Nové pohledy na řešení kuchyňského pracoviště

Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně Lesnická a dřevařská fakulta Ústav nábytku a speciálních výrobků ze dřeva

Nové pohledy na řešení kuchyňského pracoviště

Bakalářská práce

BRNO 2007

Vedoucí bakalářské práce:

Vypracoval:

Ing. arch. Ludvika Kanická, CSc.

Ladislav Korbel

Anotace

Jméno:

Ladislav Korbel

Název:

Nové pohledy na řešení kuchyňského pracoviště

Tato bakalářská práce se zabývá problematikou zařízení interiérů kuchyní, a to hlavně z hlediska nových trendů a designu u kuchyňského nábytku, ale také u domácích spotřebičů. Dále se zabývá ergonomickými pravidly a nedostatky v současných kuchyňských systémech, hygienou a bezpečností. Je zde zachycen vliv změn životního stylu společnosti na vývoj a řešení kuchyní. Výsledkem je práce, která shromažďuje a hodnotí poznatky z tohoto oboru.

Klíčová slova:

kuchyň, hygiena, ergonomie, bezpečnost, trendy, design, computerizace

Annotation

Name:

Ladislav Korbel

Name of thesis:

The New views to site of kitchen solution

My bachelor’s thesis deals with the area of kitchen interior equipment and pays special attention to new trends and designs not only in kitchen furniture but also in home appliances. It also considers economic rules and drawbacks in contemporary kitchen systems, hygiene issues and security. The influence of lifestyle changes in the society on the development and composition of kitchens is also captured in this thesis. As a result my thesis aims in particular at collecting and assessing findings from this area.

Key words:

kitchen, hygiene, ergonomic, safely, trends, design, computers

2

Poděkování

Chtěl bych poděkovat všem, jež byli nápomocni, třeba jen slovem a připomínkami a podklady pomohli k vytvoření této práce. Hlavně bych chtěl poděkovat vedoucí bakalářské práce paní Ing. arch. Ludvice Kanické, CSc. za odbornou pomoc a podnětné rady při řešení dané problematiky.

3

Prohlášení

Prohlašuji, že jsem bakalářskou práci vypracoval samostatně na základě vlastních znalostí, sdělených rad a s použitím literatury a podkladů, jež jsou uvedeny v přehledu použité literatury.

…………………………………. podpis autora

4

Obsah: 1. Úvod

7

2. Cíl práce

7

3. Materiál a metodika

7

4. Historie stravování

8

5. Kuchyně – současná role kuchyňského pracoviště

10

6. Prostorové řešení

11

6.1. Tvar I

11

6.2. Dvoustranné uspořádání kuchyně

12

6.3. Kuchyně ve tvaru L

12

6.4. Řešení do tvaru U

13

6.5. Miniaturní kuchyně

14

6.6. Ostrůvkové řešení kuchyně

15

7. Vlastnosti kuchyní

16

7.1. Ergonomie

16

7.2. Bezpečnost a hygiena

17

7.3. Funkčnost

19

7.4. Pohyb v kuchyni a rozmístění funkčních zón

22

8. Osvětlení

24

9. Domácí spotřebiče

25

9.1. Varné desky

25

9.1.1.

Plynové desky

25

9.1.2.

Sklokeramické (elektrické) desky

26

9.1.3.

Indukční desky

26

9.2. Chladničky

27

9.3. Myčky

28

9.4. Pečící trouby

29

9.5. Odsavače par

29

9.6. Mikrovlnné trouby

30

10. Další vybavení

31

10.1. Dřezy

31

10.2. Baterie

32

10.3. Kávovary a vinotéky

32

5

10.4. Závěsný program

33

11. Materiály, barvy

34

11.1. Materiály

34

11.1.1. Masivní desky

34

11.1.2. Lamino-konstrukční deska a MDF deska

34

11.1.3. Nerez

35

11.1.4. Alu-kompakt

35

11.1.5. Hliník

35

11.1.6. Sklo

36

11.2. Materiály pro pracovní desky

36

11.2.1. Masivní dřevo

36

11.2.2. Laminátové pracovní desky

36

11.2.3. Kámen

37

11.2.4. Umělý kámen

37

11.2.5. Technistone

38

11.2.6. Nerezové desky

38

11.2.7. Eurolight

38

11.3. Barevnost

39

12. Computerizace, automatizace

40

13. Diskuze

44

14. Závěr

46

15. Summary

47

Seznam použité literatury

48

Soupis obrázků a tabulek

49

6

1. Úvod Dnešní doba je velmi uspěchaná a lidské tělo potřebuje dostatek energie na vykonávání každodenních činností. Proto se klade velký důraz na snadné, rychlé a zdravé stravování. Dostatek vitamínů a přísun potravin je důležitým aspektem nejen pro vývoj lidského organismu, ale také pro snížení rizika některých onemocnění. Na současný styl života reagují i výrobci kuchyní například výškovou variabilitou pracovních desek, různým uspořádáním skříněk nebo montováním automatických mechanizmů do skříněk, které usnadňují otevírání dvířek nebo zásuvek a zpříjemňují pohyb v kuchyni. Stejně jako v některých historických obdobích, kdy kuchyně byla součástí obytného prostoru, tak i dnes se opět stává nejen místem, kde se vaří, ale také i místem, kde se lidé scházejí, rozmlouvají a slaví.

2. Cíl práce Cílem této práce je analýza nových pohledů na řešení kuchyní a poté vytvoření syntézy současného stavu kuchyňských systémů z hlediska jejich bezpečnosti a hygieny v závislosti na novinkách a současných trendech. Pozornost je též věnována ergonomii v kuchyňských systémech a jejím dopadům na zdraví člověka. Dále jsou cílem práce prostorová řešení kuchyní, novinky z oblasti materiálů a kuchyňských spotřebičů, historický vývoj kuchyní a průnik computerizace na kuchyňské pracoviště.

3. Materiál a metodika Při zpracování této práce jsem použil dostupné knižní materiály, časopisy, internetové stránky, poznatky z výstav v ČR a v zahraničí a katalogy s tématikou zabývající se kuchyněmi. Práce je psána formou kompilace, jedná se tedy o literární rešerši problematiky a syntézu poznatků.

7

4. Historie stravování Podle archeologických nálezů se už kolem 4. tisíciletí př.n.l. stavěly domy z nepálených cihel, které měly v bytových prostorech vyčleněnou zvláštní místnost pro kuchyni. 1 Lidé vždy zakládali otevřené ohniště, které se využívalo nejen jako zdroj tepla a světla, ale sloužilo též k přípravě stravy. Jídlo se tak stalo požitkem a společenskou událostí, při které se shromažďovala celá rodina nebo dokonce celý kmen. První znaky kuchyně tak, jak ji známe dnes, nacházíme až ve středověku. Nemajetné vrstvy obyvatelstva, které žily v nájemních bytech, využívaly kuchyni k bydlení v tom nejširším slova smyslu. Naopak

vyšší

společenská

vrstva

považovala zápach a přípravu jídel za neodpovídající

jejich

společenskému

postavení, a tak najdeme ve stavbách z toho

období

oddělené

od

samostatné

kuchyně,

ostatních

místností,

obvykle se samostatným vchodem ve sklepích či spodních částech obydlí. Provoz v těchto kuchyních zajišťovalo služebnictvo.2 Obr.1 sklepní kuchyně

(zdroj : Blum)

Velmi důležitým faktorem z hlediska pokroku v prostoru kuchyně, který v současnosti pokládáme za samozřejmost, je zavedení vodovodu. To umožnilo oddělit kuchyně od koupelny, hlavně v měšťanských domech, kde byly spojeny až do počátku 19. století, aby sloužily pouze pro jeden účel a to přípravu stravy. Ve venkovských domácnostech až do 20. století bývala kuchyně často jedinou obytnou místností, a proto sloužila k nejrůznějším účelům.3 Ke konci 18. století lidé začali užívat domy s vlastní jídelnou. Vaření nezůstalo na dlouho otázkou organizace domácnosti a základního zaopatření rodiny, nýbrž se postupně přeměnilo na životní styl, výraz kultivovanosti.4

1

Krčmáriková, E. 1997. Kuchyň. Bratislava : Jaga group, 146 s. tamtéž 3 www.dynamicspace.cz [online] citováno 21.3.2007 4 tamtéž 2

8

Příprava stravy provází člověka po celou dobu jeho vývoje. Zásadní a revoluční změnou ve způsobu vaření bylo pečení na železném plátu, který Holanďané v období baroka přenesli ze svých lodí do kuchyní, kde se doposud peklo na rožni. Kachlová kamna s železným plátem se u nás po napoleonských válkách proměňují v 19. století na železný sporák.5 Snahy o racionální provoz kuchyně nejsou žádnou novinkou. Již v roce 1869 podal Američan Pullman první patent na kuchyni v jídelním voze. Podobná řešení postupně vyžadovala lodní doprava a dnes i doprava letecká.6 Vývoj kuchyní výrazně ovlivnila severní Amerika ke konci 19. století, kdy americký architekt Frank Lloyd Wright propojil kuchyni s ohništěm jakožto symbolem domova a vytvořil tak z kuchyně místnost, která představovala centrum veškerého dění v domě a domácnosti. V roce 1894 Wright prohlásil: "Budujte a utvářejte svou kuchyň tak, jako by to byl klenot Vašeho života, uspořádejte si dobře všechny praktické a nezbytné maličkosti, protože se tak spíše dokážete vyhnout všem těm malicherným třenicím, kvůli nimž kdekdo lamentuje a naříká. Vaše životní filozofie se bude ve všech těchto věcech odrážet k Vaší ostudě nebo k Vaší cti." Tento Američan se pokusil vytvořit v domácnosti rodinný život, který on sám niky nepoznal. Obraz ohniště a rodiny shromážděné okolo je spojován s jídlem jakožto obřadem dodnes.7 Současné kuchyně mají své počátky v roce 1896, kdy paní Catherine Beecher realizovala analýzu postupů, které provádíme v kuchyni a kterým dnes říkáme "pracovní procesy". Vycházela z toho, že jednou bude vařit bez služebnictva, a tak se snažila přeměnit kuchyni natolik, aby zde mohla snadno hospodařit i jen jedna osoba.8 Počátkem 20. století (v roce 1913) realizovala paní Christine Frederick přenos pracovního modelu do soukromé domácnosti. Začátkem dvacátých let se pak na tyto úvahy navázalo v Německu. Architekti, ale i architektky využívali výsledky nově vzniklé vědy o domácnosti jako základ pro vytváření a zařizování kuchyní.9

