supervers speciale uitgave Van hessing
Andijvie Prei waspeen
Van
naar
en
Meesterkok Angélique Schmeinck
Laat je verleiden Hessing is klaar voor de toekomst
Handen uit de mouwen
open dag groot succes
“Hoe is het? Trots?” Deze vraag is me het afgelopen jaar vaak gesteld. En steeds heb ik ’m volmondig met ja beantwoord. Want trots ben ik. En trots zijn wij, de mensen die bij Hessing werken. De officiële opening van onze nieuwe fabriek en de Open Dag zijn achter de rug. Het was een geslaagde dag met een fantastische opkomst.Wij hebben zaterdag 6 juni ruim 2.500 klanten, medewerkers, familie, vrienden en kinderen ontvangen. Met recht een dag waar we allemaal trots op zijn.
Want trots ben ik. En trots zijn wij, de mensen die bij Hessing werken. Met dit magazine willen we dat laten zien.Want we hebben een bedrijf om trots op te zijn.We werken met prachtige grondstoffen en we produceren prachtige eindproducten. Maar de mensen van Hessing maken het verschil. Met een enorme werklust en motivatie maken zij Hessing tot wat ze is; een nuchtere onderneming die dagelijks superverse producten aflevert bij onze klanten. Meer is het niet. Maar ruim voldoende om elke dag trots op te zijn. Eerder dit jaar heeft u 2 keer onze glossy ontvangen. Daarin vond u leuke weetjes, foto’s en informatie over de bouw en inrichting van onze nieuwe fabriek. Met dit magazine over de open dag is het drieluik compleet; want met het vieren van die dag hebben we de ‘bouwperiode’ in Zwaagdijk feestelijk afgesloten.
6
6
12
18
24
30
40
Open dag groot succes Een foto-impressie
12 Andijvie De kunst van het telen, verwerken en.... 18 Meesterkok Angélique Schmeinck Laat je verleiden door de kleur, geur en smaak van verse groenten! 24 Waspeen Alles draait om fris oranje waspeen
Veel lees, kijk en bladerplezier.
30
Frank en Hans Hessing Handen uit de mouwen en klaar voor de toekomst
Frank Hessing Algemeen directeur Hessing B.V.
40
Prei De zoektocht naar de ideale prei
Colofon Supervers is een speciale uitgave van Hessing B.V. Concept en creatie: Darling Agency Vormgevers: Ids Kooistra, Sesilia Ken Andansari Redactie: Caroline van Zuydam, Ninet Teisman Fotografie: Reyer Boxem, Ed Aafjes, Jur Dekens Teksten: Darling Agency, Simpelschrijven Met medewerking van telers, medewerkers en klanten van Hessing: Maaike, Cees, Peter, Sandra, Wil, Michael, Erik, Siebren, Joris, Wendy, Trees en Ap.
het begint in de grond De kwaliteit van de producten van Hessing valt en staat met de kwaliteit van onze producten, verse groenten en fruit. Hessing besteedt daarom enorm veel aandacht aan de inkoop van grondstoffen. Honderden telers in binnen- en buitenland leveren hun producten, direct van het land en knisperend vers. Hessing is gebouwd op de liefde voor verse groenten. Ruim 50 jaar geleden is dat begonnen en tot op de dag van vandaag is er niets veranderd. Het is niet voor niets dat de verse groenten en fruit zo’n grote rol spelen in de communicatie van de onderneming. supervers magazine
4
5 supervers magazine
Het weer was super, de opkomst overweldigend en het feest geweldig. Enkele duizenden mensen kwamen begin juni naar de Open Dag van Hessing die was georganiseerd rond de opening van de nieuwe productielocatie in Zwaagdijk. Klanten, leveranciers, relaties, personeelsleden en hun families; het was een zeer divers gezelschap dat genoot van Hessings gastvrijheid. En er was natuurlijk van alles te doen. Veel mensen maakten graag gebruik van de gelegenheid de nieuwe fabriek te bezichtigen. En de kinderen vermaakten zich met snoep
Open dag groot succes en leuke attracties. Een dag met ales erop en eraan kortom.
En supergezellig.
supervers magazine
6
7 supervers magazine
9 supervers magazine
Andijvie verwerken
koken
telen
Maaike Hop Al 5 jaar andijvieleverancier van Hessing Bedrijf Vollegronds groentebedrijf Hop in Wagenberg, Noord-Brabant Ervaring Werkt sinds 5 jaar als teler in het bedrijf met haar ouders; haar broer komt binnenkort ook in het bedrijf werken
supervers magazine
12
13 supervers magazine
Het mooie van andijvie “Andijvie is makkelijk te telen, maar dat is makkelijk gezegd met zoveel teelervaring. Het gaat uiteindelijk om een mooie, groene, volle krop en veel kilo’s; daar oogsten we op. De kunst is het juiste tijdstip van zaaien, bemesten en beregenen en de planten de ruimte geven om te groeien. Veel telers telen andijvie op zandgrond, wij op klei. De plant groeit zo zonder groeispurten en is daardoor langer houdbaar.” De uitdaging “Zonder tegenslagen leveren we van half mei tot half november andijvie aan Hessing. Wel oppassen met beregenen op warme, dorstige dagen, vlak voor de oogst. Je hebt dan grote kans op ‘smethartjes’; zwarte plekken in het hart. Daar wordt Hessing niet blij van en wij dus ook niet. Het ergste? Een mislukte oogst bijvoorbeeld door nachtvorst of een aantal dagen met temperaturen boven de 30 graden. De plant schiet dan door.”
