Mateřská škola Liptál, okr.Vsetín
JABLÍČKOVÁ KUCHAŘKA
Výborné, vyzkoušené a ochutnané jablíčkové dobroty připravené obětavými maminkami a babičkami na „Jablíčkování“ v mateřské škole 24.10.2013
JABLKOVÁ BUCHTA - p. Řezníčková Těsto: 2 vejce 200g cukru 80g oleje 300g nastrouhaných jablek 1 prášek do pečiva Malá lžička skořice 250g polohrubé mouky Poleva: 1 čokoláda na vaření 1 zakysaná smetana Vejce, cukr a olej ušleháme, přidáme jablka, mouku s práškem do pečiva a skořici. Upečeme na vysypaném a vymazaném plechu, po vychladnutí polejeme polevou.
1
OBRÁCENÝ JABLEČNÝ KOLÁČ – p. Daňová R. Těsto: 4 žloutky + sníh ze 4 bílků 200 g moučkového cukru 1 vanilkový cukr 1 dcl vody 1 dcl oleje 200 g hladké mouky 1 prášek do pečiva špetka soli 1 lžíce kakaa tuk na vymazání plechu
Jablečná vrstva: 1 kg jablek 100 g krupicového cukru 2 lžíce mleté skořice Krém: 4 dcl vody 1,5 vanilkového pudinku 100 g cukru krupice 250 g másla
Jablka nakrájet na půlkolečka silná asi 5 mm a naskládat na pečící papír vymazaný kouskem tuku, posypat cukrem a skořicí. V míse ušlehat do pěny žloutky, moučkový cukr a vanilkový cukr. Pak přidat 1 dcl teplé vody a 1 dcl oleje a šlehat dál do pěny. Nakonec vmíchat 200 g hladké mouky smíchané s práškem do pečiva a vmíchat sníh ze 4 bílků. Polovinu vylít na jablečnou vrstvu, do druhé poloviny vmíchat kakao a nalít na světlé těsto. Péci na 180 stupňů 20-25 min. Na krém uvařit pudink, jen místo mléka použít 4 dcl vody, nechat vychladnout a vyšlehat s cukrem a nakonec i změklé máslo. Hotový koláč nechat vychladnout, překlopit na druhý plech, sloupnout papír a potřít krémem, postříkat čokoládou.
2
JABLEČNÉ ŘEZY NARUBY – p. Frýdlová Těsto: 2 hrnky polohrubé mouky 1 hrnek mletého cukru 1 prášek do pečiva ½ hrnku oleje 1 hrnek vlažné vody 2 vejce Dále: asi 8 středně velkých oloupaných a nastrouhaných jablek vanilkový cukr a dle chuti rozinky, skořice, strouhané oříšky… Postup: Na plech položíme pečící papír a trochu potřeme olejem. Na něj navrstvíme nastrouhaná jablka do výšky asi ½ cm. Jablka posypeme vanilkovým cukrem, rozinkami, skořicí, oříšky… Suroviny na těsto smícháme a nalijeme na jablka. Dáme péci do předehřáté trouby na 180 stupňů a pečeme asi půl hodiny. Po upečení necháme chvíli vychládnout a otočíme jablky nahoru. Odstraníme plech a pečící papír a necháme zcela vychladnout. Můžeme posypat grankem, oříšky, skořicí, kokosem…
3
JABLKOVÉ ŘEZY S KOKOSEM – p. Krausová 40 dkg hladké mouky 1 hera 4 žloutky 7 dkg cukru 4-5 lžic vody Zpracujeme těsto, rozdělíme na 3 díly, z každého vyválíme úzký obdélník. Doprostřed dáme nastrouhaná jablka a okraje ohrneme k sobě. Dáme péci asi na 20 min. Na rozpečené středem navršíme bílkovou nádivku: sníh ze 4 bílků 10 dkg cukru moučka 10 dkg kokosu Dopečeme do zrůžovění sněhu asi 10 min.
