...om mee t e scoren ! Ideeën, recepten, tips en weetjes...
Making sense of t ast e... Sausentabel
1.
Appelsiensaus
2.
Witte Wijnsaus met julienne van prei
7.
Eendenborstfilet
Stoof de ajuin en de prei in de Vis boter en laat afkoelen. Meng de Witte Wijnpasta onder de Culinaire Room. Alles samenvoegen en klaar ! Vis Schaaldieren
Whisky Roomsaus
250 g Witte Wijnpasta 1 l Culinaire Room 30 g whisky 150 g Tomatencoulis
1. Meng de Witte Wijnpasta koud onder de Culinaire Room en de whisky. 2. Als laatst de Tomatencoulis er voorzichtig onderroeren.
Varkensvlees Kalfsvlees Gevogelte Wild gevogelte
Roze Pepersaus
250 g Roze Peperpasta 1 l Culinaire Room 200 g ajuin 200 g Tomatencoulis
Ajuin opstoven in de boter en blussen met de Tomatencoulis. Voeg hier de Roze Peperpasta en de Culinaire Room aan toe. Samen even opkoken.
Scampi s Gevogelte Wild
Meng het water onder de perensiroop, en voeg hierbij de Roze Peperpasta en de Culinaire Room. Als laatst de Veenbessen toevoegen
Gevogelte Wild
Jachtmeestersaus
250 g Roze Peperpasta 1 l Culinaire Room 550 g Veenbessen 200 g perensiroop 200 g water
Garnaalsaus
6.
250 g Witte Wijnpasta 1 l Culinaire Room 200 g ajuin 200 g fijne prei 30 g boter
1. Stoof het witlof in de boter en blus af met het sinaasappelsap en de cointreau met de helft van de mandarijntjes. 2. Meng de Witte Wijnpasta koud onder de Culinaire Room. 3. Voeg nu de ingrediënten toe aan de saus en laat even opkoken. Na afkoeling de rest van de mandarijntjes bijdoen.
1. Meng de Witte Wijnpasta, de melk en de Schaaldieren fumet onder elkaar, en samen even opkoken. 2. Tomatencoulis in de microgolf even opwarmen en met de whisky aan de saus toevoegen. Even laten doorkoken. 3. Voor garnaalsaus, garnalen na kookproces toevoegen.
Kreeftensaus
5.
250 g Witte Wijnpasta 1 l Culinaire Room 20 g boter 300 g fijn gesneden witlof 200 g sinaasappelsap met pulp 50 g cointreau 700 g mandarijntjes (blik)
250 g Witte Wijnpasta 1 l volle melk 80 g Schaaldieren fumet Chef 150 g Tomatencoulis 40 g whisky (voor garnaalsaus) 300 g grijze garnaal
3.
4.
Eenvoudig zel f t e maken !
Franse Groentesaus (met zachte mosterd)
1000 g Culinaire Room 1000 g Saus Royal 400 g ajuin 800 g wortelblokjes diepvries 100 g Breughelmosterd 1 soeplepel kristalsuiker
1. Ajuin opstoven met de wortelblokjes, 15 min. laten stoven. 2. Voeg hier de mosterd aan toe en strooi er de suiker over. 3. Saus Royal en de culinaire Room toevoegen. 4. Even opkoken en klaar.
Varkensvlees Gevogelte Kalfsvlees Witte vissoorten
Making sense of t ast e...
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
Groene Peperroomsaus
160 g Peperroomsaus pasta 300 g Culinaire Room 1 l warm water 10 g Vleesglace Chef
Alle ingrediënten onder het warme water mengen en al roerend aan de kook brengen.
Kalkoen Varkens Wild
1 l Culinaire Room 250 g Bearnaisepasta 30 g tomantenpuree 150 g tomantenblokjes
1. Meng de Bearnaisepasta koud onder de Culinaire Room en de tomatenpuree. 2. Als laatst de tomatenblokjes toevoegen.
Rundvlees Kalfsvlees Kalkoen Struisvogel
1. Stoof de champignons en de courgette in de boter. Als laatst de wortelen toevoegen en laat afkoelen. 2. Meng de Knobi Pasta onder de Culinaire Room, en voeg hierbij de gekoelde groenten aan toe.
Kip Kalkoen Lamsvlees Rundvlees
Bourgondische Saus
250 g Knobi Pasta 1 l Culinaire Room 125 g sjalot 250 g gesneden champignons 250 g courgette in blokjes 125 g jonge worteltjes op stukjes (bokaal) 50 g boter 2 g Kurkuma
Fijne Kruidensaus
250 g Napolitaanse Pasta 800 g Culinaire Room 200 g melk 150 g boursin fines herbes verse bieslook en peterselie
Choronsaus
Saus Dianne
Fine Champagnesaus
Portosaus met witte druiven
De ingrediënten koud opkloppen, en afwerken met een garnituur van verse peterselie en bieslook.
Kip Varkensvlees
250 g Napolitaanse Pasta 1 l Culinaire Room 400 g ajuin 200 g rode wijn
1. Stoof de ajuin even op en blus met de rode wijn. Laat afkoelen. 2. Meng de Napolitaanse Pasta onder de Culinaire Room, en voeg de gekoelde ajuin mee onder deze saus.
Varkensvlees Wild
250 g Archiduc Pasta 1 l Culinaire Room 100 g amandelschijfjes 50 g cognac fine champagne
1 De amandelschijfjes kort aankleuren in de pan, en blussen met de cognac. De Archiduc Pasta koud mengen onder de room. De amandelschijfjes 2 toevoegen.