5

Brunecký P., Švancara F. 1995. Interiér, člověk a nábytek. Brno : MZLU v Brně, 280 s. tamtéž 7 www.dynamicspace.cz [online] citováno 21.3.2007 8 tamtéž 9 tamtéž 6

9

5. Kuchyně – současná role kuchyňského pracoviště Kuchyně je nejen hospodářským centrem obytného prostoru, ale je to i místo, které slouží ke společenskému životu. Kuchyně je bezpochyby pro většinu domácností velmi důležitou součástí domova. V současné době se právě na toto klade velký důraz. Dnešní kuchyně se navrhují tak, aby byly co nejvíce pohodlné, a to nejen pro hospodyně. Výrobci kuchyní se snaží vytvářet kuchyně, které budou pěkné a funkční. Veletrh nábytku Mobitex 2007 ukázal, že v jednoduchosti je krása. V současné době je poptávka po jednoduchých, lehkých, moderních kuchyních, kde se používá materiál lehce udržovatelný a kombinovatelný s ostatním interiérem. Dnes jsou kuchyně někdy součástí obytného prostoru. Výhodou je i to, že lze připravovat jídlo pro rodinu nebo hosty, aniž bychom se museli od nich vzdalovat a můžeme si tak zpříjemnit přípravu pokrmu konverzací, případně společným vařením. Ne vždy je tento způsob preferován, někoho může kuchyňský provoz v obytné části domu obtěžovat. Je to věc názoru, vkusu a priorit uživatelů.

Obr. 2 kuchyně Premia

(zdroj : Hanák)

10

6. Prostorové řešení – výhody a nevýhody Aplikací všeobecné kuchyňské teorie, tedy metody zónování, ergonomie, magického trojúhelníku a tzv. bramborové metody s reálnými podmínkami vzniknou možné varianty řešení kuchyně v prostoru.10 Variací a možných kombinací kuchyňských tvarů je mnoho, ale existují nejpoužívanější tvary, které jsou vždy základem pro ostatní možné řešení.

6.1. Tvar I V tomto tvaru se kuchyně umisťuje podél stěny v jedné linii, proto svým tvarem vytváří písmeno I. Optimální délka takovéto kuchyně by měla být přibližně 300-360 cm. Na pohodlný pohyb vedle kuchyňské sestavy je zapotřebí minimálně prostor široký 120 cm. Tento tvar lze využít v dlouhých a úzkých prostorech.11 Výhodou těchto kuchyní je, že všechny elektrické rozvody a vodovodní potrubí je instalováno v jedné stěně. Nevýhodou je neustálé přecházení od jednoho centra k druhému. Další nevýhodou je umístění jídelního stolu. Pokud je prostor úzký a ohraničují ho z obou stran pevné stěny, nelze zde použít velký stůl a místo na stolování pro větší rodinu se musí najít v jiných prostorách. V úzké kuchyni může stolování sloužit například sklápěcí stolek nebo malý stůl pro dvě nebo tři osoby. Jednostrannou linku lze vytvořit i ve větších místnostech a tím se může vytvořit dostatečně velký prostor pro vaření a stolování v jedné místnosti.

Obr. 3 kuchyně Elektra media 10 11

(zdroj : Ernestomeda)

Kuhnová, E. 2005. Kuchyň bez problémů. Bratislava : Jaga group, 207 s. tamtéž

11

6.2. Dvoustranné uspořádání kuchyně Při dvoustranném uspořádání kuchyně se nabízí větší prostor pro vaření. Toto řešení je nejlepší v prostoru dlouhém 3 metry a širokém alespoň 240 cm. Do jedné části tak lze umístit pečicí troubu a ostatní vestavné spotřebiče a do protější části umístit varnou desku a dřez. Ty však z bezpečnostních důvodů nesmí být bezprostředně vedle sebe. Získáme zde více pracovního místa a úložného prostoru. Pokud bychom umístili na jednu stranu sporák nebo troubu s varnou deskou a na druhou dřez, neměli bychom stavět dřez a sporák či troubu přímo naproti sobě, abychom se nemuseli otáčet o 180°. Nevýhodou je, že v této kuchyni nelze stolovat, a tak místo pro jídelní stůl musí být jinde.

6.3. Kuchyně ve tvaru L Prostorové řešení do L je vhodným a žádaným, protože lze ideálně poskládat pracovní trojúhelník tak, aby se zkrátily vzdálenosti mezi pracovními centry. V otevřeném prostoru je místo na jídelní stůl a také toto řešení umožňuje přidání ostrůvku. Kuchyně ve tvaru L je prostorná a není tolik náročná na velikost prostoru, jako ostrůvkové kuchyně. Jedním z problémů této kuchyně je složitější řešení rohu, tak aby byl co nejvíce využitelný. Řešení rohu je individuální. Mohli bychom zde uložit rohový dřez nebo varnou desku. Asi nejvíce účelné by mohly být rohové kontejnery, které jsou prostorné. ,,Hluché‘‘ trojúhelníkové mezery, které zde vzniknou, lze vyplnit odpadkovým košem nebo elektrickými zástrčkami.

Obr. 4 kuchyně ve tvaru L

(foto : Ladislav Korbel)

12

6.4. Řešení do tvaru U Tato dispozice umožňuje vytvořit velký úložný prostor a je ideální pro optimální uspořádání pracovních center, a tím snížení vzdáleností mezi nimi. Důležité je též, aby protilehlé strany kuchyně nebyly vzdáleny od sebe příliš daleko, aby se vzdálenosti mezi jednotlivými pracovními centry nezvětšovala. Optimální vzdálenost je 120-180 centimetrů. Tohoto řešení je více využíváno v otevřených prostorech, kde lze jedné části využít jako dělící příčku mezi obytným prostorem a kuchyní. Do části kuchyně, která je přístupná z obou stran, lze též vytvořit barový pult. Nevýhodou v této kuchyni je nutnost řešit vybavení dvou rohů a pro patřičné stolování je zapotřebí více místa.

Obr. 5 kuchyně Imperial třešeň

(zdroj: Hanák)

13

6.5. Miniaturní kuchyně Tuto dispozici lze využít v malém obytném prostoru, kde není možnost normálního sestavení kuchyně, nebo bude vítanou možností pro tzv. ,,singl“ domácnosti,

kde

se

vaření

příliš

nepreferuje.

Můžeme

ji

také

použít

v apartmánech, hotelích nebo v městských bytech. Svou velikostí nezabere moc místa a je snadno uzavíratelná. V uzavřeném stavu připomíná skříň. Všechny rozvody jsou vedeny středem kolem osy, a proto se nemusí vybourávat zeď. Její nevýhodou je neustálé otáčení se při vaření a nedostatek odkládacího a pracovního prostoru na desce. Této prostor lze alespoň částečně zvětšit použitím dvouplotýnkové varné desky. Další nevýhodou je malá variabilita rozdělení a vybavení kuchyně. Díky své stále velikosti a rozměrech není tolik možných variant sestavení kuchyně.

Obr. 6 kuchyně Slim Line

(zdroj : Jean Abt)

14

6.6. Ostrůvkové řešení kuchyně Toto uspořádání je v současné době velmi preferované, mnoha uživatelů se jeví atraktivní. Na ostrůvek se nejčastěji umisťuje mycí nebo varné centrum, ale může se zde umístit i obojí. Někteří uživatelé požadují mycí centrum nejen na ostrůvku, ale i na protější pracovní ploše. Vytváří se tak dvě mycí centra. Ostrůvky mohou být v různých tvarech, nejčastěji se vyskytují ve tvaru obdélníkovém. Zavěšení horních skříněk nad ostrůvek není praktické a jejich montáž je velice náročná, proto se u těchto kuchyní často v jedné části vytváří skříňové stěny, které slouží k uložení potravin, zabudování vestavných spotřebičů a uskladnění ostatních pomůcek. Tento prostor nahrazuje nejen skříňky, které chybí nad ostrůvkem, ale také často i horní skříňky nad pracovní deskou. Úložný prostor v ostrůvku je spolu s prostorem ve skříních dostatečný, a tak místo skříněk jsou například jen police. Tento způsob řešení kuchyně je sice velmi efektivní, ale vyžaduje velký prostor.

Obr. 7 kuchyně Flute media

(zdroj : Ernestomeda)

15

7. Vlastnosti kuchyní 7.1. Ergonomie Ergonomie je věda, která vychází ze všeobecně akceptovatelných rozměrů, které se nevztahují ke konkrétnímu člověku, ale k jakémusi lidskému průměru.12 Slučuje poznatky z psychologie, biologie a antropologie a řeší vztahy mezi člověkem a okolím, v němž se pohybuje.13 Špatně konstruovaný nábytek snižuje regeneraci meziobratlových plotének a deformuje trvale páteř. Proto je důležité dodržovat ergonomická pravidla a vytvářet nábytek podle postavy člověka, který jej bude nejvíce využívat. Pracovní část kuchyně tvoří tři pracovní centra: mycí centrum, varné centrum a centrum pro přípravu jídla. V dnešní době se zohledňuje ergonomie ve všech pracovních centrech kuchyně. Pro zdravější pohyb a přehled by mělo mít každé pracovní centrum jinou výšku, ale někdy je lepší řešení mít všechna pracovní centra v jedné rovině. K tomu by mělo dojít zejména v případě, že je prostor pro kuchyni malý, protože každým výškovým dělením se ubírá část odkládací či pracovní plochy a výhody spojené s výškovým rozdělením by se tak staly spíše nevýhodami a nebylo by možné v takovéto kuchyni vůbec pracovat.

Obr.8 doporučené úrovně ukládání předmětů

Zpravidla platí, že varné centrum by mělo být oproti pracovní desce sníženo, abychom dobře viděli do hlubokých hrnců. Mycí centrum by naopak mělo převyšovat pracovní desku, protože dřez je zapuštěn v desce a dno dřezu je tak mnohem níže. Dále se využívá hluboko zapuštěných soklových lišt nebo podstavných nohou, které zabezpečují bezproblémový prostor pro nohy, abychom se při práci nemuseli tolik naklánět nad pracovní deskou, protože delší pohyb ve špatné kuchyni může způsobovat bolesti zad. Nejčastěji záda bolí, protože nejsou v rovnováze svaly, které udržují páteř ve vzpřímeném stavu. Mohou být ochablé nebo stažené.

