AZ ÉLELMISZEREK ÉS ADALÉKANYAGOK HISZTAMINTARTALMA Mit ehetek és mit kell kerüljek, ha hisztaminérzékeny vagyok? A hisztaminintolerancia sokkal több embert érint, mint ahányan sejtik. Nagyon sok problémával összekeverhetőek a tünetei, pl. allergia, gyulladás, reuma, idegrendszeri betegségek, más ételallergiák és intoleranciák… Kialakulása javarészt az emésztőrendszer irritáltságának, a baktériumflóra károsodásának és a máj, nyirokrendszer túlterhelődésének köszönhető. Ehhez nagyfokban hozzájárulnak a helytelen étkezési szokások, az ételek hibás elkészítése, azok magas adaléktartalma, az erjesztés, a tartós állás, de sokféle gyógyszer, bélfertőzések, gyulladások is. Az alábbi táblázatban a leggyakrabban fogyasztott élelmiszerek hisztamintartalmát találhatja. A hisztamin mennyisége az ételek el(ő)készítésétől függően nagyon sokat változhat. Minél tovább áll, érlelik, pácolják, kezelik…- annál nagyobb adagban keletkezik benne allergiaszerű tüneteket előidéző anyag. Ezért a listában szereplő adatok tájékoztató jellegűek!
A hisztamintolerancia ill. - intolerancia dózisfüggő. A reakció mértékét a bél állapotán, a baktériumflóra összetételén és a felszívódáson kívül az elfogyasztott ételek hisztamintartalma, az élelmiszerekben és italokban, gyógyszerekben található különféle aminok, hisztaminfelszabadítók, és a lebontásért felelős DAO- enzimet blokkoló anyagok mennyisége határozza meg.
A reakciók nagyon eltérő mértékűek lehetnek
Nem minden élelmiszer egyformán kerülendő minden érintett számára. Néhányan erősebben reagálnak ugyanarra az élelmiszerre, mint mások. Sőt az is előfordulhat, hogy ugyanaz a személy egyszer erősebben, máskor kevésbé heves intoleranciás tüneteket produkál egy adott étel/ital elfogyasztásakor. Ennek oka többféle dolog is lehet: 1. milyen egyéb ételek/italok kerültek aznap ill. előző napon elfogyasztásra és milyen mennyiségben? 2. milyen gyógyszert szed (sok hisztamin-felszabadító vagy a lebontást blokkoló hatású!)? 3. milyen mértékben irritált a bélfal? 4. milyen állapotban van a baktériumflóra? 5. hogy működik a máj? 6. mennyire terhelt a nyirok-és immunrendszer? 7. zajlik-e gyulladás, fertőzés vagy allergiás folyamat? 8. milyen egyéb betegségek állnak fenn? 9. mennyire pihent vagy stresszelt…?
Jó tanácsok • • • • • •
TÚLÉRZÉKENYSÉGET, ÉTELALLERGIÁT OKOZÓ ÉTELEK
A hisztamintartalmú ételeket hagyja ki, míg a panaszok meg nem szűnnek. Orvosa segítségével regenerálja a bélrendszert, szűntesse meg az áteresztő bélszindrómát, rendezze a normál baktériumflórát. Támogassa az emésztőnedvek termelését, a máj működését, csökkentse a hasnyálmirigy terhelését, egyszerre ne egyen soha nagy adagokat és ne feledkezzen el a bő folyadékbevitelről sem. Ha szükséges, szedjen hisztaminbontó enzimet, laktózbontó vagy más emésztést támogató enzimet is szükség szerint vagy tartósan. Pótolja a hiányzó vitaminokat, ásványokat – főleg a Mg, Se, Zn és B-vitaminok nélkülözhetetlenek. Aztán, ha a legalább 6 hónapos eliminációs és regenerációs fázison túl van, és a panaszai (kiütések, allergiaszerű tünetek, fejfájás, puffadás, görcsök, ízületi fájdalom…) teljesen megszűntek, akkor fokozatosan és egyenként vezesse be újra az addig problémás élelmiszert (minden második-harmadik nap). Kezdje a legkisebb hisztamintartalmúval, és 2-3 napot várjon, hogy lássa, miként reagál. Csak ha semmi tünet nem jelentkezett, akkor tesztelje a következő élelmiszert.
