MODERNÍ ŠKOLNÍ JÍDELNA II soubor receptů

CENTRUM CELOŽIVOTNÍHO VZDĚLÁVÁNÍ zařízení pro další vzdělávání pedagogických pracovníků Pardubického kraje

MODERNÍ ŠKOLNÍ JÍDELNA II soubor receptů POLIČKA

OBSAH ÚVOD

5

POLÉVKY 7 Andělská polévka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Dršťkovka z ovesných vloček . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Selská dýňová polévka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Lehká polévka s naklíčenou čočkou . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Maďarské halászle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Francouzská cibulačka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4 Melounová polévka „Gazpacho“ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Polévka se sušenými švestkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 HLAVNÍ CHOD NEJEN Z VEPŘOVÉHO MASA 17 Krůtí gyros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Krůťánky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Marinované králičí řízečky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 1 Králičí závitky (kapsičky) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Jáhlové placky s lososem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Rizoto z mořských plodů (Paella) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 BRAMBOROVÉ TĚSTO 25 Bramborová pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Zelná kolečka se zeleninovým přílohovým salátem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Rolky se špenátem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Bramborové pagáče . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Bramborky s medem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Bramborové muffiny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Bramborový moučník s tvarohem a jahodami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

MODERNÍ SVĚT PŘÍLOH 35 Zeleninový kuskus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Houbový kuskus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Jemné bulgurové knedlíčky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Bulgur se zeleninou . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Staročeská cizrna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Cizrna na italský způsob . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Jáhly se zeleninou . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Jáhlové placky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Špenátová pohanka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Pohankovo zeleninové trio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Fritovaná polenta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Knedlík z polenty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 SALÁTY NEJENOM JAKO PŘÍLOHA, ALE I HLAVNÍ CHOD 49 Kuskusový salát s krabím masem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Celerový salát s kuřecím masem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Rýžový salát s okurkou a pomerančem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Pestrý tofu salát . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Salát z pečené zeleniny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 Teplý čočkový salát s anglickou slaninou . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Brokolicový salát . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Těstovinový salát s lososem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 MOUČNÍKY PRO ŠKOLNÍ STRAVOVÁNÍ 59 Ovocná buchta s tvarohem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 Banánový moučník . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Mrkvový moučník s citrónovou polevou . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 Jablečné croissanty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Drobenkový bezlepkový koláč se švestkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 Perníkový chlebíček z pohankové mouky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

úvod V rámci projektu Cesta kvality – rozvoj profesních kompetencí pracovníků škol a školských zařízení, RČ: CZ.1.07/1.3.46/02.0029, jehož činnost je financována z prostředků ESF a státního rozpočtu ČR, proběhlo od října 2013 do října roku 2014 šest metodických poraden – odborných seminářů. Praktické moduly probíhaly jako součást klíčové aktivity KA03 – Zdravý životní styl, s cílem rozšířit dovednosti pracovníků školních jídelen v přípravě pokrmů, vycházejících ze zásad zdravého životního stylu. Dodavatel těchto metodických poraden, SOŠ a SOU Polička, měl za úkol vytvořit receptury šesti druhů pokrmů s několika variantami. Obsahem seminářů bylo seznámit účastníky s jednotlivými recepturami včetně popisu technologické přípravy a také degustace vzorků všech prezentovaných pokrmů. Z důvodu nutnosti zajištění provozu ŠJ během školního roku probíhalo vzdělávání v období vedlejších a hlavních prázdnin. Cílová skupina byla tvořena pracovníky mateřských, základních i středních škol. Všemi šesti moduly bylo celkem podpořeno cca 320 pracovníků.


POLÉVKY

POLÉVKY

Andělská polévka 1 porce 0,33 l Ingredience: •• 300 g pitná voda •• 30 g máslo •• 7 g dětská krupice •• 80 g brambor •• 20 g tavený sýr •• 50 g mladé kopřivy (v zimním období mražený špenát nebo sušené kopřivy) •• 15 g vegeta, sůl

V hrnci rozpustíme máslo, nasypeme dětskou krupičku a uděláme světlou jíšku. Zalijeme horkou vodou, přidáme brambory nakrájené na kostičky a vaříme je do měkka. Umyté a pokrájené kopřivy společně s vegetou, solí a taveným sýrem přidáme nakonec a již jen krátce povaříme, mladé kopřivy jsou hned měkké. Mražený špenát dáme o trošku dříve, ale zbytečně dlouho vitamíny nevyvařujeme.

Vydalo Centrum celoživotního vzdělávání – zařízení pro DVPP Pardubického kraje

9

POLÉVKY

Dršťkovka z ovesných vloček 1 porce 0,33 l Ingredience: •• 40 g ovesné vločky •• 10 g cibule •• 5 g olej •• 1 g česnek •• 10 g mrkev •• 5 g mletá paprika •• 0,04 g majoránka •• 3 g hovězí bujón •• dle chuti sůl •• dle chuti pažitka

10

Vločky si na chvíli namočíme do studené vody, scedíme a necháme okapat. Na oleji si orestujeme nakrájenou cibuli, přidáme vločky, které také necháme trošku opražit a dáme papriku, dolijeme vývarem a vaříme. Když jsou vločky uvařené, přidáme ještě nastrouhanou mrkev, utřený česnek, majoránku, osolíme a nakonec posypeme nasekanou pažitkou.


POLÉVKY

Selská dýňová polévka 1 porce 0,33 l Ingredience: •• 100 g dýně •• 100 g jablko •• 20 g cibule •• 25 g mrkev •• 10 g máslo •• 500 g pitná voda •• 30 g smetana na vaření •• dle chuti sůl •• dle chuti pepř mletý •• 100 g chléb bílý toustový •• 50 g máslo na pomazání

Cibuli oloupeme a nakrájíme na kousky, které v hrnci na másle orestujeme. Dýni, jablka a mrkev oloupeme a také pokrájíme na kostičky. Pokrájené suroviny přidáme k orestované cibuli a promícháme. Směs zalijeme vlažnou vodou a necháme uvařit doměkka. Měkkou zeleninovou směs přendáme do mixéru a vše dohladka umixujeme. Vrátíme zpět do kastrůlku a vmícháme smetanu. Hotovou polévku dochutíme solí a pepřem. Podáváme společně s opečenými toasty potřenými máslem. Do polévky můžeme přidat trochu opečených semínek (např. slunečnicových či dýňových).


