Mýty ve vlastních řadách aneb i veg*ni se někdy mýlí. Marek Voršilka Otevři oči

Mýty ve vlastních řadách aneb i veg*ni se někdy mýlí Marek Voršilka Otevři oči

Proč veganství?

Upozornění

Tato přednáška vás může připravit o iluze

Mýtus #1: Vegetariánství / veganství je zdravé

Veg*nství a zdraví ●

●

●

●

Vyloučení živočišných produktů není samo o sobě ani zdravé, ani nezdravé. Živočišné produkty = zdroj cholesterolu a nasycených tuků, ale též bílkovin, vápníku, vitamínu D, omega-3 mastných kyselin, železa, zinku, jódu, selenu, vitamínu A a vitamínu K. Veg*nství bez spolehlivých zdrojů těchto výživných látek není zdravé. Lidé se špatnou zkušeností dělají veg*nství medvědí službu.

Odborná stanoviska ●

●

●

●

„Správně sestavená vegetariánská i veganská strava je zdravá, nutričně adekvátní a může být prospěšná v prevenci či léčbě určitých nemocí.“ Stanovisko Americké dietetické asociace k vegetariánským formám stravování, 2009. Podobné formulace v publikacích Britské dietetické asociace, Britské lékařské asociace, Americké akademie pediatrů, NHS, USDA aj. (ne WHO!) Kouzelné slůvko - správně sestavená, tj. jen při dodržení určitých pravidel. Ne všechna pravidla jsou intuitivní; mnoho informací šířených o veg*nské výživě nemá solidní základ.

Pravidla výživy ● ●

MÝTUS: Stačí pestrá rostlinná strava. REALITA: Minimálně vitamín B12 musí být při veganské stravě doplňován.

Vitamín B12 ●

●

●

Jediným spolehlivým veganským zdrojem jsou „umělé“ potravní doplňky nebo „uměle“ obohacené potraviny. Spolehlivým zdrojem NENÍ : spirulina, chlorella, mořské řasy, pivo, tempeh, miso, droždí, pangamin, rakytník, neumytá mrkev, probiotika, střevní mikroflóra, syrová strava atd. Problém neaktivních analogů – vypadají jako B12 pod mikroskopem, ale v těle nefungují.

Vitamín B12 ●

Projevy nedostatku : –

zvýšení hladiny homocysteinu (podobně nebezpečné jako vysoký cholesterol) – riziko i pro vegetariány,

–

únava, slabost, mravenčení v končetinách, bolest jazyka, špatné vidění, deprese, paranoia, poruchy paměti, anémie – může vést až k nevratnému poškození nervové soustavy,

–

může se projevit po několika měsících až letech.

Vitamín B12 ●

●

●

●

MÝTUS: Vitamínu B12 si stačí čas od času trochu ďobnout. REALITA: Vitamín B12 je třeba brát každý den. Ani příležitostná konzumace neuchrání před deficitem. MÝTUS: Znám vegana, který B12 neřeší a je v pohodě, tak se není třeba ničeho strachovat. REALITA: Mnoho veganů si nedostatkem B12 přivodilo akutní zdravotní potíže, někdy závažné a nevratné. Nemůžeme propagovat stravu, která je hazardem se zdravím.

Další pravidla výživy ●

● ●

Další živiny, které je třeba brát v úvahu: bílkoviny, vápník, vitamín D, omega-3 mastné kyseliny, železo, zinek, jód, selen, vitamín A a vitamín K. Více informací na www.goveg.cz/vyziva. Důležité nejen pro vegany, ale i vegetariány a flexitariány.

Shrnutí ●

●

Veg*nství je zdravé, ale jen za určitých podmínek! Opatrně s vychvalováním zdravotních výhod – zameťme si nejprve před vlastním prahem, –

budeme působit seriózněji,

–

omezíme počet chvilkových veganů se špatnou zkušeností.

Mýtus #2: Člověk je býložravec, veg*nství je přirozené

Lidská strava a její vývoj ●

●

●

●

V historii lidstva strava proměnlivá, ale určité množství živočišné složky bylo přítomno vždy. Strava lidoopů – převážně rostlinná, ale cca. 5 % živočišné složky – vejce, hmyz, slimáci, výkaly, malí živočichové. Význam pro získávání vitamínu B12 (termiti, výkaly). Argument přirozeností/býložravostí neobstojí.

Všežravost ●

●

●

●

Všežravec = živočich, který může jíst rostlinnou i živočišnou potravu. (Britannica) „Lidé jsou všežravci. Jíme rostliny, např. zeleninu a ovoce. Jíme též zvířata, ve formě vařeného masa, nebo je využíváme pro produkty jako mléko a vejce.“ Encyklopedie National Geographic Měli bychom jíst maso, protože jsme všežravci = naturalistický klam. Jsme všežravci, ale bez živočišné složky se obejdeme.

Přirozenost ●

Co je přirozené, je správné = naturalistický klam. –

●

Přirozená selekce x zdravotnictví, humanita, antikoncepce.

Zvířata se mezi sebou také zabíjejí, tak proč bychom to nemohli dělat my? –

Častá odpověď: zvířata zabíjejí, protože by jinak nepřežila. (Není vždy pravda!)

–

Lepší odpověď: morální pravidla obvykle neodvozujeme od chování zvířat.