Figyelem! A lista nem teljes, és sok nem egészen egyértelmű és bizonytalan értékelés is található benne. Ennek oka, hogy az élelmiszer állása, kezelése, előállítása nagyon nagy eltérést okozhat. Az itt található adatok csak támpontként szolgálnak és a szokásos, nem túl nagy mennyiségű és másokkal nem kombinált bevitelre, fogyasztásra vonatkoznak.
A GYÜMÖLCSÖK GYAKRAN OKOZNAK HISZTAMININTOLERANCIÁT
A jelzések jelentései: ? - Elégtelen vagy ellentmondó adatok az összeférhetetlenség kapcsán
0 - jól tolerálták, a szokásos adag nem okoz tüneteket 1. enyhe tünetek, alkalmi fogyasztása kis mennyiségben OK 2. közepesen magas hisztamintartalmú, jelentős tüneteket okozhat a hagyományos adagolás 3. nagyon rosszul tolerálják, súlyos tünetek idézhet elő H: hisztamintartalmú H! romlandó. Gyorsan keletkezhet benne sok hisztamin! A: egyéb biogén aminok L: Hisztaminliberator (Hisztaminfelszabadító) B: diamin-oxidáz (DAO)-blokkolók N: nincs adat róla
LEGGYAKRABBAN INTOLERANCIÁT OKOZÓ ÉTELEK
ÉLELMISZERLISTA ÁLLATI EREDETŰ ÉTELEK TOJÁS fürjtojással tojássárgája tojásfehérje, tojás albumin, ovalbumin
0 0 L2
TEJTERMÉKEK Cheddar sajt Cream: lásd tejszín Feta sajt Fontina sajt Gouda érett sajt, Gouda, fiatal sajt Hosszan érlelt fajták és kemény sajt (pl. ementáli) Író, savanyított, tejsavas erjedéssel készült termékek Krémsajt Mascarpone sajt Mozzarella sajt Nyers tej fajtától függően általában Nyers tejtermékek, nyers tej sajt magasabb baktériumok száma, mint a pasztőrözött tej Raclette sajt Ricotta sajt Sajt: vaj-sajt (Butterkäse) Sajtkészítmények (= keverék más összetevőkkel), az összetevőktől és a frissesség Tej, laktózmentes, light (sovány) tejek - hisztamintartalmúak! Rosszabb tolerálhatóak, mint a normál tej. Tej, nyers tej romlandó a magasabb csíraszám. Csak nagyon frissen jó. Tej, pasztörizált (PAST- tejtermékek) tej - problémás lehet, mindaddig, amíg a bél még irritált.
2HA 0 1H 2HA 2 0 3HA 1H 0 0 0 2HA 1HA 2HA 0 0 2HA 1H? 1? 0 ?
Tej, UHT tej = H = Up Tej - Alapvetően tolerálhatóak. Általában nagyon hosszú ideig és nem hűtve tárolják!! Tejföl, tejszín (figyelem: tejsavas erjedés!) Enyhén hisztamintartalmú. Tejpor nem egyértelmű. Lehet tolerálható is. Tejszín, frissen, adalékanyagok nélkül! Egyes sűrítőanyagok hozzáadásával azonban problémás lehet! Túró Vaj
0 1H 1? ? N N 0
HÚSOK A darált marhahús, hisztamintartalma erősen függ a frissességtől és a felhasználástól - azonnal készítse el, használja fel! Baromfi hús (csirke, pulyka, kacsa, fürj, stb.), csak a friss, ami már állt, az többkevesebb hisztamint tartalmazhat! belsőség Csirke, csirke: lásd a baromfihús Felvágottak kis adagban esetleg elfogadhatóak lehetnek. Füstölt hús marha, borjú – csak frissen! nyelv, marhanyelv, borjú nyelv - Főtt, fűszerezett konyhakész nyelvkészítmények intoleranciát kiváltó adalékanyagokat tartalmazhatnak! Prosciutto – nyers sonka Pulyka: lásd a baromfihús Sertéshús, friss, kezeletlen - Ellentmondásosak az adatok. Jól tolerálható is lehet. Nagyon romlandó! Histaminliberator – segíti a hisztamin-felszabadulást a hízósejtekből! Ezért viszketést okozhat szalámi Szárított hús Vadhús (tejsavas erjedés előfordulhat!) Friss vaddisznóhús jól tolerálható lehet. vagdalt, darált húsok, hisztamintartalma erősen függ a frissességtől és a felhasználástól - azonnal készítse el, használja fel!
