OKJ-Szakács - Gourmand Vendéglátó-ipari, Kereskedelmi és Idegenforgalmi Szakképző Iskola

OKJ-Szakács - Gourmand Vendéglátó-ipari, Kereskedelmi és Idegenforgalmi Szakképző Iskola

2015. szeptember 26-án újra indul tanfolyamunk!

Jelentkezés folyamatosan emailben, telefonon, honlapon keresztül

Első tanfolyami nap:

2015. szeptember 26. 9 óra

VENDÉGLÁTÓ KÉPZÉSEK - SZAKÁCS

OKJ SZÁM: 34 811 04

A TANFOLYAM CÉLJA:

A korszerű, moduláris szakképesítés megszerzésével a hallgatók képesek legyenek a szakmai újdonságok és technológiák elsajátítására, a hagyományos ételek elkészítésére, azok begyakorlása mellett. A képzés során elsajátított szakmai ismeretek, készségek és képességek alkalmassá teszik hallgatóinkat a legújabb szakmai információk befogadására, korunk igényeinek megfelelő új egészséges ételek, ízek, megalkotására a szín, tér, forma harmóniájának megteremtésével.

1 / 23


A KÉPZÉS FŐBB TÉMAKÖREI:

- 10045-12 modul - Gazdálkodás - 10044-12 modul - Élelmiszer, fogyasztóvédelem - 10046-12 modul - Szakmai idegen nyelv (angol) - 10048-12 modul - Ételkészítés alapjai - 10049-12 modul - Konyhai kisegítés - 10075-12 modul - Ételkészítés - 11499-12 modul - Foglalkoztatás I. - 11499-12 modul - Foglalkoztatás II. - 11500-12 modul - Munkahelyi egészség és biztonság

Jelentkezés feltétele:

- 8 általános iskolai végzettség azoknak, akik 1999-ben, vagy előtte végeztek

- 10. szakiskolai évfolyam azoknak, akik 1998/1999 tanévet követően végeztek

- egészségügyi alkalmasság

- betöltött 17. életév

2 / 23


A KÉPZÉS IDŐTARTAMA: 11 hónap

BEIRATKOZÁS:

TANFOLYAMI NAPOK: szombat 9.00 órától-16.00 óráig

A képzés óraszáma: 960 tanóra

Ebből 288 tanóra elmélet (elmélet és elméletigényes gyakorlat), 672 óra termelőüzemi gyakorlat

A 288 tanóra elmélet 60 óra gazdálkodási ismeretet, 76 óra élelmiszerismeretet, 24 óra szakmai nyelv órát (vagy konzultáció), és 128 óra szakmai ismeret tanórát és szakmai gyakorlati órát tartalmaz.

Az ételkészítés alapjai és ételkészítés modul tematikája:

3 / 23


Alkalom

óraszám

Tematika

1

8

A szakács szakmával szemben támasztott követelmények ismertetése. Balesetvédelmi ismeretek, higién

2

8

Előkészítő gyakorlatok: vágás, ízesítés, tisztítás. Levesek készítése, levesbetétek készítése.

3

8

4 / 23


Főzelékek csoportosítása, készítése.

4

8

Mártások csoportosítása, készítése.

5

8

Köretek csoportosítása,

készítése.

készítése.

6

8

Saláták csoportosítása,

7

5 / 23


8

Halakból és hidegvérű állatokból készíthető ételek.

8

8

Szárnyasokból és vadakból készíthető ételek.

9

8

Marhahúsból és belsőségekből készíthető ételek.

10

8

Sertéshúsból és belsőségekből készíthető ételek.

6 / 23


11

8

Meleg előételek készítése.

12

8

Hideg előételek és szendvicsek készítése.

13

8

Éttermi tészták készítése, tálalása.

14

7 / 23


8

Tálalási és díszítési gykorlat. Nemzetek konyháinak ismertetése.

15

8

Szakmai vizsga előkészítése.

16

8

Modulzáró vizsgák.

Összesen

128

8 / 23


A gazdálkodási ismeretek modul tematikája:

Alkalom

óraszám

Tematika

1

4

Szükségletek, piac, piac szereplői, százalékszámítás.

2

9 / 23


4

Piacok csoportosítása, piac tényezői és azok összefüggései. Veszteségszámítás. Tömegnövekedés szá

3

4

Piaci verseny, árkialakítás lehetőségei. Mitől függ az ár? Súlyszámítások. Megoszlási viszonyszám.

4

4

Kereslet fogalma, kereslet alakulásának összefüggései és befolyásoló tényezői. Dinamikus, tervfeladat é

5

4

Kínálat fogalma és tényezői, lánc- és bázisviszonyszám.

10 / 23


6

4

Vendéglátó gazdálkodás folyamata, összefüggései. Vendéglátás fogalma, feladatai, jelentősége. Ágaza

7

4

Gazdálkodás alapegységei. Vállalkozások fogalma. Vállakozási formák. Árképzés

8

4

Vállalkozások alapítása, jellemzői. Betéti társaság, közkereseti társaság, egyéni vállalkozás. Árképzésse

9

11 / 23


4

Bevétel összetétele, ÁFA-befizetés. ÁFA számítás. Egyéni vállalkozás feltételei, működési jellemzői. Álla

10

4

Állami beavatkozás eszközei. Államháztartás fogalma. Jövedelmezőségi számítás. Gazdálkodás. Ügyvit

11

4

Beszerzés. Áruszükségleti terv, árufedezet. Beszerzési formák. Raktárkészlet kezelése, ellenőrzése. Ért

12

4

Áruátvétel szabályai. Leltár fogalma, előírásai. Költségelszámolás. Anyagfelhasználás mérése. Marketin

12 / 23


13

4

Munkaügyi ismeretek. Munka szerződés. Munkaidő és munkaidő beosztás. Tápanyagszámítás, energia

14

4

Vendéglátó tevékenység általános feltételei, tárgyi és személyi feltételei. Munkaerőgazdálkodás, Termel

15

4

Ismétlés. Modulzáró vizsga.

