MASARYKOVA UNIVERZITA V BRNĚ PEDAGOGICKÁ FAKULTA
KATEDRA DIDAKTICKÝCH TECHNOLOGIÍ
Tvorba modulového systému alternativního vzdělávacího programu pro děti staršího předškolního věku (mateřské školy) v oboru kuchař – číšník
Diplomová práce
Brno 2010
Vedoucí diplomové práce: Mgr. Tomáš Dvořáček, Dis.
Vypracovala: Bc. Petra Reslerová
„Prohlašuji, ţe
jsem závěrečnou diplomovou práci vypracovala
samostatně,
s vyuţitím pouze citovaných literárních pramenů, dalších informací a zdrojů v souladu s Disciplinárním řádem pro studenty Pedagogické fakulty Masarykovy univerzity a se zákonem č. 121/2000 Sb., o právu autorském, o právech souvisejících s právem autorským a o změně některých zákonů (autorský zákon), ve znění pozdějších předpisů.“
Podpis:………………………………
Děkuji vedoucímu diplomové práce Mgr. Tomáši Dvořáčkovi, Dis. za odborné vedení, cenné rady a připomínky, ochotu, pomoc i čas, který mi poskytl při jejím zpracování.
Obsah Úvod ...............................................................................................................................................................................5 1. Současná strategie vzdělávací politiky státu ...........................................................................................................7 1. 1. Kurikulum českého školství ...............................................................................................................................7 1. 2. Strategie vzdělávání pro udrţitelný rozvoj České republiky (2008 – 2015) ....................................................10 1. 3. Systém kurikulárních dokumentů středního odborného vzdělávání a předškolního vzdělávání.......................12 2. Harmonogram tvorby systému vzdělávacího programu ....................................................................................18 2.1. Vize ...................................................................................................................................................................18 2. 2. Pověření k tvorbě vzdělávacího programu, koncept ........................................................................................19 2. 3. Analýza předpokladů pro tvorbu vzdělávacího programu ...............................................................................20 3. Sestavení modulového systému vzdělávacího programu ....................................................................................61 3. 1. Název a cíl vzdělávacího programu .................................................................................................................63 3. 2. Stanovení frekvence modulů, názvů s obdobím realizace, hodinové dotace, skupiny dětí MŠ, a souladu vzdělávacího programu s RVP PV..........................................................................................................................63 3. 3. Systém dílčích vzdělávacích cílů a očekávaných výstupů ve vzdělávacím programu pro děti MŠ ...................64 3. 4. Systém vzdělávacích a výchovných cílů a učiva pro ţáky odborného výcviku ................................................67 3. 5. Systém pořadí činností dětí MŠ ve vzdělávacím programu ..............................................................................68 3. 6. Systém pořadí činností pro tým ţáků a učitele odborného výcviku ve vzdělávacím programu ......................71 3. 7. Metodické postupy činností dětí MŠ ve vzdělávacím programu ......................................................................75 4. Pilotní uvedení vzdělávacího programu ..............................................................................................................84 Stolečku, prostři se! do praxe ..................................................................................................................................84 4. 1. Personální zajištění .........................................................................................................................................85 4. 2. Prostorové a materiální zajištění.....................................................................................................................87 4. 3. Finanční zajištění ............................................................................................................................................87 4. 4. Zajištění bezpečnosti .......................................................................................................................................88 4. 5. Zajištění hygieny..............................................................................................................................................89 4. 6. Propagace vzdělávacího programu .................................................................................................................89 4. 7. Harmonogram průběhu modulů ......................................................................................................................90 4. 8. Zpětná vazba ...................................................................................................................................................90 4. 9. Vzdělání dětí se speciálními vzdělávacími potřebami ......................................................................................91 5. Zpracování vzdělávacího programu pro žádost na MŠMT k jeho akreditaci. ..................................................91 Závěr ............................................................................................................................................................................99 Resumé ......................................................................................................................................................................101 Seznam literatury ....................................................................................................................................................103 Seznam citací ............................................................................................................................................................105 Seznam tabulek a grafů ............................................................................................................................................107 Seznam pojmů ...........................................................................................................................................................108 Seznam příloh ...........................................................................................................................................................111
4
,,Kaţdá z cest začíná prvním krokem.“
Úvod Mezi priority současného školství našeho státu patří rozvoj středního odborného vzdělávání. Institucí tohoto stupně vzdělávání je Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Polička. Jednou z mých ţivotních priorit a splněným cílem bylo, stát se učitelem odborného výcviku ve Střední odborné škole a Středním odborném učilišti, Polička. Protoţe bylo třeba, aby v rámci konkurenceschopnosti tato škola rozšiřovala svoji vzdělávací nabídku, důvod zabývat se
tématikou
Tvorba
modulového systému
alternativního vzdělávacího programu pro děti staršího předškolního věku (mateřské školy) v oboru kuchař - číšník včetně jeho zkušebního uvedení do praxe, je zcela profesionální. Cílem mé diplomové práce bylo vytvořit modulový systém vzdělávacího programu pro děti staršího předškolního věku, a tak udělat první krok na cestě této alternativy vzdělávání. Vzdělávací program je vypracován na základě Rámcového vzdělávacího programu pro obor vzdělání 65-51-H/01 Kuchař - číšník, Školního vzdělávacího programu pro odborný výcvik
pro obor vzdělání Kuchař - číšník ve
SOŠ a SOU, Polička,
Rámcového vzdělávacího programu pro předškolní vzdělávání a Školního vzdělávacího programu Mateřské školy Starý Svojanov, okr. Svitavy. Teoretická část vychází z analýzy
školských legislativních
norem, které se
k danému problému vztahují - Zákon č. 561/2004 Sb., o předškolním, základním, středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání, dále se zabývá Strategií vzdělávání pro udrţitelný rozvoj v České republice, cíli vzdělávání, klíčovými
kompetencemi,
vzdělávacími oblastmi a průřezovými tématy předškolního a středního odborného vzdělávání. Praktická část obsahuje jednak výzkum a analýzu stavu podmínek pro realizaci vzdělávacího programu jak v SOŠ a SOU, Polička, tak v mateřských školách, pomocí dotazníku a rozhovoru, analýzy odborné literatury a dokumentů předškolního vzdělávání, jednak
sestavení modulového systému alternativního vzdělávacího
programu pro děti staršího
předškolního věku a
zkušební
uvedení do praxe s
přípravou pro ţádost na Ministerstvo školství mládeţe a tělovýchovy k akreditaci. 5
Vzdělávací program rozšíří nabídku vzdělávání dětí mateřských škol, můţe se stát součástí školního vzdělávacího programu mateřských škol, které se tohoto vzdělávání zúčastní i Školního vzdělávacího programu SOŠ a SOU, Polička odborného výcviku pro obor vzdělání Kuchař - číšník.
Jeho nabídka přispěje k prezentaci SOŠ a SOU,
Polička v procesu zviditelňování,
popřípadě můţe
časopisech.
6
být publikován v odborných
1. Současná strategie vzdělávací politiky státu
Cílem této kapitoly je dojít od současně platné legislativní normy a systému kurikulárních dokumentů českého školského vzdělávacího systému přes
strategii
vzdělávání pro udrţitelný rozvoj v České republice k systému dokumentů středního odborného vzdělávání a předškolního vzdělávání, které jsou východiskem k vytvoření modulového systému alternativního vzdělávacího programu pro děti staršího předškolního věku (mateřské školy).
1. 1. Kurikulum českého školství Školství v České republice prochází od roku 2004 velkými změnami. Tyto změny se uskutečňují na základě reformy českého školského vzdělávacího systému. Nejdůleţitějším mezníkem byl rok 2005, kdy v lednu vstoupil v platnost nový školský zákon (Zákon č. 561/2004 Sb., o předškolním, základním, středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání ve znění pozdějších předpisů). Vedle opatření administrativního a organizačního charakteru vzdělávání školský zákon zásadně změnil cíle a obsahy vzdělávání a poprvé definoval pojem sebehodnocení školy, jehoţ smyslem je zpětná kontrola, aby se kaţdému ţákovi dostalo kvalitní vzdělávání odpovídající jeho potřebám a odráţející proměnnost našeho světa. Z
této
legislativní normy
vychází kurikulární dokumenty tvořené na dvou
úrovních. Na úrovni státní podle § 3 Národní program vzdělávání tzv. Bílá kniha a podle § 4 Rámcové vzdělávací programy (RVP) . Národní program vzdělávání vychází z cílů vzdělávací politiky formulovaných vládou v roce 1999. Vymezuje hlavní zásady vzdělávací politiky státu, obecné cíle vzdělávání, stupně a oblasti vzdělávání nezbytné pro dosaţení těchto cílů, zásady pro tvorbu rámcových a školních vzdělávacích programů, podmínky pro jejich zavádění do škol a další strategické linie vzdělávací politiky v ČR. Rámcové vzdělávací programy pro předškolní vzdělávání (RVP PV), pro základní, střední gymnaziální a střední odborné vzdělávání vymezují cílové zaměření vzdělávání pro daný obor vzdělání, očekávané výstupy vzdělání, základní učivo, učební plány, pravidla pro tvorbu školních vzdělávacích programů, podmínky pro realizaci 7
vzdělávacích poţadavků. Nově pojaté kurikulum uţ není zaloţeno na osvojování co největšího objemu faktů, ale na systematické struktuře základních pojmů a vztahů, které umoţní zařazovat informace do smysluplného kontextu vědění a ţivotní praxe. Zdůrazňuje některé vzdělávací oblasti např. výuku cizích jazyků a nová témata evropskou integraci, multikulturní výchovu, výchovu ke zdravému ţivotnímu stylu, environmentální výchovu a výchovu k demokracii, posiluje mezipředmětové vazby. Na úrovni školní je to školní vzdělávací program (ŠVP), který konkrétní škola zpracovává
v souladu s Rámcovým vzdělávacím programem pro konkrétní stupeň
vzdělávání s přihlédnutím ke svým potřebám, podmínkám a perspektivám rozvoje vzdělávání, které podle tohoto
programu
škola uskutečňuje.
Pro usnadnění
sestavování ŠVP slouţí Manuál pro tvorbu školního vzdělávacího programu příslušného stupně vzdělávání. Z pětileté platnosti školského zákona a na základě zkušeností při jeho plnění lze odpovědně prohlásit, ţe jeho velkým přínosem je přenesení velké části odpovědnosti za obsah a kvalitu vzdělávání
ze státní úrovně přímo na školy, kde ŠVP tvoří celý
pedagogický tým a učivo není jen cílem, ale prostředkem k dosaţení očekávaných výstupů. Dále
je pozitivní, ţe školský zákon dává moţnost zařazení i různých
modulových alternativních vzdělávacích programů pro různý věk, kterými školy nejen vzdělávají v rámci celoţivotního vzdělávání, ale stávají se i prostředkem pro prezentaci a zviditelnění škol v dnešní velké konkurenci.
8
Systém kuriklárních dokumentů znázorňuje graf č.1
Státní úroveň STÁTNÍ ÚROVEŇ
NÁRODNÍ PROGRAM VZDĚLÁVÁNÍ
RVP PV RVP ZV RVP GV RVP SOV RVP OSTATNÍ
RÁMCOVÝ VZDĚLÁVACÍ PROGRAM
ŠKOLNÍ ÚROVEŇ
ŠKOLNÍ VZDĚLÁVACÍ PROGRAM
Legenda: RVP PV – Rámcový vzdělávací program pro předškolní vzdělávání; RVP ZV – Rámcový vzdělávací program pro základní vzdělávání; RVP GV – Rámcový vzdělávací program pro gymnaziální vzdělávání; RVP SOV – Rámcový vzdělávací program (programy) pro střední odborné vzdělávání. Ostatní RVP – Rámcový vzdělávací program pro základní umělecké vzdělávání, Rámcový vzdělávací program pro jazykové školy
9
1. 2. Strategie vzdělávání pro udržitelný rozvoj České republiky (2008 – 2015) Důleţitou součástí celkové strategie vzdělávací politiky státu
se stala Strategie
vzdělávání pro udrţitelný rozvoj České republiky. Ministerstvo školství mládeţe a tělovýchovy v článku T. Vošáhlíkové(1) uvádí, ţe účelem Strategie vzdělávání pro udrţitelný rozvoj ČR (Strategie VUR ČR, popř. Strategie) je stanovení priorit a strategických opatření v oblasti vzdělávání pro udrţitelný rozvoj (VUR) pro období 2008 aţ 2015. V ČR nebyl dosud pro tuto oblast obdobný samostatný materiál vypracován, jedná se o stěţejní strategický dokument, podle něhoţ se bude VUR v České republice systematicky a koordinovaně rozvíjet. Strategie bude realizována prostřednictvím Akčních plánů Strategie, které stanoví konkrétní aktivity v jednotlivých strategických oblastech a odpovědnosti za jejich plnění. Východiska ze Strategie celoživotního učení ČR • je vymezen pojem celoţivotního učení jako propojeného celku různých forem vzdělávání, který dovoluje rozmanité přechody mezi vzděláváním a zaměstnáním • jsou rámcově popsány cílové skupiny v členění na počáteční vzdělávání (základní, střední, vyšší odborné, vysokoškolské) a další vzdělávání (spojené se vstupem člověka na trh práce) • jsou popsány základní formy vzdělávání (formální, neformální, informální) • je analyzována problematika vzdělávání u jednotlivých cílových skupin ve vazbě na stav v zemích EU • jsou popsány hlavní strategické směry (priority rozvoje celoţivotního učení) do roku 2015, které jsou v souladu s principy VUR • ve strategických směrech je uvedeno sociální partnerství, jehoţ cílem je podporovat soulad nabídky vzdělávacích příleţitostí s potřebami ekonomického, environmentálního a sociálního rozvoje v rámci spolupráce se sociálními partnery • jsou navrţena opatření (i se zaměřením na udrţitelný rozvoj) a stanovena odpovědnost resortů za jejich realizaci • je popsána vazba na moţné zdroje financování z operačních programů v programovém období 2007 aţ 2013 Východiska z Dlouhodobého záměru vzdělávání a rozvoje vzdělávací soustavy České republiky 2007 10
• jsou popsány důvody pro reformní kroky v oblasti vzdělávání, které vycházejí z potřeby posilování role vzdělávání jako jednoho ze zásadních nástrojů zvyšování konkurenceschopnosti země a záruky ekonomicky, sociálně, environmentálně i kulturně udrţitelného rozvoje • jsou nadefinovány cíle v souladu s principy UR • jsou navrţena opatření i se zaměřením na udrţitelný rozvoj • je popsána vazba na moţné zdroje financování z operačních programů v programovém období 2007 aţ 2013 • je kladen silný důraz na rozvoj dalšího vzdělávání, které směřuje k posílení adaptability a flexibility lidských zdrojů pro konkurenceschopnost ekonomiky a udrţitelného rozvoje ČR prostřednictvím systému dalšího vzdělávání VUR v raném věku dítěte a v předškolním vzdělávání Z hlediska VUR je pro tuto etapu vzdělávání důleţitá oblast informálního učení cílové skupiny dětí ve věku 0 aţ 3 roky a prevence odcizování dětí přírodě obecně. Za klíčové je povaţováno působení na rodinu jako celek. V ČR tato problematika není systémově řešena na resortní ani meziresortní úrovni. Přitom zejména v městských aglomeracích dochází ke dlouhodobému sniţování moţnosti dětí trávit čas v přírodním prostředí. Rámcový vzdělávací program pro předškolní vzdělávání z části problematiku UR zohledňuje. V předškolním vzdělávání nacházíme velký potenciál působení na dítě v raném věku, protoţe tímto vzděláváním, navzdory tomu ţe není povinné, prochází velká část této populace. Vzhledem k nízkému věku dětí v předškolním vzdělávání (cca 3 aţ 6 let) musí být kladen důraz na schopnost dětí vnímat okolní prostředí, vlastní úlohu v něm a zodpovědnost vůči němu. VUR v základním a středním vzdělávání V oblasti základního a středního vzdělávání probíhá v současnosti kurikulární reforma, která přinesla nové celostátní kurikulární dokumenty v podobě Rámcových vzdělávacích programů (dále jen RVP) na jejichţ základě školy zpracovávají či mají zpracované své Školní vzdělávací programy (dále jen ŠVP). RVP reflektují problematiku VUR na několika rovinách – v cílech vzdělávání, v kompetencích, jichţ má ţák dosáhnout, v učivu a to i prostřednictvím průřezových témat. Tyto reformní kroky jsou v souladu s principy VUR a v zájmu VUR je jejich další pokračování (např. rozšiřování a vývoj průřezových témat a uplatňování celoškolního přístupu apod.). Z toho důvodu je třeba poskytnout pedagogům materiální a metodickou podporu a umoţnit jejich další vzdělávání v této oblasti. VUR můţe mít mnoho forem a je 11
předností, existuje-li jejich široká nabídka, např. i prostřednictvím uměleckého vzdělávání v ZUŠ. Důleţité je rovněţ vytvářet i mimo školu vhodné podmínky pro informální a neformální učení mladých lidí v oblasti VUR, tak aby podněcovaly a synergicky podporovaly základní a střední vzdělávání v této oblasti.
1. 3. Systém kurikulárních dokumentů středního odborného vzdělávání a předškolního vzdělávání Při tvorbě modulového systému alternativního vzdělávacího programu pro děti staršího předškolního věku (mateřské školy)
v rámci odborného výcviku
oboru
kuchař - číšník (vzdělávací program) bylo nutné vycházet z dílčích pedagogických oborů tj. pedagogiky předškolní a školní a ze základních dokumentů předškolního a středního vzdělávání a z Rámcového vzdělávacího programu pro obor vzdělání Kuchař - číšník 65-51-H/01 (RVP SOV)
, vydaného Ministerstvem školství, mládeţe a
tělovýchovy dne 28. 6. 2007, č. j. 12 698/2007-23 a Rámcového vzdělávacího programu pro předškolní vzdělávání tělovýchovy vydalo v
(RVP PV), které
Ministerstvo školství mládeţe a
souladu s § 4 odst. 3 školského zákona, č. j. 32 405/2004-22
s účinností od 1. března 2005 a také ze Školního vzdělání Kuchař – číšník, učiliště, Polička
vzdělávacího programu oboru
Střední odborné školy a Středního odborného
(škola) i Školního vzdělávacího programu Mateřské školy
Starý
Svojanov, okr. Svitavy (ŠVP MŠ). SOŠ a SOU, Polička Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Polička, Čs. armády 485, kde jsem zaměstnána jako učitel odborného výcviku (UOV), je státní střední škola. Má sídlo v krásném, historickém městě, sevřeném hradbami z dob Přemysla Otakara II., který toto město zaloţil. Věţ kostela sv. Jakuba je rodištěm hudebního skladatele Bohuslava Martinů. I škola má svou bohatou historii, ale důleţitá je její současnost. Vzdělávací nabídka zahrnuje potravinářské tříleté učební obory vzdělání Cukrář - výroba, Kuchař číšník Řezník - uzenář a Pekař pro získání středního vzdělání s výučním listem, čtyřletý studijní obor Obchodně podnikatelská činnost zakončený maturitní zkouškou. Jednotlivé obory jsou zařazeny do soustavy oborů vzdělávání na základě nařízení vlády č. 689/2004 Sb., o soustavě oborů vzdělávání v základním, středním a vyšším odborném vzdělání, ve znění pozdějších předpisů. Absolventi učebních oborů se studijními 12
předpoklady mají moţnost získat maturitní vysvědčení ve dvouletém denním nástavbovém studiu Podnikání. Výhoda takto koncipované střední odborné školy s nabídkou učebních i studijních oborů spočívá zejména v moţnosti prostupnosti mezi jednotlivými typy studia tak, jak student dokáţe zvládnout stanovené učivo. Organizace studia je závislá na zvoleném studijním nebo učebním oboru. Obecně lze říci, ţe teoretické vyučování probíhá u všech oborů v budově školy. Praktické vyučování je soustředěno
také převáţně
v areálu školy. Studenti vyšších ročníků procházejí
praktickým vyučováním téţ na pracovištích spolupracujících firem regionu. Ţáci se zúčastňují odborných soutěţí a exkurzí na odborné výstavy. Ve školním roce 2009/2010 navštěvuje školu 442 ţáků v 17 třídách denního studia, z toho v 11 třídách učebních a v 6 třídách studijních oborů. Mateřská škola Starý Svojanov, okr. Svitavy Starý Svojanov je částí obce Svojanov na pomezí Čech a Moravy a řadí se, díky hradu Svojanov, k místům bohatým na historii.
MŠ byla ve Starém
Svojanově
zřízena v říjnu r. 1974 v budově bývalé obecné školy. Původně jednotřídní MŠ pro přilehlé obce se brzy stala školou druţstevní a rozrostla se na dvě třídy. Po transformaci druţstva školu převzala zpět obec Svojanov. Pro malý počet dětí byl počet zaměstnanců postupně zredukován a v roce 1993 zde jiţ byla jen jedna učitelka, pověřená vedením a jedna provozní zaměstnankyně. Od 1.1. 2003 nabyla MŠ právní subjektivitu a název Mateřská škola Starý Svojanov, okr. Svitavy. Ředitelka byla jmenována starostou obce na základě konkurzního řízení. Protoţe došlo k nárůstu počtu zapsaných dětí, mohla být po letech zaměstnaná na přiměřený úvazek další učitelka. Ve školním roce 2009/2010 je zapsáno v jedné heterogenní třídě 22 dětí od dvou do šesti let. Součástí školy je
školní
jídelna s vývařovnou. Ačkoliv je sídlo školy ve staré budově, má moderní materiální vybavení. Provoz je denně od 700 hod. do 1500 hod.. MŠ nabízí standartní vzdělávání dětí podle školního vzdělávacího programu Ten dělá to a ten zas tohle (a všichni dohromady umíme uţ moc). MŠ dobře spolupracuje jak s rodiči, tak se zřizovatelem a významně se podílí na kulturním ţivotě obce, ať jiţ školními akcemi, do nichţ zapojuje i občany nebo svými vystoupeními tradičně obohacuje akce obecní.
13
Obsahy RVP SOV, RVP PV a ŠVP Uvedení následujících kapitol dává moţnost porovnání těchto dokumentů, coţ mělo potvrdit nebo vyvrátit hypotézu: a) systematičnosti a návaznosti stupňů vzdělávací soustavy našeho státu b) obsahu zásadních a stěţejních
poznatků a informací pro tvorbu
vzdělávacího
programu. Obsah Rámcového vzdělávacího programu pro obor vzdělání Kuchař – číšník( 2) ( RVP SOV) 1. Charakteristika rámcových vzdělávacích programů středního odborného vzdělávání 1.1 Funkce rámcových vzdělávacích programů 2 Pojetí rámcových vzdělávacích programů 1.3 Vymezení pojmů 2. Cíle středního odborného vzdělávání 3. Kompetence absolventa 3.1 Klíčové kompetence 3.2 Odborné kompetence 4. Uplatnění absolventa 5. Organizace vzdělávání 6. Kurikulární rámce pro jednotlivé oblasti vzdělávání 7. Rámcové rozvrţení obsahu vzdělávání 8. Průřezová témata 8.1 Občan v demokratické společnosti 8.2 Člověk a ţivotní prostředí 8.3 Člověk a svět práce 8.4 Informační a komunikační technologie 9. Zásady tvorby školního vzdělávacího programu (ŠVP) 9.1 Obecné zásady tvorby ŠVP 9.2 Zásady tvorby ŠVP pro večerní, dálkovou a kombinovanou formu vzdělávání 9.3 Zásady tvorby ŠVP pro zkrácené studium 10. Základní podmínky pro uskutečňování vzdělávacího programu 11. Vzdělávání ţáků se speciálními vzdělávacími potřebami a ţáků mimořádně nadaných 14
11.1 Vzdělávání ţáků se speciálními vzdělávacími potřebami 11.2 Vzdělávání mimořádně nadaných ţáků 12. Vyuţití rámcových vzdělávacích programů ve vzdělávání dospělých Obsah Rámcového vzdělávacího programu pro předškolní vzdělávání (3) 1. Vymezení Rámcového vzdělávacího programu pro předškolní vzdělávání v systému kurikulárních dokumentů 1.1 Systém kurikulárních dokumentů 1.2 Platnost RVP PV 1.3 Hlavní principy RVP PV 2. Předškolní vzdělávání v systému vzdělávání a jeho organizace 3. Pojetí a cíle předškolního vzdělávání 3.1 Úkoly předškolního vzdělávání 3.2 Specifika předškolního vzdělávání, metody a formy práce 3.3 Cíle předškolního vzdělávání 3.3.1 Rámcové cíle 3.3.2 Klíčové kompetence 4. Vzdělávací obsah v RVP PV 5. Vzdělávací oblasti 5.1 Dítě a jeho tělo 5.2. Dítě a jeho psychika 5.2.1 Jazyk a řeč 5.2.2 Poznávací schopnosti a funkce, představivost a fantazie, myšlenkové operace 5.2.3 Sebepojetí, city, vůle 5.3 Dítě a ten druhý 5.4 Dítě a společnost 5.5 Dítě a svět 6. Vzdělávací obsah ve školním vzdělávacím programu 7. Podmínky předškolního vzdělávání 7.1 Věcné podmínky 7.2 Ţivotospráva 7.3 Psychosociální podmínky 7.4 Organizace
15
7.5 Řízení mateřské školy 7.6 Personální a pedagogické zajištění 7.7 Spoluúčast rodičů 8.1 Vzdělávání dětí se speciálními vzdělávacími potřebami 8.2 Vzdělávání dětí mimořádně nadaných 9. Autoevaluace mateřské školy a hodnocení dětí 10. Zásady pro zpracování školního vzdělávacího programu 11. Kritéria souladu rámcového a školního vzdělávacího programu 12. Povinnosti předškolního pedagoga
Obsah Školního vzdělávacího programu SOŠ a SOU, Polička, oboru vzdělání Kuchař - číšník (4) 1.Identifikační údaje 2. Profil absolventa 2.1.Popis uplatnění absolventa v praxi 2.2. Výsledky vzdělávání - očekávané kompetence absolventa 2.3. Způsob ukončení vzdělávání, potvrzení dosaţeného vzdělání a kvalifikace 3. Charakteristika školního vzdělávacího programu 3.1. Podmínky pro přijetí ke vzdělávání 2. Zdravotní způsobilost 3.3. Celkové pojetí vzdělávání v daném programu 3.4. Organizace výuky 3.5. Metody a formy výuky 3.6. Hodnocení ţáků 3.7. Realizace klíčových kompetencí 3.8. Začleňování průřezových témat 3.9. Vzdělávání a integrace ţáků se speciálními vzdělávacími potřebami 3.10.Realizace bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a poţární prevence 4. Personální a materiální podmínky realizace ŠVP 4.1. Personální podmínky 4.2. Materiální podmínky 5. Charakteristika spolupráce se sociálními partnery 6. Učební plán 16
7. UČEBNÍ OSNOVY PŘEDMĚTŮ Český jazyk a literatura, Anglický jazyk, Německý jazyk, Německý jazyk – začátečník, Občanská nauka, Chemie, Ekologie, Fyzika, Matematika, Tělesná výchova, Informační a komunikační technologie, Společenská výchova, Ekonomika, Potraviny a výţiva, Stolničení, Technologie, Komunikace ve sluţbách, Základy barmanství a sommelierství, Odborný výcvik.