genieten
Andijvie telen
koken
verwerken
verwerken
Productielijn andijvie Speciale productielijn voor het schoonmaken, snijden, wassen, drogen en verpakken van uitsluitend andijvie. Het enige dat met de hand gebeurt, is het verwijderen van de stronk en het in kisten afvullen van de verpakte andijvie. Verder wordt de andijvie op deze ‘lijn’ volautomatisch verwerkt. Weetjes • Verwerken 8 duizend kilo andijvie per dag 2 snits (manieren van snijden) • Productielijn voor kwalitatief hoogwaardige massaproductie
supervers magazine
14
15 supervers magazine
◀ Wil Leydeckers (51 jaar)
▲ Michael Hoekstra (28 jaar)
Functie Chef van Dienst van onder meer de productielijn andijvie
Functie Allround productiemedewerker
Taak Zorgen dat alle onderdelen van de productielijn goed op elkaar aansluiten zodat er een optimaal ‘samenspel’ is tussen het voorbewerken, snijden en verpakken van de andijvie Andijvie snijden “De kunst is zo snel en zo goed mogelijk produceren. Cruciaal zijn een goede grondstof en de toewijding van onze medewerkers. Zij snijden de stronk en het pijpje eruit en bewaken de kwaliteit van het eindproduct.”
Taak Het opvangen en in kisten afvullen van de verpakte andijvie Andijvie verpakken “Ik ben een soort ‘sluiswachter’ van de productielijn andijvie. Ik controleer of de etiketten goed op de verpakking zitten, kijk of de trasseercode voor de versheidcontrole klopt en haal de zakjes met slechte stukjes andijvie eruit. Elke verpakking moet supervers, fris en netjes zijn, maar daarvoor zorgen we natuurlijk met het hele team van deze productielijn.”
WENDY MULDER Ik ben niet echt een keukenprinses, maar lekker eten vind ik fantastisch. Ik ga voor gemakkelijk. Ik ga dus voor het vak in de supermarkt met de gesneden groenten. Snel, safe en simpel. Met een man en drie kinderen heb ik echt wel wat beters te doen dan het snijden en wassen van mijn andijvie, bijvoorbeeld. Mijn advies: vraag niet hoe ’t kan, profiteer ervan.
Andijviestamppot met reepjes varkensvlees Ingrediënten
1½ kilo kruimige aardappels 1 schaaltje varkensreepjes (naturel, ca. 400 g) 4 eetlepels zonnebloemolie 2 teentjes knoflook
Bereidingswijze Aardappels schillen, in vier stukken snijden, wassen en in ca. 20 minuten gaar koken. Intussen vlees met zout en peper bestrooien. In koekenpan olie verhitten en vlees in ca. 4 minuten rondom bruin bakken. Knoflook pellen en boven vlees uitpersen.
1 blikje tomatenpuree (70 g) 150 ml melk 1 zak gesneden andijvie (400 g) 1 bekertje zure room (125 ml)
Tomatenpuree en 2 dl water toevoegen en vlees onafgedekt ca. 15 minuten stoven. Aardappels afgieten en fijnstampen met melk. Rauwe andijvie en zure room erdoor mengen. Pittig op smaak brengen met zout en peper. Stamppot serveren met varkensvlees en saus.
supervers magazine
16
17 supervers magazine
Angélique (45 jaar) woont en werkt vanuit het Gelderse Velp. Op de begane grond in de Oranjestraat bevindt zich haar Smaakatelier. Het is de broedplek en inspiratieplek voor haar proefsessies, culinaire avonturen en brainstormsessies met productontwikkelaars.
