OSNOVA ŠVP 1. Úvodní identifikační údaje 1.1 Název školy, zřizovatel, statutární zástupce 1.2 Název ŠVP 1.3 Kód a název oboru vzdělání,stupeň poskytov

Školní vzdělávací program

PEKAŘ

Kód a název oboru vzdělání : 29-53-H/01 PEKAŘ Forma : denní a dálkové studium

OSNOVA ŠVP 1. Úvodní identifikační údaje 1.1 Název školy, zřizovatel, statutární zástupce 1.2 Název ŠVP 1.3 Kód a název oboru vzdělání,stupeň poskytovaného vzdělání,délka a forma studia 1.4 Kontaktní údaje pro komunikaci se školou 1.5 Platnost ŠVP 2. Profil absolventa 2.1 Název a adresa školy,zřizovatel, název ŠVP, kód a název oboru vzdělání, platnost ŠVP 2.2 Popis uplatnění absolventa v praxi 2.3 Způsob ukončení vzdělávání a potvrzení dosaženého vzdělání, stupeň dosaženého vzdělání 3. Charakteristika vzdělávacího programu 3.1 Identifikační údaje + délka a forma vzdělávání, stupeň poskytovaného vzdělání 3.2 Popis celkového pojetí vzdělávání 3.3 Organizace vzdělávání 3.3.1 Podmínky pro přijetí ke vzdělávání 3.3.2 Metody a organizace výuky 3.3.2.1 Výčet klíčových kompetencí absolventa 3.3.2.2 Začlenění klíčových kompetencí do vzdělávacích oborů a předmětů 3.3.2.3 Realizace průřezových témat 3.3.2.4 Začlenění průřezových témat do vzdělávacích oborů a předmětů 3.3.3 Hodnocení žáků 3.3.4 Způsob ukončení vzdělávání 3.4 Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami a žáků mimořádně nadaných 3.4.1 Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami 3.4.1.1 Vzdělávání žáků se zdravotním postižením a zdravotním znevýhodněním 3.4.1.2 Vzdělávání žáků se sociálním znevýhodněním 3.5 Vzdělávání mimořádně nadaných žáků 3.6 Realizace bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence 4. Učební plán 4.1 Identifikační údaje 4.2 Tabulkové součásti 4.3 Poznámky k učebnímu plánu 4.4 Přehled využití týdnů ve školním roce 5. Přehled rozpracování obsahu vzdělávání v RVP do ŠVP 6. Učební osnovy - Záhlaví - Pojetí vyučovacího předmětu (preambule) - Obecný cíl vyučovacího předmětu - Charakteristika učiva 2

- Cíle vzdělávání v oblasti citů, postojů hodnot a preferencí - Výukové strategie (pojetí výuky) - Hodnocení výsledků žáků - Popis přínosu předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a aplikaci průřezových témat - Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 7. Personální a materiální zabezpečení vzdělávání 7.1 Materiální podmínky realizace ŠVP 7.2 Personální podmínky realizace ŠVP 8. Spolupráce se sociálními partnery při realizaci ŠVP 8.1 Žákovský parlament 8.2 Spolupráce se školskou radou 8.3 Spolupráce s rodiči 8.4 Spolupráce s jinými subjekty 9. Dálkové studium - specifika 9.1. Charakteristika vzdělávacího programu 9.1.1. Identifikační údaje 9.1.2 Popis celkového pojetí vzdělávání 9.2. Organizace vzdělávání 9.2.1 Podmínky pro přijetí ke vzdělávání 9.2.2 Metody a organizace výuky 9.2.3 Hodnocení žáků 9.2.4 Způsob ukončení vzdělávání 9.3. Realizace bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence 9.4 Učební plán- dálkové studium 9.4.1 Identifikační údaje 9.4.2 Tabulkové součásti 9.4.3 Poznámky k učebnímu plánu 10. Kolektiv autorů 11. Vysvětlivky Přílohy : Pravidla pro hodnocení výsledků vzdělávání a chování žáků Minimální preventivní program

3

1.Úvodní identifikační údaje 1.1

Název a adresa školy :

Střední škola živnostenská Sokolov, příspěvková organizace Žákovská 716/1, 356 01 Sokolov

Zřizovatel :

Karlovarský kraj Závodní 353/88 360 21 Karlovy Vary

Statutární zástupce :

Mgr. Ilona Medunová , ředitelka školy

1.2

Název školního vzdělávacího programu:

PEKAŘ

1.3

Kód a název oboru vzdělání:

29 – 53 – H/01 Pekař

Stupeň poskytovaného vzdělání:

Střední vzdělání s výučním listem

Délka a forma studia:

3 roky, denní studium

1.4

Kontaktní údaje pro komunikaci se školou :

Tel: 352 622 765, Fax: 352 673 252 E-mail: [email protected] IČ: 75 059 151, IZO: 151 012 997

1.5

Platnost ŠVP :

od 1.9.2013 počínaje 1.ročníkem

Mgr.Ilona Medunová ředitelka školy

:

podpis

razítko školy

4

2. Profil absolventa 2.1 Název a adresa školy :

SŠŽ Sokolov, Žákovská 716/1, příspěvková organizace 356 01 Sokolov Karlovarský kraj Závodní 353/88 360 21 Karlovy Vary

Zřizovatel:

29-53-H/01 Pekař PEKAŘ Tříleté, denní střední vzdělání s výučním listem závěrečná zkouška, vysvědčení o závěrečné zkoušce, výuční list od 1.9.2013 počínaje 1.ročníkem

Kód a název oboru vzdělání: Název školního vzdělávacího programu: Délka a forma vzdělání : Dosažený stupeň vzdělání : Způsob ukončení vzdělávání : Datum platnosti ŠVP : 2.2 Uplatnění absolventa

Absolvent ŠVP Pekař se uplatní při výkonu povolání pekař v pozici zaměstnance menších a středně velkých pekárnách, v pekárnách prodejních řetězců a v obchodních zařízeních zabývajících se prodejem pekařských výrobků. Po nezbytném zapracování je rovněž připraven pro podnikatelskou činnost. Absolvent tohoto ŠVP je schopen zpracovávat základní suroviny, pomocné látky a přísady pro výrobu pekařských výrobků, řídit technologické procesy při výrobě chleba a běžného a jemného pečiva, , včetně jejich dohotovování a zdobení, hodnotit kvalitu vstupních surovin a polotovarů i hotových výrobků dle norem, vykonávat činnosti související s prodejem pekařských výrobků, obsluhovat a provádět základní údržbu strojů, přístrojů a technického vybavení provozoven. Po absolvování závěrečných zkoušek se může ucházet o přijetí do studijních oborů pro absolventy tříletých učebních oborů, případně do jiného oboru středního vzdělání ukončeného maturitní zkouškou. Předpokládané vědomosti , dovednosti obecného charakteru Výuka postupně a promyšleně směřuje k tomu, aby po jejím ukončení absolvent: rozuměl vzájemnému vztahu svobody a odpovědnosti i rovnosti lidí, rozuměl fungování demokracie a byl ochoten se aktivně občansky projevovat, uvědomoval si svou národní a evropskou identitu, svá lidská práva a respektoval práva ostatních lidí; byl připraven k soužití s různými společenskými minoritami, nepodléhal xenofobii, rasismu, a intoleranci, pochopil význam aktivní účasti své i ostatních členů společnosti na utváření společenského života, kulturního a přírodního prostředí v regionálním i celosvětovém

5

měřítku, získal kladný vztah ke kulturním a estetickým hodnotám a zasazoval se o trvale udržitelný rozvoj životního prostředí, - chápal význam a nutnost celkového osobního rozvoje a profesní připravenosti, byl vybaven základními dovednostmi pro styk s lidmi, -

byl schopen samostatného rozhodování, kritického myšlení a jednal odpovědně,

uvědomoval si stále vzrůstající nároky na kvalifikovanou pracovní činnost i na inovace pracovních dovedností, - byl ochoten a schopen se adaptovat na změny trhu práce a kvalifikací, uvědomoval si vliv přírodního prostředí a vliv rozvoje vědy a techniky na život lid, se v ústním i písemném jazykovém projevu snažil dodržovat jazykové normy, aby se výstižně a logicky správně vyjadřoval, v českém jazyce ovládal pravopisné jevy a základní slohové postupy, v cizím jazyce rozuměl jednoduchým krátkým rozhovorům o věcech denního života a dokázal v rozsahu aktivně osvojených jazykových prostředků reagovat na běžné životní situace, dovedl získat v cizím jazyce jednoduchou informaci, sdělit podstatné myšlenky z běžného vyslechnutého nebo přečteného textu a v jednoduchých větách dovedl hovořit o známé tematice, aby ovládal nejzákladnější odbornou terminologii svého oboru, rozuměl základním matematickým pojmům a vztahům mezi nimi, uměl vyhledávat, hodnotit a třídit matematické informace a dokázal používat získané matematické poznatky při řešení problémů a úkolů v běžných životních i v profesních situacích, rozvíjel logické myšlení při řešení konkrétních problémů ve své profesi rozuměl základním principům přírodních jevů a zákonů, jejich vzájemným vztahům a souvislostem, osvojil si a rozvinul dovednosti, které mu umožní poznávat přírodu a prostředí, ve kterém lidé žijí a pracují, zasazoval se o zlepšování životního prostředí a o jeho trvale udržitelný rozvoj byl schopen poskytnout první pomoc při úrazu či náhlém onemocnění, ovládal zásady správné životosprávy a zdravého životního stylu, vytvořil si odpovědnost za vlastní zdraví, byl poučen o škodlivém vlivu návykových látek a jejich negativního dopadu na lidský organismus - byl schopen aplikovat získané přírodovědné poznatky v občanském životě i ve své odborné práci, chápal základní ekologické zákonitosti, dovedl uplatňovat poznatky

6

z ekologické oblasti pozitivním způsobem ve vlastním oboru, projevoval smysl pro čestnost, spolupráci a vzájemnou pomoc, byl ohleduplný k ostatním, dovedl ve své profesní oblasti identifikovat a analyzovat problémy, zvažovat možnosti jejich řešení, vybírat a navrhovat řešení optimální v daném kontextu, stanovovat efektivní postupy při realizaci řešení a dodržovat je, dovedl pracovat s osobním počítačem, uměl využívat informačních zdrojů v pracovním i mimopracovním životě, měl vytvořeny základní předpoklady pro uplatnění v živnostenském podnikání jak z hlediska profesních dovedností, tak z hlediska chápání potřeby aktivního přístupu k nalézání profesního uplatnění i nutnosti zdravého rizika k prosazení svých záměrů a orientoval se i v základních ekonomických otázkách této problematiky.

Předpokládané vědomosti a dovednosti odborného charakteru Absolvent v oblasti výkonu profese : - Využívá odbornou potravinářskou terminologii zaměřenou zejména na problematiku pekařské výroby - Zná chemické složení a vlastnosti surovin a pomocných látek používaných při pekařské výrobě , způsob jejich správného uchovávání za účelem zachování jejich kvality a biologické hodnoty a využívá je v praxi, ovládá zásady jejich správného skladování - Zná a dodržuje zásady racionální výživy a výživová doporučení - Vypočítá podle základní receptury potřebné množství surovin a polotovarů pro výrobu - Uplatňuje estetická hlediska při tvarování a dohotovování pekařských výrobků - Prokazuje manuální zručnost při

výrobě, balení a etiketaci pekařských výrobků

- Zvládá obsluhu strojů a strojního zařízení čistění

pekáren , provádí jejich běžnou údržbu a

- Provádí smyslové hodnocení vybraných vzorků a posouzení zralosti kvasů a těst, kontroluje dodržování technologických postupů, sleduje kritické body s cílem zajistit bezpečnost pekařských výrobků - Zajišťuje případné závady technologického procesu a samostatně řeší běžné problémy - Zná, dodržuje a realizuje v praxi

zásady bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, 7

využívá v případě potřeby teoretické i praktické znalosti o poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu - Ovládá technologické postupy , hygienické předpisy a normy při výrobě , zná a dodržuje zásady osobní hygieny a hygieny pracoviště a předpisy požární ochrany - Vede operativně technickou evidenci při skladování, výrobě, příjmu i expedici surovin a hotových výrobků s využitím IKT - Využívá efektivně a hospodárně všechny surovinové a energetické zdroje, dodržuje při práci zásady správného hospodaření a nakládání s odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí - Zařazuje do výroby při přípravě receptur nové poznatky zdravý životní styl

z oboru s ohledem na

2.3 Způsob ukončení vzdělávání a potvrzení dosaženého vzdělání, stupeň dosaženého vzdělání Vzdělávání je ukončeno po úspěšném absolvování třetího ročníku závěrečnou zkouškou. Organizace závěrečné zkoušky se řídí platnými předpisy vydanými MŠMT ČR. 3. Charakteristika vzdělávacího programu 3.1. Identifikační údaje Kód a název oboru vzdělání: 29-53-H/01 Pekař Název ŠVP: PEKAŘ Forma studia: denní Délka studia: 3 roky Stupeň poskytovaného vzdělání: střední vzdělání s výučním listem Platnost ŠVP: od 1.9.2013 počínaje 1.ročníkem 3.2. Popis celkového pojetí vzdělávání Obor vzdělání s výučním listem Pekař je náročný jak na manuální, tak i na intelektové dovednosti žáků. V souladu s celospolečenskou potřebou vyžaduje absolventa s tvořivým přístupem, rozvinutým logickým myšlením a estetickým vnímáním. Nezbytným požadavkem jsou rozvinuté komunikativní kompetence - absolvent musí zvládnout v průběhu přípravy na potřebné úrovni jeden cizí jazyk. Vzdělávací program je koncipován tak, aby umožnil získání všeobecných i odborných znalostí a vědomostí i manuálních a intelektových dovedností potřebných k vykonávání povolání pekař. Obsah odborných předmětů je tematicky i časově koordinován s obsahem odborného výcviku, mezipředmětové vazby se uplatňují i k dalším vzdělávacím oblastem. Základním cílem ŠVP je příprava kvalifikovaných pracovníků, uplatnitelných na trhu práce, schopných reagovat na měnící se potřeby trhu práce a připravených i k samostatné podnikatelské činnosti.

8

3.3. Organizace vzdělávání 3.3.1 Podmínky pro přijetí ke vzdělávání •splnění povinné školní docházky nebo úspěšné ukončení základního vzdělávání před splněním povinné školní docházky, •splnění kriterií přijímacího řízení stanovených ředitelem školy pro příslušný školní rok, •splnění podmínek zdravotní způsobilosti. Žák není způsobilý, pokud má : – Prognosticky závažná onemocnění podpůrného a pohybového aparátu znemožňující zátěž páteře v případě, že je nezbytné postupovat podle § 67 odst. 2 věta druhá školského zákona – Prognosticky závažná onemocnění omezující funkce horních nebo dolních končetin (poruchy hrubé i jemné motoriky) v případě, že je nezbytné postupovat podle § 67 odst. 2 věta druhá školského zákona – Přecitlivělost na alergizující látky používané při praktickém vyučování – Prognosticky závažné a nekompenzované formy epilepsie a epileptických syndromů a kolapsové stavy, týká se činností ve výškách, s motorovou mechanizací, s rotujícími stroji, nářadím nebo zařízením nebo činností, při kterých nelze vyloučit ohrožení zdraví, a je nezbytné postupovat podle § 67 odst. 2 věta druhá školského zákona – Prognosticky závažné poruchy vidění, zorného pole nebo barvocitu v případě činností s vysokými nároky na zrak nebo činností vyžadujících prostorové vidění v případě, že je nezbytné postupovat podle § 67 odst. 2 věta druhá školského zákona Žák nemůže být uvolněn z předmětu rozhodujícího pro odborné zaměření absolventa. K posouzení zdravotního stavu uchazeče je kompetentní příslušný registrovaný praktický lékař 3.3.2 Metody a organizace výuky Příprava žáků je organizována jako tříleté denní studium, kdy se pravidelně po týdnu střídá týden teoretické přípravy a týden odborného výcviku v rozsahu stanoveném učebním plánem. Výuka odborného výcviku probíhá ve školních dílnách. Konkrétní formy a metody vzdělávací práce jsou v kompetenci vyučujícího, který při jejich volbě zohlední především charakter předmětu, požadované výsledky vzdělávání, konkrétní situaci v pedagogickém procesu, strukturu a situaci v třídním kolektivu i možnosti školy. Všichni učitelé věnují maximální pozornost a důraz na efektivní pozitivní motivaci stimulující žáky k samostatné tvůrčí práci, osobní zodpovědnosti, samostatnosti, schopnosti týmové spolupráce, ale i k odpovídajícím autoevaluačním schopnostem. Nedílnou součástí výuky musí být využívání názorných pomůcek, praktických ukázek, zařazování samostatné práce žáků, řešení problémových situací, skupinová práce. Vyučující zohlední efektivní využití informačních a komunikačních technologií ve výuce svých předmětů, popřípadě zařazení žákovských projektů a ročníkových prací žáků. V průběhu výuky je zařazována práce s informacemi, odbornou literaturou i odbornými časopisy.

9

Výuka praktického i teoretického vyučování se opírá především o formy praktických ukázek, besed s odborníky, předváděcích akcí sociálních partnerů i komerčních firem, účasti na přednáškách, výstavách, exkurzích, soutěžích a přípravou na tyto akce. Praktické vyučování umožňuje žákům využití teoretických poznatků v praxi, ověření a rozšíření odborných znalostí a upevňování dovedností potřebných pro daný obor tak , aby žák získal jistotu při provádění praktických činností , byl samostatný , dokázal prakticky použít nabyté znalosti při řešení a plnění praktického úkolu. Žáci jsou vedeni k odpovědnosti za plnění úkolů a kvalitu vykonané práce jednotlivce i kolektivu. Používané metody rozvíjejí komunikační dovednosti, estetické cítění, upevňování pracovních návyků .

3.3.2.1 Výčet kompetencí (očekávaných výsledků vzdělávání) absolventa : · kompetence k učení, · kompetence k řešení problémů, · komunikativní kompetence, · personální a sociální kompetence, · občanské kompetence a kulturní povědomí, · kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám, · matematické kompetence, · kompetence k využití prostředků IKT a práci s informacemi.

10

3.3.2.2 Začlenění klíčových kompetencí do vzdělávacích oborů a předmětů Vzdělávací oblasti a obsahové okruhy Jazykové vzdělávání .-český jazyk - cizí jazyk

Společenskověd ní vzdělávání Přírodovědné vzdělávání Matematické vzdělávání Estetické vzdělávání Vzdělávání pro zdraví Vzdělávání v infor.a kom. technologiích Ekonomické vzdělávání Technická a technologická příprava Výroba a odbyt

Předměty

učení

problémy

ročník Český jazyk a literatura Německý jazyk/Anglický jazyk

1

2

3

1

2

3

1

2

3

1

2

3

1

2

3

1

2

3

* *

* *

* *

*

*

*

* *

* *

* *

*

* *

* *

* *

* *

* *

*

*

*

Občanská nauka

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

Fyzika Chemie Ekologie Matematika

* * * *

*

*

* * * *

* * *

*

* * * *

*

*

*

*

*

* *

komunikace

* *

Český jazyk a literatura Tělesná výchova Informační a komunikační technologie Ekonomika

*

*

Suroviny Technologie Stroje a zař. Odborné kreslení

* *

Odborný výcvik

*

* *

* *

* * *

* * *

* * *

* * *

personální

* * *

* *

*

občanské

*

*

pracovní

*

*

*

* * *

*

matematické

*

*

*

*

*

*

*

1

* *

3

*

* *

*

*

*

*

*

*

*

2

Informační a komunikační technologie 1 2 3

*

*

*

*

*

*

*

*

11

*

*

*

*

*

* * *

* *

*

*

*

* * * *

*

* *

*

*

3.3.2.3 Realizace průřezových témat Průřezová témata, zařazená v ŠVP do všech ročníků, směřují k tomu, aby si žák uvědomil vzájemnou použitelnost a souvislost znalostí a dovedností z různých vzdělávacích oblastí. Průřezová témata výrazně formují charakter žáka, a proto jsou zařazena a konkrétně rozpracována ve vazbě na vhodné učivo v učebních osnovách všech vyučovacích předmětů. Jedná se o průřezová témata: • Občan v demokratické společnosti • Člověk a životní prostředí • Člověk a svět práce • Informační a komunikační technologie Občan v demokratické společnosti – téma napomáhá rozvoji občanských, personálních i sociálních kompetencí. Uplatňuje se v širších souvislostech i při formování dalších kompetencí. V rámci tématu jsou žáci vedeni k pochopení postavení člověka ve společnosti, formování dobrého pracovního kolektivu, orientaci ke správným životním hodnotám. Žáci jsou vedeni k odmítání všech negativních forem jednání i životního stylu (toxikománie, šikany, projevů rasizmu a xenofobie, atd.). Hlavní obsahové složky: • osobnost a její rozvoj, • komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů, • společnost – jednotlivec a společenské skupiny, kultura, náboženství, • stát, politika, politický systém, soudobý svět, • masmédia a jejich úloha, • morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita, • potřebné právní minimum pro soukromý a občanský život. Realizace tohoto průřezového tématu se komplexně realizuje v předmětu občanská nauka. Vedle jednotného působení všech členů pedagogického kolektivu, vytváření demokratického klimatu ve škole, cíleně prováděné estetické i mediální výchovy i v cílevědomém rozvoji znalostí a dovedností žáků je využito i dalších metod a forem působení ( přednášky, besedy, vzdělávací a výchovné pořady, žákovské projekty, atd.). Člověk a životní prostředí – téma vede žáky k pochopení významu přírody, správnému vztahu a chování člověka k přírodě na základě respektování požadavku udržitelného rozvoje. Hlavní obsahové složky: • biosféra v ekosystémovém pojetí, • současné globální, regionální a lokální problémy rozvoje a vztahy člověka k prostředí, • možnosti a způsoby řešení environmentálních problémů a udržitelnosti rozvoje v daném oboru vzdělání a v občanském životě. Realizace průřezového tématu se uskutečňuje komplexně v předmětu ekologie, rozptýleně převážně v předmětech fyzika , chemie , v odborných předmětech a odborném výcviku.

12

Z dalších forem a metod práce je například využití besed s odborníky, ekologická praktika v terénu, nabídky ekologických středisek, institucí a pracovišť . Člověk a svět práce – pro žáky oboru vzdělání s výučním listem zásadní téma, žáci jsou vedeni k poznání specifičnosti i náročnosti oboru a vlastní uplatnitelnosti na trhu práce. Téma prolíná většinou předmětů, mimořádnou pozornost vyžaduje v rámci odborných předmětů a odborného výcviku. Cílem je připravit žáka uplatnitelného na trhu práce, schopného adaptovat se na měnící se podmínky trhu práce a schopného začlenit se do systému celoživotního vzdělávání. Na konci přípravy žák bude schopen po získání nezbytné praxe i samostatné podnikatelské činnosti, popř. využít pracovních nabídek v rámci EU. K tomuto cíli směřuje působení celého pedagogického sboru, důležitým nástrojem k plnění cílů v daném tématu je i spolupráce s odborníky – Úřadem práce Sokolov , Úřadem práce Cheb i sociálními partnery. Hlavní obsahové složky: · hlavní oblasti světa práce, charakteristické znaky práce, · trh práce, jeho ukazatele, všeobecné i regionální vývojové trendy, požadavky zaměstnavatelů, · soustava školního vzdělávání v ČR, vazby a vztahy, nutnost celoživotního vzdělávání, · informace jako kritéria rozhodování o další profesní a vzdělávací nabídce, · písemná a verbální sebeprezentace při vstupu na trh práce, · zákoník práce, · soukromé podnikání a jeho specifičnosti, · úloha státu v politice zaměstnanosti, nástroje, metody a formy, · práce s informačními médii při vyhledávání pracovních příležitostí. Informační a komunikační technologie – základním cílem průřezového tématu je příprava žáků na úspěšný život v informační společnosti. Cílem je naučit žáky používat základní a aplikační programové vybavení počítače ve vazbě k uplatnění se v praxi , ale i pro potřeby dalšího vzdělávání. Nedílnou součástí je potřeba naučit žáky pracovat s informacemi a s komunikačními prostředky. Vedle výuky předmětu IKT, kde žáci získají ucelenou soustavu vědomostí a dovedností v oblasti práce s prostředky IKT, se žáci připraví na řešení praktických aplikací IKT ve vztahu k vlastní odbornosti. Průřezové téma bude dále realizováno napříč všemi vyučovacími předměty s ohledem na kapacitní možnosti učeben výpočetní techniky. Hlavní obsahové složky: - - vycházejí z dokumentu Státní informační a komunikační politika (usnesení vlády ČR č.351 ze dne 10.4.2000); splňují požadavky základní úrovně systému .

13

3.3.2.4 Začlenění průřezových témat do vzdělávacích oblastí a předmětů Vzdělávací oblasti a obsahové okruhy

Předměty ročník

Jazykové vzdělávání .-český jazyk -cizí jazyk

Český jazyk a literatura Německý jazyk/Anglický jazyk

Společenskovědní vzdělávání Přírodovědné vzdělávání

Občanská nauka

Matematické vzdělávání Estetické vzdělávání Vzdělávání pro zdraví Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích Ekonomické vzdělávání Technická a technologická příprava

Výroba odbyt

Fyzika Chemie Ekologie Matematika

Člověk a svět práce 1

2 *

* * *

3

Člověk a životní prostředí 1

2

* *

* *

* *

*

*

* * * *

*

3 * *

*

Občan v demokratické společnosti 1 2 3 * * *

*

*

* * *

*

*

*

Informační a komunikační technologie 1 2 3 * * *

* * * *

*

* *

*

*

*

Český jazyk a literatura Tělesná výchova Informační a komunikační technologie

*

*

Ekonomika Suroviny Technologie Stroje a zař. Odborné kreslení

Odborný výcvik

* * * * * *

*

*

*

*

*

* *

* * * *

* * * *

* *

* *

*

*

*

*

14

3.3.3 Hodnocení žáků K hodnocení žáka učitel přistupuje komplexně. Hodnocení žáka se nezaměřuje pouze na hodnocení jeho vědomostí, ale i na jeho schopnosti prezentovat své dovednosti a znalosti získané ve všeobecných i odborných předmětech a na odborném výcviku, schopnosti komunikovat a spolupracovat v kolektivu, schopnosti využívat informační a komunikační technologie v rámci výuky a vyhledávání informací ze svého oboru a další přípravě ke studiu, schopnosti využívat svých vědomostí v rámci mezipředmětových vztahů, schopnosti získat a upevnit si klíčové a odborné kompetence v průběhu vzdělávání. Hodnocení je prováděno systematicky po celý školní rok. Učitelé rozlišují hodnocení průběžné ( v průběhu roku ) a souhrnné ( na konci pololetí ). Hodnocení se provádí formou známky ( klasifikace ) a slovního vyjádření, které se žákům sděluje ústně. Kritéria hodnocení : Vědomosti a dovednosti ( ústní a písemné zkoušení ) - Žák je hodnocen podle pravidel pro hodnocení výsledků vzdělávání a chování žáků, která jsou nedílnou součástí školního řádu a podle konkrétních způsobů hodnocení u každého předmětu v ŠVP. Pravidla pro hodnocení výsledků vzdělávání a chování žáků tvoří přílohu tohoto ŠVP. Referáty a seminární práce - Žák je hodnocen za použití vhodných ( různých) zdrojů informací, za úroveň zpracování zdrojů po obsahové stránce ( zda není pouze opsáno ), za vlastní přínos a vyvození závěrů, za grafickou, popř. gramatickou stránku práce. Ústní prezentace - Žák je hodnocen za vzbuzení a udržení pozornosti posluchačů, za užívání celých vět, souvětí a bohatých jazykových prostředků, za užití vhodných zvukových prostředků ( ne monotónnost ), za jistotu prezentace, trému. Skupinová práce - Žák je hodnocen za podíl na práci skupiny ( zapojení se , nenarušování práce skupiny ), za dodržování tématu ( sleduje téma, neodvádí pozornost ), za navrhování nápadů, řešení, myšlenek ( vlastní návrhy, užitečná kritika, rozhodování ), za akceptaci ostatních členů skupiny ( povzbuzuje ostatní, uznává jiné nápady, zapojuje ostatní ), za komunikaci se skupinou ( komunikuje jasně a srozumitelně, vhodně usměrňuje komunikaci ). Praktické dovednosti - Žák je hodnocen za užití adekvátních technologií pro daný úkol, za užití odpovídajících materiálů popř.surovin, za kvalitu provedené práce, za dodržování bezpečnosti a hygieny práce, za estetiku a funkčnost výrobku. 3.3.4 Způsob ukončení vzdělávání Vzdělávání je ukončeno po úspěšném absolvování třetího ročníku závěrečnou zkouškou. Organizace závěrečné zkoušky se řídí platnými předpisy. Závěrečná zkouška se skládá ze tří částí : - písemná zkouška z odborných předmětů ( Technologie, Stroje a zařízení, Suroviny) - praktická zkouška z odborného výcviku - ústní zkouška z bloku odborných předmětů (Technologie, Stroje a zařízení, Suroviny ) a cizího jazyka NJ /AJ 15

Po úspěšném vykonání všech tří částí závěrečné zkoušky obdrží absolventi vysvědčení o závěrečné zkoušce a výuční list. Tím absolventi získali střední vzdělání s výučním listem. 3.4. Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami a žáků mimořádně nadaných Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami se řídí platnou právní úpravou, zákonem č.561/2004 Sb., v platném znění a vyhláškou MŠMT č. 73/2005 Sb., o vzdělávání dětí, žáků a studentů se speciálními vzdělávacími potřebami a dětí, žáků a studentů mimořádně nadaných. 3.4.1. Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami Pojmem žáci se speciálními vzdělávacími potřebami označujeme ve smyslu školského zákona žáky se zdravotním postižením, zdravotním nebo sociálním znevýhodněním ( Zákon č. 561/2004 Sb. o předškolním, základním, středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání – školský zákon - § 16 ). Žáci se speciálními vzdělávacími potřebami mají právo na vzdělávání, jehož obsah, formy a metody odpovídají jejich vzdělávacím potřebám a možnostem, na vytvoření nezbytných podmínek, které toto vzdělávání umožní, a na poradenskou činnost školy. Žákům se zdravotním postižením, zdravotním znevýhodněním i sociálním znevýhodněním škola zajistí na základě individuálního přístupu specifické vzdělávací podmínky. O speciálních vzdělávacích potřebách žáků rozhoduje příslušné školské poradenské zařízení. Doporučení odborníků tohoto zařízení, speciálních pedagogů a psychologů, je rozhodujícím kritériem volby metod přístupu k těmto žákům. 3.4.1.1. Vzdělávání žáků se zdravotním postižením a zdravotním znevýhodněním Do skupiny žáků se zdravotním postižením řadíme žáky s tělesným, mentálním, zrakovým, nebo sluchovým postižením, žáky s vadami řeči, žáky s autismem, vývojovými poruchami učení nebo chování a žáky se souběžným postižením více vadami. Zdravotním znevýhodněním se rozumí dlouhodobá nemoc, zdravotní oslabení nebo lehčí zdravotní poruchy vedoucí k poruchám učení a chování . Nástroje k realizaci

Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami – Žáci, kteří jsou diagnostikováni pro specifickou poruchu učení (SPU)

– Vypracován IVP ( individuální vzdělávací plán ), který obsahuje metody a formy práce pro vyučující, jejichž předmětu se SPU týká – Výchovný poradce doporučuje brát ohled na tyto obtíže a poskytne náměty na vhodné metody práce s těmito žáky – Výchovný poradce doporučuje brát ohled na způsob chování žáků ve vyučování a poskytne náměty na vhodné metody práce – Vzdělávání probíhá na základě IVP, který je vypracován výchovným poradcem a vychází z doporučení

– Žáci, u nichž byly shledány obtíže v oblasti výukové, ale nejsou diagnostikovány poradenským pracovištěm pro SPU – Žáci, kteří jsou diagnostikováni poradenským pracovištěm pro specifickou poruchu chování – ADHD, LMD – Žáci se zdravotním postižením – dle povahy postižení

16

poradenského pracoviště – Žáci se zdravotním znevýhodněním

– Vzdělávání probíhá buď na základě IVP – kdy jsou dohodnuty konzultační termíny a žák se připravuje doma, dle tematických plánů poskytnutých vyučujícími jednotlivých předmětů.

Žáci se specifickými vývojovými poruchami učení jsou integrováni do běžné třídy a vzdělávají se podle individuálního vzdělávacího plánu. Podobný přístup je i k žákům s vývojovými poruchami chování, především s poruchami pozornosti spojenými s hyperaktivitou ( ADHD ). Práce s nimi spočívá především ve volbě vhodných výukových a výchovných prostředků . 3.4.1.2. Vzdělávání žáků se sociálním znevýhodněním Sociálním znevýhodněním se podle § 16 odst. 4 školského zákona rozumí rodinné prostředí s nízkým sociálně kulturním postavením, ohrožení sociálně patologickými jevy, nařízená ústavní výchova nebo uložená ochranná výchova, postavení azylanta a účastníka řízení o poskytnutí azylu. Významnou úlohu při řešení problémů žáků se sociálním znevýhodnění tvoří úzká spolupráce třídních učitelů, výchovných poradců a metodiků prevence se žákem, s jeho rodiči nebo zákonnými zástupci a poradenskými zařízeními. Třídní učitelé v úzké součinnosti s metodikem prevence i výchovným poradcem jsou povinni sledovat sociální klima v třídních kolektivech a pohotově reagovat na vzniklé problémy. Zvlášť velkou pozornost věnujeme prevenci nežádoucích sociálně patologických projevů v chování žáků. K tomuto účelu má škola vypracovaný Minimální preventivní program, který tvoří přílohu ŠVP. Práce se žáky se sociálním znevýhodněním spočívá v jejich motivaci ke studiu vůbec, k větší aktivizaci žáků ve vyučování a ve volbě vhodného výchovného postupu.

3.5. Vzdělávání mimořádně nadaných žáků Vzdělávání mimořádně nadaných žáků se řídí podle § 17, zákona č. 561/2004 Sb., v platném znění a vyhláškou MŠMT č. 73/2005 Sb., o vzdělávání dětí, žáků a studentů se speciálními vzdělávacími potřebami a dětí, žáků a studentů mimořádně nadaných. Ve výuce těchto žáků, kteří vykazují znaky mimořádně nadaných žáků, ať už ve všeobecných nebo odborných předmětech, nebo na praktickém vyučování, učitelé mohou využívat náročnější metody a postupy, projektové vyučování, samostudium, popř. umožnit vzdělávání podle individuálního vzdělávacího plánu. Ředitel školy může mimořádně nadaného žáka přeřadit do vyššího ročníku bez absolvování předchozího ročníku. K přeřazení je třeba: • písemná žádost zletilého žáka nebo zákonného zástupce nezletilého žáka, • vykonání zkoušek z učiva nebo části učiva ročníku, který žák nebude absolvovat (obsah a rozsah těchto zkoušek stanovuje ředitel školy).

17

3.6. Realizace bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence Problematika bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, hygieny práce a požární ochrany je neoddělitelnou součástí teoretického i praktického vyučování. Výchova k bezpečnosti a ochraně zdraví při práci, hygieně práce a požární ochrany vychází z platných právních norem – zákonů, vyhlášek, technických norem a ostatních právních norem. Prostory určené k vyučování musí splňovat podmínky pro zajištění bezpečnosti a hygieny práce a požární ochrany podle platných předpisů. Délka i obsah praktické přípravy žáků zakotvené v ŠVP vychází z platné právní úpravy . V podmínkách SŠŽ je problematika bezpečnosti práce a PO ve vztahu k žákům řešena v Pravidlech pro hodnocení a chování žáků a v provozních řádech pracovišť. Škola má zpracován Pokyn ředitele školy k poučení žáků o pravidlech bezpečného chování. V souladu s platnými předpisy jsou žáci vždy na začátku školního roku seznámeni a prokazatelným způsobem poučeni v rámci vstupního školení bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, hygieny práce a požární ochrany. Součástí školení BOZP a PO je rovněž nácvik požární evakuace objektu školy i pracovišť OV. V odborném výcviku dále předchází každému novému tématu samostatné proškolení z BOZP. Žáci jsou prokazatelně seznamováni s návody k obsluze jednotlivých strojů a zařízení a místními provozně bezpečnostními předpisy. Při zajištění odborného výcviku na smluvních pracovištích je problematika BOZP smluvně ošetřena. Základními podmínkami bezpečnosti a ochrany zdraví při práci se rozumí především: • důkladné seznámení žáků s platnými právními i ostatními předpisy o bezpečnosti a ochraně zdraví při práci, s technologickými a pracovními postupy, • používání strojů a zařízení, pracovních nástrojů a pomůcek, které odpovídají bezpečnostním předpisům, • používání osobních ochranných prostředků podle vyhodnocených rizik pracovních činností, • seznámení žáků s vybranými kapitolami zákona o požární ochraně, • dodržování maximálního počtu žáků ve skupině dozorované učitelem OV v souladu s platnými předpisy, • vykonávání stanoveného dozoru na pracovištích žáků, přičemž stupně dozoru jsou stanoveny takto: Práce pod dozorem – vyžaduje trvalou přítomnost osoby pověřené dozorem, která dozírá na dodržování BOZP a pracovního postupu. Tato osoba musí všechna pracovní místa zrakově obsáhnout tak, aby mohla bezprostředně zasáhnout v případě porušení bezpečnostních předpisů a pracovních pokynů nebo ohrožení zdraví. Práce pod dohledem – osoba pověřená dohledem zkontroluje před zahájením práce pracoviště žáků a pokud všechna pracovní místa zrakově neobsáhne, pak je v průběhu prací obchází a kontroluje. Pozn.: Stanovení příslušného stupně dozoru ve vazbě na konkrétní probírané téma OV je povinností vedoucího učitele odborného výcviku.

18

4.Učební plán – denní studium 4.1 Identifikační údaje Kód a název rámcového vzdělávacího programu : Název školního vzdělávacího programu : Délka a forma vzdělávání : Platnost ŠVP: 4.2

29-53-H/01 Pekař PEKAŘ 3 roky, denní studium od 1.9.2013 počínaje 1.ročníkem

Tabulkové součásti

Předměty

Počet hodin 1.ročník 2.ročník týdně

3.ročník Celkem

Všeobecně vzdělávací předměty: Český jazyk a literatura Německý jazyk/Anglický jazyk Občanská nauka Fyzika Chemie Ekologie Matematika Tělesná výchova Informační a komunikační technologie Odborné předměty: Ekonomika Technologie Suroviny Stroje a zařízení Odborné kreslení Odborný výcvik

6 6 3 1 2 1 4 3 3

2 2 1 1 1 1 2 1 1

2 2 1 0 1 0 1 1 1

2 2 1 0 0 0 1 1 1

192 192 96 32 64 32 128 96 96

2 7 5 2 1 50

0 2,5 2 0 1 15

0 2 2 1 0 17,5

2 2,5 1 1 0 17,5

64 224 160 64 32 1600

Celkem

96

32,5

31,5

32

3072

19

4.3. Poznámky k učebnímu plánu: 1) Všechny předměty uvedené v učebním plánu jsou povinné. 2) Učební plán počítá se 32 týdny k splnění časové dotace hodin jednotlivých vyučovacích předmětů, zbývající týdny jsou disponibilní a jsou určeny pro realizaci sportovních kurzů, a pro časovou rezervu. Minimální týdenní počet vyučovacích hodin v jednotlivých ročnících je 29. 3) V 1. ročníku je zařazen lyžařský výcvikový kurz, ve 2. ročníku sportovně turistický kurz. 4) Vyučování je organizováno tak, že se pravidelně střídá týden teoretického vyučování a týden odborného výcviku. Na odborný výcvik jsou žáci rozděleni do skupin, zejména s ohledem na bezpečnost a ochranu zdraví při práci a hygienické požadavky podle platných předpisů. Počet žáků na jednoho učitele odborného výcviku je stanoven v souladu s vládním nařízením. 5) Odborný výcvik probíhá v 1.-3. ročníku ve školních dílnách v Sokolově pod vedením učitelů OV. Délka odborného výcviku v jednotlivých ročnících je stanovena učebním plánem. 6) Při výuce cizích jazyků, tělesné výchovy a IKT dochází k dělení do skupin v souladu s platnou právní úpravou s ohledem na ekonomické možnosti školy. 7) Při výběru cizího jazyka je přihlédnuto k zájmům žáka (výuka cizího jazyka pokračuje v tom jazyku, kterému se žák učil na základní škole) a k organizačním podmínkám školy. Na škole se vyučuje anglický a německý jazyk.