Přirozenost a B12 ●

●

Ani konvenční strava není přirozená: –

Je přirozenější tableta B12, nebo brojlerové kuře s uměle vyhnaným růstem?

–

I krmné směsi obsahují přidané výživné látky – zdroj v mase má často také umělý původ.

–

Je 30 % živočišné složky přirozenější než 0 %?

–

Tableta B12 je komfortní náhrada za termity, tak jako je párek komfortní náhradou za syrové maso.

–

Umělá B12 je tvořena speciálními bakteriemi – pocitově srovnatelné s výrobou droždí nebo jogurtů.

Přirozeností většinou argumentují ti, kteří se jinak o přirozený život vůbec nepokoušejí.

Shrnutí ●

● ●

Člověk je všežravec, ale je prokázáno, že živočišnou složku nepotřebuje. Přirozené ǂ morálně obhajitelné. Veganství není přirozené, ale konvenční „civilizovaná“ strava a životní styl také ne.

Mýtus #3: Sýr je lepší než steak

Masná a mléčná kráva

Masná kráva

Mléčná kráva

Masná kráva

Mléčná kráva

Část života stráví ve stádě na pastvě.

Celý život zavřená v kravíně.

Tele žije 7 měsíců s matkou.

Tele je matce odebráno do 24 hodin od porodu.*

Přirozené množství mléka (max. 10 litrů denně).

Až 50 litrů mléka denně → obrovské vemeno, mastitida, kulhání.*

Strava pokryje energetické potřeby.

Část života trpí metabolickým hladem.*

Skončí na jatkách.

Skončí na jatkách.* * - platí i pro biochovy

Maso vs. sýr ●

●

„Z hlediska utrpení zvířat jsou problémy masných krav ničím ve srovnání s problémy krav v mléčném průmyslu. Odmítat ze soucitu ke zvířatům hovězí maso a konzumovat sýry proto nedává smysl.“ Prof. John Webster, University of Bristol Není eticky relevantní rozdíl mezi kupováním masa a kupováním mléčných výrobků či vejcí –

●

v obou případech dává kupující peníze chovateli, aby zvíře nechal porodit, vyždímal a následně poslal na jatka.

Steak může být menší zlo než sýr.

Smysl vegetariánství ●

●

Tradiční smysl – při chovu vlastních zvířat, s kterými je slušně zacházeno a která nejsou zabíjena. Smysl v dnešní době – částečný krok, je-li maso nahrazeno rostlinnými zdroji. –

ALE stejný smysl plní tzv. flexitariánství – celkové omezení živočišných produktů při zachování konzumace masa.

–

Flexitariánství může být etičtější než vegetariánství (každý den sýry vs. jednou týdně maso).

–

Cedulky „vhodné pro vegetariány“ – nulový etický ukazatel (rostlinný tuk se špetkou živočišného éčka vs. 100% máslo).

Shrnutí ● ●

●

Veganství – nejlepší řešení současné doby. Jako částečný krok propagujme raději celkovou redukci všech živočišných produktů než lakto-ovo-vegetariánství. Neřešme želatinu v pribináčku a syřidla v sýrech – řešme pribináček a sýry!

Mýtus #4: Veganství = život bez krutosti

Veganství a životy zvířat ●

●

●

MÝTUS: Veganský životní styl nevede ke smrti žádného zvířete. Zabíjení v rámci veganského životního stylu: –

zemědělství (traktory, kombajny, pesticidy, odlesňování),

–

znečištění,

–

deratizace (stočné, poplatky za správu domu),

–

placení daní (dotace chovatelům, vivisektorům apod.)

Nevegani se na tomto obvykle podílejí stejnou či větší měrou, ALE jsou myslitelné výjimky.

Veganství a jiná etická dilemata ●

●

●

MÝTUS: Kdo se dozví, jak zvířata v živočišné produkci trpí, a nestane se veganem, je bezcitný ignorant. Analogicky by se dalo vztáhnout např. na –

zvířata zabitá v důsledku moderního životního stylu (x možnost odstěhovat se „mimo civilizaci“ na permakulturní farmu),

–

důsledky naší spotřeby na země třetího světa (x možnost kupovat výhradně jen fair trade produkty).

Nejsme dokonalí – i my máme své limity, kam až jsme ochotni obětovat své pohodlí.

Hypotéza stability dle Ballucha

Co s tím ●

●

●

Jedno zlo neospravedlňuje druhé – veganství má stále smysl! Místo osobní čistoty se snažme o pozitivní ovlivnění svého okolí a celé společnosti –

lepší deset „nečistých“ veganů než jeden „čistý“,

–

snaha o čistotu může být kontraproduktivní – obsese živočišnými éčky, uzavření se do sebe.

Mějme s lidmi pochopení – sami nejsme dokonalí.

Závěrem ●

Pozor na přací myšlení (wishful thinking). –

●

If something sounds too good to be true, it probably is.

Držme se hlavních argumentů – utrpení zvířat na farmách a jatkách, poškozování životního prostředí současnou živočišnou produkcí. –

Nebuďme dogmatiční – veganství je racionální reakce na současný stav, nemusí být ideálním řešením za každých podmínek.

–

Nenechme debatu sklouznout do nepodstatných témat (co bychom jedli na pustém ostrově atd.).

Děkuji za pozornost! Marek Voršilka [email protected]