Angélique Schmeinck, van meesterkok tot smaakinspirator
‘Laat je verleiden door de kleur, geur en smaak van verse groenten!’ Angélique Schmeinck denkt in smaken. Ze kookte jarenlang met een Michelin-ster en was Lady Chef van het jaar. Tegenwoordig bedenkt, inspireert en organiseert ze met haar bedrijf Taste to Taste eetbare avonturen. Van een culinaire jamsessie tot de Grote Gewaagde Groenteshow. Ook tijdens de open dag van Hessing liet zij de genodigden zien wat mogelijk is in de verleidelijke keuken. Een gesprek met een sterrenkok die vanuit verse groenten denkt. Angélique Schmeinck begon op haar 16e jaar serieus met koken, was jarenlang chef-kok van sterrenrestaurant De Kromme Dissel en is één van de twee vrouwelijke meesterkoks van ons land, de hoogste graad die je als kok kunt bereiken. Maar hoe word je dat, meesterkok? Eeuwenlang kon je een vak alleen goed leren als gezel van een meester. Tegenwoordig ga je gewoon naar school. Toch is het ouderwetse systeem nog niet helemaal verdwenen: een topkok word je alleen als je in de leer gaat bij een meester. Van de 40.000 koks in Nederland mogen 121 zich ‘SVH meesterkok’ noemen. Je krijgt de titel alleen als je slaagt voor de SVH Meesterproef. Daarna kun je je aansluiten bij het Gilde van Meesterkoks. De meesterproef kun je pas aanvragen als je je een aantal jaar hebt bewezen als topper in het kookvak en je je in elk onderdeel hebt gespecialiseerd. In de culinaire wereld is er dus maar één weg naar de top: onderaan beginnen, heel hard werken, doorzetten, nieuwsgierig zijn en uiteraard gezegend zijn met culinair talent. supervers magazine
18
19 supervers magazine
Angélique Schmeinck in ’t kort Lievelingsgroente Verse, groene groenten zoals tuinbonen, peultjes en doperwten. Het zijn jonge, knapperige groenten waar energie in zit. Bovendien zijn ze elegant van smaak, nootachtig. Lievelingsgerecht Angélique is een ‘groentegek’ in de goede zin, maar als ze echt moet kiezen: paddenstoelen met verse look, groene asperges en geitenkaas. Kookblunder Als chef-kok had ze een mooie soufflé als dessert op de kaart gezet. Voor zo’n toetje is tocht een ramp en de snelheid van serveren en consumeren essentieel, anders zakt hij in. Het dessert werd met ‘windschermen’ opgediend en Angélique stond nieuwsgierig vanuit de keuken mee te gluren. Helaas, de gasten waren zo druk aan het kletsen dat de soufflé als een plumpudding inzakte. Groente-ergernis Dat mensen eten zien als brandstof en koken als ongemak. Ze hoopt bij die mensen op iets meer respect voor wat de natuur ons geeft. Vooral als ze zonder aandacht verse groente stuk laten koken.
Hoe belangrijk is groente voor jouw vak? “Erg belangrijk. Ik denk niet vanuit vlees, vis of gevogelte, maar vanuit de seizoenen en de groenten die daarbij horen. Ik probeer mensen met mijn gerechten te verleiden en een moment van in stilte proeven te creëren. Zo wordt eten weer een beleving. Bedenk gewoon een gerecht vanuit een groente en probeer te verrassen met ongebruikelijke combinaties. Bijvoorbeeld met een groentedessert van worteltjes in stroop van bloedsinaasappel en gember met abrikoos, passievrucht, mango en witte chocolademousse. Erg lekker hoor…” Wat vind jij van het fenomeen panklare versproducten? “Mensen komen ondanks allerlei campagnes nog steeds niet aan die 200 gram verse groente per dag. Versproducten van Hessing helpen consumenten om in ieder geval meer verse ingrediënten te bereiden. Maar met de commu nicatie op de verpakkingen valt nog veel te winnen. De meeste consumenten zijn niet creatief, die moet je met de informatie op de verpakking verleiden en uitdagen.
Hoe zou je verse groente nog aantrekkelijker kunnen maken? “Naast de communicatie op de verpakking zijn er echt ontelbaar veel mogelijkheden in de vorm, snijwijze en combinaties. Natuurlijk kun je groente aan de man brengen door ze als snack of borrelhapje aan te bieden. Maar mensen hechten nu eenmaal erg aan die vertrouwde bitterbal en hebben drempelvrees als het gaat om iets nieuws proberen.
Bij een zak Oosterse roerbakgroenten denken de meeste consumenten alleen aan een ‘Oosters’ wokgerecht. Toch is wokken alleen maar een techniek en kun je met de ingrediënten ook hele lekkere andere gerechten maken. Leer mensen bijvoorbeeld wat de ‘smaakvrienden’ van een bepaalde groente zijn. Op de verpakking kun je ook heel goed een herinnering verkopen en iemand zo naar een gerecht leiden. Dat betekent op een zakje rode kool het grootmoeders recept voor stoofvlees met rode kool en warme appelmoes.”
Toch kun je consumenten op een speelse manier weer groenten leren proeven. Bijvoorbeeld door in te spelen op Nederlandse en regionale eet tradities. Het gerecht ‘blote billetjes in ’t groen’ is hier erg populair. De witte bonen zijn de blote billetjes en die liggen in een groen veld van snijbonen. En boerenkool kun je ook verwerken in heerlijke sausen en soep, of roerbakken.”