4.4. Přehled využití týdnů ve školním roce: Přehled využití týdnů v období září – červen školního roku činnost 1.ročník 2.ročník 3.ročník Vyučování dle učebního plánu 32 32 32 Lyžařský výchovně výcvikový kurz 1 0 0 Sportovně turistický kurz 0 1 0 Závěrečné zkoušky 0 0 1 Časová rezerva 7 7 7 Celkem :

40

40

20

40

5. Přehled rozpracování obsahu vzdělávání v RVP do ŠVP Kód a název rámcového vzdělávacího programu : Název školního vzdělávacího programu : RVP

29-53-H/01 Pekař PEKAŘ

ŠVP

Vzdělávací oblasti a obsahové okruhy

Jazykové vzdělávání Český jazyk Cizí jazyk

Minimální počet vyučovacích hodin za celou dobu vzdělávání týdenních celkových

Vyučovací předmět

Počet vyučovacích hodin za studium

DH týdenních

celkových

3 6

96 192

Český jazyk a literatura Německý jazyk/ Anglický jazyk

3 6

96 192

Společenskovědní vzdělávání Přírodovědné vzdělávání

3

96

Občanská nauka

3

96

3

96

Matematické vzdělávání Estetické vzdělávání Vzdělávání pro zdraví Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích Ekonomické vzdělávání Technická a technologická příprava

3

96

Fyzika Chemie Ekologie Matematika

1

1 2 1 4

32 64 32 128

2

64

Český jazyk a literatura

1

3

96

3

96

Tělesná výchova

3

96

3

96

Informační a komunikační technologie

3

96

2

64

Ekonomika

2

64

14

448

1

Výroba a odbyt

35

1120

Suroviny Technologie Stroje a zařízení Odborné kreslení Odborný výcvik

15

5 7 2 1 50

160 224 64 32 1600

Disponibilní hodiny

19

608

Celkem

96

3072

Celkem

19

96

3072

Pozn.

1

Vzdělávací oblasti Jazykové vzdělávání – český jazyk a estetická výchova sou naplňovány v předmětu Český jazyk a literatura . Minimální počet vyučovacích hodin za celou dobu vzdělávání je 96, maximální 105.

21

6. Učební osnovy PŘEDMĚTY: Český jazyk a literatura Německý jazyk / Anglický jazyk Občanská nauka Fyzika Chemie Ekologie Matematika Tělesná výchova Informační a komunikační technologie Ekonomika Suroviny Technologie Stroje a zařízení Odborné kreslení Odborný výcvik

Poznámka k rozpisu výsledků vzdělávání a učiva : Celkový počet hodin u předmětu za celkovou dobu vzdělávání je závazný, v rozpisu učiva do tematických celků je počet hodin doporučený a souvisí s organizačními a personálními podmínkami školy.

22

Učební osnova předmětu ČESKÝ JAZYK A LITERATURA Obor vzdělání:

Pekař

Platnost :

Kód: Název ŠVP :

29-53-H/01 Pekař

Forma vzdělání: Celkový počet hodin

Pojetí předmětu Cíl předmětu

Cíle vzdělávání v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí

Charakteristika učiva

od 1.9.2013 počínaje 1.ročníkem denní 192

Cílem předmětu je naučit žáky v souladu s jazykovými, komunikačními a společenskými normami řešit základní životní a pracovní situace, vyjadřovat své myšlenky, zážitky, názory a postoje. Důležité je, aby žáci uměli vyhledávat informace pro svůj osobní a profesní rozvoj, aby je používali a dále předávali. Jazykové a literární vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci : - formulovali své myšlenky srozumitelně a souvisle, - chápali funkci spisovného mateřského jazyka a rozdíl mezi spisovným a nespisovným vyjadřováním, - poznali základní jazykové normy a kategorie, - rozvíjeli svou slovní zásobu a vyjadřovací schopnosti, - rozvíjeli své čtenářské dovednosti, ( uměli využívat poznatků z teorie literatury k hlubšímu porozumění uměleckým textům a dovedli vyjádřit vlastní zážitek z poznaných uměleckých děl ) - porozuměli odbornému textu a interpretovali jej, - chápali význam kultury osobního projevu pro společenské a pracovní uplatnění, - získali přehled o kulturním dění, - naučili se samostatně pracovat. Vzdělání směřuje k tomu, aby žáci : - dokázali být tolerantní k názoru, vkusu a zájmu druhých, - chápali význam umění pro člověka, znali cenu kulturních památek a vážili si národních tradic, - jednali v souladu s humanitou a vlastenectvím, - upevňovali si demokratické občanské ctnosti, - respektovali osobnost jiného člověka a dokázali se angažovat ve prospěch celé společnosti. Učivo vychází z obsahových okruhů RVP Vzdělávání a komunikace v českém jazyce a Estetické vzdělávání, rozvíjí vědomosti a dovednosti žáků získané škole s ohledem na společenské a profesní zaměření žáků. Je rozvrženo do oblastí, které

23

Metody a formy výuky

Hodnocení žáků

Přínos předmětu

se vzájemně prolínají a rozvíjejí. Jazyk a komunikace a sloh a komunikace rozvíjejí v jednotlivých ročnících komunikativní dovednosti žáků a učí je užívat jazyka jako prostředku dorozumívání a myšlení. Prohlubují a upevňují znalosti žáků o českém hláskosloví, tvarosloví a větné skladbě, rozvíjejí jejich slovní zásobu a vyjadřovací schopnosti, aby pochopili rozdíl mezi spisovným a nespisovným jazykem. Žáci se zdokonalují v kultuře osobního projevu, jsou vedeni ke správnému, jasnému a věcnému vyjadřování v běžných životních situacích s ohledem na zvolený obor vzdělání. Literatura je zaměřena na rozlišování základních literárních druhů a žánrů na základě četby, upevňování znalostí o významných dílech naší i světové literatury od nejstarších dob do počátku 19.století (1.ročník), od poloviny 19. století do poloviny 20. století (2. ročník), a od 2. poloviny 20. století do současnosti (3.ročník ). V rámci výuky se žáci seznámí s kulturou národností na našem území a s významnými památkami regionu a navštíví kulturní instituce v ČR (divadlo, kino, výstava, knihovna, muzea) podle aktuální nabídky . Mezi základní metody patří metoda expoziční (přímý přenos poznatků), zvýšený důraz je kladen na práci s textem (čtení s porozuměním), frontální výuka, samostatná práce žáků, skupinová práce žáků, dialog, přednáška, výklad, beseda, řízený rozhovor, soutěže, interpretace konkrétních ukázek z literárních děl, dramatizace uměleckého textu, vyhledávání informací (využití PC). Používá se audiovizuální technika (video, DVD, CD), využívají se materiály ze seminářů pro učitele ČJ (Hrátky s češtinou atd.), součástí výuky jsou návštěvy kulturních zařízení (divadlo, kino, výstavy, knihovna). Žáci používají učebnice a další pomůcky podle pokynů učitele. Žáci jsou průběžně hodnoceni v souladu s Pravidly pro hodnocení výsledků vzdělávání a chování žáků, která jsou součástí školního řádu a podle kapitoly 3.3.3. tohoto ŠVP ( hodnocení žáků ). Při hodnocení se uplatňuje i sebehodnocení a individuální přístup k žákům se specifickými poruchami učení nebo naopak k žákům nadaným, kteří se připravují na nástavbové studium. Žáci jsou prověřováni ústní i písemnou formou. Hodnocení je numerické, případně slovní, jednotlivců i skupin. V každém ročníku se píší dvě písemné práce, jedna slohová písemná práce (1.ročník – téma:vypravování; 2.ročník – téma: referát; 3. ročník – téma: úvaha), jedna kontrolní gramatická práce. Průběžně jsou zařazovány i jiné formy kontrolních činností (diktáty, testy, literární osmisměrky, kvízy, referát, křížovky atd.). Podle potřeby učitel zadává domácí úkoly.V konečném hodnocení se promítá celkový přístup žáka ke studiu daného předmětu, jeho připravenost na výuku, plnění zadaných úkolů, aktivní práce v hodinách. Kompetence k učení 24

pro rozvoj klíčových kompetencí a průřezových témat

Žáci jsou schopni: - pracovat s texty, být čtenářsky gramotní, samostatně pracovat a samostatně se učit ,využívat a kriticky hodnotit různé zdroje informací, mít pozitivní vztah k učení a ovládat různé techniky učení, porozumět mluvenému projevu a pořizovat si poznámky, znát možnosti svého dalšího vzdělávání Kompetence k řešení problému Žáci jsou schopni: - porozumět zadání úkolu a získat informace potřebné k jeho řešení, kontrolovat svoji činnost a hodnotit dosažený výsledek - volit prostředky a způsoby vhodné pro splnění zadaných úkolů, spolupracovat při řešení s jinými lidmi Komunikativní kompetence Žáci jsou schopni: - vyjadřovat se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených a psaných - formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, přehledně a jazykově správně, obhajovat své názory a postoje, aktivně diskutovat - zpracovávat administrativní písemnosti, pracovní dokumenty a jiné texty na běžná i odborná témata, dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii - zaznamenávat písemně podstatné myšlenky a údaje z textů a projevů jiných lidí, vyjadřovat se v souladu se zásadami kultury projevu a chování - dosáhnout jazykové způsobilosti potřebné pro pracovní uplatnění Personální a sociální kompetence Žáci jsou schopni: - efektivně se učit a pracovat, reagovat adekvátně na hodnocení svého vystupování, přijímat radu a kritiku - ověřovat si získané poznatky, kriticky zvažovat názory a postoje jiných lidí, pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností - přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů Občanské kompetence Žáci jsou schopni: - jednat odpovědně, samostatně, iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i ve veřejném zájmu - dodržovat zákony, respektovat práva jiných lidí, vystupovat proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci - jednat v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívat k uplatňování hodnot demokracie - uznávat tradice a hodnoty svého národa, chápat jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu 25

-

-

podporovat hodnoty místní, národní, evropské i světové kultury) Kompetence k pracovnímu uplatnění Žáci jsou schopni: mít odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti, k celoživotnímu vzdělávání přizpůsobit se pracovním podmínkám Kompetence využívat informačních a komunikačních technologií Žáci jsou schopni: získávat informace z otevřených zdrojů, zejména s využitím celosvětové sítě Internet pracovat s informacemi z různých zdrojů a uvědomovat si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost těchto informací, být mediálně gramotní Realizace průřezových témat v předmětu

Občan v demokratické společnosti - promyšleně vychovávat žáky k občanským ctnostem (morální postoje, vytvářet pocit odpovědnosti za sebe i celý kolektiv, humanita, týmově spolupracovat, mít pocit sounáležitosti a národní hrdosti- četba doporučené literární tvorby, významné literární osobnosti, vynikající osobní statečností – Božena Němcová, Karel Havlíček Borovský atd.) - používat prožitkové výukové strategie (vhodná volba uměleckých děl a jejich filmového či divadelního zpracování) - pozitivně motivovat žáky k vytváření kladného přístupu k sobě samotným, k rodině, ke zvolenému oboru ( projevy prostě sdělovací – vyjadřování při běžném společenském styku, běžná komunikace, diskuse, charakteristika, popis osoby) - rozvíjet funkční gramotnost žáků tak, aby byli schopni číst text s porozuměním a uměli jej interpretovat ( doporučená četba – referáty, funkční styl odborný – techniky a druhy čtení, orientace v textu, podle poslechu CD interpretace textu - vytvářet u žáků vztah ke kulturním i historickým hodnotám (vyzdvihnout význam jednotlivých historicky významných období v dějinách české literatury –nejstarší památky našeho písemnictví – Konstantin a Metoděj,Kosmova a Dalimilova kronika, období národního obrození – rozvoj spisovné češtiny, význam slovníků, období literatury pobělohorské – význam J.Á.Komenského, válečná literatura – Karel Čapek, Karel Poláček, Jan Drda, Jaroslav Hašek, Jiří Orten,Jan Otčenášek, Norbert Frýd, meziválečné drama – Osvobozené divadlo, Jan Werich, Jiří Voskovec, Jaroslav Ježek, poezie mezi světovými válkami : proletářské umění – Jiří Wolker, poetismus – Vítězslav Nezval, surrealismus – Jaroslav Seifert – Nobelova cena za literaturu,poválečná literatura –Pavel 26

Kohout, Václav Havel, Vladimír Páral, Bohumil Hrabal, Ota Pavel, exilová literatura – Josef Škvorecký , próza po r. 1989 – Michal Viewegh, vězeňská tematika – Eva Kantůrková) Člověk a svět práce - zorientovat žáky ve světě práce jako celku i v hospodářské struktuře regionu (samostatné projekty, seminární práce) - seznámit žáky s alternativami profesního uplatnění po absolvování studovaného oboru vzdělání (návštěva Úřadu práce) - naučit žáky se písemně i verbálně vyjadřovat při jednání s potencionálním zaměstnavatelem ( umět sepsat žádost o pracovní místo, vypracovat profesní životopis, vyhledávat pracovní nabídky a umět reagovat na inzeráty s pracovní nabídkou, simulovat konkrétní interpersonální situace, vytvořit inzerát, strukturovaný životopis, grafická a formální úprava písemných projevů, získávání zpracování informací z textu, jejich třídění a hodnocení, pojmenování a slovo – vlastní jména v komunikaci – jména podniků a výrobků, rysy a druhy administrativních písemností – úřední dopis, žádost, plná moc, paralingvální a neverbální vyjadřování, výběr jazykových prostředků) - obeznámit žáky s potřebou adaptace na změněné pracovní podmínky, nutnost různých rekvalifikací Člověk a životní prostředí – vést žáky k pochopení současných globálních, regionálních a lokálních problémů, dále k pochopení vztahů člověka k prostředí (klimatické podmínky, ohrožování ovzduší, vody, půdy, vliv prostředí na zdraví člověka) – tato témata jsou především zakomponována do tvorby slohových prací v jednotlivých ročnících - žáci si uvědomují formou rozhovorů, besed, seminárních prací, projektů s environmentálním zaměřením hlubokou souvislost různých činností člověka s životním prostředím Mezipředmětové vztahy

-

učivo předmětu je vhodně propojeno s učivem v předmětech občanská nauka - rozvoj morálních vlastností osobnosti, ztotožnění s pozitivními vlastnostmi literárních i skutečných významných osobností, psychologické aspekty literární tvorby cizí jazyky - upevnit dovednost překladu z cizího jazyka do českého jazyka a naopak, rozvoj slovní zásoby odborné předměty - kultivovanost jazykového projevu, vhodný výběr jazykových prostředků, odborná terminologie

27

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Ročník: 1.

Celkový počet hodin

Výsledky vzdělávání Žák : - v písemném projevu uplatňuje znalosti českého pravopisu - ověřuje a upevňuje si poznatky získané na základní škole - objasní vztah jazyka a řeči - orientuje se v soustavě jazyků - popíše celkovou charakteristiku češtiny - rozlišuje základní rozdíly mezi spisovnou a nespisovnou češtinou - pozná činitele komunikačního procesu, jeho typy a funkce - užívá adekvátních prostředků paralingválních a neverbálních ve vlastní komunikaci - rozlišuje na ukázkách spisovný jazyk, obecnou češtinu a nářečí -určí zásadní jazykovědné pojmy -pracuje s normativními příručkami, orientuje se v nich

Rozpis učiva 1.

Jazyk a komunikace Opakování a upevňování vědomostí ze základní školy -úvodní opakování -prověrka znalostí (vstupní test)

64 počet hodin 22 2

2.

-řeč a jazyk ( jejich vztah) 6 -čeština a její rozvrstvení, druhy komunikace -paralingvální a neverbální vyjadřování -věta, její druhy, věty jednočlenné a dvojčlenné -co pro nás znamená čeština (ÚSP) -umíme se domluvit -spisovná a nespisovná čeština, nářečí

3.

- jazykové příručky -jazykové příručky, zásady práce s nimi (PČP, SSČ pro školu a veřejnost ) - zvuková stránka jazyka ( zvuková stránka slova, věty, projevu) -pojmenování v českém jazyce

1

-hlavní principy českého pravopisu - psaní i/y po obojetných souhláskách (vyjmenovaná slova) - psaní u,ů,ú a –n-/-nn- psaní skupin hlásek bě,bje, vě/vje, pě - psaní skupin hlásek mě/ mně - psaní předpon s-,z-,vz- a předložek s(e), z(e) - psaní velkých písmen -pojmenování a slovo ( vztah mezi nimi,význam slov, slovní zásoba a její členění)

6

-aplikuje zásady správné výslovnosti

4.

- uplatňuje znalosti českého pravopisu v písemném projevu - prohlubuje je a zdokonaluje - vyhledává potřebné informace v PČP, na internetu

5.

- ujasňuje si vztah pojmenování a slova - rozvíjí vlastní slovní zásobu a vyjadřovací schopnosti

6.

28

1

3

- volí a chápe odbornou terminologii, nahradí cizí slovo českým ekvivalentem - je čtenářsky gramotný - prokáže schopnost užít nabytých poznatků

7.

- vysvětlí funkci slohových činitelů - rozliší funkční styl a v typických případech i slohový útvar -zdokonaluje kulturu jazykového projevu - objasní rozdíl mezi vyjadřováním spisovným a nespisovným -vysvětlí, kdy je vhodné daného výrazu užít, či nikoliv - vhodně se prezentuje, formuluje otázky a odpovědi, vyjadřuje se věcně, jasně - srozumitelně argumentuje a obhajuje svá stanoviska adekvátně komunikační situaci -prokáže své vyjadřovací schopnosti

1.

- obohacování slovní zásoby, psaní slov přejatých, práce s odbornými texty - základní a druhotné významy slov - gramatická kontrolní písemná 2 práce - oprava písemné práce Sloh a komunikace 10 - sloh jazykových projevů (sloh, 1 slohotvorní činitelé, funkční styly)

2.

- projevy prostě sdělovací ( vyjadřování při běžném společenském styku, běžná komunikace, diskuse) -vypravování v běžné komunikaci - základní znaky vypravování, jazyk vypravování - řeč přímá a nepřímá

4

3.

-1. kontrolní písemná slohová práce – vypravování. - vypracování konceptu - přepis - oprava písemné slohové práce -krátké informační útvary - zpráva, oznámení, pozvánka

3

-psaní dopisů (osobní dopis) -psaní SMS a e-mailů

1

-vhodně se vyjadřuje - zjišťuje potřebné informace z dostupných zdrojů-média,tisk,internet - přistupuje k nim kriticky a vyhodnocuje jejich věrohodnost -orientuje se v principech a normách kultivovaného vyjadřování - přiměřeně se vyjadřuje v dopisech i v SMS a e-mailové korespondenci

4.

-zopakuje a zaktivizuje své estetické dovednosti a znalosti ze ZŠ -vysvětlí nutnost sebevzdělávání -vysvětlí charakteristické znaky různých literárních textů a rozdíly mezi nimi -klasifikuje konkrétní literární díla podle základních druhů a žánrů - samostatně vyhledává informace z dostupných zdrojů ( média, tisk, internet )

1.

5.

2.

Literatura - úvod do učiva 1.ročníku (plán učiva, četba, referáty, kulturní život žáků) - základy teorie literatury - podstata a funkce literatury - literární druhy a žánry

29

1

32 1 2

-vysvětlí pojem mýtus , na základě charakteristických znaků rozliší tento žánr od ostatních textů -vyjádří prožitky z daných uměleckých děl

3.

-utřídí si poznatky z období středověké literatury -vyjmenuje charakteristické znaky různých literárních textů

4.

-vyjmenuje charakteristické znaky románské a gotické architektury -vyjmenuje významné památky v Čechách i na Moravě -vymezí pojem renesance a uvede charakteristické rysy renesančního umění - uvede významné představitele renesance v Evropě - vyjádří prožitky z daných uměleckých děl

5.

-charakterizuje období renesance v českých zemích - vysvětlí význam činnosti jednoty bratrské pro českou literaturu - uvede typické znaky renesančního umění - vyjmenuje základní památky u nás -charakterizuje období po r. 1620 s ohledem na kulturní a literární vývoj - vysvětlí pokrokovost a aktuálnost pedagogických názorůJ.A.Komenského -objasní význam ústní lidové slovesnosti, reprodukuje umělecký text -objasní souvislost mezi společensko – historickou situací a vznikem procesu

6.

7.

8.

9.

- výběr z nejstarších světových 3 literatur ( nejstarší literární památky z EGYPTA, MEZOPOTÁMIE - Epos o Gilgaméšovi ) - výběr z ŘECKÉ MYTOLOGIE ( Homér ) -význam BIBLE, biblické příběhy v podání současných autorů ( Starý a Nový zákon, Desatero přikázání) - výběr z české středověké 4 literatury ( nejstarší památky našeho písemnictví, staroslověnské písemnictví – Konstantin a Metoděj) - literární památky doby raného a vrcholného středověku, počátky českého písemnictví – Kosmas, Dalimil -literatura období husitských válek - Jan Hus - doklady románského a 1 gotického umění v českých zemích - výběr z evropské renesanční literatury ( renesance – nový umělecký sloh a životní styl, výběr z děl významných renesančních autorů - William Shakespeare – Romeo a Julie -renesance v českých zemích ( rozkvět česky psané literatury, význam jednoty bratrské, Bible kralická, renesanční umění v Čechách a na Moravě

3

- literatura doby pobělohorské - Jan Amos Komenský - význam ústní lidové slovesnosti v 17. A 18. století, lidová pohádka -baroko ve výtvarném umění, architektuře a hudbě - charakteristika NO ( rozdělení na etapy, význam práce

2

30

1

8

národního obrození -vysvětlí význam práce národních buditelů - objasní společenskou funkci divadla, vyjádří vlastními slovy zážitky z daných uměleckých děl - reprodukuje umělecký text

-vymezí pojem romantismus a uvede charakteristické znaky literárního romantismu - uvede významné představitele romantismu u nás i v Evropě -interpretuje umělecký text

jazykovědců a historiků tohoto období) - Josef Jungmann, Josef Dobrovský - František Palacký, František Ladislav Čelakovský - úloha českého divadla v době NO -Josef Kajetán Tyl – Strakonický dudák - ústní lidová slovesnost – inspirační zdroj básníků a prozaiků NO – Karel Jaromír Erben - Božena Němcová - Karel Havlíček Borovský 10. -romantismus ve světové a české 7 literatuře - romantismus, jeho charakteristické rysy – Karel Hynek Mácha - Máj -významní představitelé světového romantismu – Viktor Hugo, Alexander Sergejevič Puškin - test z literatury - oprava testu z literatury - návštěva divadla, kina, výstavy, knihovny

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Ročník: 2.

Celkový počet hodin

Výsledky vzdělávání Žák : -aplikuje znalosti z 1.ročníku, ověřuje si stav svých znalostí - zdůvodňuje použití gramatických norem -zopakuje si základní pojmy o stavbě slova - vyjmenuje a rozezná způsoby tvoření slov - užívá ustálená pojmenování - umí používat odbornou terminologii, zejména z oboru vzdělání -zopakuje si učivo o slovních druzích a

Rozpis učiva 1.

Jazyk a komunikace Úvod do studia 2.ročníku -úvodní opakování učiva z 1.ročníku

64 počet hodin 22 1

2.

Tvoření slov -tvoření slov odvozováním -tvoření slov skládáním -zkratky a značky -předpony a přípony

4

3.

Slovní druhy

9

31

mluvnických kategoriích - navazuje na znalosti nabyté na ZŠ -rozpoznává slovní druhy - určuje mluvnické kategorie - charakterizuje dané slovní druhy - identifikuje neohebné slovní druhy v textu - vysvětlí rozdíl mezi ohebným a neohebným slovem - objasní funkci jednotlivých slovních druhů ve větě -správně používá tvary podstatných a přídavných jmen v mluveném a psaném projevu -objasní na příkladech vztah mezi koncovkou slovesa v minulém čase a podmětem - uplatňuje znalosti českého pravopisu v písemném projevu - aplikuje pravidla psaní velkých písmen v písemném projevu - rozlišuje mezi užitím spojovníku a pomlčky - orientuje se v PČP -prokáže schopnost užít nabyté poznatky

-charakterizuje běžně užívané administrativní písemnosti -vysvětlí funkční styl a jeho jazykové prostředky - vyjadřuje se výstižně a pravopisně korektně - volí účelně jazykové prostředky -aplikuje nabyté poznatky v praxi - sestaví jednoduchý úřední dopis a žádost( posoudí vhodnost obsahu a formy) -objasní funkci popisu - uvede charakteristické znaky popisu - používá odbornou terminologii -prokáže schopnost užít nabytých znalostí a komunikačních dovedností s ohledem na obor vzdělání

-slovní druhy a jejich klasifikace -mluvnické kategorie jmen -mluvnické kategorie sloves -podstatná jména -přídavná jména -zájmena -číslovky -slovesa -neohebné slovní druhy 4.

Procvičování pravopisu -pravopis koncovek podstatných jmen -pravopis přídavných jmen měkkých a tvrdých -pravopis přídavných jmen přivlastňovacích -pravopis slov přejatých -psaní velkých písmen -shoda podmětu s přísudkem -psaní zdvojených hlásek (cc,kk,ss)

6

5.

Kontrolní písemná práce gramatická -oprava písemné práce Sloh a komunikace Funkční styl administrativní -rysy a druhy administrativních písemností -úřední dopis -žádost, plná moc

2

Slohový postup popisný -popis, charakteristické znaky, druhy popisu -odborný popis -popis pracovního postupu Kontrolní slohová práce :téma referát -vypracování konceptu

3

1.

2.

3.

32

10 2

3

-přepis -oprava písemné práce -charakterizuje zvolené dílo, definuje období, ve kterém dílo vzniklo, vyjadřuje vlastními slovy hlavní myšlenky díla - charakterizuje zvolenou osobu , určuje kladné a záporné vlastnosti charakterizované osoby, hodnotí její postoje

4.

-ověřuje si základní učivo z 1.ročníku, zejména základní literární pojmy v návaznosti na konkrétní literární díla -rozpozná charakteristické rysy realismu v různých druzích umění -jmenuje hlavní představitele v české literatuře v kontextu doby - zařadí i světové autory (četba a interpretace textu) - vyjádří vlastní prožitky z daných uměleckých děl

1.

-uvede hlavní literární generace a jejich představitele ve 2. polovině 19. století - rozliší konkrétní díla podle základních druhů a žánrů - reprodukuje umělecký text - prokáže recitační a interpretační dovednosti na základě děl českých básníků 2. poloviny 19. století

3.

-charakterizuje jednotlivé umělecké směry - rozpozná základní rysy moderních uměleckých směrů v ukázkách - reprodukuje umělecký text - vysvětlí podstatu kritického realismu na dílech českých autorů z konce 19.století - objasní specifickou funkci divadla na konci 19.století - prokáže znalost sociální problematiky tehdejšího venkova na základě četby konkrétních děl

4.

2 - charakteristika díla -charakteristika osoby

2.

Literatura -opakování učiva z 1.ročníku -úvod do literárního učiva 2.ročníku Realismus v české a světové literatuře -realismus – pojem, charakteristické rysy -realismus ve světové literatuře ( Charles Dickens, F.M.Dostojevskij) -realismus v české literatuře ( venkovská próza, historická próza,realistické drama ) -Alois Jirásek – Staré pověsti české Česká poezie 2.poloviny 19.století -literární generace – charakteristické rysy -významní představitelé Jan Neruda – MÁJOVCI a Jaroslav Vrchlický –LUMÍROVCI -Povídky malostranské , Noc na Karlštejně – práce s díly - Josef Václav Sládek Česká kultura na přelomu 19. a 20. století - moderní umělecké směry -symbolismus - Otokar Březina -impresionismus -dekadence – Karel Hlaváček - generace buřičů -Fráňa Šrámek -Petr Bezruč - Národní divadlo

33

32 1 6

6

6

-porovná se současným stavem spol. - srovná drama ve hrané i knižní podobě objasní antimilitaristický postoj v díle F.Šrámka -vysvětlí sociální a národnostní problematiku v díle P.Bezruče -uvede hlavní literární směry a jejich významné představitele - vyjádří vlastními slovy prožitky z daných uměleckých děl - reprodukuje umělecký text - rozpozná charakteristické rysy uměleckých směrů v dílech vybraných autorů

5.

6. -charakterizuje vývoj české meziválečné literatury - uvede hlavní osobnosti a orientuje se v jejich tvorbě - samostatně získává potřebné informace - vyjádří vlastní prožitky z vybraných uměleckých děl -vymezí pojem avantgardní divadlo - objasní nové prvky v divadelní tvorbě Jiřího Voskovce a Jana Wericha - vyjádří vlastními slovy prožitky z daných uměleckých děl

7.

-uvede významné osobnosti českého výtvarného díla - samostatně vyhledává informace z dostupných zdrojů

8.

Česká poezie mezi světovými válkami -hlavní směry a proudy – proletářské umění, poetismus, surrealismus -významní představitelé -Jiří Wolker – proletářské umění -Vítězslav Nezval – poetismus -Jaroslav Seifert - surrealismus Česká próza mezi světovými válkami -hlavní směry a proudy – představitelé -Ivan Olbracht -Karel Poláček -Vladislav Vančura -Karel Čapek – dokument o K.Č.,práce s textem

3

Meziválečné drama -netradiční divadelní scény -Osvobozené divadlo – Jiří Voskovec, Jan Werich, Jaroslav Ježek - Fimfárum Výtvarné umění 1. poloviny 20.století -secese, kubismus -divadlo, výstavy, knihovna -test z literatury - opakování učiva

2

6

2

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Ročník: 3.

Celkový počet hodin

Výsledky vzdělávání Žák :

Rozpis učiva 1.

Jazyk a komunikace Úvod do učiva 3.ročníku 34

64 počet hodin 17 1

-aplikuje znalosti z 2. ročníku a ověří si jejich stav svých znalostí, pěstuje přesnost a kulturu jazyka, řídí se zásadami správné výslovnosti -uplatňuje zásady českého pravopisu v písemném projevu - aplikuje své dosavadní znalosti na daný písemný projev

-úvodní opakování

2.

Procvičování základních znalostí -hlavní zásady českého pravopisu -souhrnné opakování mluvnického učiva ( opakování mě, mně, psaní velkých písmen, příčestí minulé – psaní i/y/a) -jazyková kultura - rozdělení ČJ na dialekty, argot, slang, obecná čeština

3

4.

Pojmenování a slovo -vlastní jména v komunikaci -zeměpisná jména -jména podniků a výrobků

2

5.

Výpověď a věta -věta jednoduchá a souvětí -druhy vět z komunikačního hlediska -větné ekvivalenty

3

6.

Základní větné členy a způsoby jejich vyjadřování -podmět -přísudek -shoda podmětu s přísudkem, pravopisná cvičení Rozvíjející větné členy a způsoby jejich vyjadřování -předmět, přívlastek -příslovečné určení, doplněk -jazykový rozbor Věty hlavní a vedlejší -věta řídící, věta závislá -druhy vedlejších vět Členící znaménka a jejich užívání -čárka ve větě jednoduché -čárka v souvětí

2

-rozlišuje spisovný jazyk, obecnou češtinu a dialekty, ve vlastním projevu volí prostředky adekvátní komunikační situaci -je veden k citlivému užití různých druhů a podob osobních jmen, -píše zeměpisné názvy v souladu s pravopisnou normou - posoudí vhodnost volby názvů podniků,výrobků s ohledem na obor vzdělání -orientuje se ve výstavbě věty - vyjmenuje a charakterizuje jednotlivé druhy vět - rozezná věty podle správné intonace - odhaluje a odstraňuje jazykové a stylizační nedostatky - zdokonaluje se ve znalosti jazykového systému -správně identifikuje dané větné členy v textu - připomene si různé možnosti vyjádření konatele děje nebo nositele děje či vlastnosti a různé druhy přísudku

3.

-charakterizuje jednotlivé větné členy -identifikuje dané členy v textu - nahradí větný člen větou vedlejší a naopak

7.

-provádí větný rozbor - odhaluje a odstraňuje jazykové a stylizační nedostatky v textu

8. 9.

-vysvětlí pravopisná pravidla psaní, aplikuje znalosti těchto pravidel v textu, odstraňuje jazykové a stylistické

35

2

2

1 1

nedostatky v textu -orientuje se v textu - dokáže text zpětně reprodukovat - samostatně zpracovává informace -argumentuje a obhajuje svá stanoviska - klade otázky a vhodně formuluje odpovědi -rozlišuje podstatné informace od nepodstatných údajů, -dokáže zpracovat odborné texty ze svého oboru -zpracuje vlastní strukturovaný životopis -dodržuje grafickou a formální písemnosti, - vystihne základní informace o svém životě potřebné k případnému vstupnímu pracovnímu pohovoru - aplikuje své znalosti a dovednosti

1.

Sloh a komunikace Komunikát a text -text a jeho výstavba -získávání zpracování informací z textu, jejich třídění a hodnocení -grafická a formální úprava písemných projevů -orientace v jízdním řádu

17 4

2.

Životopis -strukturovaný životopis -žádost o zaměstnání – odpověď na inzerát -inzerát

3

3.

Kontrolní slohová práce s opravou – životopis, žádost o zaměstnání se životopisem -vypracování konceptu -přepis -oprava písemné práce Funkční styl odborný -výklad -techniky a druhy čtení -orientace v textu -úvaha -publicistika

3

Jazyková stylizační cvičení z oblasti odborné -druhy řečnických projevů -zpětná reprodukce textu -diskuse na dané téma, monolog, dialog Literatura Úvod do literárního učiva 3. ročníku -plán učiva -opakování učiva 2. ročníku

3

-identifikuje výklad - vyjadřuje se jasně, srozumitelně - používá adekvátní slovní zásobu,odbornou terminologii - pořizuje si z odborného textu výpisky -vyjadřuje vlastními slovy hlavní myšlenky - zjišťuje a kriticky přistupuje k informacím z dostupných zdrojů -předvede samostatný slovní projev -argumentuje a obhajuje svá stanoviska -klade otázky a vhodně formuluje odpovědi - používá klíčová slova při vyhledávání informačních pramenů

4.

-prokáže znalost základního učiva 2. ročníku

1.

-uvede charakteristické rysy literárních děl s válečnou tematikou

2.

5.

Válka ve světové literatuře -obecné rysy, charakteristika období 36

4

30 1

5

- vyjmenuje hlavní představitele válečné literatury ,přiřadí je k jednotlivým národním literaturám - charakterizuje vybrané texty z hlediska formy a žánru

-obraz 1. světové války v literatuře -Romain Rolland -Ernest Hemingway -Erich Maria Remarque -John Steinbeck - obraz 2. světové války v literatuře –německé, ruské,americké Válka v české literatuře 20. století -1. světová válka ( legionářská literatura – Jaroslav Hašek) -česká literatura v době okupace -charakteristické rysy prózy a poezie –Jiří Orten -2. světová válka ( hlavní tematické okruhy – Jan Drda, Arnošt Lustig,Ladislav Fuks, Jan Otčenášek- Romeo ,Julie a tma Norbert Frýd) Vězeňská tematika v české literatuře -politické procesy 50. let 20. století -normalizace -Eva Kantůrková – Přítelkyně z domu smutku Česká poezie 2. poloviny 20. století -Jaroslav Seifert -František Hrubín -Josef Kainar - ostatní básníci - písničkáři

-charakterizuje literární tvorbu s válečnou tematikou a vysvětlí rozdíl mezi díly vztahujícími se k 1. světové válce a ke 2. světové válce - uvede hlavní témata válečné literatury a přiřadí k nim jednotlivé autory a díla - vyjádří vlastními slovy prožitky z textů, popřípadě z filmového či divadelního zpracování

3.

-objasní vztah mezi společensko – politickou situací a zobrazením dané tematiky v literárních dílech - vyjádří vlastními slovy prožitek z vybraných textů

4.

-charakterizuje vývoj české poezie po roce 1945 se zřetelem na společensko – politický vývoj - uvede významné osobnosti české poezie - vyjádří prožitky z četby (poslechu CD) básnických textů - interpretuje umělecký text

5.

-orientuje se v české poválečné próze v kontextu doby -reprodukuje umělecký text - vyjádří vlastními slovy zážitky z vybraných ukázek

6.

Osobnosti české prózy 2. poloviny 20. století -Bohumil Hrabal – Slavnosti sněženek, Postřižiny -Ota Pavel – Smrt krásných srnců -Josef Škvorecký – exilová literatura

3

-orientuje se v poválečné tvorbě - uvede hlavní představitele tohoto období - aplikuje zážitky z vlastní četby nebo filmového a divadelního zpracování uvedených děl -charakterizuje postavení divadelní

7.

Poválečná literatura -Pavel Kohout -Václav Havel -Vladimír Páral

3

8.

Drama 2. poloviny 20. století

3

37

6

2

4

tvorby po 2. světové válce - uvede významné divadelní scény a hlavní osobnosti českého divadla ve 2. polovině 20. Století - samostatně vyhledá informace a orientuje se v nabídce divadelních představení - vyjádří vlastními slovy prožitky z tvorby vybraných autorů -charakterizuje literární vývoj tvorby po r.1989 -využije vlastních uměleckých zážitků a aplikuje je - samostatně vyhledá informace z dostupných zdrojů ( internet, filmové adaptace literárních děl) -prokáže získané vědomosti z 3. ročníku

-tradiční divadelní scény -studiová divadla -návštěva divadelního představení

9.

