Nieuw smaak › mÉÉr boter › met › 500 g verpakking
› veelzijdig gebruik Patisserie
( 3 recepten )
Sauzen
Bakken & braden ( 2 recepten )
( 1 recept )
KROKANTE WINTERGROENTEN MET KWARTEL In het najaar is het weer tijd voor wild en gevogelte. Heel veel aandacht gaat daarbij naar fazant, kalkoen, kip, duif en ook kwartel hoort zeker thuis in dit rijtje.
BAKKEN & BRADEN
4
± 45 min
BEREIDING
• RISSO RESTAURANT MET BOTER • BELOLIVE OLIJFOLIE • wortelvariëteiten: klassiek oranje, paarse en gele wortels, pastinaak • spruitjes • kwartels • jonge, kookvaste aardappelen • rozemarijn • demi-glace • kruiden
• Versnijd de kwartels en kleur de bouten en borsten aan in Risso Restaurant met boter. Bewaar de borsten na 4 minuten onder aluminiumfolie, laat de bouten langzaam smoren. • Reinig de aardappelen en kook ze gaar in de pel met een scheut olijfolie en zeezout. • Reinig de groenten, blancheer ze en sauteer ze vervolgens kort met de versneden aardappel in de Risso Restaurant met boter. Kruid af met peper, zout en rozemarijn. • Voeg de kwartelstukken toe, werk af met de demiglace, kruid af en laat nog even kort sudderen. • Serveer op een bord of vuurvaste schotel, en werk af met spruitenblaadjes.
Sm akelijk !
Bakken & braden
INGREDIËNTEN
CORNWALL ‘PASTRY’ Een klassieker van over Het Kanaal, meer bepaald uit het hertogdom dat zich in het uiterste zuidwesten van het eiland bevindt. Cornwall Pastry kan echter ook hier perfect worden klaargemaakt.
10
± 20 min
Bakken & braden
INGREDIËNTEN • B01- OF B51-BLADERDEEGPLAK • RISSO RESTAURANT MET BOTER • RISSO RESTAURANT EVOLUTION • rode ui (fijngesneden) • 1 aardappel • 1 courgette • 1 wortel • ¼ butternut-pompoen • ± 500g kwaliteitssteak • doperwten • een soeplepel black bean-saus • peterselie (fijngesneden) • peper en zout • 1 eetlepel bloem
• Snijd alle groenten en het vlees in gelijke stukjes van 1 cm. • Doe wat Risso Restaurant met boter in een pan en schroei het vlees heel snel dicht. Haal het uit de pan. • Doe nu wat Risso Restaurant Evolution in een kookpot. • Stoof de ui aan en voeg daarna alle gesneden groenten en de erwten toe, samen met 1 eetlepel black bean-saus. Kruid het geheel af met wat peper en zout. • Roer goed om en voeg de soeplepel bloem toe. • Laat de vulling wat afkoelen en meng dan het vlees er onder. • Steek enkele ringen Banquet d’Or bladerdeeg uit met een doorsnede van ± 12 cm. • Bestrijk de ringen met vol ei. • Leg in het midden van elke ring ongeveer anderhalve soeplepel vulling. • Leg daarbovenop nog een ring en druk goed aan. • Maak 1 klein sneetje in de bovenste ring. • Strijk de pastry af met vol ei en laat 1 uur rusten in de koelkast. • Bak gedurende ± 22 minuten af in een heteluchtoven op 175°C. Sm akelijk !
Bakken & braden
BEREIDING
ROGGEVLEUGELS ‘MEUNIÈRE’ MET KAPPERTJES EN JONGE AARDAPPELEN Het hoeft niet altijd zeetong te zijn, je kan dit klassieke recept ook perfect klaarmaken met roggevleugels. De vis en de jonge aardappeltjes smelten op de tong.
SAUzen
4
± 40 min
• • • • • • • • •
RISSO RESTAURANT MET BOTER 4 roggevleugels 8 jonge aardappelen peterselie 1 citroen groene kruiden bloem kappertjes peper en zout
BEREIDING • Fileer de roggevleugels: maak een insnijding naast het harde gedeelte van het kraakbeen, leg je mes in deze snede en fileer de vis rustig naar de buitenkant toe. • Was en kook de ongeschilde aardappelen en snij ze overlangs in gelijke stukken.