4
NORMANSKÝ JABLEČNÝ KOLÁČ – p. Malčíková Těsto: 250 g hladké mouky 150 g másla, chlazené a nakrájené na kousky 1 vejce, trochu našlehané 50 g cukru krupice sůl moučkový cukr na posypání koláčová forma v průměru 22-26 cm
Náplň: 3 jablka šťáva z 1 citronu 2 vejce 1 žloutek 60 g cukru krupice 1 lžička mleté skořice 200 ml smetany
Mouku, sůl a moučkový cukr vložte do sekacího robotu a na chvilku zapněte, aby se provzdušnila mouka. Přidejte nakrájené máslo a znovu zapněte robot. Nakonec vlijte trochu našlehané vejce. Opět na chvíli zapněte, až se z těsta vytvoří koule. Hotové těsto zabalte do potravinářské folie a nechejte v lednici alespoň 30 min. odpočinout. Předehřejte si troubu na 170 stupňů. Rozválejte těsto na 2-3 mm silný kruh. Vložte do koláčové formy, těsto musí sahat přes okraj formy, přesahující těsto odřízněte. Oloupejte jablka, vykrojte jadřince a každé nařežte na 8 silných dílků, promíchejte je s citr. šťávou. Lehce vyšlehejte vejce, žloutek a cukr, přidejte skořici a smetanu, dobře promíchejte. Na těsto položte rozkrájená jablíčka a zalijte smetanovou směsí. Pečte 55 až 60 min. Koláč podávejte posypaný prosátým moučkovým cukrem. 5
JABLEČNÉ MUFFINY – p. Potěšilová 370 g polohrubé mouky 1 prášek do pečiva 2 lžičky skořice 250 g másla 175 g třtinového cukru 125 ml javorového sirupu 4 vejce 6 jablek Nejdříve si nastrouháme nahrubo jablka. Předehřejeme si troubu na 180 stupňů. Do mísy prosejeme 370 g polohrubé mouky, kterou smícháme s práškem do pečiva a 2 lžičkami skořice. Postupně přidáváme rozpuštěné máslo, 175 g třtinového cukru, 125 ml javorového sirupu, 4 vejce, jablka a vše smícháme. Nalijeme do košíčků na muffiny a pečeme 20 min. při 180 stupních.
6
VOJTOVY JABLEČNÉ ŘEZY – p. Vinklerová Těsto: 400 g hladké mouky 250 g hery 1 prášek do pečiva 1 lžíce cukru moučka 1 vejce 5 lžic mléka Náplň: 1,5 kg jablek 7-10 lžic cukru krupice 3 sáčky vanilkového pudinku 2 hrsti vlašských ořechů (nemusí být) Vypracujeme těsto, rozdělíme na poloviny a rozválíme. Jednu dáme na plech a rozetřeme na ni směs z jablek, cukru, pudinku a oříšků. Nahoru položíme druhou půlku těsta. Pečeme pomalu do zezlátnutí na 170-180 stupňů asi 30-40 min.
7
JABLKOVÉ RŮŽE - p. Vychopňová Suroviny: jablka listové těsto cukr hřebíček Nejdříve si jablka nakrájíme na 2-3 mm tenké plátky a ty dáme povařit do vody s cukrem a hřebíčkem. Vaříme tři minuty. Mezitím si rozválíme listové těsto asi na 1-2 mm silný plát a nakrájíme na proužky 3 cm široké a dlouhé podle jablíček (5 plátků jablíček mírně přeložených přes sebe po délce). Jablíčko musí přesahovat přes okraj těsta. Pevně zavineme do tvaru růže a dáme na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme při teplotě 200 stupňů asi 20 min. Po vychladnutí posypeme práškovým cukrem.
