Menu Kerstbox Deluxe Salade met runderbavette en salsa verde Vichyssoise met bacalao Hertenbiefstuk met pastinaak-aardappelpuree en stoofpeertjes Moelleux van chocolade
Ingrediënten in jouw Kerstbox Voorraadkast ☐ Irene aardappelen
Fijne kerst!
☐ Nootmuskaat ☐ Stoofpeer ☐ Kaneelstokje ☐ Pure chocolade ☐ Knoflookteen ☐ Stokbrood Koelkast ☐ Prei ☐ Kookroom ☐ Verse bieslook ☐ Bacalao ☐ Cranberrysap ☐ Pastinaak ☐ Hertenbiefstuk ☐ Haricot verts
Hello!
23 december 2015
Kerst. Een tijd van verwennerij en warmte. Persoonlijk staat kerst voor mij in het teken van samenzijn met familie, lekker eten en ontspanning. Hopelijk kunnen wij jou ook een beetje in de watten leggen met de Kerstbox. Lekker eten lukt in ieder geval, want je hebt zojuist de Kerstbox geopend. Een box vol met lekkere ingrediënten en feestelijke recepten. Net als altijd zijn de producten van hoogwaardige kwaliteit en zijn de recepten stap voor stap uitgelegd. Het enige wat jij nog hoeft te doen is koken én genieten. Veel kookplezier en fijne feestdagen! Eet smakelijk!
☐ Ontbijtspek ☐ Roomboter ☐ Vrije-uitloopei ☐ Rode bessen ☐ Mix van verse basilicum, bladpeterselie en munt ☐ Kappertjes en augurkjes ☐ Ansjovis ☐ Runderbavette ☐ Mesclun ☐ Macarons
Goed om te weten voordat je begint met koken De stappen bij de voorbereidingen kun je alvast in de middag doorlopen. Dit bespaart tijd op de avond van het kerstdiner zelf! De bereidingstijd is gebaseerd op het koken van het gerecht voor 4 personen. Ben je met meer personen? Houd er dan rekening mee dat de bereidingstijd langer kan zijn.
Zelf toevoegen: peper, zout, olijfolie, extra vierge olijfolie, mosterd, zwarte balsamicoazijn, groentebouillon, melk, kristalsuiker, poedersuiker, bloem
De vermelde voedingswaarden zijn berekend per persoon per portie. De oventijden in de recepten zijn op basis van het gebruik van een elektrische oven. Oventijden en –temperaturen variëren per oven en zijn daarom altijd indicaties. Maak de ingrediënten waarbij dit nodig is schoon, voordat je ze verwerkt in het gerecht. Heb je vragen over de producten of onze service? Neem dan contact op met onze klantenservice. Voor nu in ieder geval hele fijne feestdagen gewenst!
Voorgerecht
Salade met runderbavette en salsa verde De salsa verde maak je o.a. van verse kruiden, kappertjes en olijfolie De runderbavette die je voor dit gerecht gebruikt is afkomstig van het vlees in de flank van het MRIJ-rund. Dit Maas-Rijn-Ijsselrund komt, zoals de naam al aangeeft, van dichtbij. Bavette wordt in Nederland, in tegenstelling tot in Frankrijk, weinig gegeten maar heeft een hele malse smaak. Je combineert de runderbavette met salsa verde, die zorgt voor een lichtzure smaak. Ingrediënten
2P
3P
4P
5P
6P
* Zelf toevoegen
Mix van verse basilicum, bladpeterselie en munt (g) 15) Kappertjes en augurkjes (g) Ansjovis 4) Knoflookteen Runderbavette (g) Mesclun (g) Mosterd (tl)* Extra vierge olijfolie (el)* Zwarte balsamicoazijn (tl)* Olijfolie (el)* Peper & zout*
10
15
15
20
20
50 2 1 100 40 ½ 3 ½ 1
75 3 2 150 60 ¾ 4½ ¾ 1
75 3 2 200 80 ¾ 6 1 2 Naar smaak
100 4 3 250 100 1 7½ 1¼ 2
100 4 3 300 120 1 9 1½ 3
Allergenen 4) Vis 15) Kan sporen bevatten van selderij Benodigdheden Kom, koekenpan, aluminiumfolie
Voedingswaarden 268 kcal | 14 g eiwit | 2 g koolhydraten | 23 g vet, waarvan 4 g verzadigd | 1 g vezels
Voorbereiding
10 minuten
1
Haal de blaadjes van de basilicum, peterselie en munt en snijd of hak extra fijn. Snijd of hak daarna de kappertjes en augurkjes, ansjovis en knoflook extra fijn. Meng alle ingrediënten in een kom en voeg de mosterd toe. Voeg nu ⅔ van de extra vierge olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout. Bewaar de salsa verde, afgedekt, tot gebruik in de koelkast.
