NOVINKY A TRENDY VE SVĚTĚ KAVÁREN A CUKRÁREN. Pomocník a průvodce provozovatelům a managementu hotelů, restaurací, kaváren, cukráren a barů

ZIMA 2009, ROČNÍK II.

&

NOVINKY A TRENDY VE SVĚTĚ KAVÁREN A CUKRÁREN Pomocník a průvodce provozovatelům a managementu hotelů, restaurací, kaváren, cukráren a barů HOTEL & RESTAURANT QUALITY

Roger Federer, reprezentant značky JURA od roku 2006 LETNÍ AKCE P¤I OBJEDNÁVCE DO 30. 9. 2009 KE KAÎDÉMU P¤ÍSTROJI IMPRESSA TERMONÁDOBA NA MLÉKO V CENù 1890 Kã ZDARMA

KOMPAKTNÍ ¤E·ENÍ ENA5 Cherry Red

KÁVA PRO KAÎD¯ DEN IMPRESSA F50

BEZ KOMPROMISÒ IMPRESSA S9 One Touch

Nejtenãí automatick˘ kávovar s ml˘nkem. KdyÏ chcete dát volnost zrnku kávy, kdyÏ máte rádi ãerstvû pomletou espresso kávu, kdyÏ si rádi volíte sílu kávy, kdyÏ hledáte fie‰ení ‰etrné k pfiírodû, kdyÏ je pro vás dÛleÏitá jednoduchost a kompaktnost, pak je tu 23,8 cm ‰irok˘ automatick˘ kávovar jura ENA, kter˘ pfievzal jméno z fieãtiny a v pfiekladu znamená „jedniãka“.

Model IMPRESSA F50 získal ocenûní za inovaci a design a souãasnû byl ohodnocen jako nejlep‰í pro vynikající pfiípravu pravého italského Espressa. Hodnocení jistû ocení kaÏd˘, kdo holduje kvalitní kávû s chuÈovû pln˘m aroma. Lahodn˘ krém na povrchu Espressa a ‰iroké moÏnosti trvalého i jednorázového nastavení pomohou vytûÏit z kaÏdého dou‰ku kávy potfiebnou energii a poÏitek.

Nová vlajková loì. Novinka v podobû modelu IMPRESSA S9 One Touch Cappuccino pfiiná‰í nejen kvalitní kávu, ale i snadné Cappuccino. Poprvé u tohoto modelu je pfiíprava kávy, Cappuccina ãi Latte Machiata na jedno stisknutí tlaãítka bez nutnosti manipulace se ‰álkem. Jednodu‰e OneTouch.

cena 17 999 Kã

cena 23 999 Kã

cena 41 999 Kã

editorial

1

Milí přátelé dobré kávy a sladkých dobrot, možná se divíte, že už jsme zase u vás s naším časopisem. Je to důsledek vašich kladných ohlasů na naše úsilí informovat vás o aktuálním dění ve světě kaváren a cukráren. I nám bylo líto odkládat naše setkání nad dobrým kafíčkem napřesrok. Využili jsme tedy našich letních putování a sestavili jsme zimní podobu CAFÉ&PATISSERIE. A když už jsme se zmínili o vašich kladných reakcích, chceme se tímto přimluvit – jen houšť! Zajímají nás všichni poctiví kavárníci a cukráři, kteří ke svému řemeslu přistupují srdcem a dělají svému poslání čest. A nutno poznamenat, že se s nimi setkáváme stále častěji. Posílejte nám tedy své tipy, kde stojí za to se zastavit, nasát tu omamnou vůni kávy nebo vanilky, posedět a promluvit se zajímavými lidmi. Chceme touto cestou poděkovat našim partnerům, dodavatelům kávy, nápojů, surovin a technologií, že nám svojí podporou umožňují přinášet vám, alespoň slovem a obrazem, atmosféru vzorových kavárenských a cukrářských provozů. Hřejivé zimní dny s dobrou kávou a dezertem! za tým agentury T&M CREATIVE autoři a tvůrci projektu Mirka Helmichová a Ivan Foral

HOTREQ - CAFÉ&PATISSERIE, zima 2009, ročník II specializovaný odborný časopis určený kavárenským a cukrárenským provozům, restauracím a ubytovacím zařízením vychází v odborné edici HOTREQ - hotel&restaurant quality

vydává a distribuuje T&M CREATIVE, s. r. o., Štěpařská 809/47, 152 00 Praha 5, IČ: 275 75 772, DIČ: 275 75 772 www.tmcreative.cz, www.horeca-dodavatel.cz kancelář a redakce: Michelská 67/350, 141 00 Praha 4, tel./fax.: 251 813 758; mail: [email protected] autoři projektu: Mirka Helmichová a Ivan Foral | řízení redakčního a grafického zpracování, design: Ivan Foral | manažerka vydání: Mirka Helmichová | jazykové korektury: Mgr. Petra Stejskalová | asistentka redakce: Hanka Lásková | Za nevyžádané zaslané rukopisy, fotografie a kresby neručíme | Přetisk i ve výňatcích jen se souhlasem vydavatele| foto na titulní straně: zdroj TCHIBO-COFFEESERVICE|

HOTEL & RESTAURANT QUALITY

café & tourism

2 Náš výlet za slovenskou gastronomií by nebyl úplný, kdybychom vynechali návštěvu Lomnického štítu a především kavárny Dedo ve výšce 2634 metry nad mořem. Tedy spíše 2636 metry, neboť poloha kavárny je prý o dva metry nad oficiálním vrcholem nejvýše trvale obydleného místa na Slovensku. Na gastroturistickou výpravu jsme se vypravili na přelomu měsíce července a srpna, tedy v samotném vrcholu letní turistické sezony.

Za kávou až do oblak

A

le to bych zdaleka předbíhal. Do těchto okamžiků jsem poctivě sondoval úroveň kavárenství a gastronomie z pohledu průměrného návštěvníka v turisticky atraktivním prostředí Vysokých Tater. První den zahajujeme aktivně. Ze Štrbského na Popradské pleso je to krásná odpolední procházka. Byla by, kdybychom si na cestu nevzali jízdní kola. Kdo někdy zkoušel tlačit, a místy nést, kolo po tatranských kamenitých chodníčcích (my jsme byli to odpoledne, a vlastně celý pobyt, opravdu jediní), ví, o čem mluvím. Nebýt duchapřítomně ukrytého imbusu v podsedlí a nože v kapse, čekal nás namísto adrenalinového sjezdu dolů potupný odnos kol rozložených na součástky. Pět kilometrů drncání po kamenech dokázal uvolnit na všech kolech i ty nejzatvrzelejší šrouby. Na Popradském plese nás však čekalo občerstvení z okénka, s báječným výhledem na krásnou okolní přírodu. Brigádníci v bufetu oplývali ochotou až do chvíle, kdy jsem si objednal malé presso (již jsem si navykl i u nás doma doprovázet objednávku gestem – roztečí mezi palcem

a ukazováčkem – kolik kávy si tak asi představuji), čímž jsem vnesl do jejich bohulibého poslání přinejmenším zmatek. Po chvilce vzájemného dohadování se usnesli, že poloviční porci kávy nemají v nabídce, a tudíž buď velikou, nebo nic. Bylo mi však podezřelé, že poloprofesionální Saeco nedokáže připravit picollo, což bystrá studentka určená k výdeji guláše z konzervy rozpoznala, a já se nakonec dočkal svého. Na značku kávy už jsem se raději neptal, neboť její původ byl asi stejný jako jejího kolegy guláše. Začátek tedy nic moc. Přimontoval jsem bicyklům upadlé součástky a pustili jsme se do střemhlavého sjezdu po klikatící se asfaltce zpět na Štrbu. Následující den jsem trávil pobíháním mezi jed-

tak nějak mi k tomu chyběla atmosféra, která byla slovenská asi tak, jako jsou ruské beranice typické pro atmosféru malostranských uliček. Ze všech stran jste obklopeni fast-foody, ať už jsou tak označeny jen dřevěné stánky s hodně omezeným sortimentem, nebo samoobslužné restaurace s velmi kvalitní nabídkou. Ovšem káva! Tady musím smeknout. V absolutní většině kaváren a cukráren v okolí, otevřených už od časných ranních hodin, převažoval výtečný servis a skvěle připravené espresso různých značek za velice slušné ceny. Výjimkou potvrzující pravidlo byla káva v naší hotelové kavárně – bez servisu, bez pěny, zato však nejdražší.

Budete-li mít štěstí jako my, otevře se vám nádherný výhled

Převážně jsme se setkávali s takto vzorně servírovanou kávou S kamzíky jsme se setkávali vzácněji notlivými podniky v okolí Štrbského plesa. Kde jinde, než v místě s největší koncentrací turistů. Představa, že najdu typickou slovenskou kolibu, na kterou jsem se upřímně těšil, se ukázala jako mylná. Samozřejmě, že jsem po čase narazil na halušky, a nutno podotknout, že vynikající, ale

Třetí den nás čekala vysokohorská turistika na Lomnický štít – tentokrát již bez kol. Pěkně lanovkou a s vrcholovým táborem na Skalnatém Plese. Tam už na nás čekal, jak jinak fast-food, tedy samoobslužná restaurace. Ale moderní, čistá, s vynikající nabídkou hotových jídel, dobrou kávou a milou obsluhou. Čekání na vrcholovou lanovku, jsme si krátili pravou pěší turistikou a plnými doušky nasávali nádheru slovenských velehor. Okolní příroda a pracovní nasazení lesníků se již postarala o zahlazení stop po nedávné kalamitě, která paradoxně odkryla nové pohledy na krásu Vysokých Tater.

