NEMZETI SZAKKÉPZÉSI ÉS FELNŐTTKÉPZÉSI HIVATAL. Komplex szakmai vizsga Gyakorlati vizsgatevékenység

NEMZETI SZAKKÉPZÉSI ÉS FELNŐTTKÉPZÉSI HIVATAL

Komplex szakmai vizsga Gyakorlati vizsgatevékenység

Szakképesítés száma, megnevezése: 34 811 01 Cukrász Vizsgafeladat megnevezése: Cukrászati termékkészítés

Gyakorlati vizsgatevékenység időtartama: 420 perc A vizsgafeladat értékelési súlyaránya: 70 %

315/2013. (VIII. 28.) Korm. rendelet 27. § 1. bekezdésében foglaltak alapján a gyakorlati feladatlapokra vonatkozó javaslatot – a vizsga megkezdése előtt – a vizsgaelnök a vizsgabizottsági tagok véleménye alapján hagyja jóvá.

Jóváhagyta: ……………………………. vizsgabizottság elnöke

Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés száma, megnevezése: 34 811 01, Cukrász Vizsgafeladat megnevezése: Cukrászati termékkészítés

1. tétel Készítsen munkatervet az alábbi cukrászati termékek technológiai lépéseiről, majd készítse el és tálalja őket! Tálalás után mutassa be egy választott termék elkészítésének technológiai folyamatait idegen nyelven! a.) Napi készítmények (uzsonnasütemény vagy teasütemény és kikészített sütemény) - 10 db Ízes párna - 16 szeletes Oroszkrém torta b.) Egyféle különleges cukrászati termék (adagolt fagylaltkészítmény vagy bonbon) - 500 g Konyakos füge bonbon c.) Egy díszmunka (16 szeletes előzetesen betöltött tortára) - Alkalmi dísztorta

Komplex gyakorlati mintafeladat


1. tétel Munkaterv nyomtatvány Tétel: Technológiai műveletek sorrendje

Műveletek Ízes párna

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.


Oroszkrém torta

Konyakos füge bonbon

Alkalmi dísztorta


2. tétel Készítsen munkatervet az alábbi cukrászati termékek technológiai lépéseiről, majd készítse el és tálalja őket! Tálalás után mutassa be egy választott termék elkészítésének technológiai folyamatait idegen nyelven! a.) Napi készítmények (uzsonnasütemény vagy teasütemény és kikészített sütemény) - 500 g Linzer teasütemény - 16 szeletes Tejszínes túró torta b.) Egyféle különleges cukrászati termék (adagolt fagylaltkészítmény vagy bonbon) - 5 db Banán split fagylalt kehely c.) Egy díszmunka (16 szeletes előzetesen betöltött tortára) - Alkalmi dísztorta




Műveletek Linzer teasütemény

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.


Tejszínes túrótorta

Banán split fagylalt kehely

Alkalmi dísztorta


3. tétel Készítsen munkatervet az alábbi cukrászati termékek technológiai lépéseiről, majd készítse el és tálalja őket! Tálalás után mutassa be egy választott termék elkészítésének technológiai folyamatait idegen nyelven! a.) Napi készítmények (uzsonnasütemény vagy teasütemény és kikészített sütemény) - 12 db Tiroli túrós rétes - 12 db Rigó Jancsi b.) Egyféle különleges cukrászati termék (adagolt fagylaltkészítmény vagy bonbon) - 500 g Mézgrillázs bonbon c.) Egy díszmunka (16 szeletes előzetesen betöltött tortára) - Alkalmi dísztorta




Műveletek Tiroli túrós rétes

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.


Rigó Jancsi

Mézgrillázs bonbon

Alkalmi dísztorta


4. tétel Készítsen munkatervet az alábbi cukrászati termékek technológiai lépéseiről, majd készítse el és tálalja őket! Tálalás után mutassa be egy választott termék elkészítésének technológiai folyamatait idegen nyelven! a.) Napi készítmények (uzsonnasütemény vagy teasütemény és kikészített sütemény) - 15 db Ökörszem - 10 db Gesztenyés alagút b.) Egyféle különleges cukrászati termék (adagolt fagylaltkészítmény vagy bonbon) - 500 g Narancsos marcipán bonbon c.) Egy díszmunka (16 szeletes előzetesen betöltött tortára) - Alkalmi dísztorta




Műveletek Ökörszem

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.


Gesztenyés alagút

Narancsos marcipán bonbon

Alkalmi dísztorta


5. tétel Készítsen munkatervet az alábbi cukrászati termékek technológiai lépéseiről, majd készítse el és tálalja őket! Tálalás után mutassa be egy választott termék elkészítésének technológiai folyamatait idegen nyelven! a.) Napi készítmények (uzsonnasütemény vagy teasütemény és kikészített sütemény) - 10 db Gyümölcskenyér - 10 db Tejszínes képviselőfánk b.) Egyféle különleges cukrászati termék (adagolt fagylaltkészítmény vagy bonbon) - 500 g Diós marcipán bonbon c.) Egy díszmunka (16 szeletes előzetesen betöltött tortára) - Alkalmi dísztorta




Műveletek Gyümölcs kenyér

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.


