Lunchmenu voor € 18,50 Tomatensoep Diverse luxe belegde broodjes met boerenham, Kloosterkaas, fricandeau, zalmspread, gerookte kip Bourgondische kroket Koffie & thee Melk & karnemelk
Lunchmenu € 22,50 Tomatensoep Diverse luxe belegde sandwiches met bawykov zalm, carpaccio, Filet American, brie, garnalensalade Caesarsalade met Parmezaansnippers, pijnboompitten en ansjovisdressing
Menu € 25,00 Tomatensoep Tespelduynburger met frites Warm chocoladetaartje ***
Heldere kippensoep Varkenshaasmedaillons met champignonroomsaus Crème brûlée *** Uiensoep met een kaascrouton Saté van kippedij met atjar en kroepoek Dame Blanche
Menu € 27,50 Geitenkaassalade met kropsla en balsamicostroop Gebraden parelhoenfilet met dragonsaus Mokka-ijs met koffielikeur en slagroom *** Caesarsalade Gebakken dorade met kreeftensaus Wentelteefjes met kersenijs *** Bisque de Homard Gebakken varkensoester met rode wijnsaus Champagneparfait met witte chocolade
1
Menu € 30,00 Blini met zalmtartaar en mierikswortel Kalfspiccata met een saliesaus Tiramisu *** Salade van Hollandse en Noorse garnalen met whiskysaus Biefstuk en sukade in eigen jus Verrassing van chocolade
Menu € 32,50 Langzaam gegaarde kalfslende met kruidensla en gedroogde tomaat Biefstuk Stroganoff Cheesecake met aardbeienijs *** Thai Beef Salade Gepocheerde tongrolletjes gevuld met garnalen met saffraansaus Selectie van kaas met vijgencompote en truffelhoning *** Salade gerookte eendenborst met rode bietjes en sinaasappeldressing Gebakken zalmfilet met Beurre Blanc saus Dame Blanche
Menu € 35,00 Bouillabaisse met rouille en croutons Gebraden lamsrump met tijmjus of kabeljauwfilet met kruidenrisotto Vanille-ijs met poffertjes en sinaasappelsaus *** Carpaccio van tonijn met wasabimayonaise Gebraden eendenborst met vijgensaus Tarte Tatin van appel met kaneelroomijs *** Oosterse gemarineerde gamba’s op tagliatelle Gegrillde kalfsentrecote Petit grand dessert
2
Menu € 37,50 Proeverij van voorgerechten Heilbot uit de oven met een peterseliekorst Chocoladedessert of koffie met zoete lekkernijen *** Carpaccio Tespelduyn met truffelmayonaise, Parmezaanse kaas en sla Op de huid gebakken kabeljauw met Beurre Blanc saus Mokka ijs met koffielikeur en slagroom *** Salade Bawykov zalm met rode uiensnippertjes en honingmosterd dressing Biefstuk Leentje in eigen jus Verrassing van witte- en pure chocolade
3
Keuzemenu’s 3-gangen menu Tespelduyn € 50,00 Carpaccio Tespelduyn met Parmezaan en truffeldressing of Hollandse Garnalencocktail Tournedos (200gr) met pepersaus of Zeetong Kaasplateau of Grand dessert
4-gangendiner € 50,00 Blini Bawykov, russisch pannekoekje met gerookte zalm, komkommer en bieslookcreme of Carpaccio Tespelduyn met Parmezaan en truffeldressing Krachtige gevogeltebouillon Gegrilde kalfsentrecote of Zeeduivel met risotto & Beurre Blanc Grand dessert of koffie compleet
Uiteraard kunnen wij een menu geheel naar uw wensen samenstellen. Graag vernemen wij uw suggesties.
4
High Tea De High Tea van Landgoed Tespelduyn: Verschillende soorten thee, van het merk ‘Damman Frères’. Deze diverse soorten thee worden onbeperkt aangeboden en gecombineerd met zoete en hartige lekkernijen.
Zoete lekkernijen Brownie, Blondie, Muffin & Petit Fours Confiture Scones & halfgeslagen room Diverse Sandwiches en hartige lekkernijen Sandwich Bawykov Zalm Sandwich Pastrami Sandwich oude Kloosterkaas Mini Quiche
De High Tea op Landgoed Tespelduyn wordt aangeboden voor € 19,50 per persoon. De high tea is uit te breiden met: Een feestelijk glas prosecco
€ 5,50
Diverse amuses, zoals: een wijnglas met tomatencappuccino Spiesje van Black Tiger met een antiboise van tomaat
€ 4,50 € 8,50
Zie de Walking Dinner lijst voor meer mogelijkheden.
