Mintamenza Szakmai nap 2013. augusztus 9. VEMKH NSzSz Veszprém,József A. u. 36. A szakmai megbeszélés előtt sajtótájékoztatást (Veszprém TV, Napló) tartott Dr. Andrásofszky Enikő megyei tisztifőorvos és a Veszprém megyei Mintamenza munkacsoport tagok, valamint nyilatkozott Nemes Márta a Veszprém, Egry úti óvoda élelmezésvezetője. Dr. Andrásofszky Enikő megyei tisztifőorvos: Köszöntötte a megjelent óvoda vezetőket, fenntartókat és élelmezés vezetőket, járási népegészségügyi intézetek munkatársait, Megköszönte Dr. Vadlek Krisztina VEMKH Igazgatójának és Grélingerné Káposzta Jolán – MNGE (Veszprém megyei Magyarországi Nemzeti Gasztronómiai Egyesület) Közétkeztetési Szekciójának elnökének hogy részt vesznek a szakmai napon, Az Intézetünk rövid bemutatása után a két Veszprém megyei koordinátorainak bemutatása, A Veszprém megyei Mintamenza munkacsoport 2013. január 30-án a Közegészségügyi és Egészségügyi Igazgatási és Egészségfejlesztési Osztályok közötti együttműködésként alakult meg, Turóczi Mária osztályvezető bemutatta 3 fő egészségfejlesztő és 1 fő vezető védőnő munkatársát. A Mintamenza programot támogató óvodai nevelési programba illeszthető egészséges táplálkozás népszerűsítésével kapcsolódnak a munkacsoport munkájához, A csapat tagjai: Dr. Andrásofszky Enikő Turóczi Mária Baranyainé Juhász Éva Gyarmatyné Doma Gabriella Dreska Erzsébet Donátné Kristófik Ágnes Kothenczné Dominek Ildikó Hauckné Pálinkás Krisztina Marosvölgyi Miklósné Uhrin Csaba Ódor Lászlóné
megyei tisztifőorvos, Egészségügyi Igazgatási és Egészségfejlesztési Osztályvezető, Közegészségügyi osztályvezető, vezető védőnő, megyei koordinátor, egészségfejlesztő, egészségfejlesztő, egészségfejlesztő, közegészségügyi felügyelő, közegészségügyi felügyelő megyei koordinátor VEMKH Pápai Járási Hivatal JNI
1
A szakmai napon résztvevő és Mintamenza programban már csatlakozott konyhák a. b. c. d.
Balatonalmádi Napköziotthonos Óvodák (Balatonalmádi, Bajcsy-Zsilinszky u. 31.) Egry úti Óvoda (Veszprém, Edry J. u. 55.) Tapolcai Diák és Közétkeztető Kft. által üzemeltett konyha (Tapolca, Stadion u. 13.) Nyárád Önkormányzat Konyha (Nyárád, Arany János u. 58.)
élelmezésvezetőinek és óvoda vezetőinek és fenntartóinak rövid bemutatkozása és az eddigi munkájukról, eredményeikről rövid tájékoztatás adása. A rendezvényünkön - a Szentkirályszabadja óvoda vezetője és az önkormányzat (az óvoda fenntartója) polgármestere is részt vett, annak ellenére, hogy még nem csatlakoztak a Mintamenza Programhoz. A polgármester arról tájékoztatta a rendezvény részt vevőit, hogy az önkormányzat működtet egy kertet, ahol a megtermelt növényeket az óvoda főzőkonyháján fel is használják. Az elhangzott előadások: 1. Dreska Erzsébet Veszprém megyei koordinátor: Az eddig csatlakozott konyhák étrendjeinek értékelése, valamint a helyben megtermelt termékek bevonása a közétkeztetésbe – az ezzel felmerült problémák ismertetése: Mintamenza Programhoz csatlakozott konyhák étrend értékelésének tapasztalatai: Mind a négy konyhánál az előírt értéknél magasabb • Energia, • Zsír , • Só (Na) bevitele. Alacsonyabb: • Friss zöldségfélék, gyümölcsök, • Tejtermékek, tej (Ca) mennyisége. Egy konyhán nagyon magas a nem javasolt élelmiszerek használata – kényelmi termékek (pl.: leves porok, sűrítmények, stb.) Jónak mondható Három konyhánál - só nélküli zöld fűszerek használata. Két konyhánál - a 10 napos étrendben 2 alkalommal iktattak be halat. Két konyhánál - a hozzáadott cukor mennyisége az előírt 8%-on belül van. Helyben megtermelt termékek bevonása a közétkeztetésbe – az ezzel felmerült problémák ismertetése: A kistermelő nem tud számlát adni, Az őstermelők nem áfa kötelesek, A készételeket 27%-os áfa terheli, 700-1000 adagot főző konyháknál a szükséges nagy mennyiségű nyersanyagot nem tudja egy kistermelő megtermelni. Gyulán, 2013. március 6-án a Gyulahús Kft-vel szándéknyilatkozat aláírására került sor – a csökkentett sótartalmú termékek gyártására. 2
Összegzés: Természetesen nem célunk az, hogy a gyerekek ne egyék meg az ételt – az étrendben történő változtatásokat csak fokozatosan lehet megvalósítani!
