ČESKÁ ŠKOLNÍ INSPEKCE Oblastní pracoviště Hradec Králové
Inspekční zpráva
Školní jídelna U JANA s. r. o. Adresa: Na Stavě 1079, 503 46 Třebechovice pod Orebem Identifikátor zařízení: 600 033 830 Zřizovatel: Ing. Hana Hájková a PaedDr. Petr Hájek U Náhona 363, 503 01 Hradec Králové Školský úřad Hradec Králové, Milady Horákové 504, 500 06 Hradec Králové Termín konání orientační inspekce: 15. prosince 1999 a 18. ledna 2000
Čj.
096 195/99-5033
Signatura
ii1tt301
1
ZJIŠTĚNÉ SKUTEČNOSTI Předmětem orientační inspekce bylo specifické zjištění v organizaci stravování soukromé školní jídelny. Charakteristika zařízení Školní jídelna je vedena jako společnost s ručením omezeným. Je umístěna v budově, která bezprostředně navazuje na základní školu. Majitelem objektu je Městský úřad Třebechovice pod Orebem. Zabezpečuje stravování žáků a pracovníků Mateřské školy (dále jen MŠ) Nepasice, MŠ Třebechovice pod Orebem, Heldovo náměstí 593, MŠ Tyršova ulice 1032, Základní školy Třebechovice pod Orebem, Na Stavě a Základní školy Librantice. Dále zajišťují stravování pro pečovatelskou službu, důchodce a některé firmy. Dokumentace zařízení Zřizovací listina s účinností od 1. ledna 1998 na základě novelizace společenské smlouvy ze dne 22. dubna 1996. Společnost byla zapsána v obchodním rejstříku vedeného Krajským soudem v Hradci Králové v oddíle C, vložka 9967, ze dne 24. dubna 1996. Předmětem činnosti školní jídelny je zabezpečení stravování dětí, žáků a pracovníků předškolních zařízeních, škol a školských zařízení, případně dalších fyzických osob. Usnesení ze 2. zasedání městské rady v Třebechovicích pod Orebem, konané dne 4. února 1998, vydaném pod číslem 2/43 - 1998. Tímto dokumentem městská rada schvaluje uzavření smlouvy o změně provozovatele školní jídelny z firmy RES, s. r. o. na firmu „Školní jídelna U JANA, s. r. o.“ Smlouva o postoupení práv a převzetí závazků od RES, spol. s r. o. Touto smlouvou převádí postupitel veškerá práva a závazky plynoucí z dalších smluv majících vztah k obchodním, provozním a pracovně právním vztahům společnosti. Dokument neobsahuje čj. ani datum projednání. Rozhodnutí o zařazení do sítě škol, předškolních zařízení a školských zařízení bylo vydáno MŠMT ČR dne 29. 1. 1999 pod čj. 12.966/99-21 s účinností od 1. 2. 1999. Smlouva č. 011/99/Ek pod čj. 450/1999 o poskytnutí zvýšené dotace ve smyslu Nařízení vlády č. 324/1996 Sb., kterým se stanoví podmínky a výše poskytování dotací soukromým školám, předškolním a školským zařízením, ve znění pozdějších doplnění a změn, uzavřená se Školským úřadem Hradec Králové dne 30. března 1999. Organizace stravování Jídelna má k dispozici 175 míst a svým členěním poskytuje oddělený výdej stravy pro žáky základní školy a ostatní strávníky. Žáci a pracovníci školy přicházejí do jídelny určeným vchodem. Pro příchod ostatních strávníků je určen druhý vchod. Výdej stravy je organizován v návaznosti na časový rozvrh jednotlivých ročníků, v rozmezí 11:00 - 13:30 hodin. Pro školní stravování žáků je nabízeno jedno jídlo, dospělé osoby mají možnost výběru ze dvou druhů. Jednotná je polévka a nápoj. Pro mateřské školy připravují doplňující stravu (dopolední a odpolední svačiny). Ze zpráv ředitelek mateřských škol a ředitelů základních škol vyplynulo pozitivní hodnocení poskytovaných služeb. Spolupráce se školní jídelnou je na dobré úrovni. Případné připomínky jsou řešeny na základě vzájemné dohody. Zaměstnanci školní jídelny vycházejí vstříc 2
