 1. félév 1. A munkavégzés megkezdésének személyi és tárgyi feltételei 2. Az élelmiszeripari csomagolóanyagok csoportosítása, jellemzése 3. Az élelmiszeripari anyagok tárolásának, szállításának, mozgatásának szabályai 4. A nyersanyagok átvétele, előkészítő műveletek 5. Technológiai számítások, százalék, arányosság

2. félév 1. A sütőipar alapanyagai, a liszt kémiai összetétele, az alkotórészek változása a gyártástechnológia során 2. A liszt minőségi követelményei, minőségellenőrző vizsgálatok 3. A liszt technológiai szempontból fontos tulajdonságai 4. Liszthibák, lisztromlás 5. A nélkülözhető és nélkülözhetetlen nyersanyagok 6. A sütőipar járulékos anyagai

Munkavédelem 11. évf. 1. félév  A munkavédelem célja, feladata, területei, szervezete, fontosabb jogszabályai.  A biztonságos munkavégzés tárgyi és személyi feltételei.

2. félév

   

Baleset fogalma, csoportosítása, megelőzése. Tennivalók baleset esetében. Az elsősegélynyújtás alapvető szabályai. Munkabiztonsági felszerelések, eszközök, védőruhák, használata. Egyéni és kollektív védőfelszerelések használata a biztonságos munkavégzéshez.

64

Agrártagozat Pék

65


 Foglalkozási ártalmak csoportosítása, okai, következményei és megelőzési lehetőségek.  A tűzvédelem célja, feladatai. Tűzveszélyes anyagok, tűzveszélyességi osztályba-sorolás.  Tennivalók tűz esetén.

2. félév

 A környezetvédelem fogalma, jelentősége.  Szennyvízkezelés, hulladékkezelés. az élelmiszer-iparban alkalmazott környezetvédelmi berendezések szerepe és fontossága.

Pék technológia 11. évf. 1. félév 1. A tészta kialakulás folyamatai, búza és rozs tészta szerkezete 2. A kovász és tésztaérés mikrobiológia, enzimes, kolloidális folyamatai 3. A közvetett tésztakészítés, a kovász fogalma, készítésének célja, technológiai mutatói 4. A közvetlen tésztakészítés technológiai mutatói, ritkábban alkalmazott tésztakészítési eljárások 5. A tésztafeldolgozás célja, műveletei

2. félév 1. A tésztafeldolgozás technikai megoldásai 2. A kelesztés célja, feltételei 3. A kelesztés közben lejátszódó folyamatok 4. A kelesztés közben végzett műveletek 5. Késleltetett kelesztés, kelesztés megszakítás 6. A sütés célja, feltételei


        

A kelesztés célja, feltételei. A kelesztés közben lejátszódó folyamatok (enzim-, mikrobiológiai-, és kolloid folyamatok). A megkeltség jelei, a keletlen-, a megkelt,- és a túlkelt tészta jellemzése. A kelesztés folyamatát gyorsító és lassító tényezők. A kelesztés technikai megoldásai, a kelesztéshez használt eszközök és berendezések. A kelesztés közben végzett műveletek. A kelesztés késleltetése és a kelesztés megszakítás. Késztermékkezelés. A késztermék csomagolása, tárolása, és szállítása.

2. félév

       

A sütés meghatározása. A sütés célja és feltételei. A sütéshez szükséges hő terjedési formái. A sülő tészta bélzetében lejátszódó folyamatok A sülő tészta felületén lejátszódó folyamatok. Az átsültség érzékszervi és műszeres vizsgálata. A sütés energiamérlege. Sütési eljárások.

Agrártagozat Pék

66

Szakmai gépek 11. évf. 1. félév

            

Kötésmódok: oldhatatlan kötések, oldható kötések. Tengelyek és csapágyak. Nyomatékátvitel (szíjhajtás, lánchajtás, fogaskerékhajtás) Az áttétel. Mozgást átalakító hajtóművek (bütykös, forgattyús). A sütőüzem kialakításának szempontjai A zsákos ls ömlesztett liszt szállításának, tárolásának gépei, eszközei. Fluidizációs szállítás elve, jellemzői. Szitálás módjai, feladata. Szitagépek, liszt centrifugák. Liszt mérlegek. Vízkeverők, vízhűtők. Sóoldók: kisüzemi, nagyüzemi sóoldók. Munkavédelmi, környezetvédelmi előírások

2. félév

     

Dagasztásfogalma, fajtái. Kisteljesítményű dagasztók. Gyorsdagasztó gépek. Forgókaros dagasztógép. Intenzív szakaszos működésű dagasztógép Biztonsági, munkavédelmi előírások, karbantartás. Dagasztócsésze emelő és ürítők.


   

Kenyértészta-osztógépek. Kenyértészta gömbölyítők. Egyszerű, nyújtóhengeres hosszformázók. Süteménytészta feldolgozás gépei. Osztó-gömbölyítő gépek: tálcás, félautomata. Folyamatos üzemű osztó-gömbölyítő gépek. Nyújtógépek.  Kiflisodró gépek.  Finom süteménygyártó gépsor egységei.  Pihentetés gépei.

2. félév

       

Vetőszerkezetek. Kelesztés berendezései. Kemencék hőközlési rendszerei (gőzcsöves, konvekciós, cikloterm) Épített kemencék: magyar és gőzcsöves. Szerelt kemencék: fémszerkezetű kemencék.(több sütőteres, szalagos, alagút kemencék) Automatikák biztonsági előírásai. Munkavédelmi előírások. Kiegészítő berendezések.

Agrártagozat - Pékcukrász

67

Minőségbiztosítás, higiénia 11. évf. 1. félév

    

A minőség fogalma Minőséget befolyásoló tényezők Minőségügyi rendszerek HACCP Higiénia fogalma és területei

2. félév

   

Személyi és tárgyi higiénia követelményei Tisztítás és fertőtlenítés jelentősége Személyi higiénia Élelmiszerfertőzés, élelmiszermérgezés

Pék-cukrász Alapmérések 12. évf. 1. félév

2. félév


2.félév

Laboratóriumi munkaszabályok Laboratóriumi eszközök Tömegmérés Térfogatmérés Hőmérséklet mérése Szabályos mintavétel Laboratóriumi alapműveletek (szűrés, desztillálás, szárítás) Oldatkészítés Sűrűségmérés Liszt nedvességtartalmának meghatározása Érzékszervi vizsgálatok (liszt szín és korpázottságának meghatározása; liszt íz és szag vizsgálata) Liszt savfok vizsgálata pH-mérés Sikérvizsgálat Kovász savfok vizsgálat Sütőélesztő felhajtóerő vizsgálata Sütőipari késztermékek minőségi követelménye és vizsgálati módszerei - érzékszervi vizsgálatok (kenyerek; tejes-tésztából készült termékek érzékszervi pontozásos bírálata) - tömeg- és térfogatvizsgálata - szárazanyagtartalom meghatározása Kenyér savfok vizsgálata Mikroszkópos vizsgálatok

Cukrász technológia 11. évf. 1. félév 1. A cukrászat anyagai 2. Az anyagok tárolása, előkészítő műveletei 3. A gyümölcs tartósítás műveletei


68

4. A töltelékek csoportjai és előállítása 5. Az élesztős tészták fajtái, készítése

2. félév 1. Cukrász tészták előállítása, omlós, vajas-leveles, felvert, hengerelt, forrázott tészták anyaghányada, a készítés műveletei, lazítási módok, hibák 2. A cukrász tésztákból készíthető uzsonnasütemények 3. A sütés folyamatai, sütési adatok

12. évf. 1. félév 1. Cukorkészítmények előállítása 2. Bevonó anyag jellemzése, előkészítése, felhasználása 3. Befejező, kikészítő műveletek, a kikészített sütemények csoportjai 4. A torták, szeletek általános jellemzői, készítés műveletei 5. A torták csoportjai, termékei

2. félév 1. A tekercsek általános jellemzése, készítése, termékei 2. A teasütemények általános jellemzői, csoportjai 3. Édes teasütemények csoportjai, termékei 4. Sós teasütemények csoportjai, termékei 5. A kikészített sütemények díszítése

13. évf. 1. félév 1. A csemegék általános jellemzői, a készítése műveletei, csoportjai, termékei 2. Krémesek készítése, csoportjai, termékei 3. Minyonok általános jellemzői, készítése, csoportjai, termékei 4. Desszertek általános jellemzői, csoportjai, termékei

2. félév 1. A tejszínhabos sütemények általános jellemzői, csoportjai, tejszínes torták, szeletek, roládok, desszertek 2. Forrázott, vajas-leveles tésztából készült tejszínhabos sütemények 3. Diétás cukrászati termékek anyagai, készítése 4. Hidegcukrászati készítménye, a fagylalt anyagai, típusai összetétel szerint, készítése 5. Parfék, szorbetek, pohárkrémek készítése 6. A különleges díszítés anyagai, módszerei

Mikrobiológia 11. évf. 1. félév A mikrobiológia tárgya, a mikroorganizmusok jellemzése.  baktériumok  gombák (élesztőgombák, fonalasgombák)  vírusok  rickettsiák  prionok  paraziták A mikroorganizmusok életfeltételei.

Agrártagozat - Pékcukrász  -A víz és a tápanyagok. A hőmérséklet az oxigén és a pH szerepe. A mikroorganizmusok életfolyamatai.

2. félév Az élelmiszerek minőségét meghatározó mikrobák.  Az élelmiszere romlása. Romlást okozó mikrobák.  Élelmiszer-fertőzés. Betegségokozó mikrobák.  Élelmiszermérgezés.  Indikátor mikroorganizmusok.  Hasznos mikrobák. A mikroorganizmusok elleni védekezés: Fizikai tartósítás. Kémiai tartósítás. Biológiai tartósítás,  Kombinált tartósítási eljárások. Mikroorganizmusok hasznosítása az élelmiszeriparban.  A boripar.  Sörgyártás. Élesztőgyártás.  Szeszgyártás. Ecetgyártás.  Konzervipar. Húsipar. Sütőipar. Tejipar.


     

A munkavédelem célja, feladata, területei, szervezete, fontosabb jogszabályai. A biztonságos munkavégzés tárgyi és személyi feltételei. Baleset fogalma, csoportosítása, megelőzése. Tennivalók baleset esetében. Az elsősegélynyújtás alapvető szabályai. Munkabiztonsági felszerelések, eszközök, védőruhák, használata. Egyéni és kollektív védőfelszerelések használata a biztonságos munkavégzéshez.

2. félév

    

Foglalkozási ártalmak csoportosítása, okai, következményei és megelőzési lehetőségek. A tűzvédelem célja, feladatai. Tűzveszélyes anyagok, tűzveszélyességi osztályba-sorolás. Tennivalók tűz esetén. A környezetvédelem fogalma, jelentősége. Szennyvízkezelés, hulladékkezelés. az élelmiszer-iparban alkalmazott környezetvédelmi berendezések szerepe és fontossága.

Pék technológia 11. évf. 1. félév           

A sütőipar nyersanyagai Gabonaszem biológiai jellemzése Lisztfajták liszttípusok Lisztek minőségi követelményei Liszt minőség ellenőrző vizsgálatok A liszt kémiai összetétele, technológiai szerepük Liszthibák, romlott lisztek Liszt átvétele, tárolása Víz technológia szerepe, jellemzői A sütőipar segédanyagai A sütőipar nélkülözhetetlen segédanyagai

69

Agrártagozat - Pékcukrász       

A sütőipar nélkülözhető segédanyagai A sütőipar járulékos segédanyagai: Dúsítóanyagok Ízesítőanyagok Töltelékanyagok Technológiát elősegítő anyagok ismertetése Nyersanyagok előkészítése, előkészítő műveletek

2. félév Tésztakészítési eljárások A tészta kialakulás folyamatai A búza és rozstészta szerkezete Dagasztógépek hatása a tészta szerkezetére Tésztakészítési eljárások jellemzése Közvetett tésztakészítési eljárás  Közvetlen tésztakészítési eljárás  Tészta technológiai mutatói  Ritkábban alkalmazott tésztakészítési műveletek  számítási feladatok  Tésztafeldolgozás műveletei  Kenyerek csoportosítása anyagnormája  Fehérkenyér gyártástechnológiája  Rozskenyerek gyártástechnológiája  péksütemények és finom pékáruk csoportosítása, tésztacsoportok

12. évf. 1. félév Tésztafeldolgozás műveletei Tésztafeldolgozás technikai megoldásai Tésztafeldolgozó gépek technológia jellemzői  Fehértermékek általános jellemzése, csoportosítása  Vizes tészta anyagnormája  Vizes tésztából készült termékek jellemzése  Vizes tésztából készült termékek gyártástechnológiája  Tejes tészta anyagnormája  Tejes tésztából készült termékek jellemzése  Tejes tésztából készült termékek gyártástechnológiája  Dúsított tészta anyagnormája  Dúsított tésztából készült termékek jellemzése  Dúsított tésztából készült termékek gyártástechnológiája  Tojással dúsított tészta anyagnormája  Tojással dúsított tésztából készült termékek jellemzése  Tojással dúsított tésztából készült termékek gyártástechnológiája

2. félév Leveles tészta anyagnormája Leveles tésztából készült termékek jellemzése Leveles tésztából készült termékek gyártástechnológiája  Omlós tészta anyagnormája  Omlós tésztából készült termékek jellemzése  Omlós tésztából készült termékek gyártástechnológiája  Számítási feladatok

70


71

 Tartós sütőipari termékek ismertetése  Diétát kiegészítő termékek ismertetése  Kelesztés célja, feltételei


      

Kötésmódok: oldhatatlan kötések, oldható kötések. Tengelyek és csapágyak. Nyomatékátvitel (szíjhajtás, lánchajtás, fogaskerékhajtás) Az áttétel. Mozgást átalakító hajtóművek (bütykös, forgattyús). A sütőüzem kialakításának szempontjai A zsákos és ömlesztett liszt szállításának, tárolásának gépei, eszközei. Fluidizációs szállítás elve, jellemzői.

2. félév

     

Szitálás módjai, feladata. Szitagépek, liszt centrifugák. Liszt mérlegek. Vízkeverők, vízhűtők. Sóoldók: kisüzemi, nagyüzemi sóoldók. Munkavédelmi, környezetvédelmi előírások


         

Dagasztásfogalma, fajtái. Kisteljesítményű dagasztók. Gyorsdagasztó gépek. Forgókaros dagasztógép. Intenzív szakaszos működésű dagasztógép Biztonsági, munkavédelmi előírások, karbantartás. Dagasztócsésze emelő és ürítők Kenyértészta-osztógépek. Kenyértészta gömbölyítők. Egyszerű, nyújtóhengeres hosszformázók. Állítási, szabályozási lehetőségek.

2. félév

 Süteménytészta feldolgozás gépei.  Osztó-gömbölyítő gépek: tálcás, félautomata. Folyamatos üzemű osztó-gömbölyítő gépek. Nyújtógépek.  Kiflisodró gépek.  Finom süteménygyártó gépsor egységei.  Pihentetés gépei.


   

Vetőszerkezetek. Kelesztés berendezései. Kemencék hőközlési rendszerei (gőzcsöves, konvekciós, cikloterm) Épített kemencék: magyar és gőzcsöves.

Agrártagozat - Sütő- és cukrászipari technikus

72

 Szerelt kemencék: fémszerkezetű kemencék.( több sütőteres, szalagos, alagút kemencék)  Automatikák biztonsági előírásai.  Munkavédelmi előírások.

2. félév

   

Kiegészítő berendezések – szállítóeszközök. Vízlágyítók, mosók. Zsemleszámlálók. Cukrászgépek (habverők, habfúvók, fondángép, emulgeátorok, hengergép, fagylaltgép, darálók)  Díszítő eszközök.