Laten kinderen zich daar ook door verleiden? “Nee, maar daar kun je humor en verrassende groentevormen voor gebruiken. Groente eten verandert dan van saai en ‘moeten’ in leuk en lekker. Bijvoorbeeld met een zakje verse wortelspaghetti!” Wat moet je nooit met verse groente doen? “Te lang laten koken, dan is de smaak weg. Zet sperziebonen maar met wat zout in een pan koud water en laat ze 15 minuten koken; niet alleen de smaak is dan verdwenen, ook de kleur. Groenten hebben liefde nodig, aandacht voor de structuur en de bite. Die sperziebonen kun je daarom veel beter een paar minuten blancheren of stomen.”
supervers magazine
Kun je leren proeven? “Ja, maar het begint met bewust leren eten en het bewust proeven met al je zintuigen. We kijken wel naar ons bord, maar we zien niets. Leg daarom gewoon je vork of lepel neer na elke hap, doe je ogen dicht en proef wat er in je mond zit. Mijn vader zei altijd dat je het lekkerste op je bord voor het laatst moest bewaren. Hij had gelijk, want daarmee ben je je bewust van wat er op je bord ligt en dat is het begin.”
20
21 supervers magazine
Haute cuisine in een luchtballon restaurant Angélique Schmeinck houdt zich al jaren bezig met alle facetten van smaak, echt proeven en het beleven van een gerecht. Een van haar culinaire avonturen in haar zoektocht naar inspiratie en vernieuwing is een gastronomisch uitstapje tussen de wolken. Onder de naam CuliAir gebruikt Angélique een luchtballon als heteluchtoven en kookt ze op honderden meters hoogte een exclusief diner voor de passagiers in het ‘mandje’ van de ballon.
OPVALLEND DOOR NEDERLAND Hessing Logistiek is een volwaardige transportonderneming. Elke dag leveren de tientallen vrachtwagens goederen af bij de afnemers van Hessing door het hele land. De vrachtwagens met levensgroot het Hessing logo op de zijkanten vormen een opvallend beeld op de Nederlandse snelwegen. Wat voor heel Hessing geldt, geldt ook voor Hessing Logistiek: de motivatie van de medewerkers veroorzaakt het succes.
supervers magazine
22
23 supervers magazine
Waspeen verwerken
koken
genieten
telen
Cees Aanhaanen Bedrijf Waspeenteler met standplaats Noordwijkerhout, Zuid-Holland Ervaring Leerde het vak van vader op zoon en teelt al 40 jaar uitsluitend waspeen. Sinds 7 jaar leverancier van Hessing. Waspeen wordt bijna het hele jaar rond geleverd
supervers magazine
24
25 supervers magazine
Het mooie van waspeen “De heldere oranje kleur en de zoete smaak. Op zich kan iedereen waspeen telen; de kunst is om net dat stapje beter te zijn dan de andere telers. Waspeen heeft gewoon goede zorg en veel aandacht nodig. Ik teel vanaf mijn 16e jaar alleen maar waspeen en ben elke week op m’n percelen in Noord-Holland.” De kunst van het telen “Ik teel de waspeen op zandgrond in de kop van Noord-Holland. Altijd ben ik op zoek naar de beste gronden, want de kwaliteit valt of staat met goed land. Het telen van waspeen heeft duizend-en-een gevaren, zoals de bruine of zwarte vlekjes. Maar slechte kwaliteit waspeen ligt bijna altijd aan de grond waarop ze worden geteeld.”
Waspeen telen
koken
verwerken
Afdeling voorbereiding De fabriek heeft een aparte afdeling voor groenten die om verschillende redenen niet op de productielijnen worden schoongemaakt, gesneden en bewerkt. Het werk op deze afdeling varieert van het koppen en konten van groenten, het verwerken van waspeen tot en met het snijden van bloemkool- en broccoliroosjes. Deze halffabricaten worden verder verwerkt op de menglijn of op de inpakafdeling. Weetjes • Verwerken 15 duizend kilo verschillende groenten per dag •10 machines voor het wassen, snijden en sorteren • Verwerken van klantspecifieke wensen, zoals een bijzondere of afwijkende snit
◀
verwerken
◀ Siebren de Bood (22 jaar)
Functie Productiemedewerker met 3 jaar waspeenervaring
Functie Productiemedewerker afdeling Voorbereiding
Erik Wyatt (39 jaar)
Taak Het mengen met water van de geschraapte en afgespoelde waspeen. Waspeen bevat veel suiker en slaat daardoor snel wit uit. Om die verkleuring te voorkomen wordt de waspeen gemengd met water . Alles draait om fris oranje waspeen “De klanten willen zakjes frisse, oranje waspeen met ‘voorjaarswortels’ die niet wit uitslaan. Daarom mengen we ze met water en laten we de kuubkisten met worteltjes een nacht staan. De kunst van waspeen is zo snel en zo goed mogelijk werken en zorgen dat alle wortels met zwarte plekjes eruit worden gehaald.”