3 vírují ke kávě – chápu a odpouštím. Zato však obdržíte výborný domácí koláček. Obsluha se v kavárně střídá po turnusech a stane se, že pracuje i přes noc. To když někdo využije nadstandardní nabídky a objedná si apartmán pro dvě až čtyři osoby. V přiměřené ceně za nocleh je zahrnuta jízdenka lanovky z Tatranské Lomnice na Lomnický štít a zpět, uvítací drink, večeře v kavárně Dedo a snídaně na Skalnatém plese při cestě zpět. Večer pak můžete mimo jiné sledovat noční oblohu. Zkrátka romantika. Bohužel, nebyli jsme na tuto eventualitu dostatečně připraveni, a tak ji přenecháme ctěným čtenářům našeho časopisu. Mimochodem, o vzácnosti vody na Lomnickém

Kavárna Dedo je právem velikou atrakcí

Uvnitř nás čekalo milé překvapení ... ... a vstřícná komunikativní obsluha

Julius Meinl 1862. „Jen aby to dobře uvařili,“ říkám si v duchu a usedám pln očekávání. Sláva, je to perfektní, a tak můžu přiznat kavárníkům barvu a začít vyzvídat. Voda je tu nejdražší, musí se vozit lanovkou po barelech - proto ji neser-

café & tourism

Ale adrenalin stoupá, čeká nás posledních zhruba 600 metrů k vrcholu. Bez předchozího studia internetu jsem netušil, co na nás nahoře čeká, a tak ve skrytu duše doufal, že na vrcholu naleznu prkenici a za stolem bude díky nepřízni počasí stále sedět Anděl s Vyhlídkou, respektive pan Marvan s panem Kemrem. Špička Lomnického štítu se opravdu celý den ztrácela v mracích, a když jsme nastupovali do lanovky, nic nenasvědčovalo tomu, že se na tom v nejbližších okamžicích něco změní. Náš výškový koráb mizí do bílé tmy a se zemí nás spojuje jen hodně dlouhé a hodně prohnuté ocelové lano. Konečně přistáváme a rozhlas nám oznamuje, že máme 50 minut času, než se budeme vracet. Jako na objednávku se poprvé za celý den rozestoupila mračna a vidíme tu krásu okolo. Nějak se na ni nemohu soustředit, a tak spěchám dovnitř na vytouženou kávu. A ta krása je i uvnitř. Usměvavá obsluha, krásná kafémašina a koncept

štítu svědčí fakt, že apartmán není vybaven koupelnou. A proč Dedo? Kavárna je pojmenovaná Dedo z úcty k tradici. Takto neobvykle znělo původní jméno Lomnického štítu. Ale zpátky ke kávě. I servírované cappuccino nemělo chybu a vyšel i pokus o latte Art. Obsluha byla vstřícná nejen k nám, ale i ke všem ostatním. V žádném případě jsme neměli pocit, že si musí každý něco objednat a jakékoli, byť sebemenší, přání plnili pánové s profesionální ochotou. Ceny také nebyly „neslušné“ vzhledem

k tomu, na jakém vzácném místě si můžete dopřát kýžené občerstvení. Čas strávený v příjemném interiéru kavárny zanedlouho vypršel a příjezd další skupiny nás vytrhl z rozjímání. Nastal čas návratu a konstatování, že to byl opravdový vrchol naší kavárensko-gastronomické výpravy. Nakonec jsme se dočkali i tolik hledané slovenské koliby. Při zpáteční cestě se nám odměnila Salaš Dechtáre, zastávka na dálnici u Liptovskej Mary. Konečně jsme našli tolik hledanou slovenskou kuchyni i atmosféru. Takže do videnia.

Ivan Foral foto: autor

Julius Meinl 1862 Premium

4

škola kávy

Co se děje s Mistrem kávy?

Štěpánka Havrlíková ze Školy kávy, s. r. o., pro vás připravila rychlokurz vaření kávy z ibriku, neboli džezvy. Příprava turecké kávy z džezvy je více než tradiční, stojí totiž na začátku cesty pití kávy, a tak ji dnes, po více než pětistech letech, můžeme vychutnat stejně, jako naši prapředci. Způsob přípravy, s nímž vás dnes seznámí, se naučila na mistrovství světa v přípravě turecké kávy od reprezentanta z Libanonu.

Do džezvy si nadávkujete pro jeden šálek turecké kávy jednu kávovou lžičku velmi jemně pomleté kávy („na pudr“) a zalijte ji takovým množstvím studené vody, které odpovídá po okraj plnému šálku, do něhož budete kávu připravovat.

3x

3x

V okamžiku, kdy se začne hladina kávy zvedat, opatrně zamíchejte lžičkou 3 x pěnu (PO SMĚRU HODINOVÝCH RUČIČEK!), která se na povrchu nápoje tvoří. Poté vyčkejte do prvního vzkypění kávy, stáhněte džezvu z tepelného zdroje a nechte hladinu kávy klesnout. Tento proces se opakuje celkem 3 x ale již bez míchání!

Po třetím vzkypění je káva připravena k podávání. Nalévá se z džezvy rovnou do malých misek určených na tureckou kávu. V okamžiku, kdy zbude jen kávová sedlina, přikryje se džezva podšálkem, nato se s ní samozřejmě 3x :-)D zatřepe a postaví se obráceně. Ze sedliny, která se usadí na podšálku pak můžete nahlížet do budoucnosti. Autor/foto: štěpánka Havrlíková

www.skolakavy.cz

Události posledních týdnů značně rozbouřily hladinu domácí kávy a především členskou základnu SCAE CR. Roberto Trevisan, který byl v roce 2007 byl vyhlášen nejlepším koordinátorem této mezinárodní asociace zastupující Českou republiku v letech 2003–2009, a to díky systému organizace soutěží baristů a vedení seminářů o kávě, ukončil své funkční období. Štafetu převzala Petra Veselá, bývalá soutěžící a Mistryně kávy za rok 2007. Vyvstala tak otázka, co bude dál s největší tuzemskou soutěží pro profesionály v přípravě kávy — Mistr kávy. Proto jsme se sešli s Robertem Trevisanem, aby nám nově vzniklou situaci osvětlil. Tak, Roberto, co se děje s Mistrem kávy, potažmo se SCAE? Na vysvětlenou nejprve musím uvést, že soutěž Mistr kávy není organizovaná SCAE CR, ale Školou kávy, s. r. o. Z tohoto pohledu se tedy nic zásadního nepřihodilo. V tomto roce organizujeme již 7. ročník Mistrovství baristů ČR, soutěž Mistr kávy opět v rámci veletrhu TOP GASTRO na pražském Výstavišti 4.–7. 2. 2010.

pracovníci v gastronomii zaštítění profesními organizacemi. Je důležité připomenout, že Česká republika se tak stala první zemí, kde byli baristé zařazeni pod barmanskou asociaci. A jak se rýsuje konkrétní spolupráce s CBA? V plánu jsou odborná školení baristů pod hlavičkou CBA a hlavně připravujeme „normování“ technologických postupů přípravy kávových nápojů. CBA bude samozřejmě odborným partnerem soutěže Mistr kávy. Všechno je to hodně čerstvé, další plány samozřejmě včas zveřejníme.

Mistr kávy získal novou podobu značky i nový náboj.

Soudě ale podle tvého slušivého obleku a nového loga soutěže se přece jenom něco zásadního přihodilo. To máš pravdu. Na základě dohody s CBA (Česká barmanská asociace) se v rámci její struktury vytvořila nová sekce — Mistr kávy. Co to prakticky znamená? Znamená to, že jsme se stali právoplatnými členy této prestižní asociace, což považuji za velký úspěch a chtěl bych touto cestou poděkovat prezidentovi CBA panu Alešovi Svojanovskému za prozíravý a vstřícný přístup. Baristé jsou od této chvíle považováni za stejné profesionály jako například barmani, kuchaři, cukráři a ostatní

A co bude v soutěžích nového? MISTR KÁVY JUNIOR, první ročník soutěže pro studenty. Po šesti letech organizace soutěží baristů, kdy účastníci z řad studentů velmi úspěšně „šlapali na paty“ profesionálům, jsme se rozhodli zrealizovat samostatnou soutěž pouze pro studenty. Těšíme se, že tato soutěž, zaměřená na novou perspektivní specializaci – Barista – bude pro studenty zajímavá. Prý ale připravujete ještě další, zbrusu novou soutěž. BARISTA OPEN — soutěž baristů a týmů v rámci mezinárodního turné. Je to zcela originální koncept, taková kávová formule 1. Každý tým i jednotlivec s vlastní technikou a sponzory bude soutěžit v přípravě espressa, cappuccina a koktejlu. Možnost osmi závodů v rámci celého turné dá možnost baristům vytvořit efektivní soutěžní strategii proti ostatním soutěžícím, vylepšovat své receptury a postupy kolo od kola. První závod celého turné odstartujeme rovněž v únoru 2010 na veletrhu TOP GASTRO v Praze. Pak už budou následovat další pořadatelské země Evropy, s jejichž zástupci současně vyjednáváme podmínky.

Nudit se s vámi snad ani nejde, jak to všechno se Štěpánkou stíháte? Pijeme zkrátka mistrovskou kávu :-)D.