Üzemtani ismeretek 12. évf. 1. félév 1. A cukrász üzem felépítése, a raktárak fajtái, tárolási módok 2. A cukrászműhely két fő területe, hideg-meleg üzem 3. A cukrászati termékgyártás kritikus pontjai 4. Előkészítő helyiségek és előkészítő műveletek 5. A hulladék fajtái, tárolása

2. félév 1. Előkészítő, félkész termék előállító és feldolgozó gépek alkalmazása 2. Munkaeszközök, szerszámok, mérőeszközök használata, munkavédelmi előírása 3. A cukrászüzem bútorzata 4. Sütő és hűtő berendezések

Minőségbiztosítás, higiénia 12. évf. 1. félév 1. A higiénia szabályozása 2. Minőségirányítási rendszerek 3. Az élelmiszerek biztonságát meghatározó tényezők

2. félév 1. Műszaki higiénia 2. Élelmiszer- feldolgozás biztonsága

Sütő- és cukrászipari technikus Mérések, dokumentálás 13. évf. 1. félév

Laboratóriumi munkaszabályok Laboratóriumi eszközök Tömegmérés Térfogatmérés Hőmérséklet mérése Szabályos mintavétel Laboratóriumi alapműveletek (szűrés, desztillálás,szárítás) Oldatkészítés


73

Sűrűségmérés Liszt nedvességtartalmának meghatározása Érzékszervi vizsgálatok (liszt szín és korpázottságának meghatározása; liszt íz és szag vizsgálata) Liszt savfok vizsgálata pH-mérés Sikérvizsgálat 3. Kovász f savfok vizsgálat é Sütőélesztő felhajtóerő vizsgálata l Sütőipari késztermékek minőségi követelménye és vizsgálati módszerei - éérzékszervi vizsgálatok (kenyerek; tejes-tésztából készült termékek érzékszervi v pontozásos bírálata) - tömeg- és térfogatvizsgálata - szárazanyagtartalom meghatározása Kenyér savfok vizsgálata Mikroszkópos vizsgálatok

Anyagismeret 11. évf. 1. félév 1. A munkavégzés megkezdésének személyi és tárgyi feltételei 2. Az élelmiszeripari csomagolóanyagok csoportosítása, jellemzése 3. Az élelmiszeripari anyagok tárolásának, szállításának, mozgatásának szabályai 4. A nyersanyagok átvétele, előkészítő műveletek 5. Technológiai számítások, százalék, arányosság

2. félév 1. A sütőipar alapanyagai, a liszt kémiai összetétele, az alkotórészek változása a gyártástechnológia során 2. A liszt minőségi követelményei, minőségellenőrző vizsgálatok 3. A liszt technológiai szempontból fontos tulajdonságai 4. Liszthibák, lisztromlás 5. A nélkülözhető és nélkülözhetetlen nyersanyagok 6. A sütőipar járulékos anyagai

Cukrász technológia 13. évf. 1. félév 1. A cukrászat anyagai és technológia szerepük, előkészítésük 2. Cukorkészítmények előállítása 3. Töltelékek csoportjai és készítése 4. Bevonó anyagok előkészítése bevonásra, felhasználása 5. Élesztős tészták készítése, uzsonnasütemények az élesztős tészták csoportjaiból 6. Omlós tészták, vajas-leveles, hengerelt, felvert tészták lazítási módja, készítése, fajtái

2. félév 1. Torták, szeletek általános jellemzői, csoportjai, a készítés műveletei, termékei 2. Tekercsek, minyonok, desszertek általános jellemzői, készítés műveletei, csoportjai, termékei 3. Csemegék készítése, csoportjai, termékei 4. Krémesek vajas-leveles, forrázott tésztából 5. Tejszínhabos sütemények csoportjaim termékei

[SNM1] megjegyzést írt: hogy kerül ide 11. évf (technikushoz)

Agrártagozat - Sütő- és cukrászipari technikus 6. Teasütemények általános jellemzői, csoportjai, termékei

14. évf. 1. félév 1. Az egyszerű és összetett díszítés anyagai, műveletei 2. A különleges díszítés módszerei, csokoládédíszítés, marcipán, fondán, zselédíszítés 3. Karamelldíszítés, szöveges díszítés 4. A fagylalt összetevői, technológia szerepük 5. A fagylaltok csoportjai, készítése

2. félév 1. A parfék készítése 2. Szorbetek készítése, fagylalt kelyhek 3. Pohárkrémek anyagai, készítés műveletei 4. Bonbonok csoportjai, készítés műveletei 5. Diétás cukrászatai termékek anyagai, diabetikus termékek 6. Az élelmiszeripari termékek tárolási módjai, hulladékok kezelése

Élelmiszeripari műveletek és gépek 13. évf. 1. félév

2. félév


2. félév

Áramlástani alapfogalmak. A vezetékben áramló közeg jellemzői. A csővezeték jellemzői. Tömegáram, térfogatáram. Határréteg; viszkozitás. A vezetékben végbemenő áramlás jellemzése. Reynolds-szám bevezetése. Az áramlás jellemzése. Folytonossági tétel. A Bernoulli-egyenlet. A súrlódásos Bernoulliegyenlet. A Bernoulli-egyenlet kiterjesztése. Ellenállások. Az élelmiszeriparban előforduló folyadékok változásai a tárolás, feldolgozás alatt. Anomális folyadékok. Vékony folyadékrétegek, filmek Ömlesztett szemcsés anyagok. Porozitás. Szfericitás. Nyugvó halmaz. Fluidizálás, pneumatikus szállítás Egyneműsítő műveletek. Keverés, aprítás Szétválasztó műveletek; gravitációs, centrifugális ülepítés, szűrés, préselés, paszírozás, osztályozás Hőtani alapfogalmak. A hőterjedése; vezetéssel, áramlással, sugárzással. Hőátbocsátás, hőcsere. Hőcserélő berendezések és üzemeltetésük Pasztőrözés, sterilezés A bepárlás Előfőzés, főzés, sütés, pörkölés Hűtés, fagyasztás;a hűtés, fagyasztás berendezései Az anyagátadás. Diffúzió Ozmózis és ozmózisnyomás Fázisok, fázisegyensúlyok. A Gibbs-féle fázistörvény A szárítás. A nedves levegő jellemzői Diffúziós lényerés (extrakció). Fick-törvény. Diffúziós lényerés berendezései Kristályosítás Ioncsere. Hidrolízis. Fermentálás Lepárlás. Formakialakítás műveletei Rendszerező összefoglalás

74


75


     

A munkavédelem célja, feladata, területei, szervezete, fontosabb jogszabályai. A biztonságos munkavégzés tárgyi és személyi feltételei. Baleset fogalma, csoportosítása, megelőzése. Tennivalók baleset esetében. Az elsősegélynyújtás alapvető szabályai. Munkabiztonsági felszerelések, eszközök, védőruhák, használata. Egyéni és kollektív védőfelszerelések használata a biztonságos munkavégzéshez.

2. félév

    

Foglalkozási ártalmak csoportosítása, okai, következményei és megelőzési lehetőségek. A tűzvédelem célja, feladatai. Tűzveszélyes anyagok, tűzveszélyességi osztályba-sorolás. Tennivalók tűz esetén. A környezetvédelem fogalma, jelentősége. Szennyvízkezelés, hulladékkezelés. az élelmiszer-iparban alkalmazott környezetvédelmi berendezések szerepe és fontossága.

Sütő technológia 13. évf. 1. félév

 A sütőipar nyersanyagainak felosztása (alapanyagok, segédanyagok és járulékos anyagok)  Az étkezési gabonák felépítése, jellemzése és feldolgozása. Alapanyagok  Lisztfajták, liszttípusok.  A liszt minőségi követelményei.  A liszt minőségét ellenőrző érzékszervi és analitikai vizsgálatok.  A liszt kémiai összetétele.  Liszthibák  A liszt átvétele, tárolása.

2. félév

 A víz Nélkülözhetetlen segédanyagok  Az élesztő  A só Nélkülözhető segédanyagok Járulékos anyagok  Dúsítóanyagok  Ízesítőanyagok  Töltelékanyagok


    

A sütés célja A sütés feltételei Sütési eljárások ismertetése A sütés energiamérlege Az átsültség megállapítása

Agrártagozat - Sütő- és cukrászipari technikus       

76

Sütés szakaszai, lejátszódó folyamatok Vizes tésztából készült péksütemények sütése Tejes tésztából készült péksütemények sütése Dúsított tésztából készült péksütemények sütése Tojással dúsított tésztából készült péksütemények sütése Leveles tésztából készült péksütemények sütése Omlós tésztából készült péksütemények sütése

2. félév

      

Sütőipari termékek hűtése Sütőipari termékek tárolása, szállítása Sütőipari termékek csomagolása Sütőipari termékek öregedése A késztermékek minőségi követelményei Sütőipari termékek minőségi követelményei Szakmai számítások


            

Kötésmódok: oldhatatlan kötések, oldható kötések. Tengelyek és csapágyak. Nyomatékátvitel (szíjhajtás, lánchajtás, fogaskerékhajtás) Az áttétel. Mozgást átalakító hajtóművek (bütykös, forgattyús). A sütőüzem kialakításának szempontjai A zsákos ls ömlesztett liszt szállításának, tárolásának gépei, eszközei. Fluidizációs szállítás elve, jellemzői. Szitálás módjai, feladata. Szitagépek, liszt centrifugák. Liszt mérlegek. Vízkeverők, vízhűtők. Sóoldók: kisüzemi, nagyüzemi sóoldók. Munkavédelmi, környezetvédelmi előírások

2. félév

       

Dagasztásfogalma, fajtái. Kisteljesítményű dagasztók. Gyorsdagasztó gépek. Forgókaros dagasztógép. Intenzív szakaszos működésű dagasztógép Biztonsági, munkavédelmi előírások, karbantartás. Dagasztócsésze emelő és ürítők Kenyértészta-osztógépek, gömbölyítők. Egyszerű, nyújtóhengeres hosszformázók.


 Süteménytészta feldolgozás gépei.  Osztó-gömbölyítő gépek: tálcás, félautomata. Folyamatos üzemű osztó-gömbölyítő gépek. Nyújtógépek.  Kiflisodró gépek.

Agrártagozat - Virágkötő és virágkereskedő    

77

Finom süteménygyártó gépsor egységei. Pihentetés gépei. Vetőszerkezetek. Kelesztés berendezései.

2. félév

      

Kemencék hőközlési rendszerei (gőzcsöves, konvekciós, cikloterm) Épített kemencék: magyar és gőzcsöves. Szerelt kemencék: fémszerkezetű kemencék.( több sütőteres, szalagos, alagút kemencék) Kiegészítő berendezések – szállítóeszközök. Vízlágyítók, mosók. Zsemleszámlálók. Cukrászgépek (habverők, habfúvók, fondángép, emulgeátorok, hengergép, fagylaltgép, darálók)  Díszítő eszközök.

Minőségbiztosítás, higiénia 14. évf. 1. félév 1. A higiénia szabályozása 2. Minőségirányítási rendszerek 3. Az élelmiszerek biztonságát meghatározó tényezők

2. félév 1. Műszaki higiénia 2. Élelmiszer- feldolgozás biztonsága

Virágkötő és virágkereskedő Dísznövényismeret gyakorlat 1/11. évf. 1. félév Soroljon fel 30db dísznövényt az egynyári kétnyári évelők közül és tudományos nevét és felhasználási módját nevezze meg

2. félév Soroljon fel 30db fásszárú- , cserepes-, és vágásra alkalmas dísznövényt és tudományos nevét és felhasználását nevezze meg

Dísznövényismeret 1/11. évf. 1. félév

     

Dísznövények fogalma, jelentősége Dísznövények csoportosítása Dísznövények szaporítása Virágos növények részei Növényi életjelenségek Rendszertan

Agrártagozat Zöldségtermesztő

2. félév

     

Díszítő értékek Szabadföldön termeszthető dísznövények Vágásra alkalmas egynyáriak Vágásra alkalmas kétnyáriak Vágásra alkalmas évelők Hajtatott hagymások

2/12. évf. 1. félév

     

Fásszárúak csoportosítása Szaporítási és felhasználási lehetőségek Örökzöld fák Örökzöld cserjék Lombhullató fák Lombhullató cserjék

2. félév

     

Növényházi dísznövények jelentősége, csoportosítása Növényházi vágott zöldek Növényházi vágott virágok Cserepes levelével díszítők Cserepes virágával díszítők Védett növények

Zöldségtermesztő Műszaki alapismeretek 11. évf. 1. félév

 Műszaki rajz alapjai, eszközei, vetületi ábrázolás  Fém, nem fémes anyagok, ötvözők, hőkezelési fajták  Kötőelemek, kötések oldható – oldhatatlan

2. félév  Motorok felépítése, működése Ottó – Diesel, erőátvitel  Erőgép felépítése, működése, kiegészítő berendezései  Munkagépek típusai, feladatuk, működésük,


 Mezőgazdasági kisgépek, típusai, felépítése, működésük,  Talaj előkészítés gépei, talajegyengető, eke, szárzúzó  Termesztés gépei, sorközművelők, növényvédő gépek

2. félév

 Vetőmag, palántaültetés gépei, felépítése, működése  Öntözési módok, gépei, felépítésük, működésük  Betakarítási módok, gépei, felépítésük, működésük.

78


Növénytan 1/9. évfolyam 1. félév

 Növény felépítése  Növényi sejt részei

2. félév

 Növény életjelenségei  Növényrendszertan  Környezettan

Termesztési ismeretek 1/9. évfolyam 1. félév

   

Éghajlattan Talajtan Talajművelés Talajművelési rendszerek

2. félév

   

Talajhasználat Trágyázástan Öntözés Növényvédelem

Zöldségtermesztés 1/9. évfolyam 1. félév

 A zöldségtermesztés jelentősége, helyzete; a zöldségfélék csoportosítása  Zöldségnövények környezeti igényei  Termesztő berendezések csoportosítása

2. félév

 Zöldségfélék termesztésének módjai  Zöldségfélék szaporítási módjai menete  betakarítás, tárolás, vetőmagtermesztés

2/10. évfolyam 1. félév

   

A levélzöldségek termesztéstechnológiája A káposztafélék termesztéstechnológiája A gyökérzöldségek termesztéstechnológiája A hagymafélék termesztéstechnológiája

2. félév

   1.

A kabakosok termesztéstechnológiája A hüvelyesek termesztéstechnológiája A burgonyafélék termesztéstechnológiája Az évelő zöldségfélék termesztéstechnológiája

79


Vállalkotási és kereskedelmi ismeretek 2/10. évfolyam 1. félév 1.)A gazdálkodás alapegységei  A háztartás fogalma  Család fogalma  Jog jogrendszer  Vállalkozások célja 2.)A gazdaság alapjai  Szükséglet, igény  Javak csoportosítása 3.)Gazdálkodás  A gazdasági körfolyamat elemei  Termelési tényezők  A nemzetgazdaság felépítése 4.)A piac  A piac fogalma elemi  A piac formái

2. félév 1.)Marketing ismeretek  A marketing fogalma, kialakulása  A marketing- mix fogalma, elemei 2.)Vállalkozások formái, létrehozása  A vállalkozás indításának feltételei  Társas vállalkozások alapítása, csoportosítása 3.)Vezetési szervezési ismeretek  A vezetés szerepe és jelentősége  A munka szervezés feladata, és alapfogalmai  A munka bér-összetevői

80

Kereskedelmi tagozat - 9. évfolyam szakközépiskola

Kereskedelmi tagozat 9. évfolyam szakközépiskola Gépírás 1. félév 2 db 5 perces másolás folyamatos szövegből sortartással. 2. félév 2 db 10 perces másolás folyamatos szövegből sortartással.

Az áru útjának megismerése 1. félév

         

A kereskedelem története, helye, szerepe Az áru fogalma, az áruk csoportosítás Az áruk forgalomképessége Az áru útja a termelőtől a fogyasztóig Az értékesítési út szereplői Az áru beszerzésének folyamata A szállítók kiválasztása Árurendelés módjai Mennyiségi áruátvétel Minőségi áruátvétel

2. félév

          

Készletezés Készletgazdálkodás A csomagolás fogalma, funkciója, fajtái Csomagolószerek Az értékesítés folyamata Az értékesítési módok A vásárlási döntés folyamata A fogyasztói érdekvédelem Árurendszerek A vonalkód szerepe a kereskedelemben, a vonalkód leolvasók Elektronikus áruvédelem

Boltok, áruházak helyiségei és berendezései 1. félév

     

A boltok külső képe. Értékesítési módok. Hagyományos üzletek berendezési tárgyai. Önkiszolgáló üzletek berendezési tárgyai. Önkiválasztó üzletek berendezési tárgyai Mintautáni üzletek berendezési tárgyai.

2. félév

   

Eladó és vevőtér. Raktárak. Hűtőberendezések. Árumozgató eszközök.

81

Kereskedelmi tagozat - 9. évfolyam szakközépiskola  Pénztárak.  Elektronikus áruvédelem.

Pályaorientáció 1. félév  Az én világom.  A tanulás világa.  A szakmák világa.

2. félév

 A munka világa.  Az én felnőtt világom.  Személyes életpálya-tervem.

Eladás szereplői 1. félév

       

Az eladás résztvevői A vásárlói magatartás meghatározói Vevőtípusok Nem szerint Kor szerint Vásárlási tudatosság szerint Személyiségük, kompromisszumkészségük alapján A könnyebben és nehezebben kezelhető vevőtípusok

2. félév

         

A kereskedelmi munka személyi feltétele A kereskedővel szembeni követelmények Munkakörök a kereskedelemben A boltvezető feladatai Az eladó feladatai Az ideális eladó Eladó típusok A pénztáros A vásárló fogadása A vásárlói kifogások intézésének módja

Életvitel és gyakorlati ismeretek 1. félév

     

Életmódunk, életvitelünk jellemző állapotai napjainkban. A szocializáció hatása az életvitelre. Barátság, barátválasztás. A család szerkezete. A családi nevelés. A család pénzgazdálkodása.

2. félév

   

A környezet hatása az ember életvitelére. Konfrontáció a természettel. Társadalmi környezet. Gazdasági környezet.

82

Kereskedelmi tagozat - 9. évfolyam szakgimnázium      

A lakókörnyezet hatása az életvitelre. Növények, állatok hatása az életvitelre. Az ember fő tevékenységi formái. A játék. Szabadidő. Az öltözködés és a divat. Káros szokások.

9. évfolyam szakgimnázium Információkezelés 1. félév

 2 db 5 perces másolás folyamatos szövegből sortartással.

2. félév

 2 db 10 perces másolás folyamatos szövegből sortartással.

Viselkedéskultúra és üzleti kommunikáció 1. félév

           

A kommunikációról általában. A kommunikáció kódjai. A nem nyelvi jelek szerepe a kommunikációban. Hangjelek, tekintet, arcjáték, gesztus. A nyelvi jelek. A beszéd és az írás. A szóbeli kommunikáció. A mindennapi kommunikáció kultúrája. A köszönés. A bemutatkozás, bemutatás. A megszólítás. Kommunikáció a kereskedelemben. A kereskedelmi kommunikáció típusai. A személyes kommunikáció. Az eladóval szemben támasztott követelmények. Az eladó megjelenése.

2. félév

           

Magatartás és az udvariasság. A szakszerűség és a jó munkastílus. A beszédstílus. A vevő. A vásárlás indítékai. Könnyebben kezelhető vevőtípusok. Nehezebben kezelhető vevőtípusok. Az eladás folyamata. A vevőfogadás, a köszönés, az üdvözlés. Az eladás, ismertetés, magyarázat, az elköszönés. . A személyes kommunikáció egyéb formái. A reklámlevél. A termékbemutató, a vevőszolgálat. Telefon, telefax, számítógép.