Próza po r. 1989 -Michal Viewegh – Román pro ženy, Účastníci zájezdu - návštěva výstavy, knihovny

10. Literární test -oprava testu, opakování učiva

2

1

Učební osnova předmětu NĚMECKÝ JAZYK Obor vzdělání:

Pekař

Platnost :

Kód: Název ŠVP :

29-53-H/01 Pekař

Forma vzdělání: Celkový počet hodin

Pojetí předmětu Cíl předmětu

od 1.9.2013 počínaje 1.ročníkem denní 192

Cílem vzdělávání v cizím jazyce je dosažení takové úrovně komunikativních kompetencí, které umožní žákovi dorozumívat se v běžném osobním i pracovním životě. Žák má přiměřenou odbornou slovní zásobu a zná řečové obraty ze svého oboru, které dokáže efektivně využívat v přímé i nepřímé komunikaci. V procesu osvojování si komunikativních dovedností se žáci naučí pracovat samostatně i spolupracovat s ostatními, nacházet tvůrčí řešení situací a myslet nejen v rámci místních kulturních tradic. Cíle vzdělávání v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí směřují Cíle vzdělávání v oblasti citů, postojů, k tomu, aby žáci byli schopni sebehodnocení, pracovali kvalitně a pečlivě, vážili si práce jiných lidí a byli schopni kriticky se dívat na hodnot a preferencí výsledky své vlastní práce a aby si uvědomili nutnost znalosti cizích jazyků v současném globálním světě . Předmět vychází ze vzdělávací oblasti RVP - jazykové vzdělávání a Charakteristika je vyučován ve všech třech ročnících 2 hodiny týdně, celkem 192 učiva vyučovacích hodin. 38

Metody a formy výuky

Hodnocení žáků

Přínos předmětu pro rozvoj klíčových kompetencí a průřezových témat

Vyučování cizímu jazyk je výcvik komunikativních dovedností – produktivních (komunikace, psaní) a receptivních (porozumění čtenému a poslechovému textu) v návaznosti na osvojované jazykové prostředky (výslovnost, slovní zásoba, gramatika, písmo a pravopis). Při výběru učiva vycházíme z běžných témat, se kterými se žák pravidelně setkává ve škole, ve volném čase, v rodině, ve společnosti a v životě kolem nás. Tato témata jsou doplněna reáliemi německy mluvících zemí a tématy souvisejícími s učebním oborem. Učebnice Deutsch eins,zwei 1. díl rozvíjí jazykové kompetence a je zpracována podle kritérií Společného evropského referenčního rámce. Po absolvování 1.dílu učebnice Deutsch eins, zwei, dosáhne žák úrovně A2 Evropského referenčního rámce. Probírané učivo koresponduje s tematickým obsahem 1. dílu učebnice Deutsch eins, zwei a je doplněna dvěma CD. Dále žáci pracují s doplňkovým materiálem s příslušnou odbornou terminologií daného oboru. Výuka je vedena učitelem, žáci pracují samostatně i ve skupinách. Učitel používá metodu výkladu, nácviku, opakování, procvičování, dialogu, práci s obrazovým i poslechovým materiálem (učebnice, doplňkové texty, slovníky, mapy, CD, VHS, DVD). Učitel v hodinách sleduje práci žáků a pomáhá při odstraňování chyb, vysvětluje gramatické jevy, opravuje chybnou výslovnost, zadává a kontroluje úkoly, řídí diskusi, hodnotí žáky. Žáci jsou průběžně hodnoceni v souladu s Pravidly pro hodnocení výsledků vzdělávání a chování žáků, která jsou součástí školního řádu a podle kapitoly 3.3.3. tohoto ŠVP ( hodnocení žáků ). Učitel průběžně ověřuje a hodnotí žákovy získané znalosti a dovednosti formou testů, rozhovoru, porozumění čtenému i poslechovému textu. Důraz je kladen na schopnost reagovat na otázky učitele, či v dialogu mezi žáky. Žáci píši v každém ročníku dvě pololetní práce. Učitel hodnotí žáka slovně i formou známky (žák je během jednoho pololetí hodnocen minimálně 4krát za písemný projev a dvakrát za ústní projev.) . Žák sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení a přijímá hodnocení výsledků svého učení. Kompetence učení Žáci jsou schopni: - mít pozitivní vztah k učení a ke vzdělávání - ovládat různé techniky učení, vytvořit si vhodný studijní režim a podmínky učení - pracovat s textem, efektivně vyhledávat a zpracovávat informace Komunikativní kompetence Žáci jsou schopni: - s porozuměním poslouchat mluvené projevy - přiměřeně se vyjadřovat účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentovat - své myšlenky formulovat srozumitelně a souvisle - zpracovávat jednoduché texty běžných životních a odborných 39

Mezipředmětové vztahy

témat - se vyjadřovat a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování - chápat výhody znalosti cizích jazyků pro životní i pracovní uplatnění Personální a sociální kompetence Žáci jsou schopni: - mít odpovědný vztah ke svému zdraví, pečovat o svůj fyzický i duševní rozvoj, být si vědomi důsledků nezdravého životního stylu a závislostí - pracovat v týmu, podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností - přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly Občanské kompetence a kulturní povědomí Žáci jsou schopni: - jednat odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i v zájmu veřejném - uvědomovat si v rámci plurality a multikulturního soužití vlastní kulturní, národní a osobní identitu a přistupovat s aktivní tolerancí k identitě druhých - chápat význam životního prostředí pro člověka a jednat v duchu udržitelného rozvoje - uznávat tradice a hodnoty svého národa Realizace průřezových témat v předmětu Člověk a svět práce - žáci se naučí základům jednoduché komunikace s potenciálními zaměstnavateli v zahraničí - napíší životopis v německém jazyce Člověk a životní prostředí - žáci si uvědomují význam životního prostředí pro člověka - vedou jednoduché dialogy na ekologickou problematiku Český jazyk upevnit dovednost překladu z cizího jazyka do českého jazyka a naopak, rozvoj slovní zásoby, rozdíly v jednoduchých komunikačních frázích a struktuře jazyka odborné předměty a odborný výcvik - kultivovanost jazykového projevu, vhodný výběr jazykových prostředků, odborná terminologie

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Ročník:

1.

Celkový počet hodin :

Výsledky vzdělávání

Rozpis učiva 1.

Žák: - rozlišuje prostředky

základní daného

PŘEDSTAVOVÁNÍ SE Slovní zásoba Gramatika

zvukové jazyka,

40

časování pravidelných sloves

64 počet hodin 7

-

-

-

vyslovuje co nejblíže přirozené výslovnosti vhodně používá základní slovní zásobu a fráze při představování se správně používá gramatické prostředky tématického celku v rámci komunikačních situací porozumí vyslechnutému textu text přečte foneticky správně v textu vyhledá důležité informace a písemně je zaznamená, či vyjádří ústně představí se a sdělí o své osobě základní údaje

vhodně používá slovní zásobu daného tématického celku rozlišuje používání členu určitého, neurčitého a vynechávání členu vytvoří osobu označující ženské pohlaví koncovkou in porozumí vyslechnutému textu text přečte foneticky správně a reaguje na otázky učitele týkající se textu vyjmenuje některé evropské země, jejich obyvatelstvo a jazyky vede jednoduchý rozhovor v rámci představení se a vyžádání si informací od druhé osoby, které vyká i tyká zeptá se druhé osoby jak se jí daří a sám na takový dotaz odpoví si upevní osvojené učivo pojmenuje členy užší i širší rodiny používá přivlastňovací zájmena a tudíž určí i příbuzenské vztahy počítá od 1-1000 a přečte telefonní čísla ze seznamu zapíše čísla podle diktátu odpoví na jednoduché zjišťovací otázky záporně i kladně porozumí vyslechnutému textu a ve dvojicích foneticky správně přečte

2.

3. 4.

41

- osobní zájmena - časování slovesa být - zápor nein a nicht - přídavné jméno v přísudku Nácvik receptivní řečových dovedností - seznámení se zvukovou podobou německého jazyka - poslech a četba dialogu - výuka videokazetou Nácvik produktivních řečových dovedností o osvojování správné výslovnosti představování se – sdělení svého jména, odkud pochází, kde bydlí, věk, koníček, učební obor ZEMĚ, OBYVATELÉ, JAZYKY Slovní zásoba Gramatika - podstatná jména a členy - koncovka in označující ženské pohlaví Nácvik receptivních řečových dovedností - poslech a četba textu - vyhledávání informací Nácvik produktivních řečových dovedností - pozdravy - představení druhé osoby - pojmenování evropských zemí, obyvatel a jejich jazyka OPAKOVÁNÍ MEINE FAMILIE Slovní zásoba Gramatika - přivlastňovací zájmena - číslovky 1-1000 - zápor kein - zápor nicht mehr, kein…mehr Nácvik receptivních řečových dovedností - poslech a četba dialogu

4

1 6

-

-

-

-

dialog používá fráze týkající se pozvání na návštěvu –pozve dál, nabídne místo, nabídne nápoje vypráví v jednoduchých větách o své rodině a představí jednotlivé členy zná některá německá města, vyhledá je na mapě zná některé významné osobnosti Německa a Rakouska

- poslech a zápis číslovek Nácvik produktivních řečových dovedností - členové rodiny, jejich charakteristika - příbuzenské vztahy 5.

používá překladový slovník pomocí slovníku překládá jednoduché texty vyjmenuje různé koníčky sdělí co ho baví, co ho nebaví sdělí koníčky členů své rodiny napíše o sobě krátký e-mail v jednoduchých větách správně používá sloveso haben a následující předmět ve 4. pádě porozumí vyslechnutému textu, vyhledá důležité informace

6.

si upevní osvojené učivo aplikuje v písemné formě získané dovednosti pojmenuje náčiní a nářadí a sdělí k čemu se používá

7.

pojmenuje oblečení, vyjádří barvu správně používá přídavná jména ve 4. pádě rozliší význam způsobových sloves způsobová slovesa správně časuje a umístí ve větném rámci

8.

9.

42

MĚSTA A OSOBNOSTI NĚMECKY MLUVÍCÍCH ZEMÍ - některá německá, rakouská a švýcarská města – správná výslovnost, český název, práce s mapou - německé a rakouské osobnosti – základní údaje HOBBYS Slovní zásoba – slovesa vyjadřující činnost - práce se slovníkem Gramatika - sloveso haben - 4. pád osobních zájmen - 4. pád podstatných jmen - 4. pád přivlastňovacích zájmen - přivlastňovací zájmeno svůj Nácvik receptivních řečových dovedností - poslechová cvičení a text Nácvik produktivních řečových dovedností - vyprávění o svých koníčcích - psaní krátkého e-mailu OPAKOVÁNÍ A POLOLETNÍ PÍSEMNÁ PRÁCE

2

PEKAŘSKÉ NÁČINÍ A NÁŘADÍ - základní terminologie oboru - použití náčiní a nářadí - práce s obrazovým materiálem OBLEČENÍ, PŘÍPRAVA NA CESTU Slovní zásoba – názvy ošacení, barvy, věci každodenní potřeby Gramatika - způsobová slovesa

4

5

3

7

-

určí správnou koncovku ukazovacího zájmena dieser,diese, dieses v 1. a 4. pádě uplatňuje základní způsoby tvoření a odvozování podstatných jmen rozumí složeným a odvozeným podstatným jménům rozumí jednoduchému textu daného tématického celku ovládá jednoduché fráze při přípravě oblečení na cestu vyjádří co se mu líbí a co ne napíše seznam věcí na cestu

-

10.

-

vyjmenuje druhy těst sdělí výrobky z těchto těst pojmenuje vánoční cukroví

-

si upevní osvojené učivo 11. překládá jednoduchý text vyjmenuje dny v týdnu a dopravní 12. prostředky správně časuje sloveso fahren a jiná silná slovesa se změnou a→ä zná předložky, které se pojí se třetím pádem a tvary podst. jm a osobních zájmen po těchto předložkách z infinitivu slovesa vytvoří podstatné jméno tvoří rozkazovací způsob rozumí textům tématického celku vyhledá a zapíše důležité informace zakoupí si jízdenku napíše pohled, pozdrav z cest vyjádří jaký dopravní prostředek zatěžuje nejméně životní prostředí a proč

-

-

43

ukazovací zájmeno dieser, diese, dieses - skloňování přídavných jmen 1. a 4. pád - složená a odvozená podstatná jména Nácvik receptivních řečových dovedností - poslech, četba a porozumění textu - poslechová cvičení Nácvik produktivních řečových dovedností - vyjádření co se nám líbí a nelíbí - vyjádření jak dotyčnému oblečení sluší - sdělení přípravy oblečení na dovolenou a pro jiné příležitosti DRUHY TĚST A VÁNOČNÍ CUKROVÍ

4

OPAKOVÁNÍ

1

CESTOVÁNÍ A VLIV NA ŽIVOTNÍ PROSTŘEDÍ Slovní zásoba – dopraví prostředky, dny v týdnu Gramatika - silná slovesa – změna a→ä - zpodstatnělý infinitiv - rozkazovací způsob - předložky se 3. pádem - 3. pád podstatných jmen, osobních zájmen Nácvik receptivních řečových dovedností - práce s textem, porozumění – vyhledání důležitých informací - poslechová cvičení Nácvik produktivních řečových dovedností - cestování vlakem - pohled z cest

6

-

-

-

si upevní osvojené učivo 13. překládá jednoduchý text popíše hotelový pokoj 14. používá silná slovesa se změnou e→i, ie používá vazbu es gibt a následující 4. pád zná předložky se 3. a 4. pádem, zná pravidlo jak tyto předložky používat zná a správně používá slovesné vazby některých sloves chápe rozdíl mezi slovem froh x gern přečte a orientuje se v inzerátech nabídek hotelů rezervuje si pokoj v hotelu napíše popis pokoje

aplikuje v písemné formě získané 15. dovednosti zná názvy některých evropských 16. zemí a měst tyto vyhledá na mapě zná některé výrobce světových značek a ví z které země pocházejí správně používá předložku in a nach

si upevní osvojené učivo

17.

OPAKOVÁNÍ

1

UBYTOVÁNÍ Slovní zásoba daného tématického celku, vybavení pokoje Gramatika - silná slovesa – změna e→i, ie - neurčitý podmět man - vazba es gibt - předložky se 3. a 4. pádem - slovesné vazby - froh x gern Nácvik receptivních řečových dovedností - práce s textem, porozumění – vyhledání důležitých informací - poslechová cvičení - rezervace pokoje Nácvik produktivních řečových dovedností - popis pokoje – písemný i ústní projev POLOLETNÍ PÍSEMNÁ PRÁCE

7

ZEMĚ EVROPY, NĚKTERÁ MĚSTA, VÝROBNÍ ZNAČKY - člen u světadílů a zemí - předložka in a nach - práce s mapou - producenti světových značek

2

ZÁVĚREČNÉ OPAKOVÁNÍ

1

3

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Ročník:

2.

Celkový počet hodin :

Výsledky vzdělávání

Rozpis učiva 1.

Žák: - si upevní osvojené učivo

44

OPAKOVÁNÍ ROČNÍKU

UČIVA

64 počet hodin 1. 2

-

-

má dostatečnou slovní zásobu včetně frazeologie objedná si jídlo v restauraci a požádá o zaplacení účtu zeptá se na čas vyjmenuje česká národní jídla vyjádří se ke zdravému stravování přečte jídelní lístek ví, že předponou un vyjadřujeme zápornou vlastnost

2.

si upevní osvojené učivo překládá jednoduchý text správně používá přídavná jména v přívlastku vyjadřuje se větou vedlejší vyjádří základní potřeby při nakupování, při placení rozumí návodům na zboží dokáže se orientovat v obchodech s různým druhem zboží

3. 4.

45

V RESTAURACI – JÍME ZDRAVĚ Slovní zásoba – názvy nápojů a pokrmů, česká kuchyně, vyjádření času Gramatika - zvratná slovesa 4. pád - 2. stupeň přídavných jmen a příslovcí - slabé skloňování podst. jm. - předpona unNácvik receptivních řečových dovedností - poslech dialogu - poslechová cvičení - práce s textem - porozumění a vyhledání důležitých informací - orientace v jídelním lístku Nácvik produktivních řečových dovedností - rozhovor mezi číšníkem a hostem - nabídka a výběr pokrmů a nápojů - dotazy na cenu OPAKOVÁNÍ

7

NÁKUPY Slovní zásoba – zboží. Odborná terminologie Gramatika - skloňování přídavných jmen v přívlastku bez členu - vedlejší věta se spojkou dass - tázací zájmeno welcher, welche, welches Nácvik receptivních řečových dovedností - porozumění jednoduchému obchodnímu rozhovoru - výuka videokazetou - poslechová cvičení Nácvik produktivních řečových dovedností - obchodní dialog - obchodní fráze

7

1

-

-

-

zná názvy různých institucí, úřadů a volno-časových zařízení zná a správně používá předložky se 4. pádem určí správný směr se zeptá na cestu a také odpoví na dotaz týkající se cesty popíše plánek města v písemném projevu zaznamená názvy piktogramů popíše cestu do školy o dopravních pohovoří prostředcích a jejich vlivu na životní prostředí

5.

aplikuje v písemné formě získané dovednosti pohovoří o městě Mnichově správně tvoří a používá zeměpisná jména na –er vyjádří datum, vyjmenuje měsíce a roční období správně používá zvratná slovesa se 3. pádem

6.

si upevní osvojené učivo překládá jednoduchý text pohovoří o svém povolání – název povolání, pracovní prostředky,

7.

8. 9.

46

ORIENTACE VE MĚSTĚ Slovní zásoba – důležité instituce, úřady a volno-časová zařízení Gramatika - předložky se 4. pádem - vedlejší věty se spojkou weil - směrová příslovce - nepřímá otázka Nácvik receptivních řečových dovedností - poslech krátkého dialogu zaměřeného na orientaci ve městě - porozumění textu a vyhledání informací - poslechová cvičení Nácvik produktivních řečových dovedností - popis plánu města a piktogramů - popis cesty - doprava ve městě POLOLETNÍ PÍSEMNÁ PRÁCE REÁLIE – MNICHOV PROHLÍDKA MĚSTA Slovní zásoba Gramatika - zvratná slovesa 3. pád - zeměpisná jména na –er - 3. stupeň přídavných jmen a příslovcí - řadové číslovky Nácvik receptivních řečových dovedností - porozumění krátkému vyprávění o městě - poslech textu - poslechová cvičení Nácvik produktivních řečových dovedností - ústní i písemný projev popisu města – památky Mnichova OPAKOVÁNÍ tématických celků o městě MOJE POVOLÁNÍ Odborná terminologie a frazeologie

8

3 7

2 2

-

-

pracovní oděv, činnosti pojmenuje kulturních zařízení 10. se vyjadřuje v čase minulém slovesy haben a sein čte reklamní nabídky napíše pozvání na kulturní akci čte foneticky správně text a reaguje na otázky učitele

vyjmenuje druhy sportu a 11. pojmenuje některá sportovní náčiní komunikuje v čase minulém tvoří vedlejší věty se spojkou wenn popíše piktogramy z oblasti sportu pohovoří o své sportovní zálibě pohovoří o hodině tělesné výchovy pojmenuje druhy sportu v jednotlivých ročních obdobích porozumí sportovní reportáži

-

pojmenuje jednotlivé části lidského 12. těla vyjádří, co má dělat pro své zdraví sdělí své potíže u lékaře přivolá lékařskou pomoc

-

si upevní osvojené učivo

-

13. 47

KULTURA Slovní zásoba – kulturní zařízení Gramatika - préteritum slovesa sein a haben Nácvik receptivních řečových dovedností - poslech a četba textu - poslechová cvičení - orientace a četba reklamních nabídek Nácvik produktivních řečových dovedností - rozhovor na téma kam za kulturou - návrh reklamního letáku na kulturní akci - písemné pozvání partnera na kulturní akci SPORT Slovní zásoba – druhy sportu, sportovní náčiní Gramatika - minulý čas perfektum vybraných slabých a silných sloves - sloveso tun - vedlejší věty se spojkou wenn Nácvik receptivních řečových dovedností - poslech a četba textu - porozumění piktogramům Nácvik produktivních řečových dovedností - můj oblíbený sport a sportovec - sport – můj koníček - roční období a sport - hodina tělesné výchovy MOJE ZDRAVÍ - zdraví životní styl a životospráva - lidské tělo OPAKOVÁNÍ

A

POLOLETNÍ

8

8

2

3

-

aplikuje v písemné formě získané dovednosti orientuje se v textu na dané téma 14. pojmenuje druhy pečiva jednoduchým způsobem diskutuje o návštěvě pekárny upevní si osvojené učivo 15.

PÍSEMNÁ PRÁCE V PEKÁRNĚ - práce s textem - druhy pečiva - jednoduchý rozhovor ZÁVĚREČNÉ OPAKOVÁNÍ

3

1

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Ročník:

3.

Celkový počet hodin :

Výsledky vzdělávání

Rozpis učiva

-

-

počet hodin 2. 4

1.

OPAKOVÁNÍ ROČNÍKU

zná a pojmenuje domácí a volně žijící zvířata vypráví o jejich životě vyjadřuje se v budoucím čase rozumí psanému a poslechovému textu na dané téma

2.

vyjmenuje předměty, některá povolání, různé typy škol rozumí psanému a poslechovému textu vypráví na téma moje praxe pohovoří o svém školním dni a vyjádří se k učebním předmětům písemně sestaví rozvrh hodin používá způsobová slovesa v čase minulém vyjádří žádost, přání a rozkaz vedlejší větou se spojkou dass

3.

ŽIVÁ PŘÍRODA Slovní zásoba Gramatika - zájmenná příslovce - sloveso werden - neurčitá zájmena Nácvik receptivních řečových dovedností - práce s textem - poslechová cvičení Nácvik produktivních řečových dovedností - popis obrázku - rozhovor na téma domácí zvířata a zvířata v zoo - písemný projev na téma: Moje oblíbené zvíře SCHULE UND BERUF Slovní zásoba – školy, předměty, povolání Gramatika - préteritum způsobových sloves - vedlejší věta se spojkou dass Nácvik receptivních řečových dovedností - porozumění, poslech a práce s textem - poslechová cvičení

Žák: - si upevní osvojené učivo

48

UČIVA

64

8

8

-

-

-

si upevní osvojené učivo aplikuje v písemné formě získané dovednosti vyjmenuje základní pekařské suroviny popíše pracovní postup některých výrobků sdělí, co rád peče, jak často, co mu chutná, co by doporučil ostatním čte a rozumí inzerátům z novin a vyhledává informace o pracovních nabídkách porozumí přijímacímu pohovoru z CD písemně sestaví svůj strukturovaný životopis

4.

Nácvik produktivních řečových dovedností - vyprávění na téma moje povolání – moje praxe - vyprávění – jeden den ve škole - sestaví rozvrh hodin OPAKOVÁNÍ A POLOLETNÍ PÍSEMNÁ PRÁCE

3

5.

VÝROBNÍ POSTUP PEKAŘSKÝCH VÝROBKŮ - základní suroviny - pracovní postup - krátké vyprávění

7

6.

ŽIVOTOPIS Slovní zásoba Nácvik receptivních řečových dovedností a porozumění - četba inzerátům - poslech přijímacího pohovoru Nácvik produktivních řečových dovedností – písemné sestavení strukturovaného životopisu POZVÁNÍ A OSLAVA Slovní zásoba – dárky, frazeologie přání a gratulace Gramatika - Opakování rodu podstatných jmen a členů - infinitiv s zu Nácvik receptivních řečových dovedností - práce s textem - různá gramatická cvičení na poslech a porozumění psanému textu Nácvik produktivních řečových dovedností - písemná gratulace a pozvání - rozhovor na dané téma POČASÍ A ROČNÍ OBDOBÍ Slovní zásoba – dny, měsíce, roční doba, terminologie počasí

4

zná tradiční svátky českých a německy mluvících zemí blahopřeje k svátku a narozeninám napíše pozvánku na oslavu napíše blahopřání k různým příležitostem komunikuje při oslavě

7.

pojmenuje roční období a činnosti, které v nich lze provádět správně používá předložky

8.

49

8

8

-

v časových údajích vyjádří, jaké je dnes počasí a charakterizuje různá roční období pojmenuje, co se nosí v různých ročních obdobích rozumí předpovědi počasí

9.

-

prokáže znalosti o České republice a dané jazykové oblasti, tyto uplatňuje v komunikaci

-

aplikuje v písemné formě získané 10. dovednosti zopakuje a upevní osvojené 11. dovednosti pohotově a správně používá osvojené fráze používá odbornou terminologii jasně a srozumitelně, ústně i písemně sdělí základní údaje o své osobě překládá jednoduché texty

-

Gramatika - předložky v časových údajích Nácvik receptivních řečových dovedností - porozumění předpovědi počasí - práce s textem a obrazovým materiálem Nácvik produktivních řečových dovedností - činnosti typické pro roční období - oblečení dle ročních období REÁLIE NĚMECKA A ČESKÉ REPUBLIKY krátkých textů - četba k německým a českým reáliím - práce s mapou POLOLETNÍ PÍSEMNÁ PRÁCE OPAKOVÁNÍ Základní konverzační témata, odborná terminologie, fráze se zákazníkem, obchodní rozhovory, strukturovaný životopis

2

3 9

Učební osnova předmětu ANGLICKÝ JAZYK Obor vzdělání:

Pekař

Platnost :

Kód: Název ŠVP :

29-53-H/01 Pekař

Forma vzdělání: Celkový počet hodin

Pojetí předmětu Cíl předmětu

od 1.9.2013 počínaje 1.ročníkem denní 192

Žáci se naučí řečovým dovednostem sluchovým, tj. poslechu s porozuměním, dále řečovým dovednostem zrakovým, tj. čtení s porozuměním a řečovým dovednostem produktivním, tj. ústní a písemný projev. Žáci se naučí používat jazykové prostředky anglického jazyka, tj. výslovnost, gramatiku, slovní zásobu obecnou i 50

odbornou. Dále se naučí používat cizí jazyk v různých situacích a rovněž získají poznatky o anglicky mluvících zemích a dokáží v anglickém jazyce zprostředkovat poznatky o České republice.. Cíle vzdělávání v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí směřují Cíle vzdělávání v oblasti citů, postojů, k tomu, aby žáci byli schopni sebehodnocení, pracovali kvalitně a pečlivě, vážili si práce jiných lidí a byli schopni kriticky se dívat na hodnot a preferencí výsledky své vlastní práce a aby si uvědomili nutnost znalosti cizích jazyků v současném globálním světě Předmět vychází ze vzdělávací oblasti RVP - jazykové vzdělávání. Charakteristika Vyučuje se v každém ročníku s týdenní dotací 2 hodiny za týden, učiva celkem 192 vyučovacích hodin a navazuje na vědomosti žáků, které si přinášejí ze základní školy. Vyučování je výcvikem komunikativních dovedností produktivních (komunikace, psaní) a receptivních (porozumění jednoduchému čtenému i poslechovému textu) v návaznosti na osvojované jazykové prostředky (výslovnost, slovní zásoba, gramatika, písmo). Při výběru učiva vycházíme z běžných témat, se kterými se žáci pravidelně setkávají ve škole, ve volném čase, v rodině a společnosti a ve své profesi. Žáci dosáhnou úrovně A2 Evropského referenčního rámce. Učitel používá metodu výkladu, nácviku, opakování, procvičování, Metody a formy dialogu, práci s obrazovým i poslechovým materiálem (učebnice, výuky doplňkové texty, slovníky, mapy, CD, DVD). Učitel v hodinách sleduje práci žáků a pomáhá jim při odstraňování chyb, vysvětluje gramatické jevy, opravuje chybnou výslovnost, zadává a kontroluje úkoly, hodnotí žáky. Žáci jsou průběžně hodnoceni v souladu s Pravidly pro hodnocení Hodnocení žáků výsledků vzdělávání a chování žáků, která jsou součástí školního řádu, a podle kapitoly 3.3.3. tohoto ŠVP ( hodnocení žáků ). Žák je hodnocen za řešení písemných a ústních úloh (testy, rozhovory, porozumění čtenému textu, konverzační cvičení na určité téma). Žák je během jednoho pololetí hodnocen minimálně 4krát za písemný projev a dvakrát za ústní projev.V každém ročníku žáci píší dvě pololetní práce. Žáci sledují a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení a přijímají hodnocení výsledků své práce. Přínos předmětu pro rozvoj klíčových kompetencí a průřezových témat

Kompetence učení Žáci jsou schopni: - mít pozitivní vztah k učení a ke vzdělávání - ovládat různé techniky učení, vytvořit si vhodný studijní režim a podmínky učení - pracovat s textem, efektivně vyhledávat a zpracovávat informace Komunikativní kompetence Žáci jsou schopni: - s porozuměním poslouchat mluvené projevy - přiměřeně se vyjadřovat účelu jednání a komunikační situaci 51

v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentovat - své myšlenky formulovat srozumitelně a souvisle - zpracovávat jednoduché texty běžných životních a odborných témat - se vyjadřovat a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování - chápat výhody znalosti cizích jazyků pro životní i pracovní uplatnění Personální a sociální kompetence Žáci jsou schopni: - mít odpovědný vztah ke svému zdraví, pečovat o svůj fyzický i duševní rozvoj, být si vědomi důsledků nezdravého životního stylu a závislostí - pracovat v týmu, podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností - přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly Občanské kompetence a kulturní povědomí Žáci jsou schopni: - jednat odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i v zájmu veřejném - uvědomovat si v rámci plurality a multikulturního soužití vlastní kulturní, národní a osobní identitu a přistupovat s aktivní tolerancí k identitě druhých - chápat význam životního prostředí pro člověka a jednat v duchu udržitelného rozvoje - uznávat tradice a hodnoty svého národa Realizace průřezových témat v předmětu Člověk a svět práce - žáci se naučí základům jednoduché komunikace s potenciálními zaměstnavateli v zahraničí - napíší životopis v anglickém jazyce Člověk a životní prostředí - žáci si uvědomují význam životního prostředí pro člověka - vedou jednoduché dialogy na ekologickou problematiku Mezipředmětové vztahy

Český jazyk upevnit dovednost překladu z cizího jazyka do českého jazyka a naopak, rozvoj slovní zásoby, rozdíly ve struktuře jazyka odborné předměty a odborný výcvik - kultivovanost jazykového projevu, vhodný výběr jazykových prostředků, odborná terminologie

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Ročník:

1.

Celkový počet hodin :

Výsledky vzdělávání

Rozpis učiva

52

64 Počet hodin

Žák: receptivní řečové dovednosti -rozumí informacím o osobních údajích produktivní řečové dovednosti - ovládá základní pravidla výslovnosti - pozdraví a rozloučí se v anglickém jazyce -vyslovuje co nejblíže přirozené výslovnosti interaktivní řečové dovednosti -zeptá se na osobní údaje a odpoví

Lekce 1 - pozdravy, abeceda, výslovnost -osobní a přivlastňovací zájmena - časování slovesa být (to be), otázka a záporná věta - neurčitý člen -číslovky 1 – 20 - slovní zásoba 1. lekce - texty 1.lekce – poslech, čtení, překlad -opakování

21

receptivní řečové dovednosti -rozumí popisu osoby -rozumí jednoduché otázce a zodpoví ji -vyhledá v textu jednoduché informace produktivní řečové dovednosti -představí se -popíše člena rodiny interaktivní řečové dovednosti -zeptá se kamaráda na jeho rodinu

Lekce 2 – množné číslo podstatných jmen -časování slovesa mít (have got), otázka a záporná věta -přivlastňovací pád - číslovky 20 a výše - slovní zásoba 2. lekce - texty 2. lekce- poslech, čtení, překlad -opakování

21

receptivní řečové dovednosti -rozumí hlavním bodům jednoduchého článku -zná názvy některých povolání -uplatňuje v písemném projevu správnou grafickou podobu jazyka , dodržuje základní pravopisné normy produktivní řečové dovednosti -pojmenuje některé záliby a činnosti členů své rodiny a svých kamarádů interaktivní řečové dovednosti -zeptá se kamaráda na jeho koníčky a oblíbené činnosti

Lekce 3 – přítomný čas prostý, otázka a záporná věta -předmětový tvar osobních zájmen -rozkazovací způsob -slovní zásoba 3. lekce -texty 3. lekce- poslech, čtení, překlad -opakování

22

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Ročník:

2.

Celkový počet hodin :

Výsledky vzdělávání Žák: receptivní řečové dovednosti

Rozpis učiva Lekce 4 - hodiny 53

64 Počet hodin 16

-vyjmenuje názvy vyučovacích předmětů -zná hodiny -odhaduje význam neznámých výrazů podle kontextu a způsobu tvoření produktivní řečové dovednosti -popíše svůj typický den ve škole interaktivní řečové dovednosti -hovoří s přáteli o škole

-násobné číslovky -postavení příslovečného určení místa a času v anglické větě -užití ingového tvaru -slovní zásoba 4. lekce -texty 4. lekce – poslech, čtení,překlad -konverzační témata k ústní závěrečné zkoušce -opakování

receptivní řečové dovednosti -rozumí popisu určitého místa v bytě nebo v domě -vhodně používá překladové slovníky -vhodně uplatňuje základní způsoby tvoření slov produktivní řečové dovednosti -popíše konkrétní místo v bytě, domě interaktivní řečové dovednosti -diskutuje o svém okolí

Lekce 5 – počitatelná a nepočitatelná podstatná jména, užití much a many -some, any, no -vazba there is, there are, otázka a záporná věta -přítomný průběhový čas, otázka a záporná věta -slovní zásoba 5. lekce -texty 5. lekce – poslech, čtení, překlad -konverzační témata k ústní závěrečné zkoušce -opakování

16

receptivní řečové dovednosti -vyjmenuje názvy běžných jídel a pití -vyhledá v textu informace o jídle -zformuluje vlastní myšlenky ve formě krátkého osobního dopisu produktivní řečové dovednosti -sdělí, jaké jídlo má rád -zeptá se na množství interaktivní řečové dovednosti -objedná si jídlo a pití v restauraci

Lekce 6 – opakovací lekce, opakování dosud probrané gramatiky -rozšiřující slovní zásoba – ovoce, zelenina -konverzační témata -slovní zásoba 6. lekce -texty 6. lekce – poslech, čtení, překlad -konverzační témata k závěrečné zkoušce -opakování Lekce 7 - modální slovesa can a must -sloveso have to -vyjadřování budoucnosti pomocí vazby be going to, otázka a záporná věta -složeniny se some a any -slovosled ve větách se dvěma předměty

16

receptivní řečové dovednosti -rozumí turistickým informacím produktivní řečové dovednosti -jednoduše formuluje své plány do budoucna interaktivní řečové dovednosti -domluví si schůzku -požádá o zopakování dotazu

54

16

-záporné zjišťovací otázky -slovní zásoba 7. lekce -texty 7. lekce – poslech, čtení, překlad -konverzační témata k závěrečné zkoušce -opakování Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Ročník:

3.

Celkový počet hodin :

Výsledky vzdělávání

Rozpis učiva

Žák: receptivní řečové dovednosti -pojmenuje druhy obchodů -čte s porozuměním věcně i jazykově přiměřené texty včetně jednoduchých textů odborných -vhodně aplikuje slovní zásobu v rozsahu daných témat a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru produktivní řečové dovednosti -vyjádří přání nebo prosbu interaktivní řečové dovednosti -nakoupí v obchodě

Lekce 8 – vyjadřování přání, nabídek a žádostí -budoucí prostý čas, otázka a záporná věta -stupňování přídavných jmen -srovnávání (větší než, menší než apod.) -zástupné one -slovní zásoba 8. lekce -texty 8. lekce – poslech, čtení, překlad -konverzační témata k ústní závěrečné zkoušce -opakování

receptivní řečové dovednosti -zná názvy států -zná názvy dopravních prostředků -pohotově a vhodně řeší každodenní jednoduché a typické situace produktivní řečové dovednosti -popíše, kde strávil dovolenou či prázdniny interaktivní řečové dovednosti -hovoří s kamarádem o cestování

Lekce 9 - minulý čas slovesa být (to be), otázka a záporná věta -minulý prostý čas, otázka a záporná věta - ago a další časová určení s minulým časem -rozkazovací způsob v 1. osobě čísla množného -slovesa say a tell -řadové číslovky -nepravidelná slovesa – první část -slovní zásoba 9. lekce -texty 9. lekce- poslech, čtení, překlad -konverzační témata k ústní závěrečné zkoušce 55

64 Počet hodin 16

16

-opakování receptivní řečové dovednosti -rozumí obsahu rozhovoru -pojmenuje některé domácí práce -rozumí přiměřeným souvislým projevům a krátkým rozhovorům rodilých mluvčích pronášeným zřetelně spisovným jazykem produktivní řečové dovednosti -popíše jak strávil den interaktivní řečové dovednosti -hovoří s kamarádem o tom, jak strávil den

Lekce 10 – minulý průběhový čas, otázka a záporná věta -vyjádření já také, já také ne -předložky in, at, on a jejich použití v určení času a místa -nepravidelná slovesa – další část -slovní zásoba 10. lekce -texty 10. lekce – poslech, čtení, překlad -konverzační témata k ústní závěrečné zkoušce -opakování

16

receptivní řečové dovednosti -rozumí popisu města a venkova -má faktické znalosti o zemích dané jazykové oblasti -určí základní sociokulturní specifika zemí daného jazyka produktivní řečové dovednosti -popíše život ve městě/na venkově -vysvětlí směr cesty interaktivní řečové dovednosti -diskutuje nad plánkem města

Lekce 11 – opakovací lekce -další nepravidelná slovesa -opakování veškeré probrané gramatiky -konverzační cvičení -slovní zásoba 11. lekce -texty 11. lekce – poslech, čtení, -konverzační témata k ústní závěrečné zkoušce

16

Učební osnova předmětu OBČANSKÁ NAUKA Obor vzdělání:

Pekař

Platnost :

Kód: Název ŠVP :

29-53-H/01 Pekař

Forma vzdělání: Celkový počet hodin

Pojetí předmětu Cíl předmětu

od 1.9.2013 počínaje 1.ročníkem denní 96

Cílem předmětu občanské nauky je především pozitivní ovlivnění hodnotové orientace žáků tak, aby byli slušnými lidmi a aktivními občany svého demokratického státu. Rovněž však, aby se dokázali orientovat v multikulturní společnosti a pochopili význam integrace České republiky do evropských struktur. Důraz je kladen na vytvoření základního právního, ekonomického, ekologického i psychologického povědomí nezbytného pro 56

budoucí samostatný život žáka. Vyučovací předmět má multidisciplinární charakter, neboť obsahuje učivo různých humanitních a společenskovědních disciplín (např. psychologie, etika, ekologie, politologie, práv – státověda, ekonomie). Témata jednotlivých humanitních a společenskovědních disciplín jsou vybírána systematicky po částech, jež korespondují s charakterem cílů předmětu. Cíle vzdělávání v oblasti citů , postojů, hodnot a preferencí

Učivo občanského základu usiluje o formování a posilování pozitivních postojů a hodnot , o formování osobnosti. Vzdělání směřuje k tomu, aby žáci: - vážili si vlastní osobnosti a osobnosti druhých lidí, považovali je za stejně hodnotné, jako sama sebe - utvářeli dobré mezilidské vztahy - oprostili se od předsudků ve smyslu – rasismu, xenofobie, minority, a etnické kultury a byli tolerantními občany - uznávali, že lidský život je vysokou hodnotou - jednali odpovědně a žili čestně - vážili si hodnot lidské práce, jednali hospodárně, odpovědně řešili své finanční záležitosti, neničili majetek, ale pečovali o něj - respektovali a chránili naše tradice a kulturní i historické dědictví, projevili pozitivní postoj k uměleckým dílům, smysl pro kulturu a tvořivost

Charakteristika učiva

Předmět se vyučuje v každém ročníku s dotací 1 vyučovací hodina za týden, celkem 96 vyučovacích hodin. Výuka navazuje na učivo ze základní školy a prohlubuje znalosti žáků. Vychází ze vzdělávací oblasti RVP Společenskovědní vzdělávání. Hlavní tematické celky: Člověk v lidském společenství Člověk jako občan demokratického státu Člověk a právo Člověk a ekonomika Česká republika, Evropa a svět – frontální výuka – skupinová práce(sebepoznávání formou vyplňování pracovních listů, testů. Vyhledávání informací na internetu, v časopisech a aj.) – individuální práce – praktické vyučování (např. průzkum veřejného mínění formou dotazování) – videoprojekce – tvořivé práce – koláž (zdravý životní styl, pracovní listy) – soutěže – besedy, přednášky s odborníky, popř. exkurze Žáci jsou průběžně hodnoceni v souladu s Pravidly pro hodnocení výsledků vzdělávání a chování žáků, která jsou součástí školního řádu, a podle kapitoly 3.3.3. tohoto ŠVP ( hodnocení žáků ). - ústní zkoušení ( minimálně jednou za pololetí )

Metody a formy výuky

Hodnocení žáků

57

– –

Přínos předmětu pro rozvoj klíčových kompetencí a průřezových témat

písemné zkoušení ( minimálně jednou za pololetí ) hodnocení aktivity ve vyučování ( vypracování referátu na zadané téma, aktualita ) – numerické a slovní hodnocení – sebehodnocení žáka V rámci předmětu Občanská nauka jsou přímo rozvíjeny následující klíčové kompetence uvedenými způsoby. Napomáhají k naplňování cílů průřezových témat Člověk a svět práce, Člověk a životní prostředí, Člověk jako občan demokratického státu. Kompetence k učení Žáci jsou schopni: – využívat informačních zdrojů – učebnic, internetu, tiskovin apod.,vyhledávat v nich a třídit informace, uvádět tím věci do souvislostí či širších celků a společně s poznatky z různých vzdělávacích oblastí se pokoušet vytvářet si komplexnější pohled na danou problematiku Kompetence k řešení problémů Žáci jsou schopni: - promýšlet strategie k omezování množství odpadků, které oni sami vyprodukují, přemýšlet nad plýtváním energiemi a vodou, zvažovat otázky související s vlastním rozpočtem a dluhy, řešit způsoby půjček, úroků apod. Kompetence komunikativní Žáci jsou schopni: – diskutovat a tolerovat názor druhých lidí, snažit se o kritické hodnocení názorů druhých Kompetence personální Žáci jsou schopni: – spolupracovat ve skupinách na zadaných úkolech, hodnotit výsledky své práce a výsledky ostatních Kompetence občanské Žáci jsou schopni: – tolerovat či respektovat druhé lidi (resp. spolužáky), dodržovat normy slušného chování a zákonů, odmítat lhostejnost (např. při zadávání dotazníků zjišťující výskyt šikany či jiných patologických jevů ve třídě či škole) ,v rámci tematického celku Člověk jako občan demokratického státu znát a chránit národní tradice, kulturní i historické dědictví naší země Kompetence pracovní Žáci jsou schopni: – orientovat se v základech pracovního práva,v oblasti souvisejících se zaměstnáním znát činnost Úřadu práce, Živnostenského úřadu, uvědomovat si nutnosti - dodržování bezpečnosti práce a ochrany zdraví při práci a úsporného a hospodárného používání svěřeného materiálu, pomůcek a nářadí potřebných k výkonu práce Realizace průřezových témat v předmětu Občan v demokratické společnosti 58

Mezipředmětové vztahy

Toto průřezové téma prolíná všemi tematickými celky v předmětu : – zásady demokracie, svobodný projev, komunikace předcházející konfliktním situacím ( mezilidské vztahy , sociální útvary ) – preference demokratické hodnoty ( právo a společnost ) – respekt a ochrana našich tradic a kulturního i historického dědictví, pozitivní postoj k uměleckým dílům, smysl pro kulturu a tvořivost ( vlastenectví a národní tradice , hodnoty a smysl života ) Člověk a životní prostředí – šetření elektrickou energií a její vliv na životní prostředí ( vliv prostředí na člověka ) – základní ekologické souvislosti, požadavky na kvalitní životní prostředí, kritické myšlení v zájmu podpory a ochrany zdraví ( globalizace , chudoba , bída , ohrožená příroda ) Člověk a svět práce – identifikace a formulování vlastních priorit ( lidská práce , základy pracovního práva ) – práce s informacemi, vyhledávání, vyhodnocování a využívání informací – Ekologie – Vliv prostředí na člověka – Ekonomika – Daně, státní rozpočet, rodinný rozpočet – Český jazyk - kulturní a historické tradice naší země, osobnostní rozvoj

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Ročník:

1.

