Mýty a fakty o výžive MUDr. A. Béderová, CSc
Podiel životného štýlu a výživy v etiopatogenéze ochorení kardiovaskulárnych, vybraných onkologických, diabetu, obezity je 30 -70%. Deficit nutričnej prevencie – 55% populácie podceňuje RF, vplyv životosprávy a výživy. Vzdelané ženy stredného veku – pozitívny postoj Absencia zdravotno-nutričných vedomostí vedie k propagácii a uplatňovaniu nevedeckých názorov a postupov nevhodných pre organizmus Masmédia, internet laickí odborníci na výživu“, fitcentrá – výživové doplnky, pouličný aktivisti – meranie tuku meranie antioxidačného statusu
Najčastejšie diskutované témy
* zahlienenie z mlieka * prekyslený organizmus * rizikové „červené“ mäso * toxínmi zanesený organizmus - detoxikačné kúry, pobyty *
strava podľa krvných skupín, povahových čŕt, konštitúcie...
* redukčné postupy - delená strava, extrémne diéty... * orientácia vo výbere rastlinných olejov n9, n6, n3 * maslo či rastlinné tuky – deti, dospelí
* naše či exotické ovocie a zelenina * výživové doplnky * pitný režim - energo nápoje
Zahlieňovanie z mlieka ? žiadne vedecké dôkazy dokonalá potravina - schopnosť dlhodobo udržať organizmus v dobrej kondícii v dostatočnom a optimálnom pomere všetky živiny * Bielkoviny – kompletné spektrum aminokyselín * Sacharidy – laktóza sa štiepi na glukózu a galaktózu galaktóza v detstve významná zložka pre vývoj mozgu, nervových tkanív, termoreguláciu, črevnú mikroflóru a motilitu, rezorpciu vápnika, fosforu, horčíka * Tuky – jemne emulgovaný,liposolubilné vitamíny, cholesterol – antagonista lecitín * 14 minerálnych látok – optimálny pomer vápnik : fosfor * 16 vitamínov Alergia na mliečnu bielkovinu kazeín- 7% kazeínové mlieka – prežúvavce albumínové mlieka - cicavce
Laktózová intolerancia – pseudoalergia deficit laktázy – neschopnosť štiepiť mliečny cukor laktózu
*
* vrodený – zriedkavý výskyt u novorodencov * fyziologický - stúpa s vekom
* dočasný - po vírusových a parazitárnych ochoreniach Teritoriálne rozdiely LI : Severské krajiny – intolerancia zriedkavá Menej slnečného žiarenia – kompenzácia vit.D z mliečnych zdrojov Stredozemné pásmo – intolerancia 28% Slovenská republika – intolerancia 12-14% Južanské krajiny – intolerancia veľmi častá 80% Dostatok slnečného žiarenia, dostatok vitamínu D Nie je potreba kompenzácie vitamínu z mliečnych zdrojov
Kyslomliečne výrobky Vysoká nutričná hodnota a ľahká stráviteľnosť - znížený obsah laktózy – dobrá tolerancia - úprava črevnej mikroflóry 85% : 15% Metabolická aktivita črevnej mikroflóry porovnateľná s aktivitou pečene
Posilňujú črevnú i celkovú imunitu, vytvárajú antimikrobiálne látkyprírodné antibiotiká tlmia hnilobné procesy, tvorbu toxínov Upravujú - hnačku, zápchu, chronickú bolesť brucha u detí atopický ekzém, mykózy, candidózy Znižujú cholesterol Neutralizujú kyslé prostredie v ústach, znižujú riziko zubného kazu, tuk a vápnik prechádza do slín a chráni pred demineralizáciou
Probiotiká - prebiotiká
Probiotiká - baktérie Bifidobacterium, Lactobacilus a Enterococcus – 70% imunity sa tvorí v tráviacom trakte Benefity: zvyšujú počet lymfocytov, podporujú fagocytózu bielych krviniek
(likvidáciu patogénov) zvyšujú tvorbu protilátok - posilňujú získanú imunitu prevencia respiračných, močových infektov prevencia onkoprocesov GIT
zmiernenie alergických a atopických prejavov u detí tvoria vitamíny B komplexu a K, úprava sérových lipidov a cholesterolu Prebiotiká - nestráviteľné - vláknina, vitamíny B, inulín, fruktooligosacharidy -
podporujú rast probiotických baktérií
Prekyslený organizmus ? Krv stabilné pH 7,35-7,55 –neutralizácia vápnikom aj na úkor iných orgánov: rednutie kostí, zuby svalová únava nižšia aktivita enzýmov- funkčnosť imunitného systému Aký podiel má výživa a životospráva Kyseliny: mäso a mäsové výrobky – kyselinu močovú, dusičnú, sírovú sladkosti, biela múka, obilniny – kyselina octová nealko , sýtené – kyselina fosforečná káva, čaj, víno – kyselina trieslová telesná námaha – kyselina mliečna stres – kyselina soľná
kyselinotvorné:
mäso, údeniny, morské živočíchy jogurty, údený syr, vaječný bielok cukor, sladkosti, obilniny, biela múka, biela ryža sýtené nápoje, ovocné šťavy slivky, čučoriedky, brusnice paradajkový pretlak káva, čierny čaj, alkohol
neutrálne a zásadotvorné: ryby, mlieko, maslo, smotana, tofu ovsené vločky, celozrnné potraviny, špaldová múka, strukoviny ovocie, zelenina, zeleninové šťavy
orechy, oriešky okrem arašidov Záver: Pestrá, vyvážená strava nevedie k prekysleniu
Rizikové „červené“ mäso?