Gazdasági környezetünk 1. félév

   

A szükségletek fogalma, csoportosítása A szükségletek kielégítését szolgáló javak Gazdasági körfolyamat, újratermelési folyamat Munkamegosztás, és fajtái

83

Kereskedelmi tagozat - 10. évfolyam szakközépiskola       

Elosztás, csere, fogyasztás Fogyasztás és életszínvonal, életminőség A gazdaság és szereplői Gazdasági rendszerek A piac fogalma, fajtái, kategóriái A kereslet fogalma és kialakulás A kereslet csoportosítása és befolyásoló tényezői

2. félév

      

A kínálat A háztartások gazdálkodása Háztartási munkamegosztás Háztartások bevételei, kiadásai háztartások költségvetése Takarékosság a családban Az 1. félévi témakörök

10. évfolyam szakközépiskola Szakmai levelezés 1. félév

        

A hivatalos gépelt levélhez szükséges iratok (papírok, boríték). Az egyszerű ügyiratok fajtái, formája. A nyugta. Az ellennyugta Az elismervény A kötelezvény, a bon. A meghatalmazás A nyilatkozat A végrendelet

2. félév

            

Az önéletrajz. A kérvény, a kérelem. A fellebbezés. A panasz. A bejelentés. A javaslat. Az értesítés. A hirdetés, a tájékoztatás. A felhívás, a felszólítás, idézés. A meghívó. A határozat. Az igazolás. Az engedély.

Tágabb környezet 1. félév

 A gazdaság.  A szükségletek és a javak.  A szükségletek csoportosítása.

84

Kereskedelmi tagozat - 10. évfolyam szakközépiskola           

A szükségletek hierarchiája. A gazdaság működésének célja és hajtóereje a szükségletek kielégítése. A javak csoportosítása tárgyi formájuk szerint. A javak csoportosítása felhasználásuk szerint. A javak csoportosítása a javakhoz való hozzájutás módja szerint. A gazdaság alapelemei. A termelési tényezők, mint a gazdaság erőforrásai. A termelési tényezők, mint a gazdaság erőforrásai. A munkamegosztás. Szektorok, ágazatok. A gazdaság szereplői.

2. félév

            

A pénz és a piac. A piacgazdaság kialakulása. A piac fogalma és elemei. A gazdaság működése. A gazdaságszervezés alaptípusai. A vegyes gazdaság, a piacgazdaság. A gazdálkodás szervezeti keretei. A háztartás gazdálkodása. A jövedelem forrásai. A munkabér. Bruttó jövedelem, nettó jövedelem. Reáljövedelem. Értékpapír-vásárlások. Az állam gazdasági szerepe és feladatai. A gazdasági beavatkozás alapvető területei. Az államháztartás fogalma, felépítése.

Család és háztartás 1. félév:

         

Család, háztartás fogalma, céljai Család gazdálkodása Háztartás gazdálkodása, erőforrásai Munkaszervezés a háztartásban Eredmény és a ráfordítások értékelése Háztartások erőforrásai Gazdálkodás az idővel Vagyon Jövedelem Háztartás pénzgazdálkodása

2. félév          

A bevételek Munkavégzésből származó bevételek Társadalmi juttatások Hitelfelvétel Bevételek megjelenési formái, és nagyságukat meghatározó tényezők A jövedelem nagyságának mérőszámai Családi bevételek felhasználása Vásárlóerő Megtakarítások céljai és formái Családi költségvetés

85

Kereskedelmi tagozat - 10. évfolyam szakgimnázium  Életszínvonal  Életminőség

Életvitel és gyakorlati ismeretek 1. félév       

A viselkedéskultúra. Viselkedési szabályok. Jog, erkölcs, illemszabályok. Miért fontosak a szabályok. Protokoll, etikett illem. Testápolás, testedzés. Tegezés, magázás, megszólítás.

2. félév

         

Az otthon és a család. Betegség és a halál. A lakás. A szomszédok. Vendéglátás, étkezés. Terítés, tálalás. Étkezés. Viselkedés nyilvánosság előtt. Mindennapi illemszabályaink. Ünnepek.

10. évfolyam szakgimnázium Viselkedéskultúra és üzleti kommunikáció 1. félév

              

A viselkedéskultúra fogalma. Egyiptom szokásrendszere. Római szokásjog. A zsidó-keresztény kultúra. A lovagi kultúra – lovagi erények. A régi magyar szokásrend. Viselkedési alapismeretek (Illem, etikett). Viselkedési alapismeretek (Protokoll, etika). A négyes szabály. A nő és a férfi kapcsolata. A fiatalabbak és az idősebbek közötti viszony. A főnök-beosztott kapcsolata. A belépő és a bennlévők viszonya. Tanár-diák viselkedésminták. Kapcsolataink az iskolában.

2. félév

    

Iskolai ünnepségek. Az iskolán kívül is diák a diák. Beszéd, testbeszéd. Az üdvözlés alkalmazandó formái. A köszönés szóbeli formái.

86

Kereskedelmi tagozat - Felnőtt képzés         

Kézfogás, ölelés. Üdvözlési formák a különböző viszonyban lévők között. Az idősebb-fiatalabb, illetve a főnök-beosztott kapcsolat. Üdvözlés telefonbeszélgetés, levelezés alkalmával. Kortárskapcsolatok viselkedéskultúrája. Családi kapcsolatok. Partnerkapcsolatok. Viselkedés a munka világában. Öltözködés.

Gazdasági környezetünk 1. félév

 egyéni és társas vállalkozás  a vállalati gazdálkodás,  munkajog

2. félév

    

pénzügyi alapismeretek, költségek, bevétel, külgazdasági ismeretek, EU

Felnőtt képzés Gazdasági ismeretek 11. évf. 1. félév

   

Gazdasági, közgazdasági alapfogalmak A piacgazdasági rendszer Kereslet, kínálat és piaci ár A fogyasztó a piacgazdaságban

2. félév

       

Vállalkozás alapítása és finanszírozása A vállalkozások világa A verseny A munkaerő szerepe A kormány szerepe A pénz és a pénzintézetek Gazdasági stabilitás A világgazdaság


     

Az adó fogalma, alapelvei, csoportosítása Adóztatás általános elvei Adók csoportosítása SZJA EVA ÁFA

87

Kereskedelmi tagozat - 11. évfolyam előrehozott szakképzés      

HIPA Egyéb adók Pénzforgalom fogalma Készpénz nélküli forgalom szabályai Készpénz nélküli forgalom módjai Készpénzzel történő fizetés szabályai

2. félév

             

Hitelpiac Bankhitelek Hitelezés Munkaviszony jogforrásai Munkaviszony fogalma Munkába lépés feltételei Munkaszerződés Munkarend Munkaidő Pihenő idő, szabadság Munkáltató jogai Munkáltató kötelességei Munkavállaló jogai, kötelességei Szakképzettség

11. évfolyam előrehozott szakképzés Áruforgalmi ismeretek 1. félév

   

Értékesítés Pénztárgépek Fogyasztói érdekvédelem Vagyonvédelem

2. félév

 Árurendszerek  Vonalkód  Minőségbiztosítás

Jogszabályok alkalmazása 1. félév

     

Fogyasztóvédelem az Európai Unióban Minőségtanúsítása a fogyasztónak Termékbiztonság Szabvány, szabványosítás Szavatossági jogok Árfeltüntetés szabályai

2. félév

   

Hatósági ellenőrzések Forgalom és készletnyilvántartás fontossága Áru és vagyonvédelem Kereskedelmi tevékenység folytatásának feltételei

88

Kereskedelmi tagozat - 11. évfolyam szakképzés

Élelmiszer és vegyiáru áruismeret 1. félév

      

A mosás árui. Szappanok. Mosószerek, mosogatószerek. Általános tisztítószerek. Autóápolási cikkek. Kozmetikai áruk. Hintőporok, púderok.

2. félév       

Illatszerek. Fürdő és tusolókészítmények. Hajkezelő és hajápoló termékek. Borotválkozó kozmetikumok. Fog és szájápoló termékek. Babaápolási termékek. Norinbergi áruk.

Pénzforgalmi ismeretek 1. félév

            

Áruforgalom bizonylatai Áruátvétel módozatai Szállítólevél tartalma Visszáru jegyzék tartalma Termékfelvásárlás Árucsere utalvány Fizetési módok a kereskedelemben Üvegvisszaváltás rendszere Készletnövekedés bizonylatai Készletcsökkenés bizonylatai Árváltozások a kereskedelemben Akciós termékek jelölése Árak helyes feltüntetése

2. félév

       

Leltározás szabályai Leltár jegyzőkönyve Többlet vagy hiány okai Vásárlói reklamációk Vevő kártalanítás módjai Hatósági ellenőrzések Vagyonvédelem Vagyonvédelmi eszközök

11. évfolyam szakképzés Jogszabályok alkalmazása 1. félév

 Kockázat fogalma, kockázatértékelés  Kockázatelemei

89

Kereskedelmi tagozat - 11. évfolyam szakképzés         

Munkavédelmi előírások a kereskedelemben Munkavédelmi alapfogalmak Baleset megelőzési előírások Biztonságos munkavégzés szabályai Munkavédelmi ellenőrzések Kereskedelmi egységekre vonatkozó tűzvédelmi szabályok Tűzoltó készülékek jelzéseinek értelmezése HACCP rendszer lényege Élelmiszer biztonsági rendszer kialakítása

2. félév

       

Áru és vagyonvédelem Környezetvédelem jelentősége A reklám Fogyasztói érdekvédelem Szabványok, minőségtanúsítások Hatósági ellenőrzések Bizonylatok fogalma Szigorú számadású nyomtatványok típusai

Általános áruismeret 1. félév

        

Áruk fogalma, csoportosítása Áruk eladhatósága, árurendszerek Vonalkód jelentősége, előnyei hátrányai Az áruk minőségére ható tényezők A minőség objektív és szubjektív jellemzői Minőségi osztályok Szabványok és szabványosítás Nemzetközi minőségbiztosítási rendszerek Minőségbiztosítás alapelvei

2. félév

      

Fogyasztókat megillető jogok Fogyasztói érdekvédelem Áruk forgalomba hozatalának kötelező előírásai Szavatosság Jótállás Hatósági ellenőrzések a kereskedelemben Hatósági ellenőrzést végző szervezetek

Műszaki áruismeret 1. félév

    

2. félév

Kötőelemek Villamos szerelési anyagok Elektromos és nem elektromos sütő és főzőkészülékek Gáz, elektromos és kombinált tűzhelyek Fűtő és vízmelegítő készülékek

 Konyhai kisgépek  Elektromos háztartási nagygépek

90

Kereskedelmi tagozat - 11. évfolyam szakképzés  Hűtőgépek  Mosógépek  Porszívók, takarítógépek

Áruforgalmi ismeret 1. félév

       

A gazdálkodási körfolyamat, és elemei A szükséglet, kereslet, kínálat és a piac összefüggései. A kereskedelem tárgyi feltételei: épületek, berendezések A kereskedelem árubeszerzése Az áruátvétel és fajtái Az árubeszerzéshez kapcsolódó bizonylatok A készletek fogalma, fajtái A készletek csoportosítása

2. félév

      

A leltározás folyamata A leltározás eredményének megállapítása Feladatok megoldása Az áruk tárolása Tárolási módok A tárolás árumozgató gépei Munka, vagyon és tűzvédelmi és közegészségügyi szabályai

Élelmiszerek és vegyiáruk áruismerete 1. félév

        

Az élelmiszer-áruismeret alapjai Malomipari termékek Tésztaipari termékek Sütőipari termékek Édesítőszerek Édesipari termékek Gyümölcsök Zöldségek és gombák Táplálkozástudományi jelentőségük, minőségi követelményei, főbb csoportjai, alapanyagaik.

2. félév

        

Tej, tejkészítmények, tejtermékek Húsfeldolgozóipari termékek Tojás Étkezési zsírok, olajok Alkoholmentes italok Alkohol tartalmú italok Koffeintartalmú élvezeti készítmények Fűszerek és ételízesítők Táplálkozástudományi jelentőségük, minőségi követelményei, főbb csoportjai, alapanyagaik.

91

Kereskedelmi tagozat - 11. évfolyam szakképzés


            

Áruforgalom bizonylatai Áruátvétel módozatai Termékfelvásárlás szabályai Jótállás-szavatosság Pénzforgalom bizonylatai Fizetési módok a kereskedelemben Nyugta és blokk tartalma Készpénzfizetés szabályai Számla fajtái, és tartalma Káreset a boltban Árucsere utalvány Címletjegyzék Készpénzfeladási jegyzék tartalma

2. félév

       

Átutalási megbízás tartalma Készletnyilvántartás bizonylatai Leltár módozatai Árak feltüntetése a kereskedelemben Árváltozások, akciók Minőségi kifogás intézésének módjai Vagyonvédelemmel kapcsolatos szabályok Vagyonvédelmi eszközök

Ruházati áruismeret 1. félév I. Ruházati anyagok 1. A ruházkodás jelentősége 2. A ruházati áruk nyers– és alapanyagai, szálas anyagok  A szálas anyagok fontosabb tulajdonságai  A szálas anyagok csoportosítása  A természetes szálas anyagok jellemzői, felhasználásuk  A mesterséges (vegyi) szálas anyagok jellemzői, felhasználásuk 3. A fontosabb textilipari technológiák  Fonalak és cérnák  Fontosabb lapképzési technológiák  Innovációk a textil és ruházati iparban

2. félév 4. A méteráruk kereskedelmi választéka  A szövetek kereskedelmi választéka  Kötött-hurkolt méteráruk  Nemszőtt kelmék  A méteráruk előkészítése értékesítésre II. Konfekcionált termékek és kiegészítők 1. A konfekcióáruk kereskedelmi választéka  A konfekcióáruk választéka  Alsóruházati konfekcióáruk választéka  Felsőruházati áruk választéka

92

Kereskedelmi tagozat - 11. évfolyam szakképzés  A ruházati áruk méretezése  Konfekció- és kötöttáruk előkészítése értékesítésre 2. A csecsemőruházat jellemzői

Bizonylat kitöltés 1. félév

     

Bizonylat fogalma, csoportosítása Bizonylatkezelés Szigorú számadású bizonylatok Bizonylatok kiállítása Bizonylatok ellenőrzése, javítása Kereskedelmi egységekben használatos bizonylatok

2. félév

     

Értékesítés bizonylatai Vevőreklamáció, áruigazítás Pénztáros elszámolásának bizonylatai Készletnyilvántartás, bizonylatai Jegyzőkönyvek Vagyonvédelemhez kapcsolódó bizonylatok

Üzleti levelezés 1. félév

   

Irodatechnikai eszközök, fajtái kezelésük Iratkezelés a kereskedelemben Postabontás Iratok tárolása

2. félév

    

Üzleti levelek formai követelményei A levél szerkesztésének szabályai Hivatali ügyiratok Jegyzőkönyvek Telefonálás illemszabályai

Műszaki áruismeret 1. félév     

Kötőelemek. Villamos szerelési anyagok. Elektromos és nem elektromos sütő és főzőkészülékek. Gáz, elektromos és kombinált tűzhelyek. Fűtő és vízmelegítő készülékek.

2. félév

    

Konyhai kisgépek. Elektromos háztartási nagygépek Hűtőgépek. Mosógépek. Porszívók, takarítógépek

93

Kereskedelmi tagozat - 11. évfolyam szakgimnázium

11. évfolyam szakgimnázium Áruforgalmi ismeretek 1. félév

          

A kereskedelem szerepe a nemzetgazdaságban Az áruforgalmi folyamat elemei Az árubeszerzés A szállító partnerek kiválasztása Az áruk megrendelése Az áruátvétel elhelyezése a beszerzési folyamatban Az áruátvétel előkészítése, személyi tárgyi feltételei Az áruátvétel lebonyolítása Az áruátvétel fajtái Az áruátvétel adminisztrációs feladatai és bizonylatai A beszerzés pénzügyi rendezése

2. félév

        

Az áruk tárolása Az áruk tárolásával kapcsolatos feladatok Készletezés A készletek nagyságát meghatározó tényezők, a készletek csoportosítása A készletek felmérésének módjai Leltározás Leltáreredmény megállapítása Az értékesítés előkészítése Az eladás folyamata

Gazdálkodási ismeretek 1. félév

         

A vállalkozások általános jellemzői Az egyéni vállalkozások jellemzői A gazdasági társaságok közös jellemzői Betéti társaságok Közkereseti társaság KFT RT A vállalkozásokhoz kacsolódó hatóságok A gazdasági társaságok megszűnése, megszüntetése A vállalkozások tárgyi feltételei: épületek, berendezési tárgyai, gépek

2. félév

     

A bolt belső képe Vagyonvédelmi berendezések Létszámgazdálkodás feladatai A munkaviszony létesítése, megszüntetése, megszűnése A munkavégzés keretei Létszám és bérgazdálkodás

Marketing alapismeretek 1. félév

 Marketing alapfogalmak,

94

Kereskedelmi tagozat - 12. évfolyam szakképzés      

Piaci környezet megismerése, A vevőt befolyásoló tényezők, A vásárlási döntés, Piacszegmentáció és célcsoportképzés, MIR, Piackutatás

2. félév

 Termékpolitika,  Árpolitika,  Értékesítéspolitika

12. évfolyam szakképzés Áruforgalmi ismeretek 1. félév       

A pénztárgépek a pénztáros feladatai Fogyasztói érdekvédelem Eladás utáni teendők, reklamáció, jótállás Kereskedelmi egységekben használt gépek és berendezések Vagyonvédelmi berendezések, gépek Árurendszerek, termékcímke Minőségbiztosítás, minőségtanúsítás

2. félév

        

Áruforgalom folyamata, összetevői A beszerzési munka lépései Az áruk átvétele Készletezés A készletezési munka kettős feladata Készletnagyság meghatározása Leltározás Tárolási szabályok, raktározási módok Értékesítés folyamata, formái