• Schik de roggevleugels op een bebloemde bakplaat en kruid af met peper en zout. Bestrooi de vis met de groene kruiden en rol op. • Giet wat Risso Restaurant met boter in een pan en bak de visrolletjes 3 tot 4 minuten aan elke zijde aan op een matig vuur. • Schep tijdens het bakken regelmatig wat braadvet over de roggevleugels, zodat de vis sappig blijft. • Smelt wat Risso Restaurant met boter in een tweede pan en bak hierin de aardappelpartjes. • Haal de gebakken vis uit de pan en hou deze warm. Smelt wat Risso Restaurant met boter in dezelfde pan en voeg er de kappertjes aan toe. Blus de pan met het sap van een citroen. • Meng de vers gehakte peterselie onder de aardappelen. • Serveer de roggevleugels met enkele aardappeltjes en schep er rijkelijk de saus overheen. • Werk af met een schijfje gebakken citroen.
Sauzen
INGREDIËNTEN
Sm akelijk !
ZANDKOEKJES Deze zandkoekjes zijn makkelijk om te maken en ideaal als dessertkoekje bij een verwenkoffie.
6
± 60 min
Patisserie
Patisserie
BEREIDING INGREDIËNTEN • 500 gram RISSO RESTAURANT MET BOTER, op kamertemperatuur • 350 gram witte fijne suiker • 10 gram vanillesuiker • 2 eieren • 750 gram bloem • 5 gram bakpoeder
• Meng de fijne suiker en de vanillesuiker met de Risso Restaurant met boter. • Voeg de eieren een voor een toe aan dit mengsel. • Meng de gezeefde bloem met het bakpoeder door het deeg. • Vorm een spil en laat opstijven in de koelkast. • Snijd koekjes uit van maximum 1 cm dikte. • Schik de koekjes op een bakplaat belegd met bakpapier en bak in +/- 12 minuten af in een oven op 175°C.
Sm akelijk !
BRUSSELSE WAFEL, CRÈME SUISSE België is wereldberoemd om veel zaken, maar misschien nog het meest om zijn (Brusselse) wafels. Met dit recept komt deze luchtige lekkernij helemaal tot zijn recht. Zeker dankzij de afwerking met crème Suisse !
patisserie
8
± 120 min
BEREIDING WAFEL
• 1 liter melk of ½ liter melk + ½ liter water • 600 gram bloem • 25 gram gist • 200 gram RISSO RESTAURANT MET BOTER • 4 eieren • vanillepoeder
• Laat de gist oplossen in de melk. • Meng er de bloem onder, evenals de vier dooiers van de eieren. • Laat de Risso Restaurant met boter smelten en voeg die al roerend bij het mengsel. • Klop de eiwitten op en spatel die onder het mengsel. • Laat het resultaat een half uur rusten alvorens te bakken.
Sm akelijk ! Meer info over de ingrediënten en bereiding van de CRÈME SUISSE vindt u terug in de e.Creatief op www.vandemoortele-magazines.be
Patisserie
INGREDIËNTEN WAFEL
TARTE TATIN VAN RABARBER Een dessertklassieker uit de Franse keuken die in de smaak zal vallen bij groot en klein.
patisserie
6
± 3 u 30 min
• BLADERDEEGPLAK B51 • 50 gram RISSO RESTAURANT MET BOTER • 400 gram rabarber • 100 gram fijne suiker • 50 gram kandijsuiker • 25 gram crèmepoeder (naar keuze) • aardbeien • verse munt • 1 eetlepel water
BEREIDING • Snij de rabarber in gelijke stukjes van +/- 1 cm en leg deze in een vergiet. • Strooi de kandijsuiker over de rabarber, meng goed en laat 2 uur rusten (er zal veel vocht vrijkomen). • Smelt de Risso Restaurant met boter in een stoofpot en voeg 100 gram fijne suiker en 1 eetlepel water toe. • Laat karamelliseren en voeg op het einde de uitgelekte rabarber en eventueel de crèmepoeder toe (het crèmepoeder zorgt voor een betere binding en rijkere smaak). Roer goed om. • Giet het geheel in een bakvorm en laat wat afkoelen, terwijl je een cirkel uit de bladerdeegplak snijdt. • Leg de cirkel bovenop de rabarber en laat 30 minuten rusten. • Bak de taart in +/- 20 minuten af in een voorverwarmde heteluchtoven op 175°C. • Draai de taart na het bakken vrij snel om op een rooster, laat afkoelen en werk dan af met fijngesneden aardbei en wat muntblaadjes.
Patisserie
INGREDIËNTEN
Sm akelijk !