11

POLÉVKY

Lehká polévka s naklíčenou čočkou 1 porce 0,33 l Ingredience: •• 300 g zeleninový nebo bylinkový vývar, popřípadě voda •• 100 g naklíčená čočka •• 5 g čerstvé nebo sušené kari listy (kari koření) •• 5 g cukr krystal •• 15 g rýžová mouka •• 125 g podmáslí •• dle chuti sůl •• 15 g olej •• 1 g pepř mletý •• 1 g mletý (římský) kmín •• čerstvý koriandr nebo petrželka na posypání

12

Vývar přivedeme k varu. Přidáme čočku, kari listy, cukr a pár minut povaříme. Podmáslí smícháme s rýžovou moukou a přilijeme vývar. Vše přidáme do hrnce k polévce a dosolíme. Na pánvi rozpálíme olej, přidáme pepř a kmín. Oorestujeme, aby se koření rozvonělo. Směsí posypeme polévku a přivedeme k varu. Pak hned podáváme, zdobené nasekanými bylinkami. Polévku můžeme dochutit namísto kari listů zhruba lžičkou kari koření nebo zostřit mletým chilli či nasekanou chilli papričkou.


POLÉVKY

Maďarské halászle 1 porce 0,33 l Ingredience: •• 300 g voda pitná •• 100 g ryby různé druhy (kapr, candát, lín) •• 7 g mletá paprika sladká •• 25 g cibule •• 25 g olej •• 5 g zakysané smetana •• dle chuti sůl •• dle chuti pepř mletý •• dle chuti česnek •• dle chuti feferonky

Vodu přivedeme k varu, přidáme nakrájenou cibuli a necháme rozvařit. Poté přidáme sladkou papriku, osolíme, přidáme mletý pepř a vložíme nakrájené očištěné odřezky z ryb. Po rozvaření ryb polévku přecedíme. Větší kusy masa osolíme a opepříme a upečeme na plechu a na talíři pak upečené rybí kousky zalijeme vývarem. Do hotové polévky přidáme česnek nebo feferonku a těsně před konzumací ozdobíme nočkem zakysané smetany.


13

POLÉVKY

Francouzská cibulačka 1 porce 0,33 l Ingredience: •• 135 g cibule •• 20 g máslo •• dle chuti bobkový list •• dle chuti šalvěj (tymián, rozmarýn) •• 15 g bílý vinný ocet na doglazování (nemusí být) •• 25 g suché bílé víno •• 15 g hladká mouka •• 300 g kuřecí vývar (možno použít i zeleninový) •• dle chuti sůl •• dle chuti pepř mletý •• 100 g francouzská bageta •• 100 g sýr gruyére nebo comté

14

V hrnci si rozpustíme máslo a přidáme cibuli nakrájenou na půlkolečka spolu s bobkovým listem a několika lístky šalvěje. Za stálého míchání restujeme asi tak 5 minut, cibule za tu dobu změkne. Restujeme minimálně hodinu, občas promícháme. Cukr obsažený v cibuli zkaramelizuje a čím déle vydržíme restovat, tím chutnější polévku budeme mít. Je možné, že cibule se během restování trošku přichytne, přidáme bílé víno. Mícháme, když se víno odpaří, tak cibuli zaprášíme moukou, zasmažíme a přilijeme horký vývar. Polévku ještě asi půl hodiny vaříme, potom dochutíme solí a pepřem. Polévku rozdělíme do misek, navrch položíme plátky bagety a zasypeme strouhaným sýrem. Strčíme do trouby a necháme zapéct pod grilem dozlatova.


POLÉVKY

Melounová polévka „Gazpacho“ 1 porce 0,33 l Ingredience: •• 500 g meloun vodní (malý bez pecek) •• 25 g cibule •• 90 g paprika červená •• 20 g šťáva z limetek •• 10 g šťáva z brusinek •• dle chuti paprika chilli •• dle chuti česnek •• dle chuti čerstvá bazalka

Meloun, cibuli, papriku, brusinkovou a limetovou šťávu, chilli, česnek a bazalku vložte do mixéru a mixujte, až je hmota hladká. Servírujte vychlazené s kostkami ledu a doplněné vykrojenými kuličkami melounu, lístky bazalky a teplým křupavým chlebem.


15

POLÉVKY

Polévka se sušenými švestkami 1 porce 0,33 l Ingredience: •• 50 g sušené švestky •• 300 g voda pitná •• 5 g sušené houby •• 25 g brambory •• 100 g kysaná smetana •• 15 g olivový olej •• 5 g hladká mouka •• dle chuti divoké koření •• dle chuti cukr •• dle chuti sůl •• dle chuti ocet

16

Brambory nakrájíme na kostičky, zalijeme vodou, přidáme houby, divoké koření, osolíme a vaříme do poloměkka. Sušené švestky vaříme do rozvaření, poté přidáme k bramborám. Zahustíme tmavou jíškou a prováříme. Polévku zjemníme smetanou, dochutíme solí, pepřem a podle chuti okyselíme octem.