Ruházati áruismeret 1. félév Rövidáruk, kiegészítők         

A puha rövidáruk valamint kiegészítők ismerete, forgalmazásuk sajátosságai Fonalak és cérnák Szalagok Zsinór- és paszományáruk Kézimunkák Kemény rövidáruk Tűk Csatok és kapcsok Gombok

2. félév Bőr, műbőr, lábbeli ismeret

 A bőrruházat, bőröndös ipar és lábbeli ipar termékei.  Kezelésük, forgalmazásuk, sajátosságai

95

Kereskedelmi tagozat - 12. évfolyam szakképzés       

A lábbelik osztályozása a felsőrész szabása szerint A lábbelik csoportosítása rendeltetési cél szerint Papucsok, házicipők Munkavédelmi lábbelik Védőlábbelik Egészségügyi lábbelik Lábbelikellékek


            

Áruforgalom bizonylatai Áruátvétel módozatai Szállítólevél tartalma Visszáru jegyzék tartalma Termékfelvásárlás Árucsere utalvány Fizetési módok a kereskedelemben Üvegvisszaváltás rendszere Készletnövekedés bizonylatai Készletcsökkenés bizonylatai Árváltozások a kereskedelemben Akciós termékek jelölése Árak helyes feltüntetése

2. félév

       

Leltározás szabályai Leltár jegyzőkönyve Többlet vagy hiány okai Vásárlói reklamációk Vevő kártalanítás módjai Hatósági ellenőrzések Vagyonvédelem Vagyonvédelmi eszközök

Jogszabályok – Gyakorlat 1. félév

         

2. félév

Munkahelyi kockázatértékelés Minőségi és mennyiségi értékelés A felülvizsgálat írásba foglalása Rövid és hosszú távú terv készítése Munkavédelmi napló vezetése Munkabalesetek csoportosítása A tűzjelzőkészülékek főbb típusai, jelzések értelmezése Tűzvédelmi Szabályzat tartalma Tűzriadó terv készítése Tűz esetén közlekedési útvonal kijelölése/rajz/

 Munkahelyi kockázatértékelés  Minőségi és mennyiségi értékelés  A felülvizsgálat írásba foglalása

96

Kereskedelmi tagozat - 12. évfolyam szakképzés       

97

Rövid és hosszú távú terv készítése Munkavédelmi napló vezetése Munkabalesetek csoportosítása A tűzjelzőkészülékek főbb típusai, jelzések értelmezése Tűzvédelmi Szabályzat tartalma Tűzriadó terv készítése Tűz esetén közlekedési útvonal kijelölése/rajz/

Műszaki áruismeret 1. félév

         

Híradástechnikai készülékek műszaki paraméterei, csatlakozó fajták Analóg és digitális jelek. Mikrofonok. Hangszórók és hangdobozok Dolby digital hangrendszerek Erősítők. Rádió és vevő készülékek. Magnetofonok. Cd lemezjátszók. Televízió készülékek

2. félév

     

DVD lejátszók. Blu-ray. Videó kamerák. Fényképezőgépek. Mobiltelefonok Számítástechnikai termékek

Élelmiszer-, és vegyi áru áruismeret 1. félév Fűszerek és élvezeti szerek  Az árucsoportba tartozó termékek rendszerezése, minőségi követelményei, bolti kezelése.  A termékcsoporthoz kapcsolható táplálkozástani ismeretek.  A koffein tartalmú termékek és a dohányáruk

2. félév Háztartási- és vegyi áru  Az árucsoportba tartozó termékek rendszerezése, minőségi követelményei, bolti kezelése. Lakkok és festékek  A festés, lakkozás jelentősége, a különböző felületeken való alkalmazási lehetőségek.  A termékek bolti kezelése, és a velük kapcsolatos veszélyességi tényezők. A termékek  feliratai és azok értelmezése Norinbergi áruk  A termékek csoportosítása, bolti kezelése, alkalmazási területei

Gazdálkodás-kereskedelem pék 1. félév

 Gazdasági alapfogalmak  Gazdasági javak, és gazdaság kapcsolata  Piac jellemzői

Kereskedelmi tagozat - 12. évfolyam szakgimnázium        

Termelési tényezők Vállalkozás fogalma, szerepe a gazdaságban Gazdasági társaságok formái Vállalkozások megszüntetése Adók csoportosítása Üzleti terv szerepe Munkatörvénykönyve Munkavállaló jogai

2. félév

       

Marketing mix Piackutatás Belső és küldő PR Árubemutatók Hűségprogramok Értékesítési módok Internetes értékesítés szabályai A sikeres eladó tulajdonságai

12. évfolyam szakgimnázium Áruforgalmi ismeretek 1. félév Áruforgalmi folyamatokhoz kapcsolódó számítások  Viszonyszámok  Készletgazdálkodás mutatói  Árszámítás

Vállalkozási formák       

Egyéni vállalkozás Társas vállalkozási formák Kkt. Bt. Kft. Zrt. Nyrt

A vállalkozások tárgyi feltételei     

Bolt külső, belső képe Boltok helyiségei Boltok berendezései Boltok gépei, felszerelései Áru- és vagyonvédelem

2. félév A vállalkozások személyi feltételei       

Bolti munkakörök és jellemzésük Munkaerő szükséglet, optimális létszám Munkaviszony létesítése Munkaszerződés Munkaköri leírások Bérfizetés és bizonylatai Bérgazdálkodás mutatószámai

98

Kereskedelmi tagozat - 13. évfolyam szakképzés – Kereskedő   

Munkabért terhelő kötelezettségek Személyi jövedelemadó Létszámgazdálkodás mutatószámai ~ Termelékenység ~ Leterheltség ~ Minőségi mutatószámok

A vállalkozások erőforrásai és vagyona

 A vállalkozás mérlege ~ Eszközök ~ Források  Az egyszerűsített mérleg szerkezete, tartalma  Mérlegszámítási feladatok

Gazdálkodási ismeretek 1. félév

     

Vállalati erőforrások, Vagyon, mérleg, Eredménykategóriák, Árbevétel, költségek, Hatékonyság- jövedelmezőség, Cash- flow

2. félév

 Finanszírozás,  Hitelek és állami támogatások,  Üzleti terv


 Személyes eladás,  Image és CI,  Egyéb piacbefolyásoló eszközök

2. félév

   

Marketingkommunikációs alapfogalmak, A klasszikus reklám, közönségkapcsolatok, Értékesítésösztönzés

13. évfolyam szakképzés – Kereskedő Általános áruismeret 1. félév        

Áruk fogalma, csoportosítása Áruk eladhatósága, árurendszerek Vonalkód jelentősége, előnyei hátrányai Az áruk minőségére ható tényezők A minőség objektív és szubjektív jellemzői Minőségi osztályok Szabványok és szabványosítás Nemzetközi minőségbiztosítási rendszerek

99

Kereskedelmi tagozat - 13. évfolyam szakképzés – Kereskedő  Minőségbiztosítás alapelvei

2. félév       

Fogyasztókat megillető jogok Fogyasztói érdekvédelem Áruk forgalomba hozatalának kötelező előírásai Szavatosság Jótállás Hatósági ellenőrzések a kereskedelemben Hatósági ellenőrzést végző szervezetek


            

A pénzkezelés személyi és tárgyi feltételei A pénzkezelés jogcíméről A napi készpénzállomány maximális mértéke A készpénz ellenőrzés szabályairól (ellenőrzés lebonyolításának szabályairól) A bizonylati rend A bizonylatok kiállítása, A beérkező bizonylatok ellenőrzése Számlaadási kötelezettség A számla kötelező formai és tartalmi elemei Nyugta Egyszerűsített/kp számla Számla

2. félév

               

Szigorú számadású nyomtatványok nyilvántartása Pénztár elszámolás - Pénztárjelentés Pénztáros feladatai Házi pénztár kezelés szabályai Bevételi pénztárbizonylat Kiadási pénztárbizonylat Időszaki pénztárjelentés Készletezés bizonylatai Készlet bevételi bizonylat Készlet kivételi bizonylat Készletnyilvántartó karton Szállítólevél Leltár felvételi jegy Leltár felvételi ív Leltárösszesítő Jegyzőkönyv

Tanirodai gyakorlat 1. félév Kereskedelmi vállalkozások Kereskedelemmel, termékforgalommal kapcsolatos levelek  Tájékoztató levél  Szórólap, reklám

100

Kereskedelmi tagozat - 13. évfolyam szakképzés – Kereskedő  Érdeklődő levél  Ajánlatkérés, Ajánlat  Megrendelés  Megrendelés visszaigazolása  Szállítási értesítés  A teljesítés zavarai – minőségi, mennyiségi kifogás Értékesítés bizonylatai  Nyugta, készpénzfizetési számla, számla  Pénzforgalommal kapcsolatos ügyintézés  Átutalási megbízás  Bevételi pénztárbizonylat  Kiadási pénztárbizonylat  Időszaki pénztárjelentés  Pénzforgalom fogalma  Készpénz nélküli forgalom szabályai  Készpénz nélküli forgalom módjai  Készpénzzel történő fizetés szabályai

2. félév Készletgazdálkodás  Készletek nyilvántartása  Készletértékelési eljárások  Áruforgalmi mérlegsor  Átlagkészlet  Forgási sebesség  Készletek fajtái  Készletezéssel kapcsolatos költségek  Leltár  Leltározás bizonylatai  Leltáreredmény megállapítása  Leltár jegyzőkönyv Az adó fogalma, alapelvei, csoportosítása  ÁFA  EVA  SZJA  HIPA  Egyéb adók  Értékesítéshez kapcsolódó ÁFA megállapítása  ÁFA számítás  ÁFA bevallása, megfizetése

Áruforgalom tervezése 1. félév

       

Az értékesítés szerepe az áruforgalmi folyamatban Az értékesítéshez kapcsolódó tervezési, szervezési feladatok Az áruforgalom Beszerzés, készletezés, értékesítés Az értékesítési tevékenység célja A vállalkozás értékesítési politikájának kialakítása Külső adottságok Politikai elemek

101

Kereskedelmi tagozat - 13. évfolyam szakképzés – Kereskedő      

Gazdasági elemek Társadalmi elemek Technológiai elemek A piaci helyzet Belső adottságok Információszerzés

2. félév

           

Értékesítés elemzése Az elemzésben használt mutató számok Áruforgalmi terv Áru főcsoportok Áruforgalom finanszírozása Készletgazdálkodás Készletezés költségei Készletértékelési módszerek Készletek alakulásának elemzése Átlagkészlet, forgási sebesség Raktárak, raktározási rendszerek Áruvédelmi eszközök

Élelmiszer- és vegyiáruk ismerete 1. félév

 Az egyes árufőcsoportok jellemzése, fajtái, kereskedelmi jelentősége, bolti választéka, táplálkozási jelentősége, főbb csoportjai.  Malomipari termékek  Tésztaipari termékek  Sütőipari termékek  Édesítőszerek  Édesipari termékek  Gyümölcsök  Zöldségek és gombák  Tej, tejkészítmények, tejtermékek  Húsfeldolgozóipari termékek  Tojás  Étkezési zsírok, olajok  Alkoholmentes italok  Alkohol tartalmú italok  Koffeintartalmú élvezeti készítmények  Fűszerek és ételízesítők

2. félév

 A címkén található jelölések jelképek, veszélyes anyagok, környezetkímélő, környezetbarát jelek, a csomagolóanyagok jelölése  Háztartási tisztító és ápolószerek jellemzése, főbb csoportjai: ~ Mosószerek ~ Mosogatószerek, súrolószerek ~ Padlóápolók, kárpit és szőnyegtisztítók ~ Tűzhelytisztítók, zsíroldók ~ Légtisztítók, levegőfertőtlenítő, szabad forgalmú irtószerek ~ Testápolók és személyes higiéniát szolgáló szerek

102

Kereskedelmi tagozat - 13. évfolyam szakképzés – Kereskedő

103

~ Arcápolók, díszítőkozmetikumok ~ Babaápolási szerek

Ruházati áruismeret 1. félév

        

Az öltözködés szerepe, jelentősége a mindennapokban A ruhaipar legfontosabb alapanyagainak jellemző tulajdonságai, Természetes eredetű szálas anyagok fogalma, csoportosítása, jellemzői Mesterséges eredetű szálas anyagok fogalma, csoportosítása, jellemzői Különleges textilanyagok Valódi bőrök Műbőrök Valódi szőrmék Műszőrmék

 A szálas anyagok textilipari feldolgozási műveleteinek lényege, fonás, szövés, kötés, hurkolás, egyéb lapképzési eljárások  A textilkikészítés lényege, a leggyakrabban alkalmazott műveletek, szerepük a késztermék minőségében  A méteráruk csoportosítása alapanyag, előállítási mód, a felhasználás jellege szerint  Kötött,- hurkolt anyagok  Egyéb lapképzési eljárással készült anyagok

2. félév  Rövidáruk csoportosítása, szerepük az öltözködésben  A legfontosabb puha és kemény rövidáruk, jellemzőik, felhasználásuk  A konfekcióipari áruk csoportosítása, jellemzőik, fajtái, fazonok, alapanyagaik, méretezésük  Női, férfi, gyermek alsóruházati konfekció áruk  Felsőruházati konfekció áruk  Felsőruházati kötöttáruk  Sportruházati áruk  Csecsemő ruházat, babakelengye     

A divatáruk csoportosítása, jellemzőik, fajtái, alapanyagaik, méretezés Öltözék-kiegészítők Bőrdíszmű-, és bőröndös áruk Harisnyák, harisnyanadrágok, zoknik A strandruházati áruk csoportosítási szempontjai, alapanyagaik, méretezés

 A lábbelik csoportosítása idényjelleg, felhasználás, fazon, alapanyag szerint  A lábbelik méretezése


    

A marketing fogalma, kialakulása, fejlődése, alkalmazási területei A marketing fejlődési szakaszai A marketing jellemző tendenciái napjainkban A marketing sajátosságai a kereskedelemben és a szolgáltatásban A vállalat mikro- és makrokörnyezetének elemei

Kereskedelmi tagozat - 13. évfolyam szakképzés – Kereskedő                

A piac fogalma, kategóriái A piac szerkezete és piaci formák A piaci szereplők és piactípusok fajtái jellemzői Marketing stratégiák típusai és megvalósításának elvei A fogyasztói magatartás modellje A vásárlói magatartást befolyásoló tényezők Vásárlói magatartás megfigyelése Vásárlói típusok jellemzői Vásárlói típusok megfigyelése Szervezeti vásárlói magatartás Szervezeti vásárlók piac szegmentációja A differenciálatlan és a differenciált marketing jellemzői Célpiaci marketing lényege, kialakulása Piacszegmentálás lényege, ismérvei Célpiac-választás Pozicionálás

2. félév

        

A marketing és piackutatás kapcsolata A piackutatás fajtái, módszerei, felhasználási területe, funkciói, folyamata, módszerei Adatforrások típusai Piackutatáshoz szükséges információk beszerzése Kutatási terv, kutatási jelentés Kérdéstípusok Kérdőívszerkesztés Primer piackutatási módszerek Szekunder piackutatási módszerek

Vállalkozási ismeretek 1. félév

    

A gazdálkodás alapfogalmai A vállalkozások piaci környezete A gazdálkodás alanyai, céljaik A vállalkozás, a vállalkozó A vállalkozások formái, alapításuk, megszűnésük

2. félév

    

A vállalkozások erőforrásai A vállalkozások és az állam A vállalkozások stratégiája, az üzleti terv Nemzetgazdaság A gazdálkodás nemzetközi környezete és szabályozói

Áruforgalmi ismeretek 1. félév 2. 3. 4. 5. 6.

A nemzetgazdasági körforgás, elemei A kereskedelem szerepe, tagozódása A kereskedelem tárgyi feltételei A kereskedelem üzemi formái Az áruk beszerzése, átvétele

104

Kereskedelmi tagozat - 13. évfolyam szakképzés Marketing- és reklámügyintéző

105

2. félév 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16.