Taak Het sorteren en uitzoeken van de waspeen voordat ze gemengd worden met water Ieder worteltje van topkwaliteit “Op deze afdeling gebeurt nog vrij veel met de hand, zoals het konten van kool en het buitenste blad eraf halen. Erg leuk om zoveel verschillende dingen te doen. Bij de waspeen let ik op de worteltjes met bruine plekjes of schimmel. Een belangrijke taak om elke slechte wortel eruit te halen.”
supervers magazine
26
27 supervers magazine
TREES VAN DEN BERG Ik vind de gewassen worteltjes in de supermarkt de vondst van de eeuw. Kijk, zolang je niet anders weet dat je ze zelf moet schrappen en wassen is er niks aan de hand. Maar als je de luxe kent dat iemand anders dat voor je doet, ben je verkocht. En dan na het koken even stoven in roomboter en suiker. Zo vind ik ze het allerlekkerst.
Gebakken vis met honingworteltjes Ingrediënten
1 rode peper 2 uien 75 g boter 500 g zak geschrapte worteltjes 1 eetlepel bloemenhoning 2 eetlepels azijn
400 g rijst 1 ei 2 eetlepels bloem 1/2 eetlepel paprikapoeder 25 gram verse bieslook 400 g tilapia filet (vis)
Bereidingswijze
Rijst koken volgens aanwijzingen op verpakking. Mengen met rest uimengsel, naar smaak zout en royaal peper. Ei loskloppen met wat water in diep bord. Bloem mengen met paprikapoeder, zout en peper. Bieslook fijnknippen en helft door bloem roeren.
Peper zeer fijn snijden, zaadjes verwijderen. Uien pellen, halveren en in reepjes snijden. 25 g boter in brede pan laten smelten. Hierin rode peper en ui 3 min. bakken op laag vuur. Helft uit pan scheppen. Wortel, honing, azijn, zout naar smaak en ca. 250 ml water aan pan toevoegen (zodat worteltjes net onder water staan). Aan de kook brengen. Koken tot vocht bijna is verdampt en worteltjes gaar zijn.
Rest boter verhitten in ruime koekenpan. Vis door ei en vervolgens door bloemmengsel halen. Om en om in ca. 6 min. bruin en gaar bakken. Rest bieslook door rijst roeren. Gebakken vis op 4 borden leggen. Worteltjes en rijst ernaast scheppen. supervers magazine
28
29 supervers magazine
‘Van het 1000 Eilandenrijk naar honderden versproducten uit Zwaagdijk’ Niet alleen grondlegger Jan Hessing en zijn kinderen Frank, Hans, Coos en Marian zijn trots op de nieuwe fabriek in Zwaagdijk; de medewerkers zijn dat ook op ‘hun’ nieuwe werkplek. Als blijk van waardering overhandigde zij de familie Hessing tijdens de Open Dag op zaterdag 6 juni een kunstwerk van glazen boerenkoolbladeren. Een kunstwerk dat past bij het familiebedrijf; boerenkool was ruim 50 jaar geleden een van de eerste versproducten van Hessing en die groente werd verbouwd op de akkers van het 1000 Eilandenrijk bij Langedijk.
Frank en Hans Hessing blikken terug op investeringsproject supermoderne fabriek
‘Handen uit de mouwen en klaar voor de toekomst’ Superverse groente en fruit verwerken tot verrassende en lekkere kant-en-klaarproducten. Dat is in het kort waar Hessing voor staat. De vraag naar gezonde producten voor het koelschap is de afgelopen jaren explosief gestegen. Hessing voldoet aan die vraag en wil ook de komende 10 jaar een bepalend bedrijf in superverse producten blijven. Met de bouw van de nieuwe fabriek in Zwaagdijk is Hessing klaar voor de toekomst. Algemeen directeur Frank en directeur Operations Excellence Hans Hessing staan stil bij een periode van 3 jaar voorbereiden, bouwen en verhuizen en een investeringsproject van ruim 20 miljoen euro. supervers magazine
30
31
supervers magazine
et ouderlijk huis van de familie Hessing in Langedijk. De kisten kool stonden vroeger H voor de deur en de groente werd gesneden in de ‘boet’ achter het huis.
Van boet tot supermoderne fabriek Investeren, bouwen en vernieuwen met een reden Na 3 jaar voorbereiden, rekenen, wikken en wegen, knopen doorhakken en uitvoeren, draait de nieuwe fabriek in Zwaagdijk en is een intensieve periode afgesloten. Natuurlijk is iedereen bij Hessing trotst op de supermoderne fabriek en nieuwe machines, maar tijd om rustig achterover te leunen is er niet. Het familiebedrijf is groot geworden met nuchter, slim en vooral hard werken en de fabriek moet nu in praktijk brengen waarvoor zij is gebouwd.