Ivan Foral/foto: autor www.mistrkavy.cz

SCAE - Speciality Coffee Association of Europe SCAE byla založena na setkání zástupců společenství propagující výjímečnou kávu a kávovými nadšenci, které se konalo 5. června 1998 v Londýně. Cílem bylo založit sdružení, které bude prostřednictvím specializovaných profesionálů šířit informace o kvalitní kávě po Evropě i po zbytku světa a bude se výrazně lišit od ostatních evropských kávových sdružení. Počet členů SCAE se každoročně zvyšuje a asociace je uznávána vládami i celosvětovými organizacemi. Za několik málo let se rozrostla doslova mílovými kroky, dnes má členy ve více než padesáti zemích světa, informuje je o novinkách, dělí se o úspěchy ve vývoji na trhu s kávou a snaží se co nejlépe poznat potřeby jednotlivých členů, aby mohla pracovat v souladu s národními tradicemi v oblasti kávy. SCAE je první organizací, která je podporována zastřešující organizací ICO (International Coffee Organization), a navíc představuje jediné zastoupení tohoto speciálního obchodního sektoru. Je otevřená všem těm, kteří se nějakým způsobem zabývají kvalitní kávou a všeobecně ji podporují.

6

Jsem hrdá, když mohu nabízet

domácí značku café

aneb „Jak uchopit Mattoni 0,75 l“ – č. 1 Paní vedoucí Karin Poláčková nám byla příjemnou společnicí i vypravěčkou

Cafe Restaurant Nostress naleznete v turisticky atraktivní části Prahy 1, na rohu Dušní a ulice V Kolkovně. Leží sice stranou rušné Pařížské ulice, přesto si do této poklidné části hlavního města nacházejí cestu cizinci i starousedlíci. Přes malé náměstíčko na kavárnu shlíží ze své sochy Franz Kafka a atmosféra připomíná malebná zákoutí francouzských měst. Zkrátka žádný stres.

Využili jsme krásného sobotního odpoledne k návštěvě a těšili se na chvilku pohody a vydechnutí po dlouhé páteční noci na Mattoni Grand Night a předchozí návštěvě Mattoni Gradnd Drink – mezi profesionálními barmany označovaném jako neoficiální mistrovství světa v míchání nealkoholických koktejlů. A hle – z pergoly na nás opět září okřídlená značka, která nás v posledních hodinách provází na každém kroku. Na kávu Illy jsme byli připraveni, není to tady naše první návštěva. Vcházíme a jsme přivítáni pozornou obsluhou. Ještě netuší, že jdeme na výzvědy, přesto neohrnují nos nad skromnou objednávkou espressa a minerálky. „Dáte si velkou Mattonku?“ ptá se číšník. Ano, to je to, oč tu běží. V rychlosti „sjedu“ nápojový lístek a při žízni, kterou máme, zjišťuji, že se nám „velká voda“ vyplatí. Trochu vyděsím obsluhu, když si nechám zavolat vedoucí – paní Karin Poláčkovou. Jsme neohlášeni a tak trochu počítáme s tím, že sem budeme muset přijít ještě jednou. „Hned vám ji zavolám,“ odpoví obsluha a já mám radost, že na chystaný rozhovor přeci jenom dojde. A to jsem ještě netušil, jak milou společnicí nám bude. Začnu obligátní otázkou, jak jste se ke kavárenství dostala? „Jak tomu tak často bývá, hodně velkou oklikou. Studovala jsem výtvarnou školu a hledala jsem místo v obchodě drobné keramiky, který byl součástí konceptu Nostress. Pak jsme pomalu vybudovali z kavárničky restauraci a z prodejny keramiky se stala galerie. A ze mě kavárnice.“ Ale umění v tomto domě zůstalo i nadále. „Ano, pod námi je galerie fotografie, kde pravidelně pořádáme výstavy. Můj manžel je fotograf a pochází z fotografické rodiny. Takže k tomu máme blízko.“ Jídelna působí také velmi výtvarně. „Mám k umění opravdu blízko, a tak se mohu realizovat i v dotváření interiéru.“ Vaše kavárna leží na krásném místě. Ostrý roh přímo na náměstí... „Říkají, že máme to nejhezčí. Ještě ale se sousedním domem, se kterým si nás stále pletou. A je to logické. Otec původní majitelky měl totiž dvě dcery. Každé postavil tedy jeden dům – oba jsou takřka stejné.“

c cTento krasavec nám připravil italskou kávu Illy dProstředí kavárny Nostress není rozhodně sterilním kavárenským interiérem. Po chvilce se tu cítíte i díky sehranému týmu jako doma.

d Takže o turisty není nouze? „Tato sezona turisticky opravdu nevyniká. Ne snad, že by turistů ubylo, ale spíše méně utrácejí. My jsme ale podnikem, kam chodí rovným dílem domácí hosté a trvale žijící cizinci. Máme poměrně ustálenou klientelu

7

Když vás tak poslouchám, je cítit, že patříte mezi kavárníky „srdcaře“. A my jsme se přišli zeptat, jak se uvádí na trh sedmička Mattoni? Vždyť já jim to říkám už tři roky – udělejte větší balení! Zvláště cizinci jsou na to zvyklí. Do této doby jsem standardně musela nabízet hostům velké minerálky zahraniční. Jak reagují na tuzemskou značku? Jsem pyšná na to, že jim mohu nabídnout naši minerálku. Mohu říci, že neodmítá skoro nikdo, tak jeden ze sta.

V suterénu můžete navštívit skvělou výstavu portrétů Markéty Kratochvílové. A co domácí? I naši domácí hosté jsou zvyklí, že jim pro stůl nabízíme velká balení minerálky. Takže s tím nemají problém, zvláště když je cena příznivější než u zahraničních vod. Mám problém s tím, když se věci nedotahují do konce. Do posledního detailu. A nemůžu v gastronomii zkoušet pracovat u krásně prostřeného stolu s PET balením. Po návštěvě Galerie Nostress a skvělé výstavy fotografických portrétů Markéty Kratochvílové se loučíme a nezbývá nám než doufat, že se s podobně kreativním přístupem ke gastronomii setkáme i při našich dalších reportážích.

Ivan Foral/foto: autor www.nostress.cz

Jak uchopit Mattoni 0,7 5 l – č. 2 ... nám předvedli barmani a známé osobnosti na druhém ročníku Mattoni Grand Night, která se letos rozšířila i mimo Prahu. Účastnilo se jí 26 vybraných barů z celé republiky, které pro tuto příležitost připravily premiéry vlastních originálních koktejlů s použitím Mattoni. Své zástupce vyslaly bary soutěžit do pražského kubu SaSaZu. Zaslouženým vítězem Mattoni Grand Bar se dle verdiktů bedlivých porotců z České barmanské asociace stal pardubický bar Patapuf s drinkem Sensation Patapuf s růžového grepu a Mattoni. Nejvíc hlasů od veřejnosti dostal Mattoni Grand Bar drink Easy Mattoni Breeze z pražského baru Postel.

... uvítala nás svěží hudba ...

... skvělé asijské menu...

event

a hlavně se k nám lidé vracejí. Je milé, když se třeba po čase objeví člověk ze zahraničí, který nás kdysi navštívil a vrátil se, protože mu zde bylo hezky. Mám vizuální paměť a hosté jsou překvapeni, když je poznávám. Také nás navštívil jeden Australan, který kdesi v Sydney našel na zemi vizitku našeho podniku a rozhodl se, že se k nám musí přijet podívat.

... a Mattoni...

... on-line se sledovalo zápolení ... jak uchopit Mattoni nejprve jednotlivých Mattoni Grand Barů ... předvedla Simona Krainová ...

... a potom i celebrity barmanské profese ...

... drinkům Mattoni opravdu slušela ...

... a o všem nakonec rozhodla odborná porota.

... a tančícím dívkám také ...

Praha následující den již podruhé přivítala Mattoni Grand Drink, nejvýznamnější světovou soutěž profesionálních barmanů v přípravě nealkoholických koktejlů. Nejlepší nealkoholický koktejl světa pro nadcházející rok se jmenuje Strawberry Mattoni Forever. Drink, který si přes výraznou chuť uchoval minimum kalorií, označila porota složená z prezidentů národních barmanských asociací za vítěze letošního ročníku Mattoni Grand Drink 2009. Miro Petrevcic ze Slovinska si tak odnesl šek na 10 000 USD. Dalších 5000 USD získala jeho mateřská barmanská asociace.

... soutěž provázel velký zájem diváků ...

... Miro Petrevcic ještě netuší, že se stane vítězem.

NEJLEPŠÍ DRINK SVĚTA, VÍTĚZ MATTONI GRAND DRINK 2009 Složení receptu Strawberry Mattoni Forever: 10 cl mattoni, 5 cl jahodové pyré, 2 cl kaštanový sirup, 5 cl ananasový džus, 2 cl limetková šťáva Ivan Foral, foto: autor/archiv

www.mattoni.cz

8

kaleidoskop

Kafekára Že se dá káva prezentovat i prodávat na ulici s noblesou, vtipem a grácií jste se mohli přesvědčit na festivalu Divadlo evropských regionů v Hradci Králové. Ochutnat jste mohli mimo jiné znamenitou Frolíkovu kávu. foto: Zuzanka Foralová

Starbucks – Nejvíce etická společnost v Evropě Evropský kavárenský průmysl respektuje společnost Starbucks díky jejímu etickému závazku a úspěchům. 9. října 2009 – Společnost Starbucks Coffee Company (NASDAQ: SBUX) získala ocenění „Nejvíce etická společnost v evropském kavárenském průmyslu“ na základě výzkumu expertů z kavárenského odvětví Allegra Strategies, kterému předcházely nominace představené vedoucími osobnostmi tohoto průmyslu. Starbucks rovněž získal cenu „Nejobdivovanější kavárenský řetězec ve Francii“. Oba výsledky byly vyhlášeny včera večer na Evropském kavárenském sympoziu, které se konalo ve Vídni. Nominace byly navrženy více než 300 experty z oboru, kteří se zúčastnili průzkumu s názvem Allegra European Coffee Leader Survey v srpnu a září 2009. Mezi

odpovídajícími byli rovněž vedoucí pracovníci z největších kavárenských řetězců v Evropě, klíčový dodavatelé a také kavárenské asociace. Toto ocenění následuje prohlášení společnosti Starbucks, které bylo učiněno v září. Starbucks se zavázal, že kavárny ve Spojeném království a Irsku budou používat kávu s označením Starbucks™ Shared Planet™ a 100% Fairtrade ve všech svých espresso nápojích. Kromě toho se společnost zavázala, že všechny cappuccina, latte, mocha a další nápoje s espresso základem ponesou v evropských kavárnách Starbucks označení Starbucks™ Shared Planet™ a Fairtrade. Starbucks je již nyní vedoucím nákupčím kávy Fairtrade a přechod k Fairtrade espressu pomůže přispět k celkové celosvětové roční platbě maloplošným farmářům ve výši 2 800 000 EUR. Tento krok rozšíří dosah Fairtrade a prohloubí jeho vliv na desítky tisíc farmářů.

y r a v o v á k o r p b e w Nový servisní .cz Známe nominace www.jura-servis

nejlepších barů České republiky!