Az áruk készletezése A leltáreredmény megállapítása Az áruk tárolása Az áruk értékesítése: az áruk előkészítése Az áruk elhelyezése az elárusítótérben Az értékesítési módok A vevők ösztönzése AZ áruk értékesítése A pénztáros feladatai A vásárlók jogai: jótállás, szavatosság

13. évfolyam szakképzés Marketing- és reklámügyintéző Marketing-, PR alapismeretek 1. félév A marketing tartalma, szerepe a vállalati irányításban  A marketing tartalma és a marketing-koncepció lényege  A piac elemei, a piac működési mechanizmusa Piactípusok, piackutatás és a marketingstratégia kialakítása  A piacszegmentálás, célcsoport-képzés, pozícionálás jelentősége.  A szegmentálás ismérveinek meghatározása, célcsoport-képzés alapján konkrét igények megfogalmazása a vállalkozás célját és méretét figyelembe véve A marketingkutatás típusai és megvalósításuk a gyakorlatban  Az információszerzés módjai, a piackutatás módszerei.  A statisztika és a piackutatás kapcsolata A fogyasztói és a szervezeti magatartás jellemzői  A fogyasztói magatartás modellje és a befolyásoló tényezői.  Vásárlói döntések, a vásárlási folyamat szakaszai A szervezeti piacok. A vevő magatartásának elemzése  Vásárlási magatartás típusok. A fogyasztói magatartás és a marketing-mix kapcsolata.  A szervezeti piac sajátosságai, a beszerzési, döntési folyamat jellemzői

2. félév Marketing-mix elemei és kialakításuk  A termékstratégia tartalma. A termékpiaci stratégiák jelentősége. A termékpiac életgörbéjének és az életgörbe egyes szakaszainak jellemzése.  Az árstratégia lényege, az árpolitikai célkitűzések, az árképzési módszerek, összefüggés a marketing- és elosztási csatornák között.  A kommunikáció fogalma és fajtái. A személyes eladás folyamata és szabályai Reklám- és PR- tevékenység  A marketing-kommunikáció fogalma és elemei. A reklám fogalma és fő formái. A reklámcélok és eszközök fajtái.  Az SP módszer fogalma és fajtái. A PR fogalma és eszközei.  A piacbefolyásolás egyéb eszközei A marketing-mix kialakítása a gyakorlatban és illeszkedése a marketing stratégiához  A termék-életgörbe és más elemzési módszerek alapján marketing-mix kidolgozása.  Kommunikációs- és reklámterv készítése

Marketingkommunikáció 1. félév Marketingkörnyezeti elemzés


106

 A SWOT-analizis helye a marketing-stratégia kialakításában, külső/belső környezet analízise A védjegyeztetés menete, szabályai  A védjegyeztetés jogi háttere és szabályozása ATL kampánytervezés  A kampánytervezés munkafázisai, alapelvei.  A Briefing tartalmi elemei, fajtái  A prezentáció elemei, eszközei, követelményei POS kampány tervezésének folyamata  A POS eszközök funkciója, fajtái a kampányban  A POS kampány tervezésének és lebonyolításának folyamata

2. félév Promóció tervezése  A promóció tervezése, szervezése, értékelése  A reklámozással kapcsolatos jogi és etikai szabályozások  A promóció tervezése, szervezése, értékelése Kereskedői program tervezése, szervezése  Az SP területei, a Push stratégia lényege, eszközei. Az SP program kidolgozásának kritériumai, megjelenítése és végrehajtása  Értékelési módszerek alkalmazása, fajtái (összehasonlító módszer, kísérleti és adatfelvételi módszerek, számítógéppel támogatott felmérés, pre-post-tesztek) DM akciók előkészítése, lebonyolítása  A DM akciók szervezésével kapcsolatos jogi, etikai szabályok  A DM akciók előkészítése, lebonyolítása, értékelése  A DM akciók eszközei, adatbázisai  A DM elem-tesztek, kampánysiker-analízisek, pre-post-in-use tesztek)

Vállalati promóció eszközei 1. félév

   

Vállalati arculatfogalma, jelentősége Vállalati arculat tartalma Arculati kézikönyv szerepe Arculati kézikönyv fejezetei

2. félév

    

Szponzorálás Szponzori ajánlat készítés Reklámkampány tervezés Reklám eszközök Reklámtörvény

Rendezvényszervezés 1. félév

    

2. félév

Rendezvény fogalma, szerepe Rendezvények csoportosítása Rendezvény helyszíne, időpontja Rendezvény forgatókönyve Rendezvények tárgyi személyi feltételei

 Rendezvények biztosítása

Kereskedelmi tagozat - 13. évfolyam szakképzés Marketing- és reklámügyintéző       

Rendezvények költségvetése Rendezvények egészségügyi biztosítása Költségszámítási feladatok Rendezvények adminisztrációja Szerződések Rendezvények dekorációja Prezentáció rendezvényre

Sajtókapcsolatok 1. félév

    

Sajtó tájékoztatása Sajtó figyelése Sajtó dokumentáció Sajtóközlemény Sajtótájékoztató

2. félév

 Sajtólista  Sajtókapcsolati eszközök  Ügyintézői feladatok a sajtókapcsolatokba

Alkalmazott számítástecnika 1. félév 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Számítástechnikai alapfogalmak Windows operációs rendszer Internet Explorer használata Szövegszerkesztési ismeretek Táblázatkezelési ismeretek Bemutató készítés

2. félév 7. Adott értékek megkeresése 8. Táblák létrehozása. 9. Lekérdezések 10. Űrlapok. 11. Jelentések. 12. Készletnyilvántartó program

Viselkedés kultúra és kommunikáció 1. félév

          

Az emberi kommunikáció Nem verbális kommunikáció Verbális kommunikáció Kommunikációt segítő eszközök Jog, erkölcs, illem A vendéglátás, ill. kereskedelem sajátos viselkedési szabályai Névjegy és használata Telefonhasználat Dohányzás Szakszerűség és munkastílus Reklamációk és a konfliktusok kezelése

107


2. félév

      

Kapcsolat a mindennapokban A társasági élet speciális lehetőségei Ajándékozás A társasági élet egyéb lehetőségei Kommunikációt segítő eszközök Irodatechnikai eszközök Komplex vizsgafeladatok megoldása

Marketing alapismeretek 1. félév       

Kapcsolat a mindennapokban A társasági élet speciális lehetőségei Ajándékozás A társasági élet egyéb lehetőségei Kommunikációt segítő eszközök Irodatechnikai eszközök Komplex vizsgafeladatok megoldása

2. félév

        

A marketing és piackutatás kapcsolata A piackutatás fajtái, módszerei, felhasználási területe, funkciói, folyamata, módszerei Adatforrások típusai Piackutatáshoz szükséges információk beszerzése Kutatási terv, kutatási jelentés Kérdéstípusok Kérdőívszerkesztés Primer piackutatási módszerek Szekunder piackutatási módszerek

Üzleti adminisztráció 1. félév Kereskedelemmel, termékforgalommal kapcsolatos levelek  Tájékoztató levél  Szórólap, reklám  Érdeklődő levél  Ajánlatkérés, Ajánlat  Megrendelés  Megrendelés visszaigazolása  Szállítási értesítés  A teljesítés zavarai – minőségi, mennyiségi kifogás Egyszerű ügyiratok  Nyugta, Elismervény, Kötelezvény  Meghatalmazás, Bon  Emlékeztető, Feljegyzés,  Jegyzőkönyv  Értékesítés bizonylatai  Nyugta  Készpénzfizetési számla  Számla Pénzforgalommal kapcsolatos bizonylatok

108

Kereskedelmi tagozat - 14 évfolyam szakképzés Kereskedő    

Átutalási megbízás Bevételi pénztárbizonylat Kiadási pénztárbizonylat Időszaki pénztárjelentés

2. félév Hivatalos szervek és magánszemélyek (cégek) levelezése  Beadvány  Határozat  Fellebbezés  Kérvény  Kérelem  Panasz Munkaügyi levelek  Szakmai önéletrajz  Álláspályázat  Alkalmaztatási értesítés Belső ügyiratok  Emlékeztető  Feljegyzés  Körlevél  Jelentés  Munkaterv  Kimutatás Iratkezelés  Küldemények átvétele, érkeztetése  Iktatás, iktatókönyv  Iratok postázása  Iratok tárolása  Iratok selejtezése

14 évfolyam szakképzés - Kereskedő Ruházati termékek eladási gyakorlata 1. félév

        

Ruházati termékek csoportosítása Vevők tájékoztatása Divatirányzatok Áruátvétel Csecsemőáruk Lányka, női alsóruházat Próbánál segítségnyújtás Méretre igazítás Anyagszükséglet meghatározása

2. félév

    

Méretvétel Kirakat, kirakatkönyv Szezonváltás Strand és fürdőruházat Öltözék kiegészítők

109

Kereskedelmi tagozat - 14 évfolyam szakképzés Kereskedő    

Nyakkendőkötési módok Rövidáruk Lábbelik Bőröndösáruk

Kisvállalkozói ismeretek 1. félév

          

A gazdálkodás alapfogalmai A gazdálkodás körforgása Piac fogalma, tényezői A gazdálkodás alanyai A vállalkozás típusai Vállalkozás alapítása Vállalkozások megszűntetése Áruforgalmi bizonylatok rendszerezése Fizetési módok Munkaerő, bérgazdálkodás A vállalkozások és az állami irányítás formái

2. félév

         

Helyi önkormányzatok költségvetése Érdekképviseletek, szakmai szervezetek Üzleti terv, és pályázatok Nemzetgazdaság fogalma Vállalkozások ellenőrzése Fogyasztói jogorvoslat Minőségbiztosítás Minőségbiztosítási rendszerek A gazdálkodás nemzetközi környezete Az EU intézményei

Elemzés 1. félév A forgalom elemzése, tervezése  Statisztikai elemzési módszerek.  Tervfeladat-, tervteljesítési-, dinamikus viszonyszámok, megoszlási viszonyszámok.  Táblázatok, grafikonok készítése és elemzése. A készletek elemzése  Átlagkészlet, forgási sebesség, készletvonzat számítása, értékelése.  Áruforgalmi mérlegsor, leltáreredmény megállapítása.  Statisztikai táblázatok, elemzések készítése a forgalom, a készletek, a beszerzés alakulásáról.

2. félév A költségek elemzése  A költségek összetétele.  Az egyes költség nemek alakulásának vizsgálata viszonyszámokkal.  Az élőmunka hatékonyságának, a létszám- és bérgazdálkodásnak az elemzéséhez, tervezéséhez használt mutatószámok. Az eredmény elemzése

110

Kereskedelmi tagozat - 14 évfolyam szakképzés Kereskedő  Az eredmény elemzéséhez, tervezéséhez használt statisztikai mutatószámok.  Az eredmény nagyságára, alakulására ható tényezők elemzése, értékelése.

Bútorok és egyéb lakberendezési, áruk, lakástextíliák áruismerete 1. félév                

A legismertebb faanyagok, a faipari választéka A fa- és a fából készült bútorok előnyös és hátrányos tulajdonságai Lemezipari termékek, fahelyettesítő anyagok, bútoripari fémek, fém-alkatrészek Mozgó alkatrészek, bútoripari műanyagok, egyéb anyagok Bútorok felületkezelése A bútorok csoportosítása, az egyes csoportok jellemzése fajták, típus, felhasználási cél alapanyag szerint: Lakásbútorok Szekrénybútorok Ülőbútorok Fekvőbútorok Matracok, ágybetétek Asztalok Gyerekbútorok Kiegészítő bútorok, előszoba bútorok Fürdőszobai bútorok Kerti bútorok

2. félév

                          

A lakástextíliák csoportosítása, szerepük a lakás berendezésében A szőnyegek funkciója, alapanyagai, csoportosításuk szempontjai, fajtái, Kézi szőnyegek Gépi szőnyegek Darabonként forgalomba kerülő szőnyegek (méretek) Méterben forgalomba kerülő szőnyegek A szőnyegek használati, kezelési útmutatója, tisztítószerei A szőnyegek tárolásának szabályai A függönyök funkciója, alapanyagai, A függönyök csoportosításuk szempontjai, fajtái Fényáteresztő függönyök Másodfüggönyök Darabonként forgalomba kerülő függönyök A függönyök méretvétele Méterben forgalomba kerülő függönyök A függönyök felerősítési módjai, kellékei, ráncolás A függönyök használati, kezelési útmutatója, tisztítószerei A bútorszövetek fogalma, funkciója, A bútorszövetek alapanyagai, Természetes alapanyagú bútorszövetek Mesterséges alapanyagú bútorszövetek A legismertebb bútorszövetek, kereskedelmi, minőségi jellemzők A bútorszövetek használati, kezelési útmutatója, tisztítószerei Ágytakarók kereskedelmi választéka: gyártástechnológia szerint Ágytakarók kereskedelmi választéka: alapanyag szerint Ágytakarók kereskedelmi választéka: felhasználási cél szerint A háztartási textíliák fogalma, alapanyagai, csoportosításuk szempontjai

111

Kereskedelmi tagozat - 14 évfolyam szakképzés Kereskedő  Paplanok  Párnák  Egyéb háztartási textíliák


             

Termékpolitika és termékfejlesztés A termék fogalma, osztályozása, a termékfejlesztés folyamata Termékpiaci stratégia és azok jelentősége A termék piaci életgörbéje és az egyes szakaszok jellemzői Árpolitika, árstratégia és ártaktika fogalma, lényege Ár fogalma, szerepe, árképzési rendszerek Fedezeti pont Árdifferenciálás, árdiszkrimináció A fogyasztói árelfogadást és árérzékenységet befolyásoló tényezők Értékesítéspolitika, értékesítési csatornák kiválasztása A beszerzési és értékesítési csatorna szereplői, funkciói A kereskedelem helye és szerepe a piacgazdaságban A marketing és az elosztási csatornák közötti összefüggés A franchise lényege, jellemzői

2. félév

                       

Kommunikációs politika fogalma, jelentősége A kommunikáció fogalma, fajtái A kommunikációs folyamat Marketingkommunikáció eszközrendszere A marketingkommunikáció lényege, a kommunikációs mix elemei Reklám fogalma, szerepe, fajtái Reklámeszközök fogalma, fajtái Eladásösztönzés fogalma, funkciói SP módszerek Személyes eladás fogalma, jellemzői, előnyei PS területei A kereskedővel szemben támasztott követelmények, eladási magatartás POS eszközök és alkalmazásuk Akciók szervezése Direkt marketing PR fogalma, jellemzői, területei Belső PR Külső PR Szponzorálás Image lényege, fajtái Arculat fogalma, arculatot befolyásoló tényezők Arculat formai és tartalmi elemei Arculattervezés (vállalat, honlap) Internet szerepe, a vállalati honlap

Vezetési ismeretek 1. félév

 A vezetés elmélet kialakulása

112

Kereskedelmi tagozat - 14 évfolyam szakképzés Kereskedő     

A vezetés fogalma A menedzsment A vezetés négy funkciója Tervezés Az információ, az informálódás

2. félév

          

Vezetési, szervezeti formák Szervezeti szintek Munkamegosztás Probléma felismerés Kommunikáció Irányítás Vezetési stílusok Személyiség típusok A vezetők és a beosztottak idejének, munkaidejének megtervezése Konfliktuskezelés Ellenőrzés

Vállalkozások gazdaságtana 1. félév                 

Nemzetgazdaság fogalma, alapvető összefüggései Javak Szükségletek Termelés Újratermelés Termelési tényezők Gazdasági alanyok Háztartások Vállalkozások Egyéni vállalkozás KKT, BT KFT ZRT, NYRT Szövetkezet Nonprofit szervezetk Központi költségvetés és intézményei Helyi önkormányzatok és intézményei

2. félév

          

A nemzetgazdaság teljesítménye Bruttó kibocsátás (Gross Output) Bruttó hazai termék GDP Nettó hazai termék NDP Bruttó nemzeti jövedelem GNI Nettó nemzeti jövedelem NNI Nemzetgazdasági fő folyamatok Gazdasági egyensúly Piaci ár Kereslet-kínálat Egyensúlyi ár

113

Vendéglátó tagozat Szakgimnázium          

114

Foglalkoztatás Munkanélküliség Infláció Üzleti vállalkozás Vállalkozásokat befolyásoló tényezők Mikro-makro tényezők Piaci ár Piac szereplői Piac elemei Innováció

Vendéglátó tagozat Szakgimnázium Gasztronómiai alapismeretek 9. évf. 1. félév

      

Gasztronómia fogalma Melegkonyhás vendéglátóhely és üzlettípusai Cukrászda Italüzletek és üzlettípusai Egyéb vendéglátóhelyek és üzlettípusai Zenés szórakozóhelyek és üzlettípusai Közétkeztetés

2. félév

    

Vendéglátás fő munkafolyamatai Helyiségek bemutatása (kialakítása, berendezése, egyéb szempontok) Fontosabb konyhagépek működési elvei Konyha rendje, munkarendje HACCP rendszer alapjai


      

Alkoholos italok csoportosítása Magyarország borvidékei A bor készítése Likőrborok Szénsavas borok Égetetett szeszes italok A sör készítése

2. félév

     

Rendezvények fajtái Felszolgálási módok Terítési módok Étlap, itallap Hatósági ellenőrzés Magyar konyha

Vendéglátó tagozat Szakgimnázium

Gazdálkodási alapismeretek 9. évf. 1. félév

   

A gazdálkodással kapcsolatos alapfogalmak A szükséglet fogalma, a szükségletek csoportosítása A gazdálkodás körfolyamata A piac fogalma, tényezői, ezek kölcsönhatása; a piac működése

2. félév

 Az állam szerepe a gazdaságban  Az állami költségvetés  A háztartások, családok gazdálkodása

Gazdasági alapismeretek 10. évf. 1. félév Vállalkozási formák  Az egyéni vállalkozás  A gazdasági társaságok A gazdasági társaságok jellemzői  kkt.  bt.  kft  rt.  nyrt. Vállalkozások alapítása  Egyéni vállalkozás  Társas vállalkozások  Bejelentési kötelezettségek

2. félév Stratégiai tervezés  Az üzleti terv  A marketingterv A vállalat személyi feltételei  Munkaerő-gazdálkodás  Bérgazdálkodás Gazdasági folyamatok a vállalatnál  Beszerzés  Termelés  Értékesítés  A vállalat eszközei  Készletgazdálkodás  A vállalkozás banki kapcsolatai, pénzforgalma A vállalat elszámolásai  Árképzés  Árbevétel  Költségek  A vállalkozás eredménye  Bizonylatok

115


116

 A vállalkozás felszámolása, megszűnése

Marketing alapismeretek 11. évf. 1. félév

 A marketing fogalma, lényege  A marketing fejlődése  A marketing mix

2. félév

 A marketing mix elemeinek részletes elemzése  A kommunikációs mix


 A piackutatás fogalma, jellemzői  A reklám lényege, a reklámeszközök csoportosítása  A vállalati siker tervezése

2. félév

 A vállalkozás PR tevékenysége, ennek területei, jelentősége  A vállalkozás arculatának lényege, az arculat kialakítása

Szállodai alapismeretek 11. évf. 1. félév 1. A szállásszolgáltatással kapcsolatos alapfogalmak (a szálloda fogalma; a szállásszolgáltatás kialakulásának története; a magyar szállásszolgáltatás története; a szálláshelyek csoportosítása; a szállodák csoportosítása; a szálláshelyek osztályba sorolásának elve; a szálloda telepítésének szempontjai) 2. A szálloda működésének tárgyi feltételei (a szálloda helyiségei és berendezései; a szálloda épületgépészete)