2H 0 H! 2 H! L N 3H?? 3H?? 0 H! 0 H3? N
1 H! ? H3? H3? 1H? 0
HALAK A hal, "friss hal" a hűtött / jégen. Nagyon erősen a frissességtől és típustól függ!
3 H!
A hal, fogás friss vagy fagyasztott. Nagyon erősen a frissességtől és típustól függ!
0 H! 3H
Tonhal
TENGER GYÜMÖLCSEI kagyló Rákok, kagylók (kagyló, osztriga, rák, homár, garnélarák, fűrészes garnélarák) Seafood (= tengeri gerinctelenek)
2 2L 2L
EGYÉB zselatin - Ellentmondásos adatok található róla, némelyik akár elfogadható, de mások más embereknél intoleranciát is kiválthatnak.
1??
NÖVÉNYI EREDETŰ ÉTELEK KEMÉNYÍTŐ TARTALMÚAK Kenyér, pékáru: Problémát okozhatnak: élesztővel történő erjedés, kovász, ATIbúza (ATI = Amiláz és Tripszin Inhibitor, azaz a fehérjebontást blokkoló, természetes fehérje, ami rovarok ellen kerül a gabonákba), maláta, jód, glutén árpa burgonya frissen betakarított, sötétben tárolt! burgonya, tárolt, hámozatlan – a sötét pincéből! Zöld foltok mérgezőek! Néha szalicilsav-intolerancia miatt nem fogyasztható. burgonya, tárolt, hámozott - a sötét pincéből! Zöld foltok mérgezőek! Búza – Nem egység az állásfoglalás. Többnyire okoz hisztaminintolerancia esetén emésztési problémákat, például a puffadást. búzacsíra - Óvatosan, mert sok toxikus anyag lehet benne: putreszcin, spermin, spermidin, kadaverin édesburgonya főtt rizs max. – ha 4 ° C-on 12-24 órán át tároljuk, ami régebb óta áll a hűtőben, az már problémás lehet. gabona általában gesztenye (friss vagy fagyasztott). Vigyázat, amikor fermentált, szárított vagy más módon tartósítják! Hajdina - csak akkor okot intoleranciát talán, ha nem teljesen hámozott. kendermag (Cannabis sativa) Kenyér, pékáru: Problémát okozhatnak: élesztővel történő erjedés, kovász, ATIbúza (ATI = Amiláz és Tripszin Inhibitor, azaz a fehérjebontást blokkoló, természetes fehérje, ami rovarok ellen kerül a gabonákba), maláta, jód, glutén köles kukorica - a dobozos, konzerv kukorica nehezen emészthető. Előfordulhat, hogy a hosszas tárolás miatt is intoleranciát idézhet elő. kukorica, szárított: kukoricadara, kukoricaliszt Kukorica: a csöves főtt kukoricát, a szemes főtt kukoricát frissen és pasztőrözve is nehéz megemészteni. Kukoricapehely - nélkül, hogy a maláta, a folsav vagy egyéb adalékok kevertek volna hozzá! Óvatossággal fogyasztható, ha maláta és folsav is került bele. maláta maltodextrin napraforgó Quinoa - kiválthat néha intoleranciás tüneteket rizs sütemény, rizs, kukorica gofri valamivel rosszabbul tolerálható, mint a frissen főtt rizs. rizstészta - Valamivel rosszabbul tolerálható, mint a frissen főtt rizst. Főzést követően max. 12-24 órán át 4 ° C-on és stabil, ezt követően a bomlás során hisztamindússá válhat. Rozs - rosszabbul tolerálható Tönköly problémamentes, a „modern” ATI-fajták csak mérsékelten tolerálhatók (ATI = Amiláz és Tripszin Inhibitor, azaz a fehérjebontást blokkoló, természetes fehérje, ami rovarok ellen kerül a gabonákba)!
1? 1 0 0 0 1?? AL2 0 0 1 N 2? ? 0
1? 0 0 0 0 0! 1??? 0 2L 0 0
0 1
0?
zab
0
OLAJOS MAGVAK Dió diófélék - Lásd az egyes csoportoknál egyenként. földimogyoró kesudió Mák - kis mennyiségben megengedett.