i mimořádným požadavkům v průběhu školního roku (výlety a jiné akce škol). V dosavadním průběhu školního roku nebyla zaznamenána stížnost na kvalitu stravy ze strany rodičů a žáků. Okresní hygienická stanice Hradec Králové provedla dne 8. 10. 1998 hygienickou kontrolu uvedené školní jídelny, která byla provedena na základě stížnosti rodičů dětí, na prevenci alimentárních onemocnění ve školním stravování. Ze závěru protokolu vyplývá, že stížnost je hodnocena jako neoprávněná. Bezpečnost žáků po dobu výdeje obědů zajišťují pedagogičtí pracovníci základní školy. Informace strávníkům jsou poskytovány na vývěskách ve školní jídelně a v bance, kde strávníci provádějí platbu. Odborné zjištění Odborné zjištění bylo provedeno referentkou Školského úřadu Hradec Králové. Kontrolní činnost byla zaměřena na skladbu jídelního lístku - spotřební koš potravin a dodržování technologických postupů. Dále byla provedena kontrola záručních lhůt potravin, zdravotních průkazů, proškolení bezpečnosti práce, finančních normativů, vzorků pokrmů a hygienických předpisů. 1. Skladba jídelního lístku - listopad 1999 Doporučení OHS ke tvorbě jídelního lístku tak, aby byl plněn spotřební koš potravin na strávníka a den v gramech, dle vyhlášky MŠMT ČR č. 48/1993 Sb., o školním stravování. / hlavní jídla v měsíci/ potravina
doporučení OHS
skutečnost
maso porcované - hovězí maso porcované - vepřové
2x 2x
2x 3x
maso dělené
4x
4x
maso mleté
4x
4x
drůbež
2x
2x
ryby
2x
2x
bezmasá jídla sladká
2x
3x
bezmasá jídla slaná
2x
1x
brambory bramborové knedlíky
4x 2x
9x
knedlíky houskové
2x
4x
rýže
4x
3x
těstoviny
4x
1x
luštěniny
2x
2x
přílohy:
četnost /týden/
četnost /měsíc/
zeleninové saláty
3x
2x
ovoce
2x
3x
Hodnocení jídelního lístku: Celková skladba vyhovuje mimo sladkých pokrmů. Vedoucí kuchařka vaří dle daných norem a technologické postupy jsou dodržovány. 3
Doplňkové stravování připravované pro mateřské školy - bez připomínek. Normy masa: 2000 MŠ........ 50g I. st. ZŠ 70g II. st. ZŠ 80g
počty strávníků
Kontrola normy masa 4. 1.
115 178 233
5,75 12,46 18,64 Celkem 36,85 + 10% ořez = 40,5kg
Výdejka potravin = 39,2 kg Při kontrole normy masa / vepřová plec b.k./ ze dne 4. 1. 2000 bylo zjištěno, že norma odpovídá výdejce potravin. Kontrola počtu obědů dne 3. 1. 2000: I. st. ZŠ....................................160 II. st. ZŠ....................................138 Dospělí / pracovníci školství/.....42 ZŠ Librantice I. st. 14 MŠ děti.......119 II. st. 3 dospělí..........24 dospělí 4 Výdejka potravin pro vedlejší hospodářskou činnost je vedena samostatně. 2. Záruční lhůty potravin potravina
datum
záruční lhůta
rama
05. 02. 2000
do data na obalu
sádlo
06. 02. 2000
do data na obalu
pomazánkové máslo
25. 01. 2000
do data na obalu
jogurt
26. 01. 2000
do data na obalu
tvaroh
31. 01. 2000
do data na obalu
čočka
17. 12. 2000
do data na obalu
bramborový knedlík
25. 03. 2000
do data na obalu
mouka hladká
06. 07. 2000
do data na obalu
mouka hrubá
24. 05. 2000
do data na obalu
mouka polohrubá
01. 06. 2000
do data na obalu
09. 2002
do data na obalu
okurky
13. 08. 2001
do data na obalu
kečup
11. 11. 2000
do data na obalu
kompot švestky
Ve skladování potravin nebyly shledány nedostatky. 3. Kontrola zdravotních průkazů
4
Zdravotní průkazy byly v den kontroly předloženy. Proškolení z hygienického minima chybí u dvou pracovnic. 4. Kontrola proškolení z bezpečnosti práce Proškolování z bezpečnosti práce je prováděno. 5. Kontrola finančních normativů Finanční normativy žáci I. st. 13,70 Kč Finanční normativy žáci II. st. 16,00 Kč Normativy odpovídají příloze č. 3 vyhlášky MŠMT ČR č. 48/1993 Sb., o školním stravování, ve znění pozdějších přepisů. 6.Vzorky pokrmů JÍDELNÍ LÍSTEK: 17. 1. 2000 - hovězí polévka s hráškem a rýží, vepřové výpečky, hrachová kaše, zeleninový salát. Při kontrole vzorků pokrmů bylo zjištěno, že nebyl odebrán vzorek zeleninového salátu. 7. Hygienické předpisy V den kontroly bylo pracoviště ve vzorné čistotě. Zaměstnanci školní jídelny dodržují hygienické předpisy - pokrývky hlavy, čistý oděv, upravené ruce bez prstýnků. 8. Další zjištění Školní jídelna nemá vypracován provozní řád.