Právě bylo ukončeno půlroční hlasování v rámci druhého ročníku soutěže o nejlepší bary České republiky, Czech Bar Awards 2009. Tuto nejprestižnější barovou událost roku vyhlašuje odborný gastronomický časopis Barlife. „Letos bylo prostřednictvím sms a internetu přijato 4 047 platných hlasů, což je více než stoprocentní nárůst oproti loňskému premiérovému ročníku a to mě velice těší, “ říká Martin Kraut, ředitel soutěže Czech Bar Awards 2009. Cílem Czech Bar Awards je představit široké veřejnosti nejlepší bary v České republice. Na základě sečtených hlasů byly v kategorii „Baileys Nejlepší café bar/ kavárna“ nominováno pět finalistů: Al Cafetero, Praha * Café Savoy, Praha * City Cafe, Bohumín * Martini`s Café Bar, Pardubice * Starbucks Coffee Malostranská, Praha

Automatické profesionální kávovary si získávají stále větší oblibu a pro majitele gastronomických provozů přinášejí celou řadu výhod. Jedním z předním výrobců automatických kávovarů je i švýcarská Nyní se ke své práci dostává odborná porota sestavená z odborníků na společnost JURA. gastronomii, mixologii, design, hotelnictví a marketing. Ta bude mít Automatické kávovary Jura fungují na celý měsíc říjen na to, aby inkognito navštívila a ohodnotila všechny stejném principu jako kávovary klasické, bary podle velmi přísných a precizně sestavených kritérií. Na základně pákové. Káva je nejprve namleta na potěchto hodnocení vzejde vítěz každé kategorie. žadovanou hrubost, následně upěchováHvězdou na slavnostním vyhlášení výsledků, které proběhne 12. lisna a pod potřebným tlakem horké vody topadu, bude australský barman a hvězda současné světové mixologie je připraveno espresso, cappuccino, latte Matthew Bax, který představí nejnovější trendy v molekulární mixologii macchiato, zkrátka káva dle přání. a párování koktejlů s pokrmy. Velký důraz klade firma Jura na bezchybnou péči o zákazníka a rychlý Vstup na slavnostní vyhlášení vítězů Czech Bar Awards 2009 je pouze pro servis. Od října letošního roku je mahosty s pozvánkou. jitelům kávovarů Jura k dispozici nový servisní web www.jura-servis.cz, kde Více informací najdete na www.barawards.cz naleznou veškeré informace o údržbě

těchto prémiových kávovarů, je tu možnost zakoupení originální čisticí chemie a v případě jakékoli závady mohou na webu ihned objednat servisní zásah. Již následující pracovní den po nahlášení závady si kávovar vyzvedne kurýrní služba, která ho zpravidla do 3 dní také doručí opravený zpět. Samozřejmostí je možnost využití náhradního kávovaru po dobu opravy. Tato služba je dostupná v celé České republice. Celý průběh servisní zakázky je možné na stránkách www.jura-servis.cz sledovat on-line a v každém okamžiku tak zjistit, co se právě s vaším kávovarem děje. Novinkou je pak možnost stažení podrobných servisních protokolů, včetně podrobné produkční statistiky vašeho kávovaru. Sortiment kávovarů Jura a nabízené služby vyhoví uživatelům s požadavkem na přípravu až 200 šálků kávy denně. Kromě modelů s automatickou přípravou mléčných speciality (cappuccino, latte) jsou v nabídce i kávovary s dvěma mlýnky, umožňující přípravu espressa z různých druhů kávových zrn. Více informací o kávovarech Jura Impressa získáte u autorizovaného distributora: JABLUM Czech, s. r. o. servis a prodej kávovarů Jura

www.jura-impressa.cz

9

Někdy v devadesátých letech se na českém gastronomickém trhu začal objevovat nový fenomén – pravé italské espresso. Tento produkt oslovil manžele Pavla a Vendulu Žeravské natolik, že se o italské kávy začali detailněji zajímat, a výsledkem jejich poznávání a snažení bylo získání výhradního zastoupení značky Caffé MAURO pro Českou republiku. Přes nelehké začátky v tomto náročném oboru vytrvali dodnes, a tak se díky nim u nás můžeme již od roku 2001 potkávat s touto vynikající kávou. V současnosti se se značkou Caffé MAURO můžete setkat v mnoha evropských zemích (Německo, Francie, Švédsko, Španělsko,...), ale i v USA, Austrálii či Koreji. Pana Žeravského jsme se zeptali, jak se daří jejich značce na českém trhu. „První roky podnikání byly hodně náročné. Od začátku jsme si stanovili směr, jakým chceme jít, a tohoto jsme se drželi. Naší výhodou jistě bylo, že nás v té době živily jiné podnikatelské aktivity, a tak jsme nebyli nuceni k nějakým zásadním kompromisům. V současnosti máme již vybudovanou síť stabilních odběratelů, kterou neustále

rozšiřujeme, a tak si na nezájem rozhodně nemůžeme stěžovat.“ Sdílíte ale trh se spoustou kávových značek, které distribuují v porovnání s vámi gigantické společnosti. „To je realita, ale každý stav má své výhody i nevýhody. Devizou rodinné firmy je bezesporu osobní přístup ke každému zákazníkovi. My například máme s naprostou většinou našich odběratelů přátelské vztahy, a i z tohoto důvodu si nemůžeme dovolit nechat je bez pomoci, pokud mají sebemenší problém. To ale obnáší spoustu času. „Jistě, ale to je cesta, o jejíž správnosti jsme přesvědčeni. Takže jsme sice hodně na cestách, ale díky častým kontaktům se zákazníky známe přesně jejich potřeby a ty se následně snažíme uspokojovat.“ Ale v případě servisu zařízení přece nemůžete být na dvou místech současně. „Našim zákazníkům garantujeme servis do 24 hodin, takže to bychom nemuseli stíhat. Proto máme na technický servis po celé ČR partnery, kteří nám zajištují provedení těchto akutních oprav.“ Dal by se váš klient nějak charakterizovat? „Je to provozovatel, kterému záleží na kvalitě nabízené kávy a nehledá pouze co nejnižší ceny. Obecně lze říct, že se snažíme nabízet nadstandardní produkty za přijatelné ceny. “ A jak by se dala charakterizovat vaše káva? „Pražírna společnosti Mauro Demetrio S.p.A. leží na jihu Itálie, ve městě Reggio di Calabria. Zvláštností Caffé MAURO je skutečnost, že se vyrábí dlouhotrvajícím procesem pražení (cca 15–18 minut oproti běžným 5–6 minutám).

svět kávy

Devizou rodinné firmy je osobní přístup ke každému zákazníkovi

Jedná se tedy o klasickou jižanskou kávu, která se vyznačuje výraznější chutí než například kávy ze severu Itálie. Z námi dovážených káv jsou u nás v ČR nejoblíbenější produkty Caffé MAURO DE LUXE a Caffé MAURO ATTO PRIMO (100% arabica).“ Být dodavatelem do gastronomie ale dává prostor i pro další sortiment. Co dalšího nabízí vaše firma? „Naším cílem je poskytovat svým zákazníkům komplexní služby v segmentu ‚horkých nápojů‘. Z těchto důvodů mimo značkové kávy Caffé MAURO nabízíme anglické čaje LONDON FRUITS & HERBS, italské horké čokolády MORETTO (23 příchutí), frappé, horké nealko nápoje HOTFRUITS, atd. Naši nabídku neustále zkvalitňujeme – nedávno jsme například doplňkový sortiment rozšířili o mandle v čokoládě a třtinový cukr. Pozitivní zkušenost máme i s e-shopem, který na našem webu www.gastromax.cz provozujeme — hodně ho využívají zákazníci z oblasti HO-RE-CA, kteří se nechtějí smluvně vázat a také firmy, které požadují kvalitní kávu do svých kanceláří. Další naší aktivitou je prodej a servis italských kávovarů WEGA, jejichž jsme dovozcem a s kterými máme velice dobré zkušenosti.“ Nezbývá mi, než vám pogratulovat, poděkovat za rozhovor a popřát mnoho zdaru v dalším podnikání a zajít na vaši vynikající kávu.