N 3?? AL 1 1
mandula - Kis mennyiségű jól tolerálható. Ám este alvási problémákat válthat ki.
1L 2 1
mogyoró szezámmag - hasmenést okozhat
ZSÍROK ÉS OLAJOK Dió, dióolaj margarin napraforgóolaj alkalomszerű és ritka használata nem probléma, de a hosszú távú és rendszeres alkalmazása gyulladásos problémákat idézhet elő. növényi olaj, salátaolaj (nem meghatározott) olívaolaj - néha problémás lehet szalicilát-intolerancia esetén repceolaj
2? 0 1 0 0 0
ZÖLDSÉGEK csalán articsóka avokádó bab általában bab, karós bab (Vicia faba), lóbab, disznó bab bambuszrügy borsó, zöldborsó borsó, zöldborsó brokkoli, brokkoli cékla Chili, piros, friss cikória (katáng) cukkini cukorrépa édeskömény endívia, cikória fehér káposzta fokhagyma kis mennyiségben általában jól tolerálható. hagyma nagy mennyiségben intoleranciát okoz hó borsó, zöldborsó, cukorborsó hüvelyesek (szója, bab, borsó, lencse ... ) jégsaláta káposzta (kivéve kelbimbó, karalábé) karalábé
2H?? 0 2HL 2 2 ? 1 1 0 N 2? 0 0 ? 0 0 0 1 1L 1 2L 0 0 1
karfiol kelbimbó kerti zsázsa Kínai kel lencse Mangold Mung bab olíva - eredendően tolerálható, de általában erjesztett . padlizsán Paprika, zöldpaprika - Lásd a pepperoni paradicsom paszternák pepperoni, paprika, zöldpaprika (enyhe = édes fajták) Póréhagyma kisebb mennyiségben általában jól tolerálható. retek (retek sör, enyhe) Saláta, Iceberg saláta: lásd jégsaláta sárgarépa, répa savanyú káposzta savanyúság spárga spenót sütőtök és különböző fajtái szója (szója, szójagranulátum) torma uborka, uborka Vörös káposzta zeller zöldbab zöldborsó, sárgaborsó
0 1? ? 0 2 1? ? 2 2 H? ? ? N? 2LH 0 0 1? 0 N N 3H 2H? 0 2 0 2 1 0 0? 0 0 1
FŰSZERNÖVÉNYEK Bazsalikom Borsikafű borsmenta szalicilát intolerancia esetén okozhatnak panaszt gyógynövények, fűszernövények, szárított - szalicilát intolerancia esetén okozhatnak panaszt kapor - Kis mennyiségben általában nem okoz problémát . lóhere fajták (görögszéna, kék ... ) oregano petrezselyem rozmaring snidling - nagy mennyiségben okozhat panaszt zsálya
0 0 0 0 1 2 0 0 0 1 0
GYÜMÖLCSÖK áfonya áfonya
0 0
Áfonya, tőzegáfonya (Vaccinium macrocarpon) alma ananász avokádó Banán (Minél zöldebb, annál több tolerálható talán) Citrom citrusfélék Cseresznye - ellentmondásos csipkebogyó datolya, szárított Datolyaszilva: lásd Kaki dinnye (kivéve görögdinnye – ez erősen pozitív) eper fekete ribizli füge, aszalt Görögdinnye - Nagy mennyiségű esetleg összeférhetetlen Gránátalma (vörös hús nélkül magok) Grapefruit Guava homoktövis kajszibarack kakaó , kakaópor (csokoládé, stb.) Kakaóvaj, fehér csokoládé - Többnyire jól tolerálható. Kaki, datolyaszilva, Sharon Kiwi kókusz, kókuszreszelék körte, hámozatlan, a hámozott könnyebben emészthető körte, hámozott, konzerv cukorszirupban licsi lime málna mandarin Mangó ellentmondásos. Legtöbbször jól tolerálható. mazsola Csak ha kénezetlen (tartósítószer nélkül)! meggy narancs Nasi körte nektarin Őszibarack Padlizsán Papaya Passion fruit, maracuja, golgotagyümölcs, sárga grenadilla rebarbara ellentmondásos. Oxálsav. ribizli, piros Sharon Fruit: lásd Kaki szeder Szilva (-félék)
0 0 2AL 2HL 2A? A2L 2AL 0 1L 0 0 0 2AL 0 1 0? 0 2AL 2? 0 0 2AL 1? N 2?L 0 A1 A1 0 3AL 2 2 1? N 0 3AL ?? 0 0 0 2AL ? 1 0 0 0 1?