In 1957 gaat de dan 20-jarige Jan Hessing zelf kool en een aantal andere groenten verbouwen. Hij verbouwt het niet alleen, hij snijdt het ook tot soep- en hutspotgroenten in de ‘boet’ achter zijn huis in Zuid-Scharwoude. De lokale supermarkt wordt klant en Jan Hessing levert de gesneden groente af op zijn fiets. Een paar jaar later besluit
“We hebben geïnvesteerd in een nog betere kwaliteit van onze producten, een gezonde kostprijs en prijs-kwaliteitverhouding en een optimaal rendement”, licht Frank Hessing toe. “Voor een scherpe kostprijs zijn alle productielijnen en logistieke systemen ingericht op flexibiliteit; een cruciale factor voor onze bedrijfstak en een belangrijke voorwaarde om te kunnen blijven groeien. De wensen van de consument, de economische conjunctuur en de soms problematische aanvoer van onze grondstoffen door de klimaatsverhoudingen veranderen continu; daar moet je goed op in kunnen spelen. Daarnaast is er in de nieuwe fabriek onderscheid gemaakt tussen in-lijn bulkproductie en kleinere batchproducten.”
hij om de gesneden groenten te verpakken in plastic J an Hessing (links) bijna 50 jaar geleden met zijn broers in een Langedijker vlet. Op weg naar ’t land om kool te verbouwen.
zakjes. Een gouden zet en het begin van wat zal uitgroeien tot Hessing BV.
Groeien als kool In 1985 is er een tussenstop in Alkmaar en in 1992 bouwt het bedrijf Hessing een fabriek in Zwaagdijk (het ‘oude’ gedeelte van de huidige fabriek). Na de verhuizing naar Zwaagdijk groeit het bedrijf als
Investeren in kwaliteit en in mensen Het succes van panklare groenten, gesneden fruit, verse sappen en maaltijdsalades valt of staat met de kwaliteit van het product. Hans Hessing: “Om die kwaliteit te bewaken en steeds te verbeteren, worden in de fabriek de nieuwste productietechnologieën gebruikt en is er nu een optimale beheersing van de temperatuur, recepturen en productvreemde delen.” Investeren in een nieuwe fabriek is wat Frank Hessing betreft ook investeren in een goede werkomgeving voor alle medewerkers.
kool. In 1992 werkten er 38 medewerkers en was de omzet 3½ miljoen. In 2001 groeide Hessing naar 275 medewerkers en een omzet van 40 miljoen en nu werken er bij Hessing 1.000 mensen en was de omzet afgelopen jaar 123 miljoen. De kengetallen van 2008: 200.000 kilo groenten en fruit per dag, verwerkt tot 150 miljoen verpakkingen met 250 verschillende kant-en-klare versproducten. Nieuwe fabriek Zwaagdijk.
supervers magazine
32
33 supervers magazine
De (frisse) huisstijl is ook doorgevoerd in de kluisjes van de kleedruimtes
Met gedesinfecteerde handen en schoenen verlaten onze mensen de hygiënesluis op weg naar hun nieuwe werkplek in de productiehal
En de oude fabriekshal? Die is niet leeg en verlaten achtergebleven. Dat gebouw is de afgelopen maanden helemaal, verbouwd, aangepast en opnieuw ingericht als het logistieke centrum van de nieuwe fabriek.
“Het succes van ons bedrijf wordt voor een belangrijk deel bepaald door ons kostbaarste bezit: onze medewerkers. Natuurlijk moet iedereen hier gewoon keihard werken, maar alle medewerkers moeten zich gewaardeerd en betrokken voelen. Een goede kantine met catering en een goede, veilige werkomgeving in de fabriek en op de kantoren ondersteunen dat. Trots zijn op het bedrijf en op de producten die we elke dag maken is erg belangrijk en het is niet zo moeilijk om trots te zijn op deze fabriek …”
Inpak vers fruit in de nieuwe inpakruimte
Vers gemengde panklare groenten
Klaar voor de toekomst Sinds dit voorjaar werkt iedereen in de nieuwe en oude fabriek zoals dat ooit in de draaiboeken, plannen en bouwtekeningen stond. De afgelopen maanden waren een lastige periode, erkennen Frank en Hans Hessing. Door het wennen aan de nieuwe werkplek, de overdracht van de nieuwe productielijnen, de nieuwe manier van werken en de nieuwe organisatiestructuur werd er nog niet efficiënt en optimaal gewerkt. Frank Hessing: “Die slag hebben we nu gemaakt, het gaat goed en we zijn klaar voor de toekomst. Maar we zullen steeds moeten blijven vernieuwen en verbeteren. Bezig zijn met de wensen van de consument, ons inleven en daarop inspelen. Daarvoor hebben we in de nieuwe fabriek nu een volwaardige afdeling Productontwikkeling en een prachtige kookstudio. Maar we hebben voor alle vestigingen van Hessing ook een innovatieplatform opgericht. Daarin werken we samen met verschillende kenniscentra en universiteiten aan een gezonde toekomst voor superverse producten.”