Celkový počet hodin :

Výsledky vzdělávání

Rozpis učiva I.

Žák: – si je vědom, že každý člověk je individualitou jedinečnou a neopakovatelnou – ví, že osobnost člověka je determinována genetickými i sociálními faktory a že osobnost člověka se vyvíjí a utváří po celý život – ví, že volní vlastnosti jsou významnou součástí osobnosti, dokáže se zamyslet nad svými vlastnostmi i vlastnostmi spolužáků – má povědomí o vývojových

ČLOVĚK V LIDSKÉM SPOLEČENSTVÍ Vývoj a jeho činitelé Osobnost člověka (jednota biopsycho-sociální), sebepoznávání, sebevzdělávání. Vzdělávací soustava ČR.

1.

59

32 počet hodin 32 3

Volní vlastnosti – temperament, schopnosti, rysy osobnosti.

2

Etapy lidského života a jejich

2

– – –

– – – – – – –

– – – – –

–

etapách lidského života a charakteristických znacích zamýšlí se nad problematikou mezigeneračních vztahů ví, co znamená sociální prostředí a které sociální skupiny nejvíce ovlivňují dospívajícího člověka určí základní složky životního prostředí, pojmy globální oteplování, skleníkový efekt (diskutuje o důsledcích těchto jevů) zamýšlí se nad úsporou energií a vody vyjmenuje formy komunikace, ví 2. že prostřednictvím komunikace si buduje mezilidské vztahy je si vědom toho, že vhodnou formou a stylem komunikace je možné předejít konfliktům dodržuje zásady slušného chování popíše vhodné společenské chování v dané situaci chápe význam Světové 3. zdravotnické organizace rozumí rozdílu mezi mentální bulimií a mentální anorexií, chápe negativní dopady těchto nemocí na organizmus, rovněž i negativa obezity chápe význam odpovědného přístupu v oblasti sexuálního chování a ke zdraví obecně je si vědom, že závislosti na droze, hracích automatech atd. vážně poškozují duševní i tělesné zdraví ví, na které instituce je možné se v případě potřeby obrátit o pomoc má povědomí o základních 4. pojmech chápe nesmyslnost předsudků k jinakosti

charakteristické znaky. Mezigenerační vztahy.

vnímá problematiku postavení 60

Vliv prostředí (sociálního a životního)na člověka, vztah životního prostředí a člověka

3

Mezilidské vztahy Komunikace – význam, formy

2

Chování při komunikaci. Konflikty v mezilidských vztazích a jejich zvládání. Společenská kultura - principy a normy společ. chování, sp.výchova

3 1

Zdraví Základní pojmy –zdraví,životní styl Dospívání a některé jeho zdravotní problémy – poruchy příjmu potravy, fyzická aktivita, rizikové sexuální chování

3

Závislosti nejen na drogách Video – Řekni drogám ne!

2

Sociální útvary Dav, komunita, populace. Multikulturní soužití - migrace, emigrace, xenofobie, tolerance, jedinci s postižením. Víra, atheismus, náboženství a církve. Náboženská hnutí a sekty, náboženský fundamentalismus. Vrstevnické skupiny – sociální

4

3

–

– – – – –

jednotlivých členů ve skupině pozná projevy šikany, není k takovému jednání lhostejný a ví, na koho popř. se kam obrátit o pomoc uvědomuje si důležitost „ochrany“národních tradic ČR a zná význam pojmu vlastenectví chrání a využívá kult.hodnoty se zamýšlí nad zodpovědným přístupem k životu chápe důležitost dodržování lidských práv chápe význam tolerance, respekt

skupina, pozice, role. Moc, šikana. Mobbing, bossing, ageismus, gederovské pojetí rolí. 5.

2 Kultura V rámci seminární práce žáci zpracují téma Vlastenectví a národní tradice ČR. 2 Hodnoty a smysl života Význam života, hodnotový žebříček, lidská práva. Veřejný ochránce práv.

6.

Umění být tolerantní

7.

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Ročník: 2.

Celkový počet hodin :

Výsledky vzdělávání

Rozpis učiva I.

Žák: – vysvětlí význam pojmu demokracie – má povědomí o základních hodnotách a principech demokracie – má povědomí o úloze parlamentu, vlády, prezidenta ČR a soudů – orientuje se v systému voleb – charakterizuje parlamentní politické strany současnosti – uvědomuje si nebezpečí extrémistických hnutí – je seznámen se zákonným postupem vedoucím k získání státního občanství ČR – ví, jaká práva a povinnosti z občanství vyplývají – – –

uvědomuje si význam dodržování právních norem vyjmenuje odvětví práva má povědomí o existenci práv dětí

1

ČLOVĚK JAKO OBČAN V DEMOKRATICKÉM STÁTĚ Stát a občan Základní pojmy – stát, právní stát, demokracie a její hodnoty

1.

2.

II. 3.

61

32 počet hodin 11 4

Dělba moci podle Ústavy ČR

3

Úloha politiky ve společnosti – současné politické strany, parlamentní politické strany, politický extremismus

2

Občanská společnost Občané a cizinci – státní občanství, azyl, uprchlíci Právní postavení občanů – občanská práva PRÁVO A SPOLEČNOST Právo a společnost Pojem právo, právo a spravedlnost, systém práva ČR, práva a povinnosti osob.Úmluva o právech

2

21 3

4.

–

má povědomí o základních lidských právech a občanských právech

–

má povědomí o soudním systému ČR je seznámen s právy a povinnostmi 5. národnostních menšin žijících na území ČR

–

–

má povědomí o zákonném ustanovení vymezující vzájemná práva a povinnosti rodičů a dětí

-

má povědomí o odvětví občanského práva – nabývání vlastnického práva má povědomí o odvětví pracovního práva orientuje se v podmínkách vzniku pracovního poměru ví, kam se obrátit v případě ztráty zaměstnání či možnosti podnikání rozumí zásadě, že za porušení právní normy následuje trest je seznámen s druhy trestů, ví že trest smrti byl v ČR zrušen v roce 1990

– – – – –

má povědomí o pojmech - orgány činné v trestním řízení a ví, na kterou právní profesy je možné se v případě potřeby obrátit – ví, které záležitosti jsou upravovány orgány veřejné správy – má povědomí o pravomocech územních celků Rozpis výsledků vzdělávání a učiva

dítěte Lidská a občanská práva a svobody Osobní sféra a nezávislost, práva, svobody a veřejná moc. Svobodný přístup k informacím. Systém soudů ČR

2

1

Etnické a národnostní menšiny – 2 soužití, národnostní složení obyvatelstva. Genocida v době 2.sv.války (jmenovitě Slovanů, Židů, Rómů a politických odpůrců) V rámci seminární práce zpracují žáci referát na toto téma. 2 Právní vztahy v soukromé sféře Rodinný život – manželství, partnerství, děti a rodiče, náhradní formy rodinné výchovy. Domácí násilí.

6.

Občanskoprávní vztahy Škody – druhy, odpovědnost, předcházení. Zaměstnání a podnikání - vznik/zánik pracovního poměru

2 2

- podnikání 2 - úřady práce 2 Právo ve veřejné sféře Zločin a trest Kriminalita páchána na dětech a mladistvých. Kriminalita páchána mladistvými.

7.

–

8.

62

Soudy, soudní řízení a právní profese

2

Veřejná správa

1

Územní samosprávné celky ČR

2

Ročník:

3.

Celkový počet hodin :

Výsledky vzdělávání Žák: – orientuje se v náplni činnosti bank a pojišťoven nacházející se na současném českém trhu – rozumí pojmu majetek jak z hlediska podnikatelského, tak i soukromého

– –

– – – – – – – –

ví, že lidská práce je zdrojem jeho výdělku prostředků potřebných pro kvalitní život má základní právní povědomí z oblasti pracovního práva

přemýšlí nad svými výdaji a příjmy rozliší pravidelné a nepravidelné příjmy a výdaje domácnosti sestaví rozpočet domácnosti navrhne, jak řešit schodkový rozpočet domácnosti navrhne, jak naložit s přebytkovým rozpočtem domácnosti orientuje se sociálním systému ČR ví, kam se v případě potřeby obrátit má povědomí o příjmech do státního rozpočtu, o platbách daní

Rozpis učiva I. 1.

ČLOVĚK A EKONOMIKA Bankovnictví – úvěry, půjčky, úroky, finanční gramotnost Pojišťovnictví – povinné pojištění, dobrovolné pojištění Majetek Dělení majetku Nabývání majetku Peníze – hotovostní a bezhotovostní platební styk. Opakování Lidská práce Profese Rekvalifikace Základy pracovního práva Pracovně právní vztahy (práva a povinnosti zaměstnavatelů a zaměstnanců, mzdy – časová, úkolová) Druhy pracovního poměru Hledání zaměstnání, služby Úřadu práce, Opakování Jak hospodaří rodina Příjmy a výdaje rodiny Kultura bydlení, odívání

2. 3.

4. 5.

6.

7.

Sociální systém ČR Dávky státní sociální pomoci Sociální služby Hospodaření státu Příjmy do státního rozpočtu Daně a daňové přiznání. ČESKÁ REPUBLIKA, EVROPA A SVĚT Česká republika

8. II.

–

ví, že ČR je suverénním státem

9.

63

32 počet hodin 24 3

6

3 5

2

3 2 7 2

nezávislým na jiných mocnostech –

orientuje se ve významu evropské integrace

–

chápe problémy spojené s nedostatkem v rozvojových zemích a význam ochrany a šetrné zacházení s přírodním bohatstvím

III.

v mezinárodních vztazích Obrana a bezpečnost České republiky Evropská unie - historie - význam vstupu - členské státy - instituce EU Organizace spojených národů GLOBALIZACE Globální problémy lidstva – chudoba, bída, ohrožená příroda. Terorismus.

1 4

1 1

Učební osnova předmětu FYZIKA Obor vzdělání:

Pekař

Platnost :

Kód: Název ŠVP :

29-53-H/01 Pekař

Forma vzdělání: Celkový počet hodin

Pojetí předmětu Cíl předmětu

Cíle vzdělávání

od 1.9.2013 počínaje 1.ročníkem denní 32

− výuka fyziky přispívá k hlubšímu a komplexnímu pochopení přírodních jevů a zákonů, k formování žádoucích vztahů k přírodnímu prostředí a umožňuje žákům proniknout do dějů, které probíhají v přírodě − cílem fyzikálního vzdělávání je především naučit žáky využívat fyzikálních poznatků v profesním i odborném životě, klást si otázky o okolním světě a vyhledávat k nim relevantní, na důkazech založené odpovědi − žák využívá fyzikálních poznatků a dovedností v praktickém životě ve všech situacích, které souvisejí s přírodovědnou oblastí, logicky uvažuje, analyzuje a řeší jednoduché fyzikální problémy Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci: − znali základní fyzikální veličiny a jednotky − orientovali se v podstatě významných oborů v oblasti fyziky − poznali postupy při poznávání a zkoumání přírodních jevů − zdůvodnili ústřední spojující úlohu fyziky s chemií, biologií, astronomií, meteorologií, geologií a ostatními vědami − uměli objasnit význam fyziky jako součást každodenního života a posoudit přínos významných objevů k rozvoji lidstva V afektivní oblasti směřuje přírodovědné vzdělávání k tomu, aby

64

v oblasti citů , postojů, žáci získali: hodnot a preferencí − motivaci přispět k dodržování zásad udržitelného rozvoje v občanském životě i odborné pracovní činnosti; pozitivní postoj k přírodě; motivaci k celoživotnímu vzdělávání v přírodovědné oblasti Charakteristika − výuka předmětu vychází ze vzdělávacího obsahu RVP – učiva Přírodovědné vzdělávání − výuka probíhá v prvním ročníku vždy 1 vyučovací hodinu týdně, celkem 32 vyučovacích hodin a obsahově navazuje na vědomosti a dovednosti žáků ze základní školy a rozvíjí je vzhledem ke společenskému a profesnímu zaměření žáků Metody a formy − výuka je vedena formou výkladu, kombinace výkladu s videem, výuky samostatnou prací - řešení jednoduchých úloh, skupinové vyučování, práce s internetem, s časopisy, při výkladu jsou používány vhodné modely a názorné pomůcky, učebnice a MFCh tabulky Hodnocení žáků − vědomosti žáků jsou prověřovány ústním a písemným zkoušením po ukončení každého tematického celku ( minimálně jednou ústní zkoušení a dva písemné testy za pololetí ) − při hodnocení je kladen důraz na hloubku porozumění učivu − dle situace lze využít v rámci kolektivu třídy autoevaluační prvky Žáci jsou průběžně hodnoceni v souladu s Pravidly pro hodnocení výsledků vzdělávání a chování žáků, která jsou součástí školního řádu a podle kapitoly 3.3.3. tohoto ŠVP ( hodnocení žáků ). Kompetence k učení Přínos předmětu pro rozvoj Žáci jsou schopni : klíčových kompetencí − využívat ke svému učení různé informační zdroje včetně a průřezových zkušenosti svých i jiných lidí témat − s porozuměním poslouchat mluvené projevy , výklad a pořizovat si poznámky Kompetence k řešení problému Žáci jsou schopni : − porozumět zadání úkolu , navrhnout způsoby řešení a zdůvodnit je − spolupracovat při řešení problémů s jinými lidmi - týmové řešení Komunikativní kompetence Žáci jsou schopni: − vhodně se prezentovat, argumentovat, obhajovat svá stanoviska − vyjadřovat se adekvátně komunikační situaci v projevech mluvených i psaných , umět klást otázky , formulovat odpovědi − správně se vyjadřovat, používat terminologii a symboliku Občanské kompetence Žáci jsou schopni: − vytvářet úctu k živé i neživé přírodě, aktivně se zapojovat do ochrany a zlepšování životního prostředí 65

Matematické kompetence Žáci jsou schopni: − správně používat a převádět běžné jednotky Kompetence využívat informačních a komunikačních technologií Žáci jsou schopni: − získávat informace z otevřených zdrojů , internetu Realizace průřezových témat v předmětu Občan v demokratické společnosti − zásady demokracie, svobodný projev, komunikace předcházející konfliktním situacím − vývoj společnosti, historie fyziky − význam atomové energie a možnosti jejího zneužití Člověk a životní prostředí − šetření elektrickou energií a její vliv na životní prostředí − alternativní zdroje energie − bezpečné zacházení s elektrospotřebiči − globální oteplování Země − nadměrná hladina zvuku − jaderná energie – výhody a nevýhody Člověk a svět práce − identifikace a formulování vlastních priorit − práce s informacemi, vyhledávání, vyhodnocování a využívání informací

Mezipředmětové vztahy

Informační a komunikační technologie − práce s internetem, shromažďování a analýza informací − práce s kalkulačkou Chemie - radioaktivita, složení atomu, látky Matematika - všeobecné výpočty, převody jednotek Ekologie - vliv na životní prostředí, biotické podmínky

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Ročník:

1.

Celkový počet hodin :

Výsledky vzdělávání Žák:

Rozpis učiva 1. 66

Fyzikální veličiny a jednotky

32 počet hodin 2

− vyjmenuje základní jednotky soustavy SI − převádí jednotky délky, hmotnosti, objemu a času

− základní jednotky SI − předpony jednotek

− rozliší druhy pohybů a řeší jednoduché úlohy na pohyb hmotného bodu − určí síly,které působí na tělesa a popíše, jaký druh pohybu tyto síly vyvolají − určí mechanickou práci a energii při pohybu tělesa působením stálé síly − vysvětlí na příkladech platnost zákona zachování mechanické energie − určí výslednici sil působících na těleso − aplikuje Pascalův a Archimédův zákon při řešení úloh

2.

Mechanika − pohyby přímočaré, pohyb rovnoměrný po kružnici − Newtonovy pohybové zákony, síly v přírodě, gravitace − mechanická práce a energie − posuvný a otáčivý pohyb, skládání sil − tlakové síly a tlak v tekutinách

15

− vysvětlí význam teplotní roztažnosti látek v přírodě a v technické praxi − vysvětlí pojem vnitřní energie soustavy a způsoby její změny − popíše principy nejdůležitějších tepelných motorů − popíše přeměny skupenství látek a jejich význam v přírodě a v technické praxi

3.

Termika − teplota, teplotní roztažnost látek − teplo a práce, přeměny vnitřní energie tělesa − tepelné motory − struktura pevných látek a kapalin, přeměny skupenství

3

− popíše elektrické pole z hlediska jeho působení na bodový elektrický náboj − řeší úlohy s elektrickými obvody s použitím Ohmova zákona − popíše princip a použití polovodičových součástek s přechodem PN − určí magnetickou sílu v magnetickém poli vodiče s proudem − popíše princip generování střídavých proudů a jejich využití v energetice

4.

Elektřina a magnetismus − elektrický náboj tělesa, elektrická síla, elektrické pole, kapacita vodiče − elektrický proud v látkách, zákony elektrického proudu, polovodiče − magnetické pole, magnetické pole elektrického proudu, elektromagnetická indukce − vznik střídavého proudu, přenos elektrické energie střídavým proudem

3

67

− rozliší základní druhy mechanického vlnění a popíše jejich šíření − charakterizuje základní vlastnosti zvuku − chápe negativní vliv hluku a zná způsoby ochrany sluchu − charakterizuje světlo jeho vlnovou délkou a rychlostí v různých prostředích − řeší úlohy na odraz a lom světla - řeší úlohy na zobrazení zrcadly a čočkami, vysvětlí optickou funkci oka a korekci jeho vad

5.

Vlnění a optika − mechanické kmitání a vlnění − zvukové vlnění − světlo a jeho šíření − zrcadla a čočky, oko − druhy elektromagnetického záření, rentgenového záření

4

− popíše strukturu elektronového obalu atomu z hlediska energie elektronu − popíše stavbu atomového jádra a charakterizuje základní nukleony − vysvětlí podstatu radioaktivity a popíše způsoby ochrany před jaderným zářením − popíše princip získávání energie v jaderném reaktoru

6.

Fyzika atomu − model atomu, laser − nukleony, radioaktivita, jaderné záření − jaderná energie a její využití

2

− charakterizuje Slunce jako hvězdu − popíše objekty ve sluneční soustavě − uvede příklady základních typů hvězd

7.

Vesmír − Slunce, planety a jejich pohyb, komety hvězdy a galaxie

3

Učební osnova předmětu CHEMIE Obor vzdělání:

Pekař

Platnost :

Kód: Název ŠVP :

29-53-H/01 Pekař

Forma vzdělání: Celkový počet hodin

Pojetí předmětu Cíl předmětu

od 1.9.2013 počínaje 1.ročníkem denní 64

Výuka chemie přispívá k hlubšímu a komplexnímu přírodních jevů a zákonů, k formování žádoucích přírodnímu prostředí a umožňuje žákům proniknout do probíhají v přírodě. Cílem chemického vzdělávání je 68

pochopení vztahů k dějů, které poskytnout

Cíle vzdělávání v oblasti citů , postojů, hodnot a preferencí

Charakteristika učiva

Metody a formy výuky:

Hodnocení žáků

Přínos předmětu pro rozvoj klíčových kompetencí a průřezových témat

žákům soubor poznatků o chemických látkách, jevech, zákonitostech a vztazích mezi nimi, rozvíjet vědomosti a dovednosti využitelné v dalším vzdělávání, v odborné praxi i v občanském životě. Vzdělání směřuje k tomu, aby žáci : - získali motivaci přispět k dodržování zásad udržitelného rozvoje v občanském životě i odborné pracovní činnosti - získali motivaci k celoživotnímu vzdělávání v přírodovědné oblasti - objasnili význam chemie jako součást každodenního života - vážili si dobrého životního prostředí a snažili se ho zachovat pro příští generace − Výuka předmětu vychází ze vzdělávací oblasti RVPPřírodovědné vzdělávání a probíhá v prvním a druhém ročníku 1 vyučovací hodinu týdně, celkem 64 vyučovacích hodin. Obsahově navazuje na vědomosti a dovednosti žáků ze základní školy a rozvíjí je vzhledem ke společenskému a profesnímu zaměření žáků. − Výuka je vedena formou výkladu, kombinace výkladu s videem, samostatnou prací - řešení jednoduchých úloh, skupinové vyučování, práce s internetem, s časopisy, při výkladu jsou používány vhodné modely a názorné pomůcky, učebnice a MFCh tabulky. − Vědomosti žáků jsou prověřovány ústním a písemným zkoušením po ukončení každého tematického celku ( minimálně jednou ústní zkoušení a dva písemné testy za pololetí ). Při hodnocení je kladen důraz na hloubku porozumění učivu. Dle situace lze využít v rámci kolektivu třídy autoevaluační prvky. Žáci jsou průběžně hodnoceni v souladu s Pravidly pro hodnocení výsledků vzdělávání a chování žáků, která jsou součástí školního řádu, a podle kapitoly 3.3.3. tohoto ŠVP ( hodnocení žáků ). Kompetence k učení Žáci jsou schopni : - využívat ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušenosti svých i jiných lidí - s porozuměním poslouchat mluvené projevy , výklad a pořizovat si poznámky Kompetence k řešení problému Žáci jsou schopni : - porozumět zadání úkolu , navrhnout způsoby řešení a zdůvodnit je - spolupracovat při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) Komunikativní kompetence Žáci jsou schopni: - vhodně se prezentovat, argumentovat, obhajovat svá stanoviska; - vyjadřovat se adekvátně komunikační situaci v projevech mluvených i psaných ,umět klást otázky ,formulovat odpovědi - správně se vyjadřovat, používat terminologii a symboliku; 69

Občanské kompetence Žáci jsou schopni: - vytvářet úctu k živé i neživé přírodě, aktivně se zapojovat do ochrany a zlepšování životního prostředí Matematické kompetence Žáci jsou schopni: - správně používat a převádět běžné jednotky a matematické úkony ( výpočet roztoků,molární hmotnosti, hustoty) Kompetence využívat informačních a komunikačních technologií Žáci jsou schopni: - získávat informace z otevřených zdrojů , internetu Realizace průřezových témat v předmětu Občan v demokratické společnosti - zásady demokracie, svobodný projev, komunikace předcházející konfliktním situacím; - vývoj společnosti, historie chemie Člověk a životní prostředí - bezpečné zacházení s chemikáliemi - globální oteplování Země - ukládání a zneškodňování obalů a odpadů - zneškodňování prošlých potravin - třídění odpadů a recyklace Člověk a svět práce - identifikace a formulování vlastních priorit - práce s informacemi, vyhledávání, vyhodnocování a využívání informací

Mezipředmětové vztahy

Informační a komunikační technologie - práce s internetem, shromažďování a analýza informací − práce s kalkulačkou Matematika - výpočty roztoků, vyčíslování roztoků a sloučenin Fyzika- stavba atomu, nukleonové číslo Ekologie- horniny, pedosféra, negativní vliv chemikálií na životní prostředí

70

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Ročník:

Celkový počet hodin :

1.

Výsledky vzdělávání Žák: − uvede, čím se chemie zabývá, rozlišuje chemické disciplíny − objasní využití chemické výroby v různých odvětvích průmyslu i její vliv na životní prostředí − rozlišuje látky podle různých hledisek; − rozlišuje směs a látku chemicky čistou − rozeznává dva druhy směsí − vysvětlí princip vybraných metod oddělování složek směsí − uvede využití metod v oborech potravinářského průmyslu − objasní pojem roztok − používá správně pojmy rozpouštědlo a rozpuštěná látka,roztok nasycený a nenasycený − používá pojmy molekula, atom a jeho elementární částice ve správných souvislostech − umí objasnit složení a strukturu atomu − definuje protonové a nukleové číslo, vyhledá jejich hodnoty, udává počty elementárních částic a zná příklady izotopů − definuje chemický prvek − používá značky a názvy vybraných chemických prvků − orientuje se v periodické soustavě prvků − vymezí pojem chemická sloučenina a uvede rozdělení i příklady − vysvětlí podstatu chemické vazby − zná typy chemických vazeb − vysvětlí podstatu chemických reakcí a zapíše jednoduchou chemickou reakci chemickou rovnicí − provádí jednoduché chemické výpočty

Rozpis učiva 1.

32

počet hodin

10 Obecná chemie − Chemie – přírodní věda, vymezení předmětu, chemické disciplíny, chemická výroba − látky a jejich třídění − směsi a chemicky čisté látky metody oddělování složek směsí − roztok, rozpustnost látek, složení roztoků − částicové složení látek − složení a struktura atomu − protonové a nukleové číslo, izotop − chemické prvky a jejich třídění − periodická soustava prvků − chemická sloučenina − chemická vazba, vznik − elektronegativita, typy vazeb − chemická reakce a její rychlost − chemické rovnice − výpočty v chemii

71

− určí oxidační čísla atomů prvků vybraných chemických sloučenin − zapíše z názvu vzorce vybraných chemických sloučenin − je schopen určit název sloučeniny ze vzorce − uvede vlastnosti, použití, význam vybraných látek − uvede příklady uplatnění v oboru − rozpozná látky nebezpečné zná bezpečnost práce s těmito látkami

2.

Anorganická chemie − oxidační číslo a jeho určení − halogenidy, oxidy, sulfidy, hydroxidy, kyseliny a jejich soli − procvičování názvosloví a symboliky vybraných chemických sloučenin - vybrané prvky a anorganické sloučeniny v běžném životě a v odborné praxi - vodík, kyslík, voda, uhlík,dusík síra, chlor - bezpečnost práce s chemickými látkami

14

− charakterizuje základní skupiny uhlovodíků a jejich vybrané deriváty a tvoří jednoduché chemické vzorce a názvy − uvede významné zástupce jednoduchých organických sloučenin a zhodnotí jejich využití v odborné praxi a v běžném životě, posoudí je z hlediska vlivu na zdraví a životní prostředí

3.

Organická chemie − vlastnosti atomu uhlíku − základ názvosloví organických sloučenin − organické sloučeniny v běžném životě a odborné praxi

4

− charakterizuje biogenní prvky a jejich sloučeniny − charakterizuje nejdůležitější přírodní látky − popíše vybrané biochemické děje

4.

Biochemie − chemické složení živých organismů − přírodní látky, bílkoviny, sacharidy, lipidy, nukleové kyseliny, biokatalyzátory − biochemické děje

4

72

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Ročník:

2.

Celkový počet hodin :

Výsledky vzdělávání

Rozpis učiva

počet hodin

Organická chemie - úvod do organické chemie - vlastnosti a složení organické chemie - typy vazeb v organických sloučeninách - vaznost atomů v molekulách org.sloučeninách - vzorce organických sloučenin - třídění organických sloučenin

6

- uvede vlastnosti atomu uhlíku a 2. organických sloučenin - uvede vlastnosti i použití důležitých uhlovodíku - rozdělí uhlovodíky podle vazeb a řetězců - uvede vlastnosti, složení ropy,ropné produkty - objasní význam zemního plynu i černouhelného dehtu

Uhlovodíky - názvosloví alkanů,charakteristika, výroba,vlastnosti - názvosloví alkenů, charakteristika, výroba, vlastnosti - názvosloví alkinů, charakteristika, výroba, vlastnosti - aromatické uhlovodíky- areny - přírodní zdroje uhlovodíků

9

- vytvoří vzorce halogenderivátu, alkoholu, aldehyd, ketonu, karboxylových kyselin, solí a esterů karboxylových kyselin - uvede použití halogenderivátů, alkoholů, aldehyd, ketonů, karboxylových kyselin, solí a esterů karboxylových kyselin

3.

Deriváty uhlovodíků - halogenderiváty - alkoholy - aldehydy a ketony - karboxylové kyseliny - soli a estery karboxylových kyselin

8

- popíše strukturu aminokyseliny, - vyjmenuje nejvýznamnější kódované aminokyseliny -objasní vztah mezi aminokyselinami a bílkovinami

4.

Substituční deriváty karboxylových kyselin - aminokyseliny

2

Žák: - definuje předmět, vlastnosti a složení organické chemie - určí vazby a řetězce v organických sloučeninách - pozná vzorce organických sloučenin

1.

32

73

-vymezí hlavní skupiny léčiv -poukáže na nebezpečí zneužívání léčiv /rezistence některých bakterií vůči antibiotikům/ -pozná nebezpečí vyplývající ze špatné kombinace a dávkování léčiv -objasní pojem alergie, analyfaktický šok -zhodnotí možný vliv používání chemických látek v praxi i v běžném životě na životní prostředí a způsob zamezení úniku chem. látek do ovzduší, vody a půdy − vysvětlí pojem aditiva − rozlišuje vybrané skupiny aditiv, jejich značení − určí podmínky užívání aditiv v potravinářství − orientuje se v materiálech vhodných pro obaly potravin − objasní pojem kvašení, zná druhy a využití − vysvětlí princip kypření, uvede kypřidla − zapíše rovnicí příslušný děj

5.

Základy chemické technologie - léčiva - detergenty- mýdla - barviva

3

Chemie v potravinářství − aditiva – tužidla, emulgátory, konzervační činidla, sladidla, barviva − plasty – potravinářské obaly − kvašení, kypření

5

Učební osnova předmětu EKOLOGIE Obor vzdělání:

Pekař

Platnost :

Kód: Název ŠVP :

29-53-H/01 Pekař

Forma vzdělání: Celkový počet hodin

Pojetí předmětu Cíl předmětu

od 1.9.2013 počínaje 1.ročníkem denní 32

Výuka ekologie přispívá k hlubšímu a komplexnímu pochopení přírodních jevů a zákonů, k formování žádoucích vztahů k přírodnímu prostředí a umožňuje žákům proniknout do dějů, které probíhají v přírodě. Cílem ekologického vzdělávání je poskytnout žákům soubor poznatků o základních ekologických pojmech a zákonitostech, rozvíjet vědomosti a dovednosti využitelné v dalším vzdělávání, v odborné praxi i v občanském životě.

74

Cíle vzdělávání v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí

Charakteristika učiva

Metody a formy výuky

Hodnocení žáků

Přínos předmětu pro rozvoj klíčových kompetencí a průřezových témat

Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci: − získali motivaci přispět k dodržování zásad udržitelného rozvoje − měli vhodnou míru sebevědomí a byli schopni sebehodnocení − pracovali kvalitně a pečlivě, uvědomovali si nutnost dodržovat platné zákony, ochranu ŽP, ochranu biodiverzity − dokázali rozlišit druhy odpadů a naučili se důsledně třídit odpady a pomáhat při jejich ekologickém ukládání, likvidaci a sběru − znali základní části svého těla a jeho funkce − byli schopni rozlišit kladné a záporné vlivy na životní prostředí a ekosystémy Výuka předmětu vychází ze vzdělávacího obsahu RVP – Přírodovědné vzdělávání a probíhá v prvním ročníku 1 vyučovací hodinu týdně, celkem 32 vyučovacích hodin. Obsahově navazuje na vědomosti a dovednosti žáků ze základní školy a rozvíjí je vzhledem ke společenskému a profesnímu zaměření žáků. Vyučování probíhá ve třídě, případně jako praktická výuka v přírodě. Výuka je vedena formou výkladu, kombinací výkladu s videem, samostatnou prací, skupinovým vyučováním, prací s internetem, s časopisy, při výkladu jsou používány vhodné modely a názorné pomůcky, učebnice, encyklopedie. - vědomosti žáků jsou prověřovány ústním a písemným zkoušením po ukončení každého tematického celku. Při hodnocení je kladen důraz na hloubku porozumění učivu, na iniciativu a vztah k předmětu – přednesení referátu na zadané téma, popř. účast na projektu s ekologickou tématikou − dle situace lze využít v rámci kolektivu třídy autoevaluační prvky Žáci jsou průběžně hodnoceni v souladu s Pravidly pro hodnocení výsledků vzdělávání a chování žáků, která jsou součástí školního řádu, a podle kapitoly 3.3.3. tohoto ŠVP ( hodnocení žáků ). Kompetence k učení Žáci jsou schopni : zdroje včetně - využívat ke svému učení různé informační zkušenosti svých i jiných lidí - s porozuměním poslouchat mluvené projevy , výklad a pořizovat si poznámky Kompetence k řešení problému Žáci jsou schopni : - porozumět zadání úkolu , navrhnout způsoby řešení a zdůvodnit je - spolupracovat při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) Komunikativní kompetence Žáci jsou schopni: - vhodně se prezentovat, argumentovat, obhajovat svá stanoviska - vyjadřovat se adekvátně komunikační situaci v projevech

75

mluvených i psaných ,umět klást otázky ,formulovat odpovědi - správně se vyjadřovat, používat terminologii a symboliku Personální a sociální kompetence Žáci jsou schopni: - stanovovat si samostatně reálné cíle a priority svých osobních schopností, pracovní i zájmové orientace - efektivně využívat k vlastnímu rozvoji všech podnětů, ovládat aktivní přístup k podnětům okolí, přijímat podněty spolupracovníků, klientů i jiných lidí, analyzovat je, adekvátně na ně reagovat Občanské kompetence Žáci jsou schopni: - jednat odpovědně , samostatně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu , ale i ve veřejném zájmu - vytvářet úctu k živé i neživé přírodě, aktivně se zapojovat do ochrany a zlepšování životního prostředí Kompetence využívat informačních a komunikačních technologií Žáci jsou schopni: - získávat informace z otevřených zdrojů , internetu Realizace průřezových témat v předmětu Občan v demokratické společnosti - zásady demokracie, svobodný projev, komunikace předcházející konfliktním situacím - vývoj společnosti, historie ekologie, význam životního prostředí, genetiky geofondu,ekosystémů, možnosti jejího zneužití Člověk a životní prostředí - šetření elektrickou energií a její vliv na životní prostředí - alternativní zdroje energie - šetrné nakládání s přírodou ,globální oteplování Země - nadměrná hladina zvuku;spotřebování zdrojů, vliv na ovzduší, vodu a půdu, plasty, odpady, recyklace, zemědělství – hnojiva a pesticidy, populace, udržitelný rozvoj - jaderná energie – výhody a nevýhody Člověk a svět práce - identifikace a formulování vlastních priorit - práce s informacemi, vyhledávání, vyhodnocování a využívání informací Informační a komunikační technologie - práce s internetem, shromažďování a analýza informací Mezipředmětové vztahy

Fyzika - biotické podmínky-záření, proudění vzduchu Matematika - statistiky Chemie - chemické a toxické látky Informační a komunikační technologie – vyhledávání a zpracovávání informací Materiály - nakládání s použitými materiály 76

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Ročník: 1.