Bereiding
1
30 minuten
Haal de runderbavette minimaal 20 minuten voor bereiding uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
2 Maak een dressing van de overige extra vierge olijfolie en de balsamicoazijn.
3 Verhit de olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de op kamertem-
peratuur gekomen runderbavette 1 - 2 minuten bakken aan elke kant tot beide kanten mooi bruin zijn en het vlees naar wens medium-rare of medium gaar is. Bestrooi met peper en zout en laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie (zie tip).
4 Snijd de runderbavette in dunne plakjes (zie tip). Verdeel de mesclun over de borden, besprenkel met de dressing en serveer de runderbavette bovenop de salade.
5
Verdeel de salsa verde over het gerecht. Bestrooi naar wens met extra peper.
Tip!
Het vlees gaart nog verder in het aluminiumfolie. Zorg dus dat je het vlees niet te ver doorbakt! De runderbavette moet je met een scherp mes op de draad snijden. Hoe je dit precies doet kun je lezen op ons blog! Heb je nog salsa over na de garnering? Meng een beetje door de sla of eet het op stokbrood.
Tussengerecht
Vichyssoise met bacalao Aardappel-preisoep met gezouten vis en stokbrood Vichyssoise is de naam voor soep gemaakt van prei, aardappel en room. Traditioneel wordt deze soep koud geserveerd, maar warm is deze soep nog lekkerder! Bacalao is gezouten vis die vervolgens is gedroogd. Deze bereidingswijze stamt uit de tijd van de Portugese zeevaarders: op deze manier kon de vis uitstekend geconserveerd worden. Ingrediënten Prei Roomboter (el) 7) Irene aardappel (g) Kookroom (ml) 7) Stokbrood 1) 15) Nootmuskaat (bol) Verse bieslook (sprieten) 15) Bacalao (g) 4) Groentebouillon (ml)* Peper & zout*
2P 3 1 70 50 ½
3P 4 1½ 100 75 1
4 5 300
6 10 400
4P 6 2 140 100 1½
5P 7 2½ 170 125 2
8 10 15 20 600 700 Naar smaak
6P 8 3 200 150 2½ 1 12 25 800
* Zelf toevoegen Allergenen 1) Gluten 4) Vis 7) Melk/ lactose 15) Kan sporen bevatten van selderij, eieren, soja, melk/lactose, noten en sesam Benodigdheden Soeppan met deksel, staafmixer, fijne rasp
Voedingswaarden 654 kcal | 21 g eiwit | 102 g koolhydraten | 15 g vet, waarvan 9 g verzadigd | 11 g vezels
Voorbereiding
55 minuten
1
Bereid de bouillon. Was de prei grondig en snijd dunne ringen van de witte delen (zie tip).
snijd in blokjes van 1 cm. Roerbak de aardappelen nog 2 minuten mee met de prei.
4
2
Voeg vervolgens de bouillon toe aan de pan en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat de soep, afgedekt, 35 minuten zachtjes koken.
3 Schil ondertussen de aardappelen (irene) en
met een staafmixer. Voeg eventueel wat extra water toe als je de soep te dik vindt. Voeg de kookroom toe en breng op smaak met peper en zout.
Smelt de roomboter in een soeppan met deksel op middelmatig vuur en bak de prei afgedekt 5 minuten. Zorg ervoor dat de prei niet bruin wordt.
Bereiding
1
5 Haal de pan van het vuur en pureer de soep
25 minuten
Verwarm de oven op 185 graden. Besprenkel het stokbrood met water en bak 22 minuten in de voorverwarmde oven.