De nieuwe en oude fabriek Terwijl de nieuwe fabriek werd gebouwd, was het ‘verhuisteam’ al maanden bezig in de oude fabriek om de verhuizing van machines, kantoren en installaties zo voor te bereiden dat de productie tijdens de overstap naar de nieuwe fabriek gewoon door kon gaan. De regie van deze operatie en de bouw van A tot Z was in handen van Hans Hessing. “Een hele fabriek verhuizen en tegelijk blijven produceren kan alleen als alle puzzelstukjes in elkaar passen en iedereen meewerkt. Het is gelukt en het resultaat mag er zijn. Ik doel dan niet alleen op de verhuizing, maar ook op de investeringen die we hebben gedaan in ons machinepark. Voor de bouw van de nieuwe fabriek hadden we een wensenlijstje met machines en logistieke systemen. Maar het prijskaartje van die wensen was bijna twee keer ons budget. Het was een uitdaging om daarin met elkaar de juiste keuzes te maken. Ik overdrijf niet als ik zeg dat ons nieuwe machinepark state-of-the-art procestechnologieën bevat. De vernieuwingen die we samen met verschillende adviseurs hebben doorgevoerd in het machinepark, maken deze productie locatie tot één van de modernste in Europa.”
supervers magazine
34
35 supervers magazine
De prachtige kookstudio volop in gebruik
Op weg naar de klant
De perfecte gezichtsverzorger?
Slaapmutsje
Kropsla
Komkommer
In theorie zou kropsla moeten helpen voor een betere nachtrust. In de dikke nerven van het blad zit namelijk lactucarium, een melkachtig sap dat kalmerend en slaapverwekkend werkt. Omdat het effect van de stof te vergelijken is met opium, wordt kropsla in het Engels ook wel ‘lettuceopium’ genoemd, sla-opium. Het is echter niet zo dat het eten van een krop sla plotselinge slaperigheid veroorzaakt. De hoeveelheid lactucarium in kropsla is zo klein dat er tientallen kroppen nodig zijn voor een piepklein gaapje...
Voor een facelift zal een komkommer niet zorgen, maar als gezichtsverzorger lijkt hij wel geschikt. De cosmetica-industrie gebruikt de frisse groene groentetopper voor gezichtsmaskers en reinigingsmiddelen voor de huid. Komkommer bevat astringente, stoffen die de poriën laten samentrekken. Bij het samentrekken worden viezigheid en andere ongeregeldheden in de poriën naar buiten gewerkt. Dit ‘samentrekkende vermogen’ van een komkommer is sterker als de groente erg vers is en uit de koelkast komt. Koude komkommerschijfjes worden ook wel gebruikt om zonnebrand tegen te gaan, maar dat is volgens wetenschappers een sprookje. Het is misschien wel even lekker, maar het werkt voor geen meter.
Oeps, een boertje
Paprika
Paprika’s zijn erg populair. Geen wonder, want ze zijn gewoon erg lekker en supergezond. Maar zoals wel vaker heeft alles een keerzijde. Paprika’s hebben een vrij dikke schil met een grote dichtheid aan taaie vezels. Die vezels zijn prima voor onze spijsvertering, maar bij sommige mensen liggen de taaie vezels zwaar op de maag. Met een boertje links en rechts tot gevolg. De oplossing is simpel: leg de paprika even in de oven en pel de schil er af. Net zo lekker en net zo gezond.
groente
tips supervers magazine
36
37 supervers magazine
Nooit meer janken
Uien
Het tranen bij het snijden van uien wordt veroorzaakt door de etherische oliën die uien bevatten. Die gaan vervliegen als de ui gepeld en versneden wordt. Meestal raadt men aan de waterkraan te laten lopen terwijl u de ui pelt. Dat helpt, maar u verspilt minder water als u de ui in een teiltje onder water houdt terwijl u ze pelt en snippert.Maar daar worden ze niet lekkerder van. Beter is dit: leg de ui eerst een kwartiertje in de diepvriezer. De etherische stoffen bevriezen en weg is het huileffect. Maar het snijden zonder deze trucs onderscheidt de mannen van de jongens en de vrouwen van de meisjes. Vinden wij.
SNELHEID IS DE KWALITEITSGARANTIE Het productieproces van Hessing kenmerkt zich door snelheid. Want wat vers binnenkomt gaat er ook vers weer uit. De nieuwe productiefaciliteit is zo ingericht dat er geen tijd verloren gaat. De verwerking van groenten is in feite één groot logistiek proces. Een proces dat Hessing tot in de puntjes beheerst, geholpen door alle beschikbare technieken.