Školní vzdělávací program mateřské školy Mateřské škole dává § 5 školského zákona povinnost zpracovat ŠVP v souladu s RVP PV. Pro výzkum jsem mohla vyuţít ŠVP z internetových stránek MŠ, ale zde jsem jistou souladu neměla. Měla jsem ale plně k dispozici Školní vzdělávací program MŠ Starý Svojanov, okr. Svitavy Ten dělá to a ten zas tohle, který je, podle protokolu o kontrole České školní inspekce, v souladu s RVP PV. Tato skutečnost byla velmi pozitivní, protoţe i můj vzdělávací program musí být v souladu s RVP PV, a proto bylo nutné při jeho tvorbě splňovat kriteria souladu s RVP PV. Obsah ŠVP MŠ Starý Svojanov, okr. Svitavy(5) 1.Identifikační údaje školy 2.Charakteristika školy 3.Charakteristika vzdělávacího procesu 4.Ten dělá to a ten zas tohle - tématické bloky 5. Evaluační program školy 6. Záznamový arch 7. Podmínky a organizace vzdělávání 8. Školní a mimoškolní akce 9. Nabídka vzdělávání Závěr: a) Ačkoli by se mohlo na první pohled zdát, ţe RVP PV a RVP SOV a ŠVP střední odborné a mateřské školy nesouvisí ani nenavazují, po porovnání je zřetelné ţe jsou systémově stejné a v mnoha bodech obsahově podobné. To je důkazem systematičnosti a návaznosti vzdělávací soustavy našeho státu.
17
b) po prostudování se potvrdila hypotéza, ţe všechny dokumenty obsahují pro tvorbu vzdělávacího programu zásadní a velmi důleţité skutečnosti a informace. Pro zviditelnění a zdůraznění jsou napsány kurzívou.
2. Harmonogram tvorby systému vzdělávacího programu
2. 1. Vize Na začátku školního roku 2008/2009 svolal ředitel SOŠ a SOU, Polička z pozice manaţera školy na pedagogickou poradu vedoucího odborného výcviku a učitele odborného výcviku (UOV) a oznámil, ţe byla provedena SWOT analýza slabých a silných stránek školy a jedním ze závěrů je realizování nového aktivního způsobu propagace školy v procesu zviditelňování. Úkolem zúčastněných bylo navrhnout řešení v daném termínu a to do konce října. Jedním z předloţených řešení byla vize o vzdělávání dětí staršího předškolního věku v odborném výcviku
oboru vzdělání Kuchař
- číšník a cílem vytvoření
organizovaného sledu vzdělávacích akcí - vzdělávacího programu pro děti staršího předškolního věku. Důvodem tvorby vzdělávacího programu pro tento konkrétní věk předškolních dětí byl předpoklad častějšího zájmu MŠ o účast na vzdělávání, neţ v případě vzdělávacího programu pro děti celého předškolního věku. Argumentem pro splnění tohoto cíle byla moţnost vyuţití kvality vzdělávání, inovativnosti, profesionality a výkonnosti v SOŠ a SOU, Polička, které byly jedním z předpokladů tvorby vzdělávacího programu. Ačkoliv se škola jiţ prezentuje na veřejnosti mnoha způsoby: - dny otevřených dveří - účastí na burzách škol - webovými stránkami - soutěţemi - kurzy - barmanský, vyřezávání ovoce a zeleniny 18
- účastí ţáků na zahraničních stáţích - zabezpečováním stravovacích sluţeb při různých kulturních a společenských akcích ve spádové oblasti i na Praţském hradě u příleţitosti státních oslav, v kaţdém případě je tato prezentace vţdy ve vztahu k široké veřejnosti dospělých. Závěr: Vytvořením vzdělávacího programu pro děti staršího předškolního věku
a
uvedením do praxe se nabízí příleţitost prezentace školy nejen široké pedagogické veřejnosti a následně rodičům, ale hlavně dětské veřejnosti, kdy děti jako potencionální ţáci budou mít o škole povědomí a zapamatují si také pozitivní zkušenosti z pobytu.
2. 2. Pověření k tvorbě vzdělávacího programu, koncept Tvorbou vzdělávacího programu pro děti staršího předškolního věku jsem byla pověřena svým nadřízeným v listopadu 2008. Ačkoliv tento cíl byl vymezený v určitém čase, který určil ředitel školy a to červen 2009 a velmi náročný, pro mne však byl stimulující, protoţe se stal jedním z moţných témat mé diplomové práce. Jako pro realizátora přijatelný a reálný, protoţe jednak odborný výcvik oburu vzdělání Kuchařčíšník učím a jednak mám moţnost bez problémů spolupracovat s kompetentní osobou ve věci vzdělávání předškolních dětí a tou je ředitelka Mateřské školy Starý Svojanov, okr. Svitavy v místě mého bydliště a mohu tak mít k dispozici potřebné informace i materiály, týkající se specifika vzdělávání dětí předškolního věku.
Důleţité bylo
stanovit koncept nebo-li vůdčí záměr. Vzdělávací program zaměřím na zdravou výţivu, dodrţování tradic pomocí gastronomie a zvládnutí některých jednoduchých praktických dovedností z oblasti gastronomie, které
se stanou základem návyků dětí staršího
předškolního věku.
19
2. 3. Analýza předpokladů pro tvorbu vzdělávacího programu Zkušenosti z tvorby Programu dalšího vzdělávání dospělých V rámci celoţivotního učení vznikl v Národním ústavu odborného vzdělávání systémový projekt UNIV (Uznávání neinformálního vzdělávání a informálního učení v sítích škol, poskytujících vzdělávací sluţby pro dospělé). Je to systémový projekt a jeho cílem je rozvíjet další vzdělávání v ČR a umoţnit dospělým uznat oficiálně vědomosti a praktické pracovní zkušenosti, které získali v průběhu pracovního ţivota. K rozvíjení nabídky dalšího vzdělávání a vzdělávacích sluţeb dospělým vyuţil projekt kapacity středních a vyšších odborných škol v 6 krajích ČR. Jednou z těchto škol byla SOŠ a SOU, Polička, která se podílela tvorbou a ověřováním programů vzdělávání pro dospělé. K tomuto účelu byl vytvořen tým z učitelů odborného výcviku, jehoţ jsem byla členem. Byly zmapovány vzdělávací potřeby ve spádové oblasti, proveden rozbor připravenosti školy pro poskytování dalšího vzdělávání. Výsledkem naší práce na konci školního roku 2007/2008 byl program dalšího vzdělávání dospělých, který jsme měli moţnost ověřit v praxi. Závěr: Zkušenosti z tvorby vzdělávacího programu pro dospělé bylo moţné vyuţít při tvorbě vzdělávacího programu pro děti staršího předškolního věku.
Zřizovací listina SOŠ a SOU, Polička má ve své zřizovací listině (viz. příloha č. 1) účinné ode dne 1. 1. 2006 v pátém článku zakotvenu doplňkovou činnost organizace. V rámci doplňkové činnosti můţe pořádat odborné kurzy, školení a jiné vzdělávací akce včetně lektorské činnosti. Závěr: Realizace vzdělávacího programu pro starší předškolní děti do praxe by byla zahrnuta pod doplňkovou činnost pořádání vzdělávacích akcí.
20
Analýza vnitřních podmínek - rozbor připravenosti SOŠ a SOU, Polička ke vzdělávání dětí staršího předškolního věku Nejdříve bylo nutné provést analýzu vnitřního prostředí školy, a proto jsem v lednu 2009 provedla rozbor připravenosti SOŠ a SOU, Polička metodou řízeného individuálního rozhovoru přímo s ředitelem školy.
Rozhovor Otázka č. 1: Jaké jsou momentální personální podmínky? Odpověď č. 1: Tým
k odbornému vedení vzdělávání
určím
po dohodě s učiteli odborného
výcviku. Jedna z moţností je, ţe bude sestavený z učitele odborného výcviku, který vypracuje vzdělávací program a pěti ţáků odborného výcviku oboru vzdělání Kuchař – číšník, kteří budou mít funkci asistentů. Podle svého harmonogramu UOV vybere vţdy ţáky ze třetích ročníků. Ve fázi uvedení programu do praxe,
povede vzdělávání
prozatím ve svém pracovním úvazku. Po osvědčení programu v praxi a odpovídajícímu zájmu ze strany mateřských škol budu uvaţovat o zřízení pracovního místa lektora pro vedení programu. Otázka č. 2: Jaké jsou materiální a prostorové podmínky? Odpověď č. 2: Mám jednu moţnost a s největší pravděpodobností bude vyuţita. Pro vzdělávání bude slouţit učebna stolničení, která je prostorná a světlá, má zajímavé zařízení. Stoly a ţidličky pro předškolní děti zatím k dispozici nejsou a tento problém bude řešen s Vaší pomocí během hlavních prázdnin. Zatím by bylo vhodné toto zařízení zapůjčit. Názorné pomůcky budou pořízeny podle tématického zaměření vzdělávání, ostatní inventář můţe být k dispozici z majetku školy. Otázka č. 3: Jak bude vzdělávání zajištěno finančně? Odpověď č. 3:
21
Škola nemá mimořádné finanční prostředky, ze kterých by vzdělávání hradila. Bude nutné zpracovat podrobnou kalkulaci veškerých nákladů a pro účastníky vzdělávání stanovit finanční úhradu. Vzdělávání nemůţe být ztrátové. Otázka č. 4: Jak je zajištěna bezpečnost dětí i ţáků? Odpověď č 4: Tuto problematiku musíte vyřešit vy. Jednak ve spolupráci s pracovníkem, který je pověřený vedením bezpečnosti a ochrany zdraví v SOŠ a SOU, Polička a jednak ve spolupráci s kompetentní osobou mateřské školy. Otázka č. 5. Přejděme k hygienickým podmínkám. Bude vyčleněný prostor pro převlékání dětí, WC
pro předškolní děti, moţnost
průběţného umývání rukou během vzdělávání a přiměřené větrání? Jak zajistit, aby do potravinářského provozu školy nepřicházely děti nemocné nebo infekční? Je moţné zajistit jednotné pracovní oblečení pro děti a jeho praní? Odpověď č. 5: Učebnu stolničení jsem vybral účelově, protoţe učebna i její přilehlé prostory umoţňují dodrţování vámi zmíněné hygieny. Aby se vyloučilo riziko příchodu nemocných dětí je nutné, aby jste vypracovala prohlášení rodičů o zdravotním stavu dítěte při vstupu do naší školy. Jednotné pracovní oblečení pro děti je moţné. Nechám na Vás, jak bude vypadat, ale bude finančně limitováno. Otázka č. 6: Je škola schopna zajistit správné psychosociální podmínky Odpověď č. 6: Jsem přesvědčen ţe ano. Máme velmi pozitivní klima školy, jsme schopni zajistit kladné vzájemné vztahy mezi všemi účastníky vzdělávání i komunikaci, máme motivující prostředí a aktivní spoluúčast ţáků na vzdělávání a ţivotě školy. Aby zůstaly tyto podmínky nezměněné i pro ţáky odborného výcviku, je nutné zvolit přiměřenou četnost vzdělávání během školního roku. Navrhuji maximálně čtyřikrát. Otázka č. 7: Jak bude zajištěna propagace? Odpověď č. 7: SOŠ a SOU Polička musí vytvořit propagační materiál vzdělávacího programu, má svoje webové stránky, na kterých je moţné vzdělávací program prezentovat, dobře spolupracuje s pověřeným úřadem a tudíţ bude moci poţádat o zaslání propagačního materiálu mateřským školám ve spádové oblasti Poličky. 22
Pane řediteli, děkuji za rozhovor. Analýza rozhovoru: Z odpovědí ředitele školy je zcela zřejmé, ţe SOŠ a SOU, Polička byla na vzdělávání dětí staršího předškolního věku předběţně připravena. Do konce srpna 2009 musím vyřešit zapůjčení stolů a ţidliček. Na základě vzniklého programu zajistit potřebné názorné pomůcky, dokumenty k zajištění bezpečnosti, jednotné pracovní oblečení, prohlášení rodičů o zdravotním stavu dítěte a propagaci. Musím provést kalkulaci nákladů a stanovit částku finanční úhrady.
Analýza vnějších podmínek - zmapování mateřských škol a jejich zájmu o alternativní vzdělávání Toto šetření jsem provedla v únoru 2009. Ke zmapování a vyhledání počtu MŠ, jako potencionálních zájemců v okrese Svitavy, bylo pomocí
internetové
stránky
zjištěno, ţe v okrese Svitavy je 76 MŠ. Z tohoto počtu bylo moţné podle kriteria vzdálenosti a dopravní dostupnosti zahrnout 29 do spádové oblasti Polička. Pro oslovení ředitelek byla opět stanovena kriteria, ale tentokrát jiţ ne vzdálenost a dopravní dostupnost (ta byla vyřešena při stanovení spádovosti), ale zda MŠ je: vesnická nebo městská, s jednou či více třídami, zda má třídy heterogenní nebo homogenní. Podle jednotlivých kriterií byly jako respondentky osloveny ředitelky deseti MŠ. Z tohoto počtu bylo pět MŠ vesnických s jednou heterogenní třídou a pět mateřských škol městských s více třídami heterogenními i homogenními. Ředitelkám těchto škol byl poslán e-mailem Dotazník (viz. příloha č. 2). Touto metodou bylo zjišťováno: zájem o vzdělávací program pro děti staršího předškolního věku, četnost modulů vzdělávání ve školním roce, časová dotace modulu, integrace dětí se speciálními vzdělávacími potřebami.
23
Analýza výsledků průzkumného šetření metodou dotazníku
Počet odpovědí na zaslaný dotazník Tab. 1 Počet respondentů
Odpovědělo
Počet odpovědí v %
10
10
100
Graf č. 2
100 80 60
počet oslovených resp. odpovědělo %
40 20
t
0
Závěr: Na dotazník odpověděly ředitelky všech deseti oslovených MŠ. Kladně hodnotím jejich vstřícnost a dodrţení termínu pro odeslání odpovědí
24
Otázka č. 1 Máte zájem o výše uvedenou nabídku vzdělávání? Tab. 2 Počet resp.
ano
Ne
nevím
Zájem v %
10
8
1
1
80
Graf č. 3
80 70 60 50 40 30 20 10 0 Ano
Ne
Nevím
Závěr: Z grafu je zřejmé, ţe o vzdělávací program je v MŠ velký zájem i přes to, ţe je určený pro děti staršího předškolního věku. A toto pozitivní zjištění je pro tvorbu vzdělávacího programu zásadní skutečností.
25
Otázka č. 2 Četnost modulů ve školním roce Bylo zjišťováno kolik modulů by mohl mít vzdělávací program během školního roku. Maximální počet byl stanoven podle návrhu ředitele školy. Tab. 3 Četnost modulů
1
2
3
4
Zájem
0
0
1
7
Zájem v %
0
0
10
70
Graf č. 4
70 60 50 40 30 20 10 0 1
2
3
4
Závěr: Při pohledu na tento graf je jasné, ţe největší zájem je o 4 moduly. Toto zjištění potvrdilo návrh ředitele školy i moji následnou v souvislosti s ročním obdobím.
26
hypotézu o sestavení programu
Otázka č. 3. Hodinová (časová) dotace modulu v minutách
Tato otázka zjišťovala hodinovou (časovou dotaci) tj. dobu zahrnující činnosti, vykonávané v rámci vzdělávacího modulu v souvislosti se soustředěním dětí a v souvislosti s časovým omezením vzhledem k příjezdu a odjezdu a reţimovým poţadavkům. Tab. 4 Časová dotace v minutách
30
45
60
90
Zájem
0
0
1
7
Zájem v %
0
0
10
70
Graf č. 5
70 60 50 40 30 20 10 0 30
45
60
90
Závěr : Největší zájem je o modul v časové dotaci devadesáti minut. Z tohoto časového údaje bude vycházet mnoţství a návaznost činností v jednotlivých modulech.
27
Otázka č. 4 Integrace dětí se specifickými vzdělávacími potřebami Tato otázka
byla v dotazníku nezbytná z důvodu nutných opatření,
které by
umoţňovalo absolvovat vzdělávací program i těmto dětem. Tab. 5 Integrace dětí
Ano
Ne
Počet odpovědí
4
4
Integrace dětí v %
50
50
Graf č. 6
50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 Ano
Ne
Závěr: Polovina odpovědí zněla Ano, polovina Ne, čímţ jsem byla velmi překvapena. Očekávala jsem totiţ méně MŠ s integrovanými dětmi. Pro vzdělávací program z tohoto zjištění vyplývá, ţe bude sestaven a zabezpečen tak, aby byl dostupný i dětem se zvláštními vzdělávacími potřebami.
28
Výběr a studium dokumentů a materiálů pro vytvoření vzdělávacího programu Protoţe ze strany mateřských škol byl o vzdělávací program eminentní zájem, začala jsem ještě v únoru
2009 vybírat a studovat materiály. V rámci středního
odborného vzdělávání jsem se zaměřila na: -
Rámcový vzdělávací program středního odborného vzdělávání oboru vzdělání Kuchař – číšník
-
Školní vzdělávací program oboru vzdělání Kuchař - číšník SOŠ a SOU, Polička
-
tématické plány odborného výcviku oboru vzdělání Kuchař - číšník, SOŠ a SOU, Polička Na základě § č. 13, zákona č. 106/1999 Sb., o svobodném přístupu k informacím
jsem ústně poţádala o poskytnutí informací týkajících se předškolního vzdělávání ředitelku MŠ Starý Svojanov, okr. Svitavy a mé ţádosti bylo vyhověno. Při výběru a studiu pedagogických dokumentů a materiálů o předškolním vzdělávání jsem se zaměřila na: -
Rámcový vzdělávací program pro předškolní vzdělávání,
-
školní vzdělávací program několika mateřských škol pro porovnání obsahu
-
Školní vzdělávací program Mateřské školy Starý Svojanov, okr. Svitavy
-
Školní řád Mateřské školy Starý Svojanov, okr. Svitavy
-
sled činností během dne (reţim dne)
-
bezpečnostní předpisy
-
vývojovou psychologii dětí staršího předškolního věku
-
metodické materiály
Zúčastnila jsem se metodických schůzek s ředitelkou mateřské školy.
Závěry z výběru a studia programu Stěţejními
materiálů pro vytvoření vzdělávacího
a závaznými kapitolami, které obsahují poznatky a informace pro
tvorbu vzdělávacího programu jsou: - z RVP SOV oboru vzdělávání Kuchař - číšník: Kompetence absolventa ze strany 7, podkapitola Odborné kompetence 29
- ze ŠVP SOŠ a SOU, Polička, oboru vzdělávání Kuchař - číšník: Odborný výcvik ze strany 134 Tématický plán odborného výcviku - z RVP PV: Specifika předškolního vzdělávání, metody a formy práce ze strany 6 Vzdělávací oblasti ze strany 13 - z ŠVP MŠ Starý Svojanov, okr. Svitavy: Charakteristika vzdělávacího procesu ze strany 5 Ten dělá to a ten zas tohle – tématické bloky ze strany 8
Poznatky, vědomosti a informace, ze kterých vychází vzdělávací program pro předškolní vzdělávání načerpané v následujících kapitolách nelze pro systematičnost vytrhnout z kontextu v dokumentu, a proto jsou psané kurzívou.
Kompetence absolventa(6) Odborné kompetence a) Uplatňovat poţadavky na hygienu v gastronomii, na trendy ve výţivě s vyuţitím poznatků o potravinách a nápojích, tzn. aby: − uplatňovali poţadavky na hygienu v gastronomii; − měli přehled o výţivě, znali zásady racionální výţivy, druhy diet a alternativní způsoby stravování; − rozlišili vlastnosti, a technologickou vyuţitelnost základních druhů potravin a nápojů; − znali způsoby skladování potravin a nápojů; - sestavovali menu, jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel, pravidel racionální výţivy a dalších hledisek. b) Ovládat technologii přípravy pokrmů, tzn. aby: − ovládali způsob přípravy běţných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní, technologické postupy přípravy, kontrolovali kvalitu, správně uchovávali pokrmy, esteticky dohotovovali a expedovali výrobky; − pouţívali a udrţovali technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu. c) Ovládat techniku odbytu, tzn. aby : − ovládali druhy a techniku odbytu; − volili vhodné formy obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příleţitosti, 30
pouţívali vhodný inventář; − společensky vystupovali a profesionálně jednali ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky; − dbali na estetiku při pracovních činnostech. d) Vykonávat obchodně – provozní aktivity, tzn. aby: − sjednávali odbyt výrobků a sluţeb, prováděli vyúčtování − připravili podklad pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu − kalkulovali cenu výrobků a sluţeb - orientovali se v ekonomicko-právním zabezpečení provozu společného stravování − vyuţívali ekonomických informací pro zabezpečení provozu − sestavovali nabídkové listy výrobků a sluţeb podle různých kriterií - marketingové nástroje k prezentaci provozovny, nabídce sluţeb a výrobků, vyuţívali prostředků podpory prodeje − vyhotovovali podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou e) Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci, tzn. aby: − chápali bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků - znali a dodrţovali základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a poţární prevence − osvojili si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohroţující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeji apod.), rozpoznali moţnost nebezpečí úrazu nebo ohroţení zdraví a byli schopni zajistit odstranění závad a moţných rizik − znali systém péče o zdraví pracujících (včetně preventivní péče, uměli uplatňovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce) − byli vybaveni vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokázali první pomoc sami poskytnout f) Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo sluţeb, tzn. aby: − chápali kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku − dodrţovali stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti − dbali na zabezpečování parametrů (standardů) kvality procesů, výrobků nebo sluţeb, zohledňovali poţadavky klienta (zákazníka, občana) 31
g) Jednat ekonomicky a v souladu se strategií udrţitelného rozvoje, tzn. aby: − znali význam, účel a uţitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení − zvaţovali při plánování a posuzování určité činnosti (v pracovním procesu i v běţném ţivotě) moţné náklady, výnosy a zisk, vliv na ţivotní prostředí, sociální dopady − efektivně hospodařili s finančními prostředky − nakládali s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na ţivotní prostředí.
Odborný výcvik(7) Charakteristika učiva V průběhu odborného výcviku si ţáci osvojí předpisy o bezpečnosti a ochraně zdraví při práci, základní hygienické předpisy a návyky, seznámí se s pravidly HACCP. Ţáci se seznámí se základními poznatky a dovednostmi v přípravě pokrmů od předběţné přípravy aţ k hotovému výrobku, s tradičními a moderními technologickými postupy přípravy pokrmů teplé a studené kuchyně, orientují se v základních tepelných úpravách, ve zpracování potravin ţivočišného i rostlinného původu. Na základě dobrých znalostí technologických postupů ţáci dokáţou připravit různé druhy pokrmů – polévky, omáčky, přílohy, různé druhy pokrmů z mas, bezmasá jídla, moučná jídla i moučníky, studené pokrmy a předkrmy - typické pro českou i zahraniční kuchyni. Jsou vedeni k uplatňování zásad racionální výţivy a ke sledování nových trendů v gastronomii. Ţáci pouţívají příslušné pracovní nástroje a pomůcky, včetně moderních technologických zařízení, dbají na jejich údrţbu i správnou techniku při přípravě a výdeji pokrmů, jak ve výrobním tak i v odbytovém středisku. V odbytovém středisku ţáci zvládnou jednoduchou obsluhu a její formy a také základy sloţité obsluhy. Naučí se sestavovat jídelní lístek, nápojový lístek a menu podle gastronomických pravidel pro různé společenské příleţitosti. Ve styku s hostem jsou ţáci schopni jednat profesionálně a komunikovat v cizím jazyce. Projevují zájem o vše nové a pokrokové, o soustavné zvyšování odborné kvalifikace. Poznatky, které ţáci načerpali v odborném výcviku, dokáţou uplatňovat i v teoretických odborných předmětech. Metody a formy výuky
32
Při odborném výcviku jsou pouţívány metody pozorování, poznávání, výklad, demonstrace s výkladem, vysvětlení, rozhovor, skupinová diskuse, instruktáţ úvodní, průběţná a závěrečná, metody práce s odborným textem, vyhledávání informací, studium odborné literatury, práce s internetem, problémové situace, praktický nácvik, procvičování a praktické upevňování dovedností. Pouţívané metody rozvíjí komunikační dovednosti a upevňují pracovní návyky. V odborném výcviku se téţ pouţívá frontální, skupinové i individuální vyučování.