13 / 23


Összesen

60

Élelmiszer és fogyasztóvédelem modul:

Alkalom

óraszám

Tematika

14 / 23


1

4

Élelmiszerek összetétele, alap- és védőtápanyagok, járulékos anyagok, ballasztanyagok.

2

4

Fehérjék, szénhidrátok, zsírok fogalma, csoportosítása, energiaértéke, emésztése, forrásai.

3

4

Vitaminok és ásványi anyagok fogalma, élettani feladatai, hiánybetegségei, forrásai.

4

15 / 23


4

Szín, íz, illatanyagok előfordulása, forrásai, jelentőségük a táplálkozásban, ballasztanyagok összetétete

5

4

Korszerű táplákozás minőségi, mennyiségi összetétele, diéták összetétel és elkészítési

6

4

Gabonafélék fogalma, csoportosítása, jellemzésük, gabonaipari tevékenységek megnevezése, az előállí

7

4

Kenyerek fogalma, kémiai összetétele, típusai, ajánlása a vendéglátásban. Sütőipai finompékáruk megn

16 / 23


8

4

Szárított tészták fogalma, összetétele, csoportosítása, felhasználása, komplettálás fogalma jelentősége.

9

4

Zöldségek fogalma, kémiai összetétele, felhasználásuk, tartósításuk, csoportjai. Gyümölcsök fogalma, k

10

4

Tej fogalma, kémiai összetétele, tejipari termékek. Tojás fogalma, részei kémiai összetétele, tartósítása,

11

4

17 / 23


Húsok fogalma, kémiai összetétele, romlásos jelenségei, felhasználása csoportjai.

12

4

Kávé, tea, kakaó, csokoládé fogalma, kémiai összetétele, élettani hatása, ajánlása, tartósítás fogalma, c

13

4

Italok fogalma, kémiai összetétele, csoportosítása, alkoholmentes italok és csoportjai.

14

4

Alkoholos italok fogalma, borok, sörök párlatok és egyéb alkoholos italok fogalma, kémiai összetétele, é

18 / 23


15

4

Fogyasztóvédelem fogalma, feladatai, fogyasztóvédelmi rendszer, jótállás és szavatosság fogalma, min

16

4

Élelmiszerbiztonság- HACCP, ISO területei, rendszere, működése. Gyártmánylap, anyaghányad-nyilván

17

4

Mikroorganizmusok fogalma, csoportjai jellemzése. Élelmiszerfertőzés, -mérgezés, -romlás, fogalama, m

18

4

19 / 23


Rendszerezés, ismétlés, fogalompárok, konzultáció.

19

4

Ismétlés. Modulzáró vizsga.

Összesen

76

A sikeres záróvizsga után kérésre EUROPASS bizonyítványt állítunk ki költségtérítés ellenében.

20 / 23


A tanfolyam helye:

Gourmand Szakképző Iskola, 1165 Budapest, Veres Péter út 102.

Részvételi díj: 340.000.- Ft, egyösszegben fizetve 310 000 Ft Részletfizetés (kamatmentes): egyéni kérelem alapján (10 havi)

Vizsgadíj: 50.000 Ft. Első modulzáró ingyenes, pótvizsga 5000 Ft. Tankönyvek, jegyzetek ára: 20 000 Ft

Igénybevehető kedvezmények: Kismama: 10%; Pedagógus: 10 %; Volt Gourmand-os diák: 10 %; Társas (ketten jöttök egyszerre) 5% (mindkét tandíjból)

21 / 23


A kedvezmények nem összevonhatóak!

FELVILÁGOSÍTÁS, BŐVEBB INFORMÁCIÓ:

E-mailben az [email protected] e-mail címen, vagy a

Bodó Brigitta 06/30-217-6393,06/30-486-2047; 06/30-623-1983, valamint a 403-3585, 403-5504 telefonszámokon

Alkakolm

óraszám Tematika

1

8

A szakács szakmával szemben támasztott követel

22 / 23


Összesen

2

8

Előkészítő gyakorlatok: vágás, ízesítés, tisztítás. L

3

8

Főzelékek csoportosítása, készítése.

4

8

Mártások csoportosítása, készítése.

5

8

Köretek csoportosítása,

ké

6

8

Saláták csoportosítása,

ké

7

8

Halakból és hidegvérű állatokból készíthető ételek

8

8

Szárnyasokból és vadakból készíthető ételek.

9

8

Marhahúsból és belsőségekből készíthető ételek.

10

8

Sertéshúsból és belsőségekből készíthető ételek.

11

8

Meleg előételek készítése.

12

8

Hideg előételek és szendvicsek készítése.

13

8

Éttermi tészták készítése, tálalása.

14

8

Tálalási és díszítési gykorlat. Nemzetek konyháina

15

8

Szakmai vizsga előkészítése.

16

8

Modulzáró vizsgák. 128

23 / 23

OKJ-Szakács - Gourmand Vendéglátó-ipari, Kereskedelmi és Idegenforgalmi Szakképző Iskola

Recommend Documents