Kip Kalkoen Kalfsvlees Parelhoenfilet
250 g Archiduc Pasta 1 l Culinaire Room 30 g Vleesglace Chef 100 g rode porto 400 g ontpitte witte druiven met sap
1. Meng de Archiduc Pasta, de Varkensvlees Vleesglace en de rode porto Parelhoen onder de Culinaire Room en Fazant laat even opkoken. Laat de saus terug koelen. 2. Voeg er nu de druiven met sap aan toe en meng deze er voorzichtig onder.
Making sense of t ast e... 15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
Los de Wit t e Wij nsaus Chef op Vis in het kokend water en even laten doorkoken. Stoof nu de groenten en voeg deze toe aan de saus, samen met de Room en de Visglace.
Saus Dugleré
1 l kokend water 210 g Witte Wijnsaus Chef 30 g Visglace Chef 50 g gestoofde tomaat 50 g gestoofde sjalot + peterselie 1 dl Culinaire Room
Honing rozemarijnsaus
200 g ajuin 50 g boter 3 g rozemarijn 1l water 150 g Braad saus pasta Hügli 200g Schinkomat 3 g Patrelle
1. Ajuin stoven in de boter 2. Rozemarijn toevoegen. 3. Het water en de Braad saus pasta toevoegen. 4. Op het laatst de schinkomat en de patrelle 5. Laten doorkoken.
Varkensvlees Wild (saus afgewerkt met Porto of rode wijn)
1 l lauw water 120 g Curry saus Hügli 50 g Culinaire Room 200 g zoete appel (golden) 20 g boter
1. De blokjes appel even laten uitzweten in de boter. 2. Het currysauspoeder geleidelijk in het lauwe water inroeren, samen met de Culinaire Room. Enkele minuutjes laten doorkoken. 3. Voeg nu de appeltjes toe aan de saus, en klaar.
- Kip, Kalkoen (+30g Gevogelteglace Chef ) - Scampi s (+30g Schaaldierenglace Chef )
300 g Granenmosterd Pasta 1 l Culinaire Room 200 g wortel in julienne 200 g raap in kleine blokjes 100 g ajuin verse peterselie
1. Meng de Granenmosterd Pasta koud onder de Culinaire Room. 2. Kook de groenten beetgaar in een groentebouillon, afgieten en de groenten onder de saus mengen. 3. Werk af met peterselie.
Lamsvlees Vis (+30g Visglace)
250 g verse champignons 500 g Champignonpasta 250 g Culinaire Room 250 g volle melk 20 g rode Port 10 g cognac
1. Champignons opstoven in de boter en overgieten met de port en de cognac. 2. Voeg hier de Champignonpasta met de Culinaire Room en de melk aan toe. 3. Eventueel bakvocht toevoegen. 4. Even opkoken en klaar.
Varkensvlees Kip Rundvlees Struisvogel
Streekbier saus
250 g verse champignons 500 g Champignonpasta 250 g Culinaire Room 250 g volle melk ½ flesje bier zoals bv: Hoegaarden, Dentergems, zoet kriekbier, ...
Zie recept Champignonroomsaus hierboven, waar nu de likeur vervangen is door het bier. Eventueel 200 g gerookte spekblokjes meestoven met de champignons.
Varkensvlees Kip Rundvlees Struisvogel
Crustafsov saus
750 g melk 750 g culinaire room 500 g Käslipasta 30 g Vis fond Hügli 500g Champignons 50g Vodka
Kerriesaus met appeltjes
Granenmosterd saus met wintergroentjes
Champignon Roomsaus
1. Champigons afbakken en blussen met de vodka. 2. Voeg hier de melk, de room, de Käslipasta en de vis fond toe en laten doorkoken.
SintJacobsvruchten en andere visgerechten
Making sense of t ast e... Kant-en-klare Culinaire Sausen Varkensvlees, parelhoen, fazant
1
Archiducsaus culinair
2
Peperroomsaus culinair
3
Madeirasaus culinair
4
Rode wijnsaus culinair
5
Suprèmesaus culinair
6
Tomaatbasilicum culinair
Kalkoen, deegwaren, runds-en varkens gehaktschotel
7
Vol-au-vent saus culinair
Kip, zwezerik
8
Portosaus culinair
9
Jagerssaus
Gevogelte, wild, rundsvlees Rundstong, lasagne Coq-au-vin, hert, everzwijn Kip, kalkoen, Gentse waterzooi
Varkenshaasje, wild, gevogelte Varkensvlees, wild
Kant-en-klare Culinaire Portosaus Voor meer info of andere recepten op basis van deze lekkere portosaus raadpleeg uw vertegenwoordiger.
Hügli Sausen Basis Roomsaus Hügli
Hollandaise saus Hügli
Bearnaise saus Hügli
Jachtsaus Hügli
Braadsaus Hügli
Mexicaanse saus Hügli
Curry saus Hügli
Tomatensaus Hügli
Demi-glace Hügli
Tuinkruiden saus Hügli
Groene pepersaus Hügli
Roomsaus Hügli
Rejo Specerijen NV Rozenstraat 15 B-9810 Eke-Nazareth tel. + 32 9 385 56 15 fax + 32 9 385 81 06 www.rejo.be
[email protected]
Member of the SFINC-group