Een High Tea verzorgen wij vanaf 4 personen en dient minimaal 3 dagen van tevoren te worden Gereserveerd.
5
SOEPEN
(Shotglas)
(Wijnglas)
Cappuccino van Pomodori tomaten met schuim (V)
€ 2,00
€ 4,50
Romige soep van bospaddenstoelen (V) (herfst/winter)
€ 2,00
€ 4,50
Grove mosterdsoep met gemarineerde Casselerrib
€ 2,00
€ 4,50
Bisque de homard (kreeftensoep)
€ 2,75
€ 6,50
Soep van gepofte paprika (V) (voorjaar/zomer)
€ 2,00
€ 4,50
Dubbelgetrokken Runderbouillon met tuinkruiden
€ 2,00
€ 4,50
Gevogeltebouillon
€ 2,00
€ 4,50
Krachtige kalfsbouillon met Madeira
€ 2,00
€ 4,50
Groentebouillon (V)
€ 2,00
€ 4,50
Heldere ossenstaartbouillon Chinoise groenten
€ 2,00
€ 4,50
BOUILLONS
KOUDE VISGERECHTEN
(amuse) (walking dinner)
In dille en zeezout gemarineerde Noorse zalm met een klassieke mosterd-dillesaus
€ 2,50
€ 7,50
Bawykov zalm met zongedroogde tomaat en waterkersmayo
€ 2,50
€ 7,50
Bonbon gevuld met zalmtartaar met een mierikswortelsaus
€ 2,50
€ 7,50
Hollandse garnalen, appel, crème fraîche & komkommer
€ 2,50
€ 7,50
Tonijntartaar met gemberwortel, sjalotjes, knoflook, soja en djeroek
€ 2,50
€ 8,50
Zeeuwse oester met champagnevinaigrette (september t/m april)
€ 3,25
€ 6.50
Gebakken coquille op een bedje van wakamé en schuimige kreeftensaus
€ 4,00
€ 10,50
Gegrilde coquille op een bedje van wakamé met nouilly prat
€ 4,00
€ 10,50
Trio van schaal & schelpdieren (mousse, bisque en mini-salade)
€ 14,50
Trio van gerookte paling van Dirk Eveleens (soep, terrine, bitterbal)
€ 14,50
WARME VISGERECHTEN Gepocheerde scholfilet in saffraansaus
€ 8,50
Zalm Saltimbocca met salie en pancetta uit de oven
€ 7,50
Zuid-Franse Bouillabaisse, met rouille en croutons
€ 9,50
Duo gamba’s en vongole met tagliatelle en tomaten in knoflookolie.
€ 9,50
Spiesje van black tiger met een antiboise van tomaat
€ 8,50
In knoflook gemarineerde scampi met rucola en een kerriedressing
€ 8,50
Scholfilet omwikkeld met pancetta en een olijvenvinaigrette
€ 8,50
Geroosterde tonijn met sesam en sojasaus met een krokantje van wasabi (lauwwarm)
€ 10,50
Halve kreeft uit de oven gegratineerd met een saus van oude Reypenaer
€ 15,00
6
VLEES EN GEVOGELTEGERECHTEN Copa di Parma met meloenparels
€ 2,00
Torentje van carpaccio met Parmezaansnippers en truffel dressing
€ 2,00
€ 7,50
Carpaccio Tespelduyn met Parmezaansnippers, pijnboompitten en truffeldressing
€ 8,50
Bonbon van gerookte runderribeye met een salade van ratte-aardappeltjes
€ 8,50
Huisgemaakte eendenleverpaté met een aceto balsamicostroop
€ 12,50
Dun gesneden ossenhaas gemarineerd in knoflook, komkommer, basilicum en chilipeper
€ 9,50
Dun gesneden kalfsmuis met tonijnmayonaise met aardappelkrokantje
€ 8,50
Caesar Salade met gerookte kip, pijnboompitten, Parmezaansnippers en anjovisdressing
€ 7,00
Salade van gerookte eendenborst, eendenlever krulletje met portdressing
€ 8,50
Saté van ossenhaaspuntjes
€ 11,50
Gebraden ossenhaas met rodewijnsaus
€ 12,50
Duo van kalfshaas en kalfssukade met een saus van Madeira
€ 13,50
Kalfsentrecote met een saus van dragon
€ 12,50
Gegrilde kalfsribeye met een boter van knoflook en peterselie
€ 12,50
Gestoofde kalfswang in een sjalottenjus (herfst + winter)
€ 11,50
Mini runderhamburger met Hollandse kropsla en rode ui
€ 7,50
Saté van kippendij met atjar, gebakken uitjes, kroepoek en satésaus
€ 9,50