JABLEČNÝ ŠTRŮDL – p. Vychopňová Suroviny: I. Domácí listové těsto: 70 dkg špaldové hladké mouky, kvasnice, 2 vajíčka, voda, 1 máslo Vytvoříme těsto, zabalíme do něj kostku másla a střídavě válíme a překládáme. II. Jablková náplň: 2 kg jablek, 25 podrcených piškotů, koření- vanilka, skořice, kardamon, třtinový cukr Postup: Vyválíme listové těsto na plát, poklademe náplní a pečeme. Po upečení potřeme šlehačkou a vanilkou. 8
JABLEČNÉ PYRÉ – p. Pohanková Suroviny: 60 dkg hladké mouky 25 dkg másla 15 dkg práškového cukru 4 vejce 1 prášek do pečiva citrónová kůra z půl citronu 1,5 balíčku vanilkového cukru ¾ kg jablek ořechy, rozinky, skořice… V míse smíchat máslo, cukr a 1 vanilkový cukr do hladka, potom pomalu přidat vejce a dobře promíchat. Následně vmíchat mouku a prášek do pečiva. Těsto dobře vypracovat, vytvořit dva válečky a dát na půl hodiny odpočinout do ledničky. Během toho si nachystat jablka. Pokrájet na kousky, dát do hrnce a podusit. Poté pomačkat na pyré, ale aby zůstaly i kousky. Vzít pečící papír, vyválet na něm jednu část těsta na rozměr plechu a vložit na něj. Jablka dáme na těsto, posypeme vanilkovým cukrem a pomletými ořechy, případně podle chuti skořicí či rozinkami. Přikryjeme druhým těstem, které se rovněž vyválí na pečícím papíře, papír odstranit. Těsto na krajích spojit a propíchat vidličkou. Dát do vyhřáté trouby na 180 stupňů cca 45 min. Na závěr moučník pocukrovat. 9
JABLKO V TĚSTĚ – p. Šťastná 250 g měkkého tvarohu 150 g rostlinného tuku 250 g hladké mouky 90 ml mléka 1 prášek do pečiva jablka 1 vejce Na vál prosejeme mouku, do ní rozsekáme tuk, přidáme tvaroh, mléko, kypřicí prášek. Vše zpracujeme v hladké těsto. Těsto vyválíme na plát o tloušťce asi 0,3 cm a nakrájíme na čtverce. Do každého čtverce položíme dílek oloupaného jablka, rohy čtverce přehneme a okraje dobře přitiskneme. Psaníčka položíme na plech vyložený pečícím papírem a potřeme vejcem Pečeme asi 20 min. při 180 stupních.
10
JABLKOVÝ KOLÁČ – p. Řezníčková L. 3 a 1/3 hrnku hladké mouky 1 kostka rostlinného tuku 2 vejce ½ hrnku cukru ½ balíčku prášku do pečiva Náplň: 8-10 jablek ½ hrnku cukru 1 lžička skořice Vypracujeme těsto, rozdělíme na dva díly – jeden přeneseme na plech, dáme náplň, zakryjeme druhým plátem.
11
HRABĚNČIN ŘEZ - p. Valová 450 g polohrubé mouky 200 g změklého másla 100-200 g moučkového cukru 4 žloutky 600 g nastrouhaných jablek 4 bílky 200 g cukru krupice Z mouky, másla, cukru a žloutků uděláme těsto, 2/3 namačkáme rovnoměrně na plech (1/3 necháme v chladničce ztuhnout) a necháme cca 10 min. péci, než začne zlátnout. Poté na těsto rozprostřeme nastrouhaná jablka, do tuha vyšlehané bílky s cukrem (šleháme v ohnivzdorné nádobě nad párou) a nahoru nastrouháme zbytek těsta. Dáme péct na 160 stupňů, než začne těsto a bílková směs zlátnout.
12
HRABĚNČIN ŘEZ - p. Němečková Těsto: 450 g polohrubé mouky a ½ prášku do pečiva 200 g hery 150 g moučkového cukru 4 žloutky Náplň: asi 6-8 středních jablek rozinky, skořici, ořechy, kokos… 100-120 g cukru moučka Plech vymažeme tukem a vysypeme moukou. Do mísy prosejeme mouku s kypřícím práškem, přidáme žloutky utřené s cukrem, změklou heru a vypracujeme co nejrychleji těsto. Dvě třetiny namačkáme do plechu a třetinu necháme v lednici ztuhnout. Na plech s těstem nastrouháme jablka, ochutíme skořicí, (rozinkami, ořechy, kokosem). Na jablka rozetřeme pevný sníh z bílků s cukrem, nahrubo postrouháme zbylé těsto z lednice a dáme do vyhřáté trouby péct. Upečené je až začne růžovět. Po vychlazení krájíme zoubkovým nožem.