12 13

Kuhnová, E. 2005. Kuchyň bez problémů. Bratislava : Jaga group, 207 s. http://bydleni.tvujdum.cz/interiery/ergonomie-zaklad.aspx [online] citováno 12.4.2007

16

Také je důležité správně uspořádat pracovní plochu. Zde platí pravidlo: na jedné straně by měl být umístěn dřez s odkapávačem, následovat by měla přípravná pracovní plocha a na ni navazovat varné centrum. Zbude-li místo, varné centrum by mělo mít po obou stranách volnou plochu k odkládání připravených potravin a nádobí. Lednice nebo potravinová skříň by měly být v blízkosti varného, mycího i přípravného centra. Platí, že součet délky stran trojúhelníku mezi vařením, mytím a ukládáním potravin by neměl být větší než 650 cm, aby se ušetřily kroky při vaření.14 Tab.1 Závislost výšek pracovních ploch na výšce postavy: Výška

Základní výška

Snížené varné Zvýšené mycí

postavy

pracovní plochy centrum

centrum

do 150 cm

80-85 cm

70-75 cm

90 cm

150-165 cm

85-90 cm

75-80 cm

90-98 cm

85 cm

106 cm

170 cm a více 95 cm

Požadavky na kuchyň z ergonomického hlediska: •

Vyhovující výška všech pracovních center

•

Vyhovující hloubka pracovní plochy

•

Optimální umístění a návaznost pracovních center

•

Pohodlný dosah na předměty a nástroje

•

Přehledné a účelné uspořádání zásob a nádobí

7.2. Bezpečnost a hygiena V dnešní době trpí 2/3 populace různými alergiemi. Hlavním zdrojem vzniku alergenů je prach a nečistoty usazené v různých mezerách.15 Také některá poranění při práci jsou z provozu v kuchyni. Abychom těmto zraněním a alergiím předešli nebo je omezili, musíme brát v úvahu bezpečnost a hygienu nejen při navrhování kuchyňského prostoru, ale hlavně při provozu v kuchyni. Kuchyňský prostor je v současném období nejen místem, kde se vaří, ale plní i funkci kulturního centra či dětského koutku. Bezpečnostní pojistky a ostatní bezpečnostní a hygienické opatření nejsou v kuchyních jen kvůli dětem, ale hlavně pro zvýšení bezpečnosti při přípravě pokrmů. 14 15

http://bydleni.tvujdum.cz/interiery/ergonomie-zaklad.aspx [online] citováno 12.4.2007 Brunecký P., Švancara F. 1995. Interiér, člověk a nábytek. Brno : MZLU v Brně, 280 s.

17

V horních skříňkách se dnes často využívají klopny. Často se stane, že se při zavírání mezi dvě klopny dostanou ruce a může dojít ke skřípnutí prstů, v horším případě k jejich zlomení. Tomu zabraňuje bezpečnostní pojistka, která spodní klopnu vysadí z pantů. U spodních skříněk jsou nebezpečné úchytky vystupující do prostoru. Vhodnější jsou úchytky zapuštěné nebo méně vysoké. Může se také použít bezúchytkový systém a otevírání funguje pomocí mechanizmu, který při stlačení dvířek skříňku otevře. Do spodních i horních skříněk se využívá tzv. blum motion, který zpomaluje dovírání skříněk a snižuje hlučnost. Zároveň díky tomuto prvku lze skříňky zavírat prudce, aniž by docházelo k otlučení dvířek. Kuchyňské skříňky a pracovní desky by měly být vyrobeny z materiálu, který neobsahuje karcinogenní látky. Podlaha v kuchyni by měla být z protiskluzového materiálu. U některých pečicích trub je automatické vypnutí chodu trouby, pokud stroj nezaznamená delší dobu nějaký pohyb či změnu. Proti nechtěnému otevření dvířek se používá bezpečnostní pojistka, která je buď mechanická (klapka mezi ovládacím panelem a vrchní částí dvířek) nebo automatická (knoflík na ovládacím panelu, který sepne pojistku ve dveřích). Varná deska má také bezpečnostní pojistku proti zapnutí a novější desky se též dokáží samy vypnout, pokud s nimi není manipulováno delší dobu či nejsou v chodu. Proti horkým plotýnkám se mohou dávat kolem desek i speciální ohrádky, které zabraňují nechtěnému sáhnutí na rozpálenou desku. Indukční desky jsou z hlediska bezpečnosti na vysoké úrovni. Dodržování hygieny v kuchyni je pro zdraví důležité, protože se zde nejvíce dostávají nečistoty do kontaktu s potravinami. Nejvíce nebezpečné místo v kuchyni je mycí část. Tady se setkávají každodenně bakterie a nečistoty s potravinami a umytým nádobím. Špinavé nádobí by nemělo být dlouho ve dřezu, aby se bakterie nešířily dále, a mělo by se co možno nejdříve umýt nebo vložit do myčky. Zbytky z jídel, kosti a nebo slupky z potravin by se měly uložit do koše na odpadky nebo pomocí drtiče odpadů zneškodnit. Prostor kolem dřezu by měl být dobře utěsněn už proto, že se při používání dostává voda ven ze dřezu a může se spolu s nečistotami dostat do otvoru a poškodit pracovní desku, pokud je z aglomerovaného nebo masivního materiálu. Na pracovní desce bychom neměli připravovat pokrm vedle špinavého nádobí nebo jiných nečistot.

18

Dalším prvkem spojeným s hygienou je odpadkový koš. Třídění odpadu je v dnešní době z ekologického hlediska více bráno na zřetel, a tak jsou koše na odpad vybaveny odlišnými druhy košíků o různých velikostech. Odpadkový koš by měl být uzavřen poklopem, aby se zápach a bakterie nešířily dále do prostoru. Nejhygieničtější pracovní desky jsou z nerezu a umělého kamene. Tyto desky jsou velmi dobře odolné vůči škodlivinám a snadno se čistí. Umělý kámen Corian od firmy DuPont je slévaný do forem a vytváří celistvý neporézní povrch bez mezer a spojů a díky tomu tekutiny zůstávají na povrchu, čímž je zajištěna maximální hygiena. Pracovní desky by měly být odolné proti chemikáliím a jiným látkám, aby při jejich styku s materiálem nevznikaly karcinogenní látky. Z tohoto hlediska by se měly používat na masivní pracovní desky přírodní vosky, které neobsahují karcinogenní látky. Z hlediska udržování čistoty elektrických spotřebičů poskytují výrobci některé funkce, které usnadní práci. Takovou je například funkce pyro-clean na samočištění usazenin a nečistot v troubě. Funkce není sice tak pokročilá, abychom ji zapnuli a pak už se nemuseli o nic dále starat, ale tato pyrolýza, která probíhá při vysokých teplotách (až kolem 500°C) spálí všechny usazeniny a zničí všechny škodlivé látky během 2 až 3 hodin. Potom stačí vzít mokrou houbičku, setřít zbytek nečistot a trouba je znovu připravena k dalšímu používání. Sklokeramické a indukční desky jsou díky hladkému a rovnému povrchu lépe čistitelné a dobře se udržují než desky plynové. Je také potřeba dbát na čistotu podlahy a obkladů stěn. Pro lepší úklid podlahy se používají pod skříňky nožičky nebo se spodní skříňky zavěšují pomocí speciálního kování na stěny. Na obklady stěn se používají nejčastěji keramické dlaždičky, nerez nebo také tvrzené sklo, protože se dobře udržují.

7.3. Funkčnost Funkčnost je jednou z nejdůležitějších vlastností kuchyní. Funkčnost jednotlivých částí kuchyně je ovlivněna ergonomií, správným rozdělením funkčních zón a druhy vnitřního vybavení skříněk.

19

Podle nejmodernějších poznatků se kuchyně rozděluje na pět funkčních zón: Zásoby – zde se ukládají potraviny a další zboží, které se jsou potřeba při vaření nebo pečení, chlazené a nechlazené potraviny. Do této zóny patří lednice a mrazák. Ukládání – zde je ukládáno nádobí, různé druhy přístrojů potřebných při vaření, jídelní příbory, různé dózy s otevřenými baleními potravin, atd. Mytí – zde je místo pro třídění odpadu, přípravky pro mytí nádobí, čisticí prostředky atd.

Příprava – toto je hlavní místo v kuchyni a tady by se měly nacházet pracovní příbory, pracovní nástroje, oleje, kořenky atd.

Vaření/pečení – v této zóně je vhodné ukládat předměty na pečení a vaření (pánve, hrnce, poklice a další pomůcky)

Podle umístění, ve které funkční zóně se skříňky nacházejí, je vytvořeno vnitřní vybavení těchto skříněk. Otevírání skříněk může být sklápěcí, vyklápěcí, výsuvné, roletové, otočné a klasické s využitím levých a pravých dvířek. V současné době se využívá převážně klopen, zásuvek, kontejnerů, výsuvných a otočných systémů. Spodní skříňky se dnes vyrábí převážně výsuvné kvůli lepší manipulovatelnosti s předměty a lepší viditelnosti. Rohové skříňky mohou být

Obr. 9 rohové řešení skříněk

vybaveny otočnými karusely, rohovými zásuvkami nebo se pro lepší viditelnost a pohodlnou manipulaci do rohových skříněk umisťují výsuvné karusely či drátěné koše, které se vysunou celé z vnitřní části skříně do prostoru kuchyně. Do spodních skříněk kuchyně se mohou ukládat hrnce, příbory a potraviny a různé kuchyňské přístroje. U rohových kontejnerů lze využít vzniklých ,,hluchých‘‘ mezer (mezi deskou a dnem skříňky) zapuštěním koše nebo el. zásuvek do pracovní desky.