2. félév 1. A szálloda működésének tárgyi feltételei (a szállodai vendégszoba kialakítása, berendezése, felszerelése; a szállodai fürdőszoba kialakítása, berendezése, felszerelése) 2. A szálloda működtetésének személyi feltételei (a szálloda szervezeti felépítése; a szállodai munkakörök és a hozzájuk kapcsolódó feladatok; a szállodai munkaerő gazdálkodás; a szállodai dolgozókkal szemben támasztott követelmények)

12. évf. 1. félév 1. A szállodai ügyvitel (a szállodai értékesítéshez kapcsolódó ügyviteli feladatok; a szálláshelyértékesítés részterületeinek ügyviteli szabályai; a vendég érkeztetésével és elutazásával kapcsolatos ügyviteli feladatok) 2. A szállodai gazdálkodás (a szállodai gazdálkodás tervezésének területei; a szállodai bevételek és költségek csoportosítása)


117

2. félév 1. A szállodai gazdálkodás (a szállodai jövedelmezőség fogalma, az eredmény kimutatás lényege) 2. A szállodai tevékenységhez kapcsolódó legfontosabb speciális jogszabályok, rendeletek, előírások (a szálloda biztonsági előírásai; a tűzvédelem szabályai; a tulajdonvédelem fogalma, a szálloda kártérítési felelőssége; a szállodára vonatkozó munkavédelmi, környezetvédelmi és közegészségügyi előírások)

Vendéglátás - idegenforgalom alapismeretek 11. évf. 1. félév 1. A vendéglátás alapjai (fogalma, feladatai, történeti kialakulása, fejlődésének hazai szakaszai) 2. A vendéglátás tevékenységi körei (fő munkafolyamatai, a vendéglátó termelés, értékesítés, szolgáltatás fogalma, a vendéglátás tárgyi feltételei, a vendéglátás személyi feltételei, a vendéglátásban dolgozókkal szemben támasztott követelmények)

3. A vendéglátás üzlethálózata (az üzletek szakjelleg szerinti csoportosítása, a vendéglátó üzletkörök, üzlettípusok jellemzői) 4. A turizmus alapjai (fogalma, a hozzá kapcsolódó alapfogalmak, kialakulásának főbb történeti szakaszai, helye a nemzetgazdaságban)

2. félév 1. A turizmus tevékenységi körei, fajtái (a turizmus fajtái különböző szempontok alapján, az aktív és a passzív turizmus fogalma, az aktív turizmus feltételrendszere, tevékenysége, a passzív turizmus feltételrendszere, tevékenysége) 2. A turizmus és a környezet összefüggései (A turizmushoz kapcsolódó legfontosabb természetföldrajzi tényezők)

3. A vendéglátás és a turizmus kapcsolata (a vendéglátás és a turizmus fogalmi összefüggései, kapcsolódási pontjai)

12. évf. 1. félév 1. A turizmus, mint tevékenység feltételrendszere (a turizmust lebonyolító szervezetek és jellemzőik; a turizmus tárgyi és személyi feltételei; a turizmus dolgozóival szemben támasztott követelmények) 2. A turizmus piaca (A piac fogalma, elemeinek meghatározása, és azok összefüggései; a turisztikai piac jellemzői, az alakulására ható tényezők; a gazdasági verseny fogalma, feltételei; a piaci kockázat; a turizmus árképzése; a hazai turizmus fejlődésének lehetőségei)

3. A vendéglátás piaca (a vendéglátás piacának jellemzői; a vendéglátás piacára ható tényezők; a hazai vendéglátás fejlesztési lehetőségei; a vendéglátás árképzése)

Vendéglátó tagozat - Vendéglátásszervezővendéglős

118

2. félév 1. Általános ügyviteli alapismeretek (az ügyvitel fogalma; az ügyviteli feladatok csoportosítása; az elszámolás és az elszámoltatás lényegi meghatározása; az ellenőrzés fogalma, fajtái) 2. A turizmus és a vendéglátás ügyvitele (A turizmus és a vendéglátás ügyviteli feladatai; a bizonylat fogalma, fajtái, kiállításuk általános szabályai; az üzleti levelezés szabályai, formai és tartalmi követelményei, az üzleti levelek kezelésének szabályai; a leltár fogalma, fajtái, a leltározás szabályai)

Vendéglátásszervező-vendéglős Élelmiszerismeret 13. évf. 1. félév Az élelmiszerek összetevői  víz  szárazanyagok  tápanyagok (alap – fehérjék, szénhidrátok, zsírok; védő – vitaminok, ásványi anyagok)  járulékos anyagok  ballasztanyagok Az emésztés folyamata, a tápanyagok felszívódása  az élelmiszerek értékelése – alap-energiaszükséglet, munka-energiaszükséglet Az ételkészítési eljárások szerepe  az előkészítés folyamán bekövetkező változások  az elkészítés folyamán bekövetkező változások  befejező műveletek A mikroorganizmusok jellemzése  a mikroorganizmusok életfeltételei  a mikroorganizmusok káros tevékenysége: ételfertőzés, ételmérgezés, az élelmiszerek romlása Tartósító eljárások  fizikai-kémiai tartósító eljárások: sózás, pácolás, füstölés, cukrozás  kémiai tartósító eljárások  biológiai tartósító eljárások

2. félév Malomipari termékek  lisztek  sütőipari termékek  száraztészták Az édesítőszerek táplálkozástani jelentősége  a természetes édesítőszerek jellemzése, édesítő ereje, felhasználásuk  a cukrok konyhatechnológiai tulajdonságai  a mesterséges édesítő szerek fajtái, édesítő hatása, tápértéke, energiatartalma, felhasználásuk a diétás termékeknél A zöldségfélék táplálkozástani jelentősége  a zöldségfélék csoportosítása, jellemzésük és felhasználásuk a vendéglátásban (burgonyafélék, kabakosok, káposztafélék, hüvelyesek, hagymafélék, gyökérzöldségek, leveles zöldségek, egyéb zöldségek) A gyümölcsök táplálkozástani jelentősége


119

 a gyümölcsök csoportosítása, jellemzésük és felhasználásuk a vendéglátásban (hazai gyümölcsök, déligyümölcsök - friss, szárított Az állati eredetű zsiradékok  vaj, sertészsír, baromfizsír, háj, tepertő, állati eredetű olajok Növényi eredetű zsiradékok  kakaóvaj, étkezési olajok, margarinok, keményített zsiradékok

14. évf. 1. félév 1.)Tej, tejkészítmények, tejtermékek  Az árucsoport árurendszere.  Tej, tejkészítmény, tejtermék fogalom-meghatározása.  A termékcsoport áruinak minőségértékelése, a fogyaszthatósági és a minőség-megőrzési idő értelmezése.  A lejárati idő utáni kötelező kereskedelmi felelősség és eljárás. 2.)Húsok, húskészítmények, a húsipar termékei; Étkezési zsírok, olajok  Az árucsoport árurendszere.  Húsok, húskészítmények fogalom-meghatározása.  Húst adó állatok csoportosítása.  A nagyvágó állatok húsának jellemzői, a húskészítmények minőségértékelése.  Baromfik, halak, vadak jellemzői, tartósított termékek.  A fogyaszthatósági és a minőség-megőrzési idő értelmezése.  A lejárati idő utáni kötelező kereskedelmi felelősség és eljárás . 3.)Tojás fogalma  tojás összetétele  konyhatechnológiai felhasználása 4.)A kávé és a tea  Koffein tartalmú növények  Kávé, növénytani kávéfajták.  A kávé feldolgozása, kereskedelmi kávéfajták.  Pótkávék.  A tea fogalma. A teanövény értékelése.  A teanövény feldolgozása.  Yerba Mate, gyógyteák, pótteák.

2. félév 1.)Fűszerek, dohányáruk  A fűszerek növénytani rendszere.  A fűszerek hatóanyagai.  A fűszerek árutulajdonságai és minőségmegőrzésük követelményei.  A dohány növénytani és élettani leírása  A dohány feldolgozása.  Dohányipari áruk. 2.)Alkoholmentes italok  A víz, az ásványvíz, az artézi víz és a szódavíz fogalma.  Ásványvizek, gyógyvizek.  Üdítő-italipari áruk, fajtáik, kereskedelmi és táplálkozási értékük. 3.)Alkoholtartalmú italok. A bor. A sör. Égetett szeszes italok  A bor fogalma.  Magyarország borvidékei.

Vendéglátó tagozat - Vendéglátásszervezővendéglős  A borok csoportosítása, az egyes csoportok fogalom-meghatározása.  A borok minőségértékelésének szempontjai. 4.)A sör fogalma és árurendszere.  A sörgyártás lényeges lépcsői.  Sörfajták és minőségértékelésük szempontjai, 5.)Párlatok fogalma és fajtái.  Szeszes italok fogalma, fajtái, forgalomba hozataluk előírásai..  Kevert italok

Étel-italkészítési ismeretek 14. évf. 1. félév 1.)Háziszárnyasokból készíthető ételek, technológiája, tálalása, díszítése, frissen sütése, párolása  Hidegkonyhai alkalmazása  Szárnyasokhoz illő italok, készítése, ajánlása 2.)Juhfélékből készíthető ételek, technológiája, tálalása, díszítése, frissen sütése, párolása  Hidegkonyhai alkalmazása  Juhhoz illő italok ajánlása, készítése 3.)Vadak vadszárnyasokból készíthető ételek, jellemzői technológiája  Hidegkonyhai alkalmazása  Vadakhoz illő italok, ajánlása készítése 4.)Cukrászkészítmények: torták , szeletek, tekercsek. 5.)Édes sós sütemények 6).Pohárkrémek

2. félév 1.)Vendéglátó eladói ismeretek - üzleti felszerelések, ital kocsi, bárszekrény 2.)A vendég előtt készíthető italok - kevert italok; koffeintartalmú italok 3.)A vendég előtt készíthető ételek – grillek; flambírozás 4.)Gasztronómiai ismeretek - nemzetek konyhái; borvidékek, ételei, hagyományai

Vendéglátó gazdálkodási tevékenységek 13. évf. 1. félév 1. A vendéglátás gazdaságossági számításai 2. Jövedelmezőségi számítások 3. Készletgazdálkodással kapcsolatos számítások

2. félév 1. Marketing alapismeretek 2. Létszám- és bérgazdálkodás 3. Elszámoltatással kapcsolatos számítások

Áruforgalmi ismeretek 14. évf. 1. félév 1. 2. 3. 4.

Árubeszerzés Raktározás Leltározás Készletgazdálkodás

120

Vendéglátó tagozat - Vendéglátásszervezővendéglős 5. 6. 7. 8. 9.

Házhozszállítás Kitelepülés Üzlettípusok Kiegészítő helyiségek Vendéglátó egységek nyitása

2. félév 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Ellenőrzés Külső ellenőrzések Bizonylatolás Munka- és balesetvédelem Vezetéselmélet A vendéggel való bánásmód

Marketing ismeretek 14. évf. 1. félév 1. A marketing tevékenység lényege 2. A marketing fejlődése 3. A marketing mix

2. félév 17. 18. 19. 20.

A marketing információs rendszere A fogyasztói magatartás A piaci szegmentáció Az árak jelentősége

Vállalkozásismeret 14. évf. 1. félév 1. 2. 3. 4. 5.

A vendéglátás Egyéni vállalkozások Gazdasági társaságok Adó Bankrendszer

2. félév 1. Munkaviszony 2. Számviteli ismeretek 3. Vállalkozás költségvetése

Vendéglátás üzleti tevékenysége 13. évf. 1. félév Munkajog     Marketing 

munkaviszony létesítésének és megszüntetésének szabályai a munkavégzés ideje (szabadmap, pihenőnap, szabadság, rendkívüli mujnkavégzés) a munkavállaló jogai és kötelezettségei munkajog a Maslow-piramis

121


122

 a marketing-mix elemei (4P, 3P)  a piackutatás fogalma, módszerei  a marketing kommunikáció Értékesítési módok

2. félév Vállalkozások  egyéni vállalkozás  társas vállalkozások  a vállalkozások környezete (mikro-, makro-)  a munkaerő gazdálkodás lényege (kiválasztás, betanítás, munkaköri leírás, munkaerőpiac)  a munkavállaló kártérítési felelőssége  a kollektív szerződés  az üzleti terv  a minőségi munkavégzés, munkaszervezés  a forgalom elemzése, fizetési módok  az ellenőrzési feladatok  a vendéglátó rendezvények jellemzői, szervezésük

Pincérismeretek 1/13. évf. 1. félév Munkavédelem, szakmai elvárások, követelmények, HACCP  Munkavédelmi előírások- elsősegély nyújtási alapismeretek, munkavédelmi oktatás, munkaruha biztosítása, balesetek megelőzése, teendők balesetek esetén, vagyonvédelem  Tűzvédelmi előírások, tűzesetek megelőzése, teendők tűzesetek esetében, menekülési útvonal  HACCP Pincér szakmára vonatkozó előírásai, szelektív hulladékgyűjtés Vendéglátó üzlet kialakításának feltételei  A vendéglátó üzlet helyiségei, helyiségek kapcsolódásának szabályai, helyiségek berendezése Értékesítés előkészítése  Értékesítés eszközei (evőeszközök, tálalóeszközök, tálaló edények, szervizeszközök dísztárgyak, tányérok, csészék, kannák, kancsók, poharak, éttermi textíliák, egyéb eszközök, díszítőeszközök), eszközök előkészítése  Információk beszerzése, napi teendők, tájékozódás a napi rendezvényekről, kapcsolatfelvétel  Munkaterület előkészítése (office felkészítése), nyitás előtti teendők, terítés munkafolyamata, gépek beüzemelése, ellenőrzése, előkészítése a napi munkatevékenységre, háttérmunka, foglalások felvétele, rögzítése, kezelése

2. félév Értékesítés folyamata  Értékesítés munkakörei, értékesítési rendszerek, értékesítési módszerek, felszolgálás általános szabályai, felszolgálási módok: svájci, angol, francia, orosz  Vendég fogadása, ajánlási technikák, vendég segítése, tanácsadás  Értékesítési kommunikáció a vendéggel, problémakezelés a napi tevékenység során, vendégreklamációk intézése Ételek felszolgálása  Ételek felszolgálása, terítékek, váltások, lerámolás  Ételek csoportjai, jellemzői

Vendéglátó tagozat - Vendéglátásszervezővendéglős         

Hideg- és meleg előételek csoportosítása, tálalása, felszolgálása, Levesek csoportosítása, tálalása, felszolgálása, legjellemzőbb módozatok Főzelékek köretek csoportosítása, tálalása, felszolgálása Saláták tálalása és felszolgálása Mártások tálalása és felszolgálása, mártások fajtái Húsételek tálalása, felszolgálása, legismertebb módozatok Gyümölcsök, befőttek tálalása, felszolgálása Sajtok tálalása, felszolgálása Reform ételek, új irányzatok

123

Vendéglátó tagozat Szakközépiskola

Szakközépiskola Kommunikáció 9. évf. 1. félév 1. Az emberi kommunikáció 2. A kommunikáció kódjai 3. A nem verbális jelek 4. A verbális jelek 5. A szóbeli kommunikáció

2. félév 1. Az írásbeli kommunikáció 2. A kommunikációt segítő tárgyi eszközök 3. A vendéglátás sajátos viselkedési szabályai

Vendéglátó alapgyakorlatok 9. évf. 1. félév

      

Vendéglátás fogalma, jelentősége Melegkonyhás vendéglátóhely és üzlettípusai Cukrászda Italüzletek és üzlettípusai Egyéb vendéglátóhelyek és üzlettípusai Zenés szórakozóhelyek és üzlettípusai Közétkeztetés

2. félév

      

Vendéglátás fő munkafolyamatai Helyiségek bemutatása (kialakítása, berendezése, egyéb szempontok) Konyha rendje, munkarendje Különböző tevékenységekhez kapcsolódó munkakörök Alkalmassági feltételek Turizmus fogalma és jelentősége Turizmus csoportosítása

Pályaorientáció 9. évf. 1. félév 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Pályaorientáció Képességek, készségek, kompetenciák Személyes kompetenciák Társas kompetenciák Módszer kompetenciák Pályaterületek, pályaérdeklődés

2. félév A tanulás világa – kulcskompetenciák 1. A tanulás tanulása 2. A tanulást befolyásoló tényezők

124

Vendéglátó tagozat Szakközépiskola 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Tanulási típusok Anyanyelvi kommunikáció Idegen nyelvi kommunikáció Matematikai kompetenciák Természettudományi kompetenciák Technológiai kompetenciák

Élelmiszer alapozóismeret 10. évf. 1. félév Az élelmiszeripar ágazatainak a felsorolása  Nővényi termékeket feldolgozó iparok  Állati termékeket feldolgozó iparok  Konzerv ipar-fagyasztó ipar Táplálkozástani ismeretek  Táplálkozási szokások Magyarországon  Tápanyagok hasznosulása az emberi szervezetben  Élelmiszerek útján terjedő egészségártalmak Élelmiszerek összetevői  Alaptápanyagok  Védőtápanyagok  Járulékos anyagok

2. félév Az élelmiszerek nyersanyagainak megismerése Növényi eredetű élelmiszerek csoportosítása:  zöldségfélék  gyümölcsök  édesítőszerek  olajok Állati eredetű élelmiszerek jellemzői:  tej és termékei  hús  tojás  zsírok

Italismereti alapok 10. évf. 1. félév Alkoholmentes és alkoholos italokról általában  Alkoholmentes italok egyes csoportjai: zöldséglevek  Gyümölcslevek  Üdítőital ipari termékek  Szörpök  Ásványvizek Az alkohol hatása a szervezetre  A bor készítése, összetétele  A bor minőségi jellemzői  A borok csoportosítása, tárolása  Pezsgő jellemzése