Čo mu vyčítajú – obsah tuku - SFA, cholesterol, puríny, Fe
hovädzie kuracie
tuk /g/ 7-10 2,0
chol. /mg/ 50-80 77
železo /mg/ 3,0 1,2
Puríny – zhodné ako hydina – 40mg/100g ? Železo – tvorba VKR – potreba antioxidantov
deficit Fe –využitelnosť 1-5%rast. : 25-30 %živočíšne zdroje hypochromna anémia deti, ženy, vegetariáni, vegáni
Riziko – 2 steaky + mäsové výrobky denne !!
B12 /ug/ 2,6 0,4
Detoxikácia - je opodstatnená ? Odporúčanie – jarné a jesenné kúry
v každom veku a zdravotnej kondícii ? zanesená črevná stena toxínmi ?
(viazanie na tuk)
Komercia - výživové doplnky , detoxikačná vanička, črevná sprcha, preháňadlá, vláknina v prášku, detoxikačné tabletky, nápoje, detoxikačné
náplaste a gely... Kúry: Ovocné, zeleninové Ryžová – 4 x 9 dní
dyňová týždenná – vaňa !!! kapustová – 3 týžd.
Kombucha – 3mesačná.......
Fyziologickejšie je dosiahnuť efekt prirodzenou a trvalou úpravou stravovania - vláknina, vitamíny, minerály, probiotiká, bioaktívne fytolátky
Orientácia v užívaní rastlinných olejov Labilné polynenasýtené MK n6 a n3 na teplo, svetlo, kyslík ! Nepomer n6 : n3 (3:1 realita 25:1)
Olej olivový repk. slneč. sój. masť hus. kač. SFA 15% 8% 12% 15% 44% 27% 31% K.olejová n9 80% 60% 20% 20% 47% 55% 46% K.linolová n6 7% 20% 70% ! 50% ! 9% 9% 10% K. linolénová n3 1% 10% 1% 8% 1% 1% 1% -------------------------------------------------------------------------------------------------------------n6 produkujú eikosanoidy – prozápalové + prozrážavé účinky n3 produkujú eikosanoidy – protizápalové + protizrážavé účinky Oleje na studenú kuchyňu (lisované za studena - olivový, repkový Bell, slnečnicový Heliol extra) Na tepelnú úpravu - krátky a nižší ohrev (Raciol, Oliol) Vyšší a dlhší ohrev (olivový rafinovaný, Fritol, Oliol, masť)
Výživové doplnky – sú optimálnou náhradou? Vitamínové výživové doplnky užívať len v čase ochorenia, rekonvalescencie, gravidity, laktácie, pri tráviacich poruchách... Nekontrolované užívanie výživových doplnkov prináša riziká: - nadbytok môže mať toxické pôsobenie - nesprávna kombinácia môže vyvolať nežiaduce interakcie Ca, Fe - A, betakarotén, E – zvyšujú riziko úmrtia o 6-16% ?? - megadávky vit.C - močové kamene, Se- prooxidačne betakoroténu u fajčiarov onkoproces vyšší o 18% V prevencii preferujeme prirodzené zdroje ochranných nutrientov Synergické pôsobenie vitamínov, karotenoidov, minerálnych látok, enzýmov a flavonoidov prítomných v čerstvom ovocí a zelenine má vysoký benefit v prevencii voľnoradikálových ochorení Benefit je vyšší ako pri užívaní syntetických prípravkov
Záver : pestrá strava vyvracia všetky mýty
Stravovací režim Mlieko, mliečne výrobky, syry – denný konzum Mäso – 3-4x/týždenne - striedať Mäsové výrobky – maximálne obmädzovať Tuky – tretinové pravidlo – SFA : MUFA : PUFA
Ryby – 1x/týždenne - čerstvé + konz. v oleji, vlastnej šťave Vajcia - 2-3 vajcia týždenne (ochranný lecitín, cholín, luteín) Strukoviny – 1x/týždenne Celozrnné , cereálne výrobky
Ovocie a zelenina minimálne 0,5kg denne (1/3 ovocie + 2/3 zelenina) Pitný režim, pohybová aktivita, relax