13
BUCHTA S JABLKY A TVAROHEM – p. Vaculíková Těsto: 1 hera 4 celá vejce 20 dkg cukru 1 dcl mléka 25 dkg polohrubé mouky ¾ prášku do pečiva Náplň: 1 tvaroh vanilkový cukr ¼ prášku do pečiva 1 vejce cukr dle chuti asi 0,5 – 0,75 kg strouhaných jablek i neloupaných Cukr, vejce, Heru a mléko vymícháme. Přidáme mouku s práškem. Polovinu těsta dáme na plech, na ni tvarohovou náplň, poté jablka, která můžeme posypat mletou skořicí. Vše přelijeme druhou polovinou těsta. Pečeme při 175 stupních cca 20 min. (zkusíme špejlí). Poznámka: těsto má tendenci se srážet, netřeba ho vymíchávat, po upečení se to stejně nepozná. Jinak buchta je dobrá i bez tvarohu. 14
JABLÍČKOVÁ ROLÁDA – p. Kirchnerová K. 4 vejce 150 g cukru moučka 150 g hladké mouky ¼ kg nastrouhaných jablek skořice a vanilkový cukr na posypání jablek Plech vyložit pečícím papírem, vymazat máslem a vysypat hladkou moukou. Nastrouhaná jablka rozložit na plech a posypat van. cukrem a skořicí. Ušlehat cukr a celá vejce až je hmota hustá a hladká. Jemně vmíchat mouku a nalít na jablka. Dáme péci. Po upečení otočit papírem nahoru, papír stáhnout a ještě teplou roládu stočit. Po vychladnutí posypat cukrem.
15
POVIDLOVO-JABLEČNÝ ŠTRŮDL - p. Geržová Těsto: 100 g žitné mouky 280 g hladké pšeničné mouky 1 Hera špetka soli ½ lžíce octa ½ hrnku mléka 1 vejce
Náplň: 4 vrchovaté lžíce povidel + 2 lžíce rumu 4 menší hrsti strouhanky 2 vanil. cukry 12 jablíček 1 balíček rozinek Skořice
Přesejeme obě mouky, přidáme špetku soli, změklou nakrájenou heru, ocet, mléko, vajíčko a vypracujeme na vále dohladka. Necháme na 2-3 hodiny v chladu odležet. Pak rozdělíme na 4 díly. Rozválíme do tloušťky 2-3 mm, potřeme tenkou vrstvou povidel, posypeme strouhankou, navrstvíme vymačkaná jablíčka, posypeme van.cukrem, skořicí a rozinkami. Ohrneme okraje 1-2 cm a zarulujeme. Na vymazaný plech nebo pečící papír naskládáme 4 štrůdly, vrch propícháme vidličkou, aby šla pára ven. Pečeme dozlatova v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 40-45 min.
16
KOLÁČ S JABLKY – p. Labajová 4 vejce 4 hrnky nastrouhaných jablek 2 hrnky polohrubé mouky 1 hrnek cukru krupice ½ hrnku oleje 1 balíček prášku do pečiva 4 lžíce rozinek 1,5 lžičky kakaa 1 margotka – nastrouhat Vajíčka našleháme s cukrem do pěny, přidáme kakao a olej. Nakonec přimícháme mouku a prášek do pečiva. Pak přidáme nastrouhaná jablka, margotku a rozinky. Vše promícháme a dáme péci do vyhřáté trouby na vymazaný plech. Pečeme asi 25 min. Zdobíme čokoládou nebo šlehačkou.
17
PIŠKOT S JABLKY – p. Matonohová 240 g polohrubé mouky 240 g moučkového cukru 4 vejce 10 lžic horké vody ½ prášku do pečiva Žloutky rozšleháme s horkou vodou a 1/3 cukru. Do tuhého sněhu zašleháme zbytek cukru, přidáme žloutky a mouku s práškem do pečiva. Do vymazané formy nalijeme těsto, zakryjeme tenkými plátky oloupaných jablek, posypeme skořicovým cukrem a drobenkou. Pečeme v mírně teplé troubě.