HLAVNÍ CHOD NEJEN Z VEPŘOVÉHO MASA


Krůtí gyros 1 porce 150 g Ingredience: •• 150 g krůtí prsa •• dle chuti citrón •• 2 g sušený tymián •• 2 g sušené oregano •• dle chuti sůl •• dle chuti pepř •• 10 g olivový olej •• 1 sroužek česnek •• 50 g čínské zelí •• 20 g červená paprika •• 80 g bílý jogurt

Maso omyjeme, nakrájíme na plátky a poté na tenké nudličky. Vložíme je do mísy, přidáme šťávu z citrónu, tymián, oregano, sůl, pepř, olivový olej a prolisovaný česnek. Vše promícháme a necháme chvilku odležet. Zatím očistíme papriku (zbavíme jí semen) a čínské zelí a nakrájíme je na tenké proužky. Obojí promícháme, osolíme a opepříme. Jemně promneme rukama, aby zelí trochu pustilo vodu. Jogurt osolíme, opepříme a promícháme s prolisovaným česnekem. Maso zprudka osmahneme na rozpálené pánvi. Pokud je potřeba, přilijeme trochu oleje. Hotové maso podáváme s připraveným salátem a jogurtovým dresinkem. Gyrosem můžeme plnit pita chléb i tortilly.


19


Krůťánky 1 porce (2 kusy) Ingredience: •• 150 g krůtí maso •• dle chuti koriandr •• dle chuti libeček •• dle chuti majoránka •• 100 g olej slunečnicový •• dle chuti pepř mletý •• dle chuti sůl •• dle chuti kmín drcený •• dle chuti Solamyl •• 1 ks vejce •• dle chuti petrželová nať

20

Do mísy vložíme mleté krůtí maso, přidáme sůl, pepř, vejce, mletý kmín, nasekáme bylinky nahrubo, zahustíme solamylem a promícháme. Namočíme si ruce ve studené vodě a tvarujeme placičky o velikosti karbanátku. Opečeme napřírodno na slunečnicovém oleji do zlatova (budou křehké, šťavnaté a díky bylinkám krásně voňavé). Jen pozor na libeček, toho nedávejte moc, nebo přetluče veškerou chuť.



Marinované králičí řízečky 1 porce 120 g Ingredience: •• 200 g králičí maso •• l lžíce sójová omáčka •• 1 stroužek česnek •• 2 g majoránka •• 2 g tymián •• 2 lžíce citrónová šťáva •• dle chuti sůl •• dle chuti pepř mletý •• 50 g hladká mouka •• 1 ks vejce •• 50 g strouhanka •• 5 g strouhaný sýr (oštiepok) •• 100 g slunečnicový olej •• na ozdobu citrón

Králičí maso nakrájíme na plátky, které jemně naklepeme navlhčenou paličkou. Ze sojové omáčky, oleje, citronové šťávy, nasekaného česneku a koření připravíme marinádu. Tou pomažeme pečlivě řízky z obou stran a odložíme na hodinu do lednice. Pak je obalujeme v mouce, rozkvedlaných vejcích a strouhance, kterou promícháme se sýrem. Smažíme na rozpáleném oleji z obou stran. Podáváme s citronem.


21


Králičí závitky (kapsičky) 1 porce 120 g Ingredience: •• 100 g králičí maso (zadní běhy) •• 30 g mrkev •• 30 g tvrdý sýr •• 1 stroužek česnek •• dle chuti bazalka (čerstvá) •• dle chuti sůl •• pepř mletý

22

Plátky králičího masa naklepeme a osolíme. Sýr a mrkev nastrouháme nahrubo a smícháme s utřeným česnekem a nasekanou bazalkou. Vytvořenou směsí naplníme plátky a zabalíme nebo uděláme kapsu. Osmahneme na oleji, dusíme doměkka a dochutíme.



Jáhlové placky s lososem 1 porce 120 g Ingredience: •• 30 g jáhly •• 10 g cibule •• 1 stroužek česnek •• 70 g losos čerstvý •• 20 g losos uzený •• 2 lžíce citrónová šťáva •• dle chuti citrónová kůra •• dle chuti sůl •• dle chuti pepř mletý •• dle chuti petrželová nať •• 50 g hladká mouka •• 1 ks vejce •• 80 g strouhanka •• 100 g slunečnicový olej (nebo máslo na smažení)

V pánvi rozehřejeme olej, cibuli oloupeme, jemně nakrájíme a na oleji orestujeme. Asi po 10 minutách, až je cibulka zesklovatělá, přidáme oloupaný a nakrájený česnek. Opečeme ještě asi minutu. Pak přidáme jáhly, zalijeme vodou, osolíme, přivedeme k varu a na mírném ohni přikryté vaříme asi 20 minut. Mezitím na oleji prudce opečeme čerstvého lososa tak, aby uvnitř zůstal syrový. Potom dáme opečené maso do mísy, natrháme ho na kousky a přidáme nasekaného uzeného lososa. K masu přidáme uvařené jáhly, šťávu i kůru z citrónu a jemně nasekanou petrželovou nať. Tuto směs rukama propracujeme, tvarujeme z ní placky, ty obalíme v trojobalu a usmažíme na rozehřátém tuku nebo oleji dozlatova.


23


Rizoto z mořských plodů (Paella) 1 porce 140 g Ingredience: •• 40 g rýže •• 20 g slunečnicový olej •• 50 g směs mořských plodů •• 10 g pórek •• 10 g mrkev •• 15 g mražený hrášek •• 100 g zeleninový vývar •• dle chuti hřebíček •• dle chuti sůl

24

V kastrolu rozehřejeme olej a vsypeme do něj kolečka pórku, kolečka mrkve a hrášek. Dobře opereme rýži a přidáme ji k zelenině spolu s mořskými plody, které jsme rozmrazili a pokrájeli. Vše krátce orestujeme a zalijeme vývarem, přidáme hřebíček a dosolíme. Potom vložíme do rozpálené trouby a pod pokličkou dusíme asi 20 minut, až se voda zcela odpaří. Vyjmeme z trouby, lehce protřepeme a můžeme podávat.



