Ons Motto; Bij het Radisson Blu Palace Hotel wordt zoveel als mogelijk gebruik gemaakt van authentieke streekproducten in samenspel met mooie kooktechnieken. We combineren biologische grondstoffen tot mooie klassiekers, in een eigentijds jasje gestoken. Onze kernwoorden zijn eerlijk, passie en liefde voor het eten. Namens het keuken team,
Hans Flissebaalje Executive Chef
BIOLOGISCHE (STREEK) PRODUCTEN
Het certificeringsprogramma en keurmerk van de MSC erkent en beloont duurzame visserijen. Wij zijn een wereldwijde organisatie die samenwerkt met vissers, de visverwerkende industrie en –handel, wetenschappers, natuur- en milieuorganisaties en de consument om de meest milieuvriendelijke keuze voor vis en visproducten te promoten.
Sinds september 2013 beschikt het hotel over haar eigen bijenkolonie. Met een bijenkist op het dak wordt gedurende de lente en zomer voor honing van het huis gezorgd. Deze honing wordt verwerkt in verschillende gerechten. Het initiatief sluit aan bij de gouden Green Key status van het hotel.
Hoeve de Groenzoom ligt in Berkel en Rodenrijs, gemeente Lansingerland. Er worden 600 runderen gehouden. Voornamelijk van het ras Maas, Rijn, IJssel (MRIJ). Tegenwoordig draait het niet meer alleen om het eten wat de koeien voorgeschoteld krijgen, het is veel meer dan dat. Een verantwoord product met respect voor de dier en het milieu. Vlees dat groeit met aandacht voor dierenwelzijn en milieu. Zonder concessies te doen aan kwaliteit en smaak. De koeien lopen in de zomer buiten en in de winter lopen ze los in ruime hokken van stro. De pedicure komt regelmatig langs en er hangen massageborstels in elk hok
CHEF’S VERRASSINGS MENU Chef-kok Hans Flissebaalje maakt per dag een ander verrassingsmenu om de gasten kennis te laten maken met zijn favoriete producten. U als gast kunt kiezen hoeveel gangen u wenst. Het menu is veelzijdig en bestaat uit een selectie van diverse (biologische) producten veelal uit de regio. Wij leggen u graag uit wat het menu vandaag inhoudt. 3-gangen menu
Vijfendertig euro 4-gangen menu
Tweeënveertig euro vijftig 5-gangen menu
Zevenenveertig euro vijftig Graag schenken wij u een bijpassend wijnarrangement. 3-gangen menu
Tweeëntwintig euro vijftig 4-gangen menu
Negenentwintig euro vijftig 5-gangen menu
Zesendertig euro vijftig
VOORGERECHTEN Rare Roasted Tuna, sushi van zoetzure rettich, draadalg en schuim van wasabi
Dertien euro en vijftig cent
Tartaar van kalfsezel met een salade van King krab en gepocheerd scharrelei geserveerd met een avocadocrème
Viertien euro en vijfentwintig cent
Oosters gemarineerde runderhaas uit het “Groene Hart” met lente-ui, sjalot en yuzudressing
Twaalf euro en vijftig cent
Carpaccio van rode biet en rammenas met een lolly van geitenkaas en dressing van appel en Palace honing
Tien euro en vijftig cent
TUSSENGERECHTEN Ravioli van kwartel met gekonfijte kwartelboutjes, Morieljes, groene asperges en krachtige gevogeltejus
Twaalf euro en vijftig cent
Bisque van strandkrabben met tartaar van langoustine, Hollandse garnaaltjes en dragonroom
Twaalf euro en vijfenzeventig cent
HOOFDGERECHTEN Risotto met gecrunchde macadamia’s, paprika, lente-ui, geglaceerde bundelzwammen en groene kruidenolie(vegetarisch)
Zeventien euro vijftig
Moderne Tournedos Rossini uit het “Groene Hart”, ganzenlever op seizoensgroenten geserveerd met een Truffel Madeirasaus
Drieëntwintig euro vijftig
Gebakken MSC rogvleugel met kleine groenten, bitterbal van gerookte paling en beurre noisette met peterselie
Eenentwintig euro vijftig
Gebraden lamsrack op truffelmousseline met bospaddenstoelen en een jus van gepofte knoflook
Eenentwintig euro vijftig
Chatillon’s dagspecial Dagspecialiteit van de chef met bijpassende garnituren; uw bedieningsmedewerker vertelt u er graag meer over.
Negentien euro vijftig
Al onze hoofdgerechten worden geserveerd met dagverse garnituren van het seizoen
NAGERECHTEN Citroencrème taart met merengue-sticks, bramencoulis, yoghurtcrumble en yoghurtijs
Acht euro vijftig
Chocolade Fondant met witte chocolademousse en saus van gekarameliseerde melk
Negen euro vijftig
Vanille hangop met gekonfijte ananas, siroop van steranijs en walnotenparfait
Zeven euro vijftig
Kaasplankje met een aantal Zuid-Hollandse kazen en Internationale klassiekers geserveerd met een biologische perenstroop
Negen euro vijftig
KINDERMENU PALACE DE LUXE
Negen euro vijftig
Carpaccio van Rund met balsamicostroop en parmezaanse kaaskletskoppen ** Geroosterde kippendijen met noodles en yakitorisaus ** Maak je eigen dessert met de kok
Kinderen tot 12 jaar mogen ook voor de helft van de prijs iets kiezen van de menukaart. Wij serveren dit in aangepaste portie.