20

V současnosti se už nevyrábějí krátké příborníky, ale na příbory a kuchyňské nože se používá širokých (někdy až 1 m i více) zásuvek, které jsou méně finančně nákladné, než příborník úzký. Obsahují dřevěný nebo plastový dělicí systém, který umožňuje přehlednější ukládání malého kuchyňského náčiní. Estetické a efektivní jsou dřevěné příborníky, které mají pro jednotlivé kuchyňské náčiní vyfrézované otvory a jsou šetrnější k ostří nožů. Jejich nevýhodou je, že tento příborník je vyroben speciálně na jeden nebo dva druhy kuchyňského náčiní a ostatní druhy do těchto vyfrézovaných otvorů není možné uložit. Vnitřní dělicí systémy nejsou jen u příborů, ale převážně se využívají k dělení větších zásuvek a kontejnerů pro lepší přehled v potravinách nebo kuchyňském nádobí (viz obr.10). Obr. 10 rohové kontejnery

(zdroj: Blum)

Do horních skříněk se mohou ukládat skleničky, talíře a ostatní drobné předměty. Dokonalý přehled v horních skříňkách zabezpečují různé druhy otevírání skříněk. Převážně se využívá výklopných mechanismů, ale také lze využít rolet a otočných mechanismů. Novinkou jsou vertikální i horizontální skleněné rolety. V horních a spodních skříňkách může být nainstalováno osvětlení, které se při otevření skříňky rozsvítí. Tato světla jsou výhodná pro noční využívání kuchyně a snadnější přehled o vnitřním obsahu skříněk. Velikost vysokých skříní nabízí dostatek úložného prostoru, a tak se převážně využívají pro vestavění

spotřebičů,

aby

vyhovovaly

ergonomickým požadavkům. Efektivní a účelné jsou výsuvné nebo otočné potravinové skříně. Obr. 11 otočná potravinová skříň

21

7.4. Pohyb v kuchyni a rozmístění funkčních zón Rozmístění předmětů a pomůcek k vaření v kuchyni je velmi důležité pro pohodlnou práci a snadnou orientaci. Správné rozmístění těchto předmětů umožňuje rychlé a bezpečné vaření. Pro pohodlný a bezpečný pohyb a snadné orientování v uložených předmětech se kuchyň dělí do tří sekcí. V první sekci ukládáme předměty, které používáme nejčastěji. Tato část se vyskytuje na pracovní desce, těsně pod pracovní deskou a ve spodní části horních skříněk. Jsou to místa, která jsou nejlépe dosažitelná, aniž bychom museli dělat velké pohyby směrem dolů nebo vzhůru. Druhá sekce je střední část spodních i horních skříněk. Zde se ukládají předměty, které se používají méně často. Jsou to například hrnce na vaření, pánve, prkénka na klepání masa atd. Třetí

sekce

je

ve

spodních

spodní

části

skříněk

a

částech

skříněk

v nejvyšších horních.

Tady se ukládají věci, které se

používají

jen

na

výjimečné události, jako jsou např. Vánoce. Obr.12 sekce ukládání kuchyňských pomůcek dle používání

Pohodlným pohybem v kuchyňské lince se podrobněji zabývá firma Blum, která už několik let pracuje na studii s názvem DYNAMIC SPACE. Cílem této studie je snaha o zvýšení kvality využití úložného prostoru a pohybu v kuchyni. Tato teorie se opírá o informace studie vytvořené pomocí nití, jež byla aplikována již v roce 1922 za účelem optimalizovat kuchyň. Tehdy tuto studii prováděla paní Christine Fredericks, která dospěla k závěru, že cestování po kuchyni během práce se dá minimalizovat správným postavením funkčních zón. Tato teorie se zachovala i do dnešní doby a studie DYNAMIC SPACE se touto teorií dále zabývá. Pro identifikaci tvarů a směrů cest se přivazovaly uživatelům nitě k noze a po ukončení pracovního procesu nebo dne se počítala délka vytahané nitě.16

16

http://www.dynamicspace.com [online] citováno 23.11.2006

22

Studie DYNAMIC SPACE funguje na podobném principu, ale s použitím moderních pomůcek. Výsledkem je pak vyhodnocení celkové doby strávené v kuchyni při provozu u jednotlivých druhů sestav a porovnání jejich výhod a nevýhod.17 Příkladem jsou tyto dvě kuchyně, které mají stejný počet i stejné provedení skříněk, ale jinak rozdělené funkční zóny. Funkční zóny u kuchyně č.1 jsou mezi sebou proházené, např. mycí zónu máme uprostřed i na kraji kuchyně, což přispívá k větší nepřehlednosti. Naopak u kuchyně č.2 jsou skříňky sestavené vedle sebe podle funkce a tvoří ucelený a přehledný systém.

Obr. 13 kuchyň č. 1

Obr. 14 kuchyň č. 2

Studie DYNAMIC SPACE prokázala, že v kuchyni č.1 ujde v průměru uživatel 264 m za den, zatím co v druhé kuchyni jen 211 m.18 Minimalizace zbytečného pohybu spočívá ve správném uspořádání skříněk ve smyslu správného sestavení pěti pracovních zón. Studie DYNAMIC SPACE se zabývala optimalizací pracovních center i u různých prostorově řešených kuchyní. Výsledkem tohoto testu bylo zjištění, že pro optimální uspořádání cest a funkčních zón se nejlépe hodí kuchyně ve tvaru U.19 Kolem mycího a varného centra by měla být odkládací plocha minimálně 300 mm. Z bezpečnostního hlediska by neměla být varná zóna v těsném kontaktu se zónou mycí. Mezi těmito zónami musí být minimálně 600 mm pracovní nebo odkládací plocha. Předpokladem pro správně naplánovanou kuchyň je zjištění osobní potřeby úložného prostoru, která závisí na životním stylu a zvyklostech. 17

http://www.dynamicspace.com [online] citováno 23.11.2006 tamtéž 19 tamtéž 18

23

8. Osvětlení Kvalitní osvětlení v kuchyni není potřeba jen pro větší bezpečnost, ale díky efektivnímu osvětlení se kuchyně stane přehlednější. Přirozené světlo nebo jednoduché centrální osvětlení nestačí. V současných kuchyních se objevují kromě centrálního světla také světla halogenová, bodová světla, zářivková světla nebo LED osvětlení. Při výběru osvětlení je potřeba dbát na velikost světelného zdroje (bodové nebo rozptýlené světlo) a druh světla. Osvětlení kuchyně záleží také na orientaci vůči světovým stranám, na rozměrech kuchyňského okna a zda je před oknem něco, co by bránilo průniku přirozeného světla do kuchyně. Ideálním způsobem osvětlení kuchyně se stává vnitřní osvětlení horních a spodních skříněk, které je stálé a nebo se skříňka osvětlí při jejím otevření. Samozřejmě se tato světla dají vypínat nebo regulovat. Osvětlení nemusí sloužit jen pro pracovní účely, ale může se instalovat kvůli snadnější orientaci do skříněk nebo těsně pod pracovní desku.

Obr. 15, 16 LED osvětlení bylo možné shlédnout na loňské výstavě Eurocucina v Miláně

Svítidla s LED-diodami nabízí široké uplatnění pro nová řešení osvětlení, dávají důraz na design interiéru a nábytku. Mají velmi dlouhou životnost, nízký ohřev, extrémně nízkou spotřebu energie, různé barevné odstíny a snadno se montují. Další výhodou tohoto osvětlení je, že nevytváří žádné infračervené ani ultrafialové záření a má účinnou svítivost při jakýchkoliv rozměrech. Díky souhře červených, zelených, modrých a dalších barevných odstínů LED-diod lze v kombinaci s čelními plochami nábytku vytvořit emotivní atmosféru v kuchyni nebo účelně osvětlit detaily.20

20

katalog Hettich, Inovace a trendy 2006

24

9. Domácí spotřebiče V současné době se využívají v kuchyni jak vestavěné spotřebiče, tak i spotřebiče volně stojící. Lidé dávají více přednost vestavným spotřebičům, protože je lze umístit kamkoliv do kuchyňské sestavy, ale zejména proto, že vestavěné trouby a mikrovlnné trouby lze umístit do ergonomicky vyhovující výšky.

9.1. Varné desky Při výběru varných desek se lidé rozhodují nejčastěji podle druhu média. Můžeme si vybrat od klasických plynových desek přes sklokeramické až po indukční desky. V dnešní době se společnost čím dál více zabývá spotřebou energie při vaření a jejím nejefektivnějším využitím, což je také další bod při rozhodování, jakou varnou desku koupit.

9.1.1. Plynové desky Pokud bychom měli vysledovat, jaký je v dnešní době trend v oblasti plynových vařičů, tak to bude příklon k technice, jakou známe z profesionálních kuchyní. Dnes existují desky široké až devadesát centimetrů z nerez materiálu s litinovými mřížkami a držáky hrnců. Zajímavostí jsou též nástavce pro umístění pánve wok. Tyto pánve mají vypouklé dno, a proto je nelze postavit na desku bez nástavce. Výhodou tohoto oblého tvaru je minimální spotřeba

tuku

při

vaření,

promíchávání

a

obracení bez použití dalších pomůcek, tepelné zpracování potravin i na stěnách atd. Některé plynové desky nabízejí podlouhlé hořáky na umístění pekáče.21 Obr. 17 varná deska KH-603B

Novinkou u plynových desek je sklokeramická plynová deska od firmy Karma KH-603B. Varná plocha je vyhřívána plynem ve třech zónách různého průměru a jedna obdélníková zóna je vyhřívána odpadním teplem, ale její teplotu nelze regulovat. Ačkoli tato varná deska využívá k vytvoření tepla plyn, má její sklo stejné vlastnosti jako desky sklokeramické. Vyhřívání spočívá v tom, že pod sklokeramickou deskou jsou umístěné speciální keramické hořáky, které pokrývají 21

Burza, M. 2006. Varná deska: základ spokojeného manželství In Living kuchyně 21(2), s.18-20

25

celý obsah varných zón. Ovládání je dotykové a regulace plynu je plně elektronická. Po dosažení potřebného stupně se teplota hlídá automaticky pomocí anod, které kontrolují teplotu. Nevýhodou je pomalé chladnutí po vypnutí plotýnky.Toho lze využít na ohřátí nebo dokončení pokrmu. Plynových desek se využívá nejvíce v oblastech s nedostatkem elektrické energie např. v severní Italii.