supervers magazine
38
39 supervers magazine
Prei verwerken
koken
genieten
telen
◀ Peter en Sandra Jansen
Bedrijf Vollegronds groenteteler Jansen en Co in Ossendrecht, Noord-Brabant Ervaring Zijn al ruim 15 jaar leverancier aan Hessing van onder meer prei, wortelen en uien
40
41 supervers magazine
De kneep “Prei telen van zaadje tot oogsten is een intensief traject met veel handenarbeid. Niet iedereen kan het. Voor een goede preioogst heb je veel kennis en ervaring nodig in vorst, slecht weer, schimmels en roest.” De uitdaging “De ideale prei voor het verwerken in versgesneden producten is een grove prei. De meerwaarde voor Hessing is dat wij de kont van de prei er hier afhalen en de preischacht insnijden. De prei kan in de fabriek dus zo verwerkt worden. De uitdaging is om 11 maanden per jaar prei te kunnen leveren en altijd een voorraadbuffer te hebben van zomer, herfst of winterrassen. Zo heeft Hessing altijd prei.”
telen
Prei koken
genieten
verwerken
Productielijn prei In de fabriek zijn 2 productielijnen voor het schonen, snijden, wegen, wassen, mengen en verpakken van prei en producten met prei. Op de 1e lijn wordt de prei alleen gesneden en daarna op de mengafdeling verder verwerkt tot roerbakmixen en wokgroenten. Op de 2e lijn wordt de prei gesneden, gewassen en gemengd met onder meer selderij, peen en bloemkool voor het eindproduct soepgroenten. Weetjes • Verwerken 10 duizend kilo prei per dag • 10 verschillende snits, van 2 tot 20 mm • Basisproduct Hessing-recepturen • Volautomatische receptuurbeheersing
◀ Joris Post (35 jaar)
Functie Productiemedewerker met 3 jaar prei-ervaring
Taak Het ‘ingooien’ van de pallets prei in de snijmachine en het opvangen van de gesneden prei aan het eind van de productielijn De kwaliteit van gesneden prei bewaken “Het is leuk werk, vooral op de lijn waar de prei wordt gemengd voor de soepgroente; je bent dan heel concreet met het eindproduct bezig. Bij het ingooien van de stronken prei moet je goed opletten. Waarop? Op steentjes tussen de prei, op stukjes hout van het land en op stronken prei die snotterig zijn en dus niet meer vers.” supervers magazine
42
43 supervers magazine
Preitaart met hamreepjes Ingrediënten
5 plakjes bladerdeeg 1 eetlepel boter of margarine 1 zak gesneden prei (500 g) 2 theelepels gedroogde basilicum
3 eieren 150 gram gemalen oude kaas 1 bekertje crème fraîche (125 ml) 200 gram hamreepjes
Materialen
lage taartvorm (ca. 24 cm doorsnede)
Bereidingswijze Oven voorverwarmen op 225 °C of gasovenstand 5. Plakjes bladerdeeg laten ontdooien. In braadpan boter verhitten. Prei en basilicum ca. 3 min. fruiten. Eieren loskloppen met zout, peper, 50 g kaas en crème fraîche.
Taartvorm invetten en bekleden met bladerdeeg. Met vork gaatjes in deeg prikken. Prei en ham over bodem verdelen. Eimengsel erover schenken. Rest van kaas over ei strooien. In midden van oven taart in ca. 25 minuten gaar en lichtbruin bakken. Eventueel laatste 5 min. afdekken met aluminiumfolie.
AP ANGENENT Ik ben allang geen kok meer, maar toen ik het nog was was prei mijn favoriete groente om mee te werken. Niet alleen omdat het lekker is, maar vooral omdat het een lastige groente is. Het is oppassen geblazen, want het is zo kapot gekookt. Aan 1 ding had ik een bloedhekel: het wassen. Niets erger dan zand in je prei. En daarom ren ik nu met groot plezier naar de supermarkt. Uit het zakje en hup aan de slag. Hoera voor de groentensnijders! supervers magazine
44
45 supervers magazine
GEEN HESSING ZONDER MENSEN Hessing is een onderneming die bestaat bij de gratie van mensen. Gemotiveerde mensen die bereid zijn hard te werken. Ze komen uit alle mogelijke windstreken en dat maakt Hessing tot een levendige en gevarieerde onderneming. Mensen die niet weten hoe het moet met de integratie van minderheden in Nederland mogen gerust ’s bij ons komen kijken. Bij ons gaat het namelijk vanzelf.
supervers magazine
46
47 supervers magazine
Groente houdt van Hessing Hessing levert elke dag verse gesneden groente en fruit aan super
De opdrachtgevers van Hessing waarderen de onderne-
marktketens in heel Nederland. Hessing verlangt van iedereen
ming om de kwaliteit van de geleverde producten en de
die actief is in de keten ‘van zaadje tot gesneden tomaatje’
bedrijfsvoering die is gestoeld op elementaire waarden: nuch-
een grote liefde voor het product. Want alleen topproduc-
terheid, openheid en ondernemerschap. En er is maar één
ten
zorgen
voor
tevreden
belofte die telt: de pro-
consumenten. En daar draait
ducten van Hessing zijn
het uiteindelijk allemaal om.
altijd vers. Supervers.