Celkový počet hodin :

Výsledky vzdělávání

Rozpis učiva

Žák: − uvede, čím se ekologie i biologie zabývají − rozlišuje biologické i ekologické disciplíny − chápe vztah mezi ekologií a ostatními vědami − uvede možnosti vzniku života na Zemi; vymezí pojem buňka, uvede význam, rozdělení − rozlišuje části buněk a zná jejich význam − objasní pojem organismus, zná příklady, stavbu těla − uvědomuje si velkou rozmanitost života − používá správně pojem ekologie − rozliší abiotické a biotické podmínky života − uvede abiotické podmínky života − vysvětlí význam fotosyntézy pro život na Zemi − objasní význam dýchání − vymezí pojmy : druh organismu, populace, společenstvo, ekosystém − orientuje se ve vztazích mezi populacemi − chápe význam organismů v ekosystému − objasní potravní vztahy, řetězce − orientuje se na mapě světa − uvědomuje si rozmanitost biosféry − má představu o složitém vývoji člověka − zhodnotí vliv člověka na biosféru v průběhu vývoje lidské společnosti − je schopen uvést příklady kladného i záporného vlivu člověka na životní prostředí

Základní poznatky z biologie − biologie – přírodní věda, vymezení předmětu, biologické disciplíny − vztah s ekologií a ostatními vědami − vznik a podmínky života na Zemi − buňka − organismy − biologická rozmanitost života

Obecná ekologie − základní ekologické pojmy a zákonitosti − podmínky života: abiotické a biotické − zdroje energie a látek, koloběh látek − fotosyntéza, dýchání − jedinec, druh, populace, vztahy mezi populacemi, společenstvo, ekosystémy − potravní vztahy, řetězce, pyramida − biosféra jako globální ekosystém a její zákonitosti a rozmanitost Člověk a biosféra − vývoj člověka, růst lidské populace − stavba a funkce lidského organismu − vliv činnosti člověka na biosféru

77

32 počet hodin 4

10

9

− diskutuje o problematice a předkládá argumenty − je si vědom změn v souvislosti s produkcí potravin − vysvětlí význam prevence negativních vlivů − rozlišuje obnovitelné i neobnovitelné zdroje − rozlišuje různé druhy odpadu, zná problém skladování a likvidace − vysvětlí princip recyklace − chápe důležitost třídění odpadu a aktivně jej provádí

− těžba surovin, energetika, doprava, − průmysl, zemědělství, lesnictví, turizmus, urbanizace − produkce potravin − ohrožování životního prostředí : − ovzduší, voda, půda, živá i − neživá příroda − význam prevence negativních vlivů − energetické i surovinové zdroje − obnovitelné i neobnovitelné − odpady, jejich druhy, recyklace 3 Člověk a zdraví − vlivy prostředí působící na zdraví člověka − prevence : péče o prostředí, − životospráva , výživa, pohyb, zdravotní péče − alkoholismus, kouření... − účinky vlivu prostředí na člověka − zdravotní stav obyvatelstva 2 Ochrana přírody a životního prostředí − ochrana rostlin a živočichů − ochrana neživé přírody − ochrana krajiny, chráněná území − právní předpisy v ČR – ochrana životního prostředí − odpovědnost jednotlivce k ochraně životního prostředí − zásady udržitelného rozvoje 4 Učivo pro obor vzdělávání − poznávání přírodnin, rostlin i živočichů − mikroskop, mikroskopování

− ví, jak prostředí může působit na zdraví člověka − uvědomuje si nutnost prevence − zná vliv správné životosprávy, výživy, pohybu a péče o životní prostředí na své zdraví − je si vědom škodlivého působení kouření i nebezpečí alkoholismu − pečuje o své zdraví − orientuje se ve způsobech ochrany životního prostředí v ČR − vyjmenuje známá chráněná území, ví o právních předpisech; uvědomuje si odpovědnost jednotlivce k ochraně životního prostředí

− pozná důležité rostliny, využívané ve zvoleném oboru vzdělávání − pozná běžné živočichy − rozliší části mikroskopu − ovládá postup mikroskopování

78

Učební osnova předmětu MATEMATIKA Obor vzdělání:

Pekař

Platnost :

Kód: Název ŠVP :

29-53-H/01 Pekař

Forma vzdělání: Celkový počet hodin

od 1.9.2013 počínaje 1.ročníkem denní 128

Pojetí předmětu Cíl předmětu Cílem Cílem předmětu je naučit žáky: - efektivně numericky počítat a umět odhadnout výsledek, - posoudit výsledky řešení vzhledem ke skutečnosti - používat a převádět běžně užívané jednotky (délka, plocha,objem, - čas, hmotnost, rychlost, měna) - využívat matematických poznatků v profesním i odborném životě - matematizovat jednoduché reálné situace - využívat informace zadané různými způsoby – grafy, tabulky - podílet se na rozvoji logického myšlení Vzdělání směřuje k tomu, aby žáci : Cíle vzdělávání - získali motivaci přispět k dodržování zásad udržitelného rozvoje v oblasti citů , v občanském životě i odborné pracovní činnosti postojů, hodnot a - získali motivaci k celoživotnímu vzdělávání v přírodovědné oblasti preferencí - objasnili význam matematiky jako součást každodenního života Charakteristika učiva

Metody a formy výuky

-

Výuka předmětu vychází ze vzdělávacího obsahu RVP – Matematické vzdělávání a probíhá ve všech třech ročnících. V prvním ročníku dvě hodiny týdně a ve druhém a třetím ročníku jednu hodinu týdně. Celkem 128 vyučovacích hodin. Obsahově navazuje na učivo matematiky základní školy a zaměřuje se na rozšiřování poznatků ve vybraných okruzích učiva: - číselné obory, mocniny a odmocniny, rovnice a nerovnice, funkce, stereometrie Učivo je členěno na složku: - základní (stěžejní): číselné obory, rovnice, planimetrie, stereometrie - doplňkovou: mocniny a odmocniny, funkce, výrazy, která povede k dalšímu profesnímu rozvoji žáka v následujícím období v kontinuitě s jeho sebevzděláváním dle stávajících potřeb praxe - z daných okruhů bude vycházet posílení logického myšlení, užití počítačové techniky při denní činnosti a schopnost žáka reagovat na proměnlivé požadavky současnosti operativním způsobem

Využité metody: - výklad, rozhovor, diskuse se současnou demonstrací na příkladech 79

-

Hodnocení žáků

Přínos předmětu pro rozvoj klíčových kompetencí a průřezových témat

skupinové vyučování, práce s internetem cvičení – zápis a provádění výpočtů, doplňování samostatná práce žáků, učení druhých Při výuce budou využívány učebnice, MFCH tabulky a kapesní kalkulátor. Ústní zkoušení se zápisem na tabuli – nejméně 1x za pololetí. Písemné zkoušení – 2 pololetní písemné práce Nejméně 4 písemné testy během školního roku. Dle situace lze využít v rámci kolektivu třídy autoevaluační prvky. Žáci jsou průběžně hodnoceni v souladu s Pravidly pro hodnocení výsledků vzdělávání a chování žáků, která jsou součástí školního řádu, a podle kapitoly 3.3.3. tohoto ŠVP. Kompetence k učení Žáci jsou schopni: - s porozuměním poslouchat mluvené projevy, výklad a pořizovat si poznámky - využívat ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí Komunikativní kompetence Žáci jsou schopni: - vhodně se prezentovat, argumentovat, obhajovat svá stanoviska - vyjadřovat se adekvátně komunikační situaci v projevech mluvených i psaných, umět klást otázky, formulovat odpovědi - správně se vyjadřovat, používat terminologii a symboliku Matematické kompetence Žáci jsou schopni: - aplikovat základní matematické postupy při řešení praktických úkolů - správně používat a převádět běžné jednotky - používat pojmy kvantifikujícího charakteru - provádět reálný odhad výsledku řešení dané úlohy - číst a vytvářet různé formy grafického znázornění (tabulky,grafy, diagramy ) - aplikovat znalosti o základních tvarech předmětů a jejich vzájemné poloze v rovině i prostoru Kompetence k řešení problému Žáci jsou schopni: - porozumět zadání úkolu, navrhnout způsoby řešení a zdůvodnit je - spolupracovat při řešení problému s jinými lidmi týmové řešení ) Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Žáci jsou schopni: - efektivně pracovat s informacemi a využívat internet Realizace průřezových témat v předmětu Člověk a životní prostředí: - řešení příkladů s touto tematikou Člověk a svět práce: - identifikace a formování vlastních priorit, práce s informacemi 80

Informační a komunikační technologie: - práce s internetem, shromažďování a analýza informací Mezipředmětové vztahy

Fyzika – převody jednotek, vyjádření neznámé ze vzorce. Chemie – trojčlenka, vyjádření neznámé ze vzorce. Informační a komunikační technologie – využití internetu Ekologie - práce se statistikami

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Ročník:

1.

Celkový počet hodin :

Výsledky vzdělávání

Rozpis učiva

Žák: 1. - provádí aritmetické operace s přirozenými, celými, racionálními a desetinnými čísly - používá různé zápisy racionálních čísel - zaokrouhlí desetinné číslo - znázorní číslo na číselné ose - používá trojčlenku pro výpočet přímé a nepřímé úměrnosti, procent - řeší praktické úkoly s využitím procentového poměru – zaměření úloh dle příslušného učebního poměru, cvičení z finanční matematiky

Operace s reálnými čísly Přirozená čísla, dělitelnost čísel Celá čísla a operace s nimi Racionální čísla Desetinná čísla, zaokrouhlování Absolutní hodnota, znázornění čísel na číselné ose Intervaly, průnik a sjednocení intervalů Procenta Trojčlenka (přímá a nepřímá úměrnost) Poměr Opakování

určí druhou mocninu a odmocninu pomocí kalkulačky ovládá početní úkony s mocninami s celočíselným exponentem zapíše číslo ve zkráceném tvaru

2.

užívá pojmy a vztahy: bod, přímka, rovina, odchylka dvou přímek, vzdálenost bodu od přímky, vzdálenost dvou rovnoběžek, úsečka a její délka, úhel a jeho velikost sestrojí trojúhelník, různé druhy rovnoběžníků a lichoběžník z daných prvků a určí jejich obvod a obsah

3.

Mocniny a odmocniny Druhá mocnina a odmocnina Mocniny s přirozeným exponentem Mocniny s celočíselným exponentem Zápis čísel ve tvaru a.10ⁿ Cvičení Planimetrie Základní pojmy Trojúhelník Úhel, měření úhlu Shodnost trojúhelníků Podobnost trojúhelníků Pythagorova věta a její užití Trigonometrie pravoúhlého trojúhelníku Obvody a obsahy mnohoúhelníku

-

-

81

64 počet hodin 28

16

16

-

rozliší shodné a podobné trojúhelníky a své tvrzení zdůvodní užitím vět o shodnosti a podobnosti trojúhelníků - určí obvod a obsah kruhu, vzájemnou polohu přímky a kružnice - řeší praktické úkoly - vyhledává a zpracovává data, 4. porovnává data - pracuje s údaji vyjádřenými v diagramech, grafech a tabulkách - určí četnost znaku a aritmetický průměr - vypracuje v průběhu roku dvě 5. hodinové písemné práce, po nichž bude následovat jejich rozbor

Délka kružnice a obsah kruhu Řešení úloh z praxe

Práce s daty

Písemná práce

prů běž ně

4

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Ročník:

2.

Celkový počet hodin :

Výsledky vzdělávání Žák: - provádí operace s mnohočleny (sčítání, odčítání, násobení) - zvládá krácení a rozšiřování lomených výrazů - rozloží mnohočlen na součin a užívá vztahy pro druhou mocninu dvojčlenu a rozdíl druhých mocnin - aplikuje ve výpočtech vzorce a²-b², (a-b)², (a+b)² - řeší lineární rovnice o jedné neznámé - řeší soustavy dvou lineárních rovnic o dvou neznámých dosazovací a sčítací metodou - řeší lineární nerovnice o jedné neznámé a jejich soustavy

Rozpis učiva 1.

Výrazy a jejich úpravy Početní výkony s výrazy Rozklady výrazů na součin Vzorce pro druhou mocninu dvojčlenu, pro rozdíl druhých mocnin Lomené výrazy

2.

Řešení rovnic a nerovnic v množině R Úpravy rovnic Lineární rovnice o jedné neznámé Vyjádření neznámé ze vzorce Slovní úlohy Soustava dvou lineárních rovnic o dvou neznámých Soustava dvou lineárních rovnic o dvou neznámých ve slovních úlohách Nerovnice a jejich soustavy 82

32 počet hodin 12

16

-

vyhledává a zpracovává data, porovnává data - pracuje s údaji vyjádřenými v diagramech, grafech a tabulkách - určí četnost znaku a aritmetický průměr - vypracuje v průběhu roku dvě hodinové písemné práce, po nichž bude následovat jejich rozbor

3.

Kvadratické rovnice Práce s daty

4.

Písemná práce

prů běž ně

4

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Ročník:

3.

Celkový počet hodin :

Výsledky vzdělávání Žák: - sestrojí graf funkce - určí ze zápisu i z grafu, kdy funkce roste a kdy klesá - aplikuje v úlohách poznatky o funkcích, úpravách výrazů a rovnic

-

-

určí vzájemnou polohu bodů, přímek a rovin rozlišuje základní tělesa a vypočítá jejich povrch a objem aplikuje poznatky o tělesech v praktických úlohách, např. výpočet objemu, spotřeby materiálu na výrobu těles (nádoby, střechy, různé výrobky daného tvaru), hmotnosti vyhledává a zpracovává data, porovnává data pracuje s údaji vyjádřenými v diagramech, grafech a tabulkách určí četnost znaku a aritmetický průměr vypracuje v průběhu roku dvě

Rozpis učiva 1.

3.

Funkce Základní pojmy: pojem funkce, definiční obor a obor hodnot funkce, graf Lineární a konstantní funkce, její vlastnosti a graf Přímá a nepřímá úměrnost, její vlastnosti a graf Kvadratická funkce y = ax² a její graf Kvadratická funkce y = ax² + bx +c, její graf Výpočet povrchů a objemů těles Vzájemná poloha bodů, přímek a rovin Základní tělesa: Krychle, kvádr Pravidelný hranol Válec Pravidelný jehlan Rotační kužel Koule Opakování Práce s daty

4.

Písemná práce

2.

83

32 počet hodin 13

15

prů běž ně

4

hodinové písemné práce, po nichž bude následovat jejich rozbor

Učební osnova předmětu TĚLESNÁ VÝCHOVA Obor vzdělání:

Pekař

Platnost :

Kód: Název ŠVP :

29-53-H/01 Pekař

Forma vzdělání: Celkový počet hodin

Pojetí předmětu Cíl předmětu

od 1.9.2013 počínaje 1.ročníkem denní 96

Cílem předmětu je vybavit žáky znalostmi a dovednostmi potřebnými k preventivní a aktivní péči o zdraví a bezpečnost, a tak rozvinout a podpořit jejich chování a postoje ke zdravému způsobu života a celoživotní odpovědnosti za své zdraví. Výuka předmětu vede žáky k tomu, aby znali potřeby svého těla v jeho fyzické a psychické jednotě a rozuměli tomu, jak působí výživa, životní prostředí, pohybové aktivity, stres, jednostranné činnosti a jiné vlivy na zdraví. Důraz je kladen na výchovu proti závislostem na alkoholu, tabákových výrobcích, hracích automatech, internetu aj. Dále je kladen důraz na navození kladného vztahu k pohybovým činnostem, zejména aerobního a prožitkového charakteru, jako předpokladu a motivaci pro zdravý životní styl. Oblast vzdělávání pro zdraví zdůrazňuje roli žáka jako aktivního činitele při provádění a zapojení do rozhodovacích procesů řízení příslušných aktivit .

Soustředění učitele na žáka umožňuje lépe prožívat posun v oblasti Cíl vzdělávání v oblasti citů, postojů, citů a pocitů žáka vlivem výchovy. Oblast vzdělávání pro zdraví zdůrazňuje roli žáka jako aktivního hodnot a preferencí činitele při provádění a zapojení do rozhodovacích procesů řízení příslušných aktivit. Předmět působí na harmonický rozvoj osobnosti, jeho cílem je vypěstovat u žáka zdravý životní styl , zvláště potřebu a nutnost pohybu. Učivo vychází ze vzdělávací oblasti RVP – vzdělávání pro zdraví a Charakteristika navazuje na tělesnou výchovu realizovanou podle učebních onov učiva vzdělávacích programů pro druhý stupeň základní školy. Probíhá v každém ročníku po dvou hodinách v týdnu teoretické výuky. Respektuje výrazné pohybové a výkonnostní rozdíly dané vývojovými a pohlavními odlišnostmi, dosavadními pohybovými zkušenostmi a zájmy žáků. Umožňuje diferencovat žáky nejen podle 84

pohlaví, ale i podle výkonnosti a zájmu v rámci dané třídy či skupiny. Výuka je organizačně koncipována tak, aby docházelo k aktivnímu zapojení všech žáků/žákyň s maximálním využitím daného času. Tělesná výchova je povinná pro všechny žáky/žákyně, s výjimkou krátkodobých nebo dlouhodobých osvobození. Metody a formy výuky

Výuka je realizována převážně formou praktických činností, jako je názorná ukázka, využití vlastních zkušeností, skupinové vyučování (práce v družstvech)... Vyučovací a učební proces je založen na úzké vzájemné spolupráci učitele a žáka, na jejich vzájemném respektu. Tělesná výchova je vedena tak, aby přinášela žákům radost z pohybové činnosti. Tělesná výchova je prováděna ve specifických podmínkách tělovýchovných zařízeních a přírody, důraz je kladen na bezpečnost žáků. Efektivita výuky vychází z diagnostiky a všestranného poznávání žáků, od něhož se odvíjí rozvahy o obsahu, didaktických metodách a formách uplatněných ve výuce. Součástí vzdělání je účast žáků/žákyň s nejlepšími výkony v okresních a krajských sportovních soutěžích. Své pohybové dovednosti pak mohou žáci rozvíjet v rámci mimoškolní výchovy ve sportovních kroužcích. Každoročně na škole probíhá řada soutěží, které jsou nadále průpravou pro středoškolské sportovní soutěže regionu. S ohledem na organizační podmínky školy a případný zájem žáků je možno v průběhu výuky organizovat lyžařské, vodácké , herně turistické a poznávací kurzy.

Hodnocení žáků

Žák je hodnocen za změnu vlastního výkonu, za zvládnutí konkrétního splnitelného cíle, za zájem o tělesnou výchovu a sport, za aktivitu a vztah k pohybu. Součástí hodnocení jsou i postoje žáka k plnění úkolů školní a mimoškolní tělesné výchovy. Pro hodnocení jsou využívány různé metody diagnostické a metody individuálního přístupu. Testování, měření výkonů a konkrétních pohybových dovedností se provádí na závěr každého jednotlivého tematického celku . Posloupnost přístupu k hodnocení : - Přístup žáka k předmětu a snaha o splnění kladených požadavků. - Znalost a dodržování zásad bezpečnosti, pravidel a terminologie předmětu - Subjektivní i objektivní zlepšení v požadovaných pohybových dovednostech a pohybových schopnostech - Výkonnost Žáci jsou průběžně hodnoceni v souladu s Pravidly pro hodnocení výsledků vzdělávání a chování žáků, která jsou součástí školního řádu, a podle kapitoly 3.3.3. tohoto ŠVP ( hodnocení žáků ).

85

Přínos předmětu pro rozvoj klíčových kompetencí a průřezových témat

Komunikativní kompetence Žáci jsou schopni: - se vyjadřovat a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování při pohybových aktivitách. Personální kompetence Žáci jsou schopni: - reálně posuzovat své fyzické a duševní možnosti, odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích a pečovat o své fyzické a duševní zdraví. Sociální kompetence Žáci jsou schopni: - práce v týmu, odpovědně plnit svěřené úkoly a přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů. Kompetence k pracovnímu uplatnění Žáci jsou schopni: - posoudit vliv pracovních podmínek a povolání na své zdraví v dlouhodobé perspektivě a ví, jak by mohli kompenzovat jejich nežádoucí důsledky . Realizace průřezových témat Občan v demokratické společnosti Žáci jsou schopni vážit si zdraví jako jedné z prvořadých hodnot a cílevědomě je chránit, rozpoznají, co ohrožuje tělesné a duševní zdraví. Racionálně jednají v situacích osobního a veřejného ohrožení ( bezpečnost a hygiena , dodržování pravidel kolektivních sportů, jednání fair play, organizace jednotlivých soutěží , zásady první pomoci ) . Člověk a svět práce Žáci jsou schopni vnímat své jednání, chovat se odpovědně v zařízeních tělesné výchovy a sportu a při pohybových činnostech. Upřednostňují pravidelné provádění pohybových aktivit v denním režimu jako kompenzaci jednostranného psychického zatížení v zaměstnání ( význam relaxace a uvolnění). Člověk a životní prostředí: Žáci jsou schopni chápat životní prostředí, které ovlivňuje zdraví člověka, kladně rozvíjejí vztah k živé a neživé přírodě , znají potřebu ochrany přírody ( dodržování zásad pobytu přírodě, organizace soutěží v přírodním terénu ).

Mezipředmětové vztahy

Ekologie – duševní a fyzické zdraví člověka ( základní části lidského těla , vnitřní orgány, vliv životního prostředí na fyzický a duševní rozvoj člověka ). Občanská nauka – zdraví, zdravý životní styl, fyzická aktivita , poruchy příjmu potravy.

86

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Ročník:

1.

Celkový počet hodin :

Výsledky vzdělávání Žák: -

-

-

Rozpis učiva 1.

volí správnou výstroj dle klimatických podmínek a tuto správně ošetřuje a udržuje komunikuje a používá odbornou terminologii dokáže rozhodnout a zapisovat výkony rozvíjí svalovou sílu, rychlost, vytrvalost a pohyblivost uplatňuje zásady sportovního tréninku, chová se v přírodě ekologicky

2.

používá týmové herní činnosti pracuje při zápisech sleduje výkony jednotlivců a týmů

3.

je schopen sladit jednotlivé dílčí pohyby do celku je schopen uvolňovacích a relaxačních cvičení

4.

zvládá základy kondičního cvičení s nářadím a náčiním objasní význam úpolových sportů pro svoji obranu rozlišuje jednání fair play od nesportovního chování sleduje výkony jednotlivců a týmů ověří si úroveň tělesné zdatnosti

5.

Tělesná výchova - Bezpečnost a hygiena - Teoretické poznatky - Význam pohybu pro zdraví - Odborné názvosloví - Pravidla soutěží a her a závodů - Pohybové testy - Měření výkonů Atletika: - Rychlostní a vytrvalostní běhy (60,100,400,800,1500 přespolní běh) - Technika nízkého startu - Atletická abeceda, vrh koulí, skok do dálky Pohybové hry: - Zaměření na jednotlivé míčové sporty (volejbal, sálová kopaná, florbal,košíková, stolní tenis) - Jednotlivé herní systémy, technika herní kombinace Gymnastika: - Cvičení na nářadí - Šplh na laně, tyči - Prostná cvičení - Aerobik, lidový tanec Kondiční a průpravná cvičení,úpoly

32 Počet hodin

2

8

13

6

3 6.

Soutěže: - Práce v kolektivu - Pravidla soutěží, her a závodů - Příprava a organizace soutěží

87

průběžně

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Ročník:

2.

Celkový počet hodin :

Výsledky vzdělávání Žák: -

-

-

Rozpis učiva 1.

volí správnou výstroj dle klimatických podmínek a tuto správně ošetřuje a udržuje komunikuje a používá odbornou terminologii dokáže rozhodnout a zapisovat výkony rozvíjí svalovou sílu, rychlost, vytrvalost a pohyblivost uplatňuje zásady sportovního tréninku, chová se v přírodě ekologicky

2.

používá týmové herní činnosti pracuje při zápisech sleduje výkony jednotlivců a týmů

3.

je schopen sladit jednotlivé dílčí pohyby do celku je schopen uvolňovacích a relaxačních cvičení

4.

zvládá základy kondičního cvičení s náčiním a nářadím rozlišuje jednání fair play od nesportovního jednání objasní význam úpolových sportů pro svoji obranu

5.

sleduje výkony jednotlivců a 6. týmů ověří si úroveň tělesné zdatnosti

Tělesná výchova - Bezpečnost a hygiena - Teoretické poznatky - Význam pohybu pro zdraví - Odborné názvosloví - Pravidla soutěží a her a závodů - Pohybové testy - Měření výkonů Atletika: - Rychlostní a vytrvalostní běhy (60,100,400,800,1500 přespolní běh) - Technika nízkého startu - Atletická abeceda, vrh koulí, skok do dálky Pohybové hry: - Zaměření na jednotlivé míčové sporty (volejbal, sálová kopaná, florbal, košíková, stolní tenis) - Jednotlivé herní systémy, technika herní kombinace Gymnastika: - Cvičení na nářadí - Šplh na laně, tyči - Prostná cvičení - Aerobik, lidový tanec Kondiční a průpravná cvičení, úpoly

32 Počet hodin

2

8

13

6

3

Soutěže: - Práce v kolektivu - Pravidla soutěží, her a závodů - Příprava a organizace soutěží

88

průběžně

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Ročník:

3.

Celkový počet hodin :

Výsledky vzdělávání Žák: -

-

-

Rozpis učiva 1.

volí správnou výstroj dle klimatických podmínek a tuto správně ošetřuje a udržuje komunikuje a používá odbornou terminologii rozhoduje a zapisuje výkony rozvíjí svalovou sílu, rychlost, vytrvalost a pohyblivost uplatňuje zásady sportovního tréninku, chová se v přírodě ekologicky

2.

používá týmové herní činnosti pracuje při zápisech sleduje výkony jednotlivců a týmů

3.

je schopen sladit jednotlivé dílčí pohyby do celku je schopen uvolňovacích a relaxačních cvičení

4.

zvládá základy kondičního cvičení s náčiním a nářadím objasní význam úpolových sportů pro svoji obranu rozlišuje jednání fair play od nesportovního chování sleduje výkony jednotlivců a týmů ověřuje si úroveň tělesné zdatnosti provádí sportovní testy

5.

Tělesná výchova - Bezpečnost a hygiena - Teoretické poznatky - Význam pohybu pro zdraví - Odborné názvosloví - Pravidla soutěží a her a závodů - Pohybové testy - Měření výkonů Atletika: - Rychlostní a vytrvalostní běhy (60,100,400,800,1500 přespolní běh) - Technika nízkého startu - Atletická abeceda, vrh koulí, skok do dálky Pohybové hry: - Zaměření na jednotlivé míčové sporty (volejbal, sálová kopaná, florbal,košíková, stolní tenis) - Jednotlivé herní systémy, technika herní kombinace Gymnastika: - Cvičení na nářadí - Šplh na laně, tyči - Prostná cvičení - Aerobik, lidový tanec Kondiční a průpravná cvičení, úpoly

32 Počet hodin

2

8

13

5

3 6.

7.

Soutěže: - Práce v kolektivu - Pravidla soutěží, her a závodů - Příprava a organizace soutěží Ukončení studia: - Kontrolní sportovní test 89

průběžně

1

Učební osnova předmětu INFORMAČNÍ A KOMUNIKAČNÍ TECHNOLOGIE Obor vzdělání:

Pekař

Platnost :

Kód: Název ŠVP :

29-53-H/01 Pekař

Forma vzdělání: Celkový počet hodin

Pojetí předmětu Cíl předmětu

od 1.9.2013 počínaje 1.ročníkem denní 96

Obecným cílem je naučit žáka efektivně používat výpočetní techniku a její programové vybavení, pracovat s informacemi a komunikačními prostředky, správně se orientovat při řešení problémů spojených s využíváním prostředků ICT, komunikovat pomocí internetu. Naučit žáka praktickým dovednostem při práci s texty, výpočty, grafikou a za pomoci vhodných prostředků tyto dovednosti prezentovat.

Cíle vzdělávání v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí

Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli - využívat teoretických poznatků o funkcích jednotlivých složek (hardware, software) - efektivně pracovat s informacemi - komunikovat pomocí prostředků VT - pracovat s internetem v souladu se zákonem o duševním vlastnictví - dodržovat pravidla a zásady správného chování v internetové komunikaci

Charakteristika učiva

Předmět Informační a komunikační technologie vychází z oblasti vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích. Žáci se naučí na uživatelské úrovni používat operační systém a základní aplikační software. Zvládnou efektivně pracovat s informacemi z různých zdrojů a dovedou komunikovat pomocí Internetu a elektronické pošty. Věcně správně a srozumitelně zpracovávají texty, pracovní a jiné písemnosti. Uvědomí si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupují k získaným informacím Výuka probíhá ve všech třech ročnících s týdenní dotací 1 hodiny, celkem 96 vyučovacích hodin.

Metody a formy výuky

-

výuka probíhá v odborné učebně výpočetní techniky ve skupinách tak, aby na každé pracovní stanici pracoval 1 žák. praktická výuka – stěžejní, následuje po každém výkladu frontální výuka s použitím vhodných prezentačních pomůcek (data projektor aj.) – s následujícím praktickým procvičením práce v týmu referáty 90

Hodnocení žáků

Přínos předmětu pro rozvoj klíčových kompetencí a průřezových témat

- práce s odbornou literaturou - práce s informačními zdroji na internetu (u některých témat) vytvořené dokumenty si žáci mohou ukládat do svých složek v počítačové síti, v případě zájmu na přenosná media nebo Při hodnocení je kladen důraz hlavně na samostatnou praktickou činnost, která slouží žákům k procvičení a upevnění učiva a také působí jako zpětná vazba pro žáky i vyučující. Základním ověřováním znalostí jsou kontrolní testy a písemné prověrky u těch témat, kde je nemožné nebo obtížné praktické ověření znalostí. Žák je hodnocen za grafickou úpravu, nápaditost, samostatnost a dovednost při zpracování zadaných úloh. Žáci jsou průběžně hodnoceni v souladu s Pravidly pro hodnocení výsledků vzdělávání a chování žáků, která jsou součástí školního řádu, a podle kapitoly 3.3.3. tohoto ŠVP ( hodnocení žáků ). Kompetence k pracovnímu uplatnění Žáci jsou schopni: - získávat a vyhodnocovat informace o pracovních i vzdělávacích příležitostech Matematické kompetence Žáci jsou schopni: - využívat tabulek, matematických a finančních výpočtů v tabulkovém procesoru - používat základní typy matematických funkcí - prezentovat matematické údaje grafem - převádět základní jednotky Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Žáci jsou schopni: – používat informační technologie v každodenní společnosti – pracovat s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií – pracovat s běžným základním a aplikačním programovým vybavením – učit se používat nové aplikace – komunikovat elektronickou poštou a využívat další prostředky online a offline komunikace – získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet – pracovat s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií – uvědomovat si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, být 91

mediálně gramotní Realizace průřezových témat Člověk a svět práce - vede žáka k práci s informacemi, jejich hledání, třídění a zpracování - přispívá k tomu, aby se žáci uměli písemně vyjadřovat pro úřední korespondenci,hledat a vyplňovat úřední dokumenty - pracovní úřady, inzerce a informace na Internetu Informační a komunikační technologie - vede žáky k řešení úkolů za pomoci prostředků ICT - vede žáky ke komunikaci a výměně informací s lidmi z různých zemí Mezipředmětové vztahy:

Předmět souvisí: - s matematikou při tvorbě tabulek a propočtů v excelu - s korespondencí při tvorbě dokumentů - s ostatními předměty při tvorbě prezentací a vyhledávání informací

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Ročník:

1.

Celkový počet hodin :

Výsledky vzdělávání

Rozpis učiva Počítač, operační systém, soubory, adresářová struktura, algoritmizace - princip práce počítače, základní a aplikační programové vybavení - operační systém a jeho prostředí (nabídka Start, spuštění programu) - okno programu a jeho prvky, manipulace s oknem, přepínání mezi více otevřenými okny - data, soubor, složka - souborový manažer (průzkumník) - ochrana autorských práv - nápověda, manuál

Žák: 1 - zapíná a vypíná počítač, přihlašuje se do počítačové sítě - přizpůsobuje prostředí operačního systému - orientuje se v běžném systému – chápe strukturu dat a možnosti jejich uložení, rozumí a orientuje se v systému adresářů, ovládá základní práce se soubory (vyhledávání, kopírování, přesun, mazání), odlišuje a rozpoznává základní typy souborů a pracuje s nimi - využívá nápovědy a manuálu pro práci se základním programovým vybavením - má vytvořeny předpoklady učit se používat nové aplikace, zejména za pomoci manuálu a nápovědy - je seznámen s principy algoritmizace 92

32 počet hodin 7

úloh - seznámí se s různými vyhledávači a umí si jejich prostřednictvím vyhledat dané téma - ukládá zajímavé weby do „oblíbených“ a tvoří si zde různé složky - zakládá e-mailovou schránku, čte si zprávu, odpovídá na ni, přeposílá zprávu, píše novou zprávu, dává si novou adresu do adresáře - seznamuje se s druhy přímé komunikace a teoreticky je dovede použít

6 Informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet - internet jako zdroj informací – jak internet pracuje, práce s různými prohlížeči (Google, Seznam, Atlas…), vyhledávání na webu - komunikace prostřednictvím internetu e-mail, elektronická konference, diskusní fórum - přímá (on-line) komunikace – chat, ICQ, IP telefonie Údržba a bezpečnost systému 4 - viry, červi, hackeři a ochrana proti nim - spyware a adware, spam a ochrana proti němu Práce s textem a textový procesor 15 - software pro práci s textem (např. Microsoft Word, OpenOffice Writer) a seznámení s jeho prostředím - psaní textu na počítači – typografická pravidla, kontrola pravopisu - editace napsaného textu – přesun, kopírování, mazání, vyhledávání a nahrazování - formátování textu, vlastnosti písma, odstavce, styly, odrážky, číslování - vkládání dalších objektů do textu - práce s textem

2

- seznámí se s pojmy vir, červ, hoax, adware, spyware a ví jak se jim bránit (antivirové programy)

3

- samostatně vytváří, upravuje a ukládá textový dokument - zvládá základní typografická a estetická pravidla - pracuje s odstavci, tabulátory, klávesovými zkratkami - vkládá do textu obrázek nebo jiný text např. z internetu zkopírováním do schránky a následným vložením

4

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Ročník:

2.

Celkový počet hodin :

Výsledky vzdělávání

Rozpis učiva Operační systém, průzkumník - zopakování a procvičení z 1. ročníku (především práce se soubory a složkami)

Žák: 1 - přizpůsobuje si prostředí operačního systému - rozlišuje základní typy souborů, orientuje 93

32 počet hodin 2

-

-

se v adresářové struktuře umí „zabalit“ a „rozbalit“ více souborů či složek do jednoho souboru formátu .zip nebo .rar; vytváří a esteticky zpracovává jednoduchou tabulku pracuje se záhlavím a zápatím stránky vyhledává na internetu zadaná data, která následně zpracovává do textové tabulky tiskne dokument

-

Textový editor - pokračování - vlastnosti stránky, záhlaví a zápatí - sloupce a psaní textu ve sloupcích - tabulky – vytvoření, grafická úprava - zpracování zadaných informací do tabulky - úprava pro tisk a tisk Tabulkový procesor - software pro práci s tabulkami (např. Microsoft. Excel, OpenOffice Calc) – - vzorce, vestavěné funkce, vyhledávání, filtrování, třídění - tvorba grafů - zpracování zadaných informací do tabulky, vkládání objektů do tabulek Souhrnná práce textový editor, tabulkový procesor, internet - vyhledávání cestovní trasy - zadané téma s automobilní tématikou

2

- ovládá běžné práce s tabulkovým procesorem - zvládá vkládání matematických operací a základních funkcí - vkládá do tabulek jiné objekty, např. obrázky - graficky prezentuje data z tabulek - tvoří jednoduché grafy

3

- samostatně zpracuje dané téma do textového souboru, pro jehož tvorbu nalezne informace na internetu - využívá vkládání různých objektů (obrázky, klipart, grafy, texty …) - provádí úpravu pro tisk - samostatně vytváří prezentaci podle zadání

4

hledání souborů a složek; komprese a dekomprese souborů a složek;

5

Tvorba prezentace v aplikaci powerpoint - Základní možnosti - Časování - Přechody snímků - Vkládání hudby, videa

3

12

2

13

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Ročník:

3.

Celkový počet hodin :

Výsledky vzdělávání - určí hlavní typy grafických formátů, na základní úrovni dovede grafiku tvořit a

Rozpis učiva 1

Práce s grafikou - software pro práci s grafikou 94

32 počet hodin 9

upravovat - volí vhodné formáty grafických dat a nástroje pro práci s mini - používá běžné základní a aplikační programové vybavení - provádí úpravu pro tisk

- ovládá základní způsoby kreslení v programu ve 2D prostředí - pracuje s dalšími aplikacemi používanými v příslušné profesní oblasti

(např. Gimp, Corel Draw, Adobe Photoshop…) - rastrová a vektorová grafika, barevné modely, ukládání grafických dat - principy komprimace grafických dat, běžné grafické formáty a jejich vlastnosti - konverze mezi formáty (změna počtu barev, rozlišení, ztrátovost grafické informace) - sdílení a výměna dat, jejich import a export Powerpoint - Tvorba prezentací - Nastavení, časování - Samostatná práce

2

23

Učební osnova předmětu EKONOMIKA Obor vzdělání:

Pekař

Platnost :

Kód: Název ŠVP :

29-53-H/01 Pekař

Forma vzdělání: Celkový počet hodin

Pojetí předmětu Cíl předmětu

od 1.9.2013 počínaje 1.ročníkem denní 64

Cílem předmětu je umožnit žákům teoreticky i prakticky poznat základní ekonomické činnosti související s provozem podniků a s jejich hospodařením, osvojit si základní ekonomické pojmy a vztahy v tržním hospodářství a získat základní vědomosti o principech a pracovních metodách uplatňovaných v těchto ekonomických činnostech. V oblasti ekonomického vzdělávání je kladen důraz především na přípravu žáků pro praktický život. K tomu je třeba mít dostatek vybraných vědomostí a dovedností, které jsou zároveň prostředkem k posilování ekonomického, sociálního a právního vědomí žáků a k dosažení jejich gramotnosti v této oblasti. Zvláštní důraz je kladen především na rozvoj kompetencí vedoucích k pracovnímu uplatnění v daném oboru. 95

Vzdělání směřuje k tomu, aby žáci: - pochopili logiku ekonomických činností - měli aktuální přehled o možnostech uplatnění na trhu práce - znali práva a povinnosti zaměstnanců a zaměstnavatelů - chápali mechanismus trhu, podstatu a cíle podnikání - získali přehled o jednotlivých ekonomických činnostech Cíl vzdělávání v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí

Charakteristika učiva

Metody a formy výuky

Vzdělání směřuje k tomu, aby žáci : - rozvíjeli své schopnosti vedoucí k samostatné hospodářské a podnikatelské činnosti, k podnikatelskému myšlení typickému pro tržní hospodářství - sledovali a průběžně se seznamovali s vývojem a postupnou realizací tržního hospodářství ve vztahu k danému oboru a reagovali na jeho vývojové změny Učivo je rozděleno do jednotlivých tematických celků : - základní ekonomické pojmy − základní činnosti související s provozem podniků − principy tržního hospodářství − základy pracovně právních vztahů v podnicích Obsah předmětu vychází z odborného okruhu RVP - Ekonomické vzdělávání a je sestaven tak, aby odpovídal reálným potřebám praxe. Je vyučován ve třetím ročníku v dotaci 2 hodin týdně, celkem 64 vyučovacích hodin. Výklad se zpětnou vazbou na žáky, zadávání a řešení samostatných úkolů, zpracovávání aktuálních informací, práce s odbornými texty, aplikace v praxi, využití výpočetní techniky v oblasti získávání informací, beseda na úřadu práce, sestavení profesního životopisu.

Hodnocení žáků

Žáci jsou hodnoceni za řešení písemných i ústních úloh. Žáci jsou průběžně hodnoceni v souladu s Pravidly pro hodnocení výsledků vzdělávání a chování žáků, která jsou součástí školního řádu a podle kapitoly 3.3.3. tohoto ŠVP ( hodnocení žáků ).