2 Warm de soep langzaam op, maar laat de soep niet opnieuw koken. 3 Rasp de nootmuskaat met een fijne rasp en snijd of knip de bieslook fijn. 4 Serveer de soep in kleine soepkommen- of borden. Bestrooi met een snufje nootmuskaat, bieslook en bacalao. Serveer met het stokbrood.
Tip!
Gebruik alleen de onderste 8 – 10 cm van de prei om een mooie witte soep te maken. Als je ook het groene deel van de prei gebruikt krijg je een lichtgroene soep. Heb je boter en bieslook over? Hier kun je lekkere kruidenboter van maken! Het recept staat op ons blog.
Hoofdgerecht
Hertenbiefstuk met pastinaak-aardappelpuree en stoofpeertjes Een klassiek hoofdgerecht met haricot verts in ontbijtspek De malse hertenbiefstuk is afkomstig van het Schotse edelhert. Dit zijn wilde herten die leven in de Schotse Hooglanden. Voor dit feestelijke kerstdiner serveren we het wild met een Hollandse aardappelpuree met pastinaak. Deze witte wortel kan goed tegen vorst, wat het een ideale wintergroente maakt. Ook de stoofperen zijn typisch winters. Stoofperen kun je zowel warm als koud eten, ideaal voor een kerstdiner als deze! Ingrediënten Stoofpeer Cranberrysap (ml) Kaneelstokje Irene aardappelen (g) Pastinaak (g) Roomboter (el) 7) Haricot verts (g) Ontbijtspek (plakjes) Hertenbiefstuk (g) Kristalsuiker (g)* Melk* Peper & zout*
2P 2 200 1 250 250 1 100 2 240 25
3P 3 200 1 375 375 2 150 3 360 25
4P 4 200 1 500 500 2 200 4 480 50 Scheutje Naar smaak
5P 5 400 1 625 625 3 250 5 600 50
6P 6 400 1 750 750 3 300 6 720 50
* Zelf toevoegen Allergenen 7) Melk/lactose Benodigdheden 4x pan met deksel, staafmixer, ovenschaal, koekenpan, aluminiumfolie
Voedingswaarden 612 kcal | 35 g eiwit | 78 g koolhydraten | 15 g vet, waarvan 7 g verzadigd | 13 g vezels
Voorbereiding
Stoofperen
40 minuten
3 Pureer de aardappel en pastinaak met een staafmixer 1 Schil de stoofperen, maar laat het steeltje zitten. tot een gladde puree. 2 Doe de peren in een pan met deksel en voeg water toe 4 Voeg de helft van de roomboter en een scheutje melk of tot de peren voor de helft onder water staan. kookvocht toe om de puree smeuïg te maken. Breng op 3 Voeg nu de suiker, cranberrysap en het kaneelstokje toe smaak met peper en zout. en breng afgedekt aan de kook.
4 Laat 60 – 90 minuten zachtjes koken. De peren zijn klaar als ze zacht zijn, zet dan het vuur uit.
Pastinaak-aardappelpuree
1 Schil de aardappelen (irene) en de pastinaak. Snijd de aardappelen in parten en de pastinaak in blokjes van 1 cm.
2 Kook 300 ml water per persoon met een beetje zout in
een pan met deksel en voeg de aardappel en pastinaak toe. Kook deze tot ze zacht zijn (15 - 20 minuten). Giet het kookvocht af, maar bewaar 1 el kookvocht per persoon.
Bereiding
20 minuten
Haricot verts
1
Breng 200 ml water per persoon aan de kook in een pan met deksel. Verwijder de uiteinden van de haricot verts en kook de haricot verts in 6 minuten beetgaar. Giet af en spoel af met koud water.
2 Verdeel de haricot verts in bosjes (evenveel bosjes als
dat er personen mee-eten) en omwikkel elk bosje met een plakje ontbijtspek. Leg de haricot verts in een ovenschaal en bewaar in de koelkast.
3 Laat de hertenbiefstuk minimaal 5 minuten
rusten onder aluminiumfolie en snijd in dunne plakken.