BRAMBOROVÉ TĚSTO

BRAMBOROVÉ TĚSTO

Bramborová pizza 1 porce 320 g Ingredience: •• 400 g brambory •• 15 g hladká mouka •• 20 g vejce •• dle chuti česnek •• dle chuti majoránka •• dle chuti sůl •• dle chuti pepř mletý Houbová směs •• 150 g houby čerstvé •• 80 g anglická slanina •• 60 g cibule •• dle chuti česnek •• dle chuti sůl •• dle chuti pepř mletý •• 80 g strouhaný sýr

Připravíme bramborákové těsto: strouhané syrové brambory smícháme s vajíčkem, hladkou moukou a dochutíme solí, česnekem, pepřem a majoránkou. Polovinu těsta rozprostřeme do sádlem vytřeného pekáče a dáme péci cca 30 minut do trouby. Mezitím připravíme houbovou směs: k pokrájeným a podušeným houbám na cibuli přidáme anglickou slaninu a dochutíme česnekem, solí a pepřem. Tuto směs navrstvíme na první část upečeného bramboráku a přidáme zbytek bramborákového těsta a dáme dopéct cca 30 min. než povrch zezlátne. Povrch můžeme posypat strouhaným sýrem.


27

BRAMBOROVÉ TĚSTO

Zelná kolečka se zeleninovým přílohovým salátem 1 porce 270 g, salát 310 g Ingredience: •• 300 g brambory vařené ve slupce •• 80 g kysané zelí •• 40 g jemný salám •• 20 g vejce •• dle chuti česnek •• dle chuti sůl •• 20 g polohrubá mouka •• olej na potření

Uvařené a oloupané brambory umeleme. Přimícháme propláchnuté zelí, salám, vejce a polohrubou mouku. Dochutíme solí a česnekem. Vytvoříme placky a pečeme potřené olejem. Jako přílohu připravíme zeleninový salát. Omyjeme a nakrájíme zeleninu, přidáme olivy a dochutíme solí.

Přílohový salát •• 40 g paprika mix •• 40 g okurka •• 40 g rajče •• 20 g kukuřice •• 60 g hlavkové zelí •• 5 g cibule •• 20 g olivy •• 90 g čínské zelí

28


BRAMBOROVÉ TĚSTO

Rolky se špenátem 1 porce 200 g Ingredience: •• 90 g uvařené brambory •• 30 g hrubá mouka •• 12 g krupice •• 10 g vejce •• dle chuti sůl •• 40 g špenátový protlak •• 10 g máslo •• 10 g cibule •• 6 g hladká mouka •• 5 g vejce •• dle chuti česnek •• dle chuti sůl

Na másle zpěníme cibulku, zaprášíme moukou, osmahneme a vložíme špenátový protlak. Podusíme, přidáme vejce a dochutíme solí a česnekem. Oloupané a nastrouhané brambory promícháme s vejci, moukou, krupicí, osolíme a vypracujeme těsto. Těsto vyválíme, potřeme špenátem, zatočíme, zabalíme do mikrotenové folie a vaříme ve vodě 17 minut. Po uvaření nakrájíme na plátky, podáváme jako přílohu například s uzeným masem a zelím.


29

BRAMBOROVÉ TĚSTO

Bramborové pagáče 1 porce 120 g Ingredience: •• 80 g hladká mouka •• 50 g uvařené brambory •• 30 g mleté škvarky •• 15 g máslo •• 15 g zakysaná smetana •• 10 g žloutek •• dle chuti sůl •• dle potřeby vejce na potření

30

K uvařeným a prolisovaným bramborám přidáme mleté škvarky, máslo, zakysanou smetanu, žloutky, hladkou mouku, osolíme a vypracujeme těsto. Necháme odpočinout a vyválíme na plát silný 1,5 cm. Nožem do něj vykrojíme hustou mřížku a vykrajujeme kolečka (pagáče), které potřeme rozšlehaným vajíčkem a upečeme při 180–200 °C.


BRAMBOROVÉ TĚSTO

Bramborky s medem 1 porce 100 g Ingredience: •• 80 g brambory vařené ve slupce •• 10 g bílek •• 20 g mléko •• 20 g mouka hrubá •• dle chuti med •• dle chuti vanilinový cukr

Uvařené brambory oloupeme a nastrouháme. Přimícháme sníh z bílků, přidáme mléko, vanilinový cukr a hrubou mouku. Na pomoučeném vále tvoříme placičky které smažíme dorůžova. Hotové pokapeme medem a posypeme cukrem.


31

BRAMBOROVÉ TĚSTO

Bramborové muffiny 1 porce 80 g Ingredience: •• 30 g uvařené brambory •• 20 g cukr krupice •• 20 g vejce •• 15 g krupice •• dle chuti citrónová kůra •• dle potřeby džem (ostřejší chuti) •• dle chuti čokoládová poleva •• dle chuti zakysané smetana

32

Do vyšlehaných žloutků s cukrem přidáme nastrouhané brambory, krupici, citrónovou kůru a ušlehaný sníh z bílků. Upečeme muffiny při 170 °C. Po zchladnutí je rozkrojíme a potřeme marmeládou. Na talíři dozdobíme čokoládovou polevou a slazenou zakysanou smetanou.


BRAMBOROVÉ TĚSTO

Bramborový moučník s tvarohem a jahodami 1 porce 120 g Ingredience: •• 13 g vařené brambory •• 9 g vepřové sádlo •• 5 g vejce •• 2 g kypřící prášek •• 9 g cukr krupice •• 25 g polohrubá mouka •• 80 g tvaroh •• 5 g vanilinový cukr •• 5 g vejce •• 12 g jahody •• na posyp cukr moučka

Nejprve vyšleháme žloutky s cukrem, přidáme uvařené, najemno nastrouhané brambory, sádlo a postupně přimícháme ušlehaný sníh a mouku s kypřícím práškem. Zpracujeme těsto, které vyválíme a vložíme do vytřené a vymazané pečící formy. Na těsto rovnoměrně rozetřeme vymíchaný tvaroh s cukrem a přidáme jahody. Pečeme ve vyhřáté troubě při teplotě 160 °C asi 45 minut.