Přínos předmětu pro rozvoj klíčových kompetencí a průřezových témat

Kompetence k učení Žáci jsou schopni : − mít pozitivní vztah k vzdělávání − uplatňovat různé způsoby práce s textem − vyhledávat informace a dělat si poznámky − přijímat hodnocení výsledků svého učení − znát možnosti dalšího vzdělávání v oboru (nástavbové studium, rekvalifikace, zdokonalovací kurzy) Kompetence k řešení problémů Žáci jsou schopni: − rozumět zadání úkolů − uplatňovat různé metody myšlení − zvolit prostředky a způsoby vedoucí ke splnění jednotlivých 96

úkolů Komunikativní kompetence Žáci jsou schopni: - vhodně se vyjadřovat jak slovně, tak i písemně - formulovat své myšlenky - zúčastňovat se diskuzí -zpracovat administrativní písemnosti (životopis, žádost) vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování. Personální a sociální kompetence Žáci jsou schopni : − odhadnout důsledky svého jednání − adekvátně reagovat na své hodnocení ze strany jiných lidí − přizpůsobit se měnícím se životním a pracovním podmínkám − být finančně gramotní (kontakt s úřady práce, změna zaměstnání, výpočet mezd, půjčky) Občanské kompetence a kulturní povědomí Žáci jsou schopni: − jednat samostatně v souladu s morálními principy − dodržovat zákony (Zákoník práce, daňové zákony, Živnostenský zákon) − respektovat práva a osobnost jiných lidí − chápat význam ochrany životního prostředí − jednat v zájmu udržitelného rozvoje Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám: Žáci jsou schopni: − mít odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti − mít přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru − mít reálnou představu o mzdových podmínkách − získat a vyhodnotit informace o pracovních příležitostech − vhodně komunikovat s potenciálními zaměstnavateli (přijímací pohovor) − znát práva a povinnosti zaměstnanců − porozumět podstatě podnikání. Matematické kompetence Žáci jsou schopni: - účelně aplikovat jednoduché matematické postupy při řešení praktických úkolů (např. výpočet mzdy, úroky z půjček) Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi: Žáci jsou schopni − pracovat s osobním počítačem − komunikovat elektronickou poštou − získávat a zpracovávat informace z otevřených zdrojů (především Internet) 97

Realizace průřezových témat v předmětu Občan v demokratické společnosti Obsah tohoto tématu se prolíná do všech oblastí ekonomiky. Jde především o to, aby žáci dodržovali pravidla nutná pro život v demokratické společnosti. Z hlediska předmětu ekonomika jde o dodržování zákonů (daňové zákony, živnostenský zákon, Zákoník práce), orientaci v masmédiích a schopnost zhodnotit a využít získané informace pro praktický život. Člověk a svět práce V předmětu ekonomika se jedná především o tyto oblasti : podnikání(založení podniku, právní formy podnikání, práva povinnosti podnikatele), vztahy mezi zaměstnanci a zaměstnavateli(vznik a zánik pracovního poměru, mzdové zabezpečení, práva a povinnosti zaměstnanců a zaměstnavatelů), uplatnění na trhu práce(nabídka a poptávka po práci, nezaměstnanost, podpory v nezaměstnanosti, politika zaměstnanosti), komunikace s úřady (Banky, Živnostenský úřad, Úřad práce, Zdravotní pojišťovna, Správa sociálního zabezpečení, Finanční úřad). Člověk a životní prostřední Žáci si uvědomují význam životního prostředí pro život člověka. V předmětu ekonomika je toto téma spojováno především s majetkem podniku (zásoby, skladování, likvidace majetku) a s podnikáním (povinnosti podnikatele v této oblasti). Informační a komunikační technologie V předmětu ekonomika žáci získávají informace o domácí i světové ekonomice z internetové sítě a potom je dále zpracovávají a vyhodnocují (různé statistické údaje, zákony, vyhlášky). Mezipředmětové vztahy

Informační a komunikační technologie – práce s internetem Občanská nauka – nezaměstnanost Matematika – základní početní úkony, procenta

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Ročník:

3.

Celkový počet hodin :

Výsledky vzdělávání Žák: - správně používá základní ekonomické pojmy - vysvětlí rozdíly mezi mikroekonomií a makroekonomií - chápe význam statků a služeb - vyjmenuje a vysvětlí základní výrobní

Rozpis učiva 1.

98

Základní ekonomické pojmy - ekonomie, mikroekonomie, makroekonomie, statky služby, spotřeba, hospodaření, výrobní faktory, práce, produktivita práce, životní úroveň

64 počet hodin 8

faktory - vysvětlí pojem životní úroveň a popíše její složky

- chápe význam a podstatu tržního hospodářství - posoudí vlivy působící na nabídku a poptávku - ví, které subjekty se zúčastňují trhu - chápe význam a funkce peněz,rozpozná běžné triky a klamavé nabídky cenové - vysvětlí, jak se cena liší podle zákazníka, místa a období - na příkladu vysvětlí jak uplatňovat práva spotřebitele (při nákupu zboží a služeb včetně produktů finančního trhu) - na příkladu ukáže možné důsledky neznalosti smlouvy včetně jejich všeobecných podmínek - vysvětlí, co je inflace a její důsledky na příjmy obyvatelstva, vlády a úvěry, dlouhodobé finanční plánování a jak se důsledkům inflace bránit - má přehled o členění majetku podniku, dokáže správně zařadit jednotlivé druhy - vyjmenuje zdroje krytí majetku podniku - má přehled o účetní evidenci majetku - vysvětlí, co je to opotřebení majetku, jak lze majetek pořídit a jakými způsoby jej lze financovat a oceňovat - řeší jednoduché kalkulace ceny, jako součet nákladů, zisku a DPH - chápe význam pracovně právních vztahů - zná práva a povinnosti zaměstnanců a zaměstnavatelů, popíše jejich hierarchii - na příkladech vysvětlí druhy odpovědnosti za škody ze stran zaměstnance i zaměstnavatele - ví, co musí obsahovat pracovní smlouva, jak se uzavírá pracovní poměr - napíše strukturovaný životopis - připraví se na pracovní pohovor - ví, jakými způsoby lze ukonči pracovní poměr

2.

Tržní ekonomika - trh, typy trhů, tržní subjekty, nabídka, poptávka, tržní rovnováha - funkce reklamy a propagačních prostředků a její vliv na životní styl

8

3.

Majetek podniku - základní dělení majetku, zdroje krytí, opotřebení, oceňování, odpisy - pořízení a financování investic - inventarizace

8

4.

Pracovně právní vztahy - práva a povinnosti zaměstnanců a zaměstnavatelů, Zákoník práce - nástupní pohovor, pracovní smlouva, ukončení pracovního poměru - mzda, druhy mezd, složky mzdy, zákonné srážky ze mzdy, výpočty mezd - péče o pracovníky, kolektivní smlouva - nezaměstnanosti, příčiny , druhy,

8

99

- vyjmenuje jednotlivé druhy mezd, ví, jaké složky má mzda a jaké jsou zákonné srážky ze mzdy - vypočítá čistou mzdu - ví, co zahrnuje pojem péče o pracovníky a co je to kolektivní smlouva – orientuje se ve styku s úřadem práce v souvislosti s podporou v nezaměstnanosti - charakterizuje jednotlivé druhy nezaměstnanosti - ví, co je to rekvalifikace a celoživotní vzdělávání a jaký význam to má pro jeho další profesní život

podpora v nezaměstnanosti, činnost úřadů práce - rekvalifikace, celoživotní vzdělávání

- charakterizuje možnosti podnikání v tržní ekonomice - popíše jednotlivé právní formy podnikání a posoudit nejvhodnější způsob pro zvolený obor - orientuje se v živnostenském zákoně - sestaví jednoduchý podnikatelský záměr - určí práva a povinnosti podnikatele - vysvětlí co jsou pro podnik náklady a co výnosy - rozdělí je do jednotlivých skupin - ví, jaký může podnik vykazovat výsledek hospodaření a jak může naložit s případným ziskem, umí řešit jednoduché výpočty výsledku hospodaření - chápe význam účetnictví pro činnost podniku - ví, jak vést účetní evidenci pro plátce i neplátce DPH a jak vyhotovit zjednodušené daňové přiznání k DPH

5.

Podnikání v tržní ekonomice - základní pojmy - podnikání, podnik, podnikatel - formy podnikání – obchodní společnosti, živnostenské podnikání - podnikatelský záměr, práva a povinnosti podnikatele

8

6.

Hospodaření podniku - náklady, výnosy, výsledek hospodaření, použití zisku - význam účetnictví, Zákon o účetnictví, účetní soustavy, účetní zásady, účetní doklady, rozvaha

8

- chápe význam bankovnictví - zná strukturu bankovní soustavy - popíše úlohu České národní banky - ví, jaké služby mohou banky poskytovat občanům i podnikatelům, ví, jak směnit peníze podle kurzovního lístku - vysvětlí podstatu bankovních operací - charakterizuje možnosti platebního styku - vyplní jednoduché doklady související s pohybem peněz -navrhne způsoby, jak využít volné finanční prostředky ( spoření, cenné

7.

Financování činností podniku - struktura bankovní soustavy, úloha ČNB - služby poskytované komerčními bankami, bankovní operace, druhy úvěrů - druhy platebního styku, výhody, nevýhody - pokladna, vedení pokladny v podniku - pojišťovny

8

100

papíry, nemovitosti) -vybere nejvýhodnější produkt pro investování volných finančních prostředků a vysvětlí proč -vybere nejvýhodnější úvěrový produkt s ohledem na své potřeby a zdůvodní volbu -posoudí způsoby zajištění úvěru -vysvětlí, jak se vyvarovat předlužení -vysvětlí způsoby stanovení úrokových sazeb -vysvětlí rozdíl mezi úrokovou sazbou a RPSN -vybere nejvýhodnější pojistný produkt s ohledem na své potřeby - chápe význam daní - popíše daňovou strukturu a zná její význam pro stát - objasní jednotlivé daňové pojmy (plátce, poplatní, správce daně) - ví, jaké daně se týkají podnikatelské činnosti a jaké povinnosti mají podnikatelé v daňové oblasti, vyhotoví daňový doklad a provede jednoduché výpočty DPH

8.

Daňová soustava - pojem daně, ostatní daňové pojmy -struktura daňové soustavy (daně přímé a nepřímé) - podnikatel a daně

Učební osnova předmětu SUROVINY Obor vzdělání:

Pekař

Platnost:

Kód: Název ŠVP :

29-53-H/01 Pekař

Forma vzdělání: Celkový počet hodin

Pojetí předmětu Cíl předmětu

od 1. 9. 2013 počínaje 1.ročníkem denní 160

Předmět suroviny poskytuje žákům přehledné vědomosti o zpracovávaných surovinách, o jejich původu a použití, chemickém složení, vlastnostech a funkci jednotlivých živin zastoupených v surovinách, možnostech a zásadách správného skladování a uchovávání surovin s ohledem na jejich trvanlivost, včetně způsobu hodnocení jakosti surovin. Obecným cílem je, aby žák osvojené znalosti a dovednosti využil v praxi, zejména v odborném výcviku při vhodné volbě použitých surovin v závislosti na technologickém zpracování, při určování a dodržování vhodných podmínek jejich skladování a při smyslovém 101

8

Cíle vzdělávání v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí

Charakteristika učiva

hodnocení nebo hodnocení kvalitativních znaků surovin za současného zachování kvality výrobků. Nezbytným cílem je i pochopení významu racionální výživy pro zdraví člověka. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci: znali složení, funkci a význam jednotlivých živin a ochranných látek znali chemické složení a vlastnosti jednotlivých surovin a pomocných látek, jejich význam a využití pro pekařskou výrobu dodržovali zásady správného skladování a úpravy surovin; využívali další pomocné materiály v potravinářské výrobě dovedli rozlišit různé druhy surovin určených k technologickému zpracování a smyslově posoudit jejich kvalitu dokázali určit vady, případné škůdce a choroby jednotlivých surovin osvojili si správné hygienické návyky a dodržovali zásady související s úpravou surovin v potravinářských provozech Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci: -měli vhodnou míru sebevědomí a byli schopni sebehodnocení -vážili si materiálních a duchovních hodnot, dobrého životního prostředí, snažili se ho zachovat pro příští generace -pracovali kvalitně a pečlivě, uvědomovali si nutnost dodržovat normy a technologické postupy, dovedli šetrně hospodařit s materiálními hodnotami -dodržovali zásady a předpisy BOZP -vážili si kvalitní práce jiných lidí -byli schopni kriticky se dívat na výsledky své vlastní práce -jednali odpovědně a přijímali odpovědnost za svá rozhodnutí a jednání -dokázali pracovat v autonomních pracovních skupinách, dbali principů kolektivní odpovědnosti Předmět suroviny se vyučuje ve všech ročnících po dvou vyučovacích hodinách týdně, ve třetím ročníku po jedné hodině týdně. Celkem 160 vyučovacích hodin za studium. Učivo vychází z obsahového okruhu RVP - technická a technologická příprava. Důležité je, aby učivo systematicky navazovalo a docházelo k jeho propojení s ostatními odbornými předměty, zvláště s odborným výcvikem. V předmětu suroviny se jedná zejména o aplikaci získaných znalostí a dovedností v technologii a praktické odborné přípravě prováděné v rámci odborného výcviku. Velmi úzká návaznost je i na předmět chemii, jejíž poznatky prolínají celým obsahem učiva. Žáci jsou průběžně seznamováni s důležitými pojmy z oblasti výživy, hygienickými předpisy a nejdůležitějšími surovinami používanými v pekařské výrobě. 102

Metody a formy výuky

Hodnocení žáků

Přínos předmětu pro rozvoj klíčových kompetencí a průřezových témat

Učivo je soustavně doplňováno a rozšiřováno o poznatky z oblasti nových surovin. Výuka je vedena formou výkladu s návazností na znalosti žáků. Jsou voleny nejvhodnější metody a formy práce v závislosti na probíraném učivu, převažuje kombinace frontálního vyučování a metody rozhovoru. K výuce budou použity učebnice - nejdůležitější poznámky k učivu si budou žáci zaznamenávat do sešitů. Dalšími formami výuky jsou dle možností: odborné exkurze, návštěva odborných pracovišť a gastronomických veletrhů. Při výuce se používají učebnice, odborná literatura, práce s počítačem a internetem, videokazety a DVD. Žáci jsou průběžně hodnoceni v souladu s Pravidly pro hodnocení výsledků vzdělávání a chování žáků, která jsou součástí školního řádu a podle kapitoly 3.3.3. tohoto ŠVP (hodnocení žáků). Základem zjišťování vědomostí žáků je ústní zkoušení a písemné testy. Hodnocena bude i aktivita a práce v hodině. Při výuce je kladen důraz na samostatnou i skupinovou práci. Hodnocení žáka je prováděno pomocí numerického hodnocení. Každý žák získá za pololetí minimálně dvě známky z písemného zkoušení a jednu ze zkoušení ústního. Kompetence k učení Žáci mají pozitivní vztah k vzdělávání, umí uplatňovat různé způsoby práce s textem, vyhledávat informace a dělat si poznámky. Dokážou přijímat hodnocení výsledků svého učení a znají možnosti dalšího vzdělávání v oboru (nástavbové studium, rekvalifikace, zdokonalovací kurzy). Kompetence k řešení problémů Zadávání samostatných úkolů, řešení problémových situací, analýza vzniklé situace řešením volby vhodné suroviny, určením množství potřebných surovin pro daný výrobek, nahrazením suroviny, která chybí jinou, vede u žáků ke schopnosti uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Komunikativní kompetence Žáci v předmětu suroviny řeší písemně či ústně zadané odborné problémy (zvolí vhodné suroviny pro určitý druh výrobku, charakterizují vlastnosti surovin a jejich vliv na kvalitu výrobku) své řešení prezentují, vysvětlí je a obhajují před spolužáky, reagují na jejich dotazy. To vede k rozvíjení schopnosti formulovat myšlenky srozumitelně a vyjadřovat se přiměřeně komunikační situaci v ústním projevu. Zadané referáty učí žáky formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, žáci jsou vedeni k dodržování jazykové i stylistické normy a odborné terminologie, vyjadřují se a vystupují v souladu se zásadami kultury a osobního projevu a společenského chování. Personální a sociální kompetence Účast žáků na odborných seminářích a jejich spolupráce s technology při předvádění vlastností a využití nových surovin, učí žáky, jak se 103

chovat v různých situacích, učí je přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností i ze strany jiných lidí, adekvátně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Rozvíjí v žácích vztah ke svým spolupracovníkům. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Žáci získávají přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových i jiných podmínkách v oboru. Znají práva a povinnosti zaměstnanců a rozumí podstatě podnikání. Realizace průřezových témat v předmětu Člověk a životní prostředí Téma je realizováno v předmětu suroviny zejména v tematickém celku ,,Výživa a stravování“ s problematikou koncentrace škodlivin v potravním řetězci a dále význam zdravé životosprávy. Další oblastí je ,,Životní prostředí“ se zaměřením na půdní a klimatické podmínky a jejich vliv na kvalitu potravin, ochranu přírody, prostředí a krajiny. Člověk a svět práce Žáci jsou vedeni k tomu, aby se dokázali úspěšně prosadit na trhu práce. Získanými znalostmi a dovednostmi jim usnadňuje rozhodování o budoucí profesi a možnostech dalšího vzdělávání. Motivuje je k aktivnímu pracovnímu životu a k úspěšnému kariérnímu postupu ve svém oboru. Informační a komunikační technologie Žáci vyhledávají na internetu informace, třídí je, analyzují a využívají. Mezipředmětové vztahy

Technologie – hygiena surovin Odborný výcvik – výběr surovin Stroje a zařízení - chladicí a mrazící zařízení Chemie – biochemie, chemie a životní prostředí, chemie v potravinářství Informační a komunikační technologie – informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Ročník:

1. Výsledky vzdělávání

Žák: -má přehled o významu a úkolech potravinářského oboru -orientuje se v rozsáhlém sortimentu surovin rostlinného a živočišného původu a zná jejich použití -objasní základní pojmy – poživatiny,

1.

2. 104

Celkový počet hodin:

64

Rozpis učiva

počet hodin 4

Úvod do předmětu -potravinářský průmysl v ČR -význam surovin v cukrářské výrobě -suroviny rostlinného a živočišného původu Složení a vlastnosti potravin

11

potraviny, pochutiny, nápoje -získá přehled o chemickém složení potravin -charakterizuje jednotlivé živiny, zná jejich původ, rozdělení a význam ve výživě -uvědomuje si vliv vitamínů a minerálních látek na zdraví lidí -chápe význam enzymů v potravinách -je schopen vysvětlit význam vody pro život -objasní použití vody v potravinářství a ví, jaké požadavky jsou kladené na pitnou vodu v potravinářství -pracuje s odbornou literaturou a s internetem -samostatně vyhledává informace o složení a o výživových hodnotách potravin - vysvětlí význam soli pro člověka - objasní získávání soli a následnou úpravu - navrhne skladování soli -rozlišuje vnější a vnitřní podmínky života 3. -orientuje se v pojmech z oblasti výživy -rozlišuje různé druhy výživy a charakterizuje je -uvědomuje si význam racionální výživy -chápe význam trávení -má přehled o složení trávicího ústrojí, popíše ho na modelu a schématu -vysvětlí procesy probíhající při trávení, objasní funkci enzymů -charakterizuje pojmy vstřebávání a metabolismus -využívá poznatky o uplatnění živin v lidském organismu -samostatně pracuje s tabulkami výživových hodnot -je schopen na obalech potravin vyhledat informace o výživové hodnotě -uvědomuje si význam sledování a 4. dodržování jakosti surovin -ovládá způsoby hodnocení jakosti -rozlišuje a správně posuzuje vlivy, které na jakost surovin působí -získá přehled o druzích mikroorganismů a o podmínkách jejich činnosti -vyjmenuje druhy rozkladů potravin a možnosti jejich využití v potravinářství 105

-poživatiny a jejich rozdělení -chemické složení potravin -vlastnosti a význam živin -bílkoviny -tuky -sacharidy -minerální látky -vitamíny -enzymy - druhy soli a její význam pro lidské zdraví a v potravinářské výrobě - získávání a úprava soli, skladování soli

Základy výživy -podmínky života -látky potřebné pro lidský organismus -výživa -druhy výživy -trávení -trávicí soustava -fyziologie trávení -vstřebávání a metabolismus -energetická hodnota potravin -biologická hodnota potravin

10

Jakost potravin, příčiny znehodnocování potravin, skladování, konzervace -jakost potravin -jakostní znaky -směrnice jakosti -metody zjišťování jakosti potravin -vlivy působící na jakost potravin -příčiny znehodnocování potravin

10

-vysvětlí způsoby hodnocení jakosti a zdravotní nezávadnosti surovin při příjmu do skladu -má přehled o zásadách správného skladování -chápe význam konzervace -vysvětlí princip konzervačních metod a jejich použití -objasní druhy a vlastnosti sacharidů -má přehled o používaných sladidlech a jejich uplatnění v cukrářské výrobě -prokáže znalost průmyslového zpracování řepy -ovládá procesy výroby surového a rafinovaného cukru -orientuje se v sortimentu konzumních druhů cukru -prokazuje znalost použití různých druhů cukru při zpracování do výrobků -uvědomuje si negativní stránky používání cukru -objasní podstatu výroby medu, jeho chemické složení, vlastnosti a používané druhy -charakterizuje náhradní sladidla a jejich význam při výrobě DIA výrobků -prokáže znalost jednotlivých druhů obilnin, popíše je a je obeznámen s oblastmi pěstování -zdůvodní význam obilovin z hlediska racionální výživy -zvládá chemické složení obilovin -orientuje se v sortimentu obilovin a v jejich použití -má přehled o skladovacích podmínkách -objasní procesy probíhající ve mlýně při výrobě mouky -rozlišuje druhy mouky, jejich smyslové vlastnosti -posoudí vliv mletí na jakost a technologické vlastnosti mouky -uvědomuje si, které živiny nejvíc ovlivňují jakost pšeničných mouk -ovládá smyslové a laboratorní hodnocení jakostních znaků mouky -definuje a rozlišuje různé vady a seznámí se s nejčastějšími škůdci mouky

mikroorganismy -alimentární nákazy -rozklady potravin -zásady správného skladování -konzervace potravin

5.

Cukry a jiná sladidla -charakteristika sacharidů -přírodní sladidla -vlastnosti a rozdělení přírodních sladidel -řepný cukr, průmyslová výroba -konzumní druhy cukru -vlastnosti a skladování cukru -med, vlastnosti -složení medu a použití -náhradní sladidla, význam

10

6.

Obiloviny a mlýnské výrobky -obiloviny, charakteristika -druhy obilovin, pěstování -chemické složení obilovin, druhy, použití -skladování obilovin -mlýnská výroba mouky -druhy mouky -chemické složení mouky -hodnocení jakosti mouky -vady a škůdci mouky

10

106

-správně hodnotí způsoby skladování mouky a změny, které při skladování probíhají -sleduje změny probíhající na trhu s moukou -má dokonalé informace o použití mouky v potravinářské výrobě -vysvětlí princip vzniku škrobu v přírodě a 7. jeho význam -zvládá přehled druhů škrobů a jejich použití při zpracování do potravinářských výrobků -prokáže znalost průmyslové výroby škrobů -chápe význam správného skladování škrobu při zachování původní jakosti -zdůvodní a vysvětlí použití škrobového sirupu v pekařské výrobě - popíše druhy, složení a vlastnosti luštěnin 8. - vysvětlí zásady skladování luštěnin a ochrany proti škůdcům - navrhne použití luštěnin v pekařské výrobě Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Ročník: 2. Výsledky vzdělávání Žák: -objasní pojem vejce z hlediska významu a použití v potravinářství -ví, jakým způsobem se provádí hodnocení vajec ve zpracovatelských závodech -prokáže znalost klasifikace vajec do jakostních a hmotnostních tříd -vysvětlí pravidla správného skladování vajec -ovládá konzervační metody používané u vajec, vysvětlí princip konzervací skořápkových vajec a vaječných hmot -je si vědom nebezpečí infekce z vajec a nutnosti měření kritických bodů -charakterizuje mléko a uvědomuje si prvořadý význam mléka ve výživě -prokazuje znalosti o chemickém složení

Škroby -charakteristika škrobů, vlastnosti škrobů -druhy škrobů -výroba škrobů -použití škrobů v cukrářské výrobě, skladování škrobů -charakteristika škrobového sirupu, vlastnosti -výroba škrobového sirupu -použití v pekařské výrobě Luštěniny -druhy, složení a vlastnosti luštěnin, -použití luštěnin a jejich ochrana proti škůdcům

Celkový počet hodin: Rozpis učiva 1.

Úvodní hodina Vejce -charakteristika vajec, výživové hledisko -chemické složení vajec -hodnocení konzumních vajec -třídění a označování vajec -skladování vajec -konzervace skořápkových vajec -konzervace vaječného obsahu -použití vajec, hygiena vajec -vliv na jakost pekařských výrobků

2.

Mléko a mléčné výrobky -mléko -význam ve výživě

107

7

2

64 počet hodin 10

12

mléka a klade důraz na biologickou hodnotu -má přehled o jakostních znacích mléka a způsobech hodnocení jakosti -je si vědom nebezpečí, které vyplývá z nedodržení hygienických předpisů -správně klasifikuje vady mléka -orientuje se v sortimentu mlék a mléčných výrobků na trhu - dovede vysvětlit podstatu a druhy pasterací a dalších procesů souvisejících s ošetřením mléka -uvědomuje si význam konzervace -definuje tuky a jejich vlastnosti 3. -rozumí chemickému složení tuků, rozlišuje vyšší mastné kyseliny a zná jejich vliv na konzistenci tuků -charakterizuje živočišné tuky, princip jejich výroby a uplatnění v potravinářské výrobě -orientuje se ve výběru rostlinných tuků, je schopen je systematicky popsat a zařadit podle stálosti na vzduchu -objasní využití tuků v potravinářské výrobě -seznamuje se s přípravou emulgovaných tuků -rozlišuje a klasifikuje druhy emulgovaných tuků -sleduje novinky v oblasti tuků, umí -samostatně vyhledávat informace na PC -má přehled o skladování tuků

-chemické složení mléka -jakost mléka, vady -ošetření mléka -tržní druhy mléka -konzervace mléka -mléčné výrobky -smetana -tvaroh -sýry -máslo

Tuky -rozdělení tuků -vlastnosti tuků -chemické složení tuků -živočišné tuky -rostlinné tuky - výroba, rafinace -ztužování rostlinných olejů -druhy ztužených tuků -emulgované tuky -složení, výroba -druhy ztužených a emulgovaných tuků -skladování -vady tuků

12

-objasní základní pojmy a uvede rozdělení ovoce -uvědomuje si postavení ovoce v rámci správné výživy jako nezbytného doplňku běžné stravy -prokazuje znalost základních a doplňkových složek ovoce, -aktivně prosazuje zavádění nových lehkých druhů výrobků s ovocem -charakterizuje konzervační metody a nutnost uchování nutriční hodnoty konzervovaného ovoce -vysvětlí princip výroby ovocných

Ovoce -rozdělení ovoce -charakteristika ovoce -význam ovoce ve výživě -použití ovoce -chemické složení ovoce -konzervace ovoce -ovocné výrobky -skladování ovoce -trvanlivost ovoce

10

4.

108

konzervovaných produktů -zná skladovací podmínky ovoce a ovocných výrobků -rozlišuje základní pojmy a správně klasifikuje jádroviny -vymezuje společné vlastnosti jádrovin a dovede je odlišit od ovoce -přehledně charakterizuje jednotlivé druhy jádrovin z hlediska původu, pěstování a použití v potravinářské výrobě -aktivně se seznamuje s novými druhy jádrovin a vyhledává informace na internetu -ovládá zásady správného skladování jádrovin -charakterizuje kakaové boby -má přehled o oblastech pěstování kakaovníku -vysvětlí biochemické procesy, které probíhají při posklizňové úpravě kakaových bobů a mění jejich vlastnosti -uvede a zdůvodní úseky výroby základní kakaové hmoty -prokáže znalost výroby kakaového prášku a čokolády -orientuje se v sortimentu čokoládových kakaových polev – uplatňuje vědomosti o vlastnostech, složení, použití a úpravě polev v potravinářské výrobě -je schopen rozlišit a vysvětlit vady čokolád a polev

5.

Jádroviny -charakteristika jádrovin -druhy jádrovin -složení jádrovin -úprava jádrovin -použití jádrovin -skladování jádrovin -trvanlivost jádrovin

8

6.

Kakao a čokoláda -charakteristika kakaových bobů -úprava kakaových bobů fermentací -chemické složení kakaových bobů -výroba základní kakaové hmoty -výroba kakaového prášku -výroba čokolád -druhy čokolád -vlastnosti čokolád -vady čokoládové a kakaové polevy -použití čokolády a čokoládových výrobků -skladování čokolády

12

Ročník: 3. Výsledky vzdělávání

Celkový počet hodin: Rozpis učiva

1. Žák: -charakterizuje pochutiny, vymezuje základní znaky a výživová hlediska -definuje pochutiny povzbudivé -prokazuje znalost o původu, pěstování a zpracování kávy a čaje a způsobech využití v cukrářské výrobě -chápe význam koření ve výživě a v 109

Úvodní hodina Pochutiny -pochutiny povzbudivé - káva, čaj -pochutiny ochucující – koření -druhy a význam posypových prostředků

32 počet hodin 4

cukrářské výrobě -má přehled o druzích koření domácí a zahraniční provenience - začlení jednotlivé druhy koření do skupin -orientuje se v sortimentu koření z hlediska zařazení, pěstování, úpravy a použití v potravinářské výrobě - vyjmenuje základní druhy posypů a navrhne jejich použití podle druhu pekařských výrobků chápe význam vody pro život 2. -je schopen vysvětlit požadavky kladené na kvalitu pitné vody pro potravinářské účely -seznámí se s hygienickými předpisy a vyhláškami, které analyzují vodu a látky, které se v ní vyskytují a stanoví jejich nejvyšší povolené množství -má přehled o úpravě pramenité a povrchové vody -rozlišuje a charakterizuje nápoje z 3 výživového hlediska -orientuje se v tržních druzích nealkoholických nápojů -objasní rozdíly mezi stolními a minerálními vodami -prokazuje znalost přípravy nealkoholických nápojů -má přehled o výrobě lihu a lihovin, zná jejich použití v CV -charakterizuje víno -zvládá princip výroby bílých, červených a šumivých vín -orientuje se v sortimentu vín, ovládá hlediska rozdělení -dovede rozlišit aromatické likérové výtažky a tresti podle původu a použití v potravinářské výrobě -zná druhy octa a význam použití v pekařské výrobě

110

Voda -význam vody a požadavky na kvalitu vody, úprava vody -použití vody v potravinářském průmyslu

2

Nápoje -nealkoholické nápoje, stolní a minerální vody, limonády a ovocné nápoje -alkoholické nápoje, líh, lihoviny, likéry, víno -aromata, tresti, ocet

3

- charakterizuje jednotlivé skupiny zlepšujících přípravků - vysvětlí mechanismy působení zlepšujících přípravků - objasní podstatu a význam směsí vyrobených z mléčných produktů - vysvětlí význam povrchově aktivních látek -uvede společné vlastnosti rosolotvorných látek -charakterizuje hlavní znaky výroby želírovacích prostředků používaných v potravinářské výrobě -sleduje a samostatně vyhledává nové druhy prostřednictvím PC -chápe význam kypřících prostředků a kypření v potravinářské výrobě -charakterizuje způsoby kypření -objasní pojem droždí, skladování a vady droždí -vysvětlí princip chemického kypření -rozlišuje chemické kypřící prostředky, zná jejich použití v potravinářské výrobě -je schopen správně interpretovat podstatu fyzikálního kypření a možnosti aplikace při pečení potravinářských výrobků -vysvětlí důvody používání nových surovin -má přehled o druzích nových surovin -objasní význam použití emulgačních -přípravků při výrobě šlehaných a třených hmot -zná druhy emulgačních prostředků, složení a výhody použití -orientuje se v sortimentu surovinových směsí na výrobu polotovarů a výrobků -uvědomuje si přednosti vyplývající z použití sypkých směsí -prokáže znalost zmrzlinových přípravků, složení a vlastnosti -objasní význam použití stabilizačních látek při výrobě náplní -projevuje zájem o novinky - vysvětlí použití suchých a tekutých kvasných přípravků - zdůvodní použití nových surovin v pekárenské výrobě - dokáže zhodnotit výhody použití nových

4.

Zlepšující přípravky - enzymatické přípravky a směsi - sladové přípravky - přípravky a směsi vyrobené z mléčných produktů - povrchově aktivní látky

4

5.

Želírovací prostředky -agar-agar, pektin -želatina, tragant, algináty -použití želírovacích látek

3

6.

Kypřící prostředky -význam, rozdělení a druhy kypřících prostředků -přírodní kypřící prostředky, droždí -chemické kypřící prostředky, kypřící mohutnost chemických kypřidel

3

7.

Nové druhy surovin -význam a rozdělení nových surovin -emulgátory, rychlošlehací prostředky, surovinové směsi na výrobu polotovarů a výrobků -zmrzlinové přípravky, stabilizátory, ostatní vývojové suroviny - suché a tekuté kvasné přípravky - celozrnné směsi - sypké směsi na výrobu jemného pečiva

6

111

druhů surovin -charakterizuje chemické látky používané 8. v potravinářské výrobě -má přehledné informace o organických a anorganických kyselinách a jejich solích, zná účel jejich použití -má přehled o chemických konzervačních prostředcích - vysvětlí význam použití arabské gumy rozlišuje jednotlivé druhy luštěnin -uvědomuje si význam barvení 9. -cukrářských hmot a výrobků -má přehled o přírodních a umělých barvivech -je seznámen se složením, úpravou a dávkováním barviv s ohledem na zdravotní a hygienické požadavky -definuje význam a základní funkce obalu 10. v potravinářství -ovládá rozdělení obalů podle různých -hledisek -charakterizuje přírodní obalové materiály, jejich vlastnosti z hlediska -balení potravin -prokazuje znalost o použití přírodních -obalových materiálů v pekařské výrobě -má přehled o druzích plastů, výhodách -použití, se zřetelem na nebezpečí ohrožení zdraví u některých druhů -aktivně přijímá informace o vývojových druzích obalů

Chemikálie používané v potravinářské výrobě -význam a použití chemikálií -organické kyseliny, anorganické kyseliny a jejich soli -chemické konzervační prostředky, arabská guma

3

Potravinářská barviva -význam barvení cukrářských a pekařských výrobků -přírodní a umělá barviva

2

Obalové materiály -význam, druhy obalů, použití obalových materiálů v pekařské výrobě -přírodní a syntetické obalové materiály, nové druhy obalových materiálů

2

Učební osnova předmětu TECHNOLOGIE Obor vzdělání:

Pekař

Platnost:

Kód: Název ŠVP :

29-53-H/01 Pekař

Forma vzdělání: Celkový počet hodin

Pojetí předmětu Cíl předmětu

od 1. 9. 2013 počínaje 1.ročníkem denní 224

Předmět technologie je teoretickým základem odborného výcviku. Obecným cílem předmětu je poskytnout žákům znalosti o výběru, správné úpravě a přípravě surovin, jejich využití při přípravě 112

pekařských polotovarů – těst a hmot, náplní, polev, ručním tvarování výrobků, pečení a dohotovování pekařských výrobků, včetně estetického ztvárnění. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci: uměli pracovat s odbornou literaturou, zvládli přepočty receptur na určené množství výrobků dovedli zvolit v závislosti na technologickém postupu základní pekařské suroviny a pomocné látky a uměli je efektivně využívat při technologickém zpracování ovládali postupy výroby pekařských těst a hmot ovládali metody ručního a strojového zpracování těst pro široký sortiment pekařských výrobků zvládli dohotovování výrobků a správně aplikovali estetické zásady, včetně barevného sladění prováděli smyslové hodnocení pekařských výrobků rozpoznali vady pekařských výrobků, znali jejich příčiny a dovedli je odstranit prováděli balení a expedici pekařských výrobků Cíle vzdělávání v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí

Charakteristika učiva

Metody a formy výuky

Hodnocení žáků

Vzdělání směruje k tomu, aby žáci: - dodržovali technologické postupy při přípravě a zpracování pekařských výrobků - pracovali kvalitně a pečlivě - dodržovali zásady a předpisy BOZP v pekařských provozech - vážili si kvalitní práce jiných lidí - byli schopni kriticky posoudit výsledky své práce a přijmout odpovědnost za svá rozhodnutí a jednání Předmět je rozvržen do tří ročníků. V prvním a třetím ročníku po dvou a půl hodinách, ve druhém ročníku dvě hodiny týdně. Celkem za celé studium 224 hodiny. Učivo vychází z obsahového okruhu RVP - technická a technologická příprava. Předmět umožňuje proniknout žákům do celé problematiky pekařské výroby. Rozvíjí zájem žáků o obor a systematicky směřuje k dosažení jejich odborné způsobilosti. Ke zvýšení kompetencí přispívá práce s vhodnou odbornou literaturou. Výuka je vedena formou výkladu s návazností na znalosti žáků – jejich zpětnou vazbou. Jsou voleny nejvhodnější metody a formy práce v závislosti na probíraném učivu, převažuje kombinace frontálního vyučování a metody rozhovoru. K výuce budou použity učebnice nejdůležitější poznámky k učivu si budou žáci zaznamenávat do sešitů. Při výuce se používají učebnice, sešity, obrazový materiál, odborná literatura, pekařské receptury, praktické ukázky, videonahrávky a DVD. Žáci zpracují v každém ročníku ročníkovou práci na předem zadané téma ve spolupráci s odborným výcvikem. Žáci jsou průběžně hodnoceni v souladu s Pravidly pro hodnocení výsledků vzdělávání a chování žáků, která jsou součástí školního řádu a podle kapitoly 3.3.3. tohoto ŠVP (hodnocení žáků). 113

Přínos předmětu pro rozvoj klíčových kompetencí a průřezových témat

Základem zjišťování vědomostí žáků je ústní zkoušení a písemné testy. Hodnocena bude i aktivita a práce v hodině. Při výuce je kladen důraz na samostatnou i skupinovou práci. Hodnocení žáka je prováděno pomocí numerického hodnocení. Ročníkové práce budou hodnoceny z hlediska grafické úpravy zpracované legendy, správného přepočítání surovin a dodržení technologického postupu. Kompetence k učení Žáci mají pozitivní vztah k vzdělávání, umí uplatňovat různé způsoby práce s textem, vyhledávat informace a dělat si poznámky. Dokáží přijímat hodnocení výsledků svého učení a znají možnosti dalšího vzdělávání v oboru (nástavbové studium, rekvalifikace, zdokonalovací kurzy). Kompetence k řešení problémů Zadávání samostatných úkolů, řešení problémových situací, analýza vzniklé situace řešením volby vhodné suroviny, určením množství potřebných surovin pro daný výrobek, nahrazením suroviny, která chybí jinou, vede u žáků ke schopnosti uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Komunikativní kompetence Žáci jsou schopni vhodně se prezentovat, argumentovat, obhajovat svá stanoviska, vyjadřovat se adekvátně komunikační situaci v projevech mluvených i psaných, umět klást otázky, formulovat odpovědi, zvládat všechny komunikativní situace spojené se zvoleným oborem vzdělání, orientovat se v odborné terminologii studovaného oboru. Personální a sociální kompetence Žáci jsou schopni efektivně se vzdělávat, přijímat nové poznatky, být schopni samostudia v oblasti svého oboru, stanovovat si samostatně reálné cíle a priority svých osobnostních schopností, pracovní i zájmové orientace, efektivně využívat k vlastnímu rozvoji všech podnětů, ovládat aktivní přístup k podnětům okolí, přijímat podněty spolupracovníků, klientů i jiných lidí, analyzovat je, adekvátně na ně reagovat. Občanské kompetence a kulturní povědomí Žáci pochopí význam životního prostředí pro člověka a naučí se jednat v duchu udržitelného rozvoje a bude podporovat hodnoty národní, evropské i světové kultury. Budou schopni uznávat hodnotu života, uvědomovat si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví. Žáci se učí při řešení odborného problému pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Žáci získávají přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových i 114

jiných podmínkách v oboru. Naučí se vhodně komunikovat s potenciálními zaměstnavateli, prezentovat svůj odborný potenciál a své profesní cíle. Získají znalost obecných práv a povinností zaměstnavatelů a pracovníků. Matematické kompetence Žáci získají schopnost účelně aplikovat jednoduché matematické postupy při přepočtu receptur na jednofázový i vícefázový výrobek. Předmět Technologie souvisí s předmětem Matematika

Mezipředmětové vztahy

Realizace průřezových témat v předmětu Občan v demokratické společnosti Výuka se zakládá na zásadách demokracie, svobodného projevu, komunikaci předcházející konfliktním situacím, řešení v běžných hodinách výuky, vývoj společnosti, historie a kultury, zaměření na historii pekařské výroby a vývoj pekařského řemesla, systém mravních a etických hodnot, důraz na profesionální hrdost budoucích odborníků, vedení ke vhodné míře sebevědomí, odpovědnosti a dodržování pracovní morálky. Člověk a životní prostředí Předmět technologie vede žáky k tomu, aby žáci znali používání vhodných technologií a technických zařízení, která nezatěžují přírodu a dovedli je používat. Budou znát a dodržovat základní principy šetrného a odpovědného přístupu k životnímu prostředí v osobním a profesním jednání; vědět, jak zacházet s odpadky a znát způsoby jejich recyklace; vědět, které pekařské výrobky podporují zdraví a které je třeba omezit, aby se posílilo jejich vědomí odpovědnosti za své zdraví. Člověk a svět práce Předmět technologie připraví žáky, aby se dokázali úspěšně prosadit na trhu práce. Doplní si znalosti a dovednosti o nejdůležitější poznatky, které jim pomohou při rozhodování o další profesi a možnostech dalšího vzdělávání a při vstupu na trh práce. Žáci budou motivováni k aktivnímu pracovnímu životu a k úspěšné kariéře ve svém oboru. Informační a komunikační technologie Žáci vyhledávají na internetu informace, třídí je, analyzují a využívají. Suroviny – základy výživy Matematika – operace s reálnými čísly Stroje a zařízení – zařízení pro tepelnou úpravu, stroje a zařízení na přípravu těst a hmot Odborný výcvik – výrobní postupy při přípravě pekařských výrobků; odborné kreslení – dělení a zdobení různých ploch Informační a komunikační technologie – vyhledávání informací na internetu

115

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Ročník:

1 Výsledky vzdělávání

Celkový počet hodin: Rozpis učiva

80 počet hodin 6

1. Žák: -chápe význam hygieny a sanitace na pracovišti -uvědomuje si nezbytnost dodržování hygienických předpisů při práci se surovinami, polotovary a výrobky -zná hygienické předpisy, pravidla osobní hygieny a hygieny pracoviště -orientuje se v zásadách bezpečnosti a ochrany zdraví při práci -zná povinnosti pracovníků i zaměstnavatele v oblasti bezpečnosti -popíše příčiny vzniku úrazů na pracovišti -zná předpisy související s obsluhou strojů -umí poskytnout první pomoc v případě ohrožení zdraví -pracuje s odbornou literaturou 2. -umí přepočítávat receptury na jednofázový a vícefázový výrobek -uvědomuje si význam normování při výrobě pekařských výrobků -rozumí pojmům výtěžnost a ztráty a umí je vysvětlit

Úvod do předmětu Hygiena a sanitace, bezpečnost a ochrana zdraví při práci -úvodní hodina -historie cukrářské a pekařské výroby, význam hygieny a sanitace, hygiena osobní, -hygiena surovin, polotovarů a výrobků -hygiena na pracovišti a při prodeji cukrářských výrobků -bezpečnost práce, bezpečnostní předpisy

Rámcové technologické postupy -přepočty receptur na jednofázový výrobek -přepočty receptur na jednofázový výrobek -přepočty receptur na jednofázový výrobek -opakování -přepočty receptur na vícefázový výrobek -výtěžnost -ztráty

8

-charakterizuje těsta a hmoty -objasní hlavní rozdíly mezi pravými a nepravými těsty -orientuje se v problematice tuhých těst -zvolí vhodné suroviny v závislosti na druhu těst -ovládá výrobní postupy jednotlivých druhů těst -orientuje se ve způsobech tvarování těst -provede vhodný výběr strojového zařízení na přípravu a tvarování těst -uvědomuje si příčiny a znaky vad těst a

Pevná tuková těsta a výrobky -význam a rozdělení těst -těsta tuhá -vlastnosti těst a korpusů -linecké těsto -vaflové těsto -křehké těsto -slané těsto -tvarování a pečení tuhých těst -vady těst a korpusů -čajové pečivo z lineckého a vaflového těsta

12

3.