Na zadaných úkolech ţák pracuje samostatně i
v týmu. Jako pomůcky jsou systematicky vyuţívány receptury studených i teplých pokrmů, učebnice, odborný tisk a další odborná literatura, ţák je veden k jejich správnému pouţívání. Klade se důraz na motivační činitele, kdy se ţáci zúčastňují různých prezentačních akcí školy – rautů a banketů, soutěţí (školních, mimoškolních), ale i zahraničních a tuzemských pracovních stáţí. Ţáci téţ absolvují jednodenní tématicky zaměřenou exkurzi. Velký zájem je o speciální kurzy – např. barmanský kurz, kurz vyřezávání ovoce a zeleniny, kurz pizzy a italských těstovin, kurz přípravy kávy atd., které jsou příleţitostí k rozšíření odborných dovedností ţáků. Metody a formy výuky v odborném výcviku jsou vţdy voleny přiměřeně věku a psychickým moţnostem ţáků. Pracoviště: Cvičné kuchyně, učebna stolničení, výrobna studené kuchyně, jídelna SOŠ a SOU, kuchyň SOŠ a SOU, školní jídelna Rumunská a smluvní pracoviště zajištěné smlouvou o zajištění odborného výcviku na smluvních pracovištích. Odborný výcvik je organizován tak, aby se studenti podle předem stanoveného harmonogramu vystřídali na všech pracovištích. Způsob hodnocení ţáků Kritéria hodnocení vychází z Pravidel pro hodnocení výsledků vzdělávání ţáků na SOŠ a SOU, Polička, Čs. armády 485, Polička. Je pouţíváno hodnocení numerické i slovní. V odborném výcviku se uplatňuje především individuální hodnocení ţáků. Hodnocení je prováděno průběţně slovně za konkrétní pracovní úkoly, numericky, dílčí známka za písemné a ústní zkoušky, za pracovní výsledky, kdy se posuzuje kvalita provedené práce, pracovní přístup a schopnost spolupráce. Dalším stupněm je souhrnné měsíční hodnocení dosaţených výsledků, na základě kterého je ţák klasifikován za dané pololetí. Na pracovištích, kde vykonávají praxi
skupiny ţáků pod vedením učitele
odborného výcviku (UOV), je způsob hodnocení stejný jako na školních pracovištích. 33
Hodnocení ţáků na smluvních pracovištích probíhá na základě komunikace mezi vedoucím UOV a instruktorem,zaměstnancem firmy. Ţák je hodnocen i finančně formou odměn. Toto hodnocení je provedeno na základě dosaţených pracovních výsledků, na základě plnění jednotlivých úkolů s ohledem na mnoţství a kvalitu vykonané produktivní práce. Je přihlíţeno ke snaze se samostatně zapojovat a je téţ přihlíţeno k přístupu jednotlivých studentů při plnění úkolů. Mezi kritéria hodnocení patří pracovní výkonnost, kvalita práce, povinná praxe v rámci školních akcích a pobytu na smluvních pracovištích a stáţích, chování, odpovědnost, samostatnost, hospodárnost, pořádek a čistota. Přínos předmětu pro rozvoj klíčových kompetencí a průřezových témat Klíčové kompetence: Během
odborného výcviku jsou uplatňovány všechny
klíčové kompetence, zejména odborné. Odborné kompetence: Ţáci umí organizovat a koordinovat provoz jednotlivých úseků a činnosti pracovních týmů. Vytvoří si pozitivní vztah
k oboru a zvládnou
všechny potřebné dovednosti k vykonávání povolání kuchaře a číšníka. Ţáci uplatňují poţadavky na hygienu v gastronomii, ovládají způsob přípravy běţných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní, technologické postupy přípravy. Umí kontrolovat kvalitu, správně uchovávat a skladovat potraviny, pokrmy i nápoje, esteticky dohotovovat a expedovat výrobky. Rozlišují vlastnosti a technologickou vyuţitelnost základních druhů potravin a nápojů. Ţáci mají přehled o výţivě, znají zásady racionální výţivy, druhy a diet a alternativní způsoby stravování. Vyuţívají technické a technologické vybavení stravovacích zařízení, ovládají druhy a techniku odbytu, systémy a způsoby obsluhy. Orientují se v moderních formách prodeje v gastronomii. Umí sestavovat menu, jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel a pravidel racionální výţivy. Organizačně i ekonomicky zajišťují přípravu, průběh a ukončení gastronomických akcí. Volí vhodné formy obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příleţitosti, pouţívají vhodný inventář. Orientují se v cizích kuchyních, v záţitkové gastronomii a reagují na nové trendy v gastronomii. Ţáci společensky vystupují a profesionálně jednají s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky. Osvojí si zásady a návyky bezpečné pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci, rozpoznají moţnost nebezpečí úrazu nebo ohroţení zdraví a jsou schopni zajistit odstranění závad a moţných rizik. Znají systém péče o zdraví pracujících, včetně preventivní v souvislosti s prací, nároky
péče,
umí uplatňovat nároky na ochranu zdraví
vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s 34
vykonáváním práce. Znají zásady poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokáţou první pomoc sami poskytnout. Dodrţují stanovené normy a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedených na pracovišti, chápou kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména školy. Nakládají s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na ţivotní prostředí. Ovládají numerické dovednosti, vyuţívají různé matematické postupy, konkrétně pouţitelné v oboru (kalkulace, normování, vyúčtování s hostem). Ţáci umí připravit podklad pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu a sestavují nabídkové listy výrobků a sluţeb podle různých kritérií. Ţáci zvládnou organizaci práce na školních akcích, smluvních pracovištích a stáţích. Z hlediska klíčových kompetencí jsou ţáci vedeni především ke kompetenci komunikativní: Zejména formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, umět se vyjadřovat přiměřeně situaci, účastnit se aktivně diskuse, formulovat a obhajovat své názory a postoje, respektovat názory druhých, vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování. Ţáci jsou vedeni vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentovat, formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně. Dále jsou vedeni k chápání výhody znalosti cizích jazyků pro ţivotní i pracovní uplatnění, jsou motivováni k prohlubování svých jazykových dovedností v celoţivotním učení, k dosáhnutí jazykové způsobilosti potřebné pro pracovní uplatnění dle potřeb a charakteru příslušné odborné kvalifikace (např. porozumět běţné odborné terminologii a pracovním pokynům v písemné i ústní formě). Kompetence k učení: Ţáci jsou vedeni k tomu, aby měli pozitivní vztah k učení a vzdělávání, znali moţnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru, dovedli efektivně vyhledávat a zpracovávat informace, sledovali a hodnotili pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímali hodnocení výsledků svého učení. Kompetence k řešení problémů: Při řešení problémů jsou ţáci vedeni k uplatňování různých metod myšlení (logické, matematické, empirické) a myšlenkových operací. Ţáci volí vhodné prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, k vyuţívání zkušeností a vědomostí jiţ dříve nabytých. Dále jsou ţáci vedeni k sociálním a personálním kompetencím: Zejména umět se začlenit do kolektivu lidí, spolupracovat s druhými lidmi na základě tolerance, reagovat adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, 35
přijímat radu i kritiku, ověřovat si získané poznatky, kriticky zvaţovat názory, postoje a jednání jiných lidí, pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností. Ţáci jsou vedeni k odpovědnému vztahu ke svému zdraví, jsou si vědomi důsledků nezdravého ţivotního stylu a závislostí, posuzují reálně své fyzické a duševní moţnosti, odhadují důsledky svého jednání a chování v různých situacích. Ţáci jsou vedeni k přijímání a odpovědnému plnění svěřených úkolů, k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům. Občanské kompetence a kulturní povědomí: Ţáci jsou vedeni k chápání významu ţivotního prostředí pro člověka a jednají v duchu udrţitelného rozvoje, jednají odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i ve veřejném zájmu. Dále jsou vedeni k dodrţování zákonů, respektování práva a osobnosti druhých lidí, k vystupování proti diskriminaci, xenofobii a nesnášenlivosti. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám: Ţáci aktivně rozhodují o svém pracovním uplatnění, mají reálnou představu o platových a pracovních podmínkách ve svém oboru, mají přehled o moţnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, znají práva a povinnosti zaměstnavatelů i pracovníků. Ţáci si uvědomují význam celoţivotního učení a jsou připraveni přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám. Kompetence vyuţívat prostředky informačních a komunikačních technologií: Ţáci jsou téţ vedeni, aby efektivně pracovali s informacemi z různých zdrojů na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s vyuţitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Jsou vedeni k dovednosti vyuţívat vhodné informační technologie tak, aby se dokázali prakticky orientovat ve své oboru, uvědomovat si nutnost posuzovat věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím být mediálně gramotní. Průřezová témata Odborným výcvikem se prolínají průřezová témata, která jsou začleňována do výuky průběţně ve spolupráci s teoretickým vyučováním. Občan v demokratické společnosti: Ţáci jsou vedeni k tomu, aby měli vhodnou míru sebevědomí, sebeodpovědnosti a schopnost morálního úsudku, aby dovedli jednat s lidmi, diskutovat nebo hledat kompromisní řešení, řešit konflikty. Dále jsou ţáci vedeni k ochotě se angaţovat nejen pro vlastní prospěch, ale i pro zájmy školy a ve prospěch lidí v jiných zemích, váţili si materiálních a duchovních hodnot, dobrého ţivotního prostředí a snaţili se je chránit a zachovat pro budoucí generace. 36
Společenská výchova: Ţáci jsou vedeni k dodrţování pravidel společenského chování, ke zdvořilosti, taktu, asertivnímu jednání. To je procvičováno jak při modelových situacích, tak i běţném ţivotě na smluvních pracovištích, rautech a různých akcích školy. Člověk a svět práce: Ţáci jsou motivováni k aktivnímu pracovnímu ţivotu a úspěšné kariéře. Ţáky vychováváme tak, aby si uvědomili význam vzdělání pro ţivot, aby se naučili vyhledávat a posuzovat informace o profesních příleţitostech a orientovat se v nich. Ţáky vedeme ke správné verbální komunikaci a k odpovědnému rozhodování na základě vyhodnocení získaných informací. Člověk
a
ţivotní
prostředí:
Ţáky se učí
zodpovědnému
zacházení
se
surovinami, k ekonomickému a ekologickému chování, aby si osvojili základní principy šetrného a odpovědného přístupu k ţivotnímu prostředí v osobním a profesním jednání, osvojili si zásady zdravého ţivotního stylu a vědomí odpovědnosti za své zdraví. Dokázali esteticky a citově vnímat své okolí a přírodní prostředí, chápali postavení člověka v přírodě a vlivy prostředí na jeho zdraví a ţivot a respektovali principy udrţitelného rozvoje. Informační a komunikační technologie: Ţáci jsou vedeni k tomu, aby pouţívali základní programové vybavení počítače, a to nejen pro účely uplatnění se v praxi, ale i pro potřeby dalšího vzdělávání. Ţáci jsou vedeni tak, aby efektivně pracovali s informacemi, tj. uměli je získávat a kriticky vyhodnocovat.
Specifika předškolního vzdělávání, metody a formy práce(8) Děti této věkové skupiny mají vývojové fyziologické, kognitivní, sociální a emocionální potřeby, kterým se předškolní vzdělávání maximálně
přizpůsobuje a
dbá, aby byla tato vývojová specifika respektována. Předškolní vzdělávání proto nabízí pro dítě vhodné vzdělávací prostředí, kde je vstřícnost, podnětnost, zajímavost a obsahová bohatost, kde má dítě pocit jistoty, bezpečí, radosti a spokojenosti, a kde má zajištěné moţnosti projevu, zábavy, hry a přirozeného způsobu zaměstnání. Vzdělávání je vázáno k individuálním potřebám a moţnostem jednotlivých dětí, aby dosáhly vzdělávací a rozvojové pokroky vzhledem ke svým moţnostem. Optimální je, kdyţ se dítě cítí úspěšně, s pocitem uznání svého okolí. Proto se v MŠ společně 37
vzdělávají v jedné třídě děti s různými schopnostmi a předpoklady pro učení z hlediska věku i intelektu. Rozvojové předpoklady a moţnosti dětí v předškolním vzdělávání vyţadují uplatnění odpovídajících metod a forem práce. Nejvhodnější je pouţívání metody proţitkového a kooperativního učení hrou a činnostmi dětí. Jejich základem jsou přímé záţitky dítěte, podporující dětskou zvídavost a potřebu objevování, podněcující radost z učení, podporující zájem o poznávání nových skutečností, o získávání zkušeností a ovládání mnoha dovedností. Vyuţívá se přirozené dětské myšlení a spontánní nápady a děti mají dostatek prostoru i času pro spontánní aktivity a vlastní plány. Veškeré učební aktivity probíhají formou dětské hry. Je uplatňováno situační učení, které je zaloţené na vytváření a vyuţívání situací, poskytující dítěti pochopitelné praktické ukázky ţivotních souvislostí. Dítě se učí ve chvíli, kdy je potřebuje a chápe lépe jejich smysl. Pro děti předškolního věku je charakteristická nápodoba, proto je
v procesu
vzdělávání velmi důleţité spontánní sociální učení, které je zaloţené právě na principu přirozené nápodoby. Pedagog musí být dítěti vzorem v průběhu celého vzdělávání. Během dne jsou vzájemně provázané a vyváţené spontánní i řízené aktivity. Specifickou formou je přímo nebo nepřímo motivovaná didakticky zacílená činnost, v níţ je zastoupeno spontánní a záměrné - cílené učení. Vzdělávání dětí v mateřské škole je zaloţeno na principu vzdělávací nabídky, na individuální volbě činnosti a aktivní účasti dítěte a probíhá na základě tématických bloků, které poskytují dítěti vzdělávací obsah v přirozených souvislostech, vazbách a vztazích. Obsah bloků vychází z reality v ţivotě dítěte, je proto smysluplný, zajímavý a uţitečný. V průběhu takového bloku jsou nabízeny různé aktivity a činnosti, které můţe velmi hluboce proţívat. Poznatky dítěte pak nejsou izolované, dovednosti nejsou jednoduché, ale získává ucelené zkušenosti, které ve svém ţivotě vyuţívá a to vede k získávání činnostních výstupů - kompetencí jednoduché dovednosti, získaná zkušenost je komplexnější a stává se pro dítě snáze uchopitelnou a prakticky vyuţitelnou pak můţe získávat skutečné činnostní výstupy - kompetence. I při tomto způsobu práce učitelky vyuţívají stále specifické didaktiky jednotlivých výchovně vzdělávacích sloţek (metodik), které se zaměřují na vzdělávání předškolních dětí a odpovídají jeho psychologickým a didaktickým specifikám..
38
Vzdělávací oblasti (9) 1. Dítě a jeho tělo Záměrem vzdělávacího úsilí pedagoga v oblasti biologické je stimulovat a podporovat růst a neurosvalový vývoj dítěte, podporovat jeho fyzickou pohodu, zlepšovat jeho tělesnou zdatnost i pohybovou a zdravotní kulturu, podporovat rozvoj jeho pohybových i manipulačních dovedností, učit je sebeobsluţným dovednostem a vést je k zdravým ţivotním návykům a postojům. Dílčí vzdělávací cíle (co pedagog u dítěte podporuje) uvědomění si vlastního těla rozvoj pohybových schopností a zdokonalování dovedností v oblasti hrubé i jemné motoriky (koordinace a rozsahu pohybu, dýchání, koordinace ruky a oka apod.), ovládání pohybového aparátu a tělesných funkcí rozvoj a uţívání všech smyslů rozvoj fyzické i psychické zdatnosti osvojení si věku přiměřených praktických dovedností osvojení si poznatků o těle a jeho zdraví, o pohybových činnostech a jejich kvalitě osvojení si poznatků a dovedností důleţitých k podpoře zdraví, bezpečí, osobní pohody i pohody prostředí vytváření zdravých ţivotních návyků a postojů jako základů zdravého ţivotního stylu Vzdělávací nabídka (co pedagog dítěti nabízí) - lokomoční pohybové činnosti (chůze, běh, skoky a poskoky, lezení), nelokomoční pohybové činnosti (změny poloh a pohybů těla na místě) a jiné činnosti (základní gymnastika, turistika, sezónní činnosti, míčové hry apod.) - manipulační činnosti a jednoduché úkony s předměty, pomůckami, nástroji, náčiním, materiálem; činnosti seznamující děti s věcmi, které je obklopují a jejich praktickým pouţíváním zdravotně zaměřené činnosti (vyrovnávací, protahovací, uvolňovací, dechová, relaxační cvičení) smyslové a psychomotorické hry konstruktivní a grafické činnosti hudební a hudebně pohybové hry a činnosti - jednoduché pracovní a sebeobsluţné činnosti v oblasti osobní hygieny, stolování, oblékání, úklidu, úpravy prostředí apod. - činnosti zaměřené k poznávání lidského těla a jeho částí - příleţitosti a činnosti směřující k ochraně zdraví, osobního bezpečí a 39
zdravých ţivotních návyků - činnosti relaxační, odpočinkové, zajišťující zdravou atmosféru a pohodu prostředí - příleţitosti a činnosti směřující k prevenci úrazů (hrozících při hrách, pohybových činnostech a dopravních situacích, při setkávání s cizími lidmi), k prevenci nemoci, nezdravých návyků a závislostí 2. Dítě a jeho psychika Záměrem vzdělávacího úsilí pedagoga v oblasti psychologické je podporovat duševní pohodu, psychickou zdatnost a odolnost dítěte, rozvoj jeho intelektu, řeči a jazyka, poznávacích procesů a funkcí, jeho citů i vůle, stejně tak i jeho sebepojetí a sebenahlíţení, jeho kreativity a sebevyjádření, stimulovat osvojování a rozvoj jeho vzdělávacích dovedností a povzbuzovat je v dalším rozvoji, poznávání a učení. Tato oblast zahrnuje tři „podoblasti“: 5.2.1 Jazyk a řeč, 5.2.2 Poznávací schopnosti a funkce, představivost a fantazie, myšlenkové operace, 5.2.3 Sebepojetí, city a vůle. 2.1. Jazyk a řeč Dílčí vzdělávací cíle (co pedagog u dítěte podporuje) rozvoj řečových schopností a jazykových dovedností receptivních (vnímání, naslouchání, porozumění) i produktivních (výslovnosti, vytváření pojmů, mluvního projevu, vyjadřování) rozvoj komunikativních dovedností (verbálních i neverbálních) a kultivovaného projevu osvojení si některých poznatků a dovedností, které předcházejí čtení i psaní, rozvoj zájmu o psanou podobu jazyka i další formy sdělení verbální i neverbální (výtvarné, hudební, pohybové, dramatické) Vzdělávací nabídka (co pedagog dítěti nabízí) - artikulační, řečové, sluchové a rytmické hry, hry se slovy, slovní hádanky, vokální činnosti - společné diskuse, rozhovory, individuální a skupinová konverzace (vyprávění záţitků, příběhů, vyprávění podle skutečnosti i podle obrazového materiálu, podle vlastní fantazie, sdělování slyšeného druhým apod.) - komentování záţitků a aktivit, vyřizování vzkazů a zpráv - samostatný slovní projev na určité téma - poslech čtených či vyprávěných pohádek a příběhů, sledování filmových a divadelních pohádek a příběhů - vyprávění toho, co dítě slyšelo nebo co shlédlo 40
- přednes, recitace, dramatizace, zpěv, grafické napodobování symbolů, tvarů, čísel, písmen prohlíţení a „čtení“ kníţek, hry a činnosti zaměřené k poznávání a rozlišování zvuků, uţívání gest, činnosti a příleţitosti seznamující děti s různými sdělovacími prostředky (noviny, časopisy, knihy, audiovizuální technika) 2. 2. Poznávací schopnosti a funkce, představivost a fantazie, myšlenkové operace Dílčí vzdělávací cíle (co pedagog u dítěte podporuje) rozvoj, zpřesňování a kultivace smyslového vnímání, přechod od konkrétně názorného myšlení k myšlení slovně-logickému (pojmovému), rozvoj paměti a pozornosti, přechod od bezděčných forem těchto funkcí k úmyslným, rozvoj a kultivace představivosti a fantazie rozvoj tvořivosti (tvořivého myšlení, řešení problémů, tvořivého sebevyjádření) posilování přirozených poznávacích citů vytváření pozitivního vztahu k intelektuálním činnostem a k učení, podpora a rozvoj zájmu o učení osvojení si elementárních poznatků o znakových systémech a jejich funkci vytváření základů pro práci s informacemi Vzdělávací nabídka (co pedagog dítěti nabízí) - přímé pozorování přírodních, kulturních i technických objektů i jevů v okolí dítěte, rozhovor o výsledku pozorování - záměrné pozorování běţných objektů a předmětů, určování a pojmenovávání jejich vlastností (velikost, barva, tvar, materiál, dotek, chuť, vůně, zvuky), jejich charakteristických znaků a funkcí - motivovaná manipulace s předměty, zkoumání jejich vlastností konkrétní operace s materiálem (třídění, přiřazování, uspořádání, odhad, porovnávání apod.) - spontánní hra, volné hry a experimenty s materiálem a předměty - smyslové hry, nejrůznější činnosti zaměřené na rozvoj a cvičení postřehu a vnímání, zrakové a sluchové paměti, koncentrace pozornosti apod. - námětové hry a činnosti - hry nejrůznějšího zaměření podporující tvořivost, představivost a fantazii (kognitivní, imaginativní, výtvarné, konstruktivní, hudební, taneční či dramatické aktivity) - řešení myšlenkových i praktických problémů, hledání různých moţností a variant - hry a činnosti zaměřené ke cvičení různých forem paměti (mechanické a logické, obrazné a pojmové) 41
- činnosti zaměřené k vytváření (chápání) pojmů a osvojování poznatků (vysvětlování, objasňování, odpovědi na otázky, práce s knihou, s obrazovým materiálem, s médii apod.) - činnosti zaměřené na poznávání jednoduchých obrazně znakových systémů (písmena, číslice, piktogramy, značky, symboly, obrazce) - hry a praktické úkony procvičující orientaci v prostoru i v rovině - činnosti zaměřené k seznamování se s elementárními číselnými a matematickými pojmy a jejich symbolikou (číselná řada, číslice, základní geometrické tvary, mnoţství apod.) a jejich smysluplné praktické aplikaci - činnosti zasvěcující dítě do časových pojmů a vztahů souvisejících s denním řádem, běţnými proměnami a vývojem a přibliţující dítěti přirozené časové i logické posloupnosti dějů, příběhů, událostí apod. 2.3. Sebepojetí, city, vůle Dílčí vzdělávací cíle (co pedagog u dítěte podporuje) poznávání sebe sama, rozvoj pozitivních citů ve vztahu k sobě (uvědomění si vlastní identity, získání sebevědomí, sebedůvěry, osobní spokojenosti) získání relativní citové samostatnosti rozvoj schopnosti sebeovládání rozvoj schopnosti citové vztahy vytvářet, rozvíjet je a city plně proţívat rozvoj poznatků, schopností a dovedností umoţňujících pocity, získané dojmy a proţitky vyjádřit rozvoj a kultivace mravního i estetického vnímání, cítění a proţívání získání schopnosti záměrně řídit svoje chování a ovlivňovat vlastní situaci Vzdělávací nabídka (co pedagog dítěti nabízí) - spontánní hra - činnosti zajišťující spokojenost a radost, činnosti vyvolávající veselí a pohodu - činnosti přiměřené sílám a schopnostem dítěte a úkoly s viditelným cílem a výsledkem, v nichţ můţe být dítě úspěšné - činnosti nejrůznějšího zaměření vyţadující (umoţňující) samostatné vystupování, vyjadřování, obhajování vlastních názorů, rozhodování a sebehodnocení - příleţitosti a hry pro rozvoj vůle, vytrvalosti a sebeovládání - cvičení organizačních dovedností - estetické a tvůrčí aktivity (slovesné, výtvarné, dramatické, literární, hudební, pohybové a další) 42
- sledování pohádek a příběhů obohacujících citový ţivot dítěte cvičení v projevování citů (zvláště kladných), v sebekontrole a v sebeovládání (zvláště emocí záporných, např. hněvu, zlosti, úzkosti apod.) - hry na téma rodiny, přátelství apod. - výlety do okolí (do přírody, návštěvy dětských kulturních akcí apod.) - činnosti zaměřené k poznávání různých lidských vlastností; záměrné pozorování, čím se lidé mezi sebou liší (fyzické i psychické vlastnosti, dovednosti, schopnosti, city, vlastnosti dané pohlavními rozdíly, věkem, zeměpisným místem narození, jazykem) a v čem jsou si podobní - dramatické činnosti (předvádění a napodobování různých typů chování člověka v různých situacích), mimické vyjadřování nálad (úsměv, pláč, hněv, zlobu, údiv, váţnost apod.) - činnosti vedoucí dítě k identifikaci sebe sama a k odlišení od ostatních 3. Dítě a ten druhý Záměrem vzdělávacího úsilí pedagoga v interpersonální oblasti je podporovat utváření vztahů dítěte k jinému dítěti či dospělému, posilovat, kultivovat a obohacovat jejich vzájemnou komunikaci a zajišťovat pohodu těchto vztahů. Dílčí vzdělávací cíle (co pedagog u dítěte podporuje) seznamování s pravidly chování ve vztahu k druhému osvojení si elementárních poznatků, schopností a dovedností důleţitých pro navazování a rozvíjení vztahů dítěte k druhým lidem posilování prosociálního chování ve vztahu k ostatním lidem vytváření prosociálních postojů rozvoj interaktivních a komunikativních dovedností verbálních i neverbálních rozvoj kooperativních dovedností ochrana osobního soukromí a bezpečí ve vztazích s druhými dětmi i dospělými Vzdělávací nabídka (co pedagog dítěti nabízí) - běţné verbální i neverbální komunikační aktivity dítěte s druhým dítětem i s dospělým sociální a interaktivní hry, hraní rolí, dramatické činnosti, hudební a hudebně pohybové hry, výtvarné hry a etudy 4. Dítě a společnost Záměrem vzdělávacího úsilí pedagoga v oblasti sociálně - kulturní je uvést dítě do společenství ostatních lidí a do pravidel souţití s ostatními, uvést je do světa materiálních i duchovních hodnot, do světa kultury a umění, pomoci dítěti osvojit si 43