VÝČET DOKLADŮ, O KTERÉ SE INSPEKČNÍ ZJIŠTĚNÍ OPÍRÁ Zřizovací listina Školní jídelny U JANA s. r. o. s účinností od 1. ledna 1998, Usnesení ze 2. zasedání městské rady v Třebechovicích pod Orebem, konané dne 4. února 1998. Pod číslem 2/43 - 1998 vydaném dne 10. 2. 1998, Smlouva o postoupení práv a převzetí závazků od RES, spol. s r. o. bez uvedení čj. a data projednání, Rozhodnutí MŠMT o zařazení do sítě škol, předškolních a školských zařízení pod čj. 12.966/99-21 ze dne 29. 1. 1999, Protokol Okresní hygienické stanice Hradec Králové ze dne 8. 10. 1998, Smlouva o zvýšení dotace soukromému školskému zařízení na školní rok 1999/2000 ze dne 30. března 1999, vyjádření ředitelů škol: MŠ Nepasice, MŠ Třebechovice pod Orebem, Heldovo náměstí, MŠ Třebechovice pod Orebem, Tyršova ulice, ZŠ Librantice, ZŠ Třebechovice pod Orebem, podklady pro odborné zjištění: jídelní lístky, výdejky a spotřební koš potravin, zdravotní průkazy, záznam o proškolení z bezpečnosti práce.
5
ZÁVĚR Z výsledů inspekčního zjištění vyplývá, že jsou vytvořeny velmi dobré podmínky pro stravování žáků, pedagogických pracovníků a ostatních strávníků. Organizace výdeje stravy a kulturní prostředí vede žáky k získávání potřebných návyků při stolování. Neefektivní využití finančních prostředků přidělených ze státního rozpočtu vzhledem k účelu jejich poskytnutí nebylo zjištěno. Školní jídelna zabezpečuje stravování žáků a pracovníků školy na velmi dobré úrovni.
Doporučení: doplnit proškolení hygienického minima u dvou pracovnic, podávat více ovoce a syrové zeleniny, snížit nabídku sladkých pokrmů, zajišťovat v dostatečném zastoupení mléčné výrobky, dodržovat zásady pro odběr a uchování vzorků pokrmů v zařízeních společného stravování, vypracovat provozní řád školní jídelny. Datum vyhotovení inspekční zprávy a složení inspekčního týmu Razítko
Školní inspektoři
Titul, jméno a příjmení
Podpis
Vedoucí týmu
Mgr. Jaroslav Kadlec
Kadlec J. v. r.
Členové týmu
Miloslava Beránková
M. Beránková v. r.
Externí spolupracovníci
Jiřina Fridrichová
V Rychnově nad Kněžnou dne 26. ledna 2000 Datum a podpis ředitelky školského zařízení stvrzující převzetí inspekční zprávy Datum převzetí inspekční zprávy: 4. února 2000 Razítko
Ing. Hana Hájková
H. Hájková v. r. Podpis ředitelky
6
Předmětem inspekce bylo dílčí zhodnocení činnosti školského zařízení dle § 18 odst. 3, 4 zákona ČNR č. 564/1990 Sb., o státní správě a samosprávě ve školství, ve znění pozdějších předpisů. Dle § 19 odst. 8 téhož zákona může ředitele školského zařízení podat připomínky k obsahu inspekční zprávy České školní inspekci do 14 dnů po jejím obdržení. Připomínky k obsahu inspekční zprávy jsou její součástí. Hodnotící stupnice Stupeň
Širší slovní hodnocení
Vynikající
Zcela mimořádný, příkladný
Velmi dobrý
Výrazná převaha pozitiv, drobné a formální nedostatky, nadprůměrná až spíše nadprůměrná úroveň
Dobrý
Negativa a pozitiva v rovnováze, průměrná úroveň
Ještě vyhovující
Převaha negativ, výrazné nedostatky, citelně slabá místa
Nevyhovující
Zásadní nedostatky
Plní, je v souladu
Dodržuje, čerpá účelně, efektivně
Neplní, není v souladu
Nedodržuje, nečerpá účelně, efektivně
Další adresáti inspekční zprávy Následující tabulky se neodesílají řediteli školy. Adresát
Datum předání/odeslání inspekční zprávy 21. února 2000 3. února 2000
Školský úřad Zřizovatel
Podpis příjemce nebo čj. jednacího protokolu ČŠI 096 58/00-1004 096 24/00-1004
Připomínky ředitele školského zařízení Datum 18. 2. 2000
Čj. jednacího protokolu ČŠI 096 31/00-1004
7
Text Připomínky doručeny
