MEMPELAJARI KANDUNGAN ZAT PEWARNA DAN MUTU MlKROBlOLOGI MINUMAN JAJANAN DARI PEDAGANG BINAAN DAN BUKAN BlNAAN LEMBAGA PENGABDIAN PADA MASI'ARAKA
ANlAN BOGOR
Oleh : SRI MULIANA ADELBERTA BANGUN A30.1506
JURUSAN GI21 MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA FAKULTAS PERTAPiIAN INSTITUT PERTANIAK BOGOR 1998
SRI RlULlANA ADELBERTA BANGUN. Menlpclajari Kandungan Zat Pcwarli;~ clan Mut~iMiltrobiologi Minuinan Sajansn dari Pedagang Binaan dan Bultzln Binaan Lcmbnga I'cngabdian Pada Masyaraltat lustitut Pertaniail Bogor. (Diba\vah bimbiligan SUMA1,I MIRAN ATRlOJO dan HAD1 RIYADI) Penelilia11 ini bel-tujuan untulc mailpelajari mutu dan ltea~nananminuman ja.janan yang dijual ole11 pedagang binaan dan bukan binaan Lembaga Pengabdian Pada h4asyaraltat (LPM) Institul Pe~lanianBogor (IPB). Mutu dan Iceamanan minuman jajanan dilihat dari jenis zat pewarna yang digunakan dan jurnlah lcolifoni? yang terkandung dalan~minuman jajanan. Penelitian dilalcukan di Laboratoriunl Icesehatan Masyaraltat dan Laboratoriurn ICiinia Gizi, Jurusan Gizi Masyaraltal dan Sun~berdayaKeluarga, Fakultas Pertanian lnst~tutPeilanian Bogor. Penelitian ini dilaksanaltan selama dua bulan, yaitu Bulan Juli hingga Agustus 1997. Minuman jajanan yang diteliti rneliputi es doger, es cendol dan es campur dari pedagang binaan dan bukan binaan LPM IPB di daerah Cidangiang, Icalnpus IPB Baranang Siang dan Dannaga, Gang Selot, Pasar Anyar, Pasar Gunung Batu Sindang Barang Jalan Sekolah dan Jalan Veteran. Identifiltasi jellis zat pewama maltanan dilaltukan dengan Metode Serat Wool (Apriyantono, dklc, 1989), sedangkan identifikasi dan n~engliitu~ig koliform dilakukan dengan Metode Most Probable Nulnber atau Jumlah Perlciraan Terdekat (Fardiaz, 1993) Hasil identifibasi zat pewanla d m mutu mikrobiologi minuman jajanan dianalisis secara deskrjftif. Sedangkan unt~ikmengetal~uiperbedaan antara pedagang binaan dan bulcan binaan LPM IPB dalaln ha1 penggunaan zat pewarna dan mutu mikcrobiologi, dilaltultan analisis statistilc nonparanetrik uji khi kuadrat dua san~pelyang saling bebas (Siegel, 1994). Hasil idelltifiltasi zat peularna n~enuiljukkanbahwa pedagang binaan tidak ada yang menggunalta~lzat pewama ya~igdilarang untuk makanan. Pedagang bukan binaan LPM IPB, sebagian besar lnenggunakan zat pewama yang diijinkan (82.53 %,). Tetapi ~nasihterdapat 11.77 % yang nienggunakan zat pewarna yang dilarang untuk makanan. Senis zat pewanla yang digunakan tersebut adalah anlaranth. Uji khi lcuadrat menuii~i~iltltan tidalt terdapat perbedaali antara pedagang binaan dan bultan binaan LPM IPB dalaln ha1 penggunaan zat pewaiua makanan. Sumlah perltiraan terdeltat Iiolifoim ininurnan jajanan diperltiraltan dari jumlah lahung positifpada uji penduga ltolifor~n.Media yang digunakan dalam ~ ~penduga ji lkoIiI"~rmadalah Loclose Broth Ju~nlalikolifonn dikaitltan dengan lnutu miltrobiologi minuman jajanan. ldentifikasi jenis kolifonn dilakultan dengan uji penguat Itoliforin pacia tabung l)ositii~~ji pcnduga. IColoni yang tumhuh pada media Eosine Mellij~ler~ lj111r(Eh4B) aclnlall ltoloni atipikal (non feltal), tidalt menunjultltan adanya koloni t i i l ~ / c c ~ Ini l . incnunj~~lrltan baliwa ininurnan jajanan yany dianalisis bail< dari
~pcdagangbinaan maupun pedagang bultan binaan bebas dari pencemaran matcri fcltal, yang berasal dari pcncemaran ltoloran manusia dan Ile~vanberdarali panas. M L I ~miltrobiologi LI minuman jajanan Itelompolc binaan yang memuaskan scbcsar 53.85 'Z), dan tidalt mcmuasltan sebesar 46.1 5 I%. Pada pedagang bultan binaan mutu milxobiologi yang mcmuasltan sebesar 64.70 '%, perlu diwaspadai scbcsar 17.65 'I/;) dan tidak memuaskan scbesar 17.65 %,. Uji lthi ltuadrat menu~ljukltantidal< ada perbedaan mutu ~~iiltrobiologi antara pedagang binaat~dan bulta~ibinaan LPM IPB. Mutu miltrobiologi ketiga jenis 111inu11ianjajanan yang dianalisis me~~u~ijukltan bahwa es campur lebih baik mutu niiltrobiloginya cliba~idinges cendol dan es doger.
MEMPELAJARl KANDUNGAN ZAT PEWARNA DAN MUTU MlKROBlOLOGl MlNUMAN JAJANAN DARI PEDAGANG BlNAAN DAN BLJKAN BINAAN LEMRAGA J'ENGABDIAN PADA MASYARAKAT 1NSTlTUT PERTANJAN BOGOR
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk rnemperoleh gelar Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor
Oleh : SRJ MULIANA ADELBERTA BANGUN A30.1506
JURIJSAN GlZl MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA FAKULTAS PERTANlAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 1998
Judul
: MEMPELAJARI KANDUNGAS ZAT PEWARNA DAN
MUTU MII
: A 30.1506
Menyetujui
Dosen Pembimbing 1
Dosen Pembimbing I1
Drs. Sumali M. Atmoio. M.S. NIP. 131 685 545
Ir. Hadi Riyadi, M.S. NIP. 131 628 531
Tanggal Lulus :
G: f ~ b r u a r i 1993