9.1.2. Sklokeramické (elektrické) desky Na rozdíl od plynových desek mohou sklokeramické desky využít zbytkovou energii na dokončení nebo ohřátí pokrmu ve všech varných zónách. Moderní hilight varné zóny zahřejí plotýnku do několika vteřin, avšak sklokeramické desky stále patří k nejpomalejším varným deskám, co se týče zahřátí na požadovanou teplotu.22 Díky rovnému povrchu moderní nádobí snadno přilne a ohřev tak probíhá plynule po celém obsahu nádoby. Převod tepla je téměř bezztrátový. Desky jsou hladké a rovné, takže jsou lépe čistitelné než desky plynové. Ovládací panely u sklokeramických desek oproti deskám plynovým mohou být jak knoflíkové, tak senzorové. Výhoda senzorového ovládání spočívá ve snadnější údržbě. U soudobých

sklokeramických

desek

jsou

již

samozřejmostí duální zóny, buď kruhové, nebo oválné pro případ použití pekáče. Tyto duální zóny tak zvyšují možnost využití různých velikostí nádob (o průměru až 30 cm). Novinkou u těchto desek je varná zóna pro umístění wok pánve. Obr.18 pánev wok

9.1.3. Indukční desky Indukční deska je unikátní model vysokovýkonné desky s indukčními plotnami pro úsporu energie a času. Mezi feromagnetickým dnem nádoby položené na povrchu a měděnou cívkou uloženou pod plotnou vzniká elektromagnetické pole. To nepřetržitě zahřívá dno nádoby podle stupně nastaveného výkonu. Indukční deska je téměř dvojnásob efektivnější než deska plynová, protože veškeré teplo se vytváří jen v kontaktu plochy desky a nádoby. Potraviny se tak vaří rychleji a s optimálním využitím energie.23

22 23

Burza, M. 2006. Varná deska: základ spokojeného manželství In Living kuchyně 12(2), s.18-20 katalog Whirlpool, Vestavné spotřebiče 2007

26

Díky magnetickému ohřevu má indukční deska minimální ztráty energie. Magnetické pole funguje pouze, když nádoba obsahuje ve svém dnu železo (feromagnetické dno), a to jen pouze tam, kde je kontakt feromagnetického dna s povrchem desky. Na indukční desku nelze použít nádobí ze skla, mědi, hliníku či nejlevnější smaltované nádobí.24 Díky tomuto druhu zahřívání lze bezpečně vařit, aniž bychom se báli, že se spálíme, pokud omylem položíme ruku vedle nádoby, ve které právě vaříme. Některé desky od firmy DeDietrich mají funkci Start Control, která je určena pro přípravu nebo ohřev pokrmů až do doby těsně před jejich podáváním.25 Pokud nalezneme optimální čas a regulování teplot při vaření např. těstovin, tak tento režim můžeme uložit v paměti desky.

9.2. Chladničky Moderní chladničky jsou vybaveny různými funkcemi, které udržují potraviny déle čerstvé, snižují energetickou nákladnost či usnadňují údržbu. To nejdůležitější při výběru chladničky je její spotřeba energie, možnosti vnitřního uspořádání, objem a také design. V současnosti se využívají v domácnosti jak volně stojící, tak vestavěné typy. Volně stojící chladnička svým designem může i zvýraznit design kuchyně. Měly by být umístěny co nejblíže k pracovní ploše, aby se s potravinami nemuselo chodit přes

celou

kuchyň.

Dnes

má

většina

chladniček obvykle LCD displej, kterým lze sledovat správnou funkčnost přístroje. Lze na něm zjistit veškeré parametry a regulovat chod chladničky, aniž by se musely otevírat dveře. Některé chladničky jsou vybaveny ventilátory, které

udržují

rovnoměrné

teploty

uvnitř

chladicího oddílu, a tím i lepší uchování potravin a snížení nadbytečné vlhkosti.26 Obr. 19 zásuvková chladnička (zdroj: Ariston)

24

Mikeš, J. 2006. Horký trend: studené vaření In Living kuchyně 12(1), s.38-41 katalog DeDierich, Setting new values 2006 26 katalog Whirlpool, Vestavné spotřebiče 2007 25

27

Vnitřní rozdělení je variabilní a většina chladniček obsahuje doporučené uložení potravin podle druhu. Pro delší a kvalitnější uchování potravin existují v chladničkách přemístitelné vakuové boxy. Vnitřní část chladniček je tvořena antibakteriálním povlakem z přírodního materiálu (ionty stříbra), které ničí škodlivé bakterie. Součástí může být dávkovač ledu nebo zapuštěná televize.

Díky

revolučnímu zásuvkovému uspořádání dokáží chladničky plně využít prostoru a lze je instalovat do každé kuchyně.

9.3. Myčky nádobí Myčky nádobí jsou v dnešní době ve většině domácností. Jsou nejen účelné, ale také šetří čas, vodu a energii. Jsou úspornou a ekologickou záležitostí. Na jedno umytí spotřebujeme průměrně 15-20 litrů studené vody, zatímco při ručním mytí stejného množství nádobí přibližně 80 litrů vody horké.27 Oproti dřezu má myčka nádobí ve své stavbě integrovaný filtr, který zachycuje některé nečistoty a škodlivé látky vzniklé používáním čisticích prostředků. K prodeji jsou jak vestavné, tak volně stojící myčky. Více se využívají vestavné myčky, protože jsou estetičtější a

lze je umístit do ergonomicky

výhodnějších míst. Tohoto řešení se ale v praxi moc nevyužívá a instalují se pod pracovní deskou. Dnes se s vyklápěcími myčkami vyrábí i tzv. myčky zásuvkové. Umožňují snadnější přístup a mají větší objem. Vyskytují se buď jednozásuvkové nebo dvouzásuvkové. Obr.20 vestavná zásuvková myčka

V současnosti už patří k běžnému vybavení myček výškově nastavitelné koše na nádobí, díky nimž se může využít maximálně vnitřní prostor. Součástí výbavy jsou různé druhy držáků a košíků na skleničky, nože, příbory, kávové šálky a podobně. Na ovládacím panelu může být displej, který ukazuje čas do ukončení procesu mití a samozřejmě také upozorňuje na nedostatek soli a leštícího prostředku. Dalšími přednostmi je nízká hlučnost, pouze 45-47dB.

27

Kuhnová, E. 2005. Kuchyň bez problémů. Bratislava : Jaga group, 207 s.

28

9.4. Pečicí trouby V současnosti se upřednostňuje praktičtější umístění pečicí trouby v úrovni očí před klasickou polohou pod pracovní deskou. To proto, že se hospodyňka nemusí nahýbat, aby viděla do trouby a má vše v úrovni očí. Tento způsob je ale výhodný, pokud je v kuchyni dostatek prostoru na odkládání nádobí a pomůcek při vaření. Vytváří se tak tzv. komíny, kdy se trouba obvykle zabuduje do společného bloku s mikrovlnnou troubou nebo kávovarem.28 Vnitřek pečicích trub je tvořen z antibakteriálního materiálu a díky pyrolýze se trouba vyčistí mnohem snadněji. Dalším výhodným programem je tzv. kuchařka, kde lze nastavit hmotnost vložené potraviny a druh konečného pokrmu v nabízené ,,kuchařce‘‘ a trouba si automaticky určí podle zadaného pokrmu teplotu, ideální dobu a způsob přípravy. Novinkou v oblasti pečení je nástěnná pečicí trouba s integrovaným výtahem. Pomocí tlačítka lze dopravit celou spodní část trouby i s pokrmem nad pracovní desku nebo přímo na jídelní stůl. Díky tomuto lift systému lze přistupovat k pokrmu ze tří stran. Tato pečicí trouba má i speciální funkci ,,speed‘‘, která urychlí přípravu až o 30 %. Její spodní část je tvořena sklokeramickou deskou, takže je dobře čistitelná a při pečení nemusí být použit pečicí plech. Obr.21 nástěnná trouba s lift systémem

9.5. Odsavače par Čistotu vzduchu od nežádoucích výparů, mastnoty a zplodin zaručuje odsavač par. Kvalita odsávání záleží na jeho výkonu a jeho umístění. Výkon ovlivňuje také proudění vzduchu z otevřeného okna, proto by neměl být umisťován blízko oken a při odsávání par by mělo být okno zavřené nebo otevřené minimálně. Přísun vzduchu otevřeným oknem narušuje proudění vzduchu v prostoru a vzniká tzv. příčné větrání, které páru rozežene po okolí. Mastnota a nečistoty obsažené v páře se tak dostanou na povrch skříněk a spotřebičů. 29

28 29

Kuhnová, E. 2005. Kuchyň bez problémů. Bratislava : Jaga group, 207 s. Řezníčková, A. 2006. Krasavice na páru In Living kuchyně 12(2), s.22-29

29

Pára by se měla pomocí potrubí odvádět mimo prostor kuchyně. Pokud to není možné, lze použít recirkulační digestoř, která pomocí uhlíkového filtru zbaví odsávaný vzduch nečistot a vhání ho zpět do místnosti. Odsavače par jsou konstruovány v různých velikostech a podle místa instalace se dělí na stěnové a prostorové. Mohou být také teleskopické a některé modely se mohou instalovat do pracovních desek, kde po vysunutí mohou odsávat páru z polohy kolmo na varnou desku (viz obr. 22). Některé odsavače mají nainstalovány senzory, které spustí odsávání a osvětlení ihned na začátku vaření a podle objemu a teploty par automaticky zvolí intenzitu odsávání. Obr. 22 odsavač par

9.6. Mikrovlnné trouby Praktickým pomocníkem při vaření jsou mikrovlnné trouby. Lze je využívat na ohřívání, rozmrazování nebo vaření v páře. Kombinace mikrovlnného ohřevu s horkým vzduchem, případně grilem spojuje možnosti tradiční trouby s výhodou úsporného a rychlého vaření v mikrovlnce. Tyto trouby dokáží mnohem rychleji připravit pokrm na stejné úrovni jako trouby pečicí. Vestavné mikrovlnné trouby jsou výhodnější, protože se lépe čistí. Pro úsporu místa v kuchyni jsou někdy kombinovány s odsavačem par. Obr. 23 vestavná mikrovlnná trouba

Některé mikrovlnné trouby obsahují senzory, které po vložení pokrmu do trouby začnou zjišťovat počáteční stav (teplotu, citlivost na mikrovlny, jestli je zmražen, zchlazen nebo čerstvý) a porovnávají tento stav s očekávaným stavem na konci procesu (rozmrazení, uvaření, zapečení apod.). Podle vypočtených výsledků zvolí mikroprocesor optimální výkon trouby. Díky funkci Crisp se zabezpečí křupavý povrch pokrmu z obou stran. 30

30

katalog Whirlpool, Vestavné spotřebiče 2007/1

30

10. Další vybavení 10.1. Dřezy V současné době se dřezy využívají na mytí nádobí, opláchnutí potravin, umytí velkých hrnců, ale také ke krájení některých potravin. Novodobé dřezy jsou konstruovány z mnoha druhů materiálů. Velmi oblíbené jsou nerezové dřezy. Povrch těchto dřezů je hygienický, dobře se čistí a odolává vůči nárazům a chemikáliím. Nerezové dřezy jsou svým vzhledem elegantní a cenově i dobře dostupné. Na trhu se ale objevují také keramické dřezy a dřezy z kompozitních materiálů, které se skládají z různých druhů drcených přírodních kamenů, skelného vlákna, ale i papíru. Tyto složky jsou pojeny pryskyřicemi na akrylátové či polyesterové bázi. Novinkou je Cristadur. Kombinuje užitné vlastnosti kompozitních dřezů a ušlechtilý vzhled keramiky. Dřezy vyrobené z tohoto materiálu jsou 100% hygienické. Obsahují totiž ionty stříbra po celé ploše dřezu a to přirozeně odpuzuje bakterie a zamezuje jejich množení.31

Obr.24 dřezy z materiálu Cristadur

(zdroj : Schock)

Další výhody Cristaduru je vyšší odolnost proti nárazu, která splňuje i ty nejpřísnější podmínky. Materiál je neporézní, hladký a velmi příjemný na dotek.32 Dřezy lze integrovat také do pracovní desky. Snadněji se udržují a čistí, protože jsou umisťovány v pracovní desce zespodu a tudíž zde není žádná spára, kam by se dostaly nečistoty. Odkapávací plocha může být vytvořena přímo v pracovní

desce.