Mirka Helmichová foto: archiv www.gastromax.cz

10

škola kávy

Chcete-li správně připravit kávu,

musíte jí rozumět Když se Aleš Richtr rozhodl zastupovat italskou kávovou značku Covim na českém trhu, mnoho toho o kávě nevěděl. Prošel tedy kurzem Roberta Trevisana, aby se dozvěděl více a získal všeobecný přehled. Roberto nastartoval jeho zájem o kávu, a tak se začal v tomto oboru dále vzdělávat. Myslel si, že všichni, kteří v tomto oboru pracují, tyto znalosti už dávno mají. Jeho obchodníci ho však přesvědčili o opaku. Čím více přicházeli do styku s majiteli restaurací a kaváren, bylo jasnější, že bez patřičných vědomostí tito lidé nikdy správné espresso nepřipraví. To byl vlastně ten první impulz pro založení Školy baristy. kaváren a dalších provozoven. Praxe ale ukazuje, že těchto zájemců je dnes pouze 50 %. Zbylých 50 % tvoří lidé, kteří se začínají o kávu zajímat a chtějí o ní vědět co nejvíce. Jak se asi bude tento typ zákazníků dívat na špatně připravené

a ušetřený čas věnovat nácviku latte artu. Tím vzniklo spojení kurzu Coffee a Latte art specialist do nového, dnes nejžádanějšího, kurzu Mix coffee & latte. Tím jsme vlastně nabídli žákům dnes tolik oblíbené ‚dva v jednom‘ (smích).“

Jak dalece je podle vás a vašich zkušeností znalost správné přípravy kávy a kávových nápojů perspektivní? „Při návštěvě baru je samozřejmostí, že vám drinky míchá barman. A tak je nasnadě, že ke kvalitní přípravě kávy patří barista. Bohužel si toto neuvědomují někteří majitelé provozoven a nevěnují přípravě kávy dostatečnou péči.“ Jaké máte zkušenosti z praxe – jak ovlivňuje podle vás dobrá či špatná práce barmana/baristy úspěch provozu restaurace, kavárny, baru? „V restauraci můžete svému zákazníkovi naservírovat skvěle připravené jídlo nebo fantastický moučník, ale káva bývá obvykle tím posledním, co si objednává. Je na provozovatelích, jakou vzpomínku si host odnese. Pokud poslední dojem bude špatný, myslíte si, že se takový host vrátí?“ Pro koho je vaše Škola baristy určena? „Škola baristy vznikla proto, aby naučila správně připravovat kávu odborný personál restaurací,

Spojením kurzu Coffee a Latte art specialist vznikl dnes nejžádanější kurz Mix coffee & latte

espresso či cappuccino, až si zajde třeba někam na večeři a dostane kávu bez krásné pěny a nebo cappuccino, které bude vypadat, jako když na něj dáte čepici z jaru?“ Co nabízí Škola baristy pro ty provozovatele, kterým záleží na profesionalitě jeho personálu, kvalitě nápojové nabídky je podniku? „Škola baristy vás naučí především porozumět kávě. Abyste dokázali správně připravit kávu, musíte jí rozumět. Musíte vědět, co se s kávou děje od jejího sběru přes pražení až po konečnou fázi přípravy. Toto všechno se snaží škola své žáky naučit.“ O jaký typ školení je v současné době největší zájem? „Původně jsme měli kurzy rozděleny do tří skupin: Coffee specialist, Latte art specialist a Coffee drink specialist. Praxe ale ukázala, že bylo vhodnější vypustit z kurzu historii kávy, kterou si každý zájemce může přečíst v knize sám,

Jaké jsou ceny vámi organizovaných kurzů pro baristy? „Nevím, proč každého zajímají ceny. Myslím si, že hlavní věcí je kvalita poskytnutých služeb. Rozhodně naše kurzy nepatří k nejlevnějším a nikdy patřit nebudou. Pokud ale chcete slyšet částku, pak kurz u nás stojí 4 500 Kč včetně DPH.“ Jaká je jejich maximální obsazenost? „Jak jsem již řekl, zakládáme si na tom, aby od nás odcházeli lidé, kteří něco umí. Proto v našem kurzu nenajdete nikdy více než 6 osob. Podle našich zkušeností je to maximum, abychom se jim dokázali stoprocentně věnovat a aby se jim dostalo individuálního přístupu.“ Kde vás tedy potenciální zájemci najdou? „Škola baristy má své webové stránky www. skolabaristy.cz. V dnešní době sociálních sítí jsme se snažili přiblížit našim zájemcům i na tolik populárním Facebooku.“

Vaše společnost ATTACKTRADE, spol. s r. o., se mimo jiné zabývá prodejem kávy COVIM. Vím, že věnujete nemalou pozornost školení personálu svých klientů. Co vás k tomu vedlo? „Vše souvisí s našim přesvědčením, že kvalitní káva si zaslouží správnou přípravu. Samozřejmě i to, že naše společnost vlastní Školu baristy, je určitým způsobem velký závazek. Jak by asi vypadalo, kdyby naši zákazníci připravovali kávu špatně? Bohužel ne všichni jsou ochotni naše požadavky na přípravu akceptovat. Mnohokrát se stane, že obchodník jedná se zákazníkem a nakonec se spolupráce neuzavře z důvodu rozdílného názoru na přípravu kávy. Čas ale ukazuje, že se nám tato strategie vyplácí. Zkuste si představit, že jste si dali nějakou značku kávy a ona vám nechutnala. Budete si říkat, že je to přípravou, a nebo značkou? Obvyklá odpověď bude − značkou. Toto je přesně to, čemu se chce naše společnost vyhnout. Naši kávu nenajdete v hernách mezi automaty nebo v podobných zařízeních, kde nejsme schopni uhlídat kvalitu přípravy. Náš odborně vyškolený tým provádí pravidelné kontroly u našich zákazníků a všechny případné chyby ihned zasílá jako upozornění provozním a majitelům restaurací. Nesnažíme se našim zákazníkům komplikovat jejich podnikání, ale snažíme se jim pomáhat udržet vysokou kvalitu služeb.“ Děkuji za rozhovor.

Mirka Helmichová foto: archiv www.skolabaristy.cz

Škola kávy a její přípravy zaměřená na výchovu baristů Na co se škola baristy zaměřuje a co baristy naučí: •pěstování kávy •druhy kávy •vysvětlíme jak se káva chová, a co probíhá při její přípravě •jak se starat o kávovar •proč je důležité se věnovat i vodě, kterou používáme pro přípravu kávy •pražení kávy •mletí kávy (jak vybrat mlýnek a jak jej správně nastavit) •proč správně připravovat kávu •šlehání mléka a základy latte artu •speciální míchané nápoje z kávy •v případě zájmu může být barista zahrnut do databáze (poptávají nás majitelé kaváren, kteří hledají specialisty na kávu)

obohaceno o zdraví prospěšné bílkoviny usnadní tvorbu pěny pro přípravu cappuccina možno použít jako běžné mléko

Další služby které ŠKOLA BARISTY zajišťuje •kávové show na společenských akcích (vysvětlíme, jak se má připravovat káva a následně vaříme pro vaše hosty) •školení pro odborné školy •školení firemního personálu •pomáháme vybrat vhodnou technologii pro provozovatele kaváren a restaurací kontakt: ATTACKTRADE, spol. s r. o., Brno–Řečkovice project manager & coffee specialist: Aleš Richter tel.: +420 777 746 459 email: [email protected]

vhodné pro přípravu všech druhů kávových nápojů

24. mezinárodní veletrh zaŐízení pro obchod, hotely a veŐejné stravování

27. mezinárodní potravináŐský veletrh

5. mezinárodní veletrh mlynáŐství, pekaŐství a cukráŐství

15. mezinárodní vinaŐský veletrh

26. mezinárodní veletrh obalŢ a obalových technologií

10 BIOPOTRAVINY

TRENDY 2010 – pŐehlídka trendových potravináŐských výrobkŢ se zamĚŐením na zdravý životní styl

2.-5. 3. 2010 Brno – VýstavištĚ

ÕäëäóñçøŸÁñíà­ò­ ՚òóàõèóoŸ° µ³¶Ÿ¯¯ŸÁñíî

www.salima.cz

Óäë­¹Ÿª³±¯Ÿ´³°Ÿ°´±Ÿ¸·´ Åà÷¹Ÿª³±¯Ÿ´³°Ÿ°´²Ÿ¯µ¶ òàëèìà¿áõõ­âù ööö­òàëèìà­âù

Host kavárny, hotelu nebo restaurace se při své návštěvě každodenně setkává s hygienicky balenými výrobky. Cukr, smetana do kávy, čokoládky, bonbony, ale i položky hotelové snídaně nebo hygienický program na hotelích. Nevnímáme tyto předměty pouze jako obal na daný výrobek. Dámské kabelky nezřídka obsahují sáčky baleného cukru, který se stává dokonce i předmětem pozornosti sběratelů. Obaly na nás působí i sdělením o místě, ve kterém se s ním setkáváme. Váží si provozovatel své značky? Je hrdý na značku prodávané kávy? Používá obal jako součást designu provozovny? Proto jsme oslovili pana Richarda Veselého, obchodního ředitele společnosti Hellma Gastronomický servis, spol. s r. o., k rozhovoru o výhledech tohoto oboru.

Zdánlivé maličkosti na našem stole… Vaše společnost je leadrem na trhu v balení pro gastronomii. Jaké jsou současné trendy? „Je cítit snaha přijít s něčím odlišným od ostatní konkurence. I v takových maličkostech, jako je např. hygienicky balený cukr, kde zaznamenáváme rostoucí poptávku po ‚retro‘ balení cukru ve formátu kostek. Razantně se zvyšuje poptávka po zajímavých netradičních cukrech, zejména však po třtinovém cukru, který odráží i trend důrazu na zdravější způsob života.