33


MODERNÍ SVĚT PŘÍLOH


Zeleninový kuskus 1 porce 150 g Ingredience: •• 35 g kuskus •• 10 g cuketa •• 10 g rajčata •• 10 g paprika •• 5 g jarní cibulka •• dle potřeby olej •• dle potřeby sůl •• dle potřeby pepř mletý •• na ozdobu ředkvička

Kuskus nasypeme do hluboké mísy a zalijeme vroucí osolenou vodou a necháme 5 minut stát až nabobtná. Měříme 1 díl kuskusu a 2 díly vody. Rajčata, cuketu, papriku a jarní cibulku nakrájíme na kostičky a osmahneme na rozpáleným oleji a dochutíme solí a mletým pepřem. Osmahnutou zeleninu vmícháme do kuskusu. Podáváme ozdobené nakrájenou ředkvičkou.


37


Houbový kuskus 1 porce 150 g Ingredience: •• 35 g kuskus •• 20 g žampióny •• 10 g pórek •• 10 g cibule •• dle potřeby olej •• dle potřeby sůl •• dle potřeby pepř mletý

38

Kuskus nasypeme do osolené vody, která prošla varem a necháme 5 minut stát až nabobtná. Na trošce oleje osmažíme žampiony, cibuli a pórek. Okořeníme solí a pepřem. Hotový kuskus nasypeme na pánev k ostatním surovinám a vše důkladně promícháme.



Jemné bulgurové knedlíčky 1 porce 150 g Ingredience: •• 40 g bulgur •• 100 ml mléko •• 5 g máslo •• 7 g dětská krupička •• 7 g polohrubá mouka •• 20 g vejce •• dle chuti sůl •• dle potřeby petrželka

Bulgur vsypeme na širokou pánev, zalijeme osoleným mlékem, na mírném ohni vaříme 10 minut. Po odstavení z ohně necháme ještě pod poklicí stát cca 5–10 minut. Pak přidáme máslo a odkrytý bulgur necháme vychladnout. Do vychladnutého přidáme žloutky a usekanou petrželku. Z bílku ušleháme sníh a pomalu ho zapracujeme do těsta. Rukama namočenýma do studené vody vytvarujeme malé knedlíčky, které vaříme v osolené vodě. Pokud se knedlíčky rozvařují, těsto zahustíme moukou.


39


Bulgur se zeleninou 1 porce 150 g Ingredience: •• 40 g bulgur •• 50 ml voda •• 25 g brokolice •• 25 g mrkev •• 20 g cibule •• 5 g bazalka •• dle potřeby olej •• dle chuti sůl •• dle chuti pepř mletý

40

Do vařící vody dáme kapku oleje, přisypeme bulgur a vaříme 8 minut, potom se nechá 20 minut dojít na plotně. Na pánvi rozehřejeme trošku oleje a zpěníme cibulku, pak přidáme na kostičky nakrájenou zeleninu, osolíme a opepříme a ke konci přidáme nakrájenou bazalku. Nakonec přisypeme uvařený bulgur a promícháme.



Staročeská cizrna 1 porce 150 g Ingredience: •• 35 g cizrna •• 5 g máslo •• dle chuti česnek •• dle chuti sůl •• dle chuti pepř mletý •• dle potřeby petrželka

Cizrnu vysypeme na rozpálenou pánev, na sucho, často prohazujeme a opékáme asi 8 minut (záleží na jejím množství), než ucítíme oříškovou vůni a na cizrně budou patrné hnědé flíčky. Poté přidáme máslo a najemno rozsekaný česnek a čerstvou petrželku. Nakonec osolíme a opepříme a je hotovo.


41


Cizrna na italský způsob 1 porce 150 g Ingredience: •• 35 g cizrna •• 25 g cibule •• 25 g mrkev •• 25 g celer •• 50 g rajče •• dle potřeby olej •• dle chuti sůl •• dle chuti pepř mletý

42

Cizrnu necháme namočenou 10 hodin. Pak vodu slijeme a cizrnu propláchneme a v nové vodě uvaříme do měkka (zhruba 60 minut). Na oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme na kostičky nakrájenou mrkev a celer. Podlijeme vodou a vaříme. Až je zelenina poloměkká, tak přidáme na čtvrtky nakrájená rajčata, uvařenou cizrnu a dochutíme solí a pepřem.



Jáhly se zeleninou 1 porce 150 g Ingredience: •• 40 g jáhly •• 25 g mrkev •• 25 g celer •• 25 g cuketa •• 30 g pórek •• dle potřeby olej •• dle chuti sůl •• dle chuti pepř mletý

Jáhly před vařením důkladně propereme v teplé vodě. Vaříme je ve vodě v poměru 1:2. Propláchnuté jáhly dáváme do osolené vařící vody. Vaříme tak dlouho až se voda vstřebá (cca 20 minut). Najemno nakrájenou zeleninu osmahneme na oleji, osolíme a opepříme. Až je zelenina měkká přidáme uvařené jáhly a smícháme.


43


Jáhlové placky 1 porce 150 g Ingredience: •• 35 g jáhly •• 12 g vejce •• 5 g strouhanka •• 8 g dětská krupička •• 10 g cibule •• 15 g mrkev •• dle potřeby olej •• dle chuti majoránka •• dle chuti sůl •• dle chuti česnek

44

Jáhly spaříme horkou vodou, zalijeme vodou v poměru 1:2 a zvolna povaříme, dokud se voda neodpaří. Potom přidáme vejce, majoránku, sůl, najemno nakrájenou cibuli, česnek a najemno nastrouhanou mrkev. Dobře promícháme, postupně přisypeme mouku, dětskou krupičku a strouhanku a znovu dobře promícháme. Z připraveného těsta tvoříme placky a opékáme z obou stran na rozpáleném oleji.