18
KOLÁČ S JABLKY A KYSANOU SMETANOU – p.Škrobánková Těsto: 2 hrnky hladké mouky 1 hrnek cukru ½ hrnku oleje ½ hrnku mléka 3 vejce 1 prášek do pečiva hrst nasekaných ořechů nebo mandlí 8 středních jablek
Poleva: 1 zakysaná smetana (200 ml) 1 bílý jogurt (200 ml) 1-2 vanilkové cukry mletá skořice
Všechny suroviny na těsto smícháme, nalejeme na vymazaný plech s vyšším okrajem a dáme do trouby předehřáté na 200 stupňů asi na 10 min. Jablka nastrouháme, rozprostřeme na rozpečený koláč a dáme znovu do trouby na dalších asi 15 min. Zakysanou smetanu smícháme s jogurtem a vanilkovým cukrem. Po upečení koláč ještě horký potřeme polevou a posypeme skořicí.
19
KOLÁČ ŠINDELÁŘ – p. Škrabánková 3 sklenky polohrubé mouky 1 prášek do pečiva 1 špetka soli citronová kůra 1 sklenka krystalového cukru 1 sklenka oleje ½ sklenky mléka 4 vejce Vše zamícháme, dáme na vymazaný a vysypaný plech, posypeme strouhanými jablky a poprášíme skořicovým cukrem. Nakonec posypeme posypkou. Dáme péct na 200 stupňů asi na 25 min.
20
JABLEČNÝ KOLÁČ S DROBENKOU – p. Medková Těsto: 1 hrnek polohrubé mouky 1 hrnek cukru krupice 1 vejce 1 zakysaná smetana 1 prášek do pečiva 1 vanilkový cukr Všechno smícháme v hladké těsto. Jablka oloupeme a nastrouháme na hrubo, vymačkáme šťávu a zakapeme citronem.
Drobenka: 3 lžíce změklého másla 4 lžíce hrubé mouky 1 vanilkový cukr 1 lžička mleté skořice
Těsto vlijeme na vymazaný a vysypaný pekáč, na těsto klademe jablka (čím více, tím lépe). Posypeme drobenkou a pečeme na 175 – 180 stupňů asi 30 min.
21
JABLEČNÉ BeBe – p. Daňová L. 1 kg strouhaných jablek 6 dcl vody 15 dkg cukru 2 vanilkové pudingy rozmíchané s 12 lžícemi vody 1 skořicový cukr šťáva z jednoho citronu Všechny suroviny smícháme a za stálého míchání přivedeme k varu. Povaříme a necháme zchladnout. Na dno malého plechu klademe BeBe sušenky, které potřeme rumem, poklademe vrstvou směsi z jablek, opět poklademe BeBe sušenky, rum, směs jablek. Nakonec ušleháme dvě smetany ke šlehání se ztužovačem, natřeme na dezert a posypeme skořicovým cukrem.
22
JABLEČNÝ ŘEZ - p. Smilková 1 mražené listové těsto rozdělíme na poloviny. Jednu polovinu rozválíme a dáme na plech. Natřeme rybízovou marmeládou a naskládáme vedle sebe piškoty. Jablka nakrájíme na plátky a naskládáme na piškoty, posypeme vanilkovým cukrem a skořicí. Pak uvaříme vanilkový pudink a ještě teplý nalijeme na jablka. Nakonec rozválíme druhou polovinu listového těsta, položíme na řez a potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme ve vyhřáté troubě asi na 220 stupňů.
23
LINECKÝ ZÁVIN – p. Mičkalová Ingredience: 500 g hladké mouky 1 prášek do pečiva 240 g másla 10 lžic mléka 2 vejce 140 g cukru moučka 6 strouhaných jablek Z mouky, másla, cukru, mléka, vajec a prášku do pečiva vypracujeme těsto, které necháme v chladu chvíli odpočinout. Hotové těsto rozválíme, na střed rozprostřeme strouhaná jablka, posypeme skořicí a vanilkovým cukrem a stočíme. Linecký závin pečeme na 190 stupňů do zlatova. Upečený linecký závin pocukrujeme a krájíme na šikmé proužky.