Tejszínes képviselőfánk

Diós marcipán bonbon

Alkalmi dísztorta


6. tétel Készítsen munkatervet az alábbi cukrászati termékek technológiai lépéseiről, majd készítse el és tálalja őket! Tálalás után mutassa be egy választott termék elkészítésének technológiai folyamatait idegen nyelven! a.) Napi készítmények (uzsonnasütemény vagy teasütemény és kikészített sütemény) - 10 db Mákos pozsonyi kifli - 10 db Piramis szelet b.) Egyféle különleges cukrászati termék (adagolt fagylaltkészítmény vagy bonbon) - 500 g Rumos-diós trüffel bonbon c.) Egy díszmunka (16 szeletes előzetesen betöltött tortára) - Alkalmi dísztorta




Műveletek Mákos pozsonyi kifli

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.


Piramis szelet

Rumos-diós trüffel bonbon

Alkalmi dísztorta


7. tétel Készítsen munkatervet az alábbi cukrászati termékek technológiai lépéseiről, majd készítse el és tálalja őket! Tálalás után mutassa be egy választott termék elkészítésének technológiai folyamatait idegen nyelven! a.) Napi készítmények (uzsonnasütemény vagy teasütemény és kikészített sütemény) - 10 db Túrós béles - 10 db Tüskés csemege b.) Egyféle különleges cukrászati termék (adagolt fagylaltkészítmény vagy bonbon) - 500 g Töltött grillázs bonbon c.) Egy díszmunka (16 szeletes előzetesen betöltött tortára) - Alkalmi dísztorta




Műveletek Túrós béles

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.


Tüskés csemege

Töltött grillázs bonbon

Alkalmi dísztorta


8. tétel Készítsen munkatervet az alábbi cukrászati termékek technológiai lépéseiről, majd készítse el és tálalja őket! Tálalás után mutassa be egy választott termék elkészítésének technológiai folyamatait idegen nyelven! a.) Napi készítmények (uzsonnasütemény vagy teasütemény és kikészített sütemény) - 500 g Isler teasütemény - 16 szeletes Málna joghurt torta b.) Egyféle különleges cukrászati termék (adagolt fagylaltkészítmény vagy bonbon) - 500 g Dresszírozott kávé bonbon c.) Egy díszmunka (16 szeletes előzetesen betöltött tortára) - Alkalmi dísztorta




Műveletek Isler teasütemény

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.


Málna joghurt torta

Dresszírozott kávé bonbon

Alkalmi dísztorta


9. tétel Készítsen munkatervet az alábbi cukrászati termékek technológiai lépéseiről, majd készítse el és tálalja őket! Tálalás után mutassa be egy választott termék elkészítésének technológiai folyamatait idegen nyelven! a.) Napi készítmények (uzsonnasütemény vagy teasütemény és kikészített sütemény) - 10 db Sajtos roló - 15 db Citromos minyon b.) Egyféle különleges cukrászati termék (adagolt fagylaltkészítmény vagy bonbon) - 500 g Dresszírozott mogyoró bonbon c.) Egy díszmunka (16 szeletes előzetesen betöltött tortára) - Alkalmi dísztorta




Műveletek Sajtos roló

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.


Citromos minyon

Dresszírozott mogyoró bonbon

Alkalmi dísztorta


10. tétel Készítsen munkatervet az alábbi cukrászati termékek technológiai lépéseiről, majd készítse el és tálalja őket! Tálalás után mutassa be egy választott termék elkészítésének technológiai folyamatait idegen nyelven! a.) Napi készítmények (uzsonnasütemény vagy teasütemény és kikészített sütemény) - 500 g Vágott sós teasütemény - 16 szeletes Csokoládétorta b.) Egyféle különleges cukrászati termék (adagolt fagylaltkészítmény vagy bonbon) - 500 g Töltött mogyoró bonbon c.) Egy díszmunka (16 szeletes előzetesen betöltött tortára) - Alkalmi dísztorta




Műveletek Vágott sós teasütemény

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.


Csokoládétorta

Töltött mogyoró bonbon

Alkalmi dísztorta


11. tétel Készítsen munkatervet az alábbi cukrászati termékek technológiai lépéseiről, majd készítse el és tálalja őket! Tálalás után mutassa be egy választott termék elkészítésének technológiai folyamatait idegen nyelven! a.) Napi készítmények (uzsonnasütemény vagy teasütemény és kikészített sütemény) - 10 db Búrkifli - 16 szeletes Gesztenye torta b.) Egyféle különleges cukrászati termék (adagolt fagylaltkészítmény vagy bonbon) - 5 db Peche Melba fagylalt kehely c.) Egy díszmunka (16 szeletes előzetesen betöltött tortára) - Alkalmi dísztorta




Műveletek Búrkifli

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.