Špenátová pohanka 1 porce 150 g Ingredience: •• 35 g pohanka •• 15 g cibule •• 35 g špenát mražený •• dle potřeby olej •• dle chuti sůl •• dle chuti pepř mletý

Pohanku důkladně propláchneme studenou vodou. Vaříme v poměru 1,5 dílu vody a 1 díl pohanky, nikdy nesléváme, aby nedošlo ke ztrátě rutinu. Vaříme 2–3 minuty a 15 minut necháme dojít. Pohanku nemícháme. Na oleji osmahneme cibuli a přidáme k ní špenát, dle potřeby zalijeme trochou vody a krátce povaříme. Přidáme utřený česnek, sůl, pepř a nakonec uvařenou pohanku.


45


Pohankovo zeleninové trio 1 porce 150 g Ingredience: •• 35 g pohanka •• 15 g cibule •• 25 g paprika žlutá •• 25 g cuketa •• 25 g rajče •• dle potřeby pórek na ozdobu •• dle potřeby olej •• dle chuti sůl •• dle chuti česnek •• dle chuti pepř mletý

46

Pohanku důkladně propláchneme studenou vodou. Vaříme v poměru 1,5 dílu vody a 1 díl pohanky, nikdy nesléváme, aby nedošlo ke ztrátě rutinu. Vaříme 2–3 minuty a 15 minut necháme dojít. Pohankou nemícháme. Na oleji osmahneme cibulku, přidáme na nudličky nakrájenou papriku, cuketu a rajče a necháme restovat do měkka, dochutíme solí, prolisovaným česnekem a pepřem a promícháme s uvařenou pohankou. Zdobíme pórkem.



Fritovaná polenta 1 porce 200 g Ingredience: •• 25 g polenta •• dle chuti sůl •• dle chuti rozmarýn •• 80 ml voda

Osolenou vodu uvedeme do varu a jakmile se vaří, přisypeme kukuřičnou mouku. Jakmile se voda vsákne a polenta se začne odlepovat od stěn (podle typu polenty – někdy trvá minutu, někdy 3 minuty), je polenta hotová. Vyklepneme na prkénko a vytvoříme silnou placku, kterou nití nakrájíme na stejně velké proužky. Kousky polenty osmažíme na oleji se snítkou rozmarýnu.


47


Knedlík z polenty 1 porce 200 g Ingredience: •• 35 g polenta •• 90 g mléko •• 30 g máslo •• 20 g vejce •• 20 g žemle •• dle chuti sůl •• dle chuti rozmarýn

48

Z mléka, kukuřičné krupice a soli uvaříme za stálého míchání hustou kaši a necháme vychladnout. Do vychladlé kaše vmícháme na kostičky nakrájenou žemli, vejce, máslo a rozmarýn. Potom mokrýma rukama tvarujeme knedlíky a vaříme v osolené vodě 12 minut.



SALÁTY

SALÁTY NEJENOM JAKO PŘÍLOHA, ALE I HLAVNÍ CHOD

Kuskusový salát s krabím masem 1 porce 150 g Ingredience: •• 15 g cibule •• 50 g kuskus •• 45 g surimi tyčinky •• 20 g majonéza •• 40 g zakysaná smetana •• dle potřeby čestvá petrželka na ozdobu •• 20 g plnotučná hořčice •• dle chuti citronová šťáva •• dle chuti podravka

Kuskus uvaříme podle návodu a necháme vychladnout. Krabí tyčinky nakrájíme na menší kousky. Cibuli nasekáme nadrobno. Studený kuskus smícháme s krabími tyčinkami a cibulí. Salát spojíme zakysanou smetanou a majonézou. Dochutíme citronovou šťávou, hořčicí a podravkou. Nakonec kuskusový salát ozdobíme pažitkou nebo petrželkou. Kuskusový salát se surimi tyčinkami podáváme vychlazený s pečivem podle chuti.


51


Celerový salát s kuřecím masem 1 porce 200 g Ingredience: •• 90 g kuřecí prsa •• podle potřeby sůl •• podle potřeby mletý černý pepř •• 6 g olej •• 50 g celer •• 40 g mrkev •• 150 g kyselejší jablko •• 20 g pórek •• podle chuti citrón •• 3 g smetanový jogurt •• 3 g majonéza •• podle chuti cukr •• 13 g ořechy vlašské

52

Kuřecí prsa omyjeme, osušíme, osolíme a okořeníme mletým pepřem. V pánvi rozehřejeme olej, kuřecí prsa na něm opečeme z obou stran. Celer oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle, jemně osolíme, pokapeme citronovou šťávou a necháme stát. Opečená kuřecí prsa nakrájíme na silnější plátky a dáme do mísy. Přidáme celer, oloupaná, jádřinců zbavená a na kostky nakrájená jablka, omytý a nadrobno nakrájený pórek, jemně osolíme, pokapeme citronovou šťávou a necháme 20 minut na chladném místě stát. Jogurt, majonézu a cukr dohladka vymícháme, ochutíme trochou citronové šťávy, vlijeme na salát, promícháme a posypeme nahrubo nakrájenými ořechy.



Rýžový salát s okurkou a pomerančem 1 porce 200 g Ingredience: •• 70 g směs dlouhozrnné rýže a zizánie (divoké rýže) •• podle potřeby voda •• 150 g červená, žlutá a oranžová paprika •• 60 g salátová okurka •• 100 g pomeranč •• 50 g rajče •• 30 g červená cibule •• dle potřeby hladkolistá petrželka Dresink •• 10 g česnek •• 6 g ocet aceto balsamico •• 12 g olivový olej extra virgin •• dle chuti mořská sůl •• dle chuti mletý pepř

Rýži dáme do hrnce, přelijeme vodou a pod pokličkou vaříme 30 až 35 minut tak, aby byla měkká, zároveň však ještě pevná. Ke konci vaření poklici odstraníme, aby se mohla odpařit nadbytečná voda. Česnek, ocet, olivový olej, sůl a pepř dáme do sklenice se šroubovacím uzávěrem a důkladně protřepeme. Podle potřeby přidáme trochu octa, oleje, soli nebo pepře. Rýži scedíme a dáme do mísy, přelijeme dresinkem a promícháme. Potom vmícháme papriky, okurku, pomeranč, rajčata, červenou cibuli a petrželku a podáváme.