Szilvafélék Szőlő Tamarillo, fa paradicsom, Solanum betaceum
1L 0? ?
GOMBÁK élesztő (friss / szárított) – nem egységes az állásfoglalás. Egyes esetekben akár problémamentesen fogyasztható. Tartalmaz egy csomó glutamin savat. gomba általában gomba, különfélék kucsmagomba vargánya
1 1 2 2 2
ÉDESÍTŐSZEREK cukor, szacharóz, kristálycukor, répacukor, nádcukor - ha nagyon kell, igen takarékosan használja édesgyökér fruktóz (gyümölcscukor) - emésztési zavart okozhat nagy mennyiségben juharszirup Karamell maláta kivonat maltóz, malátacukor tisztán Mesterséges édesítőszerek - a szukralóz elfogadható. méz - ellentmondásos az állásfoglalás. Figyelem! Tartalmaz benzoesavat is! Nádcukor Stevia (Stevia levelek, steviozid folyadék / por) Tejcukor (laktóz)
0 2? 0 0 0 2 0 1 0 ?? 0 0
FŰSZEREK ánizs bors, fehér - nagyon kis mennyiségű kompatibilis bors, fekete - nagyon kis mennyiségű esetleg megengedhető néha Curry Ecet, balzsamecet, borecet Ecet: Almaecet - Győződjön meg az adalékanyagokról! ecetesszencia – ezzel is óvatosan kell bánni, mert nem teljesen hisztaminmentes. Adalékanyagokra figyelni kell! Ecet: fehér borecet Ecet: vörös borecet élesztő kivonatok – Kémiai átalakítással glutamát lesz belőle fahéj, fahéjrúd, fahéj por fűszer, fűszersók, leves fűszerkeverék - növényi fehérje hidrolizátumok, aromákkal kevertek, hogy az íze emlékeztessen a húslevesre, van bennük glutamát, hisztamin
? 2 2 2 3H? 1H? 0 ?? 3H? 3H? 2?L 0
Gyömbér - kis mennyiségben megengedett. húskivonat
2 1 2
húsleves, húsleves kocka / por - Szinte mindig vannak benne intoleranciát kiváltó összetevők (glutamát /élesztőkivonat /fűszer, húskivonatok, problémás őrölt zöldségek)
2
kurkuma mustár, mustármag, mustármag por paprika por, csípős - irritálja a bélnyálkahártyát paprika por, enyhe szerecsendió kis mennyiségben megengedett. szójaszósz Vanília kivonat erjesztett rúdból, alkoholtartalmú! Vanília, vaníliarúd, vanília por, vaníliás cukor – Figyelem! Erjedés előfordulhat, nyomokban kismennyiségű szulfit előfordulhat benne? (Lásd: Adalékok > vanillin)
1 2L 2 0 1 3 1??
1??
ITALOK ALKOHOLOS ITALOK alkohol, tiszta (etanol) alkoholmentes italok alkoholos bor, hisztamin - mentes ( < 0,1 mg / l ) - Az összes bor tartalmaz még az alkoholt és szulfitot. A főzéshez a viszont jól tolerálhatók. borok Brandy Fehér bor pálinkák, szeszes italok, átlátszó (színtelen) pálinkák, szeszes italok, nem világos (nem színtelen) pezsgő pezsgő Rozé bor Rum Sör
3BL 3HALB 3BL 1?BL 3HALB 2HALB 2HALB 2??LB 3 3HALB 3HALB 2HALB 2HALB 2HALB
VIZEK Ásvány víz - ásványokban szegényebb, csendes Ásványvíz, forrásvíz: sok kén / széndioxid / fluor / jód Csapvíz Gyógyvíz Szénsavas ásvány víz Szénsavmentes
0 1? 0 1? 1L 0
TEÁK borsmenta tea Csalántea Feketetea Gyógynövény keverékek, mint például a hegyi gyógyteakeverék, köhögéscsillapító tea, emésztésre ható tea… - még nem azonosították az összeférhetetlen összetevőket Hársfatea Mate tea
0 1H?? H2B
1? 0 1B
Rooibostee - Figyelem! Intoleranciát okozó hozzáadott komponenseket tartalmazhat. verbéna, vasfű - nyugtatóan hat a bél-és idegrendszerre is Zöld tea zsálya tea
0 0 1B 0
GYÜMÖLCSLEVEK, NEKTÁROK Áfonya nektár narancslé
0 2L
ZÖLDSÉGLEVEK paradicsomlé
2L
COFFEINES ITALOK Coca Cola - Kis mennyiségben megengedett, de a koffein stimulálja az idegeket és irritálja a belek, a szén-dioxid nem jó Energia italok - a teobromin gátolja a DAO-enzimet, ami a hisztamin lebontását végzi.