Gesztenye torta

Peche Melba fagylalt kehely

Alkalmi dísztorta


12. tétel Készítsen munkatervet az alábbi cukrászati termékek technológiai lépéseiről, majd készítse el és tálalja őket! Tálalás után mutassa be egy választott termék elkészítésének technológiai folyamatait idegen nyelven! a.) Napi készítmények (uzsonnasütemény vagy teasütemény és kikészített sütemény) - 10 db Almás lepény - 16 szeletes Formában sült gyümölcstorta b.) Egyféle különleges cukrászati termék (adagolt fagylaltkészítmény vagy bonbon) - 500 g Rumos-diós trüffel bonbon c.) Egy díszmunka (16 szeletes előzetesen betöltött tortára) - Alkalmi dísztorta




Műveletek Almás lepény

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.


Formában sült gyümölcstorta

Rumos-diós trüffel bonbon

Alkalmi dísztorta


13. tétel Készítsen munkatervet az alábbi cukrászati termékek technológiai lépéseiről, majd készítse el és tálalja őket! Tálalás után mutassa be egy választott termék elkészítésének technológiai folyamatait idegen nyelven! a.) Napi készítmények (uzsonnasütemény vagy teasütemény és kikészített sütemény) - 500 g Gömbnéró - 10 db Éva bomba b.) Egyféle különleges cukrászati termék (adagolt fagylaltkészítmény vagy bonbon) - 5 db Szép Heléna fagylalt kehely c.) Egy díszmunka (16 szeletes előzetesen betöltött tortára) - Alkalmi dísztorta




Műveletek Gömbnéró

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.


Éva bomba

Szép Heléna fagylalt kehely

Alkalmi dísztorta


14. tétel Készítsen munkatervet az alábbi cukrászati termékek technológiai lépéseiről, majd készítse el és tálalja őket! Tálalás után mutassa be egy választott termék elkészítésének technológiai folyamatait idegen nyelven! a.) Napi készítmények (uzsonnasütemény vagy teasütemény és kikészített sütemény) - 500 g Töltött sós teasütemény - 16 szeletes Fekete erdő torta b.) Egyféle különleges cukrászati termék (adagolt fagylaltkészítmény vagy bonbon) - 5 db Ínyenc eper fagylaltkehely c.) Egy díszmunka (16 szeletes előzetesen betöltött tortára) - Alkalmi dísztorta




Műveletek Töltött sós teasütemény

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.


Fekete erdő torta

Ínyenc eper fagylaltkehely

Alkalmi dísztorta


15. tétel Készítsen munkatervet az alábbi cukrászati termékek technológiai lépéseiről, majd készítse el és tálalja őket! Tálalás után mutassa be egy választott termék elkészítésének technológiai folyamatait idegen nyelven! a.) Napi készítmények (uzsonnasütemény vagy teasütemény és kikészített sütemény) - 10 db Pálmalevél - 15 db Gyümölcskosár b.) Egyféle különleges cukrászati termék (adagolt fagylaltkészítmény vagy bonbon) - 5 db Töltött kávé bonbon c.) Egy díszmunka (16 szeletes előzetesen betöltött tortára) - Alkalmi dísztorta




Műveletek Pálmalevél

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.


Gyümölcskosár

Töltött kávé bonbon

Alkalmi dísztorta


A vizsgázó neve:……………………………………

Tétel száma:……

Értékelő lap Készítsen munkatervet az alábbi cukrászati termékek technológiai lépéseiről, majd készítse el és tálalja őket! Tálalás után mutassa be egy választott termék elkészítésének technológiai folyamatait idegen nyelven! Pontszámok Max. Elért

Szakmai ismeretek/feladatprofil alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Cukrásztechnológiai alapműveletek és termékcsoportok Felméri és összekészíti a szükséges anyagokat, eszközöket

5

10

10

15

15

15

15

15

100

Cukrásztechnológiai alapműveleteket végez Cukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagok

Töltelékeket főz, forráz, resztel, kever, felver, habbá ver Tészták, sütési eljárással készült félkésztermékek előállítása Tésztákat gyúr, hajtogat, resztel, kever, felver, hengerel, pihentet

Tésztákat ken, nyújt, alakít és kisüt Uzsonna – vagy teasütemények

Uzsonnasüteményeket vagy édes és sós teasüteményeket készít Kikészített sütemények

Kikészített süteményeket készít (torták, szeletek, tekercsek, krémes- és tejszínes készítmények, minyonok, desszertek, csemegék) Bonbonok vagy fagylaltok

Bonbonokat vagy adagolt fagylaltkészítményt készít Díszmunka

Díszít, alkalmi dísztortát készít Cukrászati félkész- és késztermékek idegen nyelvű technológiája

Technológiai műveleteket, munkafolyamatokat a (választott) idegen nyelven ismertet

Összesen Érdemjegy betűvel és számmal: Értékelés: 81 – 100 pont 71 - 80 pont 61 - 71 pont 51 - 60 pont 0 - 50 pont

jeles (5) jó (4) közepes (3) elégséges (2) elégtelen (1)

……………………….. dátum


…………………... aláírás


ÉRTÉKELÉS Gyakorlati tételsor Sorszám 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34.

Tétel

........................................ dátum


Név

Osztályzat

........................................ aláírás

NEMZETI SZAKKÉPZÉSI ÉS FELNŐTTKÉPZÉSI HIVATAL. Komplex szakmai vizsga Gyakorlati vizsgatevékenység

Recommend Documents