Suresh Kumar
Voorgerecht
Ingrediënten 4 el ghee (of olie) 2 kaneelstokjes 8 kruidnagelen 8 kardemom zaden 1 el zwarte peperkorrels 1 volle el gemberpuree 500 gr gemengde groenten (aardappelen, pompoen, wortel, bloemkool en courgette) 150 gr cashewnoten 1 tl kurkuma 1 el zout 1 liter water 2 sjalotjes 2 el curry blaadjes 2 tenen knoflook 1 tl bruin mosterdzaad 1 tl komijnzaad korianderblaadjes
Mulligatawny (cashew groentesoep )
Verhit 2 el ghee (of olie) en bak 2 kaneelstokjes (klein gebroken), 8 kruidnagelen, 8 kardemom zaden en 1 el zwarte peperkorrels. Voeg daarna 1 volle el gemberpuree toe, 500 gram grof gesneden gemengde groenten en bak alles goed. Voeg 150 gram cashewnoten toe (die een half uur in water zijn geweekt) en bak deze nog even mee.
Voeg ten slotte 1 tl kurkuma, 1 el zout en 1 liter water toe en kook alles op een zacht vuur gaar. Pureer alles in een blender of met de staafmixer. Verhit in een klein pan 2 el ghee (of olie) en bak 2 klein gesneden sjalotjes, 2 el curry blaadjes (optioneel) en 2 tenen knoflook (geperst) tot alles licht bruin kleurt. Voeg 1 tl bruin mosterdzaad en 1 tl komijnzaad toe en bak dit even mee. Voeg dit mengsel toe aan de soep en breng op smaak met peper en zout en garneer met verse gehakte korianderblaadjes.
Suresh Kumar
Hoofdgerecht Thali (rijsttafel) 3
2
1
4
Ingrediënten 250 gr kikkererwten (vers of uit blik) 2 el ghee of olie 2 sjalotjes 2 el gember 1 tl asafoetida 1 el bruin mosterdzaad 1 el fenegriekzaad 1 rode peper 1 kg rijpe tomaten 3 tl kurkuma 2 tl zout 3 el tamarinde pulp verse koriander
5
Channa dal 1
Week de kikkererwten gedurende 8 uur in water en kook ze vervolgens gaar met zout (je kunt ook kikkererwten uit blik gebruiken, sla dan het weken en koken over). Spoel de erwten af met koud water en zet ze apart. Saus Verhit ghee of olie en bak de gesneden sjalotjes en klein gesneden gember. Voeg asafoetida, mosterdzaad, fenegriekzaad en de gesneden rode peper toe
en bak nog even mee. Laat het fenegriekzaad niet bruin worden want dat geeft een bittere smaak. Voeg de gesneden tomaten, kurkuma, zout en tamarinde pulp toe. Kook ongeveer 20 minuten. Je kunt een klein beetje water toevoegen als het gaat aanbranden. Voeg gehakte, verse koriander toe en pureer alles met staafmixer tot een dikke saus. Doe de saus weer in de pan, voeg de kikkererwten toe en verwarm alles nog even.
Hoofdgerecht (vervolg)
Ingrediënten 250 gr Panir (Indiase kaas verkrijgbaar in Reformwinkels 1 tl kurkuma 300 gr spinazie 2 el ghee of olie 1 el komijnzaad 1 tl asafoetida 2 sjalotjes 1 el gemberpuree 1 rode peper 1 tl kurkuma 2 tl zout 1 el korianderpoeder 250 gr Turkse of volle yoghurt
Ingrediënten 2 el korianderzaad 1 el komijn, 1 el zwarte peperkorrels ½ el venkelzaad 8 kardemom 6 kruidnagels 200 gr sjalotjes 6 tenen knoflook 50 gr gember 100 gr amandelen en cashewnoten (20 min in water geweekt) 1 el kurkuma 3 el ghee of olie 3 stukken kaneel 3 stuks steranijs 500 gr lamsbout 250 gr Toor dal (of andere soort linzen) 200 gr aardappelen 200 gr aubergine 100 gr tomaten 500 ml water 500 ml kokosmelk 4 el tamarinde 2 spaanse pepers 2 el zout
Palak Paneer 2
Snij de Panir in blokjes van 2 cm en frituur ze tot ze goudbruin zijn. Leg de gefrituurde blokjes kaas in een kom heet water met de kurkuma. Dit zorgt dat de kaas lekker zacht blijft en niet uitdroogt.