potřebné dovednosti, návyky i postoje a umoţnit mu aktivně se podílet na utváření společenské pohody ve svém sociálním prostředí. Dílčí vzdělávací cíle (co pedagog u dítěte podporuje) poznávání pravidel společenského souţití a jejich spoluvytváření v rámci přirozeného sociokulturního prostředí, porozumění základním projevům neverbální komunikace obvyklým v tomto prostředí rozvoj schopnosti ţít ve společenství ostatních lidí (spolupracovat, spolupodílet se), přináleţet k tomuto společenství (ke třídě, k rodině, k ostatním dětem) a vnímat a přijímat základní hodnoty v tomto společenství uznávané rozvoj základních kulturně společenských postojů, návyků a dovedností dítěte, rozvoj schopnosti projevovat se autenticky, chovat se autonomně, prosociálně a aktivně se přizpůsobovat společenskému prostředí a zvládat jeho změny vytvoření povědomí o mezilidských morálních hodnotách seznamování se světem lidí, kultury a umění, osvojení si základních poznatků o prostředí, v němţ dítě ţije vytváření povědomí o existenci ostatních kultur a národností vytvoření základů aktivních postojů ke světu, k ţivotu, pozitivních vztahů ke kultuře a umění, rozvoj dovedností umoţňujících tyto vztahy a postoje vyjadřovat a projevovat rozvoj společenského i estetického vkusu Vzdělávací nabídka (co pedagog dítěti nabízí) - běţné kaţdodenní setkávání s pozitivními vzory vztahů a chování - aktivity vhodné pro přirozenou adaptaci dítěte v prostředí mateřské školy - spoluvytváření přiměřeného mnoţství jasných a smysluplných pravidel souţití ve třídě - různorodé společné hry a skupinové aktivity (námětové hry, dramatizace, - konstruktivní a výtvarné projekty apod.) umoţňující dětem spolupodílet se na jejich průběhu i výsledcích - přípravy a realizace společných zábav a slavností (oslavy výročí, slavnosti v rámci zvyků a tradic, sportovní akce, kulturní programy apod.) - tvůrčí činnosti slovesné, literární, dramatické, výtvarné, hudební, hudebně pohybové, dramatické apod. podněcující tvořivost a nápaditost dítěte, estetické vnímání i vyjadřování a tříbení vkusu - receptivní slovesné, literární, výtvarné či dramatické činnosti (poslech pohádek, příběhů, veršů, hudebních skladeb a písní, sledování dramatizací, divadelních scének) 44
- setkávání se s literárním, dramatickým, výtvarným, řemeslným a hudebním uměním mimo mateřskou školu, návštěvy kulturních a uměleckých míst a akcí zajímavých pro předškolní dítě hry zaměřené k poznávání a rozlišování různých společenských rolí (dítě, dospělý, rodič, učitelka, ţák, role dané pohlavím, profesní role, herní role) a osvojování si rolí, do nichţ se dítě přirozeně dostává ,aktivity přibliţující dítěti pravidla vzájemného styku (zdvořilost, ohleduplnost, tolerance, spolupráce) a mravní hodnoty (dobro, zlo, spravedlnost, pravda, upřímnost, otevřenost apod.) v jednání lidí - hry a praktické činnosti uvádějící dítě do světa lidí, jejich občanského ţivota a práce (vyuţívání praktických ukázek z okolí dítěte, tematické hry seznamující dítě s různými druhy zaměstnání, řemesel a povolání, s různými pracovními činnostmi a pracovními předměty, praktická manipulace s některými pomůckami a nástroji, provádění jednoduchých pracovních úkonů a činností apod.) - aktivity přibliţující dítěti svět kultury a umění a umoţňující mu poznat rozmanitost kultur (výtvarné, hudební a dramatické činnosti, sportovní aktivity, zábavy,
účast
dětí na kulturních akcích, návštěvy výstav, divadelních a filmových představení, -vyuţívání příleţitostí seznamující dítě přirozeným způsobem s různými tradicemi a zvyky běţnými v jeho kulturním prostředí - společenské hry, společné aktivity nejrůznějšího zaměření - kooperativní činnosti ve dvojicích, ve skupinkách - společná setkávání, povídání, sdílení a aktivní naslouchání druhému - aktivity podporující sbliţování dětí - aktivity podporující uvědomování si vztahů mezi lidmi (kamarádství, přátelství, vztahy mezi oběma pohlavími, úcta ke stáří apod.) hry, přirozené i modelové situace, při nichţ se dítě učí přijímat a respektovat druhého - činnosti zaměřené na porozumění pravidlům vzájemného souţití a chování, spolupodílení se na jejich tvorbě - hry a činnosti, které vedou děti k ohleduplnosti k druhému, k ochotě rozdělit se s ním, půjčit hračku, střídat se, pomoci mu, ke schopnosti vyřešit vzájemný spor apod. - činnosti zaměřené na poznávání sociálního prostředí, v němţ dítě ţije - rodina (funkce rodiny, členové rodiny a vztahy mezi nimi, ţivot v rodině, rodina ve světě zvířat) mateřská škola (prostředí, vztahy mezi dětmi i dospělými, kamarádi) - hry a situace, kde se dítě učí chránit soukromí a bezpečí své i druhých četba, vyprávění a poslech pohádek a příběhů s etickým obsahem a poučením 5. Dítě a svět 45
Záměrem vzdělávacího úsilí pedagoga v environmentální oblasti je zaloţit u dítěte elementární povědomí o okolním světě a jeho dění, o vlivu člověka na ţivotní prostředí – počínaje nejbliţším okolím a konče globálními problémy celosvětového dosahu – a vytvořit elementární základy pro otevřený a odpovědný postoj dítěte (člověka) k ţivotnímu prostředí. Dílčí vzdělávací cíle (co pedagog u dítěte podporuje) seznamování s místem a prostředím, ve kterém dítě ţije, a vytváření pozitivního vztahu k němu vytváření elementárního povědomí o širším přírodním, kulturním i technickém prostředí, o jejich rozmanitosti, vývoji a neustálých proměnách poznávání jiných kultur pochopení, ţe změny způsobené lidskou činností mohou prostředí chránit a zlepšovat, ale také poškozovat a ničit osvojení si poznatků a dovedností potřebných k vykonávání jednoduchých činností v péči o okolí při spoluvytváření zdravého a bezpečného prostředí a k ochraně dítěte před jeho nebezpečnými vlivy rozvoj úcty k ţivotu ve všech jeho formách rozvoj schopnosti přizpůsobovat se podmínkám vnějšího prostředí i jeho změnám vytvoření povědomí o vlastní sounáleţitosti se světem, s ţivou a neţivou přírodou, lidmi, společností, planetou Zemí Vzdělávací nabídka (co pedagog dítěti nabízí) - přirozené pozorování blízkého prostředí a ţivota v něm, okolní přírody, kulturních i technických objektů, vycházky do okolí, výlety - aktivity zaměřené k získávání praktické orientace v obci (vycházky do ulic, návštěvy obchodů, návštěvy důleţitých institucí, budov a dalších pro dítě významných objektů) - sledování událostí v obci a účast na akcích, které jsou pro dítě zajímavé - poučení o moţných nebezpečných situacích a dítěti dostupných způsobech, jak se chránit (dopravní situace, manipulace s některými předměty a přístroji, kontakt se zvířaty, léky, jedovaté rostliny, běţné chemické látky, technické přístroje, objekty a jevy, poţár, povodeň a jiné nebezpečné situace a další nepříznivé přírodní a povětrnostní jevy), vyuţívání praktických ukázek varujících dítě před nebezpečím - hry a aktivity na téma dopravy, cvičení bezpečného chování v dopravních situacích, kterých se dítě běţně účastní, praktický nácvik bezpečného chování v některých dalších situacích, které mohou nastat 46
- praktické uţívání technických přístrojů, hraček a dalších předmětů a pomůcek, se kterými se dítě běţně setkává - přirozené i zprostředkované poznávání přírodního okolí, sledování rozmanitostí a změn v přírodě (příroda ţivá i neţivá, přírodní jevy a děje, rostliny, ţivočichové, krajina a její ráz, podnebí, počasí, ovzduší, roční období) - práce s literárními texty, s obrazovým materiálem, vyuţívání encyklopedií a dalších médií kognitivní činnosti (kladení otázek a hledání odpovědí, diskuse nad problémem, vyprávění, poslech, objevování) - praktické činnosti, na jejichţ základě se dítě seznamuje s různými přírodními i umělými látkami a materiály ve svém okolí a jejichţ prostřednictvím získává zkušenosti s jejich vlastnostmi (praktické pokusy, zkoumání, manipulace s různými materiály a surovinami) - vyuţívání přirozených podnětů, situací a praktických ukázek v ţivotě a okolí dítěte k seznamování dítěte s elementárními dítěti srozumitelnými reáliemi o naší republice - pozorování ţivotních podmínek a stavu ţivotního prostředí, poznávání ekosystémů (les, louka, rybník apod.) - ekologicky motivované hrové aktivity (ekohry) - smysluplné činnosti přispívající k péči o ţivotní prostředí a okolní krajinu, - pracovní činnosti, pěstitelské a chovatelské činnosti, činnosti zaměřené k péči o školní prostředí a blízké okolí
Charakteristika vzdělávacího procesu (10) ŠVP je vytvořený podle daných podmínek a moţností školy. Vychází z analýzy absolvovaných školení, návštěv jiných škol, studií literatury a z vlastních zkušeností. A musí být v souladu s RVP PV. Pojetí předškolního vzdělávání - navazuje na výchovu v rodině - usnadňuje svým pojetím přechod dětí z rodinné péče do kolektivu vrstevníků a systematického výchovného procesu - je zaloţeno na poznávání, respektování a rozvíjení individuálních potřeb, moţností a zájmů kaţdého jedince - vede děti ke zdárnému vstupu do prvního ročníku základní školy Cíle předškolního vzdělávání 47
Cílem předškolního vzdělávání je smysluplně obohacovat pobyt dětí v průběhu předškolních let denním programem a poskytovat dětem odbornou péči, usilovat o to, aby první vzdělávací krůčky dítěte byly promyšlené a odborně podepřené na lidském a společenském základě. Čas proţitý v mateřské škole by měl být radostný, plný přiměřených zkušeností a proţitků jako základ pro další ţivotní kroky a vzdělávání. Naším úkolem je osobnostní rozvoj dítěte, podporovat jeho tělesný rozvoj a zdraví, osobní spokojenost a pohodu, napomáhat mu v chápání světa a motivovat k dalšímu učení a poznávání, ale stejně tak naučit dítě ţít ve společnosti, přibliţovat normy a hodnoty touto společností uznávané. Na základě dlouhodobého a kaţdodenního styku s dítětem a jeho rodiči má předškolní vzdělávání moţnost poskytnout včasnou speciálně pedagogickou péči dětem, které to potřebují a tím zlepšovat jejich ţivotní i vzdělávací šance. Specifické cílové oblasti školního vzdělávání, metody a formy Proces vzdělávání je pro dítě činností přirozenou, která staví na vnitřní motivaci dítěte. Dítě je sice pedagogem vedeno, nemělo by však cítit toto vedení jako tlak, ale mělo by se cítit samostatné a svobodné. Cílové oblasti: I. oblast
DÍTĚ A JEHO TĚLO
oblast biologická
Podporovat růst a neurosvalový vývoj dítěte, zlepšovat fyzickou zdatnost, rozvoj pohybových i manipulačních dovedností, učit se sebeobsluze a vést děti ke zdravému ţivotnímu stylu. II. oblast
DÍTĚ A JEHO PSYCHIKA oblast psychologická
Podporovat duševní pohodu, psychickou zdatnost, rozvoj intelektu, řeči a jazyka, poznávacích procesů a funkcí, rozvoj emoční stability, citů a vůle. Stimulovat rozvoj vzdělávacích dovedností, sebeuplatnění a povzbuzovat dítě v dalším rozvoji, poznání a učení. III. oblast
DÍTĚ A TEN DRUHÝ
oblast interpersonální
Podporovat utváření vztahů dítěte k jinému dítěti či dospělému. Kultivovat a obohacovat jejich vzájemnou komunikaci a zajišťovat pohodu těchto vztahů. IV. oblast
DÍTĚ A SPOLEČNOST
oblast sociálně kulturní
Uvést dítě do společnosti ostatních lidí, do světa kultury a umění. Přijmout základní všeobecně uznávané, morální a etické hodnoty a podílet se na utváření společenských hodnot. 48
V. oblast
DÍTĚ A SVĚT
oblast environmentální
Zaloţit povědomí o okolním světě a jeho dění, o vlivu člověka na jeho přeměnách a zodpovědný postoj k ţivotnímu prostředí. Metody a formy: „Chcete-li dobře vzdělávat, pamatujte tří věcí: hlavu, ruce, srdce. Toť ustavičná přirozená metoda…“ J. A. Komenský Vzdělávání se přizpůsobuje sociálním a emocionálním potřebám dětí této věkové skupiny. Respektují se vývojová specifika, individuální potřeby a moţnosti dítěte. Kaţdému dítěti je poskytována pomoc a podpora při řešení problémů. Vzdělávací působení pedagoga vychází z pozorování dítěte a
odpovídajícímu individuálnímu
přístupu. Pak můţe dosahovat optimální pokroky vzhledem k jeho moţnostem. Jsou vyuţívány metody proţitkového učení. Hry a činnosti dětí jsou zaloţeny na přímých záţitcích. Podporujeme zvídavost, potřebu objevovat, zájem poznávat nové, podněcujeme radost z učení a z ovládání dalších dovedností. Je uplatňováno situační učení. Dítě se učí poznatkům a dovednostem v okamţiku, kdy je potřebuje a lépe si je zapamatuje. Forma spontánního a didakticky zacíleného učení se uplatňuje většinou individuálně v menší skupině. Vzdělávání je zaloţeno většinou (u starší věkové skupiny) na principu nabídky a individuální volby. Uplatňujeme integrovaný přístup na základě integrovaných bloků, které nabízejí dítěti vzdělávací obsah. Dítě získává skutečné činnostní výstupy kompetence. Kompetence k učení, k řešení problémů, komunikativní, kompetence činností a občanské (úplné znění klíčových kompetencí uvádí RVP PV). Učitelka dodrţuje tyto zásady: Přiměřenosti, posloupnosti, názornosti a činnostního proţitkového učení, příkladu a nabídky činností. Co si dítě zapamatuje: 10% toho, co slyší 15% toho, co vidí 20% toho, co vidí a současně slyší 40% toho, o čem diskutuje 80% toho, co přímo proţívá 90% toho, co se pokouší naučit druhé 49
Zaměření školy Filosofií vzdělávacího programu je naučit děti vidět vše krásné kolem nás, umět se radovat z krásné přírody a hezkých mezilidských vztahů. Pěstovat v dětech lásku ke své rodině, rodné vlasti, mateřskému jazyku, přírodě a zvířatům. Ústředním motivem je tedy citová a mravní výchova a nácvik sociálního chování. Smyslem je provázet děti šťastným, pohodovým dětstvím a poskytnout jim příjemné proţitky. Zároveň podporovat zdravý tělesný, psychický a sociální vývoj dítěte a vytvářet optimální podmínky pro jeho osobnostní rozvoj a základy pro další vzdělání. Veškeré aktivity vedou k vytváření dobrých vztahů a vzájemné důvěry mezi školou a zákonnými zástupci. Oblast výchovně vzdělávací: - pozorování přírody - kvalita mezilidských vztahů - správnost mluveného projevu Vzdělávací strategie: - získat dovednosti z oblasti psychické, sociální, tělesné, estetické, pracovní a vědomosti z oblastí poznání a učení - vytvářet ovzduší vzájemné důvěry, pomoci a spolupráce - společně s dětmi vytvářet pravidla slušného chování a dbát na jejich dodrţování - budovat dobrou pověst školy lepší prezentací výsledků Plánování: Tématické bloky jsou charakteristické v obecné rovině z hlediska hlavních cílů a obsahu, vychází z osobnostního modelu dítěte, individuálního přístupu a především z proţitkového učení. Pedagog konkretizuje cíle a obsah, navrhuje konkrétní nabídku činností a prostředků k jejich realizaci. Kaţdý blok uzavře evaluační činností na úrovni třídy, jejíţ výsledky vyuţívá při volbě nabídnutých činností. Pravidla plánování tématických bloků ŠVP: - témata dětem blízká, vycházet z jejich proţitků - pruţně reagovat na podněty a situace - plánovat blok na časové období 1-2 týdnů - vyváţenost řízených a spontánních činností - prolínání oblastí daných RVP PV - dbát na rozvoj osobnosti dítěte
50
Tématický plán odborný výcvik SOŠ a SOU, Polička(11) Časový rozvrh 56
Číslo hodiny 1
Tématický celek I.
Výrobní středisko
I. 0.
Bezpečnost a ochrana zdraví při práci
I. 1
Nácvik přípravy pokrmů na objednávku
2
I. 1/1 Vhodnost jednotlivých druhů mas
3-9
I. 1/2 Minutky z masa hovězího, telecího, vepřového, z ryb, zvěřiny, drůbeţe, z masa mletého a vnitřností
10
I. 1/3 Příprava šťávy
11
I. 1/4 Úprava příloh a obloh
12-15 I. 1/5 Anglický způsob, v papilotě, alobalu, grilovaní kleště, speciální úpravy 16-20 I. 1/6 Dokončování pokrmů před hostem I. 2.
Nácvik přípravy teplých předkrmů
21-22 I. 2/1 Předkrmy z vajec a sýrů 23
I. 2/2 Předkrmy z masa a vnitřností jatečních zvířat, z drůbeţe a ryb
24
I. 2/3 Předkrmy ze zeleniny a ovoce
25
I. 2/4 Speciální úpravy teplých předkrmů
26
I. 3.
Seznámení s přípravou pokrmů zahraničních kuchyní
I. 4.
Nácvik přípravy moučníků a nápojů
27-29 I. 4/1 Druhy těst a jejich příprava 30-32 I. 4/2 Korpusy, náplně a polevy 33-34 I. 5.
II. 6.
Dietní jídla – obvyklé typy diet -
méně obvyklé způsoby stravování
-
vegetariánská jídla, makrobiotika
Nácvik přípravy pokrmů studené kuchyně
35-45 II. 6/1 Studené předkrmy a pokrmy -
majonézy, aspiky, rosoly, marinády, pochoutková másla
-
obloţené chlebíčky a chuťovky
-
výrobky ze sýrů, vajec
-
plněná zelenina, sloţité saláty 51
Časový rozvrh
Číslo hodiny
Tématický celek
46-47 II. 6/2 Jídla z ryb, podávání kaviáru 48-50 II. 6/3 Masové pěny, paštiky, galantiny a huspeniny 51-52 II. 6/4 Sloţité majonézy a koktejly 53-54 II. 6/5 Příprava nářezů a studených mís 55-56 II. 6/6 Speciality studené kuchyně III.
Odbytové středisko
57-61 III. 1. Míšené nápoje III. 2. Slavnostní hostiny 28
62-64 III. 2/1 Příprava místnosti, tvary tabulí, prostírání, výzdoba, zakládání inventáře, příprava příručního stolu a servírovacích stolů, příprava přilehlých místností, konečná kontrola přípravy 65-67 III. 2/2 Vypracování menu k různým příleţitostem 68-72 III. 2/3 Slavnostní obsluha, organizace práce, formy obsluhy (podávání aperitivů, studených předkrmů, polévek, teplých předkrmů, jídel z ryb, hlavních chodů, dezertů, nápojů, kávy a digestivů) 73
III. 2/4 Vyúčtování slavnostní hostiny
74
III. 2/5 Práce po ukončení hostiny III. 3 Slavnostní hostiny s nabídkovým stolem – recepce, společenská setkání
75-78 III. 3/1 Příprava studeného a teplého stolu 79-80 III. 3/2 Sortiment jídel 81-82 III. 3/3 Příprava nápojového stolu, sortiment nápojů 83-84 III. 3/4 Způsob obsluhy a práce po skončení hostiny 16
IV.
Upevňování dovedností, opakování
85-89 IV. 1. Procvičování dovedností v rámci akcí zajišťovaných SOŠ a SOU 90-99 IV. 2. Procvičovaní probraných témat a příprava k praktickým závěrečným zkouškám 100
IV. 3. Exkurze
52
Tématické bloky (12) ŘÍJEN - podává ze zahrady – ovoce a zelenina, to je ţivot, to je síla - kouzlí plody podzimu – šípek, kaštan, bukvice, ţaludy - ţloutne listím -slaví 28. Říjen Charakteristika bloku Poznávání a pojmenování některých druhů zeleniny a ovoce. Utváření povědomí o rozdělení na ovoce a zeleninu. Zapojení smyslů při rozlišování vnímaných jevů – chuť, čich, hmat. Vitamíny a jejich význam pro naše zdraví. Rozvíjení fyzické a psychické zdatnosti dětí, získávání nových poznatků o těle a zdraví, vytváření základů pro zdravé ţivotní návyky. Utváření poznatků o podzimních plodech, změnách v přírodě. Vytvořit si vztah k místu a prostředí, ve kterém ţijeme, znát rozdíly mezi městem, vesnicí, mít povědomí o různých místech a symbolech naší země. Okruhy činností Spontánní hra, přímé pozorování v přírodě, smyslové hry, četba, nácvik písní, básní a říkadel, pohybové činnosti a hry, motivační cvičení, rozhovory, přednes, rytmické hry, manipulační činnosti, pracovní činnosti, výtvarné, pracovní, hudební a hudebně pohybové činnosti tematicky zaměřené na podzimní období, na ztvárnění období pomocí přírodnin, práce s fotografiemi, s knihou, s mapou. Dílčí vzdělávací cíle: - uvědomění si vlastního těla - rozvoj řečových schopností a jazykových dovedností - posilování přirozených poznávacích citů - vytvářet povědomí o rozmanitosti přírody - vytváření vztahu k rodné zemi a místu, ve kterém dítě ţije Očekávané výstupy: - koordinovat lokomoci a další polohy a pohyby těla - sladit pohyb s rytmem a hudbou - ovládat dechové svalstvo - naučit se zpaměti krátké texty - postupovat a učit se podle pokynů a instrukcí - - bránit se projevům násilí jiného dítěte 53
PROSINEC - dělá čertoviny - čeká na vánoce - zvoní vánočními zvonky Charakteristika bloků Radostné proţívání předvánočního období. Advent, čas pohádek.. Přiblíţení vánočních zvyků a tradic. Příprava nadílky v MŠ, společná výzdoba třídy. Okruhy činností Slovesné, výtvarné, pracovní, hudební i pohybové, poslech pohádkových příběhů, rozhovory, činnosti komunikativní a
řečové, rozeznávání hlásky
na začátku i
na konci slova, rytmické rozdělování slova na slabiky - rytmizace slov, slabik
za
pomoci hry na tělo i her s rytmickými nástroji, činnosti vánočních zvyků a tradic, poslech i zpěv koled našich i různých národů. Zdobení stromku v lese pro zvířátka. Pracovní činnosti - výroba dárků, výzdoba třídy. Dílčí vzdělávací cíle: - osvojení některých dovedností, které předcházejí psaní - rozvoj a kultivace paměti - rozvoj kulturně estetických dovedností - vytvoření povědomí o mezilidských morálních hodnotách Očekávané výstupy: - podřídit se rozhodnutí skupiny - dodrţovat pravidla her a jiných činností - sledování událostí v obci a účast na vánoční akci DUBEN - připomíná postní neděle - Smrtná, Květná - hody, hody doprovody – slaví Velikonoce - nachystá noty ptáčkům – království vzduchu - slaví Den Země – včera, dnes a zítra Charakteristika bloků Příprava oslav jarních svátků, vyuţití této tématiky při společných hrách. Přímé činnosti s obrázky jara – hry se slovy, obkreslování obrázků.
54
Pojmenování ptáků, kteří přezimují, kteří přilétají. Jaké vydávají zvuky, jak se dorozumívají, jaká staví hnízda. Uvědomit si, ţe místo, kde ţijeme je jen nepatrná část naší planety. Pokusit se seznámit děti s naší planetou, světadíly a naší zemí. Pojmenování dnů v týdnu. Okruhy činností Motivační cvičení, samostatné činnosti slovesné, hudební, výtvarné a pracovní, související s jarními svátky. Přímé pozorování při pobytech venku. Vyuţití tématiky při společných hrách. Práce s knihou Jak se člověk naučil létat. Popis obrázků. Rozhovory na dané téma. Tvoření předmětů s velikonoční tématikou. Oslava Dne Země. Pohybové a hudební hry, paměťové hry, environmentální hry. Dílčí vzdělávací cíle: - osvojení si věku přiměřených praktických dovedností - vytváření vztahu k tradicím - rozvoj pocitu sounáleţitosti s planetou Zemí Očekávané výstupy: - správně vyslovovat, ovládat dech, tempo, intonaci řeči - vyjadřovat se ve správně zformulovaných větách - rozlišovat hudební nástroje - orientovat se v počtu do šesti - naučit se základním pěveckým dovednostem KVĚTEN - na školce mu prapor vlaje a staví máj - slaví svátek matek - plave si, ani neví jak - vodní království - potok, rybník, řeku známe, na moře se podíváme
Charakteristika bloku Svátek práce, tradice
stavění májky, radostné proţívání
oslavy Dne matek.
Získávání povědomí o koloběhu vody a podobách vody v přírodě, o tom, co skrývá moře. Vyuţití relaxační hudby se zvuky moře, poznat, co je ţivá a co neţivá příroda. Enviromentální povědomí. Okruhy činností 55
Dramatické hry na řemesla, Kdo, co, čím, zpěv písní, poslech pohádek. Zdobení a stavění májky, slovesné činnosti, hudební činnosti, výtvarné činnosti na téma Svátek matek. Motivační cvičení, Práce s knihou Pohádky z mořské hlubiny,
rozhovory,
pokusy s vodou, taneční hry, jazykové hry, poslech váţné hudby. Dílčí vzdělávací cíle: - osvojení si poznatků a dovedností důleţitých k podpoře osobní pohody i pohody prostředí - rozvoj produktivních řečových schopností - přechod od konkrétně názorného myšlení k myšlení slovně logickému - vytváření prosociálních postojů - vytvoření povědomí o mezilidských morálních hodnotách Očekávané výstupy: - vědomě napodobit pohyb podle vzoru a přizpůsobit jej podle pokynu - vhodně a správně formulovat věty - poznat některá napsaná písmena a číslice, své jméno - vnímat, ţe je zajímavé dozvídat se nové věci - přijímat pozitivní hodnocení i neúspěch - dodrţovat dohodnutá pravidla - domluvit se na společném řešení - vědět, jak se vyhnout nebezpečí Závěr Nabídka vzdělávání v tématickém bloku obsahuje pestré a vyváţené činnosti, o které by mohly mít děti zájem. Jejich prostřednictvím dochází k rozvíjení samostatnosti, osobnosti, schopnosti učení. Kaţdý tématický celek
nabízí seznámení
s nějakou morální kvalitou. Jsou naplňovány specifické cíle ze všech pěti oblastí vzdělávání.