Na tento trend navazuje i úspěch našich opravdu ovocných horkých nápojů, které vynikají unikátním složením a vysokým obsahem přírodní ovocné složky.“ Vedle velkých společností, například distributory kávových značek, existují i tzv. drobní zákazníci. Mají možnost obrátit se na vás s malými sériemi? „Od začátku naší činnosti v r. 1990 bylo jedním z našich cílů dát možnost i těm nejmenším gastronomickým zařízením budovat svou identitu pomocí našich ‚zdánlivých maličkostí‘.“ Často se v kavárnách setkáváme s obaly tzv. každý pes – jiná ves. Cukr, smetánka, párátka, rozetky – vše nese jiné logo, či dokonce název cizí provozovny. Jak vnímáte dodržování corporate identity na našem trhu? „Toto vnímání se rok od roku lepší, ale vámi popsaný nešvar je stále dosti rozšířený. Je to určitý obrázek o úrovni majitele nebo provozovatele, který se snaží všemožně ‚ušetřit a chytračit‘.“ Realizovali jste v poslední době nějaké nestandardní zadání? „Domnívám se, že vítaným a zajímavým produktem

bude naše absolutní novinka – tzv. Galaxy Sugar – malá encyklopedie souhvězdí. Co šálek kávy, to jiné souhvězdí. Přesný počet vám nemůžu prozradit, protože chystáme i doprovodnou hru – soutěž. Daří se nám uplatnit i dražší komodity, jako je např. Fair trade cukr nebo bio cukr. To vyžaduje od zákazníka určitý nadhled a specifické smýšlení kvůli daleko vyšší ceně. Nyní finalizujeme např. jednoporcové balení jahody v čokoládě, nebo samplingové balení steakového pepře.“ Chystáte nějakou novinku? Co nám přinese budoucnost v nárocích na balení gastronomických produktů? Ekologické vnímání populace se zcela jistě bude zesilovat. „Děkuji za příhodnou otázku. Skutečně ‚horkou‘ novinkou je vývoj dalších variant horkých, skutečně ovocných nápojů s unikátními spojeními, jako je borůvka+vanilka nebo zelená hruška se zeleným čajem dohromady. Tyto nové výrobky budeme na trh etablovat v průběhu letošní zimní sezony. Připravujeme nabídku nových druhů různých, většinou velmi přírodních cukrů v tzv. volném balení. Chceme tím zdůraznit jejich skutečnou přírodnost a navíc tyto cukry mohou samy o sobě působit při vhodném servírování velmi dekorativně. Druhá část vaší otázky je téma na samostatnou přednášku. Ale v budoucnu se prosadí ten výrobce obalových materiálů, který zabezpečí zdánlivé protiklady, tedy výbornou odolnost ‚bariérovost‘ obalu a jeho snadnou ekologickou likvidaci, nejlépe samolikvidaci.“

(RED) foto: Hellma www.hellma.cz

CAFFÉ MOAK, ORIGINAL SICILIAN ESPRESSO SINCE 1967

u o y r o f Coffee ŠIROKÉ SERVIS

NÍ ZÁZEMÍ

A SIMONELLI V O U N Y R A V O KÁV C OFFEE TEAM Í N L Á N IO S E F P RO E HODNÍ TRADIC C B O Á T E L O H DLOU PODPORA ZÁKAZNICKÁ MLESNA CEJLO C O F F E E AC A D E

ěže MISTR KÁVY jsme partnerem sout

N TEA

MY

Caffé MOAK a4 5/41a, 140 00 Prah Antala Staška 107 6 +420 606 733 06 www.moak.cz

Nová řada čajových směsí Pickwick Počátkem roku se porfolio čajů Pickwick rozšířilo o zcela novou řadu čajových směsí. Jedná se o čaje balené v hermeticky uzavřených fóliových přebalech. Ty díky svému neprodyšnému, hygienickému balení a vysoké odolnosti proti vlhkosti zaručují našim zákazníkům stálou čerstvost čaje a jeho kvalitu a aroma. Zároveň se se svým luxusním vzhledem stávají zajímavými a atraktivními pro vyšší gastronomii i pro hotelové lobby bary. Pečlivě vybrané druhy čajů tvoří: • Earl Grey • English • Green Tea Original Lemon • Rooibos Original Spices A také dvě naprosté a v České republice prozatím ojedinělé bylinné novinky z řady Fruit Wellness: • Borůvka s plody acaí • Granátové jablko s malinou

• ŠIROKÁ NABÍDKA NÁPOJģ • ŠPIýKOVÁ ŠVÝCARSKÁ TECHNOLOGIE • UŠLECHTILÁ OCEL • MODULÁRNÍ SYSTÉM - RYCHLÝ SERVIS • CHLAZENÍ ZÁSOBNÍKU KÁVY • UNIKÁTNÍ SYSTÉM ZPċĕOVÁNÍ MLÉKA • VELIKÁ KAPACITA VÝDEJE HORKÉ VODY

www.pickwicktea.com/CZ

Black&White 3 vedle přípravy kvalitních káv Ristretto, Espresso, Cafe latte, Cafe macchiato, Cappuccino a Latino® přináší řadu novinek

COFFEE&CO – S NÁMI V KUCHYNI

KACHNA NA KÁVOVÉ OMÁČCE Je tu čas zimních pochoutek – pečené kaštany, brambory, husí či kachní hody. Kdo by odolal křupavým a šťavnatým kachním stehýnkům či prsám a domácím nudlím? Máte však chuť i na něco nového? Vyzkoušejte tento zajímavý recept – kombinace chutí, která vás překvapí. Co budete potřebovat: ½ kg kachních prsou, 2 polévkové lžíce (PL) javorového sirupu, 2 PL olivového oleje, 1 dodatečná PL javorového sirupu 1PL mleté kávy (ze které uděláme silné espresso), 2 cukety, 1 PL másla, 2 PL medu. Na dochucení: rozmarýn, sůl, černé koření (cca ¼ kávové lžičky od každého druhu). Návod na přípravu: Vložte kachní prsa na pánvičku, přidejte olej a 2 PL javorového sirupu, přikryjte a nechte do druhého dne marinovat v chladu (lednička). Následující den předehřejte troubu na 200 °C. Než se trouba rozehřeje, rozdělte cuketu po délce a lžičkou vyberte zrníčka. Do vybrané cukety přidejte med a máslo, přikryjte alobalem a pečte minimálně 20 minut (dokud se vidlička lehce nevnoří do cukety). Upečenou dužninu cukety vyškrabejte lžící do mísy, okořeňte rozmarýnem, černým kořením a osolte. Přikryjte tak, abyste hmotu udrželi v teple. Připravená marinovaná kachní prsa vložte do pekáče tak, aby se vzájemně nedotýkala. Pečte je do té doby, dokud nepustí šťávu, kterou pak prsa potíráte. Snižte teplotu a pečte ještě asi 5 minut kůži vespod. Pak prsa otočte a pečte další asi 1 minutu (dokud maso nebude světle růžové). Maso vyjměte na prkénko a nařežte přes vlákno na silnější plátky. Maso udržujte teplé. Na malé pánvi připravte omáčku smícháním uvařené kávy, javorového sirupu a masového vývaru. Při servírování položte do středu talíře trochu upečené cukety, navrch poklaďte plátky kachních prsou a polejte šťávou. Dobrou chuť!

unikátní příprava y stude né mléčné pěn

RÁ T S PE ETA PAL OJģ NÁP

kavalitní espresso + led

SWISS MADE www.coffee-co.cz

THERMOPLAN – ČESKÁ REPUBLIKA GPT, s.r.o., Antala Staška 1075, 140 00 Praha 4 tel.: 241 440 572, fax: 241 443 926, e-mail:[email protected], www.gpt.eu

osobnost

16

Logem firmy je podpis mého otce Pan Pavel Maláč je ikonou mezi osobnostmi, které se po listopadu 1989 rozhodly podnikat v oboru gastrotechnologie. Mnozí z nás si ho spojují především s vybavováním cukráren, ale řada vynikajících referencí jeho společnosti zahrnuje i kuchyně a pekárenské provozy. Není náhodou, že jeho reference zahrnují tak významné podniky, jako jsou například všechny gastroprovozy v pavilonu P na Brněnském výstavišti (největší veletržní pavilon s krytou výstavní plochu v Evropě), Café Restaurant PATRIOT - X nebo Nespresso boutique v Praze. V letošním roce jeho firma MALÁČ, s. r. o., oslavila 10. výročí založení, a to byl jeden z důvodů, proč se zastavit u milého hostitele na krátký rozhovor.

Vaše společnost slaví desáté výročí, ale váš vstup na gastronomické pole se odehrál mnohem dřív. Ano, v roce 1989 jsem se díky svým zahraničním kontaktům osudově setkal v rakouském St. Pöltenu s panem Stölnerem a jeho paní. Stölner v té době byla zavedená gastronomická značka s tradicí a majitelé měli zájem rozvíjet probouzející se gastronomický trh u nás. Jejich nabídka mě oslovila, a byť jsem tehdy působil na Mendelově zemědělské a lesnické univerzitě v Brně, zakrátko jsem se už plně začal věnovat gastronomii. Vyměnil jste tedy akademickou dráhu za obchod? S tou mou akademickou dráhou to nebylo tak jednoduché. Otec byl politický vězeň a já jsem navíc věřící člověk. Profesní postup byl tedy nemožný a po revoluci už nebylo tolik času dohánět ztracená léta. S dobrou znalostí jazyků a prostředí v zahraničí jsem se tedy rozhodl pro obchod.

Jaké byly začátky? No, na ně rád vzpomínám. Tehdy to tady bylo pole neorané a touha živnostníků, zvlášť ve větších městech, dohnat své zahraniční vzory rychle zvyšovala poptávku po kvalitě. Budoval jsem pobočky v Praze a Brně a tak říkajíc i celý trh. A jak vypadala spolupráce s mateřskou firmou? Všechno jsem se u Stölnera naučil. Přesto s úsměvem vzpomínám, jak jsme museli být po otevření hranic pro cizince exotičtí. Pan Stölner třeba vůbec netušil, že i tady máme daňové zákony a musíme vést účetnictví. Přesto jste ale před deseti lety založil svou vlastní firmu. Neodcházel jsem od Stölnera ve zlém, dodnes se často kontaktujeme a jsme dobrými přáteli. A vsadil jste na své jméno. Ano, ale nenechte se splést logem firmy. Tím je podpis mého otce, kterému takto zpětně vzdávám hold. Doba se už ale změnila a dnes je obrovská konkurence na trhu. Vnímám to, ale stejně tak stále vzniká hodně nových provozoven a spousta starých si zaslouží renovaci.

