OKJ-Cukrász - Gourmand Vendéglátó-ipari, Kereskedelmi és Idegenforgalmi Szakképző Iskola

OKJ-Cukrász - Gourmand Vendéglátó-ipari, Kereskedelmi és Idegenforgalmi Szakképző Iskola

2015. szeptember 26-án újra indul tanfolyamunk!

Jelentkezés folyamatosan emailben, telefonon, honlapon keresztül

Első tanfolyami nap:

2015. szeptember 26. 9 óra

VENDÉGLÁTÓ KÉPZÉSEK - CUKRÁSZ

OKJ SZÁM: 34 811 01

A TANFOLYAM CÉLJA:

A korszerű, moduláris szakképesítés megszerzésével a hallgatók képesek legyenek a szakmai újdonságok és technológiák elsajátítására, a hagyományos cukrászati termékek elkészítésére, azok begyakorlása mellett. A képzés során elsajátított szakmai ismeretek, készségek és képességek alkalmassá teszik hallgatóinkat a legújabb szakmai információk befogadására, korunk igényeinek megfelelő új tészták, édességek alkotására.

1 / 22


A KÉPZÉS FŐBB TÉMAKÖREI:

- 10045-12 modul - Gazdálkodás - 10044-12 modul - Élelmiszer, fogyasztóvédelem - 10046-12 modul - Szakmai idegen nyelv (angol) - 10043-12 modul - Cukrászati termékkészítés - 11499-12 modul - Foglalkoztatás I. - 11499-12 modul - Foglalkoztatás II. - 11500-12 modul - Munkahelyi egészség és biztonság

Jelentkezés feltétele:

- 8 általános iskolai végzettség azoknak, akik 1999-ben, vagy előtte végeztek

- 10. szakiskolai évfolyam azoknak, akik 1998/1999 tanévet követően végeztek

- egészségügyi alkalmasság

- betöltött 17. életév

A KÉPZÉS IDŐTARTAMA: 11 hónap

2 / 22


BEIRATKOZÁS:

TANFOLYAMI NAPOK: szombat 9.00 órától-16.00 óráig

A képzés óraszáma: 960 tanóra

Ebből 288 tanóra elmélet (elmélet és elméletigényes gyakorlat), 672 óra termelőüzemi gyakorlat

A 288 tanóra elmélet 60 óra gazdálkodási ismeretet, 76 óra élelmiszerismeretet, 24 óra szakmai nyelv órát (vagy konzultáció), és 128 óra szakmai ismeret tanórát és szakmai gyakorlati órát tartalmaz.

A cukrászati termékkészítés tematikája:

Alkalom

óraszám

3 / 22


Tematika

1

8

Cukrászati alapismeretek (gépek, berendezések, alapanyagok, cukorkészítmények, stb.)

2

8

Omlós tésztákból készíthető sütemények

3

8

Élesztős tésztákból készíthető uzsonnasütemnyek

4

4 / 22


8

Leveles és forrázott tésztából készíthető sütemnyek

5

8

Torták és szeletek készítése

6

8

Különleges torták és készítése

7

8

Roládok és minyonok készítése

5 / 22


8

8

Minyonok, desszertek és csemegék készítése

9

8

Tejszínhabos sütemények készítése

10

8

Édes és sós teasütemények készítse

11

6 / 22


8

Hagyományőrző magyar cukrászati termékek készítése

12

8

Fagylaltkészítés

13

8

Bonbonkészítés

14

8

Marcipán-, és cukordíszek készítése)

7 / 22


15

8

Modulzáró vizsga

16

8

Ismétlő gyakorlat a vizsga előtt

Összesen

128

A gazdálkodási ismeretek modul tematikája:

8 / 22


Alkalom

óraszám

Tematika

1

4

Szükségletek, piac, piac szereplői, százalékszámítás.

2

4

Piacok csoportosítása, piac tényezői és azok összefüggései. Veszteségszámítás. Tömegnövekedés szá

3

4

9 / 22


Piaci verseny, árkialakítás lehetőségei. Mitől függ az ár? Súlyszámítások. Megoszlási viszonyszám.

4

4

Kereslet fogalma, kereslet alakulásának összefüggései és befolyásoló tényezői. Dinamikus, tervfeladat é

5

4

Kínálat fogalma és tényezői, lánc- és bázisviszonyszám.