Stěžejní poznatky – závěr ze studia vývojové psychologie dětí staršího předškolního věku Tělesný a pohybový vývoj Pohyby se zdokonalují, jsou účelnější a závisí na vědomí. Rozvíjí se jemná motorika. Děti jsou schopné vykonávat jednoduché pracovní a manipulační činnosti. 56
Vývoj poznávacích procesů Nejdůleţitější je vnímání. Potřebuje co nejvíce podnětů. Nikdy nevnímá pasivně, ale začleňuje celou svou bytost. Materiál, který si má dítě zapamatovat, musí působit dostatečně citově, musí vzbudit jeho zájem. Trvanlivější paměť umoţňuje učení. Rozsah myšlení je přímo závislý na praktickém styku s věcmi, osobami a jevy. Proces poznávání urychluje řeč, která pomáhá tvořit pojmy a ostatní logické formy myšlení. Funkce řeči vzrůstá a stává se přímým regulátorem myšlení a jednání. Vývoj citů Cit rozhoduje o všem, co dítě dělá a podniká. Citové reakce tvoří většinu psychických reakcí dítěte. Je důleţité, aby převaţovaly kladné city. Negativní city brání úspěšnému průběhu duševních funkcí. Vyhraňuje se intelektuální a sociální cítění.
Stěžejní poznatky - závěr z metodických materiálů Jsou pouţívány metodiky jednotlivých výchovných sloţek – rozumové, mravní pracovní, estetické a tělesné. V novém pojetí vzdělávání výchovy sice neexistují, RVP PV předkládá pět vzdělávacích oblastí: Dítě a jeho tělo, Dítě a jeho psychika, Dítě a ten druhý, Dítě a společnost a Dítě a svět, ale metodický postup při realizování činností, které jsou vybrány z nabídky vzdělávání zůstává stejný. Velmi důleţitá je přiměřená motivace kaţdé činnosti. Při metodickém postupu jsou dodrţovány zásady: - přiměřenosti a posloupnosti – vychází z dokonalé znalosti věkových a individuálních zvláštností dítěte, z promyšleného postupu od jednoduchého k sloţitějšímu, od známého k novým poznatkům, soustavně a bez šablonovitosti. - názornosti – seznamování s novými znalostmi a dovednostmi ve spojení s praktickou činností a pomocí názorných pomůcek - trvalosti – k záměrnému a uvědomělému zapamatování vedou promyšlená a funkční opakování - spojení teorie s praxí – spojování teoretických poznatků s jejich praktickou aplikací pomocí činnostního proţitkového učení - příkladu – působení na dítě příkladem v chování a jednání pedagogického pracovníka
Stěžejní poznatky - závěr ze školního řádu Podle školního řádu do mateřské školy mohou rodiče přivést pouze děti zdravé, které nemají ţádné příznaky nemoci či infekce. 57
Školním úrazem je rovněţ úraz, který se stal dětem při akcích konaných mimo školu, organizovaných školou a uskutečňovaných za dozoru pověřené odpovědné osoby. Jedná se zejména o úrazy dětí na vycházkách, výletech, zájezdech, exkurzích.
Stěžejní poznatky - závěr z bezpečnostních a hygienických předpisů MŠ Ředitelka školy vydává na základě vyhlášky č. 14/2005 Sb., o předškolním vzdělávání ve znění pozdějších předpisů interní předpis Bezpečnostní opatření při pobytu dětí v mateřské škole. Podle § 5 výše uvedené vyhlášky učitelka zodpovídá za bezpečnost dětí v mateřské škole od doby jejich převzetí od zákonného zástupce aţ do doby jejich předání zákonným zástupcům nebo pověřené osobě. Dítě lze předat pověřené osobě pouze na základě písemného pověření. A dále: má neustále přehled o všech dětech, za které zodpovídá průběţně kontroluje jejich počet průběţně kontroluje všechny prostory, ve kterých se děti pohybují (třída, herna, sociální zařízení, šatna) neponechává děti ve výše uvedených prostorách bez dozoru, při přesunech dětí na zájmové a jiné aktivity děti vţdy doprovází učitelka nebo pověřená osoba na vycházky a výlety mimo území obce jsou se skupinou dětí dvě učitelky předává dítě vţdy osobně rodičům nebo pověřené osobě děti jsou pravidelně poučovány o bezpečném chování v mateřské škole i na výletech a cestách mimo školu. Poučení je vţdy zaznamenáno v Přehledu výchovné práce (třídní kniha) Organizační řád pro výlety a akce mimo školu Ředitel školy vydává tento pokyn k organizaci školních výletů a akcí mimo školu jako součást organizačního řádu školy. Organizační řád pro výlety a akce mimo školu je zpracován s pouţitím Metodického pokynu k zajištění bezpečnosti a ochrany zdraví dětí, dětí a studentů ve
58
školách a školských zařízeních zřizovaných MŠMT 2005 Č.j. 37 014/2005-25
a
navazujících předpisů. Vedoucí výletu v přípravě, provedení a vyhodnocení akce zajistí: - seznam dětí s telefonickým kontaktem na rodiče - podrobný rozpis výletu - seznámení rodičů s cílem a organizačním zajištěním výletu, zajistí písemný souhlas rodičů s účastí jejich dítěte na akci, - prověření zdravotní způsobilosti dětí - akce se mohou zúčastnit pouze děti zdravotně způsobilé ( nevyţaduje se zvláštní lékařské potvrzení, jen zváţí s ohledem na náročnost akce, zda se jí mohou zúčastnit děti tělesně oslabení po nemoci, astmatici, alergici, apod.), - seznámení dětí s reţimem dne, - poučení dětí a ostatních účastníků o BOZP, poţární ochraně, dopravní kázni, ekologických předpisech, nebezpečí pobytu v přírodě, zásadách slušného chování, apod., zápis o poučení uvede do třídní knihy, - dostatečný počet zletilých osob pro vykonávání dohledu nad dětmi po celou dobu akce s ohledem na právní předpisy, při akcích konaných mimo školu - moţnost telefonického kontaktu po celou dobu konání akce, telefonní číslo nahlásí vedení školy i rodičům, - dodrţování předpisů (dopravní kázeň,…) a metodických pokynů a zásad (střídání činností, dostatek odpočinku, přizpůsobení pohybových činností nejslabším účastníkům, sledování zdravotního stavu a potíţí dětí, přiměřená zátěţ dětí,…). - bezpečnost a ochranu zdraví dětí - pro pohybové činnosti dětí vyhledává bezrizikové prostory, činnosti provádí jen za dostatečného dozoru, vhodných podmínkách a počasí, vyúčtování akce po skončení výletu - prokazatelným způsobem s ním seznámí zákonné zástupce dětí, vrátí nevyčerpané finanční prostředky, doklady o vyúčtování uschová. Z hlediska SOŠ a SOU, Polička je nutné vyřešit bezpečnost ţáků při odchodu z odborného výcviku na vzdělávací program a poučení o bezpečnosti při účasti na vzdělávacím programu a
vyřešení
bezpečnosti předškolních dětí v průběhu
vzdělávacího programu. Z hlediska mateřské školy je nutné vyřešit poučení dětí o bezpečnosti při vzdělávací akci, souhlas rodičů o uveřejňování fotodokumentace pro potřeby školy ve smyslu zákona 101/2000 Sb. o ochraně osobních údajů a souhlas rodičů předškolních dětí s účastí na vzdělávacím programu s prohlášením o zdravotním stavu dítěte. 59
Stěžejní poznatky - závěr z metodických porad Pedagogické podmínky pro děti staršího předškolního věku Učitelka je pro děti blízkým člověkem vzbuzujícím pocit důvěry a bezpečí, vyhýbá se negativním slovním komentářům, zvyšování hlasu, podporuje děti v samostatných pokusech, přiměřeně chválí a povzbuzuje. Děti jsou pro ni rovnocennými partnery, pro které je přirozenou autoritou. Učitelka, která nemá dostatečné zkušenosti a je uváděná do praxe, pracuje podle přípravy, kde má podrobně rozpracované ranní činnosti, řízené činnosti a činnosti při pobytu dětí venku. Tématické bloky mají charakter modulů, kde se prolínají činnosti z nabídky všech vzdělávacích oblastí. Obsah bloků vychází z výběru dílčích vzdělávacích cílů a kompetencí, které stanovuje RVP PV. Obsah je pak rozpracován do sledu činností, pro které je velmi důleţitá přiměřená, cílevědomá motivace činností. Děti se soustředí na jednu činnost maximálně 15 minut. Pro udrţení pozornosti je třeba návaznost činností, zařazení pohybových a relaxačních aktivit,
nutnost schopnosti
improvizace a
dostatečná zásoba vhodných nápadů k upoutání pozornosti. Při vzdělávání dětí staršího předškolního věku musí být, vzhledem k jejich věkovým zvláštnostem, podrobně rozpracovaný nebo promyšlený metodický postup. Psychosociální podmínky V MŠ je pro děti ovzduší spokojenosti, důvěry, jistoty a bezpečí. Učitelka dává dětem jasné a srozumitelné pokyny, uplatňuje systém třetího - kdyţ něco nevíš nebo neumíš, poţádej o pomoc kamaráda. Kdyţ neví ani on, přijď poţádat mne a já ti pomohu ráda. Je vyloučeno zbytečné organizování dětí z obavy o časové prostoje. Vzdělávací nabídka odpovídá mentalitě a věkovým zvláštnostem dětí - je tématicky blízká, přiměřeně náročná, uţitečná a prakticky vyuţitelná. Do denní nabídky jsou pravidelně zařazovány řízené zdravotně pohybové aktivity - přirozená cvičení, průpravná nebo motivační cvičení a pohybová hra. Děti jsou podněcovány k vlastní aktivitě, pomoci pedagogů stanovují pravidla chování a jednání ve skupině. Nejdůleţitější pravidla: Všichni jsme kamarádi. Co nemáš sám rád, nedělej ostatním. Organizace Denní řád dělí dopoledne na: - ranní činnosti
- děti reagují na nabídku hry podle tematického okruhu
(1 hodinu 30 min.)
- vyuţívají tento čas ke spontánním
- zdravotně preventivní pohybové aktivity (15 min.) 60
- řízené činnosti (45 min.) - učitelka vhodnou a bohatou motivací nabízí dětem k tématickému bloku činnosti z pěti vzdělávacích oblastí které se prolínají, navazují na sebe. Jsou pouţívány názorné pomůcky a materiál. - pobyt venku (2 hodiny) - řízené činnosti a pohybové a poznávací Denní řád je dostatečně flexibilní tím, ţe reaguje na individuální moţnosti dětí, na jejich aktuální či aktuálně změněné potřeby. Během dne učitelka dbá na osobní soukromí dětí. Jestliţe děti potřebují, mají moţnost neúčastnit se společných činností a uchýlit se do klidného koutku, stejně tak i moţnost potřeby soukromí dětí je respektována i při osobní hygieně apod. Věcné podmínky Důleţité je pouţívání dostatečného mnoţství materiálu a názorných pomůcek, jejichţ počet odpovídá počtu vzdělávaných dětí i jejich dosahu. Jsou stanovena pravidla vyuţívání pomůcek a materiálu pedagogy a dětmi. Dětský nábytek a vybavení jsou přizpůsobeny antropometrickým poţadavkům, které jsou dány vyhláškou č. 343 ze dne 25. září 2009, kterou se mění vyhláška č. 410/2005 Sb., o hygienických poţadavcích na prostory a provoz zařízení a provozoven pro výchovu a vzdělávání dětí a mladistvých.
3. Sestavení modulového systému vzdělávacího programu Nejvhodnější konstrukcí vzdělávacího programu byl modulový systém, protoţe moduly jsou v podstatě tématické bloky, s kterými se pracuje v předškolním vzdělávání od účinnosti školského zákona. Systém je soubor vzájemně souvisejících nebo vzájemně působících prvků a těch je v tomto případě celá řada. Stejně jak integrované bloky z RVP PV, tak i moduly vychází ze vzdělávání zaloţeném na kompetencích. Jasně stanoví výsledky, kterých má být dosaţeno a poţadavky, které jsou na ţáky kladeny i kriteria pro posouzení toho, jak byly tyto 61
poţadavky naplněny a zda bylo dosaţeno plánovaných cílů vzdělávacího modulu. Zpracování modulárních vzdělávacích
programů ve srovnání s klasickými, jejichţ
základem jsou učební osnovy předmětů je zdaleka náročnější. Tento program je sestavený tak, aby probíhal současně ve dvou liniích vzdělávání a to jak vzděláváním
dětí staršího předškolního věku, tak i ţáků odborného výcviku
oboru vzdělání Kuchař - číšník. Strukturu vzdělávacího modulu tvoří: A. VSTUPNÍ ČÁST A. 1 Název modulu A. 2 Kód modulu A. 3 Typ modulu A. 4 Délka modulu A. 5 Platnost modulu A. 6 Vstupní předpoklady B. JÁDRO MODULU je základní a nejdůleţitější častí vzdělávacího modulu. Vypovídá jednak o cílovém zaměřeni a obsahu modulu, jednak vyjadřuje celkové změny v kompetencích ţáků, kterých by mělo být studiem modulu dosaţeno. B.1 Charakteristika má obdobnou funkci jako pojetí vzdělávacího předmětu v učební osnově. Stručně a vystiţně vysvětluje
cíle modulu a důvody, proč byl zařazen,
didaktické cíle a pojetí modulu, jeho postaveni v učebním plánu. Je to vlastně stručná anotace popisující obecné cíle a pojetí modulu. B. 2 Předpokládané výsledky vzdělávání zahrnují výstupní kompetence B. 3 Obsah vzdělávání B. 4 Doporučené postupy výuky - strategie výuky C. VÝSTUPNÍ ČÁST C. 1 Kriteria hodnocení - poţadavky na ukončeni C. 2 Doporučené nebo plánované postupy hodnoceni - podmínky, metody C. 3 Popř. doporučená studijní literatura
62
3. 1. Název a cíl vzdělávacího programu Z výše uvedených závěrů tj. stěţejních poznatků a skutečností, které obsahují materiály
předškolního vzdělávání i středního odborného vzdělávání,
zpracovaných závěrů
dotazníku, rozhovoru
podle
a z celkového výzkumu bylo moţné
sestavit vzdělávací program s názvem Stolečku, prostři se! Pro výběr názvu jsem měla několik variant, z nichţ nejvíce tento odpovídal obsahu vzdělávacího programu. Tento název
evokuje
v dětech kouzelný svět, ale absolvováním vzdělávacího programu
poznají, ţe ve skutečnosti je tomu jinak. Poznají, co musí předcházet prostřenému stolu, i kolik úsilí musí vynaloţit k přípravě byť i jednoduchého pokrmu. Některé pracovní návyky a činnosti se naučí, budou mít nové zkušenosti a povědomí o
světě
gastronomie. A to je i cílem tohoto vzdělávacího programu.
3. 2. Stanovení frekvence modulů, názvů s obdobím realizace, hodinové dotace, skupiny dětí MŠ a souladu vzdělávacího programu s RVP PV Frekvence modulů Z analýzy výsledku dotazníku a vzdělávací moţnosti SOŠ a SOU, Polička byl stanoven počet čtyř modulů. Je však moţné jejich počet zvýšit, protoţe struktura modulu je vypracována univerzálně a to tak, aby mohlo dojít kdykoliv ke změně obsahu činností a tím docílit modulu nového.
Názvy modulů a období realizace Pro stanovení názvů modulů vzdělávacího programu jsem vyuţila prostudování několika ŠVP, které jsou k dispozici na webových stránkách mateřských škol, kde jsem zjistila, ţe se v tématických blocích objevují shodně čtyři téma. Pro podzim téma Ovoce a zelenina. Tomu odpovídá 1. modul Ovoce a zelenina to je radost, to je síla! – předpokládaná doba realizace září, říjen. Pro zimu téma Vánoce a jejich tradice. Tomu odpovídá 2. modul Vánoční kouzelné mlsání – předpokládaná doba realizace listopad, prosinec. Pro období jara téma Velikonoce. Tomu odpovídá 3. modul Velikonoční párty předpokládaná doba realizace únor, březen, duben. 63
Pro jarní období se opakovalo ještě jedno téma a to Svátek matek. Tomu odpovídá 4. modul Marcipán to je pán – předběţná doba realizace květen, červen.
Hodinová (časová) dotace modulů Při stanovení časové dotace jednotlivých modulů, které jsou vyučovací jednotkou vzdělávacího programu, byly směrodatné odpovědi a zájem respondentů: 90 minut tj. 2 vyučovací hodiny.
Počet dětí ve skupině Počet vzdělávaných dětí v jedné skupině je nejvíce 18. Je dán prostorem v učebně stolničení a
kapacitou míst u pracovních stolů. Vzdělávání se zúčastní děti staršího
předškolního věku a je zahrnutá i účasti dětí se zvláštními vzdělávacími potřebami.
Soulad vzdělávacího programu a RVP PV Rámcový vzdělávací program klade určité poţadavky, resp. odborné nároky, které by měl vzdělávací program pro děti staršího předškolního věku splňovat, přestoţe je pro školu originální a jedinečný. Vzdělávací program je v souladu s RVP PV protoţe: -
byly dodrţovány hlavní zásady tvorby
-
dodrţuje obsah vzdělávání i podmínky vzdělávání
-
respektuje podmínky školy
-
je ucelený, komplexní, jednotlivé části na sebe promyšleně a cílevědomě navazují
-
má promyšlený systém vnitřního hodnocení – evaluace a autoevaluace
-
systémem vzdělávacího obsahu jsou plněny vzdělávací cíle
-
je jasný, přehledný, srozumitelný
3. 3. Systém dílčích vzdělávacích cílů a očekávaných výstupů ve vzdělávacím programu pro děti MŠ Dílčí vzdělávací cíle a očekávané výstupy pro děti předškolního věku jsou dané Rámcovým vzdělávacím programem pro předškolní vzdělávání. 64
Modul: Ovoce a zelenina, to je radost, to je síla. Dílčí vzdělávací cíle oblast Dítě a jeho tělo - osvojení si poznatků o zdraví oblast Dítě a jeho psychika - rozvoj komunikativních dovedností (i v neznámém prostředí) - rozvoj estetického cítění a proţívání oblast Dítě a ten druhý - osvojení si elementárních schopností důleţitých pro navazování vztahů dítěte k druhým lidem oblast Dítě a společnost - rozvoj schopnosti ţít ve společenství ostatních lidí oblast Dítě a svět - seznamování s různými prostředími Očekávané výstupy - mít povědomí o významu ovoce a zeleniny ve výţivě, - znát postup přípravy ovocného salátu a plněné papriky - mít povědomí o estetickém vyuţití vyřezávaného ovoce a zeleniny - seznámit se s novým prostředím, navazovat vztahy s novými lidmi - pouţívat komunikativní dovednosti Modul: Vánoční kouzelné mlsání Dílčí vzdělávací cíle oblast Dítě a jeho tělo - rozvoj a uţívání všech smyslů oblast Dítě a jeho psychika - posilování přirozených poznávacích citů oblast Dítě a ten druhý - rozvoj kooperativních dovedností oblast Dítě a společnost: - seznamování se světem lidí Oblast Dítě a svět - rozvoj schopností přizpůsobovat se změnám Očekávané výstupy - poznat druhy cukrářských výrobků 65
- poznat suroviny pro jejich výrobu všemi smysly - tvořit z jemného těsta a vědět, ţe je to pro všechny děti - mít povědomí o přípravě čokolády, ochutnat, ale neujídat Modul: Velikonoční párty Dílčí vzdělávací cíle oblast Dítě a jeho tělo - osvojení si věku přiměřených praktických dovedností oblast Dítě a jeho psychika - rozvoj řečových schopností a produktivních dovedností (slovní zásoba) - posilování zájmu oblast Dítě a ten druhý - rozvoj interaktivních dovedností oblast Dítě a společnost - rozvoj estetického vkusu oblast Dítě a svět - vytváření povědomí u kulturním prostředí Očekávané výstupy - jmenovat části malého, popř. velkého inventáře - znát elementární zásady stolování a umět jednoduché prostírání - mít povědomí o přípravě míšeného nápoje - mít povědomí o přípravě flambováním Modul: Marcipán to je pán Dílčí vzdělávací cíle oblast Dítě a jeho tělo - zdokonalování dovedností v oblasti jemné motoriky oblast Dítě a jeho psychika - rozvoj paměti a pozornosti - rozvoj schopnosti sebeovládání oblast Dítě a ten druhý - rozvoj sociální citlivosti oblast Dítě a společnost - rozvoj schopnosti přijímat základní hodnoty společnosti 66
oblast Dítě a svět - rozvoj úcty k ţivotu ve všech jeho formách Očekávané výstupy - poznat marcipánové těsto a jeho vyuţití - umět tvořit drobné tvary z marcipánového těsta, neujídat - mít radost z moţnosti podarovat druhého - neničit jarní květiny bezúčelným trháním
3. 4. Systém vzdělávacích a výchovných cílů a učiva pro žáky odborného výcviku Vzdělávací i výchovné cíle a téma výuky jsou dané Tématickým plánem pro odborný výcvik oboru vzdělání Kuchař - číšník. Modul ovoce a zelenina to je radost, to je síla Vzdělávací cíl: Zvládnout přípravu pokrmů studené kuchyně Výchovný cíl: přirozeně komunikovat s předškolními dětmi Učivo tematického plánu - téma: I. 0 BOZP I. 2/3 Předkrmy ze zeleniny a ovoce II. 6/1 Plněná zelenina, sloţité saláty Modul Vánoční kouzelné mlsání Vzdělávací cíl: Zvládnout přípravu moučníků Výchovný cíl: Neplýtvat surovinami Učivo tematického plánu – téma: I. 0. BOZP I. 4. Nácvik a příprava moučníků Modul Velikonoční párty Vzdělávací cíl: Zvládnout dokončování pokrmů před hostem Výchovný cíl: Aktivně, bez vyzvání plnit dané činnosti Učivo tematického plánu - téma: I. 0. BOZP I. 2. Speciální úpravy teplých předkrmů I. 2. 1. Tvary tabulí, prostírání, výzdoba, 67
zakládání inventáře III. 1. Míšené nápoje Modul Marcipán to je pán Vzdělávací cíl: Poznat druhy těst a zvládnout jejich přípravu Výchovný cíl: Nerozptylovat děti nevhodnou komunikací Učivo tématického plánu: I. 0. BOZP I. 4. 1. Druhy těst a jejich příprava
3. 5. Systém pořadí činností dětí MŠ ve vzdělávacím programu Činnosti dětí v jednotlivých
modulech vzdělávacího programu jsou vybrány
ze vzdělávací nabídky pěti oblastí vzdělávání RVP PV a učiva tematického plánu odborného výcviku oboru vzdělání Kuchař - číšník a jejich pořadí je promyšleným systémem. Modul Ovoce a zelenina to je zdraví, to síla Příprava v MŠ – seznámení s bezpečností a chováním dětí v neznámém prostředí 1. Příchod do školy, pozdravení 2. Odloţení svrchního oděvu, přezutí 3. Příchod do učebny stolničení 4. Soustředit se na učitele odborného výcviku a ţáky odborného výcviku 5. Představení dětí – dostávají jmenovky, pracovní zástěrky a šátečky 6. Usazení dětí na ţidličky u pracovních ploch stolků 7. Seznámení s prostředím učebny 8. Seznámení s bezpečností a hygienou 9. Třídění ovoce a zeleniny do košíků 10. Hygiena – umývání rukou 11. Seznámení se smutným kuchařem 12. Příprava ovocného salátu – krájení, porovnávání mnoţství, manipulace s kartou 13. Pohybová činnost 14. Hygiena – umývání rukou 68
15. Příprava plněné zeleniny – nanášení a roztírání pomazánky, upevnění rajčete a plátku tvrdého sýra na párátko, zapíchnutí do naplněné papriky 16. Hygiena 17. Podávání a konzumace ovocného salátu – dodrţování pravidel kulturního stolování 18. Soustředění se na hodnocení a závěr 19. Přebírání certifikátu, výrobků a CD - pravidla slušného chování Modul Veselé vánoční mlsání Příprava v MŠ – seznámení s bezpečností a chováním dětí v neznámém prostředí 1. Příchod do školy, pozdravení 2. Odloţení svrchního oděvu, přezutí 3. Příchod do učebny stolničení 4. Soustředění pozornosti na UOV a ţáky odborného výcviku 5. Představení dětí – dostávají jmenovky, pracovní zástěrky a šátečky 6. Usazení dětí na ţidličky u pracovních ploch stolků - uvítání 7. Seznámení s prostředím učebny 8. Seznámení s bezpečností a hygienou 9. Pozorování druhů cukroví na míse, jak se jmenují 10. Poznávání surovin k přípravě jemného těsta 11. Poznávání tvarů tvořítek 12. Vykrajování tvarů z těsta, kladení na plech 13. Hygiena – umývání rukou, úklid pracovních ploch 14. Pohybová činnost 15. Pozorován, surovin a, teplé lázně a vlastní přípravy čokolády – ochutnávka 16. Hygiena – umývání rukou 17. Plnění upečených tvarů – polotovarů krémem 18. Zdobení čokoládou 19. Vkládání cukroví do krabičky 20. Hygiena – umývání rukou 21. Soustředění na hodnocení a závěr 22. Přebírání certifikátu, CD, výrobků a dárku - pravidla slušného chování
69
Modul Velikonoční párty Příprava v MŠ – seznámení s bezpečností a chováním dětí v neznámém prostředí 1. Příchod do školy, pozdravení 2. Odloţení svrchního oděvu, přezutí 3. Příchod do učebny stolničení 4. Soustředění i pozornosti na UOV a ţáky odborného výcviku 5. Představení dětí – dostávají jmenovky, pracovní zástěrky a šátečky 6. Usazení dětí na ţidličky u pracovních ploch stolků - uvítání 7. Seznámení s prostředím učebny 8. Seznámení s bezpečností a hygienou 9. Seznámení se slavnostně prostřenou tabulí 10. Jmenování inventáře 11. Skládání ubrousků 12. Jednoduché prostření stolků 13. Pohybová činnost 14. Hygiena 15. Fiktivní stolování 16. Pozorování přípravy dezertu – flambované palačinky 17. Konzumace palačinky, pouţití ubrousku 18. Pozorování přípravy nápoje – barmanem v šejkru 19. Obsluha a ochutnávka dětského míšeného nápoje 20. Hygiena 21. Závěr 22. Přebírání certifikátů, dárku a CD – pravidla slušného chování Modul Marcipán to je pán Příprava v MŠ – seznámení s bezpečností a chováním dětí v neznámém prostředí 1. Příchod do školy, pozdravení 2. Odloţení svrchního oděvu, přezutí 3. Příchod do učebny stolničení 4. Soustředění pozornosti na učitele odborného výcviku a ţáky 5. Představení dětí – dostávají jmenovky, pracovní zástěrky a šátečky 6. Usazení dětí na ţidličky u pracovních ploch stolků - uvítání 7. Seznámení s prostředím učebny 8. Seznámení s bezpečností a hygienou 70
9. Pozorování marcipánových květů, popř. květů z karamelové hmoty 10. Seznámení s marcipánovou hmotou, surovinami na přípravu 11. Pohybová činnost 12. Hygiena 13. Pozorování tvoření kytiček 14. Zdobení srdíčka 15. Soustředění se na hodnocení a závěr 16. Přebírání certifikátu, srdíček a CD – pravidla slušného chování
3. 6. Systém pořadí činností pro tým žáků a učitele odborného výcviku ve vzdělávacím programu Ze systému pořadí činností lektor přidělí kaţdému asistentovi činnost a z ní vyplývající úkoly v rámci komunikace, dovedností a znalostí z odborného výcviku. Tím se modulový systém vzdělávacího programu
stane pro ţáky novou formou
prověřování znalostí a dovedností z výuky odborného výcviku.