53


Pestrý tofu salát 1 porce 150 g Ingredience: •• 25 g sýr tofu •• 6 g sójová omáčka •• 12 g olej •• 80 g žlutá paprika •• 60 g koktejlová rajčata •• 40 g sterilované fazolky •• 50 g uvařené těstoviny (mašličky) •• dle potřeby sůl •• dle potřeby pepř mletý •• dle potřeby strouhaný muškátový oříšek •• 50 g citrón •• 12 g cukr •• dle potřeby petrželová nať

54

Tofu nakrájíme na nudličky, pokapeme sójovou omáčkou, promícháme a za stálého míchání osmažíme na troše oleje. Do mísy dáme těstoviny, osmažený sýr tofu, očištěnou a nakrájenou papriku, nakrájená rajčata, scezené fazolky, osolíme a promícháme. V oleji rozšleháme metličkou šťávu z citronu, trochu cukru a vlijeme do salátu. Okořeníme mletým černým pepřem, špetkou nastrouhaného muškátového oříšku, promícháme a před podáváním ozdobíme petrželovou natí.



Salát z pečené zeleniny 1 porce 200 g Ingredience: •• 50 g paprika barevná •• 150 g lilek •• 120 g cuketa •• 25 g cibule červená •• 50 g žampióny •• 8 g česnek •• 15 g olivový olej •• dle chuti sůl •• dle chuti pepř mletý •• dle chuti provensálské koření

Zeleninu nakrájíme na větší kousky, smícháme s olejem a kořením dle chuti. Na plechu upečeme v troubě při 180 °C cca 20 minut nebo opečeme na pánvi. Tip Salát můžeme dochutit čerstvou bylinkou.


55


Teplý čočkový salát s anglickou slaninou 1 porce 250 g Ingredience: •• 80 g čočka •• 60 g červená cibule •• 25 g anglická slanina (plátky) •• 20 g hrubozrnná hořčice (např. bornier) •• 12 g ocet •• 18 g olivový olej •• 15 g kapary •• 8 g stroužek česneku •• dle chuti pepř •• dle chuti sůl •• dle chuti bobkový list •• 30 g balkánský sýr •• 10 g zelená cibulka

56

Čočku s bobkovým listem uvaříme doměkka a smícháme s kapary. Mezitím na pánvi rozpustíme anglickou slaninu, pokrájenou na cca centimetr silné proužky, opečeme ji dokřupava a přidáme jemné proužky cibule, podrcený česnek a vše opečeme dohněda. Podle potřeby přikápneme olej. Smícháme s čočkou a celé zalijeme zálivkou z hrubozrnné hořčice, octa, zbylého oleje, soli a pepře. Dobře promícháme a případně dochutíme. Balkánský sýr nahrubo nastrouháme a cibulku pokrájíme na velmi slabá kolečka. Teplý salát rozdělíme na porce a podáváme posypané sýrem a cibulkou.



Brokolicový salát 1 porce 200 g Ingredience: •• 150 g brokolice •• 80 g mrkev •• 40 g jogurt bílý •• 40 g citrón •• 8 g česnek •• dle potřeby česnekový pepř •• dle potřeby sůl •• 20 g sýr niva

Očistěte brokolici, vložte ji do vroucí, osolené a půlkou citronu okyselené vody a povařte ji skoro doměkka. Vyndejte ji, vychlaďte a nechte dobře odkapat. Pak ji rozeberte na růžičky a nasypte do mísy, přidejte jemně nastrouhanou mrkev a promíchejte. Rozmíchejte jogurt se solí, pepřem, šťávou z citronu, utřeným česnekem a polovinou nastrouhané nivy. Nalijte na salát, zlehka promíchejte a posypte zbylým sýrem.


57


Těstovinový salát s lososem 1 porce 200 g Ingredience: •• 80 g těstoviny •• 50 g cuketa •• 25 g malá rajčata •• 25 g čerstvý losos •• 20 g olivy •• 50 g pomeranč •• 80 g bílý jogurt •• dle chuti mletý pepř •• dle chuti čerstvá bazalka •• dle chuti čerstvá pažitka •• dle potřeby olivový olej •• dle potřeby voda •• dle chuti sůl

Těstoviny uvaříme ve vroucí osolené vodě s trochou oleje, scedíme je, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Omytá rajčátka překrojíme, opláchnutou cuketu nakrájíme na kousky, dobře omytý pomeranč rozkrojíme na půl, z jedné půlky vymačkáme šťávu, druhou oloupeme a nakrájíme na menší kousky. Uvařené těstoviny promícháme s olivami, rajčátky, kousky pomeranče, jogurtem, pomerančovou šťávou a nadrobno nasekanou bazalkou. Lososa omyjeme, osušíme, osolíme, opepříme, zprudka opečeme na rozpáleném oleji, vyndáme z pánve a na stejném oleji opečeme nakrájenou cuketu. Plátky lososa spolu s opečenou cuketou přidáme do salátu, který posypeme nadrobno nasekanou pažitkou. Doporučení K přípravě tohoto salátu se hodí těstoviny penne, které mají tvar krátkých trubiček.