1 2? B
Espresso - valamivel jobban tolerálható, mint a kávé, de a koffein stimulálja az idegeket és a beleket irritálja.
1
Kávé koffein - valamivel jobban tolerálható, mint a kávé, de a koffein stimulálja az idegeket és a beleket irritálja.
1
TEJPÓTLÉKOK rizs tej, rizs ital - gyakran hisztamintartalmú, mert az erjesztéssel enzimatikus úton készül. szójatej zab ital - gyakran hisztamintartalmú, mert az erjesztéssel enzimatikus úton készül.
1 2 1
ALKOHOLMENTES ITALOK bodzaszörp csokoládés italok, forró csoki kakaós italok limonádé - az összetevőktől függően több vagy kevesebb benne a hisztamin
0 2 2 1
ADALÉKANYAGOK FESTÉKEK Amaránt E123 Azorubin, bíbor E122 E100 : lásd a kurkumin E101A: lásd a riboflavin -5-foszfát E102: lásd tartrazin E104: lásd Quinoline E110: lásd fellop FCF E120: lásd Carmine, kármin E122: lásd azorubin
2 2 0 0 0 0 0 0 0
E123: lásd az amaránt E124: lásd Kármin vörös A E127: lásd eritrozin E128: lásd a Vörös 2G E131: lásd Patent kék V E132: lásd indigó kármin E150, E150a: lásd karamell E150b, E150c, E150d: lásd karamell: Sulfit-/Ammoniak-/AmmoniumsulfitEritrozin E127 indigó, indigó kármin, indigotin I, E132 Karamell: Sulfit-/Ammoniak-/Ammoniumsulfit (E 150b, E150c, E150d ) Talán kicsit kevésbé tolerálható, mint E150 karamell, karamell (E150, E150a) kármin (E120) kinolin sárga E104 Kárminvörös A, Ponceau 4R , E124 kurkumin, E100 Patent kék V E131 Red 2G, Acid Red 1, Azophloxin, E128 riboflavin -5 - foszfát, E101A, flavin Skarlátvörös: lásd azorubin Tartrazine, E102 Yellow FCF, E110
0 0 0 0 0 0 0 0 3? 1 0 0 2 3L 2 2 1 2 1 2 3? 2
KONZERVÁLÓ SZEREK 0 nátrium-nitrit, E250 benzoesav és sói = benzoát (E210 az E213) Calciumhydrogensulfit, E227: lásd szulfitok E200 - E203: lásd a szorbinsav E210: lásd a benzoesav E211, nátrium-benzoát, a benzoesav, lásd E212, kálium-benzoát: lásd benzoesav E213, kalcium-benzoát: lásd benzoesav E214 - E219: Lásd parabén E220 - E228: lásd szulfitok E231 - E232: lásd Orthophenylphenol Etil-paraben, E214, E215: Lásd a parabén Kalcium -szorbát, E203: lásd szorbinsav Kalcium, E226: lásd szulfitok Kalcium-benzoát E213: lásd a benzoesav Kálium- hidrogén-szulfit, E228: lásd szulfitok Kálium, E225: lásd szulfitok Kálium, kálium-metabiszulfit, kálium -piroszulfit, E224: lásd szulfitok Kálium-benzoát E212: lásd a benzoesav Kálium-szorbát, E202: lásd szorbinsav Kén-dioxid E220: lásd szulfitok Methylparaben, E218, E219: Lásd a parabén
N 2 N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N
Nátrium- metabiszulfit, nátrium- piroszulfit, nátrium- metabiszulfit, E223: lásd szulfitok Nátrium-benzoát E211: lásd a benzoesav Nátrium-hidrogén- szulfit, nátrium- hidrogén-szulfit, E222: lásd szulfitok Nátrium-szulfit E221: lásd szulfitok Orto - 2 , 2 -fenil-fenol ( E231 ), nátrium- orthophenylphenolate (E232) parabének PHB -észterek (E214 - E219), metil-, etil-, propil-, butil-, benzylparaben) PHB-észterek: lásd a parabén szalicilát, szalicilsav (tiltott élelmiszer) szorbinsav és sói (E200-203) szulfitok (E220- E228)