Modul Ovoce a zelenina to je radost, to je síla Připraví: prostředí učebny stolničení, velká figurína kuchaře s veselou a smutnou tváří, jmenovky, pracovní oblečení dětí, vykrajování ovoce, hrubá úprava ovoce a zeleniny, čistá úprava ovoce, čistá úprava papriky a rajčat, krájení tvrdého sýra,
inventář -
příborové noţe, pracovní plochy na krájení, mísy na salát, salátové lţíce, salátové mističky, párátka, nádoba se zálivkou, obalový materiál, suroviny - jablko, hruška, citron, pomeranč, banán, hroznové víno, meloun, kivi, ananas, nektarinka, pórek, paprika, cibule, česnek, mrkev, petrţel, celer, rajče, hlávkový salát, šunková pěna, plátky tvrdého sýra, rajče, půlené papriky, pomůcky: obrazový materiál k bezpečnosti dětí, ubrousky, jednorázové utěrky, úklidový materiál, košík s nápisem OVOCE, košík s nápisem ZELENINA, jednorázové utěrky, lodička z papíru, ze dřeva, celofánové sáčky, vázací stuţky, certifikáty, CD v obalu. 1. Uvítají děti a jejich doprovod ve škole 71
2. Pomohou při odkládání svrchního oděvu dětí 3. Uvedou děti do učebny stolničení 4. Představí se dětem 5. Upevní dětem jmenovky, pracovní zástěrky a šátečky 6. Usadí děti u pracovních stolků 7. Seznámí s prostředím učebny - UOV 8. Seznámí s bezpečností a hygienou - UOV 9. Podávají dětem druhy ovoce a zeleniny k třídění, předvedou ukázku vykrajování ovoce 10. Pomohou s hygienou – umývání rukou 11. Ukazují krájení ovoce, míchání a zalévání salátu 12. Pohybovou činnost vede UOV 13. Pomohou s hygienou, úklid pracovních ploch 14. Rozdají suroviny a inventář k přípravě plněné papriky, asistují při přípravě plněné papriky (lodička) 15. Pomohou při hygieně 16. Naplní misky ovocným salátem, podávají dětem ke konzumaci 17. Závěr provádí UOV 18. Zpracují fotodokumentaci na CD 19. Předávají certifikáty, výrobky a CD Modul Veselé vánoční mlsání Připraví: prostředí učebny stolničení, jmenovky, pracovní oblečení dětí, inventář - příborové noţe, pracovní plochy, mističky na čokoládu, teplá lázeň, suroviny v miskách - hladká mouka, moučkový cukr, tuk, vajíčka, vanilkový cukr, oříšky, kakao, kokosová moučka, jemné těsto, rozpuštěná čokoláda, druhy drobného pečiva, pomůcky: figurína kuchaře, obrazový materiál k bezpečnosti, papírová krabička, tvořítka, špejle, ubrousky, jednorázové utěrky, úklidový materiál, certifikáty, CD v obalu. 1. Uvítají děti i jejich doprovod ve škole 2. Pomohou při odkládání svrchního oděvu dětí 3. Uvedou děti do učebny stolničení 72
4. Představí se dětem 5. Dají dětem jmenovky, pracovní zástěrky a šátečky 6. Usadí děti u pracovních stolků 7. Seznámí s prostředím učebny - UOV 8. Seznámí s bezpečností a hygienou - UOV 9. Seznámí děti s druhy a pojmenováním cukroví -UOV 10. Předkládají dětem suroviny k přípravě jemného těsta 11. Vyvalují těsto, ukazují tvary tvořítek 12. Pomohou při vykrajování tvarů a kladení na plech 13. Pomohou při umývání rukou, úklid pracovních ploch 14. Pohybovou činnost vede UOV 15. Ukazují přípravu čokolády, nabídka k ochutnávce 16. Pomohou při umývání rukou 17. Pomohou při plnění a slepování polotovarů krémem 18. Pomohou při zdobení čokoládou 19. Vkládají cukroví do krabičky 20. Pomohou s hygienou 21. Závěr provede UOV 22. Zpracují fotodokumentaci na CD 23. Předávají certifikáty, výrobky , CD a dárky Modul Velikonoční párty Připraví: prostředí učebny stolničení, velikonoční
úprava tabule, jmenovky, ubrousky,
jednorázové utěrky, inventář - malý stolní inventář a velký stolní inventář, inventář na flambování, šejkr, suroviny - palačinky, šlehačka, kompotované jahody, kokosový sirup, ananasový dţus, smetana 12%, led, pomůcky: figurína kuchaře, košík, kraslice, míchátka, brčka, sáček s velikonočním motivem, stuţka, velikonoční slepice, kačenka, zajíc, vrbový proutek. 1. Uvítají děti i jejich doprovod ve škole 2. Pomohou při odkládání svrchního oděvu dětí 3. Uvedou děti do učebny stolničení 4. Představí se dětem 73
5. Dají dětem jmenovky, pracovní zástěrky a šátečky 6. Usadí děti u pracovních stolků 7. Seznámení s prostředím učebny - UOV 8. Seznámení s bezpečností a hygienou - UOV 9. Seznámí děti se slavnostně prostřenou tabulí - UOV 10. Předvádí jednotlivé části inventáře, pojmenují správně 11. Ukazují skládání ubrousků, pomohou dětem 12. Pomohou a kontrolují při jednoduchém prostírání 13. Pohybovou činnost vede UOV 14. Pomohou při umývání rukou 15. Fiktivní stolování vede UOV 16. Flambují palačinky 17. Provádí jednoduchou obsluhu 18. Připravují suroviny a míšený nápoj 19. Pomohou při obsluze míšeného nápoje 20. Pomohou při umývání rukou 21. Hodnocení a závěr provádí UOV 22. Zpracovávají fotodokumentace na CD 23. Předávají certifikáty, dárky a CD Modul Marcipán to je pán Připraví: prostředí
učebny
stolničení,
ukázkové
kytičky z marcipánového těsta,
popř.
z karamelové hmoty, inventář - pracovní plochy, tvořítka, suroviny - barevná marcipánová těsta pomůcky - marcipánová srdíčka, nůţky,
ubrousky, jednorázové utěrky celofánové
sáčky se stuţkami, certifikáty, CD v obalu. 1. Uvítají děti i jejich doprovod ve škole 2. Pomohou při odkládání svrchního oděvu dětí 3. Uvedou děti do učebny stolničení 4. Představí se dětem 5. Dají dětem jmenovky, pracovní zástěrky a šátečky 6. Usadí děti u pracovních stolků 74
7. Seznámení s prostředím učebny - UOV 8. Seznámení s bezpečností a hygienou - UOV 9. Předvádí hotové marcipánové květy a tvary 10. Předloţí suroviny k přípravě marcipánu, rozdají hmotu dětem 11. Pohybovou činnost vede UOV 12. Pomohou při umývání rukou 13. Předvedou ukázka tvoření kytiček 14. Rozdají srdíčka a pomohou při tvoření a zdobení 15. Hodnocení a závěr provede UOV 16. Zpracovávají fotodokumentace na CD 17. Ukládají srdíčka do obalu, předávají výrobky, certifikáty a CD
3. 7. Metodické postupy činností dětí MŠ ve vzdělávacím programu Metodické postupy činností dětí vychází ze závěru studia metodických materiálů. Musí být dostatečně podrobné a plní funkci scénáře, protoţe předpokládám, ţe UOV nemá a popř. lektor nemusí mít se vzděláváním předškolních dětí zkušenosti. Jednotlivé činnosti jsou vybrány ze vzdělávací nabídky (činnosti, které pedagog dětem nabízí) v rámci RVP PV a ŠVP MŠ. Modul Ovoce a zelenina to je radost, to je síla 1. Příchod do školy, pozdravení - při příchodu vyţadujeme vzájemné pozdravení. 2. Odloţení svrchního oděvu, přezutí, instrukce k provedení podá UOV . Podle svých schopností se děti svlékají ze svrchního ošacení, které odkládají do připravených skříněk, přezouvají se a boty rovnají před skříňky. 3. Příchod do učebny stolničení - postupně vchází s asistenty (ţáky OV) do učebny stolničení, kde na vyzvání usedají ke stolečkům. Od této chvíle přebírá UOV za děti zodpovědnost. 4. Soustředit se na učitele odborného výcviku a ţáky odborného výcviku - UOV vhodnou motivací na sebe upoutá pozornost, představí sebe a asistenty. 5. Děti se představují jednotlivě jménem nebo i příjmením a asistenti jim připevní jmenovky, pracovní zástěrky a šátečky. 6. Usazení dětí na ţidličky u pracovních ploch stolků na vyzvání UOV.
75
7. Seznámení s prostředím učebny - UOV nechá dětem vizuální, dotykový i pohybový prostor k seznámení s prostředím učebny. 8. Seznámení s bezpečností a hygienou. Pomocí obrázkového materiálu seznámí s nebezpečím při pobytu i při činnostech - uklouznutí - mokrou podlahu ihned utřít, zakopnutí - zastrkávat ţidličky, - píchnutí párátkem - opatrná manipulace a místem umývání rukou a pouţívání WC, pouţívání ubrousků,dodrţení
pitného
reţimu - připravený čaj v konvici, sklenky a nádoba na oplachování pouţitých sklenic 9. Třídění ovoce a zeleniny do košíků - v učebně stolničení budou na dostupném místě dětem umístěny druhy ovoce (jablko, hruška, citron, pomeranč, banán, hroznové víno, meloun, kivi, ananas, nektarinka) a zeleniny (pórek, paprika, cibule, česnek, mrkev, celer, petrţel, rajče, hlávkový salát). UOV vyzve děti, ať hledají a umísťují do košíku s nápisem OVOCE nebo ZELENINA a jmenují druh, tvar, barvu. 10. Seznámení se smutným kuchařem Seznámení s kuchařem (panákem s oboustranným obličejem – smutný, veselý), který je velmi smutný, nemá sílu k vaření, protoţe neměl dlouho k jídlu ovoce ani zeleninu vitamíny (rytíři v krvi). ,,Pomůţeme mu? Jak? Uděláme mu něco z ovoce a zeleniny. Třeba nejdříve ovocný salát.“ 11. Příprava ovocného salátu – krájení, porovnávání mnoţství, manipulace s kartou. Děti se rozdělí do skupin a pod dohledem a instruktáţí asistenta krájí příborovým noţem měkké ovoce (při říkadle nebo písničce). Nakrájené kousky vkládají do mísy (porovnávají mnoţství). Ruce otírají jednorázovými utěrkami. Zálivku připravuje a pouţije instruktor s komentářem ,,Dám tam cukr, jakou to bude mít chuť?“ atd. sůl, ocet. (chuť sladká, kyselá, sladkokyselá). 12. Pohybová činnost tzv. motivační cvičení s relaxací Po dobu chlazení salátu bude zařazen úklid pracovní plochy - stoj ve výponu – trháme jablíčka, - chůze s vysokým zvedáním kolenou - lezeme po ţebříku - hmity paţemi v předklonu – kopeme mrkev - lodička – sed střiţný, úklony stranou - spustíme stěţeň - uvolnění.
76
13. Hygiena - umývání rukou - jednotlivě na vyhrazeném místě, pouţívat jednorázové utěrky. 14. Příprava plněné zeleniny - nanášení a roztírání šunkové pěny, upevnění rajčete a plátku tvrdého sýra na párátko, zapíchnutí do naplněné papriky. ,,Děti, z čeho myslíte, ţe můţe být lodička? Papírová, dřevěná… Dobře, ale víte, ţe můţe být i ze zeleniny?“ Ukázka výrobku. ,,Tahle lodička poveze pro smutného kuchaře do bříška vitamíny. Co, je to ?(opakování pojmu) A chcete ji i pro sebe, abyste byly zdravé?“ Instruktor ukáţe postup. Děti, opět pod dohledem asistentů, vykrajují půlenou papriku, stříkají pěnou a zdobí sýrem na párátku a půlkou cherry rajčete. Asistenti jim výrobek vloţí do obalu k odnesení domů. Úklid pracovní plochy, prostření stolů ubrusem a zaloţení lţiček. 15.Hygiena za dozoru asistentů (pomáhají nejmenším dětem) omývání rukou v umyvadle za barem. K utření rukou bude pouţito jednorázových ubrousků. 16. Podávání a konzumace ovocného salátu - dodrţování pravidel kulturního stolování. Salát je vychlazený k podávání. UOV dá salát a lodičku kuchaři, ten otočí obličej, je uţ veselý, vybídne děti, aby si šly za asistenty také pro salát, aby jedly ovoce a zeleninu a popřeje „Dobrou chuť“. Děti si jdou pro porci salátu, který asistent vkládá do mističky. Konzumace salátu - kulturní chování u stolu. 17. Soustředění se na hodnocení a závěr UOV hodnotí soustředění, kázeň a šikovnost dětí , dárek do MŠ - vykrajované ovoce nebo zelenina ţákem odborného výcviku. 18. Přebírání certifikátu absolventy, výrobků a CD Děti přebírají postupně podle jmen od asistentů
certifikáty a CD s fotografiemi
z modulu a svůj výrobek, dodrţují pravidla slušného chování. Od odchodu z učebny za děti přebírá odpovědnost učitelka MŠ.
Modul Kouzelné vánoční mlsání 1. Příchod do školy, pozdravení - při příchodu vyţadujeme vzájemné pozdravení 2. Odloţení svrchního oděvu, přezutí instrukce k provedení podá UOV - podle svých schopností se děti svlékají ze svrchního ošacení, které odkládají do připravených skříněk, přezouvají se a boty rovnají před skříňky.
77
3. Příchod do učebny stolničení - postupně vchází s asistenty (ţáky OV) do učebny stolničení, kde na vyzvání usedají ke stolečkům. Od této chvíle přebírá UOV za děti zodpovědnost. 4. Soustředit se na učitele odborného výcviku a ţáky odborného výcviku UOV vhodnou motivací na sebe upoutá pozornost, představí sebe a asistenty. 5. Děti se představují jednotlivě jménem nebo i příjmením a asistenti jim připevní jmenovky. 6. Usazení dětí na ţidličky u pracovních ploch stolků na vyzvání UOV. 7. Seznámení s prostředím učebny UOV nechá dětem vizuální,dotykový i pohybový prostor k seznámení s prostředím učebny. Motivace: ,,Děti, tady se učí velcí kamarádi vařit, ale učí se připravovat i dobroty, co vám všem určitě chutnají. Řekněte mi na jaké svátky se těšíte? Na Vánoce. A víte, ţe vánoční doba je kouzelná? Plní dětem přání. Já budu také trochu kouzlit a čarovat. Tak pozor. Mám zde kouzelnou vařečku.“ Uč . čaruje nad dětmi: ,,Čáry, máry, čáry máři (podle potřeby opakovat) ať z vás jsou malí kuchaři.“ Při zaklínadle asistenti oblékají děti do pracovního oblečení. ,,To se nám kouzlo podařilo.“ 8. Seznámení s bezpečností a hygienou ,,Tak a teď poslouchejte, co nesmí kuchaři dělat.“ Pomocí obrázkového materiálu seznámí s nebezpečím při pobytu i při činnostech: uklouznutí - mokrou podlahu ihned utřít, zakopnutí - zastrkávat ţidličky, a místem umývání rukou a pouţívání WC, pouţívání ubrousků, dodrţení
pitného reţimu -
připravený čaj v konvici, sklenky a nádoba na oplachování pouţitých sklenic. ,,A co musí kuchař udělat? Umýt si ruce! Ukaţte mi všichni čisté ruce.“ 9. Seznámit děti s druhy a pojmenováním cukroví ,,A já vám ukáţu, co kuchaři všechno dovedou.“ Děti pozorují drobné pečivo, učitelka jmenuje názvy pečiva. 10. Poznávání surovin k přípravě jemného těsta Z čeho se cukroví peče? Děti jmenují suroviny. Učitelka pochválí. Poznávání surovin ,,Podívejte, tady máme něco v mističkách. Hodí se to k pečení cukroví?“ Mouka, cukr, tuk, oříšky, kakao, vajíčka, vanilkový cukr - děti poznávají chutí, čichem i hmatem, vytleskávají rytmus slov. 11. Poznávání tvarů tvořítek ,,Děti, máme šikovné ruce, aby udělaly takovou hvězdičku? Co potřebujeme? Ano, máme na to tvořítka. To je tvarů!“ Děti jmenují ukazované tvary. 78
12. Vykrajování tvarů z těsta, kladení na plech ,,Tak, máme všechno připravené a pustíme se do pečení.“ Děti jdou k pracovní ploše, kde dostanou připravené těsto a za pomocí asistentů vyvalují na správnou sílu porovnávají. Podle vlastního výběru vykrajují různé tvary, kladou na plech. Asistenti je dají upéct. 13. Hygiena - umývání rukou, úklid pracovních ploch 14. Pohybová činnost - tzv. motivační cvičení s hudební hrou Kolo mlýnské Po dobu pečení a chladnutí uč. děti soustředí na vyhrazené místo. ,,Děti, vy jste velmi šikovné a uţ víte, z čeho se cukroví peče. Ale kde se vzala mouka? Ze mlýna. Ano, umlelo ji kolo mlýnské. Pojďte nameleme mouku“ Kolo, kolo mlýnské…… ,,Které zvířátko má rádo oříšky? Veverka. Zaskáčeme si jako veverky. Kdo snáší vajíčka. Slepice. Půjdeme jako slepice.“ Chůze ve dřepu, ruce v zapaţení. ,,A zase budu čarovat Čáry máry, čáry máda ať je z dětí čokoláda! Stojíme jako čokoládoví panáčci čokoláda ztvrdla. A teď změkla - uvolnění celého trupu. Čáry máry, čas nám letí, ať jsou tady zase děti.“ 15. Pozorování, surovin, teplé lázně a vlastní přípravy čokolády - ochutnávka ,,Děti, my jsme zapomněli na moc důleţitou věc. Na něco, co je sladké, hnědé, na jazyku se rozplývá, kaţdý se při mlsání usmívá. Čokoláda. Ale kde ji máme. Budu ji muset taky vyčarovat.“ Uč předvede přípravu čokolády s popisem postupu: ,,Čády, mády, máslo kapalo,čády mády, cukr kakao. Čáry máry, čády mády máme misku čokolády.“ Děti mají moţnost ochutnat. 16. Hygiena - umývání rukou 17. Plnění upečených tvarů - polotovarů krémem ,,Tvary se zatím krásně upekly. Je cukroví hotové? Ještě ne. Musíme ho naplnit třeba krémem.“ Uč. vezme z pomůcek krém na ruce, krém na boty a chce naplnit….děti reagují. ,,Tak jakým krémem? Správně tímhle“ Ukáţe správný krém a postup plnění. I děti plní své polotovary u stolečků, krémem z misky, pomocí příborového noţe. 18. Zdobení čokoládou ,,Děti, nebude čokoládě líto, ţe jsme ji nepouţili? To napravíme. Máte ji v mističkách a takhle zdobíme špejlí.“ Uč. předvede, děti napodobují, asistenti kontrolují a pomáhají. 19. Vkládání cukroví do krabičky Děti za pomocí asistentů vkládají cukroví do krabičky, UOV ji předává učitelce MŠ ,,Tato krabička cukroví je pro vás všechny, do školky. Po obědě budete mít dezert.“ 20. Hygiena - umývání rukou za pomocí asistentů 79
21. Soustředění na hodnocení a závěr ,,Musím vás pochválit, jste velmi šikovní kuchaři a za to dostanete kaţdý dárek. Budou vánoce a to je čas dárků.“ Předání dárků. ,,A jak se rozloučíme? Vánoční písničkou.“ Podle výběru dětí. Přebírání certifikátu absolventy, CD, výrobků a dárku - pravidla slušného chování, rozloučení, odchod z učebny. Za dveřmi učebny za děti přebírá odpovědnost učitelka MŠ.