116

korpusů a je schopen je napravovat, případně jim předcházet -rozlišuje čajové pečivo od běžných výrobků -dobře se orientuje v sortimentu pekařských výrobků -využívá internet při zjišťování nových druhů výrobků -charakterizuje linecká třená těsta a korpusy -pracuje s recepturami při výběru surovin, zná jejich úpravu -je schopen objasnit hlavní rozdíly mezi třenými a tuhými těsty -prokáže znalosti přípravy lineckých třených těst -ovládá tvarování těsta a umí zvolit vhodný teplotní režim -chápe význam použití strojního zařízení při tvarování -pozná různé vady a umí je napravit -uvede postupy dohotovování výrobků, ví jak je skladovat a balit -charakterizuje třené hmoty a výrobky -volí vhodné suroviny a umí vysvětlit požadavky, které jsou na ně kladeny -ovládá tradiční i racionální výrobní postupy -objasní příčiny vzniku vad hmot a výrobků, zná možnosti jejich napravení -chápe význam použití mechanizace při výrobě a tvarování třených hmot -má přehled o sortimentu třených výrobků -charakterizuje perníková těsta -pracuje s recepturami při výběru vhodných surovin a zná způsoby jejich úpravy -objasní význam a způsob přípravy invertního cukru -ovládá technologické postupy perníkových těst -zná způsoby tvarování a pečení perníkových těst -uvědomuje si význam mechanizace při výrobě perníkových těst -je schopen poznat a napravit vady

-výrobky z tuhých těst

4.

Linecké třené těsto a výrobky -druhy lineckých třených těst -výrobní postupy -tvarování lineckých těst -pečení lineckých třených těst -vady těst -vady korpusů -výrobky z lineckých třených těst

8

5.

Třené hmoty a výrobky -charakteristika třených hmot a výrobků -výběr a úprava surovin -příprava hmoty -tvarování a pečení -vady třených hmot a výrobků -použití RP a sypkých směsí při výrobě třených hmot -výrobky z třených hmot

8

6.

Medové perníkové těsto a výrobky -úvodní hodina -charakteristika složení medového a perníkového těsta -výběr a úprava surovin -výroba a vlastnosti invertního cukru -způsoby přípravy medového a perníkového těsta -úprava a tvarování medového a perníkového těsta -pečení medového a perníkového těsta

12

117

perníkových těst a výrobků -orientuje se v sortimentu perníků -charakterizuje kynutá těsta -prokazuje znalost při výběru a úpravě surovin -chápe souvislosti spojené s vedením kynutých těst -ovládá technologické postupy kynutých těst -objasní vady kynutých výrobků, zná příčiny a možnosti napravení -dovede charakterizovat kynuté výrobky -charakterizuje listové kynuté těsto -rozlišuje hlavní znaky přípravy kynutých těst a listových kynutých těst -zvládá výrobní postup listových kynutých těst -prokazuje znalost sortimentu listových kynutých výrobků -charakterizuje listová těsta a korpusyobjasní pojmy lepek, nasakování bobtnání, síla mouky -prokazuje schopnosti při správném výběru surovin -ovládá přípravu těsta a využívá nové technologie -vymezí hlavní rozdíly v tradiční a moderní výrobě -zvolí vhodné strojní zařízení na výrobu a tvarování těsta -orientuje se v sortimentu listových výrobků a sleduje novinky -zvolí vhodné suroviny pro výrobu náplní -vysvětlí význam náplní jako hlavní součásti pekařských výrobků -vysvětlí hlediska, která musí náplň splňovat v rámci výživové hodnoty -popíše postupy přípravy jednotlivých druhů náplní -objasní příčiny znehodnocení náplní a zvolí vhodný způsob napravení -popíše vhodné strojní zařízení pro výrobu náplní

7.

-vady medového a perníkového těsta -výrobky z medového a perníkového těsta Kynuté a plundrové těsto -charakteristika těsta -složení těsta -výběr a úprava surovin -vedení kynutých těst -výroba kynutého těsta -kynutí těsta -tvarování a pečení -vady výrobků z kynutého těsta těsta a výrobků -výrobky z kynutého těsta -listové kynuté těsto -výrobky z listového kynutého těsta

8.

Listové těsto a výrobky -vlastnosti listového těsta -bobtnání listových těst -výběr surovin a úprava surovin -výrobní postup listového těsta -mechanizace výroby listových těst -chlazená listová těsta -tvarování listových těst a pečení listových těst, vady -výrobky z listového těsta

9.

Náplně -význam a rozdělení náplní -náplně trvanlivé -náplně středně a méně trvanlivé -náplně pro rychlou spotřebu - náplně na pečení -vady náplní

118

12

Rozpis výsledků vzdělávání Ročník: 2 . Výsledky vzdělávání Žák: - ví, co jsou mikroorganismy, popíše buňku - vysvětlí podstatu etanolového, mléčného, octového a máselného kvašení - uvede význam činnosti užitečných mikroorganismů v pekárenské výrobě -popíše účinky škodlivých mikroorganismů při výrobě kvasů, těst a hotových výrobků - vysvětlí vliv různých faktorů na činnost mikroorganismů - popíše kvasné procesy při výrobě a vysvětlí vliv různých faktorů na kvasný proces, včetně přerušovaných způsobů - vyjmenuje výrobky z pšeničného těsta - vysvětlí rozdíl v surovinách pro jemné a běžné pečivo - normuje a upravuje potřebné suroviny a pracuje dle receptur - vypočítá teplotu vody k odlití, vaznost mouky, výtěžnost těsta a ztráty, které vznikají při výrobě - vypočítá spotřebu surovin pro výrobu dle receptur

Celkový počet hodin: Rozpis učiva 1.

Kvasné procesy - mikroorganismy - buňka - mikroorganismy užitečné - mikroorganismy škodlivé - etanolové kvašení - mléčné kvašení - octové kvašení - máselné kvašení - ovlivňování a řízení činnosti mikroorganismů - kvasné procesy - vliv faktorů na činnost mikroorganismů

2.

Výroba pšeničného pečiva - druhy výrobků - jemné pečivo - běžné pečivo - příprava a úprava surovin před zpracováním - technologické výpočty, míchání surovin - výroba a zrání pšeničného těsta - periodická a kontinuální výroba pšeničných těst - výpočet spotřeby surovin dle receptur Dělení těst - výpočet navážky těstového řezu - dělení ruční - dělení strojní

vypočítá navážku těstového řezu - popíše ruční a strojní dělení

3.

- vysvětlí rozdíl mezi ručním a strojovým tvarováním - popíše kynutí vytvarovaných těstových kusů - vysvětlí změny při zrání těst a kynutí výrobků - popíše stupeň nakynutí - vyjmenuje zařízení k dělení, tvarování, plnění a kynutí běžného pečiva - zná způsoby tvarování a kynutí pečiva

4.

119

64 počet hodin 12

12

4

Tvarování a kynutí těstových kusů 12 - tvarování ruční - tvarování strojové - plnění - odsazování těstových polotovarů na plechy - zařízení k dělení, tvarování, plnění a kynutí - náplně

- vyjmenuje různé druhy náplní a umí je vyrobit - uvede způsoby plnění popíše strojení pečiva - vlažení, sypání, vyjmenuje suroviny na sypání, popíše nařezávání povrchu výrobku - charakterizuje, změny, které probíhají během pečení pečiva - vysvětlí pojmy ztráty pečením, propek, výtěžnost pečiva - vypočítá propek a výtěžnost pečiva - uvede teploty průběhu pečení běžného a jemného pečiva

5.

Příprava před pečením a vlastní pečení výrobků. - úprava polotovarů před pečením - pečení, typy pecí - chlazení a mražení pečiva - smyslové hodnocení běžného pečiva - pojmy ztráty pečením - pojem propek - výtěžnost pečiva - teploty během pečení běžného pečiva - teploty pečené jemného pečiva

6.

15

9

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Ročník:

3.

Celkový počet hodin:

Výsledky vzdělávání - vysvětlí výrobu a vedení žitných kvasů - popíše třístupňové vedení kvasů - charakterizuje kvas I., II. a III. stupně - vysvětlí, jak se dělí kvas - popíše zkrácené vedení kvasů - popíše zařízení k výrobě chlebových kvasů vyjmenuje suroviny pro výrobu chlebového těsta - uvede pořadí surovin při dávkování - zná teplotu těsta - popíše zařízení k hnětení těsta - objasní podstatu a podmínky zrání těsta - umí posoudit stupeň zralosti těsta - popíše linku na výrobu a zrání chlebových kvasů a těst - zná provoz na linkách KVT - popíše ruční a strojní dělení a tvarování - vyjmenuje zařízení pro dělení a tvarování těst - vyjmenuje jednotlivé části tvarovací linky - uvede používané kynárny a popíše

Rozpis učiva

80 počet hodin 6

1.

Výroba kvasů - vedení žitných kvasů - třístupňové vedení kvasů - dělení kvasu - zkrácené vedení kvasů - zařízení k výrobě chlebových kvasů

2.

Výroba a zrání těsta žitného a žitnopšeničného - pořadí surovin - teplota těsta - zrání těsta - zrání chlebových kvasů - stupně zralosti - zařízení pro výrobu těst - provoz na linkách KVT

8

3.

Dělení a tvarování chlebových těst - ruční tvarování - strojní tvarování - dělení a tvarování těst - tvarovací linky Kynutí, vlažení a značení chleba

5

4. 120

5

parametry vzduchu v kynárně - zná dobu zrání chleba v závislosti na jeho hmotnosti - vysvětlí význam vlažení chleba a popíše ruční a strojní vlažení - uvede způsoby značení chleba - popíše komplexně mechanizovanou linku - uvede postup při pečení chleba 5. - popíše změny teplot v peci v jednotlivých fázích pečení - objasní procesy probíhající při pečení chleba - vysvětlí význam zapařování - popíše dobu pečení v závislosti na hmotnosti výrobku, na použitých moukách, tvaru chleba, pečení ve formách - vysvětlí průběh změn teploty jednotlivých vrstev chleba během pečení- uvede pece používané k výrobě chleba - popíše jednotlivé druhy pecí, vysvětlí jejich výhody a nevýhody - rozumí technologickým výpočtům, umí vypočítat ztráty, výtěžnost a kapacitu pece

- kynárny - vlažení chleba - značení chleba - komplexně mechanizovaná linka

Pečení chleba - příprava pece na pečení - procesy a změny probíhají během pečení chleba - ztráty při pečení chleba - význam zapařování - doba pečení - výtěžnost - kapacita pece

8

Žák: - vyjmenuje speciální druhy chleba - zná suroviny pro výrobu chleba celozrnného, sójového, kukuřičného, podmáslového, bramborového atd. - popíše význam celozrnných chleba - zná suroviny a směsi pro výrobu speciálních chlebů - navrhne suroviny pro výrobu bezlepkového chleba

6.

10

- vyjmenuje metody používané při hodnocení chleba - provádí smyslové hodnocení chleba - popíše vady chleba - chápe význam správného skladování chleba - popíše způsoby a podmínky ukládání chleba do přepravek - popíše způsoby balení, krájení a značení baleného chleba - vysvětlí význam balení chleba, uvede

7.

Speciální druhy chleba - druhy chleba - suroviny na výrobu speciálních druhů chleba - výroba celozrnného chleba - výroba sójového chleba - výroba kukuřičného chleba - výroba podmáslového chleba - výroba bramborového chleba - význam celozrnných chlebů - bezlepkový chleba Smyslové hodnocení chleba - metody hodnocení - hodnocení smyslové - vady chleba Expedice chleba - skladování chleba - balení chleba - krájení chleba - značení chleba - obalové materiály

8.

121

4

6

typy obalových materiálů - vyjmenuje suroviny a popíše technologii výroby těst - objasní způsob kynutí koblih - popíše zařízení pro smažení koblih a dalších tvarů smaženého pečiva, uvede vhodné teploty pro smažení - vysvětlí postup při smažení koblih - vyjmenuje používané náplně a zná způsoby plnění - vyjmenuje suroviny pro výrobu šlehaných hmot - charakterizuje jednotlivé druhy těst a uvede výrobky - popíše způsoby kypření, tvarování a pečení - umí připravit vhodnou náplň pro určitý výrobek - zná druhy speciálních výrobků - vysvětlí technologické postupy přípravy

9.

- charakterizuje suroviny používané při výrobě těstovin a zná jejich technologické vlastnosti - popíše jednotlivé druhy těstovin - zná technologii výroby těstovin - vysvětlí technologický postup přípravy těst na výrobu těstovin a uvede příklady různých druhů těstovin dle složení a tvaru - popíše technologii hnětení, lisování a tvarování těstovin - vysvětlí postupy a technologické parametry předsoušení a sušení těstovin - zná vlastnosti a druhy obalů včetně požadavků na ně kladených - popíše skladovací a přepravní podmínky zabalených těstovin - vysvětlí zásady provozní evidence - popíše skladovou a expediční evidenci - uvede význam počítačové techniky při evidenci

12.

10.

11.

13.

122

Smažené pečivo - suroviny na výrobu smaženého pečiva - druhy smaženého pečiva - výroba koblihového těsta - náplně vhodné do smaženého pečiva, způsoby plnění smaženého pečiva - zařízení pro smažení Výrobky ze šlehaných hmot - rozdělení a druhy šlehaných hmot - způsob kypření šlehaných hmot - vhodné náplně pro určitý výrobek - tvarování, pečení a vady šlehaných hmot

6

Speciální výrobky - nesladké výrobky - suchary - cereální výrobky - strouhanka - kostky do knedlíků Výroba těstovin - suroviny pro výrobu těstovin - druhy těstovin - technologie přípravy těsta - hnětení, lisování a tvarování těst - předsoušení a sušení těstovin - vlastnosti a druhy obalů - balení a skladování těstovin

6

Vedení předepsané evidence - provozní evidence - skladová evidence - expediční evidence

4

5

8

Učební osnova předmětu STROJE A ZAŘÍZENÍ Obor vzdělání:

Pekař

Platnost :

Kód: Název ŠVP :

29-53-H/01 Pekař

Forma vzdělání: Celkový počet hodin

Pojetí předmětu Cíl předmětu

od 1.9.2013 počínaje 1.ročníkem denní 64

Vyučovací předmět poskytuje žákům potřebné vědomosti a dovednosti o strojním vybavení používaném v pekařské výrobě. Cílem předmětu je poskytnout žákům znalosti o správné obsluze, seřizování, čištění, základní údržbě a hospodárném využití strojního zařízení v pekařské výrobě. Předmět vede žáky k pochopení významu využívání strojního zařízení pro usnadnění a zrychlení výrobních operací. Navazuje na vědomosti a dovednosti žáka osvojené v předmětu technologie a umožňuje mu zvládnout praktickou obsluhu strojního zařízení v pekařských provozech. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci: Cíle vzdělávání v oblasti citů, postojů, - dodržovali zásady ochrany a bezpečnosti zdraví při práci - byli schopni řešit samostatně vzniklé problémy ve výrobním procesu hodnot a preferencí - pracovali se stroji hospodárně, naučili se šetřit s energiemi a chovali se citlivě k životnímu prostředí - uvědomovali si nezbytnost získávat poznatky o nových typech strojního zařízení v pekařské výrobě Výuka probíhá ve druhém a třetím ročníku 1 vyučovací hodinu Charakteristika týdně , celkem 64 vyučovacích hodin. učiva Do výuky jsou zařazeny základní informace o používání strojů a strojního zařízení i nejmodernější stroje a výrobní linky. Učivo poskytuje poznatky o funkci, ovládání, seřizování a o běžné údržbě strojů, zařízení a výrobních linek, jejich využití v pekárnách s důrazem na bezpečnost práce, na požární prevenci, ekologii i na hospodárné zacházení a využití strojních technologií. Teoretické poznatky jsou účelně doplňovány o praktické ukázky na modelech, schématech, praktickou odbornou přípravou prováděnou na odborném výcviku. Učivo vychází z obsahového okruhu RVP - technická a technologická příprava . Výuka je vedena formou výkladu s návazností na znalosti žáků, Metody a formy jsou využívány názorné pomůcky a ukázky strojního zařízení , do výuky výuky je zařazováno samostatné řešení úkolů , součástí výuky je také forma řízeného rozhovoru , skupinová a samostatná práce a práce s informacemi . Učební pomůcky : učebnice, tabulky, grafy, fotografie, schémata, technické výkresy , prezentace power-point , videokazety , 123

propagační materiály různých firem zabývajících se vývojem strojního zařízení . Hodnocení žáků

Přínos předmětu pro rozvoj klíčových kompetencí a průřezových témat

Písemné zkoušení v závěru každého tematického celku, ústní zkoušení, popisování schémat při ústním zkoušení , individuální a kolektivní hodnocení samostatné práce. Žáci vypracovávají zadané úkoly s použitím odborné literatury, časopisů a internetu. Žáci jsou průběžně hodnoceni v souladu s Pravidly pro hodnocení výsledků vzdělávání a chování žáků, která jsou součástí školního řádu a podle kapitoly 3.3.3. tohoto ŠVP ( hodnocení žáků ). Každý žák získá za pololetí minimálně dvě známky z písemného zkoušení a jednu ze zkoušení ústního. Klíčové kompetence Komunikativní kompetence a k řešení problému Žáci v předmětu stroje a zařízení řeší zadané odborné problémy (zvolí vhodné stroje pro určitý druh výrobku,charakterizují funkci a jejich vliv na kvalitu výrobku) své řešení prezentují, vysvětlí je a obhajují před spolužáky, reagují na jejich dotazy. To vede k rozvíjení schopnosti formulovat myšlenky srozumitelně a vyjadřovat se přiměřeně komunikační situaci v ústním projevu. Písemné zpracování zadaného úkolu s využitím vlastních znalostí, internetu a odborné literatury učí žáky formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, písemně zpracovávat odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni k dodržování jazykové i stylistické normy a odborné terminologie, umění vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury a osobního projevu a společenského chování. Zadávání samostatných úkolů, řešení problémových situací, analýza vzniklé situace řešením volby vhodných strojů, určením délky pracovní operace, seřízení strojů a linky podle jakosti surovin a dalších faktorů ovlivňujících výrobu, vede u žáků ke schopnosti uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Personální a sociální kompetence Žáci se učí při řešení odborného problému pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a předcházet osobním konfliktům, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Realizace průřezových témat v předmětu Člověk a životní prostředí: -oblasti související s problematikou koncentrace škodlivých látek v souvislosti se strojním průmyslem se zaměřením na půdní a klimatické podmínky a jejich vliv na kvalitu potravin, ochranu přírody, prostředí a krajiny. Žáci jsou vedeni k tomu, aby znali vhodná technická zařízení, která nezatěžují přírodu a dovedli je používat. Osvojují si základní principy šetrného a odpovědného přístupu k životnímu prostředí v osobním a profesním jednání. 124

Člověk a svět práce: - doplnění znalostí a dovedností žáků z předmětu stroje a zařízení o nejnovější poznatky v oblasti vědy a techniky, které jim usnadní rozhodování při vstupu na trh práce. Informační a komunikační technologie: - využití počítače pro tvorbu prezentací a využití internetu k dalšímu vzdělávání a získání informací o moderních typech strojního zařízení. Mezipředmětové vztahy

Technologie - volba strojního zařízení s ohledem na technologickou operaci v pekařské výrobě, Odborný výcvik - práce se strojním zařízením

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Ročník:

2.

Celkový počet hodin :

Výsledky vzdělávání

Rozpis učiva

Žák : - získá poznatky o správné obsluze, čištění a hospodárném využití strojního zařízení v pekárnách - uvědomuje si význam využívání moderní mechanizace při odstraňování fyzicky namáhavé práce - chápe otázky bezpečnosti a ochrany zdraví při práci na jednotlivých strojích

1.

Úvod do předmětu - význam strojního zařízení v pekárnách bezpečnost při práci na strojním zařízení v pekařských provozech

- charakterizuje způsoby dopravy balených a volně ložených surovin - vysvětlí rozdíl mezi mechanickou a pneumatickou dopravou - charakterizuje podmínky skladování balených surovin, má přehled o obalech a jejich označování - uvede parametry skladů a jejich základní vybavení - popíše skladovací zařízení v průmyslových závodech, moučném hospodářství a způsoby skladování ostatních volně ložených surovin - orientuje se v druzích mechanických dopravních zařízení - objasní princip funkce dopravníků a jejich použití v cukrářských průmyslových závodech - rozlišuje mechanické a elektronické

2.

Stroje a zařízení pro skladování, dopravu a úpravu surovin - doprava surovin - skladování surovin, druhy skladů - mechanická dopravní zařízení - dopravníky - váha a vážení v pekařské výrobě - prosévací stroje

125

32 počet hodin 1

8

váhy, ovládá praktické uplatnění vah při zpracování surovin - vysvětlí a zdůvodní význam použití prosévacích strojů, zná princip funkce, popíše hlavní části prosévacích strojů - uvedené poznatky uplatní v praxi -uvědomuje si význam šlehacích strojů v pekařské výrobě - objasní podstatné rozdíly ve funkci šlehacích strojů - vysvětlí pojem univerzální stroje funkci, rozlišuje jednotlivé typy, umí je popsat a ovládá jejich obsluhu i údržbu - seznámí se s novinkami , které se objevují na trhu a určí jejich přednosti - určí možnosti použití přípojných strojků v pekařské výrobě - vysvětlí význam a princip funkce - charakterizuje jednotlivé druhy mísicích strojů a jejich uplatnění v pekařské výrobě - orientuje se v obrazových materiálech - uvedené poznatky dokáže uplatnit v praxi

3.

Stroje a zařízení na přípravu těst a hmot - šlehací stroje - mísicí stroje - třecí stroje - mixéry

10

- má přehled o možnostech využití mechanizace při tvarování těst a hmot - zvládá postup práce na rozvalovacích strojích, rozeznává rozdíly v práci na periodických a automatických rozvalovacích strojích - je schopen vysvětlit pracovní činnosti na odřezávacích strojích periodických a kontinuálních - chápe možnosti uplatnění univerzálních odřezávacích strojů, seznamuje se s novými typy strojů a s jejich využitelností v pekařské výrobě - popíše funkci a obsluhu roztírače plátů - objasní postup práce u dávkovacích a plnicích strojů, chápe objemový princip dávkování

4.

Stroje a zařízení na tvarování těst a hmot - rozvalovací stroje - dělicí a tužicí stroje - odřezávací strunové stroje - stříkací stroje - roztírač plátů - dávkovací a plnicí stroje

7

- rozumí funkci a obsluze rozkrajovačů korpusů z pálené hmoty a šlehaných hmot - charakterizuje máčecí zařízení

5.

Stroje a zařízení na zpracování korpusů a hotových výrobků

6

126

- ovládá postup práce na potahovacích stolech a namáčecích a potahovacích strojích - získá přehled o významu balení výrobků, druzích obalů,a způsobech balení - je schopen rozlišit funkci poloautomatických a automatických balicích strojů - dovede získané poznatky převést do praxe - samostatně vyhledává technické novinky na internetu

- rozkrajovač korpusů - máčecí zařízení - balicí stroje

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Ročník:

3.

Celkový počet hodin :

Výsledky vzdělávání - charakterizuje tepelná zařízení a jeho využití v pekařské výrobě - prokazuje znalost pečícího zařízení, rozdělí pece podle různých hledisek - má přehled o starších typech pecí, - vysvětlí princip funkce parních pecí, jejich přednosti a nevýhody - chápe význam moderních pecí, rozlišuje způsoby vytápění - je schopen důkladně vysvětlit cyklotermický ohřev - zvládá formy obsluhy pecí - vysvětlí základní princip funkce kontinuálních pecí, je schopen je popsat, zná jejich použití - vyjmenuje druhy a využití varného zařízení - uvede základní rozdíly v činnosti periodického a kontinuálního smažicího zařízení - uvědomuje si nutnost dodržování bezpečnostních opatření při práci s tepelným zařízením - získané poznatky je schopen uvést do praxe

Rozpis učiva 1.

127

Zařízení pro tepelnou úpravu - význam a rozdělení zařízení - význam a rozdělení pecí - periodické pece starší a moderní - speciální periodické pece - kontinuální pece - varná zařízení - smažicí zařízení - bezpečnost práce při obsluze tepelného zařízení

32 počet hodin 12

- prokazuje znalost způsobů chlazení a zmrazování v pekařské výrobě, má přehled o jejich využití - vysvětlí princip strojového chlazení a mrazení - uvede podstatné rozdíly mezi kompresorovým a absorbčním chladicím a mrazícím zařízením - uvědomuje si význam používání ekologicky a zdravotně nezávadných druhů chladiva - orientuje se v druzích chladicího a mrazícího zařízení - získané poznatky je schopen aplikovat v praxi

2.

Chladicí a mrazící zařízení - způsoby chlazení a zmrazování v pekařských provozech - princip strojového chlazení a zmrazování - chladicí a mrazící zařízení

8

- chápe význam vytváření vhodných pracovních podmínek a zajištění stálé výměny vzduchu - rozlišuje druhy klimatizačního zařízení - vysvětlí princip funkce klimatizační jednotky s popisem hlavních částí - uvědomuje si význam plně mechanizované a automatizované výroby - má přehled o významných druzích výrobních linek , popíše schéma linek a charakterizuje princip výroby - chápe směry dalšího vývoje v oblasti strojového vybavení pekáren - sleduje technické novinky a rozšiřuje si obzor poznání používáním didaktické techniky a odborných periodik - popíše funkci strojního zařízení na výrobu těstovin, včetně tvarovacích linek

3.

Klimatizační zařízení - zařízení na úpravu vzduchu - popis klimatizačního zařízení

2

4.

Komplexně mechanizované výrobní linky - význam a druhy výrobních linek - výrobní linka na listové těsto - výrobní linka na pevná těsta - výrobní linka na kynutá těsta - výrobní linka na výrobu kvasů - vývoj a perspektiva strojního vybavení pekařské výroby

8

5.

Technologie výroby těstovin stroje a zařízení na výrobu těstovin tvarovací linky

2

128

Učební osnova předmětu ODBORNÉ KRESLENÍ Obor vzdělání:

Pekař

Platnost:

Kód: Název ŠVP :

29-53-H/01 Pekař

Forma vzdělání: Celkový počet hodin

Pojetí předmětu Cíl předmětu

od 1. 9. 2013 počínaje 1.ročníkem denní 32

Vyučovací předmět umožňuje žákům zvládnout znalosti a dovednosti dekorativního umění, nutné při výrobě cukrářských výrobků. Zdobení musí být v souladu s estetickými požadavky. Odborné kreslení rozvíjí tvořivou představivost žáků, jejich smysl pro harmonii barev a estetické cítění. Obecným cílem je využít získané vědomosti v praxi, zejména v odborném výcviku při dekorování cukrářských výrobků. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci: - ovládali kreslířské dovednosti a techniky potřebné při dekoraci pekařských výrobků - dovedli vytvářet výrobky podle vlastní představivosti - vyjádřili ozdobou účel výrobku - dekorovali pekařské výrobky vkusně, čistě a barevně harmonicky v souladu s estetickými požadavky prokazovali zručnost při dekoraci pekařských výrobků - měli vhodnou míru sebevědomí a byli schopni sebehodnocení - vážili si kvalitní práce jiných lidí - byli schopni kriticky se dívat na výsledky své vlastní práce

Cíle vzdělávání v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí

Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci: - rozvíjeli svoje estetické cítění - měli vhodnou míru sebevědomí a byli schopni sebehodnocení - vážili si kvalitní práce jiných lidí - byli schopni kriticky se dívat na výsledky své vlastní práce

Charakteristika učiva

Učivo je rozvrženo do jednoho ročníku s celkovou hodinovou dotací 1 vyučovací hodiny za studium, celkem 32 hodiny. Má vazbu na vyučovací předmět suroviny, technologii a odborný výcvik. Hlavním úkolem učiva je, aby žáci dokonale zvládli kreslířské dovednosti potřebné k znázorňování zamýšlených pekařských výrobků. Žáci jsou vedeni tak, aby dovedli vytvářet výrobky podle vlastní představivosti, a uměli vyjádřit ozdobou účel výrobku a prováděli vkusné a čisté zdobení. Výuka předmětu vychází od nejjednodušších cviků jednotahových linií, přes nácvik písma a slov, k složitějším návrhům, k dělení ploch a technice zdobení. Je třeba dbát na prostorové zobrazování, neboť u 129

Metody a formy výuky

Hodnocení žáků

Přínos předmětu pro rozvoj klíčových kompetencí a průřezových témat

pekařských výrobků jde o základní tvar výrobku, teprve pak se zlepšuje estetický vzhled odborným dekorováním. Žáci jsou vedeni ke smyslu pro barevné cítění a vyjadřování materiálem. Při vyučování jsou využívány všechny dostupné moderní vyučovací metody a výchovné prostředky. Žáci jsou vedeni k samostatné práci. Vyučující jim vysvětlí postup při provádění náčrtů a dbá na to, aby výsledky jejich práce sloužily jako předloha pro praktické cvičení. Při vyučování odborného kreslení se používá jako předloha ukázka obrazů, výkresů a modelů. Vyučování je vhodně doplněno exkurzemi do pekařských a cukrářských provozoven, případně účastí na soutěžích s pekařskou tematikou. Při výuce se používají učebnice, odborné publikace, časopisy, fotografie, výkresy, ukázky na internetu, videokazety a DVD. Žáci jsou průběžně hodnoceni v souladu s Pravidly pro hodnocení výsledků vzdělávání a chování žáků, která jsou součástí školního řádu a podle kapitoly 3.3.3. tohoto ŠVP ( hodnocení žáků ). Žáci jsou průběžně hodnoceni při provádění nákresů. Nedostatky jsou odkrývány spolu se žáky. Hodnocen je i celkový přístup k zadaným úkolům, aktivita v hodině, obsah a úprava pracovního sešitu. Každé pololetí žák odevzdá minimálně 4 výkresy k hodnocení. Kompetence k učení Žáci mají pozitivní vztah k vzdělávání, umí uplatňovat různé způsoby práce s textem, vyhledávat informace a dělat si poznámky. Dokážou přijímat hodnocení výsledků svého učení a znají možnosti dalšího vzdělávání v oboru (nástavbové studium, rekvalifikace, zdokonalovací kurzy). Kompetence k řešení problémů Žáci samostatně plní zadané úkoly, ovládají postup při provádění nákresů, využívají nákresy jako předlohu k práci, praktické cvičení žáky motivuje k přesnému provedení zadaného úkolu a k zapojení tvůrčí fantazie, aby dekorace byla nejen vkusná, ale i předem dobře promyšlená a barevně sladěná. Komunikativní kompetence Žáci vhodně prezentují své návrhy, aktivně se účastní diskuse o pracovních postupech při dekorování a obhajují své názory, vysvětlí myšlenkový záměr realizace svého návrhu, dovede odhalit a verbálně popsat nedostatky, které se v jejich práci objevují. Personální a sociální kompetence Žáci rozvíjejí personální a interpersonální dovednosti při týmové práci, aplikují numerické dovednosti při odborném dekorování cukrářských výrobků, účastí na soutěžích odborných dovedností se učí chování v různých situacích a přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností ze strany odborníků, vhodně reagují na vnější podněty, přijímají radu i kritiku, jeví zájem o další vzdělávání, pečují o své 130

fyzické a duševní zdraví. Žáci jsou schopni při řešení odborných problémů při dekorování pracovat v týmu, podílejí se na realizaci společných pracovních činností v hodinách praktického cvičení, jsou schopni adaptovat se na měnící se životní styl, jemuž odpovídají i tvůrčí náměty dekorování. Realizace průřezových témat v předmětu: Člověk a životní prostředí Žák si osvojí chápání interaktivního vztahu mezi přírodou a zdravím obyvatelstva, znalost používání vhodných surovin a přídatných látek na přípravu hmot vhodných ke zdobení, které nebudou ohrožovat zdraví spotřebitelů. Žák si osvojí principy šetrného a odpovědného přístupu k životnímu prostředí a problematiku zacházení s odpady a způsoby jejich recyklace. Člověk a svět práce Žák si rozvíjí dovednosti a schopnosti pracovat v týmu, dovednost získávat a využívat nové informace v praxi, je motivován k aktivnímu pracovnímu životu doma i v zahraničí, je veden k aktivní účasti na svém profesním růstu ve svém oboru a na dalším vzdělávání. Informační a komunikační technologie Žák je veden k vyhledávání různých informací z oblasti nových trendů zdobení cukrářských výrobků a jejich následné aplikace při výrobě cukrářských výrobků, zvláště na internetu.

Mezipředmětové vztahy

Technologie – tvary , ozdoby , plnění Informační a komunikační technologie – informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Ročník:

1.

Celkový počet hodin:

Výsledky vzdělávání Žák: -ovládá práci s měkkou tužkou a lehkým držením rukou -osvojí si kreslířské dovednosti při provádění jednotahových linií -uvědomuje si význam vhodné kombinace barev při procvičování ozdobných prvků -seznámí se s přírodními ornamentálními ozdobnými prvky a dokáže je vhodně použít při sestavování ozdobných pásů a okrajů

Rozpis učiva 1.

131

Jednotahové linie -procvičování volné ruky – rovné a šikmé čáry -jednotahové linie z rovných čar -jednotahové linie – smyčky, -jednotahové linie – vlnovky -ozdobné prvky -ozdobné pásy -praktické cvičení

32 počet hodin 7

-ovládá způsob provádění hůlkového písma rovného i šikmého -je schopen zvládnout techniku plošného písma -zvolí vhodný typ písma pro dané typy výrobků -zvládá praktické provádění různých druhů písma, a jejich realizaci na vhodných nápisech -aplikuje numerické dovednosti při rozvržení plochy výrobku a umístění nápisů

-vysvětlí princip symetrického a asymetrického dělení kruhových ploch -zvládá symetrické a asymetrické zdobení kruhové plochy, aby výrobek tvořil harmonický celek -získá odborný rozhled a dovednosti důležité pro uměleckou práci, které budou rozhodovat v jeho další odborné činnosti -je schopen rozvrhnout dortovou plochu a správně umístit nápisy podle velikosti -ovládá kreslířské dovednosti potřebné při dekoraci pekařských výrobků -sleduje nové moderní způsoby zdobení

2.

3.

4.

5.