N N N N 2 2 N 2 2 3
ÍZFOKOZÓK Calciumdiglutamat, kalcium- glutamát, kalcium- glutamát, E623 E620: lásd a glutaminsav (glutamát) E621: lásd a nátrium-glutamát, nátrium- glutamát E622: lásd a kálium- glutamát, kálium- glutamát E623: lásd Calciumdiglutamat, kalcium- glutamát E624: lásd monoammónium- glutamát, ammónium- glutamát E625: lásd Magnesiumdiglutamat, magnézium- glutamát glutamát (E620 - E625) glutaminsav (glutamát), E620 Magnesiumdiglutamat, magnézium- glutamát, E625 monoammónium- glutamát, ammónium- glutamát, E624 kálium- glutamát, kálium- glutamát, E622 mononátrium- glutamát, nátrium- glutamát, nátrium-glutamát, E621
2 N N N N N N 2 2 2 2 2 2
SŰRÍTŐK Búzasikér, glutén - nem mindenkinél okoz panaszokat. Puffadást, felszívódási zavarokat idézhet elő. E407, E407a: lásd karragén E410: lásd a szentjánoskenyér liszt E412: lásd a guar-gumi guargumi, guargumi, E412 karragén, Carragaheen, karragén, karragén, E407, E407a keményítő (burgonya-/kukorica-/búza- stb.), például, kukoricalisztből (Maizena) pektin, pektin szentjánoskenyér liszt, carob, szentjánoskenyér por, E410 Szentjánoskenyér: lásd a szentjánoskenyér- gumi (E 410)
1? N N N 1 2 0 0 2 N
DUZZASZTÓSZEREK borkő, kálium-tartarát, E336 E335, E336: lásd a tejszín, fogkő Nátrium-tartarát, E335: lásd a tejszín, fogkő sütőpor
0 N N 1
SAVANYÍTÓK aszkorbinsav, C-vitamin, E300 pozitív hatása. Csökkenti a hisztamin szintjét! citromsav, citromsav, E330 ellentmondásos, mert penészből készül. Citromsav: lásd citromsav semmi köze a citromhoz, hanem csak így hívják C-vitamin: lásd aszkorbinsav E300: lásd aszkorbinsav E330: lásd citromsav
0 0 N N N N
AROMÁK kinin (például keserű citrom, tonik) vanillin (szintetikus), enyhén irritáló, ezért használja takarékosan!
2 0
VITAMINOK, ÁSVÁNYOK folsav - vitatott a hatása
2L
jód, jódozott só (jód hozzáadásával készült ételek, kálium-jodid, kálium-jodát)
2L N
Kálium-jodid, kálium- jodát, nátrium-klorid jódozott: lásd a jód
STIMULÁNSOK teobromin
2B
KÉSZ ÉTELEK A csokoládé: barna /fekete/sötét - magas a tiramin, feniletilamin tartalmuk, ezért nem jók Csokoládé fehér - többnyire jól tolerálható. édesgyökér, lakric, bocskorszíj Marcipán kis mennyiségben jól tolerálható, ha nem kevertek hozzá intoleranciát okozó adalékokat. Mustár Tofu
Dr. Balaicza Erika Belgyógyász főorvos Biológiai daganatkezelés, Homeopátia, neurálterápia, böjtkúra Életmód-tanácsadás, fitoterápia…
Tel: 06/20-588-28-10 www.balaicza.hu
[email protected] Kövesse írásaimat a Facebookon is!
2 1? 2L 1 2HL 2