Modul Velikonoční párty 1. Příchod do školy, pozdravení - při příchodu vyţadujeme vzájemné pozdravení 2. Odloţení svrchního oděvu, přezutí instrukce k provedení podá UOV - podle svých schopností se děti svlékají ze svrchního ošacení, které odkládají do připravených skříněk, přezouvají se a boty rovnají před skříňky. 3. Příchod do učebny stolničení - postupně vchází s asistenty (ţáky OV) do učebny stolničení, kde na vyzvání usedají ke stolečkům. Od této chvíle přebírá UOV za děti zodpovědnost. 4. Soustředit se na učitele odborného výcviku a ţáky odborného výcviku. UOV vhodnou motivací na sebe upoutá pozornost, představí sebe a asistenty 5. Děti se představují jednotlivě jménem nebo i příjmením a asistenti jim připevní jmenovky. 6. Usazení dětí na ţidličky u pracovních ploch stolků na vyzvání UOV. ,,Děti, vítám vás v naší škole! Dobrý den. A víte, kdo vás chce také přivítat? Tenhle kuchař. Co si nese v košíku?“ UOV ukáţe kraslici. ,, A proč si nese kraslici? Budou Velikonoce. Správně a my si je dneska společně oslavíme. A víte kde? Tady v této místnosti.“ 7. Seznámení s prostředím učebny UOV nechá dětem vizuální, dotykový i pohybový prostor k seznámení s prostředím učebny. ,,A vy nevíte, jak se této místnosti říká, ale já vám to prozradím. Je to učebna stolničení. Učebna - učí se zde kuchaři a stolničení proto, ţe tady co uvaří, to krásně prostírají na stůl a u stolu obsluhují. Jak se jim říká, kdyţ nosí na stůl číše s pitím? Ano, číšníci.“ 8. Seznámení s bezpečností a hygienou ,,Ještě vám povím, jak se zde budeme chovat, jaká budeme dodrţovat pravidla.“ Pomocí obrázkového materiálu seznámí s nebezpečím při pobytu i při činnostech: uklouznutí - mokrou podlahu ihned utřít, zakopnutí - zastrkávat ţidličky, a místem 80
umývání rukou a pouţívání WC, pouţívání ubrousků,dodrţení
pitného reţimu -
připravený čaj v konvici, sklenky a nádoba na oplachování pouţitých sklenic. 9. Seznámení se slavnostně prostřenou tabulí V učebně stolničení je připravena ukázka slavnostní velikonoční tabule. ,,A teď se pojďte podívat na tenhle stůl. (opakování pojmu) Kdo to asi takhle krásně prostřel? Takhle to udělali číšníci.“ Učitelka dá dětem čas a prostor k prohlédnutí a k reagování. ,,Maminka také doma takto prostírá stůl? Takto prostřenému stolu se říká TABULE a co všechno na ní je?“ Učitelka ukazuje dětem známý malý a velký stolní inventář. Děti jmenují název a účel, pak méně známý i např. menu - vysvětlení, co obsahuje. ,,Děti, máte ve školce také menu? Určitě ano. Co míváte k obědu?“ Děti jmenují polévky, hlavní jídla, nápoje, dezert. 10. Skládání ubrousků ,,A k čemu jsou na stole tyhle krásně sloţené ubrousky?“ Odpověď dětí. ,,Prostřeme si také krásně stůl, sloţíme ubrousky a ukáţeme kuchařovi, jak jste šikovné.“ Děti s pomocí asistentů jednoduše skládají ubrousky. 11. Jednoduché prostření stolků Kaţdé z dětí si vezme připravený inventář a prostírá si na svém místě, asistenti radí a kontrolují správnost zaloţení. 12. Pohybová činnost tzv. motivační cvičení ,,Děti, kuchař mi říkal, jak jste šikovné, ţe vás mám pochválit. A ještě mi pošeptal, ţe má v košíku ještě něco.“ UOV ukazuje slepici - děti se předklánějí, napodobují zobání kačenku - chodí ve dřepu vrbový proutek - uklání se do stran zajíce - hrají hru Na zajíčka 1x 13. Hygiena za pomoci asistentů 14. Fiktivní stolování Posadí se k prostřeným stolkům. ,,Dobré chutnání ! Co máte dnes dobrého k obědu? Jakou polévku?“ Děti jmenují názvy polévek a ,,jako“ jí lţící polévku. ,,A jaké druhé jídlo?“ Jmenují druhá jídla a ,,jako“ jí příborem. Asistenti odnáší pouţitý inventář. 15. Pozorování přípravy dezertu flambované palačinky ,,A dneska, protoţe slavíme Velikonoce, bude ještě dezert. Velcí kamarádi ho připraví.“ Děti shlédnou ukázku přípravy palačinek v dostatečném odstupu. 16. Konzumace palačinky, pouţití ubrousku 81
Asistenti děti obslouţí, dbáme na zásady správného stolování. Zdůrazníme nevhodnost mlaskání, rychlého jedení, nevhodnost ţvýkaček, ale pouţití ubrousků po jídle. 17. Pozorování přípravy nápoje - barmanem v šejkru. ,,Po dobrém dezertu bude ještě něco k pití. Ale podívejte se, kdo pití připravuje. To je barman. A v čem ho připravuje? V šejkru.“ Děti shlédnou práci barmana. 18. Obsluha a ochutnávka dětského míšeného nápoje. Pozorují obsluhu asistentů - číšníků a ochutnají dětský nealkoholický míšený nápoj. Jakou má koktejl chuť? Jak chutná? Jako…… 19. Hygiena za pomoci asistentů ,,Po dobrém jídle si musíme umýt ruce.“ 20. Závěr ,,K oslavě Velikonoc patří také písnička nebo básnička, umíte nějakou pro našeho kuchaře?“ Společný zpěv nebo recitace. ,,A tuhle znáte?“ UOV vezme zajíce a říká: ,,Hody, hody, doprovody, já jsem malý zajíček. Utíkal jsem podle vody, nesl kopu vajíček. Potkala mě koroptvička, chtěla jedno červené. Ţe mi dá lán jetelíčka, já ji řekl: Ne, ne, ne! Za potokem u lesíčka mám já strýčka králíčka. Tomu nosím kaţdým rokem malovaná vajíčka.“ Jestliţe děti znají, UOV vyzve gestem, aby se přidaly. 21. Přebírání certifikátů absolventy, dárku a CD. ,,Děti, neţ naše oslava skončí, dostanete od kuchaře tuhle kraslici.“ Asistenti pomohou dárek vloţit sáčku s velikonoční motivem a převázat stuhou. ,,Protoţe jste byly šikovné a ukázněné, dostanete diplom a CD s fotografiemi z naší oslavy“ Rozloučení, odchod. Za dveřmi učebny za děti přebírá odpovědnost učitelka MŠ. Modul Marcipán to je pán 1. Příchod do školy, pozdravení - při příchodu vyţadujeme vzájemné pozdravení. 2. Odloţení svrchního oděvu, přezutí instrukce k provedení podá UOV - podle svých schopností se děti svlékají ze svrchního ošacení, které odkládají do připravených skříněk, přezouvají se a boty rovnají před skříňky. 3. Příchod do učebny stolničení - postupně vchází s asistenty (ţáky OV) do učebny stolničení, kde na vyzvání usedají ke stolečkům. Od této chvíle přebírá UOV za děti zodpovědnost. 82
4. Soustředit se na učitele odborného výcviku a ţáky odborného výcviku. UOV vhodnou motivací na sebe upoutá pozornost, představí sebe a asistenty. 5. Děti se představují jednotlivě jménem nebo i příjmením a asistenti jim připevní jmenovky. 6. Usazení dětí na ţidličky u pracovních ploch stolků na vyzvání UOV. 7. Seznámení s prostředím učebny UOV nechá dětem vizuální, dotykový i pohybový prostor k seznámení s prostředím učebny. Motivace: ,,Děti, tady se učí velcí kamarádi vařit, ale učí se připravovat i dobroty, co vám všem určitě chutnají. Chcete být také kuchaři? Já budu kouzlit a čarovat. Tak pozor. Mám zde kouzelnou vařečku.“ Uč. čaruje nad dětmi: ,,Čáry, máry, čáry máři (podle potřeby opakovat) ať z vás jsou malí kuchaři.“ Při zaklínadle asistenti oblékají děti do pracovního oblečení. To se nám kouzlo podařilo. 8. Seznámení s bezpečností a hygienou. ,,Tak a teď poslouchejte, co nesmí kuchaři dělat.“ Pomocí obrázkového materiálu seznámí s nebezpečím při pobytu i při činnostech: uklouznutí - mokrou podlahu ihned utřít, zakopnutí - zastrkávat ţidličky, místem umývání rukou a pouţívání WC, pouţívání ubrousků, dodrţení
pitného reţimu -
připravený čaj v konvici, sklenky a nádoba na oplachování pouţitých sklenic. 9. Pozorování marcipánových květů, popř. květů z karamelové hmoty. ,,Pojďte se podívat, co kuchaři všechno (ještě) dovedou. Je jaro a na zahrádce i na louce je mnoho kytiček. I v naší škole rozkvetly.“ Děti pozorují vymodelované tvary. Jmenují názvy, barvy, říkají, kde kvetou - louka, zahrádka. Mohou vytleskat rytmus. ,,Děti, jak kytičky voní? Jsou ţivé?“ 10. Seznámení s marcipánovým těstem, surovinami na přípravu UOV seznámí děti s marcipánovým těstem a surovinami, z kterých se připravuje. (Děti ochutnají.) UOV upozorní na nevhodnost ujídání. 11. Pohybová činnost tzv. motivační cvičení s hudební hrou Věneček. ,,Děti, jak se jmenuje měsíc, kdy všechno kvete? Květen.“ Jak vykvete kytička : dřep, vztyk, vzpaţení, otáčení trupem, předklon, záklon, stoj na špičkách. Hudební hra Věneček: děti utvoří trojice a domluví se jaká budou kytička. UOV chodí mezi nimi a říká: ,,Uvíjíme věneček ze všech našich kytiček, jaké jméno máš?“ Ukáţe na trojici, děti odpoví jméno kytičky a chytnou se za UOV. Opakuje do utvoření krouţku ze všech dětí. 12. Hygiena za pomoci asistentů 83
13. Pozorování tvoření kytiček ,,Podívejte se, jak mají kuchaři šikovné ruce.“ Pozorují předvádění tvoření kytiček. 14. Zdobení srdíčka ,,Děti, kdo má v květnu svátek? Také maminky. Co je pro vás maminka? Tiše, poslouchejte: Maminka, to je váš polštářek pro klidné spaní, je jako kamínek, co drţíte ve své dlani. Mamince z lásky pohladíte ruce, dáte jí pusu, kytičku a sladké srdce. Tak tady jedno srdce máme, ale co mu schází? Kytičky. Dobře, srdíčko ozdobíme.“ Děti dostanou různě barevné marcipánové těsto. Podle instrukcí UOV a za pomoci asistenta modelují nebo vykrajují tvary kytiček, kterými vyzdobí malé srdíčko pro svou maminku. Procvičují pojmy nahoře, dole, uprostřed, popř. vpravo, vlevo. 15. Soustředění se na hodnocení a závěr Po skončení práce děti uklidí své stoly, UOV odčaruje kuchaře. ,,Čáry máry, čas uţ letí, ať jsou tady zase děti!“ Asistenti zatím vkládají do sáčků se jmenovkou srdíčka, uklízí zástěrky a šátečky. 16. Přebírání certifikátu absolventy, srdíček a CD UOV hodnotí, předává certifikát a CD, rozloučení, poděkování, odchod z učebny. Za děti přebírá odpovědnost učitelka z MŠ.
4. Pilotní uvedení vzdělávacího programu Stolečku, prostři se! do praxe Modulový systém alternativního vzdělávacího programu pro děti staršího předškolního věku Stolečku, prostři se! byl zkušebně uveden do praxe v SOŠ a SOU Polička v září 2009 na základě Smlouvy o poskytnutí vzdělání (viz. příloha č. 3). Poskytovatelem byla SOŠ a SOU, Polička a prvním objednavatelem Mateřská škola Starý Svojanov, okr. Svitavy. Stala se tak
pilotní školou k ověření funkčnosti
vzdělávacího programu a funkčnosti veškerých podmínek zajištění. Dokladem této skutečnosti je Fotodokumentace (viz. příloha č. 4).
84
4. 1. Personální zajištění Po stránce personální
je vzdělávací program zajištěn lektorem a asistenty.
Lektorovi a asistentům je dán společný úkol: pečlivě prostudovat pořadí činností a metodické postupy v jednotlivých modulech, z důvodu znalosti svých povinností, svého místa, aby se vzájemně doplňovali a tak tvořili tým.
Lektor Ačkoliv měl podle původního rozhodnutí ředitele školy vést vzdělávání jeho autor, nebylo tomu tak, protoţe jsem nastoupila v té době na mateřskou dovolenou. Při zkušebním uvedení programu do praxe v září 2009 vedl jednotlivé moduly jeden z UOV v rámci své pracovní náplně, za mé metodické pomoci i pomoci ředitelky pilotní MŠ. Jestliţe bude o program trvalý zájem, bude nutné hledat za UOV vhodného lektora. Ten bude základním činitelem pro naplnění cílů. Lektor, kterého na základě výběrového řízení vzdělávacího programu, musí
ředitelství školy
pověří k vedení
splňovat podmínky zákona č. 563/2004 Sb., o
pedagogických pracovnících a o změně některých zákonů. Dalším předpokladem pro výkon této činnosti je odborná znalost v přednášeném oboru jak na úrovni jeho teoretických znalostí tak i praktických zkušeností. Musí být obeznámen se specifiky předškolního vzdělávání, i se specifiky odborného výcviku v oboru vzdělání Kuchař číšník. Z pohledu odbornosti předškolního vzdělávání a v souladu s RVP PV bude vykonávat tyto činnosti: - uskutečňovat cílevědomě vzdělávací činnosti skupinové, individuální, které směřují k rozvoji dětí a rozšiřují jejich kompetence (schopnosti, dovednosti, poznatky, postoje) - provádět evaluaci tzn.
sledovat a posuzovat účinnost vzdělávacího programu,
hodnotit podmínky, v nichţ se vzdělání uskutečňuje v Záznamu o průběhu vzdělávacího programu (viz. příloha č. 5) v příslušném školním roce. - provádět autoevaluaci v souvislosti
tzn. analyzovat a hodnotit sebe a výsledky své práce
s vlastními vzdělávacími potřebami a případným sebevzděláváním
- výsledky evaluace uplatňovat ve vedení následujícího modulu vzdělávacího programu - registrovat připomínky, názory, ţádosti všech zúčastněných
( spolupracovníků,
učitelek MŠ) z Hodnocení průběhu vzdělávání (viz. příloha č. 6) a na získané podněty reagovat - vést vzdělávání tak, aby: 85
- děti byly spokojené z hlediska fyzického, psychického i sociálního - děti měly dostatečné mnoţství stimulů k učení a radost z něho - se v dětech posilovalo sebevědomí a sebedůvěra ve své schopnosti - se vytvářely a rozvíjely kladné vztahy mez všemi zúčastněnými a vládla pohoda a bezpečí - děti byly schopné pochopit, ţe i oni mohou svými činnostmi působit na své okolí Z pohledu odborného vzdělávání musí také splňovat jisté specifické poţadavky: - znát RVP SOV, znát ŠVP SOŠ a SOU, Polička odborného výcviku a tematické plány odborného výcviku oboru vzdělání Kuchař - číšník. Důleţité je vědět, jak učit, ale stejně důleţité je vědět koho učit, proto musí znát ţáky z pohledu vývojové psychologie. Z pohledu osobnosti musí být přirozenou autoritou, která se vytváří za předpokladu kladného a kvalitního vztahu k ţákům, čestného, otevřeného a zásadového jednání, uznání vlastní chyby. Nezbytné jsou
základní znalosti psychologie osobnosti,
schopnosti motivační, organizační, rétorické, komunikativní, kreativní., atp. Kromě pedagogické činnosti musí zvládat i administrativní záleţitosti: - vypracovat harmonogram účasti ţáků třetích ročníků jako asistentů - registrovat objednávky v Harmonogramu modulů vzdělávacího programu Stolečku, prostři se! (viz. příloha č.7) - sjednat Smlouvu o poskytnutí vzdělávání - shromaţďovat povinné dokumenty od objednavatele - na základě Dohody o odpovědnosti (viz. příloha č. 8) vybírat úhradu za vzdělání, zajišťovat pomůcky, suroviny a materiál
Asistenti V pilotním ověřování bylo do role asistentů vybráno UOV pět ţáků třetího ročníku odborného výcviku oboru vzdělání Kuchař - číšník podle úspěšnosti ve vzdělávání. Dále však budou asistenti vybíráni podle harmonogramu, který lektor vypracuje tak, aby se v průběhu celého vzdělávacího programu vystřídali všichni ţáci z uvedeného ročníku, protoţe budou v rámci tématického plánu odborného výcviku procházet modulovým systémem vzdělávání jako novou formou výuky.
86
4. 2. Prostorové a materiální zajištění Učebna stolničení, vyhrazená
vzdělávacímu programu
prostorná, dobře vybavená. Dětský nábytek
je
dostatečně světlá,
tzn. pracovní stoly a ţidličky jsou
zapůjčeny z pilotní MŠ na základě Smlouvy o výpůjčce (viz. příloha č. 9). V reţii poskytovatele je malý a velký inventář včetně zařízení pro zajištění samoobsluţného pitného reţimu dětí, který musí být k dispozici po celou dobu průběhu modulu, materiál a suroviny pro vzdělávací program, prostředky pro hygienu, certifikáty (viz. příloha č. 10), CD (viz. příloha č. 11) a názorné i didaktické pomůcky. Figurínou kuchaře, obrázky k bezpečnosti přispěla Mateřská škola Starý Svojanov, okr. Svitavy a jsou i nadále pouţitelné.
4. 3. Finanční zajištění Podmínkou realizace programu bylo, ţe poskytovatel nebude materiální zabezpečení vzdělání ţádným způsobem dotovat, protoţe
v současnosti finanční
prostředky pro úhradu nemá. Proto byla vypracovaná Kalkulace vstupů k jednotlivým modulům (viz. příloha č. 12). Z kalkulace pak vyplynula poměrná částka na dítě 50,Kč za absolvování vzdělání v jednom modulu. Za kaţdého účastníka byla tato částka hrazena před zahájením modulu objednavatelem UOV na základě příjmového dokladu. Toto je jedna moţnost úhrady. Druhou moţností je, ţe objednavatel uhradí finanční částku za vzdělání fakturou. V tomto případě musí zájemce o vzdělání předat poskytovateli písemnou objednávku. Protoţe náš stát na tuto formu vzdělání ţádné prostředky nerozpočtuje a vzhledem k tomu, ţe tato forma vzdělání funguje na trţních principech nabídky a poptávky musí poskytovatel uvedenou nákladovou poloţku převést na návratnou investici. V tomto případě vynakládají vlastní prostředky na vzdělání dětí jejich rodiče. Poskytovatel zajistí z rozpočtu mzdových prostředků školy podle příslušné legislativy a pracovního zařazení mzdu lektora.
87
4. 4. Zajištění bezpečnosti Vyřešení bezpečnosti žáků při odchodu z odborného výcviku k asistenci na vzdělávacím programu UOV přebírá od kmenového UOV ţáky k asistenci na vzdělávacím programu na základě svého harmonogramu výběru. kmenovému UOV
Po dobu asistence aţ po zpětný návrat ke
má za tyto ţáky plnou zodpovědnost na základě dokumentu
Bezpečnost ţáků odborného výcviku oboru vzdělání Kuchař - číšník SOŠ a SOU Polička při účasti na vzdělávací akci školy Stolečku, prostři se! (viz. příloha č. 13). Poučení žáků o bezpečnosti při účasti na vzdělávacím programu Poučení ţáků provede UOV před zahájením vzdělávacího modulu v učebně stolničení a tuto skutečnost zapíše do Záznamu o průběhu vzdělávacího programu. Vyřešení bezpečnosti předškolních dětí v průběhu vzdělávacího programu Tento problém byl vyřešen tak, ţe kaţdý objednavatel zajistí Souhlas zákonných zástupců předškolních dětí s účastí na vzdělávacím programu (viz. příloha č.14). Ačkoliv jsou činnosti jednotlivých modulů bezpečné, je nutné poučení předškolních dětí o bezpečnosti při vzdělávacím programu, které bude provedeno na základě vnitřní směrnice učitelkou MŠ den předem zapsáním do Přehledu výchovné práce. Doklad Poučení dětí o chování a bezpečnosti při vzdělávacím programu (viz. příloha č. 15) předá objednavatel obstaravateli. Seznámení s bezpečností v místě vzdělávání je nutnou součástí kaţdého modulu. Odpovědnost za děti je zakotvena ve Smlouvě o poskytnutí vzdělávání, kdy od usazení dětí v učebně stolničení aţ po rozloučení za ně přebírá zodpovědnost UOV a učitelky MŠ fungují jako dozor při případné potřebě dětí opustit učebnu stolničení. Zajištění bezpečnosti ve smyslu zákona 101/2000 Sb. o ochraně osobních údajů Škola vydává na základě zákona č. 101/2000 Sb. a dalších právních norem v platném znění vnitřní směrnici a
postupuje zejména podle § 13 odst. 2 zákona č.
101/2000 Sb., který ukládá povinnost přijmout a provést taková bezpečnostní opatření, aby byla zajištěna ochrana osobních údajů v souladu se zákonem. Škola zpracovává v souvislosti se vzdělávacím programem podle (§ 4 písmeno b) zákona č. 101/2000 Sb.) tyto citlivé údaje dětí: a) údaje o zdravotním stavu
88
b) fotografie, audio a video záznamy za účelem vedení webových stránek, propagace a prezentace školy na nástěnkách apod. (zákon č. 40/1964 Sb. § 12). Pro zpracování fotografií, audio a video záznamů za účelem vedení webových stránek, propagace a prezentace školy na nástěnkách apod. podepíše zákonný zástupce dítěte na začátku vzdělávacího programu Souhlas s pořízením a pouţitím obrazových snímků a obrazových a zvukových záznamů týkajících se dítěte nebo jeho projevů osobní povahy (viz. příloha č. 14).
4. 5. Zajištění hygieny Šatna - v chodbě před učebnou stolničení je zajištěn prostor pro převlékání a přezouvání dětí. Na odkládání svršků a dětských batůţků jsou vyčleněny
skříňky
odpovídající počtu dětí. WC - pro potřeby je k dispozici WC vybavené dětským prkýnkem, umývadlem s pákovou baterií, dávkovačem mýdla, jednorázovými utěrkami a odpadkovým košem. Průběţné umývání rukou - je moţné pouţívat umývadlo v prostoru barového pultu. Průběţné otírání rukou - na kaţdém pracovním stole je k dispozici dostatečné mnoţství papírových jednorázových ubrousků a vedle stolu nerezový koš na ubrousky pouţité nejen k utírání rukou, ale i nosu a v případě kýchání. Nemocné nebo infekční děti ani učitelky MŠ nemají na vzdělání přístup. Toto je ošetřené Čestným prohlášením zákonných zástupců o zdravotním stavu dítěte (viz. příloha č.16). Jednotné pracovní oblečení - pro kaţdé z dětí je ušita zástěrka a šáteček. Zástěrka do pasu a trojcípý šáteček jako pokrývka hlavy jsou z přírodního materiálu, pro moţnost praní na vyšší teplotu po kaţdém pouţití a bez pouţití ţehlení.
4. 6. Propagace vzdělávacího programu Na zkušební uvedení programu do praxe propagační materiál vytvořený nebyl, veřejnost byla informována oznámením na webových stránkách školy, ale na propagaci ve školním roce 2010/2011 bude k dispozici 89
propagační materiál. Pověřený
zaměstnanec školy dostal veškeré podklady ke grafickému zpracování, které bude v konečné verzi schválené vedením školy tak, aby v červnu 2010 mohl být propagační materiál zveřejněn. Propagace tj. umístění propagačního materiálu bude probíhat po několika liniích: 1. Oznámením na webových stránkách školy 2. Prostřednictvím pověřeného úřadu
obce, který zasílá propagační materiál
internetovou poštou na všechny MŠ v okrese Svitavy 3. Prezentací vzdělávacího programu na kaţdoročním okresním setkání ředitelek MŠ 4.
Prezentací vzdělávacího programu v rámci Dne otevřených dveří SOŠ a SOU
Polička 5. Prezentací vzdělávacího programu na Burze škol
4. 7. Harmonogram průběhu modulů Protoţe realizací vzdělávacího programu nesmí být narušen rozvrh hodin odborného výcviku, byla ředitelem školy pro vzdělávání předškolních dětí vyhrazena prozatím kaţdá středa od
9°° - 10³° hod. Zájem MŠ o účast bude registrován
z telefonického, emailového kontaktu, popř. písemné objednávky v Harmonogramu modulů vzdělávacího programu Stolečku, prostři se! (viz příloha č. 7). Jsou sice stanovené měsíce, a pro ně příslušné téma modulů, ale jestliţe objednavatel projeví zájem o konkrétní modul mimo určený měsíc a splní-li podmínky bezpečnosti a hygieny, nic nebrání tomu, aby mu bylo vyhověno. Zda děti absolvují celý vzdělávací program nebo pouze vybrané téma, záleţí na objednavateli.
4. 8. Zpětná vazba Objednavatel má
moţnost ihned vyjádřit své hodnocení ukončeného modulu
vzdělávacího programu pomocí formuláře Hodnocení průběhu vzdělání (viz. příloha č. 6) s konkrétními otázkami. Toto hodnocení se stává zpětnou vazbou a je i součástí Záznamu o průběhu vzdělávacího programu Stolečku, prostři se! (viz. příloha č. 5), které zpracovává lektor
jako
podklad
pro
evaluaci a
autoevaluaci, která je
základem pro stále kvalitnější vzdělání i pro kontrolní činnost nadřízeného. 90
4. 9. Vzdělání dětí se speciálními vzdělávacími potřebami Vzdělávací program je sestaven tak, aby se jednotlivých modulů mohly zúčastnit i děti se speciálními vzdělávacími potřebami, které jsou v mateřských školách běţně integrovány. Program je vyhovující, z těchto důvodů: děti si mohou osvojovat specifické dovednosti v rozsahu svých individuálních moţností děti se mohou pohybovat v prostorách učebny pomocí dostupných technických prostředků nebo asistentů prostředí je bezbariérové, bezpečné i pro zrakově postiţené děti je dodrţována předepsaná zraková hygiena všechny činnosti jsou zvládnutelné, je zajištěna přítomnost asistenta vzdělání dětí probíhá ve vhodném komunikačním systému a prostředí učebny není rušivé, ale zklidňující a při tom podnětné je zajištěno osvojení specifických dovedností v úrovni odpovídající věku dítěte a stupni postiţení a jsou vyuţívány vhodné didaktické pomůcky je zajištěna přítomnost asistenta , asistenci můţe provádět i dítěti blízká osoba, kterou je učitelka MŠ je zajištěn zvýšený bezpečnostní dohled a individuální přístup lektora k dítěti
5. Zpracování vzdělávacího programu pro žádost na MŠMT k jeho akreditaci. Akreditace je proces, kdy je posuzována kvalita vzdělávacího programu, na jehoţ konci je vyjádření o udělování osvědčení, které by potvrzovalo moţnost oficiálního uznání výsledků, které absolvent ve vzdělávacím programu dosáhl.
Jestliţe to u
dospělých znamená, ţe je vytvořen předpoklad uznání kvalifikace v profesi, činnosti nebo funkci, nabízí se otázka, proč ţádat o akreditaci právě pro tento vzdělávací program. Protoţe akreditovaný vzdělávací program se stane oficiálním dokumentem, s větší váhou a prestiţí na veřejnosti i u ředitelek MŠ, pro lektora bude stupínkem v kariérním ţebříčku a pro děti bude jeho absolvování a obdrţení certifikátu znamenat 91
zvýšení sebedůvěry a sebevědomí. Akreditace je zmíněna i v Bílé knize a to tímto doporučením Plné zahrnutí krátkých programů realizovaných v institucích terciárního vzdělávání do jednotného systému terciárního vzdělávání, a to jak z hlediska legislativy, tak i akreditací a financování(13).
VZDĚLÁVACÍ PROGRAM PRO DĚTI STARŠÍHO PŘEDŠKONÍHO VĚKU
STOLEČKU, PROSTŘI SE!
Zpracováno na základě Rámcového vzdělávacího programu pro předškolní vzdělávání
Autor :
Bc. Petra92Bačovská
Obsah:
1. Identifikační údaje vzdělávacího programu 2. Charakteristika vzdělávacího programu 2. 1.Pojetí 2. 2. Cíle 2. 3. Výstupní kompetence - vzdělávací standardy 2. 4. Obsah 2. 5. Organizace výuky 2. 6.Postupy výuky 2. 7. Zpětná vazba účastníků 3. Učební plán
93
1. Identifikační údaje programu Název školy
Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Polička
Adresa školy
Čs. armády 485, Polička 572 01
Zřizovatel školy
Pardubický kraj, Komenského náměstí 125 532 11 Pardubice
Typ právnické osoby
Příspěvková organizace
Název programu
Stolečku, prostři se!
Typ programu
Zájmový
Platnost
Od září 2010
Vstupní požadavky pro zájemce
Starší předškolní věk
Forma, délka programu
Celoroční, 8 hodin
Časová dotace modulu
2 hodiny
Certifikát
Pro kaţdý modul programu
2. Charakteristika modulového vzdělávacího programu 2. 1. Pojetí Vzdělávací program Stolečku, prostři se! je určen pro děti staršího předškolního věku (mateřských škol), které mají zájem o dané téma. Jeho realizace umoţňuje získání teoretických i praktických vědomostí, znalostí a dovedností i vytvoření zkušeností z oblasti gastronomie. Vztahuje se k oblasti potravin a výţivy, stolování, technologie přípravy potravin studené kuchyně a cukrářských výrobků. Je sloţen ze čtyř modulů SPS 01 Ovoce a zelenina to je radost, to je síla SPS 02 Vánoční kouzelné mlsání SPS 03 Velikonoční párty SPS 04 Marcipán to je pán Kaţdý modul je ukončen předáním certifikátů absolventům.