Jak ale dobrého obchodníka řídit ve společnosti, kde o všem rozhoduje jeden majitel? Zastávám demokratický přístup. Ten rozvíjí kreativitu. V naší společnosti se ale rozšířil nový nepěkný fenomén. Jakmile se schopní pracovníci obeznámí s chodem firmy, založí si svoji firmu a začnou podnika ve stejném oboru. Není pak vůbec jednoduché se těmto novým subjektům v konkurenčním boji ubránit. Jen na Moravě je v současné době registrováno více jak sto firem, zabývajících se dodávkami gastronomické a cukrárenské technologie. Vraťme se k vašim produktům. Může gastronomická technika přinést ještě něco zásadně nového? Napříkad americká firma DUKE and SON, Illinois, zahájila sériovou výrobu výrobníků točené zmrzliny, které mohou vyrábět zmrzlinu obsahující pevné příměsi, jako jsou například kousky čokolády, ovoce nebo drobná jadérka malin, ostružin, borůvek apod. Umožňuje to rervolučně nový typ čerpadla nazvaný „Freedom 360“ s elegantně jednoduchým technickým řešením. Navíc jsou tato čerpadla podstatně levnější, než dosud v Evropě používaná čerpadla zubová. Máte širokou rodinu a čtyři dcery. Co to pro muže znamená? Být dobrým obchodníkem (úsměv)... Děkuji za rozhovor

Ivan Foral foto: autor www.malac.cz VYBRANÉ REFERENCE A REALIZACE společnosti MALÁČ, s. r. o., v roce 2009 CUKRÁRNY A KAVÁRNY

Pan Pavel Maláč s nejmladší dcerou Dominikou

Proč myslíte, že se gastronomické služby stále rozšiřují? Protože je jednoduché začít s relativně nízkými náklady. Otázka je, zda se všechny provozy na trhu udrží. Kdo chce ale vyrábět nebo obchodovat ve velkém, musí mít větší finanční i administrativní zázemí. My jsme například nedávno dokončovali jednu velikou investiční akci, kde nám za každý den zpoždění hrozila pokuta zhruba padesát tisíc korun. To provozovateli restaurace nebo cukrárny nehrozí.

Pekařství Vracov Cukrárna AIDA Radotínské pekařství František Čouka Cukrářská výroba Vít Šidlák Jaroslav Botek Zmrzlináreň Erika Šimonová Bagetéria – Caffé Cukrárna Severka Restaurace Obecní dům Hotel DUO TRITIA Zdeněk Beneš Eva a Radek Lahodovi FUTURIC Pekařství Vilém Cukrárna-kavárna pana Matiho Solární studio PERFECT SUN – kavárna

Co ale rozhoduje o výběru dodavatele, když nabídka je dnes tak široká? Dobrý obchodník a dobré reference. Osobní i firemní. Nám dnes například poptávky na internetu tvoří takřka padesát procent.

GASTRONOMICKÉ PROVOZY

Dal by se dobrý obchodník nějak charakterizovat? Vidíte, nad tím se sám zamýšlím. Naučit se to nedá. Ten dar musíte mít. Náš neúspěšnější obchodník třeba na odborném semináři s psychologem v testu vůbec neuspěl. Snad jediné, co mají dobří obchodníci společného, je, že mají úspěch u žen.

Španělská restaurace Paladeo Obecní úřad Brno-Slatina BAGETERIE FAST FOOD COWLEY‘S Základní škola Jeremenkova Pizzerie VIOLA STRABAG — BVV Pavilon P ALPS Electric Czech, s. r. o.

Vracov Brno Praha Štarnov Havlíčkův Brod Náměšť na Hané Fiĺakovo Trenčín Blansko Dolní Bojanovice Praha Cheb Svatý Kopeček Brno Nové Mesto nad Váhom Havlíčkův Brod Dodávka Uherské Hradiště Brno

Brno Brno Brno Praha Břeclav–Poštorná Brno Boskovice

patisserie

18

Sen se mi splnil díky pomoci rodičů Moravská cukrářka Kamila Hladůvková se v roce 1998 rozhodla otevřít cukrářskou výrobu, a tak se dnes můžete zastavit v klidné vesničce Morkůvky asi 30 km jihovýchodně od Brna směrem na Hodonín a obdivovat nebo ochutnat něco z její kvalitní a krásné nabídky. a cukroví. To se mi splnilo díky pomoci rodičů, kteří mi pomohli zrealizovat můj sen. V roce 1998 jsem tak otevřela malou cukrářskou dílnu.“

litelně patří ke zdravému jádru kolektivu. Po půlroce jsem přijala prvního zaměstnance a po několika měsících další dva. Dnes zaměstnávám pět cukrářek a v sezoně pět brigádnic.“

Jaké byly začátky vašeho podnikání? „Začátky byly těžké, spousta odříkání a dřiny. Velkou oporou mi byla moje maminka, která mi po celou dobu obětavě pomáhala a neodmys-

Kdo jsou vaši zákazníci a jak je získáváte? „Většina našich zákazníků přichází na doporučení, čehož si nesmírně vážím, spokojený zákazníka je pro mě ta nejvyšší odměna.“

Začneme obligátní otázkou, jak jste se dostala k cukrářskému řemeslu? „Vystudovala jsem střední hotelovou školu ve Velkém Meziříčí, kde jsem měla možnost vyzkoušet si například výrobu modelovací hmoty. Pečení dortů byl vždy můj koníček. Tato činnost mě provázela po celou dobu mateřské dovolené, po které jsem nastoupila na rodinnou školu, kde jsem vyučovala odborný předmět vaření a teorii.“ A co vás vedlo k založení vlastní firmy? „Po dvou letech jsem začala přemýšlet o otevření malé provozovny, kde bych mohla péct dorty

naše prodejny: Vrchlického 5, 150 00 Praha 5 tel.: 257 214 408 fax: 257 220 817 Mlýnská 15, 602 00 Brno tel.: 543 254 965 e-mail: fiala@fialapraha.cz

Nejkvalitnější suroviny pro cukrářskou výrobu Čokoládové košíčky a ozdoby, pravou čokoládu a marcipán atd. Dále pak nejširší sortiment profesionálních pomůcek pro cukráře, pekaře a kuchaře.

To vše najdete v širokém výbćru v našich prodejnách!

e-shop

www.fialapraha.cz

Několikrát do roka navštěvujeme odborné semináře, prezentujeme se na různých akcích např. svatební veletrhy, módní přehlídky apod.“ Co je pilířem vašeho sortimentu? „Naším největším trendem jsou šlehačkové zákusky ochucené různými ztužovači. Nejoblíbenější příchutě jsou ovocné a jogurtové.Máme širokou nabídku dortů, zákusků, čajového a vánočního pečiva, kterou můžete zhlédnout na našich internetových stránkách.“ Jak hodnotíte spolupráci s dodavateli? „Příkladem dobré spolupráce je pan Fiala, který nám řadu let dodává suroviny a pomůcky. Podporuje naši účast seminářích, výstavách a veletrzích. Své novinky nám vždy ochotně prezentuje přes svého cukrářského

tyčinka s čokoládou Grand Cru! NAB ABÍDNĚTE ÍDNĚTE SVÝM ZÁKAZNÍKŮM ZÁKAZNÍKŮM!! Kouzelná tyčinka s pravou belgickou čokoládou. Rozmíchají čokoládu na tyčince v šálku horkého mléka a za pouhou minutu mají šálek výborné horké čokolády.

vynikající doplněk sortimentu kaváren, cukráren cukráren a hotelových recepcí Choc-o-lait je nabízena ve čtyřech lahodných variantách: Tmavá (Dark): tmavá čokoláda na bázi hořké čokolády Mléčná (Milk): čokoládové potěšení s náznakem sladkosti Oříšková (Hazelnut): dokonalý mix čokolády a oříšků Pomerančový likér (Cointreau): neuvěřitelná kombinace pomerančového likéru a hořké čokolády

DÁRKOVÁ BALENÍ – PODPORA PRODEJE PRODEJE

technologa, se kterým jsme vždy velmi spokojeni. I ostatní dodavatelé dnes už nabízejí celou škálu pomůcek a surovin. Jediné, co chybí na trhu, je kvalitní diaprogram pro maloodběratele. Rádi bychom v tomto rozšířili svůj sortiment, ale výrobci bohužel nemají zájem o malé odběry, což se nám projevuje v krátké době použitelnosti surovin. Přivítala bych, a nejen já, kdyby se našel někdo, koho by tato problematika začala zajímat. Je smutné v dnešní době odmítat např. diabetiky, a přitom by stačilo tak málo... Na jakých hodnotách stavíte – či čeho si ve svém podnikání nejvíce vážíte? Vážím si cenné podpory rodiny a spolupráce s celým naším kolektivem. Práce, kterou odvádí, je precizní a stále mě udivuje svou precizností a kreativitou.

autor: Mirka Helmichová foto: archiv www.volny.cz/khladuvkova/home.htm MY GASTRO s.r.o. Veleslavínská 48, 162 00 Praha 6 - Veleslavín Tel./Fax: +420 487 521 334 GSM: +420 604 863 371 [email protected] www.choc-o-lait.cz

TAJEMSTVÍ

Tatra Crème Šodó

naše tajemství Vám můžeme s klidným srdcem prozradit. Nechali jsme se inspirovat fenoménem kulinářského umění - samotnou Magdalenou Rettigovou a připravili jsme pro vás výrobek plný klasické chuti s velkou inspirací. Přivoňte si, pomazlete se s něčím, co Vás okouzlí jednou pro vždy.