Cannelloni van maïskip en oesterzwammen met romige kruidensaus
€ 8,50
Lamsrump gemarineerd in een Provençaalse olie (voorjaar)
€ 11,50
Lamsrack met risotto en roerbak spinazie met een chiliolie (voorjaar)
€ 12,50
Oosterse ossenhaas in een saus van geroosterde knoflook, sesamzaad en soja
€ 12,50
Gevulde kwartel met morillessaus
€ 12,50
In appelstroop gelakte gebraden eendenborst
€ 10,50
In eendenvet gekonfijte parelhoenbout met thijmjus met cherrytomaat
€ 9,50
VEGETARISCHE GERECHTEN Mini Caprese (buffelmozzarella, pomodori & basilicum) (V)
€ 2,00
€ 7,50
Spaanse Gazpacho (V)
€ 2,00
€ 4,00
Salade met gebakken paddenstoelen, gorgonzola en pecannoten (V) Ravioli gevuld met bospaddenstoelen en een kaassaus (V)
€ 7,50 € 2,00
€ 6,00
3 Bereidingen van pompoen (soep, risotto, salade) (V)
€ 12,50
Fettuccini met wilde spinazie, gepocheerd scharrelei en romige truffelsaus (V)
€ 7,50
Kaassoufflé van roombrie en paddenstoelen (V)
€ 8,50
Crouton van geitenkaas gegratineerd met honing en thijm (V)
€ 7,50
Lasagne van aubergine, courgette en tomaat (V)
€ 7,00
7
NAGERECHTEN Gemarineerd rood fruit met sabayon en vruchtensorbet (zomer)
€ 5,00
Champagne taartje (herfst/winter)
€ 5,00
Chocolade bombe met mango
€ 5,00
Cocktail van citrusfruit met een sabayon van grand marnier
€ 5,00
Witte chocolade parfait met frambozen.
€ 5,00
Aardbeien Romanoff, verse aardbeien met Romanoff saus en vanille-ijs (voorjaar/zomer)
€ 5,00
Carpaccio van ananas met roze pepertjes kokos en malibu
€ 5,00
Originele tiramisu, mascarpone met in koffie & Tia Maria gedrenkte lange vingers
€ 5,00
Verrassing van frambozen (voorjaar/zomer)
€ 5,00
Crème brûlée van kardemom en boeren yoghurtijs
€ 5,00
Pannacota van Haagse hopjes
€ 5,00
Terrine van suikerbrood wentelteefjes (herfst/winter)
€ 5,00
Brandy snap hoorntje gevuld met witte chocolademousse
€ 5,00
8
Buffet voor € 35,00 (inclusief dessert buffet) Cappuccino van Pomodoritomaat met schuim geserveerd in een wijnglas *** Noorse aardappel zalm salade Waldorfsalade met selderij, walnoten, mandarijnen en yoghurt mayonaise Huzarensalade *** Garnalen cocktail met Noorse en Hollandse garnalen Gerookte makreel en gerookte zalm Gerookte paling *** Gesneden Casselerrib, rosbief en gerookte kip *** Varkenshaas saté Pikante kip met ananas en cashewnoten Mini hamburgertjes Gepocheerde zalmrolletjes in witte wijnsaus Tevens staat er op de buffetten: Stokbrood & kruidenboter Franse frietjes Groente garnituur Pindasaus, cocktailsaus, knoflooksaus, huisgemaakte mayonaise *** Grand dessert buffet
Buffet voor € 42,50 (inclusief dessert buffet) Gerookte makreel Gerookte zalm met tomatenkaviaar Kreeftencocktail Glaasje Parmaham met meloenbolletjes Mini carpaccio met truffelsaus *** Gambaspiesje Kalfsoester met shiitake Seizoensgroente Aardappelgratin Tagliatelle met pesto *** Grand dessert buffet
9
Buffet voor € 47,50 (inclusief dessert buffet) Gerookte paling met appel Gerookte zalm met roseval salade, crème fraîche & bieslook Hollandse garnalencocktail Glaasje wakamé met gebakken coquille Vitello tonato met zongedroogde tomaat Oesters met sjalotten vinaigrette *** Halve kreeft Ossenhaasmedaillon Seizoensgroente Aardappelpuree Romige schelpenpasta *** Grand dessert buffet & kaasplateau
Uiteraard kunnen wij een buffet geheel naar uw wensen samenstellen. Graag vernemen wij uw eventuele suggesties.
10