58



MOUČNÍKY PRO ŠKOLNÍ STRAVOVÁNÍ


Ovocná buchta s tvarohem 1 porce 90 g Ingredience: •• 35 g jablka očištěná – popřípadě jiné ovoce podle chuti •• 10 g na hrubo mleté ovesné vločky •• 15 g polohrubá mouka •• dle chuti med •• 2 g prášek do pečiva •• 2 g kakao •• 8 g protein •• 30 g jogurt •• 8 g vejce •• 5 g vanilkový puding

Ovoce pokrájíme na menší kousky, smícháme s tvarohem a vanilkovým pudingem a osladíme medem podle chuti. V míse si vyšleháme jogurt se žloutkem, přidáme pomleté vločky, kakao, protein a kypřící prášek a můžeme opět trochu osladit medem. Do vzniklého těsta opatrně přidáme sníh a rozetřeme ho na plech vyložený pečícím papírem. Těsto pečeme na 200 °C asi 15 minut. Poté plech vytáhneme z trouby a na těsto rozetřeme připravenou směs z ovoce a tvarohu a dáme péct na 180 °C ještě na 20 minut.


61


Banánový moučník 1 porce 90 g Ingredience: •• 20 g Hera •• 14 g cukr krupice •• 40 g banán •• 20 g polohrubá mouka •• 2 g kypřící prášek •• 2 g vanilkový cukr •• 16 g vejce •• dle potřeby čokoláda na vaření •• dle potřeby šlehačka

62

Do mísy vložíme Heru, cukr a žloutky, důkladně ušleháme, do hotového přidáme banány rozmačkané na jemnou kaši, vmícháme mouku s práškem a vanilkou. Nakonec vmícháme ušlehaný sníh. Vlijeme na vymazaný a vysypaný plech. Pečeme 20–30 min. Vychladlý moučník ozdobíme čokoládovou polevou, plátkem banánu a šlehačkou.



Mrkvový moučník s citrónovou polevou 1 porce 90 g Ingredience: •• 26 g špaldová mouka •• 15 g mrkev •• 23 ml mléko •• 8 g vlašské ořechy •• 14 g třtinový cukr •• 5 g hořká čokoláda •• 3 g olivový olej •• 5 g vejce •• dle chuti citrón •• dle chuti sůl •• 2 g kypřící prášek

Vlašské ořechy, mrkev a čokoládu nastrouháme najemno. V robotu ušleháme vejce se třtinovým cukrem a olejem. V misce si smícháme mouku s kypřícím práškem a špetkou soli. Sypkou směs nasypeme k vaječné směsi, přidáme mrkev, čokoládu, oříšky a zalijeme mlékem. Vše vyšleháme ve středně řídké těsto. Těsto přelijeme do vymazané a moukou vysypané formy a pečeme v předehřáté troubě na 190 °C asi 25–30 minut. Hned po upečení přelijeme cukrovo–citronovou polevou.


63


Jablečné croissanty 1 porce 90 g Ingredience: •• 13 g máslo •• 3 g cukr krupice •• 5 g vejce •• 3 g droždí •• 1 lžička mléko •• 30 g hladká mouka •• dle potřeby jablečné pyré •• dle potřeby vejce na potření

64

V míse utřeme máslo, cukr a vejce do lehké pěny. Do druhé mísy rozdrobíme droždí. Mléko mírně ohřejeme a přilijeme ke droždí a mícháme, dokud se droždí nerozpustí. Vzniklý kvásek nalijeme do vaječné pěny a přisypeme mouku. Vypracujeme těsto a necháme kynout 30 minut. Vykynuté těsto vypracujeme do hladka a rozdělíme jej na dvě části. Z každé části vyválíme kolo, které rozkrájíme na osm trojúhelníčků. Do středu každého trojúhelníčku naneseme trochu jablečného pyré a srolujeme do tvaru croissantu. Croissanty položíme na plech vyložený pečícím papírem tak, aby volný cíp těsta byl vespod. Těsto necháme kynout asi 30 minut. Croissanty potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme krystalovým cukrem a pečeme je 8 minut.



Drobenkový bezlepkový koláč se švestkami 1 porce 90 g Ingredience: •• 10 g Hera •• 10 g moučkový cukr •• 15 g mouka jizerka •• 5 g vanilkový puding •• 2 g kypřící prášek •• 16 g vejce •• dle chuti sůl •• 5 g mléko •• 25 g švestky Drobenka •• 10 g mouka jizerka •• 10 g moučkový cukr •• 10 g Hera •• dle chuti skořice

Drobenka Všechny suroviny si smícháme a vidličkou uhněteme drobenku. Těsto Tuk rozmícháme s cukrem a přidáme do něj vejce, mouku, sůl, kypřící prášek a mléko. Uhněteme si vláčné těsto a to pak rozprostřeme na vymazaný a vysypaný plech. Švestky si pokrájíme a posypeme jimi koláč. Švestky ještě posypeme drobenkou a pečeme v troubě předehřáté na 175 °C přes půl hodiny.


65


Perníkový chlebíček z pohankové mouky 1 porce 80 g Ingredience: •• 15 g hladká pohanková mouka •• 10 g tmavý třtinový cukr •• 8 g vejce •• 10 ml smetana (sójová, mandlová, klasická) •• 8 ml slunečnicový olej •• dle chuti rum •• 0,2 g perníkové koření •• 5 g vlašské ořechy •• špetka kypřící prášek •• 10 ml bílý jogurt

66

Vymažeme si formu „srnčí hřbet“ a vysypeme pohankovou moukou. Troubu rozehřejeme na 210 °C. V misce si vyšleháme bílky a dáme stranou. V jiné misce vyšleháme do pěny žloutky s cukrem a pak postupně zašleháváme smetanu, olej a rum. Následně přisypáváme mouku smíchanou s perníkovým kořením, ořechy a úplně nakonec zlehka vmícháme vyšlehané bílky. Na vrch moučníku rozetřeme bílý jogurt oslazený cukrem. Upečeme.


Vydal: CENTRUM CELOŽIVOTNÍHO VZDĚLÁVÁNÍ zařízení pro další vzdělávání pedagogických pracovníků Pardubického kraje Mozartova 449, 530 09 Pardubice IČ: 75061074 © 2014

MODERNÍ ŠKOLNÍ JÍDELNA II soubor receptů

Recommend Documents