24
SYPANÝ KOLÁČ – p. Hrbáčková ½ hrnku hrubé mouky ½ hrnku pískového cukru ½ másla 1 vejce 1 lžička prášku do pečiva 1 lžička nastrouhané citronové kůry 1 vanilkový cukr Tuk a mouka na vysypání koláčové formy 4 jablka, skořicový cukr Vše smícháme, dáme do formy, poklademe jablky, posypeme skořicovým cukrem. Pečeme asi na 200 stupňů 20 – 30 minut.
25
JABLKOVO-TVAROHOVÝ FRGÁL – p. Orságová Těsto: 400 g polohrubé mouky 100 g hladké mouky Špetka soli 2 vejce 125 ml oleje
Náplň: 500 g tvarohu cukr krupice, rozinky, vanilkový cukr – podle chuti 500 g oloupaných jablek, skořicový cukr
Kvásek: 250 ml mléka kostka droždí 5 lžic cukru Těsto s kváskem zpracujeme a necháme asi hodinu odležet v teple.
Drobenka: 125g hery hladkou mouku polohrubou mouku vanilkový cukr cukr krupice – podle chuti Poleva: 125g másla – poléváme až po vychladnutí
26
JABLEČNÝ ŠTRŮDL - p. Tomšů 13 lžic hladké mouky 13 lžic mléka ¾ 100% tuku 1 vejce špetka soli 1 lžička octu Vytvoříme těsto, rozválíme, poklademe strouhanými jablky, posypeme skořicovým cukrem a zatočíme.
27
JABLÍČKOVÝ KOLÁČ – p. Futáková Těsto: 260 g sušenek 130 g tuku na pečení Náplň: 1 tvaroh 5 lžic jogurtu cukr podle chuti citronová kůra vanilkový cukr 2 lžičky škrobu Na koláč dáme plátky jablek obalené v cukru se skořicí.
28
OBRÁCENÝ JABLEČNÝ KOLÁČ - p. Procházková Příprava: 25 min./pro 8 osob/ Pečení: 30-35 min.
Na těsto: 110 g másla, změklého 150 g krupicového cukru 1 ½ lžičky vanilkového extraktu 2 velká vejce 220 g zakysané smetany 220 g hladké mouky 1 ½ lžičky kypřícího prášku do pečiva 1 lžička soli ½ lžičky skořice 1 kyselejší jablko, oloupané a nasekané na kousky
200 g másla 150 g krupicového cukru 4-5 větších kyselejších jablek, oloupaných a nakrájených (každé na 6 dílků) vanilková zmrzlina k podávání.
Postup: Předehřeju troubu na 190 stupňů. V těžké, nejlépe litinové pánvi o průměru 23 cm, kterou je možné dát do trouby, rozpustím na mírném ohni máslo. Přisypu cukr a nechám ho asi 5 min. karamelizovat. Pak do pánve naskládám dílky jablek tak, aby se nedotýkaly. Jablka nechám pomalu karamelizovat a mezitím si udělám těsto. V míse šlehám máslo a cukr, až je směs světlá a nadýchaná. Přimíchám vanilkový extrakt a vejce. Přidám zakysanou smetanu a vše důkladně promíchám. Po částech přisypu mouku prosátou s kypřícím práškem, sůl, skořici a vše důkladně promíchám. Nakonec opatrně přimíchám i nasekané jablko. Pánev stáhnu z plotny. Lžící navrstvím těsto na jablka a rovnoměrně ho rozetřu. Pánev dám do trouby a peču 30-35 minut, až je koláč zlatohnědý. Upečený koláč nechám asi 5 minut chladnout, pak pánev zakryju talířem, obrátím ji a koláč vyklopím na talíř. Nejraději ho mám s kopečkem vanilkové zmrzliny. 29
JABLEČNÁ BUCHTA – p. Kirchnerová 3 vejce 2 sklenice cukru 1 sklenice oleje 4 sklenice jablek 3 sklenice polohrubé mouky 1 lžička skořice 1 lžička sody 1 vanilkový cukr 1 prášek do pečiva Vyšleháme celá vejce s cukrem, pak přidáme olej, polohrubou mouku, prášek do pečiva, vanilkový cukr, skořici a sodu. Promícháme a nakonec přidáme nastrouhaná jablka. Pokud je těsto moc husté, přilejeme mléko. Pečeme při 180 stupních.
30