Takto

se

integrují

převážně

nerezové

dřezy,

dřezy

z kompozitních materiálů jsou integrovány z vrchu do pracovní desky viz obr.22.

31 32

katalog Schock Cristadur tamtéž

31

10.2. Baterie V současných kuchyních se převážně objevují baterie pákové, ale mohou se použít i též baterie bezdotykové a integrované ve stěně. Vyrábějí se buď z mosazi, jejíž povrch se pak dokončuje chrómem, nebo z nerezavějící chrómoniklové oceli, která se už povrchově nedokončuje. Baterie jsou vyráběny v různých tvarech. Mohou mít průřez kruhový, oválný nebo hranatý. Nejpoužívanější baterie jsou stojánkové. Mohou mít v sobě zabudovanou vytahovací sprchu pro lepší manipulaci, která je vhodná například pro omytí ovoce.

Další

možností

jsou

baterie

zabudované do stěny, které mají vysunovací mechanismus

(viz.

obr.

25).

Tento

mechanismus je spuštěn stlačením tlačítka, kterým se reguluje také objem protékané vody. Obr.25 integrovatelná baterie do stěny

10.3. Kávovary a vinotéky Pro milovníky vína je možné instalovat do kuchyně i vinotéku. Pro správné skladování vína lze podle druhu uloženého vína vytvořit různé teplotní podmínky v jednotlivých částech vinotéky individuálně v rozmezí od 5°C do 20°C. Krom ě chlazení vín se mohou ve vinotékách také dlouhodobě skladovat archivní vína. Ventilátory zajišťují trvalou cirkulaci vzduchu v každé části. Tím se zamezuje nepříjemným pachům a vytváří se ideální prostředí pro skladované víno.33 V některých kuchyních se objevují kávovary. Novodobé kávovary dokáží uvařit více než 10 druhů káv. Obsahují též ,,pěnovače‘‘ na vytváření pěny např. do cappuccina. Kávovary se vyrábí volně stojící a vestavné. Vestavné kávovary jsou výhodnější na údržbu. Obr.26 vestavná vinotéka

33

www.miele.cz [online] citováno 4.5.2007

32

10.4. Závěsný program Pracovní pomůcky, které používáme denně, jako jsou vařečky, papírové ubrousky, krájecí prkýnka, koření atd., by měly být lehce dostupné a neměly by zabírat prostor na pracovní ploše. Proto se k uskladnění těchto pomůcek využívá prostoru mezi pracovní deskou a horními skříňkami, například zavěšením jsou předsazená madla nebo v kolejnice. Některé předměty uložené za dřezem či varnou deskou mohou být chráněny i sklem. U barových pultů můžeme využít na odkládání předmětů různých délek stojanů se zavěšenými prvky (viz obr. 27). Prostor mezi horními a spodními skříňkami lze vyplnit i různými druhy vah, které se mohou též zavěsit na obklad za pracovní deskou. Také se zde může objevit televize, rádio nebo jiné drobné spotřebiče. Pod horní skříňky lze umístit menší zásuvky, které slouží k uložení malých drobností.

Obr. 27,28 různé druhy závěsného programu

(zdroj : Ideal trade, Mivokor)

33

11. Materiály, barvy 11.1. Materiály Vývoj kuchyní v posledních letech výrazně vzrostl, a to díky novým technologiím,

novým

materiálům,

novým

povrchovým

úpravám

a

také

přizpůsobování kuchyní současnému trendu a způsobu života. Kuchyň se stále více stává plnohodnotným prostorem v bytě a není už jen samotnou místností, kde se jen vaří a ukládá nádobí a potraviny. Stává se společenským centrem, které rádi ukazujeme hostům a přátelům. Proto výrobci kuchyní používají materiály, které snesou to nejpřísnější měřítko kvality a trvanlivosti. Je to např. sklo, nerez, umělý i přírodní kámen, rostlé dřevo či dýhy z tropických dřevin.34

11.1.1. Masivní dřevo Materiál, který se používá v nábytkářství odjakživa. Je však tvarově a barevně nestálé. Také finanční nákladnost rostlého materiálu omezuje využití v kuchyňských linkách, proto se používá jen na dvířka skříní a občas na pracovní desky. Masivní materiál se v kuchyni objevuje ve formě spárovky, kterou lze při lehkém poškození snadno opravit. Spárovky se lepí speciálními lepidly, která neobsahují vysoký obsah VOC látek, což je velmi důležité. Také povrchová úprava zejména pracovních desek musí obsahovat co nejmenší počet VOC látek, a tak se používá převážně vodouředitelných laků a přírodních vosků. Pro dokončení povrchu předních ploch dvířek se používá také přírodní dýha. V současné době je to převážně cizokrajná dýha ve spojení s dalšími nepřírodními materiály, jako je například nerez nebo hliník. Dýhovaný materiál se hůře opravuje, než materiál masivní, ale je finančně dostupnější, a proto se z něj vyrábí korpusy skříněk i přední plochy dvířek.

11.1.2. Lamino-konstrukční deska a MDF deska Aglomerovaná deska potažená fólií s různým dezénem. V dnešní době fóliové desky jsou v takové kvalitě, že jsou na první pohled těžko rozeznatelné od dýhovaných materiálů. Tyto desky jsou nejlevnějším dostupným materiálem. Jsou ale těžko opravitelné, protože fólie se nedá brousit ani jinak opracovávat. Používají se na čelní plochy dvířek, korpusy sestav a na pracovní desky. 34

Řezníčková, A. 2006 Jak chutná černá In Living kuchyně 12(1), s. 12-20

34

11.1.3. Nerez Materiál, který je odolný a vhodný na pracovní desky a obkladové stěny. Z nerezu se také vyrábí elektrické spotřebiče. Je to však materiál, který se špatně udržuje, protože po každém dotyku jsou na něm vidět otisky prstů. Avšak výrobky z nerezu jsou hygienické a dobře odolné vůči působení chemických látek a odolné proti oděru. V kombinaci s jinými materiály působí elegantně.

11.1.4. Alu-kompakt Jeden z nejnovějších materiálů, které lze použít na výrobu kuchyní. Jedná se o vysoce kvalitní deskový materiál, vyznačující se velkou pevností a odolností proti oděru, proti působení chemikálií a vlhkosti. Je vyroben z vysokotlakých laminátů se speciální konstrukcí jádra. Využívá se nejen na výrobu nábytku, ale také na výplně zábradlí nebo dělicí příčky v interiérech. Jeho nevýhodou je velká hmotnost, a tak se musí při výrobě využít speciálních kování, které takovou zátěž udrží.

0br. 29 kuchyně Alu-compact

(zdroj : Truhlářství Korbel)

11.1.5. Hliník Materiál, který je barevně stálý a neutrální. Používá se na přední plochy dvířek nebo na rolety. Svou lesklou barvou se výborně hodí ke kombinaci s dýhami z cizokrajných dřevin, např. zebrano, ale i s jinými materiály.

35

11.1.6. Sklo Sklo je v současné době v kuchyních velmi používané např. na výplně dvířek, obkladový materiál nebo výplň poliček. Na obklady se nejčastěji používá vrstvené sklo s různým barevným odstínem, a to buď úplně neprůsvitné, nebo částečně průsvitné, aby nebylo vidět upevnění.35 Obkladový materiál musí být dostatečně pevný, proto se používá lepené sklo. Mezi dvě vrstvy čirého skla se vlepuje barevná, neprůhledná nebo reflexní fólie. Sklo se pak upevňuje na začištěný podklad, například na sádrokarton. Poslední novinkou a zajímavým řešením obkladů je sklo podsvícené.36

11.2. Materiály pro pracovní desky 11.2.1. Masivní dřevo Dřevo není nejvhodnější volbou pro pracovní desky. Je to materiál, který díky změně vlhkosti mění svůj tvar a je poněkud citlivý na vysokou teplotu. Má ale také své výhody. Pracovní deska z masivního materiálu je svou barvou a texturou považována za jedinečnou záležitost. Dřevo je příjemné nejen na pohled, ale také na dotyk a je shovívavé i k čepelím nožů. To ale neznamená, že bychom neměli používat prkýnek a jiných pomocníků při vaření, když máme dřevěnou desku. Pokud bychom se rozhodli pro dřevěnou pracovní desku, tak bychom měli dbát na dostatečně kvalitní povrchovou úpravu. Dřevěné pracovní desky se napouštějí speciálním olejem, který zabraňuje prosáknutí tekutin a mastnoty z potravin do dřeva. Povrchová úprava by se měla čas od času obnovovat, aby se po delší době deska nezničila. Lak by se proto v žádném případě neměl poškrábat ani jinak poškodit. K čištění jsou nejvhodnější přípravky k čištění skla, v žádném případě ne písky ani prášky.37 11.2.2. Laminátové pracovní desky Pracovní desky z dřevotřískové desky potažené tvrzenou folií jsou nejvíce používané díky své cenové dostupnosti spojené s dobrými vlastnostmi těchto desek. Vlastnosti desky ovlivňuje druh povrchové úpravy, tedy tvrzený laminát. Odolávají teplotám až 180 °C a docela dob ře vzdorují abrazivnímu opotřebení.38 35

Kuhnová, E. 2005. Kuchyň bez problémů. Bratislava : Jaga group, 207 s. tamtéž 37 tamtéž 38 tamtéž 36