Stoom de spinazie tot hij zacht is en zet apart. Verhit de ghee of olie in een wok en bak komijnzaad, asafoetida, sjalotjes, gemberpuree en gesneden rode peper.Voeg daarna kurkuma, zout en korianderpoeder toe. Voeg daarna de gestoomde spinazie, de uitgelekte kaasblokjes en yoghurt toe en laat alles zacht opwarmen.
Dhalcha 3
Verhit in een klein pan korianderzaad, komijn, zwarte peperkorrels, venkelzaad, kardemom en kruidnagels tot alle geuren vrijkomen en maal daarna alles in een blender tot poeder. Pureer de sjalotjes, knoflook, gesneden gember, noten met de kurkuma en een beetje water tot een dikke pap.
Verhit in een pan of wok ghee of olie en bak daarin kaneel en steranijs. Voeg de klein gesneden lamsbout toe en bak even mee. Voeg Toor dal toe en bak even mee. Voeg de aardappelen, aubergine en tomaten (alles grof gesneden) toe, even goed mengen. Voeg de specerijenmelange en de puree toe. Voeg water en kokosmelk, tamarinde, gesneden spaanse pepers en zout toe. Op een zacht vuur 45 min tot 1 uur laten pruttelen tot alles gaar is. Je kuntl een beetje water toevoegen als het te dik wordt.
Hoofdgerecht (vervolg)
Ingrediënten 1 gebroken kaneelpijp 1 el korianderzaad 1 el komijn 1 el zwarte peperkorrels ½ el zwarte mosterdzaad ½ el fenegriekzaad ½ el kardemom 2 el ghee 2 grote uien 6 tenen knoflook 2 el gember 8 tomaten 2 tl suiker 2 tl zout 7 el azijn 2 el olie 1 el vers curryblaadje 8 grote gamba’s
Ingrediënten 1 bittermeloen 3 el zout 2 el rijstmeel 2 el kikkererwtenmeel 1 tl kurkuma ½ tl cayennepeper
Gamba’s Vindaloo 4
Verhit in een kleine pan de kaneelpijp, korianderzaad, komijn, peperkorrels, mosterdzaad, fenegriekzaad en kardemom tot alle geur vrijkomt en maal in een blender tot poeder. Verhit ghee en bak gesneden uien, knoflook en gesneden gember tot alles bruin wordt. Voeg de gesneden tomaten, suiker, zout en azijn toe en bak nog even tot alles zacht is. Pureer alles in een blender. Verhit olie in een wok en bak het curryblaadje (gedroogd kan ook, indien beide niet verkrijgbaar zijn, dan is het niet erg om dit weg te laten) en de gamba’s tot bijna gaar. Voeg daarna de specerijenmelange en de puree toe en laat zacht sudderen tot alles gaar is.
Gefrituurde Karela 5
De bittermeloen in dunne ringen snijden en de zachte binnenkant wegsnijden zodat je alleen een groene ring overhoudt. Deze een half uur in koud water met 2 el zout leggen. Dit zorgt ervoor dat de bittere smaak van de bittermeloen weggenomen wordt. Daarna met koud water afspoelen en even laten uitlekken. Meng in een kom rijstmeel, kikkererwtenmeel, kurkuma, cayennepeper en 1 tl zout. Meng de bittermeloen goed met het meelmengsel en frituur in hete olie 2 keer. Dat zorgt dat het knapperig blijft.
Serveer de rijsttafel met Basmati rijst.
Suresh Kumar
Nagerecht
Ingrediënten ½ liter volle melk 300 ml zoete gecondenseerde melk 150 ml slagroom 6 kardemom 1 tl saffraan 1 el maïzena 1 el puur rozenwater 50 gr pistachenoten 75 gr zoete gember
Kulfi (Indiaas ijs)
Verhit alle melk, slagroom, kardemom en saffraan en breng al roerende aan de kook op zacht vuur, voor ongeveer 30-40 minuten. Meng de maïzena in een beetje water en voeg dit toe aan de melk. Meng goed tot een dikke massa ontstaat en zet het vuur uit.
Meng rozenwater, gehakte pistachenoten en fijngehakte zoete gember door het melkmengsel en goed roeren. Bedek de binnenkant van een klein bakblik met plastic folie en giet het mengsel hierin. Leg het in de diepvries voor 8 uur, of tot het hard genoeg is.