6

4

Vendéglátó gazdálkodás folyamata, összefüggései. Vendéglátás fogalma, feladatai, jelentősége. Ágaza

10 / 22


7

4

Gazdálkodás alapegységei. Vállalkozások fogalma. Vállakozási formák. Árképzés

8

4

Vállalkozások alapítása, jellemzői. Betéti társaság, közkereseti társaság, egyéni vállalkozás. Árképzésse

9

4

Bevétel összetétele, ÁFA-befizetés. ÁFA számítás. Egyéni vállalkozás feltételei, működési jellemzői. Álla

10

4

11 / 22


Állami beavatkozás eszközei. Államháztartás fogalma. Jövedelmezőségi számítás. Gazdálkodás. Ügyvit

11

4

Beszerzés. Áruszükségleti terv, árufedezet. Beszerzési formák. Raktárkészlet kezelése, ellenőrzése. Ért

12

4

Áruátvétel szabályai. Leltár fogalma, előírásai. Költségelszámolás. Anyagfelhasználás mérése. Marketin

13

4

Munkaügyi ismeretek. Munka szerződés. Munkaidő és munkaidő beosztás. Tápanyagszámítás, energia

14

12 / 22


4

Vendéglátó tevékenység általános feltételei, tárgyi és személyi feltételei. Munkaerőgazdálkodás, Termel

15

4

Ismétlés. Modulzáró vizsga.

Összesen

60

13 / 22


ÉlelÉ

Élelmiszer és fogyasztóvédelem modul:

Alkalom

óraszám

Tematika

1

4

Élelmiszerek összetétele, alap- és védőtápanyagok, járulékos anyagok, ballasztanyagok.

2

14 / 22


4

Fehérjék, szénhidrátok, zsírok fogalma, csoportosítása, energiaértéke, emésztése, forrásai.

3

4

Vitaminok és ásványi anyagok fogalma, élettani feladatai, hiánybetegségei, forrásai.

4

4

Szín, íz, illatanyagok előfordulása, forrásai, jelentőségük a táplálkozásban, ballasztanyagok összetétete

5

4

Korszerű táplákozás minőségi, mennyiségi összetétele, diéták összetétel és elkészítési

15 / 22


6

4

Gabonafélék fogalma, csoportosítása, jellemzésük, gabonaipari tevékenységek megnevezése, az előállí

7

4

Kenyerek fogalma, kémiai összetétele, típusai, ajánlása a vendéglátásban. Sütőipai finompékáruk megn

8

4

Szárított tészták fogalma, összetétele, csoportosítása, felhasználása, komplettálás fogalma jelentősége.

9

16 / 22


4

Zöldségek fogalma, kémiai összetétele, felhasználásuk, tartósításuk, csoportjai. Gyümölcsök fogalma, k

10

4

Tej fogalma, kémiai összetétele, tejipari termékek. Tojás fogalma, részei kémiai összetétele, tartósítása,

11

4

Húsok fogalma, kémiai összetétele, romlásos jelenségei, felhasználása csoportjai.

12

4

Kávé, tea, kakaó, csokoládé fogalma, kémiai összetétele, élettani hatása, ajánlása, tartósítás fogalma, c

17 / 22


13

4

Italok fogalma, kémiai összetétele, csoportosítása, alkoholmentes italok és csoportjai.

14

4

Alkoholos italok fogalma, borok, sörök párlatok és egyéb alkoholos italok fogalma, kémiai összetétele, é

15

4

Fogyasztóvédelem fogalma, feladatai, fogyasztóvédelmi rendszer, jótállás és szavatosság fogalma, min

16

4

18 / 22


Élelmiszerbiztonság- HACCP, ISO területei, rendszere, működése. Gyártmánylap, anyaghányad-nyilván

17

4

Mikroorganizmusok fogalma, csoportjai jellemzése. Élelmiszerfertőzés, -mérgezés, -romlás, fogalama, m

18

4

Rendszerezés, ismétlés, fogalompárok, konzultáció.

19

4

Ismétlés. Modulzáró vizsga.

19 / 22


Összesen

76

A sikeres záróvizsga után kérésre EUROPASS bizonyítványt állítunk ki költségtérítés ellenében.

A tanfolyam helye:

20 / 22


Gourmand Szakképző Iskola, 1165 Budapest, Veres Péter út 102.

Részvételi díj: 340.000.- Ft egyösszegben fizetve 310 000 Ft Részletfizetés (kamatmentes): egyéni kérelem alapján (10 havi)

Vizsgadíj: 50.000 Ft. Első modulzáró ingyenes, pótvizsga 5000 Ft

Tankönyvek, jegyzetek ára: 20.000.-Ft

Igénybevehető kedvezmények: Kismama: 10%; Pedagógus: 10 %; Volt Gourmand-os diák: 10 %; Társas (ketten jöttök egyszerre) 5% (mindkét tandíjból)

A kedvezmények nem összevonhatóak!

FELVILÁGOSÍTÁS, BŐVEBB INFORMÁCIÓ:

E-mailben az [email protected] e-mail címen, vagy a

21 / 22


Bodó Brigitta 06/30-217-6393,06/30-486-2047; 06/30-623-1983, valamint a 403-3585, 403-5504 telefonszámokon

22 / 22

OKJ-Cukrász - Gourmand Vendéglátó-ipari, Kereskedelmi és Idegenforgalmi Szakképző Iskola

Recommend Documents