1 4 Maak een jus door een halve soeplepel kook2 Bak de haricot verts 10 minuten in de voorver- vocht van de stoofperen aan de pan van de herHaricot verts Verwarm de oven voor op 200 graden.
warmde oven (zie tip).
1
Hertenbiefstuk Laat de hertenbiefstuk in 20 minuten op kamertemperatuur komen en bestrooi daarna met zout.
2
Verhit de overige roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de roomboter is uitgebruist kan de biefstuk worden toegevoegd. Bak de biefstuk 2 - 3 minuten per kant zodat deze nog rosé van binnen is.
tenbiefstuk toe te voegen. Laat dit op een laag vuur inkoken tot de gewenste dikte. Stoofperen Verwarm de stoofperen op laag vuur in de pan met deksel, maar laat niet meer koken. Pastinaakpuree Verwarm de pastinaak-aardappelpuree in de pan met deksel op zeer laag vuur.
Serveer de hertenbiefstuk met de pastinaak-aardappelpuree, haricot verts en stoofpeertjes. Verdeel de jus over de borden.
Tip! Je kunt de haricots verts met spek ook in een koekenpan bakken in plaats van in de oven.
Nagerecht
Moelleux van chocolade Met Hollandse rode bessen Met een chocoladedessert maak je waarschijnlijk veel tafelgenoten blij. Het maken van dit chocoladetaartje met een vloeibare kern is gemakkelijker dan het lijkt. Het geheim? Een stukje chocolade in het midden!
Ingrediënten Pure chocolade (g) 15) Roomboter (g) 7) Vrije-uitloopei 3) Rode bessen (g) Kristalsuiker (g)* Bloem (g)* Zout (g)* Poedersuiker*
2P 40 30 1 50 20 30
3P 60 45 1½ 75 30 45
4P 80 60 2 100 40 60 Snufje Naar smaak
5P 100 75 2½ 125 50 75
6P 120 90 3 150 60 90
* Zelf toevoegen Allergenen 3) Eieren 7) Melk/lactose 15) Kan sporen bevatten van gluten, eieren en noten Benodigdheden 3 x kom, steelpan, mixer of garde, zeef, muffinvormpjes, ovenschaaltjes (diameter 7 cm) of metalen serveerringen, bakplaat met bakpapier
Voedingswaarden 528 kcal | 10 g eiwit | 36 g koolhydraten | 37 g vet, waarvan 22 g verzadigd | 3 g vezels
Voorbereiding
5 minuten
1
Breek de pure chocolade in blokjes. Houd per persoon 1 blokje chocolade apart.
2 Doe de overige chocolade met de roomboter in een steelpan en zet apart. 3 Weeg alvast de kristalsuiker af in een kom. Weeg de bloem af in een
andere kom. Breek het ei boven een derde kom.
Bereiding
20 minuten
1 Verwarm de oven voor op 200 graden. 2 Smelt de pure chocolade en roomboter in de steelpan op heel laag vuur. 3 Voeg de suiker toe aan de kom met ei en mix tot een gladde massa met een
mixer of garde. Zeef de bloem boven dit mengsel en roer tot een glad beslag.
4
Spatel er voorzichtig de gesmolten chocolade door en voeg een snufje zout toe.
5
Vet de serveerringen, ovenschaaltjes of muffinvormpjes in met een beetje roomboter, plaats op een bakplaat (met bakpapier) en verdeel het beslag hierover. Leg op elk taartje een blokje chocolade.
6
Bak de moelleux van chocolade 8 - 10 minuten in de oven. Laat vervolgens 2 minuten afkoelen.
7 Bij gebruik van ovenschaaltjes kun je de moelleux in de schaaltjes serveren. Bij muffinvormpjes of serveerringen kun je de moelleux voorzichtig lossnijden met een mesje.
8 Serveer de moelleux met de rode bessen en bestrooi naar wens met poedersuiker.
Tip!
Heb je nog kookroom over van het voorgerecht? Leg op elk bord een toefje kookroom! Je kunt ook van de rode bessen een sausje maken: breng 1 el water per persoon en ½ tl suiker per persoon aan de kook in een steelpan. Voeg de bessen toe en laat 5 - 10 minuten zachtjes koken. Druk de besjes halverwege plat met een lepel. Haal de saus eventueel door een zeef.