2. Herczegné Budai Beáta Balatonalmádi Óvoda vezetője, Forgácsné Karácsony Szilvia élelmezésvezető: Korszerű táplálkozás bevezetése az óvodában, az óvoda étlapjának ismertetése: Első lépések: Igények, erőforrások felmérése, Étrend, nyesranyag-kiszabat elemzése, Receptúra átírása, A korszerű táplálkozás alapjainak megfelelő étrend megtervezése, „Megszokott” sémák helyettesítése hasonló íz-élmény elérésével. Megvalósítás: Szülők felé a kommunikációs csatorna kiépítése, Étlap kifüggesztése.
Záró gondolatként Dr. Andrásofszky Enikő megyei tisztifőorvos kérte a megjelenteket, hogy a szakmai nappal megkezdett kommunikáció folytatásaként a
[email protected] e-mail címre küldjék meg az alábbi és más aktuális kérdéseiket: Munkájuk során milyen a nehézségek jelentkeznek? Hogyan tudnánk a mi kommunikációs csatornáinkon megoldást találni? Kommunikáljanak egymással és osszák meg velük is. Veszprém, 2013. október 10.
Összeállította: Dreska Erzsébet megyei koordinátor
3
4
Praktikák, trükkök: Tejföl helyett kefír, Sós íz: kefír, ecet, citromlé, petrezselyem, fokhagyma Édes íz: szegfűszeg, fahéj, Só nélküli ételízesítők, Gyümölcstea használata. Nehézségek: Nyersanyagnorma behatárolása. Szülők, felnőttek hozzáállása. 3. Szafner Ágnes Veszprém, Egry Úti Óvoda vezetője, Nemes Márta dietetikus-élelmezésvezető: Új ételek bevezetésének tapasztalatai a közétkeztetésben. Cél: A gyerekek továbbra is hozzájussanak az egészségesebb, korszerűbb, rostokban gazdag ételekhez. Tapasztalat: A gyerekek nem szeretik az újdonságokat. Fontos, hogy a gyerekek otthonról milyen táplálkozási szokásokat hoznak magukkal. Az új ételek bevezetésére két lehetőség létezik: A hagyományos ételek átalakítása, Új receptek bevezetése. Dietetikusként tudja, hogy az nemcsak az ételek összetételére kell odafigyelni, hanem a az ételkészítési technológiára is. Az új ételek bevezetésénél fontos a fokozatosság. 4. Turóczi Mária osztályvezető: „Mintamenza” óvodai táplálkozási prevenciós program ismertetés. A program célja: A gyermekek szemléletének alakítása, Zöldség, gyümölcs, tejtermékek, teljes kiőrlésű gabonafélék és az ivóvíz fogyasztására kiemelt figyelem fordítása. A gyermekek táplálkozási szokásainak alakítása. Célcsoport: óvodások, óvónők, dajkák, szülők. Alkalmazott módszerek: beszélgetés, mesélés, szemléltetéskóstolással. Témák az óvodások részére: Gyümölcsök, Zöldségek, Teljes kiőrlésű gabonák, Húsok, tejtermékek, Folyadékfogyasztás. Alkalmazott módszer: Kérdőív/felmérő, értékelő, Szülő értekezlet. 5
Záró gondolatként Dr. Andrásofszky Enikő megyei tisztifőorvos kérte a megjelenteket, hogy a szakmai nappal megkezdett kommunikáció folytatása ként a
[email protected] e-mail címre küldjék meg az alábbiakat: Munkájuk során milyen a nehézségek jelentkeznek? Hogyan tudnánk a mi kommunikációs csatornáinkon megoldást találni? Kommunikáljanak egymással és osszák meg velük is. A továbbiakban az interaktív beszélgetés folytatására kérte a szakmai nap résztvevőit. Veszprém, 2013. október 10. Összeállította: Dreska Erzsébet megyei koordinátor
6