Créme Šodó Šató ze slivovice dle M.Rettigové „Dej 12 žloutků do pětižejdlíkového hrnka, k tomu 12 lotů tlučeného cukru, z jednoho citronu drobně pokrájené kůry a rozdělej to asi s pěti lžícemi studeného rakouského vína; pak vlej žejdlík dobré slivovice na bílou hlubokou mísu, papírem ji zapal, a tak chvilku hořet nech; pak ji vlej na vejce, postav hrnek do uhlí a jako jiné šató míchej, až nabyde a zhoustne. Můžeš ho dát tak v koflíčkách, nebo ním polej zlaťoučké buchtičky.“

Domácí buchtičky se šodó I s Tatra Crème Šodó Příprava

Pečení

Náročnost

minut

minut

střední

30

20

2

300 g hladké mouky 80 g rozpuštěného másla 60 g moučkového cukru 1 vejce 1 žloutek 1 dl mléka 10 g droždí špetka soli hladká mouka na vál máslo na pomaštění

zchladlé máslo a  vypracu jeme hladké těsto. Poprášíme ho moukou a necháme na teplém místě asi hodinu vykynout, až zdvojnásobí svůj objem. Pak těsto prohněteme na pomoučeném válu a  rozdělíme na několik částí, které rozválíme na válečky silné asi 1,5 cm. Nakrájíme je na kousky a v dlaních zakulatíme do bochánků. Každý ze stran potřeme máslem a naskládáme je těsně vedle sebe do vymazaného pekáčku. Necháme je ještě asi 12 minut kynout, pak pekáč s  buchtičkami vložíme do trouby vyhřáté na 190 °C a  pečeme 20 minut dorůžova.

V části vlažného mléka rozmícháme rozdrobené droždí se lžící cukru a  mouky a  na teplém místě necháme vzejít kvásek. Do mísy prosejeme zbylou mouku, promícháme ji se solí, přidáme vejce a  žloutek, při- Buchtičky podáváme horké, lijeme vzešlý kvásek, zbylé bohatě zalité mírně provlažné mléko a rozpuštěné hřátým Tatra Crème Šodó.

moderní vaření Tatra Crème Šodó I I I I

moderní kuchyně s rodinnou tradicí okamžité nadšení z neodolatelné chuti tradice i inspirace bez námahy nové variace s novými zážitky

Pro dokonalý zážitek doporučujeme mírně prohřát, případně dochutit dle Vašich rodinných zvyklostí a hlavně bohatě zalít TATRA Crème Šodó. ...užijte si vyjímečné zážitky s buchtičkami.

Crème

ATTACKTRADE, s. r. o.

FIALA-PRAHA s. r. o.

GASTROMAX s. r. o.

ŠKOLA BARISTY - Škola baristy je zaměřena na výchovu baristů. Je to škola kávy a její přípravy. adresa: Novoměstská 2 621 00 Brno – Řečkovice tel.: +420 777 746 459 mail: [email protected]

esence, ochucovací pasty, krémy, polevy a pomůcky pro cukráře: zn. BRAUN, LUBECA, THERMO HAUSER, RUTH, FABILO, MARTELATO adresa: Vrchlického 5/161, 150 00 Praha 5 tel.: + 420 257 214 408 fax: +420 257 220 817 e-mail: fiala@fialapraha.cz

café MAURO, kávovary VEGA, SAECO adresa: Lesní čtvrť 440, 760 01 Zlín tel.: + 420 603 852 020 tel./fax: + 420 603 852 020 + 420 577 926 143 e-mail: [email protected]

www.skola-baristy.cz

www.fialapraha.cz

www.gastromax.cz

GPT, s.r.o.

GPT, s.r.o.

HELLMA PRAHA, s. r. o.

Káva: MOAK kávovary espresso, pákové kávovary, kávovary na přípravu instantních nápojů výrobníky mléčných produktů a zpěňovače, výrobníky šlehačky, výrobníky čokolády, výrobníky cappuccina, barové přístroje a výrobníky ledu. značky: Jura, Nuova Simonelli, Thermoplan, Animo adresa: Antala Staška 1075/41a, 140 00 Praha 4 tel.: +420 241 440 572 fax.: +420 241 443 926 e-mail: [email protected]

Thermoplan - espresso kávovary pákové kávovary, kávovary na přípravu instantních nápojů, výrobníky mléčných produktů a zpěňovače, výrobníky šlehačky, výrobníky čokolády, výrobníky cappuccina, barové přístroje a výrobníky ledu. značky: Jura, Nuova Simonelli, Thermoplan, Animo adresa: Antala Staška 1075/41a, 140 00 Praha 4 tel.: +420 241 440 572 fax.: +420 241 443 926 e-mail: [email protected]

Specialista na všechny produkty v porcích. Partner pro velkoobchody s orientací na oblast gastro, dále pro cateringové společnosti včetně leteckých, pro kávové společnosti a klienty z oblasti profesionální gastronomie. adresa: Cukrovarská 33, 196 00 Praha 9 - Čakovice tel.: +420 283 930 141 +420 283 930 148 fax.: +420 283 932 157 e-mail: [email protected]

www.gpt.eu

www.gpt.eu

www.hellma.cz

JABLUM Czech s.r.o.

JULIUS MEINL COFFEE INTL., a. s., organizační složka

KARLOVARSKÉ MINERÁLNÍ VODY, a. s.

Káva: Jamaica Blue Mountain, Banua adresa: Boleslavská 1095 294 01 Bakov nad Jizerou tel.: +420 312 312 077 +420 312 312 088 fax: +420 326 781 314 e-mail: [email protected]

káva JULIUS MEINL, prémiový koncept JULIUS MEINL, CREMCAFFÉ, CREMCAFFÉ EXCLUSIVE, CAFFÉ DEL MORO, čaj JULIUS MEINL adresa: U Libeňského pivovaru 63, 180 00 Praha 8 tel.: +420 284 688 073 fax: +420 284 688 073 e-mail: [email protected]

minerální vody zn. MATTONI, AQUILA, MAGNESIA adresa: sídlo společnosti - Horova 3, 360 21 Karlovy Vary kancelář Praha – Mariánské nám. 159/4, 110 00 Praha 1 tel.: +420 257 107 611 infolinka: + 420 800 11 10 11 infolinka Aquila kolekce: + 420 222 554 100 fax: + 420 257 107 612 e-mail: [email protected]

www.jablum.cz

www.meinlcoffee.com

www.mattoni.cz

MAKRO Cash&Carry ČR s. r. o.

MATTHES gastro, s.r.o.

MLÉKÁRNA HLINSKO, s. r. o.

Kavárenský koncept: RIOBA adresa: Jeremiášova 1249/7, 155 00 Praha 5 tel.: +420 251 111 111-3 fax: +420 251 111 151-3 e-mail: [email protected]

technologie pro gastronomii, kávovary zn. Jura adresa: Antala Staška 1075/41a, 140 00 Praha 4 tel.: +420 241 442 377-8 fax.: +420 241 443 465 e-mail: [email protected], [email protected]

LASCATO mléko na cappuccino Mléčné výrobky TATRA adresa: Kouty 53, 539 01 Hlinsko v Čechách tel.: +420 469 363 111 fax.: +420 469 363 120 e-mail: [email protected]

www.makro.cz

www.matthes.cz

www.tatramleko.cz

MY GASTRO, s. r. o.

SARA LEE CZECH REPUBLIC, a. s. divize DOUWE EGBERTS COFFEE SYSTEMS

TCHIBO COFFEE SERVICE Czech Republic spol. s r. o.

tyčinka s čokoládou adresa: Veleslavínská 48 162 00 Praha 6 - Veleslavín Tel./Fax: +420 487 521 334 GSM: +420 604 863 371 [email protected]

Pizza d´Oro nabízí kompletní řešení – od kávy, automatů na kávu, šálků a doplňkového sortimentu až po veškeré související služby včetně poradenství a školení. adresa: K Žižkovu 282/9, 190 00 Praha 9 tel.: +420 266 720 333 fax: +420 266 315 470 zelená linka: 800 300 303 e-mail: [email protected]

Káva: Tchibo, Davidoff, Piacetto, technologie, doplňkový sortiment, podpora prodeje, kávový servis a poradenství adresa: V Holešovičkách 1451/20, 180 00 Praha 8 tel.: +420 800 124 421

www.choc-o-lait.cz

www.piazzadoro.cz

www.tchibo-coffeeservice.cz

PREZENTAêNÍ DÁREK pro Vaše obchodní partnery nebo zamüstnance

STOJÁNEK STOJ ÁNEK NA VÍNO • samostojný prezentaìní stojánek z masivu • láhev drží vlastní váhou • dárkový set vìetnü vína nebo jen stojánek

SKVûLÝ DÁREK NA MÍRU • stojánek lze opatĥit štítkem (jako límeìek nebo kartiìka na šėĵrce) Bílé nebo Āervené moravské víno z oblasti Blatnice pod Sv.AntoníĀkem

•

s logem Vaší spoleìnosti nebo konkrétním pĥáním. kompletní zajištüní výroby informace a obchodní podmínky: [email protected], tel.: +420 603 455 266

www.horeca-dodavatel.cz www.horeca-dodavatel. cz OBOROVÝ INTERNETOVÝ VYHLEDAVAČ DODAVATELŮ DO HO.RE.CA SEGMENTU hrychlé vyhledávání dle přehledného nomenklaturního řazení hproklik na domovské stránky dodavatele hkalendář oborových akcí haktuality z oboru

Èeské Budìjovice