125

Vendéglátó tagozat Szakközépiskola

2. félév A sör jellemzése Magas alkoholtartalmú italok jellemzői csoportosítása: párlatok, égetett szeszesitalok, likőrök. Koktélok

Gasztronómiai alapgyakorlatok 10. évf. 1. félév

      

Magyar konyha jellemzése Hazánk tájegységeinek étkezési szokásai Nemzetek konyhái (olasz, francia, német, spanyol, orosz, svájci) Vegetáriánus konyha Zsidó vallás étkezési szokásai Katolikus vallás étkezési szokásai Családi ünnepek

2. félév         

Levesek Előételek Főzelékek, köretek Húsételek Édességek Rendezvények Felszolgálási módok Terítési módok Étlap, itallap szerkesztése

Gazdasági környezetünk 10. évf. 1. félév

       

Szükséglet, javak A gazdálkodás körfolyamata Piac, piacgazdaság Háztartás Állam Bankrendszer Jogi szabályozás Központi költségvetés

2. félév

         

Vállalkozások Egyéni vállalkozás Gazdasági társaságok Beszerzés – termelés – értékesítés Számviteli ismeretek Érdekképviseleti szervek Munkaviszony A pénz funkciói A vállalkozások költségvetése Külkereskedelem

126

Vendéglátó tagozat - Vendéglátós szakképző ÚJ

127

 Az európai unió

Munkavállalás, munkavégzés 9. évf. 1. félév 1. A munkaügyi kapcsolatok 2. A munkaviszony alapvető kérdései 3. A munkavégzés szabályai 4. A munkaidő és pihenőidő 5. A munka díjazása

2. félév 1. Munkaügyi nyomtatványok 2. A munkaviszonnyal kapcsolatos adatszolgáltatási kötelezettségek 3. A munkaköri leírás 4. Fiatalkorúak foglalkoztatása 5. A diákmunkára vonatkozó szabályok

Vendéglátós szakképző - ÚJ Élelmiszerismeret 1. félév 1.)Tej, tejkészítmények, tejtermékek  Az árucsoport árurendszere.  Tej, tejkészítmény, tejtermék fogalom-meghatározása.  A termékcsoport áruinak minőségértékelése, a fogyaszthatósági és a minőség-megőrzési idő értelmezése.  A lejárati idő utáni kötelező kereskedelmi felelősség és eljárás. 2.)Húsok, húskészítmények, a húsipar termékei; Étkezési zsírok, olajok  Az árucsoport árurendszere.  Húsok, húskészítmények fogalom-meghatározása.  Húst adó állatok csoportosítása.  A nagyvágó állatok húsának jellemzői, a húskészítmények minőségértékelése.  Baromfik, halak, vadak jellemzői, tartósított termékek.  A fogyaszthatósági és a minőség-megőrzési idő értelmezése.  A lejárati idő utáni kötelező kereskedelmi felelősség és eljárás . 3.)Tojás fogalma  tojás összetétele  konyhatechnológiai felhasználása 4.)A kávé és a tea  Koffein tartalmú növények  Kávé, növénytani kávéfajták.  A kávé feldolgozása, kereskedelmi kávéfajták.  Pótkávék.  A tea fogalma. A teanövény értékelése.  A teanövény feldolgozása.  Yerba Mate, gyógyteák, pótteák.

2. félév 1.)Fűszerek, dohányáruk  A fűszerek növénytani rendszere.

Vendéglátó tagozat - Vendéglátós szakképző ÚJ  A fűszerek hatóanyagai.  A fűszerek árutulajdonságai és minőségmegőrzésük követelményei.  A dohány növénytani és élettani leírása  A dohány feldolgozása.  Dohányipari áruk. 2.)Alkoholmentes italok  A víz, az ásványvíz, az artézi víz és a szódavíz fogalma.  Ásványvizek, gyógyvizek.  Üdítő-italipari áruk, fajtáik, kereskedelmi és táplálkozási értékük. 3.)Alkoholtartalmú italok. A bor. A sör. Égetett szeszes italok  A bor fogalma.  Magyarország borvidékei.  A borok csoportosítása, az egyes csoportok fogalom-meghatározása.  A borok minőségértékelésének szempontjai. 4.)A sör fogalma és árurendszere.  A sörgyártás lényeges lépcsői.  Sörfajták és minőségértékelésük szempontjai, 5.)Párlatok fogalma és fajtái.  Szeszes italok fogalma, fajtái, forgalomba hozataluk előírásai..  Kevert italok

Kommunikáció 1/11. évf. 1. félév Kommunikáció fogalma, elemei. Verbális és nem verbális jelek.  Kommunikáció alapjai /fogalma, elemei, folyamata, formái/  Önmegismerés  Mozgásunk  Hanghordozásunk  Öltözködésünk  Élethelyzetek  Előítéletek legyőzése  Figyelem mások iránt  Az empátia  Etika és erkölcs

2. félév

          

Kapcsolatteremtés Köszönés, bemutatkozás Megszólítás társalgás Kommunikációs eszközök A beszéd és az írás Jelek és képek A testbeszéd A kommunikációs eszközök helyes megválasztása Konfliktushelyzetek, szituációk Öltözködés, higiénia Személyi higiénia

128


129

2/12. évf. 1. félév Szóbeli és írásbeli kommunikáció, metakommunikáció és kulturális jelek a vendéglátásban. A kommunikációs formák  Szóbeli kommunikáció  Személyes találkozás  Telefonálás  Zavaró tényező a kommunikációban – hiba a feladóban van  Zavaró tényező a kommunikációban – hiba a fogadóban van  A metakommunikáció  A szóbeli kommunikációt kísérő vokális jelek  A mimika

2. félév

        

A tekintet A gesztusok A testtartás A térközszabályozás A kulturális jelek /ruha, öltözködés, hajviselet, a test különböző díszei, jelvények/ Írásos kommunikáció Meghívó, étlap, itallap, menükártya, ártábla A stand, vételezési jegy, leltárív, számla, anyaghányad nyilvántartás, termelési ív Kalkulációs lapok, szállítólevelek, munka időbeosztások, üzleti levelezések, rendelésfelvétel jegyzetei

Vendéglátás gazdálkodási tevékenysége 1. félév 1. A gazdálkodás összefüggései 2. A piac fogalma, tényezői, működése 3. Áruátvétel, leltározás

2. félév 1. A bizonylat fogalma, a bizonylatok kiállításának szabályai 2. Az áru tömegével kapcsolatos számítások 3. Jövedelmezőség

Cukrászati termékkészítés - Előrehozott cukrász 9. évf. 1. félév Cukrászüzemi ismeretek  Raktárak, előkészítő helységek, cukrászműhely, mosogatók, expediáló helység, szociális helységek, irodák  Cukrász üzem berendezései: bútorzat, sütő és hőközlő-berendezések  Cukrász üzem gépei Munkaeszközök csoportosítása, alkalmazása  A cukrász szakma munkavédelmi előírásai  Cukrász üzem kialakításának, technológiai folyamatainak, berendezéseinek, gépeinek, eszközeinek munkavédelmi előírásai A cukrász műhely higiéniája  Kritikus pontok ellenőrzése


130

Cukrásztechnológiai alapműveletek és termékcsoportok  Előkészítő műveletek: anyagok, eszközök, gépek előkészítése  Cukrászati félkész termékek előállítása  Cukrászati késztermékcsoportok jellemzése  Lazítási módszerek  Sütési módok, sütés során lejátszódó folyamatok

2. félév Cukrászati félkész termékek  Gyümölcstartósítás  Cukorkészítmények:  Főzött cukorkészítmények  Olvasztott cukorkészítmények  Töltelékek: Édes töltelékek Sós töltelékek  Bevonó anyagok ~ Fondán ~ Csokoládé (olvasztása, temperálása, temperálás módszerei) ~ Bevonómassza ~ Zselékészítés módszerei

10. évf. 1. félév Tészták, készítésük Élesztős tészták Gyúrt, kevert, hajtogatott, omlós élesztős tésztafajták jellemzése, fajtái, felhasználási lehetőségei Omlós tészták: Gyúrt omlós tészták, sárga-, barna-, kakaós-, angol-, fehér-, sós linzer tészták készítése, felhasználási lehetőségei Kevert omlós tészták készítése, feldolgozás szerinti csoportosítása, fajtái, felhasználási lehetőségei Vajas- és leveles tészta: Vajas tészta-, leveles tészta készítése, mechanikai lazítása, felhasználási lehetőségei Forrázott tészta: alap és járulékos anyagai, tésztakészítés. 2. félév Felvertek Felvertek alap és járulékos anyagai, általános jellemzése habbal lazítása, csoportosítása Hideg úton készült könnyű felvertek-, hideg úton készült nehéz felvertek-, készítése, fajtái, felhasználási lehetőségei, feldolgozott kisült félkész termékei, sütési hőfokok módok, sütés utáni teendők Meleg úton készült könnyű felvertek, meleg úton készült nehéz felvertek készítése, fajtái, felhasználási lehetőségei Hengerelt tészták Hengerelt tészták alap és járulékos anyagai, általános jellemzése csoportosítása Étkezési marcipánok Sütőmarcipánok Mézes tészták Mézes tészták alap és járulékos anyagai, általános jellemzése kémiai lazítása, csoportosítása

Gazdálkodási ismeretek 12. évf. 1. félév 1. Munkaviszony 2. Bizonylatolás

Vendéglátó tagozat - Vendéglátós szakképző ÚJ 3. Árképzés – számítások 4. Ellenőrzések

2. félév 1. 2. 3. 4. 5.

Marketing Munka- és balesetvédelem Leltározás Készletgazdálkodás Számítások

Pincér ismeretek 1/11. évf. 1. félév Nyitással, üzemeléssel, zárással kapcsolatos feladatok végzése  Értékesítési munkakörök  Munkaterület előkészítése munkakörönként, nyitás előtti előkészületek  Terítés formái  Zárás utáni teendők munkakörönként  A termelő és üzletértékesítő helyiségeiben lévő gépek, berendezések működése, használata, tisztítása.  Ellenőrzi a műszaki berendezések működőképességét. Üzembe helyezés Vendég fogadása, felszolgálás  Vendégfogadás, rendelésfelvétel, ételajánlás, italajánlás szempontjai  Kiszolgálás (felszolgálási módok, szabályok, terítési módok) Szobai terítési formák, váltások

2. félév

 Ételkészítési alapfogalmak  Levesek, levesbetétek felszolgálása; italajánlás  Mártások felszolgálása  Főzelékek, köretek felszolgálása, italajánlás  Saláták felszolgálása és italajánlás  Hideg előételek felszolgálása és italajánlás  Meleg előételek felszolgálása és italajánlás  Húsételek, felszolgálásuk és italajánlás Étel –italkészítési ismeret  Alkoholos italok készítési technológiája, előállítása, fajtái és jellemzői.  Alkoholmentes italok fajtái és jellemzőik  Kávé – tea termesztése és a kávé, tea ital készítése

2/12. évf. 1. félév Vendég fogadása, felszolgálás  Tálalás a vendég asztalánál /esztétika szempontjából  Bárital készítése, felszolgálása rendezvényen és a szállodai szobában. Kínálat összeállítása, megjelenítés  Étrend összeállítása  Kínálat megjelenítési módjai  Étlap, itallap szerkesztése  Menü kártya összeállítása

131


132

2. félév Rendezvény és szobai felszolgálás  Rendezvénytípusok, rendezvény felvétele  Rendezvények előkészületei  Helyszín előkészítés  Kiszolgálás, lebonyolítás  Szobarendelés felvétele  Szoba szervizhez a tálcák, kocsik előkészítése  Szobaszerviz, kiszolgálás

Vendéglátó gazdálkodási tevékenységek 11. évf. 1. félév Vendéglátó tevékenység jellemzői  Választék kialakítása és közlése: étlap, itallap, árlap, ártábla, egyedi árkiírás.  A vendéglátás fogalma, jellemzői, helye, szerepe a gazdaságban.  Vendéglátás személyi, tárgyi feltételei.  Üzletkörök, üzlettípusok a vendéglátásban, minőségi előírások.  A vendéglátás tevékenységének jellemzői, munkafolyamatai, munkafolyamatok feltételei: árubeszerzés, áruátvétel, raktározás, termelés, értékesítés, szolgáltatás. A gazdálkodás körfolyamata és elemei  szükséglet, termelés, csere, elosztás, fogyasztás, újratermelés A piac  a piac tényezői, csoportosítása, szereplői, működése és azokat befolyásoló tényezők  piaci verseny, kereslet, kínálat, ár  piaci formák

2. félév Az egyéni és a legjellemzőbb társas vállalkozási formák jellemzői  egyéni vállalkozás működésének feltételei  BT, KKT, RT, KFT, alapításuk feltételei  alapító okirat  társas vállalkozások megszűnésének módjai: csődeljárás, felszámolás, végelszámolás Az üzleti gazdálkodás  bevételek, kiadások, eredmény  költségek fogalma, csoportosítása, jellemzői Marketing tevékenység  fogalma, területei  reklámeszközök a vendéglátásban A vendéglátás munkaerő-gazdálkodásának jellemzői  munkaidő-beosztás, szabadság, felvétel  elbocsátás, munkaszerződés, munkaköri leírás  munkaadó és munkavállaló kapcsolata  anyagi felelősség  jelenléti ív


133

Vendéglátó gazdálkodási tevékenységek - 10. SzI 2. évf. / 3 évf. 1. félév Munkabérekkel kapcsolatos alapfogalmak, mutatók  munkabér járulékai, munkabér levonásai  nettó és bruttó bér, termelékenység Szakmai számítások  anyaghányad számítás ételek, italok, cukrászati termékek esetében  veszteségszámítás  tömegszámítás  viszonyszámok  megoszlási viszonyszámok, összefüggéseik  kalkuláció ételek, italok, cukrászati termékek esetében  tápanyag- és energiaszámítás, élelmiszerek tápanyag- és energiatartalmának kiszámítása

2. félév Árképzés a vendéglátásban  beszerzési ár  eladási ár  bruttó és nettó árak  haszonkulcs Jövedelmezőségi számítás  nettó, bruttó bevételek  ELÁBÉ, árrés  költség, eredmény, fedezeti pont Készletgazdálkodás a vendéglátó üzletben, készletgazdálkodás fogalmai, leltározás  áruátvétel  bevételezés  árukiadás, vételezés  készletnyilvántartás  leltározás módjai, leltár bizonylatai, leltárfelvételi jegy, leltárív  leltár értékelése Készletgazdálkodás bizonylatai  szállítólevél  számla  bevételezési bizonylat, kiadási bizonylat  vételezési jegy  standív

Vendéglátó tevékenység alapjai - 9. SzI 1. évf./3. évf. 1. félév Táplálkozástani ismeretek  Élelmiszerek összetevői, víz és szárazanyagok (alaptápanyagok, védőtáp-anyagok, járulékos anyagok, ballasztanyagok) jellemzése  Emésztés, tápanyag felszívódás  Táplálkozás feladata, a szervezet tápanyag és energiaszükséglete Élelmiszerek tápértékének megőrzése  Az élelmiszerek feldolgozásának hatása a tápanyagokra  Az élelmiszerek előkészítése folyamán bekövetkező változások  Az élelmiszerek elkészítése folyamán bekövetkező változások  Befejező műveletek


134

2. félév Mikrobiológiai ismeretek  Mikroorganizmusok jellemzése (vírusok, baktériumok, mikroszkopikus gombák)  Mikroorganizmusok hasznos és káros tevékenysége  Élelmiszerek tartósítása: ~ - fizikai-, ~ - fizika-kémiai-, ~ - kémiai tartósítási eljárások ~ - biológiai Vendéglátó tevékenység, élelmiszer előállítás személyi feltételei  A HACCP minőségbiztosítási rendszer alapelvei  A veszély elemzés kritikus szabályozási pontjai  Fizikai, kémiai biológiai veszélyek és megelőzési lehetőségei  HACCP alapjainak a helyes termelési, helyes higiéniai, helyes vendéglátási gyakorlat betartása HACCP alapjainak a helyes termelési, helyes higiéniai, helyes vendéglátási gyakorlat betartása  Környezetszennyezés nélküli építési terület, ivóvíz, szennyvízelvezetés követelményei  A helységek egyirányú kapcsolódása, tiszta és szennyezett övezetek kereszteződésének tilalma  Bejáratok, raktárak, előkészítő helyiségek, konyhák, műhely, mosogatók, vendégtér, szociális helyiségek kialakításának követelményei

Vendéglátó tevékenység alapjai - 10. SzI 2. évf./3 évf. 1. félév Nyersanyagok beszerzési, átvételi, tárolási, előkészítési követelményei  Nyersanyagok raktári elhelyezése, tárolási hőmérséklet és szelektív tárolás betartása: szakosított tárolás lényege ~ - hűtőlánc megtartás ~ - szakosított raktárak, ~ kialakításuk  Gyümölcsök, zöldségek, tojás, húsok előkészítési követelményei: - zöldségelőkészítő húselőkészítő - tojáselőkészítő kialakítása Vendéglátó termékkészítés, tárolás, szállítás, kiszolgálás, kritikus pontjai  Sütés, főzés, hőkezelés, hűtés kritikus pontjai  Üzemi, üzleti terméktárolás szabályai: - hűtve tárolás - melegen tartás - expediálás, kiszállítás Üzleti termék kiszolgálás szabályai, pultok, edények, csomagolóanyag higiéniai követelményei Vendéglátó tevékenység környezetvédelmi előírásai