36

Laminované pracovní desky jsou dostupné v široké škále barev, vzorů a textur. Lze si vybrat imitaci dřeva, kamene nebo některý pastelový odstín barev. Nevýhodou laminátových desek je slabá ochrana proti přírodním barvivům a některým agresivním chemikáliím obsahující chlór. K čištění se doporučuje používat běžné saponáty, nikdy agresivní čistidla určená například na keramiku.39

11.2.3. Kámen Kámen působí velmi luxusně, ale užitnými vlastnostmi příliš neoplývá a jeho cena také nepatří do nejlevnější kategorie. Je sice tvrdý a odolný proti mechanickému poškození, ale současně je velmi citlivý na běžné kyseliny, jako je citrónová šťáva, víno atd. Mramor má pórovitý povrch, a tak se jakákoliv tekutina vsákne velmi rychle a vznikne nepříliš dobře odstranitelná skvrna. Údržba těchto desek není jednoduchá. Musejí se často potírat speciálním voskem, který odpuzuje vodu. Kámen je těžký materiál, proto se musí deska pokládat na robustnější a pevnější konstrukci, aby svou váhou neponičila spodní skříňky. Pořízení kamenné pracovní desky znamená mít luxus při vaření, protože vzhled kamene je natolik výrazný a silný, že ho nelze kombinovat s čímkoli. Takový materiál totiž vyžaduje i luxusní interiér a to se promítne v ceně.40

11.2.4. Umělý kámen Umělý kámen, se kterým se můžeme setkat pod různými obchodními názvy (Corian nebo Hi-Macs), je naopak pro kuchyni přímo stvořený. Materiál pevný jako kámen odolává vysokým teplotám, mechanickému i chemickému poškození, je homogenní, houževnatý, není tříštivý ani jej nelze štípat. V moderních kuchyních se objevuje stále častěji, přestože nepatří mezi materiály nejlevnější.41 Je snadno udržovatelný. Při poškození povrchu cigaretou nebo zápalkou se snadnou opraví a při poškrábání lze povrch přebrousit a přeleštit. Tento materiál lze použít i na dřezy. 39

Obr.30 umělý kámen Corian

Kuhnová, E. 2005. Kuchyň bez problémů. Bratislava : Jaga group, 207 s. tamtéž 41 http://corian.interiery-cz.cz/ [online] citováno 11.2.2006 40

37

11.2.5. Technistone Technistone je konglomerovaný kámen, který svým designem pomáhá řešit moderní interiéry. Je velmi pevný v tlaku i tahu, mrazuvzdorný, má nízkou nasákavost a obrusnost a je ekologicky nezávadný. Dalšími klady je dlouhá životnost, snadná údržba a cenová dostupnost. Díky svým vlastnostem je vhodný pro využití jak v exteriéru, tak i interiéru. Používá se na pracovní desky, dlaždice, koupelnový nábytek, desky stolů atd. Jeho složení je více než 90% z přírodních surovin např. žuly, křemičitých písků. Tato směs je barvena pigmenty a spojena polyesterovými pryskyřicemi. K některým druhům se přidává ještě drcené sklo.42

11.2.6. Nerezové desky Nerezové desky se objevují stále převážně jen v profesionálních kuchyních, ale už zasahují i některé domácnosti. Je to totiž materiál velmi kvalitní, odolný vůči korozi a vysokým teplotám, hygienický a skoro nezničitelný. Nerezové desky jsou sice hygienické, ale nevýhodou je jejich choulostivý povrch, na kterém se stále objevují stopy a otisky, kdykoli se nerezu dotkneme nebo na něj něco položíme. Tento nedostatek můžeme částečně eliminovat broušenou povrchovou úpravou. Další nevýhodou je chladnější povrch a hluk, který vzniká při práci na těchto deskách. Je také obtížné tvarovat nerezové desky do oblých tvarů.

11.2.7. Eurolight Společenský trend směřující k vyšší mobilitě a k modernímu designu vyžaduje i dnes novější využití materiálů ze dřeva. Tím se stala jednoznačně lehká konstrukční deska Eurolight od firmy Egger, která díky svému v oblasti

novému

pojetí

designu

a

načíná

výroby

revoluci

nábytku

interiérové výstavbě.

42

i Obr.31 materiál Eurolight

www.fehas.cz [online] citováno 21.3.2007

38

Moderní požadavky na materiály na bázi dřeva jsou vysoká pevnost, nízká hmotnost a flexibilita tvaru. To vše splňuje tato deska, která možná jen díky sendvičovému složení dřevotřískových desek s voštinovým jádrem, má maximální úsporu hmotnosti, aniž by probíhaly ústupky v nosnosti, tuhosti a jiných funkcích konstrukce desky.43

11.3. Barevnost Vhodné zvolení barev v kuchyních velmi ovlivňuje náladu v prostoru a celkový dojem kuchyně. Proto není vhodné volit pouze ‚‚studené‘‘ nebo ,,teplé‘‘ barvy a řešit kuchyně jen podle barevných trendů, protože ty se každým rokem mění a je těžko představitelné, že bychom si kupovali každý rok novou kuchyň. Základem jsou pastelové barvy, které se objevují v jemných nebo sytých odstínech. Tyto barvy se v současném kuchyňském nábytku kombinují s různými druhy materiálů. V současnosti je hojně využívaná kombinace různých barev s nerezem a kombinace neutrálních barev černé s bílou, která je nyní velkým módním hitem. Aby se zútulnil vzhled ,,chladných‘‘ materiálů, jako je nerez, sklo a hliník, využívaných v kuchyních, přidávají designéři k těmto materiálům často dvířka v barvách červené, oranžové a hnědé barvy, ale i jiné barvy, které dokáží prostor kuchyně proteplit.

Obr. 32 kuchyně Silverbox 43

(zdroj : Ernestomeda)

http://www.egger.cz/cz-czy/egger-cz-produkte-leichtbauplatten.htm [online] citováno 12.3.2007

39

12. Computerizace, automatizace Zaneprázdněnost a vytíženost jsou součástí současného životního stylu. Novodobá technika se nám snaží zpříjemnit a usnadnit užívání běžného zařízení. Elektronické ovládání světel, vytápěcího systému, žaluzií nebo klimatizace, to vše můžeme řídit z jednoho místa. Toto je ale jen část z množství funkcí, které můžeme pomocí tlačítek zajistit. Od podstatnějších až po ty méně podstatné, jako je například pokyn k uvaření kávy. Všechny tyto příkazy jsou pomocí sepnutí tlačítka nebo dotknutí displeje. Dnes existují také dálkové ovladače, proto už nemusíme prostor domácnosti ovládat jen z jednoho místa.44 Vaření v novodobé kuchyni se tak stane příjemným prožitkem, kde budeme ovládat z jednoho místa jak spotřebiče, tak i osvětlení kuchyňského pracoviště a spojíme tak příjemné s užitečným. Už v současných kuchyních se objevují ,,počítače‘‘ a importované televize v chladničkách, díky kterým můžeme pozorovat při přípravě pokrmu různé televizní pořady nejen o vaření. To že tato teorie není jen budoucí vizí, dokazuje i kuchyň Z-island od architektky Zahy Hadid. Tato kuchyň přináší inovace a nové možnosti v řešení kuchyní a je jen otázkou času, kdy se takovéto kuchyně začnou objevovat i v našich domácnostech a ne jen na expozicích a v muzeích. V této kuchyni můžeme shlédnout využití počítače a jeho možnou integraci v podobě LCD displeje do desky. Kuchyň Z-island je vyrobena ve spolupráci s firmami DuPont a Ernestomeda. Celá kuchyně je konstruována z materiálu Corian,

který

je

výjimečný

nejen

kvůli

svému

komplexnímu

designu, ale také proto, že je příjemný na pohled i na dotek a má výborné mechanické vlastnosti.45 Obr. 33 varný ostrov v kuchyni Z - island

44 45

Kubíčková, K. 2007 Celé podkroví na povel In Pěkné bydlení 3, s. 118-122 www.ernestomeda.com [online] citováno 19.4.2007

40

Varný ostrov, který je protažený a zakroucený v pravém okraji obsahuje kromě indukční varné desky také bodové světlo, LCD obrazovku a lehce níže pod obrazovkou mp3 přehrávač, 2 USB porty a CD nebo DVD přehrávač. Nakonec je možné pomocí tlačítek uvolnit do ovzduší aromatickou vůni. Mycí část je s dřezem a myčkou kompaktní v šestihranné skříňce.46 Skříňky jsou ve stěně, která je umístěna v zadní části kuchyně. Dvířka u skříněk jsou také tvořeny z Corianu. Tyto dílce jsou speciálně tepelně vytvarované a jsou zasazeny do aluminiového rámu, který kopíruje celý tvar dílce. Všechna elektronika se řídí kontrolním panelem, který je umístěn v centru varného ostrova, který je osvětlený modrými diodami a odkud je snadný přístup. 47

Obr. 34 kuchyně Z - island od Zahy Hadid

(zdroj : Ernestomeda)

Průměrná výška populace se zvyšuje a výrobci na to reagují výškově nastavitelnými

pracovními

deskami.

Tyto

desky

jsou

poháněny

pomocí

servomotoru, který po stisknutí spínače umožní měnit výšku desky v rozmezí 76116 cm. Výšku kuchyňské desky je možno volitelně nastavit, přičemž přednastaveny jsou 3 výšky. Stisknutím některého z tlačítek se kuchyňská deska automaticky nastaví na výšku potřebnou při přípravě jídla, „stolní“ nebo „barovou“.48

46

www.ernestomeda.com [online] citováno 19.4.2007 tamtéž 48 katalog Team7. küchen K7, 2007 47

41

Sensotronic předvedla poprvé firma Grass na výstavě Interzum award v Kolíně nad Rýnem v roce 2007. Jedná se o novou technologii otevírání zásuvek, výsuvů a vnitřních výsuvů. Tento systém je elektronicky

řízený,

ergonomický,

elegantní

a

bezpečný. Otevírání a zavírání zásuvek a výsuvů funguje na principu jemného zatlačení. Výsuvy a zásuvky se potom elektronicky samy jednotlivě otevírají a zavírají stanovenou rychlostí. Tento systém je vhodný i pro větší zásuvky a výsuvy a unese až 70 kg. Je velice odolný a vydrží

Obr.35 Sensotronic controlled

otevírání a zavírání až 10 000krát ročně. Sensotronic je velmi citlivý systém, který zjistí jakýkoliv odpor a zastaví. Zásuvky jsou tak ochráněny před kolizí a není možné si do zásuvky nebo výsuvu přivřít prsty.49 Novinkou v elektrizovaném pohonu horních skříněk je dotykový vypínač od firmy Blum, která tento mechanismus představila na výstavě Interzum award v Kolíně nad Rýnem v roce 2007. Jedná se o elektronický systém, který otevírá a zavírá jednotlivé druhy Aventosu (různé druhy uzavírání klopen) automaticky pomocí sepnutí tlačítka. Toto tlačítko je umístěno ve spodní části skříňky a funguje na principu např. dálkového ovládání auta.