132

Nácvik písma -hůlkové písmo rovné a šikmé -psací písmo -plošné písmo přímé -plošné písmo šikmé -plošné písmo sestavované -procvičování písma vhodnými nápisy -praktické cvičení Jednotahové linie, nápisy – procvičování -jednotahové linie – jednodušší návrhy -jednotahové linie – náročnější návrhy -sestavy nápisů z hůlkového písma -sestavy nápisů z různých druhů písma -tvorba vlastního návrhu -praktické cvičení Dělení a zdobení různých ploch -dělení a zdobení kruhových ploch -dělení a zdobení čtvercových ploch -dělení a zdobení obdélníkových ploch -zdobení ploch různých tvarů -praktické cvičení

Zdobení -návrhy na ozdobné okraje -stylizace ozdobných prvků -stylizované figurální ozdoby -nákres dle vlastního návrhu -praktické cvičení

7

6

6

6

Učební osnova předmětu ODBORNÝ VÝCVIK Obor vzdělání:

Pekař

Platnost :

Kód: Název ŠVP :

29-53-H/01 Pekař

Forma vzdělání: Celkový počet hodin

Pojetí předmětu Cíl předmětu

od 1.9.2013 počínaje 1.ročníkem denní 1600

Obecným cílem předmětu Odborný výcvik je osvojení odborných dovedností a praktických dovedností potřebných k výkonu konkrétní samostatné nebo týmové práce ve všech fázích technologického zpracování surovin na pekařské výrobky a polotovary. Žák je připraven zpracovávat základní suroviny, pomocné látky a přísady pro pekařské výrobky. Žák získá manuální zručnost v pekařské výrobě, naučí se obsluhovat jednotlivá výrobní zařízení, provádět technologické výpočty, posuzovat kvalitu vstupních surovin, polotovarů a hotových výrobků. Důraz se klade na dodržování zásad hygieny a na technologickou kázeň za účelem zachování kvality a zdravotní nezávadnosti výrobků. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci: - prohloubili a upevnili odborné vědomosti získané v ostatních vyučovacích předmětech - aplikovali vědomosti při praktické činnosti - osvojovali si odborné dovednosti a návyky potřebné k vykonávání profesionálních činností v pekařském provozu

Cíle vzdělávání v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí

Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci: - vytvářeli si kladný vztah ke zvolenému povolání - pracovali kvalitně a pečlivě, uvědomovali si nutnost dodržovat normy a technologické postupy, - dovedli šetrně hospodařit s materiálními hodnotami - dodržovali zásady a předpisy BOZP

Charakteristika učiva

Odborný výcvik probíhá ve všech třech ročnících , celkem 1600 vyučovacích hodin. Učivo se zaměřuje na zvládnutí výroby základního i složitějšího sortimentu výrobků v různých typech pekařských provozoven od malých až po průmyslové. Výuka je zaměřena na aplikaci vědomostí získaných v teoretickém vyučování odborných předmětů. Do každého ročníku je zařazeno seznámení s bezpečností a ochranou zdraví při práci a předpisy požární ochrany. Výuka je vedena formou výkladů, diskuze a názorného předvedení. Je používána skupinová i individuální výuka s důrazem na individuální přístup k jednotlivým žákům v závislosti na jejich fyzických a duševních schopnostech.

Metody a formy výuky

133

Pomůcky: Žáci mají k dispozici veškeré strojní vybavení a inventář školních pekařských dílen, který je průběžně doplňován a modernizován. Výklad, diskuze, praktická ukázka, týmová práce, exkurze v pekařských výrobnách a zhlédnutí výrob, se kterými se žáci nesetkají při běžném provádění odborného výcviku, předváděcí akce firem, které do školní pekárny dodávají suroviny pro výrobu , soutěže . Ročníkové práce žáků : žáci zpracují v každém ročníku ročníkovou práci na předem zadané téma ve spolupráci s teoretickou výukou ( technologie ). Hodnocení žáků

Přínos předmětu pro rozvoj klíčových kompetencí a průřezových témat

Žáci jsou hodnoceni slovně i numericky Každodenně jsou žáci hodnoceni za kvalitu provedené práce, pracovní přístup, schopnost spolupráce, průběžně jsou kontrolovány písemné úkoly – normování, které žák samostatně a včas odevzdává. - Podle množství a kvality vykonané práce je žák hodnocen i finančně formou odměny za produktivní práci. (Hodnocení je prováděno na základě dosažených pracovních výsledků, na základě plnění jednotlivých úkolů, s ohledem na množství odpracovaných hodin). Ročníkové práce budou hodnoceny z hlediska vzhledu, chuti, odpovídajícího počtu kusů , volby surovin a dodržení technologického postupu . Žáci jsou průběžně hodnoceni v souladu s Pravidly pro hodnocení výsledků vzdělávání a chování žáků, která jsou součástí školního řádu a podle kapitoly 3.3.3. tohoto ŠVP ( hodnocení žáků ).

-

Komunikativní kompetence Žáci jsou schopni : - vyjadřovat se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci při zdůvodňování zvoleného pracovního postupu, formulují své myšlenky srozumitelně a souvisle - naslouchat pozorně druhým a účastnit se diskuze - zdůrazňovat své postoje a názory. Personální kompetence Žáci jsou schopni : - chápat důsledky svého jednání a chování. - podílet se na realizaci společných úkolů a nést za jeho splnění odpovědnost - přijímat hodnocení svých výsledků , přijímat kritiku a adekvátně na ni reagovat - pečovat o své duševní a fyzické zdraví Sociální kompetence Žáci jsou schopni : - pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, 134

-

přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a předcházet osobním konfliktům, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Kompetence k řešení problému Žáci jsou schopni : - uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi Žáci jsou schopni : - pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií při vyhledávání a zpracovávání informací Kompetence k pracovnímu uplatnění: Žáci jsou schopni : - mít přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání - mít reálnou představu o pracovních, platových i jiných podmínkách v oboru - znát práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků Realizace průřezových témat v předmětu Občan v demokratické společnosti V odborném výcviku žáci diskutují o výživové politice státu, o dostupnosti různých druhů výrobků jednotlivým skupinám obyvatelstva u nás i ve světě,o výchově k zodpovědnosti vůči spotřebitelům, dodržování norem a legislativy. Člověk a životní prostředí Ekologie člověka -problematika koncentrace škodlivých látek v potravinách. Životní prostředí“- zaměření na půdní a klimatické podmínky a jejich vliv na kvalitu obilovin, mouky a dalších surovin pro výrobu, dodržování zásad hospodaření s odpadem. Mezipředmětové vztahy

Učivo předmětu využívá vědomostí, které si žáci osvojují v teoretické výuce všech odborných předmětů ( suroviny, technologie, stroje a zařízení , odborné kreslení), navazuje na ně praktickým získáváním odborných dovedností,upevňují a doplňují si je. Žáci si osvojují, upevňují a rozšiřují manuální dovednosti a návyky potřebné pro praktické činnosti v oblasti pekařské výroby. Poznatky z odborného výcviku jsou zpětně uplatňovány i v teoretických odborných předmětech.

135

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Ročník:

1.

Celkový počet hodin :

Výsledky vzdělávání

Rozpis učiva

Žák: - rozlišuje jednotlivé provozy a jejich základní uspořádání

1. Provoz Charakteristika pracoviště, jeho organizace a uspořádání - možná rizika a místa se zvýšeným nebezpečím úrazu - varianty a odlišnosti různých provozů pekáren - zásady provozní a osobní hygieny v potravinářství - zásady bezpečnosti při práci, - riziková pracoviště a nejčastější zdroje úrazů - pravidla chování při úrazech - práce zakázané mladistvým - kritické body HACCP

dodržuje zásady osobní a provozní hygieny v pekárně - dodržuje zásady bezpečnosti a ochrany zdraví při práci s jednotlivými stroji a zařízeními v pekárenském provozu - používá ochranné pomůcky určené k ochraně zdraví při práci se stroji a zařízeními v pekárenském provozu - poskytne první pomoc při úrazu nebo náhlém onemocnění - charakterizuje kritické body HACCP - objasní práce zakázané mladistvým přijímá a ukládá suroviny do skladu - dodržuje podmínky skladování jednotlivých surovin - zhodnotí organolepticky mouku a ostatní suroviny - vypočítá potřebné množství surovin na výrobu podle receptur - vybere vhodné suroviny pro daný výrobek - prosévá mouku a obsluhuje prosévací zařízení - rozpozná druhy mouk a zná jejich složení - navažuje a odměřuje potřebné množství surovin

2. Příprava surovin příjem a skladování surovin - příjem a skladování mouky - prosévání a míchání mouky - druhy mouk a jejich složení - smyslové hodnocení mouk a ostatních surovin - navažování , odměřování a úprava surovin - výběr a příprava surovin - technologické výpočty

připraví těsto dle receptury - mísí ručně připravené suroviny - určí správný stupeň vymísení a nakynutí těsta - porozumí procesům, které probíhají při zrání těsta

3. Příprava těst a náplní Pevná tuková těsta a výrobky - bezpečnost při přípravě těst v hnětacích strojích - příprava těst podle receptur - úprava surovin 136

445 počet hodin 12

54

120

- připraví základní náplně dle receptur

-

hnětení těsta- spaření těsta tvarování- vypichování, krájení - pečení - plnění výrobků- náplně - dohotovení - balení čajového pečiva výrobky z pevných těst - příprava základních druhů náplní (tvarohová, maková, ořechová, jablečná)

ručně tvaruje i za pomoci jednoduchých pomůcek různé tvary běžného a jemného pečiva - obsluhuje rohlíkovací stroj včetně jeho čištění - ručně plní a zdobí polotovary a výrobky - odsazuje výrobky na plechy a po použití provádí jejich čištění

4. Listové těsto a výrobky 108 - výběr a úprava surovin s důrazem na kvalitu mouky a propracování tuku – tuková kostka - vodánek – pružné nelepivé těsto - balení tuku do vodánku - provalování, překládání - tvarování korpusů - pečení - náplně, dohotovení výrobky korpusů z listového těsta, možnost využití pro diabetiky 5. Kynutí, příprava na pečení a 55 tepelná úprava výrobků, listová těsta, výrobky faktory ovlivňující kynutí - určení stupně nakynutí - strojení výrobků – vlažení, mašlování, sypání, nařezávání - sázení výrobků do pece - obsluha pece, nastavení správných parametrů pečení - tepelná úprava výrobků – pečení, přepékání a vypékání - smyslové hodnocení, vady a jejich odstranění

objasní správné podmínky pro kynutí - nastaví parametry kynárny, připraví výrobky ke kynutí, sleduje změny při kynutí a je schopen posoudit vhodné nakynutí výrobků - připravuje výrobky na pečení (strojení ) - nastavuje režim pece, teplotu a dobu pečení, případně zapařování - sází výrobky do pece pomocí lopaty nebo sázecího zařízení - sleduje stupeň propečení výrobků - posoudí základní vady výrobků

-

6. Šlehané hmoty - bezpečnost práce při šlehání - příprava surovin a vhodných nádob na šlehání - smísení surovin - tvarování

dodržuje bezpečnost při šlehání na stroji dbá na zásady při šlehání bílků a žloutků klade důraz na čistotu bílků při šlehání 137

42

obě hmoty opatrně smísí a

- dávkování do tvořítek - pečení 160-200°C 7. Odbytové činnosti posuzování kvality výrobků - balení výrobků - etiketování výrobků - komunikace s odběratelem - prezentace pekařských výrobků - prodej pekařských výrobků - hygiena prodeje

kontroluje finální výrobky, - vyřazuje výrobky s vadami - provádí ruční balení a značení výrobků - sestaví nabídkový list - prodává pekařské výrobky v souladu platnými právními předpisy s důrazem na hygienu prodeje - přijímá a vyřizuje objednávky - komunikuje se zákazníkem

8. Sanitace pekárenského provozu

18

18

zvolí správný prostředek pro čištění a sanitaci - provádí ruční čištění a sanitaci pekárenského provozu, včetně strojů a zařízení, pomůcek apod. pomocí čisticích a dezinfekčních prostředků 9. Vedení předepsané evidence

18

objasní vedení základní provozní evidence při výrobě, skladování a expedici - objasní sledování kritických bodů pomocí systému HACCP a jejich evidenci

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Ročník:

2.

Celkový počet hodin :

Výsledky vzdělávání

Rozpis učiva 1. Pekárenský provoz - charakteristika pracoviště, jeho organizace a uspořádání

Žák: - rozlišuje jednotlivé provozy a jejich základní uspořádání

138

577,5 počet hodin

14

- dodržuje zásady osobní a provozní hygieny v pekárně - dodržuje zásady bezpečnosti a požární ochrany při práci s jednotlivými stroji a zařízeními v pekárenském provozu - používá ochranné pomůcky určené k ochraně zdraví při práci se stroji a zařízeními v pekárenském provozu - poskytne první pomoc při úrazu nebo náhlém onemocnění - objasní práce zakázané mladistvým - charakterizuje kritické body HACCP

- možná rizika a místa se zvýšeným nebezpečím úrazu - varianty a odlišnosti různých provozů pekáren - zásady provozní a osobní hygieny v potravinářství - zásady bezpečnosti při práci - riziková pracoviště a nejčastější zdroje úrazů - pravidla chování při úrazech - práce zakázané mladistvým - kritické body HACCP

- vypočítá potřebné množství surovin na výrobu podle receptury - rozvrhne si časovou posloupnost jednotlivých činností - využívá základní matematické postupy a znalosti - vhodně používá a převádí jednotky měrové soustavy - zvolí vhodné suroviny pro daný druh výrobku - charakterizuje základní vlastnosti jednotlivých surovin a jejich vliv na finální výrobek - upravuje suroviny podle potřeby

2. Příprava surovin - technologické výpočty množství surovin na výrobu pšeničných a žitných těst - výběr a příprava surovin - úprava surovin, vlastnosti jednotlivých surovin a jejich význam a vliv na pekařské výrobky

66

- připravuje těsta na běžné a jemné pečivo se zaměřením na surovinově náročnější druhy především u jemného pečiva

3. Příprava těst a náplní - příprava pšeničných těst přímým i nepřímým vedením

140

- uvede rozdíly mezi jemným a běžným pečivem a charakterizuje výhody a nevýhody přímého a nepřímého vedení těsta - připravuje základní i složitější druhy náplní ( kynoucí náplně, náplně ze sušených směsí, používá různé druhy ovoce ) - vypočítá váhu klonku, řezu, množství potřebné mouky, ztráty pečením, výtěžnost kvasů a těst

- příprava náplní dle receptur - druhy kypření - příprava chlebových těst třístupňovým vedením kvasů - příprava chlebových těst za pomoci kvasných koncentrátů

139

- vyjmenuje druhy kypření a charakterizuje jejich použití u jednotlivých druhů pekařských výrobků - připravuje žitná těsta kvasováním - připravuje žitná ( chlebová ) těsta za pomocí kvasných koncentrátů - uvede rozdíly, výhody a nevýhody přípravy chlebových těst kvasováním a za použití kvasných koncentrátů - rozumí technologickým výpočtům, umí vypočítat množství surovin, teplotu vody k odlití a ostatní parametry potřebné pro výrobu chlebových těst - obsluhuje běžné mísicí a hnětací stroje na chlebová těsta - připraví těsto na cereální druhy pečiva - objasní procesy probíhající při zrání kvasů a chlebových těst - připravuje záparu a mísí těsta na cereální výrobky - popíše princip výroby na výrobních linkách

- technologické výpočty

- ručně tvaruje jednoduché i tvarově složitější výrobky - dodržuje estetické zásady při zdobení a dohotovování výrobků - tvaruje cereální výrobky ( rohlíky, bagety, chleby ) - popíše princip strojního tvarování a plnění výrobků - naváží těsto, ztužuje a ručně tvaruje chléb - objasní princip strojního tvarování, vykulování a vyvalování chleba - odsazuje výrobky na plechy a do ošatek

4. Tvarování a dohotovování výrobků - ruční a strojní tvarování jemného a běžného pečiva

- určí správný stupeň nakynutí výrobků z pšeničného těsta a chleba - sleduje podmínky při kynutí ( teplota,

5. Kynutí, příprava na pečení, tepelná úprava výrobků - určení stupně nakynutí výrobků

- mísení chlebových těst - příprava a mísení těsta na cereální druhy pečiva - výrobní linky na výrobu a zpracování pšeničných a žitných těst

136

- tvarování cereálních výrobků -ruční a strojní tvarování chleba - odsazování výrobků na plechy a do ošatek

140

115

vlhkost, doba ) a nastaví optimální hodnoty - vysvětlí změny, které při kynutí probíhají - vlaží, mašluje a dohotovuje výrobky před pečením - připraví pec na pečení - vysvětlí význam zapařování výrobků a používání odtahů při pečení - sází výrobky do pece sázecí lopatou nebo pomocí sázecího zařízení - nastaví režim pece na pečení (teplota, doba) - kontroluje průběh pečení, přepékání a vypékání výrobků - charakterizuje změny při pečení (střída, kůrka) - rozpozná vady výrobků a předchází jejich vzniku úpravou technologie a změnou režimu pečení - provádí smyslové hodnocení výrobků

- vlažení a dohotovování výrobků - příprava pece na pečení - sázení výrobků - tepelná úprava výrobků (pečení, přepékání, vypékání) - vady výrobků a způsoby, jak jim předcházet - smyslové hodnocení výrobků

- balí a etiketuje výrobky na běžných pekařských linkách

6. Odbytové činnosti - balení a etiketování výrobků

- sleduje a vyhodnocuje podmínky při skladování a expedici výrobků

- podmínky při skladování a expedici výrobků z pšeničného těsta a chleba

36,5

- obsluhuje zařízení na počítání výrobků - provádí běžnou údržbu a čištění strojů, zařízení a pomůcek

7. Seřizování a běžná údržba strojů a zařízení v pekárnách

21

8. Sanitace pekárenského provozu

14

- seřizuje pekařské stroje a zařízení rohlíkovací, dělicí a provalovací stroje - zvolí správný prostředek pro čištění a sanitaci - ručně čistí a provádí sanitaci pekárenského provozu včetně strojů a zařízení, pomůcek apod. pomocí čisticích a dezinfekčních prostředků - popíše princip činnosti čisticích strojů a myčky na přepravky

141

- efektivně hospodaří se surovinami a energiemi

9. Ochrana životního prostředí

14

10. Vedení předepsané evidence

21

- dodržuje zásady nakládání s odpady - vede základní provozní evidenci při výrobě, skladování a expedici - sleduje kritické body pomocí systému HACCP a vede jejich evidenci

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Ročník:

3.

Celkový počet hodin :

Výsledky vzdělávání

Rozpis učiva

Žák: -rozlišuje jednotlivé provozy a jejich základní uspořádání - dodržuje zásady osobní a provozní hygieny v pekárně - dodržuje zásady bezpečnosti a požární ochrany při práci s jednotlivými stroji a zařízeními v pekárenském provozu - používá ochranné pomůcky určené k ochraně zdraví při práci se stroji a zařízeními v pekárenském provozu - poskytne první pomoc při úrazu nebo náhlém onemocnění - charakterizuje kritické body HACCP - objasní práce zakázané mladistvým

1. Pekárenský provoz - charakteristika pracoviště, jeho organizace a uspořádání - možná rizika a místa se zvýšeným nebezpečím úrazu - varianty a odlišnosti různých provozů pekáren - zásady provozní a osobní hygieny v potravinářství - zásady bezpečnosti při práci - riziková pracoviště a nejčastější zdroje úrazů - pravidla chování při úrazech - kritické body HACCP - práce zakázané mladistvým

- vypočítá potřebné množství surovin na výrobu podle receptury a - rozvrhne si časovou posloupnost jednotlivých činností - využívá základní matematické postupy a znalosti - zvolí vhodné suroviny pro daný druh výrobku - charakterizuje základní vlastnosti

2. Příprava surovin - technologické výpočty množství surovin na výrobu pšeničných a žitných těst - výběr a příprava surovin - úprava surovin - moučné hospodářství, zařízení pro 142

577,5 počet hodin 14

56

jednotlivých surovin a jejich vliv na finální výrobek - upraví suroviny pro konkrétní technologické zpracování - obsluhuje zařízení pro manipulaci a dopravu surovin a ostatních materiálů

dopravu a manipulaci surovin

- vymísí těsto na výrobu listového a na výrobu plundrového ( kynutého listového ) těsta - připraví tukovou část - uvede správné podmínky na výrobu listového a plundrového těsta a dbá na jejich dodržování - vyjmenuje základní rozdíly ve výrobě a kypření listových a plundrových těst - připraví a vymísí těsta na výrobu trvanlivého pečiva a koblih - vymísí těsto na výrobu šlehaných a třených hmot za použití hotových pekařských směsí - znázorní princip výroby kvasu na kvasovacím zařízení a výrobu žitného a pšeničného těsta na kontinuálních linkách ( KVT, KVPT ) -objasní princip dělení těsta při kontinuální výrobě

3. Příprava těst a náplní

- ručně tvaruje a plní výrobky z listového a plundrového těsta - ručně tvaruje a plní výrobky typické pro oblast Haná ( velké koláče, svatební koláče ) - tvaruje a plní výrobky na mechanizovaných linkách - zvládá strojní tvarování chlebových těst - vyrábí specifické druhy pečiva a krajové speciality

4. Tvarování a dohotovování výrobků - ruční a strojní tvarování a plnění výrobků z listového těsta a ostatních pekařských výrobků - strojní tvarování a plnění na mechanizovaných linkách - strojní tvarování chlebových těst - specifické druhy pečiva a krajové speciality

126

- příprava těsta a tukové části na výrobu listového těsta a plundrového těsta ( kynuté listové ) - příprava těsta na výrobu trvanlivého pečiva a koblih - výroba třených a šlehaných hmot - výroba kvasů žitných a pšeničných těst na kontinuálních výrobnících - dělení těsta na kontinuálních linkách

143

112

- objasní faktory ovlivňující průběh kynutí v průběžných kynárnách - upravuje a peče výrobky na průběžných pásových pecích - obsluhuje zařízení na řízené kynutí výrobků a vystihne princip řízeného kynutí - obsluhuje šokové zmrazovací zařízení, ukládá a uchovává výrobky ve správném teplotním režimu a připravuje výrobky na pečení - smaží výrobky ( koblihy ) ve fritovacím zařízení - připraví náplně a plní výrobky různými náplněmi

5. Kynutí, příprava na pečení a tepelná úprava výrobků - kontinuální kynutí výrobků - úprava výrobků před pečením a pečení na průběžných pásových pecích - řízení kynutí výrobků

- uvede základní druhy obalů a objasní význam balení - balí na poloautomatických a automatických linkách - uvede všechny údaje nutné pro označení balených výrobků - expeduje výrobky, charakterizuje činnosti spojené s expedicí výrobků až po jejich rozvoz - obsluhuje běžnou balicí linku, etiketuje výrobky, pracuje s balicí technikou

6. Odbytové činnosti - druhy obalového materiálu a jejich význam - balení na automatických a poloautomatických linkách - značení výrobků - expedice výrobků

70

- provádí běžnou údržbu a čištění strojů, zařízení a pomůcek - seřizuje pekařské stroje a zařízení ( rohlíkovací, dělicí a provalovací stroje)

7. Seřizování a běžná údržba strojů a zařízení v pekárnách

14

98

- šokové zmrazování polotovarů a jejich uchovávání a následné zpracování - smažení výrobků

14

- zvolí správný čisticí prostředek - provádí ruční čištění a sanitaci pekárenského provozu, včetně strojů a zařízení, pomůcek apod. pomocí čisticích a dezinfekčních prostředků - objasní princip činnosti čisticích strojů a myčky na přepravky

8. Sanitace pekárenského provozu

9. Ochrana životního prostředí

- efektivně hospodaří se surovinami a energiemi 144

14

- dodržuje zásady nakládání s odpady - objasní vedení základní provozní evidence při výrobě, skladování a expedici - objasní sledování kritických bodů pomocí systému HACCP a vede jejich evidenci

10. Vedení předepsané evidence

21

- popíše nové trendy v pekařské výrobě technologie a sortiment pekařských výrobků, různé tvary a suroviny, nejvýznamnější firmy v ČR zabývající se pekařskou problematikou

11.Procvičování a opakování učiva

35,5

12. Nové trendy v pekařské výrobě

3

7. Personální a materiální zabezpečení vzdělávání 7.1. Materiální podmínky realizace ŠVP Teoretické vyučování probíhá v budově školy v Sokolově, Komenského ulice 764. Teoretické předměty se vyučují v kmenových třídách , které jsou standardně vybaveny běžnou technikou ( tabule, zpětné projektory, video, televize DVD přehrávač), pro výuku jazyků mají učitelé k dispozici magnetofony a CD přehrávače, k dispozici jsou i třídy vybaveny data projektory a interaktivními tabulemi. Kapacita většiny učeben je 30 žáků, výuka informační a komunikační technologie probíhá v odborných učebnách s kapacitou 15 žáků, každý žák má k dispozici osobní počítač s potřebným softwarovým vybavením a připojením na internet. Výuka tělesné výchovy probíhá v tělocvičně , která je součástí školní budovy, k dispozici je i sportovní hřiště, využívané k atletickým disciplínám a blízký lesopark ke kondičním běhům . Výuka odborného výcviku oboru pekař je zajišťována v Sokolově, v Tovární ulici. Jsou zde pro tyto účely dílny, které jsou vybaveny zařízením na mechanické a tepelné zpracování surovin, chladícími a mrazícími zařízeními, sklady, je zde denní místnost, dále šatny a sociální zařízení.Výrobní zařízení je průběžně modernizováno nejnovějšími stroji a pomůckami. Žáci se ve svém oboru stále vzdělávají formou exkurzí a školení. Firmy dodávající suroviny pořádají pro žáky předváděcí akce. Výrobky našich žáků jsou vyhlášeny v širokém okolí a na výstavách při Dnech otevřených dveří budí zaslouženou pozornost. Stravování žáků je zajištěno ve vlastní školní jídelně, ubytování žáků ze vzdálených míst regionů je zajištěno na domovech mládeže, které poskytují žákům celodenní péči . Žáci mají zajištěné celodenní stravování, jsou ubytováni ve dvou až tří lůžkových pokojích se sociálním příslušenstvím. Ve volném čase mohou využívat studovny, společenské místnosti, posilovnu, 145

sportovní hřiště. Při DM pracují i různé zájmové kroužky pod vedením zkušených vychovatelů a spolupracovníků školy . 7.2. Personální podmínky realizace ŠVP Výuka je v obou složkách (teoretická příprava i odborný výcvik) zajišťována učiteli teoretické výuky a učiteli odborného výcviku. Pedagogický sbor je stabilizován, v převážné většině je tvořen učiteli s dlouhodobější pedagogickou praxí. Všichni učitelé jsou zapojeni do systému dalšího vzdělávání pedagogických pracovníků, kde si doplňují svoje vzdělání a průběžně rozvíjejí odborné i pedagogické vědomosti a dovednosti. Na škole působí proškolený metodik prevence sociálně patologických jevů a výchovný poradce. Odborný výcvik je zajišťován převážně učiteli s odbornou kvalifikací . 8. Spolupráce se sociálními partnery při realizaci ŠVP 8.1 Žákovský parlament Ze zástupců žáků z každé třídy je vždy na začátku školního roku volen žákovský parlament, kteří jsou pravidelně informováni o chystaných akcí školy a mohou se k nim i jiným problémům, které se vyskytnou ve škole, prostřednictvím výchovné poradkyně vyjádřit a vznášet požadavky a přání k pedagogickému sboru i vedení školy a naopak . Na těchto schůzkách byli žáci informováni i o tvorbě ŠVP a mohli se k tomuto tématu také vyjádřit. Žádné připomínky z řad žáků nebyly. 8.2 Spolupráce se školskou radou Školská rada byla zřízena rozhodnutím zřizovatele od 1.11.2007, volba předsedy a ostatních členů proběhla na zahajovací schůzi dne 9.1.2008. Rada je šestičlenná, dva členové byli zvoleni zákonnými zástupci nezletilých žáků a zletilými žáky, dva členové byli zvoleni pedagogickými pracovníky a dva členové byli jmenováni zřizovatelem. Školská rada se seznámila s ŠVP a neměla k němu žádné připomínky. Schválila i Školní řád a Pravidla pro hodnocení výsledků vzdělávání a chování žáků .

8.3 Spolupráce s rodiči Rodiče a zákonní zástupci žáků byli pomocí internetového portálu školy , webových stránek školy a třídních schůzek postupně informováni o tvorbě jednotlivých částí ŠVP, ke kterým se mohli vyjádřit. Koordinátoři ŠVP nezaznamenali ze strany rodičů ani veřejnosti žádné připomínky .

8.4 Spolupráce s jinými subjekty Při zajišťování odborného výcviku spolupracuje škola s řadou firem a soukromých podnikatelů např.FA Lactoprot Zeelandia Plzeň , FA Tritia Cheb . Tyto subjekty se podílely na tvorbě 146

ŠVP formou konzultací s učiteli odborného výcviku a předsedou metodické komise. Podněty a připomínky k ŠVP se většinou týkaly upřesnění profilu absolventa a odborných kompetencí žáků. Výsledky vzdělávání v odborných dovednostech žáků se úspěšně prezentují na soutěžích v místních, regionálních i celostátních kolech, na Dnech otevřených dveřích, na výstavách Burza škol a dalších společenských akcích. 9. Dálkové studium - specifika ŠVP Pekař pro dálkovou formu studia vychází v převážné části z denní formy vzdělávání. Odlišnosti ve vzdělání pro tuto dálkovou formu jsou dále podrobně popsány . 9.1 Charakteristika vzdělávacího programu 9.1.1. Identifikační údaje Kód a název oboru vzdělání: 29-53-H/01 Pekař Název ŠVP: Pekař Forma studia: dálková Délka studia: 3 roky Stupeň poskytovaného vzdělání: střední vzdělání s výučním listem Platnost ŠVP: od 1.9.2013 počínaje 1.ročníkem 9.1.2. Popis celkového pojetí vzdělávání Obor vzdělání s výučním listem Pekař je náročný jak na manuální, tak i na intelektové dovednosti žáků. V souladu s celospolečenskou potřebou vyžaduje absolventa s tvořivým přístupem, rozvinutým logickým myšlením a estetickým vnímáním. Nezbytným požadavkem jsou rozvinuté komunikativní kompetence - absolvent musí zvládnout v průběhu přípravy na potřebné úrovni 1 cizí jazyk. Vzdělávací program je koncipován tak, aby umožnil získání všeobecných i odborných znalostí a vědomostí i manuálních a intelektových dovedností potřebných k vykonávání povolání pekař. Obsah odborných předmětů je tematicky i časově koordinován s obsahem odborného výcviku, mezipředmětové vazby se uplatňují i v dalších vzdělávacích oblastech. Základním cílem ŠVP je příprava kvalifikovaných pracovníků, uplatnitelných na trhu práce, schopných reagovat na měnící se potřeby trhu práce a připravených i k samostatné podnikatelské činnosti.

147

9.2. Organizace vzdělávání 9.2.1 Podmínky pro přijetí ke vzdělávání Do dálkového studia jsou přijímáni žáci se základním, středním i vysokoškolským vzděláním. Podle stupně ukončeného vzdělání je pro ně upraven učební plán . Podmínkou pro přijetí je: •splnění kriterií přijímacího řízení stanovených ředitelem školy pro příslušný školní rok, •splnění podmínek zdravotní způsobilosti . . Žák není způsobilý, pokud má: – Prognosticky závažná onemocnění podpůrného a pohybového aparátu znemožňující zátěž páteře v případě, že je nezbytné postupovat podle § 67 odst. 2 věta druhá školského zákona – Prognosticky závažná onemocnění omezující funkce horních nebo dolních končetin (poruchy hrubé i jemné motoriky) v případě, že je nezbytné postupovat podle § 67 odst. 2 věta druhá školského zákona – Přecitlivělost na alergizující látky používané při praktickém vyučování – Prognosticky závažné a nekompenzované formy epilepsie a epileptických syndromů a kolapsové stavy, týká se činností ve výškách, s motorovou mechanizací, s rotujícími stroji, nářadím nebo zařízením nebo činností, při kterých nelze vyloučit ohrožení zdraví, a je nezbytné postupovat podle § 67 odst. 2 věta druhá školského zákona – Prognosticky závažné poruchy vidění, zorného pole nebo barvocitu v případě činností s vysokými nároky na zrak nebo činností vyžadujících prostorové vidění v případě, že je nezbytné postupovat podle § 67 odst. 2 věta druhá školského zákona Žák nemůže být uvolněn z předmětu rozhodujícího pro odborné zaměření absolventa. K posouzení zdravotního stavu uchazeče je kompetentní příslušný registrovaný praktický lékař.

9.2.2 Metody a organizace výuky Příprava žáků je organizována jako tříleté dálkové studium. Výuka teoretických předmětů všeobecných i odborných probíhá formou konzultací a výuka odborného výcviku probíhá ve školních dílnách a pro žáky, kteří již pracující v oboru, i na smluvních pracovištích v rozsahu stanoveném učebním plánem - zpravidla 14 hodin měsíčně ( od října do května ), po dohodě s vedením školy a učitelem odborného výcviku . Konzultace probíhají zpravidla jednou za měsíc v délce 8 vyučovacích hodin (v odpoledních hodinách ) - konkrétní rozvrh vyučovacích bloků je vzhledem k organizačním podmínkám školy vždy předem upřesněn. Základním didaktickým principem tohoto ŠVP pro dálkovou formu vzdělávání je oprostit se od snahy dospělého žáka vychovávat a formovat, neboť každý dospělý se vzdělává sám. Proto i konkrétní formy a metody vzdělávací práce jsou v kompetenci vyučujícího, který při jejich volbě zohlední především charakter předmětu, požadované výsledky vzdělávání, konkrétní situaci v pedagogickém procesu a v možnostech školy. V průběhu výuky je zařazována práce s informacemi, odbornou literaturou i odbornými časopisy. Významný podíl zde má samostudium žáků, proto je ve výuce věnována náležitá pozornost metodám učení se. Významným prostředkem ve vzdělávání dospělých jsou prostředky informačních a komunikačních

148

technologií, které umožňují žákům získávat potřebné informace pro samostudium a pro průběžnou komunikaci žáka se školou z domácího prostředí. Praktické vyučování umožňuje žákům využití teoretických poznatků v praxi, ověření a rozšíření odborných znalostí a upevňování dovedností potřebných pro daný obor tak , aby žák získal jistotu při provádění praktických činností, byl samostatný, dokázal prakticky použít nabyté znalosti při řešení a plnění praktického úkolu. Žáci jsou vedeni k odpovědnosti za plnění úkolů a kvalitu vykonané práce jednotlivce i kolektivu. Používané metody rozvíjejí komunikační dovednosti, estetické cítění , upevňování pracovních návyků . Klíčové kompetence v ŠVP jsou naplňovány v plném rozsahu jako u denní formy vzdělávání, ale díky životním a profesním zkušenostem žáků dospělých, by měla být jejich většina již utvořena. Vyučující se proto v jednotlivých předmětech zaměřují na ty kompetence , které bezprostředně souvisí s odbornou přípravou na povolání nebo na jednotlivé pracovní pozice. Ve školním vzdělávacím programu jsou průřezová témata zohledněna v rámci konkrétních vyučovacích předmětů tak, aby odpovídala věku a zkušenostem dospělých a zprostředkovávala jim nové a aktuální poznatky. 9.2.3 Hodnocení žáků • Žák je hodnocen podle pravidel pro hodnocení výsledků vzdělávání žáků, která jsou nedílnou součástí školního řádu a podle konkrétních způsobů hodnocení u každého předmětu v ŠVP. Pravidla pro hodnocení výsledků vzdělávání žáků tvoří přílohu tohoto ŠVP. Vyučující na začátku klasifikačního období seznámí žáky s pravidly a podmínkami klasifikace. Podkladem pro výslednou známku za pololetí je průběžné zkoušení na jednotlivých konzultacích a pololetní zkoušení na poslední konzultaci. K hodnocení žáka učitel přistupuje komplexně. Hodnocení žáka se nezaměřuje pouze na hodnocení jeho vědomostí, ale i na jeho schopnosti prezentovat své dovednosti a znalosti získané ve všeobecných i odborných předmětech a na odborném výcviku, schopnosti komunikovat a spolupracovat v kolektivu, schopnosti využívat informační a komunikační technologie v rámci výuky a vyhledávání informací ze svého oboru a další přípravě ke studiu, schopnosti využívat svých vědomostí v rámci mezipředmětových vztahů, schopnosti získat a upevnit si klíčové a odborné kompetence v průběhu vzdělávání.

9.2.4. Způsob ukončení vzdělávání Ukončení vzdělávání v dálkové formě se řídí stejnými pravidly jako u denního studia. 9.3 Realizace bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence Problematika bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, hygieny práce a požární ochrany se řídí platnými předpisy a je již podrobně popsána u denní formy vzdělávání.

149

10. Učební plán – dálkové studium 10.1 Identifikační údaje Kód a název rámcového vzdělávacího programu : Název školního vzdělávacího programu : Délka a forma vzdělávání : Platnost ŠVP: 10.2 Tabulkové součásti Předměty Všeobecně vzdělávací předměty: Český jazyk a literatura Německý jazyk/Anglický jazyk Občanská nauka Fyzika Chemie Ekologie Matematika Informační a komunikační technologie

29-53-H/01 Pekař PEKAŘ 3 roky, dálkové studium od 1.9.2013 počínaje 1.ročníkem

1.ročník 2.ročník 3.ročník celkem 10 10 5 5 5 5 10

10 10 5 0 5 0 5

10 10 5 0 0 0 5

30 30 15 5 10 5 20

5

5

5

15

Ekonomika a daňová evidence

0

0

10

10

Technologie Suroviny Stroje a zařízení Odborné kreslení Odborný výcvik

15 15 10 5

25 20 15 0

25 20 10 0

65 55 25 5

100

100

100

300

celkem :

200

200

200

600

Odborné předměty :

10.3. Poznámky k učebnímu plánu - dálkové studium: 1) Všechny předměty uvedené v učebním plánu jsou povinné. 2) Teoretická výuka probíhá formou konzultací v příslušném rozsahu stanoveným učebním plánem . Obsah a rozsah učiva dálkového studia je totožný s obsahem a

150

rozsahem učiva denního studia. Jedna vyučovací hodina u DS představuje 5 - 6 vyučovacích hodin denního studia . 3) Odborný výcvik probíhá v 1.-3. ročníku ve školních dílnách v Sokolově. Délka odborného výcviku v jednotlivých ročnících je stanovena učebním plánem. 4) Při výuce cizích jazyků a IKT dochází k dělení do skupin v souladu s platnou právní úpravou s ohledem na ekonomické možnosti školy. 5) Při výběru cizího jazyka je přihlédnuto k zájmům žáka ( snažíme se, aby žák pokračoval ve výuce toho jazyka, kterému se učil na ZŠ nebo SŠ ) a k organizačním podmínkám školy. Na škole se vyučuje anglický a německý jazyk. 11. Kolektiv autorů ŠVP Koordinátoři ŠVP : Mgr. Zdeněk Šporek Ing. Alexandra Jarošová Ředitelka školy : Mgr. Ilona Medunová 12. Vysvětlivky KK PT ŠVP RVP IVP IKT BOZP -

Klíčové kompetence Průřezová témata Školní vzdělávací plán Rámcový vzdělávací plán Individuální vzdělávací plán Informační, komunikační technologie Bezpečnost a ochrana zdraví při práci

NO PČP SSČ pro školu a veřejnost ÚSP -

Národní obrození Pravidla českého pravopisu Slovník spisovné češtiny pro školu a veřejnost Úvod do světa práce

RP ZZ EU ČR DVD PC -

Rychlošlehací pasta Závěrečné zkoušky Evropská Unie Česká Republika Digitální víceúčelový disk Osobní počítač

151