2. félév Zöldségek - Zöldségek általános összetétele, jellemzésük, felhasználásuk  Gyümölcsök - Gyümölcsök táplálkozás-élettani jelentősége - Friss, lédús és száraz termésű gyümölcsök kémiai összetétele - Száraztermésűek fajtái, jellemzése, felhasználása  Zsiradékok - Növényi eredetű zsiradékok (kakaóvaj, étkezési olajak, margarinok, keményített zsiradékok) jellemzése, felhasználása - Állati eredetű zsiradékok (vaj, sertészsír, baromfizsír, háj, tepertő, állati eredetű olajak) jellemzése, felhasználása  Tojás - A tojás felépítése, összetétele - A tojás táplálkozástani jelentősége - A tojássárgája és fehérje technológiai hatása


Ételkészítési ismeretek 11. évf. 1. félév 1. konyhák és kapcsolódó helységei  Meleg konyha (főzőtér)  Hidegkonyha, cukrász üzem  Meleg konyha, Kávés konyha, diétás konyha  A termelés gépei, eszközei és azok kezelése. 2. Vágóállatok  A szarvasmarha részei és osztályozásuk  A szarvasmarha részei és osztályozásuk  A borjú bontási részei  A sertés részei és osztályozásuk 3. Vágóállatok  A sertés részei és osztályozásuk  A bárány és ürü részei és osztályozásuk  A háziszárnyasok 4. Alapműveletek  Előkészítő tevékenységek  Elkészítő tevékenység 5. Technológiák  Főzés – sütés  Párolás – gőzölés 6. Kiegészítő tevékenység  Sűrítési eljárások  Befejező tevékenység 7. Levesek  Levesek Jellemzés, csoportosítás, tálalása  Híg levesek  Magyaros híg levesek  Erőleves és módozatai  Sűrített levesek jellemzése, csoportjai, tálalás 8. Levesek  Összetett levesek  Különleges levesek  Levesbetétek  Összefoglalás  Munkaterv készitése. 9. Főzelékek  Főzelékek jellemzői, csoportjai, tálalásuk  Sűrített főzelékek  Sűrítés nélküli főzelékek  Egyéb főzelékek  Különleges főzelékek  Munkaterv készítése. 10. Köretek  Köretek jellemzői, csoportjai, tálalásuk  Burgonya köretek: bő zsírban sültek, főttek  Burgonya köretek: főtt – sült, rakott, egyéb

135


2. félév 1. Saláták  Saláták jellemzői, csoportjai, tálalásuk  Nyers saláták  Főtt saláták  Tartósított saláták 2. Mártások  Meleg mártások, francia alapmártások  Besamellből készült mártások  Bársonyos mártásból készülő mártások  Felvert mártásból készülő mártások  Béarni mártásból készülő mártások 3. Mártások  Hidegmártások jellemzői, csoportjai  Majonéz alapú mártások  Egyéb hideg mártások  Zománcmártások 4. Halak  Halakból és egyéb hidegvérű állatokból készíthető ételek  A halak csoportosítása  Egyéb hidegvérűállatok  Munkaterv készitése 5. Korszerű technikai eszközök használata, korszerű technológiák alkakmazása  Sous-vide Paco-jet gép Aszaló készülék Házi füstölő készülék  Sokkológépek  Frissen sütéssel  Párolással 6. Marhahúsból készíthető ételek  Bélszínből és hátszínből egészben sütéssel  Bélszínből és hátszínből frissensütéssel 7. Borjúhúsból készíthető ételek  A borjúhús jelentősége a diétás, kímélő élelmezésben  Egészben sütéssel készíthető borjúhúsételek  Frissen sütéssel készíthető borjúhúsételek 8. Sertéshúsból készíthető ételek  Egészben sütéssel  Frissen sütéssel  Párolással készíthető sertéshúsételek 9. Sertéshúsból készíthető ételek  Főzéssel  Füstölt sertéshúsok  Disznótoros  Sertés belsőségekből készíthető ételek 10. Háziszárnyasokból készíthető ételek  Fehér húsú háziszárnyasok  Barnahúsú háziszárnyasok  Egészben sütéssel készíthető háziszárnyas ételek

136


12. évf. 1. félév 1. Vadakból készíthető ételek2  A vadak húsának jellemzése  A vadak csoportosítása  A húsok érlelése, pácolása  Tűzdelés, bardírozás 2. Vadakból készíthető ételek  Egészben sütéssel készíthető vadhúsételek  Párolással készíthető vadhúsételek  Frissensütéssel készíthető vadhúsételek 3. Éttermi tészták  Főtt tészták  Főtt-sült tészták  Kevert tészták: palacsinták, galuskák, morzsafélék, egyéb kevert tészták 4. Éttermi tészták  Kelt tészták  Omlós tészták  Rétesek 5. Éttermi tészták  Felvert tészták  Vajastészták  Frissen készített tészták 6. Éttermi tészták  Égetett tészták  Felfújtak  Pudingok  Krémek  Öntetek  Mártások  Habok 7. Meleg előételek  Zöldség és főzelékfélékből készíthető meleg előételek  (bundázott, töltött, ropogósok, felfújtak, csőbensültek, egyéb készítmények)  Tésztákból készíthető meleg előételek  (vajastésztából, sós omlós tésztából, főtt tésztákból, palacsintából, fánkok, tekercsek)  Rizottók 8. Meleg előételek  Sajtból készíthető meleg előételek  (bundázott sajtok, ropogósok, felfújtak, egyéb készítmények)  Tojásból készíthető meleg előételek  Húsokból és belsőségekből készíthető meleg előételek  Meleg vegyes ízelítők 9. Hideg előételek  Összetett saláták  Töltött zöldség és főzelékfélék  Gyümölcsökből készíthető hideg előételek  Tojásból készíthető hidegelőételek  Pástétomok 10. Hideg előételek

137

Vendéglátó tagozat - Vendéglátós szakképző ÚJ  Galantinok, Hideg hal és húsételek  Kocsonyák dísztálak, szendvics  Étlapszerkesztés Menüsorok

2. félév 1. Éttermi tészták  Főtt tészták  Főtt-sült tészták  Kevert tészták: palacsinták, galuskák, morzsafélék, egyéb kevert tészták 2. Meleg előételek  Sajtból készíthető meleg előételek  (bundázott sajtok, ropogósok, felfújtak, egyéb készítmények)  Tojásból készíthető meleg előételek  Húsokból és belsőségekből készíthető meleg előételek  Meleg vegyes ízelítők 3. Alapműveletek  Előkészítő tevékenységek  Elkészítő tevékenység 4. Levesek  Levesek Jellemzés, csoportosítás, tálalása  Híg levesek  Magyaros híg levesek  Erőleves és módozatai  Sűrített levesek jellemzése, csoportjai, tálalás 5. Saláták  Saláták jellemzői, csoportjai, tálalásuk  Nyers saláták  Főtt saláták  Tartósított saláták 6. Mártások  Meleg mártások, francia alapmártások  Besamellből készült mártások  Bársonyos mártásból készülő mártások  Felvert mártásból készülő mártások  Béarni mártásból készülő mártások 7. Marhahúsból készíthető ételek  Bélszínből és hátszínből egészben sütéssel  Bélszínből és hátszínből frissen sütéssel 8. Borjúhúsból készíthető ételek  A borjúhús jelentősége a diétás, kímélő élelmezésben  Egészben sütéssel készíthető borjúhúsételek  Frissen sütéssel készíthető borjúhúsételek 9. Sertéshúsból készíthető ételek  Egészben sütéssel  Frissen sütéssel  Párolással készíthető sertéshúsételek 10. Háziszárnyasokból készíthető ételek  Frissen sütéssel  Párolással  Főzéssel készíthető háziszárnyas ételek

138


13. évf. 1. félév 1. konyhák és kapcsolódó helységei  Meleg konyha (főzőtér)  Hidegkonyha, cukrász üzem  Meleg konyha, Kávés konyha, diétás konyha  A termelés gépei, eszközei és azok kezelése. 2. Vágóállatok  A szarvasmarha részei és osztályozásuk  A szarvasmarha részei és osztályozásuk  A borjú bontási részei  A sertés részei és osztályozásuk 3. Alapműveletek  Előkészítő tevékenységek  Elkészítő tevékenység 4. Technológiák  Főzés – sütés  Párolás – gőzölés 5. Levesek  Összetett levesek  Különleges levesek  Levesbetétek  Összefoglalás  Munkaterv készitése. 6. Főzelékek  Főzelékek jellemzői, csoportjai, tálalásuk  Sűrített főzelékek  Sűrítés nélküli főzelékek  Egyéb főzelékek  Különleges főzelékek  Munkaterv készítése. 7. Köretek  Gabonafélékből készült köretek  Tésztákból készült köretek  Vegyes köretek  Gyümölcsköretek 8. Saláták  Saláták jellemzői, csoportjai, tálalásuk  Nyers saláták  Főtt saláták  Tartósított saláták 9. Mártások  Meleg mártások, francia alapmártások  Besamellből készült mártások  Bársonyos mártásból készülő mártások  Felvert mártásból készülő mártások  Béarni mártásból készülő mártások 10. Mártások  Spanyol alapból készült mártások  Egyszerű meleg mártások

139

Vendéglátó tagozat - Vendéglátós szakképző ÚJ 

Gyümölcsmártások

2. félév 1. Halak  Halakból és egyéb hidegvérű állatokból készíthető ételek  A halak csoportosítása  Egyéb hidegvérűállatok  Munkaterv készítése 2. Korszerű technikai eszközök használata, korszerű technológiák alkalmazása  Sous-vide, Paco-jet gép Aszaló készülék Házi füstölő készülék  Sokkológépek 3. Marhahúsból készíthető ételek  Bélszínből és hátszínből egészben sütéssel  Bélszínből és hátszínből frissensütéssel 4. Marhahúsból készíthető ételek  Bélszínből és hátszínből egészben sütéssel  Bélszínből és hátszínből frissensütéssel 5. Borjúhúsból készíthető ételek  A borjúhús jelentősége a diétás, kímélő élelmezésben  Egészben sütéssel készíthető borjúhúsételek  Frissen sütéssel készíthető borjúhúsételek 6. Sertéshúsból készíthető ételek  Egészben sütéssel  Frissen sütéssel  Párolással készíthető sertéshúsételek 7. Sertéshúsból készíthető ételek  Főzéssel  Füstölt sertéshúsok  Disznótoros  Sertés belsőségekből készíthető ételek 8. Háziszárnyasokból készíthető ételek  Fehér húsú háziszárnyasok  Barnahúsú háziszárnyasok  Egészben sütéssel készíthető háziszárnyas ételek 9. Háziszárnyasokból készíthető ételek  Frissen sütéssel  Párolással  Főzéssel készíthető háziszárnyas ételek 10. Bárány- és ürühúsból készíthető ételek  Bárány- ürü-juh  Egészbensütéssel  Frissen sütéssel készíthető bárány és ürühúsételek

14. évf. 1. félév 1. Vadakból készíthető ételek  A vadak húsának jellemzése  A vadak csoportosítása  A húsok érlelése, pácolása  Tűzdelés, bardírozás 2. Éttermi tészták

140

Vendéglátó tagozat - Vendéglátós szakképző ÚJ  Főtt tészták  Főtt-sült tészták  Kevert tészták: palacsinták, galuskák, morzsafélék, egyéb kevert tészták 3. Éttermi tészták  Felvert tészták  Vajastészták  Frissen készített tészták 4. Éttermi tészták  Égetett tészták 5. Meleg előételek  Zöldség és főzelékfélékből készíthető meleg előételek  (bundázott, töltött, ropogósok, felfújtak, csőbensültek, egyéb készítmények)  Tésztákból készíthető meleg előételek (vajastésztából, sós omlós tésztából, főtt tésztákból, palacsintából, fánkok, tekercsek)  Rizottók 6. Meleg előételek  Zöldség és főzelékfélékből készíthető meleg előételek (bundázott, töltött, ropogósok, felfújtak, csőbensültek, egyéb készítmények)  Tésztákból készíthető meleg előételek  (vajastésztából, sós omlós tésztából, főtt tésztákból, palacsintából, fánkok, tekercsek)  Rizottók 7. Meleg előételek  Sajtból készíthető meleg előételek (bundázott sajtok, ropogósok, felfújtak, egyéb készítmények)  Tojásból készíthető meleg előételek  Húsokból és belsőségekből készíthető meleg előételek  Meleg vegyes ízelítők 8. Hideg előételek  Összetett saláták  Töltött zöldség és főzelékfélék  Gyümölcsökből készíthető hideg előételek  Tojásból készíthető hidegelőételek  Pástétomok 9. Hideg előételek  Galantinok Hideg hal és húsételek  Kocsonyák dísztálak szendvicsek 10. Étlapszerkesztés Menüsorok

2. félév 1. Éttermi tészták  Kelt tészták  Omlós tészták  Rétesek 2. Éttermi tészták  Felvert tészták  Vajastészták  Frissen készített tészták 3. Meleg előételek  Zöldség és főzelékfélékből készíthető meleg előételek  (bundázott, töltött, ropogósok, felfújtak, csőbensültek, egyéb készítmények)  Tésztákból készíthető meleg előételek

141

Vendéglátó tagozat Cukrász

142

 (vajastésztából, sós omlós tésztából, főtt tésztákból, palacsintából, fánkok, tekercsek) 4. Hideg előételek  Galantinok Hideg hal és húsételek  Kocsonyák dísztálak szendvics 5. Alapműveletek  Előkészítő tevékenységek  Elkészítő tevékenység 6. Technológiák  Főzés – sütés  Párolás – gőzölés 7. Levesek  Egyszerű sűrített levesek  Püré – krém levesek  Nyák – gyümölcslevesek  Összetett levesek 8. Saláták  Saláták jellemzői, csoportjai, tálalásuk  Nyers saláták  Főtt saláták  Tartósított saláták 9. Mártások  Meleg mártások, francia alapmártások  Besamellből készült mártások  Bársonyos mártásból készülő mártások  Felvert mártásból készülő mártások  Béarni mártásból készülő mártások 10. Halak  Halakból és egyéb hidegvérű állatokból készíthető ételek  A halak csoportosítása  Egyéb hidegvérűállatok

Cukrász Cukrászati ismeretek 12. évf. 1. félév Kikészített sütemények: Kikészített sütemények általános jellemzői Torták  Torták általános jellemzői, tortakészítés műveleteinek jellemzése, torták csoportosítása  Felvert tésztákból készült torták készítése, különleges technológiával készült torták készítése  Hagyományőrző magyar torták készítése eredeti receptúra alapján  Omlós tésztákból készült torták készítése Szeletek  Szeletek általános jellemzői, szeletkészítés műveleteinek jellemzése  Felvert, omlós mézes, tésztákból készült szeletek készítése Tekercsek  Tekercsek általános jellemzői, tekercskészítés műveleteinek jellemzése  Felvert, gesztenyemasszából és nemes hulladékból készült tekercsek készítése Minyonok

Vendéglátó tagozat Cukrász  Minyonok általános jellemzői, minyon készítés műveleteinek jellemzése, minyonok csoportosítása  Hagyományőrző magyar minyonok készítése eredeti receptúra alapján  Felvert tésztából készült vágott szúrt, egy- és két tésztahüvelyből készült minyonok készítése  Omlós tésztából készült minyonok készítése  Minyon jellegű készítmények általános jellemzői, csoportosítása Desszertek  Desszertek általános jellemzői, csoportosítása,Felvert tésztából (fondánnal, zselével, krémmel, marcipánnal bevont desszertek)  Omlós tésztából készült desszertek készítése Csemegék  Csemegék általános jellemzői, csemegekészítés műveletei, csemegék csoportosítása  Torta alakú csemegék, vágott, kiszúrt csemegék, csemegebombák, csemegecsúcsok, csemege hengerek, csemege kosarak  Krémesek:  Krémesek általános jellemzői, csoportosítása  Vajas és leveles tésztából készült krémes sütemények: sárgakrémmel készült és  tojáshabkrémmel készült krémes sütemények készítése  Forrázott tésztából készült krémes sütemények készítése  Tejszínes sütemények:  Tejszínes sütemények általános jellemzői, csoportosítása  Felvert tésztákból készült tejszínes torták, - szeletek, - desszertek készítése,  Hagyományőrző magyar tejszínes sütemények készítése eredeti receptúra alapján  Forrázott tésztából készült tejszínes sütemények készítése  Vajas és leveles tésztából készült tejszínes sütemények készítése

2. félév Hidegcukrászati készítmények Fagylaltok  Fagylaltok általános jellemzői, fagylalt összetevői és szerepük fagylaltkészítés technológiájában  Fagylaltok csoportosítása összetétel szerint: tejfagylaltok, tejes fagylaltok, tejszínes fagylaltok, gyümölcsfagylaltok, citrusfagylaltok, tejes gyümölcsfagylaltok, joghurt és túrófagylaltok, zöldségfagylaltok jellemzői  Fagylaltok csoportosítása fagyasztás módja szerint  Fagylaltkészítés műveleteinek jellemzése, fagylaltkészítés hibái  Fagylaltkészítés és értékesítés higiéniája  Parfék: általános jellemzői, csoportosítása,a parfé készítése, díszítése, tálalása  Pohárkrémek:  Pohárkrémek általános jellemzése, főzött krémből készült pohárkrémek, ízesített tejszínhabkrémből készült pohárkrémek, vegyes összetételű pohárkrémek készítése Bonbonok  Bonbonok általános jellemzői alapanyagai, csokoládé temperálás szabályai,  Bonbonok csoportosítása Tányérdesszertek  Tányérdesszertek általános jellemzői, hideg és meleg desszertek csoportjai, tányérdesszertek kiegészítő anyagai, tányérdesszertek díszítőelemei  Tányérdesszertek tálalása, fajtái Diabetikus cukrásztermékek  Diabetikus félkész termékek

143

Vendéglátó tagozat Cukrász  Diabetikus késztermékek

144

Osztályozó vizsga követelményei évfolyamonként

Recommend Documents