2. 2. Cíle Absolvování daného vzdělávacího programu vede ke splnění dílčích vzdělávacích cílů Rámcového vzdělávacího programu pro předškolní vzdělávání. Modul SPS 01 Ovoce a zelenina to je radost, to je síla - osvojení si poznatků o zdraví - rozvoj komunikativních dovedností (i v neznámém prostředí) - rozvoj tvořivosti řešení problémů - rozvoj estetického cítění a proţívání - osvojení si elementárních schopností důleţitých pro navazování vztahů dítěte k druhým lidem - rozvoj schopnosti ţít ve společenství ostatních lidí - seznamování s různými prostředími Modul SPS 02 Vánoční kouzelné mlsání - rozvoj a uţívání všech smyslů - posilování přirozených poznávacích citů - rozvoj cítění a proţívání - rozvoj kooperativních dovedností - seznamování se světem lidí - rozvoj schopností přizpůsobovat se změnám Modul SPS 03 Velikonoční párty - seznámení se slavnostně prostřenou tabulí - jmenování inventáře - skládání ubrousků - jednoduché prostření stolů - fiktivní stolování - pozorování přípravy dezertu – flambované palačinky - konzumace palačinky, pouţití ubrousku - pozorování přípravy nápoje – barmanem v šejkru - obsluha a ochutnávka dětského míšeného nápoje Modul SPS 04 Marcipán to je pán - zdokonalování dovedností v oblasti jemné motoriky 95
- rozvoj paměti a pozornosti - rozvoj schopnosti sebeovládání - rozvoj sociální citlivosti - rozvoj schopnosti přijímat základní hodnoty společnosti 2. 3. Výstupní kompetence - vzdělávací standardy: Modul SPS 01 Ovoce a zelenina to je radost, to je síla - mít povědomí o významu ovoce a zeleniny ve výţivě - znát postup přípravy ovocného salátu a plněné papriky - mít povědomí o estetickém vyuţití vyřezávaného ovoce a zeleniny - seznámit se s novým prostředím, navazovat vztahy s novými lidmi - pouţívat komunikativní dovednosti Modul SPS 02 Vánoční kouzelné mlsání - poznat druhy cukrářských výrobků - poznat suroviny pro jejich výrobu všemi smysly - tvořit z jemného těsta a vědět, ţe je to pro všechny děti - mít povědomí o přípravě čokolády, ochutnat, ale neujídat Modul SPS 03 Velikonoční párty - jmenovat části malého popř. velkého inventáře - znát elementární zásady stolování a umět jednoduché prostírání - mít povědomí o přípravě míšeného nápoje - mít povědomí o přípravě flambováním Modul SPS 04 Marcipán to je pán - poznat marcipánové těsto a jeho vyuţití - umět tvořit drobné tvary z marcipánového těsta, neujídat - mít radost z moţnosti podarovat druhého - neničit jarní květiny bezúčelným trháním
96
2. 4. Obsah Modul SPS 01 Ovoce a zelenina to je radost, to je síla Třídění ovoce a zeleniny, příprava ovocného salátu, plněné zeleniny, pohybová činnost, podávání a konzumace ovocného salátu Modul SPS 02 Vánoční kouzelné mlsání Pozorování druhů cukroví, poznávání surovin k přípravě jemného těsta a tvarů tvořítek, vykrajování tvarů z těsta, pohybová činnost, pozorování, surovin a, teplé lázně a vlastní přípravy čokolády - ochutnávka, plnění upečených tvarů krémem, zdobení čokoládou Modul SPS 03 Velikonoční párty Jmenování inventáře, skládání ubrousků, jednoduché prostření stolů, pohybová činnost, fiktivní stolování, pozorování přípravy dezertu, konzumace dezertu, pouţití ubrousku, pozorování přípravy nápoje barmanem v šejkru, obsluha a ochutnávka dětského míšeného nápoje Modul SPS 04 Marcipán to je pán Pozorování marcipánových květů, popř. květů z karamelové hmoty, seznámení s marcipánovou hmotou, surovinami na přípravu, pohybová činnost, pozorování tvoření kytiček, zdobení srdíčka.
2. 5. Organizace výuky Vzdělávací program lze absolvovat celý nebo lze absolvovat jednotlivé moduly, popř. kombinace modulů. Výběr jednotlivých modulů závisí na poţadavcích objednavatelů. Při absolvování jednotlivých modulů bude účastníkům vystaven certifikát o absolvování modulu. Výuka vzdělávacího programu je rozdělena do 4 měsíců tak, aby dosáhla 8 výukových hodin. Účastníci vzdělávání budou mít k dispozici dostatek názorných pomůcek i materiálu.
97
odbornou učebnu a
2. 6. Postupy výuky Vzdělávací program bude realizován formou motivovaných řízených činností, samostatné práce, demonstrativních ukázek, rozhovoru, motivačního cvičení. 2. 7. Zpětná vazba účastníků Zpětná vazba bude zajištěna formou hodnotícího rozhovoru se zúčastněnými dětmi a pomocí dokumentu Hodnocení průběhu vzdělávacího programu Stolečku, prostři se! objednavatelem.
3. Učební plán SOŠ a SOU, Polička
Čs. armády 485, 572 01 Polička
Stolečku, prostři se!
Název modulu
Kód
Hodinová dotace
modulu
Řízené činnosti
Ukončení modulu
Samostatná práce Řč
Sp
1
1
Certifikát
SPS 02
1
1
Certifikát
Velikonoční párty
SPS 03
1
1
Certifikát
Marcipán to je pán
SPS 04
1
1
Certifikát
4
4
VOLITELNÉ MODULY Ovoce a zelenina to je SPS 01 radost, to je síla Vánoční kouzelné mlsání
Celkem
98
Závěr Neţ jsem se začala zabývat v rámci své diplomové práce předškolní výchovou, byl jak pro mě, tak asi pro většinu dospělé veřejnosti tento stupeň vzdělávání spojen s nelibými pocity ze stálého převlékání, stresovaných učitelek z toho, ţe nestihnou plnit předepsané osnovy. Pět let platnosti školského zákona není na cestě vzdělávání dlouhý úsek, ale byl to první důleţitý krok v rámci legislativy, který podstatně změnil
charakteristiku
vzdělávacího systému našeho školství a tím i vzdělávání předškolních dětí. Zavedením Rámcového vzdělávacího programu pro předškolní vzdělávání a zákonnou povinností vypracování školního vzdělávacího program, se veškeré vzdělávání garantované státem a tudíţ i předškolní vzdělávání posunulo dopředu. Ačkoliv je tento postup zvláštní, chci se v závěru práce vrátit na začátek, kdy jsem v rámci nynější školské reformy zmiňovala Národní program rozvoje vzdělávání v České republice tzv.
Bílou knihu. O předškolním
vzdělávání předkládá toto
doporučení. Vzhledem k významu předškolního vzdělávání jako počáteční etapy celoţivotního učení je třeba dále zlepšovat jeho kvalitu a dostupnost (14). Jakou kvalitu vzdělávání bude mateřská škola poskytovat a jakou bude mít prestiţ záleţí
na podmínkách, které zajistí stát, ale záleţí hlavně na ředitelce školy jako
manaţerovi. A dobrý manaţer poskytuje dětem vzdělávání především v mateřské škole, ale vyuţívá moţnosti doplnění vzdělávání i mimo školu. Takovou moţností je vzdělávací program Stolečku, prostři se!, který bude moci nabídnout SOŠ a SOU, Polička. Výsledky průzkumu poţadavku o tuto alternativu vzdělávání ukazují na celkový zájem. Překvapilo mě nadšení všech oslovených ředitelek mateřských škol ve spádové oblasti Poličky nejen z výsledků dotazníku, ale i z osobních e-mailů a nadšení ředitelky Mateřské školy Starý Svojanov, okr. Svitavy, která mi umoţnila bez problémů postihnout základy specifika předškolního vzdělávání. Protoţe se v modulovém vzdělávacím programu uskutečňuje i střední odborné vzdělávání
v rámci odborného výcviku
oboru vzdělání Kuchař – číšník, splňuje
program doporučení Bílé knihy pro střední vzdělávání, kterým je Podporovat rozvoj větvených a stupňovitých vzdělávacích programů a zavést postupně modulový systém organizace vzdělávacích programů odborného vzdělávání,umoţňující snadnější vertikální i horizontální prostupnost a návaznost na další vzdělávání(15) .
99
Proto jsou i pro tuto kategorii vypracovány cíle a očekávané výstupy. Velmi důleţitý je systém pořadí činností, z kterého lektor přidělí kaţdému asistentovi činnost jednak pro prověření znalostí a dovedností z odborného výcviku jednak, aby v praxi nedocházelo k nedorozumění a lektor a ţáci tak mohli tvořit odborný, kvalifikovaný tým. Na základech výzkumu vnějších i vnitřních podmínek školy i analýzy odborné literatury, školních dokumentů a metodických materiálů jsem utvořila
vzdělávací
program. Bude-li předloţen k akreditaci, to záleţí na ředitelství školy, ale podle posledních informací je tomuto procesu ředitelství nakloněno. Vzdělávací program SOŠ a SOU, Polička Stolečku, prostři se! se stává prvním krokem v rámci cesty této alternativy vzdělávání. Zda bude dlouhá záleţí na zájmu MŠ (ten je podle posledních informací ze školy značný) a na průběţné flexibilitě programu. Modulový systém vzdělávacího programu pro děti staršího předškolního věku je vytvořený tak, aby mohl být inovovaný ve stejném oboru vzdělání nebo vytvořený i v jiném oboru vzdělání v SOŠ a SOU, Polička. Moţná se stane návodem pro tvorbu vzdělávacího programu i v jiné střední odborné škole.
100
Resumé Diplomová práce Návrh modulového systému výuky zvoleného oboru konkrétně Tvorba modulového systému alternativního vzdělávacího programu pro děti staršího předškolního věku v oboru vzdělání Kuchař - číšník má pět částí. První část pojednává o reformě českého školství, příslušné legislativě a kurikulárních dokumentech na státní i školní úrovni, které jsou základem pro tvorbu modulového systému vzdělávacího programu. Stejně důleţitý byl i výzkum v dokumentech předškolního i středního vzdělávání, který obsahuje druhá část práce. Třetí část vystihuje kroky při sestavování programu a jejich harmonogram. Čtvrtá část popisuje zkušební uvedení programu do praxe s komplexním zajištěním podmínek a je tak doloţena funkčnost programu. V páté části je modulový systém alternativního vzdělávání pro děti staršího předškolního věku v oboru vzdělání Kuchař - číšník připraven pro ţádost na MŠMT k jeho akreditaci.
101
Résumé
The diploma thesis Creation of modular system of an alternative education programme for elderly preschool aged children in a field chef – waiter has five parts. The first part deals with a reform of the Czech education, an appropriate legislation, curricular documents on a state and school level, a system of curricular documents of the secondary vocational education and preschool education, that are the base for this type of educational programme. The subject of the second part is a schedule of educational programme creation with a scheme, conditions´ analysis, study of materials and conclusions. The third part treats of programme building including all essentials, above all programme´s name, titles, realisation of the modules and their contents, methodical elaboration in terms of prescool and vocational education. The fourth part describes testing programme in practice with global apprehension of conditions and a documentary proof of a functionality of the programme. In the fifth part, there is a modular system of alternative education for elderly preschool aged children in the field chef - waiter named ,, Table, lay yourself !" ready for accreditation appeal at the Ministry of Education.
102
Seznam literatury ČADÍLEK, M., STEJSKALOVÁ, P. Didaktika praktického vyučování II. [online]. MU Brno, Pedagogická fakulta. Dostupné na WWW:
. ČÁP. JAN. Psychologie pro učitele. 1. vyd. Praha: SPN 1980. 380 s. ISBN neuvedeno. KOHOUTEK, RUDOLF a kol. Základy pedagogické psychologie. Brno: Akademické nakladatelství Cerm, s.r.o., 1996. 184 s. ISBN 80-85867-94-X. LANGMEIER, JOSEF, KREJČÍŘOVÁ, DANA. Vývojová psychologie. l. vyd. Praha: Grada PubIishing, 1998. 344 s. ISBN 80-7169-195-X. Metodika tvorby školních vzdělávacích programů SOŠ a SOU. Praha: NÚOV 2008, 90 s. ISBN 978-80-851 18-12-4. LOVEČEK, ALEŠ, ČADÍLEK, MIROSLAV. Didaktika odborných předmětů. Brno: Akademické nakladatelství Cerm, s. r. o. 2003, 173 s. ISBN neuvedeno. MAŇÁK, JOSEF, ŠVEC, VLASTIMIL, Výukové metody. Brno: Paido, 2003. ISBN 807315-039-5. Národní program rozvoje vzdělávání v České republice. Bílá kniha. Praha: Ústav pro informace ve vzdělávání – nakladatelství Tauris, 2001. 98 s. IBSN 80-211-0372-8. Nařízení vlády ČR č. 689//2004 Sb., o soustavě oborů vzdělávání v základním, středním a vyšším odborném vzdělávání, ve znění pozdějších předpisů. Sbírka zákonů ČR, ročník 2004, částka 233, rozeslána dne 31. 12 2004. Pokyn MŠMT k zajištění úkolů vyplývajících ze zákona č. 106/1999 Sb., o svobodném přístupu k informacím, MŠMT Č.j. 31 479/99 – 14. Praha, 8. listopadu 1999. PRŮHA, J., WALTEROVÁ E., MAREŠ. J. Pedagogický slovník. 4. vyd. Praha: Portál, 2003. 322 s. ISBN 80-7178-772-8. Rámcový vzdělávací program pro obor vzdělávání 65-51 H/01 Kuchař – číšník. NÚOV Praha 2007, 70 s., ISBN neuvedeno. Rámcový vzdělávací program pro předškolní vzdělávání. Výzkumný ústav Pedagogický, Praha 2004, 45 s., ISBN neuvedeno. Školní vzdělávací program Kuchař – číšník. Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Polička, Čs. Armády 485, 1. 9. 2009, 134 s..
103
Školní vzdělávací program Mateřské školy Starý Svojanov, okr. Svitavy Ten dělá to a ten zas tohle (a všichni dohromady umíme uţ moc) 1. 9. 2009, 47 s.. VÁCLAV. MERLIN., ILONA. GILLERNOVÁ. Psychologie pro učitelky MŠ. 1. vyd. Praha: Portál, 2003, 230 s. ISBN 978-80-7178-799-0. VÁGNEROVÁ, M. Vývojová psychologie. Praha: Portál, 2000, 522 s. ISBN 80-7178308-0. VÁGNEROVÁ, M., VALENTOVÁ, L. Psychický vývoj dítěte a jeho variabilita. Praha: Univerzita Karlova, 1991, 115 s. ISBN 80-7066-384-7. VOŠÁHLÍKOVÁ, T. Strategie vzdělávání pro udrţitelný rozvoj ČR (2008 – 2015) [online]. [cit.19. 11. 2009] Dostupný na WWW: < http://clanky.RVP.CZ/clanek/c/G/2602/strategie-vzdelavanipro-udrzitelny-rozvoj-cz.html.>. VYHLÁŠKA č. 14/2005 Sb., o předškolním vzdělávání [online]. Praha: Ministerstvo školství, mládeţe a tělovýchovy, 2006. [cit. 4. 1. 2010]. Dostupný na WWW: . VYHLÁŠKA č. 343 ze dne 25. září 2009, kterou se mění vyhláška č. 410/2005 Sb., o hygienických poţadavcích na prostory a provoz zařízení a provozoven pro výchovu a vzdělávání dětí a mladistvých, Sbírka zákonů ČR, ročník 2009, částka 107, str. 4798, rozeslána 8. října 2009. ZÁKON č. 101/2000 Sb. o ochraně osobních údajů [online]. [cit. 2.1. 2010]. Dostupný na
WWW: .
ZÁKON č. 561/2004 Sb., o předškolním, základním, středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání (školský zákon). Sbírka zákonů ČR, částka 190, rozeslána dne 10. listopadu 2004, strana 10262. ZÁKON č. 563/2004 Sb., o pedagogických pracovnících a o změně některých zákonů. Sbírka zákonů ČR, částka 190, rozeslána dne 10. listopadu 2004, str. 10333.
104
Seznam citací 1. [VOŠÁHLÍKOVÁ, T . Strategie vzdělávání pro udrţitelný rozvoj ČR (2008 – 2015). [cit. 19. 11. 2009]. Dostupný na www:] 2. [RVP pro obor vzdělání Kuchař - číšník 65-51-H/01, obsah, MŠMT dne 28. 6. 2007, č. j. 12 698/2007-23, NUOV Praha 2007] 3. [Rámcový vzdělávací program pro předškolní vzdělávání, str. 3, VÚP Praha 2004] 4. [Školní vzdělávací program SOŠ a SOU Polička, Čs. Armády 485, oboru vzdělání Kuchař - číšník, obsah, 2009/2010 ] 5. [Školní vzdělávací program MŠ Starý Svojanov, okr. Svitavy Ten dělá to a ten zas tohle. obsah, 2009] 6. [ RVP oboru vzdělání Kuchař - číšník, 65-51-H/01, str. 7, MŠMT dne 28. 6. 2007, č. j. 12 698/2007-23, NUOV Praha 2007] 7. [ ŠVP SOŠ a SOU Polička, oboru vzdělání Kuchař - číšník, Odborný výcvik str. 134, 2009/2010] 8. [Rámcový vzdělávací program pro předškolní vzdělávání, str. 6, VÚP Praha 2004] 9. [Rámcový vzdělávací program pro předškolní vzdělávání, str. 13, VÚP Praha 2004] 10. [Školní vzdělávací program MŠ Starý Svojanov, okr. Svitavy Ten dělá to a ten zas tohle, str. 5, 2009] 11. [ Tématický plán Odborný výcvik SOŠ a SOU Polička, Čs. Armády 485, Obor: Kuchař - číšník, Třída: K3.A, K3.B, Školní rok: 2009/2010 , Stud. kód: 65-51-H/01 Osnova č. j.: 20737/03-23] 12. [Školní vzdělávací program MŠ Starý Svojanov, okr. Svitavy Ten dělá to a ten zas tohle, str. 8, 2009]
13.[ Národní program rozvoje vzdělávání v České republice. Bílá kniha. str. 26, Praha: Ústav pro informace ve vzdělávání - nakladatelství Tauris, 2001. IBSN 80-211-0372-8] 105
14. [ Národní program rozvoje vzdělávání v České republice. Bílá kniha. str. 46, Praha: Ústav pro informace ve vzdělávání - nakladatelství Tauris, 2001. IBSN 80-211-0372-8] 15. [ Národní program rozvoje vzdělávání v České republice. Bílá kniha. str. 54, Praha: Ústav pro informace ve vzdělávání - nakladatelství Tauris, 2001. IBSN 80-211-0372-8]
106
Seznam tabulek a grafů
Seznam tabulek Tab. 1: Počet odpovědí Tab. 2: Zájem o nabídku vzdělávání Tab. 3: Četnost modulů Tab. 4: Časová dotace modulu Tab. 5: Integrace dětí
Seznam grafů Graf 1: Systém kurikulárních dokumentů Graf 2: Počet odpovědí Graf 3: Zájem o nabídku vzdělávání Graf 4: Četnost modulů Graf 5: Časová dotace modulu Graf 6: Integrace dětí
107
Seznam pojmů Absolvent Osoba, která splnila podmínky pro ukončení určitého vzdělávacího procesu (uceleného studia, kursu, programu) a obdrţela certifikát. Akreditace vzdělávacích programů Jedná se o proces posuzování kvality vzdělávacího programu, na jehoţ konci je vyjádření moţnosti udělovat osvědčení potvrzující, ţe po absolvování uvedeného vzdělávacího programu vzniká moţnost oficiálního uznání výsledků (udělení certifikátu absolventovi vzdělávání). Autoevaluce školy Je systematické posuzování a vyhodnocování procesu vzdělávání a jeho výsledků realizované účastníky vzdělávacího procesu; výsledky slouţí jako zpětná vazba pro zkvalitnění činností školy. Certifikát Oficiální dokument, který potvrzuje, ţe účastník absolvoval ucelený vzdělávací cyklus (nebo jeho samostatnou část). Tímto dokumentem je potvrzení o absolvování, osvědčení, vysvědčení, výuční list, diplom. Dílčí cíle (oblastní) Cíle formulované v rámci jednotlivých vzdělávacích oblastí, resp. podoblastí; stanovují, nač se má pedagog zaměřovat, co má u dítěte průběţně rozvíjet. Dílčí výstupy (oblastní) Dílčí poznatky, smyslové, motorické, kognitivní, emocionální, praktické i sociální dovednosti, hodnotové orientace a postoje dosaţitelné v předškolním vzdělávání v rámci jednotlivých vzdělávacích oblastí. Evaluace Proces průběţného vyhodnocování procesu vzdělávání (vzdělávacích činností, situací, podmínek) a jeho výsledků, který je realizován systematicky a pravidelně a jehoţ výsledky jsou v praxi smysluplně vyuţívány; evaluace probíhá na úrovni školy nebo na úrovni třídy.
Hodinová (časová) dotace Jedna z charakteristik vzdělávací akce. Určuje dobu zahrnující edukativní činnosti, vykonávané v rámci vzdělávací akce. Integrované bloky Způsob uspořádání vzdělávacího obsahu ve školním vzdělávacím programu; integrované bloky propojují (integrují) vzdělávací obsahy z více různých vzdělávacích oblastí; vztahují se k určitému tématu, k praktickým ţivotním situacím nebo praktickým 108
činnostem, k určitému produktu apod. a mají podobu tematického celku, projektu či programu. Klíčové kompetence v předškolním vzdělávání Soubory elementárních poznatků, dovedností, schopností, postojů a hodnot dosaţitelných v etapě předškolního vzdělávání; patří k nim kompetence k učení, kompetence k řešení problémů, kompetence komunikativní, kompetence sociální. Koncept programu Vůdčí záměr ("konstrukční princip") z něhoţ se vychází při zpracování návrhu programu a jeho materiálů. Kurikulární dokument Pedagogický dokument; program, projekt či plán záměrného vzdělávacího působení stanovující cíle, obsah, podmínky a očekávané výsledky vzdělávání; kurikulum můţe být formulováno na úrovni státní RVP, školní ŠVP apod.. Lektor dalšího vzdělávání Kvalifikovaný člověk, který vede vzdělávání nebo výcvik v příslušných oborech činnosti a je schopen podílet se na vývoji nového vzdělávacího produktu. Předškolní vzdělávání Vzdělávací proces realizovaný v mateřské škole a řízený pedagogem. Rámcové cíle - cíle obecné, které vytyčují základní směr a pojetí předškolního vzdělávání. Rámcový vzdělávací program pro předškolní vzdělávání (RVP PV) Kurikulární dokument státní úrovně platný pro veškeré předškolní vzdělávání.
Strategie Plán činností se stanovenou prioritou určených k dosaţení hlavního či celkového cíle nebo k naplnění poslání. Systém Soubor vzájemně souvisejících nebo vzájemně působících prvků. Školní vzdělávací program pro předškolní vzdělávání (ŠVP PV) Dokument, podle něhoţ se uskutečňuje vzdělávání dětí v konkrétní mateřské škole. Školský zákon Zákon č. 561/2004 Sb., o předškolním, základním, středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání.
109
Výcvik Praktická příprava, výcvik ke schopnosti zvládnout určitou pracovní roli (pracovní činnost). V podstatě se tedy jedná o převádění vědomostí na úroveň dovedností, o výcvik v profesním chování. Vyučovací jednotka programu Ve většině případů se za vyučovací jednotku povaţuje vyučovací hodina, která trvá obvykle 45-50 minut. Vyučovací jednotkou můţe být i modul. Vyučovací principy Zásady, při jejichţ respektování lze dosáhnout optimální efektivnosti vyučovacího procesu. Vyučovací proces (učební proces, vyučování) Soustavná, cílevědomá a plánovitá činnost pedagoga (učitele, lektora), jeho jednotlivé aktivity a projevy chování, kterými navozuje, usměrňuje a realizuje poznávací proces a učební aktivitu studujícího. Základní význam zde má interakce lektor - posluchač. Vzdělávací cíle RVP PV rozlišuje dvě kategorie cílů: cíle jako záměry a cíle jako výstupy. Vzdělávací nabídka RVP PV označuje jako učivo a vyjadřuje zároveň formu, jakou je dítěti předkládáno; vzdělávací nabídka je závazná pro pedagoga; je formulována v podobě činností. Vzdělávací obsah Hlavní prostředek vzdělávání; propojený celek čekávaných výstupů a „učiva“ odpovídající úrovni určitého stupně vzdělávání. Vzdělávací oblasti Části vzdělávacího obsahu vzniklé jeho orientačním členěním, Vzdělávací program Organizovaný sled vzdělávacích akcí.
Vzdělávací standardy Definování úrovně znalostí (včetně jejich pochopení a schopnosti aplikace) a dovedností nutných pro zvládnutí určitého předmětu, ročníku, stupně školy, popř. modulu. Vzdělávání Proces uvědomělého a cílevědomého zprostředkování a aktivního utváření a osvojování soustavy vědeckých a technických vědomostí, intelektuálních a praktických dovedností a lidských zkušeností, utváření morálních rysů a osobitých zájmů. 110
Seznam příloh Příloha č. 1 - Zřizovací listina SOŠ a SOU, Polička, Příloha č. 2 - Dotazník Příloha č. 3 - Smlouva o poskytování vzdělávání Příloha č. 4 - Fotodokumentace pilotního ověřování vzdělávacího programu Příloha č. 5 - Záznam o průběhu vzdělávacího programu Příloha č. 6 - Hodnocení průběhu vzdělávání Příloha č. 7 - Harmonogram modulů vzdělávacího programu Stolečku, prostři se! Příloha č. 8 - Dohoda o odpovědnosti Příloha č. 9 - Smlouva o výpůjčce Příloha č. 10 - Certifikát k ukončení modulu Příloha č. 11 - Dokumentace modulu vzdělávacího programu na CD Příloha č. 12 - Kalkulace vstupů Příloha č. 13 - Bezpečnost ţáků odborného výcviku při účasti na vzdělávacím programu Stolečku, Prostři se! Příloha č. 14 - Souhlas zákonných zástupců dětí MŠ na vzdělávací akci školy Příloha č. 15 - Poučení dětí Příloha č. 16 - Čestné prohlášení zákonných zástupců o zdravotním stavu dítěte
111