Obr. 36 elektronický systém otevírání horních skříněk od firmy Blum

49

katalog Grass. Sensotronic controlled, 2007

42

(foto :Ladislav Korbel)

Firma Beyond přišla na trh s dalšími možnostmi použití počítače v kuchyni. Počítač iCEBOX, který je konstruován pro používání v kuchyni je ve dvou variantách. První varianta tzv. Counter top je možné postavit na pracovní desku. Zařízení obsahuje DVD a CD mechaniku, televizní přijímač, rádio, dotykový displej a integrované reproduktory pro přenos audio signálu. Druhou variantou je tzv. Flip screen. Tato varianta se zavěšuje pod horní skříňky a displej je výklopný tudíž se jedná o prostorově úspornější zařízení.50

Obr.37 stolní PC iCEBOX Couter top

Obr. 38 plazmová televize v kuchyni na výstavě Eurocucina

50

www.svethardware.cz [online] citováno 15.5.2007

43

(foto : Ladislav Korbel)

13. Diskuze Současný vývoj kuchyní je značně variabilní a poskytuje každému uživateli možnost individuálního výběru řešení a vybavení. Tak jak píše Alena Kopalová v časopise Svět kuchyní: ,,Trend počátku nového tisíciletí směřuje jednoznačně k otevřeným prostorám. Kuchyň se stává součástí zbytku interiéru a tomu se musí přizpůsobit i její vybavení.‘‘ Toto tvrzení nelze převzít bezezbytku, platí jen pro určitou část populace. Vzhled kuchyně často koresponduje s celkovým stylem zařízení domácnosti. V minimalisticky vybaveném bytě se k dosažení tohoto efektu často užívá hliníku, skla nebo nerezu v kombinaci s vysokým leskem. Tento nadčasový, postmoderní design je v současnosti velice žádaný. Oproti tomu vyznavači klasického nebo historizujícího stylu upřednostní spotřebiče vestavné, které jsou dokonale ,, maskovány “. Pro tyto zákazníky se vyrábějí i retrospotřebiče např. značky Sneg a Baumatic. V poslední době se v souvislosti s vývojem a rozšířením techniky v kuchyních začínají objevovat také plazmové televize, které můžeme integrovat např. do chladničky či pod některou skříňku. V některých kuchyních se objevují i počítače např. v kuchyni Z-island od návrhářky Zahy Hadid můžeme shlédnout počítačem řízené osvětlení nebo jiné funkce používané při vaření. Tento směr bude určitě v budoucnu pokračovat a nezůstane jen u jedné kuchyně. V dnešní době jsou už tzv. inteligentní domácnosti, kterými lze monitorovat celý byt. Za několik let bude zřejmě možné ovládat spotřebiče pomocí tlačítka a je také možné, že kuchyně bude vařit skoro ,,sama‘‘. Novinky se nejvíce projevují v oblasti materiálů, kde je snaha o co největší kvalitu, možnosti tvarování a snadnou údržbu. Také se to týká i stále se zdokonalujících domácích spotřebičů. Mnoho výrobců se u nových spotřebičů a materiálů snaží, aby byly estetické a zaujaly zákazníka na první pohled. Velká pozornost je také věnována spotřebě energií. Každopádně všechny výrobky směřují k maximálnímu komfortu a pohodlí lidského života a k jeho větší bezpečnosti.

44

Většina novinek, které můžeme shlédnout na největších světových výstavách jako jsou například výstavy v Kolíně nad Rýnem, v Miláně nebo v Paříži neputuje přímo do domácností, ale trvá delší dobu než se začnou sériově vyrábět. Některé novinky, které zde můžeme vidět, jsou pouze funkčními prototypy a na trh se dostávají až tak za rok, protože jsou stále ještě ve vývoji. Některé firmy své prototypy vystavují i za účelem zjištění ohlasu a negativních připomínek, které potom zúročí při dokončení těchto výrobků, aby byly co nejefektivnější.

Obr. 39 kuchyně Solaris media

(zdroj : Ernestomeda)

45

14. Závěr Práce pojednává o nových pohledech na řešení kuchyní z hlediska designu, prostorového řešení a používaných spotřebičů. Pozornost je věnována také ergonomii, hygieně, bezpečnosti, historickému vývoji kuchyní a využití počítačů a automatizace v kuchyních. Současná doba je velice uspěchaná, plná stresu a dalších negativních vlivů. Proto je zapotřebí relaxace a pravidelné doplňování vitamínů a výživných látek. Stále se více klade důraz na zdraví člověka, na jeho pohodlí a bezpečí. Velký důraz se klade na správnou, racionální přípravu potravin s ohledem na maximální množství zachovaných živin a vitamínů. V poslední době se preferuje používání tzv. praních hrnců, hlavně pro přípravu zeleniny. Těmto snahám se neustále přizpůsobuje prostorové řešení a celkové vybavení kuchyně. Vyvíjejí se nové materiály, nové spotřebiče a čím dál více se objevují počítačové systémy ovládající kuchyňský prostor, které usnadňují práci v kuchyni. Nedílnou součástí kuchyní se stává televize, která zvyšuje komfort při vaření. Současné kuchyně často preferují technický vzhled. Často se používá hliník, sklo nebo nerez. Tyto materiály nejen přináší do kuchyní nové kombinace s různými barvami a ostatními druhy materiálů, ale především jsou hygienické. Všemu se přizpůsobuje také design kuchyně a jednotlivých prvků. Vývoj v oblasti kuchyní a jejich vybavení směřuje jednoznačně k ulehčení a zkvalitnění přípravy jídla při zachování nejvyšší nutriční hodnoty a hygienických norem.

46

15. Summary The main aim of this thesis is to show a new view of kitchens based on design, space usage and appliances. It also pays attention to ergonomy, hygiene, safety, historical development of kitchens and the use of computers and automation. Present days are quite hectic, full of stress and other negative influences. Therefore relaxation, an attention to human health, comfort and safety is increasingly emphasized. As a result of the above mentioned the space usage and entire kitchen facilities are correspondingly adapted. New materials and appliances are being developed and computer systems controlling the whole kitchen will be its integral part. Housekeepers’ comfort can also be enhanced by integrating a television into it. Present kitchens are expected to have a technical design. That is why aluminum, glass or stainless are often used. These materials bring not only new colors and material combinations but also hygiene to the kitchen. The design of an entire kitchen and of its each part all lie behind these factors.

47

Použitá literatura: Monografie •

BRUNECKÝ, P., ŠVANCARA, F. Interiér, člověk a nábytek. Brno: MZLU v Brně, 1995. 280 s. Skripta. ISBN 80-7157-157-1.

•

KRČMÁRIKOVÁ, E. Kuchyň. Bratislava: Jaga group, 1997. 146 s.

ISBN 80-967676-4-X. •

KUNOVÁ, E. Kuchyň bez problémů. Bratislava: Jaga group, 2005. 207 s. ISBN 80-8076-027-6

Periodika •

Living kuchyně. 2006, č. 2. Nové Město. ISSN 1214-6838.

•

Living kuchyně. 2006, č. 1. Nové Město. ISSN 1214-6838.

•

Living kuchyně. 2007, č. 1. Nové Město. ISSN 1214-6838.

•

Svět kuchyní. 2007, č. 1. Praha: Springer Media CZ. ISSN 1212-9143.

•

Digitální byt. 2006, č. 9. Praha: ATEMI, s.r.o. ISSN 1801-1470

Současné firemní prospekty a katalogy Karma, Whirlpool, Brandt, DeDietrich, Fagor, Siemens, Team7, Schock, Mivokor, Jean ABT, Grass, Härtenberger, Blum Internetové zdroje •

http://kuchyne.tvujdum.cz/

•

http://www.bvv.cz/mobitex

•

http://www.scavolini.com

•

http://www.ernestomeda.com

•

www.dynamicspace.com

•

www.blum.cz

•

www.karma-as.cz

•

www.miele.com

•

www.whirlpool.cz

•

www.siemens.cz

•

www.jafholz.cz

•

www.fehas.cz

•

http://corian.interiery-cz.cz/

•

www.schock.cz

•

www.egger.cz

48

Návštěva: -

veletrhu Eurocucina 2006 – Salone de Mobile v Miláně

-

veletrhu Imm Cologne 2007 v Kolíně nad Rýnem

-

veletrhu Mobitex 2007 v Brně

-

veletrhu Interzum award 2007 v Kolíně nad Rýnem

Soupis obrázků a tabulek - zdroje: Tab.1 KUNOVÁ, E. Kuchyň bez problémů. Bratislava: Jaga group, 2005.

Obr.1 Blum

Obr.21 Siemens

Obr.2 Hanák

Obr.22 Gaggenau

Obr.3 Ernestomeda

Obr.23 Gaggenau

Obr.4 Eurocucina - Milán

Obr.24 Schock

Obr.5 Hanák

Obr.25 Savil S.p.A.

Obr.6 Jean Abt

Obr.26 Gaggenau

Obr.7 Ernestomeda

Obr.27 Ideal trade

Obr.8 Blum

Obr.28 Mivokor

Obr.9 Ninka

Obr.29 Truhlářství Korbel

Obr.10 Blum

Obr.30 DuPont

Obr.11 Härtenberger

Obr.31 Egger

Obr.12 Blum

Obr.32 Ernestomeda

Obr.13 Blum

Obr.33 Ernestomeda

Obr.14 Blum

Obr.34 Ernestomeda

Obr.15 Eurocucina - Milán

Obr.35 Grass

Obr.16 Eurocucina - Milán

Obr.36 Interzum – Kolín nad Rýnem

Obr.17 Karma

Obr.37 Beyond

Obr.18 Tescoma

Obr.38 Eurocucina - Milán

Obr.19 Ariston

Obr.39 Ernestomeda

Obr.20 Whirlpool

49